餐厅点红酒礼仪
高级西式餐厅里 点瓶葡萄酒喝许关於礼仪方面东西前清楚然 出丑外 餐厅笨 点酒程中始终知道点： 查询否 wine list 想点葡萄酒发觉餐桌没葡萄酒牌 wine list 酒水牌 beverage list 没葡萄酒时 应问侍应没 wine listwine list 通常会摆餐桌 会顾客查询时出 餐饮业惯例──尤於高级西式餐厅 二 侍应念出想点葡萄酒名称 正式侍应点酒时 请念出葡萄酒概名称谓概名称？通常包括三点：〈〉酒庄名字品牌 chateau la france（酒庄）romeo & juliet（某法国牌子） carta vieja（某智利牌子）〈二〉该葡萄酒款型出葡萄酒款型二分法(1)产区准 欧洲尤流行产区代表约某种风格 於约定俗成 产区种类(2)葡萄品种类 新世界──非欧洲国家尤流行葡萄品种带口味葡萄酒(3)系列名称中国出名酒庄张裕例 出产数档次红酒 高级高级解百纳干红葡萄酒 次者干红葡萄酒留意点 系列名称包括葡萄品种〈三〉年份较专业饮酒者会视品牌年份出酒酒做法尤适合於欧洲葡萄酒 原欧洲年天气极 出酒年份颇质量差距 风格年年 举例 五支葡萄酒 wine list 写法读者请尝试需全读文字情况侍应指出该葡萄酒 葡萄酒牌 wine list 法国 france bordeaux 1 chateau la france medoc cru bourgeois 1998 beaujolais 2 romeo & juliet beaujolais 1997 意利 italy piemonte 3 borgogne barolo 1997 智利 chile 4 carta vieja merlot manle 1999 中国 china 5 张裕高级解百纳葡萄酒 1995 点酒答案 三 开瓶前确定该瓶葡萄酒 点酒後
侍应便会取出该支葡萄酒目──侍应顾客未察该瓶葡萄酒便开瓶顾客：〈〉察葡萄酒否点酒规矩 果点头意示侍应开瓶 後发觉侍应错酒 反悔〈二〉观察葡萄酒贮藏状态 酒塞没严重凸──表示木塞湿润 涨情况防止空气氧化葡萄酒 情况顾客侍应换瓶状态更 四 亲眼着酒开瓶 顾客示意接受该瓶葡萄酒後 侍应应顾客面前开酒 原防止餐厅方面混入较低档次酒入瓶果该瓶白酒香槟 侍应应於开瓶前酒放入冰桶果顾客知雪久 请教侍应──假信心 五 红酒「呼吸」试酒 开瓶後 红酒应先「呼吸」空气会 进行氧化作 达饮阶段「呼吸」酒 侍应会倒入约等於口份量酒进顾客酒杯时做「试酒」 试酒程应 ()起盛着葡萄酒酒杯外倾斜首先酒否木屑东西东西会影响酒品质酒颜色已成熟酒(低档轻清型葡萄酒例外)外围酒边带褐黄色里面酒色泽较深未成熟(贮藏更久饮) 酒外皆呈紫红色(二)起酒杯摇晃(右手者逆时针左手者时针)(三)然後酒倾斜低头鼻嗅味道香浓徵兆(四)呷口酒太太少转动舌头体会餐厅酒时时决定否接受瓶酒时候处理酒带霉腐味时求侍应「退货」 试酒结果满意 顾客便示意侍应继续倒酒满意 侍应表示接受时 侍应会喝点证实 果酒真问题 高级西餐厅般会收回该瓶酒没麽高级餐厅「侧侧x」 六 倒酒技巧 试完酒後 果接受 便侍应倒酒 次倒入分量应 13 杯──香港侍应会倒留意点 倒酒时酒标 wine label
应面顾客甚麽？倒完酒後 於瓶口红酒会跌 酒标话 酒滴会跌落酒瓶背面 会弄花酒标 损害酒欣赏价值样道理 次倒酒後 直线起瓶 应边轻微旋转酒瓶 边提起酒瓶 样 酒便会着酒瓶滴 已均匀分布酒瓶口四周
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高级西式餐厅里 点瓶葡萄酒喝许关於礼仪方面东西前清楚然 出丑外 餐厅笨 点酒程中始终知道点： 查询否 wine list 想点葡萄酒发觉餐桌没葡萄酒牌 wine list 酒水牌 beverage list 没葡萄酒时 应问侍应没 wine listwine list 通常会摆餐桌 会顾客查询时出 餐饮业惯例──尤於高级西式餐厅 二 侍应念出想点葡萄酒名称 正式侍应点酒时 请念出葡萄酒概名称谓概名称？通常包括三点：〈〉酒庄名字品牌 chateau la france（酒庄）romeo & juliet（某法国牌子） carta vieja（某智利牌子）〈二〉该葡萄酒款型出葡萄酒款型二分法(1)产区准 欧洲尤流行产区代表约某种风格 於约定俗成 产区种类(2)葡萄品种类 新世界──非欧洲国家尤流行葡萄品种带口味葡萄酒(3)系列名称中国出名酒庄张裕例 出产数档次红酒 高级高级解百纳干红葡萄酒 次者干红葡萄酒留意点 系列名称包括葡萄品种〈三〉年份较专业饮酒者会视品牌年份出酒酒做法尤适合於欧洲葡萄酒 原欧洲年天气极 出酒年份颇质量差距 风格年年 举例 五支葡萄酒 wine list 写法读者请尝试需全读文字情况侍应指出该葡萄酒 葡萄酒牌 wine list 法国 france bordeaux 1 chateau la france medoc cru bourgeois 1998 beaujolais 2 romeo & juliet beaujolais 1997 意利 italy piemonte 3 borgogne barolo 1997 智利 chile 4 carta vieja merlot manle 1999 中国 china 5 张裕高级解百纳葡萄酒 1995 点酒答案 三 开瓶前确定该瓶葡萄酒 点酒後
侍应便会取出该支葡萄酒目──侍应顾客未察该瓶葡萄酒便开瓶顾客：〈〉察葡萄酒否点酒规矩 果点头意示侍应开瓶 後发觉侍应错酒 反悔〈二〉观察葡萄酒贮藏状态 酒塞没严重凸──表示木塞湿润 涨情况防止空气氧化葡萄酒 情况顾客侍应换瓶状态更 四 亲眼着酒开瓶 顾客示意接受该瓶葡萄酒後 侍应应顾客面前开酒 原防止餐厅方面混入较低档次酒入瓶果该瓶白酒香槟 侍应应於开瓶前酒放入冰桶果顾客知雪久 请教侍应──假信心 五 红酒「呼吸」试酒 开瓶後 红酒应先「呼吸」空气会 进行氧化作 达饮阶段「呼吸」酒 侍应会倒入约等於口份量酒进顾客酒杯时做「试酒」 试酒程应 ()起盛着葡萄酒酒杯外倾斜首先酒否木屑东西东西会影响酒品质酒颜色已成熟酒(低档轻清型葡萄酒例外)外围酒边带褐黄色里面酒色泽较深未成熟(贮藏更久饮) 酒外皆呈紫红色(二)起酒杯摇晃(右手者逆时针左手者时针)(三)然後酒倾斜低头鼻嗅味道香浓徵兆(四)呷口酒太太少转动舌头体会餐厅酒时时决定否接受瓶酒时候处理酒带霉腐味时求侍应「退货」 试酒结果满意 顾客便示意侍应继续倒酒满意 侍应表示接受时 侍应会喝点证实 果酒真问题 高级西餐厅般会收回该瓶酒没麽高级餐厅「侧侧x」 六 倒酒技巧 试完酒後 果接受 便侍应倒酒 次倒入分量应 13 杯──香港侍应会倒留意点 倒酒时酒标 wine label
应面顾客甚麽？倒完酒後 於瓶口红酒会跌 酒标话 酒滴会跌落酒瓶背面 会弄花酒标 损害酒欣赏价值样道理 次倒酒後 直线起瓶 应边轻微旋转酒瓶 边提起酒瓶 样 酒便会着酒瓶滴 已均匀分布酒瓶口四周
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