总务部各岗位工作指南


    总务部各岗位工作指南 (一) 总务部日工作明细 总务部每日必做 部门经理 序号 工作工程 具体工作内容 工作时间 责任人 检查人 监督部门 1 酒店晨会 汇报部门昨日工作情况 9:00—11:00 经理 酒店领导 企管部 2 班前班中 督导检查 对综合楼、香园楼的面客庭院进行督导检查,及人员的组织纪律、应知应会、卫生情况、仪表仪容检查 11:00—13:30 经理 酒店领导 稽查部 3 班组检查 布草质量、客衣洗涤、餐厅菜品质量、宿舍卫生与工作状况,及宿舍被品更换、卫生清洁,对一线的效劳保障 13:30—16:00 经理 酒店领导 质检部 4 部门例会 传达酒店例会内容,对昨日工作检查总结,工作任务布置 16:00—17:00 经理 酒店领导 企管部 5 营业区域 督导检查 对综合楼、香园楼及面客庭院进行全面的督导检查 17:30—21:00 经理 酒店领导 稽查部 6 酒店晚例会 汇报总结部门情况,研究解决出现的问题 21:30—1:30 经理 酒店领导 企管部 7 部门经理 量化表 每日班后详细填写?经理根底管理考核表?日报表,检查各管理人员的日报表的填写及明日工作,并做员工评估         部门内勤 序号 工作日期 具体工作内容 工作时间 责任人 检查人 监督部门 1 办公室 仪容仪表检查 检查各班组仪表仪容 7:55 主管 内勤 稽查部 2 卫生清扫 清扫办公室卫生 8:00—8:30 内勤 经理 质检部 3 班组检查 到各班组张贴、检查所需更换的宣传栏 〔晨会通批、例会精神、最正确与需加把劲员工考评栏、表扬与批评、员工考评〕 8:30—8:45 主管 内勤 企管部 企化部 3 晨会准备 备齐每日经理晨会所需材料、表格; 1、大理石保养表 2、宿舍夜查表 3、晨会纪要 4、主管根底管理考核 5、工作日报汇总表 6、快速反应表 7、洗衣房布草抽查表 8、擦车表 8:45—9:00 内勤 经理 —— 4 表格整理 1、整理输入员工考勤及各班组岗位到位表 2、 经理根底管理考核表 3、主管考评、消防平安表 9:00—11:20 内勤 经理 稽查部 5 上交表格 1、更衣室进出记录表 2、离回岗表 3、各班组各岗位到位表 4、出勤表 5、宿舍进出记录表 6、关键时间表 7、外部门进出记录表 8、药品日报表 11:30—12:00 内勤 经理 稽查部 6 各岗位检查 到各岗位、区域进行检查及洗衣房布草抽查 12:00—13:00 内勤 经理 质检部 稽查部 7 整理表格 登记整理各班组上交的每日用心做事台帐及自查表、工作日报表,并抽查各班组上交的用心做事、落实完成情况 14:00—16:00 内勤 经理 企管部 8 部门例会 部门例会记录 16:00—17:00 内勤 经理   9 区域检查 到各区域、各岗位进行检查,督导、补位及协助各班组解决处理问题 17:00—20:30 内勤 经理 稽查部 质检员 序号 工作工程 具体工作内容 工作时间 责任人 检查人 监督部门 1 餐前检查 过夜车清擦、香园楼、客房楼外、烧烤、室外泳池、酒吧、东门、花房、医务室 8:00—9:00 质检员 经理 保安部、质检部 2 客衣、缝纫、布草质量、料库 9:00——9:30 质检员 经理 质检部 3 综合楼、大堂、粤海厅单间、西餐、 单间宴会、客厕 9:30—10:10 质检员 经理 质检部 4 香园楼:单间、越秀厅、客厕 10:10—11:00 质检员 经理 质检部 5 庭院擦车、马路巡视、人员定岗 11:00—11:30 质检员 经理 保安部质检部 6 班中督导 〔面客区〕 综合楼:大堂、西餐、客厕清洁、人员定岗 11:30—12:00 质检员 经理 稽查部质检部 7 康乐区:客厕清洁、人员定岗 12:00—12:20 质检员 经理 稽查部质检部 8 老餐一、香园楼:客厕清洁、人员定岗 12:20—13:00 质检员 经理 稽查部质检部 9 多功能厅:客厕清洁、人员定岗 13:0—13:30 质检员 经理 稽查部、质检部 10 班中督导 宿舍:床铺整理、备品更换、员工厕清洁、应备、工具保养 13:30—14:00 质检员 经理 质检部 11 各班组:周期工作、应知应会、设施设备、花房植物 14:00—15:20 质检员 经理 质检部 12 洗衣房:客衣洗涤、检验、布草洗涤入库 15:20—15:40 质检员 经理 质检部 13 餐厅:餐具、食品卫生、应知应会、应备 15:40—16:00 质检员 经理 质检部 14 部门例会 16:00—17:00 质检员 经理 企化部 15 庭院擦车:马路巡视、人员定岗 17:00—17:30 质检员 经理 保安部、质检部 16 多功能厅:客厕清洁、人员定岗、大理石 17:30—21:00 质检员 经理 质检部 17 大堂区:客厕清理、人员定岗、大理石 18 西餐区:客厕清理、人员定岗、大理石 19 康乐区:客厕清洁、人员定岗 20 香园楼、老餐一:客厕清理、地面、人员定岗 内卫 序号 工作工程 具体工作内容 工作时间 责任人 检查人 监督部门 1 班前应备 检查香园楼、综合楼客厕及工作间应备 7:50—8:10 主管 经理 质检部 2 班前会 检查仪表仪容、正反面事例、例会精神、 应知应会、工作布置 8:10—8:40 主管 经理 企化部 3 保洁 营业中重点巡视客厕及清理,客休区的烟缸及果皮筒 6:00—1:30 主管 经理 质检部 4 推尘 大堂、西餐、3F、酒吧及大理石地面 6:00—1:30 主管 经理 质检部 5 吸尘 班前吸尘区域:粤海厅、越秀厅、迎宾厅、会议室、味香阁、保龄球、台球、宴会单间 1:30—6:00 主管 经理 质检部 6 非营业 时间抹尘 大堂、西餐、3F、酒吧及香园楼各区域抹尘 1:30—6:00 主管 经理 质检部 7 抛光 客房、老餐一、公寓楼大理石抛光 8:40—12:00 主管 经理 质检部 8 香园楼、大堂、西餐、OK厅舞池、酒吧大理石及地板抛光 22:30—6:00 主管 经理 质检部 9 洗地毯 客房走廊及房间地毯清洗 10:00—20:00 主管 经理 质检部 10 越秀厅、粤海厅、宴会单间及康乐区域营业结束后的地毯清洗 23:00—8:00 主管 经理 质检部 11 铜字保养 客房1—4#楼的楼梯铜压条保养 23:00—8:00 主管 经理 质检部 外卫 序号 工作工程 具体工作内容 工作时间 责任人 检查人 监督部门 1 班前准备 应备 7:50—8:00 主管 经理 质检部 2 班前例会 仪容仪表、应知应会、传达例会内容、工作布置 8:00—8:30 主管 经理 质检部 3 班前检查 鲜花备量、表格填写、企业文化宣传栏 8:30—9:30 主管 经理 质检部 4 各种表格检查、花房、网球场区域卫生 9:30—11:00 主管 经理 质检部 5 班中督导 马路巡视、擦车、设备设施抹尘、 草坪养护、礼仪礼貌问候、花坛 11:00—14:00 主管 经理 质检部 7 更衣室进出登记、电动门保养、垃圾房卫生验货区卫生、娱乐区卫生 14:00—17:00 主管 经理 质检部 9 周期工作 17:00—21:00 主管 经理 质检部 10 班后检查 各区域平安卫生、设备设施保养,班后交接 21:00—22:00 主管 经理 质检部 部门洗衣房 序号 工作工程 具体工作内容 工作时间 责任人 检查人 监督部门 1 班前应备 客衣间、缝纫间、水洗间、干洗区、 烘干间、烫平间、布草库 7:50—8:00 主管 经理 质检部 19:50—20:00 2 班前例会 仪表仪容、正反事例、例会精神、 用心做事、工作布置、最正确员工 8:00—8:20 主管 经理 质检部 20:00—20:20 3 班中督导 客房收客衣、送布草、布草库检查布草、 缝纫工到仓管部领用物品、缝制物品、 熨烫布草、烘干毛巾、收工服、洗涤客衣、 熨烫客衣、洗涤布草、验客衣、送客衣、 部门例会、熨工服 8:20—19:30 主管 经理 质检部 20:20—7:30 4 班后检查 卫生清理、平安检查、设备设施保养、 表格检查、班后总结 19:30—20:00 主管 经理 质检部 7:00—8:00 部门员工餐厅 序号 工作工程 具体工作内容 工作时间 责任人 检查人 监督部门 1 班前应备 灶间、配菜间、蒸煮间、海产品加工间、 洗刷间、厅面区域检查 7:50—8:00 主管 经理 质检部 2 班前会 仪表仪容、正反事例、例会精神、 工作布置、应知应会 8:00—8:15 主管 经理 企化部 3 餐前准备〔午、晚〕 菜品切配、烹调、布菲摆台、小咸菜制作、面食供给、大米、馒头、稀饭、茶水、 盐水、生日牌、餐具供给、卫生清理保持 8:15—10:30 主管 经理 稽查部 15:00—16:00 4 餐中督导〔午、晚〕 菜品、面食供给、小咸菜供给、餐具、 杯具供给、征求意见本、布菲台卫生、 灶间卫生检查、落实生日员工就餐、 小卖部效劳、厅面、 10:30—14:00 主管 经理 质检部 稽查部 16:00—19:30 5 餐后 卫生清理 各区域卫生清理、部门例会、表格整理、 派工单、食品卫生检查、采购方案 14:00—14:30 主管 经理 质检部 19:00—20:00 6 部门学习 针对餐中出现的问题,学习文化理念 14:30—15:00 主管 经理 企化部 7 企业文化 业务培训 企业文化学习〔应知应会、业务学习〕 20:00—21:30 主管 经理 企化部 培训部 8 餐前准备〔夜餐〕 领用夜宵原料及工作按排 21:30—23:30 主管 经理 稽查部 9 早餐检查 早餐品种、种类、桌面卫生、刷卡督查、 餐具、洗刷供给、布菲台卫生保持 6:00—7:50 主管 经理 质检部 部门宿舍 序号 工作工程 具体工作内容 工作时间 责任人 检查人 监督部门 1 班前准备 清洁物品、应备 7:50—8:00 领班 经理 质检部 2 班前例会 仪表仪容、应知应会、工作布置 8:00—8:30 领班 经理 企化部 3 班中督导 房间打水、清理床铺、床底、衣橱、 员工卫生间、桌面、 消毒、管道清理 8:30—12:00 领班 经理 质检部 4 更换备品、清理走廊、楼梯台阶、房间打水 12:00—19:00 领班 经理 质检部 5 班后检查 各宿舍检查、工具保养、平安检查、派工单 19:00—20:00 领班 经理 质检部 6 夜查 上报夜查员工宿舍报告、清理员工洗手间 20:00—8:00 领班 经理 质检部 (二) 总务部周期工作台帐 总务部每周必做 部门经理 序号 周期 工作内容 工作时间 责任人 检查人 监督部门 1 周一 各班组企业文化学习检查 20:00—21:00 经理 酒店领导 企化部 2 周二 部门经理授课 21:00—23:00 经理 酒店领导   3 上周工作完成情况及上周工作小结汇总审核上报企管部 21:00—23:00 经理 酒店领导 企化部 4 周三 部门内部大质检 14:00—16:00 经理 酒店领导 企管部 5 周四 酒店大质检 14:15—17:00 经理 酒店领导 质检部 6 下月工作方案 17:00前 经理 酒店领导 企管部 7 业务培训方案 酒店领导 培训部 8 企业文化学习方案 酒店领导 企化部 9 各班组企业文化学习检查 20:00—21:30 经理 酒店领导   10 周五 企业文化考试 21:30前 经理 酒店领导   11 周六 企业文化演讲 21:30前 经理 酒店领导   12 周日 主管与员工的沟通会   经理 酒店领导 稽查部 13 周日前对部门进行暗查一次   经理 酒店领导 部门内勤 序号 周期 工作内容 完成时间 责任人 检查人 监督部门 1 周一 检查各班组企业文化学习情况 21:00前 内勤 经理 企管部 2 周期工作完成 企化部 3 内卫物资盘点 财务部 4 周二 部门经理讲课 19:00前 内勤 经理 企管部 5 上交周小结 6 上周工作完成情况 7 外卫物资盘点 财务部 8 周三 下午14:00—16:00部门大质检 16:00前 内勤 经理 质检部 9 洗衣房物资盘点 19:00前 财务部 10 周四 上交企业文化学习方案 19:00前 内勤 经理 企化部 11 培训方案 培训部 12 员工餐厅物资盘点 财务部 13 周五 上交下周周工作方案 19:00前 内勤 经理 企管部 14 经理夜查表 稽查部 15 宿舍物资盘点 财务部 16 周六 上交本周征求意见 经理对员工互查 更换经理对主管评估成绩 19:00前 内勤 经理 企管部 17 周日 周一至周六工作总结 20:00前 内勤 经理 企管部 部门质检员 序号 周期 工作内容 工作时间 责任人 检查人 监督部门 1 周一 查香园楼、老餐一:花坛、单间植物清洁 10:00—10:40 质检员 经理 质检部 2 查各班组企业文化学习 20:00—21:30 企化部 3 周二 查客房楼:花坛、厅面植物清洗 9:00—9:30 质检员 经理 质检部 4 查内卫、宿舍业务培训 20:00—21:30 培训部 5 周三 查多功能厅植物清洁 9:30—10:40 质检员 经理 质检部 6 部门大质检 13:30—15:30 质检部 7 上交一线意见一条 16:00前 企管部 8 周四 查大堂:花坛、植物清洗 8:00—9:00 质检员 经理 质检部 9 上交暗查暗访一件 16:00前 企管部 10 查各班组企业文化学习 20:00—21:30 企化部 11 周五 查西餐:花坛、植物清洗 9:30—10:00 质检员 经理 质检部 12 部门员工企业文化考试〔分三次进行〕 8:00—9:00 企化部 13 13:30—14:30 14 21:00—22:00 15 查内卫、洗衣房、餐厅业务培训 21:00前 培训部 16 周六 查康乐区植物清洁 9:30—10:00 质检员 经理 质检部 17 查洗衣房、餐厅、业务培训 21:00前 培训部 18 周日 查烧烤、室外泳池:花坛、植物 8:00—9:00 质检员 经理 质检部 19 值班、上报周小结 24小时 总务部 部门内卫 序号 周期 工作内容 工作时间 责任人 检查人 监督部门 1 周一 客房1—4#楼灯箱、大堂门口不锈钢柱子、香园楼东南厅、老餐一不锈钢门框保养 1:30—10:00 主管 经理 质检部 2 上交表格、企业文化学习 20:00—23:00 主管 经理 企化部 3 周二 酒吧、西餐、大堂、3F、塔楼、高空抹晨 1:30—10:00 主管 经理 质检部 4 业务培训 20:00—22:00 主管 经理 培训部 5 周三 行李车、铜牌、不锈钢件、烧烤不锈钢扶手保养 1:30—5:00 主管 经理 质检部 6 周四 香园楼、越秀厅、3F走廊、老餐一、 客厕高空抹晨 23:00—10:00 主管 经理 质检部 7 企业文化学习 20:00—23:00 主管 经理 企化部 8 周五 西餐、扒房、OK厅、粤海厅、酒吧铜护栏保养 1:30—10:00 主管 经理 质检部 9 业务培训考试 20:00—22:00 主管 经理 培训部 10 周六 大理石吧台、传菜口、皮沙发、客厕及单间大理石保养 1:30—8:00 主管 经理 质检部 11 周日 室内花叶、楼梯扶手碧丽珠保养 1:30—8:00 主管 经理 质检部 12 上交周小结、业务培训方案、学习方案、下周工作方案 8:00—21:00 主管 经理 培训部 部门外卫 序号 工作周期 具体工作内容 完成时间 责任人 检查人 监督部门 1 周一 割草 18:0前 主管 经理 质检部 2 酷堡、大堂门口花坛 5:00前 主管 经理 质检部 3 清理商场楼门头字 10:00前 主管 经理 质检部 4 清理1#楼、公寓楼玻璃、企业文化学习 22:00前 主管 经理 质检部 5 周二 清理综合楼雨棚 10:00前 主管 经理 质检部 6 清理1#楼、公寓楼玻璃 18:00前 主管 经理 质检部 7 周三 清理烧烤花坛〔1〕、汽车棚自行车棚冲刷 6:00前 主管 经理 质检部 8 各楼座名称牌、2#楼、后配楼玻璃冲刷 18:00前 主管 经理 质检部 9 周四 烧烤花坛〔2〕、香园楼花坛冲刷 6:00前 主管 经理 质检部 10 冲刷室外泳池〔10、1—次年7、20〕 22:00前 主管 经理 质检部 11 周五 老餐一东南门花坛、烧烤花坛〔3〕、3#楼玻璃 18:00前 主管 经理 质检部 12 周六 冲刷网球场地面 9:00前 主管 经理 质检部 13 清理东南门海景铜字 15:00前 主管 经理 质检部 14 周日 清理4#楼玻璃 18:00前 主管 经理 质检部 15 总办会议室、总办玻璃 9:00前 主管 经理 质检部 16 喷泉吸污 9:00前 主管 经理 质检部 17 各楼座高空抹尘 6:00前 主管 经理 质检部 部门洗衣房 序号 周期 工作内容 完成时间 责任人 检查人 监督部门 1 周一 企业文化学习 19:30—21:00 主管 经理 企化部 2 周二 干洗机清理〔干洗区〕 20:00前 主管 经理 质检部 3 布草库布草报废 17:00—18:00 主管 经理 质检部 4 周三 各区域高空卫生清理 20:00前 主管 经理 质检部 5 周四 企业文化学习 19:30—21:00 主管 经理 质检部 6 干洗机油水别离器清理 19:30前 主管 经理 企化部 7 水洗机气压瓶清理 8:00前 主管 经理 质检部 8 烘干机内滚筒清理 18:00前 主管 经理 质检部 9 周五 业务培训、应知应会培训 19:30—21:00 主管 经理 质检部 10 各区域高空卫生清理 19:30前 主管 经理 培训部 11 周六 业务考试 19:30—21:00 主管 经理 质检部 12 电瓶车清理 10:00前 主管 经理 培训部 13 布草筐清理 9:00前 主管 经理 质检部 14 周日 业务培训方案、企业文化学习方案、 下周工作方案、周小结 22:00前 主管 经理 质检部 15 沟通会、征求意见表 20:00—21:00 主管 经理 质检部 16 料库整理 18:00前 主管 经理 质检部 部门员工餐厅 序号 周期 工作内容 工作时间 责任人 检查人 监督部门 1 周一 企业文化学习 20:00—21:30 主管 经理 企化部 2 日光灯、风扇卫生清理 23:00前 主管 经理 质检部 3 值班、下周菜谱 24小时 主管 经理 质检部 4 周二 灭蝇灯卫生清理 23:00前 主管 经理 质检部 5 一线对二线评估讨论、整改措施 20:00—21:00 主管 经理 企化部 6 市场物价 8:00—12:00 主管 经理 稽查部 7 周三 冰箱、冷柜除霜 23:00前 主管 经理 质检部 8 岗位互查 20:00—20;30 主管 经理 企化部 9 部门大质检 18:00前 主管 经理 质检部 10 周四 外风罩卫生清理、整改大质检查出的问题 19:00—20:00 主管 经理 质检部 11 企业文化学习 20:00—21:30 主管 经理 企化部 12 周五 蒸箱卫生清理 14:00—14:30 主管 经理 质检部 13 企业文化考试 14:00—16:30 主管 经理 企化部 14 业务培训 20:00—21:30 主管 经理 培训部 15 周六 雨棚卫生清理 14:00—14:30 主管 经理 质检部 16 业务培训 20:00—21:30 主管 经理 培训部 17 周日 沟通会、班组小结 20:00—20:30 主管 经理 企管部 18 企业文化学习、下周工作方案 21:00前 主管 经理 总务部 19 周小结、下周培训方案、上周本钱核算、盘点 20 库内物资检查 (三)总务部警戒线 1. 接待VVIP客人时,经理与主管必须在客人到达前1小时到达现场督导检查现场卫生的清理情况〔含公休日〕。 2. 宴请VIP客人或同等级别的客人时,部门主管提前30分钟到位检查。 3. 接待所有团队活动、会议活动超过100人时,内卫主管必须在现场督导;当活动超过150人时,经理须到现场督导检查至少两次〔含公休日〕。 4. 餐饮部当餐的就餐人数同时到达以下情况时: 中餐一部当餐就餐人数达80人以上,中餐一部宴会B座当餐就餐桌数超过7桌,中餐二部当餐就餐人数超过90人,西餐当餐就餐人数超过150人,烧烤当餐就餐人数超过120人时,分管主管必须在各区域现场巡查卫生间的清理情况或由替班主管现场督导; 当中餐一部当餐就餐人数超过100人,中餐一部宴会B座当餐就餐桌数超过8桌,中餐二部当餐就餐人数超过120人,西餐当餐就餐人数超过200人,烧烤当餐就餐人数超过160人时,部门经理必须到各区域督查卫生清理至少两次〔包括公休日〕; 5. 发生停水、停电、停气等事件影响正常工作〔含职工餐厅〕,经理在店内5分钟、店外30分钟内到达现场,安排恢复正常工作。 6. 人员不够时: (1) 内卫员工病事假及其它原因缺编超过3人,主管不休。 (2) 洗衣房员工病事假及其它原因缺编超过3人,主管不休。 (3) 员工餐厅病事假及其他原因缺编超过2人,主管不休。 (4) 外卫员工病事假及其他原因缺编超过2人,主管不休。 (5) 员工宿舍病事假及其它原因缺编超过1人,主管不休。 (6) 主管病事假及其它原因缺编到达2人,部门经理停休。 7. 当客房住客率当日超过98%时,次日洗衣房主管停休并加强对布草和客衣的质量检查或由替班主管现场督导。 8. 洗衣房的干洗机、水洗机、烘干机等设备出现故障不能保证对客时,经理店内5分钟、店外30分钟到达现场进行督导检查,协助洗衣房及时外出联系洗衣直至问题解决。 9. 遇到恶劣天气,如风力到达七级的台风或暴风雨,部门经理必须在酒店值班。 10. 总经理外出期间,逢公休日部门经理须在关键时间到店督导检查工作2—4小时。 11. 部门经理出差、病事假期间,部门的指定负责人按照部门经理职责执行。 12. 当营业部门出现超出警戒线状况需要协助时,本部门应无条件地服从酒店调度,在规定时间内到达效劳现场。 注:日常工作中,假设超过关键时间后,仍然存在以上的情况或仍在最低界线以上时,经理仍不得离开现场。 自11月1日起执行。 (四) 总务部经理、主管关键时间 (1) 总务部经理关键时间11:30—13:30;17:30—21:00,关键部位:各营业点内卫区域。 〔2〕总务部主管关键时间11:00—14:30;15:30—22:00,关键部位:宿舍、庭院、各营业区域。 〔五〕总务部量化考核指标 总务部根底管理考核表〔经理〕表一2002/4/1 日期: 检查人: 班次 工程 周期 检查区域 最低应查项数 实查项数 最低应查问题 实查问题 较严重问题 问题解决与处理意见 班中 卫生(内卫〕 天 香园楼     3       老餐一     3       综合楼一层\多功能厅     3       西餐层     2       地厅层     3       卫生〔外卫〕 天 香园楼周围员工活动区     8       3#楼前庭院     2       烧烤、泳池、露天烧烤     2       东门区域、花房     2       卫生〔洗衣房〕 天 客衣区、水洗区     2       布草库     2       卫生〔员工餐厅〕 天 厨房     3       厅面     2       卫生〔员工宿舍〕 天 西舍区〔平台、高舍〕     5       东舍区     2       后配楼     2       1#地下舍     3       仪容仪表 天 内卫 2人           外卫 2人           洗衣房宿舍 2人           员工餐厅 1人           餐具、食品卫生〔员工餐厅〕 天 厨房     2       厅面     1       菜品质量(员工餐厅〕 天 面点间     3       配菜间           烹调间           厅面           员工餐厅浪费粮食 天 员工餐厅     1       装饰类 天 花坛     1       花架、盆     1       壁画     1       总务部根底管理考核表〔经理〕表二2002/4/1 日期: 检查人: 班次 工程 周期 检查区域 最低应查项数 实查项数 最低应查问题 实查问题 较严重问题 问题解决与处理意见   员工餐厅打饭不排队 天 员工餐厅     2       班中 客衣、布草类〔洗涤质量〕 天 客衣区 2件           水洗区 30公斤   2       布草库 5种   1       礼貌问候、普通话 天 内外卫     1       洗衣房、餐厅、宿舍     1       应知应会 天 内外卫 1人           员工餐厅 1人           洗衣房、宿舍 1人           应备类 天 内卫 2种           外卫 2种           洗衣房 2种           宿舍 2种           员工餐厅 2种           周期工作 天 内卫     1       外卫     1       对一线的态度、工作及时性、效劳意识 天 部门     2       设备设施的使用状况 天 内、外卫     1       员工餐厅、洗衣房     1       表格类 天 部门     3       物资类〔库帐、卡、物〕 天 内外卫 5种   1       洗衣房、餐厅、宿舍 5种   1       例会精神、正反事例 天 部门 2人           其他                 班后 平安 天 内外卫             洗衣房、餐厅、宿舍             身体异味 天       4         合计     69   83       总务部根底管理考核表〔洗衣房主管〕2002/4/15 日期: 主管: 部门经理: 班次 考核工程 检查区域 周期 最低应查项数 实查项数 最低应查问题 实查问题 较严重问题 问题解决与处理意见 班前 应备 水洗区 天 2   1       缝纫区 天 3         烘干区 天 3         布草区 天 3         设备设施 烘干区 天 2   2       水洗区 天 2         烫平区 天 1         缝纫区 天 2         空压机 天 1         夹机区 天 2         客衣区 天 1         例会精神、正反事例 工作区 天 6人   1       仪表仪容 工作区 天 全部   1       其他                 班中 卫生类 烘干区 天     3       水洗区 天     3       烫平区 天     3       干洗区 天     3       缝纫区 天     3       走廊料库 天     3       布草库 天     3       客衣类   天 全部   3       工服类   天     3       操作流程(工作程序〕 工作区 天 3   1                   布草质量 床单类 天 全部   12       巾类 天 全部         餐饮台布 天 全部         口布类 天 全部         特殊物件 天 全部         周期工作 工作区 天 2   1       组织纪律、效劳意识 工作区 天 2   1       物资〔卡物〕 料库、布草库 天 10   1       表格类 烘干区 天 2   2       水洗区 天 2         干洗区 天 1         烫平区 天 1         缝纫区 天 1         缝纫制作 缝纫区 天 3   1       其他                 班后 平安类 工作区 天 3   1       布草库 天 3         用心做事审核 工作区 天 全部           其他                   合计     61   52       总务部根底管理考核表〔质检员〕一2002/4/15 日期: 主管: 部门经理: 班次 考核工程 检查区域 周期 最低应查项数 实查项数 最低应查问题 实查问题 较严重问题 问题解决与处理意见 班中 卫生〔内卫〕 香园楼 天     8       老餐一 天     4       综合楼一层/多功能厅 天     12       西餐厅 天     8       地厅区 天     8       卫生〔外卫〕 香园楼周围活动区 天     6       3#楼前庭院 天     2       烧烤、泳池、露天烧烤 天     4       东门区域/花房 天     4       卫生〔洗衣房〕 客衣区、水洗区 天     2       布草库 天     2       卫生〔员工餐厅〕 厨房 天     3       厅面 天     4       卫生〔员工宿舍〕 西舍区〔平台、高舍〕 天     5       东舍区 天     3       后配楼 天     3       1#地下舍 天     3       仪表仪容 内卫 天 4人           外卫 天 4人           洗衣房宿舍 天 4人           员工餐厅 天 2人           餐具、食品卫生〔餐厅〕 厨房 天     2       厅面 天     2       菜品质量〔员工餐厅〕 面点间 天     3       配菜间 天           烹调间 天           厅面 天           装饰类 花坛 天     2       花架、盆 天     2       壁画 天     2       客衣、布草类〔洗涤质量〕 客衣区 天 2件           水洗区 天 30公斤   2       布草库 天 5种   1       总务部根底管理考核表〔质检员〕二2002/4/15 日期: 主管: 部门经理: 班次 考核工程 检查区域 周期 最低应查项数 实查项数 最低应查问题 实查问题 较严重问题 问题解决与处理意见 班中 礼貌问候、普通话 内外卫 天     1       洗衣房、餐厅、宿舍 天     1       应知应会 内外卫 天 4人           员工餐厅 天 3人           洗衣房/宿舍 天 3人           应备类 内卫 天 4种           外卫 天 4种           洗衣房 天 4种           宿舍 天 4种           员工餐厅 天 4种           周期工作 内卫/洗衣房 天     2       外卫/宿舍 天     2       对一线的态度、工作及时性、效劳意识 部门 天     2       设备设施的使用状况 内、外卫 天     2       员工餐厅、洗衣房 天     1       表格类 部门 天     2       物资类〔库帐、卡、物〕 内外卫 天 5种   1       洗衣房、餐厅、宿舍 天 5种   1       例会精神、正反事例 部门 天 6人           暗查   天 5次           其他                 班后 平安 内外卫 天             洗衣房、餐厅、宿舍 天             地毯、大理石的保养   天     2       其他                   合计     102   113       总务部 根底管理考核表〔员工餐厅〕2002/4/15 日期: 主管: 部门经理: 班次 考核工程 检查区域 周期 最低应查项数 实查项数 最低应查问题 实查问题 较严重问题 问题解决与处理意见 班 前 应知应会 餐厅 天     1       仪表仪容、普通话 餐厅 天 全查           例会精神、正反事例 餐厅 天     1       菜品质量〔早餐〕 餐厅 天 3   2       设施设备 餐厅 天 6           周期工作 餐厅 天 1           表格填写 餐厅 天     2       夜班卫生 餐厅 天     8       应备表 厅面 天 14   1       厅面 天 27         厅面 天 13         厅面 天 18         厅面 天 20         其他                 班中 卫生方面 厅面 天     5                     灶间 天     8                     洗刷间 天     2                     配菜间 天     2                     面点间 天     8                     餐具清理消毒 灶间 天     3       食品卫生 餐厅 周     2       设施设备 餐厅 周     1       效劳意识 餐厅 天 1           组织纪律 餐厅 周 2   1       表格类 餐厅 天     2       物资类 库内 天     1       工作程序 餐厅 天 3   1       菜品质量 面点间 天     1       灶间 天     5       配菜间 天     1       一线交办事宜 厅面 天 2           其他               班后 用心做事审核 餐厅 周     1       平安类 餐厅 天             暗查 餐厅 周 1           班后自查 餐厅 天     5       其他                   合计     111   67       总务部根底管理考核表〔内卫〕2002/4/15 日期: 主管: 部门经理: 班次 考核工程 检查区域 周期 最低应查项数 实查项数 最低应查问题 实查问题 较严重问题 问题解决与处理意见 班前 卫生类 工作交接       1       香园楼 天     5       老餐一     3       综合楼一层/多功能厅     10       西餐厅     5       地厅层     5       应备类 香园楼/老餐一 天 6           大堂 3           西餐厅 3           多功能厅 3           酒吧 3   2       仪容仪表 班组 天     1       应知应会 班组 天     1       企业文化 班组 天     1       正反面事例 班组 天     1       其他                 班中 卫生类 香园楼 天     10       老餐一     5       综合楼1F     10       综合楼2F     10       综合楼3F     10       综合楼-1F     10       周期工作 班组 天 5   1       礼貌方面 班组 天     1       效劳意识 班组 天     1       设施设备 班组 天 5   1       表格类 班组 天     2       工作程序 班组 天     1       组织纪律 班组 天     1       大理石/地毯保养 各区域 天     2                 暗查 各区域 天 5               物资类         1       装饰品类   天     2       其他                 班后 设施设备   天     1       平安问题   天     1       用心做事审核 100%审核 天             顾客、一线交办的工作   天     1       其他                   合计     33   106       总务部根底管理考核表〔外卫〕2002/4/15 日期: 主管: 部门经理: 班次 考核工程 检查区域 周期 最低应查项数 实查项数 最低应查问题 实查问题 较严重问题 问题解决与处理意见 班前 仪表仪容   天 全查           例会精神、正反事例   天 5           应备 花房 天 4   2       东门-香园楼 天 2   1       娱乐区 天 4   2       烧烤、泳池、酒吧 天 2   1       卫生方面 东门 天     5       烧烤 天     10       庭院 天     15       更衣室 天     6       娱乐区 天     14       老餐一 天     5       泳池 天     8       酒吧 天     6       草坪类 各区域 天     5       花坛类 各区域 天     4       其他                 班中 设备设施 各区域 天     2       组织纪律 各区域 天     1       效劳意识 各区域 天     1       表格类 班组 天     2       物资类 班组 天     2       工作程序 各区域 天     1       应知应会 班组 天 5   1       周期工作 班组 天     1       其他                 班后 审核用心做事 班组 天 全查   1       暗查 班组 天     1       平安类 班组 天     1       工作完成情况 班组 天             班后自查 班组 天     2       其他                   合计     26   100       (六) 总务部到位明细 总务部员工餐厅到位明细 区域 经理〔10:00—22:00〕 主管〔8:00—21:00〕 到位时间次数 工作工程 到位时间次数 工作工程 员工餐厅厨房到位表 10:00-22:00一次 食品卫生 8:00—10:00一次 班前应备检查,餐前检查,卫生清理 菜品质量 10:00—13:30一次 餐中督导检查,菜品质量检查,餐具和饭菜供给,餐中卫生保持,处理应急事故 卫生状况 15:00—19:30一次 餐前检查,餐中督导检查,菜品质量检查,餐具和饭菜供给,餐中卫生保持,处理应急事故 餐具消毒 19:30—21:00一次 班后检查,食品卫生检查,班后交接工作安排 员工餐厅厅面到位表 10:00-22:00一次 菜品质量 8:00—10:00一次 班前应备检查,餐前检查,卫生清理 厅面卫生 10:00—13:30一次 餐中督导检查,布菲台桌面卫生,地面清洁保持,餐具供给 菜品供给 15:00—19:30一次 餐中检查,督导,桌面、布菲、地面卫生保持,餐具供给 面食供给 19:30—21:00一次 班后清理,小卖部交接,工作安排,周期工作安排 备注:经理检查可以由专职质检员代替到位检查〔一天一次〕 总务部外卫到位明细表 区域 工程 经理 主管〔每时段各一次到位〕 10:00—22:00 次数 8:00—9:30 10:30—14:30 17点到19点 19点到21点 次数 更衣室 卫生保持、员工在岗 1 检查浴室请刷情况 检查地面卫生 督导打卡、卫生 督导打卡、卫生 4 香园楼后车棚 地面卫生 1 检查抹尘情况 查地面卫生 督导检查   3 2#楼后 草坪及地面 1 地面卫生 查台阶、抹尘 地面卫生   3 3#楼地下库 周边环境 1 地面卫生 查抹尘、地沟 地面保洁   3 1#楼后 草坪及周边卫生 1 喷泉周边卫生 查抹尘、垃圾桶 督导检查擦车   3 烧烤 环境卫生 1 整体卫生 查抹尘 督导擦车、卫生   3 医务室前 连廊草坪植物摆放 1 红砖路 抹尘、草坪卫生 卫生保持   3 花房 插花及卫生保持 1 班前应备 查卫生 查插花 查班后卫生 4 东门 台阶花坛车道线 1 地面卫生 抹尘 督导擦车 督导检查卫生 4 大堂门口 花盆台阶雨棚 1 路面卫生 花坛、擦车 督导检查 督导检查卫生 4 烧烤通道 地面及物品摆放 1 通道卫生 查抹尘 督导检查 督导检查卫生 4 餐二后厨平台 平台、楼梯 1 查楼梯、草皮 抹尘 卫生保持 卫生保持 4 室外泳池 周边环境 1 地面卫生 抹尘 卫生保持   3 室外酒吧 环境卫生 1 地面卫生 抹尘 卫生保持   3 室外池地下室 人造草皮和草坪 1 草坪 抹尘 落叶清理   3 1#楼夹道 草坪植物修剪 1 落叶清理 草皮、地沟 玻璃卫生   3 老餐一 花坛台阶 1 台阶花坛 路面卫生 卫生保洁   3 员工卫生间 卫生保持 1 班前应备、卫生 卫生、应备 卫生保持 卫生保持 4 木工房门口 物品摆放 1 地面卫生 抹尘、路面 物品摆放   3 员工车棚 自行车的摆放 1 自行车摆放 路面污迹 卫生保持   3 干垃圾房 垃圾的清理 1 垃圾清理 灯具、门口卫生 垃圾清理   3 湿垃圾房 卫生保洁 1 地面、垃圾桶摆放 卫生保持 卫生保持   3 西门 三包区卫生 1 西门、三包区卫生 抹尘情况 班后卫生   3 餐一通道楼梯 卫生保持 1 楼梯卫生 地面卫生 卫生保持   3 备注: 经理到位可以由专职质检员代替,经理最少检查全部到位点的1/3。 总务部宿舍到位明细   经理〔10:00—22:00〕 主管〔8:00—21:00〕 到位时间次数 工作工程 到位时间次数 工作工程 员工宿舍区域 西员工厕 10:00—22:00一次 卫生清理、物品更换 8:00—13:00一次 物品更换、卫生清理 13:00—20:00一次 督导检查、卫生清理 西舍 10:00—22:00一次 卫生清理、被品更换 8:00—13:00一次 卫生清理、备品更换 13:00—20:00一次 督导检查、卫生清理 西舍男厕 10:00—22:00一次 卫生清理、物品更换 8:00—13:00一次 卫生清理、物品更换 13:00—20:00一次 督导检查、卫生保洁 西舍女厕 10:00—22:00一次 卫生清理、物品更换 8:00—13:00一次 卫生清理、物品更换 13:00—20:00一次 督导检查、卫生保洁 高舍 10:00—22:00一次 卫生清理、被品更换 8:00—13:00一次 卫生清理、被品更换 13:00—20:00一次 督导检查、卫生保洁 后配楼 10:00—22:00一次 卫生清理、被品更换 8:00—13:00一次 卫生清理、被品更换 13:00—20:00一次 督导检查、卫生保洁 东舍一层 10:00—22:00一次 卫生清理、被品更换 8:00—13:00一次 卫生清理、被品更换 13:00—20:00一次 督导检查、卫生保洁 东舍二层 10:00—22:00一次 卫生清理、被品更换 8:00—13:00一次 卫生清理、被品更换 13:00—20:00一次 督导检查、卫生保洁 地下舍 10:00—22:00一次 卫生清理、被品更换 8:00—13:00一次 卫生清理、被品更换 13:00—20:00一次 督导检查、卫生保洁 地下舍厕 10:00—22:00一次 卫生清理、物品应备 8:00—13:00一次 卫生清理、物品更换 13:00—20:00一次 督导检查、卫生保洁 娱乐区域 恋歌房 10:00—22:00一次 音响的使用,卫生清理 8:00—13:00一次 设备保养,卫生清理 阅览室 13:00—20:00一次 卫生保洁,设备使用 理发室 10:00—22:00一次 卫生清理,物品应备 8:00—13:00一次 卫生保洁 13:00—20:00一次 工具消毒,应备 网吧 10:00—22:00一次 音响的使用,卫生清理 8:00—13:00一次 设备保养,卫生清理 录像室 物品应备 13:00—20:00一次 卫生保洁,设备使用 总务部洗衣房到位明细 区域 经理〔10:00—22:00〕 早班主管〔8:00—21:00〕 晚班主管〔12:00—1:00〕 到位时间次数 工作工程 到位时间次数 工作工程 到位时间次数 工作工程 工作间 10:00-22:00一次 设备操作 8:00—10:00一次 检查班前应备 12:00—14:00一次 检查设备、洗涤布草 客衣洗涤 12:00—14:00一次 洗涤客衣、收发布草 15:00—18:00一次 收发、洗涤布草〔工服〕 缝纫制作 15:00—17:00一次 烫送客衣、收发布草 19:00—22:00一次 洗涤布草〔工服〕 布草洗涤 19:00—21:00一次 设备保养、班后交接 23:00—1:00一次 检查洗涤质量,班后交接 经理可以由专职质检员代替到位 关键时间11:00—13:00 关键时间18:00—20:00 布草库 10:00-22:00一次 菜品质量 8:00—10:00一次 检查班前应备 12:00—14:00一次 检查布草质量帐卡物 厅面卫生 10:00—13:30一次 检查入库布草质量 15:00—18:00一次 检查出库布草及卡物 菜品供给 15:00—19:30一次 检查布草质量帐卡物 19:00—22:00一次 检查收取布草记录 面食供给 19:30—21:00一次 检查卫生及班后交接 23:00—1:00一次 布草检查质量、班后交接   经理可以由专职质检员代替到位 关键时间11:00—13:00 关键时间18:00—20:00 (七) 总务部限时效劳工程 医务室 1. 无病人时为客出诊〔5分钟〕 2. 发现突发或流行病〔如食物中毒〕立即上报〔2分钟〕 3. 诊断后取药〔2分钟〕 4. 处理紧急外伤病人〔2分钟〕 外卫 1. 营业场所要求清理积水到达现场〔3分钟〕 2. 接到擦车通知到达现场〔10分钟〕 3. 为客人擦车(枯燥的车:14分钟;雾湿的车:20分钟;雨淋车:30分钟) 4. 客人需求在外定购鲜花答复(10分钟) 5. 送生日鲜花〔15分钟〕紧急配送双扇鲜花〔20分钟〕 6. 紧急配送单扇鲜花〔15分钟〕 7. 制作鲜花 8. (VIP双扇鲜花:25分钟/盆;VIP单扇鲜花:20分钟/盆;VVIP双扇鲜 花:40分钟/盆;VVIP单扇鲜花:30分钟/盆;生日鲜花:30分钟) 9. 室外区域要求清理卫生〔8分钟〕 10. 客人呕吐或其他特殊情况清理(8分钟到达现场,15分钟内清理完毕) 内卫 1.营业顶峰期间,客厕清理频率〔30分钟/次〕 2.会议临时需要补充白板笔、白板等〔20分钟〕 3.客厕卫生清洁(餐前20分钟/人次,餐中5分钟/人次) 4.室内果皮筒印章更新(2分钟/个) 5.果皮筒垃圾清理及保养(5分钟/个) 6.行李车保养(30分钟/辆) 7.铜牌保养(20分钟/条) 8.铜压条保养(10分钟) 9.吸尘(单间20分钟/间,大厅1.5小时/间) 10.接到清洁地毯的通知回复(10分钟) 洗衣房 1. 收取“加急客衣〞 〔接到通知后15分钟〕 2. 发现客衣异常或将客衣洗坏后反应〔5分钟〕 3. 接到一线投诉布草质量后到达现场(10分钟) 4. 客衣洗涤〔加急洗涤:4小时;加急熨烫:2小时; 特急洗涤:2小时;特急熨烫:1小时〕 员工餐厅 1. 接到员工对菜品质量的投诉到现场〔2分钟〕 2. 接到做病号饭的通知后送餐〔20分钟〕 3. 生日餐菜品制作〔20分钟〕 4. 桌椅清洁〔3分钟/张〕 5. 接到一线的送餐 后送餐(30分钟) 6. 发生食品卫生事故后,上报〔5分钟〕 宿舍 1. 接 找到员工〔8分钟〕 2. 员工取放包箱〔5分钟〕 3. 为本区域员工开门〔3分钟〕 本文档由香当网(https://www.xiangdang.net)用户上传

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    文档贡献者

    天***猩

    贡献于2021-11-22

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