家庭制葡萄酒制作方法
酿葡萄酒制作方法（制葡萄酒）
葡萄酒制作方法（制葡萄酒）
买葡萄洗土法酿制发酵葡萄表面附着野生酵母微生物发酵洗千万手刷子穷洗更洗净剂高锰酸钾等消毒药品限度保证微生物成活
市售葡萄确难保证农药知道般果农忌讳农药直接喷洒葡萄会葡萄皮形成斑点缩短葡萄保鲜期（果实太脏轻微洗灰尘然避光风干者电吹风热风吹干定保证水分掺杂）
然洗净手葡萄量撕揉碎连皮籽起装罐
果做白葡萄酒白葡萄迅速挤出葡萄汁防止葡萄皮籽浸入葡萄汁颜色变红（量专门白葡萄品种制作霞丽雷司令泽山号等知名品种关白葡萄酒酿造程会外单独介绍） 酿制葡萄酒100斤1年喝掉需长期储存添加防腐剂者少量添加二氧化硫（偏重亚硫酸钾焦亚硫酸钾）澄清剂家酿葡萄酒利野生酵母菌分解葡萄中糖份转化酒精加点糖提高酒精度
：酿酒需工具：
1发酵器建议采玻璃罐玻璃坛玻璃瓶陶瓷坛锈钢瓶耐受酒精害塑料瓶塑料罐等拘（备注：锈钢量玻璃玻璃量塑料瓶般说家100斤适合带单阀门玻璃瓶易观察发酵程100斤适合316钢桶器具某宝卖避嫌商家宣传请搜）
（细口瓶通常2次发酵陈酿）
3根细塑料发酵完成利虹吸法葡萄酒发酵容器中倒出（某宝卖带着防护网虹吸子请行搜索）
4木棒筷子发酵程中搅拌葡萄皮葡萄汁（手瓶口利伸进搅拌感觉洗干净手工具异酿酒年会体会）
5丝袜细纱布滤葡萄酒汁（丝袜点邪恶纱布者滤袋吧滤袋简单水族市场切记种材质事先定消毒清洗晾干暴晒）
二材料：
非常简单料成熟颜色深葡萄河北怀赤霞珠蛇龙珠等品种烟台蓬莱马瑟兰产区山葡萄刺葡萄等酿酒酵母者安琪酵母块规冰糖般说发酵葡萄糖重量例10：1高1斤图片会专业配重请行测试（次重申需2次发酵者需3年储存根葡萄甜度适添加者掌握例干脆添加酒精度超13难启动2次发酵）较理想酿酒原料汁密度达109糖度（白利度）达22否需通加糖改良原料（成熟度够需降酸）重波美度糖度表
普通
重计
波美
重计
葡萄汁
含糖量
gl
潜
酒精度
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注：数选李华葡萄酒工艺学密度20摄氏度数
红葡萄酒常见酿酒专品种：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)品丽珠(Cabernet Franc)蛇龙珠（Carbernet Gernischet）梅鹿辄(Merlot 美乐)佳丽酿(Carignane)黑皮诺(Pinot Noir)佳美（GamayGamay Noir）西拉（Syrah）等白葡萄酒常见酿酒专葡萄品种：雷司令（Riesling）贵香(Italian Riesling)霞丽(Chardonnay)长相思(Sauvignon B1anc)等
三程：
1发酵器（玻璃坛等）充分洗干净控干
2取葡萄摘蒂挑出烂葡萄珠瘪珠白毛长毛颗粒成熟颗粒统统铲
3手洗干净葡萄捏破灌入容器般漏斗行量较发动家里部分摘选颗粒部分进行破碎装瓶提高效率家着电视者听着音乐60斤捣鼓3时根时间推断需数者购买葡萄数量根葡萄质量果质量分天进行操作果葡萄质量必须天制作完毕葡萄质量请参图
图示较高质量葡萄反葡萄表面白色薄膜者运输程挤压导致汁液外流必须天完成破碎装瓶接10年验判断塑料筐整车团购运输质量分批操作甚保持20度左右时候储存者风干周没问题圆筒塑料袋包装快递发货般转运站次翻倒买家手里葡萄表面白膜会破坏厉害马进行装瓶破碎操作
4首先根瓶子瓶子底部撒干酵母（40斤瓶子1克左右）葡萄装发酵器容量75左右时（距离瓶口810公分）停止装葡萄装填完毕找35度左右温水碗中间放进碗取45克左右干酵母（40斤瓶子例请根容量加减酵母量）两勺葡萄汁液搅拌均匀10分钟观察酵母活化程度般鼓起23公分层膜酵母活化成功活化酵母倒入瓶洗干净手者木头竹子器具搅拌均匀定搅拌均匀否发酵会充分盖盖子完全拧紧发酵时会产生量二氧化碳气体果装满会宝贵葡萄酒汁溢出盖子拧紧会产生瓶子爆炸外葡萄发酵需微量氧气程年反复试验食品级保鲜膜者干净塑料袋子放瓶口便找子者定重量重物压实发酵程二氧化碳氧气着瓶口然呼吸者条件志某宝购买单项阀门玻璃瓶者锈钢瓶子样较制作工艺硬时间充足情况发酵器皿做出酒倒退回百年欧洲酿酒工原始口橡木桶进行陈酿直日法国德国西班牙等国家级庄园年珍藏系列然橡木桶陈酿古老工艺着时代变迁细心庄逐渐发现葡萄适合橡木桶中进行陈酿者2次发酵反年新酒进橡木桶浓重单宁味道会盖种葡萄原香气较认点家酿说二次发酵澄清品种适合加入橡木片者橡木粉葡萄品种气候出天然香分加入橡木片反画蛇添足举新酿友说橡木添加需年积累出心
5装葡萄发酵器放阴凉通风处葡萄装入发酵器约会12时启动发酵表现葡萄汁中较气泡产生
6发酵启动天两次6次木棒筷子葡萄皮压入酒液中然盖盖子（程反复试验洗干净手手温度35左右直观接触发酵中心温度时候中心插根温度计必般说发酵温度30发酵中心温度手试着热进行翻滚搅拌散热程酿酒程中反动次数公式化死数根情况器皿定新手种方法感觉获宝样反害殊知国外翻译资料真适合葡萄？适合容器？适合添加辅料？问号实践出真理）
7发酵启动两天放入相发酵葡萄重量120冰糖白糖10斤葡萄放半斤1斤糖（请重表匹配）糖浸入葡萄汁中搅拌均匀放糖作提高酒精度易年陈酿储存发酵启动三四天时放入相发酵葡萄重量120冰糖白糖两次放糖总重量葡萄重量110糖浸入葡萄汁中搅拌均匀备注：发酵旺盛添加糖次加完延长发酵时间控制发酵温度分批次添加关加糖加糖加硫者加硫目前酿界分派系究竟谁争交时间检验吧目前精酿没出现啥问题加者加应该成立文章结尾会做实践总结
8葡萄酒发酵般需室温发酵6～8天根夏末需6天左右秋天需8天左右发酵器中少气泡基剩没颜色葡萄皮葡萄籽品尝酒液基没甜味时说明酒精发酵完成
9酒精发酵完成根情况选择否需2次发酵买精度ph试纸者验嘴尝尝酸基需2发仅仅口述具体参数较苛刻分2发定1发首先搞清楚2发作酸转化果葡萄身出酒酸会启动2发反1发酸度够酒需进行2次勾兑加酸度1发结束假设需者条件2发量天尝口酒先进行皮渣分离浸泡时间决定成酒终口感型酒庄品酒师决定什时候适合分离什时候适合灌装总结年验结合种葡萄特性总结出验成熟度低葡萄利添加剂者橡木提高单宁者色泽等物质成熟度特（开篇第三段两张图片样子）葡萄果发酵周进行分离科学单宁色泽等物质存皮种子里面国外庄园翻译资料部分百年时候酿酒技术时葡萄情况许时葡萄没部分酿酒师会担心劣质单宁会着浸泡时间进入酒里面导致苦涩味道增加说根葡萄质量决定皮查分离时间分离时间定义较活泛1发1周3周时间频繁品尝感觉单宁色泽中度偏口感太苦涩
分离
首先利虹吸法葡萄酒汁倒入二次发酵器然剩葡萄皮籽糟等丝袜细纱布滤滤酒液混入二次发酵器中葡萄皮籽糟扔掉（果余器皿完全扔尤100斤酿友年验告诉陈酿皮查单宁更加浓郁份酒泥腥气酒糟特殊香气特殊癖建议继续陈酿皮渣）注意二次发酵器留110空隙盖子拧紧放阴凉处
10时葡萄酒汁较浑浊颜色喝起已干红葡萄酒味道温度20度时葡萄酒般会产生第二次发酵二次发酵苹果酸乳酸发酵产生酒精
11二次发酵中会少量洁白细腻泡沫升两三周二次发酵基完成酒液变清澈起（没加澄清剂买酒清澈）采虹吸法酒液倒入容器量装满盖子拧死时酒葡萄原酒完全意义干红葡萄酒剩余沉淀物（死酵母泥等）扔掉
发酵结束立进行苹果酸乳酸发酵进行mlf直接进入陈酿阶段
MLF（二次发酵缩写）——Mlf启动条件较苛刻温度1820度间Ph值32酒精度高13总二氧化硫含量低50ppm满足述条件定启动mlf般通添加乳酸菌促发mlf酒厂降低成采然方式启动（酒厂容器道存量乳酸菌容易启发）家庭酿然启动mlf较困难果添加乳酸菌MLF般两周左右然启动般月保证葡萄酒质量MLF结束（肉眼观察微气泡逐渐变少）需立进行倒罐防止乳酸菌分解糖分酒石酸避免酒变质
12二次发酵完成（程中添加）进行倒瓶加橡木片陈酿般说陈酿泡橡木片时间根天口感决定前面提葡萄泡橡木片橡木提高单宁果葡萄身单宁高量浸泡橡木画蛇添足反掩盖葡萄身特质橡木补充葡萄先天足画蛇添足建议购买中度者轻度烘烤橡木片根天口感气味决定浸泡时间感觉澄清灌装较倾河北怀第二茬葡萄（尤2015年蛇龙珠添加橡木情况1发结束种陈酿感觉种葡萄浸泡轻度橡木片）约10月10号左右采摘入秋降温较厉害家里室温度刚2025间早晚温差较进入11月中旬陈酿者2发结束加橡木般12月中旬开始考虑封瓶般家庭酿酒木室情况木相湿度环境建议购买橡木桶进行陈酿玩意老百姓玩万民币225升桶国外酒贵部分成橡木桶原然批量生产进口餐桌酒应该会工艺桶寿命5年左右谁家酒厂彪傻拍卖酒顶级区域销售酒会加入橡木桶陈酿（备注：天气北方山东区区请通工具加温者降温橡木片量根葡萄单宁少定般均量2斤酒添加1克左右中轻度橡木片重度橡木片克相减少添加量根口感加减窍门：次倒瓶者开口加点挖耳勺量硫进瓶口搅拌会防止气白膜氧化）
果葡萄酒较酸冬季葡萄酒放室外进行冷冻存放星期般温度超零5度否葡萄会结冰（葡萄酒冰点酒精含量半）低温会酒石酸析出进行倒罐酒石酸
陈酿时间长短般少需陈酿3月高质量葡萄酒般需陈酿1年
果马喝发酵程中木加糖酒中添加点没杂味高度白酒（二锅头）加白酒起提高葡萄酒精度作延长保存时间样葡萄酒般存放三年放入北面房间低温存放起般放入厨房开着窗关厨房门样室温23度左右时候厨房10度适合存储红酒果酿制葡萄酒质量高较高酒精度（高达16度）加白酒住陈酿更甚者放置9年左右目前笔者存放5年瓶制酒度数约15左右年算找时间开瓶喝掉（观意见请斟酌考量）
三二次发酵陈酿介绍 （观意见请斟酌考量）
制作程1发加2发陈酿封存程种方法适合长期存贮放置5年制作工艺请参糖度重表10991115间数值添加糖量法鉴国外庄园葡萄原始糖度酿出酒14度16度间种方法葡萄味前提果鲜食需办法高品质葡萄必常年陈酿身糖度错工添加冰糖出酒14度会启动2次发酵没必纠结2发酒定1发关方面争旧分两派系古产区争端未消失延伸酿国产葡萄果农济效应作祟老百姓便买精酿葡萄未必达国外产区葡萄质量含糖量工添加需糖分永远变句话加加糖酿出酒否想存储时间久做相试验产区赤霞珠分两两20斤罐子分发酵酒精度份12左右份14左右12年陈酿存放样环境样温度12度酒第二年已微酸氧化14度酒然坚挺 结合侍酒师询问客12度酒否醒更长时间出结成品销售酒需存放3年必须加定量硫（许行业潜规）偏重亚硫酸钾发明醒酒器更散发股硫味道然醒酒器散硫作实践证明年份酒倒入总会残渣醒时间30分钟2时等程接触空气异味杂物获应口感 健康着想想喝加硫酒吧？想酒期变质吧？控制硫量酒精度唯选择见特殊产区成品酒145度定道理价格菲20世纪中期获定资质关特殊产区知识会群相册传资料供群友学
四品种葡萄混酿成品酒勾兑
关项算家庭酿酒中做讨首先说种葡萄进行混酿例身酒庄压箱底宝贝外公开众家酿更知试赤霞珠蛇龙珠品丽珠221例进行混合酿造出酒口感较柔具体品种配非常复杂通年实践入门心关混酿仅仅站门外门啥样想知道敢班门弄斧知名法国波尔aoc部分酒赤霞珠 品丽珠 美乐少许维混合酿造例酒瓶面会告诉百分80品丽珠百分15美乐百分5赤霞珠者倒写种葡萄会前面酿造配程会私公开通实践进步发现混酿乐趣
简单介绍成品酒勾兑勾兑产区知名庄园说公开秘方单品种酿造完毕进行勾兑件太麻烦事情隐形混合酿造庄园着真正混合酿造旗号进行勾兑已行业秘密国外工朋友发片二级产区者产区酒厂会酿造勾兑方法掩耳目达鱼目混珠目然说样做国勾兑字眼存定偏见国外产区葡萄酒专门搀兑换词汇吧美国纳帕产区品丽珠法国波尔维尤品丽珠含糖量特高出酒度数16成搀兑酒起掩盖者提高香气作维提香代表产物葡萄具强单宁桑葚蓝莓丁香花等特殊气味然买样葡萄现进行搀兑实践结果证明赤霞珠兑定例蛇龙珠会掩盖定酸度定例品丽珠会风格总酒名酒总会定噱头衬托关方面需家试验行
注意总结：
1类容器定洗干净葡萄酿制程中碰油污铁器铜器锡器等接触干净绣钢制品
21发时发酵器盖子定盖死防止爆炸酒喝注意节制
3 切记盲目赖国外翻译酿造方法殊知方法甚百年传承适合葡萄器皿偏听偏信动手观察王道
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酿葡萄酒制作方法（制葡萄酒）
葡萄酒制作方法（制葡萄酒）
买葡萄洗土法酿制发酵葡萄表面附着野生酵母微生物发酵洗千万手刷子穷洗更洗净剂高锰酸钾等消毒药品限度保证微生物成活
市售葡萄确难保证农药知道般果农忌讳农药直接喷洒葡萄会葡萄皮形成斑点缩短葡萄保鲜期（果实太脏轻微洗灰尘然避光风干者电吹风热风吹干定保证水分掺杂）
然洗净手葡萄量撕揉碎连皮籽起装罐
果做白葡萄酒白葡萄迅速挤出葡萄汁防止葡萄皮籽浸入葡萄汁颜色变红（量专门白葡萄品种制作霞丽雷司令泽山号等知名品种关白葡萄酒酿造程会外单独介绍） 酿制葡萄酒100斤1年喝掉需长期储存添加防腐剂者少量添加二氧化硫（偏重亚硫酸钾焦亚硫酸钾）澄清剂家酿葡萄酒利野生酵母菌分解葡萄中糖份转化酒精加点糖提高酒精度
：酿酒需工具：
1发酵器建议采玻璃罐玻璃坛玻璃瓶陶瓷坛锈钢瓶耐受酒精害塑料瓶塑料罐等拘（备注：锈钢量玻璃玻璃量塑料瓶般说家100斤适合带单阀门玻璃瓶易观察发酵程100斤适合316钢桶器具某宝卖避嫌商家宣传请搜）
（细口瓶通常2次发酵陈酿）
3根细塑料发酵完成利虹吸法葡萄酒发酵容器中倒出（某宝卖带着防护网虹吸子请行搜索）
4木棒筷子发酵程中搅拌葡萄皮葡萄汁（手瓶口利伸进搅拌感觉洗干净手工具异酿酒年会体会）
5丝袜细纱布滤葡萄酒汁（丝袜点邪恶纱布者滤袋吧滤袋简单水族市场切记种材质事先定消毒清洗晾干暴晒）
二材料：
非常简单料成熟颜色深葡萄河北怀赤霞珠蛇龙珠等品种烟台蓬莱马瑟兰产区山葡萄刺葡萄等酿酒酵母者安琪酵母块规冰糖般说发酵葡萄糖重量例10：1高1斤图片会专业配重请行测试（次重申需2次发酵者需3年储存根葡萄甜度适添加者掌握例干脆添加酒精度超13难启动2次发酵）较理想酿酒原料汁密度达109糖度（白利度）达22否需通加糖改良原料（成熟度够需降酸）重波美度糖度表
普通
重计
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葡萄汁
含糖量
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酒精度
（）
普通
重计
波美
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葡萄汁
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140
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89
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84
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143
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89
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1079
105
180
106
1124
159
300
注：数选李华葡萄酒工艺学密度20摄氏度数
红葡萄酒常见酿酒专品种：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)品丽珠(Cabernet Franc)蛇龙珠（Carbernet Gernischet）梅鹿辄(Merlot 美乐)佳丽酿(Carignane)黑皮诺(Pinot Noir)佳美（GamayGamay Noir）西拉（Syrah）等白葡萄酒常见酿酒专葡萄品种：雷司令（Riesling）贵香(Italian Riesling)霞丽(Chardonnay)长相思(Sauvignon B1anc)等
三程：
1发酵器（玻璃坛等）充分洗干净控干
2取葡萄摘蒂挑出烂葡萄珠瘪珠白毛长毛颗粒成熟颗粒统统铲
3手洗干净葡萄捏破灌入容器般漏斗行量较发动家里部分摘选颗粒部分进行破碎装瓶提高效率家着电视者听着音乐60斤捣鼓3时根时间推断需数者购买葡萄数量根葡萄质量果质量分天进行操作果葡萄质量必须天制作完毕葡萄质量请参图
图示较高质量葡萄反葡萄表面白色薄膜者运输程挤压导致汁液外流必须天完成破碎装瓶接10年验判断塑料筐整车团购运输质量分批操作甚保持20度左右时候储存者风干周没问题圆筒塑料袋包装快递发货般转运站次翻倒买家手里葡萄表面白膜会破坏厉害马进行装瓶破碎操作
4首先根瓶子瓶子底部撒干酵母（40斤瓶子1克左右）葡萄装发酵器容量75左右时（距离瓶口810公分）停止装葡萄装填完毕找35度左右温水碗中间放进碗取45克左右干酵母（40斤瓶子例请根容量加减酵母量）两勺葡萄汁液搅拌均匀10分钟观察酵母活化程度般鼓起23公分层膜酵母活化成功活化酵母倒入瓶洗干净手者木头竹子器具搅拌均匀定搅拌均匀否发酵会充分盖盖子完全拧紧发酵时会产生量二氧化碳气体果装满会宝贵葡萄酒汁溢出盖子拧紧会产生瓶子爆炸外葡萄发酵需微量氧气程年反复试验食品级保鲜膜者干净塑料袋子放瓶口便找子者定重量重物压实发酵程二氧化碳氧气着瓶口然呼吸者条件志某宝购买单项阀门玻璃瓶者锈钢瓶子样较制作工艺硬时间充足情况发酵器皿做出酒倒退回百年欧洲酿酒工原始口橡木桶进行陈酿直日法国德国西班牙等国家级庄园年珍藏系列然橡木桶陈酿古老工艺着时代变迁细心庄逐渐发现葡萄适合橡木桶中进行陈酿者2次发酵反年新酒进橡木桶浓重单宁味道会盖种葡萄原香气较认点家酿说二次发酵澄清品种适合加入橡木片者橡木粉葡萄品种气候出天然香分加入橡木片反画蛇添足举新酿友说橡木添加需年积累出心
5装葡萄发酵器放阴凉通风处葡萄装入发酵器约会12时启动发酵表现葡萄汁中较气泡产生
6发酵启动天两次6次木棒筷子葡萄皮压入酒液中然盖盖子（程反复试验洗干净手手温度35左右直观接触发酵中心温度时候中心插根温度计必般说发酵温度30发酵中心温度手试着热进行翻滚搅拌散热程酿酒程中反动次数公式化死数根情况器皿定新手种方法感觉获宝样反害殊知国外翻译资料真适合葡萄？适合容器？适合添加辅料？问号实践出真理）
7发酵启动两天放入相发酵葡萄重量120冰糖白糖10斤葡萄放半斤1斤糖（请重表匹配）糖浸入葡萄汁中搅拌均匀放糖作提高酒精度易年陈酿储存发酵启动三四天时放入相发酵葡萄重量120冰糖白糖两次放糖总重量葡萄重量110糖浸入葡萄汁中搅拌均匀备注：发酵旺盛添加糖次加完延长发酵时间控制发酵温度分批次添加关加糖加糖加硫者加硫目前酿界分派系究竟谁争交时间检验吧目前精酿没出现啥问题加者加应该成立文章结尾会做实践总结
8葡萄酒发酵般需室温发酵6～8天根夏末需6天左右秋天需8天左右发酵器中少气泡基剩没颜色葡萄皮葡萄籽品尝酒液基没甜味时说明酒精发酵完成
9酒精发酵完成根情况选择否需2次发酵买精度ph试纸者验嘴尝尝酸基需2发仅仅口述具体参数较苛刻分2发定1发首先搞清楚2发作酸转化果葡萄身出酒酸会启动2发反1发酸度够酒需进行2次勾兑加酸度1发结束假设需者条件2发量天尝口酒先进行皮渣分离浸泡时间决定成酒终口感型酒庄品酒师决定什时候适合分离什时候适合灌装总结年验结合种葡萄特性总结出验成熟度低葡萄利添加剂者橡木提高单宁者色泽等物质成熟度特（开篇第三段两张图片样子）葡萄果发酵周进行分离科学单宁色泽等物质存皮种子里面国外庄园翻译资料部分百年时候酿酒技术时葡萄情况许时葡萄没部分酿酒师会担心劣质单宁会着浸泡时间进入酒里面导致苦涩味道增加说根葡萄质量决定皮查分离时间分离时间定义较活泛1发1周3周时间频繁品尝感觉单宁色泽中度偏口感太苦涩
分离
首先利虹吸法葡萄酒汁倒入二次发酵器然剩葡萄皮籽糟等丝袜细纱布滤滤酒液混入二次发酵器中葡萄皮籽糟扔掉（果余器皿完全扔尤100斤酿友年验告诉陈酿皮查单宁更加浓郁份酒泥腥气酒糟特殊香气特殊癖建议继续陈酿皮渣）注意二次发酵器留110空隙盖子拧紧放阴凉处
10时葡萄酒汁较浑浊颜色喝起已干红葡萄酒味道温度20度时葡萄酒般会产生第二次发酵二次发酵苹果酸乳酸发酵产生酒精
11二次发酵中会少量洁白细腻泡沫升两三周二次发酵基完成酒液变清澈起（没加澄清剂买酒清澈）采虹吸法酒液倒入容器量装满盖子拧死时酒葡萄原酒完全意义干红葡萄酒剩余沉淀物（死酵母泥等）扔掉
发酵结束立进行苹果酸乳酸发酵进行mlf直接进入陈酿阶段
MLF（二次发酵缩写）——Mlf启动条件较苛刻温度1820度间Ph值32酒精度高13总二氧化硫含量低50ppm满足述条件定启动mlf般通添加乳酸菌促发mlf酒厂降低成采然方式启动（酒厂容器道存量乳酸菌容易启发）家庭酿然启动mlf较困难果添加乳酸菌MLF般两周左右然启动般月保证葡萄酒质量MLF结束（肉眼观察微气泡逐渐变少）需立进行倒罐防止乳酸菌分解糖分酒石酸避免酒变质
12二次发酵完成（程中添加）进行倒瓶加橡木片陈酿般说陈酿泡橡木片时间根天口感决定前面提葡萄泡橡木片橡木提高单宁果葡萄身单宁高量浸泡橡木画蛇添足反掩盖葡萄身特质橡木补充葡萄先天足画蛇添足建议购买中度者轻度烘烤橡木片根天口感气味决定浸泡时间感觉澄清灌装较倾河北怀第二茬葡萄（尤2015年蛇龙珠添加橡木情况1发结束种陈酿感觉种葡萄浸泡轻度橡木片）约10月10号左右采摘入秋降温较厉害家里室温度刚2025间早晚温差较进入11月中旬陈酿者2发结束加橡木般12月中旬开始考虑封瓶般家庭酿酒木室情况木相湿度环境建议购买橡木桶进行陈酿玩意老百姓玩万民币225升桶国外酒贵部分成橡木桶原然批量生产进口餐桌酒应该会工艺桶寿命5年左右谁家酒厂彪傻拍卖酒顶级区域销售酒会加入橡木桶陈酿（备注：天气北方山东区区请通工具加温者降温橡木片量根葡萄单宁少定般均量2斤酒添加1克左右中轻度橡木片重度橡木片克相减少添加量根口感加减窍门：次倒瓶者开口加点挖耳勺量硫进瓶口搅拌会防止气白膜氧化）
果葡萄酒较酸冬季葡萄酒放室外进行冷冻存放星期般温度超零5度否葡萄会结冰（葡萄酒冰点酒精含量半）低温会酒石酸析出进行倒罐酒石酸
陈酿时间长短般少需陈酿3月高质量葡萄酒般需陈酿1年
果马喝发酵程中木加糖酒中添加点没杂味高度白酒（二锅头）加白酒起提高葡萄酒精度作延长保存时间样葡萄酒般存放三年放入北面房间低温存放起般放入厨房开着窗关厨房门样室温23度左右时候厨房10度适合存储红酒果酿制葡萄酒质量高较高酒精度（高达16度）加白酒住陈酿更甚者放置9年左右目前笔者存放5年瓶制酒度数约15左右年算找时间开瓶喝掉（观意见请斟酌考量）
三二次发酵陈酿介绍 （观意见请斟酌考量）
制作程1发加2发陈酿封存程种方法适合长期存贮放置5年制作工艺请参糖度重表10991115间数值添加糖量法鉴国外庄园葡萄原始糖度酿出酒14度16度间种方法葡萄味前提果鲜食需办法高品质葡萄必常年陈酿身糖度错工添加冰糖出酒14度会启动2次发酵没必纠结2发酒定1发关方面争旧分两派系古产区争端未消失延伸酿国产葡萄果农济效应作祟老百姓便买精酿葡萄未必达国外产区葡萄质量含糖量工添加需糖分永远变句话加加糖酿出酒否想存储时间久做相试验产区赤霞珠分两两20斤罐子分发酵酒精度份12左右份14左右12年陈酿存放样环境样温度12度酒第二年已微酸氧化14度酒然坚挺 结合侍酒师询问客12度酒否醒更长时间出结成品销售酒需存放3年必须加定量硫（许行业潜规）偏重亚硫酸钾发明醒酒器更散发股硫味道然醒酒器散硫作实践证明年份酒倒入总会残渣醒时间30分钟2时等程接触空气异味杂物获应口感 健康着想想喝加硫酒吧？想酒期变质吧？控制硫量酒精度唯选择见特殊产区成品酒145度定道理价格菲20世纪中期获定资质关特殊产区知识会群相册传资料供群友学
四品种葡萄混酿成品酒勾兑
关项算家庭酿酒中做讨首先说种葡萄进行混酿例身酒庄压箱底宝贝外公开众家酿更知试赤霞珠蛇龙珠品丽珠221例进行混合酿造出酒口感较柔具体品种配非常复杂通年实践入门心关混酿仅仅站门外门啥样想知道敢班门弄斧知名法国波尔aoc部分酒赤霞珠 品丽珠 美乐少许维混合酿造例酒瓶面会告诉百分80品丽珠百分15美乐百分5赤霞珠者倒写种葡萄会前面酿造配程会私公开通实践进步发现混酿乐趣
简单介绍成品酒勾兑勾兑产区知名庄园说公开秘方单品种酿造完毕进行勾兑件太麻烦事情隐形混合酿造庄园着真正混合酿造旗号进行勾兑已行业秘密国外工朋友发片二级产区者产区酒厂会酿造勾兑方法掩耳目达鱼目混珠目然说样做国勾兑字眼存定偏见国外产区葡萄酒专门搀兑换词汇吧美国纳帕产区品丽珠法国波尔维尤品丽珠含糖量特高出酒度数16成搀兑酒起掩盖者提高香气作维提香代表产物葡萄具强单宁桑葚蓝莓丁香花等特殊气味然买样葡萄现进行搀兑实践结果证明赤霞珠兑定例蛇龙珠会掩盖定酸度定例品丽珠会风格总酒名酒总会定噱头衬托关方面需家试验行
注意总结：
1类容器定洗干净葡萄酿制程中碰油污铁器铜器锡器等接触干净绣钢制品
21发时发酵器盖子定盖死防止爆炸酒喝注意节制
3 切记盲目赖国外翻译酿造方法殊知方法甚百年传承适合葡萄器皿偏听偏信动手观察王道
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