主题宴会接待方案设计


     主 题 商 务 宴 会 策 划 书 选手编号: 2016年X月X日 上篇 主题宴会接待方案设计 企业文化是一个企业在长期生产经营中倡导、积累,经过筛选提炼成的,是企业的灵魂和潜在的生产力,是打造企业核心竞争力的战略举措。XX石油集团到XX大饭店举行年终总结大会,公司高层领导宴请集团先进个人和销售能手。具体接待方案如下: 一、 主题宴会概况 时间:2019年X月X日 地点:XX大酒店 主题: 主办单位:XX石油领导 人物:XX石油集团先进个人和销售能手 主题风格:中式 赴宴人数:30人左右 二、 主题宴会目标 鼓励和奖励先进个人和销售能手,提高对工作的积极性。 体现XX石油集团团队合作。 庆祝XX石油成立20周年。 三、 主题宴会宾客分析 (一)宾客类型 主方嘉宾和受邀嘉宾年龄为中、青年为主,对用餐的环境、餐具、食品及卫生等有较高的要求。 (二)宾客特点及需求 1、产品的需求:客人饮食习惯是以植物性食料为主。主食是五谷,辅食是蔬菜,外加少量肉食。烹调多采用煎、炒、烹、炸等方法。此外客人对用餐环境和氛围有较高要求,可通过灯光、物品装饰、鲜花等创造出优雅、浪漫的用餐氛围。 2、心理需求:宾客关注安全问题,酒店要有完整的安保措施保障宾客的人身、财产及心理安全。 3、服务的需求:客人喜爱红色,不喜欢4和13。服务员须穿着整洁,服务主动、周到、热情,做到优质服务始终如一。 四、 接待计划要求 服务设计应做到以人为本;台面设计要主题明确,主题创意要新颖独特,菜单设计要考虑宾客需要与营养搭配;突出“石油·新星”主题宴会特色。 五、宴会的人员分工 表1 宴会人员分工表 工作地点 岗位名称 人员配备 人数 备注 主桌 服务员 每桌1人负责服务,1人负责拉椅、倒酒等 2 传菜员 配1名 1 副桌 服务员 每桌配1名 3 传菜员 每桌配1名 3 宴会 迎宾员 整场宴会配2名 2 机动 服务员 4 4 现场指挥 经理/主管 1 1 六、 宴会接待服务流程设计 表2 宴会接待服务流程表 项目 相关人员 服务规范及细节 宴前准备 服务员 1、布置场地 2、备齐物品 3、布局合理 4、备好酒水 5、上凉菜 细节:不要出现13的字样,餐具避免红色 宴前检查 主管 1、检查物品 2、卫生、安全、设备检查 细节:检查地毯接缝处是否平整,如需连接电线应放置在地毯下面防止客人经过绊倒 。 11:00-11:45 迎宾服务 迎宾员 1、着装整洁 2、礼貌接待。 细节:女士安排在远离过道位置。避免红色的服装。 11:15-12:00 开席服务 服务员 1. 餐前服务 2、启封凉菜 细节:提醒客人保管好贵重物品,将客人搭在椅背上的衣服和包用西装套套好。 12:00-12:35 宴会开场 全体人员 1、宾主致辞、敬酒 细节:提前斟酒,用于客人祝酒。 12:35 上热菜 服务员 传菜员 1、 按菜单顺序上菜 细节:不在女士旁边上菜,注意上菜安全。 12:35 斟酒服务 服务员 1、 斟酒水前征询客人意见,按顺序服务 细节:讲究“女士优先”,对女士服务要周到、细致。 12:35-14:00 席间服务 服务员 1、 注意上菜节奏 2、记录客人意见并进行反馈 细节:及时为主人、主宾斟酒,不便客人敬酒。 13:50 餐后打包 服务员 1、 提倡光盘行动主动帮助客人打包 细节:征求客人意见。 14:00 账单结算 收银领班 1、按规范结帐 2、提醒客人带好随身物品 细节:现金要唱收唱付。 14:00 送客 服务员 迎宾员 1、为主宾拉椅 2、检查客人有无遗留物品 细节:注意遗留物品及时联系主办方 14:00 宴会收尾 各岗位服务员 1、按规范收台 2、厨房将当日所有菜品做好留样和登记 3、宴会服务总结 细节:建立客史档案。 下篇 主题创意设计 一、 主题创意分析 XX石油天然气股份有限公司是于1999年11月5日成立。XX石油集团XX分集团预在20XX年开展年终总结大会,表扬先进个人以及销售能手;通过主题宴会,使客人领略石油公司的文化,感受集团对员工的重视;享受别致用餐,留下美好印象。 二、 场景设计 (一) 宴会厅外场设计 1、签名墙及合影区域设计:在宴会厅外场设置,签名墙背景颜色为金色,金色代表和平、生机与庄重;签名墙上设计一淡蓝色丝带配上“石油·新星”主题名,左右两侧各放置一金鹰女神像作为装饰物,寓意精英。 图-1 签名墙及合影区域 2、 签到台设计:在宴会厅大门处设置来宾签到台,签到台台布为浅咖色,在台桌周围加上一层淡黄色的纬纱配上一圈淡淡的灯光,给人以正式、隆重、华丽之感。 图-2 签到台参考图 (二)宴会内场设计 1、舞台设计:舞台上设置大型LED屏幕,放映XX石油成长录像;LED屏幕两边各放置一个音响;舞台右侧放置香槟塔,表示庆祝;右侧设置主讲台,以便领导以及主宾上台讲话,舞台主色调为金色,与主题相吻合。 图-3 舞台设计示意图 2、摆台设计:“XX”为中式主题宴会,餐桌摆台也采用中式。 图-4摆台设计示意图 3、宴会整体布局:“石油·新星”主题宴会选在长沙厅,长沙厅位置平面图如下: 图-5长沙厅位置平面示意图 4、宴会餐桌布局:“石油·新星”为中西式主题宴会,餐桌采用的中式圆桌型,宴会餐桌布局如下: 图-6 宴会餐桌布局图 三、 设计元素分析 (一) 中心装饰物 主桌中心装饰物我采用金色的星星,星星寓意冉冉升起的石油集团的新星;中心插花采用百合花、富贵竹与天堂鸟相结合。百合花寓意喜悦、胜利,天堂鸟寓意幸福,富贵竹寓意富贵、平安。 图-7 餐桌中心装饰物示意图 (二) 台面用品 “XX”为中式主题宴会,餐具的选择为白瓷的质地,配有金色的边纹设计,与主题协调一致。 图-8 餐具实物参考图 (三) 布草选择 桌布的选择我采用蓝色底桌布与金色面桌布相结合;餐巾选用米白色;椅套采用白色加上金色绑带设计。餐巾布。椅套与台布色调协调,突显出优雅、端庄、大气;整个设计采用全棉材质的布草,质地环保。 图-9 布草示意图 (四) 服务人员服装 “石油·新星”是中式宴会,在迎宾人员服装选择为长款金色旗袍,以服务人员服装选择为中式短款旗袍,展现XX传统服饰之美。 图-10 服务人员服装参考图 四、 菜单设计 (一)菜品选配 湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。(见表-3) 表-3 菜品选配 序号 类型 实际菜名 1 冷菜 迎宾六冷碟(six cold dishes) 2 热菜 油焖大虾(Braised Prawns) 3 茭白炒花螺(Water bamboo fry screw) 4 香辣鱿鱼丝(Spicy squid) 5 麻辣孜然排骨(Spicy cumin ribs) 6 双椒蒸鱼头(Double pepper steamed fish) 7 上汤时蔬(Seasonal vegetables) 8 甜品 木瓜炖雪蛤(Stewed clams with Papaya) 9 点心 水晶蒸饺( Crystal dumplings) 10 水果 七彩水果拼( Colorful fruit fight ) 用餐标准 3666/桌 备注 不含酒水,另加收15%的服务费 (二)实物菜单设计 实物菜单设计的封面为香槟色的蝴蝶结的手工图片,写上“石油.新星”的主题字样,内页为黄色色,左侧手绘XX石油品牌样式,贴合主题。(详见手绘菜单) 图-11 手绘菜单封面参考图 (三)酒水单设计 表4 酒水单 序号 品名 单价 备注 1 Tommasi La Prunee Merlot IGT 托马斯酒庄普瑞尼庄园梅乐红葡萄酒 258 2 GreeceWine 萨慕思甜白葡萄酒 258 3 鲜橙汁 28 图-12 酒水参考图 五、小结 本主题创意设计为XX石油集团的宾客量身定做,并根据宾客类型特点制定了各岗位的接待计划。 1、 能根据宾客实际情况制定接待计划,餐前准备,餐中服务等全面详细,体现酒店服务中的细节与专业。 2、对主题创意设计分析准确,设计元素也与主题相吻合;菜单设计合理,菜品搭配合理,数量适宜。 3、宴会活动安全舒适、美观和谐。 4、主题创意设计具有经济性和可推广性。 篇二 中餐主题宴会设计方案 主题名称:“鱼戏青莲”谢师宴 主题背景:荷花,又称“莲花”,是一种实用价值很高的植物,全身皆宝,藕和莲子能食用,莲子、根茎、藕节、荷叶、花及种子的胚芽等都可入药。陈志岁《咏荷》诗曰:“身处污泥未染泥,白茎埋地没人知。生机红绿清澄里,不待风来香满池。”其高风亮节之品格恒为世人称颂。 “荷”与“和”、“合”谐音,“莲”与“联”、“连”谐音,因此,在中华传统文化中,荷花是友谊的象征和使者。经常以荷花作为和平、和谐、合作、合力、团结、联合等的象征;以荷花的高洁象征和平事业、和谐世界的高洁。河南许昌又被称为“莲城”因此以荷花为中心,以绿色和白色为主色调,设计了主题为 “鱼戏青莲”的谢师宴。 设计方案:  (一)台布、台裙设计,台布使用以白色为主题台布中间有金鱼和荷花叶点缀,金鱼用红色、灰绿色,荷叶为浅绿色。台群使用浅绿色,椅套使用白色,三种颜色的相互衬托。    (二)餐具及杯具的选择。使用浅绿色的钧瓷餐具,筷子使用竹筷长柄勺使用竹勺。杯具选择红酒杯的大中小号。 (三)装饰物台花的设计:餐桌中间放一个钧瓷的浅盘,浅盘上面放上一盆荷花,荷花用玻璃缸呈装,缸内刚一些鹅卵石作为点缀。然后可以放上一些干冰,作为烘托气氛。  (四) 餐巾折花的设计:餐巾花用和金鱼一样的颜色,折成“四尾金鱼”。 (五) 菜单设计:菜单使用古书的样式,以荷花为背景。 菜单设计:菜品设计为四凉、八热、一汤、及果盘甜点。 凉菜 青出于蓝—凉拌三丝、 春风化雨—青龙卧雪 良师出高徒—凉拌莲花菜 良工心苦—糖醋藕丁 热菜 为人师表—金凤穿衣、 循循善诱—荷叶包饭、 教导有方—荷叶糯米排骨、 兢兢业业—荷叶包、 德高望重—荷叶蒸鸡、 桃李满天下—荷花出水、 和蔼可亲—四喜饺、 良师出高徒—煎鱼饼。 汤 先圣先师—莲子羹 水果 言传身教—荷花水果拼盘 甜点 为人师表—荷花酥 本文档由香当网(https://www.xiangdang.net)用户上传

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