酒水员岗位职责
（）工作职责
1 服分配认真完成级达工作务
2 觉遵守宾馆项规章制度
3 严格操作规程制作出品酒水确保出品质量速度
4 保工作范围酒水财产定期盘点保持正常酒水衡数
5 关注玻璃杯具情况定期盘点时补充
6 觉动参加部门宾馆组织类业务培训努力提高身素质
7 准时参加班前班会
（二）力求
1 操作力：熟练掌握类酒水出品技熟练酒吧类设备
2 学力：善学新知识新技敢创新
3 理解力：快速正确判断项工作指令马执行
（三）素质
1 勤快耐劳条理性强
2 律性强爱重贪
3 反应灵敏手脚麻利
4 身体健康良生活惯
1规格标准布置餐厅餐桌做开餐前准备工作
2宴会部服务程序：确保餐具玻璃器皿等清洁卫生明亮缺口桌布餐巾干净挺括破损污迹
3服务程序迎接客入座席协助客点菜客介绍特色时令菜点
4仪容整洁擅离岗
5勤巡台程序提供种服务时收撤餐具勤换烟盅擅推销酒水饮料
6开餐搞餐厅清洁卫生工作
7熟悉餐牌酒水牌容：食品制作方法等
8做餐收尾工作
跑菜员岗位职责：
1做营业前洁净餐具具卫生入柜工作保证开餐时方便
2准备开餐前种菜式配料走菜具动配合厨师出菜前工作
3解菜式特点名称服务方式根前台时间求准确迅速种菜肴送前台
4解结帐方式妥善保订单便复核
5协助前台服务员做餐前准备餐服务餐收尾工作
6协助厨师长质量关装盘造型菜冷热程度等
7协助前台服务员沟通前台信息
中餐厅服务规范服务程序
散餐操作程序
（）散餐服务求
1解天供应品种（例汤海鲜时菜甜品水果特介绍沽清类）
2备料：（酱油胡椒粉开水点菜单热巾托盘等）
（二）开餐前检查工作
1参加班前例会听日工作安排
2检查仪容仪表
3台面摆设：
餐具整齐摆放统干净缺口台布口布破损污渍
4台椅摆设：
椅子干净尘椅面污渍台椅横竖齐形成图案形
5工作台：
餐柜托盘摆设求整齐统餐柜布置整齐歪斜
6检查花草
7检查面
（三）迎接客
1迎宾员
客进入餐厅时迎送员鞠躬礼（30℃左右）
热情征求客：欢迎光先生姐请问您位？good morninggood afternoongood evening welcome sirmiss hom many？
客带坐位拉椅请坐双手菜谱递客说道：先生姐菜单mr&mrs here is your menu
语气亲切客特尊重感觉
2餐厅服务员
（1）站立迎宾
开餐前5分钟分岗位等候开餐迎接客站立姿势端正物体双脚交叉双手然交叠腹前仪态端庄精神饱满
（2）拉椅座
服务员应协助迎送员安排客座拉椅时注意先女宾男宾
（3）果客需宽衣时帮助客衣物挂
（四）餐中服务
客右边递巾说先生姐请巾然询问客：请问喜欢喝什茶？花茶乌龙……
2增减餐具
3斟茶：
茶杯连碟放托盘斟茶八分满客右侧递
4落餐巾脱筷套：
餐巾解开轻轻放客双腿果客暂时离开餐巾叠成三角形放餐位右位
5客调味品：
调味品碟托盘斟倒
6收毛巾：
巾夹逐条夹进托盘中走（第5条起做）
7点菜：
介绍菜式：
客菜单片刻前微笑询问：先生姐请问现点菜？
先生姐请问您需点什菜呢？×××菜挺错天特品种×××您试试？果客点菜没供应时应抱歉说：起建议点相似菜肴
推销钦品：
菜式推销
点完菜酒水时注意复述客听询问错漏等
8收回菜单酒水单：
领班迎送员集中放迎送台作备
9订单：
订单时第联交收银员第二联收银员盖章交酒巴跑菜员交厨房作取酒水菜证第三联跑菜员划单联留存
10托盘饮料酒水订单桌号准确呈送位客
11第道菜客久等超10—15分钟时间稍长时客说起表示歉意客急事定厨房联络快出菜
12菜时应礼貌客表示：起您久等
13菜序：
冷菜热菜食点心甜食水果
餐间道菜备餐间服务员应第三联注销道菜台时注意报菜名
14道菜时动告诉客先生姐您菜已齐询问客否增加什
15菜齐递甜品水果介绍牌客客介绍类甜品水果
16巡台：
⑴烟缸两两烟头应立撤换
⑵空菜碟空汤碗空酒瓶撤走
⑶时撤换骨碟
⑷时添加酒水饮料等
服务员应求必应问必答态度蔼语言亲切服务周应客
开口前满足客求时注意客动态时处理突发事件
17收撤菜碟餐具：
菜碟：先征客意收撤（空碟外）客意应客
右边逐样收撤（需包工作台进行）先收银器玻璃器皿收餐具
18热茶：
提供茶水服务（盖碗茶）
19甜品水果
甜品
水果：水果前应视水果品种派骨碟刀叉匙羹等（刀右
叉左）
20递毛巾
21结帐：
结帐时结帐夹客右边礼貌说：谢谢先生姐总×××
元注意收款找零时应唱收唱付钱款面点清
22拉椅送客：
客道谢送客餐厅门口欢迎次光提醒客餐厅
遗漏物品
（五）餐检查收尾工作
1客走应时检查否燃烧烟头否遗留物品
2收撤餐具：
（1）首先整理餐椅保持餐厅整洁统格调
（2）先收餐巾毛巾收银器玻璃器皿餐具
3清理现场重新布置环境恢复餐厅原样
4备餐具：
服务程中量够称呼客姓
备餐间工作规范：
1餐前准备：
（1）求着装时岗接受领班工作指派
（2）领取餐具具种调料调味品准备洁净餐车干净抹布
（3）米饭盛入干净保温饭桶
（4）准备开餐银餐具
（5）准备干净垃圾桶
（6）保证走菜通道畅通面潮湿油滑
（7）准时参加餐前会解工作容
2餐中服务
（1）切绪站岗位等候订单
（2）接单前台时间求迅速订单送厨房关点（冷菜间热菜厨房面点房水果房等）先序进行传菜服务
（3）跑菜迅速防止菜冷符合质量规格求菜点应厨师长反映（菜凉装盘颜色等）
（4）跑道菜订单注销道菜走完订单复核遍避免出差错
（5）道菜迅速准确误送餐桌前
（6）协助服务员撤换餐具整理酒瓶添加茶水保持跑菜台整齐清洁
3收尾工作
（1）餐具刮清残菜分类叠放整齐类饮料杯水杯酒杯分类倒置放入筐架栏类银餐具分类排放急需运洗涤间洗涤消毒锈钢餐具筷子筷架分类放入筐中送洗涤间清洗立取回擦净放规定方妥善保存
（2）类台布毛巾口布等布草抖净杂物整齐扎放点数填写清洗单送布草房清洗领取数干净棉织品领回交领班
（3）扫台卫生面开水炉水池工作台工作柜米饭保温桶保持光亮
（4）清理库房样物品摆放整齐
（5）垃圾桶清倒清洗干净放回原处
（6）协助餐厅服务员做餐前准备工作架餐桌等
（7）领配料包盒包袋雷蜡固体酒精等物品
（8）洗茶壶
宴会预定服务程序
1老顾客保持建立起联系预订时适予优惠新客提供详细关酒店情况介绍资料提高客兴趣建立联系
2建立宾客关系档案（客史档案）
3做销售访问工作宴会预订工作
4询问客服务菜品方面意见
5检查台型菜品否符合定单特殊求
6负责回答客餐餐厅询问
7解客菜肴意见客品味客交朋友踪服务
二岗位职责
1宴会预定员较全面掌握酒店种资料包括菜单宴会形式承接条件价格等
2量解满足客提出询问求失时机接受客预定
3接受预定做：礼貌语离口填写订单程序化特殊求分岗落实条理化
4服饰整洁语言谦恭物品订位记录清楚单时
5实事求营私舞弊弄虚作假
6坚守岗位积极销售增加客源
宴会预订工作程序：
早班
1饭店规定着装准时岗
2查交接班记录处理未事宜
3查宴会团队餐更改通知单准确迅速发营业点
4核宴会记录送宴会通知单餐厅厨房酒巴总理室堂处前台问讯处客房总吧台
5热情接预约客办理预订手续填写宴会通知单发关部门
6安排日次日宴会场菜单抄写日宴会菜单时发关部门
7根次日团队餐通知填写次日团队餐表发关部门
1轮流职工食堂餐
2继续受理宴会预订处理时更改通知单
3做交接班日记晚班员工交接
4参加班前例会
晚班：
1规定着装准时岗
2查交班记录处理未事宜
3查核晚餐宴会团队餐更改情况明通知关部门
4受理宴会业务洽谈事宜时整理制表填写通知单发关部门
5查宴会场安排情况抄写菜单报送关部门
6核查次日团队餐更改情况更改时通知关部门
1轮流餐厅晚餐
2分整理次日离店店团队通知单
3核次日离店表注意提前早餐带饭盒求
4填写次日宴会报表宴会通知单报表关通知
5填写交班日记
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（）工作职责
1 服分配认真完成级达工作务
2 觉遵守宾馆项规章制度
3 严格操作规程制作出品酒水确保出品质量速度
4 保工作范围酒水财产定期盘点保持正常酒水衡数
5 关注玻璃杯具情况定期盘点时补充
6 觉动参加部门宾馆组织类业务培训努力提高身素质
7 准时参加班前班会
（二）力求
1 操作力：熟练掌握类酒水出品技熟练酒吧类设备
2 学力：善学新知识新技敢创新
3 理解力：快速正确判断项工作指令马执行
（三）素质
1 勤快耐劳条理性强
2 律性强爱重贪
3 反应灵敏手脚麻利
4 身体健康良生活惯
1规格标准布置餐厅餐桌做开餐前准备工作
2宴会部服务程序：确保餐具玻璃器皿等清洁卫生明亮缺口桌布餐巾干净挺括破损污迹
3服务程序迎接客入座席协助客点菜客介绍特色时令菜点
4仪容整洁擅离岗
5勤巡台程序提供种服务时收撤餐具勤换烟盅擅推销酒水饮料
6开餐搞餐厅清洁卫生工作
7熟悉餐牌酒水牌容：食品制作方法等
8做餐收尾工作
跑菜员岗位职责：
1做营业前洁净餐具具卫生入柜工作保证开餐时方便
2准备开餐前种菜式配料走菜具动配合厨师出菜前工作
3解菜式特点名称服务方式根前台时间求准确迅速种菜肴送前台
4解结帐方式妥善保订单便复核
5协助前台服务员做餐前准备餐服务餐收尾工作
6协助厨师长质量关装盘造型菜冷热程度等
7协助前台服务员沟通前台信息
中餐厅服务规范服务程序
散餐操作程序
（）散餐服务求
1解天供应品种（例汤海鲜时菜甜品水果特介绍沽清类）
2备料：（酱油胡椒粉开水点菜单热巾托盘等）
（二）开餐前检查工作
1参加班前例会听日工作安排
2检查仪容仪表
3台面摆设：
餐具整齐摆放统干净缺口台布口布破损污渍
4台椅摆设：
椅子干净尘椅面污渍台椅横竖齐形成图案形
5工作台：
餐柜托盘摆设求整齐统餐柜布置整齐歪斜
6检查花草
7检查面
（三）迎接客
1迎宾员
客进入餐厅时迎送员鞠躬礼（30℃左右）
热情征求客：欢迎光先生姐请问您位？good morninggood afternoongood evening welcome sirmiss hom many？
客带坐位拉椅请坐双手菜谱递客说道：先生姐菜单mr&mrs here is your menu
语气亲切客特尊重感觉
2餐厅服务员
（1）站立迎宾
开餐前5分钟分岗位等候开餐迎接客站立姿势端正物体双脚交叉双手然交叠腹前仪态端庄精神饱满
（2）拉椅座
服务员应协助迎送员安排客座拉椅时注意先女宾男宾
（3）果客需宽衣时帮助客衣物挂
（四）餐中服务
客右边递巾说先生姐请巾然询问客：请问喜欢喝什茶？花茶乌龙……
2增减餐具
3斟茶：
茶杯连碟放托盘斟茶八分满客右侧递
4落餐巾脱筷套：
餐巾解开轻轻放客双腿果客暂时离开餐巾叠成三角形放餐位右位
5客调味品：
调味品碟托盘斟倒
6收毛巾：
巾夹逐条夹进托盘中走（第5条起做）
7点菜：
介绍菜式：
客菜单片刻前微笑询问：先生姐请问现点菜？
先生姐请问您需点什菜呢？×××菜挺错天特品种×××您试试？果客点菜没供应时应抱歉说：起建议点相似菜肴
推销钦品：
菜式推销
点完菜酒水时注意复述客听询问错漏等
8收回菜单酒水单：
领班迎送员集中放迎送台作备
9订单：
订单时第联交收银员第二联收银员盖章交酒巴跑菜员交厨房作取酒水菜证第三联跑菜员划单联留存
10托盘饮料酒水订单桌号准确呈送位客
11第道菜客久等超10—15分钟时间稍长时客说起表示歉意客急事定厨房联络快出菜
12菜时应礼貌客表示：起您久等
13菜序：
冷菜热菜食点心甜食水果
餐间道菜备餐间服务员应第三联注销道菜台时注意报菜名
14道菜时动告诉客先生姐您菜已齐询问客否增加什
15菜齐递甜品水果介绍牌客客介绍类甜品水果
16巡台：
⑴烟缸两两烟头应立撤换
⑵空菜碟空汤碗空酒瓶撤走
⑶时撤换骨碟
⑷时添加酒水饮料等
服务员应求必应问必答态度蔼语言亲切服务周应客
开口前满足客求时注意客动态时处理突发事件
17收撤菜碟餐具：
菜碟：先征客意收撤（空碟外）客意应客
右边逐样收撤（需包工作台进行）先收银器玻璃器皿收餐具
18热茶：
提供茶水服务（盖碗茶）
19甜品水果
甜品
水果：水果前应视水果品种派骨碟刀叉匙羹等（刀右
叉左）
20递毛巾
21结帐：
结帐时结帐夹客右边礼貌说：谢谢先生姐总×××
元注意收款找零时应唱收唱付钱款面点清
22拉椅送客：
客道谢送客餐厅门口欢迎次光提醒客餐厅
遗漏物品
（五）餐检查收尾工作
1客走应时检查否燃烧烟头否遗留物品
2收撤餐具：
（1）首先整理餐椅保持餐厅整洁统格调
（2）先收餐巾毛巾收银器玻璃器皿餐具
3清理现场重新布置环境恢复餐厅原样
4备餐具：
服务程中量够称呼客姓
备餐间工作规范：
1餐前准备：
（1）求着装时岗接受领班工作指派
（2）领取餐具具种调料调味品准备洁净餐车干净抹布
（3）米饭盛入干净保温饭桶
（4）准备开餐银餐具
（5）准备干净垃圾桶
（6）保证走菜通道畅通面潮湿油滑
（7）准时参加餐前会解工作容
2餐中服务
（1）切绪站岗位等候订单
（2）接单前台时间求迅速订单送厨房关点（冷菜间热菜厨房面点房水果房等）先序进行传菜服务
（3）跑菜迅速防止菜冷符合质量规格求菜点应厨师长反映（菜凉装盘颜色等）
（4）跑道菜订单注销道菜走完订单复核遍避免出差错
（5）道菜迅速准确误送餐桌前
（6）协助服务员撤换餐具整理酒瓶添加茶水保持跑菜台整齐清洁
3收尾工作
（1）餐具刮清残菜分类叠放整齐类饮料杯水杯酒杯分类倒置放入筐架栏类银餐具分类排放急需运洗涤间洗涤消毒锈钢餐具筷子筷架分类放入筐中送洗涤间清洗立取回擦净放规定方妥善保存
（2）类台布毛巾口布等布草抖净杂物整齐扎放点数填写清洗单送布草房清洗领取数干净棉织品领回交领班
（3）扫台卫生面开水炉水池工作台工作柜米饭保温桶保持光亮
（4）清理库房样物品摆放整齐
（5）垃圾桶清倒清洗干净放回原处
（6）协助餐厅服务员做餐前准备工作架餐桌等
（7）领配料包盒包袋雷蜡固体酒精等物品
（8）洗茶壶
宴会预定服务程序
1老顾客保持建立起联系预订时适予优惠新客提供详细关酒店情况介绍资料提高客兴趣建立联系
2建立宾客关系档案（客史档案）
3做销售访问工作宴会预订工作
4询问客服务菜品方面意见
5检查台型菜品否符合定单特殊求
6负责回答客餐餐厅询问
7解客菜肴意见客品味客交朋友踪服务
二岗位职责
1宴会预定员较全面掌握酒店种资料包括菜单宴会形式承接条件价格等
2量解满足客提出询问求失时机接受客预定
3接受预定做：礼貌语离口填写订单程序化特殊求分岗落实条理化
4服饰整洁语言谦恭物品订位记录清楚单时
5实事求营私舞弊弄虚作假
6坚守岗位积极销售增加客源
宴会预订工作程序：
早班
1饭店规定着装准时岗
2查交接班记录处理未事宜
3查宴会团队餐更改通知单准确迅速发营业点
4核宴会记录送宴会通知单餐厅厨房酒巴总理室堂处前台问讯处客房总吧台
5热情接预约客办理预订手续填写宴会通知单发关部门
6安排日次日宴会场菜单抄写日宴会菜单时发关部门
7根次日团队餐通知填写次日团队餐表发关部门
1轮流职工食堂餐
2继续受理宴会预订处理时更改通知单
3做交接班日记晚班员工交接
4参加班前例会
晚班：
1规定着装准时岗
2查交班记录处理未事宜
3查核晚餐宴会团队餐更改情况明通知关部门
4受理宴会业务洽谈事宜时整理制表填写通知单发关部门
5查宴会场安排情况抄写菜单报送关部门
6核查次日团队餐更改情况更改时通知关部门
1轮流餐厅晚餐
2分整理次日离店店团队通知单
3核次日离店表注意提前早餐带饭盒求
4填写次日宴会报表宴会通知单报表关通知
5填写交班日记
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