食品生产许可证28类审查细则

中华民国28类食品生产许证审查细
食品质量安全市场准入制度食品分类表
序号
食品类名称
已细食品
类编号（页码）
发证机关
1
粮食加工品
麦粉
0101（7—11）
省级局
米
0102（12—15）
挂面
0103（16—20）
粮食加工品
0104（21—28）
2
食油油脂
制品
食植物油
0201（29—35）
省级局
食油脂制品
0202（36—41）
食动物油脂
0203（42—44）
3
调味品
酱油
0301（45—48）
省级局
食醋
0302（49—52）
味精
0304（53—56）
鸡精调味料
0305（57—60）
酱类
0306（61—64）
调味料产品
0307（65—72）
4
肉制品
肉制品
0401（73—89）
国家局
5
乳制品
乳制品
0501（90—109）
国家局
婴幼配方乳粉
0502（110—119）
6
饮料
饮料
0601（120—156）
国家局
7
方便食品
方便面
0701（157—164）
省级局
方便食品
8
饼干
饼干
0801（165—169）
省级局
9
罐头
罐头
0901（170—177）
国家局

序号
食品类名称
已细食品
类编号（页码）
发证机关
10
冷冻饮品
冷冻饮品
1001（178—181）
国家局
11
速冻食品
速冻面米食品
1101（182—189）
省级局
速冻食品
12

薯类膨化食品

膨化食品
1201（190—194）
省级局
薯类食品
1202（195—200）
省级局
13
糖果制品(含巧克力制品)
糖果制品
1301（201—209）
省级局
巧克力巧克力制品
果冻
1302（210—213）
14
茶叶相关制品
茶叶
1401（214—225）
省级局
含茶制品代茶
1402（226—233）
15
酒类
白酒
1501（234—240）
国家局省级局
葡萄酒果酒
1502（241—247）
国家局
啤酒
1503（248—253）
黄酒
1504（254—259）
省级局
酒
1505（260—266）
16
蔬菜制品
酱腌菜
1601（267—281）
省级局
蔬菜制品

序号
食品类名称
已细食品
类编号（页码）
发证机关
17
水果制品
蜜饯
1701（282—285）
省级局
水果制品
1702（286—291）
18
炒货食品坚果制品
炒货食品坚果制品
1801（292—299）
省级局
19
蛋制品
蛋制品
1901（300—307）
省级局
20
焙烤咖啡产品
制品
2001（308—312）
省级局
焙炒咖啡
2101（313—315）
21
食糖
糖
0303（316—321）
省级局
22
水产制品
水产加工品
2201（322—333）
省级局
水产加工品
2202（334—343）
23
淀粉淀粉制品
淀粉淀粉制品
2301（344—349）
省级局
淀粉糖
2302（350—353）
24
糕点

糕点食品
2401（354—359）
省级局
25
豆制品
豆制品
2501（360—370）
省级局
豆制品
26
蜂产品
蜂产品
2601（371—382）
省级局
蜂花粉蜂产品制品

序号
食品类名称
已细食品
类编号（页码）
发证机关
27
特殊膳食食品
婴幼配方谷粉产品
2701（383—391）
国家局
28
食品
　
392
　















附件1：0101
麦粉生产许证审查细

发证产品范围申证单元
实施食品生产许证理麦粉产品包括麦原料加工制作麦粉产品分通麦粉专麦粉通麦粉包括特制等麦粉特制二等麦粉标准粉普通粉高筋麦粉低筋麦粉专麦粉包括面包麦粉面条麦粉饺子麦粉馒头麦粉发酵饼干麦粉酥性饼干麦粉蛋糕麦粉糕点麦粉等申证单元1麦粉
生产许证应注明获证产品名称品种麦粉（通专）获专麦粉生产许证范围覆盖通麦粉麦粉生产许证效期3年产品类编号0101
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
麦→ 清理（筛选石磁选等）→ 水分调节（包括润麦配麦）→研磨（磨粉机松粉机清粉机）→ 筛理（筛高方筛）→成品包装
（二）关键控制环节
麦清理研磨增白剂（氧化苯甲酰）添加
（三）容易出现质量安全问题
1．麦粉中量增白剂（氧化苯甲酰）
2．麦粉中灰分超标
3．含砂量超标
4．磁性金属物超标
三必备生产资源
（）生产场
企业应建害气体烟尘灰尘放射性物质扩散性污染源区麦粉生产企业厂房设计合理满足生产流程求企业性质场满足生产求
厂房具足够空间利设备物料贮存运输卫生清理员通行
厂区道路应采便清洗混凝土沥青硬质材料铺设防止积水尘土飞扬
厂房设施必须严格防止鼠害虫侵入隐匿
生产区域（原料库成品库加工车间等）应生活区分开
（二）必备生产设备
1 筛选设备（振动筛面回转筛）2 重石机3 磁选设备（电磁辊永磁铁）4 磨粉机5 筛理设备（筛高方筛）6 清粉机（专麦粉必备）7微量添加设备（必时） 8包装设备9必辅助设备（绞龙风网等）
四产品相关标准
GB13551986麦粉标准 GB27152005粮食卫生标准
GBT 86071988高筋麦粉GBT86081988低筋麦粉
LST32011993面包麦粉 LST32021993面条麦粉
LST32031993饺子麦粉 LST32041993馒头麦粉
LST32051993发酵饼干麦粉
LST32061993酥性饼干麦粉
LST32071993蛋糕麦粉 LST32081993糕点麦粉
LST32091993发麦粉
LST32101993麦胚（胚片胚粉） 备案效企业标准
五原辅材料关求
麦应符合国家麦标准（GB1351－1999）规定入磨麦必须筛选磁选风选石等清理程企业生产麦粉原料必须符合国家标准行业标准规定陈化粮（麦）加工供食麦粉
六必备出厂检验设备
（）高温电炉（马福炉）（二）粉筛（三）干燥箱（四）分析天（01mg）（五）天（01g）（六）粉质仪（适专麦粉）
七检验项目
麦粉产品发证检验监督检验出厂检验分列表格中列出相应检验项目进行出厂检验项目中注*标记企业应年检验2次
麦粉质量检验项目表（通麦粉）
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
加工精度
√
√
√

2
灰分
√
√
√

3
粗细度
√
√
√

4
面筋质
√
√


5
含砂量
√
√


6
磁性金属物
√
√


7
水分
√
√
√

8
脂肪酸值
√
√


9
气味口味
√
√
√

10
蛋白质
√
√
√
高筋低筋麦粉产品标准中项目求
11
粉色麸星
√
√
√

12
食品添加剂
（氧化苯甲酰）
√
√
*

13
汞（Hg计）
√
√
*

14
六六六
√
√
*

15
滴滴涕
√
√
*

16
黄曲霉毒素B1
√
√
*

17
标签
√
√


18
铅（Pb）
√
√
*

19
机砷（As计）
√
√
*

注：标签标注符合GB77181994求外应注明添加剂（氧化苯甲酰）
麦粉质量检验项目表（专麦粉）
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
灰分
√
√
√

2
粗细度
√
√
√

3
含砂量
√
√


4
磁性金属物
√
√


5
水分
√
√
√

6
粉质曲线稳定时间
√
√
√
发麦粉麦胚标准中项目求
7
降落数值
√
√

8
气味
√
√
√

9
湿面筋
√
√


10
酸度
√
√
√
发麦粉产品标准中项目求发麦粉麦粉应符合GB1355中特制等粉规定
11
混合均匀度
√
√
√
12
馒头容
√
√
√
13
汞（Hg计）
√
√
*

14
六六六
√
√
*


15
滴滴涕
√
√
*

16
黄曲霉毒素B1
√
√
*

17
食品添加剂
（氧化苯甲酰）
√
√
*

18
标签
√
√


19
铅（Pb）
√
√
*

20
机砷（As计）
√
√
*

注：标签标注符合GB77181994 求外应注明添加剂（氧化苯甲酰）
八抽样方法
根企业申请取证产品品种成品库机抽取1种产品进行发证检验企业时生产通麦粉专麦粉应抽取专麦粉时需抽取空包装袋做标签检验
抽样基数：批次麦粉产品少50袋
抽样数量：5kg混样均分成2份1份检验1份备查
样品抽样单容确认误抽样员抽查单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章抽样日期




附件2：0102
米生产许证审查细

发证产品范围申证单元
实施食品生产许证理米产品包括稻谷原料加工制作米米申证单元1米
生产许证应注明获证产品名称米分装企业应单独注明生产许证效期3年产品类编号0102
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
稻谷→ 筛选（溜筛振动筛高速稗筛）→石→磁选（磁栏永磁滚筒）→砻谷→谷糙分离→碾米→成品包装
（二）关键控制环节
稻谷清理碾米成品整理
（三）容易出现质量安全问题
1．黄粒米超标
2．水分超标
三必备生产资源
（）生产场
企业应建害气体烟尘灰尘放射性物质扩散性污染源区米生产企业厂房设计合理满足生产流程求企业性质场满足生产求
厂房具足够空间利设备物料贮存运输卫生清理员通行
厂区道路应采便清洗混凝土沥青硬质材料铺设防止积水尘土飞扬
厂房设施必须严格防止鼠蝇害虫侵入隐匿
生产区域（原料库成品库加工车间等）应生活区分开
（二）必备生产设备
1筛选清理设备（溜筛振动筛高速稗筛等）2重石机3磁选设备（磁栏永磁滚筒等）4砻谷机5碾米机6 米筛（白米溜筛面回转筛等）7包装设备8 必辅助设备（斗式提升机等）
四产品相关标准
GB 135486米标准GB27152005粮食卫生标准备案效企业标准
五原辅材料关求
稻谷应符合国家稻谷标准（GB1350－1999）规定陈化粮（稻谷）加工供食米
六必备出厂检验设备
（）谷物选筛（二）干燥箱（三）分析天（1mg）（四）天（001g）
七检验项目
米产品发证检验监督检验出厂检验分表中列出相应检验项目进行出厂检验项目中注*标记企业应年检验2次



米质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
加工精度
√
√
√

2
完善粒
√
√


3
限度杂质 总量
√
√
√


4
糠粉
√
√
√

5
矿物质
√
√
√

6
带壳稗粒
√
√
√

7
稻谷粒
√
√
√

8
碎米 总量
√
√


9
碎米 碎米
√
√


10
水分
√
√
√

11
色泽气味口味
√
√
√

12
黄粒米
√
√


13
汞（Hg计）
√
√
*

14
六六六
√
√
*

15
滴滴涕
√
√
*

16
黄曲霉毒素B1
√
√
*

17
标签
√
√


18
铅（Pb）
√
√
*

19
机砷（As计）
√
√
*

八抽样方法
根企业申请取证产品品种成品库机抽取1种产品进行发证检验时抽取空包装袋做标签检验
抽样基数：批次米产品少50袋
抽样数量：5kg混样均分成2份1份检验1份备查
样品抽样单容确认误抽样员抽查单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章抽样日期
九求
类产品允许分装
附件3：0103
挂面生产许证审查细

发证产品范围申证单元
实施食品生产许证理挂面产品包括麦粉荞麦粉高粱粉绿豆（绿豆粉绿豆浆）豆（豆粉豆浆）蔬菜（蔬菜粉蔬菜汁）鸡蛋（蛋黄粉）等原料添加食盐食碱面质改良剂机械加工手工加工烘干晾晒制成干面条包括：普通挂面花色挂面手工面等申证单元1挂面（普通挂面花色挂面手工面）
生产许证应注明获证产品名称挂面挂面生产许证效期3年产品类编号0103
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
1．普通挂面
调粉→熟化→压延→切条→干燥→截断→称量→包装
2．花色挂面
原辅料预处理→调粉→熟化→压延→切条→干燥→截断→称量→包装
3．手工面
调粉→熟化→搓条→拉吊→干燥→截断→称量→包装
（二）关键控制环节
食品添加剂限量控制干燥工序程中温度湿度牵引机速度等参数控制晾晒包装程中卫生安全
（三）容易出现质量安全问题
1．食品添加剂超范围超量
2．干燥程中项技术参数控制出现挂面酥断现象
3．外物污染
三必备生产资源
（）生产场
挂面生产企业必须具备必备生产环境外应企业生产相适应原辅料库生产车间成品库
生产企业挂面制品干燥晾晒场四周应效防蝇防尘措施尘土飞扬污染源面应水泥石板等坚硬材料铺砌坦积水晾晒物直接接触面
（二）必备生产设备
普通挂面生产企业必须具备列生产设备：
1 调粉设备（调粉机面机等设备）
2 熟化装置
3 压延机
4 干燥设施（烘房晒场等）
5 切断机
6 计量设备
7 包装设施（工作台包装机）
花色挂面述设备外应具备相应原辅料处理设备
手工面求压延机拉吊工序必须手工完成
四产品相关标准
LST 32121992挂面LST 32131992花色挂面
LST 32141992手工面备案效企业标准
五原辅材料关求
企业生产挂面原辅料必须符合相应国家标准行业标准关规定原辅材料实施生产许证理产品必须选获生产许证企业生产产品挂面配调料包应调料包进行验证
六必备出厂检验设备
生产挂面企业应具备列必备产品出厂检验设备：
（）天（01g）
（二）尺子（1mm）测厚规（001mm）
（三）分析天（01mg）
（四）干燥箱
七检验项目
挂面发证检验定期监督检验出厂检验项目表1中列出检验项目进行出厂检验项目中注*标记企业应年检验2次


挂面质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
规格
√

√

2
净含量
√
√
√

3
感官
√
√
√

4
烹调性
√
√
√

5
水分
√
√
√

6
酸度
√
√
√

7
整齐度
√
√
√
普通挂面花色挂面
8
然断条率
√
√
√

9
弯曲折断率
√
√
√
普通挂面花色挂面
10
熟断条率
√
√
√
普通挂面花色挂面
11
烹调损失
√
√
√

12
盐分
√
√
√
手工面
13
氧化苯甲酰
√
√
*
GB2760中麦粉规定判定
14
溴酸钾
√
√
*
添加
15
着色剂
√
√
*
根需
16
铝
√
√
*

17
标签
√
√


八抽样方法
发证检验抽样规定进行
根企业申请发证产品品种企业成品库机抽取企业生产量挂面产品进行发证检验果企业生产花色挂面应外机抽取种花色挂面进行发证检验抽样品须批次保质期产品抽样基数少1000包机抽样20包样品分成2份
送检验机构1份检验1份备查样品确认误审查组抽样员抽样单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章封样日期



















附件4：0104
粮食加工品生产许证审查细(2006版)
发证产品范围申证单元
实施食品生产许证理粮食加工品指谷物原料加工制作未熟制（完全熟制）食品粮食加工品中米麦粉挂面产品相应生产许证审查细进行审查粮食加工品细执行
粮食加工品申证单元3：谷物加工品谷物碾磨加工品谷物粉类制成品
谷物加工品指谷物原料清理脱壳碾米（碾米）等工艺加工粮食制品高粱米米糙米黑米等
谷物碾磨加工品指脱壳原粮碾磨压等工艺加工粒粉片制品玉米碴荞麦粉燕麦片等
谷物粉类制成品指谷物碾磨粉原料添加（添加）辅料生产工艺加工制作未熟制（完全熟制）成型食品生切面饺子皮通心粉米粉等
生产许证应注明获证产品名称申证单元粮食加工品（谷物加工品谷物碾磨加工品谷物粉类制成品）生产许证效期3年产品类编号0104
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
1 谷物加工品
清理
碾米(碾米)
成品包装
脱壳



2 谷物碾磨加工品
清理
碾磨
成品包装（粒粉）
灭酶
轧片
成品包装（片）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


3 谷物粉类制成品
面粉类制成品：
原辅料混合
面
成型
成品包装(生切面调制面团等)
发酵(发酵)
水洗
成品包装（面筋等）





米粉类制成品
干燥（干燥）
清理
磨粉(浆)
成品包装
蒸粉(蒸粉)
成型
发酵（发酵）




（二）关键控制环节
1 谷物加工品
（1）清理（2）碾米（糙米等外）
2 谷物碾磨加工品
（1）碾磨（谷物粒粉）（2）灭酶（谷物片）
3 谷物粉类制成品
（1）面（面粉类制成品）（2）蒸粉（米粉类制成品中蒸粉工艺）（3）包装
（三）容易出现质量安全问题
1 水分超标2 磁性金属物超标3 超量超范围食品添加剂
三必备生产资源
（）生产场
企业厂房应建害气体烟尘灰尘放射性物质扩散性污染源区厂房通风良设计合理满足生产流程求应生产相适应原辅料库生产车间成品库生产区应生活区分开
厂房具足够空间利设备物料贮存运输卫生清理员通行厂区道路应采便清洗混凝土沥青硬质材料铺设防止积水尘土飞扬厂房设施必须严格防止鼠蝇害虫侵入隐匿
（二）必备生产设备
1 谷物加工品：清理设施脱壳设备碾米设备（糙米等外）包装设备分装企业需具备包装设备
2 谷物碾磨加工品 清理设施磨粉设备（谷物粒粉）灭酶设备（谷物片）轧片设备（谷物片）包装设备分装企业需具备包装设备
3 谷物粉类制成品
面设备（面粉类制成品）清理设施（米粉类制成品）磨粉（浆）设备（米粉类制成品）蒸粉设备（米粉类制成品中蒸粉工艺）成
型设备包装设备
四产品相关标准
GB 27152005粮食卫生标准 LST 32151985高粱米
GBT 133561992黍米 GBT 133581992稷米
GBT 117661989米 GBT 188102002糙米
GB 195032004 原产域产品 沁州黄米
NYT 8322004黑米 GB 196402005麦片类卫生标准
GBT 133601992莜麦粉 GBT 104631989玉米粉
GB 27112003 非发酵性豆制品面筋卫生标准
备案现行效企业标准
五原辅材料关求
原辅材料应符合GB 27152005粮食卫生标准规定相应原粮质量标准陈化粮粮食包装符合GBT 171081997粮食销售包装求
六必备出厂检验设备
（）谷物选筛（谷物粉类制成品需）（二）干燥箱（三）分析天（01 mg）（四）天（01 g）（五）高温电炉（产品标准中灰分项目加工企业需）产品标准中微生物检测项目加工企业需灭菌锅菌室超净工作台微生物培养箱生物显微镜
七检验项目
粮食加工品发证检验监督检验出厂检验表中列出检验项目进行出厂检验项目中注*标记企业应年检验2次



谷物加工品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官（色泽气味口味）
√
√
√

2
水分
√
√
√

3
杂质
√

√
黑米外
4
碎米
√
√
√
标准中项规定
5
容重
√
√
√
标准中项规定
6
黑色度
√
√
√
标准中项规定
7
黑米色素
√
√
*
标准中项规定
8
碱消值
√
√
*
标准中项规定
9
粗蛋白
√
√
*
标准中项规定
10
粗脂肪
√
√
*
标准中项规定
11
维生素B1
√
√
*
标准中项规定
12
汞
√
√
*

13
铅
√
√
*

14
六六六
√

*

15
滴滴涕
√

*

16
甲基毒死蜱
√
√
*

17
溴氰菊酯
√
√
*

18
黄曲霉毒素B1
√
√
*

19
着色剂柠檬黄日落黄胭脂红苋菜红亮蓝等
√
√
*
视产品色泽定
20
标签
√
√





谷物碾磨加工品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官（气味口味）
√
√
√

2
水分
√
√
√

3
粗细度
√
√
√
谷物粉
4
灰分
√
√
√
谷物粉
5
含砂量
√
√
*
谷物粉
6
磁性金属物
√
√
*
谷物粉
7
脂肪酸值
√
√
*
麦片外
8
皮胚含量
√

*
标准中项规定
9
汞
√
√
*
豆粉类产品检项
10
铅
√
√
*
豆粉类产品检项
11
六六六
√

*
豆粉类产品检项
12
滴滴涕
√

*
豆粉类产品检项
13
甲基毒死蜱
√
√
*
豆粉类产品检项
14
溴氰菊酯
√
√
*
豆粉类产品检项
15
黄曲霉毒素B1
√
√
*
豆粉类产品检项
16
着色剂柠檬黄日落黄胭脂红苋菜红亮蓝等
√
√
*
视产品色泽定
17
菌落总数
√
√
√
标准中项规定
18
肠菌群
√
√
√
标准中项规定
19
致病菌（沙门氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌）
√
√
*
标准中项规定
20
霉菌
√
√
*
标准中项规定
21
标签
√
√




谷物粉类制成品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
水分
√
√
√

3
酸度
√
√
√

4
二氧化硫残留量
√
√
*

5
着色剂柠檬黄日落黄胭脂红苋菜红亮蓝等
√
√
*
视产品色泽定
6
铝
√
√
*
面粉类制成品
7
铅
√
√
*
标准中项规定
8
总砷
√
√
*
标准中项规定
9
菌落总数
√
√
√
标准中项规定
10
肠菌群
√
√
√
标准中项规定
11
致病菌（沙门氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌）
√
√
*
标准中项规定
12
标签
√
√


备注 产品发证检验严格国家标准行业标准执行述标准企业标准全部检验项目进行检验

附表： 企业标准必须包含附表中列项目
单元
项目
谷物加工品
杂质（黑米外）
水分
感官（色泽气味口味）
谷物碾磨加工品
水分
粗细度（谷物粉）
灰分（谷物粉）
含砂量（谷物粉）

单元
项目

磁性金属物（谷物粉）
脂肪酸值（麦片外）
感官（气味口味）
谷物粉类制成品
感官
水分
酸度
八抽样方法
根企业申报发证产品品种企业成品库申证单元机抽取1种产品进行发证检验
抽样基数：批次产品少50独立包装（总重少50 kg）
抽样数量：
1 净含量等5 kg产品：取5 kg样品均分成两份（谷物加工品谷物碾磨加工品分样时需混匀）1份检验1份备查时抽取空包装袋做标签检验
2 净含量5 kg产品：取6独立包装样品（总重少5 kg）分成2份1份检验1份备查
样品抽样单容确认误抽样员抽查单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章抽样日期
九求
谷物加工品谷物碾磨加工品允许分装谷物粉类制成品允许分装
麦片粮食加工品方便食品申请准入选择麦片具体申证单元时应考虑企业导产品申证单元致
附件5：0201
食植物油生产许证审查细（2006版）
发证产品范围申证单元
实施食品生产许证理食植物油菜籽豆花生葵花籽棉籽亚麻籽油茶籽玉米胚红花籽米糠芝麻棕榈果实橄榄果实（仁）椰子果实品种植物油料（：核桃杏仁葡萄籽等）制取原油(毛油)加工制成食植物油（含食调油）申证单元1食植物油
生产许证应注明获证产品名称申证单元食植物油（半精炼全精炼）食植物油生产许证效期3年产品类编号0201
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
1 制取原油
⑴压榨法制油工艺流程：
①花生仁例：清理→剥壳→破碎→轧胚→蒸炒→压榨→花生原油
②橄榄油例(冷榨)：
余油水混合物
低温冷压榨→ 倾析 离心分离

鲜果→清理→磨碎→融合 初榨橄榄油

离心倾析 离心分离
⑵浸出法制油工艺流程：
豆例：清理→破碎→软化→轧胚→浸出→蒸发→汽提→豆原油
⑶水代法制油工艺流程：
芝麻例：芝麻→筛选→漂洗→炒子→扬烟 →吹净→磨酱→ 浆搅油 → 振荡分油 → 芝麻油
2 油脂精炼
化学精炼工艺流程：
原油→滤→脱胶（水化）→脱酸（碱炼）→脱色→脱臭→成品油
物理精炼工艺流程：
原油→滤→脱胶（酸化）→脱色→脱酸（水蒸气蒸馏）→脱臭→成品油
3 油脂深加工工艺（包括油脂氢化酯交换分提等）
⑴棕榈（仁）油分提工艺流程
①干法分提工艺：
棕榈（仁）油→加热→冷结晶→滤→软脂硬脂
②溶剂法分提工艺：
棕榈（仁）油→溶剂稀释→冷结晶→分离→蒸发溶剂→软脂硬脂
③表面活性剂法分提工艺：
棕榈（仁）油→棕仁软脂稀释棕仁油→冷冻→润湿硬脂晶体→离心分离→洗涤→干燥→软脂硬脂
（二）关键控制环节
油脂精炼：脱酸脱臭
水代法制芝麻油：炒子温度浆搅油
橄榄油：选取原料低温冷压榨
棕榈（仁）油：分提工艺
（三）容易出现质量安全问题
1 酸值（酸价）超标2 氧化值超标3 溶剂残留量超标
4 加热试验项目合格
三必备生产资源
（）生产场
企业应建害气体烟尘灰尘放射性物质扩散性污染源区食植物油生产企业厂房设计合理满足生产流程求企业性质场满足生产求
厂房具足够空间利设备物料贮存运输卫生清理员通行
厂区道路应采便清洗混凝土沥青硬质材料铺设防止积水尘土飞扬
厂房设施必须严格防止鼠蝇害虫侵入隐匿
生产区域（原料库成品库加工车间等）应生活区分开
（二）必备生产设备
1 压榨法制油生产企业应具备
（1）筛选设备（2）破碎设备(需破碎时)（3）软化设备（需软化时）（4）轧胚设备（需轧胚时）（5）蒸炒设备（需蒸炒时）（6）压榨设备（7）剥壳设备(需剥壳时)（8）离心分离设备（需离心分离时）（9）必辅助设备
2 采浸出法制油生产企业应具备
（1）筛选设备（2）破碎设备（3）软化设备（4）轧胚设备（5）浸出器（6）蒸发器（7）汽提塔（8）蒸脱机（9）必辅助设备
3 采水代法制油生产企业应具备
（1）水洗设备（2）烘炒设备（3）碾磨设备（4）搅拌振荡设备（5）滤设备
4．油脂精炼设备
（1）滤设备（2）脱胶设备(炼油锅离心机)（3）碱炼设备（炼油锅离心机）（4）脱色设备（脱色塔）（5）脱臭设备（脱臭器）（6）脱蜡设备（需进行脱蜡时）（7）包装设备（8）必辅助设备
5 油脂分提工艺设备
（1）冷结晶罐（2）分离设施（滤吸滤离心设备）（3）冷媒系统
6 食植物油分装企业应具备
（1）储油罐（2）动半动定量灌装设备（3）必辅助设备
列生产设备应根生产工艺设计需进行配置
四产品相关标准
GB27162005食植物油卫生标准
GBT177561999色拉油通技术条件
GBT177571999高级烹调油通技术条件
GB15352003豆油 GB15342003花生油
GB15362004菜籽油 GB15372003棉籽油
GB104642003葵花籽油 GB117652003油茶籽油
GB191112003玉米油 GB191122003米糠油
GBT82351987亚麻籽油 SBT102921998食调油
GBT82331987芝麻油 GBT 156801995食棕榈油
GBT 180091999棕榈仁油NYT 2302006椰子油
LYT15341999橄榄油油橄榄果渣油检验
备案效企业标准
五原辅材料关求
严禁采混非食植物油料油脂原料生产食植物油企业生产食植物油原辅材料必须符合国家标准行业标准规定
六必备出厂检验设备
（）罗维朋色计（橄榄油外）（二）电炉(调温式)（三）分析天（01mg）（四）温度计（分度值01℃标准中规定熔点项目时求）（五）气相色谱仪（溶剂残留量项目委托检验设备作求）
七检验项目
食植物油产品发证检验监督检验出厂检验分列表格中列出相应检验项目进行出厂检验项目中注*标记企业应年检验2次


食植物油质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
色泽
√
√
√

2
气味滋味
√
√
√

3
透明度
√
√
√

4
水分挥发物
√
√


5
溶性杂质（杂质）
√
√


6
酸值（酸价）
√
√
√
橄榄油测定酸度
7
氧化值
√
√
√

8
加热试验（280℃）
√
√
√

9
含皂量
√
√


10
烟点
√
√


11
冷冻试验
√
√


12
溶剂残留量
√
√
√
出厂检验项目委托检验
13
铅
√
√
＊

14
总砷
√
√
＊

15
黄曲霉毒素B1
√
√
＊

16
棉籽油中游离棉酚含量
√
√
＊
棉籽油
17
熔点
√
√
√
棕榈（仁）油
18
抗氧化剂(BHABHT)
√
√
＊

19
标签
√
√


注：1 表中检验项目应根相应产品标准定产品标准中该项目求进行该项检验
2．标签符合GB77182004规定求外应符合相应产品标准中标签求
八抽样方法
根企业申请取证产品品种成品库中机抽取样品进行发证检验芝麻油单独抽样食植物油抽取1种产品进行发证检验半精炼全精炼品种优先抽取精炼程度高产品生产半精炼食植物油分装精炼油企业应抽取1种产品进行发证检验
抽样基数：批次食植物油产品少50桶（瓶）总量少80kg
抽样数量：抽取2包装桶（瓶）总量少3kg1份检验1份备查
样品抽样单容确认误抽样员抽查单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章抽样日期
检验项目全部符合规定判符合发证条件检验项目中1项者项符合规定判符合发证条件
植物油料制取品种食植物油：红花籽油核桃油杏仁油葡萄籽油等发证检验项目食植物油卫生标准（GB27162005）备案效企业标准进行检验判定
九求
（）类产品允许分装
（二）食调油行业标准（SBT102921998）食调油进行严格定义产品质量求分3等级调油调高级烹调油调色拉油检验结果食调油行业标准中相应等级指标求进行判定
附件6：0202
食油脂制品生产许证审查细（2006版）
发证产品范围申证单元
实施食品生产许证理食油脂制品指精炼氢化酯交换分提中种种方式加工动植物油脂单品混合物添加（添加）水辅料乳化急冷捏合（）乳化急冷捏合制造固状半固状流动状具某种性油脂制品包括食氢化油造奶油（造黄油）起酥油代脂等申证单元1食油脂制品
生产许证应注明获证产品名称申证单元食油脂制品[食氢化油造奶油（造黄油）起酥油代脂等]食油脂制品生产许证效期3年产品类编号0202
二基生产流程关键控制环节
()基生产流程
1 食氢化油生产工艺流程
动植物油→精炼预处理→氧脱水→氢化→滤→脱色→脱臭
氢气催化剂
2 造奶油生产工艺流程
(1) 原料油脂辅料→熔解混→乳化→巴氏杀菌→急冷（A单元）→捏合（B单元）→包装→熟成
(2) 原料油脂辅料油溶性辅料
调→乳化→
水溶性辅料→巴氏杀菌
急冷（A单元）→捏合（B单元）→包装→熟成
3 起酥油生产工艺流程
(1) 塑性起酥油生产工艺
原料油脂辅料→预混合→急冷（A单元）→捏合（B单元）
充氮
→包装→熟成
(2) 液体起酥油生产工艺
原料油脂辅料→急冷(急冷)→搅拌→包装→熟成
(3) 粉末起酥油生产工艺
原料油脂辅料→熔化混合→乳化→喷雾干燥(冷)→包装
4 代脂生产工艺流程
氢化酯交换分提食油脂→精炼→代脂
（二）关键控制环节
1 食氢化油 ①选取原料②氢化程 ③脱色脱臭
2 造奶油 ①乳化程度②巴氏杀菌③物料进出AB单元时温度控制 ④熟成条件控制
3 起酥油 ①物料进出AB单元时温度控制②熟成条件控制
4 代脂 ①物料进出AB单元时温度控制(氢化工艺) ②分提工艺（分提工艺）
（三）容易出现质量安全问题
1 催化剂引起金属元素超标2 食品添加剂量3 酸价氧化值超标4 含水造奶油微生物超标
三必备生产资源
（）生产场
食油脂制品生产企业应具备必备生产环境生产车间设施根工艺流程合理布局生产相适应原辅料库生产车间熟成车间成品库生产场相应更衣防蝇防尘清洗消毒等卫生设施车间面稍坡度便清洗面墙壁天花板须整车间安装排风扇抽风机空调设备车间入口处设非手动开关洗手设施鞋靴消毒设施
根产品需成品库须设通风空调设备
（二）必备生产设备
1 食氢化油：氢化反应器(封闭式反应器塔式反应器式反应器)催化剂混合器氧脱水器滤机等
2 造奶油：辅料溶解熔化罐乳化混合罐巴氏杀菌设备急冷机(A单元)捏合机(B单元)滞留(静止)制冷系统包装设备等
3 起酥油 混合罐急冷机(A单元)捏合机(B单元)制冷系统包装设备等
4 代脂 根生产工艺应具备氢化设备者酯交换设备者分提设备急冷设备包装设备等
四产品相关标准
GB27162005食植物油卫生标准
GB151962003造奶油卫生标准
GB174022003食氢化油卫生标准
LST32171987造奶油(造黄油)
LST32181992起酥油
备案效企业标准
五原辅材料关求
生产食油脂制品原辅料必须符合国家标准行业标准关规定原辅材料实施生产许证理产品必须选获生产许证企业生产产品
六必备出厂检验设备
（）分析天(01mg)（二+）干燥箱（三）菌室超净工作台（四）灭菌锅（五）微生物培养箱（六）生物显微镜（七）温度计（分度值01℃）
中（三）（四）（五）（六）适造奶油产品
七检验项目
食油脂制品发证检验监督检验出厂检验分列表格中列出相应检验项目进行出厂检验项目中注*标记企业应年检验2次
食油脂制品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
水分挥发物
√
√
√

3
脂肪
√
√
√

4
食盐
√
√
√

5
熔点
√
√
√
产品求标签明示值
6
酸价
√
√
√

7
氧化值
√
√
√

8
铅
√
√
＊

9
总砷
√
√
＊

10
铜
√
√
＊

11
镍
√
√
＊

12
菌落总数
√
√
√

13
肠菌群
√
√
√


14
致病菌
√
√
＊

15
霉菌
√
√
＊

16
抗氧化剂(BHABHT)
√
√
＊

17
防腐剂（山梨酸）
√
√
＊

18
标签
√
√


注：1 表中检验项目应根相应产品标准定产品标准中该项目求进行该项检验
2 标签符合GB77182004规定求外应符合相应产品标准中标签求
八抽样方法
根企业申请取证产品品种品种(食氢化油造奶油起酥油代脂)均求进行抽样检验
抽样基数：批次食油脂制品少50桶（箱）总量少100kg
抽样数量：食氢化油起酥油代脂抽取2包装总量少2kg造奶油（黄油）抽取4包装总量少3kg 分成2份1份检验1份备查
样品抽样单容确认误抽样员抽查单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章抽样日期
检验项目全部符合规定判符合发证条件检验项目中项者项符合规定判符合发证条件
代脂GB174022003食氢化油卫生标准备案效企业标准进行检验判定
企业制定造奶油型专油脂标准酸价氧化值脂肪含量水分含量食盐含量熔点（标签明示值）LST32171987造奶油(造黄油)进行检验判定铜镍总砷铅微生物指标GB151962003造奶油卫生标准进行检验判定
九求
LST32171987造奶油(造黄油)标准覆盖造奶油型专油脂产品企业应根需制定企业标准铜镍总砷铅微生物指标应符合GB151962003造奶油卫生标准质量指标符合产品特性
附件70203
食动物油脂生产许证审查细（2006版）
发证产品范围申证单元
实施食品生产许证理食动物油脂指动物脂肪组织提炼出固态半固态脂类加工制成食动物油脂包括食猪油食牛油食羊油等申证单元1食动物油脂
生产许证应注明获证产品名称申证单元食动物油脂（猪油牛油羊油等）食动物油脂生产许证效期3年产品类编号0203
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
1 原料预处理 原料→修整→粗切→洗涤→绞碎
2 熔炼制取工艺流程 加料→熔炼→盐析→排油→澄清压滤离心杂→盐析→净油
3 油脂精炼工艺流程：净油→加温→脱胶→脱酸→静置→洗涤→干燥→脱色→脱臭→压滤→精油速冷→成品包装
（二）关键控制环节
脱酸脱臭
（三）容易出现质量安全问题
1 酸值（酸价）超标 2 氧化值超标
三必备生产资源
（）生产场
原料库成品库应冷藏设施求食植物油生产许证审查细
（二）必备生产设备
1 熔炼制取设备（需熔炼时）
（1）绞碎设备（2）熔炼设备（熔炼锅夹层锅真空夹层锅）（3）必辅助设备
2 油脂精炼设备（需精炼时）
（1）滤设备（2）脱胶设备(炼油锅离心机)（3）碱炼设备（炼油锅离心机）（4）脱色设备（脱色塔）（5）脱臭设备（脱臭器）（7）包装设备（8）必辅助设备
列生产设备应根生产工艺设计需进行配置
四产品相关标准
GB 101462005食动物油脂卫生标准
GBT 89371998食猪油备案效企业标准
五原辅材料关求
符合食卫生求动物体板油肥膘脏脂肪含脂肪组织器官
六必备出厂检验设备
（）分析天（01mg）（二）电炉(调温式)
七检验项目
食动物油脂产品发证检验监督检验出厂检验分列表格中列出相应检验项目进行出厂检验项目中注*标记企业应年检验2次
食动物油脂质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
水分
√
√


3
折光率
√
√

猪油项目求
4
酸价
√
√
√

5
氧化值
√
√
√

6
丙二醛
√
√
＊

7
铅
√
√
＊

8
总砷
√
√
＊

9
抗氧化剂(BHABHT)
√
√
＊

10
标签
√
√


注：1 表中检验项目应根相应产品标准定产品标准中该项目求进行该项检验
2．标签符合GB77182004规定求外应符合相应产品标准中标签求
八抽样方法
根企业申请取证产品品种成品库中机抽取1种产品进行发证检验
抽样基数：批次食动物油脂产品少50桶（箱）总量少80kg
抽样数量：抽取2kg分2包装1份检验1份备查
样品抽样单容确认误抽样员抽查单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章抽样日期
食牛油食羊油食动物油发证检验项目食动物油脂卫生标准（GB 101462005）备案效企业标准进行检验判定
附件8：0301
酱油生产许证审查细

发证产品范围申证单元
实施食品生产许证理酱油产品包括酿造酱油配制酱油酿造酱油指豆（饼粕）麦（）麸皮等原料微生物发酵制成具特殊色香味液体调味品配制酱油指酿造酱油体酸水解植物蛋白调味液食品添加剂等配制成液体调味品酱油产品申证单元1
生产许证应注明获证产品名称品种酿造酱油配制酱油酱油生产许证效期3年产品类编号0301
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
1．酿造酱油：原料→蒸料→制曲→发酵→淋油→灭菌→灌装
2．配制酱油 酿造酱油+酸水解植物蛋白调味液→调配→灭菌→灌装
（二）关键控制环节
1．酿造酱油：制曲发酵灭菌
2．配制酱油原料（理）酿造酱油例控制灭菌
（三）容易出现质量安全问题
1．食品添加剂超范围超量
2．微生物指标超标
三必备生产资源
（）生产场
企业应具备生产力相适应厂房原辅材料仓库成品仓库实验室生产厂房满足原料处理种曲（外协外）制曲发酵浸滤调配灭菌灌装（包装）工艺求厂房设施必须根工艺流程合理布局便卫生理清洗消毒灌装车间进口处必须设消毒设施（鞋靴消毒池洗手消毒池等）具备防蝇防虫防鼠等保证生产场卫生条件设施
（二）必备生产设备
酿造酱油配制酱油生产企业均必须具备列生产设备：
1原辅料加工设备（筛选破碎蒸煮设备等）2种曲（外协提供求）制曲设备3 发酵酿造设施4淋油压榨设备5 调配贮存设备6 灭菌设备7 灌装包装设备
酱油产品灭菌应密封状态灌装生产瓶装酱油企业必须具备效动者半动洗瓶消毒设备具备效动半动瓶装灌装设备
四产品相关标准
GB 27172003酱油卫生标准GB181862000酿造酱油
SB103362000配制酱油 备案效企业标准
五原辅材料关求
企业生产酱油原辅材料必须符合国家标准行业标准规定原辅材料实施生产许证理产品必须选获生产许证企业生产合格产品配制酱油中酿造酱油例（全氮计）少50非食性原料生产蛋白水解液生产氨基酸废液酸水解植物蛋白调味液必须符合SB 103382000标准求
六必备出厂检验设备
（）酸度计（二）凯氏定氮装置（三）分析天（01mg）（四）干燥箱（五）菌室超净工作台（六）微生物培养箱（七）生物显微镜（八）灭菌锅
七检验项目
酱油产品发证检验监督检验出厂检验分表中列出相应检验项目进行出厂检验项目中注*标记企业应年检验2次
酱油质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
净含量
√
√
√

3
氨基酸态氮
√
√
√

4
总酸（乳酸计）
√
√
√
适烹调酱油
5
总砷（As计）
√
√
＊

6
铅（Pb计）
√
√
＊

7
黄曲霉毒素B1
√
√
＊

8
食品添加剂（苯甲酸山梨酸等）
√
√
＊


9
菌落总数
√
√
√
适餐桌酱油
10
肠菌群
√
√
√

11
致病菌（系指肠道致病菌）
√
√
＊

12
铵盐
√
√
√

13
溶性盐固形物
√

√

14
全氮
√

√

15
※3氯12丙二醇
√



16
标签
√
√


注：1※力时列入判定2产品标签容符合GB7718求外应注明酿造酱油配制酱油 氨基酸态氮含量质量等级佐餐烹调产品标准号（生产工艺）
八抽样方法
根企业申请产品品种企业成品库规格批次合格产品中机抽取抽样时应优先抽取质量等级较低品种企业时生产酿造酱油配制酱油两种酱油抽样进行发证检验抽样基数少200瓶（袋）抽样数量12瓶（袋）样品分成2份1份检验1份备查
样品抽样单容确认误抽样员抽查单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章抽样日期














附件9：0302

食醋生产许证审查细

发证产品范围申证单元
实施食品生产许证理食醋产品包括酿造食醋配制食醋酿造食醋指粮食果实酒类等含淀粉糖类酒精原料微生物酿造成种酸性液体调味品配制食醋指酿造食醋体食冰乙酸食品添加剂等混合配制成调味醋食醋产品申证单元1醋精纳入发证范围
生产许证应注明获证产品名称品种酿造食醋配制食醋食醋生产许证效期3年产品类编号0302
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
酿造食醋：原料→原料处理→酒精发酵→醋酸发酵→淋醋→灭菌→灌
装
配制食醋：酿造食醋+食冰醋酸→调配→灭菌→灌装
（二）关键控制环节
酿造食醋：原料控制醋酸发酵灭菌
配制食醋：原料控制酿造食醋例控制灭菌
（三）容易出现质量安全问题
1．食品添加剂超范围超量
2．微生物指标超标
三必备生产资源
（）生产场
企业应具备生产力相适应厂房原辅材料仓库成品仓库化验室生产厂房满足原料处理种曲（外协外）制曲液化糖化酒精发酵醋酸发酵淋醋调配灭菌处理灌装（包装）工艺求具备防蝇防鼠防虫等保证生产场卫生条件设施
（二）必备生产设备
酿造食醋配制食醋生产企业均必须具备列生产设备：
1原辅料加工设备（筛选破碎蒸煮设备等）2种曲（外协提供求）制曲设备（酶法液化糖化设备）3酒精发酵设施4醋酸发酵设施5淋醋设施6贮存设备7灭菌设备8灌装设备包装设备
仅酒精原料食醋生产企业求1～3项生产设备相应生产场设施
食醋产品灭菌应密封状态灌装生产瓶装食醋企业必须具备效动半动洗瓶消毒设备具备效动半动瓶装灌装设备
四产品相关标准
GB 27192003食醋卫生标准GB181872000酿造食醋
SB103372000配制食醋 备案效企业标准
五原辅材料关求
企业生产食醋原辅材料必须符合相应国家标准行业标准规定食酒精应符合GB103432002食酒精标准原辅材料实施生产许证理产品必须选获生产许证企业生产合格产品配制食醋中酿造食醋例（乙酸计）少50必须食级冰乙酸（符合GB19031996食品添加剂 冰乙酸（冰醋酸））具合格证明
六必备出厂检验设备
（）酸度计（二）蒸馏装置（仅酒精原料液态发酵食醋求）（三）分析天（01mg）（四）干燥箱（五）菌室超净工作台（六）微生物培养箱（七）生物显微镜（八）灭菌锅
七检验项目
食醋发证检验监督检验出厂检验分列表格中列出相应检验项目进行出厂检验项目中注*标记企业应年检验2次
食醋质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
净含量
√
√
√

3
总酸（乙酸计）
√
√
√

4
游离矿酸
√
√
*

5
总砷（As计）
√
√
*


6
铅（Pb计）
√
√
*

7
黄曲霉毒素B1
√
√
*

8
食品添加剂（苯甲酸山梨酸等）
√
√
*

9
菌落总数
√
√
√

10
肠菌群
√
√
√

11
致病菌（系指肠道致病菌）
√
√
*

12
挥发酸
√

√
适固态发酵酿造食醋乳酸计
13
溶性盐固形物
√

√
酒精原料液态发酵食醋求
14
标签
√
√


注：产品标签容GB7718食品标签通标准求外应注明酿造食醋配制食醋总酸含量产品标准号（生产工艺）
八抽样方法
根企业申请产品品种企业成品库规格批次合格产品中机抽取抽样时应优先抽取质量等级较低品种企业时生产酿造食醋配制食醋两种食醋抽样进行发证检验抽样基数少200瓶（袋）抽样数量12瓶（袋）样品分成2份1份检验1份备查
样品抽样单容确认误抽样员抽查单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章抽样日期











附件10：0304
味精生产许证审查细

发证产品范围申证单元
实施食品生产许证理味精产品指粮食制品原料发酵提纯含谷氨酸钠产品包括谷氨酸钠（99味精）味精（强力味精特鲜味精）味精申证单元1
生产许证应注明获证产品名称产品品种味精[谷氨酸钠（99味精）味精]分装企业应单独注明味精生产许证效期3年产品类编号0304
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
原料→淀粉糖化→发酵→谷氨酸提取→味精制造→包装
（二）关键控制环节
发酵控制谷氨酸提取
（三）容易出现质量安全问题
1．谷氨酸含量未达产品求
2．成品中铅锌硫酸盐等超标
三必备生产资源
（）生产场
企业应原辅材料库成品库生产厂房满足菌种选育菌种扩培养发酵谷氨酸分离味精制造排放物处理工艺求
（二）必备生产设备
1原料处理（糖化）设备2培养基制备设备3菌种选育培养扩设备4发酵设备5空气净化系统6谷氨酸分离设备7味精制造设备（中脱色铁结晶设备等）8动半动包装设备
半成品（麸酸）加工味精加工企业根原料工艺成品需求配备生产设备设施分装企业应具原辅材料库包装车间成品库化验室生产场必须符合卫生条件工艺求
四产品相关标准
GB27202003味精卫生标准GBT89672000谷氨酸钠（99味精）QBT15001992味精备案效企业标准
五原辅材料关求
生产味精淀粉糖类原料化工原辅材料应符合相关标准求食盐应符合GB5461—2000食盐规定原辅材料实施生产许证理产品必须选获生产许证企业生产合格产品
六必备出厂检验设备
（）旋光仪（二） 分光光度计（三）分析天（01mg）（四）干燥箱（五）酸度计（仅生产含盐味精企业求）（六） 紫外分光光度计（生产特鲜（强力）味精企业必备）
七检验项目
味精发证检验监督检验出厂检验分列表格中列出相应检验项目进行出厂检验项目中注*标记企业应年检验2次

味 精 质 量 检 验 项 目 表
序号
项目
谷氨酸钠（99味精）
味精
发证
监督
出厂
发证
监督
出厂
1
感官
√
√
√
√
√
√
2
净含量
√
√
√
√
√
√
3
谷氨酸钠（含量）
√
√
√
√
√
√
4
透光率
√

√
√

√
5
旋光度
√

√



6
氯化物（食盐）
√

*
√

√
7
pH值
√

√



8
干燥失重
√

√
√

√
9
铁
√

√
√

√
10
硫酸盐
√

√
√

*
11
重金属



√

*

12
5’鸟苷酸二钠呈味核苷酸钠



√特鲜（强力）味精

√特鲜（强力）味精
13
总砷（As计）
√
√
*
√
√
*
14
铅（Pb计）
√
√
*
√
√
*
15
锌
√
√
*
√
√
*
16
标签
√
√

√
√

注：产品标签应符合GB7718求外应注明谷氨酸钠含量味精需配料表中标出食盐含量特鲜味精需配料表中标出食盐5’鸟苷酸二钠呈味核苷酸钠含量
八抽样方法
根企业申请取证产品品种企业成品库机抽取发证检验样品抽样品须批次保质期合格产品抽样时特鲜味精味精谷氨酸钠（99味精）次序抽取1种检验样品优先抽取食盐含量高特鲜味精味精
抽样基数：批次味精少50kg抽样数量：少5kg抽样方法：部位选取44包装分取出相应数量包装样品样品分成2份1份检验1份备查
样品确认误抽样员抽查单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章抽样日期
九求
（）类产品允许分装
（二）味精生产程结晶母液者含谷氨酸废液调味品等食品生产
（三）原国家济贸易委员会1999年8月发布工商投资领域制止重复建设目录（第批）（国家贸委令第14号）规定1999年9月1日起新建味精生产线





附件11：0305
鸡精调味料生产许证审查细

发证产品范围申证单元
实施食品生产许证理鸡精调味料产品包括味精食盐鸡肉鸡骨粉末浓缩抽提物呈味核苷酸二钠辅料添加添加香辛料()食香料等增香剂混合干燥加工成具鸡鲜味香味复合调味料鸡精调味料产品申证单元1
生产许证应注明获证产品名称鸡精鸡精调味料生产许证效期3年产品类编号0305
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
原料→前处理→搅拌混合→浓缩干燥→包装 →成品
（二）关键控制环节
配料干燥
（三）容易出现质量安全问题
1．产品中未含鸡肉鸡骨粉末浓缩抽提物
2．氯化物含量高
三必备生产资源
（）生产场
企业应具备生产力相适应厂房原辅材料仓库成品仓库生产厂房满足原料处理搅拌混合浓缩 干燥（造粒）成品包装工艺求成品包装应生产区域相独立
（二）必备生产设备
鸡精调味料类生产企业必须具备列生产设备：
1 原辅料加工设施（选料切碎蒸煮设施等）
2 混合均质设备
3 浓缩干燥（造粒）设施
4 包装设备
5 冷藏设施
鸡肉鸡骨粉末浓缩抽提物原料企业 原辅料加工设施冷藏设施作求
四产品相关标准
SBT103712003鸡精调味料备案效企业标准
五原辅材料关求
企业生产鸡精调味料产品原辅料必须符合国家标准行业标准规定食盐应符合GB5461—2000食盐规定原料鸡应符合GB16869—2005鲜冻禽产品规定符合关检疫规定原辅材料实施生产许证理产品（味精）必须选获生产许证企业生产产品
六必备出厂检验设备
（）酸度计（pH001）
（二）天(01g)
（三）分析天(01mg)
（四）干燥箱
（五）菌室（超净工作台）
（六）微生物培养箱
（七）生物显微镜
（八）灭菌锅
七检验项目
鸡精调味料产品发证检验监督检验出厂检验分列表格中列出相应检验项目进行出厂检验项目中注＊标记企业应年检验2次
鸡精调味料质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
净含量
√
√
√


3
谷氨酸钠
√
√
√

4
干燥失重
√
√
√

5
氯化物
√
√
√

6
呈味核苷酸二钠
√
√
＊

7
总氮
√
√
＊

8
氮
√
√
＊

9
总砷（As计）
√
√
＊

10
铅（Pb计）
√
√
＊

11
着色剂（日落黄柠檬黄等）
√
√
＊

12
菌落总数
√
√
√

13
肠菌群
√
√
√

14
致病菌（系指肠道致病菌致病性球菌）
√
√
＊

15
标签
√
√


八抽样方法
现场审查合格企业审查组完成必备条件现场审查工作企业成品库规格批次合格产品中机抽取1种样品进行发证检验抽样基数少200袋（瓶） 抽样数量12袋（瓶）样品分成2份1份检验1份备查
样品抽样单填写容确认误审查组抽样员抽查单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章抽样日期
附件12：0306
酱类生产许证审查细

发证产品范围申证单元
实施食品生产许证理酱类产品包括粮食原料发酵酿造成种调味酱调味酱体基质添加种配料（蔬菜肉类禽类等）加工成酱类产品包括甜面酱黄酱豆瓣酱等酱类产品申证单元1
生产许证应注明获证产品名称酱酱生产许证效期3年产品类编号0306
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
原料→前处理→蒸料→制曲（酶法）→发酵→处理→ 包装 →成品
调味酱→配料处理→熟制搅拌→灭菌→ 包装 →成品
（二）关键控制环节
前处理制曲发酵配料处理
（三）容易出现质量安全问题
1．食品添加剂超范围超量
2．微生物指标超标
三必备生产资源
（）生产场
企业应具备生产力相适应厂房原辅材料仓库成品仓库生产厂房满足原料处理种曲（外协外）制曲发酵处理灌装（包装）工艺求成品包装应生产区域相独立厂房设施必须根工艺流程合理布局便卫生理清洗消毒具备防蝇防虫防鼠等保证生产场卫生条件设施
（二）必备生产设备
酱类生产企业必须具备列生产设备：
1 原辅料加工设备（筛选破碎蒸煮设备等）2 种曲（外协提供求）制曲设施3 发酵酿造设施4 包装设施
酱类生产企业必须具备列生产设备：
1 配料加工设施2熟制设施3灭菌设施4 包装设施
四产品相关标准
GB 27182003酱卫生标准SBT102961999甜面酱SBT103091999黄豆酱备案效企业标准
五原辅材料关求
企业生产酱类产品原辅料必须符合国家标准行业标准相关规定食盐应符合GB5461—2000食盐规定原辅材料实施生产许证理产品必须选获生产许证企业生产产品
六必备出厂检验设备
（）酸度计(pH001)（二）天(01g)（三）分析天(01mg)（四）干燥箱（五）菌室(超净工作台)（六）微生物培养箱（七）生物显微镜（八）灭菌锅
七检验项目
酱产品发证检验监督检验出厂检验分列表格中列出相应检验项目进行出厂检验项目中注
*标记企业应年检验2次
酱质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
净含量
√
√
√

3
氨基酸态氮
√
√
√

4
食盐
√
√
√
适黄酱甜面酱
5
总酸（乳酸计）
√
√
√

6
总砷（As计）
√
√
＊

7
铅（Pb计）
√
√
＊

8
黄曲霉毒素B1
√
√
＊

9
食品添加剂（苯甲酸山梨酸等）
√
√
＊

10
肠菌群
√
√
√

11
致病菌（沙门氏菌金黄色葡萄球菌志贺氏菌）
√
√
＊

12
水分
√
√
√

13
原糖（葡萄糖计）
√

√
适甜面酱
14
标签
√
√


注 黄酱甜面酱氨基酸态氮检验项目GB 27182003酱卫生标准判定酱类产品企标判定
八抽样方法
现场审查合格企业审查组完成必备条件现场审查工作企业酱类产品成品库规格批次合格产品中机抽取
1种样品进行发证检验抽样基数少200袋（瓶） 抽样数量12袋（瓶）样品分成2份1份检验1份备查
样品抽样单填写容确认误审查组抽样员抽查单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章抽样日期














附件13：0307
调味料产品生产许证审查细（2006版）
发证产品范围申证单元
实施食品生产许证理调味料产品指酱油食醋味精鸡精调味料酱类外调味品形态分成固态调味料半固态（酱）调味料液体调味料食调味油固态调味料包括鸡粉调味料畜禽粉调味料海鲜粉调味料种风味汤料酱油粉种香辛料粉等半固态调味料包括种非发酵酱（花生酱芝麻酱辣椒酱番茄酱等）复合调味酱（风味酱蛋黄酱色拉酱芥末酱虾酱）油辣椒火锅调料（底料蘸料）等液体调味料包括鸡汁调味料烧烤汁蚝油鱼露香辛料调味汁糟卤调料酒液态复合调味料等食调味油包括花椒油芥末油辣椒油香辛料调味油等调味料产品申证单元4
生产许证应注明获证产品名称产品品种调味料（液体半固态固态调味油）调味料生产许证效期3年产品类编号0307
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
1 固态调味料：
原料→前处理（分选干燥杀菌）→粉碎（制粉）→调配（筛分）→包装 →成品
2 半固态（酱）调味料：
原料→前处理→加工（盐渍水解烘炒均质乳化等）→调配→（杀菌）→包装 →成品
3 液体调味料：
原料→前处理（杂清洗）→煮沸（抽提）→调配→杀菌→包装→成品
4 食调味油：
原料→前处理（选料洗料）→烘炒→压榨→淋油→调配→包装→成品
（二）关键控制环节 原料控制调配杀菌
（三）容易出现质量安全问题 1 食品添加剂超范围超量2 微生物指标超标3 原料符合生产求
三必备生产资源
（）生产场
企业应具备生产力相适应厂房原辅材料仓库成品仓库生产厂房满足原料处理加工调配杀菌处理包装工艺求厂房设施必须根工艺流程合理布局便卫生理清洗消毒成品包装生产区域相独立具备防蝇防虫防鼠等保证生产场卫生条件设施
（二）必备生产设备
1 原辅料处理设备（筛选破碎蒸煮设备等）2 加工设施（盐渍水解烘炒制粉等设施）3 调配设施4 杀菌设施（需）5 包装设施6 封口设备
外生产液体调味料企业应具备洗瓶机灌装机
四产品相关标准求
GB 101332005 水产调味品卫生标准
GB77182004 预包装食品标签通
GBT156911995香辛料通技术条件
GBT202932006油辣椒 QBT173341993花生酱
SBT102601996芝麻酱 SBT100051992蚝油
SBT103241999鱼露 SBT103712003鸡精调味料
备案效企业标准
五原辅材料关求
企业生产调味料产品原辅料必须符合国家标准行业标准相关规定食盐应符合GB5461食盐规定酸水解植物蛋白调味液必须符合SB10338标准求原辅材料实施生产许证理产品必须选获生产许证企业生产产品
六必备出厂检验设备
（）固态调味料
1 天(01g)2 分析天(01mg)3 干燥箱4 酸度计(pH001)(香辛料外)5 马弗炉(香辛料)
（二）半固态调味料
1 天(01g)2 分析天(01mg)3 干燥箱4 索氏抽提装置(含油型)5 酸度计(pH001)(香辛料外)（非含油型）
（三）液体调味料
1 天(01g)2 分析天(01mg)4 酸度计(pH001)
（四）食调味油
1 天(01g)2 分析天(01mg)3 干燥箱
食类调味料(调味油)生产企业应具备：
1 菌室(超净工作台)2 微生物培养箱3 生物显微镜4 灭菌锅
七检验项目
调味料产品发证检验监督检验出厂检验分列表格中列出相应检验项目进行出厂检验项目中注*标记企业应年检验2次
固态调味料质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注

序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
净含量
√
√
√

3
水分（干燥失重）
√
√
√
汤料调味料
4
食盐
√
√
√
汤料调味料
5
氨基酸态氮
√
√
√
汤料调味料
6
总氮
√
√
*
汤料调味料
7
总灰分
√
√
√
香辛料
8
酸溶性灰分
√
√
√
香辛料
9
总砷（As计）
√
√
*

10
铅（Pb计）
√
√
*

11
食品添加剂
√
√
*
需
12
菌落总数
√
√
√
食类
13
肠菌群
√
√
√
食类
14
致病菌（沙门氏菌金黄色葡萄球菌志贺氏菌）
√
√
*
食类
15
标签
√
√


半固态调味料（含油型）质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
净含量
√
√
√

3
水分（干燥失重）
√
√
√

4
酸价
√
√
√

5
氧化值
√
√
√
芝麻酱
6
食盐（氯化物）
√
√
√
花生酱芝麻酱
7
脂肪
√
√
√
限花生酱芝麻酱
8
细度
√
√
√
限花生酱芝麻酱

序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
9
蛋白质
√
√
*
限花生酱
10
灰分
√
√
*
限花生酱
11
亚硝酸盐
√
√
*
限添加腌腊制品酱腌制品
12
总砷
√
√
*

13
铅
√
√
*

14
黄曲霉毒素B1
√
√
*
限花生酱油辣椒
15
食品添加剂（苯甲酸山梨酸）
√
√
*
需
16
菌落总数
√
√
√
食类
17
肠菌群
√
√
√
食类
18
致病菌（沙门氏菌金黄色葡萄球菌志贺氏菌）
√
√
*
食类
19
标签
√
√



半固态调味料（非油型）质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
净含量
√
√
√

3
干燥失重（水分）
√
√
√

4
食盐（氯化物）
√
√
√

5
氨基酸态氮（谷氨酸钠）
√
√
√

6
亚硝酸盐
√
√
*
限添加腌腊制品酱腌制品
7
总砷
√
√
*

8
铅
√
√
*

9
食品添加剂（苯甲酸山梨酸）
√
√
*
需

10
菌落总数
√
√
√
食类
11
肠菌群
√
√
√
食类
12
致病菌（沙门氏菌金黄色葡萄球菌志贺氏菌）
√
√
*
食类
13
标签
√
√



液体调味料质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
净含量
√
√
√

3
氨基酸态氮
√
√
√
需
4
食盐（氯化物）
√
√
√
需
5
总酸（酸度）
√
√
√
需
6
酒精度（酒度）
√
√
√
需
7
总氮



需
8
挥发性盐基氮



需
9
总砷
√
√
*

10
铅
√
√
*

11
菌落总数
√
√
√
食类
12
肠菌群
√
√
√
食类
13
致病菌（沙门氏菌金黄色葡萄球菌志贺氏菌）
√
√
*
食类
14
食品添加剂（苯甲酸山梨酸等）甜味剂（甜蜜素糖精钠等）
√
√
*
需

15
标签
√
√



食调味油质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
净含量
√
√
√

3
水分挥发物
√
√
√

4
酸值（酸价）
√
√
√

5
氧化值
√
√
√

6
抗氧化剂(BHABHT)
√
√
*
需
7
标签
√
√


八抽样方法
现场审查合格企业审核组完成必备条件现场审查工作企业调味料产品成品库规格批次合格产品中分机抽取液体半固态固态调味油调味料1种样品进行发证检验抽样基数少200袋（瓶） 抽样数量12袋（瓶）样品分成2份1份检验1份备查
样品抽样单容确认误抽样员抽查单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章抽样日期
九求
（）调味品生产企业生产番茄酱辣椒酱水产调味品（蚝油鱼露虾酱等）须相应生产许证审查细进行审查核发调味料生产许证
（二）企业生产调味料产品没国家标准行业标准企业应制定企业标准企业标准应符合求：
1 规定总砷铅限量
2 类调味料附表中相应项目提出技术求
3 食类调味料产品菌落总数肠菌群致病菌提出技术求
附表 调味料企业标准具体项目求表
调味料类型
序号
产品类
指标
粉（晶）状调味料
1
畜（禽）调味料风味汤料
水分氯化物氨基酸态氮（谷氨酸钠）总氮
2
香辛料
总灰分酸溶性灰分香辛料含量
半固体（酱）状调味料
1
非发酵酱（含油型）
酸价氧化值
2
风味调味酱
氯化物氨基酸态氮（谷氨酸钠）
3
火锅底料
氯化物酸价氧化值
4
蛋黄酱色拉酱
酸价氧化值
5
香辛料调味酱
氯化物水分
液体调味料
1
调味汁（液）
氨基酸态氮（谷氨酸钠）氯化物
2
调味醋卤水汁香辛料调味汁
总酸氯化物
3
调料酒糟卤
酒精度氯化物
4
水产调味汁
氯化物氨基酸态氮总氮挥发性盐基氮
调味油
1

水分挥发物酸价氧化值
附件14：0401
肉制品生产许证审查细（2006版）
发证产品范围申证单元
实施食品生产许证理肉制品指鲜冻畜禽肉原料选料修整腌制调味成型熟化（熟化）包装等工艺制成肉类加工食品
肉制品申证单元5：腌腊肉制品酱卤肉制品熏烧烤肉制品熏煮香肠火腿制品发酵肉制品腌腊肉制品申证单元包括咸肉类腊肉类风干肉类中国腊肠类中国火腿类生培根类生香肠类等酱卤肉制品申证单元包括白煮肉类酱卤肉类肉糕类肉冻类油炸肉类肉松类肉干类等熏烧烤肉制品申证单元包括熏烧烤肉类肉脯类熟培根类等熏煮香肠火腿制品申证单元包括熏煮香肠类熏煮火腿类等发酵肉制品申证单元包括发酵香肠类发酵肉类等
生产许证应注明获证产品名称肉制品申证单元名称肉制品（腌腊肉制品酱卤肉制品熏烧烤肉制品熏煮香肠火腿制品发酵肉制品）
肉制品生产许证效期3年产品类编号0401
二基生产流程关键控制环节
申证单元名称
基生产流程
关键控制环节
容易出现质量安全问题
腌腊肉制品
选料→修整→配料→腌制→灌装→晾晒→烘烤→包装
注：中国腊肠类生香肠类需灌装工序
1原辅料质量
2加工程温度控制
3添加剂
4产品包装贮运
食品添加剂超量
产品氧化酸败污染
酱卤肉制品
选料→修整→配料→煮制→（
1．原辅料质量
食品添加剂超量微生物污染

申证单元名称
基生产流程
关键控制环节
容易出现质量安全问题

炒松→烘干→）冷→包装
注：肉松类需炒松擦松跳松拣松工序肉干类需烘干工序肉糕肉冻等需成型工序油炸肉类需油炸工序
2添加剂
3热加工温度时间
4产品包装贮运

熏烧烤肉制品
选料→修整→配料→腌制→熏烤→冷→包装
1．原辅料质量2添加剂3热加工温度时间4产品包装贮运
食品添加剂超量苯（a）芘微生物污染
熏煮香肠火腿制品
选料→修整→配料→腌制→灌装（成型）→熏烤→蒸煮→冷→包装

1．原辅料质量2添加剂3热加工温度时间4产品包装贮运
食品添加剂超量微生物污染
发酵肉制品
选料→修整→配料→腌制→灌装（成型）→发酵→晾挂→包装

1．原辅料质量2添加剂3发酵温度时间4产品包装贮运
食品添加剂超量微生物污染
三必备生产资源
（）生产场
厂区应良排水系统厂区臭水沟垃圾堆坑式厕碍卫生场
厂房设计应符合原料进入成品出厂生产工艺流程求避免交叉污染原辅材料成品存放场必须分开设置厂房面墙壁应防水防潮洗毒材料面应整面积积水明沟应保持清洁排水口须设网罩防鼠面墙壁门窗天花板污物聚集加工场应防蝇虫设施废弃物存放设施应便清洗消毒防止害虫孳生车间员入口应设数相适应更衣室手清洗消毒设施工作靴（鞋）消毒池生产车间厕应设
置车间外侧律水式备手清洗消毒设施排臭装置出入口正车间门避开通道排污道应车间排水道分设原料冷库温度应保持原料肉冻结成品库温度应符合产品明示保存条件
1 腌腊肉制品
应具原料冷库辅料库原料解冻选料修整配料腌制车间包装车间成品库
生产生香肠类企业应具灌装（成型）车间
生产中国腊肠类企业应具灌装（成型）晾晒烘烤车间
生产中国火腿类企业应具发酵晾晒车间
2 酱卤肉制品熏烧烤肉制品熏煮香肠火腿制品
应具原料冷库辅料库生料加工间（原料解冻选料修整配料等）热加工间熟料加工区（冷间包装车间成品库等）加工车间布局应避免生熟交叉污染热加工车间应生熟加工区分界线热加工车间应生料入口熟料出口分通生料加工区熟料加工区生料加工区熟料加工区应分设置工作员入口更衣室手清洗消毒设施
生产熏煮香肠火腿制品企业应具灌装（成型）滚揉腌制间
3 发酵肉制品
应具原料冷库辅料库生料加工间（原料解冻选料修整配料等）发酵间晾挂间包装车间成品
库等加工车间布局应避免生熟交叉污染发酵间应生熟加工区分界线发酵间应生料入口熟料出口分通生料加工区熟料加工区生料加工区熟料加工区应分设置工作员入口更衣室手清洗消毒设施
（二）必备生产设备
厂房应温度控制设施满足加工工序求直接生产加工设备设施具均应采毒害耐腐蚀生锈易清洗消毒易微生物滋生材料制成应具备生产力相适应包装设备运输工具
1 腌腊肉制品
应具选料修整配料腌制包装等设备设施生产腊肉类应具晾晒烘烤设备设施生产生香肠应具灌装设备设施生产中国腊肠类应具灌装晾晒烘烤设备设施生产中国火腿类应具发酵晾晒设备设施
2 酱卤肉制品
应具选料修整配料煮制包装等设备设施生产肉松类应具炒松设备设施生产肉干类应具烘烤设备设施生产肉糕肉冻类应具成型设备设施生产油炸肉类应具油炸设备设施
3 熏烧烤肉制品
应具选料修整配料腌制熏烤包装等设备设施
4 熏煮香肠火腿制品
应具选料修整配料搅拌（滚揉）腌制绞肉（斩拌）灌装（填充成型）蒸煮包装等设备设施
5 发酵肉制品
应具选料修整配料腌制发酵晾挂包装等设备设施
生产发酵香肠应具搅拌（滚揉）绞肉（斩拌）灌装等设备设施
四产品相关标准
单元名称
产品种类名称
国家标准
行业标准
腌腊肉制品
咸肉类
GB27302005腌腊肉制品卫生标准


SBT102941998腌猪肉
腊肉类

风干肉类

生培根类

生香肠类

中国腊肠类
SBT100031992广式腊肠SBT102781997中式香肠
中国火腿类
GB27302005腌腊肉制品卫生标准
GB183572001宣威火腿
GB190882003金华火腿
SBT100041992中国火腿
酱卤肉制品
白煮肉类
GB27262005熟肉制品卫生标准



酱卤肉类

肉松类（肉松油酥肉松肉粉松）
SBT102811997肉松
肉干类
SBT102821997肉干
油炸肉类

肉糕类

肉冻类

熏烧烤肉制品
熏烤肉类
GB27262005熟肉制品卫生标准


单元名称
产品种类名称
国家标准
行业标准

烧烤肉类


肉脯类（肉脯肉糜脯）
SBT102831997肉脯
熟培根类

熏煮香肠火腿制品
熏煮香肠类
GB27262005熟肉制品卫生标准
SBT102791997熏煮香肠
SB102512000火腿肠
熏煮火腿类
SBT102801997熏煮火腿
发酵肉制品
发酵香肠类


发酵肉类


发酵肉制品发酵肉制品检验方案执行
述标准均覆盖产品执行方标准备案效企业标准
五原辅材料关求
畜禽肉等应兽医卫生检验检疫合格证明猪肉必须选生猪定点屠宰企业产品进口原料肉必须提供出入境检验检疫部门合格证明材料原辅材料包装材料应符合相应国家标准行业标准规定非屠宰死亡畜禽肉非食性原料回收食品做原料加工食品
原辅材料实施生产许证理产品必须选获生产许证企业生产产品
建立原辅材料采购明细记录妥善保存
六必备出厂检验设备
（）腌腊肉制品
1 分析天(01mg) 2 干燥箱3 分光光度计（生产中国火腿类产品应具备）
（二）酱卤肉制品
1 天(01g)2 灭菌锅3 微生物培养箱4 菌室超净工作台5 生物显微镜6 干燥箱(生产肉松肉干产品应具备)7 分析天(01mg生产肉松肉干产品应具备)
（三）熏烧烤肉制品
1 天(01g)2 灭菌锅3 微生物培养箱4 菌室超净工作台5 生物显微镜6 干燥箱7 分析天(01mg生产肉脯产品应具备)
（四）熏煮香肠火腿制品
1 天(01g)2 灭菌锅3 微生物培养箱4 菌室超净工作台5 生物显微镜
（五）发酵肉制品
1 天(01g)2 灭菌锅3 微生物培养箱4 菌室超净工作台5 生物显微镜6 分析天(01mg)
七检验项目
肉制品发证检验监督检验出厂检验分列表格中列出相应检验项目进行企业出厂检验项目中注*标记企业应年检验2次
（）腌腊肉制品
1 咸肉类
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√


2
酸价
√
√
√

3
挥发性盐基氮
√
√
√
腌猪肉检验项目
4
氧化值
√
√
√

5
铅
√
√
*

6
机砷
√
√
*

7
镉
√
√
*

8
总汞
√
√
*

9
亚硝酸钠
√
√
*

10
食品添加剂(山梨酸苯甲酸)
√
√
*

11
净含量
√
√
√
定量包装产品检验项目
12
标签
√
√


注：GB2730SBT10294GB2760方标准企业标准等
2 腊肉类
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
酸价
√
√
√

4
氧化值
√
√
√

5
铅
√
√
*

6
机砷
√
√
*

7
镉
√
√
*

8
总汞
√
√
*

9
亚硝酸盐
√
√
*

10
食品添加剂(山梨酸苯甲酸胭脂红)
√
√
*

11
净含量
√
√
√
定量包装产品检验项目
12
标签
√
√


注：GB2730GB2760企业标准等
3 中国腊肠类
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
水分
√
√
√

3
食盐
√
√
*

4
蛋白质
√
√
*
香肚检验项目
5
酸价
√
√
√

6
氧化值
√
√
√

7
铅
√
√
*

8
机砷
√
√
*

9
镉
√
√
*

10
总汞
√
√
*

11
亚硝酸盐
√
√
*

12
食品添加剂(山梨酸苯甲酸胭脂红)
√
√
*

13
净含量
√
√
√
定量包装产品检验项目
14
标签
√
√


注：GB2730SBT10003SBT10278GB2760等
4 中国火腿类
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
氧化值
√
√
√

3
三甲胺氮
√
√
√

4
铅
√
√
*

5
机砷
√
√
*

6
镉
√
√
*

7
总汞
√
√
*

8
亚硝酸盐
√
√
√


9
瘦肉率
√
√
√
宣威火腿金华火腿检验项目
10
水分
√
√
√
宣威火腿金华火腿检验项目
11
盐分
√
√
√
宣威火腿金华火腿检验项目
12
质量
√
√
√
金华火腿检验项目
13
食品添加剂(山梨酸苯甲酸)
√
√
*

14
净含量
√
√
√
定量包装产品检验项目
15
标签
√
√


注：GB2730 SBT10004GB18357GB19088GB2760等
5 产品
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
酸价
√
√
√

4
氧化值
√
√
√

5
铅
√
√
*

6
机砷
√
√
*

7
镉
√
√
*

8
总汞
√
√
*

9
亚硝酸钠
√
√
*

10
食品添加剂(山梨酸苯甲酸)
√
√
*

11
净含量
√
√
√
定量包装产品检验项目
12
标签
√
√


注：GB2730GB2760企业标准等

（二）酱卤肉制品
1 白煮肉类酱卤肉类肉糕类肉冻类油炸肉类产品
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
铅
√
√
*

3
机砷
√
√
*

4
镉
√
√
*

5
总汞
√
√
*

6
菌落总数
√
√
√

7
肠菌群
√
√
√

8
致病菌
√
√
*

9
亚硝酸钠
√
√
*

10
食品添加剂(山梨酸苯甲酸)
√
√
*

11
净含量
√
√
√
定量包装产品检验项目
12
标签
√
√


注：GB2726GB2760企业标准等
2肉松类肉干类
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
铅
√
√
*

3
机砷
√
√
*

4
镉
√
√
*

5
总汞
√
√
*

6
菌落总数
√
√
√

7
肠菌群
√
√
√

8
致病菌
√
√
*

9
水分
√
√
√

10
脂肪
√
√
*

11
蛋白质
√
√
*


序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
12
氯化物
√
√
*

13
总糖
√
√
*

14
淀粉
√
√
*

15
食品添加剂(山梨酸苯甲酸)
√
√
*

16
净含量
√
√
√
定量包装产品检验项目
17
标签
√
√


注：GB2726SBT10281SBT10282GB2760等
（三）熏烧烤肉制品
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
铅
√
√
*

3
机砷
√
√
*

4
镉
√
√
*

5
总汞
√
√
*

6
细菌总数
√
√
√

7
肠菌群
√
√
√

8
致病菌
√
√
*

9
苯（a）芘
√
√
*
烧烤产品检验项目
10
亚硝酸钠
√
√
*

11
食品添加剂(山梨酸苯甲酸)
√
√
*

12
水分
√
√
√
肉脯类检验项目
13
脂肪
√
√
*
肉脯类检验项目
14
蛋白质
√
√
*
肉脯类检验项目
15
氯化物
√
√
*
肉脯类检验项目
16
总糖
√
√
*
肉脯类检验项目
17
净含量
√
√
√
定量包装产品检验项目

18
标签
√
√


注：GB2726SBT10283GB2760企业标准等
（四）熏煮香肠火腿制品
1 熏煮香肠类
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
铅
√
√
*

3
机砷
√
√
*

4
镉
√
√
*

5
总汞
√
√
*

6
菌落总数
√
√
√

7
肠菌群
√
√
√

8
致病菌
√
√
*

9
亚硝酸盐
√
√
*

10
食品添加剂(山梨酸苯甲酸胭脂红)
√
√
*

11
蛋白质
√
√
*

12
淀粉
√
√
*

13
脂肪
√
√
*

14
氯化物
√
√
*

15
净含量
√
√
√
定量包装产品检验项目
16
标签
√
√


注：GB2726SB10251SBT10279GB2760等



2 熏煮火腿类
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
铅
√
√
*

3
机砷
√
√
*

4
镉
√
√
*

5
总汞
√
√
*

6
菌落总数
√
√
√

7
肠菌群
√
√
√

8
致病菌
√
√
*

9
亚硝酸盐
√
√
*

10
食品添加剂(山梨酸苯甲酸胭脂红)
√
√
*

12
苯（a）芘
√
√
*
熏烤产品应检验项目
13
蛋白质
√
√
*

14
脂肪
√
√
*

15
淀粉
√
√
*

16
水分
√
√
*

17
氯化物
√
√
*

18
净含量
√
√
√
定量包装产品检验项目
19
标签
√
√


注：GB2726SBT10280GB2760等



（五）发酵肉制品
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
氧化值
√
√
√

2
铅
√
√
*

3
机砷
√
√
*

4
镉
√
√
*

5
总汞
√
√
*

6
亚硝酸盐
√
√
*

7
肠菌群
√
√
√

8
致病菌
√
√
*

9
净含量
√
√
√
定量包装产品检验项目
10
标签
√
√


注：发酵肉制品检验方案企业标准等
八抽样方法
根企业申请取证产品品种企业成品库种类（咸肉类腊肉类风干肉类中国腊肠类中国火腿类生培根类生香肠类白煮肉类酱卤肉类肉糕类肉冻类油炸肉类肉松类肉干类熏烧烤肉类肉脯类熟培根类熏煮香肠类熏煮火腿类发酵香肠类发酵肉类等）分机抽取1种产品进行发证检验抽样品须批次保质期产品抽样基数少20 kg批次抽样样品数量4kg（少4包装）分成2份1份检验1份备查样品确认误抽样员抽查单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章抽样日期
九求
（）企业应建立产品销售明细记录妥善保存
（二）车间工作员须着洁净工作服工作鞋工作帽佩带口罩工作帽应罩住全部头发工作服应定期清洗消毒
十发酵肉制品检验方案
（）范围
检验方案适鲜（冻）畜禽肉原料配辅料修整切丁斩拌绞制灌装发酵凉挂包装等工艺加工成非加热型直接食发酵香肠适带骨骨鲜（冻）畜禽肉原料配辅料修整腌制发酵凉挂包装等工艺加工成非加热型直接食发酵火腿适鲜（冻）畜禽肉原料配辅料修整腌制发酵包装等工艺加工成类非加热型直接食发酵肉制品发证检验
（二）技术求
1 指标

项 目
指 标
铅（Pb）mgkg ≤
0．5
机砷mgkg ≤
0．05
镉（Cd）mgkg ≤
0．1
汞（Hg计）mgkg ≤
0．05
亚硝酸盐（NaNO2计）mgkg ≤
30
氧化值（脂肪计）g100g ≤
0．25
肠菌群MPN100g ≤
30
致病菌（沙门氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌）
检出
2 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令定量包装商品计量监督理办法规定
3 食品添加剂
（1）食品添加剂质量应符合相应标准关规定（2）食品添加剂品种量应符合GB 2760规定
4 试验方法
（1）亚硝酸盐GBT 500933规定方法测定
（2）氧化值
样品处理GBT 500944规定方法操作GBT 500937规定方法测定
（3）沙门氏菌
GBT 47894规定方法检验
（4）志贺氏菌
GBT 47895规定方法检验
（5）金黄色葡萄球菌
GBT 478910规定方法检验
5 标识
产品标签应GB7718求
附件15：0501
乳制品生产许证审查细（2006版）
发证产品范围申证单元
实施食品生产许证理乳制品包括液体乳乳粉乳制品乳制品申证单元3：液体乳（巴氏杀菌乳高温杀菌乳灭菌乳酸乳）乳粉（全脂乳粉脱脂乳粉全脂加糖乳粉调味乳粉特殊配方乳粉牛初乳粉）乳制品（炼乳奶油干酪固态成型产品）
生产许证应注明获证产品名称申证单元产品品种乳制品[液体乳（巴氏杀菌乳高温杀菌乳灭菌乳酸乳）乳粉（全脂乳粉脱脂乳粉全脂加糖乳粉调味乳粉特殊配方乳粉牛初乳粉）乳制品（炼乳奶油干酪固态成型产品）]
乳制品生产许证效期3年产品类编号0501
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
1 液体乳
巴氏杀菌乳：原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→ 均质→巴氏杀菌→冷→灌装→冷藏
高温杀菌乳：原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→ 均质→高温杀菌→冷→灌装→冷藏
灭菌乳：原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→预热→ 均质→超高温瞬时灭菌（杀菌）→冷→菌灌装（保持灭菌）→成品储存
酸乳：凝固型： 原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→ 均质→杀菌→冷→接入发酵菌种→灌装→发酵→冷→冷藏
搅拌型： 原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→ 均质→杀菌→冷→接入发酵菌种→发酵→添加辅料→冷→灌装→冷藏
2 乳粉
全脂乳粉脱脂乳粉全脂加糖乳粉调味乳粉特殊配方乳粉
湿法工艺：原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→均质→杀菌→浓缩→喷雾干燥→筛粉晾粉流化床→包装
干法工艺：原料粉称量→拆包（脱外包）→包装清洁→杀菌→混料→包装
牛初乳粉：牛初乳预处理→杀菌→离心脱脂→低温干燥→包装
3 乳制品
列产品生产工艺根产品实际生产需适增加减少工艺步骤
炼乳：原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→预热杀菌→真空浓缩→冷结晶→装罐→成品储存
奶油：
工艺1：原料乳→净乳→脂肪分离→稀奶油→杀菌→发酵→成熟→搅拌→排酪乳→奶油粒→洗涤→压炼→包装
工艺2：原料乳→净乳→脂肪分离→稀奶油→杀菌→二次分离→闪蒸（真空干燥）→包装
干酪：
工艺1：原料乳→净乳→冷藏→标准化→杀菌→冷→凝乳→凝块切割→搅拌→排出乳清→成型压榨→成熟→包装
工艺2：乳预处理→混料→均质→杀菌→冷→凝乳恒温培养→均质→冷→灌装封口→冷贮存 加入凝乳酶
制干酪：原料辅料选择→前处理→加热融化杀菌→灌装→ 冷→储藏→成品
固态成型产品：配料→混合→烘烤杀菌→成型→包装
奶皮原料乳验收→滤→熬制→挑皮→晾晒→切割→烤制→包装
奶豆腐：原料乳验收→脱脂→滤→加热杀菌→发酵凝乳→熬制→成型→包装
（二）关键控制环节
1 巴氏杀菌乳生产关键控制环节 原料验收标准化巴氏杀菌
2 高温杀菌乳生产关键控制环节 原料验收标准化高温杀菌
3 灭菌乳生产关键控制环节 原料验收预处理标准化超高温瞬时灭菌（杀菌）菌灌装（保持灭菌）
4 酸乳生产关键控制环节 原料验收标准化发酵剂制备发酵灌装设备清洗
5 乳粉生产关键控制环节
湿法生产关键控制环节：原料验收标准化杀菌浓缩喷雾干燥包装
干法生产关键控制环节：配料称量搅拌混合包装生产环境
6 牛初乳粉生产关键控制环节：原料牛初乳验收杀菌低温干燥
7 炼乳生产关键控制环节：原料乳验收杀菌灭菌冷结晶成品灌装
8 奶油生产关键控制环节：原料乳验收杀菌灭菌发酵成品包装
9 干酪生产关键控制环节：原料乳验收杀菌灭菌发酵包装
10 固态成型产品：原料乳验收杀菌包装
（三）容易出现质量安全问题
1 巴氏杀菌乳高温杀菌乳容易出现质量安全问题
（1）生产程中微生物污染导致产品变质
（2）生产程中杀菌剂清洗剂残留导致产品异味
（3）产品贮藏温度适宜导致变质
2 灭菌乳容易出现质量安全问题
（1）原料乳品质良造成产品良风味口感
（2）超高温灭菌菌灌装程中微生物污染导致产品坏包
（3）杀菌剂清洗剂残留导致产品异味
（4）灭菌温度时间适宜导致产品稠厚感色泽异常
3 酸乳容易出现质量安全问题
（1）产品质均蛋白凝块颗粒粘稠凝固良
（2）产品缺乏发酵乳芳香味酸度高低
（3）乳清分离部分乳清部分凝胶体
（4）发酵时间长
（5）微生物污染非乳酸菌生长胀包
4 乳粉容易出现质量安全问题
湿法生产容易出现质量安全问题：（1）乳粉水分含量高（2）乳粉溶解度较差（3）乳粉脂肪氧化味
干法生产容易出现质量安全问题：（1）乳粉混合均匀（2）乳粉溶解度降（3）杂质度高
5 牛初乳粉容易出现质量安全问题
（1）活性物质含量够（2）异常味（3）微生物污染
6 炼乳容易出现质量安全问题
（1）变稠（2）脂肪浮（3）乳糖结晶（4）霉菌污染（5）胀听（6）褐变
7 奶油容易出现质量安全问题
（1）水分（2）异常味（3）色斑（4）孔间隙（5）杂菌污染
8 干酪容易出现质量安全问题
（1）水分（2）异常味（3）发霉（4）杂菌污染
9 固态成型产品容易出现质量安全问题
（1）蛋白质脂肪含量足（2）异常味（3）微生物污染
三必备生产资源
（）生产场
车间设置应包括生产车间辅助车间生产车间包括收乳车间原料预处理车间加工车间半成品贮存成品包装车间等辅助车间包括检验室原料仓库材料仓库成品仓库等生产服务设置必需场
生产车间设置应生产工艺流程需序整齐布局时应根生产工艺流程生产操作需生产操作区域清洁度求进行隔离防止相互污染
车间应区分般作业区准清洁作业区清洁作业区裸露乳粉原料应保持清洁作业区清洁作业区空气应采企业特定杀菌方式进行杀菌
贮存巴氏杀菌乳高温杀菌乳酸乳成品库房应必备冷库相应制冷设备满足产品贮存求
生产牛初乳粉采干法生产工艺生产企业清洁作业区必须达30万级净化车间求具备独立空调系统（家空调代）空气净化系统部采彩钢板符合生产卫生求材料做隔断面采环氧树脂符合生产卫生求材料制作确保生产环境达恒温恒湿空气净化
（二）必备生产设备
1．液体乳
（1）巴氏杀菌乳必备生产设备
储奶罐净乳设备均质设备巴氏杀菌设备灌装设备制冷设备清洗设备保温运输工具
（2）高温杀菌乳必备生产设备
储奶罐净乳设备均质设备高温杀菌设备灌装设备制冷设备清洗设备保温运输工具
（3）灭菌乳必备生产设备
储奶罐制冷设备净乳设备均质设备超高温灭菌设备菌灌装设备清洗设备
通保持灭菌方式生产产品称二次灭菌乳必备生产设备：储奶罐制冷设备净乳设备均质设备高温保持灭菌设备灌装设备清洗设备
（4）酸乳必备生产设备
储奶罐净乳设备均质设备发酵罐（发酵室）制冷设备杀菌设备灌装设备清洗设备保温运输工具
2．乳粉
（1）湿法工艺生产必备生产设备
储奶设备净乳设备制冷设备配料设备（包括全脂乳粉）浓缩设备杀菌设备喷雾干燥设备包装设备清洗设备
生产特殊配方乳粉企业：浓缩设备（双效效真空浓缩蒸发器）求单机蒸发力1200kgh立式喷雾干燥设备求单塔水分蒸发力250kgh高压均质机求加工力2500kgh
（2）干法工艺生产必备生产设备
原料计量设备混合设备半成品成品计量设备包装物杀菌设备带动计量校正系统封闭式全动包装机
全脂奶粉脱脂奶粉全脂加糖奶粉采干法工艺生产
牛初乳粉必备生产设备：制冷设备离心脱脂设备浓缩设备杀菌设备低温干燥设备包装设备清洗设备
3 乳制品
（1）炼乳必备生产设备
储奶罐净乳设备杀菌设备浓缩设备灌装设备清洗设备
企业果乳粉作生产原料生产设备求储奶罐净乳设备
（2）奶油必备生产设备
采工艺1法生产需设备：储奶罐净乳设备制冷设备脂肪分离设备杀菌设备压炼设备包装设备清洗设备
采工艺2法生产需设备：储奶罐净乳设备制冷设备脂肪分离设备杀菌设备真空干燥设备包装设备清洗设备
生产稀奶油需压炼设备
果稀奶油生产水奶油生产设备中需储奶罐净乳设备
（3）干酪必备生产设备
采工艺1法生产需设备：储奶罐净乳设备制冷设备杀菌设备搅拌设备凝乳设备压榨设备清洗设备
采工艺2法生产需设备：配料设备净乳设备均质设备杀菌设备凝乳结束均质设备
生产制干酪需储奶罐净乳设备凝乳设备压榨设备应必备包装（灌装）设备
（4）固态乳制品
1 配料设备
2 成形设备
3 包装设备
生产奶皮奶豆腐需熬奶设备
四产品相关标准
申证单元
产品种类
国家标准
行业标准
液体乳
巴氏杀菌乳
高温杀菌乳
GB540811999巴氏杀菌乳
GB196452005巴氏杀菌乳灭菌乳卫生标准

灭菌乳
GB540821999灭菌乳
GB196452005巴氏杀菌乳灭菌乳卫生标准

酸乳
GB27461999酸牛乳
GB193022003酸乳卫生标准

乳粉
乳粉
GB54101999全脂乳粉脱脂乳粉全脂加糖乳粉调味乳粉
GB196442005乳粉卫生标准

乳制品
奶油
GB54151999奶油
GB196462005奶油稀奶油卫生标准

炼乳
GB54171999全脂糖炼乳全脂加糖炼乳GB 131022005炼乳卫生标准

硬质干酪
GB 54202003干酪卫生标准

牛初乳粉

RHB6022005牛初乳粉
固态成型产品
备案效企业标准需进行合理性审查
五原辅材料关求
生产乳制品原料辅料应符合相应国家标准行业标准规定乳乳制品外动物性蛋白质非食原料制成产品作生产原料牛乳应符合GBT6914生鲜牛乳收购标准规定全脂乳粉脱脂乳粉应符合GB5410全脂乳粉脱脂乳粉全脂加糖乳粉调味乳粉规定牛初乳应符合
RHB601生鲜牛初乳收购标准食品添加剂食品营养强化剂应选GB2760食品添加剂卫生标准GB14880食品营养强化剂卫生标准中允许品种应符合相应国家标准行业标准规定生产水必须符合GB5749生活饮水卫生标准原辅材料实施生产许证理产品必须选获生产许证企业生产合格产品
六必备出厂检验设备
（）分析天（01mg）（二）干燥箱（三）干热灭菌器（四）湿热灭菌器（五）符合检验标准离心机（六）菌操作室(超净工作台)（七）微生物培养箱（八）显微镜（九）蛋白质测定装置（生产奶油干酪企业具备）（十）见光分光光度计（生产奶油干酪企业具备）
生产液体乳企业应：杂质度滤机
生产乳粉企业应：杂质度滤机溶度指数搅拌器
七检验项目
乳制品发证检验监督检验出厂检验分列表格中列出相应检验项目进行乳制品中添加食品添加剂营养强化剂量应根企业标准产品标签明示含量进行发证检验监督检验时应符合GB2760食品添加剂卫生标准GB14880食品营养强化剂卫生标准求企业出厂检验项目中注*标记企业应年检验2次
巴氏杀菌乳高温杀菌乳质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
净含量
√
√
√


3
脂肪
√
√
√

4
蛋白质
√
√
√

5
非脂乳固体
√
√
√

6
酸度
√
√
√

7
杂质度
√
√
√

8
铅
√
√
*

9
机砷
√
√
*

10
黄曲霉毒素M1
√
√
*

11
菌落总数
√
√
√

12
肠菌群
√
√
√

13
致病菌
√
√
*

14
标签
√
√


注：标准GB54081GB19645GB7718企业标准等




灭菌乳质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
净含量
√
√
√

3
脂肪
√
√
√

4
蛋白质
√
√
√

5
非脂乳固体
√
√
√

6
酸度
√
√
√
适灭菌调味乳
7
杂质度
√
√
√

8
铅
√
√
*


9
机砷
√
√
*

10
黄曲霉毒素M1
√
√
*

11
菌落总数
√
√
√

12
肠菌群
√
√
√

13
致病菌
√
√
*

14
标签
√
√


注：标准GB54082GB19645GB7718企业标准等

酸乳质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
净含量
√
√
√

3
脂肪
√
√
√

4
蛋白质
√
√
√

5
非脂乳固体
√
√
√
适风味酸乳
6
总固形物
√
√
√

7
酸度
√
√
√

8
苯甲酸
√
√
*

9
山梨酸
√
√
*

10
铅
√
√
*

11
机砷
√
√
*

12
黄曲霉毒素M1
√
√
*

13
肠菌群
√
√
√

14
酵母
√
√
*

15
霉菌
√
√
*

16
致病菌
√
√
*

17
乳酸菌数
√
√
*


18
标签
√
√


注：标准GB2746GB19302GB7718企业标准等


乳粉质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
净含量
√
√
√

3
蛋白质
√
√
√

4
脂肪
√
√
√

5
蔗糖
√
√
√
适添加蔗糖产品
6
复原乳酸度
√
√
√
适调味乳粉
7
水分
√
√
√

8
溶度指数
√
√
√

9
杂质度
√
√
√

10
维生素微量元素营养强化剂
√
√
*
适添加营养强化剂产品
11
铅
√
√
*

12
氯
√
√
*
适特殊配方乳粉
13
机砷
√
√
*

14
亚硝酸盐
√
√
*

15
黄曲霉毒素M1
√
√
*

16
菌落总数
√
√
√

17
肠菌群
√
√
√

18
致病菌
√
√
*

19
标签
√
√


注：标准GB5410GB19644GB13432GB7718企业标准附表等

牛初乳粉质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
净含量
√
√
√

3
蛋白质
√
√
√

4
免疫球蛋白（IgG）
√
√
√

5
脂肪
√
√
√

6
水分
√
√
√

7
复原乳酸度
√
√
√

8
铅
√
√
*

9
铜
√
√
*

10
硝酸盐
√
√
*

11
亚硝酸盐
√
√
*

12
黄曲霉毒素M1
√
√
*

13
霉菌酵母
√
√
*

14
菌落总数
√
√
√

15
肠菌群
√
√
√

16
致病菌
√
√
*

17
标签
√
√


注：行业规范RHB602标准GB7718企业标准等

奶油质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
净含量
√
√
√

3
脂肪
√
√
√

4
水分
√
√
√


5
酸度
√
√
√
适水奶油发酵稀奶油原料产品
6
铅
√
√
*

7
六六六
√
√
*

8
滴滴涕（DDT）
√
√
*

9
菌落总数
√
√
√
适发酵稀奶油原料产品
10
肠菌群
√
√
√

11
霉菌
√
√
√

12
致病菌
√
√
*

13
标签
√
√


注：标准GB5415GB19646GB7718企业标准等

炼乳质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
净含量
√
√
√

3
蛋白质
√
√
√

4
脂肪
√
√
√

5
全乳固体
√
√
√

6
蔗糖
√
√
√
全脂加糖炼乳
7
水分
√
√
√
全脂加糖炼乳
8
酸度
√
√
√

9
杂质度
√
√
√

10
乳糖结晶颗粒
√
√
√
全脂加糖炼乳
11
黄曲霉毒素M1
√
√
*

12
铅
√
√
*

13
机砷
√
√
*

14
锡
√
√
*


15
菌落总数
√
√
√
全脂加糖炼乳
16
肠菌群
√
√
√
全脂加糖炼乳
17
致病菌
√
√
*
全脂加糖炼乳
18
商业菌
√
√
√
仅适罐头工艺生产产品
19
标签
√
√


注：标准GB5417GB13102GB7718企业标准等

干酪质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
净含量
√
√
√

3
水分
√
√
√

4
脂肪
√
√
√

5
铅
√
√
*

6
机砷
√
√
*

7
黄曲霉毒素M1
√
√
*

8
肠菌群
√
√
√

9
霉菌数
√
√
√
适霉菌发酵产品
10
酵母
√
√
√

11
致病菌
√
√
*

12
标签
√
√


注：标准GB5420GB7718企业标准等

固态成型产品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
净含量
√
√
√


3
水分
√
√
√

4
蛋白质
√
√
√
适奶皮产品
5
脂肪
√
√
√
适奶豆腐产品
6
蔗糖
√
√
√
适添加蔗糖产品
7
灰分
√
√
√

8
铅
√
√
*

9
黄曲霉毒素M1
√
√
*

10
菌落总数
√
√
√

11
肠菌群
√
√
√

12
致病菌
√
√
*

13
标签
√
√


注：标准GB19644企业标准附表二等
八抽样方法
现场审查合格企业审查组完成必备条件现场核查工作企业成品库机抽取发证检验样品
发证检验监督检验抽样列规定进行
（）液体乳类
根企业申请取证产品品种品种（巴氏杀菌乳高温杀菌乳灭菌乳酸乳）均求进行抽样检验抽样品须批次保质期产品抽样基数少200包装抽样数量少20包装（总净含量少3500ml）
（二）乳粉类
果企业生产种产品该产品进行抽样检验果企业生产种产品抽样时应调味乳粉全脂加糖乳粉全脂乳粉脱脂乳粉排列序抽取种产品进行检验特殊配方乳粉牛初乳应加抽样品抽样品须批次保质期产品抽样基数少200
包装乳粉抽样数量少20包装（总净含量少3000g）牛初乳粉抽样数量少20包装（总净含量少2000g）
（三）乳制品类
根企业申请取证产品品种品种（炼乳奶油干酪固态成型产品）均求进行抽样检验抽样品须批次保质期产品抽样基数少200包装炼乳奶油干酪抽样数量少20包装（总净含量少3000g）固态成型产品抽样数量少20包装（总净含量少2000g）
抽样品分成两份送检验机构检验份检验份备查样品确认误审查组抽样员抽样单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章封样日期
酸奶巴氏杀菌乳高温杀菌乳产品保质期较短保存温度较低应注意样品保存温度必须产品保质期完成检验结果反馈工作
九求
巴氏杀菌乳生产中允许添加复原乳
附表1
特殊配方乳粉质量检验技术求表
序号
检验项目
技术求
检测方法
备注
1
感官
符合产品明示执行标准
执行标准规定方法

2
净含量
国家质量监督检验检疫总局75号令定量包装商品计量监督理办法企业执行标准标签明示值
相应企业标准求进行检验


序号
检验项目
技术求
检测方法
备注
3
蛋白质脂肪
脂肪≤5蛋白质≥20
脂肪5～15蛋白质≥18
脂肪＞15蛋白质≥165
GBT54131

4
GBT54133

5
蔗糖
符合企业标准
GBT54135

6
复原乳酸度
≤18T°
GBT5409

7
水分
符合标准GB5410
GBT54138

8
溶度指数
≤1mL
GBT541329

9
杂质度
符合标准GB5410
GBT541330

10
维生素微量元素营养强化剂
符合标准GB14880
GB2760
GBT5413

11
铅
符合标准GB19644
GBT500912

12
氯
≤920mg100g
GBT541324

13
机砷
符合标准GB19644
GBT500911

14
亚硝酸盐
符合标准GB19644
GBT541332

15
黄曲霉毒素M1
符合标准GB19644
GBT540924

16
菌落总数
符合标准GB19644
GB47892 GB478918

17
肠菌群
符合标准GB19644
GB47893 GB478918

18
致病菌
符合标准GB19644
GB47894 GB47895 GB478910 GB478911 GB4789518


序号
检验项目
技术求
检测方法
备注
19
标签
符合标准GB7718GB13432
—

20
企业执行标准标签明示项目
企业执行标准标签明示值
企业执行标准规定检测方法

注：1生产特殊配方乳粉应制定企业标准企业标准中检验项目数应符合表序号1～20规定相应容项指标应符合表规定技术求
2企业标准表技术求符发证检验监督检验表求进行检验判定
3技术求中百分质量

附表2
固态成型产品质量检验技术求表
序号
检验项目
技术求
检测方法
备注
1
感官
符合产品明示执行标准
执行标准规定方法

2
净含量
国家质量监督检验检疫总局75号令定量包装商品计量监督理办法企业执行标准标签明示值
相应企业标准求进行检验

3
水分
符合企业标准
GBT54138

4
蛋白质
符合企业标准
GBT54131

5
脂肪
符合企业标准
GBT54133

6
蔗糖
符合企业标准
GBT54135

7
铅
符合标准GB19644
GBT500912

8
黄曲霉毒素M1
符合标准GB19644
GBT540924

9
菌落总数
符合标准GB19644
GB47892 GB478918


序号
检验项目
技术求
检测方法
备注
10
肠菌群
符合标准GB19644
GB47893 GB478918

11
致病菌
符合标准GB19644
GB47894 GB47895 GB478910 GB478911 GB4789518

12
标签
符合标准GB7718


13
企业执行标准标签明示项目
企业执行标准标签明示值
企业执行标准规定检测方法

注：1生产固态成型产品应制定企业标准企业标准中检验项目数应符合表序号1～12规定相应容项指标应符合表规定技术求
2企业标准表技术求符发证检验监督检验表求进行检验判定
3技术求中百分质量
附件16：0502
婴幼配方乳粉生产许证审查细(2006版)
发证范围申证单元
实施食品生产许证理婴幼配方乳粉指牛乳（羊乳）加工制品原料加入适量维生素矿物质辅料加工成供婴幼（三周岁）食产品包括：婴配方乳粉较婴配方乳粉幼配方乳粉
婴幼配方乳粉申证单元1生产许证注明获证产品名称生产工艺婴幼配方乳粉（湿法工艺干法工艺）婴幼配方乳粉生产许证效期3年产品类编号0502
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
1 湿法生产流程
原料乳验收→净乳→杀菌→冷藏→标准化配料→均质→杀菌→浓缩→喷雾干燥→筛粉晾粉（流化床二次干燥）→包装
2 干法生产流程
原料验收→拆包（脱外包）→包装清洁→称量→杀菌→混料→包装
（二）关键控制环节
1 湿法生产
原辅料验收配料均质杀菌喷雾干燥包装
2 干法生产
原料验收称量杀菌混合包装
（三）容易出现质量安全问题
1 水分含量高2 蛋白质脂肪含量符合求 3 杂质度高4 营养强化剂含量足量5 硝酸盐亚硝酸盐含量超标6 微生物污染
三必备生产资源
（）生产场
1 生产车间应分般作业区准清洁作业区清洁作业区清洁作业区必须达30万级净化车间求具备独立空气净化系统
2 间设置应生产工艺流程需卫生求合理布局
3 产车间面应整易清洗消毒
4 衣室应设车间入口处洗手消毒室相邻洗手消毒室应配置足够数量非手动式水龙头消毒感应式干手设施
5 产区域厕应洗手消毒设施厕外门清洁作业区准清洁作业区门窗相
6 清洁作业区温度湿度空气洁净度应明确控制求符合生产需空气应进行杀菌消毒保持正压企业质量检验机构星期均需洁净区空气质量进行检测检验项目包括空气中细菌总数霉菌酵母菌数目
7 部采彩钢板符合生产卫生求材料做隔断面采环氧树脂符合生产卫生求材料制作确保生产环境达恒温恒湿空气净化
8 干法生产中裸露原料粉湿法生产中半成品应保持清洁作业区
9 清洁作业区入口应设置二次更衣室进入清洁作业区前设置洗手消毒设施
（二）必备生产设备
接触婴幼配方乳粉产品原料程产品半成品容器工器具必须锈钢毒害惰性材料制作清洁作业区竹木质工具婴幼配方乳粉生产企业必须具备表中列设备
企业生产婴幼配方乳粉产品必备生产设备
名称
求
湿
法
1储奶设备
带动恒温系统保温系统储奶罐

名称
求
工
艺
生
产
设
备



2净乳机
离心式净乳机
3高压均质机
加工力5000kgh2500kgh两台套
4制冷设备
氨氟制冷机组等效设备
5配料设备
配料计量电子称高速剪切罐等配套设备
6浓缩设备
双效效真空浓缩蒸发器单机蒸发力2400kgh真空浓缩蒸发器单机蒸发力1200kgh两台套
7杀菌设备
(片)式等效杀菌机
8高压泵
加工力500kgh
9喷雾干燥设备
立式喷雾干燥设备单塔水分蒸发力500kgh单塔蒸发力250kgh 2台套
10空气净化系统
30万级空气净化系统
11包装设备
动包装机手动封口机
12清洗设备
全动清洗设备半动清洗设备
干
法
工
艺
生
产
设
备
1原料半成品成品计量设备
计量检定合格
2混合设备
动计量非动计量封闭式混料机
3包装物杀菌设备
紫外线杀菌杀菌设施
4全动包装机
带动计量动校正系统封闭式半封闭式全动包装机
5空气净化系统
30万级空气净化系统
四产品相关标准
企业生产婴幼配方乳粉应符合表中标准规定关求持相应文
婴幼配方乳粉产品标准相关规定
序号
标准号
标准名称
1
GB10765
婴配方乳粉Ⅰ

序号
标准号
标准名称
2
GB10766
婴配方乳粉ⅡⅢ
3
GB10767
婴幼配方粉婴幼补充谷粉通技术条件
4
GB13432
预包装特殊膳食食品标签通
5

国标委农轻联[2004]63号关实施婴幼配方粉婴幼补充谷粉通技术条件等三项强制性国家标准关部门问题通知
6

备案效企业标准
五原辅材料求
（）生产婴幼配方乳粉原料辅料应符合表中列国家标准行业标准规定企业生产婴配方乳粉Ⅰ婴配方乳粉ⅡⅢ产品改变GB10765GB10766中规定原料
（二）乳乳制品外动物性蛋白质非食原料制成产品作生产原料
（三）牛乳应符合GBT6914生鲜牛乳收购标准规定全脂乳粉脱脂乳粉应符合GB5410全脂乳粉脱脂乳粉全脂加糖乳粉调味乳粉规定生产水必须符合GB5749生活饮水卫生标准规定白砂糖应符合GB 317白砂糖规定
（四）食品添加剂食品营养强化剂应符合GB2760食品添加剂卫生标准GB14880食品营养强化剂卫生标准中规定质量应符合相应国家标准行业标准规定
（五）企业应维生素微量元素等食品营养强化剂进行定期验证
（六）原辅材料实施生产许证理产品必须选获生产许证企业生产产品进口原料必须进出口检验检疫部门检定合格产品
婴幼配方乳粉产品原辅材料标准
序号
标准号
标准名称
1
GB2760
食品添加剂卫生标准
2
GB14880
食品营养强化剂卫生标准
3
GBT6914
生鲜牛乳收购标准
4
GB5410
全脂乳粉脱脂乳粉全脂加糖乳粉调味乳粉
5
QBT3782
脱盐乳清粉
6
GB5749
生活饮水卫生标准
7
GB 317
白砂糖
六必备出厂检验设备
婴幼配方乳粉生产企业应具备表中列必备出厂检验设备：
企业必备出厂检验设备
序号
名 称
求
1
分析天
精度01mg
2
干燥箱
恒温干燥箱
3
离心机
符合GBT5413脂肪溶度指数检验求
4
杂质度滤机
符合GBT5413求
5
溶度指数搅拌器
符合GBT5413求
6
蛋白质测定装置
凯氏定氮仪动蛋白质测定仪
7
干热灭菌器
高温干燥箱温度控制范围达150180℃
8
湿热灭菌器
高压杀菌釜
9
水浴锅
恒温水浴锅
10
生物培养箱
恒温培养箱
11
分光光度计
符合检验规范求
12
生物显微镜
符合微生物检验求

序号
名 称
求
13
菌室超净工作台
符合微生物检验求
14
荧光PCR仪
符合SNT16323方法求
15
高速离心机
符合SNT16323方法求
16
高温灰化炉
符合检验规范求
七检验项目
婴幼配方乳粉发证检验定期监督检验出厂检验分表中列出检验项目进行企业生产婴幼配方乳粉产品执行备案企业标准时企业标准规定指标表中列出检验项目出项目应列入发证检验定期监督检验项目企业出厂检验项目中注*标记企业应年检验2次



婴幼配方乳粉质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
热量
√
√
*

2
感官
√
√
√

3
净含量
√
√
√

4
蛋白质
√
√
√

5
脂肪
√
√
√

6
亚油酸
√
√
*
婴配方乳粉Ⅰ检项
7
乳糖占碳水化合物量
√
√
*
适婴配方乳粉Ⅱ

序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
8
灰分
√
√
√

9
水分
√
√
√

10
维生素A
√
√
*

11
维生素D
√
√
*

12
维生素E
√
√
*

13
维生素k1
√
√
*
婴配方乳粉Ⅰ检项
14
维生素B1
√
√
*

15
维生素B2
√
√
*

16
维生素B6
√
√
*
婴配方乳粉Ⅰ检项
17
维生素B12
√
√
*
婴配方乳粉Ⅰ检项
18
烟酸
√
√
*

19
叶酸
√
√
*
婴配方乳粉Ⅰ检项
20
泛酸
√
√
*
婴配方乳粉Ⅰ检项
21
生物素
√
√
*
婴配方乳粉Ⅰ检项
22
维生素C
√
√
*


序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
23
胆碱
√
√
*
适婴配方乳粉ⅡⅢ
24
钙
√
√
*

25
磷
√
√
*

26
镁
√
√
*

27
铁
√
√
*

28
锌
√
√
*

29
锰
√
√
*
婴配方乳粉Ⅰ检项
30
铜
√
√
*

31
碘
√
√
*

32
钠
√
√
*

33
钾
√
√
*

34
氯
√
√
√

35
牛磺酸
√
√
*
婴配方乳粉Ⅰ检项

序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
36
复原乳酸度
√
√
√
适婴配方乳粉ⅠⅡⅢ
37
溶解度
√
√
√
适婴配方乳粉Ⅰ
38
溶度指数
√
√
√
适婴配方乳粉ⅡⅢ
39
杂质度
√
√
√
婴配方乳粉Ⅰ含谷物成分产品检项
40
钙磷值
√
√
*
婴配方乳粉Ⅰ检项
41
铅
√
√
*

42
砷
√
√
*

43
硝酸盐
√
√
√

44
亚硝酸盐
√
√
√

45
霉菌酵母
√
√
√

46
菌落总数
√
√
√

47
肠菌群
√
√
√

48
致病菌
√
√
*


序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
49
黄曲霉毒素M1
√
√
*

50
阪岐肠杆菌
√
√
√
检出
51
脲酶定性
√
√
√
限含豆成分产品
52
企业标准中规定项目
√
√
*
产品标准执行
53
标签
√
√


八抽样方法
现场核查合格企业核查组完成必备条件现场核查工作企业成品仓库企业申报婴幼配方乳粉产品申证单元产品适年龄段种类产品机抽取1包装规格产品进行发证检验种类产品中产品时应抽取检验项目产品种类产品生产场注册商标产品重复抽样
抽样基数少200销售包装500g包装抽样数量16销售包装500g包装抽样数量10销售包装
抽取样品应分成2份 500g包装样品1份10作检验样品1份6作备查样品 500g包装样品1份6包装作检验样品1份4包装作备查样品
样品确认误抽样员填写抽样单封条抽样单封条应抽样员企业代表签名抽样单位生产企业公章抽样日期场封存样品
九求
（）清洁作业区员工工衣连体式次性工衣配备帽子口罩工作鞋准清洁作业区般作业区员工符合求工衣配备帽子工作鞋指定区域工衣工作鞋指定区域外方穿着
（二）进入洁净区员应进行定期定期体表微生物检查
（三）产品允许分装分装改变原品牌分装企业生产条件必须达干法生产审查求
附件17：0601
饮料产品生产许证审查细（2006版）
实施食品生产许证理饮料产品指定量包装供直接饮水调饮乙醇含量超质量分数05制品包括饮药品包括瓶（桶）装饮水类碳酸饮料（汽水）类茶饮料类果汁蔬菜汁类蛋白饮料类固体饮料类特殊途饮料类咖啡饮料类植物饮料类（非果蔬类）风味饮料类饮料类
实施食品生产许证理饮料产品分7申证单元瓶（桶）装饮水类碳酸饮料（汽水）类茶饮料类果汁蔬菜汁类蛋白饮料类固体饮料类饮料类
生产许证应注明产品名称申证单元产品品种：饮料[瓶（桶）装饮水类（饮天然矿泉水饮纯净水饮水）碳酸饮料（汽水）类茶饮料类果汁蔬菜汁类蛋白饮料类固体饮料类饮料类
]饮料产品生产许证效期3年产品类编号0601

瓶（桶）装饮水类生产许证审查细
发证产品范围
实施食品生产许证理瓶（桶）装饮水类指密封塑料玻璃等容器中直接饮水包括饮天然矿泉水饮天然泉水饮纯净水饮矿物质水饮水等
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
1 饮纯净水矿物质水生产工艺
水源水→粗滤→精滤→离子净化（离子交换反渗透蒸馏加工方法）（适饮纯净水）→配料（适矿物质水）→杀菌→灌装封盖→灯检→成品
↑
瓶（桶）盖清洗消毒
2 饮天然矿泉水包装饮水生产工艺
水源水→粗滤→精滤→杀菌→灌装封盖→灯检→成品
↑
瓶（桶）盖清洗消毒
（二）关键控制环节
水源道设备等维护清洗消毒瓶（桶）盖清洗消毒杀菌设施控制杀菌效果监测纯净水生产离子净化设备控制净化程度监测灌装车间环境卫生洁净度控制包装瓶（桶）盖质量控制消毒剂选择饮矿物质水生产中矿物质添加量控制操作员卫生理等
（三）容易出现质量安全问题
水源设备环境原辅材料包装材料员等环节理控制位易造成化学生物污染产品卫生指标等合格
三必备生产资源
（）生产场
1．必须设置水处理车间灌装车间回收容器清洗消毒间包装车间原辅材料包装材料仓库成品仓库等生产场回收桶露天存放免受污染
2．容器清洗消毒灌装车间进口处须安装手清洗消毒设施鞋靴消毒设施灌装车间应设置空气净化消毒设施入口处应风淋设施灌装车间空气清洁度应达10000级灌装局部空气清洁度应达100级者灌装车间空气清洁度整体应达1000级
（二）必备生产设备
1 粗滤设备2 精滤设备3 杀菌设备4 瓶（桶）盖清洗消毒设施5 生产设备清洗消毒设施6 空气净化设备风淋门7 动灌装封盖设备8 灯检设施9 生产日期批号标注设施10 离子净化设备（适饮纯净水饮矿物质水）11 矿物质水相应调配设备
水处理设备灌装线输水材件储水器水处理灌装设施消毒设备必须监部门许产品
四产品相关标准
GB85371995饮天然矿泉水
GB173231998瓶装饮纯净水
GB173242003瓶（桶）装饮纯净水卫生标准
GB192982003瓶（桶）装饮水卫生标准
方标准备案效企业标准
五原辅材料关求
原辅材料应符合相关规定回收废旧塑料原料制成瓶桶盖消毒剂应符合国家相应规定监部门批准文号食品级证明饮天然矿泉水水源应相关理部门鉴定批准开采文件水源评价报告采矿许证取水证水源水质踪监测报告矿物质水添加矿物质原料应符合相关规定原辅材料中涉生产许证理产品必须采购获证企业获证产品
六必备出厂检验设备
（）菌室超净工作台（二）灭菌锅（三）微生物培养箱（四）生物显微镜（五）浊度仪（六）计量器具（七）酸度计（适瓶装饮纯净水）（八）电导率仪（适瓶桶装纯净水）（九）分析天（01mg）（铂钴色法测浊度时需）
七检验项目
饮天然矿泉水饮纯净水饮水发证检验监督检验出厂检验分列表中列出相应检验项目进行出厂检验项目注*标记企业应年进行2次检验带★项目蒸馏法生产瓶（桶）装饮纯净水（蒸馏水）测定项目
饮天然矿泉水产品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
色度
√
√
√

2
浑浊度
√
√
√

3
嗅味
√
√
√

4
肉眼见物
√
√
√

5
净含量
√
√
√

6
锂
√
√
*

7
锶
√
√
*

8
锌
√
√
*

9
溴化物
√
√
*

10
碘化物
√
√
*

11
偏硅酸
√
√
*

12
硒
√
√
*

13
溶解性总固体
√
√
*

14
铜
√

*

15
钡
√
√
*

16
镉
√
√
*

17
铬（Cr6+）
√
√
*

18
铅
√
√
*

19
汞
√
√
*

20
银
√

*

21
硼
√

*

22
砷
√
√
*

23
氟化物
√
√
*

24
耗氧量
√
√
*

25
硝酸盐
√
√
*

26
挥发性酚
√
√
*


27
氰化物
√
√
*

28
亚硝酸盐
√
√
*

29
菌落总数
√
√
√

30
肠菌群
√
√
√

31
标签
√
√


注：标签容符合GB7718中规定外应符合GB8537中列规定：
1必须标明矿泉水水源名称国家省级鉴定认批准号
2必须标明特征界限指标pH值溶解性总固体阳离子（K+Na+Ca+Mg+）阴离子（HCO3─SO42─Cl─）含量范围
3必须标明否含二氧化碳天然存工加入

瓶（桶）装饮纯净水产品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
色度
√
√
√

2
浑浊度
√
√
√

3
嗅味
√
√
√

4
肉眼见物
√
√
√

5
净含量
√
√
√

6
pH值
√

√

7
电导率
√
√
√

8
高锰酸钾消耗量
√
√
*

9
氯化物
√

*

10
铅
√
√
*

11
总砷
√
√
*

12
铜
√
√
*

13
★氰化物
√
√
*

14
★挥发性酚
√
√
*

15
游离氯
√
√
*

16
三氯甲烷
√
√
*


17
四氯化碳
√
√
*

18
亚硝酸盐
√
√
*

19
菌落总数
√
√
√

20
肠菌群
√
√
√

21
致病菌
√
√
*

22
霉菌酵母菌
√
√
*

23
标签
√
√


注：标签容符合GB7718中规定外应符合GB17323中列规定：
1． 采蒸馏法加工产品蒸馏水名称
2．新创名称奇特名称牌号名称商标名称时产品名称需醒目字样标明饮纯净水


饮水产品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
色度
√
√
√

2
浑浊度
√
√
√

3
嗅味
√
√
√

4
肉眼见物
√
√
√

5
净含量
√
√
√

6
铜
√

*

7
总砷
√
√
*

8
镉
√
√
*

9
铅
√
√
*

10
余氯
√
√
*

11
三氯甲烷
√
√
*

12
耗氧量
√
√
*

13
挥发性酚
√
√
*


序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
14
亚硝酸盐
√
√
*

15
菌落总数
√
√
√

16
肠菌群
√
√
√

17
霉菌
√
√
*

18
酵母
√
√
*

19
致病菌
√
√
*

20
标签
√
√


21
饮水相应特征项目
√
√
*

八抽样方法
企业成品仓库规格批次合格产品中机抽取样品时生产饮天然矿泉水饮纯净水饮水企业类产品抽取品种生产瓶装水生产桶装水企业应抽取桶装水产品瓶装水抽样基数少200瓶桶装水抽样基数少100桶瓶装水抽样数量18瓶桶装水抽样数量6桶样品分成2份1份检验1分备查抽样员抽查企业陪员确认误双方抽样单签字盖章场加贴封条封存样品封条应抽样员签名抽样单位盖章抽样日期
碳酸饮料（汽水）类生产许证审查细
发证产品范围
实施食品生产许证理碳酸饮料（汽水）类产品指定条件充入二氧化碳气饮料包括碳酸饮料充气运动饮料等具体品种包括发酵法身产生二氧化碳气饮料碳酸饮料（汽水）中二氧化碳气含量（20℃时体积倍数）应符合相关规定
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
水处理→水 + 辅料 瓶盖清洗消毒
↓ ↓
基料→调配→制冷碳酸化→灌装封盖→（暖罐瓶）→灯检→成品
（二）关键控制环节
原辅材料包装材料质量控制生产车间尤配料灌装车间卫生理控制水处理工序理控制道设备清洗消毒配料计量尤添加剂控制瓶盖清洗消毒制冷充气工序控制操作员卫生理
（三）容易出现质量安全问题
设备环境原辅材料包装材料水处理工序员等环节理控制位易造成化学生物污染产品卫生指标等合格 制冷充气工序控制包装材料密封性等问题易造成二氧化碳气容量达标失抑菌作技术理配料计量理等问题造成食品添加剂超范围超量
三必备生产资源
（）生产场
1．生产碳酸饮料类企业应具备原辅材料包装材料仓库成品仓库水处理车间配料车间冷充气动灌装封盖车间包装车间等生产场配料车间动灌装封盖车间生产车间进口处须安装手清洗消毒设施（应采非手动式开关）符合求鞋靴消毒设施
2．生产车间清洁度求应分：非食品生产处理区（办公室配电动力装备等）般作业区（品质实验室原料处理仓库外包装等）准清洁作业区（杀菌车间配料车间预包装清洗消毒车间等）清洁作业区（灌装车间等）区间应予效隔离防止交叉污染
3．准清洁区清洁作业区应相密闭清洁作业区必需安装粗效中效空气净化设备保证空气循环次数10次时入口处应设员物流净化设施
（二）必备生产设备
1 水处理设备2 配料设备3 滤器4 混机5 瓶盖清洗消毒设施6 动灌装封盖设备7生产日期批号标注设施8 生产设备清洗消毒设施
四产品相关标准
GBT107921995碳酸饮料（汽水）GB275922003碳酸饮料卫生标准GB152662000运动饮料备案效企业标准
五原辅材料关求
二氧化碳应食品级符合产品标准规定消毒剂应符合国家相应规定监部门批准文号食品级证明原辅材料应符合相关规定原辅材料中涉生产许证理产品必须采购证企业合格产品
六必备出厂检验设备
（）菌室超净工作台（二）灭菌锅（三）微生物培养箱（四）生物显微镜（五）二氧化碳测定装置（六）计量容器（七）折光仪（八）酸碱滴定装置（九）分析天（01mg）
七检验项目
发证检验监督检验出厂检验列表中列出相应检验项目进行出厂检验项目注*标记企业年应进行2次检验带★检验项目乐型碳酸饮料
碳酸饮料（汽水）充气运动饮料产品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
净含量
√
√
√

3
溶性固形物
√
√
√

4
二氧化碳气容量
√
√
√

5
总酸
√
√
√

6
★咖啡
√
√
*

7
总砷
√
√
*

8
铅
√
√
*

9
铜
√
√
*

10
苯甲酸
√
√
*
防腐剂根产品状况确定
11
山梨酸
√
√
*
12
糖精钠
√
√
*
甜味剂根产品状况确定
13
甜蜜素
√
√
*
14
着色剂
√
√
*
根产品色泽选择测定
15
菌落总数
√
√
√

16
肠菌群
√
√
√

17
致病菌
√
√
*

18
霉菌
√
√
*

19
酵母
√
√
*

20
钾
√
√
*
充气运动饮料项目
21
钠
√
√
*
充气运动饮料项目
22
钙
√
√
*
充气运动饮料项目
23
镁
√
√
*
充气运动饮料项目
24
抗坏血酸
√
√
*
充气运动饮料项目
25
硫胺素衍生物
√
√
*
充气运动饮料项目

序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
26
核黄素衍生物
√
√
*
充气运动饮料项目
27
标签
√
√


注：标签容符合GB7718中规定外应符合执行产品标准规定：1．执行GBT10792—1995碳酸饮料产品果汁型产品必须标明原果汁含量果味型产品必须标明果味标志乐型必须标明酸味剂名称低热量型必须标明甜味剂名称热值2．运动饮料产品标签应符合GB13432规定标明溶性固型物种营养素含量果汁类运动饮料应标明果汁含量植物蛋白类含乳类运动饮料应标明蛋白质含量
八抽样方法
企业成品仓库规格批次合格产品中机抽取样品企业时生产碳酸饮料（汽水）充气运动饮料类产品应抽查品种抽样基数少200瓶抽样数量18瓶样品分成2份1份检验1份备查抽样员抽查企业陪员确认误双方抽样单签字盖章场加贴封条封存样品封条应抽样员签名抽样单位盖章抽样日期
九求
原国家济贸易委员会发布淘汰落生产力工艺产品目录 （第三批）（ 国家贸委令第32号）规定2002年底前淘汰分钟生产力100瓶碳酸饮料生产线
茶饮料类生产许证审查细
发证产品范围
实施食品生产许证理茶饮料类产品包括茶叶水提取液浓缩液速溶茶粉原料加工调配（调配）等工序制成饮料包括茶作调味料加工成种茶味饮料
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
水处理→水+辅料
↓
茶叶水提取物（浓缩液速溶茶粉）→调配（调配）→滤→杀菌→灌装封盖→灯检→成品
（二）关键控制环节
原辅材料包装材料质量控制生产车间尤配料灌装车间卫生理控制水处理工序理控制生产设备清洗消毒配料计量杀菌工序控制瓶盖清洗消毒操作员卫生理
（三）容易出现质量安全问题
设备环境原辅材料包装材料水处理工序员等环节理控制位易造成化学生物污染产品卫生指标等合格原料质量配料控制等环节易造成茶酚咖啡含量达标食品添加剂超范围超量
三必备生产资源
（）生产场
1．生产茶饮料类企业应具备原辅材料包装材料仓库成品仓库水处理车间配料车间包装瓶盖清洗消毒车间杀菌动灌装封盖车间包装车间等生产场配料车间包装瓶盖清洗消毒车间灌装封盖车间进口处须安装手清洗消毒设施符合求鞋靴消毒设施
2．生产车间清洁度求应分：非食品生产处理区（办公室配电动力装备等）般作业区（品质实验室原料处理仓库外包装等）准清洁作业区（杀菌车间配料车间预包装清洗消毒车间等）清洁作业区（灌装车间等）区间应予效隔离防止交叉污染
3．准清洁区清洁作业区应相密闭设空气处理装置空气消毒设施清洁作业区热灌装工艺应10万级清洁厂房杀菌菌灌装工艺必需安装粗效中效空气净化设备保证空气循环次数10次时
（二）必备生产设备
1 水处理设备2 配料设施3 滤器4 杀菌设备5 生产设备清洗消毒设施6 动灌装封盖设备7 生产日期批号标注设施8 混机（适碳酸型茶饮料）
四产品相关标准
QB24992000茶饮料GB19296—2003茶饮料卫生标准方标准备案效企业标准
五原辅材料关求
茶叶应符合GBT137382第二套红碎茶GBT137384第四套红碎茶GBT14456绿茶等标准规定原辅材料应符合相关规定原辅材料中涉生产许证理产品必须采购获证企业获证产品生产企业茶酚咖啡原料调制茶饮料
六必备出厂检验设备
（）菌室超净工作台（二）灭菌锅（三）微生物培养箱（四）生物显微镜（五）酸碱滴定装置（适碳酸型茶饮料）（六）二氧化碳测定装置（适碳酸型茶饮料）（七）定氮装置（适奶味茶饮料）（八）酸度计（九）计量容器（十）分光光度计（十）分析天（01mg）
七检验项目
茶饮料发证检验监督检验出厂检验列表中列出相应检验项目进行出厂检验项目注*标记企业年应进行2次检验带☆项目非罐头加工工艺生产罐装茶饮料微生物指标检验项目带★项目罐头加工工艺生产罐装茶饮料微生物指标检验项目

茶饮料类产品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官求
√
√
√

2
净含量
√
√
√

3
茶酚
√
√
√

4
咖啡
√
√
*

5
苯甲酸
√
√
*
防腐剂根产品状况确定
6
山梨酸
√
√
*
7
糖精钠
√
√
*
甜味剂根产品状况确定
8
甜蜜素
√
√
*
9
着色剂
√
√
*
根产品色泽选择测定
10
二氧化碳气容量
√
√
√
碳酸型茶饮料项目
11
总酸
√
√
√
碳酸型茶饮料项目
12
pH值
√
√
√
非碳酸型茶饮料项目
13
蛋白质含量
√
√
√
奶味茶饮料项目
14
总砷
√
√
*

15
铅
√
√
*


16
铜
√
√
*

17
☆菌落总数
√
√
√

18
☆肠菌群
√
√
√

19
☆致病菌
√
√
*

20
☆霉菌
√
√
*

21
☆酵母
√
√
*

22
★商业菌
√
√
√

23
标签
√
√


八抽样方法
企业成品仓库规格批次合格产品中机抽取样品抽品种应企业生产导产品碳酸型茶饮料产品企业应抽查碳酸型茶饮料产品抽样基数少200瓶抽样数量18瓶样品分成2份1份检验1份备查抽样员抽查企业陪员确认误双方抽样单签字盖章场加贴封条封存样品封条应抽样员签名抽样单位盖章抽样日期

果汁蔬菜汁类饮料生产许证审查细
发证产品范围
实施食品生产许证理果汁蔬菜汁类饮料产品包括种果（蔬）浓缩汁（浆）原料预处理榨汁调配杀菌菌灌装热灌装等工序生产种果汁蔬菜汁类饮料产品包括原果汁低5果味饮料
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
1．浓缩果（蔬）汁（浆）原料
水处理→水 + 辅料
↓
浓缩汁（浆）→稀释调配→杀菌→菌灌装（热灌装）→灯检→成品
2．果（蔬）原料
果（蔬） 水处理→水 + 辅料
↓ ↓
预处理→榨汁→稀释调配→杀菌→菌灌装（热灌装）→灯检→成品
（二）关键控制环节
原辅材料包装材料质量控制生产车间尤配料灌装车间卫生理控制水处理工序理控制生产设备清洗消毒配料计量杀菌工序控制瓶盖清洗消毒操作员卫生理
（三）容易出现质量安全问题
设备环境原辅材料包装材料水处理工序员等环节理控制位易造成化学生物污染产品卫生指标等合格原料质量配料控制等环节易造成原果汁含量明示符食品添加剂超范围超量
三必备生产资源
（）生产场
1．生产果汁蔬菜汁类饮料企业应具备原辅材料包装材料仓库成品仓库水处理车间原料清洗车间（直接果蔬原料）配料车间包装瓶盖清洗消毒车间杀菌动灌装封盖车间包装车间等生产场配料车间包装瓶盖清洗消毒车间杀菌动灌装封盖车间包装车间生产车间进口处须安装手清洗消毒设施符合求鞋靴消毒设施
2．生产车间清洁度求应分：非食品生产处理区（办公室配电动力装备等）般作业区（品质实验室原料处理仓库外包装等）准清洁作业区（杀菌车间配料车间预包装清洗消毒车间等）清洁作业区（灌装车间等）区间应予效隔离防止交叉污染
3．准清洁区清洁作业区应相密闭设空气处理装置空气消毒设施入口处应设员物流净化设施清洁作业区热灌装工艺应10万级清洁厂房杀菌菌灌装工艺必需安装粗效中效空气净化设备保证空气循环次数10次时
（二）必备生产设备
1 果（蔬）预处理设施（适直接果蔬原料）2 榨汁机制浆机（适直接果蔬原料）3 水处理设备4 调配设施（需调配）5 贮罐6 杀菌设备7 动灌装封盖设备8 生产日期批号标注设施9 道设备清洗消毒设施
四产品相关标准
GB19297—2003果蔬汁饮料卫生标准方标准备案效企业标准
五原辅材料关求
水果（蔬菜）浓缩汁（浆）应符合生产基求GB173252005食品工业浓缩果疏汁（浆）卫生标准等关标准求原辅材料应符合相关规定原辅材料中涉生产许证理产品必须采购获证企业获证产品
六必备出厂检验设备
（）菌室超净工作台（二）灭菌锅（三）微生物培养箱（四）生物显微镜（五）计量容器（六）酸度计（颜色较深样品测定）（七）折光仪（八）酸碱滴定装置（九）分析天（01mg）
七检验项目
发证检验监督检验出厂检验列表中列出相应检验项目进行出厂检验项目注*标记企业年应进行2次检验带※项目橙柑桔汁饮料测定项目带☆项目非罐头加工工艺生产罐装果蔬汁饮料微生物测定项目带★项目罐头加工工艺生产罐装果蔬汁饮料微生物测定项目
果汁蔬菜汁类饮料产品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
净含量
√
√
√

3
总酸
√
√
√

4
溶性固形物
√
√
√

5
※原果汁含量
√
√
*

6
总砷
√
√
*

7
铅
√
√
*

8
铜
√
√
*

9
二氧化硫残留量
√
√
*

10
铁
√
√
*
金属罐装产品

序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
11
锌
√
√
*
金属罐装产品
12
锡
√
√
*
金属罐装产品
13
锌铜铁总
√
√
*
金属罐装产品
14
展青霉素
√
√
*
苹果汁山楂汁
15
☆菌落总数
√
√
√

16
☆肠菌群
√
√
√

17
☆致病菌
√
√
*

18
☆霉菌
√
√
*

19
☆酵母
√
√
*

20
★商业菌
√
√
√

21
苯甲酸
√
√
*
防腐剂根产品状况确定
22
山梨酸
√
√
*
23
糖精钠
√
√
*
甜味剂根产品状况确定
24
甜蜜素
√
√
*
25
着色剂
√
√
*
根产品色泽选择测定
26
标签
√
√


八抽样方法
企业成品仓库规格批次合格产品中机抽取样品时生产果汁饮料蔬菜汁饮料企业类产品应抽查品种果汁饮料中橙柑橘汁饮料必抽品种抽样基数少200瓶抽样数量18瓶样品分成2份1份检验1份备查抽样员抽查企业陪员确认误双方抽样单签字盖章场加贴封条封存样品封条应抽样员签名抽样单位盖章抽样日期
蛋白饮料类生产许证审查细
发证产品范围
实施食品生产许证理蛋白饮料类产品包括乳乳制品定蛋白质含量植物果实种子种仁等原料加工发酵制成饮料包括含乳饮料植物蛋白饮料复合蛋白饮料
含乳饮料指鲜乳乳制品（发酵未发酵）原料调配均质灌装杀菌（杀菌灌装）等工序加工成饮料包括配制型含乳饮料发酵型含乳饮料乳酸菌饮料植物蛋白饮料蛋白质含量较高植物果实种子核果类坚果类果仁等原料处理制浆调配均质灌装杀菌（杀菌灌装）等工序加工成产品复合蛋白饮料乳乳制品植物蛋白原料加工（乳酸菌发酵）调配制饮料
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
1．含乳饮料
乳（复原乳）→调配→均质→杀菌灌装（灌装杀菌）→成品
↑ ↑
杀菌冷 水处理→水+辅料
↓ ↓
发酵→均质→调配→均质→杀菌灌装（灌装杀菌）→成品
注：活性乳酸菌饮料步杀菌程
2．植物蛋白饮料
水处理→水 水处理→水+辅料
↓ ↓
原料→预处理→制浆→滤脱气→调配→均质→杀菌灌装（灌装 杀菌）→成品
3 复合蛋白饮料
参含乳饮料植物蛋白饮料生产工艺
（二）关键控制环节
原辅材料包装材料质量控制生产车间尤配料灌装车间卫生理控制水处理工序理控制生产设备清洗消毒配料计量杀菌工序控制瓶盖清洗消毒操作员卫生理
（三）容易出现质量安全问题
设备环境原辅材料包装材料水处理工序员等环节理控制位易造成化学生物污染产品卫生指标等合格原料质量配料控制等环节易造成蛋白质达标食品添加剂超范围超量
三必备生产资源
（）生产场
1．生产蛋白饮料类产品企业应具备原辅材料包装材料仓库成品仓库水处理车间配料车间杀菌动灌装封盖车间包装车间等生产场配料车间杀菌动灌装封盖车间包装车间生产车间进口处须安装手清洗消毒设施符合求鞋靴消毒设施
2．生产车间清洁度求应分：非食品生产处理区（办公室配电动力装备等）般作业区（品质实验室原料处理仓库外包装等）准清洁作业区（杀菌车间配料车间预包装清洗消毒车间等）清洁作业区（灌装车间乳酸菌发酵车间菌种培养车间等）区间应予效隔离防止交叉污染
3．准清洁区清洁作业区应相密闭设空气处理装置空气消毒设施入口处应设员物流净化设施清洁作业区热灌装工艺应
10万级清洁厂房杀菌菌灌装工艺必需安装粗效中效空气净化设备保证空气循环次数10次时
（二）必备生产设备
1 原料预处理设施（适植物蛋白饮料）2 磨浆机胶体磨（适植物蛋白饮料）3 滤机离心机（适植物蛋白饮料）4 贮罐5 发酵罐（适发酵型产品）6 均质机7 杀菌设备8 动灌装封盖设备9 水处理设备10 生产日期批号标注设施11 生产设备清洗消毒设施
四产品相关标准
GB116732003含乳饮料卫生标准GB163212003乳酸菌饮料卫生标准GB163222003植物蛋白饮料卫生标准QB15541992乳酸菌饮料QBT24391999花生乳（露）QBT24381999杏仁乳（露）QBT23001997椰子乳（汁）QBT21321995豆乳豆乳饮料QBT23011997核桃乳（露）方标准备案效企业标准
五原辅材料关求
原料乳符合GBT 6914生鲜牛乳收购标准求乳粉符合GB5410全脂乳粉脱脂乳粉全脂加糖乳粉调味乳粉求植物蛋白饮料原料（豆花生等）应符合产品标准求乳乳制品外动物性蛋白非食品原料原辅材料应符合相关规定原辅材料中涉生产许证理产品必须采购获证企业获证产品
六必备出厂检验设备
（）菌室超净工作台（二）灭菌锅（三）微生物培养箱（四）生物显微镜（五）计量容器（六）折光仪（七）定氮装置（八）酸度计（九）分析天（
01mg）
七检验项目
发证检验监督检验出厂检验列表中列出相应检验项目进行出厂检验项目注*标记企业年应进行2次检验带☆项目非罐头加工工艺生产罐装蛋白饮料类产品微生物测定项目带★项目罐头加工工艺生产罐装蛋白饮料微生物测定项目
含乳饮料（包括乳酸菌饮料）产品质量检验项目表

序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
净含量
√
√
√

3
蛋白质
√
√
√

4
溶性固形物
√
√
√
乳酸菌饮料项目
5
脂肪
√
√
*
鲜奶原料含乳饮料项目
6
酸度
√
√
*
乳酸菌饮料项目
7
总砷
√
√
*

8
铅
√
√
*

9
铜
√
√
*

10
脲酶试验
√
√
*
乳酸菌饮料项目
11
菌落总数
√
√
√
未杀菌乳酸菌饮料检
12
肠菌群
√
√
√

13
致病菌
√
√
*

14
霉菌
√
√
*

15
酵母
√
√
*

16
乳酸菌
√
√
*
未杀菌乳酸菌饮料项目
17
苯甲酸
√
√
*
防腐剂根产品状况确定

18
山梨酸
√
√
*

19
糖精钠
√
√
*
甜味剂根产品状况确定
20
甜蜜素
√
√
*
21
着色剂
√
√
*
根产品色泽选择测定
22
标签
√
√



植物蛋白饮料产品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
净含量
√
√
√

3
蛋白质
√
√
√

4
氰化物
√
√
*
杏仁原料产品项目
5
脲酶试验
√
√
*
豆原料产品项目
6
苯甲酸
√
√
*
防腐剂根产品状况确定
7
山梨酸
√
√
*
8
糖精钠
√
√
*
甜味剂根产品状况确定
9
甜蜜素
√
√
*
10
着色剂
√
√
*
根产品色泽选择测定
11
总砷
√
√
*

12
铅
√
√
*

13
铜
√
√
*

14
☆菌落总数
√
√
√

15
☆肠菌群
√
√
√

16
☆霉菌酵母
√
√
*

17
☆致病菌
√
√
*

18
★商业菌
√
√
√

19
标签
√
√


注：标签容符合GB7718中规定外应符合相应产品标准规定：
1 执行QBT2132豆乳豆乳饮料必须标明蛋白质含量果汁型豆乳饮料必须标明原果汁含量
2 执行QBT2300椰子乳（汁）必须标明蛋白质含量添加合成香精产品命名天然椰子乳（汁）
3 执行QBT2301核桃乳必须标明蛋白质含量产品级类型
4 执行QBT2438杏仁乳（露）必须标明蛋白质含量
5 执行QBT2439花生乳（露）必须标明溶性固形物蛋白质含量
八抽样方法
企业成品仓库规格批次合格产品中机抽取样品时生产含乳饮料乳酸菌饮料植物蛋白饮料企业类产品抽取品种乳酸菌饮料应优先抽取未杀菌乳酸饮料抽样基数少200瓶抽样数量18瓶样品分成2份1份检验1份备查抽样员抽查企业陪员确认误双方抽样单签字盖章场加贴封条封存样品封条应抽样员签名抽样单位盖章抽样日期
固体饮料生产许证审查细

发证产品范围
实施食品生产许证理固体饮料产品指糖乳乳制品蛋蛋制品果汁植物提取物等原料添加适量辅料食品添加剂制成固体制品（包括烧煮型咖啡）
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
水+辅料
↓
原料→调配→脱水干燥→成型包装→成品
（二）关键控制环节
原辅材料包装材料质量控制生产车间尤冷包装车间卫生理控制设备清洗消毒配料计量脱水包装工序控制操作员卫生理
（三）容易出现质量安全问题
设备环境原辅材料包装材料脱水干燥冷包装员等环节理控制位易产品水分卫生指标等合格配料控制等环节易造成食品添加剂超范围超量
三必备生产资源
（）生产场
1．生产固体饮料产品企业应具备原辅材料包装材料仓库成品仓库配料车间干燥脱水车间包装车间等生产场配料车间干燥脱水车间包装车间进口处须安装手清洗消毒设施符合求鞋靴消毒设施
2．生产车间清洁度求应分：非食品生产处理区（办公室配电动力装备等）般作业区（品质实验室原料处理仓库外包装等）准清洁作业区（配料车间预包装清洗消毒车间等）清洁作业区（包装车间等）区间应予效隔离防止交叉污染
3．准清洁区清洁作业区应相密闭设空气处理装置空气消毒设施入口处应设员物流净化设施清洁作业区必需安装粗效中效空气净化设备
（二）必备生产设备
1混合配料设备2焙烤设备（适焙烤型固体饮料）3干燥脱水设备（干法生产产品适）4动包装设备5生产日期批号标注设施
四产品相关标准
GB71012003固体饮料卫生标准
GB 19642－2005 粉固体饮料卫生标准
QBT36231999果香型固体饮料
方标准备案效企业标准
五原辅材料关求
原辅材料应符合相关规定原辅材料中涉生产许证理产品必须采购获证企业获证产品
六必备出厂检验设备
（）菌室超净工作台（二）灭菌锅（三）微生物培养箱（四）生物显微镜（五）定氮装置（适蛋白型固体饮料）（六）干燥箱（七）分析天（01mg）（八）天（01g）
七检验项目
发证检验监督检验出厂检验列表中列出相应检验项目进行出厂检验项目注*标记企业应年进行2次检验
固体饮料产品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
净含量
√
√
√

3
蛋白质
√
√
√
蛋白型固体饮料项目
4
水分
√
√
√

5
苯甲酸
√
√
*
防腐剂根产品状况确定
6
山梨酸
√
√
*
7
糖精钠
√
√
*
甜味剂根产品状况确定
8
甜蜜素
√
√
*
9
着色剂
√
√
*
根产品色泽选择测定

10
总砷
√
√
*

11
铅
√
√
*

12
铜
√
√
*
粉固体饮料外
13
菌落总数
√
√
√

14
肠菌群
√
√
√

15
霉菌
√
√
*
粉固体饮料外
16
致病菌
√
√
*

17
标签
√
√


八抽样方法
企业成品仓库规格批次合格产品中机抽取样品抽品种应企业生产导产品抽样基数少200包装抽样数量18包装样品分成2份1份检验1份备查抽样员抽查企业陪员确认误双方抽样单签字盖章场加贴封条封存样品封条应抽样员签名抽样单位盖章抽样日期
饮料类生产许证审查细

发证产品范围
实施食品生产许证理饮料类产品指乙醇含量超质量分数05％制品述单元未包括类型软饮料产品包括特殊途饮料类咖啡饮料类植物饮料类（非果蔬类）风味饮料类等
二基生产流程关键控制点
（）饮料类生产工艺
水处理→水 辅料
↓ ↓
植物水提取物（浓缩液粉等）→调配（调配）→滤（滤）→杀菌灌装（灌装杀菌）→封盖→检验→成品
具体产品企业实际工艺流程生产工艺流程必须科学合理
（二）生产关键控制点容易出现质量安全问题
1 生产关键控制点
原辅材料包装材料质量控制生产车间尤配料灌装车间卫生理控制水处理工序理控制生产设备清洗消毒配料计量杀菌工序控制瓶盖清洗消毒操作员卫生理
2 容易出现质量安全问题
设备环境原辅材料包装材料水处理工序员等环节理控制位易造成化学生物污染产品卫生指标等合格原料质量配料控制等环节易造成特征性含量指标达标食品添加剂超范围超量
三必备生产资源
（）生产场
1．生产饮料产品企业应具备原辅材料包装材料仓库成品仓库配料车间杀菌动灌装封盖车间包装车间等生产场配料车间杀菌动灌装封盖车间包装车间进口处须安装手清洗消毒设施（应采非手动式开关）符合求鞋靴消毒池（设施）
2．生产车间清洁度求应分：非食品生产处理区（办公室配电动力装备等）般作业区（品质实验室原料处理仓库外包装等）准清洁作业区（杀菌动灌装封盖车间配料车间预包装清洗消毒车间等）清洁作业区（灌装封盖车间等）
区间应予效隔离防止交叉污染
3．准清洁区清洁作业区应相密闭设空气处理装置空气消毒设施入口处应设员物流净化设施清洁作业区热灌装工艺应10万级清洁厂房杀菌菌灌装工艺必需安装粗效中效空气净化设备保证空气循环次数10次时
（二）必备生产设备
1 水处理设备2 配料设施3 滤器（需滤产品）4 杀菌设备5 生产设备清洗消毒设施6 动灌装封盖设备7 生产日期批号标注设施
应根实际生产工艺配备生产设备
四产品相关标准
备案效企业标准相关产品标准卫生标准
五原辅材料关求
原辅材料应符合国家相关规定原料实施生产许证产品必须选获生产许证企业生产获证产品
六必备出厂检验设备
类饮料生产企业应具列出厂检验设备：（）菌室超净工作台（二）杀菌锅（三）培养箱（四）干燥箱（五）显微镜（六）分析天（01mg）（七）计量容器（八）酸度计（需检pH项目）（九）相应检验特征性指标设备 (出厂需检特征性指标项目)
注：产品出厂检验设备应根实际出厂检验项目确定
七检验项目
类饮料发证检验定期监督检验企业出厂检验列表中列出相应检验项目进行出厂检验项目注*标记企业应年进行2次检验表中带★项目罐头加工工艺生产罐装饮料微生物指标检验项目
类饮料产品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官求
√
√
√

2
净含量
√
√
√

3
特征性含量指标
√
√
√
适特殊途饮料
4
溶性固形物
√
√
√
求
5
防腐剂（苯甲酸山梨酸）
√
√
*

6
甜味剂（糖精钠甜蜜素乙酰磺胺酸钾)
√
√
*

7
合成着色剂
√
√
*
根产品色泽选择测定
8
总酸
√
√
√
求
9
pH值
√
√
√
求
10
蛋白质
√
√
√
求
11
总砷
√
√
*

12
铅
√
√
*

13
铜
√
√
*
类饮料外
14
菌落总数
√
√
√


15
肠菌群
√
√
√

16
致病菌
√
√
*

17
霉菌
√
√
*

18
酵母
√
√
*

19
★商业菌
√
√
√

20
标签
√
√


21
企业执行标准标签明示项目
√
√
*

八抽样方法
发证检验监督检验抽样应列规定进行
企业成品仓库规格批次合格产品中机抽取检验样品备样品抽品种应企业生产导产品抽样基数少200瓶抽样数量18瓶抽样品分成两份送检验机构分检验复查审查组抽样员抽查企业陪员确认误双方抽样单签字盖章场加贴封条封存样品送检验机构封条应抽样员签名抽样单位盖章抽样日期
九求
生产类饮料企业应制定企业标准项指标应符合附表规定技术求企业标准附表技术求符发证检验监督检验附表求进行检验判定
附表： 类饮料质量检验技术求表
序号
检验项目
技术求
检测方法
备注
1
感官
应具该类产品应色泽滋味组织形态异味时应符合该产品企业执行标准
目测尝味企业执行标准规定方法


序号
检验项目
技术求
检测方法
备注
2
净含量
国家质量监督检验检疫总局75号令定量包装商品计量监督理办法企业执行标准标签明示值
类产品执行标准中规定检测方法

3
特征性含量指标
企业执行标准标签明示值
产品执行标准中规定检测方法
适特殊途饮料
4
溶性固形物
企业执行标准标签明示值
产品执行标准中规定检测方法

5
防腐剂（苯甲酸山梨酸）
GB 2760
GBT500929
防腐剂根产品状况确定
6
甜味剂（糖精钠甜蜜素乙酰磺胺酸钾)
GB2760
GBT500928
GBT500997
GBT5009140
甜味剂根产品状况确定
7
合成着色剂
GB2760
GBT500935

根色泽选择测定
8
总酸
企业执行标准
GBT12456
求
9
蛋白质
企业执行标准
GBT50095
求
10
着色剂
GB 2760
GBT500935
根产品色泽选择测定
11
总砷
≤02
GBT500911

12
铅
≤005
GBT500912
乳果蔬等原料
≤03
茶植物叶等原料
13
铜
≤50
GBT500913

14
菌落总数
≤1000
GBT47892
乳制品等原料

序号
检验项目
技术求
检测方法
备注





≤100
原料
15

肠菌群
≤6
GBT47893
乳制品等原料
≤3
原料
16
致病菌
检出
GBT47894 GBT47895 GBT478910

17
霉菌
≤10
GBT478915

18
酵母
≤10
GBT478915

19
商业菌
商业菌
GBT478926
罐头工艺加工产品
20
标签
GB7718


21
企业执行标准标签明示项目
企业执行标准标签明示值
企业执行标准规定检测方法


附件18：0701
方便食品生产许证审查细（2006版）

实施食品生产许证理方便食品指部分完全熟制烹调仅需简单加热调食食品该类食品包括方便面方便米饭方便粥方便米粉（米线）方便粉丝方便湿米粉方便豆花方便湿面麦片黑芝麻糊红枣羹油茶等
实施食品生产许证理方便食品分2申证单元方便面方便食品
生产许证应注明获证产品名称申证单元名称方便食品（方便面方便食品）方便食品生产许证效期3年产品类编号
0701

方便面生产许证审查细

发证产品范围申证单元
实施食品生产许证理方便面产品包括麦粉荞麦粉绿豆粉米粉等原料添加食盐面质改良剂加适量水调制压延成型汽蒸油炸干燥处理达定熟度方便食品包括油炸方便面热风干燥方便面等保鲜湿面纳入发证范围方便面申证单元1
生产许证应注明获证产品名称方便面方便面生产许证效期3年产品类编号0701
二基生产流程关键控制环节
（）生产基流程
配粉→压延→蒸煮→油炸（热风干燥）→包装
（二）关键控制环节
配粉设备清洗油炸（热风干燥）
（三）容易出现质量安全问题
1．食品添加剂超范围超量
2．设备残留物质变质霉变等
3．微生物超标
三必备生产资源
（）生产场
方便面生产企业必备生产环境外应企业生产相适应原辅料库生产车间成品库生
产方便面生产线应连续
（二）必备生产设备
1动半动配粉设备（调粉机面机等）2成型设备（压延机等）3熟制设备（蒸煮机油炸设备热风干燥设备等）4动半动包装设备包装机
 四产品相关标准
GB174002003方便面卫生标准LST32111995方便面备案效企业标准
五原辅材料关求
企业生产方便面原辅材料必须符合国家标准关规定原辅材料实施生产许证理产品必须选获生产许证企业生产产品企业应制定调料包验货制度保证调料包质量
六必备出厂检验设备
（）分析天（01mg）（二）干燥箱（三）恒温水浴锅（四）分光光度计（五）灭菌锅（六）菌室超净工作台（七）微生物培养箱（八）生物显微镜
七检验项目
方便面发证检验监督检验出厂检验项目表中列出检验项目进行出厂检验项目中注*标记企业应年检验2次
方便面质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
外观感官
√

√
 
2
净含量允许偏差
√
 
√
 
3
水分
√
√
√
 

4
脂肪
√
√
*
油炸型产品
5
酸价
√
√
√
油炸型产品
6
羰基价
√
√
*
油炸型产品
7
氧化值
√
√
√
油炸型产品
8
总砷
√
√
*
 
9
铅
√
√
*
 
10
碘呈色度
√
√
√
 
11
氯化物
√
√
*
 
12
复水时间
√
√
√
 
13
食品添加剂：山梨酸苯甲酸
√
√
*
仅适调料包GB2760中酱类求判定
14
细菌总数
√
√
√
 
15
肠菌群
√
√
√
 
16
致病菌
√
√
*
 
17
标签
√
√
 

注： GB7718求外标明油炸面非油炸面
八抽样方法
根企业申请发证产品品种机抽取1种产品进行检验
企业成品库机抽取发证检验样品抽样品须批次保质期产品班次规格产品抽样基数抽样基数少1000包（碗）机抽样50包（碗）样品分成2份1份检验1份备查
样品确认误抽样员抽样单位关员抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章封样日期

方便食品生产许证审查细
发证产品范围申证单元
实施食品生产许证理方便食品指部分完全熟制烹调仅需简单加热调食方便面外食品该类食品包括食类方便米饭方便粥方便米粉（米线）方便粉丝方便湿米粉方便豆花方便湿面等调类麦片黑芝麻糊红枣羹油茶等
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
1．食类：
基生产流程包括原辅料处理调粉（调粉）成型（成型）熟制干燥（非脱水干燥产品外）冷包装等程
2．调类：
基生产流程包括原辅料处理熟制（部分原料熟制）成型粉碎干燥（干燥）混合包装等程
（二）关键控制环节
1．原辅料2．食品添加剂3．熟制工序工艺参数控制4．干燥工序工艺参数控制
（三）容易出现质量安全问题
1．食品添加剂超量超范围2．非食品原料加工食品3．微生物污染4．脱水干燥工艺食类产品复水性（率）低
三必备生产资源
（）生产场
方便食品生产企业应具备生产力相适应原辅材料库房加工车间包装车间成品库房等生产场生产厂房满足工艺求厂房设施必须根工艺流程合理布局便卫生理清洗消毒生产场环境采取控制措施保证连续受控状态
（二）必备生产设备
1．食类：
（1）原辅料处理设施（：清洗设施浸泡设施粉碎设备胶磨设备等）（2）调粉设备（：面机等）（3）成型设施（：榨条机切片（条）机复合压延机刀具等）（4）熟制设备（：蒸煮机等）（5）干燥设施（：热风干燥机冷冻干燥机等）（6）冷设施（：冷装置冷间等）（7）包装设施（：包装机等）
2．调类：
（1）原辅料处理设施（：清理设施脱壳设备浸泡设施破碎设备胶磨设备等）（2）熟制设施（：蒸煮机烘烤箱炒锅等）（3）成型设备（：造粒机压片机等）（4）粉碎设备（：粉碎机等）（5）干燥设施（：热风干燥机等）　　（6）混设备（：混合机等）　　（7）包装设施（：包装机等）
企业应具备满足生产设备设施旋振筛搓丝机松条机熟化装置灭菌设备等
四 产品相关标准
GB 196402005 麦片类卫生标准QBT 26522004方便米粉（米线）备案效企业标准
五原辅材料关求
企业生产方便食品原辅材料包装材料必须符合国家标准行业标准关规定允许非食品原料加工食品
原辅材料实施生产许证理产品必须选获生产许证企业生产获证产品
调味料包等外购情况应进行进货验证
六必备出厂检验设备
方便食品生产企业应具备列必备产品出厂检验设备：1 天（01g）2 分析天（01mg）3 干燥箱4 灭菌锅5 菌室超净工作台6 微生物培养箱7 生物显微镜
七检验项目
方便食品发证检验定期监督检验出厂检验项目表中列出检验项目进行出厂检验项目中注*标记企业应年检验2次
方便食品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
净含量
√
√
√


3
水分
√
√
√

4
复水性（率）
√
√
√
适脱水干燥工艺食类产品
5
酸价
√
√
*
适油煎炸产品含肉类产品含肉类调味料包部分
6
氧化值
√
√
*
适油煎炸产品含肉类产品含肉类调味料包部分
7
总砷
√
√
*

8
铅
√
√
*

9
铝
√
√
*
适面制品
10
黄曲霉毒素B1
√
√
*

11
甜味剂：糖精钠甜蜜素
√
√
*
根产品情况选择测定
12
着色剂：胭脂红苋菜红柠檬黄日落黄亮蓝
√
√
*
根产品颜色选择测定
13
抗氧化剂： BHABHT
√
√
*
适方便米饭方便粥
14
菌落总数
√
√
√

15
肠菌群
√
√
√

16
沙门氏菌
√
√
*

17
志贺氏菌
√
√
*


18
金黄色葡萄球菌
√
√
*

19
霉菌
√
√
*
适调类产品
20
标签
√
√


21
企业标准规定项目
√
√
*

注：检验项目标准求相应国家标准行业标准企业标准执行
八抽样方法
发证检验抽样应列规定进行
根企业申请取证产品品种企业成品库机抽取1种产品进行发证检验食类调类分抽样抽取产量导产品抽样品须批次保质期产品抽样基数少200销售包装机抽样少20销售包装(少2kg)样品分成2份送检验机构1份检验1份备查样品确认误核查组抽样员抽样单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章封样日期
九求
1．纯麦片类产品允许分装
2．食类方便食品生产企业行加工调味料包调味料包应满足相应类产品生产许证审查细相关求
附件19：0801
饼干生产许证审查细

发证产品范围申证单元
实施食品生产许证理饼干产品包括麦粉糖油脂等原料加入疏松剂辅料定工艺加工制成种饼干：酥性饼干韧性饼干发酵饼干薄脆饼干曲奇饼干夹心饼干威化饼干蛋圆饼干蛋卷粘花饼干水泡饼干饼干申证单元1
生产许证应注明获证产品名称饼干饼干生产许证效期3年产品类编号0801
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
配粉面 成型 烘烤 包装
（二）关键控制环节
配粉烤制灭菌
（三）容易出现质量安全问题
1．食品添加剂超范围超量
2．残留物质变质霉变等
3．水分微生物超标
三必备生产资源
（）生产场
饼干生产企业必备生产环境外应企业生产相适应原辅料库生产车间成品库生产线连续必须冷车间生产发酵产品企业必须具备发酵间
（二）必备生产设备
1机械式配粉设备面机2成型设备3烤炉4机械式包装机
企业必备生产设备中成型设备应企业生产品种相符合成型设备：
酥性饼干：辊印成型机等
韧性饼干：叠层机辊切成型机等
发酵饼干：叠层机辊印成型机等
薄脆饼干：辊印辊切成型机等
曲奇饼干：叠层机辊印辊切成型机等
威化饼干：制浆设施叠层机切割机等
蛋圆饼干：制浆设施辊印成型机等
蛋卷：制浆设施浇注设备烘烤卷制成型机等
粘花饼干：辊印辊切成型机等
水泡饼干：辊印辊切成型机等
压缩饼干成型设备：辊印辊切成型机压缩机等
生产夹心类产品应具备夹心设备
四产品相关标准
GB71002003饼干 卫生标准
QBT12532005饼干通技术条件
QBT12542005饼干试验方法
QBT143312005饼干 酥性饼干
QBT143322005饼干 韧性饼干
QBT143332005饼干 发酵饼干
QBT143342005饼干 压缩饼干
QBT143352005饼干 曲奇饼干
QBT143362005饼干 夹心饼干
QBT143372005饼干 威化饼干
QBT143382005饼干 蛋圆饼干
QBT143392005饼干 蛋卷煎饼
QBT1433102005饼干 装饰饼干
QBT1433112005饼干 水泡饼干备案效企业标准
五原辅材料关求
企业生产饼干原辅材料必须符合国家标准行业标准关规定采购纳入生产许证理原辅材料时应选择获生产许证企业生产产品夹心类产品心料等外购情况应制定进货验收制度实施
六必备出厂检验设备
（）分析天（01mg）（二）干燥箱（三）灭菌锅（四）菌室超净工作台（五）微生物培养箱（六）生物显微镜
七检验项目
饼干发证检验监督检验出厂检验项目表中列出检验项目进行出厂检验项目中注*标记企业年应进行2次检验
饼干质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
 
2
净含量
√
√
√
 
3
水分
√
√
√
 
4
碱度
√
√

酥性韧性（型外）压缩曲奇（型外）威化（型外）蛋圆水泡饼干蛋卷煎饼（发酵产品）检项目

5
酸度
√
√

发酵饼干蛋卷煎饼（发酵产品）检项目
6
脂肪
√
√

曲奇饼干检项目
7
酸价
√
√
*
 
8
pH
√
√
*
韧性曲奇威化饼干检项目
9
松密度
√
√
*
压缩饼干检项目
10
总砷
√
√
*
 
11
铅
√
√
*
 
12
氧化值
√
√
*
 
13
食品添加剂：甜蜜素糖精钠
√
√
*

14
菌落总数
√
√
√
 
15
肠菌群
√
√
√
 
16
致病菌
√
√
*
 
17
铝
√



18
霉菌计数
√
√
*
 
19
标签
√
√

 

注：1 夹心饼干检验项目饼干单片相应品种求检验
2 装饰饼干检验项目饼干单片相应品种求检验

八抽样方法
根企业申请发证产品品种机抽取1种产品进行检验果企业生产夹心类产品应抽取夹心类产品
企业成品库机抽取发证检验样品抽样样品须批次保质期产品班次规格产品抽样基数抽样基数少200袋（盒）机抽样 少4kg少8包装样品样品分成2份1份检验1份备查
样品确认误抽样员抽样单位关员抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章封样日期果抽取样品夹心类产品抽样单应注明附件20：0901

罐头食品生产许证审查细（2006版）
发证产品范围申证单元
实施食品生产许证理罐头食品指原料处理装罐密封杀菌菌包装制成食品罐头食品应商业菌常温长期存放罐头食品申证单元3：畜禽水产罐头果蔬罐头罐头
生产许证应注明获证产品名称罐头申证单元名称（畜禽水产罐头果蔬罐头罐头）罐头食品生产许证效期3
年产品类编号0901
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
杀菌→菌包装
↑
原辅材料处理→调配（分选加热浓缩）→装罐→密封→杀菌冷
　（二）关键控制环节
原材料验收处理封口工序杀菌工序
　（三）容易出现质量安全问题
1．原料变质造成感官指标符合求2．加工程中带入外杂质3．物理性胀罐氢胀4．马口铁罐腐蚀造成容物变质硫化铁污染5．密封良杀菌足造成容物腐败变质酸菌败坏6．锡超标7．违规食品添加剂
三必备生产资源
（）生产场
罐头食品生产企业必备生产环境外厂房设施设计应根罐头工艺流程进行合理布局便卫生理清洁清理消毒企业应设原辅材料库房成品库加工车间包装车间原料特殊贮藏求企业应具备冷库保（常）温库解冻间
（二）必备生产设备
1 畜禽水产罐头罐头
（1）原料处理设备（清洗设施盐渍设施油炸设备等）（2）配料调味设备（调味滤等设施）（3）装罐设施密封设备（封口机）菌包装设备（4）杀菌设备（杀菌釜杀菌锅）（5）冷设施场
2 果蔬罐头
（1）原料处理设备（清洗皮预煮机漂洗桶槽等）（2）分选设备（核切块修整等工具）（3）装罐设施密封设备（封口机）菌包装设备（4）杀菌设备（杀菌釜杀菌锅）（5）冷设施场
四产品相关标准
（）禽水产罐头
GBT 132131991火腿猪肉罐头
GBT 135151992火腿罐头
GB 131002005肉类罐头食品卫生标准
GB 149392005鱼罐头卫生标准
GB 27622005食品中污染物限量
QBT 13521991片装火腿罐头
QBT 13531991火腿午餐肉罐头
QBT 13551991回锅肉罐头
QBT 13561991猪肉蛋卷罐头
QBT 13571991香菇猪脚腿罐头
QBT 13591991五香肉丁罐头
QBT 13611991红烧扣肉罐头～QBT 13671991辣味炸子鸡罐头
QBT 13711991烤鹅罐头～QBT 13731991油炸禾花雀罐头
QBT 13751991熏鱼罐头
QBT 13761991凤尾鱼罐头
QBT 14041991榨菜肉丝罐头
QBT 16061992红烧排骨罐头
QBT 16081992红烧元蹄罐头
QBT 16091992香炸鹅罐头
QB 22991997午餐肉
QBT 27842006咸牛肉罐头
QBT 27852006咸羊肉罐头
QBT 27862006清蒸猪肉罐头
QBT 27872006原汁猪肉罐头
QBT 27882006清蒸牛肉罐头
QBT 36011999香菇肉酱罐头
QBT 36021999猪肉香肠罐头
QBT 36051999豆豉鲮鱼罐头
QBT 36061999鲜炸鲮鱼罐头
QBT 36081999茄汁鲭鱼罐头
（二）果蔬罐头
GBT 132071991菠萝罐头～GBT 132121991清水荸荠罐头
GBT 135161992糖水桃罐头
GBT 135171992青豌豆罐头
GBT 135181992蚕豆罐头
GB 116712003果蔬罐头卫生标准
GB 70982003食菌罐头卫生标准
GBT 141511999蘑菇罐头
GBT 142151993番茄酱罐头
GB 27622005食品中污染物限量
QBT 11171991什锦水果罐头
QBT 13781991四鲜烤夫罐头～QBT 13921991干装苹果罐头
QBT 13941991原汁整番茄罐头
QBT 13961991酸甜红辣椒罐头
QBT 13971991猴头菇罐头～QBT 14031991调味榨菜罐头
QBT 14061991竹笋罐头～QBT 14081991清水冬笋罐头
QBT 16051992清水莲藕罐头
QBT 16111992糖水杏罐头
QBT 16121992红焖头菜罐头
QBT 16881993糖水染色樱桃罐头
QBT 23901998桃酱罐头
QBT 23911998糖水枇杷罐头
QBT 36091999草莓酱罐头～QBT 36211999清水竹笋罐头
QBT 16071992盐水红豆罐头
（三）罐头
GB 27622005食品中污染物限量
QBT 14091991花生米罐头
QBT 14101991琥珀核桃仁罐头
QBT 14111991咸核桃仁罐头
QBT 22211996八宝粥罐头
企业生产罐头产品未包含相关国家标准行业标准应相关规定制订企业标准企业标准应少具备检验项目表中☆项目备案效企业标准考核
五原辅材料关求
企业生产罐头原辅材料必须符合相应国家标准行业标准方标准相关法律法规规章规定企业生产罐头畜禽肉等原料应兽医卫生检验检疫合格证明猪肉应选政府定点屠宰企业产品进口原料肉必须提供出入境检验检疫部门合格证明材料非屠宰死亡畜禽肉原辅材料实施生产许证理产品必须选获生产许证企业生产合格产品
六必备出厂检验设备
根企业出厂检验项目求具备相应检验设备
（）分析天(01mg)台称（二）圆筛（应符合相应求）（三）干燥箱（四）折光计（仪）（适含糖罐头糖水罐头八宝粥罐头）（五）酸度计（六）恒温水浴锅（七）菌室超净工作台（八）微生物培养箱（九）生物显微镜（十）灭菌锅
七检验项目
罐头食品发证检验监督检验出厂检验列表格中列出相应检验项目进行发证检验项目该产品执行标准进行检验企业出厂检验项目中注*标记企业应年检验2次
罐头食品质量安全检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
☆感官
√
√
√

2
☆净含量（净重）
√
√
√

3
固形物（含量）
√
√
√

项目求




4
氯化钠含量
√
√
√
5
脂肪（含量）
√
√
*
6
水分
√
√
*
7
蛋白质
√
√
*
8
淀粉（含量）
√
√
*

9
亚硝酸盐
√
√
*
10
糖水浓度（溶性固形物）
√
√
√
11
总酸度（pH）
√
√
√
12
☆锡（Sn）
√
√
*
项目求
13
☆铅（Pb）
√
√
*

14
☆机砷
√
√
*
适肉类鱼类水产品罐头
15
☆镉
√
√
*
适肉类鱼类罐头
16
☆锌
√
√
*
17
☆总砷
√
√
*
适肉类鱼类水产品罐头
18
☆总汞（Hg）
√
√
*
果蔬鱼类罐头检
19
☆甲基汞
√
√
*
适鱼类水产品罐头
20
总糖量
√
√
√
项目罐头果酱罐头
21
番茄红素
√
√
*
项目番茄酱罐头

序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
22
霉菌计数
√
√
*

23
六六六
√
√
*
仅限食菌罐头
24
滴滴涕
√
√
*
25
米酵菌酸
√
√
*
仅限银耳罐头
26
油脂氧化值
√
√
*
项目花生米罐头
27
黄曲霉毒素B1
√
√
*
28
苯[ α]芘
√
√
*
项目猪肉香肠片装火腿罐头
29
氯联苯
√
√
*
仅适海水鱼罐头
30
干燥物含量
√
√
*
项目八宝粥罐头
31
着色剂
√
√
*
项目糖水染色樱桃罐头什锦果酱罐头苹果山楂型酱罐头
32
二氧化硫
√
√
*
33
组胺
√
√
*
鲐鱼罐头需测指标
34
☆微生物指标（商业菌）
√
√
√

35
☆标签
√
√


八抽样方法
根企业申请发证产品品种申证单元机抽取1种产品进行发证检验抽样单该产品具体名称填写注明申证单元名称
企业成品库机抽取发证检验样品抽样品须批次保质期产品抽样基数少200罐（瓶袋）机抽取18罐（瓶袋）样品分成2份1份检验1份备查样品确认误抽样员抽查单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章抽样日期
附件21：1001
冷冻饮品生产许证审查细

发证产品范围申证单元
实施食品生产许证理冷冻饮品包括饮水乳品甜味料果品豆品食油脂等原料添加适量香料着色剂稳定剂乳化剂等配料灭菌凝冻包装等工序制成产品冷冻饮品申证单元1
生产许证应注明获证产品名称冷冻饮品注明生产产品品种（冰淇淋雪糕雪泥冰棍食冰甜味冰）冷冻饮品生产许证效期3年产品类编号1001
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
配料 杀菌 均质 冷 老化 凝冻
包装 成型
冰棍食冰甜味冰生产基流程均质老化凝冻三步骤雪泥生产基流程均质步骤
（二）关键控制环节
1配料2灭菌3老化（适冰淇淋雪糕雪泥）
（三）容易出现质量安全问题
1．感官质量缺陷：冰结晶组织粗糙空头等
2．蛋白质脂肪总糖含量达标
3．甜味剂超标
4．微生物指标超标
三必备生产资源
（）生产场
生产企业必备生产环境外应生产相适应原辅料库生产车间专冷冻库冷冻库应定期清扫消毒
运输车辆应符合卫生求短途运输冷藏车长途运输应机械制冷运输车
（二）必备生产设备
1．配料缸2灭菌设备3均质器（适冰淇淋雪糕）4热交换器5老化罐（适冰淇淋雪糕雪泥）6凝冻机（适冰淇淋雪糕雪泥）7成型设备（切割成型模具成型灌装成型）8包装机（成型方式灌装成型包装机）
注：盐水槽成型设备
四产品相关标准
GB 275912003冷冻饮品卫生标准SBT 10013 – 1999冰淇淋SBT 10014 – 1999雪泥SBT 10015 – 1999雪糕SBT 10016 – 1999冰棍SBT 10017 – 1999食冰SBT 10327 – 1999甜味冰备案效企业标准
五原辅材料关求
乳乳制品必须符合GB 5410—1999全脂乳粉脱脂乳粉全脂加糖乳粉调味乳粉规定甜味剂着色剂增稠剂乳化剂等食品添加剂必须选GB2760—1996食品添加剂卫生标准中允许品种应符合相应国家标准行业标准规定
原辅材料实施生产许证理产品必须选获生产许证企业生产合格产品
六必备出厂检验设备
（）天（01g）（二）灭菌锅（三）微生物培养箱（四）生物显微镜（五）菌室超净工作台
七检验项目
发证检验监督检验出厂检验列表格中列相应检验项目进行出厂检验项目中注*标记企业年应少检验2次
冷冻饮品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
 
2
净含量
√
√
√
 
3
总固形物
√
 

食冰甜味冰检项目
4
总糖
√
√

冰淇淋食冰检项目
5
脂肪
√
√

仅适冰淇淋雪糕
6
蛋白质
√
√

仅适冰淇淋
7
膨胀率
√
 

仅适冰淇淋
8
总砷
√
√
*

9
铅
√
√
*

10
铜
√
√
*

11
菌落总数
√
√
√

12
肠菌群
√
√
√

13
致病菌
√
√
*

14
食品添加剂（甜味剂着色剂等）
√
√
*


15
标签
√
√


注：1食品添加剂检验项目：甜味剂：糖精钠甜蜜素着色剂：胭脂红苋菜红
柠檬黄日落黄亮兰（具体项目根产品实际情况定）
2产品标签标注容符合GB7718规定外应标明产品类型
八抽样方法
果企业生产种产品该产品进行抽样检验
果企业生产种产品冰淇淋雪糕雪泥冰棍食冰甜味冰抽样时应述排列序抽取种产品进行检验
企业成品库机抽取发证检验样品抽样品须批次保质期产品抽样基数少200件（包装）机抽取30件分成2份1份检测1份备查抽取冰淇淋雪糕产品时抽样单应产品属性写明清型混合型组合型冰淇淋产品应写明全乳脂半乳脂植脂样品确认误审查组抽样员抽 查单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章抽样日期
附件22：1101
速冻食品生产许证审查细（2006版）
发证产品范围申证单元
实施食品生产许证理速冻食品包括速冻面米食品速冻食品
速冻面米食品指面粉米杂粮等粮食原料配肉禽蛋水产品蔬菜果料糖油调味品等馅（辅）料加工成型（熟制）采速冻工艺加工包装冻结条件贮存运输销售种面米制品根加工方式速冻面米食品分生制品（产品冻结前未加热成熟产品）熟制品（产品冻结前加热成熟产品包括发酵类产品非发酵类产品）
速冻食品指速冻面米食品外农产品（包括水果蔬菜）畜禽产品水产品等原料相应加工处理采速冻工艺加工包装冻结条件贮存运输销售食品速冻食品原料分速冻肉制品速冻果蔬制品速冻制品
速冻预处理食品放30℃～40℃装置中30分钟通冰晶生成带食品中心温度1℃降5℃形成冰晶直径100μm速冻食品中心温度必须达18℃
速冻食品申证单元2速冻面米食品速冻食品
生产许证应注明获证产品名称申证单元 速冻面米食品应注明加工方式速冻食品注明相应产品品种速冻食品[速冻面米食品(生制品熟制品)速冻食品（速冻肉制品速冻果蔬制品速冻类制品）]企业具备生产熟制品力生产种产品生制品速冻食品生产许证效期3年产品类编号1101
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
1 速冻面米食品基生产流程
馅料
　成型熟制 醒发 蒸炊  冷   速冻 包装 入库
皮料         生制
　　（1）水饺生产流程
菜类处理
　     搅拌    备馅
肉类处理                  成型    速冻    包装   入库
面粉   搅拌    制皮  
　　（2）包类（熟制发酵类）产品生产流程
馅料处理 搅拌 备馅
成型 醒发 蒸炊 冷
面粉 搅拌 皮料 速冻 包装 入库
　　（3）汤圆生产工艺
馅料处理 制馅
成型 速冻 包装 入库
皮料处理 制皮
　2．速冻食品基生产流程
生制

原辅料加工 熟制 速冻 包装(先包装速冻) 入库冻藏
　（二）关键控制环节
　１．原辅料质量２．前处理工序３．速冻工序４．产品包装冻藏链
　（三）容易出现质量安全问题
　1　原辅材料质量符合求2　冻结程采缓冻代速冻者加工处理程中技术参数控制导致速冻食品变色变味营养成分损失
3　微生物指标超标4　食品添加剂超标5　冻藏链符合求6　速冻食品包装标签符合求
　三必备生产资源
　　（）生产场
生产企业应符合生产工艺流程求必备生产环境外应生产力相适应原料冷库辅料库生料加工区热加工间熟料加工区（冷速冻包装间等）成品库（冷库）
原料半成品直接落生熟加工区应严格隔离防止交叉污染
速冻半成品需冷应适合卫生加工求环境中快冷冷应立速冻
产品应温度受控环境中进行包装包装材料符合关卫生标准
成品贮存求生产力相适应冷库冷库温度应保持18℃更低温度波动求控制2℃害毒异味物品杂物混存
运输产品运输工具厢体应符合关卫生标准厢温度必须保持15℃运输程中产品温度升应保持低限度
生产企业应告知销售单位产品应冷冻条件销售低温陈列柜产品温度高12℃产品储存陈列应未包装冷冻产品分开
（二）必备生产设备
１．速冻面米食品
（1）菜肉等原料清洗设施（2）馅料加工设备（绞肉机切菜机拌馅机等）（3） 面设备（面机）（4）醒发设施（熟制发酵类产品适醒发间醒发箱）（5）蒸煮设备（熟制品适蒸煮箱蒸煮锅）（6） 速冻装置（7）动半动包装设备
２．速冻食品
（1）原辅料加工设施（2）生制设施（3）熟制设施（4）速冻设备（5）动半动包装设备中速冻设备关键设备
四产品相关标准
（）速冻面米食品
GB192952003速冻预包装面米食品卫生标准SBT102891997速冻面米食品备案效企业标准
（二）速冻食品
SBT103792004 速冻调制食品GB 8864—88 速冻菜豆GB 8865—88 速冻豌豆SBT 10165—1993 速冻豇豆SBT 1002792 速冻黄瓜SBT 1002892 速冻甜椒GB2762－2005食品中污染物限量备案效企业标准
五原辅材料关求
企业生产速冻食品原辅材料包装材料必须符合相应国家标准行业标准方标准相关法律法规规章规定企业生产速冻食品畜禽肉等原料应兽医卫生检验检疫合格证明猪肉必须生猪屠宰条例规定选政府定点屠宰企业产品进口原料肉必须提供出入境检验检疫部门合格证明材料非屠宰死亡畜禽肉非食性原料原辅材料实施生产许证理产品必须选获生产许证企业生产产品
六必备出厂检验设备
（）天(01g )（二）干燥箱（三）灭菌设备（四）微生物培养箱（五）菌室超净工作台（六）生物显微镜
申请速冻果蔬制品企业应：（七）分析天(01mg)（八）高温电阻炉
七检验项目
速冻食品发证检验监督检验出厂检验分列表格中列出相应检验项目进行企业出厂检验项目中注*标记企业应年检验2次
国家标准行业标准产品发证检验备案效企业标准全部检验项目进行检验
1．速冻面米食品检验项目
速冻面米食品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
标签
√
√


2
净含量偏差
√
√
√

3
感官
√
√
√

4
馅料含量占净含量百分数
√
√
*
适含馅类产品
5
水分
√
√
*

6
蛋白质
√
√
*
适馅料含畜肉禽肉水产品等原料产品
7
脂肪
√
√
*
8
总砷
√
√
*

9
铅
√
√
*

10
酸价
√
√
*
适动物性食品坚果类馅料产品
11
氧化值
√
√
*

序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
12
挥发性盐基氮
√
√
*
适肉禽蛋水产品馅料制成生制产品
13
食品添加剂
√
√
*
视产品具体情况检验着色剂甜味剂（糖精钠甜蜜素）
14
黄曲霉毒素B1
√
√
*

15
菌落总数
√
√
√

16
肠菌群
√
√
√
适熟制产品
17
霉菌计数
√
√
*

18
致病菌（沙门氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌）
√
√
*

注：产品标签容GB7718求外应满足GB192952003速冻预包装面米食品卫生标准SBT102891997速冻面米食品求应标明：速冻生制熟制馅料含量占净含量百分
2．速冻食品检验项目
速冻食品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
标签
√
√


2
净含量（净重）
√
√
√

3
外观感官
√
√
√

4
杂质
√
√
√
适速冻果蔬
5
砷(As计)
√
√
*

6
铅（Pb计）
√
√
*

7
镉（Cd计）
√
√
*

8
汞（Hg计）
√
√
*
速冻水产品检甲基汞
9
苯（ａ）芘
√
√
*
适烧烤(烟熏)产品
10
酸价(脂肪计)
√
√
*
速冻果蔬产品
11
氧化值(脂肪计)
√
√
*
速冻果蔬产品
12
挥发性盐基氮
√
√
*
适动物性产品
13
食品添加剂
√
√
*
GB2760规定视产品具体情况检验着色剂甜味剂

序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
14
菌落总数
√
√
√

15
肠菌群
√
√
√
适熟制产品
16
霉菌计数
√
√
*
适熟制产品
17
致病菌　
√
√
*

18
企业标准规定检验项目
√
√
*

注：产品标签容GB77182004预包装食品标签通求外根相应产品品种类应满足SBT103792004 速冻调制食品GB 88641988 速冻菜豆GB 88651988 速冻豌豆SBT 101651993 速冻豇豆SBT 100271992 速冻黄瓜SBT 100281992 速冻甜椒标准规定应标明：速冻生制熟制
八抽样方法
根企业申请发证单元品种单元抽取1种产品进行发证检验优先抽取熟制品产品熟制品中优先抽取带馅产品
企业成品库机抽取发证检验样品抽样品必须批次保质期产品机抽取20 包（盒）样品总量少 5kg样品均分成两份1份检验1份备查抽取样品时抽样单应注明产品类型抽取样品确认误抽样员审查企业抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章抽样日期检验样品备样品应保持冻结状态
附件23：1201
膨化食品生产许证审查细

发证产品范围申证单元
实施食品生产许证理膨化食品包括谷物豆类薯类等原料采膨化工艺制成体积明显增具定膨化度疏脆食品加工工艺分焙烤型油炸型直接挤压型花色型4种类型膨化食品申证单元1
生产许证应注明获证产品名称膨化食品膨化食品生产许证效期3年产品类编号1201
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
1．焙烤型膨化食品生产流程：制粉→蒸练→成型→次干燥→熟成→二次干燥→焙烤→调味→包装
半成品加工成品生产形式生产流程：焙烤→调味→包装
2．油炸型膨化食品生产流程：制粉→蒸练→成型→干燥→油炸→调味→包装
半成品加工成品生产形式生产流程：油炸→调味→包装
3．直接挤压型膨化食品生产流程：制粉→混料→挤压膨化→整形→烘焙→调味→包装
4．花色型工艺流程：参坯子生产工艺流程（分焙烤型油炸型挤压型三种）加道色工序
（二）关键控制环节
焙烤型：蒸练干燥焙烤
油炸型：蒸练干燥油炸
直接挤压型：挤压膨化烘焙
（三）容易出现质量安全问题
1．口感欠松脆：坯料水分高成品膨化效果差口感容易欠松脆
2．产品表面出现碳焦现象：焙烤油炸温度高时间长
3．微生物超标产品包装车间环境控制容易造成产品微生物污染
三必备生产资源
（）生产场
焙烤型油炸型：原材料仓库半成品加工车间（包括制粉蒸练成型干燥工序涉生产区域）更衣室配料车间调料间（调味料配合）膨化车间包装车间（应划分包装车间外包装车间效隔离准）成品库半成品（生坯）加工成品生产形式生产场省略半成品加工车间
直接挤压型：原材料仓库更衣室配料车间调料间（调味料配合）膨化车间包装车间（应划分包装车间外包装车间效隔离准）成品库
（二）必备生产设备
1．焙烤型：蒸练设备成型设备干燥设备烘烤设备动半动包装设备半成品加工成品生产形式必备生产设备：烘烤设备动半动包装设备
2．油炸型：混料设备蒸练设备成型设备干燥设备油炸设备动半动包装设备半成品加工成品生产形式必备生产设备：油炸设备动半动包装设备
3．直接挤压型：混料设备挤压设备成型设备烘烤设备动半动包装设备
4．花色型：花色型膨化食品根工艺类型应具备焙烤型油炸型挤压型必备生产设备
四产品相关标准
QB23531998膨化食品GB174012003膨化食品卫生标准备案效企业标准
五原辅材料关求
生产膨化食品原辅材料质量均应符合相应国家标准行业标准原辅材料实施生产许证理产品必须选获证企业生产合格产品
六必备出厂检验设备
（）分析天（01mg）（二）干燥箱（三）微生物培养箱（四）灭菌锅（五）生物显微镜（六）菌室超净工作台
七检验项目
膨化食品发证检验监督检验出厂检验分列表格中列出相应检验项目进行出厂检验项目中注*标记企业应年检验2次
膨化食品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
净含量
√
√
√


3
筛物
√

*

4
水分
√
√
√

5
脂肪
√
√
*

6
氯化钠
√
√
*

7
酸价
√
√
*
非油炸型膨化食品检项
8
氧化值
√
√
*
9
羰基价
√
√
*
非油炸型膨化食品检项
10
黄曲霉毒素B1
√
√
*
玉米原料产品需检测项目
11
总砷
√
√
*

12
铅
√
√
*

13
菌落总数
√
√
√

14
肠菌群
√
√
√

15
致病菌
√
√
*

16
食品添加剂（山梨酸苯甲酸）
√
√
*
适酱包GB2760酱包判定
17
铝
√



18
标签
√
√
*

八抽样方法
根企业申请取证产品品种机抽取1种产品进行发证检验
企业成品库机抽取发证检验样品抽样品须批次保质期产品抽样基数少50kg机抽取6kg样品分成2份1份检验1份备样品确认误抽样员抽查单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章抽样日期
九求
允许焙烤型油炸型膨化食品半成品加工成品生产形式必备生产设备基生产流程生产场求应符合细相应规定

















附件24：1202
薯类食品生产许证审查细（2006版）
发证产品范围申证单元
实施食品生产许证理薯类食品指薯类原料定加工工艺制作成食品薯类食品加工工艺分干制薯类冷冻薯类薯泥（酱）类薯粉类薯类
薯类食品申证单元1生产许证应注明获证产品名称薯类食品生产许证效期3年产品类编号：1202
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
1．干制薯类基生产流程
(1)鲜薯验收→清洗皮（皮）→切分成型→蒸煮→干制→包装(：甘薯干甘薯片)
(2)鲜薯验收→清洗皮（皮）→蒸煮→捣烂→混合→成型→干制→包装(：甘薯甘薯枣)
(3)鲜薯验收→清洗皮→切分成型→漂烫→冷→油炸焙烤 →调味（调味）→包装(：切片型马铃薯片)
(4) 薯类全粉淀粉等原料验收→拌料→成型→油炸焙烤→调味（调味）→包装(：复合型马铃薯片)
2．冷冻薯类基生产流程
原料验收→清洗皮（皮）→切分成型→漂烫→冷→冷冻→包装(：冷冻甘薯条)
3．薯泥（酱）类基生产流程
原料验收→清洗皮（皮）→蒸煮→磨酱→调配→包装→杀菌(：甘薯酱混合型甘薯酱)
4．薯粉类基生产流程
原料验收→清洗皮（皮）→蒸煮→冷→干燥→粉碎→包装(：甘薯粉马铃薯全粉魔芋粉)
5．薯类食品工艺流程确保产品质量安全原根企业生产实际确定
（二）关键控制环节
1．薯类原料验收控制2．热加工时间温度控制3．包装车间环境卫生控制
（三）容易出现质量问题
1．微生物指标超标２．超限超量食品添加剂３．油炸产品酸价氧化值超标
三必备生产资源
（） 生产场
应具备原辅材料仓库包装材料仓库成品仓库清洗整理车间热加工车间包装车间等满足工艺求生产场
（二）必备生产设备
1．干制薯类必备生产设备
① 鲜薯原料工艺：清洗设施整理切分设施热加工设施包装设施
② 薯粉原料工艺：成形设备热加工设施包装设施
2．冷冻薯类必备生产设备 清洗设施整理切分设施冷冻设备包装设施
3．薯泥（酱）类必备生产设备：清洗设施整理切分设施磨碎设施热加工设备包装设施杀菌设备
4 薯粉类食品必备生产设备：清洗设施干燥设施磨碎设施包装设施
5．薯类必备生产设备满足确保食品质量安全生产工艺流程需设备前提
四产品相关标准
QBT26862005马铃薯片GBT181042000魔芋精粉NYT 4942002魔芋粉GB 27622005食品中污染物限量备案效企业标准
五原辅材料关求
企业生产薯类食品原辅材料必须符合国家标准行业标准关规定规定原辅料实施生产许证理产品必须选获生产许证企业生产合格产品
六必备出厂检验设备
（）天（01g）（二）分析天（01mg）（三）干燥箱（四）灭菌锅（五）微生物培养箱（六）生物显微镜（七）菌室超净工作台
企业出厂检验项目微生物指标57设备做求
七检验项目
薯类食品发证检验监督检验出厂检验表格列相应检验项目进行出厂检验项目中注*标记企业年应进行2
次检验
表１　　油炸烘烤薯类质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
净含量
√
√
√

3
绿马铃薯片
√
√
*
马铃薯片产品检测项目
4
杂色片
√
√
*
5
脂肪
√
√
*
执行标准考核
6
水分
√
√
√
执行标准考核
7
氯化钠
√
√
*
执行标准考核
8
酸价
√
√
*
油炸工艺求检测
9
氧化值
√
√
*
油炸工艺求检测
10
羰基价
√
√
*
油炸工艺求检测
11
总砷
√
√
*

12
铅
√
√
*

13
抗氧化剂(BHABHT)
√
√
*
油炸食品求检测
14
铝
√
√
*
油炸食品求检测
15
菌落总数
√
√
√

16
肠菌群
√
√
√

17
致病菌
√
√
*

18
标签
√
√



注QBT26862005等
表2 魔芋粉质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
外观（感官）
√
√
√

2
颗粒度
√
√
√

3
气味
√
√
√

4
净含量
√
√
√

5
葡甘露聚糖含量
√
√
*

6
粘度
√
√
*

7
水分含量
√
√
√

8
灰分
√
√
*

9
含砂量
√
√
*

10
砷
√
√
*

11
铅
√
√
*

12
二氧化硫残留量
√
√
*

13
黄曲霉毒素B1
√
√
*

14
标签
√
√
*

注：GBT181042000NYT4942002等
表3 薯泥（酱）类质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
净含量
√
√
√

3
水分
√
√
√
执行标准项目时
4
总砷
√
√
*

5
铅
√
√
*

6
防腐剂（苯甲酸山梨酸）
√
√
*
GB2760考核
7
菌落总数
√
√
√
执行标准考核

8
肠菌群
√
√
√
执行标准考核
9
致病菌
√
√
*
检出
10
商业菌
√
√
√
罐头工艺检验项目
11
标签
√
√
*

表4 薯类（冷冻薯类薯粉类等）质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
净含量
√
√
√

3
水分
√
√
√
执行标准项目时
4
总砷
√
√
*

5
铅
√
√
*

6
菌落总数
√
√
√
执行标准项目时
7
霉菌
√
√
√
执行标准项目时
8
肠菌群
√
√
√
执行标准项目时
9
致病菌
√
√
*
检出
10
标签
√
√
*

八抽样方法
1．根企业申请取证产品品种干制薯类冷冻薯类薯泥（酱）类薯粉类薯类中类产品抽取产品进行发证检验抽样品须批次保质期产品
2．抽样基数样品数量
抽样基数少100包装（50Kg）抽样数量少20包装（2Kg）样品均分2份1份检验1份备查
3．注意事项
样品确认误核查组抽样员抽样单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条产品标签明示标准中工艺类型等级区抽样员应抽样单相应注明封条应抽样员签名抽样单位盖章封样日期



附件25：1301
糖果制品生产许证审查细

实施食品生产许证理糖果制品指白砂糖（食糖）淀粉糖浆乳制品液块粉脂类脂代脂食品添加剂等原料定工艺加工成种糖果巧克力巧克力制品
实施食品生产许证理糖果制品分2申证单元糖果巧克力巧克力制品
生产许证应注明糖果制品具体申证单元名称生产许证效期3年产品类编号1301

糖果生产许证审查细
发证产品范围
实施食品生产许证理糖果包括白砂糖（食糖）淀粉糖浆甜味剂原料制成固态半固态甜味食品
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
1 硬糖乳脂糖果等：砂糖淀粉糖浆→溶糖→滤→油脂混合（乳脂糖果）
→熬煮→充气（充气糖果）→冷→调→成型→冷→挑选→包装
2．凝胶糖果：砂糖淀粉糖浆→溶糖→滤→凝胶剂熬煮→浇模→干燥→（筛分→清粉→拌砂→）包装
3．胶基糖果：胶基预热→搅拌（加入种原料添加剂）→出料→成型→包装
4．压片糖果：原料混合→压片成型→包装
（二）关键控制环节
1．原糖控制
2．焦香糖果焦香化处理控制
3．充气糖果充气程度控制
4．凝胶糖果凝胶剂技术
5．成品包装控制
（三）容易出现质量安全问题
1．返砂发烊
2．水分原糖含量合格
3．乳脂糖产品蛋白质脂肪合格
4．含乳糖果充气糖果加入奶制品容易造成微生物指标超标
三必备生产资源
（）生产场
糖果生产企业必须具备必备生产环境外应企业生产相适应原辅料库生产车间成品库检验室
（二）必备生产设备
1．胶基糖果：（1）预热搅拌设备（2）成型设备（3）包装设备
2．压片糖果：（3）混合搅拌设备（2）压片成型设备（3）包装设备
3．糖果（胶基糖果压片糖果外）： （1）化糖设备（2）熬煮设备（3）冷设备（4）充气设备（充气糖果必备）（5）成型设备（6）包装设备（异型产品外）
四产品相关标准
GB 96781－2003糖果卫生标准GB 17399－2003胶基糖卫生标准SB 10018－2001硬质糖果SB 10019－2001硬质夹心糖果SB 10020－2001乳脂糖果SB 10021－2001凝胶糖果SB 10022－2001抛光糖果SB 10023－2001胶基糖果SB 10104－2001充气糖果SB 10347－2001压片糖果效糖果方标准备案效企业标准
五原辅材料关求
企业生产糖果原辅材料必须符合国家标准行业标准规定原辅材料实施生产许证理产品必须选获生产许证企业生产产品
六必备出厂检验设备
（）天(01g)（二）分析天（01mg）（三）真空烘箱（四）滴定装置（五）菌室超净工作台（六）杀菌锅（七）微生物培养箱（八）干燥箱
七检验项目
糖果发证检验监督检验出厂检验表中列出检验项目进行出厂检验项目中注
*标记企业应年检验2次
糖果产品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
 
2
净含量
√
√
√
 
3
干燥失重
√
√
√
 
4
原糖
√
√
√
抛光糖果胶基糖果压片糖果求 
5
脂肪
√
√
*
乳脂糖果中低度充气糖果测定 
6
蛋白质
√
√
*
乳脂糖果测定 
7
铅
√
√
*
 
8
总砷
√
√
*
 
9
铜
√
√
*
 
10
锌
√
√
*
胶基糖果测定
11
二氧化硫残留量
√
√
*
 
12
着色剂
√
√
*
根产品色泽选择测定
13
菌落总数
√
√
√
 
14
肠菌群
√
√
*
 
15
霉菌
√
√
*
胶基糖果测定
16
致病菌
√
√
*
 

17
标签
√
√

 
注：1．致病菌指沙门氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌
2．标签求：单件包装标签应符合GB7718规定应注明产品类型配料中原果汁含量低25％产品标果汁XX糖果含水果固形物产品标水果XX糖果
八抽样方法
发证检验抽样应列规定进行
根企业申请产品品种机抽取1种导产品进行发证检验乳脂糖果产品需增加抽取该类产品企业成品库机抽取发证检验样品抽样品须批次保质期产品抽样基数少50kg机抽取2kg（少30包装）样品分成2份份样品1kg 1份检验1份备查样品确认误核查组抽样员抽查单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章抽样日期抽样单应注明产品类型


巧克力巧克力制品生产许证审查细（2006版）

细代糖果制品生产许证审查细中原巧克力巧克力制品生产许证审查细新增加代脂巧克力代脂巧克力制品应证书注明糖果制品（糖果巧克力巧克力制品代脂巧克力代脂巧克力制品）
发证产品范围
实施食品生产许证理巧克力巧克力制品包括巧克力巧克力制品
代脂巧克力代脂巧克力制品
巧克力巧克力制品指制品（脂液块粉）白砂糖甜味料原料添加添加乳制品食品添加剂特定工艺制成固体食品
代脂巧克力代脂巧克力制品指白砂糖甜味料代脂原料添加添加制品（脂液块粉）乳制品食品添加剂特定工艺制成常温保持固体半固体状态具巧克力风味（代脂白巧克力应具应风味）性状食品
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程

糖乳制品脂（代脂）液块粉→混合→精磨→精炼(脂巧克力)→保温贮存→调温(脂巧克力)→浇模→包装→成品
夹心→涂层→包装→巧克力制品
（二）关键控制环节
1．精磨程控制物料颗粒度2．精炼时间温度控制调温温度控制3．成品包装控制4．巧克力制品中巧克力含量
（三）容易出现质量安全问题
1．产品品质变化表面花白巧克力泛白原两种脂肪引起砂糖引起花白2．口感粗糙粘稠巧克力终细度决定精磨程结果物料粒例口感粗糙质点粒例感糊口
3．油脂氧化酸败（果仁巧克力）果仁巧克力较容易油脂氧化变味4 代脂巧克力制品容易产生皂化味5．贮藏中生虫霉变包装严储存条件果仁等巧克力制品原料新鲜造成产品变质法食
三必备生产资源
（）生产场
巧克力制品生产企业必须具备必备生产环境外应企业生产相适应原辅料库生产车间成品库检验室巧克力生产车间包装车间温湿度必须符合工艺求
分装企业生产区应具备独立包装车间包装车间温湿度必须符合工艺求保持清洁面干燥积水车间异味污染物配备效消毒设施条件应等巧克力（代脂巧克力）巧克力制品（代脂巧克力制品）生产企业求
（二）必备生产设备
1．化油（化酱）设备2．精磨设备3．精炼设备（纯脂巧克力）4．保温贮存设备5．调温设备（纯脂巧克力）6．成型设备（涂层设备）7．冷设备8．包装设备（异型产品外）
单纯巧克力制品生产企业需具备精磨设备精炼设备调温设备
分装企业应具备包装设备（封口设备生产日期标注设备计量称重设备等）
四产品相关标准
GB 967822003巧克力卫生标准GBT 193432003巧克力巧克力制品SBT 104022006代脂巧克力代脂巧克力制品备案效企业标准
五原辅材料关求
企业生产巧克力制品原辅材料必须符合相关规定原材料实施生产许证理产品必须选获生产许证企业生产产品
六必备出厂检验设备
（）天(01g)（二）刮板细度计微米千分尺（三）分析天（01mg）（四）真空烘箱
七检验项目
巧克力巧克力制品发证检验监督检验企业出厂检验表中列出相应检验项目进行出厂检验项目中注*标记企业应年检验2次


巧克力制品产品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
净含量
√
√
√

3
☆脂（干物质计）
√

*
代脂巧克力代脂巧克力制品检项目
4
☆非脂固形物（干物质计）
√

*

5
☆总固形物（干物质计）
√

*
代脂巧克力代脂巧克力制品检项目
6
☆乳脂肪（干物质计）
√

*
代脂巧克力代脂巧克力制品检项目
7
☆总乳固体（干物质计）
√

*
 
8
细度
√
√
√
制品检项目

9
制品中巧克力重
√
√
√

10
干燥失重
√
√
√
制品检项目
11
铅
√
√
*

12
总砷
√
√
*

13
铜
√
√
*

14
糖精钠
√
√
*
甜味剂根产品情况确定
15
甜蜜素
√
√
*
16
致病菌
√
√
*

17
标签
√
√


注：带☆项目数值企业原始配料计算核查时查配料记录抽样单注明
八抽样方法
根企业申请取证产品品种企业成品库抽取1种导产品进行发证检验抽样品应批次保质期产品抽样基数少50kg机抽取2kg样品分成2份 1份检验1份备样品确认误核查组抽样员抽查单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章抽样日期抽样单应注明产品类型
九求
类产品允许分装行加工果仁生产果仁类产品企业应时满足炒货食品坚果制品生产许证审查细求
附件26：1302
果冻生产许证审查细

发证产品范围
实施食品生产许证理果冻产品指水食糖增稠剂等原料溶胶调配灌装杀菌冷等工序加工成胶冻食品申证单元1果冻
生产许证应注明获证产品名称果冻果冻生产许证效期3年产品类编号1302
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
基生产流程包括化糖溶胶滤调配灌装封口杀菌冷风干包装等程
（二）关键控制环节
1．原辅材料包装材料控制
2．生产场卫生理
3．道设备清洗控制
4 灌装封口控制
5．杀菌工序控制
（三）容易出现质量安全问题
1．微生物污染
2．超范围超限量食品添加剂
3．标签标识规范
4．凝胶果冻规格符合标准求
5 含乳型果冻蛋白质含量合格
三必备生产资源
（）生产场
生产果冻企业应具备原辅料仓库成品仓库生产车间包装车间等生产场灌装车间相独立配备效消毒设施（紫外灯熏蒸臭氧等消毒方式）生产车间进口处配备清洗消毒设施（手清洗消毒鞋靴消毒）
（二）必备生产设备
1煮料罐2灌装封口设备3杀菌设备4冷设施(水冷风冷)5生产日期批号标注设施
四产品相关标准
GB 192992003果冻卫生标准GB198832005果冻备案效企业标准
五原辅料关求
企业生产果冻原辅材料必须符合国家标准行业标准关规定原辅材料实施生产许证理产品必须选获生产许证企业生产产品
六必备出厂检验设备
1 天（01g）
2 菌室超净工作台
3 灭菌锅
4微生物培养箱
5 干燥箱
6 生物显微镜
7 折光仪
七检验项目
果冻发证检验监督检验出厂检验表中列出检验项目进行出厂检验注*标记企业应年检验2次
果冻产品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备 注
1
感官
√
√
√

2
净含量
√
√
√
定量包装产品
3
规格
√
√
*
凝胶果冻
4
溶性固形物
√
√
√

5
总砷
√
√
*

6
铅
√
√
*

7
铜
√
√
*

8
蛋白质
√
√
*
含乳型果冻
9
二氧化硫残留量
√
√
*

10
菌落总数
√
√
√

11
肠菌群
√
√
√

12
致病菌
√
√
*

13
霉菌
√
√
*


序号
检验项目
发证
监督
出厂
备 注
14
酵母
√
√
*

15
苯甲酸
√
√
*

16
山梨酸
√
√
*

17
甜蜜素
√
√
*

18
糖精钠
√
√
*

19
安赛蜜
√
√
*

20
着色剂
√
√
*
根色泽选择测定
21
标签
√
√


注：1 标签应根原料标示分类名称产品布丁名称时应
时标示含乳型果冻果汁型果冻应标示原果汁含量果肉型果
冻应标示果肉含量
2 凝胶果冻应外包装食包装醒目位置处白底（黄底）
红字标示安全警示语食方法文字高度应3mm
八抽样方法
根企业申请产品品种抽取1种产品进行发证检验序抽样：含乳型果冻果肉型果冻果汁型果冻果味型果冻型果冻企业成品库机抽取发证检验产品抽样品须批次保质期产品抽取基数少50kg机抽取2kg样品分成2份份样品1kg1份检验1份备查样品确认误核查组抽样员抽查单位抽样单签字签章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章抽样日期抽样单应注明产品类型

附件27：1401
茶叶生产许证审查细（2006版）

发证产品范围申证单元
实施食品生产许证理茶叶产品包括茶树鲜叶原料加工制作绿茶红茶乌龙茶黄茶白茶黑茶加工制成花茶袋泡茶紧压茶9类产品包括边销茶果味茶保健茶种代茶发证范围
茶叶申证单元2茶叶边销茶生产许证应注明单元名称产品品种茶叶（绿茶红茶乌龙茶黄茶白茶黑茶花茶袋泡茶紧压茶）边销茶（黑砖茶花砖茶茯砖茶康砖茶金尖茶青砖茶米砖茶等）茶叶分装企业应单独注明
边销茶生产许证审查边销茶生产许证审查细进行
茶叶生产许证效期3年产品类编号：1401
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
1 鲜叶加工流程
鲜叶杀青揉捻干燥绿茶
鲜叶萎凋揉捻（揉切）发酵干燥红茶
鲜叶萎凋做青杀青揉捻干燥乌龙茶
鲜叶杀青揉捻闷黄干燥黄茶
鲜叶萎凋干燥白茶
鲜叶杀青揉捻渥堆干燥黑茶
2 茶叶生产加工流程
茶叶制坯窨花复火提花花茶
茶叶拼切匀堆包装袋泡茶
3 精制加工
毛茶筛分风选拣梗干燥
4 分装加工
原料拼配匀堆包装
（二）容易出现质量安全问题
1 鲜叶鲜花等原料害毒物质污染造成茶叶产品农药残留量重金属含量超标
2 茶叶加工程中工序工艺参数控制影响茶叶卫生质量茶叶品质
3 茶叶加工运输储藏程中易受设备具场员行污染影响茶叶品质卫生质量
（三）关键控制环节
原料验收处理生产工艺产品仓储
三必备生产资源
（）生产场
1 生产场应离开垃圾场畜牧场医院粪池50米离开常喷施农药农田100米远离排放三废工业企业
2 厂房面积应少设备占面积8倍面应硬实整光洁（少应水泥面）墙面污垢加工包装场少年茶季前清洗
1次
3 应足够原料辅料半成品成品仓库场原料辅料半成品成品应分开放置混放茶叶仓库应清洁干燥异气味堆放物品
（二）必备生产设备
1 绿茶生产必须具备杀青揉捻干燥设备（手工半手工名优茶视生产工艺定）
2 红茶生产必须具备揉切（红碎茶）揉捻（工夫红茶种红茶）拣梗干燥设备
3 乌龙茶生产必须具备做青（摇青）杀青揉捻（包揉）干燥设备
4 黄茶生产必须具备杀青干燥设备
5 白茶生产必须具备干燥设备
6 黑茶生产必须具备杀青揉捻干燥设备
7 花茶加工必须具备筛分干燥设备
8 袋泡茶加工必须具备动包装设备
9 紧压茶加工必须具备筛分锅炉压制干燥设备
10 精制加工（毛茶加工成品茶花茶坯）必须具备筛分风选拣梗干燥设备
11 分装企业必须具备称量干燥包装设备
四产品相关标准
GB 2762食品中污染物限量GB 2763食品中农药残留限量GBT 98331紧压茶 花砖茶GBT 98332紧压茶 黑砖茶GBT 98333紧压茶 茯砖茶GBT 98334紧压茶 康砖茶GBT 98335紧压茶 沱茶GBT 98336紧压茶 紧茶GBT 98337紧压茶 金尖茶GBT 98338紧压茶 米砖茶GBT 98339紧压茶 青砖茶GBT137381第套红碎茶GBT137382第二套红碎茶GBT137384第四套红碎茶GBT14456绿茶GB18650原产域产品 龙井茶GB18665蒙山茶GB18745武夷岩茶GB18957原产域产品 洞庭（山）碧螺春茶GB19460原产域产品 黄山毛峰茶GB 19598原产域产品 安溪铁观音GB 19691原产域产品 狗牯脑茶GB 19698原产域产品 太猴魁茶GB 19965砖茶氟含量SBT10167祁门工夫红茶相关方标准备案效企业标准
五原辅材料关求
（）鲜叶鲜花等原料应劣变异味植物叶花杂物
（二）毛茶茶坯必须符合该种茶叶产品正常品质特征异味异嗅霉变着色添加剂夹杂物符合相关茶叶标准求
（三）茶叶包装材料容器应干燥清洁毒害异味影响茶叶品质符合SBT10035茶叶销售包装通技术条件规定
六必备出厂检验设备
（）感官品质检验：应独立审评场基设施环境条件应符合GBT187972002茶叶感官审评室基条件相关规定审评具（干评台湿评台评茶盘审评杯碗汤匙叶底盘称茶器计时器等）应符合SBT101571993茶叶感官审评方法相关规定
（二）水分检验：应分析天（1mg）鼓风电热恒温干燥箱干燥器等水分测定仪
（三）净含量检验：电子秤天
（四）粉末碎茶：应碎末茶测定装置（执行产品标准项目求）
（五）茶梗非茶类夹杂物：应符合相应求电子秤天（执行产品标准项目求求）
七检验项目
茶叶发证检验监督检验出厂检验表中列出检验项目进行类品种导产品带*号标记出厂检验项目企业年少检验2次
茶叶产品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备 注
1
标签
√
√

预包装产品GB7718规定进行检验
2
净含量
√
√
√

3
感官品质
√
√
√

4
水分
√
√
√

5
总灰分
√
√
*


6
水溶性灰分
√

*
执行标准项求参考指标检验
7
酸溶性灰分
√

*
执行标准项求参考指标检验
8
水溶性灰分碱度（KOH计）
√

*
执行标准项求参考指标检验
9
水浸出物
√

*
执行标准项求参考指标检验
10
粗纤维
√

*
执行标准项求参考指标检验
11
粉末碎茶
√

√
执行标准项求检验
12
茶梗
√
√
√
执行标准项求检验
13
非茶类夹杂物
√
√
√
执行标准项求检验
14
铅
√
√
*

15
稀土总量
√
√
*

16
六六六总量
√
√
*

17
滴滴涕总量
√
√
*

18
滴滴涕总量
√
√
*

19
式氰戊菊酯
√
√
*

20
氟氰戊菊酯
√
√
*

21
氯氰菊酯
√
√
*

22
溴氰菊酯
√
√
*

23
氯菊酯
√
√
*

24
乙酰甲胺磷
√
√
*

25
氟
√
√
*
执行标准项求检验
26
执行标准规定项
√
√
*



目




八抽样方法
企业申报发证产品品种品种均需机抽取某等级产品进行检验样品种生产场注册商标重复抽取
（）抽样点：成品库
（二）抽样基数：净含量等10 kg抽样批单位具相茶类花色等级茶号包装规格净含量品质致点期间加工包装产品集合批
（三）抽样方法数量：抽样方法GBT8302茶 取样规定样品数量1000g单块质量500g紧压茶应抽取2块样品分成2份1份检验1份备
（四）封样送样求：抽取样品应迅速分装2茶样罐茶样袋中封口现场贴封条应抽样签名抽样单式4份应注明抽样日期抽样点抽样方法抽样基数抽样数量抽样抽查单位签字等样品运送程中应做防潮防压防晒等工作茶样罐茶样袋应清洁干燥异味防潮避光
九求
（）类产品允许分装
（二）企业质检机构承担茶叶感官审评员必须统培训取国家特工种评茶员职业资格事相应检验工作
（三）茶叶产品必须包装出厂

边销茶生产许证审查细

发证产品范围申证单元
实施食品生产许证理边销茶产品包括茶叶原料蒸压成型干燥等工序加工制成边疆少数民族区销售茶叶产品
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
茶叶原料筛切拼堆（渥堆）蒸压成型干燥边销茶（紧压茶）
（二）容易出现质量安全问题
1 茶叶原料：加工原料鲜叶生长程中易害毒物质污染造成茶叶产品农药残留量重金属含量超标修剪叶落摊放易原料夹杂物增加造成非茶类夹杂物总灰分重金属含量超标原料选择份粗老易造成氟含量高
2 加工程：厂房设施加工设备简陋直接影响产品质量安全品质理卫生条件差易造成非茶类夹杂物总灰分茶梗超标
3 仓储运输程：易受设备包装物场员行污染通风畅会影响产品品质卫生状况
（三）关键控制环节
原料加工理仓储
三必备生产资源
（）生产场
1 生产场应离开垃圾场畜牧场医院粪池50米离开常喷施农药农田100米远离排放三废工业企业生产场家禽等动物
2 加工车间面积应少设备占面积10倍面应硬实整光洁（少应水泥面）墙面污垢加工包装场少年茶季前清洗次
3 锅炉间应单独设置蒸汽道设置应合理应单独存放燃料场防止燃煤污染保障安全措施
4 应足够原料辅料半成品成品仓库原料辅料半成品成品应分开放置混放茶叶仓库应清洁干燥异气味堆放物品茶叶仓库应通风消防设施
（二）必备生产设备
边销茶（紧压茶）生产必须具备筛分锅炉压制干燥设备设施
四产品相关标准
GB 2762食品中污染物限量GB 2763食品中农药残留限量GBT 98331紧压茶 花砖茶GBT 98332紧压茶 黑砖茶GBT 98333紧压茶 茯砖茶GBT 98334紧压茶 康砖茶GBT 98335紧压茶 沱茶GBT 98336紧压茶 紧茶GBT 98337紧压茶 金尖茶GBT 98338紧压茶 米砖茶GBT 98339紧压茶
青砖茶GB 19965砖茶氟含量相关方标准备案效企业标准
五原辅材料关求
（）茶叶原料必须符合正常品质特征异味异嗅霉变着色添加剂非茶类夹杂物符合相关茶叶标准求
（二）包装材料应干燥清洁毒害异味影响茶叶品质符合相关包装材料卫生求规定
六必备出厂检验设备
1 感官品质检验：应独立审评场基设施环境条件应符合GBT187972002茶叶感官审评室基条件相关规定审评具（干评台湿评台评茶盘审评杯碗汤匙叶底盘称茶器计时器等）应符合SBT101571993茶叶感官审评方法相关规定
2 水分检验：应分析天（精度11000g）鼓风电热恒温干燥箱干燥器等水分测定仪
3 总灰分检验：应分析天（精度11000g）高温电炉（温控：525±25℃）瓷质坩埚干燥器等
4 净含量检验：应符合相关求计量鉴定天秤
5 茶梗非茶类夹杂物：应符合相应求天秤
七检验项目
边销茶发证检验监督检验出厂检验表中列出检验项目进行类品种导产品带*号标记出厂检验项目企业应年检验2次

序号
检验项目
发证
监督
出厂
备 注
1
标签
√
√

预包装产品GB7718规定进行检验
2
净含量
√
√
√

3
感官品质
√
√
√

4
水分
√
√
√

5
总灰分
√
√
√

6
水浸出物
√

*

7
茶梗
√
√
√

8
非茶类夹杂物
√
√
√

9
铅
√
√
*

10
稀土总量
√
√
*

11
六六六总量
√
√
*

12
滴滴涕总量
√
√
*

13
式氰戊菊酯
√
√
*

14
氟氰戊菊酯
√
√
*

15
氯氰菊酯
√
√
*

16
溴氰菊酯
√
√
*

17
氯菊酯
√
√
*

18
乙酰甲胺磷
√
√
*

19
杀螟硫磷
√
√
*

20
氟
√
√
*

21
执行标准规定项目
√
√
*

八抽样方法
企业成品库机抽取1种生产量较产品进行发证检验抽样品须包装批次产品抽样基数少50kg抽样数量4kg（少2包装）分2份1份检验1份备查
样品确认误核查组抽样员抽查单位抽样单签
字盖章样品应加贴封条封条应抽样抽样员签字抽样单位盖章抽样日期
九求
1 边销茶产品允许分装
2 边销茶生产加工企业进行条件审查时应方民族工作理部门边销茶工作理部门员参
3 承担茶叶感官品质检验员必须统培训取国家特工种评茶员职业资格事相应检验工作
4 边销茶产品必须预包装出厂













附件28：1402
含茶制品代茶生产许证审查细（2006版）

含茶制品包括茶叶原料加工速溶茶类茶叶原料配种食物质食香料等制成调味茶类
代茶指选食植物叶花果（实）根茎等原料加工制作采类似茶叶泡（浸泡）方式供饮产品
实施食品生产许证理含茶制品代茶分2申证单元含茶制品代茶生产许证应注明获证产品名称申证单元产品品种含茶制品（速溶茶类类）代茶代茶分装企业应单独注明含茶制品代茶生产许证效期3年产品类编号1402

含茶制品生产许证审查细

发证产品范围申证单元
实施食品生产许证理含茶制品指茶叶原料加工速溶茶类[含类固态速溶茶类液态速溶茶（抹）茶粉等产品]茶叶原料配食枸杞红枣菊花食香料等制成调味茶类（八宝茶三泡台等）
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
速溶茶类：固态速溶茶（含奶茶果味茶等）：原料→浸提→滤→浓缩→（加入添加物）→喷雾干燥→包装
液态速溶茶（含调味调香浓缩茶汁）原料→浸提→滤→浓缩→（加入添加物）→包装
（抹）茶粉：原料→磨碎→包装
调味茶类：茶叶→拼配（加入配料）→包装
（二）容易出现质量问题
1．农药残留重金属含量超标
2．劣变混入杂物
3．产品加工运输储藏程中污染
（三）关键控制环节
原料验收浸提拼配产品仓储
三必备生产资源
（）生产场
1．生产场应远离种污染源垃圾场医院化工企业特应注意厂房仓库四周应气味存
2．厂房面应硬实整光洁（速溶茶类生产企业应铺设砖）墙面污垢（速溶茶类生产企业应铺设墙砖）保持加工环境清洁减少空气中尘埃
3．应足够原料辅料半成品成品仓库场原料辅料半成品成品应分开放置混放仓库应清洁干燥异气味堆放物品
（二）必备生产设备
1．固态速溶茶生产必须具备浸提滤浓缩干燥包装设备
2．液态速溶茶（浓缩茶汁）生产必须具备浸提滤浓缩包装设备
3．（抹）茶粉生产必须具备研磨包装设备
4．调味茶类生产必须具备包装设备干燥设备视生产工艺定
四产品相关标准
备案效企业标准
五原辅材料关求
（）原料应劣变异味着色夹杂物符合相关标准求
（二）种花果（实）类配料应食添加香精香料应食品中允许添加符合国家相关规定
（三）包装材料容器应影响产品品质符合相关标准规定
六必备出厂检验设备
（）独立审评场（二）天（1mg）（三）鼓风电热恒温干燥箱（四）台秤
七检验项目
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备 注
1
标签
√
√


2
净含量
√
√
√

3
感官品质
√
√
√
执行标准规定检验
4
水分
√
√
√
执行标准规定检验
5
总灰分
√
√
*
执行标准规定检验
6
铅
√
√
*
执行标准规定检验
7
六六六总量
√
√
*
限调味茶类限量指标：≤02mgkg
8
滴滴涕总量
√
√
*
限调味茶类限量指标：≤02mgkg
9
三氯杀螨醇
√
√
*
限调味茶类限量指标：≤02mgkg
10
氰戊菊酯
√
√
*
限调味茶类限量指标：≤05mgkg
11
乙酰甲胺磷
√
√
*
限量指标：≤01mgkg
12
杀螟硫磷
√
√
*
限量指标：≤05mgkg
13
菌落总数
√
√
*
限速溶茶类执行标准考核
14
肠菌群
√
√
*
15
致病菌
√
√
*

16
添加剂
√
√
*
执行标准考核
17
执行标准规定项目
√
√
*

注：1国家禁农药规定2类品种导产品年*号标记项目少检验2次
八抽样方法
企业申报发证产品种类种类均需机抽取产品进行检验样品种生产场注册商标产品重复抽取
（）抽样点：成品库
（二）抽样基数：净含量等10 Kg抽样批单位具相花色等级包装规格净含量品质致点期间加工包装产品集合批
（三）抽样方法数量：机抽取规定样品样品数量600g（600ml）样品分成2份1份供检验1份备
（四）封样送样求：抽取样品应迅速分装两样罐样袋中封口现场贴封条应抽样签名抽样单式4份应注明抽样日期抽样点抽样方法抽样基数抽样数量抽样抽查单位签字等样品运送程中应做防潮防压防晒等工作样罐样袋应清洁干燥异味防潮
代茶产品生产许证审查细
发证产品范围申证单元
实施食品生产许证理代茶指选食植物叶花果（实）根茎原料加工制作采类似茶叶泡（浸泡）方式供饮产品叶类产品苦丁茶绞股兰银杏茶桑叶茶薄荷茶罗布麻茶枸杞叶茶等花类产品菊花茉莉花桂花玫瑰花金银花玳玳花等果（实）类（含根茎）产品麦茶枸杞苦瓜片胖海罗汉果等混合类指植物叶花果（实）根茎等原料定例拼配加工成产品
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
叶类：鲜叶→杀青→揉捻→干燥
花类：杭白菊：鲜花→拣剔→杀青→干燥
贡菊：鲜花→拣剔→干燥
花类：鲜花→ 拣剔→干燥
果（实）类：鲜果（实根茎）→拣剔→（切片）→干燥
混合类：原料→拣剔→拼配→（碎）→包装
分装加工：原料→拣剔→包装
（二）容易出现质量问题
1 鲜叶鲜花果（实）根茎等原料中农药残留量重金属含量超标2 鲜叶鲜花果（实）根茎等原料劣变混入杂物3 产品加工运输储藏程中受污染
（三）关键控制环节：原料验收干燥产品仓储
三必备生产资源
（）生产场
1．生产场应离开垃圾场畜牧场医院粪池50米远离排放三废工业企业
2．厂房面积应少设备占面积8倍面应硬实整光洁（少应水泥面）墙面污垢
3．应足够原料辅料半成品成品仓库场原料辅料半成品成品应分开放置混放仓库应清洁干燥异气味堆放物品
（二）必备生产设备
1．叶类生产必须具备杀青揉捻干燥包装设备
2．杭白菊生产必须具备杀青设备干燥设备视生产工艺定包装设备
3．贡菊花类果（实）根茎类混合类生产设备视具体生产工艺定必须具备包装设备
4．分装加工必须具备包装设备
四产品相关标准
GB 188622002原产域产品 杭白菊GBT 203582006理标志产品 黄山贡菊GBT 203532006理标志产品 怀菊花备案效企业标准
五原辅材料关求
（）鲜叶鲜花果（实）根茎等原料应劣变异味植物叶花杂物
（二）产品应具正常品质特征异味异嗅霉变着色添加剂夹杂物符合相关标准求
（三）包装材料容器应干燥清洁毒害异味影响产品品质符合相关标准规定
六必备出厂检验设备
（）独立审评场（二）审评具（干评台湿评台样盘审评杯碗汤匙叶底盘称量器具计时器等）（三）天（1mg）（四）鼓风电热恒温干燥箱（五）台秤（六）天（01g）
七检验项目
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
标签
√
√


2
净含量
√
√
√
国家质检总局（2005）75号令规定执行
3
感官品质
√
√
√
执行标准规定检验
4
水分
√
√
√
执行标准规定检验
5
含杂率
√
√
√
执行标准中项求参考指标检验
6
总灰分
√
√
*
限量指标：≤80
7
铅
√
√
*
限量指标：≤50mgkg
8
六六六总量
√
√
*
限叶类限量指标：≤02mgkg
9
滴滴涕总量
√
√
*
限叶类限量指标：≤02mgkg
10
三氯杀螨醇
√
√
*
限叶类限量指标：≤02mgkg
11
氰戊菊酯
√
√
*
限叶类限量指标：≤05mgkg
12
二氧化硫
√
√
*
限花果（实）根茎混合类限量指标（SO2计）：≤05gkg
13
敌敌畏
√
√
*
限花果（实）根茎混合类限量指标：≤02mgkg
14
乐果
√
√
*
限花果（实）根茎混合类限量指标：≤10mgkg
15
执行标准规定项目
√
√
*

注：1国家禁农药规定2类品种导产品年*号标记项目少检验2次
八抽样方法
企业申报发证产品种类种类均需抽取导产品进行检验样品种生产场注册商标重复抽取
企业成品库机抽取发证检验样品抽样基数
5Kg（净含量计）抽样品应具相花色等级包装规格净含量品质致点期间加工包装产品机抽取600g样品抽取样品应迅速分装两样罐样袋中样品分成2份1份检验1份备样品确认误抽样员抽样单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样签名抽样单位盖章封样日期样品应做防潮防压防晒等工作
九求
产品允许分装
附件29：1501
白酒生产许证审查细（2006版）

发证产品范围申证单元
实施食品生产许证理白酒包括淀粉原料糖质原料加入糖化发酵剂（糖质原料须糖化剂）固态半固态液态发酵蒸馏贮存勾调制成产品白酒申证单元1生产许证应注明获证产品名称：白酒白酒（液态）白酒（原酒）白酒生产许证效期3年产品编号：1501
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
原料处理→配料→蒸煮→糖化发酵→蒸馏→贮存→勾调→灌装→成品
（二）关键控制环节
1 配料 2 发酵3 贮存4 勾调
（三）容易出现质量安全问题
1 感官质量缺陷：色泽香气口味风格等产品标识符
2 酒精度包装标识符
3 固形物超标
4 卫生指标超标：甲醇杂醇油超标
三必备生产资源
（）生产场
1 厂房总体布局求
生产相适应原料库制酒车间酒库包装车间成品库原料库应阴凉通风干燥洁净防虫防鼠防雀设施
（1）原料粉碎车间
原料粉碎车间设计设施应满足原料杂(土杂物)粉碎防尘工艺技术求架空构件设备安装位置必须便清理防止减少粉尘积聚
（2）制酒车间
白酒车间设计设施应满足白酒配料糖化发酵蒸馏工艺技术求操作场应排气设施场坚硬宽敞坦排水良采锅蒸酒工厂锅火门贮煤场必须设车间外发酵窖池缸罐应特定技术求制作
（3）酒库
必须防火防爆防尘设施库应阴凉干燥
（4）包装车间
包装车间必须远离锅炉房原材料粉碎制曲贮曲等粉尘较场应防尘防虫防蚊蝇防鼠防火防爆灌酒间应洗瓶间外包装间分开
（5）成品库
成品库容量应生产力相适应库应阴凉干燥防火设施
2 生产设备工具道等求
（1）接触接触白酒设备道工器具容器等必须铅毒异味耐腐蚀易清洗白酒起化学反应材料制作表面应光滑凹坑裂缝蒸馏冷器必须高纯锡铝锈钢材料制作
（2）生产车间酒库应根工艺技术求配备温度计湿度计糖度计酒度计等
（3）酒库包装车间成品库应防爆开关灯具装安全防护罩
3．酒糟存放设施
应远离生产车间适点设置便销售清理避免霉烂酒糟存放销售设施
注：白酒（液态）求原料粉碎车间制酒车间酒糟存放设施白酒（原酒）求包装车间成品库
(二)必备生产设备
（1）原料粉碎设备：粉碎机
（2）蒸馏设备：蒸酒机（甑甑桶甑锅）
（3）发酵设备：窖池缸罐等
（4）贮酒设备：池缸罐酒海等
（5）灌装设备：洗瓶机灌装机
白酒（液态）生产企业必须具备述（４）（５）规定设备
白酒（原酒）生产企业必须具备述（１）（２）（３）（４）规定设备
四产品相关标准
序号
标准编号
标准名称
1
GB10344
饮料酒标签标准（预包装饮料酒标签通）
2
GB27571981
蒸馏酒配制酒卫生标准
3
GB183562001
茅台酒（贵州茅台酒）
4
GB195082004
原产域产品西凤酒
5
GB186242002
水井坊
6
GB193272003
原产域产品古井酒
7
GB193282003
原产域产品口子窖酒
8
GB193292003
原产域产品道光廿五贡酒
9
GB179241999
原产域产品通求
10
GBT1078121989
清香型白酒

30
企业标准
体香高国标部分方标准已作废
29
DB23T3082002
清香型白酒
28
DB53T0922001
云南曲白酒
27
DB50T152001
曲酒
26
DB22T2212000
吉林烧酒
25
DB13T3061997
新型白酒
24
DB15T2531997
新工艺白酒
23
DB14T801996
新型白酒
22
QB26562004
老白干香型白酒
21
QBT25242001
浓酱兼香型白酒
20
QBT23051997
特香型白酒
19
QBT21871995
芝麻香型白酒
18
QB14981992
液态法白酒
17
GBT162891996
豉香型白酒
16
GBT148671994
凤香型白酒
15
GBT1185931989
低度米香型白酒
14
GBT1185911989
低度浓香型白酒
13
GBT1185921989
低度清香型白酒
12
GBT1078131989
米香型白酒
11
GBT1078111989
浓香型白酒
10
GBT1078121989
清香型白酒
9
GB179241999
原产域产品通求
8
GB193292003
原产域产品道光廿五贡酒
7
GB193282003
原产域产品口子窖酒
6
GB193272003
原产域产品古井酒
5
GB186242002
水井坊
4
GB195082004
原产域产品西凤酒
3
GB183562001
茅台酒（贵州茅台酒）
2
GB27571981
蒸馏酒配制酒卫生标准
1
GB10344
饮料酒标签标准（预包装饮料酒标签通）
序号
标准编号
标准名称
11
GBT1078111989
浓香型白酒
12
GBT1078131989
米香型白酒
13
GBT1185921989
低度清香型白酒
14
GBT1185911989
低度浓香型白酒
15
GBT1185931989
低度米香型白酒
16
GBT148671994
凤香型白酒
17
GBT162891996
豉香型白酒
18
QB14981992
液态法白酒
19
QBT21871995
芝麻香型白酒
20
QBT23051997
特香型白酒
21
QBT25242001
浓酱兼香型白酒
22
QB26562004
老白干香型白酒
23
DB14T801996
新型白酒
24
DB15T2531997
新工艺白酒
25
DB13T3061997
新型白酒
26
DB22T2212000
吉林烧酒
27
DB50T152001
曲酒
28
DB53T0922001
云南曲白酒
29
DB23T3082002
清香型白酒
30
企业标准
体香高国标部分方标准已作废
五原辅材料关求
企业生产白酒原辅材料必须符合相关国家标准行业标准企业标准规定
原辅材料实施生产许证理产品必须选获生产许证企业生产合格产品企业购进食酒精必须符合食酒精GB103432002加强检确保会误甲醇食酒精生产白酒酒精基酒必须进行进货检验项目包括甲醇杂醇油批检验报告
六必备出厂检验设备
（）分析天（01mg）（二）分光光度计（光电色计）（三）气相色谱仪（标准中需检测单体物质仪器）（四）恒温干燥箱（五）恒温水浴锅（六）重瓶酒精计（七）色
七检验项目
白酒发证检验监督检验出厂检验分列表格中列出相应检验项目进行出厂检验项目中注*标识企业应年检验2次
白酒产品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
酒精度
√
√
√

3
总酸
√
√
√

4
总酯
√
√
√

5
单体物质
√
√
√

6
固形物
√
√
√

7
甲醇
√
√
√

8
杂醇油
√
√
√


13
标签
√
√

白酒（原酒）求
12
净含量
√
√
√
白酒（原酒）求
11
氰化物
√
√
*
木薯代品原料者
10
锰
√
√
*

9
铅
√
√
*

8
杂醇油
√
√
√

7
甲醇
√
√
√

6
固形物
√
√
√

5
单体物质
√
√
√

4
总酯
√
√
√

3
总酸
√
√
√

2
酒精度
√
√
√

1
感官
√
√
√

序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
9
铅
√
√
*

10
锰
√
√
*

11
氰化物
√
√
*
木薯代品原料者
12
净含量
√
√
√
白酒（原酒）求
13
标签
√
√

白酒（原酒）求
注：1 产品标签标注容应符合GB10344规定
2 白酒(原酒）检验效企业标准合求进行判定
八抽样方法
企业成品库成品贮罐中抽取发证检验样品抽样品须批次保质期产品抽样基数少200瓶（总量少100kg）
（）抽样品种
根企业申请取证产品品种选择1导产品进行抽样
（二）抽样数量
1．瓶装酒：机抽取6件产品件抽取1瓶取6瓶总量少3000ml
2．成品贮罐抽样时抽样率50超3罐成品贮桶抽样时抽样率5超5桶罐(桶)中抽取等量样品混合均匀总量少3000ml分装入6样品瓶中样品分成2份1份检验1份备查样品确认误审查组抽样员抽查单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章抽样日期
九求
国家发展改革委员会产业结构调整指导目录（2005年）中白酒生产线列入限制类目录根国务院发布促进产业结构调整暂行规定属限制类新建项目禁止投资投资理部门予审批核准备案金融机构发放贷款土理城市规划建设环境保护质检消防海关工商等部门办理关手续



附件30：1502
葡萄酒果酒生产许证审查细

发证产品范围申证单元
实施食品生产许证理葡萄酒果酒指葡萄种水果浆果原料发酵酿制成饮料酒葡萄酒果酒申证单元1：葡萄酒果酒品种葡萄酒山葡萄酒苹果酒山楂酒等浸泡者蒸馏工艺生产果酒纳入发证范围
葡萄酒果酒生产企业生产许证注明获证产品名称：葡萄酒果酒（原酒加工灌装）进行葡萄酒果酒原酒加工进行灌装企业生产许证注明产品名称：葡萄酒果酒（原酒）进行葡萄酒果酒加工灌装进行原酒
加工企业（简称加工灌装）生产许证注明产品名称：葡萄酒果酒（加工灌装）生产许证效期3年产品类编号：1502
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
1．葡萄酒果酒基生产流程
原料→破碎（压榨）→发酵→分离→贮存→澄清处理→调配→菌→灌装→成品
2．原酒加工基生产流程
原料→破碎（压榨）→发酵→分离→贮存（澄清处理）→原酒
3．加工灌装基生产流程
原酒→澄清处理→调配→菌→灌装→成品
（二）关键控制环节
1．原材料质量
2．发酵贮存程控制
3．稳定性处理
4．调配
（三）容易出现质量安全问题
1．超范围食品添加剂
2．调配酒充发酵酒
3．葡萄汁果汁含量足
4．微生物超标
三必备生产资源
（）生产场
生产场绿化带宜种植飞絮浓郁气味植物葡萄酒果酒生产企业应具备原料加工酿酒贮酒调酒灌装仓库等场原酒加工企业应具备原料加工酿酒贮酒仓库等场加工灌装企业应具备贮酒调酒灌装仓库等场污水排放必须符合国家关标准规定条件应满足食品质量市场准入审查通相关规定
（二）必备生产设备
葡萄酒果酒生产企业必备生产设备：
1．原料处理设备：破碎机压榨机输送泵
2．发酵设备：控温发酵罐
3．贮酒设备：贮酒罐输送泵
4．滤设备：硅藻土滤机板框滤机等
5．冷冻设备：冷冻机隔热罐速冻机
6．杀菌系统：锅炉供热设施
7．菌设备：杀菌设备菌滤设备
8．灌装设备：半动动洗瓶机动装酒机
原酒加工企业必备生产设备述123条中规定设备具备粗滤设备硅藻土滤机
加工灌装企业必备生产设备述345678条中规定设备
四产品相关标准
GB103441989饮料酒标签标准GB27582005发酵酒卫生标准GBT150371994葡萄酒QBT19821994山葡萄酒QBT19831994山楂酒QBT20271994猕猴桃酒
五原辅材料关求
生产中原辅材料必须食级产品符合国家标准行业标准规定原辅材料实施生产许证理产品必须选获证企业生产产品采购原辅材料必须检验验证合格方投入生产
酿酒原料葡萄水果应新鲜霉变腐烂夹杂物药害病害污染
六必备出厂检验设备
（）葡萄酒果酒加工灌装企业必备出厂检验设备
1．分析天（01mg）2．干燥箱3．微生物培养箱4．消毒锅5．电冰箱6．恒温水浴7．生物显微镜8．压力测定装置（适起泡酒）9．菌室超净工作台
（二）原酒加工企业必备出厂检验设备
1．分析天（01mg）2干燥箱3恒温水浴4电冰箱
七检验项目判定原
（）检验项目
葡萄酒果酒加工灌装生产企业发证检验监督检验出厂检验分表1中列出相应检验项目进行原酒生产企业发证检验监督检验出厂检验分表2列出检验项目进行出厂检验项目栏中注明
*标记企业应该进行检委托具法定资格机构检验年少2次
微生物项目带*标记项目生产企业须批产品进行检验企业必须具备检验微生物力够产品中微生物包括酵母菌进行效监控
表1 葡萄酒质量检验项目表
序号
项目名称
发证
监督
出厂
备 注
1
感官
√
√
√

2
酒精度
√
√
√

3
总糖
√
√
√

4
滴定酸
√
√
√

5
挥发酸
√
√
√

6
游离二氧化硫
√
√
√

7
总二氧化硫
√
√
√

8
干浸出物
√
√
√

9
铁
√
√
*

10
二氧化碳
√
√
√
仅起泡酒
11
细菌总数
√
√
*

12
肠菌群
√
√
*

13
铅
√
√
*

14
肠道致病菌（沙门氏菌志贺氏菌金黄葡萄球菌）
√
√
*

15
净含量
√

√

16
苯甲酸山梨酸着色剂甜味剂等添加剂
√
√
*
根具体情况确定

17
标签
√
√


表2 原酒质量检验项目表
序号
项目名称
发证
监督
出厂
备 注
1
酒精度
√
√
√

2
总糖
√
√
√

3
滴定酸
√
√
√

4
挥发酸
√
√
√

5
游离二氧化硫
√
√
√

6
总二氧化硫
√
√
√

7
干浸出物
√
√
√

8
铁
√
√
*

9
铅
√
√
*

10
苯甲酸山梨酸着色剂等添加剂
√
√
*
根具体情况确定
参表1表2项目确定中苹果酒山楂酒检展青霉素作发证检验监督检验项目
（二）判定原
葡萄酒果酒检验项目全部合格者酒精度总糖滴定酸游离二氧化硫铁中仅1项符合标准求时判定结：符合发证条件酒精度总糖滴定酸游离二氧化硫铁项目中超1项合格者项目合格时判定结：符合发证条件
原酒判定相应成品酒标准执行
八抽样方法
根企业申证产品种类机抽取类型导产品进行发证检验原企业抽取
2样品
葡萄酒果酒加工灌装生产企业抽样应企业成品仓库机抽取抽样品应批次产品抽样基数少1500瓶（750ml瓶计）净含量750ml瓶左右静葡萄酒机抽取12瓶起泡葡萄酒机抽取18瓶净含量1000mL600ml瓶样品应适减少增加取样数量减少时少8瓶增加时样品总量应750ml瓶样品总量相生产原酒企业样品应企业贮酒罐中抽取抽样品应混合均匀产品抽样基数少10吨抽样量5L抽取样品均分成2份1份检验1份备查原酒应进行效密封样品确认误抽样员抽查企业员抽样单盖章签字样品场封存加贴封条封条应抽样员企业员签字抽样单位盖章




















附件31：1503
啤酒生产许证审查细

发证产品范围申证单元
实施食品生产许证理啤酒产品包括麦芽（包括特种麦芽）水原料加啤酒花（包括酒花制品）酵母发酵酿制成含二氧化碳起泡低酒精度发酵酒包括酒精度含量＜05（VV）产品
啤酒申证单元1
生产许证应注明获证产品名称啤酒注明生产产品品种（熟啤酒生啤酒鲜啤酒特种啤酒）生产许证效期3年产品类编号1503
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
糖化→发酵→滤酒→包装
（二）关键控制环节
1．原辅料控制
2．添加剂控制
3．清洗剂杀菌剂控制
4．工艺（卫生）求控制
5．啤酒瓶质量控制
（三）容易出现质量安全问题
1．原辅料贮运程中出现污染
2．食品添加剂超范围添加量超标
3．清洗剂杀菌剂等啤酒中存残留
4．啤酒生产中清洗程杀菌程符合求
5．啤酒瓶质量啤酒瓶刷洗程符合求
三必备生产资源
（）生产场
啤酒生产企业应建势高水源充足区厂区应设绿化带应良排水系统必须设废水废气处理系统废水废气排放应符合国家排放标准
（二）必备生产设备
1．原料粉碎设备2．糖化设备3．糊化设备4．麦汁滤设备
5．煮沸设备6．回旋沉淀设备7．麦汁冷设备8．酵母扩培设备9．发酵罐10．啤酒澄清设备11．清酒罐12．灌装设备13．杀菌设备（熟啤酒应具备）14．菌滤菌包装设备（生啤酒应具备）
生啤酒生产应全面生产程菌控制
特种啤酒生产应特种啤酒生产工艺相适应生产设备：冰啤酒生产应冰晶化处理设备
四产品相关标准
GB49272001啤酒GB27582005 发酵酒卫生标准GB103441989 饮料酒标签标准GB45441996 啤酒瓶备案效企业标准
五原辅材料关求
生产啤酒原辅材料应符合相应国家标准行业标准规定麦芽应符合QB16861993啤酒麦芽规定米应符合GB13541986米规定啤酒花应符合QBT377011999压缩啤酒花颗粒啤酒花规定啤酒瓶应符合GB45441996 啤酒瓶规定原辅材料实施生产许证理产品必须选获生产许证企业生产产品
六必备出厂检验设备
（）分析天（01mg）（二）浊度计（三）色度计（四）秒表（五）紫外分光光度计（六）CO2测定仪（七）灭菌锅（八）微生物培养箱（九）生物显微镜（十）菌室超净工作台（十）酸度计（十二）恒温水浴锅：控温精度±
05℃
检验设备中（七）（八）（九）（十）生产程控制中微生物检验
七检验项目判定原
（）检验项目
啤酒发证检验监督检验出厂检验分列表格中列出相应检验项目进行出厂检验项目中注*标记企业应年检验2次


啤酒产品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
色度
√
√
√

2
净含量负偏差
√
√
√

3
外观透明度
√
√
√
非瓶装鲜啤酒求
4
浊度
√
√
√
非瓶装鲜啤酒求
5
泡沫形态
√
√
√

6
泡持性
√
√
√
桶装（鲜生熟）啤酒求
7
香气口味
√
√
√

8
酒精度
√
√
√

9
原麦汁浓度
√
√
√

10
总酸
√
√
√


11
二氧化碳
√
√
√
桶包装鲜啤酒检项目
12
双乙酰
√
√
√
浓色黑色啤酒求
13
蔗糖转化酶活性
√
√
√
仅生啤酒鲜啤酒求
14
真正发酵度
√
√
√
仅干啤酒求
15
菌落总数
√
√
*
生鲜啤酒求
16
肠菌群
√
√
√
适鲜啤酒
*
适鲜啤酒外啤酒
17
铅
√
√
*

18
甲醛
√
√
*

19
肠道致病菌（沙门氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌）
√

*

20
标签
√
√


注1．标签必须标注容：产品名称原料酒精度原麦汁浓度净含量（净容量）制造者名称址灌装（生产）日期保质期采标准号质量等级
2．啤酒标签附标外包装应印警示语——切勿撞击防止爆瓶
（二）项目分类
1．缺陷项目：菌落总数肠菌群铅甲醛肠道致病菌（沙门氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌）
2．严重瑕疵项目：净含量负偏差包装标签特种啤酒特征性指标（系指：干啤酒真正（实际）发酵度冰啤酒浊度）生啤酒鲜啤酒蔗糖转化酶活性双乙酰
3．般瑕疵项目：缺陷项目严重瑕疵项目外余项目
（三）判定原
1．检验项目全部符合规定1项般瑕疵项目符合规定低质量等级指标判符合发证条件
2．情况均判符合发证条件
八抽样方法
根企业申请取证产品品种类机抽取1种产品进行发证检验
企业成品库规格批次合格产品中机抽取样品抽品种应企业生产导产品听瓶装啤酒抽样基数少200箱桶装啤酒抽样基数少100桶净含量≥500mL抽样数量24瓶净含量＜500mL抽样数量32瓶听桶装啤酒抽样数量2桶抽样品12检验12备查核查组抽样员抽查企业陪员确认误双方抽样单签字盖章场加贴封条封存样品送检验机构封条应抽样员签名抽样单位盖章抽样日期
九求
瓶装啤酒外包装应符合GBT6543求瓦楞纸箱符合GBT5738求塑料周转箱者软塑整体包装瓶装啤酒绳捆扎销售











附件32：1504
黄酒生产许证审查细

发证产品范围申证单元
实施食品生产许证理黄酒产品指稻米黍米玉米米麦等原料蒸煮加曲（部分酶制剂酵母）糖化发酵压榨滤煎酒贮存勾兑等工艺生产酿造酒酒精含量等8（vv）24（vv）申证单元1黄酒
食品生产许证应注明获证产品名称黄酒进行黄酒加工灌装进行原酒加工企业食品生产许证注明产品名称黄酒（加工灌装）生产许证效期3年产品类编号1504
二基生产流程关键控制环节
() 基生产流程
原料米 浸米 蒸饭 落缸（罐） 糖化发酵 压榨 调色

曲酒药酒母水

成品黄酒 灌装封口 酒杀菌 滤 勾兑 陈化贮存 煎酒

容器清洗消毒 酒坛清洗杀菌
加工灌装基流程：
原酒→勾兑→滤→酒杀菌→灌装封口→成品黄酒

容器清洗消毒
（二）关键控制环节
1．发酵程时间温度控制
2．酒勾兑配方控制
3．容器清洗控制
4．成品酒杀菌温度杀菌时间控制
（三）容易出现质量安全问题
1．成品酸败问题
2．成品感官质量指标合格
3．成品中异物残留
4．成品微生物超标出现浑浊等问题
三必备生产资源
（）生产场
黄酒生产企业必须具备必备生产环境外应企业生产力相适应原辅料库生产车间检验室成品库生产区应设置原料处理制曲（外购曲外）糖化发酵压榨勾兑洗瓶（非瓶装酒外）灌装间
制曲间应满足制曲程中必温度湿度面积空间通风求严格控制培养温湿度保证曲种污染良环境中生长繁殖
黄酒企业废水废气排放应废水废气处理系统常维修保持良工作状态废水废气排放应符合国家排放标准
黄酒加工灌装企业生产区应设置勾兑洗瓶（非瓶装酒外）灌装间条件应等黄酒生产企业求
（二）必备生产设备
1．制曲设备（外购曲外）2浸米设备3蒸煮设备4糖化发酵设备5固液分离压榨设备6滤设备7杀菌设备8贮酒设备9勾兑配酒设备10容器清洗设备（瓶装酒少具备半动洗瓶设备灯检设备）11生产瓶（袋）装酒企业必须具备a定量灌装包装设备b封口设备c生产日期标注设备
黄酒加工灌装企业必须具备述611必备生产设备
四产品相关标准
GB27582005发酵酒卫生标准GB103441989饮料酒标签标准GB179462000绍兴酒（绍兴黄酒）GBT136622000黄酒QBT27462005清爽型黄酒备案效企业标准
五原辅材料关求
生产黄酒原辅材料必须符合相应标准关规定生产原料应符合GB27152005粮食卫生标准规定发霉变质含毒害物毒害物污染原料酒药麦曲麸曲酒母包装容器等均应符合相应标准关规定生产酒药麦曲麸曲酒母培菌制酒酒母原料投产前必须检验筛选处理合格者准投入生产原辅材料实施食品生产许证理产品应选获食品生产许证企业生产产品
六必备出厂检验设备
（）分析天（01mg）（二）干燥箱（三）水浴锅（四）电炉（五）计量器具（六）酒精计（分度值02）（七）测酒精度温度计（分度值01℃）（八）酸度计（精度002pH）（九）灭菌锅（十）菌室超净工作台（十）微生物培养箱（十二）电冰箱
七检验项目判定原
（）检验项目
黄酒发证检验监督检验出厂检验项目表中列出检验项目进行出厂检验项目中注*标记企业应年检验2次
黄酒产品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
净含量
√

√

3
总糖
√

√

4
非糖固形物
√
√
√

5
酒精度
√
√
√

6
总酸
√
√
√

7
氨基酸态氮
√
√
√

8
挥发酯
√
√
*
√稻米类清爽型黄酒
绍兴酒（绍兴黄酒）稻米类清爽型黄酒检验项目
9
pH
√

√


序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
10
氧化钙
√

√

11
β苯乙醇
√

*
稻米类黄酒检验项目
12
食品添加剂（苯甲酸山梨酸糖精钠甜蜜素等）
√
√
*
食品添加剂根具体情况定
13
肠道致病菌（沙门氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌）
√
√
*

14
铅
√
√
*

15
菌落总数
√
√
√

16
肠菌群
√
√
*

17
标签
√
√


注：1．标准：GBT13662GB17946GB2758GB2760GB10344 QBT2746
2．标签应标明产品名称净含量原料（原料配料）制造者名称址生产日期保质期执行产品标准号酒精度产品类型（糖度）产品执行标准中质量等级应标明质量等级绍兴黄酒应标明原产域产品标志绍兴加饭（花雕）酒应标明酒龄清爽型黄酒产品名称应明确标示清爽型黄酒应标注产品类型
（二）判定原
1．符合发证条件
（1）检验项目全部合格
（2）清爽型黄酒总糖pH氧化钙β苯乙醇挥发酯5项指标中仅1项合格余检验项目均合格黄酒总糖氧化钙β苯乙醇3项指标中仅1项合格余检验项目均合格
2．符合发证条件
清爽型黄酒检验项目中总糖pH氧化钙β苯乙醇挥发酯外项目1项1项合格5项指标（总糖pH氧化钙β苯乙醇挥发酯）中2项2项合格黄酒检验项目中总糖氧化钙β苯乙醇外项目1项1项合格3项指标（总糖氧化钙β苯乙醇）中2项2项合格
八抽样方法
根企业申请发证产品品种机抽取1种该企业导产品进行发证检验抽取该种产品种类袋装瓶装坛装序抽取
现场审查合格企业核查组完成必备条件现场审查工作企业成品库机抽取发证检验样品抽样品须相生产日期相质量等级保质期合格产品
（）净含量2000毫升产品机抽取少16包装样品总量少 3000毫升抽样样品基数少200包装
（二）净含量等2000毫升产品机抽取4包装抽样样品基数少50包装
述抽样样品分成2份 1份检验1份备查样品确认误核查组抽样员抽样单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章封样日期抽样单中应写明产品类型（糖分）质量等级














附件33：1505
酒生产许证审查细（2006版）
发证产品申证单元
实施食品生产许证理酒包括配制酒蒸馏酒发酵酒
配制酒指蒸馏酒发酵酒食酒精酒基食动植物食品添加剂作呈香呈味呈色物质定工艺加工成改变原酒基风格饮料酒配制酒中包括露酒产品例：参茸酒竹叶青利口酒等
蒸馏酒指白酒外淀粉质糖质水果等原料加入糖化发酵剂发酵蒸馏制成产品产品例：白兰威士忌俄克朗姆酒种水果白兰水果蒸馏酒等
发酵酒指淀粉质糖质水果等原料加入发酵剂(淀粉质原料需加糖化剂
)发酵制成产品产品例：清酒米酒（醪糟）奶酒等
酒申证单元3生产许证注明获证产品名称酒(配制酒蒸馏酒发酵酒)生产许证效期3年产品类编号1505
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
1 配制酒
酒基↘
提取→分离汁→调配→贮存→澄清处理→封装→成品
原料→预处理↗
蒸馏进行调配工序购入原酒加工进行调配工序
酒精度≤20vol产品应封装前增加杀菌工序时糖度≥18pH≤35产品没杀菌工序
购入预处理原料没预处理工序
根产品分离汁澄清处理工序进行
2 蒸馏酒
原料→预处理→发酵→蒸馏→贮存→调配→滤→封装→成品
白兰威士忌需橡木桶贮存
淀粉质原料需糖化发酵购入原酒加工进行蒸馏调配工序
3 发酵酒
原料→预处理→发酵→分离→贮存→调配→菌(杀菌)→封装→成品
淀粉质原料需糖化发酵产品澄清需澄清处理杀菌工序放装瓶进行
（二）关键控制环节
1 原材料质量2 发酵提取程控制3 贮存程控制4 稳定性处理5 调配
（三）容易出现质量安全问题
1 食品添加剂规范2 微生物超标
三必备生产资源
（）生产场
1 厂房总体布局求
生产场必须具备生产环境外应具产品加工力相适应原料处理车间制酒车间贮酒车间（酒库）包装车间成品仓库等场污水排放应必须符合国家关标准规定
企业购买预处理原料建原料处理车间
⑴原料处理车间
原料处理车间设计设施应满足杂物（杂质泥土等）破碎防尘工艺技术求处理干燥原料应满足防尘求原料需浸泡清洗应满足排水工艺求
⑵制酒车间
制酒车间设计设施应满足配料发酵提取调配澄清处理工艺求面坚硬防滑排水设施良生产蒸馏酒需满足蒸馏工艺技术求防火防爆措施淀粉质原料应满足糖化工艺求
⑶贮酒车间（酒库）
必须防火防爆设施防尘防虫防鼠设施库温度湿度应满足生产酒种贮存求
⑷包装车间
应防尘防虫防蝇防鼠清洁卫生应洗瓶间分开
⑸成品仓库
库应阴凉干燥防鼠防虫防火设施
2 生产设备工具道等求
⑴接触接触产品设备工具道容器等必须毒异味耐腐蚀易清洗会产品产生化学反应污染产品材料制作表面应滑裂缝易清洗消毒
⑵车间仓库应根产品生产工艺求配备温度计湿度计糖度计酒度计等
⑶贮酒车间制酒车间成品库应防爆灯具开关防爆泵灯具需安全防护罩
（二）必备生产设备
1 原料处理设备2 发酵设备提取设备3 贮酒设备4 灌装设备5 生产蒸馏酒需蒸馏器6 生产发酵酒需菌杀菌设备
7 生产白兰威士忌需橡木桶
企业购买预处理原料具备原料处理设备
四相关产品标准
GB103442005预包装饮料酒标签通GBT 172041998饮料酒分类GB275781蒸馏酒配制酒卫生标准GB 27582005发酵酒卫生标准GB118561997白兰GB T 118572000威士忌GBT 118582000俄克(伏特加)QBT 198194露酒备案效企业标准
五原辅料关求
生产中原辅料必须符合国家标准行业标准国家相关规定原辅料实施生产许证理产品必须选获证企业生产产品采购原辅料必须检验验证合格方投入生产
六必备出厂检验设备
1 分析天（01mg）2 干燥箱3 恒温水浴锅4 pH计5 酒精计6 酒精蒸馏装置7 分光光度计
酒精度≤20vol产品需具备检验设备：
1 菌室超净工作台2 微生物培养箱3 消毒锅4 生物显微镜
七检验项目判定原
()检验项目
发证检验监督检验出厂检验分表列出相应检验项目进行出厂检验项目栏中注＊标记企业应年检验2次
产品质量检验项目表
序号
项目名称
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
酒精度
√
√
√

3
铅
√
√
*

4
食品添加剂
√
√
*

5
标签
√
√


6
净含量
√

√

7
细菌总数
√
√
√
仅酒精度≤20％vol露酒
8
肠菌群
√
√
√
仅酒精度≤20％vol露酒
9
肠道致病菌
√
√
*
仅发酵酒
10
总糖
√
√
√
仅露酒
11
滴定酸
√
√
√
仅露酒
12
甲醇
√
√
√
仅蒸馏酒配制酒
13
杂醇油
√
√
√
仅蒸馏酒配制酒
14
氰化物
√
√
*
仅木薯代品原料蒸馏酒配制酒
15
锰
√
√
*
仅蒸馏酒配制酒
16
总酯
√
√
*
仅威士忌俄克
17
总醛
√
√
*
仅威士忌俄克
18
总酸
√
√
*
仅威士忌
19
碱度
√
√
*
仅俄克
20
非酒精挥发物总量
√
√
*
仅白兰
21
铜
√
√
*
仅白兰
22
企标中项目



企业标准中应酒精度感官指标酒精度≤20vol蒸馏酒配制酒应微生物指标

(二)判定原 相应国家标准行业标准企业标准进行判定
八抽样方法
根企业申请发证产品品种申证单元分抽取种产量产品进行发证检验
企业成品仓库机抽取发证检验样品抽样品应批次产品抽样基数少200瓶净含量<500mL抽取8瓶净含量≥500mL抽取6瓶总量少3000mL抽取样品分成2份1份检验1份备查样品确认误抽样员抽查企业员抽样单盖章签字样品场封存加贴封条封条应抽样员企业员签字抽样单位盖章
附件34：1601
蔬菜制品生产许证审查细（2006版）

实施食品生产许证理蔬菜制品指蔬菜食菌原料采腌制干燥油炸等工艺加工成种蔬菜制品申证单元4酱腌菜蔬菜干制品食菌制品蔬菜制品
生产许证应注明蔬菜制品具体单元类名称蔬菜制品[酱腌菜蔬菜干制品（然干制蔬菜热风干燥蔬菜冷冻干燥蔬菜蔬菜脆片蔬菜粉制品）食菌制品（干制食菌腌渍食菌）蔬菜制品]生产许证效期3年产品类编号：1601

酱腌菜生产许证审查细

发证产品范围申证单元
实施食品生产许证理酱腌菜指新鲜蔬菜原料淘洗腌制脱盐切分调味分装密封杀菌等工序采腌渍工艺制作成种蔬菜制品总称
酱腌菜申证单元1生产许证应注明获证产品名称酱腌菜生产许证效期3年产品类编号1601
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
原辅料预处理→腌制（盐渍糖渍酱渍等）→整理（淘洗晾晒压榨调味发酵熟）→ 灌装→灭菌（灭菌）→ 包装
（二）关键控制环节
1．原辅料预处理：霉变变质黄叶剔
2．熟：掌握适宜时间避免腌制时间导致亚硝酸盐超标
3．灭菌控制灭菌温度灭菌时间包装容器清洗灭菌
4．灌装：注意灌装时样品受污染
（三）容易出现质量安全问题
1．食品添加剂超范围超量
2．亚硝酸盐超标
3．微生物指标超标
三必备生产资源
（）生产场
生产酱腌菜企业应具备原辅材料包装材料仓库成品仓库洗瓶间（仅软包装企业适）腌制车间分选车间灭菌灌装封盖车间包装车间等满足工艺求生产场
直接购买咸坯生产企业减少腌制车间
（二）必备生产设备
1．原料清洗设施（锈钢瓷砖贴面水槽清洗机）2腌制设施（腌制容器材质锈钢陶瓷水泥池壁涂聚酰胺环氧树脂涂料应防腐易清洗）3分选台（锈钢瓷砖贴面）4切菜设备（视产品情况定切菜机）5半动动洗瓶机(仅适合瓶装酱腌菜)6灭菌设备（灭菌程适）7包装设备（真空封盖机真空包装机等半动动包装线包装机包机生产日期印装置计量称重设备等）
直接购买咸坯生产企业必须具备37设备
四产品相关标准
GB27142003酱腌菜卫生标准GHT10111998榨菜GHT10121998方便榨菜SBT102151994酱渍菜SBT102161994盐渍菜SBT102171994酱油渍菜SBT102181994虾油渍菜SBT102191994糖醋渍菜SBT102201994盐水渍菜SBT102211994糟渍菜备案效企业标准
五原辅材料关求
企业生产酱腌菜蔬菜水果原料应该新鲜霉变腐烂原辅材料必须符合国家标准行业标准求原辅材料中涉生产许证理产品必须采购证企业合格产品
六必备出厂检验设备
（）分析天（01mg）（二）干燥箱（三）灭菌锅（四）菌室超净工作台（五）微生物培养箱（六）生物显微镜（七）分光光度计（八）酸度计（氨基酸态氮出厂检验项目企业需具备）
七检验项目
酱腌菜发证检验监督检验出厂检验分列表格中列出相应项目进行出厂检验项目中标*标记企业应次开始生产时进行1次检验生产时间超六月需进行1次检验

酱腌菜产品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
净含量
√
√
√

2
外观感官
√
√
√

3
水分
√
√
√
项目进行检验（榨菜盐渍菜酱油渍菜方便榨菜虾油渍菜酱渍菜糖醋渍菜）
4
食盐含量
√
√
√
项目进行检验（榨菜罐头盐渍菜榨菜酱油渍菜榨菜肉丝罐头方便榨菜虾油渍菜酱渍菜糖醋渍菜）

5
总酸
√
√
√
项目进行检验（糖醋渍菜酱渍菜虾油渍菜酱油渍菜榨菜）
6
氨基酸态氮
√
√
*
项目进行检验(酱渍菜虾油渍菜酱油渍菜)
7
总糖
√
√
*
项目进行检验（糖醋渍菜）
8
原糖
√
√
*
项目进行检验（酱渍菜）
9
砷
√
√
*

10
铅
√
√
*

11
锡
√
√
*
仅酱腌菜罐头检
12
铜
√
√
*
仅酱腌菜罐头检
13
防腐剂（山梨酸苯甲酸）
√
√
*

14
甜味剂（甜蜜素糖精钠安赛蜜）
√
√
*

15
着色剂（胭脂红苋菜红柠檬黄日落黄亮蓝）1）
√
√
*

16
亚硝酸盐
√
√
√

17
肠菌群
√
√
√

18
致病菌
√
√
*

19
商业菌
√
√
*
仅酱腌菜罐头检
20
黄曲霉毒素B1
√
√
*
仅酱渍菜酱油渍菜检
21
羟基苯甲酸脂类
√



22
标签
√
√


注：着色剂项目根出产品色泽定
八抽样方法
根企业申请发证产品企业成品库抽取种工艺程较复杂生产加工难度较高导产品进行检验果企业生产酱腌菜罐头加抽罐头产品
抽样品必须批次保质期产品班次规格产品抽样基数抽样基数少200袋(瓶)总量低30kg抽取样品少20袋（瓶）总量低3kg样品分成2份1份检验1份备查样品确认误核查组抽样员抽样单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条抽样单中盐渍菜应注明状态（干态半干态湿态）榨菜应注明含盐类（低盐类中盐类高盐类）封条应抽样员签名抽样单位盖章封样日期
九求
生产酱腌菜罐头产品企业应时满足罐头审查细求


蔬菜干制品生产许证审查细
发证产品范围申证单元
实施生产许证理蔬菜干制品包括蔬菜原料进行选剔清洗粉碎调理等预处理采然风干晒干热风干燥低温冷冻干燥油炸脱水等工艺含部分水分添加添加辅料制成产品蔬菜干制品原料混合粉碎调理等工序制成产品包括然干制蔬菜热风干燥蔬菜冷冻干燥蔬菜蔬菜脆片蔬菜粉制品等
5类
二基生产流程关键控制点
()蔬菜干制品生产基流程
1 然干燥流程
原料选剔分级→清洗→修整→（烫漂）→晾晒→包装→成品
2 热风干燥流程
原料选剔分级→清洗→修整→（烫漂）→热风干燥→回软→（压块）→包装→成品
3 冷冻干燥流程
原料选剔分级→清洗→修整→（烫漂）→沥干→速冻→升华干燥→包装→成品
4 蔬菜脆片生产流程
原料选剔分级→清洗→修整→（烫漂）→速冻→（真空）油炸→脱油→冷→包装→成品
5 蔬菜粉制品
(1)蔬菜粉制品
原料选剔分级→清洗→粉碎→滤→沉淀→干燥→（成型）→冷→包装→成品
(2)蔬菜粉
原料选剔分级→清洗→修整→（烫漂）→干燥→粉碎→包装→成品
(二)关键控制环节
1．原料选择 2．原料清洗 3．干燥 4．包装
（三）容易出现质量安全问题
1．超限量超范围食品添加剂 2．重金属含量超标 3．水分超标 4．微生物超标 5．农药残留超标 6．虫卵夹杂物
三必备生产资源
（）生产场
蔬菜干制品生产企业必须具备通必备生产环境外厂房设施设计应根蔬菜干制品工艺流程进行合理布局便卫生理便清洁清理消毒企业应具备原辅材料验收场原辅材料包装材料库房原材料处理车间加工车间包装车间成品库房等生产场根原料求设置原料冷库半成品冷库
分装企业应该具备原辅材料仓库包装车间成品仓库
（二）必备生产设备
直接生产加工设备设施具均应采毒害腐蚀生锈易清洗消毒易滋生微生物材料制成生产企业必备生产设备机械化程度规模企业实际情况定必须满足生产需求
1 然干燥蔬菜原料清洗设施原料处理设施分选设施晾晒场包装设备采然晾晒方式进行干燥产品晾晒场四周围墙纱网等防护措施产品直接接触面面水泥坚硬材料铺砌便清洗排水
2 热风干燥蔬菜原料清洗设施原料处理设施分选设施干燥设施包装设备
3 冷冻干燥蔬菜原料清洗设施原料处理设施分选设施冻干设备包装设备
4 蔬菜脆片原料清洗设施原料处理设施分选设施（真空）油炸设备包装设备
5 蔬菜粉制品原料清洗设施原料处理设施粉碎设备干燥设施包装设备根工艺需配置磨浆机造粒机成型设备筛分设备分离设备等
分装企业必须具备分选设施干燥设施包装设备
四产品相关标准
QBT 20761995水果蔬菜脆片NYT9602006脱水蔬菜 叶菜类NYT9592006脱水蔬菜 根菜类NYT7142003脱水蔬菜通技术条件NYT9572006番茄粉备案效企业标准
五原辅材料关求
蔬菜干制品选蔬菜原料应新鲜异味腐烂现象农药残留污染物限量应符合相应国家标准行业标准规定
蔬菜干制品加工程中选辅料应符合相应国家标准行业标准规定加工程中原辅料实施生产许证理产品必须选获生产许证企业生产产品
六必备出厂检验设备
（）分析天（01mg）（二）天(01g)（三）干燥箱（四）微生物培养箱（五）菌室超净工作台（六）灭菌锅（七）生物显微镜（八）马福炉（执行标准中总灰分项目企业必备）
（四）（五）（六）（七）执行标准中微生物项目企业必备检验设备
七检验项目
蔬菜干制品发证检验监督检验出厂检验分列表格中列出相应项目进行出厂检验项目中标*标记检验项目企业应年检验2次
蔬菜干制品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
净含量
√
√
√

2
感官
√
√
√

3
水分
√
√
√

4
总灰分（干基计）
√
√
√
产品明示标准中项目规定
5
酸溶性灰分（干基计）
√
√
*
6
100g番茄中番茄红素
√
√
*
番茄粉
7
总酸
√
√
*
番茄粉
8
酸价
√
√
*
蔬菜脆片
9
氧化值
√
√
*
蔬菜脆片
10
砷
√
√
*
企业标准中应制定限量求
11
铅
√
√
*
12
镉
√
√
*
13
汞
√
√
*
14
铜
√
√
*
产品明示标准中项目规定
15
亚硝酸盐
√
√
*
16
粒度
√
√
*
17
二氧化硫亚硫酸盐（SO2计）
√
√
*

18
抗氧化剂（BHABHT）
√
√
*
蔬菜脆片
19
甜味剂（甜蜜素糖精钠）
√
√
*
根产品色泽口味项目求时必检
20
着色剂（胭脂红苋菜红柠檬黄日落黄亮蓝）
√
√
*
21
菌落总数
√
√
√
产品明示标准中项目规定
22
肠菌群
√
√
√
23
致病菌（沙门氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌）
√
√
*

24
霉菌计数（视野）
√
√
*
番茄粉
25
霉菌酵母计数
√
√
*
26
六六六
√
√
*
企业标准中应制定限量求
27
滴滴涕
√
√
*
28
甲胺磷
√
√
*
29
敌敌畏
√
√
*
30
杀螟硫磷
√
√
*
31
氯菊酯
√
√
*
32
标签
√
√
*

八抽样方法
现场审查合格企业企业成品库机抽取发证检验样品根企业申请发证产品品种申证类机抽取1种产品进行发证检验
抽样品须批次保质期产品抽样基数低100包装总重量低30kg抽取样品少20包装重量低2kg样品分成2份1份检验1份备查样品确认误核查组抽样员抽样单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章封样日期
九求
产品允许分装


食菌制品生产许证审查细
证产品范围申证单元
食菌制品生产许证发证范围供类食野生工栽培真菌子实体原料加工成制品
食菌制品生产许证应注明获证产品类（干制食菌腌渍食菌）
二基生产流程关键控制点
（）食菌制品生产基流程
食菌干制品：原料选剔预处理→干燥→包装→成品
腌渍食菌： 原料选剔预处理→（烫漂）→（冷）→腌渍→包装→成品
（二）关键控制环节
1．原料预处理 2．干燥 3．食菌干制品包装程 4．腌渍
（三）容易出现质量安全问题
1．超限量超范围食品添加剂2．重金属含量超标3．食菌干制品水分超标4．农药残留超标5．发霉褐变
三必备生产资源
（）生产场
食菌生产企业必须具备必备生产环境外厂房设施设计应根食菌制品生产流程进行合理布局便卫生理便清洁清理消毒企业应具备原辅材料验收场原辅材料包装材料库房原材料处理车间加工车间包装车间成品库房等生产场根原料求设置原料冷库半成品冷库
分装企业应该具备原辅材料仓库包装车间成品仓库
（二）必备生产设备
直接生产加工设备设施具均应采毒害腐蚀生锈易清洗消毒易滋生微生物材料制成生产企业必备生产设备机械化程度规模企业实际情况定必须满足生产需求
食菌干制品生产企业必须具备生产工艺求原料处理设施分选设施干燥设施包装设备冻干食菌制品外需冷冻干燥设备升华干燥仓配速冻真空加热制冷运料监控等辅助设备分装企业必须具备分选设施干燥设施包装设备
腌渍食菌需原料清洗设施原料处理设施分选设施腌渍设施包装设备分装企业必须具备分选设施包装设备
四产品相关标准
GB 116752003银耳卫生标准GB 70962003食菌卫生标准GB 190872003原产域产品 庆元香菇GBT 61921986黑木耳NYT 8342004银耳LYT 12071997黑木耳块SBT 100381992草菇GH T 10131998香菇LYT 16492005保鲜黑木耳备案效企业标准
五原辅材料关求
食菌制品选食菌原料应新鲜异味腐烂现象
食菌加工程中选辅料食品添加剂加工助剂应符合相应国家标准行业标准规定加工程中原辅料实施生产许证理产品必须选获生产许证企业生产产品
六必备出厂检验设备
（）分析天（01mg）（二）天(01g)（三）干燥箱（四）马福炉（五）微生物培养箱（六）灭菌锅（七）生物显微镜（八）菌室超净工作台
出厂检验总灰分项目须（四）马福炉
出厂检验微生物检验项目需具备（五）（六）（七）（八）设备
七检验项目
食菌制品发证检验监督检验出厂检验分列表格中列出相应项目进行出厂检验项目中标
*标记检验项目企业应年检验2次
食菌制品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
净含量
√
√
√

2
感官
√
√
√

3
固形物含量
√
√
√
产品明示标准中项目规定
4
水分
√
√
√

5
干湿
√
√
√
产品明示标准中项目规定

6
耳片
√
√
√
7
耳片厚度
√
√
√
8
杂质
√
√
√
9
粗蛋白质
√
√
*
10
总糖
√
√
*
11
脂肪
√
√
*
12
粗纤维
√
√
*
13
灰分
√
√
√
14
总砷
√
√
*

15
铅
√
√
*

16
总汞
√
√
*

17
镉
√
√
*
产品明示标准中项目规定
19
米酵菌酸
√
√
*
银耳
20
六六六
√
√
*

21
滴滴涕
√
√
*

22
敌敌畏
√
√
*
产品明示标准中项目规定
23
氯氰菊酯
√
√
*
24
溴氰菊酯
√
√
*
25
二氧化硫亚硫酸盐（
√
√
*


序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注

SO2计）




26
防腐剂（山梨酸苯甲酸）
√
√
*
干制食菌外
27
甜味剂（甜蜜素糖精钠）
√
√
*
根产品色泽口味项目求时必检
28
着色剂（胭脂红苋菜红柠檬黄日落黄亮蓝）
√
√
*
30
菌落总数
√
√
√
产品明示标准中项目规定
31
肠菌群
√
√
√
32
致病菌
√
√
*
33
标签
√
√
*

八抽样方法
现场审查合格企业企业成品库机抽取发证检验样品根企业申请发证产品品种该申证单元类机抽取1种产品进行发证检验
抽样品须批次保质期产品抽样基数低100包装总重低30kg抽取样品少20包装总量低3kg（干制品2kg）样品分成2份1份检验1份备查样品确认误核查组抽样员抽样单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章封样日期
九求
食菌制品允许分装
食菌罐头生产企业罐头细进行现场审查
附件35：1701
蜜饯生产许证审查细

发证产品范围申证单元
实施食品生产许证理蜜饯产品适果蔬糖类等原料加工制成蜜饯类凉果类果脯类话化类果丹（饼）类果糕类申证单元1蜜饯
生产许证应注明获证产品名称蜜饯生产许证效期3年产品类编号1701
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
生产企业：原料处理→糖 (盐) 制→干燥→修整→包装
（二）关键控制环节
原料处理食品添加剂糖(盐)制 包装
（三）容易出现质量安全问题
超量超范围食品添加剂返砂流汤（糖）微生物超标
三必备生产资源
（）生产场
1．蜜饯生产企业必须具备生产环境外应设置企业生产相适应验收场原辅材料仓库原料处理场生产车间包装车间成品仓库
2．蜜饯分装企业必须具备生产环境外应设置企业生产
相适应原辅材料仓库包装车间成品仓库
（二）必备生产设备
1．原料处理设备2．糖（盐）制设备3．干燥设备（晒场干燥房）4．包装设备
分装企业仅需具备包装设备
四产品相关标准
GB 148842003蜜饯卫生标准GB 1489131997辐干果果脯类卫生标准SBT 100501992糖莲子SBT 100511992丁香榄SBT 100521992雪花应子SBT 100531992桃脯SBT 100541992梨脯SBT 100551992海棠脯SBT 100561992糖桔饼SBT 100571992山楂糕条片SBT 100851992苹果脯SBT 100861992杏脯SBT 101951993冬瓜条备案效企业标准
五原辅材料关求
蜜饯产品生产加工原辅材料必须符合相应国家标准行业标准关规定非食性原料原辅材料实施生产许证理产品必须选获生产许证产品
六必备出厂检验设备
（）天（01g）（二）分析天（01mg）（三）干燥箱（四）电炉（五）灭菌锅（六）菌室超净工作台（七）微生物培养箱（八）生物显微镜
七检验项目
蜜饯发证检验监督检验出厂检验项目表中列出检验项目进行出厂检验项目中注*标记企业应年检验2次
蜜饯产品质量检验项目
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
标签
√
√


2
感官
√

√

3
净含量
√
√
√

4
水分
√


产品明示标准中规定
5
总糖（转化糖计）
√


6
食盐（氯化钠计）
√


7
总酸
√


8
铅(Pb)
√
√
*

9
铜(Cu)
√
√
*

10
总砷(As计)
√
√
*

11
二氧化硫残留量
√
√
√

12
苯甲酸
√
√
*

13
山梨酸
√
√
*

14
糖精钠
√
√
*

15
环基氨基磺酸钠
（甜蜜素）
√
√
*

16
着色剂1
√
√
*

17
汞
√
√
*
辐果脯类
18
六六六
√
√
*
19
滴滴涕
√
√
*
20
菌落总数
√
√
√

21
肠菌群
√
√
√

22
致病菌2
√
√
*

23
霉菌
√
√
*


注：1．着色剂包括柠檬黄日落黄胭脂红苋菜红亮蓝等工合成色素检测时应根产品颜色确定
2．致病菌包括沙门氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌
八抽样方法
发证检验抽样列规定进行
企业成品库机抽取1种生产量较产品进行发证检验抽样品须批次保质期产品抽样基数少20kg抽样数量2kg （少6包装）分2份1份检验1份备查样品确认误核查组抽样员抽查单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样抽样员签名抽样单位盖章抽样日期
九求
类产品允许分装











附件36：1702
水果制品生产许证审查细（2006版）
发证产品范围申证单元
实施食品生产许证理水果制品水果原料种加工工艺方法制成产品
水果制品申证单元2：水果干制品果酱
生产许证应注明获证产品名称申证单元水果制品(水果干制品果酱)生产许证效期3年产品类编号1702
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
1．水果干制品
选料→清洗→整理→护色（护色）→干燥（脱水）→处理（处理）→包装
2．果酱
选料→清洗→整理→软化→浆→配料→浓缩→灌装→杀菌→冷→包装
（二）关键控制环节
1．水果干制品
（1）原料验收处理（2）食品添加剂（3）干燥（脱水）（4）包装
2．果酱
（1）原料验收处理（2）浓缩（3）杀菌
（三）容易出现质量安全问题
1．水果干制品
（1）超范围超量食品添加剂（2）发霉变质
2．果酱
（1）变色分层（2）糖结晶（3）发霉变质微生物超标
三必备生产资源
（）生产场
1．水果制品生产企业必须具备生产环境外应设置企业生产相适应验收场原料处理场原辅材料仓库生产车间包装车间成品仓库
2．分装企业应具备独立包装车间原辅材料仓库成品仓库
（二）必备生产设备
1．水果干制品
原料处理设备干燥（脱水）设备包装设备分装企业应具备包装设备根生产工艺需配置相应浆设备压榨设备粉碎设备筛分设备等
采然晾晒方式进行干燥产品审查必备生产资源时求干燥（脱水）设备需相应晾晒场晾晒场四周围墙纱网等防护措施产品直接接触面面水泥坚硬材料铺砌便清洗排水
2．果酱
原料处理设备浓缩设备灌装设备灭菌设备包装设备分装
企业应具备灌装灭菌包装设备
四产品相关标准
GB 163252005干果食品卫生标准GB 1489131997辐干果果脯类卫生标准GB 195862004原产域产品 吐鲁番葡萄干QBT 20761995水果蔬菜脆片NYT 7052003核葡萄干NYT 7092003荔枝干NYT 7862004食椰干NYT 9482006香蕉脆片NYT 4872002槟榔干果GB 27612005食品中真菌毒素限量SBT 101961993果酱通技术条件
备案效企业标准
五原辅材料关求
水果制品生产加工原辅材料必须符合相应国家标准行业标准关规定非食性原料水果制品选原料应异味腐烂腐烂现象农药残留污染物限量应符合相应国家标准行业标准规定
原辅材料实施生产许证理产品必须选获生产许证企业生产合格产品
六必备出厂检验设备
（）天（01g）（二）分析天（01mg）（水果干制品）（三）干燥箱（四）灭菌锅（五）菌室超净工作台（六）微生物培养箱（七）生物显微镜（八）折光仪（果酱）
水果干制品执行标准中菌落总数肠菌群检测项目时检验设备（四）～（七）做求
七检验项目
水果干制品果酱发证检验监督检验出厂检验表中列出检验项目进行出厂检验项目中注*标记企业应年检验2次
果产品没国家标准者行业标准应制定企业标准标准中应包括检验项目：水果干制品中水分果酱产品中溶性固形物菌落总数肠菌群
水果干制品质量检验项目
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
净含量
√
√
√

3
等级
√
√

标准中规定
4
水分（果肉含水率）
√
√
√

5
粒度
√
√
*
标准中规定
6
总酸
√
√
*
标准中规定
7
酸价
√
√
*
标准中规定
8
氧化值
√
√
*
标准中规定
9
脂肪
√
√
*
标准中规定
10
蛋白质
√
√
*
标准中规定
11
铅(Pb计)
√
√
*
标准中规定
12
砷(As计)
√
√
*
标准中规定
13
铜(Cu计)
√
√
*
标准中规定
14
汞(Hg计)
√
√
*
标准中规定
15
镉（Cd计）
√
√
*
标准中规定
16
二氧化硫残留量
√
√
√

17
苯甲酸
√
√
*

18
山梨酸
√
√
*

19
糖精钠
√
√
*


序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
20
环基氨基磺酸钠（甜蜜素）
√
√
*

21
着色剂（柠檬黄日落黄胭脂红苋菜红亮蓝）
√
√
*
检测时应根产品颜色确定
22
展青霉素
√
√
*
苹果山楂制品
23
六六六
√
√
*
标准中规定
24
滴滴涕
√
√
*
标准中规定
25
抗氧化剂（BHA+BHT）
√
√
*
标准中规定
26
三唑酮
√
√
*
标准中规定
27
菌落总数
√
√
√
标准中规定
28
肠菌群
√
√
√
标准中规定
29
致病菌（沙门氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌溶血性链球菌）
√
√
*
标准中规定
30
霉菌
√
√
*
标准中规定
31
标签
√
√


果酱质量检验项目
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
净含量
√
√
√

3
溶性固形物
√
√
√

4
总糖（转化糖计）
√
√
*
标准中规定
5
铅(Pb计)
√
√
*
标准中规定
6
铜(Cu计)
√
√
*
标准中规定
7
总砷(As计)
√
√
*
标准中规定
8
苯甲酸
√
√
*

9
山梨酸
√
√
*

10
糖精钠
√
√
*

11
环基氨基磺酸钠（甜蜜素）
√
√
*

12
着色剂（柠檬黄日落
√
√
*
检测时应根产品

序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注

黄胭脂红苋菜红亮蓝）



颜色确定
13
展青霉素
√
√
*
苹果山楂制品
14
菌落总数
√
√
√

15
肠菌群
√
√
√

16
致病菌（沙门氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌溶血性链球菌）
√
√
*
标准中规定
17
霉菌
√
√
*
标准中规定
18
标签
√
√


八抽样方法
根企业申请发证产品品种企业成品库房发证单元机抽取种产品进行发证检验抽样品须批次保质期产品抽样基数少20kg抽样数量2kg （少12独立包装）分2份1份检验1份备查样品确认误核查组抽样员抽查单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章抽样日期
九求
水果干制品果酱产品允许分装
果酱罐头生产企业罐头细进行现场审查
附件37：
炒货食品坚果制品生产许证审查细（2006版）
发证产品范围申证单元
实施食品生产许证理炒货食品坚果制品包括果蔬籽果仁坚果等原料添加添加辅料炒制烘烤（包括蒸煮烘炒）油炸水煮蒸煮高温灭菌加工工艺制成包装食品包括：烘炒类炒瓜子炒花生等油炸类油炸青豆油炸琥珀桃仁等类水煮花生
果仁坚果类糖炒制品（糖炒花生糖炒瓜子仁等）核桃粉芝麻粉（糊）杏仁粉等申证单元1炒货食品坚果制品
食品生产许证应注明获证产品名称炒货食品坚果制品注明产品加工方式炒货食品坚果制品（烘炒类油炸类类）炒货食品坚果制品分装企业应单独注明生产许证效期3年产品类编号1801
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
1．烘炒类


清




理

烘 炒（烘 干）









蒸煮
冷

筛选
原料
浸料(裹衣)


炒制
浸料

包装

成品



2 油炸类
拌料（工艺求）

原料→浸泡（水煮处理）→翻炒（裹衣）→油炸→冷

→包装→成品
3．类
粉碎
包装
熟制（包括高温灭菌）
冷

拌料混合（工艺求）
调味调味
清理
原料


（二）关键控制环节
1．原料接收清理控制2．蒸煮浸料时配方控制3．原料半成品成品仓库储存条件控制4．烘炒油炸熟制（包括高温灭菌）时间温度控制煎炸油脂更换控制5．包装程中卫生控制
（三）容易出现质量安全问题
1．食品添加剂糖精钠甜蜜素等超标2．酸价氧化值羰基价超标3．成品感官霉变虫蛀外杂质焦生哈喇味现象4．成品微生物指标超标
三必备生产资源
（）生产场
炒货食品坚果制品生产企业必须具备必备生产环境外应企业生产相适应原辅料库生产车间成品库检验室生产工艺先次序产品特点工序分开设置防止前工序相互交叉污染生产区应设置原料处理间半成品处理（加工）间独立包装间
项工艺操作应良状态进行尤包装间前均应彻底清洗消毒防止食品受腐败微生物毒害物污染异物带入
分装企业生产区应具备独立包装间条件应等炒货食品坚果制品生产企业求
（二）必备生产设备
1．清理设备2．熟制（灭菌）设备（蒸煮烘炒干燥油炸等相应设备）3．裹衣设备粉碎设备混合设备（类工艺求）4．包装设备（封口生产日期标注计量称重等设备）
分装企业应具备包装设备（封口生产日期标注计量称重等设备）
四产品相关标准
GB193002003烘炒食品卫生标准GB165652003油炸食品卫生标准GB27612005食品中真菌毒素限量GB116712003果蔬罐头卫生标准GB151991994食品中铜限量卫生标准QBT173311993花生制品试验方法检验规标志包装运输贮存求QBT173331993裹衣花生QBT173351993油炸花生仁QBT173361993烤花生仁QBT173371996咸干花生备案效企业标准
五原辅材料关求
生产炒货食品坚果制品原辅材料包装材料必须符合相应标准关规定符合质量卫生求投产中坚果应符合GB163262005坚果食品卫生标准原辅材料实施生产许证理产品必须选获生产许证企业生产产品
六必备出厂检验设备
（）天（01g）（二）灭菌锅（三）菌室超净工作台（四）生物显微镜（五）微生物培养箱（六）圆筛（应符合相应求生产固液两相产品企业必备）
七检验项目
炒货食品坚果制品发证检验监督检验出厂检验表中列出检验项目进行出厂检验项目中注*标记企业应年检验2次
炒货食品坚果制品质量检验项目表（烘炒类油炸类）
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
净含量
√

√

3
出仁率
√
√
*
咸干花生产品检验项目
4
纯质率
√
√
*
咸干花生产品检验项目
5
水分
√

*
花生类产品检验项目
6
食盐
√

*
咸干花生产品检验项目
7
酸价
√
√
*

8
氧化值
√
√
*

9
羰基价
√
√
*
油炸类产品检验项目
10
食品添加剂[糖精钠甜蜜素乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)着色剂抗氧化剂（BHABHTPGTBHQ）等]
√
√
*
糖精钠甜蜜素安赛蜜必测项目着色剂抗氧化剂食品添加剂根具体情况定
11
黄曲霉毒素B1
√
√
*
烘炒类花生类产品检验项目
12
铅
√
√
*
油炸类花生类产品检验项目
13
总砷
√
√
*
油炸类花生类产品检验项目
14
铝
√
√
*
油炸类产品检验项目
15
菌落总数
√
√
√
油炸类花生类产品检验项目
16
肠菌群
√
√
√

17
霉菌
√
√
*
烘炒类产品检验项目
18
酵母
√
√
*
烘炒类产品检验项目
19
致病菌（沙门氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌）
√
√
*


序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
20
标签
√
√


注：1．标准：GB19300GB16565GB2760GB7718QBT17331QBT17333QBT17335～7等2．标签应标明产品名称净含量配料清单制造者名称址生产日期保质期产品执行标准号
炒货食品坚果制品质量检验项目表（类）
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
净含量
√

√

3
固形物含量
√

√
固液两相产品检验项目
4
酸价
√
√
*

5
氧化值
√
√
*

6
食品添加剂[糖精钠甜蜜素乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)着色剂抗氧化剂（BHABHTPGTBHQ）等]
√
√
*
糖精钠甜蜜素安赛蜜必测项目着色剂抗氧化剂食品添加剂根具体情况定
7
黄曲霉毒素B1
√
√
*

8
铅
√
√
*

9
总砷
√
√
*

10
铜
√
√
*
豆类产品检验项目
11
菌落总数
√
√
√
直接入口产品熟制产品检验项目
12
肠菌群
√
√
√
直接入口产品熟制产品检验项目
13
致病菌（沙门氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌）
√
√
*

14
标签
√
√


15
企业执行标准标签明示项目
√
√


注：1．标准： GB2760GB2761GB11671GB15199GB19300GB7718定量包装商品计量监督理办法企业执行标准标签明示值等具体技术求见附表2．标签应标明产品名称净含量（固形物含量）配料清单制造者名称址生产日期保质期产品执行标准号
八抽样方法
根企业申请发证产品品种进行抽样时生产烘炒类油炸类类3类产品分抽取1种
企业成品库机抽取发证检验样品抽样品须相生产日期保质期合格产品种产品机抽取16包装样品总量少 2kg抽样样品基数少200包装(少200kg)抽样品分成2份 1份检验1份备查样品确认误核查组抽样员抽样单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章封样日期抽样单应写明产品加工方式（烘炒类油炸类类）
九求
（）类产品允许分装
（二）类炒货食品坚果制品没国家标准行业标准企业应制定企业标准企业标准中检验项目数应符合表序号1～14规定相应容项指标应符合表规定技术求企业标准表技术求符发证检验监督检验表求进行检验判定
类炒货食品坚果制品质量检验技术求表
序号
检验项目
技术求
检测方法
备注
1
感官
应具该类产品应色泽香气滋味组织形态异味时应符合该产品企业执行标准
目测尝味企业执行标准规定方法

2
净含量
国家质量监督检验检疫总局
类产品执行标准中规定检测方法


序号
检验项目
技术求
检测方法
备注


75号令定量包装商品计量监督理办法企业执行标准标签明示值


3
固形物含量
企业执行标准标签明示值
GBT10786
固液两相产品检验项目
4
酸价
GB19300
GBT500937

5
氧化值
GB19300
GBT500937

6
食品添加剂[糖精钠甜蜜素乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)着色剂抗氧化剂（BHABHTPGTBHQ）等]
GB2760
GBT500928
GBT500930
GBT500932
GBT500935
GBT500997
GBT5009140
糖精钠甜蜜素安赛蜜必测项目着色剂抗氧化剂食品添加剂根具体情况定
7
黄曲霉毒素B1
GB2761
GBT500922
花生制品≤20μgkg≤5μgkg
8
铅
GB11671
GBT500912

9
总砷
GB11671
GBT500911

10
铜
GB15199
GBT500913
豆类产品检验项目
11
菌落总数
企业执行标准
GBT47892
直接入口熟制产品检验项目
12
肠菌群
企业执行标准
GBT47893
直接入口熟制产品检验项目
13
致病菌（沙门氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌）
检出
GBT47894
GBT47895
GBT478910

14
标签
GB7718



序号
检验项目
技术求
检测方法
备注
15
企业执行标准标签明示项目
企业执行标准标签明示值
企业执行标准规定检测方法


附件38：1901
蛋制品生产许证审查细（2006版）
发证产品范围申证单元
实施食品生产许证理蛋制品包括禽蛋原料加工制成蛋制品申证单元分4：制蛋类干蛋类冰蛋类类
制蛋类指禽蛋原料腌制糟腌卤制等工艺加工制成蛋制品
干蛋类指禽蛋原料取全蛋蛋白蛋黄部分加工处理（发酵）干燥制成蛋制品
冰蛋类指禽蛋原料取全蛋蛋白蛋黄部分加工处理冷冻制成蛋制品
类指禽蛋述蛋制品原料定加工工艺制成蛋制品
生产许证应注明获证产品名称申证单元名称蛋制品（制蛋类干蛋类冰蛋类类）蛋制品食品生产许证效期3年产品类编号：1901
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
1．制蛋类基生产流程
皮蛋咸蛋糟蛋等：


选蛋→腌制（糟腌）→成熟→包装（皮蛋咸蛋糟蛋）
↓ 分离→烘烤→包装（咸蛋黄）
咸蛋
包装→蒸煮→冷（熟咸蛋）
卤蛋类：
选蛋→蒸煮→调味煮制→冷→包装→高温灭菌→冷
2．干蛋类基生产流程
选蛋→蛋壳→搅拌滤→低温杀菌→干燥→包装
：巴氏杀菌鸡全蛋粉鸡蛋黄粉鸡蛋白片
3．冰蛋类基生产流程
选蛋→蛋壳→搅拌滤→低温杀菌→冷冻→包装
：巴氏杀菌冻鸡全蛋冻鸡蛋黄冰鸡蛋白
4．类基生产流程
热凝固蛋制品：
皮蛋（预处理）水辅料
↓
选蛋→蛋壳→滤→搅拌混合→灌装→加热灭菌→冷
蛋黄酱色拉酱：
食油辅料
↓
选蛋→蛋黄分离（分离）→混合乳化→均质→包装
产品基生产流程应保障满足相应产品质量安全
（二）关键控制环节
1．制蛋类关键控制环节：（1）选蛋（2）腌制（糟腌卤制）（3）烘烤（适咸蛋黄类）（4）蒸煮灭菌（适熟咸蛋卤蛋类）
2．干蛋类关键控制环节：（1）选蛋（2）低温杀菌（3）干燥
3．冰蛋类关键控制环节：（1）选蛋（2）低温杀菌（3）冷冻（4）充填包装
4．类关键控制环节：（1）选蛋（2）加热灭菌
（三）容易出现质量安全问题
1．微生物环境素禽蛋身特性造成产品腐败变质2．微生物超标3．重金属超标4．食品添加剂超量超范围
三必备生产资源
（）生产场
蛋制品生产企业具备必备生产环境外厂房设施设计应根蛋制品工艺流程进行合理布局便卫生理企业应设原蛋库房成品仓库蛋制品生产加工车间蛋制品包装车间外根原料产品保鲜储藏求企业应具备冷藏保鲜库相应储藏条件
（二）必备生产设备
1．制蛋类必备生产设备：（1）鲜蛋盛装挑选清洗设施（2）混料设备（适包泥皮蛋咸蛋）（3）腌制（糟腌）设施（4）包装设备设施（5）烘烤设施（适咸蛋黄）（6）蒸煮灭菌设备（适熟咸蛋卤蛋类）
2．干蛋类必备生产设备：（1）鲜蛋盛装挑选清洗消毒设施（2）蛋设备设施（3）搅拌滤设备（4）杀菌设备（5）干燥设备（6）包装设备
3．冰蛋类必备生产设备：（1）鲜蛋盛装挑选清洗消毒设施（2）蛋设备设施（3）搅拌滤设备（4）杀菌设备（5）冷冻（预冷）设备（6）充填包装设备
4．类必备生产设备：应具备产品相适应生产设备
热凝固蛋制品：（1）鲜蛋盛装挑选清洗消毒设施（适鲜蛋原料）（2）蛋设备设施（适鲜蛋原料）（3）搅拌混合设备（4）滤设备（5）灌装设备（6）灭菌设备（7）冷设施
蛋黄酱色拉酱：（1）鲜蛋盛装挑选清洗消毒设施（适鲜蛋原料）（2）蛋分离搅拌设备（适鲜蛋原料）（3）灭菌设备（4）混合均质设备（5）包装设备
四产品相关标准
GB 27492003蛋制品卫生标准GBT 96941988皮蛋GB 190502003
原产域产品 高邮咸鸭蛋SBT 103692005抽空软包装卤蛋制品GB 27622005食品中污染物限量备案效企业标准
五原辅材料关求
企业生产蛋制品原辅材料必须符合GB 27482003鲜蛋卫生标准等相应国家标准行业标准规定
原辅材料实施生产许证理产品必须选获生产许证企业生产产品
六必备出厂检验设备
（）分析天（01mg）台秤（二）干燥箱（三）酸度计 (适皮蛋)（四）恒温水浴锅（五）菌室超净工作台（六）微生物培养箱（七）生物显微镜（八）灭菌锅
七检验项目
蛋制品发证检验监督检验出厂检验列表中列出相应检验项目进行企业出厂检验项目中注*标记企业应年检验2次
表1 制蛋类产品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官指标
√
√
√

2
净含量(质量级)
√
√
√
质量级皮蛋适
3
水分
√
√
√
适皮蛋高邮咸鸭蛋
4
脂肪
√
√
√
适高邮咸鸭蛋
5
总碱度
√
√
*
适皮蛋

序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
6
pH值
√
√
√

7
挥发性盐基氮
√
√
*
适咸蛋
8
铅
√
√
*

9
铜
√
√
*
适工艺生产溏心皮蛋
10
锌
√
√
*
执行SBT 103692005检
11
硒
√
√
*
适高邮咸鸭蛋
12
机砷
√
√
*
执行SBT 103692005检

13
总汞
√
√
*
14
六六六
√
√
*
15
滴滴涕
√
√
*
16
※菌落总数
√
√
√
适咸蛋
17
※肠菌群
√
√
√
18
※致病菌（沙门氏菌志贺氏菌）
√
√
*

19
☆微生物（商业菌）
√
√
√

20
破次率
√
√
√
适皮蛋
21
劣蛋率
√
√
√

序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
22
防腐剂（苯甲酸山梨酸）
√
√
*
适卤蛋制品咸蛋黄熟咸蛋
23
标签
√
√


注：带※检验项目非罐头工艺生产蛋制品微生物指标检验项目带☆检验项目罐头工艺生产蛋制品微生物指标检验项目
表2 干蛋类冰蛋类产品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官指标
√
√
√

2
净含量
√
√
√

3
水分
√
√
√

4
脂肪
√
√
√
适蛋白片冰蛋白
5
游离脂肪酸
√
√
*
6
酸度
√
√
√
适蛋白片
7
铅
√
√
*

8
锌
√
√
*

9
机砷
√
√
*

10
总汞
√
√
*

11
六六六
√
√
*

12
滴滴涕
√
√
*

13
菌落总数
√
√
√

14
肠菌群
√
√
√


序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
15
致病菌（沙门氏菌志贺氏菌）
√
√
*

16
着色剂
√
√
*
根产品色泽选择测定
17
防腐剂（苯甲酸山梨酸）
√
√
*

18
标签
√
√


表3 类蛋制品产品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官指标
√
√
√

2
净含量
√
√
√

3
蛋白质
√
√
√
蛋黄酱色拉酱检
4
铅
√
√
*

5
铜
√
√
*
适皮蛋原料制作蛋制品
6
锌
√
√
*

7
机砷
√
√
*

8
总汞
√
√
*

9
六六六
√
√
*

10
滴滴涕
√
√
*

11
菌落总数
√
√
√

12
肠菌群
√
√
√

13
致病菌（沙门氏菌志贺氏菌）
√
√
*

14
防腐剂苯甲酸山梨酸
√
√
*

15
着色剂
√
√
*
根产品色泽选择测定

序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
16
标签
√
√


八抽样方法
根企业申请发证产品品种企业成品库申证单元机抽取1种产品进行发证检验抽样品须批次保质期产品抽样基数：制蛋类少2000余单元少50kg抽样量：制蛋类机抽取40（少2 kg）余单元抽取样品20包（少3kg）样品分成2份1份检验1份备查样品确认误核查组抽样员抽查单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章抽样日期保质期短贮藏温度特殊求蛋制品抽完样企业产品明示贮藏温度保存样品时送达发证检验机构
附件39：2001
制品生产许证审查细

发证产品范围申证单元
实施食品生产许证理制品指豆原料清理焙炒破碎壳仁分离研磨压榨破碎细粉冷结晶等工艺制成食品包括：液块粉脂申证单元1制品
生产许证应注明获证产品名称制品制品生产许证效期3年产品类编号2001
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
1．液块
仁
清理 焙炒 破碎 壳仁分离 研磨 包装
2粉
仁
碱化
清理 焙炒 破碎 壳仁分离 研磨 压榨
仁 破碎细粉
包装
3脂


仁
清理 焙炒 破碎 壳仁分离 研磨 压榨
油
滤

冷

包装
（二）关键控制环节
1．原料半成品成品仓库储存条件控制
2．豆焙炒研磨程中工艺参数控制
3．包装材料选择包装程控制
（三）容易出现质量安全问题
1．豆制品氧化值游离脂肪酸值增
2．豆焙炒程中时间温度设置合理造成质量指标降
3．产品存储包装造成产品软化变形产生愉快气味
三必备生产资源
（）生产场
制品生产企业必须具备必备生产环境外应企业生产相适应原辅料库生产车间成品库检验室生产车间应单独设置原料处理间半成品处理（加工）间包装间
应保证车间温度湿度工艺参数求防止毗邻车间相互影响原辅材料库应安装通风窗通风装置半成品处理（加工）间包装间成品库环境条件满足生产存储求应配备环境温度调节设备
（二）必备生产设备
1．筛选设备2．焙炒设备3．破碎壳仁分离设备4．研磨设备5．压榨设备（仅适脂粉产品）6．破碎细粉设备（仅适粉产品）7．冷结晶设备（仅适脂产品）8．碱混合设备（仅适碱化粉碱化液块产品）9．包装设备（封口机生产日期加注装置计量称量装置等）
四产品相关标准
LST 32221994粉LST 32231994脂LST 32241994液块备案效企业标准
五原辅材料关求
企业生产制品豆应符合LST 32211994豆规定原辅材料包装材料必须符合相应标准关规定符合质量卫生求投产原辅材料实施生产许证理产品必须选获生产许证企业生产产品壳作生产原料机溶剂浸提法生产脂
六必备出厂检验设备
（）分析天(01mg)（二）天(01g)（三）干燥箱（四）微生物培养箱（仅适脂）（五）索氏抽提通风装置（阿贝折光仪超级恒温器仅适粉液块产品）（六）标准筛(孔径产品等级确定仅适粉液块产品）（七）马福炉（仅适粉产品）（八）酸度计（仅适粉产品）（九）阿贝折光仪（仅适脂产品）（十）温度计（分度值01℃仅适脂产品）（十）电冰箱（仅适脂产品）（十二）灭菌锅（仅适粉液块产品）（十三）菌室超净工作台（仅适粉液块产品）（十四）微生物培养箱（仅适粉液块产品）（十五）生物显微镜（仅适粉产品）
七检验项目
制品发证检验监督检验出厂检验项目表中列出检验项目进行出厂检验项目中注*标记企业应年检验4次
制品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
脂
√
√
√
仅粉液块需检测项目
3
水分
√
√
√
仅粉需检测项目
4
灰分
√
√
√
仅粉需检测项目

序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
5
细度
√
√
√
仅粉液块需检测项目
6
pH值
√
√
√
仅粉需检测项目
7
色价
√
√
√
仅脂需检测项目
8
折光指数
√
√
√
仅脂需检测项目
9
水分挥发物
√
√
√
仅脂液块需检测项目
10
游离脂肪酸（油酸计）
√
√
√
仅脂需检测项目
11
碘价
√
√
√
仅脂需检测项目
12
皂化价
√
√
√
仅脂需检测项目
13
熔点（滑动）
√
√
√
仅脂需检测项目
14
砷
√
√
*
仅脂需检测项目
15
菌落总数
√
√
√
仅粉液块需检测项目
16
酵母菌
√
√
√
仅粉液块需检测项目
17
霉菌
√
√
√
仅粉液块需检测项目
18
肠菌群
√
√
*
仅粉液块需检测项目
19
致病菌
√
√
*
仅粉液块需检测项目
20
标签
√
√


注：粉需批必检出厂检验项目中肠菌群致病菌
八抽样方法
根企业申请发证产品品种进行抽样企业成品库机抽取1种该企业导产品进行检验企业申请1种品种列序
机抽取1种产品进行检验：①粉 ②液块 ③脂抽样品须相生产日期保质期合格产品种产品机抽取4件样品总量少1千克抽样样品基数少200件
述抽样样品分成2份 1份检验1份备查样品确认误核查组抽样员抽样单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章封样日期
抽样单需注明样品（仅适粉液块产品）产品分类质量等级样品（仅适粉）中脂含量细度调整时注明应注意样品运输保存条件必须符合相应产品存储求
附件40：2101：

焙炒咖啡生产许证审查细

发证产品范围申证单元
实施食品生产许证理焙炒咖啡指咖啡豆原料清理调配焙炒冷磨粉等工艺制成食品包括：焙炒咖啡豆咖啡粉申证单元1焙炒咖啡
生产许证应注明获证产品名称焙炒咖啡生产许证效期3年产品类编号2101
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
1 焙炒咖啡豆
清理 调配 焙炒 冷 包装

2 咖啡粉

清理 调配 焙炒 冷 磨粉 包装
（二）关键控制环节
1．咖啡豆焙炒程中时间温度控制
2．包装材料选择包装程控制
（三）容易出现质量安全问题
1．咖啡焙炒程中时间温度设置合理造成质量指标降
2．产品存储包装造成咖啡风味降产生愉快气味
三必备生产资源
（）生产场
焙炒咖啡生产企业必须具备必备生产环境外应企业生产相适应原辅料库生产车间成品库检验室生产车间加工间包装间应隔离（仅适加工包装程连续生产工艺生产连续包装非密闭条件进行）
（二）必备生产设备
1．筛选设备2．焙炒冷设备3．磨粉设备（仅适咖啡粉）4．包装设备（封口机生产日期加注装置计量称重装置等）
分装企业应具备磨粉设备（粉碎工艺求适）包装设备（封口机生产日期加注装置计量称重装置等）
四产品相关标准
NYT 6052006 焙炒咖啡备案效企业标准
五原辅材料关求
企业生产焙炒咖啡咖啡豆应符合NYT6042006生咖啡规定原辅材料包装材料必须符合相应标准关规定符合质量卫生求投产原辅材料实施生产许证理产品必须选获生产许证企业生产产品
六必备出厂检验设备
（）分析天(01mg)（二）干燥箱
七检验项目
焙炒咖啡发证检验监督检验出厂检验项目表中列出检验项目进行出厂检验项目中注*标记企业应年检验4次

焙炒咖啡产品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
外观感官特性
√
√
√

2
净含量
√



3
水分
√
√
√

4
咖啡
√
√
*
适已咖啡焙炒咖啡
5
砷（As计）
√
√
*

6
铅（Pb计）
√
√
*

7
六六六
√
√
*

8
滴滴涕
√
√
*

9
致病菌（葡萄球菌志贺氏菌沙门氏菌溶血性链球菌）
√
√
*

10
标签
√
√


八抽样方法
根企业申请发证产品品种进行抽样企业成品库机抽取
1种该企业导产品进行检验
企业申请2种产品抽取咖啡粉进行发证检验
抽样品须相生产日期保质期合格产品种产品机抽取4件样品总量少800克抽样样品基数少200件
述抽样样品分成2份1份检验1份备查样品确认误核查组抽样员抽样单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章封样日期
九求
类产品允许分装

附件41：0303
糖生产许证审查细（2006年版）

发证产品范围申证单元
实施食品生产许证理糖产品指甘蔗甜菜原糖原料提取糖汁清净处理煮炼结晶等工序加工制成白砂糖绵白糖赤砂糖进步加工成冰糖（单晶冰体糖晶体冰糖）方糖冰片糖等糖申证单元1
生产许证应注明获证产品名称产品品种糖（白砂糖绵白糖赤砂糖冰糖方糖冰片糖等）分装企业应单独注明糖生产许证效期3年产品类编号0303
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
1．原料→糖汁提取→糖汁清净（原料糖溶解）→糖汁加热蒸发→蔗糖浓缩结晶成糖→（加入原糖）→干燥→包装
2．成品糖→均匀→包装
流程求满足企业具体生产品种原料工艺情况需
（二）关键控制环节
糖汁清净蔗糖浓缩结晶成糖
（三）容易出现质量安全问题
1 成品糖色值偏高
2 成品中溶水杂质含量超标
3 二氧化硫残留量超标
三必备生产资源
（）生产场
企业应制糖原料贮存场生产辅料库成品库生产厂房满足糖汁提取清净剂制取糖汁清净糖汁蒸发蔗糖结晶分离成糖干燥包装成糖加工排放物处理工艺求企业应生产工艺先次序原料处理半成品处理加工成品包装检验成品贮存等工序分开设置防止前工序相互交叉污染防止变质受腐败微生物毒害物污染
（二）必备生产设备
1 原料储运设备2 糖汁提取（溶糖）设备3 糖汁清净剂制取设备4 糖汁清净设备5 糖汁加热蒸发设备6 蔗糖结晶分离设备7 成糖筛选干燥设备8 成品糖加工设备9 动半动包装设备
成品糖（半成品糖）加工根原料工艺成品需求配备生产设备设施分装企业生产场应具原辅材料库成品库包装车间实验室生产场必须符合卫生条件工艺求
四产品相关标准
GB131042005食糖卫生标准GB3172006白砂糖GB14452000绵白糖QBT234311997赤砂糖QBT11732002单晶体冰糖QBT11742002晶体冰糖QBT12142002方糖QBT26852005冰片糖备案效企业标准
五原辅材料关求
企业生产糖原辅材料必须符合国家标准行业标准规定甘蔗甜菜原料应新鲜霉变腐烂严格控制夹杂物精制原料糖符合相关标准求加工助剂石灰硫磺磷酸等必须符合关求
六必备出厂检验设备
（）绵白糖
1 分析天（01mg）2 分光光度计3 电导仪4 干燥箱5 真空干燥箱6 阿贝折光仪7 酸度计8 滤膜滤器9 显微镜
（二）白砂糖
1 分析天（01mg）2 旋光仪3 分光光度计4 电导仪5 干燥箱6 阿贝折光仪7 酸度计8 滤膜滤器9 孔径试验筛（014250mm）
（三）赤砂糖
1 分析天（01mg）2 检糖计(旋光仪)3 干燥箱
（四）冰糖（单晶体晶体）
根企业出厂检验项目求相应检验设备
1．分析天（01mg）2 旋光仪3 分光光度计4 电导仪5 干燥箱6 阿贝折光仪7 酸度计8 滤膜滤器
（五）方糖
1．分析天（01mg）2 干燥箱3 方糖硬度测试仪
（六）冰片糖
1 分析天（01mg）2 检糖计(旋光仪)3 分光光度计4 电导仪5 真空干燥箱6 阿贝折光仪
七检验项目
糖发证检验监督检验出厂检验分附表中列出相应检验项目进行企业出厂检验项目中注*标记求企业开始生产时进行1次检验生产时间超6月需进行1次检验
八抽样方法
根企业申请取证产品品种企业成品库机抽取1种产品进行发证检验抽样品须批次包装保质期产品
抽样基数：批次绵白糖白砂糖赤砂糖少200kg冰糖方糖冰片糖少50kg抽样数量：绵白糖白砂糖赤砂糖方糖冰片糖少8kg冰糖少4kg抽样方法：部位选取44包装分取出相应数量包装样品样品分成
2份1份检验1份备查
企业生产50kg包装产品相应标准规定抽样规进行抽样净含量作发证检验项目时抽取空包装袋做标签检验
样品确认误抽样员抽查单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章抽样日期
九求
（）类产品允许分装
（二）制糖生产线须符合国家发展改革委员会2005年12月2日发布产业结构调整指导目录（2005年）（国家发展改革委员会令第40号）规定
附表 糖质量检验项目表
序号
项目
绵白糖
白砂糖
赤砂糖
冰糖（单晶晶）
冰片糖
方糖
发证
监督
出厂
发证
监督
出厂
发证
监督
出厂
发证
监督
出厂
发证
监督
出厂
发证
监督
出厂
1
感官
√
√
*
√
√
*
√
√
*
√
√
√
√

√
√
√
√
2
净含量
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
3
总糖分
√
√
√



√
√
√



√
√
√



4
蔗糖分



√
√
√



√
√
☆



√
√
*
5
原糖分
√
√
√
√
√
√



√
√
☆
√
√
√
√
√
*
6
干燥失重
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
☆
√
√
√
√
√
√
7
电导灰分
√
√
√
√
√
√



√
√
☆
√
√
√
√
√
*
8
色值
√
√
√
√
√
√



√
√
☆



√
√
*
9
粒度
√
√
√
√

√












10
混浊度
√
√
√
√
√
√









√
√
*
11
溶水杂质
√
√
√
√
√
√
√
√
√



√
√
√
√
√
*
12
硬度















√

√
13
碎糖量















√

*
14
As
√
√
*
√
√
*
√
√
*
√
√
*
√
√
*
√
√
*
15
Pb
√
√
*
√
√
*
√
√
*
√
√
*
√
√
*
√
√
*
16
Cu









√
√
*
√
√
*
√
√
*
17
SO2
√
√
*
√
√
*
√
√
*
√
√
*
√
√
√
√
√
*
18
菌落总数
√
√
*
√
√
*
√
√
*
√
√
*
√
√
*
√
√
*
19
肠菌群
√
√
*
√
√
*
√
√
*
√
√
*
√
√
*
√
√
*
20
致病菌
√
√
*
√
√
*
√
√
*
√
√
*
√
√
*
√
√
*
21
螨
√
√
*
√
√
*
√
√
*
√
√
*
√
√
*
√
√
*
22
霉菌
√
√
*
√
√
*
√
√
*









23
酵母菌
√
√
*
√
√
*
√
√
*









24
标签
√
√
*
√
√
*
√
√
*
√
√
*
√
√
√
√
√
*
注：冰糖（单晶晶）带☆检验项目中企业根生产情况选择1项1项作出厂检验项目
附件42：2201
水产加工品生产许证审查细

实施食品生产许证理水产加工品指鲜冻水产品原料原料加工制成产品水产加工品分3申证单元干制水产品盐渍水产品鱼糜制品
生产许证应注明产品名称申证单元生产许证效期3年产品类编号：2201
干制水产品生产许证审查细
发证产品范围
实施生产许证理干制水产品鲜冻动物性水产品海水藻类原料相应工艺加工制成产品包括干海参烤鱼片调味鱼干虾米虾皮烤虾虾片干贝鱿鱼丝鱿鱼干干燥裙带菜叶干海带紫菜等
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
1．干海参虾米虾皮干贝鱿鱼干干裙带菜叶干海带紫菜
原料预处理→干燥→包装
2．烤鱼片调味鱼干鱿鱼丝烤虾
原料预处理→漂洗→调味→干燥→烘烤→成型→包装
3．虾片
原料清洗→制虾汁→合料→制卷→切片→烘干→筛选→包装
（二）关键控制环节
1．干海参虾米虾皮干贝鱿鱼干干裙带菜干海带紫菜
原料预处理干燥
2．烤鱼片调味鱼干鱿鱼丝烤虾
调味烘烤
3．虾片
制虾汁烘干
（三）容易出现质量安全问题
1．烤鱼片加工程中添加淀粉
2．海藻类产品机砷超标
3．干制水产品水分盐分超标
4．食水产品微生物超标
5．超限量超范围食品添加剂
三必备生产资源
（）生产场
干制水产品生产企业应具备原辅材料包装材料库房原辅材料处理车间加工车间包装车间成品库房等生产场根原料求设置原料冷库半成品冷库
（二）必备生产设备
1．干海参虾米虾皮干贝鱿鱼干干裙带菜叶紫菜干海带：原料处理设备干燥设备包装设备
2．烤鱼片：原料处理设备(清洗刀案板塑料筐)漂洗设备调味设备烘干设备烘烤轧松设备包装设备
调味鱼干烤虾：原料处理设备(清洗刀案板塑料筐)漂洗设备调味设备烘干设备烘烤设备包装设备
鱿鱼丝：原料处理设备脱皮熟化设备调味设备摆帘设备干燥
设备烘烤设备拉松机封口机）
3．虾片：虾汁制备设备合料设备制卷设备切片设备烘干设备筛选设备包装设备（夹层锅面机挤卷机切片机烘干炉筛选设备封口机）
分装企业具备动半动包装设备
四产品相关标准
SCT32062000干海参（刺参）GB27622005食品中污染物限量GB101442005动物性水产干制品卫生标准SCT33022000烤鱼片SCT32032001调味鱼干SCT33042001鱿鱼丝SCT32082001鱿鱼干SCT32042000虾米SCT32052000虾皮SCT33052003烤虾SCT39012000虾片SCT32072000干贝GB196432005藻类制品卫生标准SCT32132002干裙带菜叶SCT32021996干海带SCT32011981饼紫菜备案效企业标准
五原辅材料关求
干制水产品选鱼虾贝类头足类海藻类水产品原料应新鲜异味腐败现象符合相应国家标准行业标准规定
干制水产品加工程中选辅料：盐糖味素等调味料应符合相应国家标准行业标准规定
加工程中原辅料实施生产许证理产品必须选获生产许证企业生产产品
六必备出厂检验设备
（）分析天（01mg）（二）天(01g)（三）干燥箱（四）微生物培养箱（五）菌室超净工作台（六）灭菌锅（七）生物显微镜
七检验项目
发证检验监督检验出厂检验分表1中列出相应检验项目进行出厂检验项目注*标记企业年应进行2次检验
表1干制水产品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
盐分
√
√
√
虾片干海带饼紫菜外
3
水分
√
√
√

4
水产夹杂物
√
√
√
虾皮
5
泥沙杂质
√
√
√
干海带
6
完整率
√
√
√
虾米干贝
7
线膨胀度
√
√
√
虾片
8
碎片率
√
√
√
虾片
9
挥发性盐基氮
√
√
*
烤虾
10
菌落总数
√
√
√
食产品
11
肠菌群
√
√
√
食产品
12
致病菌
√
√
*
食产品
13
沙门氏菌
√
√
*
调味鱼干
14
霉菌
√
√
*
食藻类
15
致泻肠埃希氏菌
√
√
*
烤虾

序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
16
单核细胞增生李斯特氏菌
√
√
*
烤虾
17
砷
√
√
*
烤鱼片调味鱼干
18
机砷
√
√
*
贝类虾蟹类藻类鱿鱼丝鱿鱼干
19
铅
√
√
*
鱼类藻类鱿鱼丝烤虾
20
汞（甲基汞）
√
√
*
烤鱼片调味鱼干鱿鱼丝鱿鱼干烤虾
21
氯联苯
√
√
*
藻类
22
六六六
√
√
*
干海带饼紫菜
23
滴滴涕
√
√
*
干海带饼紫菜
24
酸价
√
√
*
动物性水产干制品
25
氧化值
√
√
*
动物性水产干制品
26
食品添加剂
山梨酸
√
√
*
食动物性水产品
着色剂
视产品情况（虾米虾片）
27
净含量负偏差
√
√
√

28
铝
√



29
食品标签
√
√



八抽样方法
根企业申请取证产品品种企业成品库抽取生产工艺相复杂导产品（生熟1种）进行发证检验
抽取样品批次保质期产品抽样基数低100包装（中干海参50包装）干海参抽样数量少4包装（总量少2kg）烤鱼片调味鱼干虾米虾皮烤虾虾片干贝鱿鱼丝鱿鱼干干燥裙带菜叶干海带紫菜抽样少20包装（总量少2kg）样品分成2份1份检验1份备查样品确认误核查组抽样员抽样单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章封样日期
九求
干制水产品允许分装

盐渍水产品生产许证审查细
发证产品范围申证单元
实施生产许证理盐渍水产品指新鲜海藻水母鲜（冻）鱼原料相应工艺加工制成产品盐渍水产品包括盐渍海带盐渍裙带菜盐渍海蜇皮盐渍海蜇头盐渍鱼
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
1．盐渍海蜇皮盐渍海蜇头
原料处理→初矾→二矾→三矾→沥卤（提干）→包装
2．盐渍裙带菜盐渍海带
原料接收→前处理→烫煮→冷→控水→拌盐→腌渍卤水洗涤→脱水→冷藏→成形切割→包装→冷藏
3 盐渍鱼：原料处理→腌渍→（干燥）→包装
（二）关键控制环节
1．盐渍海蜇皮盐渍海蜇头：三矾沥卤（提干）
2．盐渍裙带菜盐渍海带：烫煮腌渍脱水贮存
3 盐渍鱼盐渍
（三）容易出现质量安全问题
1．盐渍海蜇皮盐渍海蜇头：水分偏高明矾含量稳定
2．盐渍裙带菜盐渍海带：藻体水分盐分高
3 盐渍鱼组胺偏高
三必备生产资源
（）生产场
1．盐渍水产品生产企业必须具备必备生产环境外生产场厂房设计应符合原料成品出厂生产工艺流程求生产场卫生环境应采取控制措施保证连续受控状态
2．企业应具备原辅材料库生产相适应生产车间成品库房
3．盐渍海带盐渍裙带菜生产企业成品库房必须制冷设备冷库容量应生产力相适应
（二）必备生产设备
1．盐渍海蜇皮盐渍海蜇头：原料处理设备三矾设备包装设备
2．盐渍裙带菜盐渍海带：漂烫设备冷设备盐渍设备脱水设备切割设备包装设备
3 盐渍鱼原料处理设备腌渍设备包装设备
分装企业具动半动包装设备
四产品相关标准
SCT32102001盐渍海蜇皮盐渍海蜇头SCT32112002盐渍裙带菜SCT32122000盐渍海带备案效企业标准GB101382005盐渍鱼卫生标准GB196432005藻类制品卫生标准
五原辅材料关求
盐渍水产品原料应新鲜污染海域辅料应符合相应国家标准行业标准关规定
六必备出厂检验设备
（）分析天（01mg）（二）天（01g）（三）干燥箱
七检验项目
发证检验监督检验出厂检验分表2中列出相应检验项目进行出厂检验项目中注*标记企业应年检验2次
表2 盐渍水产品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
水分
√
√
√

3
盐分
√
√
√

4
浮盐
√
√
√
盐渍海带
5
附盐
√
√
√
盐渍裙带菜
6
明矾
√
√
*
盐渍海蜇皮盐渍海蜇头
7
砷
√
√
*
盐渍海蜇皮盐渍海蜇头
8
铅
√
√
*

9
汞
√
√
*
盐渍海蜇皮盐渍海蜇头
10
甲基汞
√
√
*
盐渍鱼
11
镉
√
√
*
盐渍鱼

12
机砷
√
√
*
盐渍海带盐渍裙带菜盐渍鱼
13
氯联苯
√
√
*
盐渍海带盐渍裙带菜盐渍鱼（海水鱼）
14
六六六
√
√
*
盐渍海带盐渍裙带菜
15
滴滴涕
√
√
*
盐渍海带盐渍裙带菜
16
酸价
√
√
*
盐渍鱼
17
氧化值
√
√
*
盐渍鱼
18
组胺
√
√
*
盐渍鱼
19
N二甲基亚硝胺
√
√
*
盐渍鱼
20
净含量
√
√
√

21
铝
√



22
标签
√
√


（盐渍鱼水分盐分企业标准进行判定）
八抽样方法
根企业申请取证产品品种企业成品库抽取海藻类海蜇类1种产品进行发证检验
抽取样品批次保质期产品抽样基数低100包装抽取样品量少4包装（总量少2kg）样品分成2份1份检验1份备查样品确认误核查组抽样员抽样单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章封样日期样品运输程中应冷藏
九求
盐渍水产品允许分装

鱼糜制品生产许证审查细
发证产品范围
鱼糜制品指鲜（冻）鱼虾贝类甲壳类头足类等动物性水产品肉糜原料添加辅料相应工艺加工制成产品鱼糜制品包括食类非食类
生产许证应注明获证产品名称食类非食类
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
1．食类鱼糜制品
鲜（冻）原料→切削→斩拌→成形→高温杀菌→冷→包装
2．非食类鱼糜制品
鲜（冻）原料→解冻→斩拌→成形→凝胶化→加热→冷→包装
（二）关键控制环节
斩拌凝胶化加热（杀菌）
（三）容易出现质量安全问题
1．菌落总数超标
2．淀粉含量超标
3．超范围超量食品添加剂
三必备生产资源
（）生产场
1．生产企业必须设原辅料库房加工车间成品包装间成品库房
2．根原料储藏求企业应设置冷库
3．鱼糜制品生产企业生产场厂房设计应符合原料成品出厂生产工艺流程求
（二）必备生产设备
1．食类鱼糜制品
原料处理设备切削设备斩拌设备成形设备高温杀菌设备冷干燥设备包装设备
2．非食类鱼糜制品
原料处理设备斩拌设备成形设备冷设备包装设备
四产品相关标准
SCT37012003冻鱼糜制品GB101322005鱼糜制品卫生标准备案效企业标准
五原辅材料关求
原料应新鲜污染海域应符合国家相关卫生标准求辅料实施生产许证理产品必须选获生产许证产品
鱼糜制品包装材料应符合相关食品包装材料卫生标准求
六必备出厂检验设备
（）分析天（01mg）（二）天(01g)（三）干燥箱（四）微生物培养箱（五）菌室超净工作台（六）灭菌锅（七）生物显微镜
七检验项目
发证检验监督检验出厂检验项目分表3表4中列出相应检验项目进行出厂检验项目注*标记企业年应进行2次检验
表3鱼糜制品产品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
失水率
√
√
*
冻鱼糜制品

3
淀粉
√
√
*
冻鱼糜制品
4
水分
√
√
√
冻鱼糜制品
5
菌落总数
√
√
√

6
肠菌群
√
√
√

7
致病菌
√
√
*
鱼糜虾糜制品
8
沙门氏菌
√
√
*
鱼糜虾糜制品外
9
金黄色葡萄球菌
√
√
*
鱼糜虾糜制品外
10
铅
√
√
*
虾糜制品外
11
机砷
√
√
*

12
汞
√
√
*
鱼糜制品外
13
甲基汞
√
√
*
鱼糜制品
14
镉
√
√
*
鱼类甲壳类软体动物产品
15
氯联苯
√
√
*
海水鱼虾制品
16
食品添加剂
山梨酸
√
√
*

亚硝酸盐
√
√
*
食类
磷酸盐
√
√
*
非食类
17
净含量
√
√
√

18
铝
√



19
食品标签
√
√



八抽样方法
根企业申请取证产品品种企业成品库抽取生产工艺相复杂1种导产品进行发证检验
抽取样品批次保质期产品抽样基数低100包装抽取样品量20包装（总量少4kg）样品分成2份1份检验1份备查样品确认误核查组抽样员抽样单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章封样日期冻鱼糜制品运输程中应具备冷藏条件





附件43：2202
水产加工品生产许证审查细（2006版）

发证产品范围申证单元
实施食品生产许证理水产加工品指干制水产品盐渍水产品鱼糜制品外水生动植物原料加工成产品申证单元分5：水产调味品水生动物油脂制品风味鱼制品生食水产品水产深加工品
水产调味品指鱼类虾类蟹类贝类藻类等水生动植物原料盐渍发酵（发酵）等工艺加工制成产品水生动物油脂制品指海洋动物原料相应工艺加工制成油脂油脂制品风味鱼制品指鱼类头足类等水生动物原料相应工艺加工制成产品生食水产品指鲜活水生动植物原料采食盐盐渍酒醋浸泡工艺加工制成直接食水产品水产深加工品指水生动植物水生动物副产品原料特殊工艺加工制成产品
生产许证应注明产品单元名称水产加工品（水产调味品水生动物油脂制品风味鱼制品生食水产品水产深加工品
）生产许证效期3年产品类编号：2202
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
1．水产调味品基生产流程
原料处理→盐渍→发酵（发酵）→调配（调配）→灌装→杀菌（杀菌）→包装
2．水生动物油脂制品基生产流程
原料处理→提油（蒸煮水解等）→压榨（滤）→离心→精制（精制）→包装
3．风味鱼制品基生产流程
原料处理→盐渍（浸渍调味）→干燥（沥干）→调理（调味烟熏糟制油炸等）→杀菌（杀菌）→包装
鱼（蟹）松：原料处理→熟化→脱水→搓松→调味→炒松→包装
4．生食水产品基生产流程
腌制品：原料处理→盐渍（浸渍）→清洗沥干→调味腌制→包装
非腌制品：原料处理→切割→包装
5．水产深加工品基生产流程
（1）水生动植物干粉：原料处理→干燥→粉碎→复配（复配）→成形（装胶囊造粒压片）→杀菌（杀菌）→包装
（2）水生动植物提取物：原料处理→提取→分离→调配→喷粉（喷粉）→包装→杀菌
（3）水产品：原料→清洗→熟制→冷→灭菌→包装
（二）关键控制环节
1．水产调味品：原料验收盐渍发酵杀菌
2．水生动物油脂制品：原料验收提油精制
3．风味鱼制品：原料验收盐渍（浸渍）调理搓松炒松
4．生食水产品：原料验收处理调味腌制贮藏
5．水产深加工品
（1）水生动植物干粉：原料验收干燥粉碎成形杀菌
（2）水生动植物提取物：原料验收提取调配杀菌
（3）水产品：原辅料处理杀菌
（三）容易出现质量安全问题
1．生产工艺合适造成产品风味物质足2．微生物超标3．超范围超量食品添加剂4．重金属超标5．兽药残留量超标
三必备生产资源
（）生产场
水产加工品生产企业必须具备生产环境外厂房建筑结构应完善厂房设施设计应根水产制品工艺流程进行合理布局工序衔接合理防止原料半成品成品间交叉污染
企业应具备生产力相适应原辅材料库包装材料库成品仓库具备生产相适应生产车间包装车间时原料库房应必备冷库制冷设备（租赁冷库制冷设备）成品库房根贮藏需配备冷冻冷藏设施保证原辅料成品贮存求冷库应根工艺求达相应温度
（二）必备生产设备
1．水产调味品必备设备
（1）原料清洗设施（2）粉碎设备（生产工艺需时）（3）搅拌设施
（4）盐渍设施（5）发酵设施（发酵程适）（6）洗瓶机（瓶装产品）（7）杀菌设备（杀菌程适）（8）包装设备
2．水生动物油脂制品必备设备
（1）原料处理设施（2）蒸煮设备萃取设备水解设备（3）压榨机滤机（4）分离设备（5）包装设备（6）洗瓶机（瓶装产品）（7）脱胶脱酸脱色脱臭设备(精制鱼油) （8）低温设备蒸馏设备（烯鱼油）（9）乳化设备(乳剂)
3．风味鱼制品必备设备
（1）原料处理设施（2）盐渍设施（3）搅拌设施（4）干燥设施（5）烟熏设备油炸设备烘炒设备糟制设施（6）洗瓶机（瓶装产品）（7）熟化设备搓松机（鱼松）（8）包装设备
4．生食水产品必备设备
（1）原料清洗设施（2）腌制容器（腌制产品）（3）洗瓶机（瓶装产品）（4）包装设备
5．水产深加工品必备设备
（1）水生动植物干粉：①清洗设施②粉碎设备③干燥设备④成形设备⑤杀菌设备（空气净化设备）⑥包装设备
（2）水生动植物提取物：①原料处理设施(类容器漂洗设备等)②提取设施（熬煮酶解等）③调配设施④包装设备⑤杀菌设备（空气净化设备）⑥分离设备
（3）水产品：①原料处理设施②熟制设备③包装设备④杀菌设备
四产品相关标准
（）水产调味品
GB101332005水产调味品卫生标准SCT36012003蚝油SCT36022002虾酱SCT39022001海胆制品SCT39051985鲟鳇鱼籽
（二）水生动物油脂制品
SCT3502－2000鱼油SCT3503－2000烯鱼油制品
（三）生食水产品
GB101362005腌制生食动物性水产品卫生标准
水产制品应符合GB27601996食品添加剂卫生标准GB27622005食品中污染物限量GB27632005食品中农药残留限量备案效企业标准
五原辅材料关求
水产加工品原料必须污染水域新鲜度良组织紧密弹性异味外杂质含毒害物质生产加工原辅材料必须符合相应国家标准行业标准相关规定非食性原辅材料包装材料应干燥清洁卫生坚实破损实施生产许证理原辅材料采购时应验证产品原料贮存运输程仅防雨防尘设施应根原料特点配备冷冻冷藏保鲜保温保活等设施
六必备出厂检验设备
（）分析天(01mg）（二）天(01g)（三）干燥箱（四）灭菌锅（五）菌室（超净工作台）（六）微生物培养箱（七）生物显微镜（八）计量容器（九）温度计(冻品)（十）酸度计
七检验项目
水产制品发证检验定期监督检验企业出厂检验分列表中列出相应检验项目进行出厂检验项目注＂
*＂标记企业应年进行2次检验

水产调味品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
氨基酸态氮
√
√
*
海胆制品
3
氯化钠
√
√
√

4
蛋白质
√
√
*
虾酱
5
总氮
√
√
*
蚝油贻贝油
6
总酸
√
√
*
蚝油贻贝油
7
总氮氨基酸态氮
√
√
*
蚝油贻贝油
8
水分
√
√
√
海胆制品虾酱
9
挥发性盐基氮
√
√
*
海胆制品
10
灰分
√
√
*
虾酱
11
汞甲基汞
√
√
*
项目
12
机砷
√
√
*

13
铅
√
√
*
鱼制调味品蚝油虾酱
14
镉
√
√
*
鱼制调味品蚝油
15
铝
√
√
*

16
氯联苯
√
√
*
海水产调味品
17
苯甲酸
√
√
*

18
山梨酸
√
√
*


序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
19
菌落总数
√
√
√

20
肠菌群
√
√
√

21
沙门氏菌
√
√
*

22
金黄色葡萄球菌
√
√
*

23
副溶血性弧菌
√
√
*

24
志贺氏菌
√
√
*

25
净含量
√
√
√

26
食品标签
√
√


注：标准：SCT36012003蚝油SCT36022002虾酱SCT39022001海胆制品SCT39051985鲟鳇鱼籽GB101332005水产调味品卫生标准备案效企业标准

水生动物油脂制品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感观
√
√
√

2
水分挥发物
√
√
√
鱼油
3
酸价
√
√
√

4
氧化值
√
√
√

5
皂化物
√
√
*
鱼油
6
碘价
√
√
*

7
杂质
√
√
*
鱼油
8
EPA＋DHA总量
√
√
*
烯鱼油制品
9
EPA总量
√
√
*
烯鱼油制品

序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
10
DHA总量
√
√
*
烯鱼油制品
11
铅
√
√
*
烯鱼油制品
12
砷
√
√
*
烯鱼油制品
13
汞
√
√
*
烯鱼油制品
14
菌落总数
√
√
√
烯鱼油制品
15
肠菌群
√
√
√
烯鱼油制品
16
霉菌
√
√
*
烯鱼油制品
17
致病菌
√
√
*
烯鱼油制品
18
净含量
√
√
√

19
食品标签
√
√


注：SCT3502－2000鱼油SCT3503－2000烯鱼油制品备案效企业标准
风味鱼制品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
水分
√
√
√

3
盐分
√
√
√

4
挥发性盐基氮
√
√
√

5
酸价
√
√
√
油炸
6
氧化值
√
√
√
油炸
7
苯(a)芘
√
√
*
烟熏
8
菌落总数
√
√
√

9
肠菌群
√
√
√


10
致病菌
√
√
*

11
机砷
√
√
*

12
铅
√
√
*

13
铝
√
√
*

14
甲基汞
√
√
*

15
防腐剂
√
√
*
视产品情况定
16
着色剂
√
√
*
视产品情况定
17
甜味剂
√
√
*
视产品情况定
18
氯联苯
√
√
*
海水产品
19
净含量
√
√
√

20
食品标签
√
√


注：标准：GB27601996食品添加剂卫生标准GB27622005食品中污染物限量GB77182004预包装食品标签通定量包装商品计量理办法备案效企业标准
生食水产品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
挥发性盐基氮
√
√
√
蟹块蟹糊
3
机砷
√
√
*

4
甲基汞
√
√
*

5
铝
√
√
*

6
N二甲基亚硝胺
√
√
*
适海产品
7
氯联苯
√
√
*
适海产品

8
菌落总数
√
√
√

9
肠菌群
√
√
√

10
致病菌
√
√
*

11
寄生虫囊蚴
√
√
*

12
净含量
√
√
√

13
食品标签
√
√


注：标准：GB101362005腌制生食动物性水产品卫生标准备案效企业标准

水产深加工品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
水分总固形物
√
√
√

3
盐分
√
√
√
视产品情况定
4
蛋白质
√
√
√
视产品情况定
5
灰分
√
√
*
视产品情况定
6
机砷
√
√
*

7
铅
√
√
*

8
甲基汞
√
√
*

9
铝
√
√
*

10
菌落总数
√
√
√

11
肠菌群
√
√
√

12
沙门氏菌
√
√
*

13
志贺氏菌
√
√
*

14
金黄色葡萄球菌
√
√
*

15
副溶血性弧菌
√
√
*


16
食品添加剂
√
√
*
视产品情况定
17
净含量
√
√
√

18
食品标签
√
√


注：标准：GB27601996食品添加剂卫生标准GB27622005食品中污染物限量GB77182004预包装食品标签通定量包装商品计量理办法备案效企业标准（产品特征成分应企业标准中明确列出）
八抽样方法
根企业申请发证产品品种企业成品库单元抽取样品进行发证检验优先抽取工艺程较复杂生产加工难度较高产品进行检验
抽样品批次保质期产品抽样基数少200包装机抽取20包装样品总量少2kg包装净含量高2kg产品抽取4包装4包装中抽取样品总量少2kg水产深加品酌情抽样（满足检验复检量）样品分成2份1份检验1份备查样品确认误审查组抽样员抽样单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章封样日期
















附件44：2301
淀粉淀粉制品生产许证审查细

发证产品范围申证单元
实施食品生产许证理淀粉指谷类薯类豆类原料化学方法处理改变淀粉物理化学特性加工制成食淀粉包括谷类淀粉薯类淀粉豆类淀粉
实施食品生产许证理淀粉制品指谷类薯类豆类谷类豆类薯类食淀粉原料清洗磨碎分离浆干燥成型等工序加工制成淀粉制品包括粉丝粉条粉皮
淀粉淀粉制品申证单元2：淀粉淀粉制品
生产许证应注明获证产品名称申证单元名称生产许证效期3年产品类编号：2301
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
1．淀粉基生产流程
清洗 浸泡(鲜薯类外) 磨碎 分离 脱水
包装 干燥
2．淀粉制品基生产流程
清洗 浸泡(鲜薯类外) 磨碎 分离 脱水
　　 浆 成型 冷 干燥 包装
直接食淀粉原料基生产流程直接浆开始
（二）关键控制环节
1．淀粉关键控制环节：
（1）分离（2）干燥
2．淀粉制品关键控制环节：
（1）浆（2）干燥
（三）容易出现质量安全问题
1．水分超标会造成淀粉发霉变质
2．淀粉生产程中分离效果造成蛋白质含量合格
3．食品添加剂造成二氧化硫残留量超标
三必备生产资源
（）生产场
淀粉淀粉制品生产企业必须具备必备生产环境外应生产相适应原料库生产车间成品库
生产企业淀粉制品干燥晾晒场四周应尘土飞扬污染源面应水泥石板等坚硬材料辅砌坦积水晾晒物直接接触面
淀粉分装企业应生产相适应原料库包装车间成品库
（二）必备生产设备
1．淀粉
（1）清洗设备振洗筛重石机等（2）浸泡设施（鲜薯原料外）浸泡罐浸泡槽等（3）磨碎设备破碎设备针磨机等（4）分离设备砂旋流器分离机等（5）脱水设施离心机等（6）干燥设施干燥机等（7）包装设备包装机等
淀粉分装企业必备生产设备：（1）混合设备混合搅拌机等（2）计量设备台称等（3）动半动包装设备包装机等
分装单品种混合设备考核
2．淀粉制品
（1）清洗设备振洗筛重石机等（2）浸泡设施(鲜薯原料外)浸泡罐浸泡槽等（3）磨碎设备破碎设备针磨机等（4）分离设备砂旋流器分离机等（5）脱水设施离心机等（6）浆设备面机糊机等（7）成型设备漏粉机等（8）冷设施凉粉室冷冻室等（9）干燥设施烘房晾晒场等（10）包装设备包装机等
直接食淀粉原料加工生产淀粉制品企业必备生产设备（6）～（10）
四产品相关标准
GBT 8883—1988食麦淀粉GBT 8884—1988食马铃薯淀粉GBT 8885—1988食玉米淀粉GB 19048—2003原产域产品 龙口粉丝GB 2713—2003淀粉制品卫生标准备案效企业标准
五原辅材料关求
原辅材料必须符合相关国家标准行业标准规定生产淀粉原料必须符合GBT 88861988淀粉原料规定企业生产淀粉制品淀粉必须食淀粉外购调料包应调料包进行进货验证原辅材料实施生产许证理产品必须选获生产许证企业产品
六必备出厂检验设备
（）淀粉
1．天（01g）2．分析天（01mg）3．干燥箱4．磁力搅拌器5．灰化炉6．透明板7．分样筛（100目）
（二）淀粉制品
1．分析天2．干燥箱
食类淀粉制品应必备列出厂检验设备：
1．天（01g）2．灭菌锅3．微生物培养箱4．生物显微镜5菌室超净工作台
七检验项目
发证检验监督检验出厂检验列表1表2中列相应检验项目进行出厂检验项目中注*标记企业年应检验2次
表1淀粉质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
净含量
√
√


3
水分
√
√
√

4
酸度
√
√
√

5
灰分
√
√
√


6
蛋白质
√
√
*

7
斑点
√
√
√

8
细度
√
√
√

9
白度
√
√
*

10
粘度
√
√

食玉米淀粉检验项目
11
脂肪
√



12
二氧化硫
√
√
*

13
砷
√
√
*

14
铅
√
√
*

15
标签
√
√


表2 淀粉制品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
净含量
√
√


3
水分
√
√
√

4
淀粉
√
√
*

5
黄曲霉毒素B1
√
√
*

6
二氧化硫残留量
√
√
*

7
总砷
√
√
*

8
铅
√
√
*

9
菌落总数
√
√
√
食类淀粉制品必检项目
10
肠菌群
√
√
√
食类淀粉制品必检项目
11
致病菌
√
√
*
食类淀粉制品






必检项目
12
标签
√
√


八抽样方法
根企业申请取证产品品种企业成品库申证单元机抽取1种产品进行发证检验果企业时生产食类淀粉制品应加抽食类淀粉制品抽样品须批次保质期产品抽样基数少50kg批次抽取样品少4kg抽样品分成2份1份检测1份备查样品确认误核查组抽样员审查单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章抽样日期
九求
淀粉产品允许分装

















附件45：2302
淀粉糖生产许证审查细（2006版）
发证产品范围申证单元
实施食品生产许证理淀粉糖谷物薯类等农产品原料运生物技术水解转化生产制成淀粉糖包括葡萄糖饴糖麦芽糖异构化糖等申证单元1淀粉糖
生产许证注明获证产品名称产品品种淀粉糖（葡萄糖饴糖麦芽糖异构化糖等）生产许证效期3年产品类编号：2302
二基生存流程关键控制环节
（）基生产流程
1 葡萄糖

淀粉
浓缩
糖化

结晶

干燥
葡萄糖
调浆
喷雾干燥

全糖粉
结晶葡萄糖
脱色

分离糖化
包装

2 饴糖
浓缩
淀粉
液化
饴糖
调浆
包装

糖化

滤漂白

3 麦芽糖
高温灭酶
淀粉
脱色
加酶

滤

浓缩
浆料（产品1）
调浆
喷雾干燥

包装
包装
酶液化

4 异构化糖（高果糖浆）
淀粉
糖化

纯化浓缩

异构化糖
调浆
异构化
纯化
浓缩

（二）关键控制环节
（1）调浆（2）糖化（3）分离
（三）容易出现质量安全问题
1 淀粉糖中灰分超标
2 二氧化硫残留量超标
3 蛋白质凝聚效果存糊精
三必备生产资源
（）生产场
淀粉糖生产企业必须具备必备生产环境外应生产相适应原料库生产车间成品库
（二）必备生产设备
（1）淀粉原料生产淀粉糖
①调浆设备②液化设备③糖化设备④净化设备⑤脱水设施⑥干燥设施⑦结晶设备（需）⑧包装设备
（2）谷物薯类原料生产淀粉糖
述生产设备外需①清洗设备②浸泡设施（鲜薯原料外）③磨碎设备④分离设备
四产品相关标准求
GB 15203－2003淀粉糖卫生标准QBT 2319—1997 液体葡萄糖QBT 24912004 低聚异麦芽糖QBT 2347—1997麦芽糖饴（饴糖）备案效企业标准
五原辅材料关求
原辅材料必须符合相关国家标准行业标准规定生产淀粉原料必须符合GBT 8886淀粉原料规定果生产企业直接淀粉做原料该淀粉必须食淀粉原辅材料实施生产许证理产品必须选获生产许证企业产品
六必备出厂检验设备
1．天（01g）2 分析天(01mg)3 阿贝折光仪（精度00001单位）4 马弗炉5 酸度计(pH001)6 灭菌锅7 微生物培养箱8 生物显微镜9 菌室超净工作台
七检验项目
淀粉糖产品发证检验监督检验出厂检验分列表格中列出相应检验项目进行出厂检验项目中注*标记企业应年检验2次
淀粉糖质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
总砷
√
√
*

3
铅
√
√
*

4
铜
√
√
*

5
二氧化硫残留量
√
√
*

6
菌落总数
√
√
√

7
肠菌群
√
√
√

8
致病菌
√
√
*

9
干物质（固形物）
√
√
√
液体
10
硫酸灰分
√
√
√

11
pH值
√
√
√
液体
12
IMO含量
√
√
*
低聚异麦芽糖
13
IG2+P+IG3含量
√
√
*
低聚异麦芽糖
14
净含量
√
√
√

15
标签
√
√


八抽样方法
根企业申请取证产品品种企业成品库申证单元机抽取1种样品进行发证检验抽样品须批次保质期产品抽样基数少50kg批次抽取样品少4kg 抽样数量12袋（瓶）抽样品分成2份1份检测1份备查样品确认误核查组抽样员审查单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章抽样日期
九求
淀粉糖产品允许分装

附件46：2401
糕点生产许证审查细

发证产品范围申证单元
实施食品生产许证理糕点产品包括粮油糖蛋等原料添加适量辅料调制成型熟制包装等工序制成食品月饼面包蛋糕等包括：烘烤类糕点（酥类松酥类松脆类酥层类酥皮类松酥皮类糖浆皮类硬酥类水油皮类发酵类烤蛋糕类烘糕类等）油炸类糕点（酥皮类水油皮类松酥类酥层类水调类发酵类糖浆类等）蒸煮类糕点（蒸蛋糕类印模糕类韧糕类发糕类松糕类棕子类糕团类水油皮类等）熟粉类糕点（冷调韧糕类热调韧糕类印模糕类片糕类等）等申证单元1糕点(烘烤类糕点油炸类糕点蒸煮类糕点熟粉类糕点月饼)
生产许证应注明获证产品名称糕点（烘烤类糕点油炸类
糕点蒸煮类糕点熟粉类糕点月饼）糕点生产许证效期3年产品类编号：2401
二基生产流程关键控制环节
（）生产基流程
基流程包括原辅料处理调粉发酵（发酵类）成型熟制（烘烤油炸蒸制水煮）冷包装等程
（二）关键控制环节
原辅料食品添加剂等
（三）容易出现质量安全问题
1 微生物指标超标
2 油脂酸败（酸价氧化值超标等）
3 食品添加剂超量超范围
三必备生产资源
（）生产场
糕点生产企业必须具备必备生产环境外应具备条件：
厂房设施必须根工艺流程合理布局便卫生理清洗消毒具备防蝇防虫防鼠等保证生产场卫生条件设施
糕点生产企业应具备原料库生产车间成品库须冷加工产品应设专门加工车间应封闭式室装空调器紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施设冷藏柜生产发酵类产品须设发酵间（设施）
糕点进行加工生产企业必须具备冷加工车间
（二）必备生产设备
糕点生产企业必须具备列生产设备：
1 调粉设备（面机蛋机）
2 成型设施（月饼成型机桃酥机蛋糕成型机酥皮机印模等）
3 熟制设备（烤炉油炸锅蒸锅）
4 包装设施（包装机）
生产发酵类产品应具备发酵设施（发酵箱醒发箱）
糕点进行加工生产企业必须具备相应生产设备
四产品相关标准
国家标准
行业标准
糕点面包卫生标准
GB70992003
食品中污染物限量
GB27622005
月饼GB198552005
蛋糕通技术条件SBT100301992
片糕通技术条件SBT100311992
桃酥通技术条件SBT100321992
烘烤类糕点通技术条件SBT102221994
油炸类糕点通技术条件SBT102231994
水蒸类糕点通技术条件SBT102241994
熟粉类糕点通技术条件SBT102251994
糕点检验规包装标志运输贮存
SBT102271994
粽子SBT103772004
裱花蛋糕SBT103292000
面包QBT12521991


月饼馅料SB103502002
备案现行企业标准
五原辅材料关求
企业生产糕点原辅材料必须符合国家标准关规定原辅材料实施生产许证理产品必须选获生产许证企业生产产品
六必备出厂检验设备
生产糕点企业应具备列必备产品出厂检验设备：
（）天（01g）
（二）分析天（01mg）
（三）干燥箱
（四）灭菌锅
（五）菌室超净工作台
（六）微生物培养箱
（七）生物显微镜
七检验项目
糕点发证检验定期监督检验出厂检验项目表中列出检验项目进行出厂检验项目中注*标记企业应年检验两次
糕点质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
外观感官
√
√
√

2
净含量
√
√
√

3
水分干燥失重
√
√
√

4
总糖
√
√
*
面包检项

序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
5
脂肪
√
√
*
水蒸类面包蛋糕类熟粉类片糕非肉馅粽子馅类粽子混合类粽子检项
6
碱度
√
√
*
适油炸类糕点
7
蛋白质
√
√
*
适蛋糕果仁类广式月饼肉肉制品类广式月饼水产类广式月饼果仁类果仁类苏式月饼肉肉制品类苏式月饼肉馅粽子
8
馅料含量
√
√
√
适月饼
9
装饰料占蛋糕总质量率
√
√
*
适裱花蛋糕
10
容
√
√
*
适面包
11
酸度
√
√
*
适面包
12
酸价
√
√
*

13
氧化值
√
√
*

14
总砷
√
√
*

15
铅
√
√
*

16
黄曲霉毒素B1
√
√
*

17
防腐剂：山梨酸苯甲酸丙酸钙（钠）
√
√
*
月饼加测脱氢乙酸
面包加测溴酸钾

序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
18
甜味剂：糖精钠甜蜜素
√
√
*

19
色素：胭脂红苋菜红柠檬黄日落黄亮蓝
√
√
*
根色泽选择测定
20
铝
√
√
*

21
细菌总数
√
√
√

22
肠菌群
√
√
√

23
致病菌
√
√
*

24
霉菌计数
√
√
*

25
商业菌
√
√
*
适真空包装类粽子
26
标签
√
√


八抽样方法
发证检验监督检验抽样规定进行
根企业申请发证产品品种机抽取1种产品进行检验抽取产量导产品生产月饼企业应加抽月饼
现场审查合格企业审查组完成必备条件现场审查工作企业成品库机抽取发证检验样品抽样品须批次保质期产品班次规格产品抽样基数抽样基数少25kg
机抽样少2kg（少4独立包装）样品分成2份送检验机构1份检验1份备查样品确认误审查组抽样员抽样单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章封样日期












附件47：2501
豆制品生产许证审查细

发证产品范围申证单元
豆制品指豆杂豆原料加工制成产品根加工工艺分发酵性豆制品非发酵性豆制品两类
实施食品生产许证理发酵性豆制品指豆杂豆
原料发酵制成豆制食品包括腐乳豆豉纳豆等产品
实施食品生产许证理非发酵性豆制品指豆杂豆原料制成豆制食品包括豆腐干豆腐腐竹豆浆等产品
实施食品生产许证理豆制品分2申证单元发酵性豆制品非发酵性豆制品
生产许证应注明获证产品名称申证单元名称发酵性豆制品非发酵性豆制品豆制品生产许证效期3年产品类编号2501
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
预处理
原料
(清洗浸泡)


蒸煮
制浆

(磨浆滤浆煮浆灭菌)
发酵

包装
(保温拉条)
成型
灌装
凝固

包装
豆浆
烘干
成型

包装
包装
包装
包装
豆豉(纳豆)
(破脑浇制)
成型
压制

包装
豆腐脑
压榨

鲜腐竹
豆腐
酯豆腐
腐竹

脱布

切块

包装
包装
包装


豆腐干
豆腐坯
干豆腐

发酵

包装
熏制

油炸卤制

卤制

油炸

包装
包装
包装
包装
熏制豆制品
炸卤豆制品
卤制豆制品
油炸豆制品
包装
素鸡
蒸煮


腐乳 臭豆腐干





（二）关键控制环节
1 选料清洗
2 菌种选择发酵温度时间
3 煮浆温度时间
4 凝固成型
5 生产加工中环境卫生控制
6 成品贮藏运输
（三）容易出现质量安全问题
1．杂菌污染造成半成品成品腐败变质
2 蛋白质氨基酸态氮含量低
3 食品添加剂超量超范围
4 加工中非食品原料
三必备生产资源
（）生产场
厂房设计合理应生产产品相适应原料库加工车间成品库包装车间生产发酵豆制品企业应相应发酵场加工车间必须具备良通风包装车间应密闭消毒措施生产场应生活区分开
（二）必备生产设备
1 原料处理设备（浸泡罐等）
2 制浆设备(磨浆机煮浆罐等)
3 蒸煮设备(蒸煮罐等)
4 成型设备(切块机压榨机等)
5 发酵设施(发酵笼屉等)
6 干燥设施(干燥机等)
7 包装设施(包装机等)
设备外生产企业根生产工艺流程必须具备相应生产设备设施灭菌油炸等相关设备
腐乳生产企业必备生产设备：12457
豆豉纳豆生产企业必备生产设备：1357
豆浆酯豆腐等生产企业必备生产设备：127
豆腐干豆腐等生产企业必备生产设备：1247
腐竹生产企业必备生产设备：12467（分装企业必备生产设备：7）
油炸等豆制品生产企业必备生产设备：1247（外购豆胚企业必备生产设备：7）
四产品相关标准
GB27122003发酵性豆制品卫生标准GB27112003非发酵性豆制品面筋卫生标准SBT101701993腐乳相关方标准备案现行效企业标准
五原辅材料关求
企业生产豆制品原辅材料包装材料必须符合国家标准行业标准关规定变质未害物质原料辅料油炸豆
制品油脂应符合相关卫生标准求禁止反复发酵豆制品菌种应防止污染变异产毒次硫酸氢钠甲醛（吊白块）等工业原料作食品添加剂豆制品加工中稳定剂凝固剂必须符合食品添加剂卫生标准规定
原辅材料实施生产许证理产品必须选获生产许证企业生产合格产品
六必备出厂检验设备
（）发酵性豆制品
1 分析天（01mg） 2 酸度计（PH001） 3 天(01g) 4 干燥箱 5 灭菌锅 6 微生物培养箱7 菌室超净工作台 8 生物显微镜
注：豆豉纳豆生产企业出厂检验设备需酸度计
（二）非发酵性豆制品
1 干燥箱 2 天(01g) 3 灭菌锅 4 微生物培养箱 5 菌室超净工作台 6 生物显微镜
七检验项目
豆制品发证检验监督检验出厂检验分表中列出相应检验项目进行出厂检验项目中注*标记企业应年检验2次
表1 发酵性豆制品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
标签
√
√


2
净含量
√
√
√


序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
3
感官
√
√
√

4
水分
√
√
√
腐乳检测项目
5
氨基酸态氮
√
√
√
腐乳检测项目
6
水溶性盐固形物
√
√
√
腐乳检测项目
7
食盐
√
√
√
腐乳检测项目
8
总砷
√
√
*

9
铅
√
√
*

10
黄曲霉毒素B1
√
√
*

11
肠菌群
√
√
√

12
致病菌（沙门氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌）
√
√
*

13
糖精钠
√
√
*

14
甜蜜素
√
√
*

15
苯甲酸
√
√
*

16
山梨酸
√
√
*

17
脱氢乙酸
√
√
*

注：标准SBT10170GB2760GB7718GB2712

表2 非发酵性豆制品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
标签
√
√

适预包装产品
2
净含量
√
√
√
适定量包装产品
3
感官
√
√
√

4
总砷
√
√
*


5
铅
√
√
*

6
菌落总数
√
√
√
腐竹等非直接入口食品做求
7
肠菌群
√
√
√
腐竹等非直接入口食品做求
8
致病菌（沙门氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌）
√
√
*
腐竹等非直接入口食品做求
9
脲酶试验
√
√
*
豆浆检验项目检验结果应阴性
10
苯甲酸
√
√
*
直接入口食品检测项目
11
山梨酸
√
√
*
直接入口食品检测项目
12
糖精钠
√
√
*
直接入口食品根产品实际情况选择
13
甜蜜素
√
√
*
直接入口食品根产品实际情况选择
14
色素
√
√
*
直接入口食品根产品实际情况选择
15
次硫酸氢钠甲醛
√
√
*
腐竹检测项目
注：标准GB2760GB7718GB2711
八抽样方法
发证检验抽样应列规定进行
根企业申请取证产品品种发酵性豆制品企业成品库分机抽取1种产品非发酵性豆制品优先抽取直接入口产品腐竹加抽腐竹产品抽样品应规格批次产品
抽样基数：产品少50kg
抽样数量：批次产品少2kg（腐竹适减少抽样数量）独立包装少8产品分成2份1份检验1份备查
样品抽样单容确认误抽样员抽查单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章抽样日期
九求
（）保质期短贮藏温度特殊求豆制品抽完样企业产品明示贮藏温度保存样品时送达发证检验机构
（二）次硫酸氢钠甲醛检测国质检执（2002）183号文关印发禁止食品中次硫酸氢钠甲醛（吊白块）产品监督理规定通知附件
（三）腐竹允许分装必须符合细中相应规定
（四）保质期短产品贮存中应保证产品质量措施运输豆制品时应严密遮盖避免日晒雨淋害异味影响产品质量物品混装运输做专车送货
（五）发证检验中果方标准企业标准产品标签标注审查细规定外指标发证检验时进行检验相关标准产品明示值进行判定

豆制品生产许证审查细（2006版）
发证产品范围申证单元
细豆制品生产许证审查细补充原审查细基础增加1申证单元：豆制品实施食品生产许证理豆制品指豆杂豆原料加工制成包括豆组织蛋白（挤压膨化豆制品）豆沙类产品等
生产许证应注明获证产品申证单元名称豆制品（豆制品）豆制品生产许证效期3年产品类编号2501
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
1．豆组织蛋白（挤压膨化豆制品） 原料→粉碎→调→挤压膨化→烘干→（调味加工）→包装→成品
2．豆沙 原料豆→预处理→蒸煮→破碎→洗沙→分离→干燥→调配→包装→成品
3．豆馅豆蓉 原料豆→预处理→蒸煮→破碎→调配（炒蓉）→包装→杀菌→成品
（二）关键控制环节
1．加工程中温度控制2．道工序加工时间控制3．加工程中压力控制
（三）容易出现质量安全问题
1．加工中生理害子灭活问题2．加工中微生物指标控制问题3．超量超范围食品添加剂（食品加工助剂）
三必备生产资源
（）生产场
厂房设计合理应生产产品相适应原料库加工车间成品库包装车间加工车间必须具备良通风包装车间应密闭消毒措施生产场应生活区分开
（二）必备生产设备
1．豆组织蛋白（挤压膨化豆制品）生产企业必备生产设备：粉碎设备挤压膨化设备干燥设备包装设备
2．豆沙豆馅豆蓉生产企业必备生产设备：原料处理设备蒸煮设备粉碎设备杀菌设备干燥设备包装设备
设备外生产企业根生产工艺流程必须具备相应生产设备设施
四产品相关标准
GB27612005食品中真菌毒素限量GB27622005食品中污染物限量GB27632005食品中农药残留限量GB151991994食品中铜限量卫生标准备案效企业标准
五原辅材料关求
企业生产豆制品原辅材料包装材料必须符合国家标准行业标准关规定变质未害物质原料辅料原料豆粕应符合GB1493212003食豆粕卫生标准食品添加剂应选GB2760中允许品种应符合相应国家标准行业标准规定
原辅材料实施生产许证理产品必须选获生产许证企业生产合格产品
六必备出厂检验设备
（） 干燥箱 （二） 天(01g) （三） 灭菌锅 （四） 微生物培养箱 （五） 菌室超净工作台 （六） 生物显微镜
七检验项目
豆制品发证检验监督检验出厂检验分表中列出相应检验项目进行出厂检验项目中注*标记企业应年检验2次
质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
标签
√
√

提供消费者预包装食品应符合GB7718相关产品标准规定食品应符合相关产品规定

2
净含量
√
√
√

3
感官
√
√
√

4
机砷
√
√
*
GB27622005（参考豆类）
5
铅
√
√
*
6
铜（Cu计）
√
√
*
GB151991994（参考豆类）
7
黄曲霉毒素B1
√
√
*
GB27612005
8
六六六
√
√
*
GB27632005（参考豆类）
9
滴滴涕
√
√
*
10
菌落总数
√
√
√
企业标准
11
肠菌群
√
√
√
12
致病菌
√
√
*
检出
13
苯甲酸
√
√
*
根产品实际情况选择
14
山梨酸
√
√
*
15
糖精钠
√
√
*
16
甜蜜素
√
√
*
17
着色剂
√
√
*
注：标准GB2760GB2761GB2762GB2763GB 7718GB15199等国家标准行业标准企业标准
八抽样方法
根企业申请取证产品品种企业成品库分机抽取1种导产品抽样品应规格批次产品抽样基数少50kg抽样数量：批次产品少2kg分成2份1份检验1份备查
样品抽样单容确认误抽样员抽查单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章抽样日期













附件48：2601
蜂产品生产许证审查细

发证产品范围申证单元
实施食品生产许证理蜂产品包括蜂蜜蜂王浆（含蜂王浆冻干品）
实施食品生产许证理蜂蜜指蜜蜂采集植物花蜜分泌物蜜露身分泌物结合充分酿造成天然甜物质（原料蜜）滤脱水（根需）灌装加工成产品实施食品生产许证理蜂王浆（名：蜂皇浆）指工蜂舌腺腭腺分泌饲喂蜂王浆状物质滤加工制作成蜂王浆蜂王浆冻干品产品
蜂产品申证单元2：蜂蜜蜂王浆（含蜂王浆冻干品）
生产许证应注明获证产品名称品种分装企业应单独注明分装蜂产品生产许证效期3年产品类编号2601
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
1 蜂蜜
原料蜂蜜融蜜粗滤精滤真空脱水（根需）滤灌装装箱
分装生产流程：成品蜜融蜜（根需）灌装装箱
2 蜂王浆（含蜂王浆冻干品）
（1）蜂王浆：原料蜂王浆解冻滤包装冷藏
分装生产流程：成品蜂王浆解冻包装
（2）蜂王浆冻干品：原料蜂王浆解冻滤真空冷冻干燥粉碎成型包装
分装生产流程：成品包装
（二）关键控制环节
1 原材料质量控制
2 滤程控制
3 蜂王浆贮存运输程温度控制
4 灌装（包装）程卫生控制
5 蜂王浆冻干品加工程温度湿度控制
（三）容易出现质量安全问题
1 蜂蜜中药残农残超标
2 蜂蜜淀粉酶值羟甲基糠醛符合标准求
3 蜂蜜蜂王浆掺假
4 蜂王浆中10羟基2癸烯酸符合标准求
三必备生产资源
（）生产场
蜂产品企业应具备生产力相适应原辅料仓库加工车间包装车间成品库生产厂房满足工艺求厂房设施必须根工艺流程合理布局便卫生理清洗
1 灌装车间应相密封入口处应设员物流净化设施
2 车间面墙壁做够洗保持清洁分设独立投料间灌装间
3 加工程中蜂王浆应室温（25℃）解冻解冻完成加工超24时原料成品应18℃冷藏（包括常温保存产品）
4 蜂王浆冻干品生产环境洁净度温湿度（相湿度45储存温度20℃）应满足工艺求
（二）必备生产设备
1 蜂蜜
周转桶原料罐滤设施真空浓缩设备（根需）成品罐容器清洗消毒设施灌装设施
分装企业应具备周转桶原料罐容器清洗消毒设施灌装设施
2 蜂王浆（含蜂王浆冻干品）
蜂王浆：冷藏保鲜库相应储存设施（18℃）滤设备冷藏运输工具容器清洗消毒设施灌装设施温湿度控制设备包装设备
分装企业应具温湿度控制设备包装设备
蜂王浆冻干品：冷藏保鲜库相应储存设施（18℃）滤设备冷藏运输工具真空冷冻干燥设备粉碎设备成型设备空气净化设备温湿度控制设备包装设备
分装企业应具空气净化设备温湿度控制设备包装设备
注蜂蜜直接接触设备锈钢制成加工前应清洗消毒记录
四产品相关标准
GB187962005 蜂蜜GB 149632003 蜂蜜卫生标准GBT 96972002蜂王浆GB 193302003原产域产品 饶河（东北黑蜂）蜂蜜蜂王浆蜂胶蜂花粉备案效企业标准
五原辅材料关求
企业生产蜂蜜蜂王浆原辅材料包装材料必须符合相应国家标准行业标准方标准规定含蜜源植物毒物质
原辅材料实施生产许证理产品必须选获生产许证企业生产合格产品
六必备出厂检验设备
（）蜂蜜：分析天（01mg）天（01g）分光光度计恒温水浴锅阿贝折射仪菌室超净工作台微生物培养箱灭菌锅生物显微镜干燥箱
（二）蜂王浆：天（01g）分析天（01mg）减压干燥箱液相气相色谱仪
七检验项目
蜂产品发证检验监督检验出厂检验表中列出检验项目进行类品种导产品带*号标记出厂检验项目企业应年检验
2次
蜂蜜产品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
水分
√
√
√

3
果糖葡萄糖含量
√
√
*

4
蔗糖
√
√
√

5
灰分
√
√
*

6
羟甲基糠醛
√
√
√

7
酸度
√
√
*

8
淀粉酶活性
√
√
√

9
铅
√
√
*

10
锌
√
√
*

11
四环素族抗生素残留量
√
√
*

12
菌落总数
√
√
√

13
肠菌群
√
√
√

14
致病菌
√
√
*

15
霉菌
√
√
*

16
标签
√
√


17
净含量
√
√
√
桶装产品检项


蜂王浆产品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
水分
√
√
√

3
10羟基2癸烯酸
√
√
√

4
蛋白质
√
√
*

5
灰分
√
√
*

6
酸度
√
√
*

7
总糖
√
√
*

8
淀粉
√
√
*

9
标签
√
√


10
净含量
√
√
√

八 抽样方式
根企业申报发证产品品种企业成品库申证单元机抽取1种品种进行发证检验抽样品须批次保质期产品抽样基数：蜂蜜少100kg蜂王浆（含蜂王浆冻品）少10kg抽样数量：蜂蜜机抽取2kg （少8包装）蜂王浆机抽取1kg蜂王浆冻干品05 kg（少6包装） 样品均分成两份份检验份备查
果生产企业生产包装产品核查组应成品库中机抽取4件抽样数量 蜂蜜少2 kg 蜂王浆少1 kg 蜂王浆冻干品少05 kg
样品确认误核查组抽样员抽查单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章抽样日期
九求
（）包装钢桶应符合GHT1015蜂蜜包装钢桶求塑料包装桶应符合相应食品包装标准求镀锌桶盛装农药燃料油食油化工产品包装容器
（二）盛装蜂王浆容器应清水刷洗干净75食酒精（方法）消毒
蜂花粉蜂产品制品生产许证审查细（2006版）
　　发证产品范围申证单元
　　细蜂产品生产许证细补充原细基础增加两申证单元：蜂花粉蜂产品制品
蜂花粉指蜜蜂采集子植物雄蕊药裸子植物孢子囊花粉细胞形成团粒状物（原料蜂花粉）干燥杂消毒灭菌加工制作成蜂花粉蜂产品制品指蜂蜜蜂王浆（含蜂王浆冻干品）蜂花粉蜂胶提取物混合物蜂蜜蜂王浆（含蜂王浆冻干品）蜂花粉蜂胶原料添加物质（食品添加剂营养强化剂植物提取物食品等）科学加工制成具蜂产品基特性产品
生产许证应注明获证产品名称品种蜂产品[蜂蜜蜂王浆（含蜂王浆冻干品）蜂花粉蜂产品制品]分装企业应单独注明分装蜂产品生产许证效期3年产品类编号2601
　　二基生产流程关键控制环节
　　（）基生产流程
　　1 蜂花粉
　　原料蜂花粉－干燥－杂－消毒灭菌－破壁（根需）－包装
　　分装企业生产流程：成品蜂花粉－包装
2 蜂产品制品

食品添加剂
营养强化剂
植物提取物
食品
滤 灭菌
稀释 滤
杂灭菌破壁提取（根需）

提取 杂
蜂蜜
蜂王浆
蜂花粉


蜂胶

粉碎液化（根需）



混合

包装
成型
（根工艺需）


分装企业生产流程：成品蜂产品制品－包装
　　（二）关键控制环节
1 原材料质量控制
2 灌装（包装）程卫生控制
3 蜂花粉杂灭菌程控制
4 蜂产品制品混合程质量控制
5 蜂产品制品中食品添加剂营养强化剂控制
（三）容易出现质量安全问题
1 蜂花粉水份含量符合标准求
　　2 原料蜂胶中药物残留重金属超标
3 蜂产品制品中食品添加剂营养强化剂超量超范围
4 蜂产品制品微生物指标符合标准求
　　三必备生产资源
　　（）生产场
蜂产品企业应具备生产力相适应原辅料仓库加工车间包装车间成品库生产厂房满足工艺求厂房设施必须根工艺流程合理布局便卫生理清洗
1 灌装车间应相密封入口处应设员物品净化设施
2 车间面墙壁做够洗保持清洁分设独立投料间灌装间
3 蜂花粉粉碎车间应保持空气洁净飞溅花粉粉末应效隔离
4 蜂胶蜂花粉浸提车间应溶剂进行保控制设施
5 胶囊片剂等固体产品需保持环境干燥应严格控制温度湿度
　　（二）必备生产设备
1 蜂花粉：干燥设施筛选设备消毒灭菌设施花粉破壁提取设施（根需）灌装设备包装设备
分装企业应具灌装设备包装设备
2 蜂产品制品
原料预处理设备（粉碎设备滤设备灭菌设备筛选设备干燥设施提取设施杂设施浓缩设施满足工艺求设备设施）调配罐混合设施成型设备（制粒设备压片设备粉碎设备干燥设备等）灌装设备包装设备
蜂产品生产程需滤材应选纤维脱落符合卫生求禁止石棉作滤材粉碎压片整粒设备应选符合卫生求材料制
作
分装企业应具灌装设备包装设备
四产品相关标准
GB 193302003原产域产品 饶河（东北黑蜂）蜂蜜蜂王浆蜂胶蜂花粉GHT10141999蜂花粉GB 1489121994 辐花粉卫生标准 备案效企业标准
蜂产品制品执行企业标准原包括细中求全部检验项目特殊情况企业必须申请时说明理审查组加确认
五原辅材料关求
企业生产蜂花粉蜂产品制品原辅材料包装材料必须符合相应国家标准行业标准方标准规定含源蜜源粉源胶源植物毒物质
原辅材料实施生产许证理产品必须选获生产许证企业生产产品
六必备出厂检验设备
分析天（01mg）天（01g）菌室超净工作台微生物培养箱灭菌锅生物显微镜干燥箱花粉图谱（适蜂花粉）
七检验项目
蜂产品发证检验监督检验出厂检验表中列出检验项目进行类品种导产品带*号标记出厂检验项目企业应年检验2次
蜂花粉产品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官求
√
√
√

2
水分
√
√
√

3
杂质
√
√
√

4
灰分
√
√
*

5
维生素C
√
√
*

6
蛋白质
√
√
*

7
碎蜂花粉率
√
√
√

8
单品种蜂花粉率
√
√
√
仅单品种蜂花粉求
9
铅
√
√
*

10
砷
√
√
*

11
汞
√
√
*

12
六六六DDT
√
√
*

13
菌落总数
√
√
√

14
肠菌群
√
√
√

15
致病菌
√
√
*

16
霉菌
√
√
*

17
标签
√
√


18
净含量
√
√
√

蜂产品制品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
水分
√
√
√

3
果糖葡萄糖含量
√
√
*
蜂蜜原料产品
4
蛋白质
√
√
*
蜂王浆蜂花粉原料产品
5
总黄酮含量
√
√
*
蜂胶原料产品
6
10羟基2癸烯酸
√
√
*
蜂王浆原料产品
7
铅
√
√
*

8
砷
√
√
*


9
汞
√
√
*
蜂胶原料产品
10
甜味剂（糖精钠甜蜜素安赛蜜）
√
√
*
GB2760判定
11
防腐剂（山梨酸苯甲酸）
√
√
*
GB2760判定
12
色素（柠檬黄日落黄胭脂红苋菜红亮蓝等）
√
√
*
视产品具体颜色选择GB2760判定
13
菌落总数
√
√
√

14
肠菌群
√
√
√

15
致病菌
√
√
*

16
霉菌
√
√
*

17
酵母
√
√
*

18
标签
√
√

配料表中必须注明蜂产品含量
19
净含量
√
√
√

20
执行标准规定项目
√
√
*

八抽样方式
根企业申报发证产品品种企业成品库申证单元机抽取1种品种进行发证检验抽样品须批次保质期产品抽样基数：蜂花粉蜂产品制品少10kg抽样数量：蜂花粉蜂产品制品机抽取1kg（低8包装） 样品分成2份1份检验1份备查
果生产企业生产包装产品核查组应成品库中机4件中抽取少1kg样品
样品确认误核查组抽样员抽查单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章抽样日期
九求
包装钢桶应符合GHT1015求塑料包装桶应符合相应食品包装标准求镀锌桶盛装农药燃料油食油化工产品包装容器
附件49：2701
婴幼配方谷粉产品生产许证审查细（2006版）
发证产品范围申证单元
实施食品生产许证理婴幼配方谷粉产品指谷物豆类加工制品原料加入适量维生素矿物质辅料加工成适婴幼特殊群食食品包括：适婴幼食婴幼补充谷粉婴幼断奶期辅助食品婴幼断奶期补充食品豆基类婴幼配方粉等产品适特殊群（童中老年等）食配方谷粉
婴幼配方谷粉产品申证单元2婴幼配方谷粉配方谷粉生产许证注明获证产品名称申证单元婴幼配方谷粉(婴幼配方谷粉配方谷粉)婴幼配方谷粉产品生产许证效期3年产品类编号2701
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
1．配方谷粉生产流程
膨化法：
原料精选————→膨化→粉碎→配料→混合→包装
原料粉碎
滚筒干燥法：
原料精选 →原料粉碎→配料————→蒸煮→干燥→粉碎→配料→混合→包装 酶解
2．豆基类配方粉生产流程
湿法生产：
原料验收→浸泡灭酶→磨浆→超高温灭酶→标准化配料→均质→杀菌→浓缩→喷雾干燥→筛粉晾粉（流化床二次干燥）→包装
干法生产：
原料精选→灭酶→脱皮→粉碎→混合→筛→包装
（二）关键控制环节
1．配方谷粉生产关键控制环节
膨化法生产：
原料精选膨化配料混合包装
滚桶干燥法生产：
原料精选配料酶解蒸煮干燥混合包装
2．豆基类配方粉生产关键控制环节
湿法生产：
原料精选超高温灭酶标准化配料均质杀菌浓缩喷雾干燥包装
干法生产：
原料精选脱皮灭酶粉碎混合包装
（三）容易出现质量安全问题
(1) 水分含量高(2) 蛋白质脂肪含量符合求(3)杂质(4) 维生素微量元素含量足超标(5) 灭酶彻底（6）微生物污染
三必备生产资源
（） 生产场
1．生产车间应分般作业区准清洁作业区清洁作业区婴幼配方谷粉产品生产清洁作业区必须达30万级净化车间求具备独立空气处理系统（家空调代）
2．车间设置应生产工艺流程需卫生求合理布局
3．生产车间面应整易清洗消毒
4．更衣室应设车间入口处洗手消毒室相邻清洁作业区入口应设置二次更衣室更衣室应设置洗手消毒设施洗手消毒室应配置足够数量非手动式水龙头消毒感应式干手设施
5．车间厕应洗手消毒设施厕外门清洁作业区准清洁作业区门窗相
6．清洁作业区温度湿度空气洁净度应明确控制求符合生产需部采彩钢板符合生产卫生求材料做隔断面采环氧树脂符合生产卫生求材料制作确保生产环境达恒温恒湿空气净化空气应进行杀菌消毒保持正压企业质量检验机构星期均需洁净区空气质量进行检测检验项目包括空气中细菌总数霉菌酵母菌数目
7．裸露半成品应保持清洁作业区
（二）必备生产设备
1．配方谷粉生产必备设备
膨化法生产：
原料精选设备膨化设备粉碎设备配料计量设备混合设备包装设备
滚桶干燥法生产：
原料精选设备原料粉碎设备配料设备蒸煮设备干燥设备半成品粉碎设备混合设备包装设备
2．豆基类配方粉生产必备设备
湿法生产：
浸泡灭酶软化设备磨浆设备超高温灭酶设备标准化配料设备均质设备杀菌设备浓缩设备喷雾干燥设备筛粉晾粉（流化床二次干燥）设备包装设备
干法生产：原料精选设备灭酶设备粉碎设备混合设备筛设备包装设备
述设备中企业已精选原料必原料精选设备
四产品相关标准
GB107671997婴配方粉婴幼补充谷粉通技术条件GB107691997婴幼断奶期辅助食品GB107701997婴幼断奶期补充食品GB134322004预包装特殊膳食食品标签通备案效企业标准
五原辅材料求
（）生产婴幼配方谷粉产品原料辅料相应国家标准行业标准规定
（二）食品添加剂食品营养强化剂应选GB2760食品添加剂卫生标准GB14880食品营养强化剂卫生标准中允许品种应符合相应国家标准行业标准规定
（三）原辅材料实施生产许证理产品必须选获生产许证企业生产产品选进口原料必须进出口检验检疫部门检定合格产品
六必备出厂检验设备
分析天（01mg）干燥箱离心机蛋白质测定装置干热灭菌器湿热灭菌器水浴锅生物培养箱分光光度计生物显微镜菌操作室超净工作台
七检验项目
婴幼配方谷粉发证检验定期监督检验出厂检验分表中列出检验项目进行企业生产婴幼配方谷粉产品执行备案企业标准时企业标准规定指标表中列出检验项目出项目应列入发证检验定期监督检验项目企业出厂检验项目中注*标记企业应年检验2次
婴幼配方谷粉质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
热量
√
√


2
感官
√
√
√

3
净含量
√
√
√

4
蛋白质
√
√
√

5
脂肪
√
√
√

6
膳食纤维
√
√
*

7
碳水化合物
√
√
√

8
蔗糖
√
√
√
适添加蔗糖产品
9
灰分
√
√
√

10
水分
√
√
√

11
维生素A
√
√
*

12
维生素D
√
√
*

13
维生素E
√
√
*
适婴幼断奶期辅助食品

序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
14
维生素k1
√
√
*
适婴幼断奶期辅助食品
15
维生素B1
√
√
*

16
维生素B2
√
√
*

17
维生素B6
√
√
*
适婴幼断奶期辅助食品
18
维生素B12
√
√
*
适婴幼断奶期辅助食品
19
烟酸
√
√
*

20
叶酸
√
√
*
适婴幼断奶期辅助食品
21
泛酸
√
√
*
适婴幼断奶期辅助食品
22
生物素
√
√
*
适婴幼断奶期辅助食品
23
维生素C
√
√
*
适婴幼断奶期辅助食品
24
钙
√
√
*

25
磷
√
√
*

26
铁
√
√
*

27
锌
√
√
*

28
碘
√
√
*
适婴幼断奶期辅助食品

序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
29
钠
√
√
*
适婴幼断奶期辅助食品
30
铅
√
√
*

31
砷
√
√
*

32
硝酸盐
√
√
√
适婴幼补充谷粉
33
亚硝酸盐
√
√
√
适婴幼补充谷粉
34
霉菌酵母
√
√
√
适婴幼补充谷粉
35
菌落总数
√
√
√

36
肠菌群
√
√
√

37
致病菌
√
√
*

38
黄曲霉毒素B1
√
√
*

39
脲酶定性
√
√
√
适含豆成分产品
40
标签
√
√


41
企业执行标准规定项目
√
√
*

注：标准GB10767GB10769GB10770GB13432备案效企业标准等
配方谷粉质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注

1
热量
√
√


2
感官
√
√
√

3
净含量
√
√
√

4
蛋白质
√
√
√

5
脂肪
√
√
√

6
碳水化合物
√
√
√

7
蔗糖
√
√
√
适添加蔗糖产品
8
水分
√
√
√

9
维生素
√
√
*

10
微量元素
√
√
*

11
铅
√
√
*

12
砷
√
√
*

13
霉菌酵母
√
√
√

14
菌落总数
√
√
√

15
肠菌群
√
√
√

16
致病菌
√
√
*

17
黄曲霉毒素B1
√
√
*

18
脲酶定性
√
√
√
适含豆成分产品
19
标签
√
√


20
企业执行标准规定项目
√
√
*

注：标准GB2760GB14880定量包装商品计量监督理办法备案效企业标准等
八抽样方法
现场核查合格企业核查组完成必备条件现场核查工作企业成品仓库企业申报婴幼配方谷粉配方谷粉产品申证单元生产工艺申证单元产品生产工艺机抽取1包装规格检验项目产品进行发证检验
抽样基数少200销售包装抽样数量：500g包装16销售包装
500g包装抽样数量10销售包装抽取样品应分成2份1份检验样品1份备查样品
样品确认误抽样员填写抽样单封条抽样单封条应抽样员企业代表签名抽样单位生产企业公章抽样日期场封存样品
九求
（）清洁作业区员工工衣连体式次性工衣配备帽子口罩工作鞋准清洁作业区般作业区员工符合求工衣配备帽子工作鞋指定区域工衣工作鞋指定区域外方穿着
（二）进入洁净区员应进行定期体表微生物检查
（三）豆基类婴幼配方粉干法生产
（四）企业生产配方谷粉产品没国家标准行业标准企业应制定企业标准企业标准中检验项目应符合表序号1～19规定相应容
配方谷粉质量检验技术求表
序号
检验项目
技术求
检测方法
备注
1
热量
符合企业标准
企业标准规定方法

2
感官
符合企业标准
企业标准规定方法

3
净含量

国家质量监督检验检疫总局75号令定量包装商品计量监督理办法企业执行标准标签明示值
相应企业标准求进行检验

4
蛋白质
符合企业标准
企业标准规定方法

5
脂肪
符合企业标准
企业标准规定方法

6
碳水化合物
符合企业标准
企业标准规定方法

7
蔗糖
符合企业标准
企业标准规定方法


序号
检验项目
技术求
检测方法
备注
8
水分
符合企业标准
企业标准规定方法

9
维生素
符合标准GB14880GB2760
GBT5413

10
微量元素
符合标准GB14880GB2760
GBT5413

11
铅
符合标准GB10767
GBT500912

12
砷
符合标准GB10767
GBT500911

13
霉菌酵母
符合标准GB10767
GB478918

14
菌落总数
符合标准GB10767
GB478918

15
肠菌群
符合标准GB10767
GB478918

16
致病菌
符合标准GB10767
GB478918

17
黄曲霉毒素B1
符合标准GB10767
GBT540924

18
脲酶定性
符合标准GB10767
GBT541331

19
标签
符合标准GB7718GB13432
—

20
企业执行标准规定项目
企业执行标准标签明示值
企业执行标准规定检测方法



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