永徽酒楼 菜品知识 菜品培训资料


    前厅培训资料   永徽酒楼 菜品知识 菜品培训资料         
    1洪武尊翅: 时间30分钟汤浓厚色泽茶汁鲜味醇成鲜口味
    2木瓜雪蛤:时间20分钟雪蛤林哈脂肪油雪蛤古美容养颜圣品非常适合女士食微微甜口
    3徽商品鲍:时间30分钟色泽古铜色成鲜口感弹牙干鲍素海八珍首句话钱难买二头鲍说鲍鱼头数越鲍色越越珍贵
    4鸡头米刺参时间30分钟色泽米黄色口感米软糯汤汁绵滑醇厚直店畅销非常位菜非常适合众认识均
    5石耳辽参:时间15分钟汤清似水口感汁鲜味醇非常适合喜清淡士
    6九华道跳墙:时间15分钟色泽深茶色口味成鲜菌香味突出九华山中国名山里菌类吸收日月精华鲜美言喻食口齿留香
    7徽式晓辽参:时间15分钟色泽酱红色口感鲜香微辣海参口感软糯透劲回味穷汤汁成鲜拌米饭食米饭吸收汤汁鲜美
    8参须银耳燕:时间20分钟色泽金黄色口感成鲜味浓醇厚鲜美银耳燕窝古养颜圣品滋阴润燥汤汁颜汁取**藏红花调制色素食品添加剂注意孕妇
    9鲃鲱汤:时间30分钟鲃鲱汤河豚改良版
    10河政山笋翅:色泽米黄色口感成鲜味浓口感绵滑腻河政山笋**问政山笋
    11江南第鲜:时间40分钟口味:汤汁鲜美醇厚鱼肉肉质细嫩口感弹牙鱼肝肥美犹口咬棉花糖面色泽洁白玉
    1口味:成鲜汤汁鲜美醇厚
    2颜色:色泽洁白玉
    3口感:鱼肉肉质细嫩口感弹牙鱼肝肥美
    4食注意:食店招牌菜鱼皮反卷着吃鱼皮层细微刺清食饮酒否法品尝鱼汤鲜美
    5文化:年**八怪首郑板桥**居住店家招揽生意请郑板桥品尝河豚鱼题字果然郑板桥食完长叹拼死吃河豚保命芦根汤
    6安全:店河豚鱼工养殖烹制时严格相关规定安全方面您担心放心烹制时加入矿泉水盐糖添加剂

    《香当网》用户分享的内容,不代表《香当网》观点或立场,请自行判断内容的真实性和可靠性!
    该内容是文档的文本内容,更好的格式请下载文档

    下载文档到电脑,查找使用更方便

    文档的实际排版效果,会与网站的显示效果略有不同!!

    免费下载

    下载文档

    相关文档

    菜品文化

    菜品文化  一道配上一个质、养、味美的菜品,响亮、上口、易记的菜名,成为一个上等的品牌菜品,不仅具有品尝价值,而且利于商业推广。起名如此重要,所以餐饮界常有人研究菜肴的命名,还有不少餐饮企业甚...

    9年前   
    456    0

    菜品大赛主持词

    欢迎大家来到“寻找乡村味、乐享武陵情”2018年涪陵武陵山特色菜品制作技能大赛第一场预赛现场,我是今天比赛的主持人xxx。首先,由我向大家介绍一下今天到场的领导和评委老师,他们是

    6年前   
    4109    0

    中秋团圆菜品,意头菜寄乡思

    中秋团圆菜品,意头菜寄乡思   俗话说:花好月圆,中秋是个团圆的好日子,这也是一家人团聚的理由。象征着和睦、幸福的团圆饭以及一家人围在一起赏月成了每个佛山家庭的重头戏。在佛山人的传统习俗中,...

    9年前   
    682    0

    做菜常备知识

    做菜常备知识 1用姜 姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品,但怎样使用,却不是人人必晓的。用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色,反之那就会弄巧成拙。我们在烹制时会经常遇到一些问题:如做鱼...

    5年前   
    661    0

    2020年县“酱腌菜”制品专项整治实施方案

    XX县“酱腌菜”制品专项整治实施方案 为进一步加强我县“酱腌菜”行业监管,切实解决“酱腌菜”产品质量安全问题,维护XX酱腌菜品牌良好声誉,促进全县酱腌菜产业健康有序可持续发展,根据食品安全相关...

    3年前   
    882    0

    演讲活动策划书:声情并茂品“菜根”

    演讲活动策划书:声情并茂品“菜根”  活动主题:声情并茂品“菜根”   活动时间:XX年8月10日19:00-20:30   活动地点:协会秘书处(观音桥步行街红鼎国际a座1106)   策划...

    8年前   
    333    0

    粤菜餐厅跑菜员

    岗位描述 粤菜餐厅跑菜员 岗位名称: 粤菜餐厅跑菜员 直接上级: 跑菜领班 本职工作: 跑菜 工作责任: 1. 听取领班布置的开餐主要任务及注意事项。 2. 按跑菜...

    13年前   
    4831    0

    吃蔬菜小知识短信资讯

    吃蔬菜小知识短信资讯  1、韭菜隔夜变成毒。韭菜最好现做现吃,不能久放。如果存放过久,其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐,引起毒性反应。另外,宝宝消化不良也不能吃韭菜。  2、西红柿应该在餐后再...

    10年前   
    569    0

    药品培训资料

      培 训 资 料   ◆什么是农村药品“两网”建设? 农村药品“两网”建设是指在农村建立药品监督管理网络和药品供应网络。 ◆为什么要进行农村药品“两网”建设? 药品是用于防病治病...

    9年前   
    7577    0

    冷菜领班

    岗位描述 冷菜领班 岗位名称: 冷菜领班 直接上级: 宴会厨房厨师长 直接下属: 厨师、厨工 本职工作: 负责完成中餐菜谱上所列冷菜的制作 工作责任: 1. 领班每天有班...

    8年前   
    8919    0

    跑菜领班

    岗位描述 跑菜领班 岗位名称: 跑菜领班 直接上级: 餐厅主管 直接下属: 跑菜员 本职工作: 领导跑菜员在餐厅与厨房间传菜 直接责任: 1. 开餐前确定特殊传菜任务以及...

    7年前   
    6241    0

    菜单

    西式自助餐菜单68元/位(冷盘)意式冻肉肠拼盘烧牛肉拌酸黄瓜烟熏鸭脯拌黄桃吞那鱼火腿卷杂锦日式寿司麻辣耳丝本地红肠香醋牛肉拌木耳中式卤水拼盘(沙拉)小柿子沙拉杂青沙拉俄罗斯蛋沙拉薄荷青瓜沙拉蜜...

    11年前   
    516    0

    热菜组

    部门职能 热菜组 部门名称:热菜组 上级部门:宴会厨房 下属岗位:厨师、厨工 部门本职:负责加工宴会厨房对外提供的所有热菜肴。 主要职能: 1、 检查加工原料的质量。 2、 发...

    9年前   
    18908    0

    “十香菜”

    “十香菜”  “十香菜”    南京市民过年一般都要炒一样素菜,叫“十香菜”。菜以镜冬腌咸菜为基础,配以胡萝卜、金针、木耳、冬笋、白芹、黄豆芽、豆腐干、千张、面筋、藕、红枣、花生米等十多种素菜...

    9年前   
    512    0

    西餐菜卡

    西餐厅菜单 沙律类salad class 香芝鲜虾沙律 sweet cheese prawn salad 有机土豆八爪鱼沙律 Organic potatoes octopus salad...

    10年前   
    8387    0

    夹菜的名堂

    夹菜的名堂  一道菜上桌后,通常须等主人或长者动手后再去取食。若需使用公筷或公用调羹的菜,应先用公筷将菜肴夹到自己的碟盘中,然后再用自己的筷子慢慢食用。夹菜时,要等到菜转到自己面前时再动筷,不...

    9年前   
    450    0

    冷菜组

    部门职能 冷菜组 部门名称: 冷菜组 上级部门: 中餐厨房 下属岗位: 厨师、厨工 部门本职: 制作各种中餐冷菜。 主要职能: 1、 对工...

    9年前   
    10319    0

    热菜领班

    岗位描述 热菜领班 岗位名称: 热菜领班 直接上级: 厨房厨师长 直接下属: 厨师、厨工 本职工作: 负责厨房热菜的制作 工作责任: 1. 领班每天有班前讲、班后评。 ...

    15年前   
    17784    0

    如何从大盘取菜

    如何从大盘取菜  所有盛装莱肴的大盘或大碗应该都是从左边传递过来。如果传过来的是类似马铃薯泥的食物,你只要用大碗里的汤匙取出一小团,放在你的盘子里,再把汤匙放回大碗就可以,假如弄脏了公用汤匙的...

    10年前   
    520    0

    蔬菜配送合同

    蔬菜配送合同 配送方(甲方): 订购方(乙方): 甲、乙双方本着公正、诚信、互惠互利、友好合作的原则,就由甲方负责向乙方提供蔬菜配送服务事宜,为保证双方的权益,特订立本合同。 ...

    10年前   
    8090    0