凉菜部2015年终总结报告
伴着圣诞节喜庆元旦气息XX年钟声敲响首先预祝家马年吉祥身体健康万事意
回首XX年位领导带领位事力支持始终坚持身作高标准严求保证顾客满意前提凉菜做出定特色时断集思广益制定出较出品营计划企业创造更济效益社会效益
菜品方面：
1月定期pk菜品位员工提高菜品认识积极性时通店学找足达互相学进步
2通XX年凉菜团队努力菜品创新出品稳定方面取错业绩XX年工作中说更具挑战性
3制定出餐前备份表合理备份起提高菜品速度作时减轻员工工作压力
4月定期召开凉菜会议培训标准单加强员工菜品标准印象
二事方面：
1新员工做传帮带工作托新员工认师傅师傅负责员工吃住行发扬金山优良传统
三卫生方面
1坚持六常标准做区域负责盲区现象
2物品摆放六常标准做物品家
3周检查检查出问题时整改
四防疫工作：
1XX年保鲜保工作做较没出现腐败变质减少顾客投诉率
2做原材料三证没三证坚决进厨房
XX年工作计划
菜品方面：
1菜品质量企业生存发展核心道菜制作投料标准制作流程做菜时严格标准执行专专做确保道菜色香味型稳定应认真听取顾客反馈总结出现问题时改进足常更新菜品动脑筋想办法变花样确保回头客尝新口味
2菜品创新断兄弟店（总部）学学优点总结足抄
二改三研四发流程做出属王牌菜品
3严格备份表备份做合理备份定期检查保证出品速度凉菜确保15分钟齐菜品速度慢遭顾客投诉话凉菜全价买单
二事方面：
1做招留育工作新员工专负责吃住行问题手手教新员工找家感觉
三成控制：
1做刀工处理严格标准切配减少角料增加出品率
2加工间加工熟食标准合理投入调料
3加工间毛利控制810间中餐凉菜控制65
4选料制作研发道菜严格核算
四卫生方面
1环境卫生严格标准行加检查力度处罚力度
2菜品卫生XX年原基础提升（盘子边点缀等）做出新标准
五防疫工作：
1做保鲜保工作杜绝腐败变质减少顾客投诉率
2做生熟分开严格六常摆放确保原材料三证杜绝证原材料进入厨房
着企业力发展周边餐饮断增加XX年餐饮市场更加激烈坚信总部位领导指导结合实际狠抓落实满怀信心走收获XX年
祝愿企业生意红红火火蒸蒸日时祝愿家新年里事业成身体健康万事意
谢谢
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伴着圣诞节喜庆元旦气息XX年钟声敲响首先预祝家马年吉祥身体健康万事意
回首XX年位领导带领位事力支持始终坚持身作高标准严求保证顾客满意前提凉菜做出定特色时断集思广益制定出较出品营计划企业创造更济效益社会效益
菜品方面：
1月定期pk菜品位员工提高菜品认识积极性时通店学找足达互相学进步
2通XX年凉菜团队努力菜品创新出品稳定方面取错业绩XX年工作中说更具挑战性
3制定出餐前备份表合理备份起提高菜品速度作时减轻员工工作压力
4月定期召开凉菜会议培训标准单加强员工菜品标准印象
二事方面：
1新员工做传帮带工作托新员工认师傅师傅负责员工吃住行发扬金山优良传统
三卫生方面
1坚持六常标准做区域负责盲区现象
2物品摆放六常标准做物品家
3周检查检查出问题时整改
四防疫工作：
1XX年保鲜保工作做较没出现腐败变质减少顾客投诉率
2做原材料三证没三证坚决进厨房
XX年工作计划
菜品方面：
1菜品质量企业生存发展核心道菜制作投料标准制作流程做菜时严格标准执行专专做确保道菜色香味型稳定应认真听取顾客反馈总结出现问题时改进足常更新菜品动脑筋想办法变花样确保回头客尝新口味
2菜品创新断兄弟店（总部）学学优点总结足抄
二改三研四发流程做出属王牌菜品
3严格备份表备份做合理备份定期检查保证出品速度凉菜确保15分钟齐菜品速度慢遭顾客投诉话凉菜全价买单
二事方面：
1做招留育工作新员工专负责吃住行问题手手教新员工找家感觉
三成控制：
1做刀工处理严格标准切配减少角料增加出品率
2加工间加工熟食标准合理投入调料
3加工间毛利控制810间中餐凉菜控制65
4选料制作研发道菜严格核算
四卫生方面
1环境卫生严格标准行加检查力度处罚力度
2菜品卫生XX年原基础提升（盘子边点缀等）做出新标准
五防疫工作：
1做保鲜保工作杜绝腐败变质减少顾客投诉率
2做生熟分开严格六常摆放确保原材料三证杜绝证原材料进入厨房
着企业力发展周边餐饮断增加XX年餐饮市场更加激烈坚信总部位领导指导结合实际狠抓落实满怀信心走收获XX年
祝愿企业生意红红火火蒸蒸日时祝愿家新年里事业成身体健康万事意
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