20**年**市餐饮服务食品安全
监督抽检工作实施方案
进步加强餐饮服务食品安全监时发现餐饮服务食品安全隐患效防范餐饮服务食品安全风险食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督理办法江苏省食品安全监督抽检工作实施办法（试行）等规定制定计划
工作目标
全面时完成餐饮环节食品抽检务紧紧围绕餐饮服务环节食品致病微生物污染化学危害物质污染滥食品添加剂违法添加非食物质等危害子开展监督抽检总抽检批次少辖餐饮单位数30全市餐饮食品抽检少630批次监督抽检发现问题处置率达100
二工作原
（）监督抽检日常监督相结合原结合日常监督检查针发现食品安全问题隐患进行定抽样检验时发现种隐患苗头违法违规行
（二）监督抽样检验检测相分离原监督抽样监督员实施严格监督抽样程序执法求开展抽取样应时送**市疾病预防控制中心江苏省理化检测中心进行检验
（三）监督抽检监督执法联动原提高抽样靶性阳性率确认合格样品程序进行复检合格样品加核查力度时法查处抽检中发现隐患源头环节食品应时关信息通报相关环节部门提请开展溯源调查调查结果进行反馈便餐饮环节开展进步核查处置工作
三工作容
（）抽检品种批次
1抽检品种：2016年**市餐饮服务食品安全监督抽检品种包括生熟肉制品餐饮具等6品种（见附件1）检测生物性危害子非食物质食品添加剂等28检验项目市餐饮安全监督监督科负责牵头组织实施分局根市餐饮务分配求予积极配合时完成抽检务续核查处置数报工作时市餐饮应次抽检结果时反馈分局
（二）抽检场
监督抽检场应学校（含托幼机构）食堂旅游景区（含农家乐旅游点）餐饮单位集体餐配送单位型餐饮单位重点覆盖类餐饮单位（特型餐馆型餐馆中型餐馆型餐馆等）
（3）快速检测
三采样工作安排：
（）准备工作
1**市餐饮安全监督**市疾病预防控制中心江苏省理化检测中心协商联系确定采样时间协作等事宜报局领导意执行
2请参加抽样志认真学抽样方案解市餐饮单位情况针性开展抽样工作
（二）抽样程序
1机抽样原确定抽样点
2确定抽样时间安排确定采样路线员分组等事宜
3抽样员预定抽样点购买符合求数量样品菌采样原分装入三消毒密封盒送检样复检样留样样样品编号基信息写标签贴样品包装袋样品冷藏保存冷藏样品贴标签外应加系张标签防脱落字迹退色
4抽样员品种分类场填写抽检样品登记表填写抽样信息应齐全准确字迹清楚相两名抽样员签字
5抽取样品（送检样复检样）规定时间送检防止样品破损变质熟肉制品冷藏箱冷藏送检
样品采样记录样品送表格式三份份样品交送检单位份市局留底备查份检单位加盖公章
六工作求
1提高思想认识落实工作求
市餐饮高度重视监督抽检工作严格计划求认真组织实施尤加强中秋国庆等重节假日期间监督抽检严肃工作纪律做相关信息保密工作未意擅检验信息外公布
2规范抽检程序确保抽检质量
市餐饮督促抽检单位严格食品抽样程序准购买样品翔实填写抽样单确保样品朔源确保抽样程序合法检验结果法律效力
3加强监督检查强化行政查处
市餐饮高度重视监督抽检工作日常监督引导作充分发挥监督抽检效抽检程中发现违法违规行法时予严厉查处二抽检合格律立案查处
附件：1 2016年**市餐饮服务食品安全监督抽检工作计划表
2 **市餐饮服务食品安全监督抽检编号规
3 样品抽检信息登记表
4 非产品采样信息登记表
5 合格产品信息汇总表
6 监督抽检发现问题查处情况汇总表
**市市场监督理局
2016年2月22日
附件1：
2016年**市餐饮服务食品安全监督抽检工作计划表
序号
品种
项目
批次
备注
1
熟肉制品（SR）
铬合成着色剂（日落黄柠檬黄胭脂红诱惑红）亚硝酸盐苯甲酸山梨酸氯霉素限畜肉克伦特罗沙丁胺醇莱克巴胺
100批次
餐饮服务单位制食品注明种类（肴肉肉灌肠酱卤肉等）
2
餐饮具
（CJ）
肠菌群游离性余氯金黄色葡萄球菌沙门氏菌志贺氏菌
1000批次
注明集中消毒餐饮具消毒餐饮具
3
馒头糕点
（MT）
甜味剂（糖精钠甜蜜素）膨松剂（硫酸铝钾）
20批次
餐饮服务单位制食品型特型餐馆微型餐饮
4
火锅底料麻辣烫类底料（HG）
罂粟碱啡丁蒂巴
10批次
餐饮服务单位制火锅底料调味料火锅店专营火锅餐馆
5
煎炸植物油
（JY）
酸价氧化值
10批次
学校食堂型餐饮单位
6
制腌制品
亚硝酸盐
100批次
餐饮服务单位制食品农家乐餐饮单位
7
制饮料
（YL）
沙门氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌总砷铅甜蜜素糖精钠
20批次
餐饮服务单位制食品型特型餐馆
附件2：
**市餐饮服务食品安全监督抽检编号规
根省级样品编号规：抽样品种代码（表1）＋11＋样品序号（2位阿拉伯数字）：抽样熟肉1号样品写作：SR1101
抽样品种代码
样品类
代码
样品类
代码
熟肉制品
SR
生食水产品
SS
非发酵豆制品
DZ
火锅底料
HG
月饼
YB
辣椒酱辣椒粉
LJ
粽子
ZZ
制调味料
TWL
蔬菜
SC
淡水龙虾
LX
制饮料
YL
猪肉（猪肝）
ZR
餐饮具
CJ
馒头（糕点）
MT
凉拌菜（含沙拉）
LB
煎炸植物油
JZY
盒饭
HF
制面皮(饺皮凉皮)
MP
水发产品
SF
腌制菜
YC
鱼丸虾丸肉丸等
YW
动物性水产品
（养殖鱼类）
YZY
淡水龙虾
LX
包装纸托盘
ZB
鱼翅肉冻皮冻灌汤包水晶肘子水晶肠鱼冻布丁火腿肠等
PD
附件3：
样品抽检信息登记表
（第 页 页）
填报单位： 填报时间： 年 月 日
序号
样品编号
样品
名称
定型包装散装现场制作
生产批号制作日期
规格
样品具体类
采样单位
名称
采样单位
址
采样单位
业态类型
快检结果
检验项目检验结果（检出限：）
检测结
填表说明：
1样品信息完整缺项
2生产批号制作日期：批号制作日期填写采样日期日期格式20**0315
3样品具体类：采样品具体类熟肉制品餐饮具等应注明否视效样
4采样单位业态类型：特型餐馆型餐馆中型餐馆型餐馆吃店快餐店饮品店食堂集体餐配送单位中央厨房填写
5快检结果：未快检填快检请填入快检项目结果
6检验项目：实际检验项目名称填写检验项目止右侧插入列继续填写项目应列检验结果该项目实际检测值必须注明检测值数计量单位实际检出限未规定注明视作效数
7检测结：判定检测结果进行判定结填写合格合格
附件4：
非产品采样现场登记表
（第 页 页）
采样项目：餐具 抽样时间： 年 月 日
样品编号
抽样点
名称
数量
检查项目
备注
附件5：
合格产品信息汇总表
（第 页 页）
填报单位： 填报时间： 年 月 日
序号
样品编号
样品名称
采样单位
名称
采样单位
址
采样单位业态类型
检测机构
合格项目1
（限量值： 判定标准： ）
合格项目2
（限量值： 判定标准： ）
填表说明：合格项目标题处填写项目名称限量值判定标准应列中填写实际检测值根检验项目行增加列数
附件6：
监督抽检中发现违法违规行查处情况汇总表
序号
采样餐饮单位名称
检测合格品种项目监督抽检程中现场发现违法违规行
处罚情况
执法单位
备注
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监督抽检工作实施方案
进步加强餐饮服务食品安全监时发现餐饮服务食品安全隐患效防范餐饮服务食品安全风险食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督理办法江苏省食品安全监督抽检工作实施办法（试行）等规定制定计划
工作目标
全面时完成餐饮环节食品抽检务紧紧围绕餐饮服务环节食品致病微生物污染化学危害物质污染滥食品添加剂违法添加非食物质等危害子开展监督抽检总抽检批次少辖餐饮单位数30全市餐饮食品抽检少630批次监督抽检发现问题处置率达100
二工作原
（）监督抽检日常监督相结合原结合日常监督检查针发现食品安全问题隐患进行定抽样检验时发现种隐患苗头违法违规行
（二）监督抽样检验检测相分离原监督抽样监督员实施严格监督抽样程序执法求开展抽取样应时送**市疾病预防控制中心江苏省理化检测中心进行检验
（三）监督抽检监督执法联动原提高抽样靶性阳性率确认合格样品程序进行复检合格样品加核查力度时法查处抽检中发现隐患源头环节食品应时关信息通报相关环节部门提请开展溯源调查调查结果进行反馈便餐饮环节开展进步核查处置工作
三工作容
（）抽检品种批次
1抽检品种：2016年**市餐饮服务食品安全监督抽检品种包括生熟肉制品餐饮具等6品种（见附件1）检测生物性危害子非食物质食品添加剂等28检验项目市餐饮安全监督监督科负责牵头组织实施分局根市餐饮务分配求予积极配合时完成抽检务续核查处置数报工作时市餐饮应次抽检结果时反馈分局
（二）抽检场
监督抽检场应学校（含托幼机构）食堂旅游景区（含农家乐旅游点）餐饮单位集体餐配送单位型餐饮单位重点覆盖类餐饮单位（特型餐馆型餐馆中型餐馆型餐馆等）
（3）快速检测
三采样工作安排：
（）准备工作
1**市餐饮安全监督**市疾病预防控制中心江苏省理化检测中心协商联系确定采样时间协作等事宜报局领导意执行
2请参加抽样志认真学抽样方案解市餐饮单位情况针性开展抽样工作
（二）抽样程序
1机抽样原确定抽样点
2确定抽样时间安排确定采样路线员分组等事宜
3抽样员预定抽样点购买符合求数量样品菌采样原分装入三消毒密封盒送检样复检样留样样样品编号基信息写标签贴样品包装袋样品冷藏保存冷藏样品贴标签外应加系张标签防脱落字迹退色
4抽样员品种分类场填写抽检样品登记表填写抽样信息应齐全准确字迹清楚相两名抽样员签字
5抽取样品（送检样复检样）规定时间送检防止样品破损变质熟肉制品冷藏箱冷藏送检
样品采样记录样品送表格式三份份样品交送检单位份市局留底备查份检单位加盖公章
六工作求
1提高思想认识落实工作求
市餐饮高度重视监督抽检工作严格计划求认真组织实施尤加强中秋国庆等重节假日期间监督抽检严肃工作纪律做相关信息保密工作未意擅检验信息外公布
2规范抽检程序确保抽检质量
市餐饮督促抽检单位严格食品抽样程序准购买样品翔实填写抽样单确保样品朔源确保抽样程序合法检验结果法律效力
3加强监督检查强化行政查处
市餐饮高度重视监督抽检工作日常监督引导作充分发挥监督抽检效抽检程中发现违法违规行法时予严厉查处二抽检合格律立案查处
附件：1 2016年**市餐饮服务食品安全监督抽检工作计划表
2 **市餐饮服务食品安全监督抽检编号规
3 样品抽检信息登记表
4 非产品采样信息登记表
5 合格产品信息汇总表
6 监督抽检发现问题查处情况汇总表
**市市场监督理局
2016年2月22日
附件1：
2016年**市餐饮服务食品安全监督抽检工作计划表
序号
品种
项目
批次
备注
1
熟肉制品（SR）
铬合成着色剂（日落黄柠檬黄胭脂红诱惑红）亚硝酸盐苯甲酸山梨酸氯霉素限畜肉克伦特罗沙丁胺醇莱克巴胺
100批次
餐饮服务单位制食品注明种类（肴肉肉灌肠酱卤肉等）
2
餐饮具
（CJ）
肠菌群游离性余氯金黄色葡萄球菌沙门氏菌志贺氏菌
1000批次
注明集中消毒餐饮具消毒餐饮具
3
馒头糕点
（MT）
甜味剂（糖精钠甜蜜素）膨松剂（硫酸铝钾）
20批次
餐饮服务单位制食品型特型餐馆微型餐饮
4
火锅底料麻辣烫类底料（HG）
罂粟碱啡丁蒂巴
10批次
餐饮服务单位制火锅底料调味料火锅店专营火锅餐馆
5
煎炸植物油
（JY）
酸价氧化值
10批次
学校食堂型餐饮单位
6
制腌制品
亚硝酸盐
100批次
餐饮服务单位制食品农家乐餐饮单位
7
制饮料
（YL）
沙门氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌总砷铅甜蜜素糖精钠
20批次
餐饮服务单位制食品型特型餐馆
附件2：
**市餐饮服务食品安全监督抽检编号规
根省级样品编号规：抽样品种代码（表1）＋11＋样品序号（2位阿拉伯数字）：抽样熟肉1号样品写作：SR1101
抽样品种代码
样品类
代码
样品类
代码
熟肉制品
SR
生食水产品
SS
非发酵豆制品
DZ
火锅底料
HG
月饼
YB
辣椒酱辣椒粉
LJ
粽子
ZZ
制调味料
TWL
蔬菜
SC
淡水龙虾
LX
制饮料
YL
猪肉（猪肝）
ZR
餐饮具
CJ
馒头（糕点）
MT
凉拌菜（含沙拉）
LB
煎炸植物油
JZY
盒饭
HF
制面皮(饺皮凉皮)
MP
水发产品
SF
腌制菜
YC
鱼丸虾丸肉丸等
YW
动物性水产品
（养殖鱼类）
YZY
淡水龙虾
LX
包装纸托盘
ZB
鱼翅肉冻皮冻灌汤包水晶肘子水晶肠鱼冻布丁火腿肠等
PD
附件3：
样品抽检信息登记表
（第 页 页）
填报单位： 填报时间： 年 月 日
序号
样品编号
样品
名称
定型包装散装现场制作
生产批号制作日期
规格
样品具体类
采样单位
名称
采样单位
址
采样单位
业态类型
快检结果
检验项目检验结果（检出限：）
检测结
填表说明：
1样品信息完整缺项
2生产批号制作日期：批号制作日期填写采样日期日期格式20**0315
3样品具体类：采样品具体类熟肉制品餐饮具等应注明否视效样
4采样单位业态类型：特型餐馆型餐馆中型餐馆型餐馆吃店快餐店饮品店食堂集体餐配送单位中央厨房填写
5快检结果：未快检填快检请填入快检项目结果
6检验项目：实际检验项目名称填写检验项目止右侧插入列继续填写项目应列检验结果该项目实际检测值必须注明检测值数计量单位实际检出限未规定注明视作效数
7检测结：判定检测结果进行判定结填写合格合格
附件4：
非产品采样现场登记表
（第 页 页）
采样项目：餐具 抽样时间： 年 月 日
样品编号
抽样点
名称
数量
检查项目
备注
附件5：
合格产品信息汇总表
（第 页 页）
填报单位： 填报时间： 年 月 日
序号
样品编号
样品名称
采样单位
名称
采样单位
址
采样单位业态类型
检测机构
合格项目1
（限量值： 判定标准： ）
合格项目2
（限量值： 判定标准： ）
填表说明：合格项目标题处填写项目名称限量值判定标准应列中填写实际检测值根检验项目行增加列数
附件6：
监督抽检中发现违法违规行查处情况汇总表
序号
采样餐饮单位名称
检测合格品种项目监督抽检程中现场发现违法违规行
处罚情况
执法单位
备注
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