2011年学期食品分析检验实训总结
食品分析检验技术实训教学高等职业学校食品专业教学中重环节通实训教学加深学抽象理知识理解巩固学生更加熟练掌握食品分析检验设备基操作具备基分析技提高综合分析解决实际问题力
根食品营养检测专业教学纲食品分析检验课程教学计划期食品0931班学期第十六周开展食品分析检验课程实训教学实训点第二实训楼611实训指导老师张春霞陈红梅老师
次实训容：课程实训容食品检验工（高级）考证相结合根食品质量安全市场准入审查指南产品分类申证单元生产企业必备生产条件产品检验项目抽样方法判定原等容学生通解知识进行训练达食品检验员岗位职业求
次实训教学班分11组组单位进行实训容安排：
时间
实训容
重点*难点
点
节数
周
学生查阅资料进行实验设计列出测定样品时需试剂仪器具名单量
培养学生理联系实际力独立完成实验力
教室
图书馆
6
周二
感官指标测定
掌握选项目感官检验项目配制理化检验需试剂
实验室
6
周三
理化指标测定（）
掌握蛋白质脂肪亚硝酸盐亚硫酸盐酸价氧化值测定方法
实验室
6
周四
理化指标测定（二）
测定氯化钠总糖甲醛铅测定方法
实验室
6
周五
实训总结
学生表达力综合力分析解决问题力创新思维培养文撰写力
实验室
6
通次实学生收获方面：
1增强学生专业意识专业学生食品营养检测专业更进步解知道专业业中事行业时明白校期间应该方面增强专业技提高专业业务素质力
2通种食品亚硝酸盐含量溶性蛋白质维生素含量亚硫酸盐甲醛二氧化硫茶酚酸价氧化值氯化钠原糖等测定学生熟悉食物中营养成分含量变化学生分析解决问题力提高更加熟练掌握设备基操作
4学市售加碘食盐白砂糖等进行品质评定实训项目设置学生兴趣关注食品检测象更激发学实验兴趣实验程较积极时实验项目测定程需学牺牲午休时间利周末时间直投入做实验样高强度训练学生半年走工作岗位起铺垫
3次实验报告文形式完成学生表现积极写初具规模收预期成效
总体说次实训学生专业知识面扩专业意识增强动手操作力分析解决问题力等方面提高较实训程中存问题：1学生实训程中组织纪律够严格2学生动手操作学实训期间较3学生操作规范心欲针问题教学实训中克服时学生知道实训教学重性进步严格求学生参加际训教学明确实训目便实训教学程中收获更
食品分析检验课程说明
课程简介
1．课程概况
食品理化检验技术食品营养检测专业门专业核心课程培养学生熟练掌握现代食品理化检验技术熟悉食品相关标准具高水食品检验技良职业素养教学目标门技术性应性实践性强工学结合课程通学课程学生逐步获独立进行食品理化检验工作力养成严谨求实科学态度时提高获取信息团结协作语言表达开拓创新等综合素质
2．课程特点
培养学生熟练掌握现代食品理化检验技术熟悉食品相关标准具高水食品检验技良职业素养教学目标门技术性应性实践性强工学结合课程通学课程学生逐步获独立进行食品理化检验工作力养成严谨求实科学态度时提高获取信息团结协作语言表达开拓创新等综合素质
食品类专业职业技培训教程
3．教学目标容
通课程教学学生够达列求：
（1）掌握食品分析基方法样品准备结果数处理
（2）掌握重法折光法旋光法等基原理
（3）掌握阿贝氏折光计721型分光光度计构造原理操作技术
（4）掌握食品中水分酸度脂肪蛋白质原糖总糖淀粉食品添加剂亚硝酸盐苯甲酸钠糖精钠亚硫酸盐食品中微量元素砷测定原理操作方法
（5）解食品中害物质机磷农药残留量测定原理
课时计划分配表
章次
课程容
课时
总时数
讲授
实验
第章
绪
2
2
第二章
食品感官检验技术
8
4
4
第三章
食品理化检验基程序
2
2
第四章
食品物理检验法
16
8
8
第五章
食品般成分分析
54
24
30
第六章
食品添加剂测定
6
2
4
第七章
食品中矿物质元素测定
6
2
4
第八章
食品中常见害毒物质测定
2
2
合计
96
46
50
4先修课程相关求
普**学机化学分析化学生物化学等
二课程教学学求
1教学安排
课程教学容理实验两部分组成课程课学时96课时6学分第4学期开设等
2 教学方法建议
3教学实施计划（含方法组织形式课时安排场设备班级规模等）
例：
（1）课堂教学
（2）作业评改：学期四次作业次阶段性测试五次均成绩占学期总成绩10时参加种学活动占10作业容形式测评方式系教研室结合指定教材容确定
（3）实实训
教学进度
周
次
时间
授 课
章节
教 学 容 摘
理课时
实践课时
实实验
作业布置
（校历）
1
第1章
11
12
13
14
绪
食品分析目务
食品分析容范围
食品分析检验方法
国外食品分析检验技术发展动态进展
2
第2章
21
食品样品采集处理
食品样品采集制备保存
2
2．2
样品预处理
2
23
食品分析误差数处理
分析检验结果表示方法
二效数字处理规
三分析结果准确度精密度
四提高分析精密度方法
2
2
实验
01molLNaOH标准溶液配制标定
4
实验二
牛乳酸度测定
4
3
第3章
31
32
33
34
35
食品质量感官检验
概
食品感官检验种类
食品感官检验常方法
感官检验数统计分析
感官检验应
2
第5章
51
食品般成分检验
水分测定
2
实验三
全脂乳粉中水分含量测定
4
实验报告
4
52
灰分测定
概述
二总灰分测定
三水溶性灰分水溶性灰分测定
4
实验四
面粉中灰分含量测定
4
实验报告
5
53
食品中酸类物质测定
概述
二酸度测定
4
实验五
汽水中总酸ｐＨ值测定
4
实验报告
6
54
脂类测定
8
7
55
碳水化合物测定
8
8
56
57
蛋白质氨基酸测定
维生素测定
8
9
实验六
麦乳精中脂肪含量测定
8
实验报告
10
实验七
水果硬糖中原糖测定
8
实验报告
11
实验八
豆乳饮料中蛋白质含量测定
8
实验报告
12
第4章
41
食品物理检验法
密度检验法
密度相密度
二液体食品组成浓度相密度关系
4
三液体食品相密度测量法
1． 重瓶法
2． 重计法
3．液体重天法
2
42
折光率检验法
2
43
44
45
46
47
折光率
二食品组成浓度折光率关系
常折光率
旋光度检验法
偏振光旋光活性
二旋光度变旋光作
三旋光计
黏度检验法
液态食品色度浊度测定
气体压力测定法
固体食品体积
13
实验九
实验十
1． 密度计
2． 液体重天法测定油脂相密度
3． 液体重天法测定牛乳相密度
4． 阿贝氏折光计
8
实验报告
4课程学求
1．理联系实际
2．授课容职业技鉴定相结合（食品检验工中级）
三课程考核评价说明
1考核象： 食品营养检测专业加工专业学生
2考核方式： 理（笔答）操作技（实际操作）
3考核： 国家职业技教学纲求
4考核目标： 够熟练掌握国家职业技食品检验工（三级）求
5命题原： 国家职业技教学纲命题原
6试题结构： 判断正误单选择题
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食品分析检验技术实训教学高等职业学校食品专业教学中重环节通实训教学加深学抽象理知识理解巩固学生更加熟练掌握食品分析检验设备基操作具备基分析技提高综合分析解决实际问题力
根食品营养检测专业教学纲食品分析检验课程教学计划期食品0931班学期第十六周开展食品分析检验课程实训教学实训点第二实训楼611实训指导老师张春霞陈红梅老师
次实训容：课程实训容食品检验工（高级）考证相结合根食品质量安全市场准入审查指南产品分类申证单元生产企业必备生产条件产品检验项目抽样方法判定原等容学生通解知识进行训练达食品检验员岗位职业求
次实训教学班分11组组单位进行实训容安排：
时间
实训容
重点*难点
点
节数
周
学生查阅资料进行实验设计列出测定样品时需试剂仪器具名单量
培养学生理联系实际力独立完成实验力
教室
图书馆
6
周二
感官指标测定
掌握选项目感官检验项目配制理化检验需试剂
实验室
6
周三
理化指标测定（）
掌握蛋白质脂肪亚硝酸盐亚硫酸盐酸价氧化值测定方法
实验室
6
周四
理化指标测定（二）
测定氯化钠总糖甲醛铅测定方法
实验室
6
周五
实训总结
学生表达力综合力分析解决问题力创新思维培养文撰写力
实验室
6
通次实学生收获方面：
1增强学生专业意识专业学生食品营养检测专业更进步解知道专业业中事行业时明白校期间应该方面增强专业技提高专业业务素质力
2通种食品亚硝酸盐含量溶性蛋白质维生素含量亚硫酸盐甲醛二氧化硫茶酚酸价氧化值氯化钠原糖等测定学生熟悉食物中营养成分含量变化学生分析解决问题力提高更加熟练掌握设备基操作
4学市售加碘食盐白砂糖等进行品质评定实训项目设置学生兴趣关注食品检测象更激发学实验兴趣实验程较积极时实验项目测定程需学牺牲午休时间利周末时间直投入做实验样高强度训练学生半年走工作岗位起铺垫
3次实验报告文形式完成学生表现积极写初具规模收预期成效
总体说次实训学生专业知识面扩专业意识增强动手操作力分析解决问题力等方面提高较实训程中存问题：1学生实训程中组织纪律够严格2学生动手操作学实训期间较3学生操作规范心欲针问题教学实训中克服时学生知道实训教学重性进步严格求学生参加际训教学明确实训目便实训教学程中收获更
食品分析检验课程说明
课程简介
1．课程概况
食品理化检验技术食品营养检测专业门专业核心课程培养学生熟练掌握现代食品理化检验技术熟悉食品相关标准具高水食品检验技良职业素养教学目标门技术性应性实践性强工学结合课程通学课程学生逐步获独立进行食品理化检验工作力养成严谨求实科学态度时提高获取信息团结协作语言表达开拓创新等综合素质
2．课程特点
培养学生熟练掌握现代食品理化检验技术熟悉食品相关标准具高水食品检验技良职业素养教学目标门技术性应性实践性强工学结合课程通学课程学生逐步获独立进行食品理化检验工作力养成严谨求实科学态度时提高获取信息团结协作语言表达开拓创新等综合素质
食品类专业职业技培训教程
3．教学目标容
通课程教学学生够达列求：
（1）掌握食品分析基方法样品准备结果数处理
（2）掌握重法折光法旋光法等基原理
（3）掌握阿贝氏折光计721型分光光度计构造原理操作技术
（4）掌握食品中水分酸度脂肪蛋白质原糖总糖淀粉食品添加剂亚硝酸盐苯甲酸钠糖精钠亚硫酸盐食品中微量元素砷测定原理操作方法
（5）解食品中害物质机磷农药残留量测定原理
课时计划分配表
章次
课程容
课时
总时数
讲授
实验
第章
绪
2
2
第二章
食品感官检验技术
8
4
4
第三章
食品理化检验基程序
2
2
第四章
食品物理检验法
16
8
8
第五章
食品般成分分析
54
24
30
第六章
食品添加剂测定
6
2
4
第七章
食品中矿物质元素测定
6
2
4
第八章
食品中常见害毒物质测定
2
2
合计
96
46
50
4先修课程相关求
普**学机化学分析化学生物化学等
二课程教学学求
1教学安排
课程教学容理实验两部分组成课程课学时96课时6学分第4学期开设等
2 教学方法建议
3教学实施计划（含方法组织形式课时安排场设备班级规模等）
例：
（1）课堂教学
（2）作业评改：学期四次作业次阶段性测试五次均成绩占学期总成绩10时参加种学活动占10作业容形式测评方式系教研室结合指定教材容确定
（3）实实训
教学进度
周
次
时间
授 课
章节
教 学 容 摘
理课时
实践课时
实实验
作业布置
（校历）
1
第1章
11
12
13
14
绪
食品分析目务
食品分析容范围
食品分析检验方法
国外食品分析检验技术发展动态进展
2
第2章
21
食品样品采集处理
食品样品采集制备保存
2
2．2
样品预处理
2
23
食品分析误差数处理
分析检验结果表示方法
二效数字处理规
三分析结果准确度精密度
四提高分析精密度方法
2
2
实验
01molLNaOH标准溶液配制标定
4
实验二
牛乳酸度测定
4
3
第3章
31
32
33
34
35
食品质量感官检验
概
食品感官检验种类
食品感官检验常方法
感官检验数统计分析
感官检验应
2
第5章
51
食品般成分检验
水分测定
2
实验三
全脂乳粉中水分含量测定
4
实验报告
4
52
灰分测定
概述
二总灰分测定
三水溶性灰分水溶性灰分测定
4
实验四
面粉中灰分含量测定
4
实验报告
5
53
食品中酸类物质测定
概述
二酸度测定
4
实验五
汽水中总酸ｐＨ值测定
4
实验报告
6
54
脂类测定
8
7
55
碳水化合物测定
8
8
56
57
蛋白质氨基酸测定
维生素测定
8
9
实验六
麦乳精中脂肪含量测定
8
实验报告
10
实验七
水果硬糖中原糖测定
8
实验报告
11
实验八
豆乳饮料中蛋白质含量测定
8
实验报告
12
第4章
41
食品物理检验法
密度检验法
密度相密度
二液体食品组成浓度相密度关系
4
三液体食品相密度测量法
1． 重瓶法
2． 重计法
3．液体重天法
2
42
折光率检验法
2
43
44
45
46
47
折光率
二食品组成浓度折光率关系
常折光率
旋光度检验法
偏振光旋光活性
二旋光度变旋光作
三旋光计
黏度检验法
液态食品色度浊度测定
气体压力测定法
固体食品体积
13
实验九
实验十
1． 密度计
2． 液体重天法测定油脂相密度
3． 液体重天法测定牛乳相密度
4． 阿贝氏折光计
8
实验报告
4课程学求
1．理联系实际
2．授课容职业技鉴定相结合（食品检验工中级）
三课程考核评价说明
1考核象： 食品营养检测专业加工专业学生
2考核方式： 理（笔答）操作技（实际操作）
3考核： 国家职业技教学纲求
4考核目标： 够熟练掌握国家职业技食品检验工（三级）求
5命题原： 国家职业技教学纲命题原
6试题结构： 判断正误单选择题
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