酒店餐饮部年终工作总结
第篇：酒店餐饮部工作总结
酒店餐饮部工作总结
目前餐饮行业环境相严峻搞营餐饮部酒店正确领导全面落实酒店营承包方案济建设中心强化理致餐饮部餐饮业景气承包务重情况稳步前进取较济效益社会效益现工作总结
项济指标完成情况
全年实现营业收入***x元年***x元增长***x元增长率xx％营业成***元年期***元增加***元增加率***％综合毛利率***％年***％升（降）***％营业费***元年期***元增加（降）***元增加（降）率***％全年实际完成务***元超额完成***元（定额交年务***x万元）酒店餐饮部工作总结
二年完成工作
（）落实酒店营承包方案完善激励分配制度调动员工积极性
年餐饮部定额交酒店务380万元年***万元升xx万元升率xx％较完成务餐饮部领导制定部营方案效益工资分配方案部门岗位技术技劳动强度等方面济指标分解分部门核定分部门营业额出品额费额毛利率逐月核算超额提成节加奖充分体现务效益工资挂钩原发挥优势想方设法搞营调动员工积极动性年均月收入***x元年期***x元增加***x元增长率***x％
（二）抓规范理强化协调关系提高综合接力
1．健全理机构餐饮部领导分部门理组成质量理组全年充分发挥作组分工协作层层落实理制度级级负责实行理效益奖罚提高领导整体素质理工作较利进行
2．完善餐饮部会议制度会议包括年终总结会季度总结会月营分析会周例会日检讨会班前班会财务监督稽查会卫生安全检查汇报会等制度完善会议质量提高级指令时落实执行
3．建立出品估清供应监督制度限度降底估清品种协调分部门做出品供应工作天早午晚市检查出品供应估清情况市估清品种设专薄记录时关分部
门核实查证求理员签名分清责制度建立原耒市估清五六菜式现象已成历史现出品供应情况已处正常化
4．加强协调关系酒店分工细环节项工作完成赖部门间协调合作周例会反复强调出现问题部门间相互责怪推搪敢承认错误发现方优点搞协调年减少存脱节协调现象
5．提高综合接力年全面抓服务规范出品质量接力提高做类社团宴会酒会喜宴助餐会议餐接时做高级领导公司酒店类型宴会接接外国国家总统元首总理团国中央部委级领导省长司令员军长市长等等领导3月18日晚市接单位宴客婚筵等订餐165席创开业耒日订餐总席数高记录9月29日晚接婚筵75席创历史纯婚筵总席数高记录环境优美价格合理味道口服务流宾客高兴耒满意
（三）开拓营发展增收渠道扩营业收入
年餐饮业景气生意难做情况餐饮部领导常进行市场调查做营分析断探索胆偿试英明决策走营路子第全年开设营项目六助中餐助火锅海鲜嚓友谊夜总会千年老龟火锅城餐饮连锁店（筹备中）
第二开展联营活动餐饮部客房部桑中心茶艺馆相互配合促进营宾客住宿卡消费享受八五折优惠桑中心送餐业务茶艺馆提供香茶美点工作总结酒店餐饮部工作总结
第三全年开展促销活动八次利酬宾加州鲈条元贵宾房免低消费特惠菜式益食家款15元优质服务月活动文明礼貌月活动推销奖活动等
第四营业部出品部根市场消费需月定期推出新菜点18款全年推出千年老龟汤等新菜200款扩营业收入100万元酒店通系列营活动提高知名度取良济效益社会效益
（四）全员公关争取更回头客
餐饮部领导公关作项重工作耒抓会议常灌输公关意识知识营业部员旺场时充实楼面顾客沟通点菜形式征求宝贵意见逢节假日关系户电话问候赠送中秋月饼奉送挂历寄贺年卡等通家努力年餐饮部整体公关水提高回头客年增加
（五）增强员工效益意识加强成控制节约费开支
餐饮部领导常强调成控制节约费重性增强员工效益意识求员工付行动时完善关制度明确责*制度加强控制全年完善费开支规定原材料收付存制度堵塞漏洞制度原材料合理制度办公品领制度物品申购制度财务审核稽查制度收款员理制度等年全体员工已养成良节约惯合理开闭水掣油掣气掣电掣发现浪费现象时制止外餐饮部领导供应部理定期进行市场调查掌握市场价格动态时调整原材料进货价十月份推出千年老龟汤原耒整套半成品进货降低成耒改进龟烹制二月耒节省成三万元
（六）做政治思想工作促进济效益提高
餐饮部充分发挥组织工会组织作关心员工激发情感增强凝聚力1．组织员工参加97年羊城优秀厨师优秀服务员技术赛参加酒店田径运动会书法赛技赛象棋赛乒乓球赛等参加酒店扶贫济困捐助活动学三字活动学英语50句活动项赛活动中取较成绩中酒店田径运动会摘取六枚金牌三枚银牌
2．全年部门举行文明礼貌月技知识抢答赛舞会卡拉ok等文娱活动9次春游1次外出参观学13次类型座谈会5次妇女会2次家访6次探病员20次
通种活动员工形成热爱酒店团结奋发强集体员工思想品德全年拾金昧事迹8次员工队伍稳定流动量年月均员流动量约5
（七）完善劳动工制度培训制度提高员工素质
1．严格劳动工制度餐饮部招聘新员工符合条件择优录取符合条件律拒收讲情面保证招工质量时级领导深入员工间挖掘断充实队伍通反复考察全年提拔部长6领班8违反酒店规定员工教育屡教改者进行处罚解聘全年处罚员工11劳动工严格性员工素质较高办事效率提高
2．完善培训制度培训收预期效果餐饮部领导首先明确培训具目性实性时间性指导思想次成立培训组三制定培训方案采取理实际相结合老带新方式分期分批进行培训例月次理培训安全卫生培训周二次促销培训服务知识服务技培训等四定期进行考核全年开展推销手册服务知识技咨客服务规范酒店理知识出品质量促销业务知识英语50句礼貌语安全卫生知识等培训达200次
（八）重视食品卫生抓安全防火
1．重视食品卫生健全项食品卫生岗位责制成立卫生检查组明确分部门卫生责制定日检查周评月总结制度开展流动红旗竟赛活动卫生搞分部门予奖励卫生差分部门相应扣罚全体员工努力全年未发现食品变质引起中毒事利通省市旅游局星级酒店年审国检
2．抓安全防火工作成立安全防火领导组落实分部门安全防火责认真贯彻安全第预防方针制定安全防火制度完善安全防火措施楼层配备防毒面具组织员工观防火录进行防火器材实操培训出品部定期清洗油烟道做项设备保养工作喱部定期检查煤气炉具完性通效措施确保餐饮部项工作正常开展财产安全年耒未发生失火事
九）星级标准完善硬件配套设施美化环境稳定客源提高营气氛
全年增加设施总投资300万元二楼东厅改造二楼南北厅装修五楼走廊洗手间装修友谊夜总会开办千年老龟火锅城设备购置等服务设施完美配套吸引少回头客
三存问题
1．出品质量时够稳定菜较慢
2．厅面服务质量够高
3．防盗工作做较差出现失窃现象
四明年设想
1．提高出品质量创出十款招牌菜式
2．抓友谊夜总会千年老龟火锅城营
3．加强规范理提高企业整体理水服务质量
4．开设餐饮连锁分店
第二篇：酒店餐饮部工作总结
酒店餐饮部工作总结
回顾年学工作级正确领导宾馆部门力支持餐饮部团结致集思广益圆满完成年度计划现年工作情况总结
营情况
截止12月中旬餐饮部实现销售收入xxxx万元中xxxx收入xxxx万元xxxx收入xxxx万元较年期增长xxx万元实现营指标较年期增长xx目标完成集团公司会议团队接务重投诉率0
二理情况
1现代企业理制度成立酒店理公司
2014年餐饮部宾馆全面规划分步实施胆实践改革思路指导立足馆情制宜现代企业制度架构成立xxxxxx酒店理限公司公司成立全馆持续发展宾馆社会化改革深入规范化深推进奠定坚实基础公司成立董事会监事会实行董事会领导总理负责制具体做项工作：
⑴xxxxxx酒店理限公司成立
⑵完成公司申请注册相关项手续进行工商行政注册登记办理正式企业营业执⑶利完成租赁营xxxx餐饮工作理宾馆接口项工作
⑷组建公司运营机构完成公司定员定编工作设立餐饮营项目部财务部综合部⑸制定酒店理公司工资方案通xxxx审核新激励体系激励政策更趋市场化员工收入工作业绩劳动贡献业务技挂钩新工资方案中仅员工关心营业收入关心掌握月成利润位员工养成会算账惯做心中数工资分配重点岗位工种倾斜岗位员工业绩劳动相符通绩效改革拉开新老员工重点岗位普通岗位工资差距限度调动员工工作动性积极性创造性
2巩固原优势积极拓展业务
2014年餐饮部工作思路巩固原市场优势时积极开拓新业务
婚宴市场力求做精做细婚宴2014年呈现出火爆场面年中实现婚宴销售收入xxxx万元接婚宴xxx场呈现出蒸蒸日态势
开拓新业务方面2014年8月27日正式接xx食堂xx食堂仅做宾馆员工工作餐更重服务xx服务区食堂工作似简单实然样搞日三餐量变化花样品种餐员感新鲜胃口花少心思动少脑筋宗旨创收全心全意职工服务做艰苦奋斗处处精细算量稳定菜品价格商品涨价想办法涨价提高饭菜质量做副食品种荤素凉
热做花样繁职工餐外开放炒火锅解决区居民饮食需求丰富区餐饮容
营餐饮外积极开拓领域：xx胆创新中秋节制做xx月饼市场销售取良济效益代理销售两家白酒系列产品家啤酒产品
3创新理体制效控制成
餐饮部控制成积极探索勇开拓着手实行鱼类肉类饮品质价采购招标筛选供货商签订期月供货协议供货商实行动态理签订中标合时供货质量供货期数量等方面次出现问题合求进行处罚外第二次供货招标中予淘汰情况严重取消供货资格价色拉油采购单价实施前降xx酸奶降xx通价招标规范采购程序扩进货渠道保证供货时时增加
采购环节透明度减少素影响扎扎实实搞现采购业务基础拓宽采购范围采种模式货品进行价采购争取成降低限度
时餐饮部全体员工积极开展节约节支活动努力控制项支出：xxxxxx酒家细处做起规定空调音响明灯开放时间时检查跑滴漏现象xxx工程部2天时间沟发现热水跑处时修理仅项月节约xxxx元次原材料影响宾客满意度基础做边角料回收利量减少次性品方面厨房厨师进行整合确保菜品质量新菜肴推陈出新边角余料利加新菜开发力度全年南瓜做出新菜较成功典范
4加强促销宣传
销售淡季积极策划促销活动适时推出系列促销方案：夏季xx举办啤酒节超值特价菜xxxx起价xx举办海鲜美食节推出免费午餐活动抽奖活动xxxxx酒家举办盛夏酬宾活动冬季开展天寒xx暖 真情谢朋友系列活动活动期间推出请客送礼真情特价菜：毛蟹xxxx锢鱼1xxxx份日xxx酒家特邀请广东名厨加盟倾心推出正宗高档滋补粤菜燕鲍翅系列
积极开展种促销活动时xx商情报xxxx理公司成立餐厅进行宣传报道容涉新菜品美食节公司营等引起反响外积极配合xxx第四届xx夜中秋赏月晚会活动餐饮部推出中秋赏月宴扩xxxx影响
5加强学增强服务意识
酒店服务核心行业直员工培训作项重点抓：结合消费者权益保护法宣传参加xxxx食品卫生宣传周活动增强员工法制意识餐饮部员工积极参加宾馆组织种培训次参培率达标职岗位基培训外增加课外知识方面培训员工知识力断丰富更新方面组织演讲赛端托赛等丰富样活动员工积极参中活跃生活提高员工素质宾客满意12月9日参加xx市xx杯烹饪竞赛参加竞赛员活动中学许餐饮业烹饪技术中受启发时行展示馆技术水次竞赛荣获团体二等奖三等奖
三存问题算
1账款回收难度较客户拖欠账款导致部分呆账坏账产生
2客户回访够客户档案整理够完善
3培训工作实效性强员工技没明显提高
4员工流动性较导致新员工职工作操作熟练
年里然取定成绩深刻意识体会工作没做位工作中会进步加强身建设加强制度建设加强业务专业技术培训提高服务意识服务水级
领导创造餐饮部美明天
餐 饮 部
第三篇：酒店餐饮部工作总结范文
酒店餐饮部工作总结范文
营情况
截止12月中旬餐饮部实现销售收入xxxx万元中xxxx收入xxxx万元xxxx收入xxxx万元较年期增长xxx万元实现营指标较年期增长xx目标完成集团公司会议团队接务重投诉率0
二理情况
1现代企业理制度成立酒店理公司
2014年餐饮部宾馆全面规划分步实施胆实践报告改革思路指导立足馆情制宜现代企业制度架构成立xxxxxx酒店理限公司公司成立全馆持续发展宾馆社会化改革深入规范化深推进奠定坚实基础公司成立董事会监事会实行董事会领导总理负责制具体做项工作： 推荐阅读：2014年工作总结⑴xxxxxx酒店理限公司成立
⑵完成公司申请注册相关项手续进行工商行政注册登记办理正式企业营业执
完成集团公司会议团队接务重投诉率0
二理情况
1现代企业理制度成立酒店理公司
2014年餐饮部宾馆全面规划分步实施胆实践改革思路指导立足馆情制宜现代企业制度架构成立xxxxxx酒店理限公司公司成立全馆持续发展宾馆社会化改革深入规范化深推进奠定坚实基础公司成立董事会监事会实行董事会领导总理负责制具体做项工作：
⑴xxxxxx酒店理限公司成立
⑵完成公司申请注册相关项手续进行工商行政注册登记办理正式企业营业执
⑶利完成租赁营xxxx餐饮工作理宾馆接口项工作
⑷组建公司运营机构完成公司定员定编工作设立餐饮营项目部财务部综合部⑸制定酒店理公司工资方案通xxxx审核新激励体系激励政策更趋市场化员工收入工作业绩劳动贡献业务技挂钩新工资方案中仅员工关心营业收入关心掌握月成利润位员工养成会算账惯做心中数工资分配重点岗位工种倾斜岗位员工业绩劳动相符通绩效改革拉开新老员工重点岗位普通岗位工资差距限度调动员工工作动性积极性创造性
第四篇：酒店餐饮部工作总结
半年里部理方面分出台餐前检查表宾客意见征询书
毛巾调换表台布登记表新婚宴预定单摆台技术武
等项目时建立5制度：部奖罚制度毛巾理制度台布理制度餐具理制度包厢备酒理制度
二外促销活动：
※1月：①推出舟山海鲜节②推出现榨玉米汁扎48元③推出时令菜肴④推出特惠套餐第8期
※2月：情节鲜花赠送活动推新鲍翅单出台
※3月1日4月1日：①推出江南风情美食节—天台篇满送两项活动②推出特惠套餐第9期
※5月1日：推出五特价菜
※5月29日5月31日：①推出端午节活动（特惠菜赠送五芳斋礼盒58元）
※ 6月5日：推出特惠套餐第10期
三营业额方面：
xx年1—6月期间接会议35场婚宴14场
xx年1—6月期间接会议52场婚宴21场
根财务数显示年期相总体营业额降原会议婚宴接方面明显滑特五期间婚宴明显年减少会议方面：然年酒店会议接数量年增加会议餐明显年减少时存着部分老客户流失现象：然基金中国房产禹房产等重客户
回顾较短时间里适应现工作环境定时间进行试卷式考核工作做形式方法培训员工半年酒店招聘名优秀星级服务员设想星级服务员员工进行专业知识培训员工定高档宴会接力
2员工沟通方面应解员工心理动态做沟通解
3部门岗位责职进行重新整理编订工作较繁重部门早落实
4加强部门财物消耗品领理目前然部分已落实件物品送餐餐具火柴开瓶器办公品点菜单等理较松半年统制定规范制度节约分钱创造利润
5加婚宴接力度完善婚宴预定程序提前做半年婚宴预定工作做断踪确认已电话预定婚宴催促客快交付定金
6做年底型会议婚宴团拜会接准备工作
7目前应加强优秀客户维护流失客户走访配合客户理做新老客户维护做拓展新客户工作
8根全年计划断开展完善餐饮促销活动改变菜肴口味断更新预计78月份：推出绿色清凉美食节靓汤果蔬菜9月中旬：制定出中秋节教师节活动促销方案10月份：推出锅仔川菜火锅系列菜肴12月份：圣诞节活动策划等活动
第五篇：2014年度酒店餐饮部工作总结
三月份：解酒店具体情况运行时菜单
1厨房剩余原料列单销售服务员进行时菜单培训
2规范宴席单流程增设送客流程培养声服务
3设立日例会制度：厨房楼面报昨天工作完成情况天工作计划指导达新务
4制定客意见反馈卡预订部回收统计作客档案重资料
5厨房楼面部分餐具添置
6加强楼面厨房值班理建立值班台账设置签字交接流程
四月份：设计正规菜单宴席菜单策划菜单文字资料服务员服务技细节菜单等培训筹建营销部
1联系制作菜单象完成拍菜单营养分析等文字
2策划外宣传宣传容
3制定楼面厨房理员常规性考核方案
4物色营销理新设立迎宾岗位工作安排
5重点理实操培训服务员六技
五月份：宴席营销策划餐饮部运营策划（会员积分赠巻设置）早茶整改店庆两周年促销活动
1员工激励点月终评执行
2采会员积分卡规范折情况
3增设6项性化服务全面进行实施
4厨房楼面易耗品统计半变动成毛利率求财务进行周报
5宴席场布置求营销方案宣传实施服务员宴会服务流程培训
6营销理销售培训拜访客户培训工作进行求
7厨房标准菜单建立早茶产品稳定整治
六月份：建立厨房部分员工考核机制运行餐饮部宣传措施落实
1易耗品控制水电费控制开关明确责开关时间
2惠通卡合签订蒙古晨报呼市晚报北方新报蒙古日报免费宣传编写落实
3宴会冷烟火重视理：合举行踪
4厨房创新菜肴试作增设页新菜单
七月份：增设营销部培养点菜师（力资源：失败）厨房员工职业道德业务技培训厨房卫生达标改造
1服务员菜单容考核点菜技巧销售方法培训客消费心里培训
2厨房卫生整治：卫生环境卫生粗加工改造灭蟑螂变常规工作
3厨师职业道德素质培训
八月份：考虑外发特色原料外发原料菜肴成品落实培训运营
1外发原料转换菜品制作菜单确立标准厨师服务员进行培训
2组织餐饮部员工学员工手册
九月份：狠抓楼面送客流程菜细节餐前卫生准备重点餐中灵活性督导厨房员思想稳定工作料头存放规范等
狠抓：1楼面：送客流程反馈意见单回收菜细节餐前卫生准备仪容仪表规范备餐柜物品摆放餐中灵活性督导
2厨房：料头存放规范调料量规范员工仪容仪表菜肴创新力度加强厨房员思想稳定原料验货关
十月份：重点宴席接（毯防烫食品安全温度传菜速度等）狠抓宿舍卫生
1杜绝服务员宴会服务程中扎堆时抽烟客摆放烟缸面前
2厨房食品卫生理制定冰箱原料存放表格生熟分开
3宴会菜肴保持温度菜前求餐具加热
4狠抓宿舍物品摆放面卫生检查床整洁
5应付春节前硬仗厨房员工谈心解心理动态便调整
十月份：厨房厨师调整新菜单设计新原料市场考察
1采购市场考察原调料情况便新菜开发
2删销售菜肴创新30款新菜肴制作新菜单
3新菜单部培训服务员培训
十二月份：新菜单运行团年宴席菜单制定
1新菜餐中制作督导餐客意见收集便调整
2团年宴席标准单设计
综合总结：
1餐饮部卫生年提高缺乏层卫生安全检查机制卫生检查标准
2毯烧伤定控制没升流程理高度
3菜肴创新效果明显缺乏市场口味需求握
4需定期组织厨部员外考察建立菜肴创新机制菜肴开发进入良性循环轨道：考察—新菜报—原调料考察—试做—改进—市
5宴席营销效果较明显需继续维持解周边手进行创新
6厨房考核运行机制值肯定需继续运行制度：细化条生产线档口（蒙餐档）
7宿舍总体理较混乱缺乏卫生纪律检查机制应该力资源部发起
8服务员服务流程空白技没培训没提高更谈服务创新需物色服务专长理进行解决
9迎宾部营销部没力流产选择合适招聘渠道两岗位重：前者顾客档案收集理便发挥性化服务者维护客源创立新客源保障
文档香网(httpswwwxiangdangnet)户传
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第篇：酒店餐饮部工作总结
酒店餐饮部工作总结
目前餐饮行业环境相严峻搞营餐饮部酒店正确领导全面落实酒店营承包方案济建设中心强化理致餐饮部餐饮业景气承包务重情况稳步前进取较济效益社会效益现工作总结
项济指标完成情况
全年实现营业收入***x元年***x元增长***x元增长率xx％营业成***元年期***元增加***元增加率***％综合毛利率***％年***％升（降）***％营业费***元年期***元增加（降）***元增加（降）率***％全年实际完成务***元超额完成***元（定额交年务***x万元）酒店餐饮部工作总结
二年完成工作
（）落实酒店营承包方案完善激励分配制度调动员工积极性
年餐饮部定额交酒店务380万元年***万元升xx万元升率xx％较完成务餐饮部领导制定部营方案效益工资分配方案部门岗位技术技劳动强度等方面济指标分解分部门核定分部门营业额出品额费额毛利率逐月核算超额提成节加奖充分体现务效益工资挂钩原发挥优势想方设法搞营调动员工积极动性年均月收入***x元年期***x元增加***x元增长率***x％
（二）抓规范理强化协调关系提高综合接力
1．健全理机构餐饮部领导分部门理组成质量理组全年充分发挥作组分工协作层层落实理制度级级负责实行理效益奖罚提高领导整体素质理工作较利进行
2．完善餐饮部会议制度会议包括年终总结会季度总结会月营分析会周例会日检讨会班前班会财务监督稽查会卫生安全检查汇报会等制度完善会议质量提高级指令时落实执行
3．建立出品估清供应监督制度限度降底估清品种协调分部门做出品供应工作天早午晚市检查出品供应估清情况市估清品种设专薄记录时关分部
门核实查证求理员签名分清责制度建立原耒市估清五六菜式现象已成历史现出品供应情况已处正常化
4．加强协调关系酒店分工细环节项工作完成赖部门间协调合作周例会反复强调出现问题部门间相互责怪推搪敢承认错误发现方优点搞协调年减少存脱节协调现象
5．提高综合接力年全面抓服务规范出品质量接力提高做类社团宴会酒会喜宴助餐会议餐接时做高级领导公司酒店类型宴会接接外国国家总统元首总理团国中央部委级领导省长司令员军长市长等等领导3月18日晚市接单位宴客婚筵等订餐165席创开业耒日订餐总席数高记录9月29日晚接婚筵75席创历史纯婚筵总席数高记录环境优美价格合理味道口服务流宾客高兴耒满意
（三）开拓营发展增收渠道扩营业收入
年餐饮业景气生意难做情况餐饮部领导常进行市场调查做营分析断探索胆偿试英明决策走营路子第全年开设营项目六助中餐助火锅海鲜嚓友谊夜总会千年老龟火锅城餐饮连锁店（筹备中）
第二开展联营活动餐饮部客房部桑中心茶艺馆相互配合促进营宾客住宿卡消费享受八五折优惠桑中心送餐业务茶艺馆提供香茶美点工作总结酒店餐饮部工作总结
第三全年开展促销活动八次利酬宾加州鲈条元贵宾房免低消费特惠菜式益食家款15元优质服务月活动文明礼貌月活动推销奖活动等
第四营业部出品部根市场消费需月定期推出新菜点18款全年推出千年老龟汤等新菜200款扩营业收入100万元酒店通系列营活动提高知名度取良济效益社会效益
（四）全员公关争取更回头客
餐饮部领导公关作项重工作耒抓会议常灌输公关意识知识营业部员旺场时充实楼面顾客沟通点菜形式征求宝贵意见逢节假日关系户电话问候赠送中秋月饼奉送挂历寄贺年卡等通家努力年餐饮部整体公关水提高回头客年增加
（五）增强员工效益意识加强成控制节约费开支
餐饮部领导常强调成控制节约费重性增强员工效益意识求员工付行动时完善关制度明确责*制度加强控制全年完善费开支规定原材料收付存制度堵塞漏洞制度原材料合理制度办公品领制度物品申购制度财务审核稽查制度收款员理制度等年全体员工已养成良节约惯合理开闭水掣油掣气掣电掣发现浪费现象时制止外餐饮部领导供应部理定期进行市场调查掌握市场价格动态时调整原材料进货价十月份推出千年老龟汤原耒整套半成品进货降低成耒改进龟烹制二月耒节省成三万元
（六）做政治思想工作促进济效益提高
餐饮部充分发挥组织工会组织作关心员工激发情感增强凝聚力1．组织员工参加97年羊城优秀厨师优秀服务员技术赛参加酒店田径运动会书法赛技赛象棋赛乒乓球赛等参加酒店扶贫济困捐助活动学三字活动学英语50句活动项赛活动中取较成绩中酒店田径运动会摘取六枚金牌三枚银牌
2．全年部门举行文明礼貌月技知识抢答赛舞会卡拉ok等文娱活动9次春游1次外出参观学13次类型座谈会5次妇女会2次家访6次探病员20次
通种活动员工形成热爱酒店团结奋发强集体员工思想品德全年拾金昧事迹8次员工队伍稳定流动量年月均员流动量约5
（七）完善劳动工制度培训制度提高员工素质
1．严格劳动工制度餐饮部招聘新员工符合条件择优录取符合条件律拒收讲情面保证招工质量时级领导深入员工间挖掘断充实队伍通反复考察全年提拔部长6领班8违反酒店规定员工教育屡教改者进行处罚解聘全年处罚员工11劳动工严格性员工素质较高办事效率提高
2．完善培训制度培训收预期效果餐饮部领导首先明确培训具目性实性时间性指导思想次成立培训组三制定培训方案采取理实际相结合老带新方式分期分批进行培训例月次理培训安全卫生培训周二次促销培训服务知识服务技培训等四定期进行考核全年开展推销手册服务知识技咨客服务规范酒店理知识出品质量促销业务知识英语50句礼貌语安全卫生知识等培训达200次
（八）重视食品卫生抓安全防火
1．重视食品卫生健全项食品卫生岗位责制成立卫生检查组明确分部门卫生责制定日检查周评月总结制度开展流动红旗竟赛活动卫生搞分部门予奖励卫生差分部门相应扣罚全体员工努力全年未发现食品变质引起中毒事利通省市旅游局星级酒店年审国检
2．抓安全防火工作成立安全防火领导组落实分部门安全防火责认真贯彻安全第预防方针制定安全防火制度完善安全防火措施楼层配备防毒面具组织员工观防火录进行防火器材实操培训出品部定期清洗油烟道做项设备保养工作喱部定期检查煤气炉具完性通效措施确保餐饮部项工作正常开展财产安全年耒未发生失火事
九）星级标准完善硬件配套设施美化环境稳定客源提高营气氛
全年增加设施总投资300万元二楼东厅改造二楼南北厅装修五楼走廊洗手间装修友谊夜总会开办千年老龟火锅城设备购置等服务设施完美配套吸引少回头客
三存问题
1．出品质量时够稳定菜较慢
2．厅面服务质量够高
3．防盗工作做较差出现失窃现象
四明年设想
1．提高出品质量创出十款招牌菜式
2．抓友谊夜总会千年老龟火锅城营
3．加强规范理提高企业整体理水服务质量
4．开设餐饮连锁分店
第二篇：酒店餐饮部工作总结
酒店餐饮部工作总结
回顾年学工作级正确领导宾馆部门力支持餐饮部团结致集思广益圆满完成年度计划现年工作情况总结
营情况
截止12月中旬餐饮部实现销售收入xxxx万元中xxxx收入xxxx万元xxxx收入xxxx万元较年期增长xxx万元实现营指标较年期增长xx目标完成集团公司会议团队接务重投诉率0
二理情况
1现代企业理制度成立酒店理公司
2014年餐饮部宾馆全面规划分步实施胆实践改革思路指导立足馆情制宜现代企业制度架构成立xxxxxx酒店理限公司公司成立全馆持续发展宾馆社会化改革深入规范化深推进奠定坚实基础公司成立董事会监事会实行董事会领导总理负责制具体做项工作：
⑴xxxxxx酒店理限公司成立
⑵完成公司申请注册相关项手续进行工商行政注册登记办理正式企业营业执⑶利完成租赁营xxxx餐饮工作理宾馆接口项工作
⑷组建公司运营机构完成公司定员定编工作设立餐饮营项目部财务部综合部⑸制定酒店理公司工资方案通xxxx审核新激励体系激励政策更趋市场化员工收入工作业绩劳动贡献业务技挂钩新工资方案中仅员工关心营业收入关心掌握月成利润位员工养成会算账惯做心中数工资分配重点岗位工种倾斜岗位员工业绩劳动相符通绩效改革拉开新老员工重点岗位普通岗位工资差距限度调动员工工作动性积极性创造性
2巩固原优势积极拓展业务
2014年餐饮部工作思路巩固原市场优势时积极开拓新业务
婚宴市场力求做精做细婚宴2014年呈现出火爆场面年中实现婚宴销售收入xxxx万元接婚宴xxx场呈现出蒸蒸日态势
开拓新业务方面2014年8月27日正式接xx食堂xx食堂仅做宾馆员工工作餐更重服务xx服务区食堂工作似简单实然样搞日三餐量变化花样品种餐员感新鲜胃口花少心思动少脑筋宗旨创收全心全意职工服务做艰苦奋斗处处精细算量稳定菜品价格商品涨价想办法涨价提高饭菜质量做副食品种荤素凉
热做花样繁职工餐外开放炒火锅解决区居民饮食需求丰富区餐饮容
营餐饮外积极开拓领域：xx胆创新中秋节制做xx月饼市场销售取良济效益代理销售两家白酒系列产品家啤酒产品
3创新理体制效控制成
餐饮部控制成积极探索勇开拓着手实行鱼类肉类饮品质价采购招标筛选供货商签订期月供货协议供货商实行动态理签订中标合时供货质量供货期数量等方面次出现问题合求进行处罚外第二次供货招标中予淘汰情况严重取消供货资格价色拉油采购单价实施前降xx酸奶降xx通价招标规范采购程序扩进货渠道保证供货时时增加
采购环节透明度减少素影响扎扎实实搞现采购业务基础拓宽采购范围采种模式货品进行价采购争取成降低限度
时餐饮部全体员工积极开展节约节支活动努力控制项支出：xxxxxx酒家细处做起规定空调音响明灯开放时间时检查跑滴漏现象xxx工程部2天时间沟发现热水跑处时修理仅项月节约xxxx元次原材料影响宾客满意度基础做边角料回收利量减少次性品方面厨房厨师进行整合确保菜品质量新菜肴推陈出新边角余料利加新菜开发力度全年南瓜做出新菜较成功典范
4加强促销宣传
销售淡季积极策划促销活动适时推出系列促销方案：夏季xx举办啤酒节超值特价菜xxxx起价xx举办海鲜美食节推出免费午餐活动抽奖活动xxxxx酒家举办盛夏酬宾活动冬季开展天寒xx暖 真情谢朋友系列活动活动期间推出请客送礼真情特价菜：毛蟹xxxx锢鱼1xxxx份日xxx酒家特邀请广东名厨加盟倾心推出正宗高档滋补粤菜燕鲍翅系列
积极开展种促销活动时xx商情报xxxx理公司成立餐厅进行宣传报道容涉新菜品美食节公司营等引起反响外积极配合xxx第四届xx夜中秋赏月晚会活动餐饮部推出中秋赏月宴扩xxxx影响
5加强学增强服务意识
酒店服务核心行业直员工培训作项重点抓：结合消费者权益保护法宣传参加xxxx食品卫生宣传周活动增强员工法制意识餐饮部员工积极参加宾馆组织种培训次参培率达标职岗位基培训外增加课外知识方面培训员工知识力断丰富更新方面组织演讲赛端托赛等丰富样活动员工积极参中活跃生活提高员工素质宾客满意12月9日参加xx市xx杯烹饪竞赛参加竞赛员活动中学许餐饮业烹饪技术中受启发时行展示馆技术水次竞赛荣获团体二等奖三等奖
三存问题算
1账款回收难度较客户拖欠账款导致部分呆账坏账产生
2客户回访够客户档案整理够完善
3培训工作实效性强员工技没明显提高
4员工流动性较导致新员工职工作操作熟练
年里然取定成绩深刻意识体会工作没做位工作中会进步加强身建设加强制度建设加强业务专业技术培训提高服务意识服务水级
领导创造餐饮部美明天
餐 饮 部
第三篇：酒店餐饮部工作总结范文
酒店餐饮部工作总结范文
营情况
截止12月中旬餐饮部实现销售收入xxxx万元中xxxx收入xxxx万元xxxx收入xxxx万元较年期增长xxx万元实现营指标较年期增长xx目标完成集团公司会议团队接务重投诉率0
二理情况
1现代企业理制度成立酒店理公司
2014年餐饮部宾馆全面规划分步实施胆实践报告改革思路指导立足馆情制宜现代企业制度架构成立xxxxxx酒店理限公司公司成立全馆持续发展宾馆社会化改革深入规范化深推进奠定坚实基础公司成立董事会监事会实行董事会领导总理负责制具体做项工作： 推荐阅读：2014年工作总结⑴xxxxxx酒店理限公司成立
⑵完成公司申请注册相关项手续进行工商行政注册登记办理正式企业营业执
完成集团公司会议团队接务重投诉率0
二理情况
1现代企业理制度成立酒店理公司
2014年餐饮部宾馆全面规划分步实施胆实践改革思路指导立足馆情制宜现代企业制度架构成立xxxxxx酒店理限公司公司成立全馆持续发展宾馆社会化改革深入规范化深推进奠定坚实基础公司成立董事会监事会实行董事会领导总理负责制具体做项工作：
⑴xxxxxx酒店理限公司成立
⑵完成公司申请注册相关项手续进行工商行政注册登记办理正式企业营业执
⑶利完成租赁营xxxx餐饮工作理宾馆接口项工作
⑷组建公司运营机构完成公司定员定编工作设立餐饮营项目部财务部综合部⑸制定酒店理公司工资方案通xxxx审核新激励体系激励政策更趋市场化员工收入工作业绩劳动贡献业务技挂钩新工资方案中仅员工关心营业收入关心掌握月成利润位员工养成会算账惯做心中数工资分配重点岗位工种倾斜岗位员工业绩劳动相符通绩效改革拉开新老员工重点岗位普通岗位工资差距限度调动员工工作动性积极性创造性
第四篇：酒店餐饮部工作总结
半年里部理方面分出台餐前检查表宾客意见征询书
毛巾调换表台布登记表新婚宴预定单摆台技术武
等项目时建立5制度：部奖罚制度毛巾理制度台布理制度餐具理制度包厢备酒理制度
二外促销活动：
※1月：①推出舟山海鲜节②推出现榨玉米汁扎48元③推出时令菜肴④推出特惠套餐第8期
※2月：情节鲜花赠送活动推新鲍翅单出台
※3月1日4月1日：①推出江南风情美食节—天台篇满送两项活动②推出特惠套餐第9期
※5月1日：推出五特价菜
※5月29日5月31日：①推出端午节活动（特惠菜赠送五芳斋礼盒58元）
※ 6月5日：推出特惠套餐第10期
三营业额方面：
xx年1—6月期间接会议35场婚宴14场
xx年1—6月期间接会议52场婚宴21场
根财务数显示年期相总体营业额降原会议婚宴接方面明显滑特五期间婚宴明显年减少会议方面：然年酒店会议接数量年增加会议餐明显年减少时存着部分老客户流失现象：然基金中国房产禹房产等重客户
回顾较短时间里适应现工作环境定时间进行试卷式考核工作做形式方法培训员工半年酒店招聘名优秀星级服务员设想星级服务员员工进行专业知识培训员工定高档宴会接力
2员工沟通方面应解员工心理动态做沟通解
3部门岗位责职进行重新整理编订工作较繁重部门早落实
4加强部门财物消耗品领理目前然部分已落实件物品送餐餐具火柴开瓶器办公品点菜单等理较松半年统制定规范制度节约分钱创造利润
5加婚宴接力度完善婚宴预定程序提前做半年婚宴预定工作做断踪确认已电话预定婚宴催促客快交付定金
6做年底型会议婚宴团拜会接准备工作
7目前应加强优秀客户维护流失客户走访配合客户理做新老客户维护做拓展新客户工作
8根全年计划断开展完善餐饮促销活动改变菜肴口味断更新预计78月份：推出绿色清凉美食节靓汤果蔬菜9月中旬：制定出中秋节教师节活动促销方案10月份：推出锅仔川菜火锅系列菜肴12月份：圣诞节活动策划等活动
第五篇：2014年度酒店餐饮部工作总结
三月份：解酒店具体情况运行时菜单
1厨房剩余原料列单销售服务员进行时菜单培训
2规范宴席单流程增设送客流程培养声服务
3设立日例会制度：厨房楼面报昨天工作完成情况天工作计划指导达新务
4制定客意见反馈卡预订部回收统计作客档案重资料
5厨房楼面部分餐具添置
6加强楼面厨房值班理建立值班台账设置签字交接流程
四月份：设计正规菜单宴席菜单策划菜单文字资料服务员服务技细节菜单等培训筹建营销部
1联系制作菜单象完成拍菜单营养分析等文字
2策划外宣传宣传容
3制定楼面厨房理员常规性考核方案
4物色营销理新设立迎宾岗位工作安排
5重点理实操培训服务员六技
五月份：宴席营销策划餐饮部运营策划（会员积分赠巻设置）早茶整改店庆两周年促销活动
1员工激励点月终评执行
2采会员积分卡规范折情况
3增设6项性化服务全面进行实施
4厨房楼面易耗品统计半变动成毛利率求财务进行周报
5宴席场布置求营销方案宣传实施服务员宴会服务流程培训
6营销理销售培训拜访客户培训工作进行求
7厨房标准菜单建立早茶产品稳定整治
六月份：建立厨房部分员工考核机制运行餐饮部宣传措施落实
1易耗品控制水电费控制开关明确责开关时间
2惠通卡合签订蒙古晨报呼市晚报北方新报蒙古日报免费宣传编写落实
3宴会冷烟火重视理：合举行踪
4厨房创新菜肴试作增设页新菜单
七月份：增设营销部培养点菜师（力资源：失败）厨房员工职业道德业务技培训厨房卫生达标改造
1服务员菜单容考核点菜技巧销售方法培训客消费心里培训
2厨房卫生整治：卫生环境卫生粗加工改造灭蟑螂变常规工作
3厨师职业道德素质培训
八月份：考虑外发特色原料外发原料菜肴成品落实培训运营
1外发原料转换菜品制作菜单确立标准厨师服务员进行培训
2组织餐饮部员工学员工手册
九月份：狠抓楼面送客流程菜细节餐前卫生准备重点餐中灵活性督导厨房员思想稳定工作料头存放规范等
狠抓：1楼面：送客流程反馈意见单回收菜细节餐前卫生准备仪容仪表规范备餐柜物品摆放餐中灵活性督导
2厨房：料头存放规范调料量规范员工仪容仪表菜肴创新力度加强厨房员思想稳定原料验货关
十月份：重点宴席接（毯防烫食品安全温度传菜速度等）狠抓宿舍卫生
1杜绝服务员宴会服务程中扎堆时抽烟客摆放烟缸面前
2厨房食品卫生理制定冰箱原料存放表格生熟分开
3宴会菜肴保持温度菜前求餐具加热
4狠抓宿舍物品摆放面卫生检查床整洁
5应付春节前硬仗厨房员工谈心解心理动态便调整
十月份：厨房厨师调整新菜单设计新原料市场考察
1采购市场考察原调料情况便新菜开发
2删销售菜肴创新30款新菜肴制作新菜单
3新菜单部培训服务员培训
十二月份：新菜单运行团年宴席菜单制定
1新菜餐中制作督导餐客意见收集便调整
2团年宴席标准单设计
综合总结：
1餐饮部卫生年提高缺乏层卫生安全检查机制卫生检查标准
2毯烧伤定控制没升流程理高度
3菜肴创新效果明显缺乏市场口味需求握
4需定期组织厨部员外考察建立菜肴创新机制菜肴开发进入良性循环轨道：考察—新菜报—原调料考察—试做—改进—市
5宴席营销效果较明显需继续维持解周边手进行创新
6厨房考核运行机制值肯定需继续运行制度：细化条生产线档口（蒙餐档）
7宿舍总体理较混乱缺乏卫生纪律检查机制应该力资源部发起
8服务员服务流程空白技没培训没提高更谈服务创新需物色服务专长理进行解决
9迎宾部营销部没力流产选择合适招聘渠道两岗位重：前者顾客档案收集理便发挥性化服务者维护客源创立新客源保障
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