第章 中国食品行业发展现状分析
第节 中国食品行业发展概述
食品行业定义分类
食品行业农林牧副渔等部门生产产品进行加工制造取食品生产部门生活密切相关
包括门类非常广泛通常致分十类制糖工业发酵工业粮油加工罐头食品加工烟草工业饮料工业调味品工业屠宰加工食品冷藏工业食品加工废料利工业
根第三次工业普查分类方法食品行业包括采盐业食品加工业食品制造业饮料制造业烟草加工业五部分
表11 国食品行业分类
类
细 类
食品加工制造业
粮食加工业植物油加工业糕点糖果制造业制糖业屠宰肉类加工业蛋品加工业乳品加工业水产品加工业罐头食品制造业加工盐业食品添加制造业调味品制造业食品制造业
饮料制造业
饮料酒制造业酒精制造酒精饮料制造业制茶业饮料制造业
烟草加工业
烟草烘烤业卷烟制造业烟草加工业
采盐业
盐加工业
资料源：中国食品工业年鉴1997 北京：中国轻工业出版社
该报告研究范围侧重食品加工制造业通常意义说食品行业饮料制造业烟草加工业采盐业进行重点述
二中国食品行业发展概述
食品工业世界济中直占着举足轻重位法国食品工业总产值超汽车工业居国民济首国食品工业改革开放历坎坷激烈市场竞争中
求生存发展统计目前全国已拥初具规模食品企业18811家2001年完成产品销售收入约9000亿元增长13％左右2001年食品工业生产销售持续11％—13％增长速度高位运行2002年中国食品行业继续保持增长势头突破10000万亿元产值关
1980年2000年全国食品工业年均增长速度达13．1％2001年完成工业总产值9260亿元年增长12．12％连续八年国民济中居首位食品工业仅民生活质量健康水密切相关消费品工业中国家提供积累吸纳城乡劳动业员农业存度行业关联度强工业门类
中国食品工业市场化程度较高竞争性行业决定中国食品工业产业结构深刻调整产生快速发展方便食品冷冻食品等新生阳产业加速产业市场化国际化进程1997年食品工业中非国济产值占重均62．87％二三年尤中国加入WTO前进程加速变化适应食品工业发展规律中国食品工业20年中年均增速始终高全国工业年均增加值
食品工业连续十余年保持扬势头时5～10年持续发展：
1世界食品工业约27000亿美元营业额居世界工业前列中国仅占5％份额潜力巨
2十五末期城镇进入富裕生活初等水恩格尔系数降绝值升
相长时间食品消费需求完成追求数量追求质量营养安全样方便型转化中国加工食品占食品消费总量重2000年37．88％发达国家80差距发展空间
改革开放20年国食品工业总产值年均递增10速度持续快速发展目前已发展成门类较齐全基满足国市场需求具定出口竞争力产业
1成问题
（1）食品工业持续快速增长产品产量居世界前列
2001年全部国规模非国食品工业企业达19316固定资产原值已1980年154亿元增加51037亿元九五期间食品工业总产值低年增长率9高达1452000年食植物油产量8562万吨味精产量9128万吨柠檬酸产量37万吨均居世界第位制盐产量310855万吨啤酒产量22733万吨均居世界第二位食糖产量700万吨居世界第三位
表1—2 1998年2001年食品工业产品产量
单位：万吨
品名
1998
2001
增减（）
品名
1998
2001
增减（）
原盐
224252
310855
3862
味精
6323
9128
4436
米
396529
209295
4722
酱油
17685
15694
1126
麦粉
355589
233895
3423
淀粉
38620
60149
5575
机制糖
82582
61919
2503
饮料酒
284572
280316
150
食油
60248
85620
4211
白酒
57333
42019
2671
鲜冻肉
31881
38159
1969
啤酒
198767
227380
1440
糖果
3794
3911
308
发酵酒精
18108
20083
1090
乳制品
5403
10543
9513
软饮料
95890
166921
7408
方便食品
19031
26276
3807
冷冻饮品
6227
5324
1450
罐头
15646
17370
1102
卷烟
336267
340211
117
资料源：19992001中国食品工业年鉴2001年食品行业运行情况分析
（2）食品工业总体满足城乡居民基生活需求基础产品结构调整取较进展
类食品质量档次品种功包装等方面已基满足消费层次需求油脂品种单二级油发展生产级油高级烹饪油色拉油食品工业种专油等全精炼油产量已占油脂总产量30左右粮食加工中特二级精度麦粉已占面粉总产量70精米占米总产量85左右奶粉生产实现系列化配方化产品品种增加包装规格消毒液体奶种乳酸奶供应幅增加方便副食速冻食品种保鲜食品正逐步进入居民日三餐名优产品较快发展产品质量稳定产量断增加产品市场覆盖面扩
（3）企业组织结构改善涌现出批具较强济实力市场竞争优势中型骨干企业企业集团产业集中度断提高
2000年啤酒行业拥4310万吨年企业约占行业企业总数8产量占全国啤酒总产量59型啤酒企业规模已达180260万吨年液体乳产量排行前10位乳品企业液体乳产量占全国销售总量49
2002年中国企业500强排名中挤身中国企业500强食品工业企业达36家中烟草加工企业14 家酿酒企业 5家饮料乳品企业6 家肉制品企业 2家粮油加工企业 3家食品企业6家
表1—3 2002年中国企业500强中食品工业企业排序名次
序号
名次
企 业 名 称
营业收入(万元)
1
35
玉溪红塔烟草（集团）限责公司
3419812
2
75
海烟草(集团)公司
1487460
3
105
海市糖业烟酒(集团)限公司
1060000
4
129
四川省宜宾五粮液集团限公司
819066
5
141
昆明卷烟厂
732238
6
144
湖南省长沙卷烟厂
726597
7
151
河南省漯河市双汇实业集团限责公司
706672
8
156
吉林粮食集团限公司
690000
9
170
中国粮油集团公司
631986
10
176
杭州娃哈哈集团限公司
623181
11
202
云南红河卷烟厂
540750
12
207
青岛啤酒股份限公司
527672
13
210
颐中烟草(集团)限公司
519368
14
213
常德卷烟厂
518465
15
227
维维集团股份限公司
501817
16
231
海梅林正广(集团)限公司
496703
17
239
山东沂新程金锣肉制品限公司
483688
18
274
冠生园(集团)限公司
392891
继表
19
301
海光明乳业股份限公司
352021
20
302
军烟草集团限公司
349821
21
305
吉林德限公司
346367
22
338
贵阳卷烟厂
313682
23
340
江苏雨润食品集团限公司
312787
24
341
中国水产(集团)总公司
312526
25
344
广东省健力宝集团限公司
310921
26
357
广州卷烟二厂
298757
27
363
北京燕京啤酒集团公司
289281
28
375
南昌卷烟厂
281259
29
389
蒙古伊利实业集团股份限公司
270198
30
391
广州市珠江啤酒集团公司
269059
31
431
重庆烟草工业限责公司
237485
32
437
石家庄三鹿集团股份限公司
235722
33
440
河南省莲花味精集团限公司
234550
34
477
中国贵州茅台酒厂限责公司
214400
35
487
陕西宝鸡卷烟厂
209600
36
497
许昌卷烟厂
201914
资料源：中国企业联合会 中国企业家协会 关公布2002年中国企业500强通知
（4）高新技术食品工业中较应中型企业技术装备水较提高
生物工程技术超高温杀菌冷冻速冻超界萃取膜分离分子蒸馏等批高新技术食品行业推广应力促进食品工业生产技术水提高产品更新换代啤酒葡萄酒饮料乳品烟草加工等行业中较先进技术装备已接发达国家二十世纪九十年代中期先进水国食品机械设备制造水正逐步适应食品工业发展技术改造求
（5）企业改革制结构调整新进展
许企业建立现代企业制度种制济形式发展年国资外私资外资港澳台资纷纷进入食品工业占越越重位特民营食品企业发展较快区已成农产品加工业骨干企业
2001年国拥食品工业民营企业11279家占60重实现食品工业总产值509964亿元
项 目
食品工业企业
国国控股工业企业
民营企业
三资企业
食品工业
合计
重
排序
食品工业合计
重
排序
食品工业合计
重
排序
企业单位数（）
18571
7292
3927
2
11279
6073
1
2613
1407
3
工业总产值（亿元）
924464
414500
4484
2
509964
5516
1
218995
2369
3
工业增加值（亿元）
313220
182175
5816
1
131045
41484
2
59267
1892
3
产品销售收入（亿元）
882671
408957
4633
2
473714
5367
1
211595
2397
3
产品销售利润（亿元）
96183
56118
5835
1
40065
4165
2
20523
2134
3
利润总额（亿元）
44269
26978
6094
1
17291
3906
2
8040
1816
3
全员劳动生产率
（元年）
83153
105688
1
64140
3
86572
2
产品销售率（）
9820
9832
1
9742
2
9690
3
表1—4 2001年济类型食品工业企业济指标重排序表
资料源：2002中国统计年鉴
（6）食品工业发展促进农业产业化营农村济发展
食品骨干企业公司加农户组织形式促进农产品加工转化增值带动农业发展农民增收特西部区济欠发达区食品工业发展济发展农民脱贫致富发挥重作已成吸纳农村剩余劳动力业体
短短二十年时间里中国食品工业前未发展中国食品行业说重道远
着济发展民生活水提高国居民饮食惯饮食结构发生巨变化仅仅满足温饱需开始重视食品营养卫生质量加工工艺外观包装越越开始追求品味消费品牌
着济发展民生活水提高国居民饮食惯饮食结构发生巨变化仅仅满足温饱需开始重视食品营养卫生质量加工工艺外观包装越越开始追求品味消费品牌应该说食品行业言市场巨然竞争激烈加入世贸组织中国食品企业面仅仅国行竞争更国外公司尤财气粗跨国公司压力国企业资金技术理等方面处劣势洋品牌领域抢占市场时考虑立足国走世界发展战略问题济全球化仅仅满足国市场难跨国公司抗衡市场相信弱者眼泪优胜劣汰变法
年食品安全问题引起全世界关注2001年国水产品欧盟受阻原发现氯霉素残留超标2002年国农畜产品出口退货激增中国海关统计2002年连海关农产品退货额159万美元2001年期增长194％青岛冻鸡退货105吨2001年期增长92倍天津海关农产品退货2001年期增长8倍关专家指出：说明国发达国家相加工技术质量理等方面存较差距需快国际接轨
外突出问题品牌培育问题中国缺少知名品牌知名企业五粮液双汇娃哈哈等国市场名气品牌国际品牌相相甚远加快食品工业企业结构调整步伐提高食品工业济实力培育发展中国知名食品品牌知名企业充分利较优势整合资源组建跨国集团显更加重迫切
三济指标分析
1继续保持产销增长势头
国食品工业1996年起连续六年快速增长实现利税增幅较高保持良发展势头
表15 食品工业总产值均年增长速度
单位：
项目
食品工业总产值增幅
项目
食品工业总产值增幅
五时期
132
七五时期
87
二五时期
17
八五时期
133
1963年—1965年
114
九五时期
82
三五时期
24
1979年—1989年
102
四五时期
84
1979年—1999年
110
五五时期
80
2000年1999年增长
108
六五时期
90
2001年2000年增长
110
资料源：根历年食品工业年鉴统计
图11 2000—2002年国食品工业产值变化图
单位亿元
图12 2000—2002年国食品行业销收入变化图
单位亿元
2工业企业济效益明显转
2001年国食品工业企业济效益明显转实现利税增幅较高国家统计局统计资料显示：全国食品工业规模企业189352001年实现销售收入87871 5亿元增长1317高工业企业销售增长114均增速实现利税165447亿元增长1813中利润43895亿元增长235．远远高出工业企业81均增速税金121552亿元增长1275利润增幅超税金增幅十百分年少
表1—6 2001年食品工业效益情况
行 业
名 称
企业数（）
销售收入
（亿元）
增长
（）
实现利润
（亿元）
增长
（）
实现税金
（亿元）
增长
（）
实现利税总额（亿元）
增长（）
全国食品工业合计
18735
878715
1317
43895
235
121552
1275
165447
1813
食 品
加工业
10460
378158
1232
9159
3340
8599
929
17758
2135
食 品
制造业
4595
153329
1515
6509
2152
8317
2165
14826
2159
饮 料
制造业
3364
173410
709
10380
874
22516
638
32896
756
烟 草
加工业
316
173818
1812
17847
3032
82120
1369
99967
2201
数源中国食品工业协会
表17 2001年食品加工业行业实现销售收入利润税金
行 业 名 称
企业数
（）
销售收入
（亿元）
年增长（）
利 润
（亿元）
年增长（）
税 金
（亿元）
年增长（）
粮食饲料加工业
5147
128481
79
2030
2201
1451
1114
植物油加工业
1324
76159
1436
845
692
816
787
制糖业
371
25391
805
1619
10164
2289
679
屠宰肉类蛋类加工业
1786
81343
1711
2029
1391
1988
1279
水产品加工业
932
43542
1147
1724
2634
1139
638
盐加工业
44
1074
2731
038
6105
143
1997
食品加工业
856
22168
2220
801
1545
773
3305
数源中国食品 行业协会
2002年食品工业完成利税总额1938亿元增长1717实现利润53672亿元增长2237
图13 2000—2002年国食品行业完成利税情况图
单位亿元
图1—4 2000—2002年国食品行业利润变化图
3中型食品企业食品行业盈利户
食品工业行业中型企业济效益情况：
统计全国规模食品工业中型企业2001年实现利税141108亿元占全行业实现利税总额8529中型企业116190亿元占8234中型企业24918亿元占1766中型企业实现利润18384亿元占全行业实现利润总额4188中型企业14072亿元占7654中型企业4312亿元占2346行业中型企业实现利税情况：
表18 2001年食品加工业中型企业实现利税
项目
企业数（）
占（）
实现利润
（亿元）
年增长（）
实现税金
（亿元）
年增长（）
实现利税总额（亿元）
占重（）
合计
10460
100
9159
3340
8599
992
17758
100
型企业
324
31
2395
2484
2366
1250
4761
2681
中型企业
731
699
1583
5823
1669
452
3252
1831
4国企业食品工业导
食品工业实现利税总额中国国控股企业实现利税额127898亿元占全国食品工业实现利税总额7703情况表明国食品工业中国国控股企业居导位现行业制企业实现利税情况列表：
表19 2001年食品加工业制企业实现利税
企业性质
企业数（）
占（）
实现利润
（亿元）
年增长（）
实现税金
（亿元）
年增长（）
实现利税总额（亿元）
占重（）
合 计
10460
100
9159
3340
8599
992
17758
100
国国控股企业
4339
4148
1307
18858
3523
083
4830
2720
集体企业
1670
1597
3579
1415
1591
1808
5170
2911
股份制企业
2082
1990
2868
4244
2751
1786
5619
3164
外商港澳台投资企业
1177
1125
1650
1553
1329
007
2979
1678
企业
1311
1253
875
2909
669
2249
1544
869
表110 2001年食品制造业制企业实现利税
企业性质
企业数（）
占（）
实现利润
（亿元）
年增长（）
实现税金
（亿元）
年增长（）
实现利税总额（亿元）
占重（）
合 计
4595
100
6509
2152
8317
2165
14826
100
国国控股企业
1733
3771
1699
1025
2247
289
3946
2662
继表
集体企业
689
1499
953
1217
694
323
1647
1111
股份制企业
976
2124
2062
1952
2116
2086
4178
2818
外商港澳台投资企业
918
1998
3008
2458
4201
3129
7209
4862
企业
437
951
275
528
335
3269
610
411
5亏损企业亏损额略升
全国食品工业实现利税增长时亏损企业亏损额增加统计资料显示：全国规模食品工业亏损企业5156亏损面2752亏损企业亏损额11596亿元较年增加147亿元增亏率128
增亏较烟草加工业增亏额58亿元增亏率6133食品加工业减亏229亿元食品制造业减亏164亿元饮料制造业减亏04亿元三行业减亏433亿元详见表：
表111 2001年食品工业亏损企业亏损额
项 目
亏损企业数（）
亏损面（）
亏损企业亏损额（亿元）
亏损额年
（亿元）
亏损额年增长（）
全国食品工业合计
5156
2752
11596
147
128
食品加工业
2787
2664
4155
229
522
食品制造业
1249
2718
2617
164
590
饮料制造业
1028
3056
3298
040
12
烟草加工业
92
2911
1526
58
6533
表112 2001年食品加工业行业亏损企业亏损额
行业名称
亏损企业数（）
亏损面（）
亏损额（亿元）
亏损额年增长（）
粮食饲料加工业
1530
2973
1653
166
植物油加工业
418
3157
783
1733
制糖业
91
2973
315
3554
屠宰肉类蛋类加工业
426
3157
664
1925
水产品加工业
152
1631
485
1597
盐加工业
13
2955
005
6228
食品加工业
157
1834
251
4332
表113 2001年食品制造业行业亏损企业亏损额
行业名称
亏损企业数（）
亏损面（）
亏损额（亿元）
亏损额年增长（）
糕点糖果制造业
390
2693
787
1329
乳制品制造业
101
2519
262
1635
罐头制造业
162
3234
284
1513
发酵制品业
78
3197
187
2407
调味品制造业
209
2757
281
4908
食品制造业
309
2486
816
1627
第二节 20022003年中国食品行业发展状况分析
伴着国民济持续稳定发展食品工业断丰富民饮食文化生活基础继续保持良快速增长趋势日渐成改善民生活推动济发展重支柱产业
观2002年食品工业发展呈现出方面特点：
产销步增长效益幅提高
2002年全国规模食品工业企业累计完成工业产值突破万亿元关达1075930亿元占全国工业行业工业总产值974价格计算增长1710实现销售收入1016968亿元占全国工业销售收入856增长1635
2001年增幅12122002年食品工业发展速度明显加快整工业行业中位置变化食品消费进入理性消费阶段消费者食品营养卫生安全消费意识增强食品质量提出更高求促进食品工业健康序发展
2002年食品工业实现利润总额52485亿元年期增长1857实现利税192590亿元年期增长1657占全国工业利税总额1643
2002年食品产品产量增长较快液体乳机制糖乳制品罐头食品软饮料味精鲜冻畜肉麦粉等产量幅度增长增长幅度二成左右尤乳品市场继续液体乳产量年期增长4374乳制品（乳粉炼乳奶酪等）产量增长269l全国年均消费鲜乳首次超10公斤肉肉制品行业快速发展2002年肉制品产量年增长1991
表1—14 2002年国食品行业济运行状况情况表
单位：亿元
总产值
销售收入
完成利税
实现利润
107593
1016968
1925
52485
1调味品
2002年国调味品工业总产值1990年变价格计算民币3805亿元年价格计算205亿元实现利税153亿元利润32亿元总产量超1000万吨中味精100万吨鸡精10万吨全国登记册公司5000家中1500家企业具相规模南北方发展均衡2002年中国调味品行业50强中东北三省哈尔滨家企业长江三角洲珠海三角洲发展势头迅猛
2乳制品
2002年全国牛奶累计产量1300万吨实现产值300亿元增长28奶制品中液态奶增长形式更喜2002年增幅高达658专家预测已连续两年保持着20增长速度国牛奶产量年日子里突破30增速
3肉制品
2002年国种肉类产量6500万吨 国肉类生产国国肉制品工业尚处起步阶段肉制品产量270万吨较2001年230万顿增长17肉类加工制品产量产值肉类总产量产值十分悬殊肉制品市场潜力巨预计未时期国肉制品产业保持快速稳定发展
4食糖
2001／2002榨季全国产糖849．7万吨中蔗糖745万吨甜菜糖102．7万吨历史第二高产年国储糖2600元／吨收储价格成年食糖价格效支撑点糖价总体运行空间2600～2900元／吨范围
5酒类
酿酒工业整体发展趋势年白酒产量继续滑外黄酒果露酒年体持啤酒葡萄酒等均程度增长2002年全国酿酒行业资产总额增长3％工业总产值产品销售收入分1200亿元1100亿元达8．7％6．8％长幅行业稳发展态势连续两年延续酒类产品质量断提高产品优质品率基稳定80％
全国白酒总产量378万吨降低7．8％白酒整饮料酒中占重已逐步趋合理低度白酒占份额断扩市场导作白酒行业明显
全国啤酒总产量2387万吨增长6．9％利税总额增长10．9％行业利润增长27．8％规模三家企业合计利润占全国啤酒行业50％
全国葡萄酒总产量29万吨增长7％工业总产值销售收入利税总额分增长9．2％9．9％13．6％专业生产企业年增加20家增长幅度24．4％
黄酒行业数济指标均高酿酒行业行业利润增幅22％酿酒行业中份额扩3．9％酒类行业中新产品产值增长幅度（94．6％）
6饮料
竞争空前激烈产销量稳步增长产品细分加快碳酸饮料市场份额连续滑（两乐市场位难动摇）茶饮料市场集中度相较高茶饮巨头渐露重新分割市场势果汁饮料市场份额迅速膨胀众业巨头春发力掀起新轮促销消费热潮果蔬饮料价格瓶颈发展然缓慢植物蛋白饮品势头露露椰树稳踞南北市场水饮料竞争激烈瓶装水马先众企业方面断调低终端售价方面广告战促销手段断翻新
二出口保持增长势头进口发展稳
2002年国入世第年面WTO带机遇区企业积极采取应措施加强监提高质量拓宽出口渠道食品出口继续保持良增长势头
2002年国食品出口达1516亿美元增长148中蔬菜水果谷物糖制品罐头水产品料加工等品种出口增幅分达23527354579217139
2002年国食品进口累计72亿美元增长73中乳制品植物油水产品水果坚果制品等呈现较幅度增长
食品进出口保持良增长出口压力面断增加局面食品安全问题日渐突出国长期侧重食品数量增长食品卫生质量检验技术标准偏低日益增强绿色食品保护措施出口受阻现象增加
三结构优化消费需求名牌产品集中
着物质文化生活水提高食品消费需求观念改变食品安全日益成关注重视热点适合种需求变化食品企业普遍加科技投入拓宽新产品领域开发力度压缩淘汰老产品断调整优化食品产品结构食品产品温饱型着营养环保型方发展
产品结构调整特点消费需求断名牌产品集中市场消费监测显示种食品品牌集中度进步提高食植物油液体乳品方便食品饮水熟肉食品等品牌集中度高达60
四市场监力度加食品安全质量明显改善
根国务院关开展整顿规范市场济秩序决定精神级行政执法部门加食品安全监督检查执法力度广泛开展食品假专项斗争规范企业安全环保生产时引导消费者关注监督食品安全状况食品安全质量明显改善关部门公布检验结果表明食品质量合格率均水达90名优产品接100普遍受关注米面粉植物油酱油罐头奶制品饮水副食品熟食制品等安全质量状况明显改善
第三节 2002年中国食品行业特点分析
企业进入微利时代优胜劣汰步伐加快
着全球济体化进程加快国食品市场竞争日趋激烈呈现出新特征：企业血争夺市场低成竞争日益加剧食品行业进入微利时代部分成高企业众具备特色优势企业生存受严重威胁企业破产速度加快企业重组频频发生行业优胜劣汰进程加快
方便面行业例1999年相较高成(全部进口设备高额民费)致方便面巨康师傅低价争夺市场程中出现幅度亏损企业面济危机时日三洋食品康师傅注入资金顶新国际集团样股份加盟康师傅三洋食品理科学融入中康师傅合资第年举扭亏盈弥补年3400万元亏损时获取4100万元丰厚利润时诸方便面企业夹缝中难生存中部分迫关闭部分市场占率急剧萎缩目前方便面市场已形成康师傅统华丰三足鼎立格局三品牌产品占市场79份额
企业参价格战时市场形成两趋势：企业保持低价时更加注重提高产品品质品牌意识进步增强产品总体质量水提高时品牌集中速度加快具资源品牌资金等优势企业产品占越越市场份额二着竞争加剧数行业利润率降低行业进入门槛增高谋求发展企业间竞争趋降低成时着理科学全方位服务客户方跨越
二资源重组风行优势品牌迅速扩张
全球济体化国市场竞争白热化驱动食品业正掀起场规模高速度企业资源重组浪潮企业通资源重组试图占领市场制高点达企业效益化
种企业资源重组应国际企业重组潮流分国界涉优势企业间财物等方位重新组合企业力求通强强联合出现双赢赢强者更强结局场血雨腥风厮杀中促成部分行业(啤酒乳业饮料等)品牌高度集中
世界重量级食品企业集团菲利普莫里斯口乐百事乐联合利华雀巢达麒麟三洋食品……诸型跨国公司纷纷进军中国国建立起合资独资企业肆购国知名品牌百事乐兼桂格达购乐百氏娃哈哈合资时参股光明乳业亚太集团控股海民乐啤酒公司华润购蓝剑……跨国集团参重组风越刮越猛国企业重组步伐日益加快世纪初国啤酒乳业饮料方便面等行业兼重组浪潮浪高浪重组规模升级速度加快
中国企业毫示弱青岛啤酒1997年8月开始规模扩张截止2001年中期全国已45家企业入青啤麾青啤产销量1996年37万吨急剧扩张2001年半年产量已达121万吨市场占率2000年67升2001年半年107估计青啤产销量2001年突破250万吨目前中国啤酒行业已3家生产规模超100万吨啤酒企业青脾燕京华润国现啤酒厂530家国啤酒行业发展态势美日等国啤酒行业发展模式预计未采三两年数字会降低市场形成干家啤酒巨宰天格局
乳品加工业现约1000家加工企业中光明伊利三元三鹿4家型乳品企业销售额占全国总销售额1／3业士预计远国排名前五位乳业公司产值达全国乳业总产值半冷冻食品业龙凤三全思念海霸王四企业已瓜分全国冷冻食品市场60份额
三业界目光投物流盈利空间顿时显现
卖场连锁超市便利店专业零售店等新型零售业迅速发展尤中城市新型零售业销售额全社会消费品零售总额中占例迅速提高新型零售业成长壮批食品企业形成强劲价格压力度迫食品企业产品价格压压原微利企业雪加霜利润空间进步缩促食品生产企业物流业延伸围绕业建立相关配套系统求扩盈利空间
统计海连锁超市营2万3万种商品中棉麻土畜等类商品外基覆盖社会消费品中27商品类商品类型分食品类占60份额中食类占111副食品占293食品占596见食品生产企业物流业延伸着定条件
拥康师傅系列食品顶新集团90年代期开始先海宁波杭州天津沈阳等兴建购物卖场乐购型购物中心全国建起快餐连锁店250家围绕食品业建立起方位相关配套体系
致力婴幼产业浙江贝美科工贸股份限公司物流业延伸推出特许营服务网网贝美特许营加盟店载体仅提供类孕妇婴幼食品品教玩具提供项育婴服务特许营服务网充分发挥连锁业低成运作优势统仓储配送等系列物流渠道加快产品流通体现规模效益年时间贝美专卖店已扩展30家现月5家速度继续扩张
三元乳业等乳品企业断增加新品种时送奶户产品直接销消费者家里批食品加工企业提高产品附加值食品深加工精加工原料综合利做文章种生产企业食品加工业制造业物流业延伸做法构成食品产业发展景观时食品产业游农业延伸众食品企业纷纷农业投入建立种植养殖基致力原料品种改良规范化生产食品产业正着日趋合理哑铃型结构发展
安全问题成巨壁垒稍留神代价惨重段时期国际0157二恶英疯牛口蹄疫禽流感等系列食物中毒事件频频发生国农药化肥抗生素瘦肉精屡展出现……安全警报绝耳食品安全问题成备受关注世界性话题方面令消费者许食品心余悸食品安全问题倍加关心方面国际国家提高进口中国食品门槛形势容乐观
消费者心理素食品消费影响日趋增强旦某种产品出现安全问题便会消费者心理造成巨伤害致类商品蹶振招致食品市场供求击力相强烈
两年前日乳品公司雪印乳业属阪工厂道清洗彻底发生食拈安全问题导致批消费者食物中毒家工厂立勒令关闭仅年整雪印乳业蒙受巨济损失时日事件雪印带阴影未彻底消教训令日记忆犹新
二年间中国食品企业样食品安全问题遭受重挫：龙井茶铅含量超标遭欧洲退货中国酱油检测出3氯丙醇出口欧洲受阻美国FDA2001年扣留634批安全达标中国农产品2001年中秋前夕南京冠生园月饼生产期原料引起轩然波致该企业关闭停产海冠生园蒙受约1000万元损失：哈尔滨青青岛食品限公司采期霉变月饼制作汤圆媒体曝光工厂立关闭企业陷入困境……见日益突出食品安全问题正食品产业形成巨挑战中国已加入WTO国消费者健康意识日益增强天日趋成熟中国食品市场安全问题表现越越脆弱高度重视食品安全问题注重食品质量诚信顾客品牌食品企业说显越越重
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第节 中国食品行业发展概述
食品行业定义分类
食品行业农林牧副渔等部门生产产品进行加工制造取食品生产部门生活密切相关
包括门类非常广泛通常致分十类制糖工业发酵工业粮油加工罐头食品加工烟草工业饮料工业调味品工业屠宰加工食品冷藏工业食品加工废料利工业
根第三次工业普查分类方法食品行业包括采盐业食品加工业食品制造业饮料制造业烟草加工业五部分
表11 国食品行业分类
类
细 类
食品加工制造业
粮食加工业植物油加工业糕点糖果制造业制糖业屠宰肉类加工业蛋品加工业乳品加工业水产品加工业罐头食品制造业加工盐业食品添加制造业调味品制造业食品制造业
饮料制造业
饮料酒制造业酒精制造酒精饮料制造业制茶业饮料制造业
烟草加工业
烟草烘烤业卷烟制造业烟草加工业
采盐业
盐加工业
资料源：中国食品工业年鉴1997 北京：中国轻工业出版社
该报告研究范围侧重食品加工制造业通常意义说食品行业饮料制造业烟草加工业采盐业进行重点述
二中国食品行业发展概述
食品工业世界济中直占着举足轻重位法国食品工业总产值超汽车工业居国民济首国食品工业改革开放历坎坷激烈市场竞争中
求生存发展统计目前全国已拥初具规模食品企业18811家2001年完成产品销售收入约9000亿元增长13％左右2001年食品工业生产销售持续11％—13％增长速度高位运行2002年中国食品行业继续保持增长势头突破10000万亿元产值关
1980年2000年全国食品工业年均增长速度达13．1％2001年完成工业总产值9260亿元年增长12．12％连续八年国民济中居首位食品工业仅民生活质量健康水密切相关消费品工业中国家提供积累吸纳城乡劳动业员农业存度行业关联度强工业门类
中国食品工业市场化程度较高竞争性行业决定中国食品工业产业结构深刻调整产生快速发展方便食品冷冻食品等新生阳产业加速产业市场化国际化进程1997年食品工业中非国济产值占重均62．87％二三年尤中国加入WTO前进程加速变化适应食品工业发展规律中国食品工业20年中年均增速始终高全国工业年均增加值
食品工业连续十余年保持扬势头时5～10年持续发展：
1世界食品工业约27000亿美元营业额居世界工业前列中国仅占5％份额潜力巨
2十五末期城镇进入富裕生活初等水恩格尔系数降绝值升
相长时间食品消费需求完成追求数量追求质量营养安全样方便型转化中国加工食品占食品消费总量重2000年37．88％发达国家80差距发展空间
改革开放20年国食品工业总产值年均递增10速度持续快速发展目前已发展成门类较齐全基满足国市场需求具定出口竞争力产业
1成问题
（1）食品工业持续快速增长产品产量居世界前列
2001年全部国规模非国食品工业企业达19316固定资产原值已1980年154亿元增加51037亿元九五期间食品工业总产值低年增长率9高达1452000年食植物油产量8562万吨味精产量9128万吨柠檬酸产量37万吨均居世界第位制盐产量310855万吨啤酒产量22733万吨均居世界第二位食糖产量700万吨居世界第三位
表1—2 1998年2001年食品工业产品产量
单位：万吨
品名
1998
2001
增减（）
品名
1998
2001
增减（）
原盐
224252
310855
3862
味精
6323
9128
4436
米
396529
209295
4722
酱油
17685
15694
1126
麦粉
355589
233895
3423
淀粉
38620
60149
5575
机制糖
82582
61919
2503
饮料酒
284572
280316
150
食油
60248
85620
4211
白酒
57333
42019
2671
鲜冻肉
31881
38159
1969
啤酒
198767
227380
1440
糖果
3794
3911
308
发酵酒精
18108
20083
1090
乳制品
5403
10543
9513
软饮料
95890
166921
7408
方便食品
19031
26276
3807
冷冻饮品
6227
5324
1450
罐头
15646
17370
1102
卷烟
336267
340211
117
资料源：19992001中国食品工业年鉴2001年食品行业运行情况分析
（2）食品工业总体满足城乡居民基生活需求基础产品结构调整取较进展
类食品质量档次品种功包装等方面已基满足消费层次需求油脂品种单二级油发展生产级油高级烹饪油色拉油食品工业种专油等全精炼油产量已占油脂总产量30左右粮食加工中特二级精度麦粉已占面粉总产量70精米占米总产量85左右奶粉生产实现系列化配方化产品品种增加包装规格消毒液体奶种乳酸奶供应幅增加方便副食速冻食品种保鲜食品正逐步进入居民日三餐名优产品较快发展产品质量稳定产量断增加产品市场覆盖面扩
（3）企业组织结构改善涌现出批具较强济实力市场竞争优势中型骨干企业企业集团产业集中度断提高
2000年啤酒行业拥4310万吨年企业约占行业企业总数8产量占全国啤酒总产量59型啤酒企业规模已达180260万吨年液体乳产量排行前10位乳品企业液体乳产量占全国销售总量49
2002年中国企业500强排名中挤身中国企业500强食品工业企业达36家中烟草加工企业14 家酿酒企业 5家饮料乳品企业6 家肉制品企业 2家粮油加工企业 3家食品企业6家
表1—3 2002年中国企业500强中食品工业企业排序名次
序号
名次
企 业 名 称
营业收入(万元)
1
35
玉溪红塔烟草（集团）限责公司
3419812
2
75
海烟草(集团)公司
1487460
3
105
海市糖业烟酒(集团)限公司
1060000
4
129
四川省宜宾五粮液集团限公司
819066
5
141
昆明卷烟厂
732238
6
144
湖南省长沙卷烟厂
726597
7
151
河南省漯河市双汇实业集团限责公司
706672
8
156
吉林粮食集团限公司
690000
9
170
中国粮油集团公司
631986
10
176
杭州娃哈哈集团限公司
623181
11
202
云南红河卷烟厂
540750
12
207
青岛啤酒股份限公司
527672
13
210
颐中烟草(集团)限公司
519368
14
213
常德卷烟厂
518465
15
227
维维集团股份限公司
501817
16
231
海梅林正广(集团)限公司
496703
17
239
山东沂新程金锣肉制品限公司
483688
18
274
冠生园(集团)限公司
392891
继表
19
301
海光明乳业股份限公司
352021
20
302
军烟草集团限公司
349821
21
305
吉林德限公司
346367
22
338
贵阳卷烟厂
313682
23
340
江苏雨润食品集团限公司
312787
24
341
中国水产(集团)总公司
312526
25
344
广东省健力宝集团限公司
310921
26
357
广州卷烟二厂
298757
27
363
北京燕京啤酒集团公司
289281
28
375
南昌卷烟厂
281259
29
389
蒙古伊利实业集团股份限公司
270198
30
391
广州市珠江啤酒集团公司
269059
31
431
重庆烟草工业限责公司
237485
32
437
石家庄三鹿集团股份限公司
235722
33
440
河南省莲花味精集团限公司
234550
34
477
中国贵州茅台酒厂限责公司
214400
35
487
陕西宝鸡卷烟厂
209600
36
497
许昌卷烟厂
201914
资料源：中国企业联合会 中国企业家协会 关公布2002年中国企业500强通知
（4）高新技术食品工业中较应中型企业技术装备水较提高
生物工程技术超高温杀菌冷冻速冻超界萃取膜分离分子蒸馏等批高新技术食品行业推广应力促进食品工业生产技术水提高产品更新换代啤酒葡萄酒饮料乳品烟草加工等行业中较先进技术装备已接发达国家二十世纪九十年代中期先进水国食品机械设备制造水正逐步适应食品工业发展技术改造求
（5）企业改革制结构调整新进展
许企业建立现代企业制度种制济形式发展年国资外私资外资港澳台资纷纷进入食品工业占越越重位特民营食品企业发展较快区已成农产品加工业骨干企业
2001年国拥食品工业民营企业11279家占60重实现食品工业总产值509964亿元
项 目
食品工业企业
国国控股工业企业
民营企业
三资企业
食品工业
合计
重
排序
食品工业合计
重
排序
食品工业合计
重
排序
企业单位数（）
18571
7292
3927
2
11279
6073
1
2613
1407
3
工业总产值（亿元）
924464
414500
4484
2
509964
5516
1
218995
2369
3
工业增加值（亿元）
313220
182175
5816
1
131045
41484
2
59267
1892
3
产品销售收入（亿元）
882671
408957
4633
2
473714
5367
1
211595
2397
3
产品销售利润（亿元）
96183
56118
5835
1
40065
4165
2
20523
2134
3
利润总额（亿元）
44269
26978
6094
1
17291
3906
2
8040
1816
3
全员劳动生产率
（元年）
83153
105688
1
64140
3
86572
2
产品销售率（）
9820
9832
1
9742
2
9690
3
表1—4 2001年济类型食品工业企业济指标重排序表
资料源：2002中国统计年鉴
（6）食品工业发展促进农业产业化营农村济发展
食品骨干企业公司加农户组织形式促进农产品加工转化增值带动农业发展农民增收特西部区济欠发达区食品工业发展济发展农民脱贫致富发挥重作已成吸纳农村剩余劳动力业体
短短二十年时间里中国食品工业前未发展中国食品行业说重道远
着济发展民生活水提高国居民饮食惯饮食结构发生巨变化仅仅满足温饱需开始重视食品营养卫生质量加工工艺外观包装越越开始追求品味消费品牌
着济发展民生活水提高国居民饮食惯饮食结构发生巨变化仅仅满足温饱需开始重视食品营养卫生质量加工工艺外观包装越越开始追求品味消费品牌应该说食品行业言市场巨然竞争激烈加入世贸组织中国食品企业面仅仅国行竞争更国外公司尤财气粗跨国公司压力国企业资金技术理等方面处劣势洋品牌领域抢占市场时考虑立足国走世界发展战略问题济全球化仅仅满足国市场难跨国公司抗衡市场相信弱者眼泪优胜劣汰变法
年食品安全问题引起全世界关注2001年国水产品欧盟受阻原发现氯霉素残留超标2002年国农畜产品出口退货激增中国海关统计2002年连海关农产品退货额159万美元2001年期增长194％青岛冻鸡退货105吨2001年期增长92倍天津海关农产品退货2001年期增长8倍关专家指出：说明国发达国家相加工技术质量理等方面存较差距需快国际接轨
外突出问题品牌培育问题中国缺少知名品牌知名企业五粮液双汇娃哈哈等国市场名气品牌国际品牌相相甚远加快食品工业企业结构调整步伐提高食品工业济实力培育发展中国知名食品品牌知名企业充分利较优势整合资源组建跨国集团显更加重迫切
三济指标分析
1继续保持产销增长势头
国食品工业1996年起连续六年快速增长实现利税增幅较高保持良发展势头
表15 食品工业总产值均年增长速度
单位：
项目
食品工业总产值增幅
项目
食品工业总产值增幅
五时期
132
七五时期
87
二五时期
17
八五时期
133
1963年—1965年
114
九五时期
82
三五时期
24
1979年—1989年
102
四五时期
84
1979年—1999年
110
五五时期
80
2000年1999年增长
108
六五时期
90
2001年2000年增长
110
资料源：根历年食品工业年鉴统计
图11 2000—2002年国食品工业产值变化图
单位亿元
图12 2000—2002年国食品行业销收入变化图
单位亿元
2工业企业济效益明显转
2001年国食品工业企业济效益明显转实现利税增幅较高国家统计局统计资料显示：全国食品工业规模企业189352001年实现销售收入87871 5亿元增长1317高工业企业销售增长114均增速实现利税165447亿元增长1813中利润43895亿元增长235．远远高出工业企业81均增速税金121552亿元增长1275利润增幅超税金增幅十百分年少
表1—6 2001年食品工业效益情况
行 业
名 称
企业数（）
销售收入
（亿元）
增长
（）
实现利润
（亿元）
增长
（）
实现税金
（亿元）
增长
（）
实现利税总额（亿元）
增长（）
全国食品工业合计
18735
878715
1317
43895
235
121552
1275
165447
1813
食 品
加工业
10460
378158
1232
9159
3340
8599
929
17758
2135
食 品
制造业
4595
153329
1515
6509
2152
8317
2165
14826
2159
饮 料
制造业
3364
173410
709
10380
874
22516
638
32896
756
烟 草
加工业
316
173818
1812
17847
3032
82120
1369
99967
2201
数源中国食品工业协会
表17 2001年食品加工业行业实现销售收入利润税金
行 业 名 称
企业数
（）
销售收入
（亿元）
年增长（）
利 润
（亿元）
年增长（）
税 金
（亿元）
年增长（）
粮食饲料加工业
5147
128481
79
2030
2201
1451
1114
植物油加工业
1324
76159
1436
845
692
816
787
制糖业
371
25391
805
1619
10164
2289
679
屠宰肉类蛋类加工业
1786
81343
1711
2029
1391
1988
1279
水产品加工业
932
43542
1147
1724
2634
1139
638
盐加工业
44
1074
2731
038
6105
143
1997
食品加工业
856
22168
2220
801
1545
773
3305
数源中国食品 行业协会
2002年食品工业完成利税总额1938亿元增长1717实现利润53672亿元增长2237
图13 2000—2002年国食品行业完成利税情况图
单位亿元
图1—4 2000—2002年国食品行业利润变化图
3中型食品企业食品行业盈利户
食品工业行业中型企业济效益情况：
统计全国规模食品工业中型企业2001年实现利税141108亿元占全行业实现利税总额8529中型企业116190亿元占8234中型企业24918亿元占1766中型企业实现利润18384亿元占全行业实现利润总额4188中型企业14072亿元占7654中型企业4312亿元占2346行业中型企业实现利税情况：
表18 2001年食品加工业中型企业实现利税
项目
企业数（）
占（）
实现利润
（亿元）
年增长（）
实现税金
（亿元）
年增长（）
实现利税总额（亿元）
占重（）
合计
10460
100
9159
3340
8599
992
17758
100
型企业
324
31
2395
2484
2366
1250
4761
2681
中型企业
731
699
1583
5823
1669
452
3252
1831
4国企业食品工业导
食品工业实现利税总额中国国控股企业实现利税额127898亿元占全国食品工业实现利税总额7703情况表明国食品工业中国国控股企业居导位现行业制企业实现利税情况列表：
表19 2001年食品加工业制企业实现利税
企业性质
企业数（）
占（）
实现利润
（亿元）
年增长（）
实现税金
（亿元）
年增长（）
实现利税总额（亿元）
占重（）
合 计
10460
100
9159
3340
8599
992
17758
100
国国控股企业
4339
4148
1307
18858
3523
083
4830
2720
集体企业
1670
1597
3579
1415
1591
1808
5170
2911
股份制企业
2082
1990
2868
4244
2751
1786
5619
3164
外商港澳台投资企业
1177
1125
1650
1553
1329
007
2979
1678
企业
1311
1253
875
2909
669
2249
1544
869
表110 2001年食品制造业制企业实现利税
企业性质
企业数（）
占（）
实现利润
（亿元）
年增长（）
实现税金
（亿元）
年增长（）
实现利税总额（亿元）
占重（）
合 计
4595
100
6509
2152
8317
2165
14826
100
国国控股企业
1733
3771
1699
1025
2247
289
3946
2662
继表
集体企业
689
1499
953
1217
694
323
1647
1111
股份制企业
976
2124
2062
1952
2116
2086
4178
2818
外商港澳台投资企业
918
1998
3008
2458
4201
3129
7209
4862
企业
437
951
275
528
335
3269
610
411
5亏损企业亏损额略升
全国食品工业实现利税增长时亏损企业亏损额增加统计资料显示：全国规模食品工业亏损企业5156亏损面2752亏损企业亏损额11596亿元较年增加147亿元增亏率128
增亏较烟草加工业增亏额58亿元增亏率6133食品加工业减亏229亿元食品制造业减亏164亿元饮料制造业减亏04亿元三行业减亏433亿元详见表：
表111 2001年食品工业亏损企业亏损额
项 目
亏损企业数（）
亏损面（）
亏损企业亏损额（亿元）
亏损额年
（亿元）
亏损额年增长（）
全国食品工业合计
5156
2752
11596
147
128
食品加工业
2787
2664
4155
229
522
食品制造业
1249
2718
2617
164
590
饮料制造业
1028
3056
3298
040
12
烟草加工业
92
2911
1526
58
6533
表112 2001年食品加工业行业亏损企业亏损额
行业名称
亏损企业数（）
亏损面（）
亏损额（亿元）
亏损额年增长（）
粮食饲料加工业
1530
2973
1653
166
植物油加工业
418
3157
783
1733
制糖业
91
2973
315
3554
屠宰肉类蛋类加工业
426
3157
664
1925
水产品加工业
152
1631
485
1597
盐加工业
13
2955
005
6228
食品加工业
157
1834
251
4332
表113 2001年食品制造业行业亏损企业亏损额
行业名称
亏损企业数（）
亏损面（）
亏损额（亿元）
亏损额年增长（）
糕点糖果制造业
390
2693
787
1329
乳制品制造业
101
2519
262
1635
罐头制造业
162
3234
284
1513
发酵制品业
78
3197
187
2407
调味品制造业
209
2757
281
4908
食品制造业
309
2486
816
1627
第二节 20022003年中国食品行业发展状况分析
伴着国民济持续稳定发展食品工业断丰富民饮食文化生活基础继续保持良快速增长趋势日渐成改善民生活推动济发展重支柱产业
观2002年食品工业发展呈现出方面特点：
产销步增长效益幅提高
2002年全国规模食品工业企业累计完成工业产值突破万亿元关达1075930亿元占全国工业行业工业总产值974价格计算增长1710实现销售收入1016968亿元占全国工业销售收入856增长1635
2001年增幅12122002年食品工业发展速度明显加快整工业行业中位置变化食品消费进入理性消费阶段消费者食品营养卫生安全消费意识增强食品质量提出更高求促进食品工业健康序发展
2002年食品工业实现利润总额52485亿元年期增长1857实现利税192590亿元年期增长1657占全国工业利税总额1643
2002年食品产品产量增长较快液体乳机制糖乳制品罐头食品软饮料味精鲜冻畜肉麦粉等产量幅度增长增长幅度二成左右尤乳品市场继续液体乳产量年期增长4374乳制品（乳粉炼乳奶酪等）产量增长269l全国年均消费鲜乳首次超10公斤肉肉制品行业快速发展2002年肉制品产量年增长1991
表1—14 2002年国食品行业济运行状况情况表
单位：亿元
总产值
销售收入
完成利税
实现利润
107593
1016968
1925
52485
1调味品
2002年国调味品工业总产值1990年变价格计算民币3805亿元年价格计算205亿元实现利税153亿元利润32亿元总产量超1000万吨中味精100万吨鸡精10万吨全国登记册公司5000家中1500家企业具相规模南北方发展均衡2002年中国调味品行业50强中东北三省哈尔滨家企业长江三角洲珠海三角洲发展势头迅猛
2乳制品
2002年全国牛奶累计产量1300万吨实现产值300亿元增长28奶制品中液态奶增长形式更喜2002年增幅高达658专家预测已连续两年保持着20增长速度国牛奶产量年日子里突破30增速
3肉制品
2002年国种肉类产量6500万吨 国肉类生产国国肉制品工业尚处起步阶段肉制品产量270万吨较2001年230万顿增长17肉类加工制品产量产值肉类总产量产值十分悬殊肉制品市场潜力巨预计未时期国肉制品产业保持快速稳定发展
4食糖
2001／2002榨季全国产糖849．7万吨中蔗糖745万吨甜菜糖102．7万吨历史第二高产年国储糖2600元／吨收储价格成年食糖价格效支撑点糖价总体运行空间2600～2900元／吨范围
5酒类
酿酒工业整体发展趋势年白酒产量继续滑外黄酒果露酒年体持啤酒葡萄酒等均程度增长2002年全国酿酒行业资产总额增长3％工业总产值产品销售收入分1200亿元1100亿元达8．7％6．8％长幅行业稳发展态势连续两年延续酒类产品质量断提高产品优质品率基稳定80％
全国白酒总产量378万吨降低7．8％白酒整饮料酒中占重已逐步趋合理低度白酒占份额断扩市场导作白酒行业明显
全国啤酒总产量2387万吨增长6．9％利税总额增长10．9％行业利润增长27．8％规模三家企业合计利润占全国啤酒行业50％
全国葡萄酒总产量29万吨增长7％工业总产值销售收入利税总额分增长9．2％9．9％13．6％专业生产企业年增加20家增长幅度24．4％
黄酒行业数济指标均高酿酒行业行业利润增幅22％酿酒行业中份额扩3．9％酒类行业中新产品产值增长幅度（94．6％）
6饮料
竞争空前激烈产销量稳步增长产品细分加快碳酸饮料市场份额连续滑（两乐市场位难动摇）茶饮料市场集中度相较高茶饮巨头渐露重新分割市场势果汁饮料市场份额迅速膨胀众业巨头春发力掀起新轮促销消费热潮果蔬饮料价格瓶颈发展然缓慢植物蛋白饮品势头露露椰树稳踞南北市场水饮料竞争激烈瓶装水马先众企业方面断调低终端售价方面广告战促销手段断翻新
二出口保持增长势头进口发展稳
2002年国入世第年面WTO带机遇区企业积极采取应措施加强监提高质量拓宽出口渠道食品出口继续保持良增长势头
2002年国食品出口达1516亿美元增长148中蔬菜水果谷物糖制品罐头水产品料加工等品种出口增幅分达23527354579217139
2002年国食品进口累计72亿美元增长73中乳制品植物油水产品水果坚果制品等呈现较幅度增长
食品进出口保持良增长出口压力面断增加局面食品安全问题日渐突出国长期侧重食品数量增长食品卫生质量检验技术标准偏低日益增强绿色食品保护措施出口受阻现象增加
三结构优化消费需求名牌产品集中
着物质文化生活水提高食品消费需求观念改变食品安全日益成关注重视热点适合种需求变化食品企业普遍加科技投入拓宽新产品领域开发力度压缩淘汰老产品断调整优化食品产品结构食品产品温饱型着营养环保型方发展
产品结构调整特点消费需求断名牌产品集中市场消费监测显示种食品品牌集中度进步提高食植物油液体乳品方便食品饮水熟肉食品等品牌集中度高达60
四市场监力度加食品安全质量明显改善
根国务院关开展整顿规范市场济秩序决定精神级行政执法部门加食品安全监督检查执法力度广泛开展食品假专项斗争规范企业安全环保生产时引导消费者关注监督食品安全状况食品安全质量明显改善关部门公布检验结果表明食品质量合格率均水达90名优产品接100普遍受关注米面粉植物油酱油罐头奶制品饮水副食品熟食制品等安全质量状况明显改善
第三节 2002年中国食品行业特点分析
企业进入微利时代优胜劣汰步伐加快
着全球济体化进程加快国食品市场竞争日趋激烈呈现出新特征：企业血争夺市场低成竞争日益加剧食品行业进入微利时代部分成高企业众具备特色优势企业生存受严重威胁企业破产速度加快企业重组频频发生行业优胜劣汰进程加快
方便面行业例1999年相较高成(全部进口设备高额民费)致方便面巨康师傅低价争夺市场程中出现幅度亏损企业面济危机时日三洋食品康师傅注入资金顶新国际集团样股份加盟康师傅三洋食品理科学融入中康师傅合资第年举扭亏盈弥补年3400万元亏损时获取4100万元丰厚利润时诸方便面企业夹缝中难生存中部分迫关闭部分市场占率急剧萎缩目前方便面市场已形成康师傅统华丰三足鼎立格局三品牌产品占市场79份额
企业参价格战时市场形成两趋势：企业保持低价时更加注重提高产品品质品牌意识进步增强产品总体质量水提高时品牌集中速度加快具资源品牌资金等优势企业产品占越越市场份额二着竞争加剧数行业利润率降低行业进入门槛增高谋求发展企业间竞争趋降低成时着理科学全方位服务客户方跨越
二资源重组风行优势品牌迅速扩张
全球济体化国市场竞争白热化驱动食品业正掀起场规模高速度企业资源重组浪潮企业通资源重组试图占领市场制高点达企业效益化
种企业资源重组应国际企业重组潮流分国界涉优势企业间财物等方位重新组合企业力求通强强联合出现双赢赢强者更强结局场血雨腥风厮杀中促成部分行业(啤酒乳业饮料等)品牌高度集中
世界重量级食品企业集团菲利普莫里斯口乐百事乐联合利华雀巢达麒麟三洋食品……诸型跨国公司纷纷进军中国国建立起合资独资企业肆购国知名品牌百事乐兼桂格达购乐百氏娃哈哈合资时参股光明乳业亚太集团控股海民乐啤酒公司华润购蓝剑……跨国集团参重组风越刮越猛国企业重组步伐日益加快世纪初国啤酒乳业饮料方便面等行业兼重组浪潮浪高浪重组规模升级速度加快
中国企业毫示弱青岛啤酒1997年8月开始规模扩张截止2001年中期全国已45家企业入青啤麾青啤产销量1996年37万吨急剧扩张2001年半年产量已达121万吨市场占率2000年67升2001年半年107估计青啤产销量2001年突破250万吨目前中国啤酒行业已3家生产规模超100万吨啤酒企业青脾燕京华润国现啤酒厂530家国啤酒行业发展态势美日等国啤酒行业发展模式预计未采三两年数字会降低市场形成干家啤酒巨宰天格局
乳品加工业现约1000家加工企业中光明伊利三元三鹿4家型乳品企业销售额占全国总销售额1／3业士预计远国排名前五位乳业公司产值达全国乳业总产值半冷冻食品业龙凤三全思念海霸王四企业已瓜分全国冷冻食品市场60份额
三业界目光投物流盈利空间顿时显现
卖场连锁超市便利店专业零售店等新型零售业迅速发展尤中城市新型零售业销售额全社会消费品零售总额中占例迅速提高新型零售业成长壮批食品企业形成强劲价格压力度迫食品企业产品价格压压原微利企业雪加霜利润空间进步缩促食品生产企业物流业延伸围绕业建立相关配套系统求扩盈利空间
统计海连锁超市营2万3万种商品中棉麻土畜等类商品外基覆盖社会消费品中27商品类商品类型分食品类占60份额中食类占111副食品占293食品占596见食品生产企业物流业延伸着定条件
拥康师傅系列食品顶新集团90年代期开始先海宁波杭州天津沈阳等兴建购物卖场乐购型购物中心全国建起快餐连锁店250家围绕食品业建立起方位相关配套体系
致力婴幼产业浙江贝美科工贸股份限公司物流业延伸推出特许营服务网网贝美特许营加盟店载体仅提供类孕妇婴幼食品品教玩具提供项育婴服务特许营服务网充分发挥连锁业低成运作优势统仓储配送等系列物流渠道加快产品流通体现规模效益年时间贝美专卖店已扩展30家现月5家速度继续扩张
三元乳业等乳品企业断增加新品种时送奶户产品直接销消费者家里批食品加工企业提高产品附加值食品深加工精加工原料综合利做文章种生产企业食品加工业制造业物流业延伸做法构成食品产业发展景观时食品产业游农业延伸众食品企业纷纷农业投入建立种植养殖基致力原料品种改良规范化生产食品产业正着日趋合理哑铃型结构发展
安全问题成巨壁垒稍留神代价惨重段时期国际0157二恶英疯牛口蹄疫禽流感等系列食物中毒事件频频发生国农药化肥抗生素瘦肉精屡展出现……安全警报绝耳食品安全问题成备受关注世界性话题方面令消费者许食品心余悸食品安全问题倍加关心方面国际国家提高进口中国食品门槛形势容乐观
消费者心理素食品消费影响日趋增强旦某种产品出现安全问题便会消费者心理造成巨伤害致类商品蹶振招致食品市场供求击力相强烈
两年前日乳品公司雪印乳业属阪工厂道清洗彻底发生食拈安全问题导致批消费者食物中毒家工厂立勒令关闭仅年整雪印乳业蒙受巨济损失时日事件雪印带阴影未彻底消教训令日记忆犹新
二年间中国食品企业样食品安全问题遭受重挫：龙井茶铅含量超标遭欧洲退货中国酱油检测出3氯丙醇出口欧洲受阻美国FDA2001年扣留634批安全达标中国农产品2001年中秋前夕南京冠生园月饼生产期原料引起轩然波致该企业关闭停产海冠生园蒙受约1000万元损失：哈尔滨青青岛食品限公司采期霉变月饼制作汤圆媒体曝光工厂立关闭企业陷入困境……见日益突出食品安全问题正食品产业形成巨挑战中国已加入WTO国消费者健康意识日益增强天日趋成熟中国食品市场安全问题表现越越脆弱高度重视食品安全问题注重食品质量诚信顾客品牌食品企业说显越越重
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