M酒店理思想二 力资源部
酒店理通理实现力资源酒店重资源开发力资源潜选支高素质员工队伍实现酒店营目标酒店理基础
力资源理潜发挥必须根酒店营目标国家关事理政策法规通选择材培训材激励材材等环节达预期目
力资源部工作事理培训通组织协调控制监督等手段加强劳动事理通培训教育激励等手段限度调动员工积极性开发潜满足力资源需
结合酒店实际制定事劳动理项制度包括事理制度调配制度劳动合劳动工资制度职工福利劳动规章职工奖惩制度档案理制度科学效进行事理通招聘录选拔调配调整流动考核等手段部门选送高素质合格员工事理中谋求事科学结合谋求协作配合充分调动员工积极性创造性提高员工整体素质提高工作效率形成良企业文化
（）力资源部工作制度岗位职责工作规范程序
★ 安全制度
1 成立安全组设置安全负责安全员
2认真酒店制定治安安全保卫工作防范力
3加强五防教育立安全意识增强防范力
4办公室灭火器材放指定位置注意检查罐气体存量期
5积极配合保安部工作严格执行保安条例
6具体落实部门防特防火防盗防破坏防治安灾害事等工作
★ 事保密制度：
1 接收员工原单位转递事档案材料容加删销毁
2 事档案工资等资料严格保密擅外扩散
3 未许意翻阅事档案
4 严守保密守严守保密纪律意谈员工档案容
5 力资源部档案资料保证丢失漏销准作废品出售
6 外单位阅档案应持单位介绍信力资源部负责批准阅档案保证档案安全保密擅涂改摘抄材料审查盖章
（二）员工餐厅
★ 消防理：
1餐厅安全出入口安全通道必须保持畅通严禁堆积物品
2酒精汽油洗涤剂等易燃物化学物品远离火
3工作需火柴固体酒精等妥善保储存专负责严禁性质物品储存
4准私存放化学危险品：爆炸品压缩气体液化气体易燃气体易燃物品等
5常检查餐厅厨房电器设备(面机搅拌机洗碗机等)做硬件设备检修保养
6发现短路跑电漏电超负荷等事迅速切断电源时报工 程部维修
7常检查清洗灶具设备处完状态严禁灶眼附堆积杂物炼炸烤食物时必须设专负责锅温度高油满免引起火灾
8厨房保持清洁排烟罩排吸烟道定期清扫时清油污燃物品
9厨房工作员时注意检查液气道灶眼漏气现象发现漏气时报修天班专检查液化气灶开关否全部关时切断总电源水源
10爱护消防设备保持灭火器清洁消防器材固定位置存放禁止意挪动遮挡
11熟悉种消防品格性方法消防器材摆放位置发现火情时扑救时报告关领导保安部保护现场协助关部门查清起火原
12员工餐厅禁止吸烟
13义务消防员懂义务消防职责
14安全员工认真实填安全检查表天时交保安部确保事发生
★ 治安理：
1厨房酒店害部门部位工作员外未批准进入
2员工餐厅工作员做员工餐安全理检查监督员工餐情况维护餐厅秩序合理安排餐时间保证员工餐安全
3完善钥匙理制度做专负责专保
4门窗加固出现问题时捂防止失窃
5严禁员工员工餐厅嬉戏闹
★ 安全生产理：
1厨房工作员电器电动工具必须操作规程操作做机器专负责(专开启专着装专检修专保养)员准意
2燃气系统必须厂家提供操作规程操作做四专()员
3厨房工作员严格遵守安全生产四防(防火防烫防刀具防机械厨具碰撞砸伤防滑)
4员工餐厅工作员严格电气操作规程正确声音操作
5面常扫清洗防止滑倒
6烫热饭菜汤必须车子运送
7厨房货品原储存少领少防止货品时完造成变质浪费
8员工餐厅工作员严格执行食品民事行政理法规解食品卫生制度营养知识讲究卫生食品卫生员工提供卫生营养膳食
★ 员工餐厅类器械操作规程
1液化气灶操作规程：
(1)首先开排风扇开液化气总阀门开鼓风机
(2)开气阀门
(3)开火种火机点燃
(4)放鼓风机开液化气手闸(进行炒菜时开抽油烟机)
(5)炒完菜首先关闭液化气手闸关闭液化气火种关闭液化气阀门
(6)开电源柜关闭鼓风机关闭液化气总阀门
(7)稍会关闭排风扇
注：操作规程适液化气灶蒸箱汤锅等液化气相关器械
2冷藏机操作规程：
(1)开总电源开面器电器电源
(2)温度调适合保存存放物品温度
(3)需冷藏机先关闭机器电源关闭总电源
注：操作规程适冷藏机微波炉等
★ 员工餐厅应急措施
1机械设施出现障时应时报工程部维修
2出现漏电漏气现象时应立关闭员工餐厅总燃气总阀门报力资源部工程部协助时维修
3出现起火灾应迅速找灭火器位置根该灭火器方法进行灭火
4出现起火灾漏气关闭燃气总阀漏电关闭员工餐厅总电源然火警电话119讲明起火点燃烧物品火势情况报告姓名等消防中心确认清楚方挂断电话时运掌握消防知识合理灭火器消防栓进行灭火
5出现盗窃维护现场时时报告保安部公安机关协助关员调查原
★ 易燃易爆物品理制度
1员工餐厅禁止存放易燃易爆物品：化学物品汽油油漆煤油等
2员工餐厅果发现漏气现象时报修开通风窗口滞留液化气体进排放切记开电器扭防液化气爆炸
3员工餐厅食油温度高物体：炉灶保温箱烤箱等
4员工餐厅吸烟配电箱附摆放易燃易爆物品防止燃烧爆炸
5油烟滤器时清洗防止油烟清理时引起火灾
6员工餐厅优秀作品电器障情况运转防引起爆炸
★ 员工餐厅钥匙理制度
1员工餐厅钥匙理保安部员工餐厅专门负责联合进行理
2员工餐厅钥匙职厨负责专门负责
3员工餐厅钥匙灶班组长保安部领取晚班交回保安部
4员工餐厅员需钥匙必须钥匙负责手中领出然交回负责手中
5钥匙丢失时进报告便作出必处理
6准钥匙带回家中
7准行配制钥匙
（三）员工更衣室
★ 消防制度
1员工更衣室禁止吸烟
2员工更衣室安全通道禁止堵塞确保安全通道畅通阻
3私员工更衣室接拉电线
4员工更衣室电源插口私接电器熨斗机吹风机等
5员工更衣柜储藏易燃易爆物品鞭炮汽油酒精等
6理圈占消火栓灭火器准意挪动消防灭火器材
★ 治安制度：
1员工更衣室公场讲话请文明语言：请谢谢起等
2员工更衣室声喧哗吵闹更准骂架斗殴等
3准私带非店员工进入员工更衣室
4准私交换员工更衣柜
5准试开更衣柜
6员工更衣柜存放现金贵重物品
7意破坏更衣柜室设施
(四)卫生制度
员工餐厅
A员工餐厅卫生总体求
1员工餐厅工作员严格执行食品卫生理法规深入解食品卫生制度营养知识保质保量员工服务提供卫生营养膳食
2员工餐厅工作员注意卫生做四勤（勤换衣勤洗头勤理发勤剪指甲）严格执行员工守仪容仪表求规定穿工作服戴厨工帽扎围裙
3防止蔬菜残留农药污染烹制前蔬菜做洗二泡三飞水（开水里次）浸泡时间少20分钟
4海鲜类肉类必须分加工清洗存放
5发现蔬菜肉类副食品异常变质异味霉烂变色等应时报告擅处理
6餐具做二洗三消毒四保
7做生熟分开生熟食品制售者分工盛装生熟食品工具具容器应分开明显标记生熟食品存入库房冰箱
8员工餐厅常扫卫生确保面墙壁天花器具干净整洁员工提供良餐环境
B员工餐厅卫生检查标准
1 分菜间：
(1)保温箱：收餐清理箱积水民味油污饭菜等杂物
锈钢面光亮油迹污迹电线理
(2)餐具柜：柜灰尘杂物餐具摆放整齐杂物光亮污迹灰
尘
(3)洗涤池：洁亮杂物油污水制开关完
(4)玻璃：明亮污迹
(5)门门柜：灰尘污迹门手油污
(6)天花灯具：尘迹污迹蜘蛛网
(7)面：整洁水迹
(8)沟渠：油污杂物
2 洗碗间：
(1)清洁工具：洗涮干净整齐旋转固定位置晾干
(2)洗碗池洗碗台碗柜架：洁亮浮尘杂物洗涤品具摆放整齐
(3)面：洁净水迹油污
(4)玻璃：明亮污迹
(5)沟渠：洁净水迹杂物水流清澈
(6)门杠：灰尘污迹手油污
(7)天花灯具：尘迹污迹
3 厨房：
(1)灶台：杂物清洁干净油污垃圾
(2)灶具：菜渣污垢摆放整齐
(3)水锅：存污水水开关煤气开关完烟罩油污
(4)蒸灶蒸箱污垢杂物蒸笼蒸盘完清洗积物汤锅清洗留积物
(5)配菜台：味料油摆放整齐器皿污垢餐彻底清洗保持光亮油迹污迹
(6)类调味调料油整齐摆放调料盒完盖盖时牏空罐空瓶
(7)储物柜：放私物品杂物柜物品分类摆放保持清洁
(8)货架：货物干湿分类整齐摆放存入杂物污迹浮尘
(9)洗菜池洗菜台：堆入杂物时清锈钢保持光亮
(10)砧板操作台：
1）台磅完必须清洁称熟食应器皿装置
2）切肉机饺肉机完时清洁彻底清残留物整齐摆放
3）砧板刀具生熟分开放置固定位置完时清洗晾干
(11)冰箱：
1）生熟食物严格分
2）杂物异味积水
3）生熟食物干净器皿分盛装摆放整齐
4）箱体保持光洁水迹污迹
(12)菜筐：污迹完刷洗整齐摆放固定位置
(13)塑料方盆：污迹异味洗刷干净整齐摆放固定位置
(14)垃圾桶：摆放固定位置加盖定时清理洗刷干净面保持整洁
(15)次择洗菜时清理垃圾扫拖干天洗次保持面干燥
(16)煲仔炉：杂物污迹
4厅面：
（1）餐台餐椅：光亮灰尘油迹
（2）墙面：污迹粉尘泥巴蜘蛛网
（3）天花：污迹灰尘蜘蛛网
（4）灯具：明亮积尘
（5）暖气片：污迹灰尘蜘蛛网
（6）茶水炉：光亮污迹水迹
（7）泔水桶：摆放固定位置加盖定时清理洗刷异味
（8）洗手池：洁亮杂物油污水开关完
（9）面：洁净污迹灰尘杂物水迹
（10）窗户：明亮积尘
（11）清洁具：清洗干净整齐放固定位置晾干
（12）灭火器：灰尘污迹
二质量鉴定：
1严重足：直未搞卫生搞马虎事
2明显足：搞卫生超30未质量求完成
3足：认真搞卫生未保持质量求
（五）财务理制度
物品领理
1 部门领物品须物品理员核准否合数量详细填报请购单部门理签字确认
2部门领物品时部门文员仓库需领物品品名规格数量进行认真验收填写联出仓单领取物品
3领取物品部门文员工作需统分配
4部门需建立领物品登记部门文员统理部门文员发放物品时领取领物品登记认真填写领取物品名称数量领日期等合理控制费
5食品领：
（1） 食品请购膳食班长日存货量量生产需求填报食品领货单
（2） 员工餐厅领取需食品时膳食班长食品采购组需领食品原料物料品名规格数量质量进行认真清点检验验收准确误方办理取贷手续发现疑问差错时拒收
（3） 食品取回食品原料物料分类存放
二财产物理
1力资源部办公室物品理员部门文员员工餐厅物品理员膳食组长
2力资源部属物品（非低值易耗品）设备工具等统理分类整理登记造册建立财物理帐定期财物理帐进行盘点
3低值易耗品领理部门文员统负责岗位实际量进行领建立低值易耗品领记录做帐目清楚达控制低值易耗品量节约办公费目
4岗位区域行保属设施设备电器生产工具等物品部位物品理员具体负责区域物品状况
5理善原造成设备物品非正常损坏遗失须关事价赔偿时须该部位物品理员事出具书面证明部门理批示备案
6低值易耗品损耗物品正常报废须部门物品理员物品损坏状况进行核实做记录报部门理审批方次补充
三食堂物品理
1食堂件生产工具品（刀具勺等）理采取责落实政策实行谁谁负责原防止乱放乱叠发现损坏应时停止锈钢餐具应专负责理定期盘点专柜储存摆放序
2类机器设备均应详细登记入册明确规定型机器设备理检查清洗保养权责做统理时时清洁保养定期检查发现问题时检查报修
3常检查食品原料物料数量质量物品应分类存放整齐排列提高存放水达整齐损安全理
4加强食品原料物料理做防火防盗防潮防霉工作发现损坏变质时汇报做仔细记录
5交接班时接班员须时达工作岗位餐厅设备工具器材物品数量良情况进行详细检查
6班员应班事项认真详细填入工作交接表力求做情况详实责明确记录完整情况明记录全时交接班
7设备处障时接班员应交班员积极合作处理需报修设备物品应时报修交班接班意领导批准方离开工作岗位
8月进行食堂物品盘点详细记录盘点情况类机器设备数量运行状态进行认真核力求做准确误发现问题须时报力资源部进行处理
9月月底月费进行盘点膳食班长月类食品月存货量月入货量月出货量结存等项进行认真统计详细填写食堂月报表报力资源部掌握月费开支合理安排月预算
（六）会议制度
部门周例会
1参会员：力资源部员员
2容：（1）传达酒店会议精神阶段酒店工作部署（2）部工作结（3）部门组存问题分析部员工思想状态（4）酒店员工福利员工情况反馈（5）改进措施（6）月第周例会增加食堂费分析达控制成改善员工生活目
二班组周例会
1参会员：班组成员分
2容：（1）传达部门周例会精神（2）酒店组纪律服务（工作）安全卫生财物等质量检查情况情况（3）岗位技缺部分培训（4）组员部门工作建议
三针酒店阶段性工作安排组织定期部门员工会
（七）培训制度
培训机构职责
培训全面提高员工素质目标酒店营理服务培训目标实施酒店建立酒店部门基层班组培训网络
1资源部酒店日常培训工作职部门负责制定酒店培训计划指导部门制定培训计划开展培训工作监督检查部门培训实施部理培训责负责制定部培训计划具体组织部门培训工作开展部门岗位划分培训员负责岗位技操作培训
2力资源部负责持入职培训升职培训部门持岗培训职培
训持员工入调入部转岗培训
二师资
1力资源部培训负责新员工入职培训
2力资源部聘请部门业务骨干相关专业兼职培训教师
3聘请口专业院校教授老师专业课理知识专题讲座教师
三类培训
1入职培训
(1)时间：周
(2)培训容：酒店概况项规章制度员工职业形象职业道德礼貌知识安全消防知识设备保养开源节流知识卫生知识
(3)培训结束进行考核
2岗培训
(1)时间：脱产半脱产月
(2)培训容：部门制度岗位介绍岗位职责岗位操作规范
(3)部门理理员负责授课技术骨干服务手进行演示指导受训员反复操练
(4)考核：受训完毕培训汇部门受训员进行笔试操作考核成绩记入员工培训档案作员工定岗定工资未达岗位求部门负责补课培训会部门组织补考
3职培训
(1)酒店员工职培训学断更新岗位业务知识提高专业技目标根员工素质状况营需求制定月度季度年度职员工培训计划报力资源部力资源部进行督促检查保证培训计划实施
(2)接服务部门反复员工进行服务意识教育常进行案例分析角色扮演专题讨等形式样培训活动断增强员工性化服务力
(3)力资源部根酒店营需求制定全酒店职培训计划步骤分期分批员工进行外语服务心理工程技术等服务（工作）技巧等类培训
(4)员工周应接受少4课时培训（包括现场督导）
(5)培训考勤考核记录载入员工培训档案
4转岗培训
(1)部转岗员名单交力资源部力资源部实施转岗员培训考核工作监督检查
(2)部门员工岗位变动变动岗位专业技原岗位差异部门负责员工进行转岗培训
(3)员工转岗月培训汇部门员工进行操作岗位知识考核考核成绩作转岗工资调整资料转力资源部备案考核达标必须进行补课补考
5升职培训
(1)领班见期培训
1)培训容
部门负责容培训：升员辖区域岗职责工作（服务）规范相应检查标准贯彻酒店部门规章制度力调配等
力资源部负责组织容培训：理基础知识（沟通协调技巧质量理理艺术）酒店意识理者职业道德求理者心理素质求等（酒店高层理员授课）
2)培训形式：授课学
3)时间：业余
4)考核：见期三月力资源部部门考核考核成绩正式委托重
(2)理见期培训
送出系统培训酒店部培训相结合培训形式脱产半脱产业余（学）
6消防培训
定期保安部联系进行消防知识培训消防演培训工作
（八）工作规范程序
招工
A制定酒店招工计划：
1 员流动酒店断招收新职工招工计划包括三~五年中长期计划年短期计划
2 计划注意结构确定年接受中专生职业高中生例数量逐步提高酒店员工文化程度提高员素质
3 招工需根酒店定编定岗情况事设职岗择
B招聘标准
1 招聘工作应遵公开招收公开考试公开竞争择优录原
2 招聘标准包括：
（1） 总数工种数
（2） 职业道德求
（3） 文化程度学专业外语求
（4） 实际工作验工作技
（5） 年龄
（6） 身体健康求
（7） 条件
3 员招聘般应口试面试部分工种笔试招聘中应坚持德智体全面求
C招聘程序求
1实生招聘理
(1)提前学校联系：
(2)组织部门面试
(3)整理应试员资料报领导审定名单报学校
(4)签订培训协议拟定理费学生补贴等
(5)确定进店时间学生酒店报
(6)入职培训
(7)发工号牌分配部门(学生必须持市防疫站效期健康证)
2市招聘：
(1) 部门根需岗位数岗位求报力资源部)
(2) 力资源部根编制标准审核报总理批准
(3) 拟工条件
(4) 刊登招聘广告店告示
(5) 劳动市场办理招录
(6) 应聘者填写求职登记表面试笔试查验关证件(身份证失业证培训合格证业证许证计生证户口薄学历证书特种行业工种岗证)
(7) 力资源部组织初试
(8) 部门负责复试考核结果填写求职登记表总监审批送回力资源部签署意见
(9) 政历审查
(10) 报请领导审批
(11) 批准员名单体检
(12) 通知体检合格者入店时间
(13) 入店培训
(14) 分配部门
(15) 填写员工履历表入店须知
(16) 建立时档案
合制员工需增加：(1)签订劳动合(2)劳动部门签证(3)保险局办理投保手续(养老失业医疗等)(4)填写职工劳动手册
3招聘高校应届毕业生
(1) 根工需年第四季度做年度拟招专业数
(2) 报局汇总市事局
(3) 年第季度高校联系进行供需见面面试挑选
(4) 初选合格报领导审批复试
(5) 体检
工作需员岗位变动部门力资源部推荐关部门理协商报总理批准员工调岗位部门工作部门岗位调动部门时变动情况知会力资源部便更改关资料调动岗位效益工资调整理员晋升酒店架构编制指示层级理原晋升领班级部门编制聘力资源部备案晋升级部门推荐理总监签署意见总理聘晋升部门理级总监分副总推荐总理聘晋升试期三月试期执行原工资等级试期满工作表现称职酒店正式委该职委执行该职工资等级理员工作胜该职犯失视情况作出降职免职位决定降职免职批准权限晋升批准权限相
二社会保险
规定参加养老保险失业保险
三劳动年审规范程序
1劳动年审手册规定容进行阅查专填写
2真实准确填报资料弄虚作假查出关规定严肃处理情节严重追究单位负责法律责
3月填写册二五表季填写三四六表
4季填写劳动报表年审核合格方办理领取新年度工资手册
5劳动年审容
(1) 工订立劳动合情况
(2) 年度安排残疾业情况
(3) 应缴业保障金数
(4) 建立劳动关系时收取职工押金
(5) 外劳动力情况
(6) 工资支付
(7) 工作时间月休息天数月延长时间月高加班时数
(8) 劳动安全卫生情况特种作业员特种设备安全培训工伤事情况
(9) 岗位资格职业技培训情况
(10) 参加社会劳动保险情况统计报审
(11) 做年审报表月度台帐
四专业技术职务资格认定评审：
1学历：中专学历
2专业工龄：口专业满1－3年
3申请
4该员工考核提出意见报企业领导批准
5局申请办理专业技术职务资格认定
6办理专业技术职务资格评审报批
7专业技术职务年度评聘考核
五档案理：
A事档案容：
1员工历基情况
2员工工作学单位员工优缺点进行鉴评价学历专长业务关力评定考核材料
3员工关历史问题进行审查甄复查事材料
4记录关员工工作学单位加入派组织材料
5员工违反组织纪律触犯国家法律受处分受级类表彰奖励事材料
B事档案保密规定
1接收员工原单位转递事档案材料容加删销毁
2严格保密擅外扩散
3未许意翻阅事档案
4严守保密守严守保密纪律意谈员工档案容
5力资源部档案资料保证丢失漏销准作废品出售
C员工情况变更规定
1员工入店员工填写求职申请表
2项目容变化员工应书面进准确力资源部报告
3时更改员工资料确保资料正确误
D员工事档案
1员工事档案酒店理决策部门提供种事方面基数
2外单位阅档案应持单位介绍信力资源部理批准
3阅档案保证档案安全保密擅涂改勾画剪裁抽取拆散摘抄翻印复印摄影转损坏
4外单位摘抄卷档案应部门理批准摘抄材料审查盖章
六员工工资
A工资标准构成
1酒店实行岗位效益工资分九级级分ABCD四级
2工资构成：基工资生活补贴效益工资岗位补贴全勤奖
B工资变动
1确立定员定编
2实行易岗易薪高速岗位职务工资高速翌月开始新标准计发理员提职试期确定职务新职务工资计发
C员工岗位级确定
员工岗位级根酒店架构岗位设置员工技术水高低业务力强弱工作表现劳动贡献确定
七员工福利
A休假制度详见员工手册
B员工餐理制度
1饭卡理
（1）饭卡酒店员工餐
（2）月部门部门员工餐金额报事部事部门实际数发位员工饭卡
（3）员工工号牌饭卡进入饭堂膳规定量合超出财务部交款事部进行充值
（4）新员工进店时事部办理入职手续时发员工辞职时夫事部办理手续时交事部遗失者挂失赔偿工费工资中扣
2餐规定
（1）员工餐时必须穿工衣佩戴工号牌时进餐特殊情况提前推
（2）取饭排队许插队许取饭
（3）员工饭量取饭注意节约浪费
（4）员工餐觉菜潭等垃圾倒进规定垃圾桶台数餐具放指定位置
（5）觉维护公卫生面巾纸等杂物处乱扔应倒入垃圾筒
（6）觉维护餐厅秩序做文明餐餐厅抽烟吐痰准声起哄吵闹
（7）服员工餐厅工作员理监督餐具准食物餐具带离餐厅
八更衣柜规定
1新员工入职事部办理入职手续时发更衣室衣柜钥匙员工离职时需先员工衣柜钥匙交回事
2工衣柜供员工员工间私调换转私配钥匙违者严肃处理
3更衣柜卫生请员工觉维护更衣柜室公卫生乱扔纸屑垃圾等物
4衣柜存放现金贵重物品丢失酒店负责赔偿
5更衣柜作员工暂存身衣物存放酒店物品确保更衣柜事部汇关部门起进行定期检查违者员工手册关规定处理
6员工天班填忘带衣柜钥匙私撬锁先事部暂备钥匙必须三日钥匙交回事部违者罚款
7员工爱护公设施意破坏衣柜室设施衣柜中损坏必须发现日报告事部事部报维修行修理意破坏衣柜公设施价赔偿罚款外酒店关规定处理
文档香网(httpswwwxiangdangnet)户传
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酒店理通理实现力资源酒店重资源开发力资源潜选支高素质员工队伍实现酒店营目标酒店理基础
力资源理潜发挥必须根酒店营目标国家关事理政策法规通选择材培训材激励材材等环节达预期目
力资源部工作事理培训通组织协调控制监督等手段加强劳动事理通培训教育激励等手段限度调动员工积极性开发潜满足力资源需
结合酒店实际制定事劳动理项制度包括事理制度调配制度劳动合劳动工资制度职工福利劳动规章职工奖惩制度档案理制度科学效进行事理通招聘录选拔调配调整流动考核等手段部门选送高素质合格员工事理中谋求事科学结合谋求协作配合充分调动员工积极性创造性提高员工整体素质提高工作效率形成良企业文化
（）力资源部工作制度岗位职责工作规范程序
★ 安全制度
1 成立安全组设置安全负责安全员
2认真酒店制定治安安全保卫工作防范力
3加强五防教育立安全意识增强防范力
4办公室灭火器材放指定位置注意检查罐气体存量期
5积极配合保安部工作严格执行保安条例
6具体落实部门防特防火防盗防破坏防治安灾害事等工作
★ 事保密制度：
1 接收员工原单位转递事档案材料容加删销毁
2 事档案工资等资料严格保密擅外扩散
3 未许意翻阅事档案
4 严守保密守严守保密纪律意谈员工档案容
5 力资源部档案资料保证丢失漏销准作废品出售
6 外单位阅档案应持单位介绍信力资源部负责批准阅档案保证档案安全保密擅涂改摘抄材料审查盖章
（二）员工餐厅
★ 消防理：
1餐厅安全出入口安全通道必须保持畅通严禁堆积物品
2酒精汽油洗涤剂等易燃物化学物品远离火
3工作需火柴固体酒精等妥善保储存专负责严禁性质物品储存
4准私存放化学危险品：爆炸品压缩气体液化气体易燃气体易燃物品等
5常检查餐厅厨房电器设备(面机搅拌机洗碗机等)做硬件设备检修保养
6发现短路跑电漏电超负荷等事迅速切断电源时报工 程部维修
7常检查清洗灶具设备处完状态严禁灶眼附堆积杂物炼炸烤食物时必须设专负责锅温度高油满免引起火灾
8厨房保持清洁排烟罩排吸烟道定期清扫时清油污燃物品
9厨房工作员时注意检查液气道灶眼漏气现象发现漏气时报修天班专检查液化气灶开关否全部关时切断总电源水源
10爱护消防设备保持灭火器清洁消防器材固定位置存放禁止意挪动遮挡
11熟悉种消防品格性方法消防器材摆放位置发现火情时扑救时报告关领导保安部保护现场协助关部门查清起火原
12员工餐厅禁止吸烟
13义务消防员懂义务消防职责
14安全员工认真实填安全检查表天时交保安部确保事发生
★ 治安理：
1厨房酒店害部门部位工作员外未批准进入
2员工餐厅工作员做员工餐安全理检查监督员工餐情况维护餐厅秩序合理安排餐时间保证员工餐安全
3完善钥匙理制度做专负责专保
4门窗加固出现问题时捂防止失窃
5严禁员工员工餐厅嬉戏闹
★ 安全生产理：
1厨房工作员电器电动工具必须操作规程操作做机器专负责(专开启专着装专检修专保养)员准意
2燃气系统必须厂家提供操作规程操作做四专()员
3厨房工作员严格遵守安全生产四防(防火防烫防刀具防机械厨具碰撞砸伤防滑)
4员工餐厅工作员严格电气操作规程正确声音操作
5面常扫清洗防止滑倒
6烫热饭菜汤必须车子运送
7厨房货品原储存少领少防止货品时完造成变质浪费
8员工餐厅工作员严格执行食品民事行政理法规解食品卫生制度营养知识讲究卫生食品卫生员工提供卫生营养膳食
★ 员工餐厅类器械操作规程
1液化气灶操作规程：
(1)首先开排风扇开液化气总阀门开鼓风机
(2)开气阀门
(3)开火种火机点燃
(4)放鼓风机开液化气手闸(进行炒菜时开抽油烟机)
(5)炒完菜首先关闭液化气手闸关闭液化气火种关闭液化气阀门
(6)开电源柜关闭鼓风机关闭液化气总阀门
(7)稍会关闭排风扇
注：操作规程适液化气灶蒸箱汤锅等液化气相关器械
2冷藏机操作规程：
(1)开总电源开面器电器电源
(2)温度调适合保存存放物品温度
(3)需冷藏机先关闭机器电源关闭总电源
注：操作规程适冷藏机微波炉等
★ 员工餐厅应急措施
1机械设施出现障时应时报工程部维修
2出现漏电漏气现象时应立关闭员工餐厅总燃气总阀门报力资源部工程部协助时维修
3出现起火灾应迅速找灭火器位置根该灭火器方法进行灭火
4出现起火灾漏气关闭燃气总阀漏电关闭员工餐厅总电源然火警电话119讲明起火点燃烧物品火势情况报告姓名等消防中心确认清楚方挂断电话时运掌握消防知识合理灭火器消防栓进行灭火
5出现盗窃维护现场时时报告保安部公安机关协助关员调查原
★ 易燃易爆物品理制度
1员工餐厅禁止存放易燃易爆物品：化学物品汽油油漆煤油等
2员工餐厅果发现漏气现象时报修开通风窗口滞留液化气体进排放切记开电器扭防液化气爆炸
3员工餐厅食油温度高物体：炉灶保温箱烤箱等
4员工餐厅吸烟配电箱附摆放易燃易爆物品防止燃烧爆炸
5油烟滤器时清洗防止油烟清理时引起火灾
6员工餐厅优秀作品电器障情况运转防引起爆炸
★ 员工餐厅钥匙理制度
1员工餐厅钥匙理保安部员工餐厅专门负责联合进行理
2员工餐厅钥匙职厨负责专门负责
3员工餐厅钥匙灶班组长保安部领取晚班交回保安部
4员工餐厅员需钥匙必须钥匙负责手中领出然交回负责手中
5钥匙丢失时进报告便作出必处理
6准钥匙带回家中
7准行配制钥匙
（三）员工更衣室
★ 消防制度
1员工更衣室禁止吸烟
2员工更衣室安全通道禁止堵塞确保安全通道畅通阻
3私员工更衣室接拉电线
4员工更衣室电源插口私接电器熨斗机吹风机等
5员工更衣柜储藏易燃易爆物品鞭炮汽油酒精等
6理圈占消火栓灭火器准意挪动消防灭火器材
★ 治安制度：
1员工更衣室公场讲话请文明语言：请谢谢起等
2员工更衣室声喧哗吵闹更准骂架斗殴等
3准私带非店员工进入员工更衣室
4准私交换员工更衣柜
5准试开更衣柜
6员工更衣柜存放现金贵重物品
7意破坏更衣柜室设施
(四)卫生制度
员工餐厅
A员工餐厅卫生总体求
1员工餐厅工作员严格执行食品卫生理法规深入解食品卫生制度营养知识保质保量员工服务提供卫生营养膳食
2员工餐厅工作员注意卫生做四勤（勤换衣勤洗头勤理发勤剪指甲）严格执行员工守仪容仪表求规定穿工作服戴厨工帽扎围裙
3防止蔬菜残留农药污染烹制前蔬菜做洗二泡三飞水（开水里次）浸泡时间少20分钟
4海鲜类肉类必须分加工清洗存放
5发现蔬菜肉类副食品异常变质异味霉烂变色等应时报告擅处理
6餐具做二洗三消毒四保
7做生熟分开生熟食品制售者分工盛装生熟食品工具具容器应分开明显标记生熟食品存入库房冰箱
8员工餐厅常扫卫生确保面墙壁天花器具干净整洁员工提供良餐环境
B员工餐厅卫生检查标准
1 分菜间：
(1)保温箱：收餐清理箱积水民味油污饭菜等杂物
锈钢面光亮油迹污迹电线理
(2)餐具柜：柜灰尘杂物餐具摆放整齐杂物光亮污迹灰
尘
(3)洗涤池：洁亮杂物油污水制开关完
(4)玻璃：明亮污迹
(5)门门柜：灰尘污迹门手油污
(6)天花灯具：尘迹污迹蜘蛛网
(7)面：整洁水迹
(8)沟渠：油污杂物
2 洗碗间：
(1)清洁工具：洗涮干净整齐旋转固定位置晾干
(2)洗碗池洗碗台碗柜架：洁亮浮尘杂物洗涤品具摆放整齐
(3)面：洁净水迹油污
(4)玻璃：明亮污迹
(5)沟渠：洁净水迹杂物水流清澈
(6)门杠：灰尘污迹手油污
(7)天花灯具：尘迹污迹
3 厨房：
(1)灶台：杂物清洁干净油污垃圾
(2)灶具：菜渣污垢摆放整齐
(3)水锅：存污水水开关煤气开关完烟罩油污
(4)蒸灶蒸箱污垢杂物蒸笼蒸盘完清洗积物汤锅清洗留积物
(5)配菜台：味料油摆放整齐器皿污垢餐彻底清洗保持光亮油迹污迹
(6)类调味调料油整齐摆放调料盒完盖盖时牏空罐空瓶
(7)储物柜：放私物品杂物柜物品分类摆放保持清洁
(8)货架：货物干湿分类整齐摆放存入杂物污迹浮尘
(9)洗菜池洗菜台：堆入杂物时清锈钢保持光亮
(10)砧板操作台：
1）台磅完必须清洁称熟食应器皿装置
2）切肉机饺肉机完时清洁彻底清残留物整齐摆放
3）砧板刀具生熟分开放置固定位置完时清洗晾干
(11)冰箱：
1）生熟食物严格分
2）杂物异味积水
3）生熟食物干净器皿分盛装摆放整齐
4）箱体保持光洁水迹污迹
(12)菜筐：污迹完刷洗整齐摆放固定位置
(13)塑料方盆：污迹异味洗刷干净整齐摆放固定位置
(14)垃圾桶：摆放固定位置加盖定时清理洗刷干净面保持整洁
(15)次择洗菜时清理垃圾扫拖干天洗次保持面干燥
(16)煲仔炉：杂物污迹
4厅面：
（1）餐台餐椅：光亮灰尘油迹
（2）墙面：污迹粉尘泥巴蜘蛛网
（3）天花：污迹灰尘蜘蛛网
（4）灯具：明亮积尘
（5）暖气片：污迹灰尘蜘蛛网
（6）茶水炉：光亮污迹水迹
（7）泔水桶：摆放固定位置加盖定时清理洗刷异味
（8）洗手池：洁亮杂物油污水开关完
（9）面：洁净污迹灰尘杂物水迹
（10）窗户：明亮积尘
（11）清洁具：清洗干净整齐放固定位置晾干
（12）灭火器：灰尘污迹
二质量鉴定：
1严重足：直未搞卫生搞马虎事
2明显足：搞卫生超30未质量求完成
3足：认真搞卫生未保持质量求
（五）财务理制度
物品领理
1 部门领物品须物品理员核准否合数量详细填报请购单部门理签字确认
2部门领物品时部门文员仓库需领物品品名规格数量进行认真验收填写联出仓单领取物品
3领取物品部门文员工作需统分配
4部门需建立领物品登记部门文员统理部门文员发放物品时领取领物品登记认真填写领取物品名称数量领日期等合理控制费
5食品领：
（1） 食品请购膳食班长日存货量量生产需求填报食品领货单
（2） 员工餐厅领取需食品时膳食班长食品采购组需领食品原料物料品名规格数量质量进行认真清点检验验收准确误方办理取贷手续发现疑问差错时拒收
（3） 食品取回食品原料物料分类存放
二财产物理
1力资源部办公室物品理员部门文员员工餐厅物品理员膳食组长
2力资源部属物品（非低值易耗品）设备工具等统理分类整理登记造册建立财物理帐定期财物理帐进行盘点
3低值易耗品领理部门文员统负责岗位实际量进行领建立低值易耗品领记录做帐目清楚达控制低值易耗品量节约办公费目
4岗位区域行保属设施设备电器生产工具等物品部位物品理员具体负责区域物品状况
5理善原造成设备物品非正常损坏遗失须关事价赔偿时须该部位物品理员事出具书面证明部门理批示备案
6低值易耗品损耗物品正常报废须部门物品理员物品损坏状况进行核实做记录报部门理审批方次补充
三食堂物品理
1食堂件生产工具品（刀具勺等）理采取责落实政策实行谁谁负责原防止乱放乱叠发现损坏应时停止锈钢餐具应专负责理定期盘点专柜储存摆放序
2类机器设备均应详细登记入册明确规定型机器设备理检查清洗保养权责做统理时时清洁保养定期检查发现问题时检查报修
3常检查食品原料物料数量质量物品应分类存放整齐排列提高存放水达整齐损安全理
4加强食品原料物料理做防火防盗防潮防霉工作发现损坏变质时汇报做仔细记录
5交接班时接班员须时达工作岗位餐厅设备工具器材物品数量良情况进行详细检查
6班员应班事项认真详细填入工作交接表力求做情况详实责明确记录完整情况明记录全时交接班
7设备处障时接班员应交班员积极合作处理需报修设备物品应时报修交班接班意领导批准方离开工作岗位
8月进行食堂物品盘点详细记录盘点情况类机器设备数量运行状态进行认真核力求做准确误发现问题须时报力资源部进行处理
9月月底月费进行盘点膳食班长月类食品月存货量月入货量月出货量结存等项进行认真统计详细填写食堂月报表报力资源部掌握月费开支合理安排月预算
（六）会议制度
部门周例会
1参会员：力资源部员员
2容：（1）传达酒店会议精神阶段酒店工作部署（2）部工作结（3）部门组存问题分析部员工思想状态（4）酒店员工福利员工情况反馈（5）改进措施（6）月第周例会增加食堂费分析达控制成改善员工生活目
二班组周例会
1参会员：班组成员分
2容：（1）传达部门周例会精神（2）酒店组纪律服务（工作）安全卫生财物等质量检查情况情况（3）岗位技缺部分培训（4）组员部门工作建议
三针酒店阶段性工作安排组织定期部门员工会
（七）培训制度
培训机构职责
培训全面提高员工素质目标酒店营理服务培训目标实施酒店建立酒店部门基层班组培训网络
1资源部酒店日常培训工作职部门负责制定酒店培训计划指导部门制定培训计划开展培训工作监督检查部门培训实施部理培训责负责制定部培训计划具体组织部门培训工作开展部门岗位划分培训员负责岗位技操作培训
2力资源部负责持入职培训升职培训部门持岗培训职培
训持员工入调入部转岗培训
二师资
1力资源部培训负责新员工入职培训
2力资源部聘请部门业务骨干相关专业兼职培训教师
3聘请口专业院校教授老师专业课理知识专题讲座教师
三类培训
1入职培训
(1)时间：周
(2)培训容：酒店概况项规章制度员工职业形象职业道德礼貌知识安全消防知识设备保养开源节流知识卫生知识
(3)培训结束进行考核
2岗培训
(1)时间：脱产半脱产月
(2)培训容：部门制度岗位介绍岗位职责岗位操作规范
(3)部门理理员负责授课技术骨干服务手进行演示指导受训员反复操练
(4)考核：受训完毕培训汇部门受训员进行笔试操作考核成绩记入员工培训档案作员工定岗定工资未达岗位求部门负责补课培训会部门组织补考
3职培训
(1)酒店员工职培训学断更新岗位业务知识提高专业技目标根员工素质状况营需求制定月度季度年度职员工培训计划报力资源部力资源部进行督促检查保证培训计划实施
(2)接服务部门反复员工进行服务意识教育常进行案例分析角色扮演专题讨等形式样培训活动断增强员工性化服务力
(3)力资源部根酒店营需求制定全酒店职培训计划步骤分期分批员工进行外语服务心理工程技术等服务（工作）技巧等类培训
(4)员工周应接受少4课时培训（包括现场督导）
(5)培训考勤考核记录载入员工培训档案
4转岗培训
(1)部转岗员名单交力资源部力资源部实施转岗员培训考核工作监督检查
(2)部门员工岗位变动变动岗位专业技原岗位差异部门负责员工进行转岗培训
(3)员工转岗月培训汇部门员工进行操作岗位知识考核考核成绩作转岗工资调整资料转力资源部备案考核达标必须进行补课补考
5升职培训
(1)领班见期培训
1)培训容
部门负责容培训：升员辖区域岗职责工作（服务）规范相应检查标准贯彻酒店部门规章制度力调配等
力资源部负责组织容培训：理基础知识（沟通协调技巧质量理理艺术）酒店意识理者职业道德求理者心理素质求等（酒店高层理员授课）
2)培训形式：授课学
3)时间：业余
4)考核：见期三月力资源部部门考核考核成绩正式委托重
(2)理见期培训
送出系统培训酒店部培训相结合培训形式脱产半脱产业余（学）
6消防培训
定期保安部联系进行消防知识培训消防演培训工作
（八）工作规范程序
招工
A制定酒店招工计划：
1 员流动酒店断招收新职工招工计划包括三~五年中长期计划年短期计划
2 计划注意结构确定年接受中专生职业高中生例数量逐步提高酒店员工文化程度提高员素质
3 招工需根酒店定编定岗情况事设职岗择
B招聘标准
1 招聘工作应遵公开招收公开考试公开竞争择优录原
2 招聘标准包括：
（1） 总数工种数
（2） 职业道德求
（3） 文化程度学专业外语求
（4） 实际工作验工作技
（5） 年龄
（6） 身体健康求
（7） 条件
3 员招聘般应口试面试部分工种笔试招聘中应坚持德智体全面求
C招聘程序求
1实生招聘理
(1)提前学校联系：
(2)组织部门面试
(3)整理应试员资料报领导审定名单报学校
(4)签订培训协议拟定理费学生补贴等
(5)确定进店时间学生酒店报
(6)入职培训
(7)发工号牌分配部门(学生必须持市防疫站效期健康证)
2市招聘：
(1) 部门根需岗位数岗位求报力资源部)
(2) 力资源部根编制标准审核报总理批准
(3) 拟工条件
(4) 刊登招聘广告店告示
(5) 劳动市场办理招录
(6) 应聘者填写求职登记表面试笔试查验关证件(身份证失业证培训合格证业证许证计生证户口薄学历证书特种行业工种岗证)
(7) 力资源部组织初试
(8) 部门负责复试考核结果填写求职登记表总监审批送回力资源部签署意见
(9) 政历审查
(10) 报请领导审批
(11) 批准员名单体检
(12) 通知体检合格者入店时间
(13) 入店培训
(14) 分配部门
(15) 填写员工履历表入店须知
(16) 建立时档案
合制员工需增加：(1)签订劳动合(2)劳动部门签证(3)保险局办理投保手续(养老失业医疗等)(4)填写职工劳动手册
3招聘高校应届毕业生
(1) 根工需年第四季度做年度拟招专业数
(2) 报局汇总市事局
(3) 年第季度高校联系进行供需见面面试挑选
(4) 初选合格报领导审批复试
(5) 体检
工作需员岗位变动部门力资源部推荐关部门理协商报总理批准员工调岗位部门工作部门岗位调动部门时变动情况知会力资源部便更改关资料调动岗位效益工资调整理员晋升酒店架构编制指示层级理原晋升领班级部门编制聘力资源部备案晋升级部门推荐理总监签署意见总理聘晋升部门理级总监分副总推荐总理聘晋升试期三月试期执行原工资等级试期满工作表现称职酒店正式委该职委执行该职工资等级理员工作胜该职犯失视情况作出降职免职位决定降职免职批准权限晋升批准权限相
二社会保险
规定参加养老保险失业保险
三劳动年审规范程序
1劳动年审手册规定容进行阅查专填写
2真实准确填报资料弄虚作假查出关规定严肃处理情节严重追究单位负责法律责
3月填写册二五表季填写三四六表
4季填写劳动报表年审核合格方办理领取新年度工资手册
5劳动年审容
(1) 工订立劳动合情况
(2) 年度安排残疾业情况
(3) 应缴业保障金数
(4) 建立劳动关系时收取职工押金
(5) 外劳动力情况
(6) 工资支付
(7) 工作时间月休息天数月延长时间月高加班时数
(8) 劳动安全卫生情况特种作业员特种设备安全培训工伤事情况
(9) 岗位资格职业技培训情况
(10) 参加社会劳动保险情况统计报审
(11) 做年审报表月度台帐
四专业技术职务资格认定评审：
1学历：中专学历
2专业工龄：口专业满1－3年
3申请
4该员工考核提出意见报企业领导批准
5局申请办理专业技术职务资格认定
6办理专业技术职务资格评审报批
7专业技术职务年度评聘考核
五档案理：
A事档案容：
1员工历基情况
2员工工作学单位员工优缺点进行鉴评价学历专长业务关力评定考核材料
3员工关历史问题进行审查甄复查事材料
4记录关员工工作学单位加入派组织材料
5员工违反组织纪律触犯国家法律受处分受级类表彰奖励事材料
B事档案保密规定
1接收员工原单位转递事档案材料容加删销毁
2严格保密擅外扩散
3未许意翻阅事档案
4严守保密守严守保密纪律意谈员工档案容
5力资源部档案资料保证丢失漏销准作废品出售
C员工情况变更规定
1员工入店员工填写求职申请表
2项目容变化员工应书面进准确力资源部报告
3时更改员工资料确保资料正确误
D员工事档案
1员工事档案酒店理决策部门提供种事方面基数
2外单位阅档案应持单位介绍信力资源部理批准
3阅档案保证档案安全保密擅涂改勾画剪裁抽取拆散摘抄翻印复印摄影转损坏
4外单位摘抄卷档案应部门理批准摘抄材料审查盖章
六员工工资
A工资标准构成
1酒店实行岗位效益工资分九级级分ABCD四级
2工资构成：基工资生活补贴效益工资岗位补贴全勤奖
B工资变动
1确立定员定编
2实行易岗易薪高速岗位职务工资高速翌月开始新标准计发理员提职试期确定职务新职务工资计发
C员工岗位级确定
员工岗位级根酒店架构岗位设置员工技术水高低业务力强弱工作表现劳动贡献确定
七员工福利
A休假制度详见员工手册
B员工餐理制度
1饭卡理
（1）饭卡酒店员工餐
（2）月部门部门员工餐金额报事部事部门实际数发位员工饭卡
（3）员工工号牌饭卡进入饭堂膳规定量合超出财务部交款事部进行充值
（4）新员工进店时事部办理入职手续时发员工辞职时夫事部办理手续时交事部遗失者挂失赔偿工费工资中扣
2餐规定
（1）员工餐时必须穿工衣佩戴工号牌时进餐特殊情况提前推
（2）取饭排队许插队许取饭
（3）员工饭量取饭注意节约浪费
（4）员工餐觉菜潭等垃圾倒进规定垃圾桶台数餐具放指定位置
（5）觉维护公卫生面巾纸等杂物处乱扔应倒入垃圾筒
（6）觉维护餐厅秩序做文明餐餐厅抽烟吐痰准声起哄吵闹
（7）服员工餐厅工作员理监督餐具准食物餐具带离餐厅
八更衣柜规定
1新员工入职事部办理入职手续时发更衣室衣柜钥匙员工离职时需先员工衣柜钥匙交回事
2工衣柜供员工员工间私调换转私配钥匙违者严肃处理
3更衣柜卫生请员工觉维护更衣柜室公卫生乱扔纸屑垃圾等物
4衣柜存放现金贵重物品丢失酒店负责赔偿
5更衣柜作员工暂存身衣物存放酒店物品确保更衣柜事部汇关部门起进行定期检查违者员工手册关规定处理
6员工天班填忘带衣柜钥匙私撬锁先事部暂备钥匙必须三日钥匙交回事部违者罚款
7员工爱护公设施意破坏衣柜室设施衣柜中损坏必须发现日报告事部事部报维修行修理意破坏衣柜公设施价赔偿罚款外酒店关规定处理
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