传菜员岗位职责
分类餐饮理
工作流程
1． 岗前必须调整保持良精神状态做岗前仪容仪表检查工作必须处理完切私事积极投入工作中
2． 查工作日志：否未完成工作需级汇报工作需解事件通知
3． 准时参加班前会解天分配工作务级通知
4． 做营业前工作工区域卫生
5． 准备开餐前种菜式配料传菜具保证开餐时方便
6． 菜时菜名桌号报传菜领班意方菜
7． 积极配合餐厅前台服务员工作做传递迅速走菜快捷
8． 菜值台服务员时应轻声报菜名时带走值台撤空盘碗等物
9． 开餐结束负责扫传菜部面清洁规定段卫生
10． 离岗前全面检查工作区域卫生保证良卫生环境
11． 填写班工作日志物品交接表班认真做交接
二）传菜员岗位职责
１ 传菜员传菜领班直接指挥开展工作完成传递菜肴服务工作领班安排工作必须遵循先服讨原
２ 规格水准做开餐前准备工作
３ 确保转菜餐具器皿清洁卫生明亮缺口
４工作中保持高度全员促销意识抓住机会宾客推荐酒店项服务种优惠政策提高宾客酒店消费欲宾客求服务项目法满足时时宾客推荐补偿性服务项目
５ 工作中发现酒店完善制度须改进服务必须遵循反馈直问题解决止
三．工作操作程序
１ 优先服务程序
⑴客求先菜
⑵预定菜单先冷盘
⑶保持菜肴温度厨房取出菜律加盘盖宾客桌取
２ 传菜操作程序
⑴开餐前：
① 检查传菜间卫生整理种具保证开餐方便
② 准备开餐前种菜式配料走菜具动配合厨师出菜前工作
⑵开餐：
① 开餐时求站立次序出菜
② 厨房出菜时应马该菜配合适配料告诉领班划单
③ 出菜必须托盘
④ 出菜时须菜送属餐台边服务员端台等服务员菜起菜盖放回托盘离开
⑤ 接菜单时根菜式准备配料具厨房通知估清菜单时应时通知台员工领班取消更改
⑶清理传菜间
① 餐具全部清洗入柜
② 整理种酱料调料
③ 设备柜子擦拭遍
⑷检查：仔细检查物品否整齐位摆放
四效率达标求服务态度达标求
㈠效率
１ 点完菜第道菜桌15分钟
２ 传菜员传出菜必须1分钟返回传菜部
㈡服务态度
１ 工作中必须遵循服原疑问班余时间级
理员反映投诉班时间影响工作
２ 工作中必须面带微笑微笑求然体发心客
感宾温馨谐轻松愉快
３ 礼貌客迎宾问候声说话称呼声离客致辞
谢声工作出现差错致谦声
４ 遇宾客查询应力予宾客满意答复疑难请宾客稍
等查明情况立答复客实法答复应告知宾客
关部门员联系予电话号码
５ 传菜途中遇客应宾客问路先客走
菜需快超客需客道歉方超前
五工作注意事项
服务中必须做：
笑：微笑始终
二：怠慢客罪客
三轻：说话轻走路轻操作轻
四勤：眼勤耳勤嘴勤脚勤手勤
五声：客迎声客问答声客助谢声顾周歉声客走送声
五：数量足取温度适取颜色正取配料调料全取器皿洁破损符合规格取
六知：知台数知数知身份知宴席标准知开餐时间知菜式品种
三解：解风俗惯解生活忌讳解特殊求
二检查：开餐前检查设备卫生传菜具清洁卫生客走检查遗落传菜具收回情况菜拖压时传菜员岗位职责
1 酒店规定着装守时快捷服务指挥
2 开餐前搞区域卫生做餐前准备
3 保证号菜熟知酒店菜品特色制作原理配料搭配
4 熟记酒店房间号台号负责点菜单传菜准确误菜程序准确误迅速送服务员手里
5 传菜程中轻快稳客争道做礼字先请字断做六端：温度够端卫生够端数量够端形状端颜色端配料端严菜品质量关
6 餐前准备调料作料传菜工具动配合厨房做出菜前准备
7 天冷备菜盖时
8 负责餐中前台协调时通知前台服务员菜品变更情况做出品部楼面联系沟通传递工作
9 安全传菜间物品工具时垃圾车协助前台员撤掉脏餐具剩余食品做分类摆放注意轻轻放避免破损
10 做收市垃圾桌倒空酒瓶摆放整齐
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工作流程
1． 岗前必须调整保持良精神状态做岗前仪容仪表检查工作必须处理完切私事积极投入工作中
2． 查工作日志：否未完成工作需级汇报工作需解事件通知
3． 准时参加班前会解天分配工作务级通知
4． 做营业前工作工区域卫生
5． 准备开餐前种菜式配料传菜具保证开餐时方便
6． 菜时菜名桌号报传菜领班意方菜
7． 积极配合餐厅前台服务员工作做传递迅速走菜快捷
8． 菜值台服务员时应轻声报菜名时带走值台撤空盘碗等物
9． 开餐结束负责扫传菜部面清洁规定段卫生
10． 离岗前全面检查工作区域卫生保证良卫生环境
11． 填写班工作日志物品交接表班认真做交接
二）传菜员岗位职责
１ 传菜员传菜领班直接指挥开展工作完成传递菜肴服务工作领班安排工作必须遵循先服讨原
２ 规格水准做开餐前准备工作
３ 确保转菜餐具器皿清洁卫生明亮缺口
４工作中保持高度全员促销意识抓住机会宾客推荐酒店项服务种优惠政策提高宾客酒店消费欲宾客求服务项目法满足时时宾客推荐补偿性服务项目
５ 工作中发现酒店完善制度须改进服务必须遵循反馈直问题解决止
三．工作操作程序
１ 优先服务程序
⑴客求先菜
⑵预定菜单先冷盘
⑶保持菜肴温度厨房取出菜律加盘盖宾客桌取
２ 传菜操作程序
⑴开餐前：
① 检查传菜间卫生整理种具保证开餐方便
② 准备开餐前种菜式配料走菜具动配合厨师出菜前工作
⑵开餐：
① 开餐时求站立次序出菜
② 厨房出菜时应马该菜配合适配料告诉领班划单
③ 出菜必须托盘
④ 出菜时须菜送属餐台边服务员端台等服务员菜起菜盖放回托盘离开
⑤ 接菜单时根菜式准备配料具厨房通知估清菜单时应时通知台员工领班取消更改
⑶清理传菜间
① 餐具全部清洗入柜
② 整理种酱料调料
③ 设备柜子擦拭遍
⑷检查：仔细检查物品否整齐位摆放
四效率达标求服务态度达标求
㈠效率
１ 点完菜第道菜桌15分钟
２ 传菜员传出菜必须1分钟返回传菜部
㈡服务态度
１ 工作中必须遵循服原疑问班余时间级
理员反映投诉班时间影响工作
２ 工作中必须面带微笑微笑求然体发心客
感宾温馨谐轻松愉快
３ 礼貌客迎宾问候声说话称呼声离客致辞
谢声工作出现差错致谦声
４ 遇宾客查询应力予宾客满意答复疑难请宾客稍
等查明情况立答复客实法答复应告知宾客
关部门员联系予电话号码
５ 传菜途中遇客应宾客问路先客走
菜需快超客需客道歉方超前
五工作注意事项
服务中必须做：
笑：微笑始终
二：怠慢客罪客
三轻：说话轻走路轻操作轻
四勤：眼勤耳勤嘴勤脚勤手勤
五声：客迎声客问答声客助谢声顾周歉声客走送声
五：数量足取温度适取颜色正取配料调料全取器皿洁破损符合规格取
六知：知台数知数知身份知宴席标准知开餐时间知菜式品种
三解：解风俗惯解生活忌讳解特殊求
二检查：开餐前检查设备卫生传菜具清洁卫生客走检查遗落传菜具收回情况菜拖压时传菜员岗位职责
1 酒店规定着装守时快捷服务指挥
2 开餐前搞区域卫生做餐前准备
3 保证号菜熟知酒店菜品特色制作原理配料搭配
4 熟记酒店房间号台号负责点菜单传菜准确误菜程序准确误迅速送服务员手里
5 传菜程中轻快稳客争道做礼字先请字断做六端：温度够端卫生够端数量够端形状端颜色端配料端严菜品质量关
6 餐前准备调料作料传菜工具动配合厨房做出菜前准备
7 天冷备菜盖时
8 负责餐中前台协调时通知前台服务员菜品变更情况做出品部楼面联系沟通传递工作
9 安全传菜间物品工具时垃圾车协助前台员撤掉脏餐具剩余食品做分类摆放注意轻轻放避免破损
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