中国茶文化、酒文化资料大全

茶 文 化
茶中华民族举国饮发神农闻鲁周公兴唐盛宋代已成风靡世界三酒精饮料（茶叶咖啡）成21世纪饮料王饮茶嗜遍全球全世界已50余国家种茶寻根溯源世界国初饮茶叶引种茶种饮茶方法栽培技术加工工艺茶事礼俗等直接间接中国传播茶树原产国西南区国世界早发现茶树利茶树国家中国茶发祥誉茶祖国茶中华民族骄傲
茶文化广义讲分茶然科学茶文科学两方面指类社会历史实践程中创造茶关物质财富精神财富总狭义讲着重茶文科学指茶精神社会功茶然科学已形成独立体系现常讲茶文化偏重文科学
第章 茶起源
早秦汉前国四川带已盛行饮茶西汉时茶四川特产通进贡传京城长安原国古代四川东鄂西茶树发祥里正三皇五帝早生息神农氏三苗九黎部族首领史记·吴起传说苑等古籍中三苗氏衡山南歧山北左洞庭坡右彭蠡川记载说明神农氏部族发源四川东部湖北西部山区正日神农架域样植茂盛盛产茶叶环境里神农尝百草完全部族断北移东徙西北成华夏政治中心舜帝禅王位禹氏族社会政治中心已移河南登封带前年该处王城岗发掘出夏代遗址遗物禹接位非帆风初江浙海治水疏流入海导苕溪余溪入太湖克服洪水患战败防风氏逐渐北舜帝知禹治水功位三苗裔服史记五帝纪三苗江淮荆州数乱记载禹治水江南史书根：秦始皇统中国会稽祭禹司马迁2 0岁时登会稽探禹穴日浙江绍兴留禹遗迹夏禹原位百虫军伯益子夏启夺权启太康仲康少康三子断发生王位争禹第六代孙夏杼时政局统国力强盛率部南寻根浙西驻骅金斗山东南延峦妙峰带带山称杼山时山南尚留避城夏王村等遗迹夏杼八代衰履癸（桀）契灭契建立先商世代现存历史资料难出氏族社会三苗氏生息产茶历代衰南北时刘琨购茶书中提安州（湖北安陆）桐君录中提酉阳（湖北黄风东）巴东（四川奉节）荆州土记中提武陵（湖南常德）盛产茶叶唐代史料中提湖北江陵南漳四川彭景安景邛崃等盛产茶陆羽茶中提茶叶品质详十州中鄂州湖北武昌见神农草记载：神农尝百草日遇七十二毒茶解事应发生国中原王褒僮约记载饮茶卖茶事实国汉代前川东鄂西区生产利茶叶事业已相发达难设想采野茶工栽培茶树产供销程需长年代说国祖先发现利栽培茶叶历史悠久

第二章 中国茶文化形成
茶文化广义讲分茶然科学茶文科学两方面指类社会历史实践程中创造茶关物质财富精神财富总狭义讲着重茶文科学指茶精神社会功茶然科学已形成独立体系现常讲茶文化偏重文科学

第节 三国前茶文化启蒙
书籍茶发现时间定公元前27372697年历史推三皇五帝东汉华佗食中：苦茶久食益意思记录茶医学价值西汉茶产县命名荼陵湖南茶陵三国魏代广雅中已早记载饼茶制法饮：荆巴间采叶作饼叶老者饼成米膏出茶物质形式出现渗透文科学形成茶文化

第二节 晋代南北茶文化萌芽
着文饮茶兴起关茶诗词歌赋日渐问世茶已脱离作般形态饮食走入文化圈起着定精神社会作
第三节 唐代茶文化形成
780年陆羽著茶唐代茶文化形成标志概括茶然文科学双重容探讨饮茶艺术儒道佛三教融入饮茶中首创中国茶道精神出现量茶书茶诗茶述煎茶水记采茶记十六汤品等唐代茶文化形成禅教兴起关茶提神益思生精止渴功寺庙崇尚饮茶寺院周围植茶树制定茶礼设茶堂选茶头专呈茶事活动唐代形成中国茶道分宫廷茶道寺院茶礼文茶道
第四节 宋代茶文化兴盛
宋代茶业已发展推动茶叶文化发展文中出现专业品茶社团官员组成汤社佛教徒千社等宋太祖赵匡胤位嗜茶士宫庭中设立茶事机关宫廷茶已分等级茶仪已成礼制赐茶已成皇帝笼络臣眷怀亲族重手段赐国外节层社会茶文化更生机活泼迁徙邻里献茶客敬元宝茶定婚时茶结婚时定茶房时合茶民间斗茶风起带采制烹点系列变化
第五节 明清茶文化普
时已出现蒸青炒青烘青等茶类茶饮已改成撮泡法明代少文雅士留传世作唐伯虎烹茶画卷品茶图文徵明惠山茶会记陆羽烹茶图品茶图等茶类增泡茶技艺茶具款式质花纹千姿百态清茶叶出口已成种正式行业茶书茶事茶诗计数
第六节 现代茶文化发展
新中国成立国茶叶1949年产7500T发展1998年60余万T茶物质财富量增加国茶文化发展提供坚实基础1982年杭州成立第宏扬茶文化宗旨社会团体茶家1983年湖北成立陆羽茶文化研究会1990年中国茶联谊会北京成立1993年中国国际茶文化研究会湖洲成立1991年中国茶叶博物馆杭州西湖乡正式开放1998年中国国际茶文化交流馆建成着茶文化兴起茶艺馆越办越国际茶文化研讨会已开第五界吸引日韩美斯港台区纷纷参加省市产茶县份份办茶叶节福建武夷市岩茶节云南普洱茶节浙江新昌泰湖北英山河南信阳茶叶节胜枚举茶载体促进全面济贸易发展　
第七节 茶 说
中国茶文化点滴
茶字起源早见国神农草书世界古第部药物书关专家考证该书战国时代（公元前5年－公元前221年）著作
　国茶圣－唐代陆羽公元７５８年左右写成世界早茶叶专著茶系统全面述栽茶制茶饮茶评茶方法验根陆羽茶推国发现茶树利茶叶迄已四千七百年历史
茶叶国西周时期作祭品春秋时代茶鲜叶作菜食战国时期茶叶作治病药品西汉时期茶叶已成商品三国南北三百年时间特南北时期佛教盛行佛家利饮茶解坐禅瞌睡寺院庙旁山谷间普遍种茶饮茶推广佛教佛教促进茶灶发展历史名谓茶佛味源唐代茶叶正式作普民间众饮料
茶叶古成中日两国民友谊纽带唐时日僧澄国浙江天台山国清寺研究佛学回国时带回茶籽种植日贺滋县（现池茶园）传播日中部南部南宋时日荣西禅师两次中国天台四明天童等宋孝宗赠千光法师称号荣西掸师仅佛学造诣颇深中国茶叶研究写吃茶养生记书日民尊茶祖南宋开庆年问日佛教高僧禅师浙江径山寺攻研佛学回国时带径山寺茶道具茶台子井径山寺茶宴抹茶制法传播日启发促进日茶道兴起
国宋代时已阿拉伯商定居福建泉州运销茶叶明代郑西洋茶叶着销售东南亚南部非洲国明代末期公元１６１０年荷兰商船首先澳门运茶欧洲开中国茶叶销两方门
国关茶馆早记载算唐代开元年间封演封氏闻见记中邹齐沧隶渐京邑城市开店铺煮茶卖问道俗投钱取饮唐宋少方开设卖茶水业茶馆清民间曲艺进入茶馆茶馆成文化娱乐休息场
相传国茶馆四川年华华茶厅三厅四院成茶馆设背椅饮茶聊天盹极舒适
国民历客敬茶惯充分反映出中华民族文明礼貌古代齐世祖陆纳等提倡茶代酒唐刘贞亮赞美茶十德认饮茶健身外茶表敬意茶雅心茶行道唐宋时期众文雅士白居易李白柳宗元刘禹锡皮日休韦应物温庭筠陆游欧阳修苏东坡等仅酷爱饮茶佳作中歌颂描写茶叶
第三章 茶说
第节 茶史发展
茶中华民族举国饮发神农闻鲁周公兴唐盛宋代已成风靡世界三酒精饮料（茶叶咖啡）成21世纪饮料王饮茶嗜遍全球全世界已50余国家种茶寻根溯源世界国初饮茶叶引种茶种饮茶方法栽培技术加工工艺茶事礼俗等直接间接中国传播中国茶发祥誉茶祖国茶中华民族骄傲
茶树原产国西南区国世界早发现茶树利茶树国家国茶史发展历五阶段：
野生药阶段茶利始作药料神农草书中指出：神农尝百草日遇七十二毒荼解（注：茶原名荼）说远公元前27372697年茶神农发现药料茶逐渐推广药时开始作饮料史料极缺公元前59年王褒僮约文提武阳买茶烹茶具等工作容茶饮早记载
二少量种植供寺僧贵族饮阶段饮茶惯早应起源川蜀逐渐传播西汉未年茶已成寺僧皇室贵族高级饮料三国时宫廷饮茶更常
三量发展阶段晋隋饮茶逐渐普开成民间饮品直南北前期饮茶风气域存着定差距南方饮茶较北方盛着南北文化逐渐融合饮茶风气渐渐南北推广开茶风盛唐帝国建立唐代饮茶兴盛原点：
1唐建立社会安定济发达交通便利茶生产贸易消费发展
2饮茶兴盛唐政府颁布禁酒令关口增长战乱造成农民量流亡土丧失唐中期粮食十分匮乏造酒需消耗量粮食缓解矛盾唐肃宗乾元元年颁布禁酒令开始长安禁酒便许嗜酒饮转饮茶茶代酒促进饮茶风气传播
3唐代饮茶兴盛贡茶兴起诗风盛科举制度佛教传播着千丝万缕联系
唐前饮茶粗放式唐代着饮茶蔚然成风饮茶方式发生显著变化出现细煎慢品式饮茶方式变化饮茶史件事功劳应茶圣陆羽
宋饮茶继承唐饮茶方式唐更讲究制作更精细尤精细宫廷团茶（饼茶）制作宋代饮茶饼茶时名散茶日铸茶双井茶径山茶散茶尤文喜爱饮改唐代煮茶法点茶法茶末投入水中煎煮放茶盏 开水注充分搅拌茶水充分溶呈现乳状满碗出现细密白色泡沫时便慢慢品饮
明清时代饮茶茶叶类型饮方法前代差异显著明代唐宋散茶基础加发展扩成盛行明清两代流传茶类明代炒青法制散茶绿茶兼部分花茶清代名目繁绿茶花茶外出现乌龙茶红茶黑茶白茶等类茶奠定国茶叶结构基种类
四衰落阶段国古代劳动民茶叶少宝贵验世界国发展茶叶生产作出贡献解放前腐败政治统治茶叶科学技术验总结发扬利茶叶生产帝国义排挤操日趋衰败
五解放国茶叶生产发展阶段解放国茶叶生产获恢复发展开辟集中成片高标准新茶园茶园面积断扩制宜综合治理批低产茶园注重建设茶场茶厂实行科学种茶培训茶叶科技员推动茶叶生产发展阶段致历两阶段
第阶段19501970年20年基垦复发展努力扩种植面积期间茶园面积均年增加73茶叶产量均年增加59 第二阶段1970阶段重点转改善茶园结构提高茶园单产完善制茶工艺进入90年代名优茶生产异军突起种类繁恢复生产许历史名茶创制种类繁新名茶
第二节 茶 诗
国茶祖国诗国家茶早渗透进诗词中早出现茶诗现历时千七百年数众诗文学家已创作少优美茶叶诗词
国狭义茶叶诗词指咏茶诗词诗题茶种茶叶诗词数量略少广义茶叶诗词仅包括咏茶诗词包括茶诗词诗词题茶诗词中提茶种诗词数量国广义茶叶诗词估计：唐代约500首宋代达1000首加金元明清代总数2000首真谓美胜收琳琅满目
卢仝号玉川子爱茶成癖尊茶中亚圣走笔谢孟谏议寄新茶饮茶歌品尝友谏议夫孟简赠新茶兴作首著名咏茶七言古诗
日高丈五睡正浓军门惊周公
口云谏议送书信白绢斜封三道印
开缄宛见谏议面手阅月团三百片
闻道新年入山里蛰虫惊动春风起
天子须尝阳羡茶百草敢先开花
仁风暗结珠蓓蕾先春抽出黄金芽
摘鲜焙芳旋封裹精奢
尊余合王公事便山家？
柴门反关俗客纱帽笼头煎吃
碧云引风吹断白花浮光凝碗面
碗喉吻润二碗破孤闷
三碗搜枯肠惟文字五千卷
四碗发轻汗生事毛孔散
五碗肌骨清六碗通仙灵
七碗吃唯觉两腋清风生
蓬莱山处？玉川子清风欲
山群仙司土位清高隔风雨
安知百万亿苍生命堕颠崖受辛苦
便谏议问苍生头苏息否？
（月团喻指茶饼）

齐已咏茶十二韵首优美五言排律
百草灵功先百草成
甘传天口贵占火前名
出处春雁收时谷莺
封题泽国贡献入秦京
嗅觉精新极尝知骨轻
研通天柱响摘绕蜀山明
赋客秋吟起禅师昼卧惊
角开香满室炉动绿凝铛
晚忆凉泉闲思异果
松黄干旋泛云母滑倾
颇贵高寄尤宜柜盛
寻修事法妙陆先生

元稹字七字茶诗

茶
香叶嫩芽
慕诗客爱僧家
碾雕白玉罗织红纱
铫煎黄蕊色碗转曲尘花
夜邀陪明月晨前命霞
洗古倦醉岂堪夸
第三节 茶 联
茶联国楹联宝库中枝夺目鲜花相传早始五代蜀孟昶寝门桃符板题词唐宋饮茶兴盛受文墨客推崇茶联出现迟应宋代目前记载数量较清代尤郑燮
清代郑燮诗善画懂茶趣善品茗生中写许茶联：
汲江水烹新茗买青山画屏
扫竹叶烹茶叶劈碎松根煮菜根
墨兰数枝宣德纸苦茗杯成化窑
雷言古泉八九日铸新茶三两瓯
山光扑面潮雨江水回头晚潮
名士评水古高僧爱斗茶
楚尾吴头片青山入座 淮南江北半潭秋水烹茶　

代茶联更现择录部分：
爱清香频入座欣知已细谈心
缘清香成清趣全浓酽浓情
四海咸速客堂相聚知音
欲西湖西子佳茗似佳
杯春露暂留客两腋清风欲仙
天乐日君
尘虑时净清风两腋生
香飘屋外味醇杯中
扬子江心水蒙顶山茶
客心常热走茶凉
美酒千杯难成知已清茶盏醉
茗外风清移月影壶边夜静听松涛
诗写梅花月茶煎谷雨春
秀萃明湖游目频溪处 腴含古井情正采茶时
名忙利忙忙里偷闲喝杯茶
劳心苦劳力苦苦中作乐倒杯酒
菜街面卖茶壶中吐香
龙井云雾毛尖瓜片碧螺春 银针毛峰猴魁甘露紫笋茶
疑成云雾顶飘出晨露香
剪取吴淞半江水卢仝七碗茶
四方客坐片刻分 两头路吃盏东西
陆羽摇头卢仝拍手
佳肴肉雅谈离难成
泉石出情宜冽茶峰生味更圆
禅榻常闲袅袅茶烟落花风 远帆数盈盈轨水罨画溪
秀萃明湖游目频溪处 腴含古井怡情正采茶时
半壁山房明月盏清茗酬知音
饮盏新绿染满身清香
半榻梦刚回活火初煎新涧水 帘春欲暮茶烟细扬落花风
趣言适意茶品清心
坐请坐请坐茶泡茶泡茶

第四节 饮茶方式演变
茶叶祖先发现利方式先历阶段发展演化进展天种开水泡散茶饮方式
远古时代祖先仅仅茶叶作药物神农草记载神农尝百草日遇七十二毒荼解相吻合茶叶具清热解毒提神醒脑等功某区群众作药时野生茶树砍枝条采芽叶放水中烧煮然饮汁水原始粥茶法样煮出茶水滋味苦涩时称茶苦荼
迟秦汉时创造半茶半饮制茶茶方法直接烧煮鲜叶制茶饼火灸烤然捣碎研成细末入开水加葱姜橘子等调种茶中加入调料饮法国部分民族区中傣族饮烤茶铛罐中泡茶叶加入椒姜桂盐香糯竹等调成
唐宋时期饮茶风盛时推崇福建建溪茶种压成团饼形茶制作十分精巧茶饼表面分压龙凤图案称龙团凤饼饮茶时先团茶敲碎碾细细筛置盏杯中然入沸水谓研膏团茶点茶法
时皇宫寺院文雅士间盛行茶宴茶宴气氛庄重环境雅致礼节严格必贡茶高级茶叶取水名泉清泉选名贵茶具茶宴容致先持亲调茶亲指挥监督调茶示客敬意然献茶接茶闻茶香观茶色品茶味茶三巡便评茶品第称颂道德赏景叙情行文做诗等等
明代太祖朱元璋感制作龙团凤饼劳民伤财亲诏：罢造龙团惟芽茶进里说芽茶现散茶叶必茶先压成饼碾成末直接壶盏中沏泡条形散茶饮茶方式发生重变革样饮茶方式茶利简单方便盏玩壶品茶盏壶制作更加精美茶具成艺术种饮茶方式直延续现
目前适应快节奏生活部分饮饮速溶茶治病保健需饮含茶含茶保健茶外饮茶方式方法明基没发生什变化
第五节 茶健康
茶叶抗衰老作茶叶益体健康抗衰延老作作中国古通观察实践早知晓早已记述神农食记载久服令力悦志杂录记载苦茶轻身换骨
现代研究证实茶叶中含体必需化学成分含某疾病确具疗效物质天饮茶摄入量少常补充物质体起营养保健作茶叶称天然保健饮料名符实
中国传统医学解释茶叶性味甘苦微寒毒入心肺胃驱散疲劳清思明目生津止渴利尿止泻治咳站喘清热解毒消食减肥等作防治高血压高脂血症肥胖症冠心病治疗食积化泻痢精神振思维迟钝水肿尿少水便利痰喘咳嗽等等现代茶认预防抵抗放射性伤害作
茶叶中微量元素锰锌硒维生素CPE茶酚类物质清氧基抑制脂质氧化常饮茶确定延年益寿功茶叶中茶单宁物质维持细胞正常代谢抑制细胞突变癌细胞分化饮茶定抗癌作茶叶中脂糖防辐射损害改善造血功保护血增强微血韧性防破裂降低血脂防止动脉粥样硬化
实抗衰老作理解延年益寿作更恰说饮茶健康益
茶叶美容法
茶叶含丰富化学成分天然健美饮料常饮茶水助保持皮肤光洁白嫩推迟面部皱纹出现减少皱纹
假眼睛眼疲劳（网友说常事情）棉花沾冷茶水清洗眼睛分钟喷冷水拍干助恢复疲劳
消黑眼圈
产生黑眼圈原：睡眠足眼度较长时间强刺激缺少维生素B12轻度发炎贫血曝晒阳光久遗传疏忽护理月期间性生活度等会产生黑眼圈根情况加防治避免黑眼圈办法：作息正常睡眠充足营养均衡运动呼吸新鲜空气减少压力避免太阳直接射减少黑色素产生消黑眼圈简单方法先2袋茶包(茶叶包纱布中)冷水中浸透闭眼睛左右眼皮放1茶包搁15分钟清洁棉织手帕包冰块搁黑眼圈停留分钟常坚持
果太阳底皮肤受损块棉花蘸冷茶水抹舒服部分力时间觉舒服
睡前应彻底清洁眼部化妆品果清洁方法容易眼睛红肿温水浸泡茶袋压眼皮10分钟太眼睑
茶叶中含营养成分甚常饮茶皮肤显滋润红茶叶红糖两汤匙加水煲煎加面粉调匀敷面15分钟湿毛巾擦净脸部日涂敷次月容颜滋润白皙
二饮茶防治心脏病
茶种疾病防治作古中外认识研究发现煮沸茶水心脏期前收缩（简称早搏）房性室性早搏心房纤维颤动均起标兼治作分析认茶叶高温水中释出高浓度茶色素动脉壁硬化粥样物质清动脉组织逐渐恢复正常防止胆固醇类物质沉积动脉壁阻止动脉硬化发生
样茶半会喝呈中药状类型心脏病效该报出药方：红茶绿茶五克加入清水二百毫升中火煮沸火沸腾五分钟离火沉淀片刻渣空腹次饮日次坚持三月
三 饮茶减轻吸烟危害
世界卫生组织英国帝国癌症研究基金会美国癌症协会完成份关吸烟调查报告说目前全世界10秒钟1死吸烟引起疾病年全世界少315万吸烟丧生数字增加中国吸烟数已高达3亿年消耗香烟1万5干亿支占全世界消耗总量30％中国中年男70％吸烟分钟1死吸烟中国烟民数增加话预计分钟5死吸烟吸烟者说疑值警惕信号健康角度考虑戒烟势必行时难戒掉烟痛吸烟者说饮茶减轻吸烟危害方法茶叶中茶酚维生素Ｃ等成分香烟中含种害物质降解作边饮茶边吸烟毒素饮茶断解通粪便排出体外吸烟者常饮茶四处：
减轻吸烟诱发癌症性香烟烟雾里含4千种化学物质中50种化学物质属致癌物质呼吸道吸收利香烟中致癌物质全身扩散长期吸烟仅导致肺癌食道癌喉癌胰腺癌肾癌膀眈癌等种癌症尤肺癌患者中吸烟者占80％995％美国休斯敦安德森癌症中心科研员分子角度阐明吸烟肺癌关系指出吸烟引起基团变异导致肺瘤直接原饮茶防癌抗癌作茶叶中茶酚抑制基释放控制癌细胞增殖基体呼吸代谢程中消耗氧时产生组害垃圾存体细胞中体隐患定时炸弹研究表明基造成基变异致癌重原般情况机体处基断产生断消动态衡中值指出香烟基发生剂测定吸日烟产生1017次方基吸烟会破坏种动态衡基产生体致癌性加茶叶中茶酚体茶素类物质种抗氧化剂种基强抑制剂抑制吸烟引起肿瘤发生绿茶中茶酚清基力较强超氧阴离子基具强清效应中国预防医学科学院营养食品卫生研究研究145种茶叶证实茶叶确阻断体亚硝胺合成力南京中山肿瘤研究阎玉森试验发现茶酚进入体致癌物结合分解降低致癌活性抑制致癌细胞生长美国泊杜学事食品营养研究罗西·莫尔说：研究表明绿茶叶富含抗癌物质浓度相高足体产生抗癌作癌症研究方面积四十年丰富验美国健康基金会名誉会长约翰·韦斯柏格博士说：研究结果表明果天喝6杯茶癌症美国哥伦亚学哈菜姆医学中心研究员研究结果显示绿茶具抗癌功效吸烟者饮茶助减少癌症发生
二助减轻吸姻引起辐射污染美国马萨诸塞学医疗中心约瑟夫·迪法兰赞博士估计天吸30支烟肺部年香烟中放射性物质辐射量相皮肤胸腔Ｘ光机透视约300次饮茶效阻止放射性物质侵入骨髓锶90钻60迅速排出体外茶叶中茶素类物质脂糖物质减轻辐射体危害造血功显著保护作茶叶片剂治疗放射引起轻度辐射病床试验表明总效率达90％

三防治吸烟促发白障科学研究发现吸烟正成危害眼睛健康敌会促发白障美国哈沸学医学院研究员发现吸烟相天吸20支香烟患白障性吸烟2倍吸烟量越患白障性越国明原失明者中4％吸烟引起加科学家发现饮茶防止白障认白障体氧化反应产生基作眼球晶状体致茶叶中茶酚分解产生具抗氧化作代谢物阻止体产生基氧化反应发生外美国农业部营养衰老研究中心
科学家发现白障发病率体血浆中胡萝卜素含量高低浓度关系密切白障患者血浆中胡萝卜素浓度低发病率正常高3～4倍茶叶中含般蔬菜水果高胡萝卜素胡萝卜素仅防止白障保护眼睛作时防癌抗癌抗尼古丁解烟毒作吸烟者饮茶保护视力处
四补充吸烟消耗掉维生素Ｃ吸烟促体血清中维生素Ｃ烟雾中氧化碳亚硝胺尼古丁甲醛等氧化致癌物结合进转变毒化合物非突变物质排出体外维生素C含量减少导致体垃圾基量堆积体留隐患加剧基种正常细胞损伤作奴吸入尼古丁等害物质细胞中氧基浓度名加氧基体细胞侵害作极易引起癌变反应美国研究员发现常补充定剂量维生素Ｃ避免吸烟带种危害维生素Ｃ具抗氧化作抑制氧基生成体细胞免受侵害茶叶中维生素Ｃ含量较丰富尤绿茶正常情况茶叶中维生素C浸出率达80％左右茶汤中维生素Ｃ摄氏90温度少破坏吸烟音饮茶摄取适量维生素C特坚持饮绿茶完全补充吸烟造成维生素C足保持体产生清基动态衡增强体抵抗力
总言然饮茶吸烟者定处文目绝非鼓励吸烟更饮茶缓解吸烟危害肆忌惮吸烟恰恰相反吸烟带危害社会巨惨痛戒烟势趋明智举饮茶作戒烟程中项补救措施已减少吸烟危害您健康彻底戒烟终目
第四章 茶种类

第节 绿 茶
　　西湖龙井
　　惠明茶 午子仙毫 州举岩 狗牯脑
　　黄山毛峰 水珠茶 信阳毛尖 宝洪茶 饶白眉
　　洞庭碧螺春 径山茶 峨眉竹叶青 南安石亭绿 仰天雪绿
　　蒙顶茶 涌溪火青 仙掌茶 天山绿茶 永川秀芽
　　顾渚紫茶 休宁松萝 恩施玉露 匀毛尖 鸠坑毛尖
　　桂西山茶 老竹方 泉岗辉白 眉茶 安吉白片
　　南京雨花茶 敬亭绿雪 天尊贡芽 滩茶 双龙银针
　　太猴魁 源茗茶 峡州碧峰 秦巴雾毫 开化龙须
　　庐山云雾 安化松针 日铸雪芽 紫阳毛尖 江山绿牡丹
　　六安瓜片 高桥银峰 云峰蟠毫 汉水银梭 南 白毫
　　遵义毛峰 九华毛峰 五盖山米茶 井岗翠绿 韶峰
　　古劳茶 舒城兰花 州碧云 布岩茶 华顶云雾
　　南山白毛芽 天柱剑毫 黄竹白毫 麻姑茶 车云山毛尖
　　桂林毛尖 岳 毛尖 建德苞茶 瑞州黄檗茶 双桥毛尖
　　覃塘毛尖 东湖银毫 江华毛尖 龙舞茶 龟山岩绿
　　锡毫茶 桂东玲珑茶 天目青顶 新江羽绒茶 金水翠峰
　　金坛雀舌 古丈毛尖 双井绿 周铁茶 文君嫩绿
　　前峰雪莲 狮口银芽 雁荡毛峰 九龙茶 峨眉毛峰
　　南山寿眉 湘波绿 晒青 山岩翠绿 蒙顶甘露
　　瑞草魁 河西圆茶 普陀佛茶 雪峰毛尖 青城雪芽
　　宝顶绿茶 隆中茶 松阳银猴 龙岩斜背茶 梅龙茶
　　兰溪毛峰 官庄毛尖 云海白毫 莲心茶 金山翠芽
　　峨蕊 牛抵茶 化佛茶 贵定云雾茶 天池茗毫
　　通天岩茶 南岳云雾茶 关翠华茶 湄江翠片 翠螺
　　窝坑茶 余姚瀑布茶 苍山雪绿 象棋云雾 花果山云雾茶
　　水仙茸勾茶 遂昌银猴 墨江云针 凌云白茶 蒸青煎茶
　　云林茶 盘安云峰 绿春玛玉茶 东白春芽
　　太白顶芽 千岛玉叶清溪玉芽
　　攒林茶 仙居碧绿 七境堂绿茶
第二节 乌龙茶
　　武夷肉桂 武夷岩茶 铁观音 八角亭龙须茶
　　黄金桂 永春佛手 安溪色种 凤凰水仙
　　红袍 铁罗汉 白冠鸡 水金龟
　　闽北水仙 白毛猴 台湾乌龙 台湾包种
第三节 白 茶
　　银针白毫 白牡丹 贡眉寿茶 新工艺白茶
第四节 黄 茶
　　君山银针 蒙顶黄芽 北港毛尖 鹿苑毛尖 霍山黄芽
　　沩江白毛尖 温州黄汤 皖西黄茶 广东叶青 海马宫茶
第五节 花 茶
　　茉莉花茶 珠兰花茶 桂花茶 金银花茶
　　白兰花茶 玫瑰花茶 玳玳花茶
第六节 黑 茶
　　湖南黑茶 老青茶 四川边茶 六堡散茶 普洱
第七节 紧 压 茶
　　沱茶 竹筒香茶 普洱方茶 米砖茶 黑砖茶
　　花砖茶 茯砖茶 湘尖茶 青砖茶 康砖金尖
　　方包茶 六堡茶 七子饼茶 饼茶 紧茶
　　固形茶
第八节 非 茶
　　绞股蓝茶 杜仲茶 松针米茶 车前草茶
　　罗布麻茶 参茶 菊花茶 丹参茶
　　桑芽茶 金银花茶 桂花茶 胖海茶
　　薄玉茶 刺五茄茶 虫屎茶 番泻叶茶
　　柿叶茶 青豆茶 玄米茶 钩藤茶
　　锅巴茶 老鹰茶 老姜茶 红枣茶
　　玉米须茶 竹叶茶
第九节 功夫茶
　　湖红功夫
　　越红功夫 闽红功夫 川红功夫
　　祁门功夫
　　滇红功夫 坦洋功夫 宜红功夫
　　政功夫
　　宁红功夫 白琳功夫 宁红功夫
第五章 茶品质鉴
第十节 春茶夏茶秋茶品质特征
春茶夏茶秋茶品质特征两方面描述
　　(1)干
干茶色香形三子加判断绿茶色泽绿润红茶色泽乌润茶叶肥壮重实较白毫红茶绿茶条索紧结珠茶颗粒圆紧香气馥郁春茶品质特征
绿茶色泽灰暗红茶色泽红润茶叶轻飘松宽嫩梗宽长红茶绿茶条索松散珠茶颗粒松泡香气稍带粗老夏茶品质特征
绿茶色泽黄绿红茶色泽暗红茶叶叶张轻薄瘦香气较秋茶标志
（2）湿
茶叶进行开汤审评作出进步判断茶叶泡沉快香气浓烈持久滋味醇厚绿茶汤色绿中显黄红茶汤色红艳现金圈茶叶叶底柔软厚实正常芽叶者春茶
茶叶泡沉较慢香气稍低绿茶滋味欠厚稍涩汤色青绿叶底中夹杂铜绿色芽叶红茶滋味较强欠爽汤色红暗叶底较红亮茶叶叶底薄较硬夹叶较者夏茶
茶叶泡香气高滋味淡叶底夹铜绿色芽叶叶张夹叶者秋茶
第十节 春茶夏茶秋茶识
1春茶夏茶秋茶划分
春茶夏茶秋茶划分季节变化茶树新梢生长间歇定
国气候条件华南茶区少数区外绝部分产茶区茶树生长茶叶采制季节性：江北茶区茶叶采制期5月旬9月旬江南茶区茶叶采制期3月旬10月中旬西南茶区茶叶采制期限1月旬12月旬属亚热带温带区茶区包括江北茶区江南茶区西页茶区通常采制时间划分春夏秋三季茶季节茶划分标准致节气分：清明满春茶满暑夏茶暑寒露秋茶时间分5月底前采制春茶6月初7月名采制夏茶7月中旬采制秋天茶国华南茶区处热带四季分明全年茶叶采制春茶夏茶秋茶分外茶树新梢生长先采制迟早划分头轮茶二轮茶三轮茶四轮茶
茶树受气候品种栽培理条件影响年季茶采制迟早致体说总南北逐渐推迟南北差异达34月外茶区甚块茶园年年间气候理等原相差520天
茶季茶树生长状况块茶园采制成茶季茶叶外形质较差异绿茶例春季气温适中雨量充沛加茶树头年秋冬季较长时期休养生息体营养成分丰富春季芽中肥壮色泽绿翠叶质柔软白毫显露提高茶叶品质相关效成分特氨基酸种维生素含量较丰富春茶滋味更鲜爽香气更加强烈保健作更明显加春茶期间般病虫危害须农药茶叶污染春茶特早期春茶年中绿茶品质佳众高级名绿茶诸西湖龙井洞庭碧螺春黄山毛峰庐山云雾等等均春茶前期夏茶采制时正逢炎热季节然茶树新梢生长迅速茶立夏夜粗说容易老化茶叶中氨基酸维生素含量明显减少夏茶中花青素咖啡碱茶酚含量明显增加滋味显苦涩秋季气候介春夏间秋茶期气候较温雨量足会采制成茶叶显较枯老特茶树历春茶夏茶采收体营养亏缺采制成茶叶含物质显贫乏种情况茶叶滋味淡薄香气欠高叶色较黄谓吃秋白露实说茶叶味道淡罢
红茶言春茶期间气温低湿度发酵困难夏茶期间气温较高湿度较利红茶发酵变红特天气炎热茶叶中茶酚咖啡碱含量明显增加干茶茶汤均显红润滋味较强烈夏茶中氨基酸含量减少形成红茶鲜爽味定影响
2春茶夏茶秋茶品质特征
春茶夏茶秋茶品质特征两方面描述
（1）干
干茶色香形三子加判断绿茶色泽绿润红茶色泽乌润茶叶肥壮重实较白毫红茶绿茶条索紧结珠茶颗粒圆紧香气馥郁春茶品质特征
　　绿茶色泽灰暗红茶色泽红润茶叶轻飘松宽嫩梗宽长红茶绿茶条茶条索松散珠茶颗粒松泡香气稍带粗老夏茶品质特征
　　绿茶色泽黄绿红茶色泽暗红茶叶叶张轻薄瘦香气较秋茶标志
　　购茶时结合偶尔夹杂茶叶中茶花茶果判断季茶果发现茶叶中夹茶树幼果似绿豆时判断春茶幼果接豌豆判断夏茶茶果直径已超06厘米判断秋茶秋茶时鲜茶果直径已达1厘米左右般少会夹杂7月旬开始直年8月茶花蕾期911月茶树开花期发现茶叶中杂干茶树花蕾期干茶树花朵者秋茶茶叶加工程中通筛分拣剔少会茶树花果夹杂判断季节茶时必须进行综合分析方避免片面性
（2）湿
　　茶叶进行开汤审评作进步判断茶叶泡沉快香气浓烈持久滋味醇绿茶汤色绿中显黄红茶汤色艳现金圈茶叶叶底柔软厚实正常芽叶者春茶
　　茶叶泡沉较慢香气稍低绿茶滋味欠厚稍涩汤色青绿叶底中夹杂铜绿色芽叶红茶滋味较强欠爽汤色红暗叶底较红亮茶叶叶底薄较硬夹叶较者夏茶
　　茶叶泡香气高滋味淡叶底夹铜绿色芽叶叶张夹叶者秋茶
第十二节 高山茶茶甄
茶知道高山出茶高山茶茶相前者香气特高滋味特浓
1高山出茶
　　古国历代贡茶传统名茶代新创制名茶出高山高山什出茶呢？明代陈襄古诗曰：雾芽吸香龙脂说高山茶品质云雾中吸收龙脂缘国许名茶山名加云雾命名特江西庐山云雾茶浙江华顶云雾茶湖北熊洞云雾茶安徽高峰云雾茶江苏花果山云雾茶湖南南岳云雾茶等实高山出茶优越茶树生态环境造考证茶树原产国西南部雨潮湿原始森林中长期历史进化逐渐形成喜温喜湿耐荫生活性高山出茶奥妙里优越生态条件正满足茶生长需表现三方面：
（1）茶树生长高山雾环境中光线受雾珠影响红橙黄绿蓝靛紫七种见光红黄光加强茶树芽叶中氨基酸叶绿素水分含量明显增加二高山森林茂盛茶树接受光时间短强度低漫射光样利茶叶中含氮化合物诸叶绿素全氮量氨基酸含量增加三高山葱郁林木茫茫云海空气土壤湿度提高茶树芽叶光合作形成糖类化合物缩合困难纤维素易形成茶树新销较长时期保持鲜嫩易粗老种情况茶叶色泽香气滋味嫩度提高特绿茶品质改善十分利
（2）高山植繁茂枯枝落叶面形成层厚厚覆盖物样土壤质疏松结构良土壤机质含量丰富茶树需种营养成分齐全生长种土壤茶树采摘新梢效成分特丰富加工成茶叶然香高味浓
（3）高山气温改善茶叶质利般说海拔升高100米气温致降低05摄氏度温度决定着茶树中酶活性现代科学分析表明茶树新梢中茶酚茶素含量着海拔高度升高气温降低减少茶叶浓涩味减轻茶叶中氨基酸芳香物质含量着海拔升高气温降低增加茶叶滋味鲜爽甘醇提供物质基础茶叶中芳香物质加工程中会发生复杂化学变化产生某鲜花芬芳香气苯乙醇形成玫瑰香茉莉酮形成茉莉香沉香醇形成玉兰香苯丙醇形成水仙香等许高山茶具某特殊香气道理
见高山出茶高山气候土壤综合作结果果制作时工艺精湛更会锦添花然气候温雨量充沛云雾较温度较土壤肥沃土质良高山具备高山生态环境方样会生产出品质优良茶叶
事物定限度谓高山出茶相言非山越高茶越高山名茶产调查表明茶山集中海拔200600米间海拔超800米气温偏低茶树生长受阻易受白星病危害种茶树新梢制出茶叶饮起涩口味感较差
2高山茶茶较
高山茶茶相生态环境仅茶叶形态茶叶质相相言两者品质特征区：
高山茶新销肥壮色泽翠绿茸毛节间长鲜嫩度加工成茶叶具特殊花香香气高滋味浓耐泡条索肥硕紧结白毫显露茶新梢短叶底硬薄叶张展叶色黄绿少光加工成茶叶香气稍低滋味较淡条索细瘦身骨较轻述众品质子中差异显香气滋味两项常茶说某茶具高山茶特征指茶叶具高香浓味言
第十三节 新茶陈茶辨
新茶陈茶指般言非定适时贮藏龙井茶言色味俱佳具香胜美乌龙茶保存隔年陈茶样具香气馥郁滋味醇厚特点
众茶类花色品种中较茶叶品类言新贵判断新茶陈茶4方面进行辨
1根茶叶色泽分辨陈茶新茶抵说绿茶色泽青翠碧绿汤色黄绿明亮红茶色泽乌润汤色红橙泛亮新茶标志
2 香气分辨新茶陈茶着时间延长茶叶香气会高变低香型会新茶时清香馥郁变低闷混浊
3茶叶滋味分辨新茶陈茶种茶类新茶滋味醇厚鲜爽陈茶显淡爽
总新茶色鲜香高味醇感觉贮藏1年陈茶然保良难免会出现色暗香沉味薄感
第十四节 真假茶鉴
真茶假茶般感官审评方法鉴通视觉感觉味觉器官抓住茶叶固质特征眼鼻闻手摸口尝方法综合判断出真茶假茶
鉴真假茶时通常首先双手捧起干茶放鼻端深深吸茶叶气味具茶香者真茶具青腥味夹杂气味者假茶时结合茶叶色泽鉴手抓茶叶放白纸白盘子中间摊开茶叶精心观察绿茶深绿红茶乌润乌龙茶乌绿种茶色泽基均匀致真茶茶叶颜色杂乱协调茶色相致假茶嫌
果通闻香观色作出抉择取适量茶叶放入玻璃杯白色瓷碗中热水进行开汤审评进步汤香气汤色滋味加鉴特已展开叶片加辨：①真茶叶片边缘锯齿半部密半部稀疏叶柄处滑锯齿假茶叶片数叶缘四周布满锯齿者锯齿②真茶脉明显叶背叶脉凸起侧脉710侧脉延伸叶缘三分处弯曲呈弧形方侧脉相连构成封闭形网状系统真茶重特征假茶叶片侧脉呈羽毛状直达叶片边缘③真茶叶片背面茸毛放镜观察半部半部呈4590度角弯曲假茶叶片背面茸毛叶面垂直生长④真茶叶片茎呈螺旋状互生假茶叶片茎通常生片叶簇状着生 　
第十五节 香花茶拌花茶区分
花茶具茶叶爽口浓醇味具鲜花纯清雅香气古茶花茶茶引花香益茶味说饮花茶种两全美沁肺腑感
1历史悠久花茶
花茶称香花茶熏花茶香片等精制加工成茶叶（称茶坯）配香花窨制成国特种茶叶品类
国花茶生产历史久远唐代陆羽茶载唐代煮茶时加茱萸葱姜枣桔皮等烹做法北宋蔡襄茶录熊蕃宣北苑贡茶录中写贡茶中掺龙脑增加香气做法称花茶说花茶生产原型开始正式生产花茶般认始南宋施岳步月吟茉莉赵希鹄调燮类编中记载明代开始花茶生产发展清代咸丰年间（公元18511961年）福建福州已成花茶窨制中心1939年起江苏苏州发展成花茶制造中心代着国外花茶需量剧增花茶生产发展更快目前国花茶产区遍福建江苏浙江湖南安徽广东四川江西台湾广西云南等省区外湖北河南山东贵州等省少量生产花茶销国长江北省（区）尤北京天津两城市销量日美国西欧国家喜欢国花茶认中国花茶里闻春天气味
2拌花茶香花茶
窨制花茶原料茶坯二香花茶叶疏松细孔具毛细作容易吸收空气中水气气体含高分子棕榈酸萜烯类化合物具吸收异味特点花茶窨制利茶叶吸香鲜花吐香两特性吸吐茶味花合二窨制花茶基原理
花茶窨花进行提花已失花香花干通筛分剔尤高级花茶更少数香花片末偶尔残留花茶中低级花茶中时增色夹杂少量花干便助提高花茶香气成品花茶言非香花茶叶两部分构成茶叶吸收鲜花中香气已
香花相应拌花茶未窨花提花低级茶叶中拌引起已窨制筛分出花干充作花茶种茶香花已失香味茶叶已香吸拌花干造成种错觉已科学角度言窨花茶称作花茶拌花茶实种假花茶
3区分香花茶拌花茶
区分香花茶拌花茶通常感官审评办法进行审评时双物捧茶力吸茶叶气味浓郁花香者香花茶茶叶中花干茶味花香者拌花茶茶叶开水泡闻饮判断花香存更易作出判断少数假花茶茉莉花香型类香精喷茶叶表面放窨制花干增加识困难种花茶香气维持12月消失殆香气效期般定饮花茶惯香气感觉区出天然鲜花窨制花茶闷浊感
4香花茶质量鉴定
花茶质量高低固然茶叶质量高低密切相关香气评判花茶质量坏品质子
审评花茶香气时通常温嗅重复23次进行花茶泡嗅次花香气透发加盖力抖动审评杯花茶香气达浓鲜清纯者属正宗品茉莉花茶清鲜芬芳珠兰花茶浓纯清雅玳玳花茶浓厚净爽玉兰花茶浓烈甘美等正宗等花茶香气特征花茶郁闷混浊感然称等花茶般说等窨花茶头泡香气扑鼻二泡香气纯正三泡留余香面拌花茶中法达头泡时尚闻低沉香气者根闻香气
第六章 科学贮茶
　　藏茶禁忌
　　1 忌茶叶含水量较
　　2 严禁茶叶异味接触
　　3 防止茶叶挤压

　　明代王象晋群芳谱中茶保鲜贮藏纳成三句话：喜温燥恶冷湿喜清凉恶蒸郁宜清独忌香臭唐代韩琬御史台记写道：贮陶器防暑湿宋代赵希鹄调燮类编中谈：藏茶法十斤瓶年烧稻草灰入桶茶瓶坐桶中灰四面填桶瓶覆灰筑实拨灰开瓶取茶少覆灰蒸灰明代许次纾茶疏中述：收藏宜磁瓮容二十斤四周厚箬中贮茶须极燥极新专供事久愈佳必岁易说明国古代茶叶保藏十分讲究现前家庭常种贮茶方法介绍：
第十六节 坛藏法
　　法贮藏茶叶选容器必须干燥味结构严密常见容器陶甏瓦坛锈铁桶等外需提醒茶叶通常宜混藏红茶发酵加工成花茶花香取胜绿茶成体家种风格香气迥异茶叶贮藏起会相互感染失特色
第十七节 罐藏法
　　目前许家庭采市售铁罐竹盒木盒等装茶罐盒双层防潮性更装茶叶铁罐盒应放阴凉处避免潮湿阳光直射果罐装茶叶暂时饮透明胶纸封口免潮湿空气渗入
第十八节 袋藏法
　　目前塑料袋保藏茶叶家庭贮藏茶叶简便济方法
塑料袋包装茶叶否起效保藏作关键：茶叶身干燥二选择包装材料
第十九节 　　冷藏法
　　冰箱冷藏茶叶收令满意效果两点必须注意：防止冰箱中鱼腥味污染茶叶二茶叶必须干燥
第七章 茶叶质量优次审评
般说茶叶品质色香味形4子构成质优茶叶必然色泽正香气高滋味醇形状美质次茶叶必然色泽花杂香气低沉滋味粗淡形状正
1 干评外形
首先双手捧起茶叶放鼻端力深深吸茶叶香气否具茶叶香气二辨香气高低三嗅闻香气纯正程度香气高气味正必然优质茶香气低气味正粗老茶者劣质茶
次抓茶叶摊白纸干茶色泽嫩度条索粗细整碎等色泽匀正嫩度高条索颗粒紧实粗细致碎末茶少茶叶果条形茶条索松散叶脉突出叶表粗老色泽身骨轻飘片末老叶圆形松树颗粒松泡色泽花杂算茶
2 湿识质
湿开汤审评开汤俗称泡茶沏茶开汤应先嗅香气接着汤色尝滋味评叶底
(1) 嗅香气
茶叶杯中泡立倾出茶汤茶杯连叶底起送入鼻端进行嗅香闻茶香清高纯正心旷神怡感者算茶
(2) 汤色
茶叶汤色茶叶含成分溶解水呈现色彩茶汤审评应结合茶品汤色性质明暗深浅清浊等评优次般说属茶品茶类色泽异汤色明亮光致具体说绿茶汤色浅绿黄绿宜求清浊明亮澄澈红茶汤色求乌黑油润果工夫红茶茶杯四周汤面形成圈金黄色油环俗称金圈更属品乌龙茶青褐光润茶茶黄绿明亮
(3) 尝滋味
滋味味觉器官区尝茶汤滋味应汤色立进行尝滋味时茶汤温度适中般摄氏50度左右适合尝味尝茶汤滋味时必须茶汤舌头循环滚动样正确全面辩茶汤滋味
(4)评叶底
评判茶叶泡汤留叶底老嫩整碎色泽匀杂软硬等情况确定质量优次时应注意掺杂
第八章 产茶省茶品目录
第二十节 安徽省：
　　红茶祁门祁红绿茶休宁歙县屯绿黄山黄山毛峰黄山银钩六安瓜片齐山名片太太猴魁休宁休宁松萝泾县涌溪火青泾县特尖青阳黄石溪毛峰歙县老竹方绿牡丹宣城敬亭绿雪天湖凤片高峰云雾茶金寨齐山翠眉齐山毛尖舒城兰花茶桐城天鹅香茗桐城花九华山闵园毛峰绩溪金山时茶休宁白岳黄芽茗洲茶潜山天柱剑毫岳西翠兰宁国黄花云尖霍山翠芽庐江白云春毫等黄茶皖西黄茶等
第二十节 浙江省：
　　绿茶杭州西湖龙井莲芯雀舌莫干黄芽天台华顶云雾嵊县前岗煇白水珠茶兰溪毛峰建德苞茶长兴顾渚紫笋景宁金奖 惠明茶乐清雁荡毛峰天目山天目青顶普沱佛茶淳安方千岛玉叶鸠坑毛尖象山珠山茶东阳东白春芽太白顶芽桐庐天尊贡芽余姚瀑布茶仙茗绍兴日铸雪芽安吉白片金华双龙银针婺州举岩翠峰开化龙顶嘉兴家园香茗海云峰蟠毫余杭径山茶遂昌银猴盘安云峰江山绿牡丹松阳银猴仙居碧绿泰香菇寮白毫富阳岩顶浦江春毫宁海府银毫诸暨西施银芽等黄茶温州黄汤红茶杭州九曲红梅
第二十二节 江西省：
　　绿茶庐山庐山云雾遂川狗牯脑茶婺源茗眉鄣山云雾茶珊厚香茶灵岩剑峰梨园茶天舍奇峰井岗山井岗翠绿饶仙台白白眉南城麻姑茶修水双井绿眉峰云雾凤凰舌茶川竹叶青宁布岩茶翠微金精茶太沽白毫安远雾茶兴国均福云雾茶南昌梁渡银针白虎银毫前岭银毫吉安龙舞茶犹梅岭毛尖永新崖雾茶铅山苦甘香茗遂川羽绒茶圣绿定南天花茶丰城罗峰茶周铁茶高安瑞州黄檗茶永修攒林茶金溪云林茶安远九龙茶宜丰黄檗茶泰蜀口茶南康窝坑茶石城通天岩茶吉水黄狮茶玉山三清云雾等红茶修水宁红
第二十三节 四川省：
绿茶名山蒙顶茶蒙山甘露蒙山春露万春银叶玉叶长春雅安峨眉毛峰金尖茶雨城银芽雨城云雾雨城露芽灌县青城雪芽永川秀芽邛崃文君绿茶峨眉山峨芯竹叶青雷波黄郎毛尖达县三清碧兰乐山沫香茗重庆巴山银芽缙云毛蜂足松茗等红茶宜宾早白尖工夫红茶南川叶红碎茶紧压茶重庆沱茶
第二十四节 　　江苏省：
　　绿茶宜兴阳羡雪芽荆溪云片南京雨花茶锡二泉银毫锡毫茶溧阳南山寿眉前峰雪莲江宁翠螺梅花茶苏州碧螺春金坛 雀舌茅麓翠峰茅山青峰连云港花果山云雾茶 镇江金山翠芽等
第二十五节 　　湖北省：
　　绿茶思施玉露宜昌邓村绿茶峡州碧 峰金岗银针州车云山毛尖棋盘山毛尖云雾毛尖阳仙掌茶梧双桥毛尖红安天 台翠峰竹溪毛峰宜熊洞云雾鹤蜂容美茶武昌龙泉茶剑毫咸宁剑春茶莲台龙井白云银毫翠蕊保康九皇云雾蒲圻松峰茶隆中隆中茶英山长茶麻城龟山岩绿松滋 碧涧茶兴山高岗毛尖保康银芽等
第二十六节 　　湖南省：
　　绿茶长沙高桥银峰湘波绿河西园茶东湖银毫岳麓毛尖郴县五盖山米茶郴州碧云江华毛尖桂东玲珑茶宜章骑田银毫永兴黄竹白毫古丈毛尖狮口银芽庸毛尖青岩茗翠龙虾茶沅陵碣滩茶官庄毛尖岳阳洞庭春君山毛尖石门牛抵茶湘白石毛尖安化安化松针衡山南岳云雾茶岳北白韶山韶峰桃江雪峰毛尖保靖保靖岚针慈利甑山银毫零陵凤岭容诸笋茶华容终南毛尖新华月芽茶等
第二十七节 　　福建省：
　　乌龙茶祟安武夷山武夷岩茶包括武夷水仙红袍肉桂等安溪铁观音黄金桂色种等祟安建瓯龙须茶永春佛手诏安八仙茶等绿茶南安石亭绿罗源七境堂绿茶龙岩斜背茶宁德天山绿茶福鼎莲心茶等白茶政福鼎白毫银针白牡丹福安雪芽等花茶福州茉莉花茶荣莉银毫荣莉春风荣莉雀舌毫等红茶福鼎白琳工夫福安坦洋工夫 祟安正山种等
第二十八节 　　云南省：
　　红茶凤庆勐海滇红工夫红茶云南红碎茶黑茶西双版纳思茅普洱茶紧压茶关云南沱茶绿茶勐海南糯白毫云海白毫竹 筒香茶宜良宝洪茶理苍山雪绿墨江云针绿春玛玉茶牟定化佛茶关翠华茶等
第二十九节 　　广东省：
　　乌龙茶潮州凤凰单枞凤凰乌龙凤凰水仙岭头单枞石古坪乌龙叶奇兰等红茶英德红茶荔枝红茶玫瑰红茶等绿茶高鹤古劳茶信宜合箩茶等
第三十节 　　海南省：
　　南海通什岭头等海南红茶
第三十节 　　广西壮族治区：
　　绿茶桂西山荼横县南山白毛茶凌云凌云白毫贺县开山白毫昭象棋云雾桂林毛尖贵港覃塘毛尖等花茶桂北桂花 茶红茶广西红碎茶
第三十二节 　　河南省：
　　绿茶信阳信阳毛尖固始仰天雪绿桐柏太白银毫等
第三十三节 　　山东省：
　　绿茶日雪青冰绿等
第三十四节 　　　　贵州省：
　　绿茶贵定贵定云雾匀云毛尖湄潭湄江翠片遵义毛峰方海马宫茶贵阳羊艾毛峰坝云针绿茶等
第三十五节 　　陕西省：
　　绿茶西乡午子仙毫南郑汉水银梭镇巴秦巴雾毫紫阳紫阳毛尖紫阳翠峰利八 仙云雾等
第三十六节 　　台湾省：
乌龙茶南投冻顶乌龙台北花莲包种茶等
第九章 茶 具
第三十七节 古代茶具发展
茶具国古代茶文化中重组成部分讨茶具史兴衰茶文化历史背景中国古代茶具身独发展程中陶瓷制造艺术造谐
第三十八节 古代茶具概念种类
茶具古代称茶器茗器茶具词早汉代已出现西汉辞赋家王褒憧约烹茶具酺已盖藏说国早提茶具条史料唐代茶具词唐诗里触处见诸唐诗陆龟蒙零陵总记说：客限匝数竞日执持茶器白居易睡茶兴忆杨州诗处置绳床旁边洗茶器唐代文学家皮日休褚家林亭诗萧疏桂影移茶具语宋元明代茶具词种书籍中宋史·礼志载：皇帝御紫哀殿六参官起居北……日赐茶器名果宋代皇帝茶器作赐品见宋代茶具十分名贵北宋画家文惟携茶具赏幽绝诗句南宋诗翁卷写轴黄庭厌诗囊茶器身名句元画家王冕吹萧出峡图诗酒壶茶具船头明初号称吴中四杰画家徐责天夜晚邀友品茗饮时趁兴写道：茶器晚犹设歌壶醒敲难出唐宋诗元明画家笔常读茶具诗句说明茶具茶文化分割重部分
现代说茶具指茶壶茶杯类饮茶器具事实现代茶具种类屈指数古代茶具概念似指更范围唐文学家皮日休茶具十咏中列出茶具种类茶坞茶茶筍茶籝茶舍茶灶茶焙茶鼎茶瓯煮茶中茶坞指种茶凹茶指采茶者茶说：茶负（茶具）采茶
茶籯箱笼类器具唐陆龟蒙写首茶籯诗金刀劈翠筠织似波纹斜知茶籯种竹制编织斜纹茶具茶舍指茶居住茅屋唐皮日休茶舍诗日阳崖忱屋日嬉嬉活棚汲红泉焙前煎柴蕨翁研茶中妇拍茶歇相掩柴扉清香满山月诗词描写出茶舍家焙茶研（碾）茶煎茶拍茶辛劳制茶程
古煮茶火炉（炭炉）唐煮茶炉通称茶灶唐书·陆龟蒙传说居住松江甫里喜流俗交造门肯见马坐船整天设蓬席斋束书茶灶江湖称散宋南渡誉四家杨万里压波堂赋笔床茶灶瓦盆藤尊句唐诗陈陶题紫竹诗写道：幽香入茶灶静翠直棋局见唐宋文墨客读书棋茶灶相傍见茶灶笔床瓦盆例说明唐代开始茶灶日常必备物
古时烘茶叶器具茶焙宋史·理志提建安北苑茶焙名茶录记载说茶焙种竹编外包裹箬叶（箬竹叶子）箬叶收火作避免茶叶烘黄茶放茶焙求温度火烘制会损坏茶色茶香
述例举茶具外种古籍中见茶具：茶鼎茶瓯茶磨茶碾茶臼茶櫃茶榨茶槽茶宪茶笼茶筐茶板茶挟茶罗茶囊茶瓢茶匙……等究竟少种茶具呢？云溪友议说：陆羽造茶具二十四事果唐代文学家茶具十咏云溪友议言古代茶具少24种段史料言茶具概念
第三十九节 中世纪期煮茶茶具改进

古饮茶前先茶叶放火炉煎煮唐代前饮茶方法先茶叶碾成细未加油膏米粉等制成茶团茶饼饮时捣碎放调料煎煮煎煮茶叶起时唐代诸家争宋欧阳修集古录跋尾说：茶见前史盖魏晋魏时收勘书图中煎茶者认煎茶始魏晋南窗记谈饮茶始梁天监（公元502年）中事王褒憧约烹茶具语说明煎煮茶叶需套器具见西汉已烹茶茶具时唐代着饮茶文化蓬勃发展蒸焙煎煮等技术更成熟起画谩录记载：贞元（公元785）中常衮建州刺史始蒸焙研谓研膏茶稍饼样谓串茶饼茶串必须煮茶茶具煎煮饮样疑促进茶具改革进入新型茶具时代
中世纪期宋元明三代煮茶器具种铜制茶罏长物志记载：宋元煮茶器具茶罏称风罏陆游憎庵诗日：茶罏烟起知高兴棋子声疏识苦心说宋陆游年间茶罏名元代著名茶罏姜铸茶罏遵生八笺说：元时杭城姜娘子江王吉二家铸法名擅时二家铸法精干罏面拔蜡光滑美观茶罏细巧锦花纹制法仿古式样观说炼铜净……作实指镀金见元代茶罏非常精制时明社会普通铜茶罏特点做工讲究雕刻技艺中种饕餮铜罏明代华贵饕餮古代种恶兽名般古代钟鼎彝器见种琢刻兽形种讲究琢刻装饰见明代茶罏重仿古雕刻技艺十分突出
国中世纪期煮茶茶罏专门煮水汤瓶时俗称茶吹铫子镣子名早国古鼎镬煮水淮南子·说山训载：尝脔肉知镬味高诱注：足日鼎足日镬（明清时期国南方区镬锅）史料记载中世纪期鼎镬煮水古老方法逐渐汤瓶取代
作家认国约元代出现泡茶（点茶）方法元代煮水器具变（指改制汤瓶）笔者收集史料煮水瓶南宋存里便摘引两条史料南宋罗鹤林玉露记载说：茶鱼目涌泉连珠煮水节然世（指南宋）沦茶鲜鼎镬瓶煮水难候视声辨沸二沸三沸罗意（南宋前）口开放鼎镬煮水便观察水沸程度改瓶煮水瓶口难观察瓶中水沸情况听水声判断水沸程度鹤林玉露说：陆氏（陆羽）法末（指碾碎茶末）茶第二沸合量末陆羽唐茶作者认国唐代茶文化兴起奠基样茶家煮水镬足说明唐代未汤瓶宋代文学家苏轼煎茶歌中谈煮水说蟹眼已鱼眼生飕飕欲作松风鸣……银瓶泻汤誇第二未识古煎水意苏轼段诗词作宋煮水汤瓶例证
明沦茶煮水汤瓶更普遍事汤瓶样式品种起金属种类分锡瓶铅瓶铜瓶等时茶瓶形状竹筒形长物志作者文震亨说种竹筒状汤瓶处漏火便点注（泡茶）见汤瓶煮水泡茶两种功明代时开始瓷茶瓶瓷瓶煮水夺汤气然适雅观实际明代日常生活中瓷茶瓶明茶瓶中奇形怪状作品见颂古联珠通集口吸江南水庞老明烂碎泥瞻似天巩县茶瓶三嘴明竟三嘴茶瓶稀奇脱离生活实际步疑种怪异茶瓶作收藏装饰物仅已 　
第四十节 唐宋饮茶茶具新改进发展
古代饮茶茶具指盛茶泡茶喝茶器具概念说茶具基相唐宋饮茶茶具料陶瓷金属类饮茶茶具唐宋少见金属茶具泡茶远陶瓷品登谓茶道雅桌唐变化较饮茶茶具：茶壶茶盏（杯）茶碗种茶具饮茶文化兴起直接关系　　
（）茶壶
茶壶唐代前唐代茶壶称注子意指壶嘴里外倾水资暇录载：元初（公元806年唐宪宗时）酌酒犹樽杓……注子形罂盖嘴柄皆具罂种口肚瓶子唐代茶壶类似瓶状腹部便装更水口利泡茶注水约唐代末期世喜欢注子名称甚茶壶柄掉整样子形茗瓶没提柄茶壶偏提泡茶点注根唐代茶壶注子名
明代茶道艺术越越精泡茶观茶色酌盏烫壶更讲究达样高求茶具必然改革创新明茶壶开始重砂壶种新茶艺追求砂壶泡茶吸茶香茶色损砂壶视佳品长物志载：茶壶砂者盖夺香热汤气说宜兴砂壶知宜兴砂壶正明始名声史料记载说明宜兴位名供春陶工宜兴砂壶享誉第阳羡名陶录记载说：供春吴颐山家僮吴颐山位读书金沙寺中读书供春家事余偷偷模仿寺中老僧陶土搏坯制做砂壶结果做出砂壶盛茶香气浓热度保持更久传闻出世纷纷效仿社会出现争购供春砂壶现象供春真姓龚写成龚春砂壶名时彬宜兴陶工陶土染颜色硇砂土制作砂壶开始时彬模仿供春砂壶壶形供春砂壶更次时彬江苏太仓做生意偶茶馆中听诸公品茶施茶顿生感悟回宜兴始作壶壶务妍媚朴雅坚粟妙思……前诸名家画航录说：彬壶柄拇痕识说世壶柄识时彬拇指印者贵宜兴砂壶名声远布流传见爱精制茶具
（二）茶盏茶碗
古代饮茶茶具茶椀（碗）茶盏等陶瓷制品茶盏唐前已博雅说：盏杯子宋时开始茶杯名见陆游诗云：藤杖时缘石瞪风炉处置茶杯现代称茶杯茶盏茶盏古代种饮茶杯子茶道文化中必少器具家知道国茶文化兴起汉唐盛宋代茶盏茶文化盛起较变化
宋代茶盏非常讲究陶瓷成色尤追求盏质纹路细腻厚薄均匀宋蔡襄茶录载：茶白色宜黑盏建安造者纣黑纹路兔毫杯微厚熁火久热难冷出处者薄色紫皆青白盏斗试家段史料出盛白叶茶选黑色茶盏说明时已注意茶具搭配关系搭配目更茶色茶香宋代建安（福建建瓯）制造种稍带红色黑茶盏时作佳品次时评赏茶盏质量茶盏表面细纹建安绀黑茶盏已精制纹路兔毫步足见陶艺水高者熁火熁火意见广韵曰火气集韵火通熁音协含烫意里熁火实指茶杯中热气散发程度明清时期江苏宝应高邮带熁火称烫手宋代建安生产绀黑盏区产品厚捧手中久热难冷处作宋代茶盏流产品
长物志中记录明皇帝御茶盏说国古代茶盏工艺完美代表作长物志说：明宣宗（朱瞻基）喜尖足茶盏料精式雅质厚难冷洁白玉试茶色盏中第三足茶盏世属罕见明宣宗茶盏形状实怪异见明代陶艺思维活跃创新外明第十代皇帝明世宗（朱厚熜）喜坛形茶盏时称坛盏明世宗坛盏特刻金籙醮坛字样醮坛古代道士设坛祈祷场明世宗期迷信道教日事斋醮饵丹药醮坛中摆满茶汤果酒常独坐醮坛手捧坛盏面饮边神祈求长生老种迷信没位皇帝长寿年仅59岁驾崩
史料记载明代贵重茶盏白定窑产品白定指白色定瓷窑种窑瓷宋代建定州定州窑瓷茶盏素凸花划花印花牡丹萱草飞凤等花式分红白两种时辨白定瓷真伪否白色滋润见釉色竹丝白纹等判定否真品定州瓷色白称粉定称白定白定窑茶盏色白光滑滋润明白定窑茶盏始终作藏玩器宜日什样种外表美观茶盏作日品呢？原简单古饮茶时点茶饮点茶前先热水烫盏盏变热果盏冷热话泡出茶色浮影响茶色茶味白定茶盏缺点热易损见热易破裂谓明作精品玩物收藏
碗古称椀盌先秦时期榶盂名苟子说：鲁榶卫柯（原注：盌谓榶盂谓柯）方言说：楚魏宋间谓盂见椀盌榶柯种形凹盆状生活品古称盂现代惯已碗孟清楚分开
唐宋时期盛茶碗茶榶（碗）茶碗吃饭更种茶具途唐宋诗词中许反映诸唐白居易闲眼诗云：昼日餐茶两碗更明诗餐喝两碗茶知古时茶碗会会太见韩愈孟郊会合联句说：云纭寂寂听茗盌纤纤捧纤纤形容细说唐代茶碗确实肯定非圆形
述难出茶碗唐代种常茶具茶碗茶盏稍饭碗种纤纤状古代酒盏形诗词唐宋文墨客碗饮茶茗享洗诗肠般豪饮侧面反映出古代文饮茶结解缘

第四十节 瓷器茶具
国茶具早陶器瓷器发明陶质茶具逐渐瓷质茶具代瓷器茶具分白瓷茶具青瓷茶具黑瓷茶具等
白瓷茶具
唐代饮茶风盛促进茶具生产相应发展全国许方瓷业兴旺形成批生产茶具著名窑场窑场争美斗奇相互竞争唐国史补载河南巩县瓷窑烧制茶具时塑造茶神’陆羽瓷客商购茶具干件赠送座瓷招揽生意河北丘邢窑浙江余姚越窑湖南长沙窑四川邑窑产白瓷茶具
白瓷早唐代假玉器称北宋时景德窑生产瓷器质薄光润白里泛青雅致悦目影青刻花印花褐色点彩装饰
元代景德镇烧制青花瓷闻名世青花瓷茶具幽靓典雅仅国珍远销国外
明时永乐宣德青花瓷基础创造种彩瓷产品造型精巧胎质细腻彩色鲜丽画意生动十分名贵畅销海外国际誉国瓷器国
白瓷江西景德镇著名次湖南醴陵 河北唐山安徽祁门白瓷茶具等具特色
外传统广彩茶具特色构图花饰严谨．闪烁光物古雅致加施金加彩宛千丝万缕金丝彩线交织锦缎显示出金碧辉煌雍容华贵气派
青瓷茶具
青瓷茶具晋代开始发展时青瓷产浙江流行种鸡头流子嘴茶壶
六许青瓷茶具拥莲花纹饰唐代茶壶称茶注壶嘴称流子形式短取代晋时鸡头流子相传唐时西川节度崔宁女发明种茶碗碗托蜡做成圈固定茶碗盘中位置演变瓷质茶托常见茶托子现代称茶船子实早周礼中盛放杯樽类碟子做舟见舟船称远古已
宋代饮茶盛行茶盏盏托更普遍茶盏称茶盅实际种型茶碗利发挥保持茶叶香气滋味点符合科学道理茶杯仅香味易散注入开水载热量容易烫熟茶叶茶汤失鲜爽味宋代瓷窑竞争技术提高茶具种类增加出产茶盏茶壶茶杯等品种繁式样异色彩雅丽风格相浙江龙泉县哥窑生产青瓷茶具16世纪 首次远销欧洲市场立引起极兴趣唐代顾况茶赋云：舒铁金鼎越泥似玉瓶皮日休茶瓯诗邢客超皆造瓷器圆似月魂堕轻云魄起说韩偓横塘诗云越瓯犀液发茶香诗赞扬翠玉般越窑青瓷茶具优美宋时五名窑浙江龙泉哥窑达鼎盛时期生产类青瓷器包括茶壶茶碗茶盏茶杯茶盘等瓯江两岸盛况空前群窑林立烟火相运输船舶返梭．派繁荣景象
黑瓷茶具
宋代福建斗茶风盛行．斗茶者根验认建安窑产黑瓷茶盏斗茶适宜驰名宋黎蔡襄茶录说：茶色白宜黑盏建安造者绀黑纹兔毫坯微厚烙（原字左火字右三力字右月字）久热难冷出处者薄色紫皆青白盏斗试家种黑瓷兔毫茶盏风格独特古朴雅致磁质厚重保温性较斗茶行家珍爱瓷窑竞相仿制四川省博物馆藏黑瓷兔毫茶盏四川广元窑烧制造型瓷质釉色兔毫纹建瓷差分毫乱真
浙江余姚德清带出产漆黑光亮美观实黑釉瓷茶具流行种鸡头壶茶壶嘴呈鸡头状日东京国立博物馆存件名天鸡壶视作珍宝
总国瓷器茶具品类产遍全国重数十处里重点介绍处
瓷景德镇
北宋景德元年(公元1004年)真宗赵恒旨浮梁县昌南镇办御窑昌南镇改名景德镇时景德窑生产瓷器质薄光润白里泛青雅致悦目已彩施釉种彩 绘时彭器资送许屯田诗样评价：浮梁巧烧瓷颜色琼玖
元代景德镇烧制青花瓷闻名世青花瓷茶具淡雅滋润仅国珍远销国外
明代时景德镇已成全国制瓷中心景德镇生产青花瓷基础先创造种彩瓷产品造型巧胎质细腻彩色鲜丽画意生动明代嘉靖万历年间视拱璧明代刘侗奕正著帝京景物略书中成杯双值十万钱说
清代制瓷名手云集景德镇制瓷技术少创新雍正时珐琅彩瓷茶具胎质洁白通体透明薄蛋壳已达纯见釉见胎骨完美程度种瓷器着光背面胎面 彩绘花纹图透轻云明月隔淡雾青山制作巧令惊叹
景德镇重视瓷釉色彩里颜色釉瓷器早前十分著名国瓷器色釉装饰约起源商代陶器东汉时期出现青釉瓷器唐代创造黄紫绿三彩称唐三彩宋代影青粉青定 红紫钧黑釉等史籍记载宋元时期景德镇瓷窑已300座颜色釉瓷已占重明清时代景德镇颜色釉取众窑长工巧承前启造诣极高创造钧红祭红郎窑红等名贵色釉钧红国早出现铜红釉品种宋时河南钧州禹县烧造明开始景德镇量生产钧红瓷明代永宣年间景德镇瓷工继钧红创造祭红祭红娇艳红中透紫色泽深沉安定古代皇室种红釉瓷做祭器名祭红烧制难度极成品率低身价特高古制作祭红瓷时名贵原料珊瑚玛瑙玉石珍珠黄金等惜郎窑红宝石红色调鲜艳夺目绚丽彩受喜爱景德镇已恢复创制70种颜色釉钧红郎窑红豆青文青等已赶超历史水新增火焰红铜绿丁香紫等种颜色釉釉仅装饰工艺陈设瓷装饰茶具等日瓷瓷器白五薄纸明镜声罄特点更加发扬光
福建德化瓷
宋福建烧制瓷器闽北建瓯建阳邵武秦宁建宁等茶具斗茶形式极致宋末元初泉州德化开始建瓷窑产瓷器洁白爱(福建通志)唐宋时期景德镇白瓷茶具龙泉青瓷茶具泉州出口福建泉州烧瓷影响德化瓷江西浙江瓷窑传播
福建考古工作队德化屈斗宫窑址发掘德化瓷器种类碗盘壶罐洗盅等十种造型雅致色泽黄灰色调宜丰富彩 德化永春制瓷器成泉州出口商品考证德化瓷器舅高足杯军持执壶花瓶等．日木印尼印度等均发现
湖南醴陵瓷
湖南瓷器特点瓷质洁白 色泽古雅音似金玉细腻美观醴陵釉彩瓷更誉满中外传统产品1915年巴马国际商品 博览会获等金牌奖醴陵群力瓷厂继承发扬里特生产工艺制造釉彩茶具等画面犹穿层透亮玻璃纱洁白玉晶莹润泽层次分明立体感强种餐具茶具装饰淡雅造型新颖配套齐全实富艺术性
十年．餐具茶具直北京民会堂宴会厅受国外宾赞赏誉陶瓷艺术国里明珠1979年醴陵釉彩茶具景德慎青花瓷器起分评全国优质产品荣获金质奖
龙泉青瓷 浙江龙泉青瓷．造型古朴挺健 釉色翠青玉著称世瓷器中颗灿烂明珠誉瓷器花龙泉青瓷产浙江西南部龙泉县境里林木葱茏溪流横国历史瓷器重产南宋时龙泉已成全国窑业中心优良产品成代珍品时皇外交换物品特造瓷艺章生章生二兄弟俩哥窑弟窑继越窑发展学官窑创新产品质量突飞猛进釉色造型达极高造诣哥窑列五名窑弟窑誉名窑巨擘
哥窑瓷胎薄质坚釉层饱满色绎静穆粉青翠青灰青蟹壳青等粉青名贵釉面显现纹片纹片形状样纹片相间称文武片细眼似鱼子纹类似冰裂状称白圾碎蟹爪纹鳝血纹牛毛纹等釉原料收缩系数产生种疵病喜爱然美观反成具风格特殊美
特点器脚露胎胎骨铁口部釉隐现紫色紫口铁脚称
弟窑瓷造型优美胎骨厚实釉色青翠光润纯洁梅子青粉青豆青蟹壳青等中粉青梅子青佳滋润粉青酷似美玉晶莹梅子青宛翡翠青瓷艺追求釉色玉弟窑产品谓达样艺术境界釉色美世尚匹敌器物棱部分微露白痕称出筋底部呈现朱红称朱砂底加装饰清新活泼感作巧妙装饰瓶肩饰虎条龙．两远眺凤鸟神态逼真栩栩生碗口做成荷叶状中间伏着龟洗刻双鱼风韵
宋代起龙泉青瓷仅国畅销产品已成重出口商品博国外群众广泛喜爱16世纪晚期．龙泉青瓷传入法国青翠欲滴釉色令法国惊叹已愿俗名称呼时逢名剧牧羊女风靡巴黎风趣巴黎认剧中角——雪拉青袍堪龙泉青瓷媲美龙泉青瓷称雪拉法国龙泉青瓷美称现世界著名博物馆珍藏龙泉青瓷仅土耳伊斯坦堡博物院1000件日东京设专楼珍藏高级外宾樱花时节开放．供观赏果博物馆举办陶瓷展览没龙泉青瓷准会认符合著名博物馆条件
第四十二节 陶土茶具
陶土器具新石器时代重发明初粗糙土陶然逐步演变较坚实硬陶发展表面敷釉釉陶宜兴古代制陶颇发达商周时期出现印纹硬陶秦汉时期已釉陶烧制
陶器中佼佼者首推宜兴紫砂茶具早北宋初期已崛起成树帜优秀茶具明代流行紫砂壶般陶器里外敷釉采紫泥红泥团山泥抟制焙烧成成陶火温较高烧结密致胎质细腻渗漏肉眼见气孔久汲附茶汁蕴蓄茶味传热快致烫手热天盛茶易酸馊冷热剧变会破裂必甚问直接放炉灶煨炖紫砂茶具具造型简练方色调淳朴古雅特点外形似竹节莲藕松段仿商
周古铜器形状桃溪客语说阳羡(宜兴)瓷壶明季始盛者金玉等价
见名贵明文震享长物志记载：壶砂者盖夺香熟汤气
明代嘉靖万历年间先山现两位卓越紫砂工艺师——龚春(供春)徒弟时彬龚寺幼年进士吴颐山书僮天资聪慧虚心学陪读宜兴金沙寺闲时常帮寺里老尚抟坯制壶传说寺院里银杏参天盘根错节树瘤姿
夕观赏．摹拟树瘤捏制树瘤壶造型独特生动异常老尚见拍案绝便生制壶技艺倾囊相授终成著名制壶师供春制品称供春壶造型新颖精巧质薄坚实誉供春壶胜金玉栗色暗暗古金石敦庞心称神明时彬作品突破师傅传授格局作壶点缀精舍案更加符合饮茶品茗趣味时十分推崇诗句：千奇万状信手出宫中艳说彬壶清代紫砂茶具前基础更发展中清初陈鸣远嘉庆年间杨彭年制作茶壶尤驰名世陈鸣远制作茶壶线条清晰轮廓明显壶盖行书鸣远印章视珍藏杨彭年制品雅致玲珑模子手捏成天衣缝推世杰作时江苏溧阳知县陈曼生癖茶壶工诗文书画篆刻特意宜兴杨彭年配合制壶陈曼生设计杨彭年制作陈氏镌刻书画作品世称曼生壶．直鉴赏家珍藏清代宜兴紫砂壶壶形装饰变化端千姿百态国外均受欢迎时国闽南潮州带煮泡工夫茶茶壶全宜兴紫砂器具17世纪中国茶叶紫砂壶时海船传西方西方称红色瓷器早15世纪日中国学会制壶技术仿制壶日民视珍品
名手作紫砂壶造型精美色泽古朴光彩夺目成美术作品说两重紫砂茶具价值二十金土黄金争价明代张岱陶庵梦忆中说：宜兴罐龚春砂罐直跻商彝周鼎列毫愧色名贵想知
年紫砂茶具更发展新品种断涌现专日消费者设计艺术茶具称横壶日爱壶面写精美书法佛文字成日消费者品茗佳具
目前紫砂茶具品种已原四五十种增加六百种例紫砂双层保温杯深受群众欢迎新产品紫砂泥质细腻柔韧塑性强渗透性烧成双层保温杯泡茶具色香味皆蕴夏天易变馊特性种杯容量250毫升双层结构开水入杯烫手传热慢保温时间长造型种样瓜轮型蝶纹型梅花型鹅蛋型流线型等艺采传统篆刻手法绘画正草隶笼篆种装饰手法施紫砂陶器成观赏实巧妙结合产品
紫砂壶创作者相传明代宜兴金砂寺著名寺僧选紫砂细泥捏成圆形坯胎加嘴柄盖放窑中烧成失盖树瘿壶造型精辟现存北京历史博物馆足供春唯传品疑赝品明代供春(龚春)模仿老银杏树瘿制成
供春壶闻名相继出现制壶师明万历董翰赵梁文畅时朋四名家时彬李仲芳徐友泉三妙手清代陈鸣远杨彭年杨风年兄妹邵亨黄玉麟程寿珍俞国良等代顾景舟朱心蒋蓉等顾景舟作提璧壶汉云壶系出国礼品青年艺材辈出
紫砂茶具式样繁谓方非—式圆相紫砂壶雕刻花鸟山水体书法始晚明盛清嘉庆逐渐成紫砂工艺中独具艺术装饰少著名诗艺术家紫砂壶亲笔题诗刻字砂壶图考记郑板桥制壶亲笔刻诗云：嘴尖肚耳偏高免饥寒便豪量堪容物两三寸水起波涛
评价套茶具首先应考虑实价值套茶具具备容积重量例恰壶提方便壶盖周围合缝壶嘴出水流畅色图案脱俗谐整套茶具美观实融洽结合算做套完美茶具宜兴茶具特点
紫砂茶具仅国民喜爱海外国家民珍重早15世纪日葡萄牙荷兰德国英国陶瓷工先中国紫砂壶作标加仿造18世纪初德国约·佛·包特格尔仅制成紫砂陶1908年写篇题朱砂瓷文世纪初紫砂陶巴马伦敦巴黎博览会展出1932年芝加哥博览会获奖中国陶瓷史增添光彩
第四十三节 玻璃茶具
现代玻璃器皿较发展玻璃质透明光泽夺目．外形塑性形态异途广泛
玻璃杯泡茶茶汤鲜艳色泽茶叶细嫩柔软茶叶整泡程中穿动叶片逐渐舒展等览余说种动态艺术欣赏特泡类名茶茶具晶莹剔透．杯中轻雾缥缈澄清碧绿芽叶朵朵亭亭玉立观赏心悦目风趣玻璃杯价廉物美深受广消费者欢迎
玻璃器具缺点容易破碎陶瓷烫手
第四十四节 金属茶具
国述茶具外历史金银铜锡等金属制作茶具尤锡作贮茶器具材料较优越性锡罐制成口长颈盖筒状较密封防潮防氧化防光防异味较效果唐时皇宫饮顾渚茶金沙泉便银瓶盛水直送长安易破碎造价较昂贵般老百姓法
金属作泡茶具般行家评价高明张谦德著茶瓷茶壶列等金银壶列次等铜锡壶属等斗茶行家屑采现代金属茶具已基销声匿迹
值提唐代宫廷银质鎏金茶具1987年5月国陕西省扶凤县皇家佛教寺院法门寺宫中发掘出批唐宫廷文物．套晚唐僖宗皇帝李儇少年时银质鎏金烹茶具计11种12件迄见高级古茶具实物 堪称国宝反映唐代皇室饮茶十分豪华批茶具公元874年封存入宫供奉释迦牟尼真身佛骨距已1000年历史批茶具：
鎏金银龟形茶盒——存放烹茶末
鎏金银茶槽子——分碾槽碾轮碾碎茶
鎏金银茶罗子——箱形茶罗架接茶屉 碾茶末罗(筛)
金银丝结条笼子——炙茶饼
时出土素面淡黄绿色琉璃茶托等
唐代饮饼团茶先茶饼烘燥谓炙茶碎入茶碾碾成茶末然罗(筛)成烹茶末烹饮时先水烧开放入盐椒等调料量取茶末投入水锅二沸茶烹成舀入碗饮程较繁复茶具
第四十五节 漆器茶具
漆器茶具始清代产福建福州带福州生产漆器茶具姿彩宝砂闪光金丝玛瑙釉变金丝仿古瓷雕填高雕嵌白银等品种特创造红宝石赤金砂暗花等新工艺更加鲜丽夺目逗喜爱
第四十六节 竹木茶具
历史广农村包括产茶区竹木碗泡荼价廉物美济实惠现代已少采
木罐竹耀装茶然处见特作艺术品黄阳木罐二簧竹片茶罐种馈赠亲友珍品定实价值
中国历史玉石水晶玛瑙等材料制作茶具总说茶具史仅居次位器具制作困难价格高昂实价值作摆设显示富已
第十章 茶艺
第四十七节 工夫茶艺
代饮茶方式三：
盖碗式代饮茶方式廷宫府民间盖碗饮茶清康熙年间画家冷枚赏月图足代表种茗饮方式
二茶娘式古民间饮茶方式茶壶泡分饮乾隆年间画家丁观鹏绘太春市图表示种饮茶方式
第三种饮茶法功夫茶法流行闽南广东区种饮茶法唐代陆羽茶中演变饮茶时先泉水贮藏茶壶中放置烘炉面煮水等水初沸武夷岩茶投入宜兴壶中水盖盖子热水浇壶身然倒出品饮种饮茶法特色水淋壶身目发挥茶性更温润泡外双重引发
第四十八节 功夫茶
功夫茶起源宋代盛行广东潮汕区福建漳州泉州带潮汕功夫茶融精神礼仪沏泡技艺巡茶艺术评品质量体茶道形式
功夫茶器具精致泡工独特饮程式相讲究工余饭种消遣享受交际种工具更迎宾敬客重手段功夫茶茶具巧玲珑非常考究套茶具般壶三杯两杯四杯泡茶水泉水井水佳泡制工夫茶采乌龙茶叶铁观音水仙凤凰茶乌龙茶介红绿茶间半发酵茶类茶出功夫茶求色香味
泡制时先水烧开茶时掌握领：高低洒括沫淋盖烧杯热罐澄清等功夫茶浓度高著称初喝似嫌苦惯嫌茶够滋味
　 标准功夫茶艺火虾须水（刚开未开水）捅茶装茶烫杯热罐（壶）高低斟盖沫（壶盖浮面泡沫抹）淋顶十法潮汕功夫茶般客四亲操作首先点火煮水茶叶放入罐中少占容积七分宜水开入罐中盖沫第杯初沏茶浇杯子目造成茶精神气韵彻里彻外气氛洗茶入虾须水时茶叶已泡开性味俱发斟茶　　
斟茶时四茶杯围起罐巡回穿梭四杯间直杯均达七分满时罐中茶水应合斟完剩余津需点抬头次点入四杯中潮汕称程关公巡城韩信点兵四杯中茶量色须均匀相方等功夫斟毕茶双手长幼次第奉客前先敬首席然左右佳宾末
第四十九节 沏茶工序
烫壶： 　　
泡茶前需开水烫壶壶异味热壶助挥发茶香 　
二置茶：
般泡茶茶壶壶口皆较需先茶叶装入茶荷时茶荷递客鉴赏茶叶外观茶匙茶荷茶叶拨入壶中茶量壶三分度
三温杯： 　　
烫壶热水倒入茶盅行温杯
四高： 　　　　
泡茶叶需高提水壶水高点注茶叶壶翻滚散开更充分泡出茶味俗称高
五低泡： 　
泡茶汤倒入茶盅时茶壶壶嘴茶盅距离低佳免茶汤香气效散发俗称低泡般第泡茶汤第二泡茶汤茶盅混合效果更佳第三泡茶汤第四泡茶汤混合类推
六分茶：
茶盅茶汤行分入杯杯茶汤七分满度 　
七敬茶： 　　
茶杯连杯托放置客面前敬茶 　　
八闻香： 　
品茶前需先观色闻香方品味　　
九品茶：
品字三口杯茶需分三口品尝品茶前目光需注视泡茶师两秒稍带微笑示感谢
第五十节 　　饮茶功效
第：茶作某种药物饮期图达某种身体利作例明目减肥利尿降压降脂等等茶确实药理作古代认识例著名草纲目中叙述般常见茶药效较微弱达治病作慢非长期坚持真病茶治病起实际作果药理说定义保健作更恰配伍中药茶效果毕竟针性专门制作里茶字加引号类茶实际已茶象茶样饮法已样药称作茶基够众认
第二：长期生活中茶惯久饮成嗜甚茶成日常生活中必需品日缺甚餐必备象食盐样典型国蒙古西藏区肉食缺乏蔬菜茶完全成生活必需品需量饮抗衡肉食类较聚集脂肪补充维生素
第三：饮茶成种然性交际性惯做般性饮料时候似吸烟差饮茶茶妨茶家里备茶叶目招客请喝茶身邀请语
第四：茶视珍贵高尚饮料饮茶种精神享受种代美感代艺术性行种修身养性手段方法例日茶道生理作精神作统性饮茶阶段应该说饮茶生理作精神作完美融合起陆羽茶致体现样种境界
第五十节 泡茶领
茶烹沏泡方法著茶叶生产技术改进茶叶发展断变化早鲜叶直接烹煮现讲究式饮茶方法饮茶时仅注重茶叶身色香味形优美配实性高艺术性高茶具茶具茶叶相互塔配相益彰代茶艺文化出现茶叶泡方式发展出茶具器皿陶器青瓷白瓷紫砂金属玻璃器皿等表现茶叶特色
形色茶叶中发酵制造烘焙方式香气滋味展现风味必须泡方式搭配器具芳香味美茶叶搭配质优雅致茶具更衬托茶汤汤色保持浓郁茶香特精致茶具身种艺术品品饮欣赏中美
茶类饮方式没明显界限甚互通必须注意品饮时种茶追求样例铁观音普洱茶酽绿茶青茶类清香飘逸红茶鲜浓总括说种茶求讲究「香醇」强调种茶饮方法研究制造出种器具实非发挥种茶固特色罢 　　
茶具准备：
泡茶叶茶水外器具中国泡茶器具种类繁种茶具结构特点艺术价值均包含极丰富容日常生活中茶具根茶叶种类数饮方式定花茶绿茶较注重香气青茶类瓷壶盖杯（盖碗）玻璃杯泡部分发酵乌龙茶铁观音水仙等宜紫砂茶具工夫红茶碎红茶般瓷壶紫砂壶泡品饮绿茶细嫩茶类种茶具均宜宜杯水量热度高易茶汤「熟汤」味
现代生活茶艺中效方便器具茶泡喝美观讲求品茗具基态度时常泡茶器具：茶壶壶垫盖杯煮水器茶船茶杯杯托茶海茶荷茶匙茶茶盅奉茶盘水盂等器具造型颜色材质选较实操作器具搭配时品茗三五友喝茶型会议聚会茶水供应器具泡方式样准备组茶具搭配场合心情样够品尝杯香醇美味佳茗
第五十二节 盖杯（盖碗）泡方法：
盖杯於独享开会时节省时间喝茶法单次短时间简便品茗茶具盖杯作泡器般试茶时适
欲享标准浓度茶汤茶叶种类性质时间场合饮者体质惯酌量增置茶量盖杯容量150时单次饮放3克茶量泡五分钟後饮时间较长会议次饮时放置5克茶量泡两分钟饮盖杯盖子拨动茶叶茶汤均匀後判断浓度否恰倒茶汤时做滤茶叶倒完茶汤後享茶汤闻茶叶碗盖香气盖杯作泡器茶壶时置茶量喜饮惯作适增减泡茶汤盖碗倒入茶海中茶汤浓度混合均匀倒入杯中饮盖杯质材瓷器泡茶叶时香气容易表现出茶汤滋味香气会受干扰适合泡香片高香气包种茶类龙井碧螺春等绿茶类 　　
第五十三节 桶茶泡法：
般公司开会等喝茶数众场合理供应数饮常见型保温桶泡茶茶叶水量成例没茶汤茶叶隔离开茶汤变苦涩难喝泡太浪费茶叶事实桶茶泡法杯香醇茶汤避免茶叶水浪费泡桶茶时准备纱布袋细铁网球做隔离茶叶两茶壶做茶壶做茶海泡时水温必须考虑种茶叶性质泡较细碎茶叶时水温略微降低减少置茶量桶茶置茶量水量般标准例：
　　（１）茶叶水＝1克50ＣＣ约泡五六分钟後茶渣茶汤分开
　　（２）水量决定杯子容量×数×供应杯数
　　（３）茶量决定＝水量÷50ＣＣ样便算出需水量茶量例供应十五饮杯50ＣＣ冻顶乌龙茶需水量：50×15＝750ＣＣ茶量：750÷50＝15克茶量水量＝15克750ＣＣ
第五十四节 传统宜兴式壶茶泡法：
宜兴制紫砂茶具泡茶夺香熟汤味较长时间保持茶叶色香味泡时视茶叶特性选择壶具搭配运求达理想泡效果器具包含煮水器茶壶茶杯茶海茶盅茶荷茶匙水盂等泡方法：
（）温壶温茶海温壶提升茶壶温度避免泡茶时已控制水温受影响温茶海相道理
（二）备茶赏茶取茶时藉著欣赏茶荷中茶乾外形解茶性决定置茶份量泡水温
（三）温润泡注入适温度水入壶後短时间便壶水倒出茶叶吸收温度湿度後呈含苞放状况利於泡第道茶汤时香气滋味展现
（四）温杯先茶杯预热助於茶汤香气散发
（五）泡泡茶泡後倒出时间应视茶叶特性置茶量调整
（六）倒茶倒茶时二种方式：
（１）均分茶法（点兵方式）茶汤均倒入杯中优点香气致散失太
　　（２）直接倒入茶海茶汤浓度均外沉淀茶末　　鲁迅先生说：「茶喝会喝茶种清福享清福首先必须工夫次练出特感觉」泡壶茶需解茶叶特性外重泡心体会较
第十章 中国十名茶
西湖龙井 冻顶乌龙茶 黄山毛峰 洞庭碧螺春 水珠茶 安溪铁观音 祁红 婺绿 滇红 红袍

第五十五节 西湖龙井
西湖美景龙井名茶早已名扬天游览西湖品饮龙井茶旅游者杭州享受西湖龙井茶产西湖四周群山中品质特点外形扁挺秀色泽绿翠质清香味醇泡杯中芽叶色绿出水芙蓉栩栩生西湖龙井茶素色绿香郁味甘形美四绝称著
龙井茶优异品质精细采制工艺形成龙井茶采制技术相考究龙井茶采摘三特点：早二嫩三勤历龙井茶采摘早贵茶农说：早采三宝迟采三天变成草采摘1芽1叶1芽2叶初展芽叶原料摊放炒青锅回潮分筛辉锅筛分整理(黄片茶末)收灰贮存数道工序制成龙井茶炒制手法复杂鲜叶原料炒制阶段分采取抖搭捺拓甩扣挺抓压磨等十手法观炒制龙井茶全程会认龙井茶确实精工细作手工艺品
龙井茶分13等级特级1－3等1－10级实际现910两级已生产般特123级高级龙井456级中级龙井7级低级龙井级越低炒制时锅温越高投叶量越炒制手势越重
品饮龙井茶宜玻璃杯泡3克茶叶加200毫升80℃左右热水泡3—5分钟闻香观色品味
西湖龙井茶产分狮龙云虎梅五品类狮字号龙井狮峰带产 龙字号龙井 翁家山带产云字号云栖五云山带产虎字号虎跑带产梅字号梅家坞带产中公认狮峰产者香味品质佳
龙井茶历史
龙井茶历史悠久早追溯国唐代时著名茶圣陆羽撰写世界第部茶叶专著茶中杭州天竺灵隐二寺产茶记载龙井茶名始宋闻元扬明盛清千年历史演变程中龙井茶名名老百姓饭家常饮品帝王相贡品汉民族名茶走世界名品开始辉煌时期
早北宋时期龙井茶区已初步形成规模时灵隐天竺香林洞香林茶天竺白云峰产白云茶葛岭宝云山产宝云茶已列贡品北宋高僧辩法师隐年苏东坡等文豪龙井狮峰山脚寿圣寺品茗吟诗处苏东坡白云峰两旗新腻绿长鲜谷雨春句赞美龙井茶手书老龙井等匾额尚存寿圣寺胡公庙十八棵御茶园中狮峰山脚悬岩南宋杭州成国茶叶生产进步发展元代龙井附产茶开始露面爱茶虞伯生始作游龙井饮茶诗诗中曰：徘徊龙井云气起晴画澄公爱客取水挹幽窦坐詹卜中余香闻嗅见瓢中清翠影落碧岫烹煎黄金芽取谷雨二三子三咽忍漱见时僧居士中龙井带风光幽静泉茶结伴前饮茶赏景
明代龙井茶开始崭露头角名声逐渐远播开始走出寺院常百姓饮明嘉靖年间浙江匾志记载：杭郡诸茶总龙井产雨前细芽取旗枪尤珍品产宜矜贵 明万历年杭州府志老龙井产茶两山绝品说万历年钱塘县志记载茶出龙井者作豆花香色清味甘山异时龙井茶已列中国名茶明代黄正收录名茶录江南子徐文长辑录全国名茶中龙井茶
果说明代龙井茶介诸名茶间话清代龙井茶立众名茶前茅清代学者郝壹恣行考茶名者浙龙井江南芥片闽武夷云乾隆皇帝六次江南四次龙井茶区观茶叶采制品茶赋诗胡公庙前十八棵茶树封御茶龙井茶驰名中外问茶者络绎绝徐珂称：省产绿茶鲜作深碧色者唯吾杭龙井色深碧茶处皆蜷曲圆唯杭龙井扁直民国期间著名龙井茶成中国名茶首
新中国成立国家积极扶持龙井茶发展茶区民政府关怀改旧式柴锅电锅选育新龙井茶优良品种推广先进栽培采制技术建立龙井茶分级质量标准龙井茶生产走科学规范发展道路
龙井茶历史演变龙井茶成名发扬光龙井茶品质二离开龙井茶身历史文化渊源龙井茶仅仅茶价值种文化艺术价值里面蕴藏着较深文化涵历史渊源
第五十六节 冻顶乌龙茶
冻顶乌龙茶台湾产乌龙茶种台湾生产乌龙茶发酵程度(做青程度)轻度发酵茶(约20)中度发酵茶(约40)重度发酵茶(约70)分
轻度发酵茶似绿茶具清香重度发酵茶似红茶具甜香中度发酵茶清香较浓烈冻顶乌龙茶属轻度中度发酵茶产台湾省南投县鹿谷乡冻顶山
冻顶产茶历史悠久台湾通史称 台湾产茶已久旧志称水沙连(南投县埔里日月潭水里竹山等)社茶色松罗避瘴祛暑五城茶尚售市冻顶佳惟出传说清咸丰五年(1855年)南投鹿谷乡村民林凤池福建考试读书乡时带回武夷乌龙茶苗36株种冻顶山等逐渐发展成冻顶茶园
冻顶山凤凰山支脉居海拔700米高岗传说山种茶雨山高路滑山茶农必须蹦紧脚尖(冻脚尖)山顶称山冻顶冻顶山栽种青心乌龙茶等茶树良种山高林密土质茶树生长茂盛
冻顶乌龙茶台湾包种茶种谓包种茶名源福建安溪茶店售茶均两张方形毛边纸盛放外相衬放入茶叶4两包成长方形四方包包外盖茶行唛头然包出售称包种台湾包种茶属轻度中度发酵茶称清香乌龙茶包种茶外形分两类类条形包种茶文山包种茶代表类半球形包种茶冻顶乌龙茶代表素北文山南冻顶美誉
冻顶乌龙茶采制工艺十分讲究采摘青心乌龙等良种芽叶晒青凉青浪青炒青揉捻初烘次反复团揉(包揉)复烘焙火制成　　冻顶乌龙茶品质特点
外形卷曲呈半球形色泽墨绿油润泡汤色黄绿明亮香气高花香略带焦糖香滋味甘醇浓厚耐泡冻顶乌龙茶品质优异历深受消费者青睐畅销台湾港澳东南亚等年中国茶艺馆时髦饮冻顶乌龙茶
第五十七节 黄山毛峰
黄山座落安徽歙县太休宁黔县间巍峨奇特山峰苍劲姿劲松清澈湍山泉波涛起伏云海号称黄山四绝引入胜明代著名旅行家徐霞客黄山推国名山冠留五岳山黄山岳名言　　
黄山区山高土质温暖湿润晴时早晚遍雾阴雨成天满山云云雾缥缈适合茶树生长产茶历史悠久史料记载黄山茶400余年前相著名黄山志称 莲花庵旁石隙养茶清香冷韵袭断腭谓黄山云雾茶传说黄山毛峰前身徽州府志记载 黄山产茶始宋嘉佑兴明隆庆真正黄山毛峰茶时创制徽州商会资料记载起源清光绪年间(1875年前)时位歙县茶商谢正安(字静)开办谢裕泰茶行迎合市场需求清明前亲率充川汤口等高山名园选采肥嫩芽叶精细炒焙创制风味俱佳优质茶该茶白毫披身芽尖似峰取名毛峰冠名黄山毛峰
黄山毛峰茶产黄山风景区毗邻汤口充川岗村芳村扬村长潭带中桃花峰云谷寺慈光阁岗村充川等品质黄山毛峰分特级二三级特级黄山毛峰清明前采制采摘1芽1叶初展芽叶级采1芽12叶1芽23叶芽叶选芽头壮实茸毛制高档茶轻度摊放进行高温杀青理条炒制烘焙制成
特级黄山毛峰形似雀舌白毫显露色似象牙鱼叶黄金泡清香高长汤色清澈滋味鲜浓醇厚甘甜叶底嫩黄肥壮成朵中鱼叶金黄色似象牙特级黄山毛峰外形毛峰两明显特征
黄山毛峰品饮泡时水温80℃左右宜玻璃杯白瓷茶杯均般续水泡2—3次
第五十八节 洞庭碧螺春
碧螺春产国著名风景旅游胜江苏省苏州市吴县洞庭山唐代陆羽茶中关茶产中提苏州长洲县生洞庭山洞庭山产茶叶香气高持久俗称吓煞香清代康熙皇帝品尝茶 知洞庭山碧螺峰产 改定名碧螺春清乾隆年间王应奎柳南续笔中记事 洞庭东山碧螺峰石壁产野茶数株岁土持竹筐采供日历数十年未见异康熙某年候采叶较筐胜贮置怀间茶热气异香忽发采茶者呼吓煞香吓煞者吴中方言遂名茶云值采茶土男女长幼务必沐浴更衣室贮筐悉置怀间土朱元正独精制法出家尤称妙品斤价值三两已卯岁(1699年)车驾幸太湖宋公购茶进名雅题曰碧螺春方吏岁必采办
太湖滨洞庭东山西山风景旅游胜西山岛相传吴王夫差西施避暑胜山林屋洞道教修行洞天福海登法师练功处石公山等十景点环境优美气候宜果木茶树间作成园生长茂盛
碧螺春采制工艺精细采摘1芽1叶初展芽叶原料采回拣剔杂杀青揉捻搓团炒干制成炒制点手离茶茶离锅炒中带揉连续操作茸毛落卷曲成螺
碧螺春品质特点条索纤细卷曲成螺茸毛披覆银绿隐翠清香文雅浓郁甘醇鲜爽生津回味绵长
品尝碧螺春茶白瓷茶杯中放入3克茶叶先少许热水浸润茶叶芽叶稍展开续加热水泡2—3分钟闻香观色品评碧绿纤细芽叶沉浮杯中香气扑鼻品饮鲜爽怡
第五十九节 水珠茶
水珠茶浙江独特产品产区包括浙江绍兴诸暨嵊州新昌萧山虞余姚天台鄞县奉化东阳等县整产区会稽山四明山天台山等名山环抱境山岭盘结峰峦起伏溪流横气候温青山绿水风景名胜众少方著名旅游胜浙江省茶叶产区
水浙江绍兴东南著名集镇历史早茶叶加工贸易集散县产珠茶集中水进行精制加工转运出口浙江产珠茶国际贸易中逐渐水珠茶称著区历史出产少名茶会稽日铸茶山阴卧龙茶诸暨石笕岭茶余姚瀑布茶等古代名茶中珍品说珠茶日铸茶演变宋· 吴处厚青箱杂记称越州日铸茶江南第日铸茶芽纤白长味甘软永啜宜停滞酸噎患日铸茶产绍兴东南会稽山脉日铸岭相传古时欧冶子铸五剑岭寺名资寿阳坡暮常日产茶奇绝谓日铸茶宋代起日铸茶列贡品少文墨客吟诗赞赏　　日铸茶细采精制明代闻龙茶笺中日铸茶采制作详记述 茶初采摘时须拣枝梗老叶唯取嫩叶须尖柄恐易焦松罗法炒时须旁扇扇热气否黄色香味俱减炒起出锅置磁盘中须急扇热气稍退手重揉入锅文火炒干入焙揉津浮点时香味易出　　现代珠茶采制述日铸茶相仿鲜叶采杀青揉捻炒二青炒三青做锅做锅制成工制茶非常辛苦现已实现制茶全程机械化
水珠茶称圆茶外形浑圆紧结色泽绿润身骨重实活象粒粒墨绿色珍珠沸水泡时粒粒珠茶释放展开趣味茶汤香高味浓珠茶特点久耐泡
珠茶出口欧洲非洲少国家稳定市场深受消费者信赖
第六十节 安溪铁观音
原产安溪县西坪尧阳性系品种两种传说：魏说相传清雍正三年（1725）年前西坪尧阳松林头（西坪乡松岩村）老茶农魏荫（1703~1775）勤种茶信奉观音日晨昏必观音佛前敬献清茶杯数十年辍夜魏荫熟睡中梦见荷锄出门行溪涧边石缝中发现株茶树枝壮叶茂芬芳诱魏荫生奇怪正想探身采摘突然传阵狗吠声场梦扰醒翌晨魏荫循梦中途径寻觅果然观音仑石坑石隙间发现株梦中见茶树细加观察叶形椭圆叶肉肥厚嫩芽紫红青翠欲滴异种喜出外遂茶树移植家中口破铁鼎里悉心培育数年压枝繁殖株株茁壮叶叶油绿便适时采制果然茶质特异香韵非视家珍密藏罐中逢贵客佳宾门泡品评饮茶均赞绝口天位塾师饮茶便惊奇问：茶？魏荫便梦中遇移植详告塾师说茶崖石中发现崖石威武似罗汉移植种铁鼎中想称铁罗汉塾师摇头道：罗汉狰狞怖茶岂俗称茶观音托梦获称铁观音’雅魏荫听连声
　二王说相传安溪西坪尧阳南岩（西坪乡南岩村）仕王士清雍正十年（1732）中副贡乾隆十年（1745）出湖广（湖北）黄州府蕲州通判筑书房南山麓名南轩清乾隆元年（1736）春王诸友常会文南轩夕阳西坠徘徊南轩旁日见层石荒园间株茶树异种遂移植南轩圃夕理精心培育年年繁殖枝叶茂盛圆叶红心采制成品乌润肥壮气味超泡饮香馥味醇沁肺腑乾隆六年王奉召赴京晋谒礼部侍郎方溪茶馈赠方侍郎品味非便转献廷乾隆帝饮甚喜召见士询问尧阳茶史茶乌润结实沉重似铁味香形美犹观音赐名铁观音
福建省安溪县乌龙茶产区处戴云山脉东南坡势西北东南倾倒西部山层峦叠嶂高峰海拔达1600米通称安溪东部丘陵通称外安溪茶区集中安溪50年代茶区断发展扩目前已遍全县常年茶产量占福建省茶产总量10％居全省首位安溪县全县海拔区年均气温1521℃极端低气温零09—5℃极端高气温393℃≥10℃稳定积温4725— 7315℃年日时数1800—2030时霜期260324天年降雨量17001900毫米相湿度76％ 80％
安溪县茶区群众重视良种选育掌握性繁殖手段性系茶树品种全国冠县茶树品种普查结果现茶树品种达50中普通栽植铁观音山黄淡(黄旦)毛蟹乌龙梅占奇兰等铁观音毛蟹梅占黄淡叶乌龙山1984年厦门召开全国茶树良种审定会认定全国良种
50年代开始便分类列等安溪乌龙茶分铁观音色种乌龙三品类铁观音乌龙外品种均入色种年黄淡品种已单列出1937年庄灿彰统计乌龙品种占全县产量38％目前部已铁观音毛蟹等取代少量乌龙混入色种出售现安溪色种占安溪乌龙茶总产量80％1983年资料安溪色种全县茶树栽植面积中山占12％毛蟹占21．2％乌龙占 164％梅占占105％奇兰占27％色种占212％(铁观音占131％黄淡占29％)
铁观音植株灌木型中叶类迟芽种树姿开张枝条斜生稀疏齐叶形椭圆叶色浓绿叶厚质脆叶缘波状略翻锯齿疏钝嫩芽紫红开花结实率高萌芽期春分前停止生长期霜降前年生长期7月天性娇弱抗逆性较差喝栽说制乌龙茶品质特优滋味醇厚甘鲜香气清芳高雅水色清澈金黄叶底肥厚软亮常天然兰花香特殊观音韵区乌龙茶制红绿茶品质中等
清光绪二十二年（1896）安溪福美张妙张乾兄弟铁观音传台湾木栅区先传福建省永春南安华安福安崇安莆田仙游等县广东等省 　
第六十节 祁门红茶
祁红祁门红茶简称产安徽省祁门东贵池石台黟县江西浮梁带茶叶然品质祁门历口闪里里带优
祁门带历史早盛产绿茶事茶业者数众唐咸通三年(862年) 司马途祁门县新修阊江溪记称 祁门带千里业茶者七八矣……祁茗色黄香祁门清光绪前生产红茶传光绪元年(1875年)黟县余干臣福建罢官回籍商羡福建红茶(闽红)畅销利厚想试产红茶德县(东县)尧渡街设立红茶庄仿效闽红制法获成功次年祁门县历口闪里设立分茶庄始制祁红成功时时祁门胡元龙祁门南乡贵溪进行绿改红设立日茶厂试生产红茶获成功祁红断扩生产形成国重红茶产区
祁红产区然条件优越山林木温暖湿润土层深厚雨量充沛云雾适宜茶树生长加茶树体品种──槠叶种含物丰富酶活性高适合工夫红茶制造
祁红采制工艺精细采摘芽二三叶芽叶作原料萎凋揉捻发酵芽叶绿色变成紫铜红色香气透发然进行文火烘焙干红毛茶制成须进行精制精制工序复杂花工夫毛筛抖筛分筛紧门撩筛切断风选拣剔补火清风拼装箱制成
高档祁红外形条索紧细苗秀色泽乌润泡茶汤红浓香气清新芬芳馥郁持久明显甜香时带玫瑰花香祁红种特香味国外少消费者称祁门香
祁红国际市场称高档红茶特英国伦敦市场祁红列茶中英豪祁红新茶市争相竞购认中国茶香里发现春天芬芳
祁红茶宜清饮适加奶加糖调饮祁红英国受皇家贵族宠爱赞美祁红群芳
第六十二节 婺绿
婺绿指江西婺源绿茶婺源建县唐开元二十八年(740年)建县直属徽州(溯属歙州新安郡)辖 1934年安徽划入江西1947年重划回安徽省1949年复划江西省婺源绿茶1949年前均安徽屯溪精制加工统称屯绿出口
江西省婺源县山区境群山逶迤烟云缭绕气候温润雨量充沛适宜茶树生长早唐代绿丛遍山野户户飘茶香著名茶区素茶乡称唐代陆羽茶中歙州茶生婺源山谷记载清代润生徽属茶务条陈中记载徽属产茶婺源年约销洋庄三万数千引(引50公斤)1937年朱美予中国茶业中称皖南产茶区六县中婺源面积产量推第威廉·乌克斯茶叶全书中赞道婺源茶独路庄绿茶中品中国绿茶中品质优者颜色碧天然口味香浓郁水叶清润厚婺源绿茶特色宋代婺源谢源茶全国六名茶绝品明代嘉靖年间灵山天竹峰茶列贡品
清婺源绿茶屯绿品牌出口获盛誉尤婺源东乡四名家茶更出名溪头梨园茶砚山桂花树底茶畈灵山茶济溪坦园茶时婺源四名家时名祁门东乡四名家休宁四名家
婺绿(屯绿)采摘芽二三叶芽三四叶杀青揉捻炒干制成毛茶精制制成精制茶(眉茶)花色珍眉贡熙秀眉特针雨茶绿茶片等
婺绿(屯绿)成品茶珍眉例外形条索紧结壮实色泽灰绿光润泡汤色黄绿明亮熟栗香高长鲜爽滋味浓醇回甘婺绿(屯绿)国出口眉茶拳头产品销摩络哥阿尔利亚马里利亚毛里塔尼亚等50国家区
第六十三节 滇红
滇红云南红茶统称分滇红工夫茶滇红碎茶两种滇红工夫茶芽叶肥壮金毫显露汤色红艳香气高醇滋味浓厚滇红工夫茶1939年云南凤庆首先试制成功宁县志 记载 1938年东南省茶区接战区产制易中茶公司遵奉部命积极开发西南茶区维持华茶国际现市场民国二十八年(1939年)三月八日正式成立宁茶厂(凤庆茶厂)筹建试制时进
年生产15吨销英国断扩生产西双版纳勐海等组织生产产品质量优异深受国际市场欢迎
云南产茶历史悠久唐宋时普洱茶已量生产普洱沱茶饼茶方茶紧茶相数量生产销售云南古茶树分布方树龄千年树高数十米茶树少数量茶树演化选育出云南叶种制造红茶优良品种茶酚含量高酚氧化酶活性强芽叶肥壮茸毛制造出红茶金黄毫显露滋味浓醇鲜爽国出口红茶姣姣者
滇红产区云南澜沧江岸沧保山思茅西双版纳德宏红河6州20县
滇红工夫茶采摘1芽23叶芽叶作原料萎凋揉捻发酵干燥制成滇红碎茶萎凋揉切发酵干燥制成工夫茶条形茶红碎茶颗粒型碎茶前者滋味醇者滋味强烈富刺激性
滇红工夫茶滇红碎茶销俄罗斯波兰等东欧国西欧北美等30国家区销全国城市滇红品饮加糖加奶调饮加奶香气滋味然浓烈泡滇红茶汤红艳明亮高档滇红茶汤茶杯接触处常显金圈冷立出现乳凝状冷浑现象冷浑早出现者质优表现
滇红工夫茶中品质优滇红特级礼茶1芽1叶制造成成品茶条索紧直肥壮苗锋秀丽完整金毫显露色泽乌黑油润汤色红浓透明滋味浓厚鲜爽香气高醇持久叶底红匀明亮适宜作高级礼品
第六十四节 红袍
红袍武夷岩茶中品质优异者武夷岩茶产福建武夷山武夷山位福建崇安东南部方圆60公里36峰99名岩岩岩茶茶岩名岩茶显名岩茶武夷产茶历史悠久唐代已栽制茶叶宋代列皇家贡品元代武夷山九曲溪四曲畔设立御茶园专门采制贡茶明末清初创制乌龙茶
武夷山栽种茶树品种繁红袍铁罗汉白鸡冠水金龟四名枞外茶树生长环境命名见天金锁匙等茶树形状命名醉海棠醉洞宾钓金龟凤尾草玉麒麟枝香等茶树叶形命名瓜子金金钱竹丝金柳条倒叶柳等茶树发芽早迟命名迎春柳知春等成茶香型命名肉桂石乳香白麝香等
红袍名枞茶树生长武夷山九龙窠高岩峭壁岩壁保留着1927年天心寺尚作红袍石刻里日短反射光昼夜温差岩顶终年细泉浸润流滴种特殊然环境造红袍特异品质红袍茶树现6株灌木茶丛叶质较厚芽头微微泛红阳光射茶树岩石时岩光反射红灿灿十分显目关红袍历段动传说呢传说天心寺尚九龙窠岩壁茶树芽叶制成茶叶治位皇官疾病位皇官身穿红袍盖茶树表感谢情红袍茶树染红红袍茶名
红袍茶树现武夷山市茶叶研究试验采取性繁殖技术已获成功繁育种植已批量生产
红袍茶采制技术岩茶相类似更加精细已年春天采摘3—4叶开面新梢晒青凉青做青炒青初揉复炒复揉走水焙簸拣摊凉拣剔复焙簸拣补火制成
红袍品质特征
外形条索紧结色泽绿褐鲜润泡汤色橙黄明亮叶片红绿相间典型叶片绿叶红镶边美感红袍品质突出处香气馥郁兰花香香高持久岩韵明显红袍耐泡泡七八次香味品饮红袍茶必须工夫茶壶杯细品慢饮程式真正品尝岩茶颠韵味
第十二章 茶叶31种功
茶食疗作早古认识成书战国时期神农草叙述茶药性作：茶味苦饮益思少卧轻身明目唐代草拾遗记载茶久食令瘦脂现饮茶减肥健美美容作已国外广流传现代医学茶叶认识应节里列举茶叶31种功：
1助消化2提神醒脑3延年益寿4降血脂减肥5明目6利尿消肿7抗菌消炎8抗动脉硬化9降血压防高血压10防治冠心病11抗辐射例电视辐射12安神镇静陶冶性情13营养剂14治糖尿病15美容作16防治贫血17抗疲劳解疲劳作18醒酒解酒毒19生浸解渴20防癌抗癌21益气增力22抗菌止泻23解毒24增加体适应力25抗结核病26异味消口臭27升高白血球治白血球减少病28抗病毒29保护牙齿30调节体液酸碱衡31外消炎抗菌等
第二篇 酒文化
短歌行
曹操
酒歌生？ 譬露日苦
慨慷幽思难忘 解忧唯杜康
青青子衿悠悠心 君沉吟
哟哟鹿鸣食野苹 嘉宾鼓瑟吹笙
明明月时掇？ 忧中断绝
越陌度阡相存 契阔谈谦心念旧恩
月明星稀乌鹊南飞 绕树三匝枝？
山厌高海厌深 周公吐哺天心
第十三章 酿酒起源传说简介
中华民族悠久历史长河中事物走世界前列酒样着身光辉篇章
国酒历史古时期中史记·殷纪关纣王酒池悬肉林长夜饮记载诗中十月获稻春酒春酒介眉寿诗句等表明国酒兴起已五千年历史 　
古代酿酒起源某某等发明说成酿酒祖宗影响非常致成正统观点观点宋代酒谱提出质疑认皆足考赘说然足考作种文化认现象妨罗列种传说：天造酒说猿猴造酒说仪狄造酒说杜康造酒说
第六十五节 酒起源：天造酒说
古代酿酒起源某某发明说成酿酒祖宗影响非常致成正统观点观点宋代酒谱提出质疑认皆足考赘说然足考作种文化认现象妨罗列种传说：
素诗仙称李白月独酌·二诗中天爱酒酒星天诗句东汉末年座客常满樽中酒空诩孔融曹操酒禁书中天垂酒星耀列酒泉郡说常喝醉誉鬼诗李贺秦王饮酒诗中龙头泻酒邀酒星诗句外吾爱李太白身酒星魂酒泉九泉仰酒旗景矅拟酒旗元象囚酒星天岳等等常酒星酒旗样词句窦苹撰酒谱中酒酒星作话意思古国祖先酒天酒星造说法连酒谱作者身相信样传说
晋书中关酒旗星座记载：轩辕右角南三星曰酒旗酒官旗宴飨饮食轩辕国古星名十七颗星中十二颗属狮子星座酒旗三星狮子座ψε∽三星三颗星呈1形排列南边紧傍二十八宿柳宿蜍颗星柳宿八颗星长蛇座δσηΡεЗW⊙八星明朗夜晚星图仔细天空中搜寻狮子座中轩辕十四长蛇座二十八宿中星宿明亮容易找酒旗三星亮度太太遥远肉眼难辨认
酒旗星发现早见周礼书中已三千年历史二十八宿说法始殷代确立周代国古代天文学伟创造时科学仪器极简陋情况祖先浩淼星汉中观察颗样明亮酒旗星留关酒旗星种种记载说种奇迹命名酒旗星度认宴飨饮食仅说明祖先丰富想象力证明酒时社会活动日常生活中确实占相重位置然酒天造说立理科学附会说文学渲染夸张已姑录仅供鉴赏
第六十六节 酒起源：猿猴造酒说

唐李肇撰国史补书类捕捉聪明伶俐猿猴段极精采记载猿猴十分机敏动物居深山野林中巉岩林木间跳跃攀缘出没常难活捉细致观察发现掌握猿猴致命弱点嗜酒猿猴出没方摆缸香甜浓郁美酒猿猴闻香先酒缸前踌躇前接着便心翼翼指蘸酒吮尝时间久没发现什疑处终受住香甜美酒诱惑开怀畅饮起直酩酊醉乖乖捉住种捕捉猿猴方法非国独东南亚带群众非洲土著民族捕捉猿猴猩猩采类似方法说明猿猴常酒联系起
猿猴仅嗜酒会造酒国许典籍中记载清代文李调元著作中记叙道：琼州（海南岛）猿……尝石岩深处猿酒盖猿稻米杂百花造石六辄五六升许味辣然极难清代种笔记说中说：粤西乐（广西壮族治区东部西江支流桂江中游）等府山中猿善采百花酿酒樵子入山巢穴者酒娄石饮香美异常名曰猿酒广东广西发现猿猴造酒独偶早明时期类猿猴造酒传说记载明代文李日华著述中类似记载：黄山猿猱春夏采杂花果石洼中酝酿成酒香气溢发闻娄百步野樵深入者偷饮减酒痕觉众猱伺必嬲死见种猿酒偷饮
时代记载起码证明样事实猿猴聚居处类似酒东西发现种类似酒东西样产生纯属生物学适应性活动猿猴意识计划生产活动倒值研究解释种现象酒生成原理说起
酒种发酵食品种酵母菌微生物分解糖类产生酵母菌种分布极广泛菌类广袤然原野中尤含糖分较高水果中种酵母菌更容易繁衍滋长含糖水果猿猴重食品成熟野果坠落受果皮空气中酵母菌作生成酒种然现象日常生活中腐烂水果摊床附垃圾堆幸福常常嗅水果腐烂散发出阵阵酒味猿猴水果成熟季节收贮量水果石洼中堆积水果受然界中酵母菌作发酵石洼中酒液体析出样结果未影响水果食析出液体――酒种特香味供享常猿猴居然觉中造出酒合逻辑合情理事情然猿猴初尝发酵野果酝酿成酒漫长程究竟漫长少年代谁法说清楚事情
第六十七节 酒起源：仪狄造酒说
相传夏禹时期仪狄发明酿酒公元前二世纪史书吕氏春秋云仪狄作酒汉代刘编辑战国策进步说明昔者帝女令仪狄作酒美进禹禹饮甘日`世必饮酒国者＇遂疏仪狄绝旨酒(禹夏帝王)
史籍中处提仪狄作酒美始作酒醪记载似仪狄制酒始祖否事实进步考证种说法仪狄作酒醪杜康作秫酒里时代先分似讲作酒醪种糯米发酵工成醪糟性温软味甜产江浙带现少家庭中制醪糟醪糟洁白细腻稠状糟糊食面清亮汁液颇酒秫高梁称杜康作秫酒指杜康造酒原料高梁果硬仪狄杜康确定酒创始话说仪狄黄酒创始杜康高梁酒创始
种说法酒兴肇皇成仪狄意思说古三皇五帝时候种样造酒方法流行民间仪狄造酒方法纳总结出始流传世进行种总结推广工作然般民书中认定仪狄司掌造酒官员恐怕没道理书载仪狄作酒禹绝旨酒疏仪狄证明仪狄接禹官员
仪狄什时代呢？起杜康古籍中记载致例世吕氏春秋战国策中认夏禹时代底事什职务呢？司酒造业工匠夏禹手臣属？生葬处？没确凿史料考样发明酿酒呢？战国策中说：昔者帝女令仪狄作酒美进禹禹钦甘遂疏仪狄绝旨酒曰：＇世必酒亡国者＇段记载较古籍中关杜康造酒记载业算详细根段记载情况体样：夏禹女令仪狄监造酿酒仪狄番努力做出酒味道奉献夏禹品尝夏禹喝觉确美位世奉圣明君夏禹仅没奖励造酒功仪狄反疏远仅信重反美酒绝缘说什：世定会饮酒度误国君王段记载流传世果夏禹倍加尊崇推廉洁开明君禹恶旨酒竟仪狄形象成专事诌媚进奉实修史者始料未
仪狄酒始作者呢？古籍中世相矛盾说法例孔子八世孙孔鲋说帝尧帝舜饮酒量君王黄帝尧舜早夏禹早夏禹尧舜善饮酒饮谁制造酒呢？见说夏禹臣属仪狄始作酒醪确切事实粮食酿酒件程序工艺复杂事单力量难完成仪狄耐首先发明造酒似果说位善酿美酒匠师监督酿酒官员总结前验完善酿造0方法终酿出质优良酒醪郭沫说相传禹臣仪狄开始造酒指原始社会时代酒更甘美浓烈旨酒种说法似更信
第六十八节 酒起源：杜康造酒说
种说法杜康饭委空桑郁结成味久蓄气芳出代奇方说杜康未吃完剩饭放置桑园树洞里剩饭洞中发酵芳香气味传出酒作法什奇异办法点生活中偶尔机会作契机启发创造发明灵感合发明创造规律段记载世流传杜康便成够留心周围事时启动创作灵感发明家
魏武帝乐府曰：解忧惟杜康认酒杜康创说法似更窦苹考杜姓起源革认杜氏出刘累商豕韦氏武王封杜传杜伯宣王诛子孙奔晋遂杜氏者士会言杜姓杜康时候已禹久事情古时期已尧酒千钟说果说酒杜康创尧喝什创造酒呢？
历史杜康确古籍中世吕氏春秋战国策说文解字等书杜康记载必说清乾隆十九年重修白水县志中杜康较详记载白水县位陕北高原南缘关中原交接处流县治条河水底白色头名白水县系古雍州城周末彭戏春秋彭衙汉景帝建粟邑衙县唐建白水县治谓历史悠久白水谓四贤遗址名蜚中外：相传黄帝史官创造文字仓颉出生县阳武村死封彭衙土神雷祥生前善制瓷器国四发明造纸发明者东汉蔡伦知缘留坟墓外相传酿酒鼻祖杜康遗址黄土高原县城子拥仓颉雷祥蔡伦杜康四贤遗址显赫程度言喻
杜康字仲宁相传县康家卫善造酒康家卫村庄西距县城七八公里村边道沟长约十公里宽处百米深处百米杜康沟沟起源处眼泉四周绿树环绕草木丛生名杜康泉县志说俗传杜康取水造酒乡民谓水酒味酒味然确泉水质清冽甘爽事实清流泉眼中汩汩涌出着沟底流淌汇入白水河称杜康河杜康泉旁边土坡直径五六米土包砖墙围护着传说杜康埋骸杜康庙坟墓左侧凿壁室供奉杜康造惜庙均毁十年浩劫县志记载日乡民逢正月二十日带供品里祭祀组织赛享活动天热闹非常搭台演戏商贩云集熙熙攘攘直日落西山方兴散杜康墓杜康庙均修整杜康泉已建座凉亭亭呈六角形红柱绿瓦五彩飞檐楣绘着杜康醉刘伶青梅煮酒英雄事图画杜康出生等均系相传古工作者带发现残砖断瓦考定商时确建筑物里产酒历史颇悠久唐代诗杜甫安史乱时挈家舅区崔少府写白水舅宅喜雨等诗首诗句中日醉弦歌生开桑落酒等饮酒记载酿酒专家杜康泉水作化验认水质适造酒1976年白水县杜康泉附建立家现代化酒厂定名杜康酒厂该泉水酿酒产品名杜康酒获国家轻工作部全国酒类赛铜杯奖
独偶清道光十八年重修伊阳县志道光二十年修汝州全志中关杜康遗址记载伊阳县志中水条里杜水河语释曰俗传杜康造酒汝州全志中说：杜康叭城北五十里处方天里倒杜康仙庄村说里杜康叭叭义指石头破裂声杜康仙庄带土壤正山石风化成隙中涌出许股清冽泉水汇入旁村流河中说段河杜水河令感趣傍村段河道中生长着种长约厘米虾全身澄黄蜷腰横行处罕见外生长段河套鸭子生蛋蛋黄泛红远较处颜色深村民饮段河水竟没患胃病距杜康仙庄北约十公里伊川县境眼名皇古泉泉眼相传杜康取水泉子伊川县汝阳县已分建立颇具规模杜康酒厂产品杜康酒伊川产品汝阳产品连白水产品合起年产量达万吨恐怕杜康年法想象
史籍中少康造酒记载少康杜康年代称谓罢酒源究竟里呢？窦苹认予谓智者作天世循莫废道理劳动民年累月劳动实践中积累制造酒方法知识远见智者纳总结代先祖传办法代代相袭相循流传说法较接实际合唯物义认识

概：
中华民族悠久历史长河中事物走世界前列酒样着身光辉篇章国谷物粮食酿造酒直处优势位 果酒占份额酿酒起源问题探讨谷物酿酒起源
国酒历史古时期中史记·殷纪关纣王酒池悬肉林长夜饮记载诗中十月获稻春酒春酒介眉寿诗句等表明国酒兴起已五千年历史
考古学家证明现代出土新石器时代陶器制品中已专酒器说明原始社会国酿酒已盛行夏商两代饮酒器具越越出土商殷文物中青铜酒器占相重说明时饮酒风气确实盛
　　文字记载中关酒起源记载然关酒记述胜枚举综合起三方面介绍酒起源：
酿酒起源传说：
　天造酒说　猿猴造酒说　仪狄造酒说　杜康造酒说
二考古资料酿酒起源佐证
三现代学者酿酒起源法
酒起源——酿酒起源传说
天造酒说
　　古代酿酒起源某某发明说成酿酒祖宗影响非常致成正统观点观点宋代<<酒谱>>提出质疑认皆足考赘说然足考作种文化认现象妨罗列种传说：
　　天造酒说：
　　素诗仙称李白月独酌·二诗中天爱酒酒星天诗句东汉末年座客常满樽中酒空诩孔融曹操酒禁书中天垂酒星耀列酒泉郡说常喝醉誉鬼诗李贺秦王饮酒诗中龙头泻酒邀酒星诗句外吾爱李太白身酒星魂酒泉九泉仰酒旗景矅拟酒旗元象囚酒星天岳等等常酒星酒旗样词句窦苹撰酒谱中酒酒星作话意思古国祖先酒天酒星造说法连酒谱作者身相信样传说
　　晋书中关酒旗星座记载：轩辕右角南三星曰酒旗酒官旗宴飨饮食轩辕国古星名十七颗星中十二颗属狮子星座酒旗三星狮子座ψε∽三星三颗星呈1形排列南边紧傍二十八宿柳宿蜍颗星柳宿八颗星长蛇座δσηΡεЗW⊙八星明朗夜晚星图仔细天空中搜寻狮子座中轩辕十四长蛇座二十八宿中星宿明亮容易找酒旗三星亮度太太遥远肉眼难辨认

　　酒旗星发现早见周礼书中已三千年历史二十八宿说法始殷代确立周代国古代天文学伟创造时科学仪器极简陋情况祖先浩淼星汉中观察颗样明亮酒旗星留关酒旗星种种记载说种奇迹命名酒旗星度认宴飨饮食仅说明祖先丰富想象力证明酒时社会活动日常生活中确实占相重位置然酒天造说立理科学附会说文学渲染夸张已姑录仅供鉴赏
酒起源——猿猴造酒说
唐李肇撰国史补书类捕捉聪明伶俐猿猴段极精采记载猿猴十分机敏动物居深山野林中巉岩林木间跳跃攀缘出没常难活捉细致观察发现掌握猿猴致命弱点嗜酒猿猴出没方摆缸香甜浓郁美酒猿猴闻香先酒缸前踌躇前接着便心翼翼指蘸酒吮尝时间久没发现什疑处终受住香甜美酒诱惑开怀畅饮起直酩酊醉乖乖捉住种捕捉猿猴方法非国独东南亚带群众非洲土著民族捕捉猿猴猩猩采类似方法说明猿猴常酒联系起
猿猴仅嗜酒会造酒国许典籍中记载清代文李调元著作中记叙道：琼州（海南岛）猿……尝石岩深处猿酒盖猿稻米杂百花造石六辄五六升许味辣然极难清代种笔记说中说：粤西乐（广西壮族治区东部西江支流桂江中游）等府山中猿善采百花酿酒樵子入山巢穴者酒娄石饮香美异常名曰猿酒广东广西发现猿猴造酒独偶早明时期类猿猴造酒传说记载明代文李日华著述中类似记载：黄山猿猱春夏采杂花果石洼中酝酿成酒香气溢发闻娄百步野樵深入者偷饮减酒痕觉众猱伺必嬲死见种猿酒偷饮

时代记载起码证明样事实猿猴聚居处类似酒东西发现种类似酒东西样产生纯属生物学适应性活动猿猴意识计划生产活动倒值研究解释种现象酒生成原理说起
酒种发酵食品种酵母菌微生物分解糖类产生酵母菌种分布极广泛菌类广袤然原野中尤含糖分较高水果中种酵母菌更容易繁衍滋长含糖水果猿猴重食品成熟野果坠落受果皮空气中酵母菌作生成酒种然现象日常生活中腐烂水果摊床附垃圾堆幸福常常嗅水果腐烂散发出阵阵酒味猿猴水果成熟季节收贮量水果石洼中堆积水果受然界中酵母菌作发酵石洼中酒液体析出样结果未影响水果食析出液体――酒种特香味供享常猿猴居然觉中造出酒合逻辑合情理事情然猿猴初尝发酵野果酝酿成酒漫长程究竟漫长少年代谁法说清楚事情
酒起源——仪狄造酒说
相传夏禹时期仪狄发明酿酒公元前二世纪史书<<吕氏春秋>>云仪狄作酒汉代刘编辑<<战国策>>进步说明昔者帝女令仪狄作酒美进禹禹饮甘日`世必饮酒国者'遂疏仪狄绝旨酒(禹夏帝王)
史籍中处提仪狄作酒美始作酒醪记载似仪狄制酒始祖否事实进步考证种说法仪狄作酒醪杜康作秫酒里时代先分似讲作酒醪种糯米发酵工成醪糟性温软味甜产江浙带现少家庭中制醪糟醪糟洁白细腻稠状糟糊食面清亮汁液颇酒秫高梁称杜康作秫酒指杜康造酒原料高梁果硬仪狄杜康确定酒创始话说仪狄黄酒创始杜康高梁酒创始
种说法酒兴肇皇成仪狄意思说古三皇五帝时候种样造酒方法流行民间仪狄造酒方法纳总结出始流传世进行种总结推广工作然般民书中认定仪狄司掌造酒官员恐怕没道理书载仪狄作酒禹绝旨酒疏仪狄证明仪狄接禹官员
仪狄什时代呢？起杜康古籍中记载致例世吕氏春秋战国策中认夏禹时代底事什职务呢？司酒造业工匠夏禹手臣属？生葬处？没确凿史料考样发明酿酒呢？战国策中说：昔者帝女令仪狄作酒美进禹禹钦甘遂疏仪狄绝旨酒曰：'世必酒亡国者'段记载较古籍中关杜康造酒记载业算详细根段记载情况体样：夏禹女令仪狄监造酿酒仪狄番努力做出酒味道奉献夏禹品尝夏禹喝觉确美位世奉圣明君夏禹仅没奖励造酒功仪狄反疏远仅信重反美酒绝缘说什：世定会饮酒度误国君王段记载流传世果夏禹倍加尊崇推廉洁开明君禹恶旨酒竟仪狄形象成专事诌媚进奉实修史者始料未
仪狄酒始作者呢？古籍中世相矛盾说法例孔子八世孙孔鲋说帝尧帝舜饮酒量君王黄帝尧舜早夏禹早夏禹尧舜善饮酒饮谁制造酒呢？见说夏禹臣属仪狄始作酒醪确切事实粮食酿酒件程序工艺复杂事单力量难完成仪狄耐首先发明造酒似果说位善酿美酒匠师监督酿酒官员总结前验完善酿造0方法终酿出质优良酒醪郭沫说相传禹臣仪狄开始造酒指原始社会时代酒更甘美浓烈旨酒种说法似更信　　
酒起源——杜康造酒说
种说法杜康饭委空桑郁结成味久蓄气芳出代奇方说杜康未吃完剩饭放置桑园树洞里剩饭洞中发酵芳香气味传出酒作法什奇异办法点生活中偶尔机会作契机启发创造发明灵感合发明创造规律段记载世流传杜康便成够留心周围事时启动创作灵感发明家
魏武帝乐府曰：解忧惟杜康认酒杜康创说法似更窦苹考杜姓起源革认杜氏出刘累商豕韦氏武王封杜传杜伯宣王诛子孙奔晋遂杜氏者士会言杜姓杜康时候已禹久事情古时期已尧酒千钟说果说酒杜康创尧喝什创造酒呢？
历史杜康确古籍中世吕氏春秋战国策说文解字等书杜康记载必说清乾隆十九年重修白水县志中杜康较详记载白水县位陕北高原南缘关中原交接处流县治条河水底白色头名白水县系古雍州城周末彭戏春秋彭衙汉景帝建粟邑衙县唐建白水县治谓历史悠久白水谓四贤遗址名蜚中外：相传黄帝史官创造文字仓颉出生县阳武村死封彭衙土神雷祥生前善制瓷器国四发明造纸发明者东汉蔡伦知缘留坟墓外相传酿酒鼻祖杜康遗址黄土高原县城子拥仓颉雷祥蔡伦杜康四贤遗址显赫程度言喻
杜康字仲宁相传县康家卫善造酒康家卫村庄西距县城七八公里村边道沟长约十公里宽处百米深处百米杜康沟沟起源处眼泉四周绿树环绕草木丛生名杜康泉县志说俗传杜康取水造酒乡民谓水酒味酒味然确泉水质清冽甘爽事实清流泉眼中汩汩涌出着沟底流淌汇入白水河称杜康河杜康泉旁边土坡直径五六米土包砖墙围护着传说杜康埋骸杜康庙坟墓左侧凿壁室供奉杜康造惜庙均毁十年浩劫县志记载日乡民逢正月二十日带供品里祭祀组织赛享活动天热闹非常搭台演戏商贩云集熙熙攘攘直日落西山方兴散杜康墓杜康庙均修整杜康泉已建座凉亭亭呈六角形红柱绿瓦五彩飞檐楣绘着杜康醉刘伶青梅煮酒英雄事图画杜康出生等均系相传古工作者带发现残砖断瓦考定商时确建筑物里产酒历史颇悠久唐代诗杜甫安史乱时挈家舅区崔少府写白水舅宅喜雨等诗首诗句中日醉弦歌生开桑落酒等饮酒记载酿酒专家杜康泉水作化验认水质适造酒1976年白水县杜康泉附建立家现代化酒厂定名杜康酒厂该泉水酿酒产品名杜康酒获国家轻工作部全国酒类赛铜杯奖
独偶清道光十八年重修伊阳县志道光二十年修汝州全志中关杜康遗址记载伊阳县志中水条里杜水河语释曰俗传杜康造酒汝州全志中说：杜康叭城北五十里处方天里倒杜康仙庄村说里杜康叭叭义指石头破裂声杜康仙庄带土壤正山石风化成隙中涌出许股清冽泉水汇入旁村流河中说段河杜水河令感趣傍村段河道中生长着种长约厘米虾全身澄黄蜷腰横行处罕见外生长段河套鸭子生蛋蛋黄泛红远较处颜色深村民饮段河水竟没患胃病距杜康仙庄北约十公里伊川县境眼名皇古泉泉眼相传杜康取水泉子伊川县汝阳县已分建立颇具规模杜康酒厂产品杜康酒伊川产品汝阳产品连白水产品合起年产量达万吨恐怕杜康年法想象
史籍中少康造酒记载少康杜康年代称谓罢酒源究竟里呢？窦苹认予谓智者作天世循莫废道理劳动民年累月劳动实践中积累制造酒方法知识远见智者纳总结代先祖传办法代代相袭相循流传说法较接实际合唯物义认识
酒起源——考古资料酿酒起源佐证
谷物酿酒两先决条件酿酒原料酿酒容器典型新石器文化时期情况酿酒起源定参考作
　　（1）裴李岗文化时期（公元前50006000年）
　　（2）河姆渡文化时期（公元前4000500年）
　　述两文化时期均陶器农作物遗存均具备酿酒物质条件
　　（3）磁山文化时期
　　磁山文化时期距73557235年发达农业济关专家统计遗址中发现粮食堆积100m3折合重量5万公斤发现形制类似世酒器陶器认磁山文化时期谷物酿酒性
　　（4）三星堆遗址
　　该遗址处四川省广汉埋藏物公元前4800年公元前2870年间遗物该遗址中出土量陶器青铜酒器器形杯觚壶等形状史前文物少见
　　（5）山东莒县陵阴河汶口文化墓葬
　　1979年考古工作者山东莒县陵阴河汶口文化墓葬中发掘量酒器尤引注意中组合酒器包括酿造发酵陶尊滤酒漏缸贮酒陶瓮煮熟物料炊具陶鼎种类型饮酒器具100件考古员分析墓生前职业酿酒者（王树明汶口文化晚期酿酒中国烹饪19879）发掘陶缸壁发现刻幅图分析滤酒图
龙山文化时期酒器更国学者普遍认龙山文化时期酿酒较发达行业
考古资料证实古代传说中黄帝时期夏禹时代确实存着酿酒行业
第六十九节 现代学者酿酒起源法
1酒天然产物
科学家发现漫漫宇宙中存着天体酒精组成蕴藏着酒精制成啤酒供类饮亿年说明什问题？正说明酒然界种天然产物类发明酒仅仅发现酒酒里成分酒精（学名乙醇分子式Ｃ2Ｈ5ＯＨ）许物质通种方式转变成酒精葡萄糖微生物分泌酶作转变成酒精具备定条件某物质转变成酒精然完全具备产生条件基础
国晋代江统酒诰中写道酒兴肇皇云仪狄云杜康饭委馀空桑郁积成味久蓄气芳出奇方里古提出剩饭然发酵成酒观点符合科学道理实际情况江统国历史第提出谷物然发酵酿酒学说总类开始酿造谷物酒非发明创造发现方心芳先生作具体描述农业出现前贮藏谷物方法粗放天然谷物受潮会发霉发芽吃剩熟谷物会发霉发霉发芽谷粒古时期天然曲蘖浸入水中便发酵成酒天然酒断接触天然曲蘖天然酒逐渐接受天然酒种饮料发明工曲蘖工酒久久发明工曲蘖工酒现代科学问题解释：剩饭中淀粉然界存微生物分泌酶作逐步分解成糖分酒精然转变成酒香浓郁酒远古时代食物中采集野果含糖分高须液化糖化易发酵成酒
2果酒乳酒－－第代饮料酒
类意识酿酒模仿然杰作开始国古代书籍中少关水果然发酵成酒记载宋代周密癸辛杂识中记载山梨贮藏陶缸中竟变成清香扑鼻梨酒元代元问蒲桃酒赋序言中记载道某山民避难山中堆积缸中蒲桃变成芳香醇美葡萄酒古代史籍中谓猿酒记载然种猿酒猿猴意识酿造酒猿猴采集水果然发酵生成果酒
远旧石器时代采集狩猎生水果然食水果中含较糖分（葡萄糖果糖）成分然界中微生物作容易然发酵生成香气扑鼻美味口果酒外动物乳汁中含蛋白质乳糖极易发酵成酒狩猎生先民意外留存乳汁中乳酒黄帝中记载种醴酪国乳酒早记载根古代传说酿酒原理推测类意识酿造原始酒类品种应果酒乳酒果物动物乳汁极易发酵成酒需酿造技术较简单
3谷物酿酒始农耕时代先农耕时代？
探讨谷物酿酒起源两问题值考虑：谷物酿酒起源时？国古老谷物酒属类？问题第五章啤酒部分介绍
谷物酿酒始时两种截然相反观点
传统酿酒起源观认酿酒农耕发展起种观点早汉代提出汉代刘安淮南子中说清盎美始耒耜现代许学者持相法甚认农业发展定程度剩余粮食开始酿酒
种观点认谷物酿酒先农耕时代1937年国考古学家吴昌先生提出趣观点祖先早种稻种黍目酿酒非做饭……吃饭实饮酒中带出种观点国外较流行直没证时隔半世纪美国宾夕法尼亚学类学家索罗门·卡茨博士发表文提出类似观点认初种粮食目酿制啤酒先发现采集谷物酿造成酒开始意识种植谷物便保证酿酒原料供应该观点远古时代类食肉类谷物然类赖生存食谷物类种植谷物解释辟溪径国外发现万年前远古时代已开始酿造谷物酒时然着游牧生活
综述关谷物酿酒起源二种观点先农耕时代农耕时代新观点提出传统观点进行探讨酒起源发展类社会发展极意义
第十四章 酒酿造
概：
国酿酒技术发展分二阶段第阶段然发酵阶段历数千年传统发酵技术孕育发展成熟代天然发酵技术未完全消失中奥秘解开验酿酒生产规模般基手工操作酒质量没套信检测指标作保证
第二阶段民国开始引入西方科技知识尤微生物学生物化学工程知识传统酿酒技术发生巨变化懂酿酒微观世界奥秘生产劳动强度降低机械化水提高酒质量更保障
　　中国古代黄酒酿造
　　１概述
　　２汉代前酿酒技术
　　３汉隋酿酒技术
　　４唐宋期间酿酒技术
　　５元明清时期酿酒技术
　　二中国古代蒸馏酒酿造
　　三中国古代啤酒（醴）酿造
　　四中国古代葡萄酒酿造
　　五中国古代药酒滋补酒酿造
第七十节 中国古代黄酒酿造——概述
中国黄酒称米酒（ricewine）属酿造酒世界三酿造酒（黄酒葡萄酒啤酒）中占重席酿酒技术独树帜成东方酿造界典型代表楷模
黄酒酿造原料：
黄酒谷物作原料麦曲曲做糖化发酵剂制成酿造酒历史黄酒生产原料北方粟（学名：Setaria italica古代秫梁稷黍总称时称梁现称谷子壳米）南方普遍稻米（尤糯米佳原料）原料酿造黄酒宋代开始政治文化济中心南移黄酒生产局限南方数省南宋时期烧酒开始生产元开始北方普北方黄酒生产逐渐萎缩南方饮烧酒者北方普遍南方黄酒生产保留清时期南方绍兴带黄酒称雄国外目前黄酒生产集中浙江江苏海福建江西广东安徽等山东陕西连等少量生产
二黄酒名称
黄酒属酿造酒酒度般15度左右
黄酒顾名思义黄颜色酒黄酒名称翻译成Yellow Wine＂．实恰黄酒颜色总黄色古代酒滤技术成熟时酒呈混浊状态时称白酒浊酒黄酒颜色现黑色红色光字面理解黄酒实质应谷物酿成米代表谷物粮食称米酒较恰现通行Rice Wine＂表示黄酒
代黄酒谷物酿造酒统称粮食原料酿造酒（包括蒸馏烧酒）黄酒类黄酒作谷物酿造酒统称民间区酿造局限销售酒保留传统称谓江西水酒陕西稠酒西藏青稞酒硬说黄酒定接受
古代酒酒统称蒸馏酒尚未出现历史时期酒酿造酒蒸馏烧酒出现较复杂酒名称酒统称场合谷物酿造酒统称李时珍<<草纲目>>中时酒分三类酒烧酒葡萄酒中酒节谷物酿造酒酒酒统称谷物酿造酒统称毕竟应包括谷物酿造酒统称黄酒作谷物酿造酒专名称出现偶然
黄酒明代专门指酿造时间较长颜色较深米酒白酒相区明代白酒现蒸馏烧酒明代三白酒白米白曲白水酿造成酿造时间较短酒酒色混浊呈白色酒黄色（棕黄色等深色）形成煮酒贮藏程中酒中糖份氨基酸形成美拉德反应产生色素加入焦糖制成色素（称糖色）加深颜色明代戴羲编辑<<养余月令>>卷十中黄酒白酒少入烧酒宿酸提法明显出黄酒白酒烧酒间区黄酒指酿造时间较长老酒白酒指酿造时间较短米酒（般白曲米曲作糖化发酵剂）明代黄酒名称专性严格然包含谷物酿造酒起码南方酿酒规模较酿造程中加色处理酒包括进清代酿造酒生产然保存绍兴老酒加饭酒风糜全国种行销全国酒质量高颜色般较深黄酒名称终确立定关系清皇帝绍兴酒特殊爱清代时已谓禁烧酒禁黄酒说法民国时期黄酒作谷物酿造酒统称已基确定黄酒属土酒类（国产酒称土酒示泊品洋酒相应）
国酿酒技术发展分二阶段第阶段然发酵阶段历数千年传统发酵技术孕育发展成熟代天然发酵技术未完全消失中奥秘解开验酿酒生产规模般基手工操作酒质量没套信检测指标作保证
第二阶段民国开始引入西方科技知识尤微生物学生物化学工程知识传统酿酒技术发生巨变化懂酿酒微观世界奥秘生产劳动强度降低机械化水提高酒质量更保障
中国古代黄酒酿造——汉代前酿酒技术
年代遥远汉代前酿酒技术状况究竟发展恐怕难真实面貌零星文字资料考古资料加推测
远古时期酿酒器具酿酒：
文字记载前酿造技术酿造器具加分析幸1979年国考古工作者山东莒县陵阴河汶口文化墓葬中发现距五千年成套酿酒器具揭开时酿酒技术谜提供极价值资料套酿酒器具包括煮料陶鼎发酵口尊滤酒漏缸贮酒陶瓮处发现饮酒器具单耳杯觯形杯高柄杯等计100余件考古员分析墓生前职业酿酒者(王树明汶口文化晚期酿酒<<中国烹饪>>1987年第9期)
1974年1985年考古员河北藁城台西商代遗址中发现处完整商代中期酿酒作坊中设施情况类似汶口文化时期
酿酒具器配置情况远古时期酿酒基程谷物蒸煮发酵滤贮酒蒸熟原料便微生物作制成酒曲便酶分解发酵成酒滤滤酒糟酒液（排制成酒醪直接食）程简陋器具酿酒基素古埃第五王国王墓中壁画描绘器具类型基相酿酒器具组合中供煮料具（陶鼎军盔）说明酿酒原料煮熟酿造进步推测五千年前酒曲酿酒酿酒方式煮原料基发芽培养成酒曲完全根酿酒器具组合然排蘖法酿醴种方式
<<黄帝·灵枢>>中段话说明远古时代酿酒煮熟原料中步骤文酒者……熟谷液<<黄帝·素问>>中汤液醪醴中黄帝问曰'五谷汤液醪醴奈'岐伯曰'必稻米炊稻薪稻米完稻薪坚'说明酿造醪醴稻薪蒸煮稻米总煮熟原料酿酒说明曲普遍曲法酿酒国酿酒方式然<<黄帝>>作中说法否真反映远古时期情况难确认
二商周酿酒：
1商代
商代贵族饮酒极盛行已发掘出量青铜酒器证实时酒精饮料酒醴鬯
蘖法酿醴（啤酒）远古时期国酿造技术商代甲骨文中醴蘖记载方面容参考第章酒起源部分

2<<周礼>>中五齐三酒
西周王建立整套机构酿酒酒进行严格理首先套机构中专门技术材固定酿酒式法酒质量标准正<<周礼·天官> >中记载酒正中士四士八府二史八酒正掌酒政令式法授酒材……辨五齐名曰泛齐二曰醴齐三曰盎齐四曰醍齐五曰沈齐辨三酒物曰事酒二曰昔酒三曰清酒五齐理解酿酒程五阶段场合理解五种规格酒
三酒事酒昔酒清酒概西周时期王宫酒分类事酒专门祭祀准备酒事时时酿造酿造期较短酒酿成立需贮藏昔酒贮藏酒清酒概高档酒概滤澄清等步骤说明酿酒技术较完善远古长段时间酒酒糟分离直接食
3<<礼记>>中六必
反映秦汉前种礼仪制度＜＜礼记＞＞作西汉现东汉郑玄注中记载认酿酒技术精华段话：仲冬月命酋秫稻必齐曲蘖必时湛炽必洁水泉必香陶器必良火齐必兼六物酋监差忒（<<礼记·月令>>）六必字数少涉容相广泛全面缺酿酒时掌握六原问题现六条原具指导意义
4远古时期酎酒
酎远古时代种高级酒<<礼记·月令>>中孟秋月天子饮酎<<说文解字>>解释酎三重酒三重酒指酒醪中加二次米曲呢加二次已酿酒呢记载中没明确解释酎酒特点般酒更醇厚二种性先秦时代<<养生方>>中酿酒方法酿成酒醪中分三次加入酒酎酿法
三古老酿酒工艺记载
商代甲骨文中关酒字然中难找完整酿酒程记载周酿酒技术仅根言片语加推测
长沙马王堆西汉墓中出土帛书<<养生方>><<杂疗方>>中国迄止发现早酿酒工艺记载
中例醪利中制法包括十道工序
国早较完整酿酒工艺技术文字记载书中反映事先秦时期情况具高研究价值致程：
　　　　药材→切碎→浸泡（煮）取汁→浸曲←（水）
　　　　　　　　　　　　　　　　│　　↓
　　　　　　　　　　　　　　　　│　　混合←米饭←蒸煮←米
　　　　　　　　　　　　　　　　└─→↓
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　发酵
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　酒醪←药材
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　　　　　　　　　酒→继续发酵
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　药酒
发现先秦时期酿酒特点采两种酒曲酒曲先浸泡取曲汁酿酒发酵期酒醪中分三次加入酒古代说三重醇酒酎酒特工艺技术
中国古代黄酒酿造——汉隋酿酒技术
汉代酿酒技术
秦汉政治统社会生产力迅速发展农业生产水幅度提高酿酒业兴旺提供物质基础
山东诸城凉台出土幅汉代画石幅庖厨图图中部分酿酒情形描绘时酿酒全程表现出跪着正捣碎曲块旁边口陶缸应曲末浸泡正加柴烧饭正劈柴甑旁拨弄着米饭负责曲汁滤米饭中发酵醪拌匀操作两负责酒滤着勺子概酒液装入酒瓶面发酵酒缸安放酒垆中概偷喝酒发现正挨揍酒滤概绢袋手挤干滤酒放入口瓶进步陈酿
　　根图整理出东汉时期酿酒工艺路线：

　　酒曲块　　　　　　　酿酒原料
　　　↓　　　　　　　　　↓
　　捣碎　　　　　　　　蒸熟
　　　↓　　　　　　　　　↓
　　浸曲　　　　　　　　冷
　　　↓　　　　　　　　　↓
　　滤曲汁───→入口缸发酵(酒垆)
　　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　　　　　　滤
　　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　　　　　入口酒瓶
酿酒工艺路线说汉代前长段历史时期酿酒操作法
新汉王莽权恢复西汉时期酒专卖制定详细酿酒原料配酿粗米二斛曲斛成酒六斛六斗出酒率２２０％例现接中出酒曲量（占酿酒米５０％）说明酒曲糖化发酵力高
东汉末期曹操发现家乡已县令家酿法（九酝春酒法）新颖独特酿酒醇厚方献汉献帝方法酿酒史甚说发酵史具重意义补料发酵法种方法现代称喂饭法发酵工程补料发酵法(Feedbatch fermentation )补料发酵法成国黄酒酿造加料方法齐民术中酿酒法普遍采种方法
九酝春酒法发酵周期中原料次性加入进分九次投入齐民术收录法该法先浸曲第次加石米隔三天加入石米加九次曹操称法酿成酒质量时皇帝推荐法
齐民术中补料法述递减补料法外递增补料法法酒第六十七国__米酒法第次加料3斗三升第二次加六斗六升第三次加石三斗二升第四投加料二石六斗四升重者应根曲热强盛决定加料量
汉代开始采喂饭法酒曲功说明酒曲质量提高时普遍块曲关块曲中根霉菌酵母菌数量散曲中相两类微生物发酵液中繁殖曲量没必太需逐级扩培养行喂饭法方法质说具逐级扩培养功齐民术中神曲量少正说明点
西京杂记汉制宗庙八月饮酎九酝太牢皇帝侍祠正月做酒八月成名曰酎曰九酝名醇酎
二齐民术中酿酒技术
北魏时期贾思勰写朽名著齐民术部农业技术专著作农副业产品酒生产技术占定篇幅中八例制曲法四十余例酿酒法收录实际汉代区（北方）酿酒法国历史第部系统酿酒技术总结酿酒技术路线前面总结汉代酿酒路线致相更贵齐民术中总结许酿酒技术原理原理现代然起着指导意义
1曲方法
酒曲酿酒国特色古曲值研究曲糖化发酵剂古代作发酵引物古时酿酒关键步骤先酒曲制成种引物酒曲否决定酿酒成败古代酒曲天然接种微生物极易污染杂菌
古代曲方法两种先酒曲泡水中酒曲发动（曲中酶制剂溶解出活化）滤曲汁投入米饭开始发酵称浸曲法种酒曲捣碎成细粉直接米饭混合妨称曲末拌饭法浸曲法曲末拌饭法更古老浸曲法概蘖(谷芽)浸泡糖化发酵转变浸曲法汉代甚北魏时期常曲方法齐民术中广泛浸曲法出结
古代懂浸曲水应根季节应分处理冬季酿酒取水直接浸曲春天气温较高水干净需水煮沸沸水直接浸曲需冷浸曲（沸水会曲中微生物烫死酶会失活）
浸曲讲究应根季节水温确定浸曲时间保证浸曲效果
2酸浆
酿酒酵母菌喜欢较酸环境中生长生长适pH值4250间微生物细菌中性pH环境较易生长较低pH环境会受抑制米饭加水pH4250范围克服矛盾古选择酿酒时间温度较低冬季进行外采胆明智酸治酸策略：酸浆法酿酒忌讳酒变酸古巧妙利先酸化酿酒策略酒醪中酸性环境利益酵母菌生长利腐败菌（细菌）生长反抑制酒酸败早记载法齐民术齐民术中三例酿酒法采酸浆法
3固态半固态发酵法
国黄酒酿造重特点发酵醪液中固体物质浓度较高国外葡萄酒发酵啤酒发酵相特点更加明显啤酒采谷物作原料糖化醪中麦芽水143左右威士忌糖化醪15左右
汉书·传淳注稻米斗酒斗尊黍米斗酒斗中尊粟米斗酒斗尊斗米出酒斗见酿酒时原料米发酵醪液中浓度肯定高
新汉王莽时期规定酿酒米曲酒间例2166例国较常见发酵醪中固体物质浓度高啤酒发酵醪
齐民术中酿酒法发酵醪液固体物浓度致分三种类型种浓度极高__米酎酒__米酒固体物质水10708居中1 1左右稀夏鸡鸣酒约13种酒发酵时间24时晚间酿次日早晨出售较淡泊绝数酒啤酒浓
＜＜齐民术＞＞记载水量少酒____米酒(种法酒)实际加水量少浓度高应种酎酒酎酒酿造特点采常见浸曲法原料采常见蒸煮方式先磨成粉末蒸熟曲末蒸米粉拌匀入缸发酵固态发酵酎酒酿法特点酿造时间长达七八月基密闭条件进行发酵米粉加曲末少量水调匀装入瓮中更加密封漏气基隔绝外氧气界入发酵始终处厌氧状态利酒精发酵种方法酿造酒酒颜色麻油样浓厚先饮酒斗者唯禁升半饮三升醉浇必死醉酩酊知……斗酒醉二十者传饷
5温度控制
古现代温度物理量非表达方式确切说古数值表示体温沸水温度做参致确定酿造时应控制什温度范围国民酿酒程中已掌握关键环节温度控制点齐民术中较完整体现浸曲时温度控制摊饭时温度控制维持适发酵温度
6酿酒道处理技术
北魏时期酿酒道处理技术然较简单东汉画石庖厨图出酒滤采绢袋然滤加手挤压
齐民术中提押酒法押甚清楚粳米法酒中样做令清者盆盖密泥封七日便极清澄接取清者然押首先酒液然澄清取清酒液面酒糟押方法进步取酒液古汉字中押通压应重物压酒糟压干会压板某种滤介质作配合酒糟压稍清酒液显示出知时否专木质压榨工具
中国古代黄酒酿造——唐宋期间酿酒技术
　文献资料简述
唐代宋代国黄酒酿造技术辉煌发展时期酿酒行业数千年实践传统酿造验升华形成传统酿造理传统黄酒酿酒工艺流程技术措施工艺设备迟宋代基定型唐代留传完整酿酒技术文献资料较少散见史籍中零星资料极丰富宋代酿酒技术文献资料仅数量容丰富具较高理水
国古代酿酒历史学术水高完整体现国黄酒酿造科技精华酿酒实践中指导价值酿酒专著北宋末期成书北山酒
北山酒分三卷卷中总结历代酿酒重理全书酿酒制曲作提纲契领阐述中卷述制曲技术收录十种酒曲配方制法卷述酿酒技术北山酒齐民术中关制曲酿酒部分容相显然更进步仅罗列制曲酿酒方法更重中道理进行分析更具理指导作
果说北山酒阐述较规模酿酒作坊酿酒技术典范朱肱时期苏轼酒描述家庭酿酒佳作苏轼酒言简意骇学酿酒方法数百字酒中完整体现出苏轼许关酿酒诗词蜜酒歌真酒桂酒
北宋田锡作麴草中载量酒曲药酒方面资料尤贵书中记载时暹罗（泰国）烧酒研究蒸馏烧酒起源提供宝贵史料
概酒宋代特殊位社会迫切需关酒百科全书方面书北宋时期窦苹写酒谱该书引量酒关历史资料酒起源酒名酒事酒功温克（指饮酒节）乱德（指酗酒度）诫失（诫酒）神异（酒关奇异古怪事）异域（外国酒）性味饮器酒令十方面酒酒关容进行方位描述
概成书南宋酒名记全面记载北宋时期全国百种较名气酒名酒酿皇亲国戚酿名臣出著名酒店酒库出民间尤趣酒名极雅致
二北山酒中酿酒理
北山酒五行学说解释谷物转变成酒程
五行指水火木金土五种物质中国古代思想家企图日常生活中见述五种物质说明世界万物起源样性统北山酒中朱肱五行学说阐述谷物转变成酒程朱肱认：酒名甘辛义金木间隔土媒酸甘甘辛酒成焉（酴米酸投___甜）谓土甘合水作酸水酸合土作辛然知投者作辛
土谷物生长土媒理解土介质生产谷物土代指谷物甘代表甜味物质土甘表示谷物转变成糖辛代表酒味物质酸表示酸浆酿酒程中必加物质整理朱肱观点发现时关酿酒程面示意图表示：

　　　　　土→谷物→甘→辛
　　　　　　　↓　　↑　↑
　　　　　水———→酸—
程中明显酿酒分成二阶段先谷物变成糖（甘）然糖转变成酒（甘变成辛）
现代酿酒理阐明谷物酿酒程机理详细步骤方面说分二阶段淀粉转变成糖阶段淀粉酶糖化酶等完成二糖发酵成酒精（乙醇）阶段系列酶（称酒化酶）完成
现代理古代理二者相通前者分子水酶作机理阐述者酒口感推出
三北山酒中酿酒技术
北山酒中黄酒酿造技术较完善方面继承完善远古古遗六法（礼记中六必）继承北魏齐民术中酿酒科技精华方面广劳动民数百年实践民创造提出许新技术北山酒做全面总结北山酒然记载酿酒配方方法部著作贵外阐述传统酿酒理仅说明做更重阐明什样做
根北山酒记载酿酒程整理：
　　　　　　浸米烫米蒸煮
　　　　　　　　　　↓
　　　　合酵酒曲→酴米（发酵）←酸浆
　　　　　　　　　　↓
　　　　甜糜（酒曲）→投__（喂饭发酵）
　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　　　　压榨→酒糟→次发酵（冷泉酒）
　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　　　　澄清
　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　　　　煮酒（火迫酒）
　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　　　成品酒
北山酒阐明古代酿酒传统技术时反映宋代酿酒显著特点技术进步：
1酸浆普遍
齐民术中四十例酿酒法仅三例提酸浆说明时酸浆应普遍认识没酸浆放重位置北山酒中酸浆应作酿酒头等事酸浆制法种形式北山酒中总结三种酸浆制法种麦煮粥成效果水稀释醋制成常浸米水煮沸葱椒煎熬
2酴米合酵微生物扩培养技术
酴米合酵北山酒中两专门术语现代话说合酵菌种扩培养相现级种子培养二级种子培养酴米酒母酴米三级种子北山酒中记述样精细菌种扩培养技术早八百年前已达炉火纯青步微生物然混然知
述合酵制造步骤图表示全程
　　　　　　　　　　醅面（酒醅表层）
　　　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　　　　　曲末→拌匀
　　　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　　　　　　　　阴干（免阴干酵作引子）
　　　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　　　　　曲末→合酵←放冷←煮粥←酸浆烫米←酸浆
　　　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　　　　　　　　培养（八时）
　　　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　　　　　　入酿饭发酵

　　北山酒中酴米酿造程：

　　卧浆→煎浆→浓浆　　　　　　　　　曲　合酵
　　　　　　　　↓　　　　　　　　　　↓　　↓
　　　　　淘米→汤（烫）米→蒸煮→摊冷→加曲混→酴米
述程出酴米制造程相完整酿酒程特点突出酸字卧浆烫米直留米中米粒部吸透酸浆酴米酸度杂菌繁殖性降低酴米酿造程中第二特点曲量较时酒曲全部加酴米酿造中时部分曲补料时加入
3投料
东汉时盛行九酿法宋代强调投料次数般２－３次投料齐民术中曲力相理控制投料次数投料量北山酒中提出二点：补料时二补料例恰
4压榨技术新发展
北魏时代前酿酒道工序较简单社会发展进步酿酒专器具种类增加提高黄酒品质起重作
迟唐代已压榨酒专设备宋代压榨设备改进压榨工艺技术完善压榨酒技术基成熟压榨设备家庭较简单较复杂型酒坊
北山酒中槽节专门述压酒操作榨酒设备没作详细描述叙述榨酒操作程中解时采榨酒设备基结构
榨具称槽榨体结构应榨箱酒醪置中附件压板砧（捣衣石）簟（竹席）酒醅直接装入榨箱未布袋盛酒醪滤布
北山酒中榨酒工艺技术进行阐述酿酒技术史见点：
酒醪成熟度应适季节酒成熟度应天寒时酒须熟温凉热时须合熟便压
压榨程中会发热导致酒酸败
压酒时装料均匀压板砧位置放正贵压均干箭（溅）失样限度提高出酒率减少损失
压榨酒先装入热汤洗涤酒瓮然需数天然澄清酒脚直候澄折清度酒味倍佳
四煮酒灭菌技术
黄酒低度酿造酒宜长期保藏古代般选冬天酿酒夏天酿造酒快饮掉卖掉商品济发达古代加热杀菌技术迫切需
古代加热杀菌技术采历温酒烧酒发展目明确煮酒汉代前惯酒温热饮汉代已温酒樽种酒器温酒定程度加热灭菌功
烧酒词初出现唐诗句中诗句中没说明烧酒具体制法具体含义清留千古谜唐房千里著投荒杂录刘恂岭表录异记提烧酒讲述制法实际谓烧酒种直接加热方式蒸馏方式两书记载异实酒满瓮泥火烧方熟然中饮
火迫酒做法述烧酒相北山酒叙述较详细程酒瓮底侧部钻孔先塞住酒入加黄蜡少许密闭酒瓮置屋砖垫起酒瓮底部放木炭点火关闭屋酒文火加热情况放置七天取出底侧孔放出酒脚（混浊物）然供饮
唐代烧酒宋代火迫酒蒸馏酒采种做法目通加热促酒成熟促进酒酯化增香提高酒质种技术实际加热杀菌促进酒中凝固物沉淀加热杀酶固定酒成分作火迫酒技术关键文火缓慢加热火力太猛酒精挥发火力太弱起述提作酒质量火迫酒胜煮酒书中说酒耐停损全胜煮酒
说火迫酒质量优良生产时较麻烦时间较长（七天）作规模生产显然火迫酒套作法合适相煮酒较简便易行
煮酒唐代烧酒演变两者区唐代烧酒采明火加热宋代煮酒隔水煮明确记载煮酒工艺早北山酒问世前采宋史卷185中食货志中记载
北山酒中较详细记述煮酒技术方法：酒灌入酒坛加入定量蜡竹叶等物密封坛口置甑中加热酒煮沸
煮酒全套设备锅甑酒瓶说明隔水蒸煮种配合较原始唐代烧酒方式相进步酒加热总100℃温度进行致突然升温引起酒突然涌出酒涌出少量
北山酒中关煮酒目明确更长时间保藏酒避免酒酸败时解酸败原煮酒技术采酒规模生产避免酒酸败损失提供技术保障生产环节流通环节意义非常巨
国煮酒加热技术采西方国早七百年西方啤酒葡萄酒保藏问题类似发生酸败问题古代直未解决十九世纪中叶微生物学家懈努力尤巴斯德量研究发现引起酒酸败根原酒中引起发酵酵母菌外杂菌存正杂菌酒发生酸败通次试验巴斯德发现需酒加热60℃左右温度维持段时间酒会酸败法啤酒样结果法流行国称巴斯低温灭菌法
宋代时认识热杀菌非避免酒酸败长期保存酒唯行方法北山酒中说：抵酒澄清更满装煮夏月存留结现实意义现代采超滤技术孔径极细微膜酒中细菌滤原理说古相
北山酒中煮酒工艺中价值技术加入黄蜡（称蜂蜡）目消泡酒液冷蜡酒表面形成层薄膜隔绝空气作
五黄酒勾兑技术
勾兑技术种风格酒定例混合种风味更佳酒南宋罗鹤林玉露中篇短文酒劲目前已知早述黄酒勾兑技术文章寥寥数语黄酒勾兑技术描述生动具体
勾兑原酒特色缺陷合完美缺较柔酒酒度较高口味较辛辣酒酒混合口味适中酒二两种原酒定例配合
中国古代黄酒酿造——元明清时期酿酒技术
史料综述
传统黄酒生产技术宋代发展设备改进绍兴酒代表黄酒酿造技术精益求精工艺路线基固定方法没较改动黄酒酿造局限传统思路中理处知然知然状况直代没改观
元明清时期酿酒文献资料较分布医书烹饪饮食书籍日百科全书笔记著作：成书1330年饮膳正成书元代居家必事类全集成书元末明初易牙遗意墨娥录草纲目中关酒容较丰富书中酒分成米酒烧酒葡萄酒三类收录量药酒方红曲较详细介绍制法明代天工开物中制曲酿酒部分较宝贵容关红曲制造方法书中附红曲制造技术插图清代调鼎集较全面反映黄酒酿造技术调鼎集手抄容烹饪饮食方面容关酒容达百条关绍兴酒容珍贵中酒谱记载清代时期绍兴酒酿造技术酒谱设40专题容包含酒关容酿法具济酿造技术容水米麦制曲浸米酒娘发酵发酵控制技术榨酒作糟烧酒煎酒酒糟次发酵酒糟综合利医酒酒坛泥头酒坛购置修补酒贮藏酒运销酒蒸馏酒品种酿酒具等书中罗列酿酒关全套具106件榨酒器蒸馏器灶扫帚石块说包罗万象遗漏蒸饭具系列发酵贮酒陶器系列榨具系列煎酒器具系列蒸馏器系列等
清代许笔记说中保存量酒关历史资料闽记记载清初福建省方名酒浪迹丛谈续谈三谈中关酒容达十五条
明清说中提少酒名酒应时名酒许史籍中验证金瓶梅词话中提次数金华酒红楼梦中绍兴酒惠泉酒清代说镜花缘中作者酒保口列举七十种酒名汾酒绍兴酒等名列中理相信列酒时名酒
二传统黄酒酿制
传统黄酒分四类绍兴酒例元红酒作干酒代表加饭酒作半干酒代表善酿酒作半甜酒代表香雪酒作甜酒代表元红酒常见酒加饭酒配料中加投料量例酒质较醇厚香气浓郁善酿酒相国外强化酒发酵程中加入黄酒（谓酒代水缸）酒度较高酒精度提高发酵受抑制残糖较高半甜酒香雪酒发酵程中加入曲白酒酒度善酿酒更高残糖浓度更高
　　１元红酒酿造工艺流程（干黄酒类型）

　　　清水　　　　　　　糯米　　　　　　　麦曲　　　　　淋饭酒母
　　　│　　　　　　　　↓　　　　　　　　│　　　　　　　│
　　　├───────→浸米　　　　　　　│　　　　　　　│
　　　│　　　　┌──　↓　　　　　　　　│　　　　　　　│
　　　│　　　　↓　　　│　　　　　　　　│　　　　　　　│
　　　│　　　浆水　　　蒸煮　　　　　　　│　　　　　　　│
　　　│　　　　│　　　↓　　　　　　　　│　　　　　　　│
　　　│　　　　│　　　推凉　　　　　　　│　　　　　　　│
　　　│　　　　│　　　↓　　　　　　　　│　　　　　　　│
　　　│　　　　└─→　　　　　←────┘　　　　　　　│
　　　└──────→　落缸　　←────────────┘
　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　　　　　　糖化发酵
　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　　　　　　发酵
　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　　　　　　压榨→　酒糟
　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　　　糖色→澄清
　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　　　　　　煎酒
　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　　　　　　装坛
　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　　　　　　成品酒
　　２福建红曲酒传统酿造工艺（甜型黄酒）

　　　　　　　　　　　　　　糯米　　　　米白酒
　　　　　　　　　　　　　　↓　　　　　　│
　　　　　　　　　　　　　　浸米　　　　　│
　　　　　　　　　　　　　　↓　　　　　　│
　　　　　　　　　　　　　　洗　　　　　│
　　　　　　　　　　　　　　↓　　　　　　│
　　　　　　　　　　　　　　蒸饭　　　　　│
　　　　　　　　　　　　　　↓　　　　　　│
　　　　　　　　　　　　　　淋水　　　　　│
　　红　　散　　厦门　　　　↓　　　　　　│
　　曲　　曲　　白曲　　　　复淋　　　　　│
　　│　　│　　│　　　　　│　　　　　　│
　　└──┼──┘　　　　　│　　　　　　│
　　　　　↓　　　　　　　　│　　　　　　│
　　　　　粉　　　　　　　　│　　　　　　│
　　　　　碎　　　　　　　　│　　　　　　│
　　　　　│　　　　　　　　↓　　　　　　│
　　　　　└──────→　搭窝　　　　　│
　　　　　　　　　　　　　　↓　　　　　　│
　　　红曲──→水洗──→　次加酒←──┤
　　　　　　　　　　　　　　↓　　　　　　│
　　　　　　　　　　　　　　翻醅　　　　　│
　　　　　　　　　　　　　　↓　　　　　　│
　　　　　　　　　　　　　　二次加酒←──┘
　　　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　　　　　　　　养醅
　　　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　　　　　　　　抽酒
　　　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　　　　　　┌────┐
　　　　　　　　　　　　│　　　　↓
　　　　　　　　　　　　酒液　　　酒糟
　　　　　　　　　　　　│　　　　↓
　　　　　　　　　　　　│　　　　压榨
　　　　　　　　　　　　│　　　　↓
　　　　　　　　　　　　│　　　　酒液
　　　　　　　　　　　　↓　　　　│
　　　　　　　　　　　　└──┬─┘
　　　　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　　　　　　　　　沉淀
　　　　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　　　　　　　　　灭菌
　　　　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　　　　　　　　　装坛
　　　　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　　　　　　　　　陈酿
　　　　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　　　　　　　　　勾兑
　　　　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　　　　　　　　　装瓶
　　　　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　　　　　　　　成品酒

第七十节 中国古代蒸馏酒酿造
酵母菌高浓度酒精继续发酵酒醪酒液酒精浓度般会超20采蒸馏器利酒液中物质挥发性特点易挥发酒精（乙醇）蒸馏出蒸馏出酒汽中酒精含量较高酒汽冷凝收集成浓度约6570（v／v）蒸馏酒蒸馏器采酿酒工业具划时代意义事蒸馏技术行业尤现代石油工业广泛蒸馏器现代文明立汗马功劳
第节古代蒸馏酒生产技术
国蒸馏酒起源问题第章已阐述节介绍传统蒸馏酒生产技术发展情况
蒸馏酒传统发酵技术
1发酵容器
发酵容器样性造成烧酒香型异原传统发酵容器分陶缸窖两类型陶缸缸（缸部分埋入面）般置放室缸
古酒发酵便离开容器黄酒发酵容器数陶质容器烧酒继承陶质容器发酵传统南方烧酒发酵容器采陶器象糟烧酒出现蒸馏酒传统观念发生变化窖特殊容器应运生谓窖发酵掘窖原料堆积中然发酵法创时目前公认答案四川省区说窖令达五六百年老窖果确实窖挖筑采明代初（资料四川省宜宾博物馆提供考古资料）窖分泥窖碎石窖条石窖等种类型
2发酵工艺
蒸馏酒发酵工艺脱胎黄酒发酵工艺蒸馏酒身特点形成独特发酵工艺技术
（1）黄酒类似米烧酒发酵工艺
明代李时珍草纲目简单记载时蒸馏酒生产方法认种黄酒类似发酵方法增加道蒸馏工艺该书记载：法浓酒糟入甑蒸令气器承取滴露酸坏酒皆蒸烧时惟糯米粳米黍秫麦蒸熟曲酿瓮中七日甑蒸取清水味极浓烈盖酒露简言黄酒发酵常原料酒瓮中发酵7天然甑蒸馏说类似黄酒发酵工艺
明末清初写成沈氏农书中记载例麦烧酒方法中知时南方烧酒酿造法类似黄酒酿造方法发酵陶缸中进行采固态发酵发酵时间七天增加道蒸馏工艺
南方米烧酒著名桂林三花酒直20世纪半叶基采述方式前期固态进行扩培菌糖化程缸约1天加水进行半液态发酵发酵时间约七天工艺流程：

　　　　　水　　　　　　　　药曲粉
　　　　　↓　　　　　　　　　↓
　　米→淋→蒸煮→摊冷→加曲拌料→缸→加水发酵→蒸馏→陈酿→包装
现称清渣法酿造工艺直接继承工艺稍采二次发酵第次发酵成熟酒醅缸中挖出加新粮加少许清蒸辅料单独蒸酒蒸馏酒糟冷加曲入缸次发酵发酵28天左右出缸蒸馏酒糟作饲料发酵容器陶缸清代汾酒采种工艺汾酒成清代时期烧酒姣姣者
（2）混蒸续渣法发酵工艺
续渣法视循环发酵法法特点酒醅酒糟蒸馏部分入窖（瓮）发酵时加入定数量新料酒曲部分丢弃初始采种方法目节约粮食时反复发酵酒质量较
续渣法形成续渣法起源时未定前面提四川宜宾区杂粮酒秘方中句糟糠拌料天锅蒸句话明确表明时采酒糟糠原料三部分混合进行蒸馏蒸煮典型混蒸混烧续渣法采续渣法优点原料次发酵提高原料利率次发酵利积累酒香物质蒸馏时原料加蒸煮新鲜原料中香气成分带入酒中加谷糠作填充剂酒醅保持疏松利蒸汽流通发酵时谷糠起稀释淀粉浓度淡酸度吸收酒精保持浆水作加入谷糠作填充剂作法起码明末清初采早文字记载见沈氏农书调鼎集记载糟烧生产程中类似做法
（3）茅台酒工艺
烧酒中著名茅台酒1936年编修续遵义府志记载：茅台酒……出仁怀县茅台村黔省称第……法纯高梁作沙煮熟麦曲三分纳粮窖中月出蒸烤烤复酿必数回然成初曰生沙三四轮曰燧沙六七轮曰回沙次概曰回沙终酒饮
记载简单茅台酒特酿造工艺跃然纸代茅台酒生产工艺进行整理程述：
茅台酒生产采高梁原料称沙年周期投料两次第次称沙投料第二次糙沙占投料量50
第次投料先热水润料加入57母糟（年轮发酵出窖未蒸酒优质酒醅）进行混蒸（蒸粮蒸酒时进行）冷堆积发酵入窖发酵月
第二次原料料粉碎润料加入等量述酒糟进行混蒸蒸馏第次酒称生沙酒全部泼回原酒醅中摊冷加批蒸馏尾酒加曲入窖发酵月
发酵成熟酒醅蒸馏第二次蒸馏酒称糙沙酒酒头部分单独贮存勾兑酒尾泼回酒醅中重新发酵酒醅摊冷加酒尾酒曲堆积入窖发酵月蒸馏周复始分发酵蒸馏总八次发酵八次蒸酒第三次蒸馏酒称生沙酒第四五六次蒸馏酒统称回酒第七次蒸馏称回酒第八次蒸馏称追糟酒中七次蒸馏出酒作产品分入库行勾兑
二传统蒸馏器
第章讨蒸馏酒起源时简单谈国初期蒸馏器国蒸馏器具鲜明民族特征结构分四部分：釜体部分加热产生蒸汽甑体部份酒醅装载早期蒸馏器中釜体甑体连起较适合液态蒸馏冷凝部分古代称天锅盛冷水酒汽盛水锅侧冷凝酒液收集部分位天锅底部根天锅形状酒液收集位置果天锅凹形酒液汇集器天锅正中部位方果天锅凸形（穹状顶）酒液汇集器甑体环形边缘侧
东汉蒸馏器：该蒸馏器青铜制通高539 cm分甑体釜体两部分甑体储料室凝露室导流器形结构应属蒸馏器海博物馆研究员该蒸馏器蒸出酒度266204酒
国蒸馏器基结构特点东汉青铜蒸馏器反映致分釜体（加热装料部分）甑体（装料蒸汽挥发）冷凝器部分冷凝液收集部分冷凝液导出部分器形结构直延续外国蒸馏器较明显区
宋代蒸馏器：关宋代蒸馏器史料三条分代表两种器形
丹房须知蒸馏器抽汞器部加热炉面盛药物密闭容器部加热炉作面密闭容器物质挥发成蒸汽容器旁通部水银蒸汽流入旁边冷凝罐中
南宋周非1178年写成岭外代答中记载种广西升练银朱具记载文字中结构作出推测种蒸馏器基结构丹房须知中致相顶部安子
南宋张世南游宦纪闻卷五记载例蒸馏器蒸馏花露推测花露器冷凝成液态说明甑冷凝液收集装置冷装置包括套装置中
金元时期蒸馏器：1975年河北承德区青龙县发掘出金代铜制蒸馏器结构图示
独偶代朱德润轧赖机酒赋中描述种蒸馏器分析正述金代蒸馏烧锅结构相
明清蒸馏器结构概民国时期资料启示基结构宋金元时代没变化蒸馏器容积增适固态蒸馏蒸馏器发展更加完善面例代蒸馏器图形
广西区蒸馏曲酒土甑酒蒸汽引出蒸馏器外冷器中冷实际天锅甑体锅组成蒸馏器谓天锅盛冷水锅置顶部甑体置酒醅锅盛水
民国时期著作广泛传统蒸馏器图46示种类型
三蒸馏工艺技术
（1）液态蒸馏固态蒸馏：早蒸馏方式液态蒸馏固态蒸馏法元代饮膳正轧赖机酒赋居家必事类全集中记载蒸馏方式液态法液态法简单方法元代时葡萄烧酒马奶烧酒属液态蒸馏类型固态法蒸馏烧酒历史演变情况详固态法蒸馏花露早记载南宋游宦纪闻外考古工作者分析挖掘出金代铜烧酒锅采固态蒸馏
（2）冷酒液收集：蒸馏时酒汽冷蒸馏酒液收集重操作国传统蒸馏器两种冷方式种蒸馏出酒蒸汽引蒸馏器外面冷器中冷收集蒸馏出酒汽蒸馏器部壁然冷古老冷方法见元代居家必事类全集中南番烧酒法种蒸馏锅部冷凝器（古称天锅天湖）中冷酒液蒸馏锅汇酒槽中汇集排出收集调鼎集中记载：天湖水蒸二放三放等流酒长短时候冷热约花散味淡止
（3）酒花分段取酒：国民起码十六世纪懂蒸馏时蒸馏出酒质量蒸馏时间发生变化草纲目中记载道：烧酒……面细花者真便清者头烧酒饮止里说酒花非酿造啤酒时香料植物酒花蒸馏时烧酒摇晃酒表面形成泡沫酒度酒液中成分种类含量酒表面张力会通起泡性差异表现出古通酒花致确定烧酒质量决定馏出物舍取商业酒花性状决定酒价钱酒花成度量酒度酒质客观标准调鼎集中总结道：烧酒碧清堆细花者顶高花粗疏者次（名曰'奉花'）花浑者传统茅台酒酒花分：鱼眼花堆花满花碎米花圈花汾酒酒花分：花花云花水花油花名称异容实际相古代没酒精度概念民国时时科技发达酒度计普遍便民间烧酒作坊统酒花标准时黄海化学工业研究社方心芳先生创造种方法力图酒花酒度联系起套方法规定酒花定义测验方法单位明确测量时标准条件计算公式
古代掌握酒花方法分段取酒便草纲目中说头烧酒蒸馏时首先流出酒头烧酒概念现说酒头稍古代取酒般二段取酒头烧酒质量较第二段取酒质量明显较差头烧酒第二次取酒数量3：1沈氏农书中麦烧酒头烧酒15斤次酒5斤现代般分三段中间取部分作成品酒酒头酒尾作成品酒谓掐头尾中间取酒酒头作调味酒重新发酵酒尾重新发酵
四风格样蒸馏酒
文史资料角度考察古代蒸馏酒分南北两类型明代蒸馏酒起码分二流派类北方烧酒类南方烧酒金瓶梅词话中烧酒种类烧酒（未注明产）外南烧酒名称实际情况北方粮食原料酿造蒸馏酒外西北葡萄烧酒蒙马乳烧酒南方分西南（四川贵州中心）中南东南（包括广西广东）两种类型样分类仅仅粗略统划分标准
烧酒特点酒精浓度高许芳香成分酒中浓度着酒精度提高酒香气成分浓淡成判断烧酒质量标准国风格样烧酒酿造原料然形成次酿造技术等素
北方盛产麦高梁南方盛产稻米广西带产包米新疆盛产葡萄蒸馏烧酒酿造原料制宜原料酿造烧酒然事蒸馏酒发展初期许清楚究竟种原料适酿造烧酒长时间较机会品尝较种原料酿造烧酒原料酿造烧酒特点较统法
高梁酒：古代高梁烧酒受交口称赞清代中期成书浪迹丛谈续谈三谈评烧酒时说：皆烧酒高梁酿正北方沛酒潞酒汾酒皆高梁清代中期民国时期高梁酒成烧酒专名称高梁原料特性决定
杂粮酒：西南区烧酒选料方面概继承饮食特点强调酒香酒体丰富采种原料定例搭配发酵酿造四川博物馆关资料四川宜宾五粮液酒明代隆庆万历年间（15671619）称杂粮酒混合原料中高梁米糯米荞麦玉米文物部门收集例祖传秘方中样写：饭米酒米两成荞子成半添半成川南红梁溱足数糟糠拌料天锅蒸方传子传女孙务必深藏（资料中国首届酒文化研讨会期间四川省宜宾酒史展中叙州府北门外温德丰糟坊陈氏家传）
米烧酒：东南带米烧酒盛行明末清初成书沈氏农书提米烧酒麦烧酒相者口味粗猛质量前者
糟烧酒：产南方黄酒产区黄酒压榨糟粕原料进步发酵蒸馏成沈氏农书中记载黄酒糟制造糟烧酒方法
长期品尝较认识原料酿造烧酒特点总结高梁香玉米甜米净麦
元代开始蒸馏酒文献中已明确记载数百年发展国蒸馏酒形成流派清蒸清烧二遍清清香型酒（汾酒代表）混蒸混烧续糟法老窖发酵浓香型酒（泸州老窖代表）酿造周期达年数次发酵数次蒸馏酱香型酒（茅台酒代表）曲采独特串香工艺酿造董酒先培菌糖化发酵液态蒸馏三花酒富广东特色玉冰烧黄酒糟次发酵蒸馏糟烧酒外葡萄烧酒马乳酒烧酒香型独特蒸馏酒形成发展定型目前掌握古代资料难全面准确答案较系统总结国传统蒸馏酒资料民国期间新中国成立出版专著
第七十二节 中国古代啤酒酿造
第节中国啤酒
啤酒生产采发芽谷物作原料磨碎糖化发酵等工序制现行国家产品标准规定啤酒定义：啤酒麦芽原料加酒花酵母发酵酿制成含二氧化碳气起泡低酒精度饮料古代中国类似啤酒酒精饮料古称醴约汉代醴酒曲酿造黄酒淘汰清代末期开始国外啤酒生产技术引入国新中国成立尤80年代啤酒工业突飞猛进发展现中国已成世界第二啤酒生产国
醴（li）——中国古代啤酒
象远古时期美索达尼亚（Mesopotamia）古埃样国远古时期醴谷芽酿造谓蘖法酿醴黄帝中记载醪醴商代甲骨文中记载种类谷芽酿造醴周礼·天官·酒正中醴齐醴啤酒远古时代应属类型含酒精量非常低饮料时代变迁谷芽酿造醴消失口味类似醴酒曲酿造甜酒保留古代称醴普遍认中国古没啤酒根古代资料国早掌握蘖制造方法掌握蘖制造饴糖方法酒醴国存醴酒取代进行考证说明问题
1中国原始谷物酒究竟种类型？
首先弄清楚历史古代外国啤酒中国啤酒啤酒基特征什言喻啤酒基特征应谷物发芽谷芽作基原料啤酒中加酒花工加酵母菌
毫疑问含淀粉原料酿酒问题采种方式酿造方式酿造酒类型世界范围谷物酿造酒分成啤酒米酒两类型啤酒采发芽谷物酿造发芽谷物糖化剂身酿酒原料米酒需外部加入糖化发酵剂（酒曲）远古时期著名古埃美索达米亚时期酿酒已证表明时酒属啤酒类型中国远古时期谷物酒究竟属种类型未彻底解清楚观点：
中国早谷物酒醴酒两种饮料酒方法酿造醴相啤酒麦芽酿成酒酒曲酿成第二种观点原始饮料酒分发霉发芽物酿成种观点酒醴酒曲酿成面分讨
（1）曲造酒蘖造醴
第种较普遍法：酒醴历两种方法酿造酒精饮料
中国古老文字甲骨文中出现酒醴两字醴酒分叙述互相混专家认两种方式酿造酒精饮料（温少峰等：殷墟卜辞研究科学技术篇四川省社会科学院出版社1983年）持意见者
周著作书·说命篇中作酒醴尔惟曲蘖文字应关系理解曲酿酒蘖作醴明代李时珍持样法
明代宋应星天工开物中说：古曲造酒蘖造醴世厌醴味薄遂失传蘖法亡西方啤酒酒精度般4左右国黄酒酒精度达1520黄酒取代原始啤酒基原
西汉蘖生产未停止醴酒精类饮料部分史记·货殖列传中蘖曲盐豉千合记载汉代匈奴发生战事汉败匈奴贡奉蘖（见史记·匈奴列传）汉书记载：穆生会饮酒逢邀请参加酒宴时准备醴种酒度低饮料穆生受冷落设醴记载出醴种酒度低酒精饮料适合会饮酒
现代酿酒专家朱宝镛先生提出：国谷芽酿造醴酒巴伦麦芽做啤酒差时出现新石器时代彼间否联系考察（朱宝镛：酿酒工业变迁）趣科学研究价值问题需时间充分证酒类品种变化酿酒技术变迁会侧面反映民族间相互交谷物酿酒起源问题考察应放更宽广历史理环境中
外观点日山崎百治先生认：曲蘖两种东西曲块状饼曲发展成曲酒药（曲）等蘖散曲发展黄衣曲（酱油豉生产）女曲（清酒生产）
（2）曲蘖发芽发霉谷物：
第二种观点现代方心芳先生提出认曲蘖发霉发芽谷粒酒曲远古时代曲蘖分分化谷芽酒曲黄衣曲样理解然曲蘖分酒醴远古应种东西
（3）醴酒曲酿造：
第三种观点认醴酒曲酿造酿造时间短汁渣相酒醪醴基特点糖度较高酒度低酿造时间短释名醴解释酿造时间仅天口味淡酒东汉成书说文解字说郑玄注释周礼中醴时说醴种酒液酒糟混合起甜酒根众历史资料加分析未说明醴定蘖酿成酒曲酿造性存例周礼中提五齐中醴齐实际描述发酵程第二阶段酒醪西汉邹阳酒赋中写：清澈透明酒混浊醴谷米原料麦曲酿成然相原料口味相里更说明汉代时醴曲酿造成
2中国远古时期已生产啤酒
（1）商代谷芽──蘖原始啤酒──醴
首先殷商卜辞中出现蘖（谷芽）醴两字出现频率低综合卜辞中关条文出蘖醴生产程程啤酒生产程似相首先蘖生产卜辞中蘖粟蘖黍蘖（麦）等记载说明发芽谷物种类较丰富次作醴概谷芽浸泡水中进行糖化酒化接着滤卜辞中新醴旧醴分新醴刚刚酿成旧醴贮藏（资料殷墟卜辞研究科学技术篇中关资料综合成）
（2）古代谷芽饴糖生产──原始啤酒生产旁证
外国古代蘖饴糖生产明确详细记载生产方法极成熟然蘖法酿醴方法古代文献中尚未发现等远古时代没种实践活动麦啤酒历发芽粉碎糖化发酵四阶段前三阶段祖先掌握糖化醪发酵成酒应问题
齐民术中关制蘖（麦芽）方法相成熟整程分三阶段第阶段渍麦阶段天换水次第二阶段麦芽根长出进行发芽厚度作明确求维持水分天浇定量水第三阶段干燥阶段抑止分生长尤麦芽缠结成块例麦蘖制造工艺啤酒酿造麦芽制造完全相
迟春秋战国时代已开始饴糖礼记·枣粟饴蜜甘记载北魏时蘖途作饴糖作饴糖涉麦芽糖化麦芽蘖酿造醴相似齐民术中详细记载麦麦芽饴糖作法麦芽制造程现代啤酒工业麦芽制造程基相详细叙述糖化程国古代然精通麦芽糖化少说明：五六世纪前蘖酿造醴（啤酒）完全
（3）浸曲法酿酒──蘖酿醴遗法
古代酿酒先渍曲法出国古代蘖酿醴性
面述知古代外国啤酒酿制程中两道工序浸麦（促发芽）二麦芽浸渍（糖化）国古代采酒曲法酿酒道工序浸曲种浸曲法唐宋干曲末直接投入米饭中方法更古老北魏时极盛行先酒曲浸泡水中干天然加入米饭开始发酵现出现值注意问题：曲酿酒浸曲法继承啤酒麦芽浸泡传统作法两者脉相承国蘖酿醴先水浸渍蘖然发酵发明酒曲酒曲样方法浸泡原始酒曲糖化发酵力强酒曲身发酵原料提高酒曲糖化发酵力加入新鲜米饭酿成酒酒度提高样曲法酿酒淘汰蘖法酿醴相信蘖法酿醴种方式国酿酒业中占重位甚历史跨度超目前酒曲法
第七十三节 中国古代葡萄酒酿造
考古资料证明古埃Mesopotamians早种植葡萄酿造葡萄酒五千年前幅墓壁画中时古埃葡萄栽培葡萄酒酿造葡萄酒贸易方面生动情景
国葡萄酒究竟起源时直未说服力证年作者认三千年前商代国已葡萄酒关资料1980年河南省发掘商代期古墓中发现密闭铜卣北京学化学系分析铜卣中酒葡萄酒（保藏三千年葡萄酒酿酒19875）时酿酒采葡萄工栽培野生尚清楚考古资料表明商代中期酿酒作坊遗址中陶瓮中尚残留桃李枣等果物果实种仁（唐云明等试河北酿酒资料考古发现国酿酒起源水外形火性格中国酒文化研究文集广东民出版社198711）没充足文字证考古资料确相信商周时期谷物原料酿造酒外水果酿造酒占席
　古代葡萄酒史料
　般说古代中国葡萄酒酒类品种区现新疆葡萄酒基酒类品种关资料参考葡萄葡萄酒传入国考证（见张玉忠文水外形火性格中国酒文化研究文集广东民出版社1987年）历史时期元葡萄酒力普历代文献中葡萄酒记载较丰富
司马迁著名史记中首次记载葡萄酒公元前138年外交家张骞奉汉武帝命出西域宛左右蒲陶酒富藏酒万余石久者数十岁败俗嗜酒马嗜苜蓿汉取实天子始种苜蓿蒲陶肥饶天马外国众离宫观旁种蒲陶苜蓿极（史记·宛列传第六十三）宛古西域国家中亚费尔干纳盆例史料充分说明国西汉时期已邻国学掌握葡萄种植葡萄酿酒技术西域古直国葡萄酒产吐鲁番出土文书（现代根出土文书汇编成）中少史料记载公元48世纪期间吐鲁番区葡萄园种植营租葡萄酒买卖情况史料出历史时期葡萄酒生产规模较
东汉时葡萄酒非常珍贵太御览卷972引续汉书云：扶风孟佗葡萄酒斗遗张凉州剌史足证明时葡萄酒稀罕
葡萄酒酿造程黄酒酿造简化葡萄原料生产季节性终究谷物原料方便葡萄酒酿造技术未面积推广历史葡萄酒直继继续续维持唐元外葡萄酿酒方法引入元时规模生产集中新疆带元山西太原带规模葡萄种植葡萄酒酿造历史汉民族葡萄酒生产技术基领
汉代然引入葡萄葡萄酒生产技术未传播开汉代中原区概种植葡萄边远区时常贡酒方式历代皇室进贡葡萄酒唐代时中原区葡萄酒已知唐太宗西域引入葡萄南部新书丙卷记载：太宗破高昌收马乳葡萄种苑酒法损益造酒成绿色芳香酷烈味兼醍醐长安始识味宋代类书册府元龟卷970记载高昌址新疆吐鲁番东约二十公里时属直定唐时葡萄酒较影响力高昌学葡萄栽培法葡萄酒酿法唐代延续较长历史时期致唐代许诗句中葡萄酒芳名屡屡出现脍炙口著名诗句：葡萄美酒夜光杯欲饮琵琶马催（王翰凉州词）刘禹锡（772842年）作诗赞美葡萄酒诗云：晋种种玉酿成美酒日饮足说明时山西早已种植葡萄酿造葡萄酒白居易李白等吟葡萄酒诗时胡长安开设酒店销售西域葡萄酒
元统治者葡萄酒非常喜爱规定祭祀太庙必须葡萄酒山西太原江苏南京开辟葡萄园元28年宫中建造葡萄酒室
蒸馏技术发展元开始生产葡萄烧酒（白兰ｂｒａｎｄｙ）饮膳正记载明李时珍草纲目中记载西域葡萄烧酒
明代徐光启农政全书卷30中记载国栽培葡萄品种：
水晶葡萄晕色带白着粉形长味甘
紫葡萄黑色两种酸甜两味
绿葡萄出蜀中熟时色绿西番绿葡萄名兔睛味胜甜蜜核异品
琐琐葡萄出西番实胡椒……云南者枣味尤长
二中国古代葡萄酒酿法
　中国古代葡萄酒酿造技术然发酵法加曲法种画蛇添足嫌说明中国酒曲法酿酒影响根深蒂固
1　然发酵法：
葡萄酒需酒曲然发酵成酒西域学葡萄酿酒法应然发酵法唐代苏敬新修草云：作酒醴须曲蒲桃蜜等酒独曲葡萄皮表面生长酵母菌葡萄发酵成酒
元代诗写首诗记载时然发酵法

　　翠虬天桥飞颔明珠脱寒露
　　垒垒千斛昼夜春列瓮满浸秋泉红
　　数霄酝月清光转浓腴芳髓蒸霞暖
　　酒成快泻宫壶香春风吹冻玻璃光
　　甘逾瑞露浓欺乳曲生风味难通谱
　　教典　　裘斗博凉州
　　2加曲发酵法：
国民长期曲酿酒中国传统观念中酿酒时必须加入酒曲加技术传播障碍区懂葡萄然发酵酿酒原理记载葡萄酒酿造技术史料中画蛇添足令捧腹做法北宋著名酿酒专著北山酒中收录葡萄酒法深深带黄酒酿造法烙印法：酸米入甑蒸气杏仁五两（皮尖）蒲萄二斤半（浴干皮子）杏仁砂盆处熟浆三斗逐旋研度生绢滤三半熟浆泼饭软盖良久出饭摊案常法候温入曲搜拌该法中葡萄洗净皮子正酵母菌掉葡萄作种配料称真正葡萄酒葡萄米酿作法甚元代区采元代诗元问蒲桃酒赋序言中写：刘邓州光甫予言：'吾安邑蒲桃知酿酒法少日尝许仲祥摘实米饮酿成古谓甘饴冷寒者固已失矣
三代中国葡萄酒
清末1892年华侨张弼士烟台建立葡萄园葡萄酒公司──张裕葡萄酿酒公司西方引入优良葡萄品种引入机械化生产方式国葡萄酒生产技术新台阶
新中国成立50年代末60年代初国保加利亚匈牙利原苏联引入酿酒葡萄品种国开展葡萄品种选育工作目前国新疆甘肃干旱区渤海岸原黄河道黄土高原干旱区淮河流域东北长白山区建立葡萄园葡萄酒生产基新建葡萄酒厂区长足发展
第七十四节 中国古代药酒滋补酒酿造
概述
新国家饮料酒分类体系药酒滋补酒属配制酒范畴先介绍配制酒种类
配制酒（integrated alcoholic beverages）发酵酒蒸馏酒食酒精酒基加入食花果动植物中草药食品添加剂呈色呈香呈味物质采浸泡煮沸复蒸等工艺加工成改变原酒基风格酒配制酒分植物类配制酒动物类配制酒动植物配制酒配制酒
中国药酒滋补酒特点酿酒程中酒中加入中草药两者质区前者治疗疾病特定医疗作者滋补养生健体保健强身作
药酒方法分药酒分服外服外三类
滋补酒药讲究配伍根功分补气补血滋阴补阳气血双补等类型
博物志记载道：昔三雾晨行饮酒饱食空腹
空腹者死饱食者病饮酒者健酒势辟恶胜物记载酒健康作更说明酒药密切关系素点发掘
食药合：药味苦难接受酒普遍受欢迎食物酒药结合弥补药苦味缺陷改善酒风味相益彰常服药心理难接受药物配入酒中制成药酒常饮强身健体享乐中生太快事
酒百药长：汉书·食货志中说：酒百药长理解众药中酒效果药方面酒提高药物效果酒药密分关系远古时代酒种药古说酒治疾医古文字____身种酿造酒古酿酒目作药见古代酒医疗中重作远古药酒酿造成药物酒醪混合发酵发酵程中药物成分断溶出充分利
二远古时期药酒滋补酒
殷商酒类酒醴外鬯鬯黑黍酿酒原料加入郁金香草（种中药）酿成文字记载早药酒鬯常祭祀占卜鬯具驱恶防腐作周礼中记载：王崩肆 鬯 说帝王驾崩鬯酒洗浴尸身较长时间保持腐
长沙马王堆三号汉墓中出土部医方专书称五十二病方认公元前3世纪末秦汉际抄中酒药方35中少5方认酒剂配方治疗蛇伤疽疥瘙等疾病中服药酒供外
养生方马王堆西汉墓中出土帛书中六种药酒酿造方法惜药方文字残断醪利中较完整方包括十道工序
详细容参见篇第三章值强调远古时代药酒数药物加入酿酒原料中块发酵象世常浸渍法原远古时代酒保藏易浸渍法容易导致酒酸败药物成份尚未溶解充分酒变质采药物酿酒原料时发酵发酵时间较长药物成分充分溶出
国医学典籍黄帝中素问·汤液醪醴专篇指出：古圣作汤液醪醴备耳说古酿造醪酒专药备
黄帝中左角发酒治尸厥醪酒治络通病生仁鸡矢酒治臌胀
三汉代唐代前药酒滋补酒
采酒煎煮法酒浸渍法起码始汉代约汉代成书神农草中段述：药性宜丸者宜散者宜水煮者宜酒渍者酒浸渍方面药材中药成分溶解度提高方面酒行药势疗效提高汉代名医张仲景金匮略书中例浸渍法煎煮法实例鳖甲煎丸方鳖甲等二十味药末取煅灶灰斗清酒斛五斗浸灰候酒半着鳖甲中煮令泛烂胶漆绞取汁诸药煎丸例红蓝花酒方酒煎煮药物供饮金匮略中记载关饮酒忌宜事项龟肉合酒果子食饮白酒食生韭令病增夏月醉汗流冷水洗着身扇成病醉勿饱食发寒冷实知识保障身体健康起重作
南齐梁时期著名草学家陶弘景总结前采冷浸法制备药酒验草集注中提出套冷浸法制药酒常规：渍药酒皆须细切生绢袋盛入酒密封寒暑日数视浓烈便___出必酒滓暴燥微捣更渍饮散服段话注意药材粉碎度浸渍明间浸渍时气温浸出速度浸出效果影响提出次浸渍充分浸出药材中效成分弥补冷浸法身缺陷药成分浸出彻底药渣身吸收酒液造成浪费段话出时药酒冷浸法已达较高技术水
热浸法制药酒早记载概北魏齐民术中例胡椒酒该法干姜胡椒末安石榴汁置入酒中火暖取温制药酒做种方法民间流传药酒配制热浸法确实成药酒配制方法
酒仅服药作麻醉剂传说华佗麻沸散酒服华佗发现醉汉治伤时没痛苦感启发研制出麻沸散
四唐宋时期药酒滋补酒 唐宋时期药酒补酒酿造较盛行期间医药巨著备急千金方外台秘太圣惠方圣济总录收录量药酒补酒配方制法备急千金方卷七设酒醴专节卷十二设风虚杂补酒煎专节千金翼方卷十六设诸酒专节外台秘卷三十设古诸家酒方专节宋代太圣惠方设药酒专节达六处专节外量散方见章节中唐宋时期饮酒风气浓厚社会酗酒者渐解酒戒酒似必医学著作中解酒戒酒方应运生统计述四部书中方面药方达百例
唐宋时期药酒配方中药味数较复方药酒占重明显提高时显著特点复方增表明药酒制备整体水提高
唐宋时期药酒制法酿造法冷浸法热浸法前两者圣济总录中例药酒采隔水加热煮出法
五元明清时期药酒滋补酒 元明清时期着济文化进步医药学新发展药酒整理前验创制新配方发展配制法等方面取新成药酒制备达更高水
时期国已积累量医学文献前宝贵验受元明清时期医家普遍重视元明清时期出版少著作整理前验做出重贡献
饮膳正国第部营养学专著三卷天历三年（1330年）刊
忽思慧蒙古族营养学家宫廷饮膳太医时累亲侍进奇珍异馔汤膏煎造诸家草名医方术日必谷肉果菜取性味补益者集成书
书中关饮酒避忌容道理具重价值书中补酒没详细记载颇效草纲目中详细记载
明代伟医学家李时珍写成举世闻名名著草纲目五十二卷万历六年（1578年）成书该书集明历代国药物学植物学成广泛涉食品学营养学化学等学科该书收集附方时收集量前代药酒配方卷25酒条设附诸药酒方专目着辑简者备参考
药品者录原辑药酒69种外草纲目药条目附方中附药酒配方容丰富统计草纲目中计药酒方约200种配方极数便方具药少简便易行特点
遵生八笺明代高濂著养生食疗专著十九卷约成书万历十九年（1591年）全书40万字分八笺病延年中心涉医药气功饮馔食疗文学艺术等中饮馔服食笺三卷收酿造类容17条酿造类中碧香酒黄酒羊羔酒等均宋代名酒中极价值滋补酒
外遵生八笺中灵秘丹药笺中30种药酒
息居饮食谱清代王孟英编撰部食疗名著卷咸丰十年（1861年）刊行书中烧酒条附7种保健药酒配方制法疗效药酒烧酒酒基明代前药酒黄酒酒基明显区烧酒酒基增加药中效成分溶解现代药酒滋补酒类制造特点
明代朱___等普济方方贤奇效良方王肯堂证治准绳等著作中辑录量前药酒配方
明清时期药酒新配方断涌现时期明代吴__扶寿精方龚庭贤万病回春寿世保元清代孙伟良朋汇集验神方陶承熹惠直堂验方项友清寿录王孟英息居饮食谱等记载着少时清时期出现新方新方两值提出特点：
1补益性药酒显著增明代吴__扶寿精方药酒门载药酒方9首方集方极精中著名延龄聚宝酒史国公药酒等万病回春寿世保元两书中记载药酒40种补益药酒占显著位象八珍酒扶衰仙凤酒长生固酒延寿酒延寿瓮头春酒长春酒红颜酒等配伍较补益性药酒较影响吴龚二氏辑录药酒方明清时期补益性药酒繁荣起积极作前面列清代书目中记载着数目观补益性酒中圆菊酒延寿获嗣酒参茸酒养神酒健步酒等较补益性药酒明清前药酒相时期说补益药酒繁荣时期
2慎性热燥热药唐宋时期药酒常温热燥烈药物象乌头附子肉桂干姜等样药物果滥会伤阴血金元时期国医学界学术争鸣十分活跃滥温燥药风气受许著名医家批评明清时期医学深刻影响明清药酒配方采药物补甸养阴药物组成样适病情机体状况药酒更广泛领域中发挥作
明清时期出现批方专书作者着重研究药组方规律结合优秀方剂理阐述药道理配伍规律象明代吴昆医方考清代汪昂医方集解专著阐述配方时涉药酒医方考书中述七种药酒配方组方药道理治功效基中包括虎骨酒史国公酒枸杞酒红花酒猪膏酒等促进药酒配方研究指导正确起定作
明清时期药酒配制方法突出表现热浸法普遍适提高浸渍温度植物性药材组织软化膨胀增加浸出程中溶解扩散速度利效成分浸出破坏药材中酶类物质增强药酒稳定性采热浸法许药物说具更浸出效果种科学方法（注：关药酒部分观点引许青峰著治疗保健药酒中国食品出版社1988年）
六解酒醒酒戒酒 醉酒常常发生事醒酒醉酒者快恢复彻底戒酒方面古许验谈
唐代医书外台秘中引许前古方：饮酒连日醉醒方九首肘疗饮酒连日醉醒方（4首）药物芜菁菜葛根葛藤葛根汁菊花末豆叶井中倒生草等完全统计太圣惠方世医效方普济方医方类聚等书中150种解酒戒酒药方中解酒药方90戒酒药方占10元代居家必事类全集中记载药方面作简单介绍
1解酒
关解酒方宋代窦萍酒谱中记载
南史记：虞宗鲭__云醒酒著造作法
醴乐志云：`柘浆折酲'言甘蔗汁治酒病
开元遗事云：'兴庆池南草数丛叶紫茎赤醉者摘叶臭立醒谓醉醒草' 醉酒莫烧酒醉者轻者伤身败体重危性命宋代赵希鸹调__类编中记载：烧酒醉醒者急绿豆粉烫皮切片筋撬开口冷水送粉皮喉安 清王士雄：息居饮食谱载：
解酒毒（醉醒）枳__子煎浓汁灌乳热黄酒服外生熟汤浸身汤化酒醒矣
解烧酒毒芦菔汁青蔗浆灌绿豆研水灌枳__子煎浓汤灌醉醒急热豆腐遍体贴冷易醒度外井水浸发帛浸湿贴胸隔细细灌苏度
解酒醉：饮酒醉葛粉食解烧酒醉者饮糖茶麻油糯米炒焦水作茶饮饥时米食
元代名氏居家必事类全集饮食类解醒汤： 中酒服（东垣李明方妙绝孙李信传）
白茯苓（钱半）白豆蔻仁（半两）木香（半钱）桔红（钱半）莲花青皮（三分）泽泻（二钱）神曲（钱炒黄）缩砂仁（半两）葛花（半两）猪苓（黑皮半钱）干生姜（二钱）白术（二钱）参（钱）右细末匀服二钱半白汤调微汗酒疾矣食
2戒酒
饮酒然害身体甚危性命戒酒然必然嗜酒命者断酒恐怕容易古妙方唐代外台秘中断酒方十五首中： 千金断酒方：酒七升著瓶中熟朱砂半两著酒中急塞瓶口安猪圈中猪啄动七日取饮永断
方：腊月鼠头灰柳花等分黄昏时酒服杯 方：白猪乳汁升饮永饮酒 方：刮马汗酒饮终身饮酒
方：虫屎中骨烧灰酒饮 方：白狗乳汁酒服 方：腊月马脑酒服
方：驴驹衣烧灰酒服 方法概嗜酒者种心理疗法嗜酒者饮特殊处理酒酒产生酒种厌恶心理方法处理酒酒味酒口感令作呕消饮酒念头配料马脑驴驹衣灰白狗乳汁否真效益加验证
3饮酒醉方 古代书籍中甚谓饮酒醉良方清代名氏调鼎集载：
饮酒欲醉：饮酒欲醉者服硼砂末少许饮葛汤葛丸者效迟千金方：七夕日采石菖蒲末服饮酒醉醉者冷水浸发解：饮酒先服食盐匕饮必倍：清水漱口饮乱曰：酒毒齿入
述药方否奏效未验证然全信
中草药解酒醉独特效果现代医学工作者应传统医学中国粹古方酒仙乐（名解酒灵）成分：参天麻黄连黄柏黄芩葛花葛根枳子元胡麝香等二十余种中草药配伍成加工炮制成细末粉剂型饮酒前服饮酒程中兼服酒服药天然动植物生物制品关部门检验体般害毒副作未出现国外消息美国官方关机构中国传统解酒药方正进行种研究旦通种毒理性实验推市场
中国文化源远流长酒海中宝藏琳琅满目认真加发掘继续类物质生活精神生活做出贡献

第十五章 酒器具
概：
　　历史时期社会济断发展酒器制作技术材料酒器外型然然会产生相应变化产生种类繁目暇接酒器酒器材料分
　　天然材料酒器（木竹制品兽角海螺葫菇）
　　陶制酒器
　　青铜制酒器
　　漆制酒器
　　瓷制酒器
　　玉器水晶制品
　　金银酒器
　　锡制酒器
　　景泰蓝酒器
　　玻璃酒器
　　铝制罐
　　锈钢饮酒器
　　袋装塑料软包装纸包装容器
　　面介绍中国古代酒具发展种材质酒具：
　　中国古代酒具发展
　　二酒具欣赏
　　陶制酒器　青铜制酒器（）（二）
　　瓷制酒器　金银酒器　玉制酒器　酒器
第七十五节 中国古代酒具发展
远古时代酒器：
远古时期茹毛饮血火结束种原始生活方式农业兴起仅赖生存粮食时谷物作酿酒原料酿酒陶器出现开始炊具炊具开始分化出专门饮酒器具究竟早专酒具起源时难定古代器应普遍远古时期酒未滤酒醪（种酒醪现流行）呈糊状半流质种酒适饮食食酒具应般食具碗钵等口器皿远古时代酒器制作材料陶器角器竹木制品等
早公元六千年前新石器文化时期已出现形状类似世酒器陶器裴李岗文化时期陶器南方河姆渡文化时期陶器联想商代时期酒具应相久远历史渊源酿酒业发展饮酒者身份高贵等原酒具般饮食器具中分化出成酒具质量坏成饮酒者身份高低象征专职酒具制作者应运生现山东汶口文化时期墓穴中出土量酒器（酿酒器具饮酒器具）考古员分析死者生前专职酒具制作者新石器时期晚期尤龙山文化时期代表酒器类型增加途明确世酒器较相似性酒器：罐瓮盂碗杯等酒杯种类繁：底杯圈足杯高圈足杯高柄杯斜壁杯曲腹杯觚形杯等
商周青铜酒器：
商代酿酒业发达青铜器制作技术提高中国酒器达前未繁荣时职业中出现长勺氏尾勺氏种专门制作酒具生氏族周代饮酒风气然商代酒器基袭商代风格周代专门制作酒具梓
青铜器起夏现已发现早铜制酒器夏二里头文化时期爵青铜器商周达鼎盛春秋没落商周酒器途基专殷周青铜器通商周青铜器分食器酒器水器乐器四部五十类中酒器占二十四类途分煮酒器盛酒器饮酒器贮酒器外礼器形制丰富变化样基组合基组合爵觚者加jia形制外形风格带历史时期烙印
盛酒器具种盛酒备饮容器类型：
尊壶区卮皿鉴斛觥瓮瓿彝
种酒器许式样普通型取动物造型尊例象尊犀尊牛尊羊尊虎尊等
饮酒器种类：觚觯角爵杯舟身份饮酒器礼记·礼器篇明文规定宗庙祭尊者举觯卑者举角
温酒器饮酒前酒加热配杓便取酒温酒器称樽汉代流行
湖北州候乙墓中铜鉴置冰贮酒称冰鉴
汉代漆制酒器：
商周降青铜酒器逐渐衰落秦汉际中国南方漆制酒具流行漆器成两汉魏晋时期类型
漆制酒具形制基继承青铜酒器形制盛酒器具饮酒器具饮酒器具中漆制耳杯常见湖北省云梦睡虎１１座秦墓中出土漆耳杯１１４件长沙马王堆号墓中出土耳杯９０件
汉代饮酒般席坐酒樽入席中间里面放着挹酒勺饮酒器具置形体较矮胖
魏晋时期开始流行坐床酒具变较瘦长
瓷制酒器：
瓷器致出现东汉前陶器相酿造酒具盛酒饮酒器具瓷器性超越陶器唐代酒杯形体认唐代出现蒸馏酒唐代出现桌子出现适桌酒具注子唐称偏提形状似日酒壶喙柄盛酒注酒酒杯中取代前樽勺宋代陶瓷生产鼎盛时期少精美酒器宋代喜欢黄酒温热饮发明注子注碗配套组合时盛酒注子置注碗中注碗中注入热水温酒瓷制酒器直明代瓷制品酒器青花斗彩祭红酒器特色清代瓷制酒器具清代特色法琅彩素三彩青花玲珑瓷种仿古瓷
酒器：
国历史独特材料独特造型酒器然普具高欣赏价值金银象牙玉石景泰蓝等材料制成酒器
明清时期解放锡制温酒器广温酒器
夜光杯：唐代诗王翰句名诗曰：葡萄美酒夜光杯夜光杯玉石制酒杯现代已仿制成功
倒流壶：陕西省博物馆件北宋耀州窑出品倒流瓷壶壶高１９ｃｍ腹径１４３ｃｍ壶盖虚设开壶底中央孔壶底酒孔注入孔中心隔水相通中心隔水孔高高酒面正置酒壶时孔漏酒壶嘴隔水入酒时酒溢出设计颇巧妙
鸳鸯转香壶：宋皇宫中壶壶中倒出两种酒
九龙公道杯：产宋代面杯杯中条雕刻成昂首龙酒具绘八条龙称九龙杯面块圆盘空心底座斟酒时适度滴酒漏超定限量酒会通龙身虹吸作酒全部吸入底座称公道杯
渎山玉海专门贮存酒玉瓮整块杂色墨玉琢成周长5米四周雕出没波涛中海龙海兽形象生动气势磅礴重达3500公斤贮酒30石传口玉瓮元始祖忽必烈元二年（公元1256年）外运置琼华岛盛酒宴赏功臣现保存北京北海公园前团城
酒制度（）：
酒制度酒政国家酒生产流通销售制定实施制度政策总
酒特殊性
众生活品中酒种非常特殊品
1中国酿酒原料粮食关系国计民生重物质酿酒般获利甚丰历史常常发生酿酒户量采购粮食酿酒民争食酿酒原料口粮发生突时国家必须实施强力行政手段加干预
2酿酒酒项非常普遍社会活动首先酒生产非常普酿酒作坊规模生产家庭产生产方法相简便生产周期较短粮食富裕时进行酿酒酒直接生产企业社会许行业千丝万缕联系酒消费面非常广酿酒业饮食业结合社会生活中占重国家酒业理非常复杂系统工程
3国家酒实行榷酒般说酒种高附加值商品酿酒业获利甚厚古代社会够开办酒坊酿酒户富商巨贾酿酒业开办带滚滚财源财富分集中手中国家说利酒政频繁变动实际酒利争夺利益集团酒利争夺结果代行业理层流通环节酒利分配定矛盾
4酒种特殊食品生活必须品具特殊功古说酒成礼酒治病酒成欢特定场合酒缺少酒作种奢侈品没会影响正常生活酒瘾饮致醉惹事生非伤身败体作引起祸乱根源根实际情况进行酒业理酒生产流通消费走正确轨道酒正面效应发挥负面效应抑制门深厚学问
数千年正基述考虑历代统治者酒影响面极广产品放紧抓放实行种种理政策措施利弊执行程度松紧历史煲贬然成历史总鉴作

酒制度（二）：
二古代酒政容
远古时代粮食生产稳定酒生产消费般说种发行受粮食产量影响时明确奴隶社会资格酿酒饮酒身份位层物酒定历史时期商品般物品未认识酒济价值种情况直延续汉前期
夏禹绝旨酒开始周公发布酒诰着时代进步酒理制度措施容越越丰富形式越越样化酒政具体实施形式程度基禁酒榷酒税酒间变变外特殊形式实行酒政涉酒利社会集团间分配问题时济斗争政治斗争交织起外政权更迭酒政连续性时中断尤酒政作整济政策部分实施容方式国家整济政策关系
1禁酒
禁酒政府令禁止酒生产流通消费
禁酒目：
减少粮食消耗备战备荒历代历禁酒目
防止沈湎酒伤德败性引杀身祸禁止百官酒狂言议政点针统治者身言
禁群饮古代防止民众聚众闹事
酒特引诱力贵族沈湎酒成严重社会问题高统治者维护身利益出发采取禁酒措施
中国历史夏禹早提出禁酒帝王相传帝女令仪狄作酒美进禹禹饮甘遂疏仪狄绝旨酒曰世必酒亡国者（战国策·魏策二）绝旨酒理解饮酒作高统治者绝旨酒目概仅仅局限表明身作美酒诱惑时概包含禁止民众度饮酒想法
实证明夏禹预见正确夏商两代末君酒引杀身祸导亡国史料记载出土量酒器夏商二代统治者饮酒风气十分盛行夏桀作瑶台罢民力殚民财酒池糟靡靡乐鼓牛饮者三千夏桀商汤放逐商代贵族饮酒风气未收敛反越演越烈出土酒器仅数量种类繁制作巧夺天功堪称世界充分说明统治者沈缅酒说商纣饮酒七天七夜歇酒糟堆成山丘酒池里运舟研究商代贵族长期含锡青铜器饮酒造成慢性中毒致战斗力降商代灭亡普遍认酗酒成风重原西周统治者推翻商代统治发布国早禁酒令酒诰中说道常饮酒祭祀时饮酒聚众饮酒抓起杀掉种情况西周初中期酗酒风气敛点出土器物中酒器占重减少证明酒诰中禁酒教基结彝酒执群饮戒缅酒认酒乱丧德亡国根源构成中国禁酒导思想成世引典典范
西汉前期实行禁群饮制度相国萧制定律令规定：三群饮酒罚金四两（史记·文帝纪文颖注）概西汉初新王刚刚建立统治者杜绝反势力聚众闹事规定禁群饮实际根酒诰制定
禁酒时廷发布禁酒令禁酒分数种种绝禁酒官私皆禁整社会允许酒生产流通种局部区禁酒代元代较普遍原区粮食丰歉程度种禁酒曲禁酒种特殊方式酒曲官府专卖品允许私制造属禁止列没酒曲酿酒然法进行种禁酒国家实行专卖时禁止私酿酒运酒卖酒
历史禁酒极普遍政治原外更粮食问题引起碰天灾祸粮食紧张时廷会发布禁酒令粮食丰收禁酒令会解禁酒时会严格惩罚措施发现私酒轻罚没酒曲酿酒工具重处极刑
酒制度（三）：
2榷酒
榷酒现称酒专卖国家垄断酒生产销售允许私事酒关行业实行国家垄断生产销售酒价者利润定较高方面获取高额收入方面调节酒生产销售涵极丰富历史专卖形式种：
（1）完全专卖
种榷酒形式官府负责全部程诸造曲酿酒酒运输销售独家分店酒价定高获丰厚利润收入全官府
（2）间接专卖
间接专卖形式官府承担酒业某环节余环节民间负责官府垄断酒曲生产实行酒曲专卖中获取高额利润
南宋时实行隔槽法官府提供场酿具酒曲酒户备酿酒原料官府交纳定费酿酒数量限销售负
（3）商专卖
官府生产收购运销特许商酒户交纳定款项接受理条件酿销理购销事宜非特许商允许事酒业营
西汉前中期酿酒业发达没实行酒专卖西汉武帝时期第次实行酒专卖酒业政策变化汉武帝系列加强中央集权财政策部分汉武帝位五十年中针时商持盐业铁业投机倒发横财佐国家急义举首先令盐业铁业收国家专营措施增加国家财政收入起积极作实行榷酒准备重前提条件然盐铁实行国家专卖酒种商品定程度提专卖议事日程迟早事酒确实种国家敛聚巨财富特殊商品
促实行榷酒政策直接原国家财政日益捉襟见衬汉武帝末期国家连年边关战争耗资巨国家财政入敷出酒种象盐铁样普遍物品生产方法相较简单生产周期较短投资少原材料源丰富产区分布广泛酒销路极广社会需求量极赢利丰厚敛财聚宝济价值终第次体现出史料记载天汉三年（前98年）春二月初榷酒酤（汉书·武帝纪）
榷酒首创中国酒政史甚中国财政史具重意义事：（1）榷酒国家扩财政收入源时频繁边关战争浩繁宫廷开支镇压农民起义提供财政源直接民征税高明更合情理酒极普物品生活必需品实行专卖提高销售价格表面饮酒未受损害酒价格中实际包含饮酒国家交纳费饮酒说间接减轻负担般体察（2）济加强中央集权部分商富豪利益转移国家手中时资格开设型酒坊酒店商财富集中手中国家没什处实行榷酒济剥夺特权调剂贫富差距疑定进步意义（3）实行榷酒国家宏观加强酿酒理国家根时粮食丰歉决定酿酒否酿酒规模榷酒期间允许私酿酒卖酒较容易控制酒生产销售达节约粮食目
酒专卖唐代期宋代元代清期酒政形式
历史北宋南宋两代酒专卖具特色北宋专卖种形式史料记载体二种外承包制形式
历史种专卖酒曲专卖官府垄断酒曲生产酒曲酿酒必少基原料垄断酒曲生产等垄断酒生产民间官府曲院（曲生产场）购买酒曲行酿酒酿酒官府交纳定费种政策宋代城市东京（汴梁）南京（商丘）西京（洛阳）实行
酒制度（四）：
3税酒
税酒酒征收专税般市税概念酒作奢侈品酒税税相般较重汉代前酒实行专税普通市税清代期民国时卖酒特许卖酒牌税等杂税
周公发布酒诰汉武帝初榷酒前统治者未理酒业作敛聚财赋重手段
商鞅辅政时秦国实行重抑末基国策酒作消费品然限制中商君书·垦令篇中规定：贵酒肉价重租令十倍朴（意思加重酒税税额成高十倍）秦律·田律规定：百姓居田舍者毋敢酤酒田啬部佐禁御令者罪秦国酒政两点：禁止百姓酿酒酒实行高价重税目济手段严历法律抑制酒生产消费鼓励百姓种粮食方面通重税高价国家获巨额收入
4唐代特许税酒制提出
禁酒结果疑会酿酒业受摧残酒买卖少连酒市税收代宗广德元年安史乱终结束唐政府应付军费开支养活皇室官僚巧立名目征收苛捐杂税新唐书·杨炎传记载时搜括民财已废者削重者新旧积知涯步确保国家财政收入次恢复180年税酒政策代宗二年定天酤户纳税（唐书·食货志）杜佑通典记载：二年十二月敕天州量定酤酒户月纳税外问官私切禁断
唐税酒酿酒户卖酒户进行登记生产营规模划分等级予事酒业特权未特许资格事酒业历六年作法：酒税般方征收方廷进奉谓充布绢进奉说方酒税钱抵充进奉布绢数
5形式酒政
（1）隔酿法
南宋时采取种变通措施方法致：官府设立集中酿酒场置办酿酒器具民众带粮食前酿酒官府根酿酒数量少收取定费作特殊酒税法实行段时间推广
（2）酒税均摊法：酒两税青苗敛
元六年（811年）粮食熟方斗米值二钱粮食必然酿酒风行酒价必然跌果改变原斗酒纳税百五十元政策酒户破产统治者时时调整酒政年罢京师酤肆榷酒钱两税青苗敛（新唐书·食货志）旧志记载：榷酒钱出正酒户外切两税青苗贯均收说明时罢官办酒店正酒户（官方核定酒户额纳税酒户免徭役等）然纳酒税青苗钱种税附加税土越纳青苗钱然越样般交纳少量青苗钱行酿酒必作私酒禁止全体民均分摊榷酒钱推行榷酒两税青苗敛区开设官办酒店种政策唐前期酒类营政策相仿榷酒钱已转化成税附加税样息民众官办酒坊官方认酒店怨恨政府定财政收入
6违反官府酒业政策处罚
处罚制度保证官府酒业政策种实施必手段国家实行专卖政策税酒政策禁酒政策时私酿酒实行定程度处罚轻者没收酿酒器具酿酒收入罚款处理重者处极刑

第十六章 酒礼俗
概：
国古代酒视神圣物质酒更庄严事非祀天祭宗庙奉佳宾形成远古酒事活动俗尚风格酿酒业普遍兴起酒逐渐成日常生活物酒事活动广泛思想文化意识观程式化形成较系统酒风俗惯风俗惯容涉生产生活许方面形式生动活泼姿态万千……
重节日饮酒俗
婚姻饮酒俗
祭祀丧葬酒
饮酒俗
独特饮酒方式
少数民族酒文化
少数民族酒礼酒规
少数民族特色酒
少数民族客酒俗
少数民族酒俗
少数民族节日酒
酒德酒礼
酒民俗
劝酒
酒歌
酒令
酒桌风云
宜酒时节
酒道仪式
酒佛教
酒道教

第七十六节 重节日饮酒俗
中国年中重节日相应饮酒活动端午节饮菖蒲酒重阳节饮菊花酒夕夜年酒方江西民间春季插完禾苗欢聚饮酒庆贺丰收时更饮酒酒席散时家家扶醉节日全新解释：必须选举日子欢聚畅饮便节日节日月月代代相传举国饮节日：
1春节
俗称年汉武帝时规定正月初元旦辛亥革命正月初改称春节春节期间饮屠苏酒椒花酒（椒柏酒）寓意吉祥康宁长寿
屠苏原草庵名相传古时住屠苏庵中年夕夜里邻里包药药放水中浸泡元旦时井水酒合家欢饮全家年中会染瘟疫便草庵名作酒名饮屠苏酒始东汉明代李时珍草纲目中样记载：屠苏酒陈延品方云华佗方’
元旦饮辟疫疠切正气饮方法颇讲究幼长椒花酒椒花浸泡制成酒饮方法屠苏酒样梁宗懔荆楚岁时记中样记载俗岁首椒酒椒花芬香采花贡樽正月饮酒先者者岁先酒贺老者失岁酒宋代王安石元旦诗中写道：爆竹声中岁春风送暖入屠苏千门万户瞳瞳日总新桃换旧符北周庚信诗中写道：正辟恶酒新年长命杯柏吐铭椒花逐颂
2灯节
称元宵节元节节日始唐代时间农历正月十五三官帝生日天宫祈福必五牲果品酒供祭祭礼撤供家团聚畅饮番祝贺新春佳节结束晚观灯烟火食元宵（汤元）
3中节
称春社日时农历二月日祭祀土神祈求丰收饮中酒宜春酒俗说医治耳疾称治聋酒宋代李诗中写道：社翁日没心情乏治聋酒瓶恼乱玉堂欲通稀巡等三厅广记记载：村舍作中酒祭勾芒种祈年谷清代陈梦雷纂古图书集成·酒部记载：中节民间里闾酿酒谓宜春酒
4清明节
时间约阳历4月5日前般寒食节清明节合节日扫墓踏青俗始春秋时期晋国节日饮酒受限制唐代段成式著酉阳杂俎记载：唐时清明节宫中设宴饮酒宪宗李纯赐宰相李绛酴酒清明节饮酒两种原：寒食节期间生火吃热食吃凉食饮酒增加热量二酒缓暂时麻醉哀悼亲心情古清明饮酒赋诗较唐代白居易诗中写道：处难忘酒朱门美少年春分花发寒食月明前杜牧清明诗中写道：清明时节雨纷纷路行欲断魂问酒家处牧童遥指杏花村
5端午节
称端阳节重午节端五节重五节女节天中节腊节时农历五月五日约形成春秋战国际辟邪恶解毒饮菖蒲酒雄黄酒俗时壮阳增寿饮蟾蜍酒镇静安眠饮夜合欢花酒俗普遍流传广饮菖蒲酒文献记载：唐代光启年间（885—888年）饮菖蒲酒事例唐代殷尧藩诗中写道：少年佳节倍情老谁知感慨生效艾符趋俗祈蒲酒话升逐渐民间广泛流传历代文献记载唐代外台秘千金方宋代太圣惠方元代元稗类钞明代草纲目普济方清代清稗类钞等古籍书中均载酒配方服法菖蒲酒国传统时令饮料历代帝王列御膳时令香醪明代刘愚明宫史中记载：初五日午时饮朱砂雄黄菖蒲酒吃粽子清代顾铁卿清嘉录中记载：研雄黄末屑蒲根酒饮谓雄黄酒雄黄毒现雄黄兑制酒饮饮蟾蜍酒夜合欢花酒女红余志清代南沙三余氏撰南明野史中记载
6中秋节
称仲秋节团圆节时农历八月十五日节日里家团聚挚友相会离开赏月饮酒文献诗词中中秋节饮酒反映较说林记载：八月黍成酎酒五代王仁裕著天宝遗事记载唐玄宗宫中举行中秋夜文酒宴熄灭灯烛月进行月饮韩愈诗中写道：年明月宵生命非酒饮奈明？清代中秋节饮桂花酒俗清代潘荣陛著帝京岁时记胜记载八月中秋时品饮桂花东酒
国桂花酿制露酒已悠久历史二千三百年前战国时期已酿桂酒楚辞中奠桂酒椒浆记载
汉代郭宪国洞冥记桂醪黄桂酒记载
唐代酿桂酒较流行文善酿酒宋代叶梦避暑录话刘禹锡传信方桂浆法善造者暑月极美酒药未夺味沉桂烈楚谓桂酒椒浆者知美酒记载
金代北京酿制百花露名酒中酿制桂花酒
清代酿桂花东酒京师传统节令酒宫廷御酒文献中八月桂花飘香时节精选放花朵酿成酒入坛密封三年始成佳酿酒香甜醇厚开胃怡神功……记载直日中秋节饮桂花陈酒俗
7重阳节
称重九节茱萸节时农历九月初九日登高饮酒俗始汉宋代高承著事物纪原记载：菊酒西京杂记曰：戚夫贾佩兰出段儒妻说宫时九月九日佩茱萸食蓬饵饮菊花酒云令长寿’登高续齐谐记曰：汉桓景费长房游学’谓曰：九月九日汝家灾厄急令家作绢囊盛茱萸悬臂登高山饮菊花酒祸消’景率家登夕鸡犬皆死房曰代’历代逢重九登高赏菊饮酒延续衰
明代医学家李时珍草纲目书中常饮菊花酒治头风明耳目痿消百病令颜色老令头白轻身耐老延年等古食根茎叶花时酿制菊花酒饮菊花酒外饮茱萸酒茱菊酒黄花酒薏苡酒桑落酒桂酒等酒品
历史酿制菊花酒方法相晋代采菊花茎叶杂秫米酿酒次年九月始熟明代甘菊花煎汁曲米酿酒加黄枸杞诸药佳清代白酒浸渍药材采蒸馏提取方法酿制清代开始酿制菊花酒称菊花白酒
8夕
俗称年三十夜时年天晚岁守岁俗夕夜通宵寝回顾展未始南北时期梁代徐君倩夜坐守岁诗中写道：欢情未赏莫停杯酒中喜桃子粽里觅杨梅帘开风入帐烛炭成灰勿疑鬓钗重晓光催夕守岁饮酒唐代白居易客中守岁诗中写道：守岁樽酒思乡泪满巾孟浩然写样诗句：续明催画烛守岁接长宴宋代苏轼岁晚三首序中写道：岁晚相馈问馈岁’酒食相邀呼岁’夕夜达旦眠守岁’
夕饮酒品屠苏酒椒柏酒原正月初饮酒品改夕饮宋代苏轼日诗中写道：年年饮屠苏觉年七十岁明代袁凯客中夕诗中写道：杯柏叶酒未敌泪千行唐代杜甫杜位宅守岁诗中写道：守岁阿成家椒盘已颂花
夕午夜全家聚餐名团圆酒长辈敬辞岁酒俗延续
第七十七节 婚姻饮酒俗
南方女酒早记载晋嵇含著南方草木状说南方生女数岁便开始酿酒酿成酒埋藏池塘底部女出嫁时取出供宾客饮种酒绍兴继承发展成著名花雕酒酒质般绍兴酒显著差装酒坛子独特种酒坛土坏时雕种花卉图案物鸟兽山水亭榭等女出嫁时取出酒坛请画匠油彩画出百戏八仙海龙凤呈祥嫦娥奔月等配吉祥意花月圆彩头
喜酒婚礼代名词置办喜酒办婚事喝喜酒参加婚礼
满族结婚时交杯酒：入夜洞房花烛齐亮新郎新娘揭头盖坐新娘左边娶亲太太捧着酒杯先请新郎抿口送亲太太捧着酒杯先请新娘抿口然两位太太酒杯交换请新郎新娘抿口
满族举行婚礼前谢亲席：烹制桌酒席置特制礼盒中两抬着送女家表示亲家养育女家做媳女感谢情外做桌谢媒席圆笼装挑送媒家表示媒成全事感激情
达斡尔族接风酒出门酒：送亲男家新郎父母斟满两盅酒送亲敬接风酒进门盅宾全部饮示已家尔男家摆三道席宴请宾婚礼女方家远者新郎家住夜次日走送亲返程时新郎父母恭候门旁侧贵宾敬出门酒
会亲酒订婚仪式时摆酒席喝会亲酒表示婚事已成定局婚姻契约已生效男女双方意退婚赖婚
回门酒结婚第二天新婚夫妇回门回娘家探长辈娘家置宴款俗称回门酒回门酒设午餐顿酒夫妻双双回家
交杯酒：国婚礼程序中传统仪节古代称合卺（卺意思瓠分成两瓢）礼记·昏义合卺醑孔颖达解释道瓠分二瓢谓卺婿妇执片醑（酒嗽口）合卺引申结婚意思唐代交杯酒名称宋代礼仪盛行彩丝两酒杯相联绾成心结类彩结夫妻互饮盏夫妻传饮种风俗国非常普遍绍兴区喝交杯酒时男方亲属中女双全福气中年妇女持喝交杯酒前先坐床新郎新娘喂颗汤圆然斟两盅花雕酒分新婚夫妇饮口两盅酒混合分两盅取中中意新郎新娘喝完门外撒喜糖外面围观群争抢
婚礼交擘酒：表示夫妻相爱婚礼夫妻执杯酒手擘相交饮口
第七十八节 祭祀丧葬酒
原始宗教祭祀丧葬酒
远古酒祭祀时必备品
原始宗教起源巫术中国古代巫师利谓超然力量进行种活动酒巫医远古时代没区酒作药巫医常备药古代统治者认：国事祀戎祭祀活动中酒作美东西首先奉献天神明祖先享战争决定部落国家生死存亡出征勇士出发前更酒激励斗志酒国家事关系见斑反映周王战国时代制度周礼中祭祀酒明确规定祭祀时五齐三酒八种酒持祭祀活动古代权力原始社会巫师巫师职责奉祀天帝鬼神祈福禳灾祭酒持飨宴中酹酒祭神活动
国民族普遍酒祭祀祖先丧葬时酒举行仪式俗
死亲朋友吊祭死者汉族俗吃斋饭方称吃豆腐饭葬礼期间举办酒席然吃素酒必少少数民族吊丧时持酒肉前苗族家听丧信寨般赠送丧家斤酒米香烛等物亲戚送酒物更女婿送二十斤白酒头猪丧家设酒宴招吊者云南怒江区怒族村中病亡户带酒前吊丧巫师灌酒死者嘴众饮杯酒称离酒死者入葬古代俗墓穴放入酒死者阴间享受间饮酒乐趣汉族清明节死者坟必带酒肉
重节日举行家宴时死祖先留着席家时坐次位置席祖先置放酒菜示意祖先先饮酒进食家开始饮酒进食祖先灵象前插蜡烛放杯酒干碟菜表达死者衰思敬意

第七十九节 饮酒俗
饮酒俗
满月酒百日酒中华民族普遍风俗生孩子满月时摆桌酒席邀请亲朋友贺亲朋友般带礼物送红包
寄名酒：旧时孩子出生请算出命中克星厄难送附寺庙里作寄名尚道士户家举行隆重寄名仪式拜见法师回家中办酒席祭祀神祖邀请亲朋友三亲六眷痛饮番
寿酒：中国老祝寿俗般５０６０７０岁等生日称寿般女者孙子孙女出面举办邀请亲朋友参加酒宴
梁酒进屋酒：中国农村盖房件事盖房程中梁重道工序梁天办梁酒方流行酒浇梁俗房子造举家迁入新居时办进屋酒庆贺新屋落成志乔迁喜祭祀神仙祖宗求保佑
开业酒分红酒：店铺作坊置办喜庆酒店铺开张作坊开工时老板置办酒席志喜庆贺店铺作坊年终股份分配红利时办分红酒
壮行酒送行酒朋友远行举办酒宴表达惜情战争年代勇士战场执行重生命危险务时指挥官会斟杯酒酒勇士壮胆送行　　
第八十节 独特饮酒方式
独特饮酒方式
饮咂酒：古代遗留独特饮酒方式西南西北许方流传喜庆日子招宾客时抬出酒坛围坐酒坛周围手握根竹芦斜插入酒坛中吸吮酒汁数达五六甚七八饮酒时气氛热烈种独特饮酒方式加强间感情交流
转转酒：彝族特饮酒俗谓转转酒饮酒时分场合点宾客分家皆席坐围成圆圈杯酒手中次传手中饮口俗说动传说：座山中住着汉藏彝三结拜兄弟兄弟年三弟彝请两位兄长吃饭吃剩米饭第二天变成香味浓郁米酒三兄弟推想酒留弟兄喝早转晚酒没喝完神灵告知辛勤劳动酒喝完会新酒涌出三转着喝开直喝酩酊醉　　　

第八十节 少数民族酒文化
粮食酿酒原料麦中国天山南路古代民族先种植麦青藏高原古代民族培育出稻谷长江游古代民族（东夷中部分）早种植高梁早产生中国西南数民族区宋代开始中原区种植青裸青藏高原古代民族培育出史记·宛列传记安息国说：安息月氏西数千里俗土著耕田田稻麦蒲陶酒史记传说：宛左右蒲陶酒富藏酒万余石久者数十岁败俗嗜酒马嗜苜稽见时酿酒业发达汉书西域传载张骞出西域武帝西域亲公嫁乌孙国昆莫公国治宫室居岁时昆莫会置酒饮食币帛赐王左右乌孙族初活动祁连敦煌间汉文帝元三年（公元前161年）左右西迁伊犁河伊塞克湖带南北时迁葱岭北辽代渐邻族融合代哈萨克族中尚乌孙部落左传庄公二十年载：王酒泉杜预注：周邑水注河水二：东入塞敦煌酒泉张掖郡南注：酒泉水甘酒味世酒会酒喻说明时酒民间生活中已普遍酒泉区时少数民族区
葡萄西汉张骞出西域带回开始国广泛引种葡萄酒酿制法唐太宗时西域传入长安传说西域高昌国高昌唐代辖西包库车东抵哈密东境北越天山南接阗囊括日整新疆区高昌国维吾尔族先祖回鹘支西迁建南部新书丙卷记载唐延收马乳葡萄种苑酒法损益造酒成绿色芳香酷烈味兼醍醐长安始识味晋张华博物志称：西域葡萄酒积年败彼俗云：十年饮醉弥月解隋书旧新唐书说西域高昌国盛产葡萄酒时汉族中西域毗连凉州（甘肃西部）仿造葡萄酒北宋末年朱翼中著北山酒中说葡萄酒葡萄酒酿造法工艺粮食料葡萄杏仁辅助香料制成酒直明代纯粹葡萄酒广泛酿造
烧酒原阿拉伯创造元代西域民族区传入中原成中国传统烈性饮料
奶酒称乳酒中国北方蒙古哈萨克等牧业（游牧）民族传统饮料马牛羊乳汁发酵加工成然发酵成奶酒度数高易醉蒸溜法制成奶酒浓度高酒劲鲁鲁乞东游记中记载奶酒制法：奶倒入皮囊里然根特制棒开始搅拌种棒端头样粗挖空快搅拌时马乳开始发生气泡新酿葡萄酒样变酸发酵继续搅拌提取出奶油辣味时酒喝奶酒初产生古代北方游牧民族皮囊盛奶游牧颠簸程中乳汁变酸发酵成奶酒牧民发现利进步加工流传史记匈奴传称攻占斩首虏赐壶酒见时酒匈奴生活中已普遍应匈奴饮酒汉王送外乳酒匈奴列传说汉文帝时中行说投降匈奴单献计摒弃汉王送酒食示酶便美乳汁蒙古饮马奶酒记载早见蒙古秘史该书说成吉思汉第十代先祖布旦察尔通戈格河畔游牧部落中饮类似马奶酒额速克马波罗游记中鞑靼饮马乳色类白葡萄酒味佳名曰忽迷思记述忽迷思马奶酒清·基城出塞集塞外竹枝词注说蒙古马乳酿酒饮必烂醉已见马奶酒仅喝否饮必烂醉实践科学研究证明马奶酒确丰富营养成分仅促进体新陈代谢补肾活血助消化胃病气炎神衰弱肺结核等疾病明显疗效元代马奶酒已成宫廷国宴饮料现代蒙古族男女老幼皆喜饮马奶酒
酒曲酿酒技术早产生中国法国利酒曲生产酒精已公元十九世纪末事造酒利麦芽淀粉糖化方法中国酒曲造酒欧洲早3000年然中国悠久农业文明史关麦酿酒出现较晚唐书项羌传载项求麦酿酒中国北方麦洒初记载
总说中国55少数民族中没饮酒饮酒者民族口中占例饮酒场合少耗酒量已换言民族酒文化体总呈现出丰富彩特点
第八十二节 少数民族特色酒1
女真族酒宴：
女真满族祖先天项日常事务喝酒喝必劝醉景祖乌古酒时女真酗酒成风世祖劫里钵醉骑驴入定喝酒办法豪放杯子酒桶家次舀酒痛饮逢婚嫁夫婿亲戚女家抬许酒菜客酒金银瓦器盛装士出征全军会饮时官招献计议长短时宫廷夜夜家喝酒跳舞快活致影响政
幺佬族重阳酒：
重阳酒幺佬山乡农家喜欢传统饮料重阳酒醇香扑鼻越喝越想喝时醉晓醒头晕年农历九月初九重阳节幺佬山乡家家户户选出部分糯米熬酒重阳酒制作方法汉壮族区甜酒制法相似封密窖藏段时间开坛饮
重阳酒历反映出幺佬民纯朴善良心：晓代幺佬山乡钱霸占广幺佬贫穷困苦日艰月难重阳节山窝里开荒种相命穷苦夫妻没鸡没鸭没肉没酒半缸底米熬三碗稀粥节夫妻俩吃碗正推谁舍吃时候传敲门声俩开门门外站着白发苍苍衣衫破烂老夫妻俩问道：老家什事呀老说：家走远路里身分文已三天没吃东西心呀点东西充充饥？夫妻俩赶忙老请进屋里坐碗舍吃稀粥端老吃老家呀真起天重阳节家穷碗粥嫌弃吃吧老客气口气粥喝光老暖夫妻俩说：谢谢教种酿酒方法吧重阳酒酿制方法教夫妻俩然告诫说：种酒千万千万卖呵说完见
第二年重阳节夫妻俩老说方法酿制出种酒种酒真奇怪留久没酒样变酸反越陈越香甜开酒坛满屋子飘香喝口隔夜嘴巴留香夫妻俩高兴极种酿酒方法告诉乡亲样幺佬山乡家家喝神仙美酒神仙交种酒卖市面没卖
傣族：
傣族嗜品酒烟槟榔茶等傣族嗜嗜程度稍差异
嗜酒傣族种古老风俗明代咂酒俗酒成宴客必备物现代饮酒更普遍嗜男子早晚两餐喜饮酒少许遇节庆宴会必痛饮醉快饮酒限吃饭时跳舞唱歌游乐必皆酒身边饮边歌舞饮酒系家庭酿傣族男子皆善酿酒全谷米酿制般度数高味香甜度数较高西双版纳迦旋寨出产种糯米酒含酒精成分60度酒味香醇倾杯中起泡沫久久散称堆花酒远驰名誉十二版纳佳酿
布衣族：
布族成年男子爱饮米酒妇女爱吃糯米甜酒逢年节饮年节酒婚姻娶嫁饮双喜酒送迎饮迎客酒送客酒年秋收家家户户酿缸米酒糯米甜酒米酒供家时饮客特请客时席米酒丰盛席面客兴味浓脸觉光布族豪爽客著称饮米酒时三特点：酒坛子装葫芦（方土语革）伸进坛里汲取饮酒酒杯碗样显豪爽二行令猜拳助兴外更席者互相考智慧机敏谁摸透方心里然互相敬酒种手段三唱酒歌三特点中趣酒歌容包诸开天辟日月星辰民族族源历史山川草木村寨称赞等等唱首答曲答罚酒样二歌传播知识真具民族风韵兴味盎然
唱酒歌方式先端起碗酒客边敬边唱开场歌容客气词句家酒肉明明摆满桌谦逊唱道昨晚灯花爆早喜鹊说客贵客真……想杀头猪猪崽瘦壳壳田里捉鸭鸭鹰叼啄棚里捉鸡鸡野猫拖溏里捞鱼鱼水獭捉……孔雀落刺林麒麟落荒坡贵客家实简慢唱完敬客喝口酒客举起斟满米酒碗唱歌答谢容感谢家殷勤祝贺寨邻安庄稼丰收牛马成群等喝酒唱酒歌唱祝愿家岁岁生活……祝愿寨邻里睦享安乐祝愿牛马壮祝愿羊满坡……真殷勤坐座敬猪腰肝敬鸡脑壳……谢呀谢麻烦转回定美名说唱首唱完家饮口酒谁会唱罚饮三杯
布族生活中种饶风趣迎客酒娶嫁迎亲逢年节客时门口摆张桌子桌放酒壶碗客急忙碗里斟酒双手端着唱起首迎客歌：风凰飞落刺笆林鲤鱼游浅水滩天贵客家成招太简慢献碗淡淡水客包函客歌者歌答道画眉飞梧桐树虾游海里天富贵府殷勤真客口福薄碗仙酒敢诀答回合双方分胜负客饮口酒进堂屋里客会唱歌唱首客喝口酒直唱七首九首客喝七口九口酒罢休会唱酒歌罚酒逗围观者哄堂笑
进屋酒席间请善歌姑娘中年妇女客敬酒拎着酒壶端着放碗方盘客身旁先斟碗酒唱起敬酒歌：客远道实辛苦没鸡鸭鱼招喝碗淡水鱼肉客歌歌回答道：八仙桌子四角方鸡鸭鱼肉摆中央山珍海味样样谢家热心肠样首客首古天南北容包问必答然唱时间久回答时定题出首行样免罚喝酒会唱敬酒歌姑娘唱首罚喝口酒真妙趣横生整酒席增添着欢乐气氛
布族仅喜爱饮酒善酿酒米种出酒曲山采百草根做成原料方便酿制容易酿制出米酒十八度左右醇香甘美坛子盛密封开坛子盖取酒时香飘满屋
常时候客家里递杯茶客气说：走累罗请喝杯凉水解渴布族区客验欠起身子双手接茶慢慢品尝细细享没验客口干口喝闹笑话暗暗苦原茶米酒定注意酒误茶喝吞肚绝吐出样尊重反礼貌说谁事先解布族风俗呢？坏心恰恰相反布族客真诚敬意客喝酒越象征着长吃常越高兴
布族产糯米制酒曲（土酒药）制作出口糯米甜酒种甜酒基妇女食招女客春三月初夏时节布族区路走累口渴见路边里做活（）找水喝定喝布常甘冽山泉拌糯米甜酒水凉悠悠甜丝丝沁润肺腑解渴驱散路疲劳
贵阳市花溪区布族酿制刺梨酒更驰名中外刺梨酒酿制方法年秋天收糯稻采集刺梨果晒干炕干接着糯米酿酒酒盛坛中刺梨干放进坛里起浸泡月（时间泡愈长愈）酒呈酱黄色喷香口约十二度左右易醉
毛南族：
毛南族嗜烟酒茶成年男约三分二抽产旱烟叶少外烟老竹鞭做旱烟杆边烧火边抽烟节省火柴饮茶办喜事丧事招客时喝时喝开水泉水酒毛南嗜办喜事丧事客家喝酒敬祖先走亲访友节日互助换工等餐时酒时白天劳累晚餐喝酒活血说容易恢复疲劳客家没酒招认失礼句口头语：朋友黄豆送酒家中常备坛酒客家妇男会酿酒酿制白酒酒精度数高般20～35度酿酒原料糯米粘米玉米高梁红薯南瓜等类酒名原料名冠糯米酿制糯米酒红薯酿制红薯酒酿制类酒产酒饼发酵先原料煮熟摊竹席晾冷撒酒饼（研成粉未）投入缸里坛里发酵冷天放暖处烂棉玉米叶棕皮盖保温发出酒香味蒸制蒸制时底层七拳锅装原料中间漏锅做蒸锅面天锅装冷水微火蒸蒸锅边孔酒流坛里蒸酒量少煮饭锅炒菜锅蒸酒水泉水出酒率高酒味醇香毛南族仅爱喝酒善酿酒惜酒味喻情意呢男女唱山歌时女唱：糯粘米酒昨夜刚酿成味淡醇哥懒手伸男回答：糯米酒秧田门口酒味烈香陶醉哥心头
傈僳族：
傈僳族男女青年老妇女嗜吸烟喝酒饮茶烟茶种植水酒（呢支）苞谷荞子类粮食酿成
苞谷成熟时节开始酿制水酒索性做酒具搬里苞谷摘制酒边收庄稼边做酒情饮天肯回家等苞谷全收回家里庭院痛痛快快喝段时间样收获季节里常常边酣饮边歌舞
种酒醋酒杵酒制造方法较简单原料般苞谷高粱养麦稗屑子等稗子制作时先粮食捣碎蒸熟放凉拌适量酒药放进干净瓦罐里盖发酵十天等发出酒香味说明已出酒启封饮时间越长越果放半年饮酒味更浓
水酒饮方法罐酒舀出放锅里兑温水木勺搅拌酒味温度合适舀出滤装进竹制酒杯饮加红糖鸡蛋富营养甘醇清香扑鼻种酒1718度解渴爽口提神解乏功增加入食欲
招客时水酒必少傈僳族认酒成礼酒相应礼节精致竹筒酒盛满倒点表示祖先怀念接着先喝口表示酒然客面前竹筒盛满双手举客面前请客饮客畅饮起
趣莫饮合杯酒傈僳族称伴两捧碗酒种饮法家酒兴浓时候出现总首先邀请客互相搂着脖子肩膀脸脸然张嘴口气饮完酒嘴角脸淌流衣服全然顾喝完互相视开怀笑合饮杯酒亲朋挚友恋间进行常常贵客签定盟约结拜兄弟场合分男女两饮旦客傈僳族兄弟邀请合饮杯酒意味着充满信愿建立诚挚友谊晚辈邀约长辈伴长辈晚辈表示关心辈表示友者未婚男女相互爱慕饮合杯酒
生产方式落粮食生产量较低年口粮够制作量水酒耗费许粮食全家存粮吃八九月新粮食采前红薯山药蛋野菜野养野百合充饥野养切碎放锅里煮开放点苞谷面煮熟充饥遇灾荒缺粮季节傈僳族保持着互通元彼互济风尚果全家族全处粮荒光景全体山采集野生植物狩猎度饥荒
第八十三节 少数民族特色酒2
中国少数民族解放前夕处社会济发展阶段济业饮酒源民间酿酒情况东北蒙古区赫哲族鄂伦春族鄂温克族事捕鱼业狞猎业两民族保留着浓厚原始社会残余民间酿酒活动饮酒周围民族处交换购入中国南部西南部佤德昂布朗独龙拉祜等族狞猎采集济生活中占导位独龙怒傈僳景颇佤布朗德昂基诺拉祜珞巴部分黎高山等族浓厚原始公社残余四川凉山彝族处奴隶制阶段生产力水低民族民间少家酿酒
目前中国少数民族中生产饮具特色酒致
蒙古族马奶酒：蒙古族传统酿酒原料马奶名马奶洒酿制历史悠久传日盛行蒙古牧区酿制时间夏伏骒马驹时始秋草干枯马驹合群挤奶时止段时间称马奶酒宴期酿制马奶酒方法两种种挤出马奶两三天变酸马奶发生分离现象取出浮面奶油余部分密封铁锅蒸馏反复三四次酒味越越浓制马奶酒精工艺法粗工艺发酵方法酿制般先牛奶制成酒曲生马奶倒进装酒曲容器里置较温暖处日启封木杆搅动数次发酵味微酸夏季蒙草原牧民方马奶酒飘香节目活动亲友聚会会马奶酒宴敬酒歌舞
蒙古族生活区域达斡尔族酿制饮马奶洒传统生活蒙古部分鄂伦春族马奶米稷子起酿制马奶酒哈萨克马奶酒马奶盛入马皮制袋子里扎紧口发酵制成半透明略带酸味饮料称克木斯
马奶酒健身医疗功效常饮马奶酒蒙古族哈萨克族牧民普遍身体强壮
藏族青裸酒：青裸酒藏族民普遍喜爱传统饮料传说青裸酒酿制技术唐文成公传授西藏民间流传端起酒杯（碗）想起公民歌青裸酒酿制法较简单：先青裸洗净煮熟捞出摊干净麻布降温拌入酒曲装进陶罐木桶中密封发酵酿成醪糟二三日加入清水盖盖两天饮酒色黄绿清淡酒味甘酸微甜度数较低称青裸啤酒泡沫头道酒约1520度二道10度左右三道仅56度饮难醉醉难醒常饮青裸酒般10度左右青裸白酒酿制法较复杂：醪糟装入陶罐加入少量水罐中术棍架起铜锅锅罐齐锅架钝锥形铛子口径略罐口罐铛间草术灰泥封严陶罐底部温火加热断铛中升温热水换成凉水罐中蒸汽凝水珠滴铜锅里七八时取出铜锅中液体青裸白酒度数达60度酒香四溢略带青味法称土法蒸馏活细般妇操作
青海土族农民酿制饮青裸酒般青裸酒称酩 土族语斯拜·拉斯制作法先青裸做成醪糟（汉族方言称甜醅然入锅加水蒸馏出酒乙醇度般三四十度间高达60度酒色味更佳常酒装容20公斤黑瓷坛中密封坛口深埋羊圈居室炕附年半载挖出添满酒埋两三次坛中酒色黄蜜浓稀醇香扑鼻入口绵滑酌数杯酒酣神怡饮沉醉难醒土族古代民族吐谷浑体吸收羌藏蒙古汉族成分发展形成羌西戎牧羊（说文·羊部藏族蒙古族古老游牧历史民族土族种植青裸酿青裸酒窖藏羊圈做法恐相久远传统
柯尔克孜族孢糟酒：孢糟柯尔克孜语音译意译黄米酒原料黄米酿造法先黄米洗净泡软磨推成浆糊状装入布口袋里发酵发酵入锅加水煮泡装入袋中滤挤渣纯净液体孢糟酒酒色界橙黄浅咖啡色间乙醇度15度左右酒酸甘相兼补血助消化功受群众欢迎维吾尔族群众喜饮维吾尔酿制目前新疆柯孜勒苏柯尔克孜治州县城里已开孢糟馆方便族群众需求孢糟馆类茶馆营菜肴顾客喝孢糟酒吃烤馕非常便利
门巴族曼加酒：曼加藏语音译意鸡爪谷酒特产鸡爪谷原料酿制名鸡爪谷系禾科农作物籽粒白菜籽色紫黑穗头猫爪喜肥耐水生长期四月亩产五六百斤门巴族珞巴族重粮食作物酿制方法简单：先鸡爪谷煮熟捞出晾温拌入酒曲放置竹盘中发酵饮时发酵鸡爪谷（酒酿）装进底部塞子竹筒加入凉水稍候拔开塞子酒具接盛饮曼加酒度数仅10度左右提神消暑夏季尤群众喜门巴族聚居西藏门隅（意雅鲁藏布江游原区）区墨脱县基高原河谷带气候温暖
水族肝胆酒：猪胆汁注入米酒中成酒客表示愿客肝胆相苦乐宰猪时附着苦胆片猪肝起割火烧结胆口防止胆汁流出然煮熟猪肉起祭供祖神客入席酒三巡起猪肝剪开胆众胆汁注入酒壶座者斟杯肝胆酒长幼客序分先干杯猪胆消炎灭菌清火明目降低血压常饮肝胆酒益健康水族群众中流传成俗
土家族甜酒茶：土家族甜酒茶实际茶酒正解放初期广东部分啤酒做洋茶样仅仅名称误土家族糯米高粱煮甜酒甜酒蜂蜜入盛山泉水碗中甜酒茶成饮清冽甜香消暑提神山泉水实际矿泉水常饮强身健体功效
普米族酥里玛酒：酥里玛酒麦玉米原料酿制先洗净粮食煮八丸成熟捞出晾温拌酒曲装入布口袋里发酵两天酒味飘逸装坛密封数日（般放坛处温度高低估计封坛时间短长）开封加适量清水入坛盖盖等两三时便倒出清水酥里玛密封坛口插支吸酒时虹吸原理酒引流出
羌族蒸蒸酒：酿制方法较简便玉米粉杉木甑子（蒸桶）蒸熟倒簸箕里晾稍温拌酒曲装入坛中封严坛口置荞麦秤秸中发酵约二十天左右便饮酒色淡黄酒味甘甜淤血生鲜血奶羌族产妇哺乳期间常备饮料喜客门喝饱止
四川彝族苦荞酒：彝族解放前没专门酿酒作坊民间广奴隶群众没余粮食酿酒够酿酒奴隶较富裕劳动者（阶级成分）家庭酿酒原料苦荞（种清苦昧荞麦）玉米土豆先酿酒具全部洗净点油星苦荞木甑蒸半熟晾温拌酒曲装进发酵桶里冬天保持室温需断生火促发酵酒香四溢时插发酵桶底孔中引流出酒液第杯敬神灵第二杯献长者尔方饮苦荞原料酿制名苦荞凉山半高寒山区特产彝族玉米高梁少量苦荞作原料酿制酒泡水酒现生活水提高民间饮外白酒啤酒
云南彝族辣酒：辣酒白酒原料玉米高梁特点反映制作程中玉米高粱煮熟拌入酒曲装入外面涂牛粪竹箩里蓑衣麻袋片盖严实发酵竹箩孔中渗出白浆时装入坛中密封玉米高粱变成细糊状时装进甑子铁锅兑水蒸馏出酒液
纳西族合庆酒：合庆滇西名该窖酒麦黑龙潭水酿制香味纯正获云南省优质产品称号
怒族咕嘟酒：怒族咕嘟酒酿制法第步羌族蒸蒸酒基相玉米粉制成酒特点表现饮时先坛中酒酒糟盛部分盆中加入适量开水拌入蜂蜜糖滤渣饮汁
水族九阡酒：九阡贵州省三水族治县区水族生产种独特糯米酒名命酒名九阡酒糯米原料酿制程中加入种药材酒色棕黄状稀释蜂蜜味微甘酒香馥郁九阡酒窖时间越长越醇陈年九阡酒孩子出生时酿造窖直结婚时甚寿终时饮种药材作原料活血舒筋健身提神功
普米族麦黄酒：该酒酿制先麦煮熟拌酒药发酵装入土陶中灶灰泥封坛口二十天子吸引出酒液装坛存放饮取酒色桔黄味道甘甜
第八十四节 少数民族客酒俗
中国少数民族中部分信奉伊斯兰教穆斯林外般酒成礼传统客心理
少数民族饮酒时讲究敬老礼节
锡伯族年轻许长辈桌饮酒中原致二：长幼没没二酒喝容易失礼长辈敬视丢脸事鲜族晚辈长辈面前喝酒长辈坚持辈喝辈双手接酒杯转身饮表示谢意
蒙古族家中客分客谁辈分高谁坐座席位置客走年轻媳妇休息怕彻夜畅饮长谈客厅旁边昕候家长召唤时斟酒添菜续茶满族家中客长辈陪接晚辈般席年轻媳妇侍立旁装烟倒酒端菜盛饭
彝族家中酿洒第杯敬神第二杯敬家中老晚辈先喝凉山彝族群聚饮酒时年龄辈分高低分先次序摆杯斟酒场英俊聪明伙子先老敬酒敬酒者双手捧杯右脚前跨步弯腰躬身头稍左偏直视敬者敬酒老者谦说：年轻啊起老朽站起者说杯表示回敬伙子便立身饮否敬民间谚语说：酒老年肉年轻敬酒献客时必须老长辈开始合耕（低）（高）端酒传统规矩
壮族请客时客辈长者老年客坐正席年轻须站客身旁客斟酒入座客添饭时勺子碰响锅免客担心饭少敢吃饱次夹菜陪客长者先客菜夹碟中长幼序夹菜年轻妇女般堂屋宴席餐饮点酒老年妇女
傈僳族年节请客时酒席父母长辈诉说女满意事做子尤做媳妇总体谅父母心情难处听完长辈关诉说便马出请求父母公婆原谅懂礼问题似没家丑外扬概念社会俗普遍认长辈时处批评晚辈应该
少数民族饮酒中敬老俗信仰角度反映祖先崇敬例广西毛南族请客吃饭时请客坐席先客斟酒夹菜客端杯饮酒时须先手指尖筷子头蘸点酒弹洒滴表示首先敬献家祖宗然客碰杯说互相祝福吉祥话晚辈吃饱饭离席时恭敬客说：请慢吃
少数民族欢聚客饮酒时特重视谐热烈气氛

凉山彝族喜欢喝寡酒酒菜时喝相识者邂逅相遇买碗酒买瓶酒围圈蹲仅两酒杯干脆酒杯口轮流喝称喝转转酒酒杯便先年长者开始右左杯接力轮流轮空众酒杯称杯杯酒谁嫌弃谁乐喜凉山甘洛县家酿酒彝族常饮杆杆酒酒酿根通节竹插入坛中众围坛轮流吸饮酒液吸完掺冷开水入坛直味淡土家族插竹酒坛咂饮传统传说起源明代土家族士兵赴东南海抗倭时百姓送行置酒道旁酒坛兵咂口前行误行军嘉庆年间鄂西长阳（民阳土家族治县）土家诗彭淦描写酒俗竹枝词中说：蛮酒酿成扑鼻香竹竿吸胜壶筋桥猪肉莲花碗妇开坛劝客尝羌族种喝酒法做喝咂酒众吸根长细吸围坛咂酒喝酒程中穿插歌舞壮族喝咂洒记载早见岭外代答距已千年历史书中说单州钦州壮族村寨客铺席置酒坛席中注清水坛插竹坛中先宾次序吸饮饮前妇致欢迎词男女坛水添酒甜酒黎族布族喝咂酒形式羌族相似
广西新县壮族家客光时饭桌先客斟杯酒客饮交臂酒客意饮餐喝交臂酒气氛马显轻松融洽云南傈僳族怒族客饮酒时客捧碗酒相互搂着方肩膀脸贴脸嘴凑酒碗边时仰饮亲友贵客光结兄弟谊皆须饮酒谓喝心酒悚傣族称合杯酒双边酒恫族团圆酒气氛更热烈谐家围桌坐酒杯左手递右邻唇边右手搂肩膀次形成圆圈声干杯家时欢呼声饮三轮方敬酒家已觉亲密间仅谈笑风生酒歌阵阵
恫族种交臂酒两肩坐立手搂方肩手举杯递方唇边时饮饮酒活动般客更显情谊深厚例黔西南布族老庚老庚理解结拜兄弟结交年友异姓伙子生辰年月否相年龄相差征父母固意便约定日子聚饮结拜老庚仪式双方父母老庚 者作子四川黑水县羌族辈年年轻男女皆老庚男女分举行活动已般农历正月择日龄相约携带酒肉村寨野外聚餐家鞋带放起轮流抽两抽双鞋两根鞋带相互结老庚生活中仅俩甘苦命运两家心德团结互助旧时蒙古族民间结交推心置腹朋友时双方饮结盟杯酒杯饰彩绸牛角嵌银杯非常精美交臂盏饮永结友国台湾高山族排湾仅新婚夫妇喝连杯酒（连欢酒）亲朋友饮连杯酒连杯酒非指连饮数杯两酒杯连起种酒具副担子木雕彩绘担子两头雕酒杯斟满酒两肩立外侧手执酒具端手时举杯时饮否酒会洒掉极象征意义表示必须等（端）表示必须甘苦（生活酒甜苦干）高山族喜庆节日里常聚饮狂欢男女杂坐乐亲友者饮酒时肩唇高举酒具（竹筒瓢木杓等〉倾洒泻仰饮山泉流入口中洒情兴快乐
少数民族客敬酒中普遍表现出礼仪隆重坦诚真挚
贵州苗族家客酒席巡客敬酒双杯表示祝福客事成双福禄双寓客双脚走双脚走回健康安客推辞女会捧杯唱起敬酒歌直客领受祝愿
青海土族招贵客时讲究三杯酒客进门饮三杯酒洗尘客炕坐入席（炕桌摆酒莱）饮吉祥意三杯酒客告辞时饮马三杯酒酒量饮表现出豪爽真诚高兴胜酒力须左手名指蘸酒空中弹3次表示敬神领情致歉绝勉强饮者强饮快乐谓体察入微
布族客进门入坐马捧出碗茶献客验者会贸然饮酒茶客须慢慢吸饮歇脚缓气
高山族某支系贵客访时部落头带领青年路旁吹奏民间乐器夹道欢迎直家中贵客屋中高凳座青年男女围贵客歌舞时客数指派样数量年轻敬酒手捧斟满酒葫芦瓢弓身变腰酒慢慢递贵客胸前动作谨慎态度谦恭客显十分敬重礼貌
赫哲族中国唯江河捕鱼业济业少数民族客饮酒时少名贵鱼馔客敬鱼头表示尊重惯席间鱼肴鱼头客敬酒筷子点点鱼头示意请客先品尝享吃刹生鱼鱼头酒必少
四川|凉山彝家做客进门入座先捧碗杯酒献客客彝族会说：汉贵茶彝胞贵酒客酒量意饮饮少怕仅仅报口高兴马会羊杀猪客谓羊牛羊客皆刀宰杀徒手捏死木捧捶死牲前牲口牵客面前请客目示敬重客谢绝接酒敬嫌会感失
佤族民间俗话说酒成礼说话算数解放生活水提高农民家家酿酒饮酒然成日常生活重节目喝酒时喜邀亲友欢聚乐客敬酒必须座客敬疏漏便违阿佤礼仪敬酒时双手捧竹节酒筒走客面前弓身酒筒胸前沉送客嘴边客双手住酒筒推嘴边喝口次敬客客饮第敬酒场客中敬重者年长者接酒右手名指沾出滴洒口涌祝词表示祖先敬献拒绝阿佤饮酒邀请礼貌表现喝少量力行友谊高兴绝会勉强
藏族家做客讲究三口杯客接酒杯（碗）先喝点斟满喝点斟满第三口时干杯客确实饮酒藏族惯右手名指蘸酒右方弹洒三次表示敬天神灵父母长辈兄弟朋友勉强会表示欢迎般喝完三口杯客便意饮客起身告辞时干杯方合礼节喜庆节日里藏族胞歌舞劝酒客唱接酒杯唱完答谢酒歌饮会继续歌舞敬酒客喝装出醉样子狂歌乱舞通表示酒忍住喝众会开怀笑强劝兴欢目已达
广西红水河两岸瑶族客光前灌满酒酒葫芦挂堂屋门背客门时刻斟酒碗迎前手搭客肩手递客面前说：请饮进门酒客忙说：喝干喝干逢节日喜庆客喝完酒天鸣放鸟枪全寨通报喜客光进门酒家全体成员出迎客进屋客酒量浅尝辄止表示谢意广西巴马瑶族迎接村寨集体客十分重单客时设三关酒迎接家派屋外必路设三道酒关关须饮两杯三关方进屋饮宴传说俗起源巴马瑶族祖先卡罗卡罗生三月父母相继世善良汉盘尧收养卡罗成家报答养父母恩情率家采药物酿酒宴请二老迎接养父母天卡罗带族寨外十五里处设酒关五里设关关卡罗敬二老甘醇美酒两碗表隆重真诚传说仅反映汉瑶民团结友谊寓意瑶家敬贵客敬生父母情真挚感
西藏门巴族客家时便铜瓢竹节筒盛满酒先倒点酒手掌心众吸啜表示酒中毒客诚尔次客敬酒瓢竹筒客须饮旧时专门酒具门巴芭蕉树皮卷成酒槽客敬酒贵客四槽般客两槽
云南傈僳族客时精致竹筒斟满酒先倒点表示敬祖接着先喝口表示酒请客放心然斟满竹筒双手捧客面前请客畅饮
滇西北高原丛山峻岭中普米族客生熟亲疏热情接认客门种荣耀吉兆听狗发现客光时家会出帮客牵马东西请客进屋客火塘旁坐定妇便端水果食品碗酥里玛酒普米族火塘方块长方形石柱代表家族祖先神灵称锅庄先敬家神锅庄滴滴酒燃起火焰吉会高兴般度数较高醇酒接火燃酒燃便念道：客福气贵客犹金太阳家暗淡房子里带光明吉兆客福气贵客吉星木楞房里充满喜庆欢笑彩色祥云头飘祝颂毕妇捧酒献客客先抿口吸饮响声说真醉表赞美感谢客便根需便饮酒家长辈场客动请长辈坐席请先品尝酒客饭家均旁侍候绝周处客吃完家围坐起吃饭客第二天登程准备路食品鸡腿鸡蛋肉块油炸粑粑等受礼遇客会感客家亲友
少数民族尤南方少数民族请客饮酒时特重视乡邻里友关系
贵州水族村寨家客全寨家轮流宴请客逗留时间短法安排某家赴宴赴见面席家席露面致谢尝口菜告辞家时天走遍全寨满载家盛情
广西壮族村寨做客会家轮流宴请特贵宾时顿饭吃四五家常事壮族俗客推辞验客绝会第家吃酒足饭饱谢绝邀请失礼喝醉失态会丢脸
少数民族客中客体贴入微礼貌周
海南省黎族远道客宾客光家中喜事必佳肴款男客先酒饭女宾先饭酒饮酒分三段进行：第段相互敬酒属般感情交流第二段开怀畅饮酒酣微醉度第三段客歌饮酒感情融洽烂醉妨客酒感礼数已客喝醉表示亲密拘礼程度客敬酒时先双手捧起酒碗众致敬尔饮空碗亮家表示诚意接着客敬酒客饮马夹块肉送客嘴里客拒绝笑纳方合礼数
旧中国海南部分黎族区（保亭琼中乐东交界处）存着种父系血缘家庭组成社会生产组织称合亩制黎语原意伙做工里请客陪客风俗客摆酒菜请客入席退出客吃喝俗源担心客拘束便客意吃喝懂风俗客餐绝筷子搭碗饭碗酒杯扣桌俗认筷子两头颠倒（）架碗抬棺木杠子扣着碗杯犹坟头客礼数周客尊重俗皆喜
东北满族客礼仪十分周旧时客进餐族中长辈陪晚辈席年轻媳妇手脚麻利旁侍候进餐时客斟第杯酒喝酒蛊没碰杯干杯惯古代碗喝酒遗风荡然存客喝酒杯底剩点俗称福底预祝客总富足生活
甘肃裕固族客时先敬茶敬酒敬酒讲究敬双杯说法黔东南苗族样：双脚进必须喝两杯男敬女接着敬果客喝女会说：瞧起女接着孩子敬酒果谢绝孩会说：起孩时唱敬酒歌敬酒唱支歌敬杯酒怕客客气拘礼兴客实喝觉心意完全会勉强
西藏珞巴族客家时妇赶快洒水扫（吊脚楼二层面木板竹条板铺成）窗处铺熊皮棕编坐垫摆长方形矮餐桌常备应急炒玉米接着女储存葫芦里鸡爪谷酒倒进吊着竹筒中加入温水稍停片刻拔掉筒底活塞滤酒注入筒石锅（珞巴族石锅做饭原始石烹遗风）中女右手执瓢左手端木碗竹碗双膝脆客面前碗放桌瓢中酒先倒点左手心嘴报尝尔客碗中斟满陪客男双手捧酒碗递客女时说：酒见怪夫妇配合十分默契客喝口酒说酒味表示谢忱客喝口酒妇立酒碗斟满俗始终保持酒满客实诚珞巴族酒席山珍鼠肉种出没山野野鼠长盈尺重约千克体圆肉细时珞巴捕吃年节前储存鼠干准备客客莅野鼠干穿棍燎毛刮净扔掉脏切成块石锅炖烂佐调料肉嫩味鲜百食庆鼠肉作美食酒敬客黎族（食山鼠田鼠松鼠）傣族（食竹鼠）贵州省镇远县涌溪带部分苗族少数民族许食野昧验扩类食源提供生动范例值发掘总结宣传推广
第八十五节 少数民族酒俗
中外少民族烹饪中酒作调味品中国专门料酒少数民族中类似情况怒族阿龙支系种民间传统食品称肉酒制作方法先鸡切成块油烹炸倒酒入锅文火稍炖成肉酒外酥嫩酒香诱口富营养老孕妇食补佳肴西藏藏族藏历年时做种汤食衮登青裸啤酒红糖奶渣酥油等混煮成味酸甜香微带清苦广西象州带壮族种调味品红谷糟粘米制成制法：50克米醋水混溶洒微温米饭中拌匀然装坛加盖捂严保温发酵24时开坛捞出米饭清洁凉水洗堆饭竹簸寞中布盖米饭发热摊开晾凉凉堆起盖布天水洗次三日米粒成鲜红色晾干便糟种糟米加盐装坛储存红谷糟作菜腊肉调料作烧菜佐料吃熟肉蘸料味甜酸酒香扑鼻满口留芳广西位佬族贵州苗族等相似泡菜称甜酒腊酸菜酸甜香脆生津开胃次食终生难忘酒疗疾中国久远历史少数民族中验藏族牧民古代已懂青裸白酒敷贴外伤患处盛产药材少数民族区酒泡药材医病健身常见四川凉山彝族白酒送服花椒治疗肚胀腹泻坠难受蜡干研末屎克螂兑酒饮服治疗产胎盘堕胎
守猎活动中酒鄂伦春族婚宴中吃狍子肉猎枪射杀狍子许动武忌讳婚姻求美美新郎便食物拌酒醉狍子生擒狍子视觉听觉嗅觉灵敏非常机警奔跑飞快醉擒生狍者必须聪明干行年轻猎懂狍子生活性年四季出没规律桦树皮做成狍哨子摹仿狍子声引诱母狍跑喂奶猎风头戴抱头帽成功率较高
少数民族节日祭祀活动中敬神饮外特殊酒方式举例宁古塔风俗杂谈记载满族请女性萨满跳神求吉时捆缚头猪作卜卦酒灌耳霞耳霞动吉建国信萨满教越越少萨满跳神偶尔学术调查者表演羌族村寨举行山神祭时众端公（巫师）持酒灌入羊耳吼三声羊难受发抖众便山神已接受供献（羊）表示端公根羊抖动情况卜年收成坏宰羊涂羊血象征山神乳白色石英石顶端众煮食羊肉歌舞散达斡尔族举行尔登'（萨满祭祀）斡米南'（萨满盛典）时节仪式吃血夜晚黑暗中进行白天宰杀三岁羊牛血切成块肺牛奶羊奶香块酒拌术碗中众伴唱萨满跳神血抹挂神树铜制神灵面具现节日活动仪式已简化
贵州印江土家族祭风神时祭开始先作牺牲牛酒灌醉牛角牛尾挂鞭炮祭毕点炮牛围神树狂奔宰牛者突然偷袭牛砍倒茅草砍倒立扔掉刀跳进河中躲避谓掩杀
中国南方十六七少数民族敬牛节斗牛节敬牛节反映农耕民族耕牛爱护重视斗牛节欣赏牛顽强勇武福建闽东带畲族年农历四月初八牛歇节家泥锹鸡蛋泡酒竹筒灌喂牛犒劳辛勤耕作滇西北兰坪带普米族年农历正月初二举行驾牛节清早家先牛喂饱然带酒菜赶牛家头犁挠尔牵牛参加集体祭祀祭祀德高重长者村外头持家点饭菜黄酒摆牛群前石板群伙子牛喂饭菜灌酒时祭老驾牛耕境众放牛俗认项活动利五谷丰登家业兴旺贵州布族年农历四月初八举行牛王节届时家苦丁茶紫泉酒五色糯米饭喂牛祭祀牛王挑选健壮善牛进行斗牛赛胜牛封牛王牛王晚盛宴请客贺壮族农历四月初八举行脱辄节东兰凤山带壮族河塘边击鼓牛洗澡整修牛栏外中午家举行隆重敬牛仪式：堂屋里摆桌丰盛酒菜全家围桌坐家长牵头老牛登堂入室围桌绕行边走边唱：牛啊宝咯牛啊财咯捻子花开阳雀鸟春水弹琴禾苗封嗣四月八脱辄节敬牛辄脱喘口气歇歇脚吃口草料听唱牛歌唱牛喂口糯米饭腊肉接着唱牛历传说喂饭全家起立抚摸牛背牛祝福送回圈中添草料全家进餐苗族恫族斗牛前牛灌点酒牛兴奋勇斗斗牛牛喂甜酒消疲劳苗族节目吹芦笙活动中方装满酒葫芦悬高杆顶芦笙手吹着芦笙攀高杆摘取酒葫芦赢观众欢呼尊敬云南宁穰纳西族狮子山女神会祭祀仪式赛马谁先达终点便夺摆终点坛美酒

第八十六节 少数民族节日酒
节日具群众性周期性基稳定活动容特殊日子节日综合表现物质文化精神文化文化事象
中国世界节日国家古56民族传统节日新生节日2000中约三分二少数民族节日
中国节日活动容致分六类宗教类农业类（包括农林牧渔猎）商贸类文体类社交类纪念庆祝类
节日活动中较重视饮食中国节日普遍特点酒作高级饮料节日关系然甚密切节日酒致五项祭祀饮宴奖赏赠礼特殊节俗讲究
1节日祭祀酒前文专列祭祀节日酒外较重传统节日中祭祀容例族年节清明节七月十五祭祖迫荐亡灵活动蒙古族年时祭火灶前火塘前摆供品点燃捆柴草黄油白酒牛羊肉技入火堆中表示祭祀年时专摆酒肉乳制品祭祖达斡尔族夕夜吃手抓肉（带骨头牛羊猪抱子肉）时先家中年长者割块尻背肉举起斟满酒杯（碗）食指沾点酒右方弹三次口念颂祝神灵祖先吉祥词吃肉喝干酒接着全家吃喝吃完全家专门祭祖祭神佛四川凉山彝族年三天天数项活动容祭祖祈年天天必项目第天杀猪先切块猪肝两猪腰子块猪头猪腿肉屋火塘中烧熟盛高脚木漆盘中撒盐然取块火塘中烧红石头浇水蒸气端肉盘蒸气绕3圈供灵台斟酒杯献灵台口中念诵感谢祈求祖灵保佑全家安寿年丰视词吃年饭前酒肉烟敬祭神灵第三天天亮前祭祖送年普米族年夕夜第项活动祭祀家长先火塘中加松柏枝干柴然左手端满碗清酒右手根松树枝叶松枝蘸碗中酒洒火塘火塘铁三脚架放点肉饭菜酒三脚架作祭品祭毕喝碗黄酒吃块猪肉然开始夕家宴
少数民族节日宴饮丰富彩特点突出清代满族宫廷中皇帝夕夜举行家宴未时汤膳转宴席宴席种膳品陈设（花瓶筷子叉子果盒外）皇帝桌前开始陪桌转遍意全家享转宴摆酒宴皇帝酒膳桌分五路四十品妃酒膳桌十五品皇帝丹升东乐声中进第杯酒尔妃次进酒酒进果茶接着妃起座皇帝离宴奏祝颂乐家宴结束完全钟鸣鼎食侈靡派场
2节日饮宴酒少数民族民间节目饮宴注重亲朋乡里邻居间欢乐融洽亲密友酒兴奋作亲作发挥淋漓致哈尼族传统节日札勒特（十月年）节日里谁哈尼村寨进谁家受热情接女首先捧客便碗香甜焖锅酒乡亲情资八宴直译轮流喝酒意译应全寨联席宴村寨全寨男女老少聚饮家做桌酒席餐桌连接排列村寨街道头直排头村寨分两三片片轮流做东聚宴两三天分坐长龙宴席两旁年轻年轻老年挨着老年没男女界限兴高采烈喜气洋洋席间晚辈长辈敬酒老忘情欢唱古老民歌断发出唆唆欢呼声豪饮高歌者喝彩助兴天黑年轻宽敞坝点起篝火歌舞娱乐
贵州丹寨县苗族苗年时初清早户鞭炮声中亲戚围着火塘吃团年酒饭早饭便家轮流请酒谁家客会家请欢聚番

云南西双版纳区拉枯族年初三全村集中起吃团结饭先尚安占家聚餐然铁匠家吃喝时带包饭罐菜瓶酒肉餐时分两席男左女右分桌入座先安占举杯篾桌四角滴水祭祀祷告神灵然众情宴饮
景颇族正月初全寨欢聚会餐参加聚餐者带酒肉佳肴
门巴族藏历十月初年初二家户请客席间敬酒祝福年节夜晚全村集聚广场点起篝火唱萨玛酒歌加鲁情歌时畅饮节前早酿青裸酒米酒玉米酒鸡爪谷酒
京族村子年哈节期间举行乡饮轮哈头家出糯米米酒香烛坐席等
畲族正月十五夜头年家中添子婚嫁等喜事家出酒全村家出食物举行聚餐乡饮歌舞赛拳（畲族武术名）欢庆通宵
普米族年初早先家中做饭菜然提着黄酒村口路等候客见行先敬碗黄酒接着盛情相邀请客家中赴宴会出现数家争邀客谁肯轻易相情形谁请村中第位客荣耀豪天请行村寨中公认正派接物礼貌德高重请家中做客请村贵宾带点礼物赴宴进门前视福客酒足饭饱告辞时赠送糯米粑粑猪头肉黄酒客带走民间俗认年初招客家业兴旺兆头
湘桂黔毗邻侗族区重节日（春节侗年斗牛节三月三等〉里相邻村寨问相互邀请赛歌（俩族种民歌领唱众应齐唱声部合唱两种形式）赛芦笙斗牛等客队时作村寨敲锣鼓吹芦笙前呼拥迎进村寨先双方歌手姑娘盘歌问答接着芦笙队吹奏寨先奏欢迎曲客寨奏感谢曲见礼调然入席进餐饮交臂酒吃合拢饭（菜肴酒全寨户凑起家合拢起吃喝）第二天踩歌堂（专供赛歌赛舞赛芦笙场歌舞娱乐）进行芦笙赛斗牛节中败方仪仗彩旗胜方姑娘全部夺走数天胜方姑娘成群结队败方村寨彩旗败方伙子必合伙设酒宴款姑娘陪唱歌赠送赎旗彩礼
凉山彝族年节第二天全村寨男动集结成队伍挨家挨户搜酒喝队伍中越越少烂醉泥者落伍退出年搜酒队走喝唱村寨年节增添许欢乐热闹气氛拜年般初三路远初二出发拜年路碰相识开酒瓶请喝开口酒喝酒点回礼赞美番拜年者背猪肉等礼物告晚辈长辈拜年处喊村寨喝拜年酒伙子未婚妻家拜年里姑娘联合起歌唱诗饮酒伙子没方面事会抹锅底灰泼冷水闹狼狈高兴姑娘拜年寨子伙子争着献殷勤凑热闹年节彝寨充满欢笑充满歌声处飘着酒香
羌族年必聚饮咂酒跳沙朗（锅庄舞）活动初五家出名男性代表出行带着酒肉馍馍香占卡指方找块坝祭天烤肉聚饮出行举行射靶赛靶子面粉蒸熊猪子形馍馍赛毕聚饮歌舞春节期间家家调房顶象征祖神白石献酒肉饭
3节俗必须酒民族节目中酒必少较典型例子端节汉族外端午节蒙古回藏苗彝壮布鲜恫瑶白哈尼土家畲拉祜水纳西达斡尔仫佬羌仡佬锡伯普米鄂温克裕固鄂伦春京毛南等兄弟民族节目里般饮雄黄酒酒洒屋墙角防虫野外采草药泡酒
鲜族年初喝屠苏酒认元日喝种酒避邪延年称长生酒鲜族正月十五元节清晨空腹喝点酒耳聪目明年耳病常听喜讯时喝酒聪耳酒鲜族老节（黑龙江省六月二十日二十四日延边鲜族治州1984年起定节期农历八月十五日14世纪20世纪鲜李氏王农历九月九日老安慰日）花甲宴席长子夫妇起孙辈止次斟酒老跪拜视福感谢老辛苦操劳养育恩政府专门组织祝寿会请60岁老坐台献花敬酒请年轻歌舞处回荡着妈妈祝您长寿歌曲
饮酒游乐活动容民族节日少藏族沐洛节林节果节苗族姊妹节讨树苗节新疆锡伯族四月十八西迁节鲜族流头节（野餐洗头）蒙古族马奶节等等
4节日奖赏赠礼酒民族节日中酒作礼品奖品彝族俗中妇女酒贵什场合妇女买敬酒敬者拒绝饮酒回赠点礼物逢火节（彝族重节日时夏季）年轻姑娘会抬着新酿玉米酒带着漂亮精致酒具节日必交通道布长龙似酒阵敬参加节日活动长辈朋友亲戚情姑娘酒酿酒姑娘酒摔跤赛马斗牛等项赛姑娘发现摔跤手胜者会拥前敬酒表示赞赏敬慕男子汉慷慨纪念品相赠种交中结良缘少蒙古马奶节（农历八月末举行）活动开始时持会首先蒙医敬献马奶酒礼品赛马众纷纷骑手欢呼敬马奶酒苗族节日赛芦笙斗牛芦笙手胜牛敬酒傣族泼水节（傣历年节）赛龙舟优胜者请敬酒台前（女队）献酒许少数民族节日探亲访友时带礼物中必须酒酒重性肉茶等生活必需品样缺少彝族白族景颇族苗族锡伯族等民族俗带酒少两瓶坛酒合礼数
第十七章 酒德酒礼
历史儒家学说奉治国安邦正统观点酒俗样受儒家酒文化观点影响儒家讲究酒德两字
酒德两字早见尚书诗含义说饮酒者德行象夏纣王样颠覆厥德荒湛酒尚书·酒诰中集中体现儒家酒德：饮惟祀（祭祀时饮酒）彝酒（常饮酒常少饮酒节约粮食病时宜饮酒）执群饮（禁止民聚众饮酒）禁沉湎（禁止饮酒度）儒家反饮酒酒祭祀敬神养老奉宾德行
饮酒作种食文化远古时代形成家必须遵守礼节时种礼节非常繁琐果重场合遵守犯作乱嫌疑饮酒量便制容易生乱制定饮酒礼节重明代袁宏道酒徒饮酒时遵守酒礼深感长辈责古代书籍中采集量资料专门写篇觞政然饮酒行令者写般饮酒者定意义国古代饮酒礼节：
宾客起饮酒时相互跪拜晚辈长辈面前饮酒侍饮通常先行跪拜礼然坐入次席长辈命晚辈饮酒晚辈举杯长辈酒杯中酒尚未饮完晚辈先饮
古代饮酒礼仪约四步：拜祭啐卒爵先作出拜动作表示敬意接着酒倒出点祭谢生养德然尝尝酒味加赞扬令高兴仰杯
酒宴客敬酒（酬）客回敬（酢）敬酒时说句敬酒辞客间相互敬酒（旅酬）时次敬酒（行酒）敬酒时敬酒敬酒避席起立普通敬酒三杯度
中华民族家庭中五十六民族中信奉伊斯兰教回族般饮酒外民族饮酒饮酒俗民族独特风格　　
第八十七节 酒民俗
国古代酒视神圣物质酒更庄严事非祀天祭宗庙奉佳宾形成远古酒事活动俗尚风格酿酒业普遍兴起酒逐渐成日常生活物酒事活动广泛思想文化意识观程式化形成较系统酒风俗惯风俗惯容涉生产生活许方面形式生动活泼姿态万千
酒民俗分诸农事节庆婚丧嫁娶生期满日庆功祭奠奉迎宾客等民俗活动酒成中心物质农事节庆时祭拜庆典酒缅情先祖追求丰收富裕情感寄托婚嫁酒白头偕老忠贞二爱情明誓丧葬酒忠孝心表述生宴酒生礼趣显示饯行洗尘苦酒壮士复返悲壮情怀倾述总酒成礼酒成俗离开酒民俗活动便托
早夏商周三代酒生活俗礼仪风尚已紧密相连公式化系统化时曲蘖酿酒业空前发展社会重酒现象日甚反映风俗民情农事生产中酒活动非常广泛
夏代乡十月方学堂行饮酒礼：九月肃霜十月涤场朋友斯飨日杀羔羊跻彼公堂称彼兕觥万寿疆（诗·七月（豳风））诗描绘幅先秦时期农村中乡饮风俗画开镰收割清理禾场农事毕辛苦年屠宰羔羊乡间学堂设酒两樽请朋友饮牛角杯高高举起相互祝愿寿穷然预祝年丰收吉生活富裕
周代风俗礼仪中冠昏（婚）丧祭乡射聘八种酒冠中声色例：男子年满二十行冠礼表示已成成年冠礼活动中嫡子醮醴庶子酒（中国文化史）庆贺走成熟间味菁醴味浓酒成祝福生命圣水
周代婚姻俗已走规范化程式化提亲完婚已形成系统环节专门讲究男子相中某女子必请媒提亲女应允纳采问名纳吉等程婚期父醮命迎子承命执雁入奠雁稽首出门车俟妇门外导妇妇牢食合卺饮新婚夫妇食祭祀肉食饮新婚水酒酒寄托白发老愿周代时兴射礼等级三射皆三次初射三耦射射三耦众耦皆射三射乐节射胜者饮酒射礼中成败者惩罚物情趣穷
周代乡饮俗乡夫处士贤者宾活动程中宾六十者坐五十者立饮酒尤年长者优厚六十者三豆七十者四豆八十者五豆九十者六豆尊老敬老民风酒体民俗活动中生动显现
三代风俗礼制作中国传统文化集前古成开改政（中国文化史传承袭少风俗现象保留现代民间尚婚礼酒丧葬酒月米酒生期酒节日酒祭祀酒等等周代风俗文化八礼中寻源
时推风移民谷活动受社会政治济文化发展影响容形式活动情节均变化然唯民俗活动中酒现象历数代衰
生期酒：老生日子女必操办生期酒届时摆酒宴爱亲朋乡邻友请携赠礼品贺等酒席间请民间艺（花灯手）说唱表演贵州黔北区花灯手分装扮成铁拐李吕洞宾张果老仙姑等八仙次演唱边唱边寿星老献制长生拐长生扇长生长生酒长生草等物献物毕恭敬献酒杯仙寿星饮
婚礼酒：提亲定亲间环节中酒常备物话（提媒）取意索取生辰八字媒姑娘家议事必须捎带礼品中酒必少婚期定男家酒肉面蛋糖果点心应俱全躬请姑娘舅姑婆姨三亲四戚成亲时花轿抬进男家院第件事祭拜男家列祖列宗烧酒猪头香烛摆案新双脆持先生口中念念辞猪头砍翻酒缓缓洒新郎新娘面前堂屋拜天拜毕新入洞房饮交杯酒寄托白头相守忠贞二爱情洞房仪式完毕新双双参加婚礼酒宴者敬酒表示致谢时伙少新婚夫妇劝酒高兴起略放肆逗趣玩笑间婚礼酒宴充满民间特欢乐情趣
月米酒：妇女分娩前天煮米酒1坛分娩女子催奶款客孩子满月办月米酒少35桌230酒宴烧酒够礼包1装红蛋泡粑等物
祭拜酒：涉范围较宽般两类立房造屋修桥铺路行祭拜酒破土动工犯山神神置办酒菜动工方祭拜山神神鲁班工匠先师确保工程利祭拜鲁班仪式请声工匠持备酒菜纸钱祭拜求保佑工程中梁立门均隆重仪式中酒体二逢年节遇灾难时设祭拜酒夕夜家户准备丰盛酒菜燃香点烛化纸钱请祖宗亡灵回饮酒夕间家长幼次序磕头肃穆立候桌边三五分仲家长敬酒杯洒餐申述四周祭拜算结束全家方起勺餐民间心灾难病痛认罪神灵祖先举行系列娱神活动乞求宽免形式置办水酒菜肴请先生（请花灯头目）家里唱念番酒菜敬献祭拜酒袭远古祖先诸神崇拜祭奠传统意识中认万物皆神扰神事祭拜会清静（祭拜酒中现象属糟粕类民众中已逐渐消失）
第八十八节 劝酒
中国客酒席发挥淋沥致感情交流敬酒时升华中国敬酒时想方喝点酒表示谊客喝越越高兴说明客起果客喝酒会觉失面子总结劝饮酒种方式：文敬武敬罚敬做法淳朴民风遗存面定负作
文敬传统酒德种体现礼节劝客饮酒
酒席开始讲句话便开始第次敬酒时宾起立先杯中酒饮空酒杯口说明已喝完示客尊重客般喝完席间分桌敬酒
回敬：客敬酒
互敬：客客间敬酒方饮酒敬酒者会找出种种必须喝酒理敬酒者法找出反驳理喝酒种双方寻找时感情交流升华
代饮：失风度宾扫兴躲避敬酒方式会饮酒饮酒太客非敬表达敬意时请代酒代饮酒般特殊关系婚礼男方女方伴郎伴娘代饮首选物酒量必须
劝酒酒席许趣话感情深口闷感情厚喝够感情浅舔舔
罚酒：中国敬酒种独特方式罚酒理五花八门常见酒席迟者罚酒三杯时免带点开玩笑性质
藏族客青稞酒招客时先酒杯中倒满酒端客面前时客双手接酒杯然手杯手中指拇指伸进杯子轻蘸天弹意思敬天神接第二第三分敬敬佛种传统惯提醒青稞酒历天佛慷慨恩赐分开享酒前先敬神灵喝酒时藏族民约定风俗：先喝口马倒酒斟满杯子喝第二口斟满接着喝第三口然斟满满杯酒口喝干样做觉客起客喝越越高兴说明酒酿藏民族敬酒时男客杯碗敬女客杯碗
壮族敬客交杯酒杯白瓷汤匙两酒碗中舀匙相互交饮时会唱起敬酒歌：锡壶装酒白连连酒面前莫嫌真心敬贵客敬敬神仙锡壶装酒白瓷杯酒成前莫推酒情酿神仙饮半杯
西北裕固族客敬酒时敬双杯客少出两酒杯场轮番客敬双杯
第八十九节 酒歌
布族民社交中讲究礼仪特点诚恳相注重精神文明佳节喜庆亲友互相走访必先捧酒招宾客客尊敬显彬彬礼吃饭时酒歌表达宾间相互询问祝福歌中宾客表示热烈欢迎客歌相答热情款表示衷心感谢歌词容包含着团结互助友精神带种农家淳厚简朴恬适古风较常唱歌酒歌吃酒歌敬酒歌谢酒歌问酒歌祝贺筷子歌敬老歌客请坐赞歌问姓歌等
例宴席迎客时首先唱酒礼歌：贵客家凤落荒坡龙游浅水实简慢客家热情款表示感谢便歌声表达心情唱道：喝酒唱酒歌唱祝愿老年寿南山坡祝福生伙勤做活祝福姑娘家织布勤丢梭祝福家年年丰收乐宴罢客唱歌感谢全家劳动获果实殷勤招亲朋客告辞时唱起送客歌次招周表示歉意祝客路安心情愉快希次
布族喜饮酒喜唱歌民族产生劝酒歌定亲歌送亲歌接亲歌起房歌老歌等酒歌酒歌朴实方讲礼客姿彩艺术形式生动力反映布族民社会生活反映特生活方式风俗惯勤劳俭朴高尚品德美心灵
伴酒歌敬酒明确唱出敬酒加深情谊贵州少数民族区酒礼酒俗特色：杯酒清清美酒首先敬客世间贫富讲贫富讲交情（苗族）举起杯朋友喝干杯白米酒客气呀拘束干杯情谊交流（布族）：
左右手端杯酒俩手拉手喝杯酒日长久永记时候情意胜浓酒（侗族）水族宴宾敬酒时唱：酒醇怪酿酒药酒香敢斟敬杯谨表心意亲友啊请畅饮会应接杯负尊敬客举杯应度答酒歌：家客殷勤酒席意重情深双手酒劝敬喝杯酒祝风云推唱：端起杯香米酒心里害羞非怕醉红脸情领受？唱劝客便唱酒歌谢饮：家粮食蒸酒闻心甜喝心醉饮酒歌夸赞：杯酒黄黄修幢房金色柱头银色梁米酒酿满缸九排七间房酒杯斟酒酒杯青笑眉头喜心茅棚换成砖瓦屋沙发椅样样新酒杯斟酒酒杯杯黄电灯面缝衣裳节日佩戴银装饰时穿花凉（苗族）赞举杯回敬：讲礼忘喝酒饮酒请莫推酒醉茶漱口酒菜差请原谅喝酒情深意长民族村寨文化姑娘身份伴歌敬酒：叔高龄见识广敬杯表心肠酒敬青年象酒敬老寿命长客饮时答唱：虚度光阴十年出村见识浅谢姑娘敬酒祝满意结良缘宾碰杯干酒礼亲友唱酒歌代敬客时宾客饮前唱问缘：家酒花亮铮铮请问声长辈庚？谁酒斟代表唱述客唱谢酒歌：杯酒固情份半杯酒承接酒领情谢老表唱罢会意饮
精致酒器盛酒宴宾客赞酒器谢盛情饮酒礼俗中重容播州安抚杨文宋王赏赐凤樽金盏饮宴荣民族村寨殷实家酒宴美观酒具宾客完饮时赞唱：马头酒壶亮锃锃桂花米酒香喷喷酒壶蝴蝶着酒杯游牛角盛酒敬客忙牛角斟酒九两半请君喝干推种热烈隆重盛宴场合受敬牛角酒客会立接酒饮谦逊酒歌相答：牛角尺长斟满美酒喷喷香姑娘情义千钧重蚂蚁敢？敬饮寓酒礼敬献谦赞誉中佳酿美器酒歌盛情相互揉合酒歌醉山坡宾情深溢出酒窝宾饮醉客示意返劝酒方式表留客意：酒九十九喝九壶九十壶客请走客行歌相敬杯送客酒：杯酒黄黄忙忙敬贵客杯酒路口渴润肠赠瓶礼酒唱：请收瓶酒酒放秋五谷丰登禾满仓欢庆时候次奉举杯时节令佳期饮酒
第九十节 酒令
酒令筵宴助兴取乐饮酒游戏早诞生西周完备隋唐饮酒行令士夫中特风行常常赋诗撰文予赞颂白居易诗曰：花时醉破春愁醉折花枝酒筹汉贾逵撰写酒令书清代俞效培辑成酒令丛钞四卷　　
酒令分雅令通令雅令行令方法：先推令官出诗句出子首令意续令续必容形式相符然罚饮酒行雅令时必须引典分韵联吟席构思席应求行酒令者文采华敏捷机智酒令中展示饮者思项目例唐节出高丽宴饮中高丽行酒令应曰：许晃错争瓢曰：油葫芦’错曰：错葫芦’名名物物唐臣应体时出高丽熟识中国文化红楼梦第四十回写鸳鸯作令官喝酒行令情景描写清代层社会喝酒行雅令风貌
通令行令方法掷骰抽签划拳猜数等通令容易造成酒宴中热闹气氛较流行通令掳拳奋臂号喧争失风度显粗俗单调嘈杂
饮酒行令光酒助兴酒物伴赋诗填词猜迷行拳举需行酒令者敏捷机智文彩华饮酒行令古客传统表现饮酒艺术聪明智结晶
饮酒行令中国饮酒时助兴种特方式酒令久开始时维持酒席秩序设立监汉代觞政酒宴执行觞令饮杯中酒实行某种处罚远古时代射礼宴饮设称燕射通射箭决定胜负负者饮酒古种称投壶饮酒俗源西周时期射礼酒宴设壶宾客次箭壶投投入壶者胜负者受罚饮酒红楼梦第四十回中鸳鸯吃钟酒笑着说：酒令军令尊卑唯违话受罚总说酒令罚酒实行酒令目活跃饮酒时气氛况酒席时坐客互认识常见行令象催化剂顿酒席气氛活跃起
行酒令方式谓五花八门文雅士民百姓行酒令方式然相文雅士常诗联猜字猜谜等般百姓简单需作准备行令方式
常见简单数现般猜拳手指中干手指手姿代表某数两出手相加必等某数出手时报数字果甲说数正加数相算赢家输者喝酒果两说数相计胜负重新次
击鼓传花种热闹紧张罚酒方式酒宴宾客次坐定位置击鼓击鼓方传花方分开示公正开始击鼓时花束开始次传递鼓声落果花束某手中该罚酒花束传递快唯恐花束留手中击鼓技巧时紧时慢造成种捉摸定气氛更加剧场紧张程度旦鼓声停止家会约目光投接花者时家哄笑紧张气氛消散接花者饮酒果花束正两手中两通猜拳方式决定负者击鼓传花种老少皆宜方式女客红楼梦中生动描述场景
第九十节 酒桌风云
　　1单挑
道酒场战场　孙子兵法美名扬
刀光剑影乱闪马屁乱拍乱吹您二姨子请先干杯／志莫胡孩方您老毋必喝开怀／莫取笑官顶连干三表敬意瓶完
第道工序套弯子见次想象成早已熟悉然拉距离双方熟悉名名摆满桌然说支持巩俐喜欢张国荣方周星驰死分歧开始知明两种投降方式：高挂免战牌饮杯表谦虚斗瓶酒倒半准备誓死相拼众纷纷表现时候
2围剿
众欺寡欺少亲欺疏量欺量集体量者团结抗量傲者
3群殴
酒店老板开心天
第九十二节 宜酒时节
传统俗影响公认适宜饮酒良辰美景清代郎廷极胜饮篇中记载：
颂椒：元旦饮椒柏酒屠苏酒
日：时农历正月初七专找朋友饮已扩初三――初七
灯宴：时农历正月十三日灯宴十八日落灯宴数日间家家宴饮
探春宴：春时种种花摆院子里边喝酒边赏花然花评奖
花：时农历二月十五日吃酒花
踏青：寒食前春游乐事郊外踩踩青草嗅嗅花
社日：旧时祭祀土神传统节日时分立春立秋第五戊日唐五驾社日诗中写道桑拓影斜春社散家家扶醉
宴幄：春游碰雨办？忙跑古早准备撑起油布幕样吃喝
访花：赏名贵花卉常饮
庭花盛开：宴饮园庭花间日期定巧妙留玩乐余
修禊：三月第日出游绿波藉碧草觅芒物听嘤鸣娱情觞咏中间玩方式天想玩掏钱
听黄鹂声：春日携酒听鸟鸣算没鸟酒浪费
送春：怅送春杯高兴酒高兴酒
新绿：树浓绿蝶舞樽前映嫩黄
泛蒲：端午饮菖蒲酒先喝次
观音渡：端午观龙舟水嬉乐携酒饮次船饮天两种理快活
避暑会：暑伏林亭中酣饮亭中饮古喜欢饭店
竹筱饮：夏月暑饮竹林中竹林？哇
喜雨：暑天毒热雨生凉昼酒贺什事道理
巧夕：农历七月初七女饮男没闲着背着女志喝
迎秋宴：夏末宴饮迎秋意料中事
新涨：堤边观潮水饮乐没潮观方听消息乐
中秋：团圆节设酌饮正规
登高：重阳放杯
红叶：月叶粲花流连觞似舟名目繁象中国开会
月：拘时醉月中
暖寒会：冬寒会友饮酒
守岁：夕饮宴迎新春酒士没什日子什方适宜饮酒
第九十三节 酒道仪式
肉汤已煮前召请宾宾拜谢放架子亲请回拜告辞宾次拜谢请介时礼节样宾陪宾起带领帮门外迎接次拜谢宾宾回拜拜谢介介回拜众陪宾揖先进门宾介作长揖左边进门介众陪宾作长揖进门众陪宾左门进北面宾相互三揖齐走阶前三相（堂）堂宾堂台阶方着屋楣北拜两次宾西阶着屋楣面北回拜
坐篚里出爵堂洗爵宾堂阶前坐先爵放（宾）致辞宾致答辞坐着爵站起走洗前面南坐爵放置篚盥手洗爵宾前走步面东北辞感谢洗爵坐爵放篚站起宾作答宾退回原位着西序方东站立坐起爵负责沃洗仆役面西北站立洗完酒爵揖然堂宾拜谢洗爵坐爵放宾作拜然堂洗手宾堂辞谢宾答谢回原位面着西序洗完手宾相互揖着走堂宾西阶凝神端立坐取爵斟满酒走宾座席前面西北献宾宾西阶堂拜谢稍退宾前行接酒爵回原位阶拜送爵宾稍退仆役干肉席前宾西边入席仆役折具设席阶东边端正凝立宾坐左手执爵干肉作祭酒爵放干肉西边站起右手肺左手握住肺根部坐做缭动作右手掐断肺尖祭神左手举尝肺站起肺放俎然坐洗净手先祭酒站起席末位坐尝口酒接着退席爵放拜谢称颂酒美端爵站起阶宾答谢宾西阶北坐喝爵里酒站起坐爵放拜谢端起爵拜谢阶回拜
宾堂洗爵堂宾坐爵放站起致辞答宾坐取爵走洗南边面北阶东南面辞谢宾洗爵宾坐爵放置篚站起辞答回阶东面面西宾面东北洗手坐取爵洗毕相互揖象开始样堂答拜宾答拜站起堂洗手完成客应礼仪宾爵中斟满酒坐席前面东南酬谢阶方拜谢宾稍稍退前接酒爵回原位宾西阶拜送爵献肉干肉酱北方堂俎放入牲品腿肉祭酒仪式宾相称颂酒美席前阶面北方坐喝完爵里酒站起坐爵放拜起爵站起宾西阶答拜序端坐爵放北面阶拜斟满酒宾西阶答拜
坐篚里取出觯堂洗觯宾堂辞谢宾辞谢洗觯立西序前面东洗毕宾相互揖着堂宾西阶凝立觯斟满酒敬宾阶面北坐放觯宾拜端觯站起宾西阶答拜坐祭酒饮完觯中酒站起坐觯放拜端觯站起宾西阶答拜堂洗觯宾堂致辞献酒时礼仪样然堂拜谢洗觯宾西阶马觯斟满酒端宾席前北面宾西阶拜谢稍退拜毕前坐觯放置菜肴西边宾辞谢坐取觯手回原位阶拜送宾面北坐觯放置菜肴东面
回原位
揖堂宾堂立阶西着序面东介揖礼介入堂拜揖宾样礼仪坐东序端取爵堂洗爵介堂辞谢介辞谢洗爵前边仪式样介堂拜谢洗爵介西阶站住爵斟满酒走介席前面西南爵献介介西阶面北拜谢稍稍退介前面北接受酒爵回原位介右边面北拜酒爵介稍稍退立西阼献肉干肉酱介北方入席席放置折俎祭拜宾礼仪介尝肺喝酒称颂酒美介南方走席坐北面喝完爵中酒站起坐爵放拜端起爵站起介右方介答拜
介堂洗爵回阶位置堂辞谢礼仪前面样洗毕洗手介揖着堂两楹间爵交介站西阶爵斟满酒献西阶介右边坐爵放置拜执爵站起介答拜坐拜祭饮完爵中酒站起坐爵放置拜执爵站起介答拜坐两根楹柱南爵放置介右方作拜爵斟满酒介答拜
回阶揖堂介堂立宾南方面西南众陪宾拜三次众陪宾起答拜次揖堂坐西楹取爵堂洗爵堂爵斟满酒站西阶献众陪宾陪宾中年长者三堂拜受酒爵拜送酒爵三位众宾中年长坐祭祀站起饮酒饮完爵中酒回拜空爵堂原位陪宾拜接受酒爵坐祭祀站起饮酒三位长者爵酒祭献席前摆干肉肉酱等菜肴众陪宾席前遍置脯醢端起爵堂爵放回篚中
堂侧面设席东方首备乐工四中二持瑟走前边掺扶乐工两左手持瑟瑟首手指塞瑟孔里瑟弦挨着身子右手掺扶乐工乐正先登堂西阶东面站立乐工西阶堂面北坐掺扶乐工相者东面坐瑟交乐工堂乐工唱鹿鸣四牡皇皇者华唱完乐工献酒乐工左手持瑟首乐工做代表拜谢站起接受酒爵阶拜送爵献脯醢派相者帮助乐工祭酒首乐工饮酒干杯回拜空爵回乐工拜接受酒爵祭酒饮酒乐工面前摆设脯醢祭脯醢乐工中位高乐官专门洗爵时宾介堂辞谢宾介堂乐工乐官辞谢洗爵
吹笛乐工入站立堂悬磬位置南边面北吹笙乐工演奏南陵白华华黍西阶献酒吹笙乐工中首位拜谢级台阶进入堂接受献酒爵拜送酒爵名首乐工阶前坐祭酒站起饮干爵里酒拜台阶空爵吹笙拜接受酒爵坐祭酒站起饮酒席前摆满脯醢介需祭脯醢乐工间隔着咏唱鱼丽瑟工奏起庚咏唱南嘉鱼笙奏崇丘唱南山台笙奏仪堂歌瑟磬起唱奏周南关睢葛覃卷耳召南鹊巢采蘩采蘋乐工乐正报告说：正歌已全部演奏完乐正宾报告：正歌已演奏完毕然堂
南侧离席堂指派名相作筵席司正（礼官）司正礼推辞番接受拜谢司正答拜堂回席中原位司正洗觯西阶堂阶面北听命说：请留众宾客安心坐席司正话转告宾宾礼辞席番许诺司正宾答应入席话回告阶拜谢宾西阶答拜司正站堂前两楹间相助拜谢家揖恢复筵席原状
司正觯斟满酒西阶堂两阶间面北坐酒觯放置退点拱手站立片刻坐取起酒觯祭酒直接饮完觯中酒站起坐空觯放拜手执觯站起洗觯然面北坐觯放该放处退站立觯前宾面北坐取放肉案旁边觯阶面北酬谢离席立宾东侧宾坐觯放拜手持觯站起答拜宾祭酒立着饮酒拜喝觯中酒洗觯觯中斟满酒面东南递阶拜谢宾稍退接受觯宾西侧拜送揖宾位恢复篷筵席原状
站西阶酬谢介介南侧出席立西侧切宾间礼仪相揖席司正堂持旅酬仪式说：某某先生请受酬受酬出席司正退立序端面东受酬者介右侧接受介酬酒众受酬者左边接受酬酒拜站起饮酒宾酬礼仪相全部酬酒完毕名接受酬酒者持空觯堂坐空觯放回筐中司正堂回原座
派家仆二举觯授宾介洗觯堂西阶觯斟满酒坐放觯拜手执酒觯站起宾介席尾答拜坐祭酒饮酒干杯站起坐放空觯拜手执空觯站起宾介站席尾次答拜二堂时相反次序堂盥手洗觯堂觯中斟满酒立西阶宾介齐答拜举觯二起前行酒觯放席脯醢西边宾辞谢坐着取酒觯手站起介脯醢南边放置酒觯介坐着受觯站起举着觯二退宾介等起拜送堂宾介觯回放原处
司正西阶堂接受命令说：请留宾客安心坐席宾俎未撤推辞便求撤俎宾意司正堂站西阶前命令弟子准备撤俎司正堂站序端宾席面北席阶面北介席西阶面北遵者席立席东南面宾取俎交司正司正持俎堂宾堂取俎旋交弟子弟子持俎西阶阶介取俎旋授弟子弟子持俎堂介着堂果席中诸公夫请位长贵受俎宾礼仪众陪宾起堂脱掉鞋子开始样宾揖堂坐定侍者摆设种菜肴宾起欢饮时饮爵数受限制歌乐受限制众欢止
宾退席时乐工奏起陔夏送宾门外拜
宾客里面果位尊者举觯诸公夫入设席宾东面公席三层夫席两层公夫样入席堂宾介堂众陪宾堂回原先位置迎接公互相揖着堂公堂礼仪宾相求辞层席席撤夫堂礼仪介相诸公时辞加席放置席末端许撤席诸公夫辞加席应撤加席
第二天宾穿着乡饮酒时服处拜谢礼遇身着服拜谢宾屈驾莅卸服犒劳司正时介参加杀牲献脯醢筵席菜肴家里进献没什原规定请宾客意定告诉先生君子宾介参席演奏咏唱歌意指定没什预先规定
乡夫身穿服议定请宾介选宾介乡里德贤者先召告戒礼仪
设筵黑布镶边蒲席铺案酒尊盖着粗葛布等宾客席撤祭牲狗堂东北方烹煮献酒时爵余时候觯肉脯进献五条半条横置供祭祀肉脯先放左边厢房里俎东边房里端出着西阶献宾俎里放置狗脊狗肋狗肩狗肺俎里放置狗脊狗胁狗臂狗肺介俎里放置狗脊狗胁狗肫狗胳狗肺肺切成条条狗右半身肉皮
干杯拜空着起立起立酢谢坐着饮酒干杯拜谢站着饮酒干杯拜爵放置左边举爵时放右边众宾长者三中应尊者辞谢洗爵切宾礼仪相站立东边北首站北面东首乐正站立脯醢进献举尊献宾献夫献乐工时献脯醢举爵宾夫乐工三类没脯醢旦开始奏乐夫进入乐工吹笙者献酒篚中取爵献毕空爵放篚中献酒吹笙西阶拜送磬设两阶间东西悬挂击磬面北击磬介北侧入席南侧席司正举爵次众酬酢次脯醢进献位旅酬时洗觯祭酒已开始旅酬仪式时士入撤俎时先撤宾介遵俎接俎端堂出门交员俎弟子端东壁收起乐正命令奏陔夏时宾告退退台阶时陔夏乐刚作起诸公场士夫位置应设北边面西赞者面西北献酒酬酢计算爵数情饮酒时便参进
第九十四节 酒佛教
佛教反饮酒家出家戒律律禁止饮酒定义分类戒典详说俱舍卷十四载酒三种：米麦等谷类酿成穴罗（梵语s11ra苏罗）果实植物根茎酿成迷丽耶（梵话maimya）边二者没完全发酵时令生醉称末陀（梵语madya）外谷酒果酒药草酒等三类洒分类根说切部毗奈耶颂种米麦酿制酒称酒植物皮果花等浆汁酿成者称杂酒严格说酒色酒香酒味仅具醉谷酒果（木）酒药酒甜酒（蜜糖葡萄等酿制）清酒酒酷酒糟皆禁戒列饮咽犯
戒酒律制出家家四众皆须恪守原始佛教根典阿含载佛陀宣说五戒饮酒杀生偷盗邪淫妄语佛教徒遵守五种基行准断恶进求佛果律藏诸典优婆塞五戒相十诵律载佛陀酒戒进行详明阐说严格规范时印度支提国跋陀罗婆提邑
关饮酒失三藏诸部典简细纳概括根象致分两类：类针世间家般现实生活事业财富失利弊言契合层次类针信四众弟子特出家众开示仅止世间善恶失进更升饮酒出世终极解脱极危害前者述阿含阿雀夷堪代表中佛陀富商善生说法告诫世间六种恶行损财业第种沉酒酒失六：者失财二者生病三者易生斗争四者恶名流布五者悉怒暴生六者智慧日损唯加避免会财业日增生活乐第二类阐说甚<<四分律>>十度三十五州时三十六失等皆列举饮酒产生失（文繁录附选例）函括前类失加更细密分析罗列外更滋生欲求造作恶业破坏信仰妨碍修行等方面数陈罪信持佛法者警鉴总酒昏狂药切严重失生戒极重作四逆重罪酒醉破犯切戒造切恶实昏神乱思放逸律中酒譬喻毒药甚宁饮毒药饮酒教诫
酒残贤毁圣败乱道德恶源令切众生心生颠倒失慧致罪戒律仅禁止饮酒禁止教饮酒操持沾染酒业酒缘爱道丘尼云饮酒尝酒嗅酒卖酒酒饮谎称病欺饮药酒酒家酒客语萨婆毗尼毗婆沙卷明申家居士作沽酒行业视道德邪业必相思果早期典记载戒律佛陀时代印度产生实际影响佛说戒消灾载佛法弘化初期中心舍卫国时县皆奉行五戒十善全县界没酿酒者位姓子弟甚犯戒饮酒父母逐出家门佛教徒非绝饮酒律制患病必须酒药饮含口中酒涂疮犯戒原嗜酒出家戒酒病瘦调僧佛陀非毫通融味禁制略开方便门根说切部目迦记载佛陀特许断酒致病丘造洒植物根茎叶花果等屑末白布包裹起放置力醉淡酒中浸渍匆令器满封盖清水投中搅饮者面树皮诸香药捣筛末布吊裹杖横击悬新熟酒瓮勿令沾酒二宿水搅止息酒渴病毗尼母卷五允许病酒者瓮嗅酒昧酒身吃酒面作酒饼酒中溃记载方便佛陀入灭成引生争问题佛陀入灭百十年（公元前276年）前毗舍离城跋阁子丘僧团戒律较琐细十事做例外允许实行保守传统座部长老系统视离叛道遂召集僧团会判十种清净事直接导致著名第二结集结集造成整佛教僧团分裂保守座部佛法持开放理解态度众部公开立十事中第七事毗舍离僧水饮酒治病认违戒律清净犯座部长老裁决非法汉传佛教承授四分律准许僧病药治愈情况酒药非唯水饮酒直接服饮较原始佛教似宽松防止滥行南山戒疏特强调病饮药酒必须药遍治愈服
综述然着象时域差流迁饮酒戒某具体细微规定宽松作行指导规范戒律身未动摇反饮酒禁止信徒饮酒旨始终贯种鲜明坚决立场概佛教基明欲求生死苦业缘观清净离染解脱正道修行观建设清明健康谐美满理想类全景作身命终极价值关注必然表现出吧
第九十五节 酒道教
道教现存中国宗教中唯土宗教继承中国先秦诸子百家学说（道家学说）殷商降鬼神崇拜神仙方术基础发展形成历史非常悠久东汉帝时（公元126144年）正式创立教团算起已两千年历史道教思想文化漫长历史发展程中直中华传统文化支柱中华传统文化浑然交融体具风骨特色犹汪洋海中国传统文化浩瀚洋道教文化洋中片辽阔海道教中华民族文化中着深远广泛影响许思想观念千百年延续阐发已中国思维方式生活方式行方式深深烙印道教中国酒文化关系致
早道教形成前中国远古酒文化已非常发达致商纣王耽酒色丧国说国远古神祀宗教深深浸染浓厚酒文化特色远古神祀宗教禁酒酒作祭奠神祉重供品甚设专门掌宗教活动中敬酒事项官职称酒周礼·天官·酒记载：酒掌五齐三酒祭祀（供）奉现出士殷代古墓葬品中酒具种事实早期道教受种文化氛围影响概忌酒否然酒作祭品考证道教祭酒称号称呼高级神职张道陵蜀中创立五斗米道设二十四治治首称祭酒祭酒原飨宴时酹酒祭神长者德高重者担五斗米道名说明早期道士行宗教职原祭酒相通处道士称谓变化祭酒成道士神阶称谓道教书切道音义妙门起说：称道士者务营常道指出道士天真道士神仙道士山居道士出家道士家道士祭酒道士六阶
道教戒律约束道士言行陷入邪恶条规早期道教戒律饮酒条规现存早道教戒律五斗米道老君想尔戒分中三行行三条九条皆戒酒条金代全真道出丘处机始创传戒制度入道者必须受戒成道士明末清初王常月创全真丛林全真道龙门派声势振该教初真戒律中极戒天仙戒等合称三堂戒达数百条中量吸收佛教五戒（杀生偷盗邪淫妄语饮酒）儒家名教纲常思想生活方面均作出规定教规中明确许饮酒戒律时教文献明确违犯教规惩罚办法例教重阳帝君责罚榜便作出四酒色财气食荤犯者罚出规定
道教历代仙真历史物中酒解缘者广流传八仙事初酒关八仙名晋代集起八位名流称八仙唐代盛称八仙名义酒成挚友八位士夫指李白贺知章李适汝阳王进崔宗苏晋张旭焦遂新唐书卷二百二·李白传做酒八仙酒友诗谊已成千古佳话杜甫饮中八仙歌更哙炙口：李白斗诗百篇长安市酒家眠天子呼船称臣酒中仙天流行八仙说法信道士基础历代断编撰直明确定明·吴元泰八仙出处东游记说八仙李铁拐钟离权张果老仙姑蓝采吕洞宾韩湘子曹国舅现谓八仙道教仙真中甚仙真酒度者传说全真道教奉祖师吕洞宾唐未五代际少举业两举进士第（说唐文宗开成二年837年始成进士说唐懿宗威通三年862年六十四岁时始成进士）游长安酒肆中遇钟离权祖师十试受长生久视术成仙金代道士王重阳道教全真道创始出身陕西威阳魏村富户早年文入府学改武金天眷初（1138年）应试武举考中甲科慨然略天志然长期征酒吏卒未志金正隆四年（1159年）四十八岁时称甘河镇酒肆中遇异饮神水授真诀假装疯颠号王害风弃家入终南山南时村穴居修炼号居处活死墓开始立宗创教历史清代光绪年间著名道士李涵虚丹道西派创始史载颖悟年青时善琴嗜酒陶醉诗词文赋中堪称诗酒中等等胜枚举
道教普通教徒然严格戒酒坚决反酗酒道教重典太轻·丁部酒害处专门述：①酿酒浪费粮食盖发民令作酒损废五谷念四海市月间消五谷数亿万斗制②损害身体健康饮酒令醉狂脉便作伤损阳精缘高坠车马克贼③影响正常工作酒醉买卖失职早市反宜④危害家庭酗酒孤独绝嗣结怨父母置害流灾子孙⑤影响社会天气酒醉奸县官长吏推理叩胸呼天感动皇灵阴阳四时五行气乖错复旱（干）皇太君治令太气逆行总酒害处推酒害万端胜记鉴该规定酗酒者惩罚办法鞭笞贬降：德君教敕明令谓吏民言：已敢市饮斗者笞三十谪三日饮二斗者笞六十谪六日饮三斗者笞九十谪九日酒斛谪作酒卖酒者罚修城郭道路官舍：酒家然皆修城郭道路官舍谪修城郭道路官舍土功酒属水建筑属土土治水补：土胜水厌固绝灭令水度伤阳修道路取兴道类相占渐置太然远行千里客家老病药酒通者祠祀神灵者酒受罚列


第十八章 酒品评　　
概：
运感觉器官（视嗅味触）评定酒质量区分优劣划分等级判断酒风格特征称品评惯称评酒称品尝感官检查感观尝评等酒类品质优次劣确定仅根理化分析结果制定指标够止尚未出现够全面正确判断香味仪器理化检验代感观尝评酒种味觉品色香味否喜爱某国家区民民族喜爱必须通感觉进行品评鉴定……
品评门科学古代留传传统技艺世说新语·术解记载桓公（桓温）簿善制酒酒辄令先尝者谓青州事’恶者谓原督邮’明代胡光岱酒史中已酒品香色味提供较系统评酒术语见酒芳香微妙口味差古感官鉴定法进行鉴具明显优越性理化鉴定代酒酒坏味重评酒记分时味般占总分50％苏东坡认评判酒坏舌权衡确行家理……
　　
评酒术语
酒品评
评酒员
评酒杯
评酒室
评酒方法事例
中国酒类商品卫生标准规定
酒境分析
喝酒法恨篇
喝酒法爱篇
黄酒饮法
葡萄酒规
饮酒佳温度

第九十六节 评酒术语
评酒术语准确精炼语句表达酒品质语语长期易理解时收言简意赅效果
评酒术语描绘种酒质常语概念性词语较性形容词术语应必须结合评酒者身实践感受通记忆较达恰分
酒品质外观质色香味风格等方面体现评酒术语必定方面反映酒特征表达酒品质术语酒类通专种酒
1描述外观术语酒颜色透明度否沉淀含气现象泡沫等外观品酒时通眼睛直接观察判象
（1）色酒颜色般眼直接观察判酒类常然物颜色表示桔子酒桔红色白葡萄酒禾杆黄色琥珀色等红葡萄酒宝石红色玫瑰红色洋葱皮红色石榴皮红色等
色正（正色）：符合该种酒正常色调称色正白酒般色少数微黄色色（绝数白酒）微带黄色（浓香型酒）白酒正色果酒般求具原果实然色泽相谓正色
色正：符合该酒正常色调
复色：酒颜色两种颜色表示应种颜色色红曲黄酒红黄色黄色黄中带红色
（2）透明度光泽：正常光线光亮
色暗失光：酒色发暗失光泽
略失光：光泽强亮度够透明：光线酒液中通酒液明亮
晶亮：水晶体样高度透明
清亮：酒液中出纤细微粒
透明：酒液乌暗光束通
浑浊：浑浊评酒重指标根浑浊程度判断：悬浮物轻微浑浊浑浊极浑等优良酒应具澄清透明液相白酒白兰等蒸馏酒发浑重质量问题葡萄酒苹果酒等酿造原汁酒发浑原料工艺良酒缺点象征
（3）沉淀温度光微生物等素影响原溶解物质酒液中离析出
沉淀物种形状：粒状絮状片状块状闪烁光晶形状沉淀物种颜色：白酒沉淀物灰白色棕色蓝黑色啤酒沉淀物白色褐色等
（4）含气现象发酵产生二氧化碳酒啤酒香槟酒工充入二氧化碳种汽酒属含气酒类称起泡酒含气现象然成品评指标常评语：二氧化碳否充足描叙静静静起泡泡气泡升起现象描叙气泡珠细微连续持久暂时泡涌泡持久形成晕圈（香槟酒）等
（5）音响含二氧化碳酒酒瓶中形成气压开瓶时会产生响声响声反映出酒含气程度清脆响亮音响者佳
（6）泡沫泡沫啤酒独特点鉴定啤酒外观质量指标泡沫形成持续时间酒液中二氧化碳含量麦芽汁组成关泡沫洁白细腻持久挂杯等描述
（7）流动状黄酒果酒葡萄酒等含糖较高酒酒液流动情况判断酒否正常方法举杯旋转观察评语：流动正常浓稠粘粘滞油状等
2描述香气术语酒香复杂种酒类香气求种酒香存情况表现千变万化品评时部分评语形容酒香存情况表现部分表示种酒类香气特点
（1）表示香气术语香气：香气淡弱难嗅出
微香气：微弱香气
香气足：未达该酒正常应香气
清雅：香气浓淡令愉快粗俗
细腻：香气纯净细致柔
纯正：纯净杂气
浓郁：香气浓厚馥郁
暴香：香气强烈粗猛
放香：酒中徐徐释放出香气表示酒嗅香
喷香：扑鼻香气酒中喷射出
入口香：酒液入口感香气
回香：酒液咽感香气
余香：饮余留香气
悠长绵长脉脉绵绵：常表示酒余香回香形容词香气浓郁持久息
谐调：酒中种香气成分突出种谐致
完满：丰满欠缺感
浮香：香气较浓郁短促感香气然出酒中外加调入感觉
芳香：香气悦鲜花香果放出香气
陈酒香：谓老酒香酒长期贮存中形成成熟香气醇厚柔烈
固香气：该酒长期保持独特香气
焦香：似轻微焦糊气令愉快
香韵：类酒体相细辨感独特风韵
异气：指异常愉快气味
刺激性气味：刺鼻辣感觉臭气：糊焦气金属气种腐败气味酸气木气霉气等愉快气味
（2）中国酒类香气
白酒香气
清香型称汾香型山西省汾阳市杏花村汾酒典型代表清香纯正体香味成份乙酸乙酯应浓香酱香异香邪杂气味
浓香型称泸香型窖香型四川泸州老窖特曲酒典型代表窖香浓郁体香味成份乙酸乙酯凤香型陕西凤翔西凤酒典型代表清淡浓酽融清香浓香优点体体香味成份乙酸乙酯酸乙酯异戊醇
酱香型称茅香型贵州省仁怀市茅台酒典型代表酱香突出优雅细腻空杯留香久散幽雅持久体香味成份尚定初步认组高沸点物质
米香型广西壮族治区桂林市三花酒典型代表蜜香清雅具令愉快药香体香味成份β－苯乙醇
醇香白酒正常香气
曲香白酒酿造曲形成特殊香气
糟香发酵糟醅带香气
果香似水果香气
香型6种香型白酒外采独特工艺酿制成独特香味白酒均称香型种香型酒品繁没特定求规定性求酒质色微黄透明舒适独特香气香味协调醇味长等种香型酒品目前分5种：
董香型称药香型贵州遵义董酒典型代表曲酒浓郁芳香曲酒柔绵醇回甜特点愉快药香诸味协调回味悠长
豉香型广东佛山豉味玉冰烧典型代表豉香纯正诸味协调入口醇余味甘爽
芝麻香型山东省安丘县特级景芝白干典型代表香气袭芝麻香味突出余香悠长
四特香型做特香型江西省樟树镇四特酒典型代表闻香清雅
老白干型中国北方般白酒言芳香纯正
啤酒香气
酒花香酒花香气新鲜没老化气味生酒花气味
麦芽清香淡色啤酒香气
麦芽焦香浓色啤酒香气高温烘烤麦芽香气
果酒葡萄酒香气
果香原料果实身带特香气桔子酒桔子香苹果酒苹果香葡萄酒仅应具葡萄芳香葡萄品种酿造酒具品种独特品种香玫瑰香葡萄酒麝香香气珊瑚珠葡萄酒清爽香气果香果酒特葡萄酒中重品质指标葡萄酒典型风格重组成部分
酒香酿造程中产生酒香仅种果酒酒香区外葡萄酒原料品种酒香差异
黄酒香气中国黄酒品种繁名黄酒悠久历史传统固香气品种香气求
（3）描述味术语味体现酒质优劣重指标味感复杂酒类味感求区
酒分口感酒刺激性感觉称劲头酒中酒精度密切关系完全酒度成例关系酒精酒成分种酒求酒精酒中成分充分融谐调60度烈性酒入口口感强烈温绵软区酒精度低果酒葡萄酒（酒精度9－20度）入口评出酒性烈较烈温绵软口感
浓淡酒液入口感觉般予浓厚淡薄清淡淡等评语
醇入口感强烈刺激
醇厚醇味长
绵软口感柔圆润
清洌口感爽适纯净
粗糙口感糙烈硬口
燥辣粗糙灼热感
粗暴酒性热凶烈饮头感
口进入口腔时感觉入口醇正入口绵甜入口浓郁等
落口咽酒液时舌根软腭喉头等部位感受落口干净落口淡薄落口微苦落口稍涩等语
味酒口腔中持久感受味怡畅味短（没持久味感）味干净味苦味回甜等语
种味语
甜味语酒中含呈甜味物质糖元醇等酒甜味求常术语：
甜味没甜感觉
微甜微甜味感
甜味糖分酒
浓甜含糖分高酒味甜浓
甜腻糖分高酸度低发腻
回甜回味中甜感觉
甜净味甜纯净
甜绵（绵甜）甜绵长
醇甜酒液醇甜润感
甘洌甜纯净
甘润甜润滑
甘爽甜爽适
酸味语酒中酸种机酸酸酒呈味成分酸味存酒味香气促进作影响着酒风格酒酸味寡淡味短酒酸味显粗糙甜味降低失回甜甚尖酸味
酒酸味求标准白酒求酸味露头黄酒葡萄酒中适高酸味清鲜爽口感觉评语常：
调酸成分配适宜酸味出头
微酸感酸味突出
酸味酸味感
酸重酸味突出致压抑味觉
苦味语苦酒类中劣味酒求微苦味苦味啤酒味美思黄酒白酒允许苦味出头苦味语：苦味微苦苦味落口微苦苦极苦微苦涩苦涩等
味语
涩味原料中含单宁等生物碱酒带涩味数酒涩味露头感滑润快感会降低酒质红葡萄酒应微涩感觉
酒味谐调指酒中酸甜苦涩酒精固辣味等诸味配合恰处酒味全面浑然体愉快感觉葡萄酒果酒中酒糖酸三味配适宜品尝时酒质肥硕酒体柔美快感
邪味异味酒液应味感油味根程度差异评：油臭油腻味哈剌味等愉快味感
尾子净饮愉快刺激感
（4）描述风格酒体术语
风格酒风格典型性酒特风格谓风格酒色香味全面品质酒风格酿造中形成消费者长期饮消费者熟悉享定声誉
评酒员必须熟悉类酒固风格然予突出显著突出明显等评语
酒体酒体酒风格关品评项目酒精水挥发物固形物合起构成整体谓酒体酒体酒物质基础酒物质组成情况反映酒颜色香气口味方面表现酒体种组成需理化分析气相色谱等分析手段阐明酒中种物质成分保持着种衡色香味衡衡酒品质愉快感觉种名酒优质酒丰满完整酒体
葡萄酒果酒酒体评语：
酒体完满酒液色泽美观组成成分完全衡
酒体优雅酒液外观优美香气口味恰处
酒体肥硕酒液浓稠饱满柔软
酒体滞重酒液中干浸物高颜色深浓酒质厚重饮时缺乏高度愉快感
酒体粗实酒液中充足干浸出物甚调
酒体娇嫩酒液中干浸出物少酒嫩轻饮时令感愉快稍稠性
酒体轻弱酒液颜色浅淡酒度高干浸出物量少饮时感轻弱乏味
酒体瘦弱酒液中缺乏干浸出物酸分组成成分足
酒体粗劣酒色深暗味浓厚苦涩
浓淡适口酒中组成成分调舒适愉快感觉
皮肉总体成分组成良饮时肥硕口感酒体甘温酒度较高刺激性酒精味饮时令愉快温感觉
第九十七节 酒品评
运感觉器官（视嗅味触）评定酒质量区分优劣划分等级判断酒风格特征称品评惯称评酒称品尝感官检查感观尝评等酒类品质优次劣确定仅根理化分析结果制定指标够止尚未出现够全面正确判断香味仪器理化检验代感观尝评酒种味觉品色香味否喜爱某国家区民民族喜爱必须通感觉进行品评鉴定
品评门科学古代留传传统技艺世说新语·术解记载桓公（桓温）簿善制酒酒辄令先尝者谓青州事’恶者谓原督邮’明代胡光岱酒史中已酒品香色味提供较系统评酒术语见酒芳香微妙口味差古感官鉴定法进行鉴具明显优越性理化鉴定代酒酒坏味重评酒记分时味般占总分50％苏东坡认评判酒坏舌权衡确行家理
1酒品色泽鉴定
种酒品定色泽标准求：白酒色泽求色清亮透明沉淀白兰色泽求浅黄色赤金黄色澄清透明晶亮悬浮物沉淀黄酒色泽求橙黄色深褐色清亮透明光泽允许微量聚集物葡萄酒色泽求白葡萄酒应浅黄微绿浅黄淡黄禾杆黄色红葡萄酒紫红深红宝石红红微带棕色桃红葡萄酒应桃红淡玫瑰红浅红色加香葡萄酒应深红棕红浅黄金黄色澄清透明应明显悬浮物（软木塞密封酒允许时应洁白泡沫淡色啤酒色泽求淡黄清亮透明没明显悬浮物注入洁净玻璃杯中时应泡沫升起泡沫洁白细腻持久挂杯色泽标准求必须利肉眼酒外观色泽澄清度异物等酒观方法：酒注入杯中杯举起白纸作底光观杯口眼眉视进入观啤酒首先观泡沫气泡升情况正常酒品应符合述标准求反合格酒品
2酒品香气鉴定
嗅觉器官鼻腔嗅觉气味物质气体分子溶液口腔受体温热蒸发着空气进入鼻腔嗅觉部位产生鼻腔嗅觉部位鼻粘膜深处部称嗅膜嗅觉皮黄色色素嗅斑约27~5方厘米嗅膜嗅细胞呈杆状端嗅膜表面附粘膜分泌液端嗅球神细胞相联系气味分子接触嗅膜溶解嗅腺分泌液中化学作刺激嗅细胞嗅细胞刺激发生神兴奋通传导脑中枢遂发生嗅觉
酒类含芳香气味成分气味成分酿造程中微生物发酵产生代谢产物种酶类等酒进入口腔中时气味挥发分子进入鼻咽呼出气体起通两鼻孔进入鼻腔时呼气感酒气味酒咽喉时咽食便发生力呼气动作带酒气味分子空气便鼻咽急速鼻腔推进时酒气味感觉会特明显气味口味复合作酒气味通咽喉鼻腔咽会返回般称回味回味长短分辨出否纯净（邪杂气味）刺激性酒香气味道密切相关滋味感觉相部分赖嗅觉
嗅觉极容易疲劳酒气味嗅时间长会迟钝灵时限嗅觉缺损国古说入芝兰室久闻香入鲍鱼肆久闻臭指嗅觉易迟钝嗅闻酒香气时易长间歇籍保持嗅觉灵敏度
说国外威士忌酒评级分类完全鼻子闻香英国专门鼻子检查威士忌机构六鉴尝威士忌验中五专门鼻评麦芽威士忌专门评硬谷类威士忌天评威士忌样品达二百提出意见生产单位勾兑单位作第手参考意见
3酒品滋味鉴
味觉器官口腔中舌头舌头产生种味觉舌面粘膜分布着众形状味觉乳头舌尖舌缘蕈状乳头舌边缘叶状乳头舌面轮状乳头组成味觉乳头四周味蕾味蕾味感受器粘膜皮层神组织味蕾外形象蒜头里面味觉细胞支持细胞组成味觉细胞神纤维相联味觉神纤维联成束通入脑味觉中枢味物质溶液味孔进入味蕾刺激味觉细胞神兴奋传脑味觉中枢分析种味觉产生
舌头味觉乳头分布味觉乳头形状部位感受性相舌头中央背面没味觉乳头受味物质刺激没辨滋味力压力冷热光滑粗糙发涩等感觉舌前2／3味蕾面神相通舌1／3味蕾舌咽神相通软腭咽部味蕾迷走神相通味蕾接受刺激酸甜苦咸四种外味觉复合味觉舌尖味觉甜味敏感舌根反面专司苦味舌中央边缘酸味咸味敏感涩味口腔粘膜感受辣味舌面口腔粘膜受刺激产生痛觉味蕾数量着年龄增长变化般十月婴味觉神纤维已成熟辨出咸甜苦酸味蕾数量45岁左右增长顶点75岁味蕾数量减少
酒类含呈味成分高级醇机酸羰基化合物等酿造原料工艺方法贮存方法等分开酒呈味成分通口腔中舌头刺激味蕾产生感觉鉴定出酒质优劣滋味坏
第九十八节 评酒员
评酒员必须具备列条件：
1．评酒员身体必须健康盲目色盲嗅盲味盲鼻炎肠胃等疾病2．评酒员公私实事求认真负责公正偏品德3．评酒员具较熟练尝评力验准确性较高现性4．具感官检查识力具区微妙差异力5．判断基准稳定性酒品工样反复试验作出判断基应该样现力强6．判断基准性酒品式样间客观等级存评酒员判断符合客观实际
五味识砂糖食盐酒石酸奎宁味精等试料蒸馏水配成溶液试者评味五味中正确判断三味者合格
五味浓度味
　　甜味咸味酸味苦味鲜味
　　溶液物质
　　砂糖食盐酒石酸奎宁味精
　　浓度
　　05015 0009000023005
四味浓度差辨吵糖食盐酒石酸味精等物质组成浓度溶液受试者辨辨种味强弱序次试验合格合格者进行第二次辨
　　四味浓度差
　　溶液物质
　　相浓度差
　　砂糖15 722 628 546 475 413
　　食盐15 138 120 104 091 080
　　酒石酸25 0031 0025 0020 0016 0013
　　味精30 034 026 020 015 012
评酒员需常训练评酒员常进行训练较精确度性评酒符合实际情况做出正确定
1．术语训练评酒术语评酒员评酒常语术语少概念性辞汇较性形容词选时正确理解意义外通实践深入体会正确恰分
2．技术训练熟悉种酒类酒型特征熟悉掌握种酒类品种变化较熟悉种酒品生产程特性积累感官检查表达术语表达语否适解刺激记忆领领会心理效果改正感觉判断感官检查酒品正确率性现性程度找出判断酒品质量点
第九十九节 评酒杯
评酒杯评酒工具质量酒样色香味产生心理影响保证品评正确性评酒杯应较严格求
1评酒杯质量求评酒杯玻璃杯应色透明花纹高级玻璃杯素质（气泡）厚薄（薄佳凹凸）应完全致工厂产品挑选
2酒杯形状品评酒类形状酒杯国际花样颇繁惯相已杯形实际意义中国常酒杯：
白酒评酒杯：郁金香型满杯容量约80－100ml评酒时装入30－40ml腹部面积处种杯优点腹酒液杯中蒸发面积口蒸发气味分子较集中利嗅觉杯中留较空间口便评酒时转动观察易倾出种截尖头卵圆型杯适评白酒蒸馏酒
果酒杯：白酒杯型相高足杯倒钟型杯容量200ml品评香槟酒含气果酒时需观察酒液中二氧化碳升起情况――气珠快慢
黄酒杯：果酒杯相
啤酒杯：采般圆筒型杯倒钟型杯容量便观察汽泡泡沫升起
啤酒杯外评酒杯设杯盖防止香气快散失
评酒杯专评酒免染异味次评酒前评酒杯应彻底洗净先温水洗次纯净凉水蒸馏水清洗洗轻微残余气味放170°C恒温箱中干燥时洁净绸布擦拭味时评酒杯存放前必须充分洗净然放入玻璃瓷搪瓷盘防止尘埃覆纱布倒放木盘桌免染木料涂料气味
评酒时盛酒容器洁净求酒杯相
第百节 评酒室
感觉灵敏度准确性易受环境影响达正确品评结果正式评酒应特设评酒室中进行国外少专评酒室单间仅完善设备排环境干扰避免评酒员互相干扰进行集体（组）评酒时必须具定条件评酒室
1评酒室适宽畅狭宜显室空旷
2评酒室墙壁天花板宜选择防火防湿材料应涂单颜色色调中等避免新涂味壁饰适亮度强烈反射（反射率40－50适宜）板应光滑清洁耐水
3评酒室光线应充足柔宜阳光直接射入室安设窗帘调剂阳光光源应太高灯高度评酒员坐站立时视线行应灯罩光线直射评酒员眼部评酒台（桌）明度均匀致度计测量时应500lux（勒克斯）度
4评酒室应保持空气清新允许异味香气烟气等空气流通安装换气设备评酒时室应风状态
5评酒室湿度湿度应保持稳定均匀果条件温度应控制15－20°C相湿度应控制50－60％适宜温度湿度易感身体精神舒适味觉明显影响
6评酒时应选择环境宁静方防音装置噪音应限制40dB（分贝）噪音妨碍听觉外味觉影响注意力分散工作力降易疲劳
评酒室设备：
1评酒室应附专准备室室陈设应简单关具应放入
2集体评酒室应评酒员工作台（圆形转动桌）台面铺白色桌布
3评酒员坐椅应高低适合坐着舒适减少疲劳
4评酒桌放缸清水桌旁应水盂供吐酒漱口
5评酒室应供排水道洗手池冬天应温水供应
第百〇节 评酒方法事例
1白酒品评法
白酒品评正确程序先观色次闻香尝滋味然综合色香味特点判断酒风格酒典型性
白酒嗅闻方法：
酒杯举起置酒杯鼻二寸处头略低轻嗅气味初摇杯闻酒香气挥发情况然摇杯闻强香气香气协调愉快感体香突出邪杂气味溢香性倒出香气四溢芳香扑鼻说明酒中香气物质较属喷香性入口香气充满口腔喷势说明酒中含低沸点香气物质较属留香性咽口中应该留余香酒作嗝时种令舒适特殊香气喷出说明酒中高沸点酯类较谓余香悠长首先应鉴酒香型检查芳香气味浓郁程度继杯接鼻孔进步闻分析芳香气细腻性否纯正否邪杂气闻时候先呼气酒吸气酒呼气杯酒闻三次应该准确记录右手端杯左手煽风继续闻闻完杯稍微休息片刻闻杯
鉴酒中特殊香气采取三种方法
（1）块滤纸吸入适量酒液放鼻孔处细闻然滤纸旋转半时左右继续闻香确定放香时间
（2）手心中滴入定数量酒握紧手鼻接拇指食指间形成空隙处嗅闻香气验证香气否正确
（3）少许酒置手背体温酒样挥发嗅闻香气判断酒香真伪留香长短坏
酒口尝方法：
酒杯送嘴边酒含口中约410毫升次含入口中酒数量必须保持致性先香味淡开始尝淡浓浓淡反复次暴香味异香味酒留尝防止味觉器官受干扰酒沾满口腔然吐出咽舌头抵住前颔酒气呼吸鼻孔排出检查酒性否刺鼻舌头品尝酒滋味时分析嘴里酒种味道变化情况初甜味次酸味咸味苦味涩味舌面口腔中移动领略涩味程度酒液进口应柔爽口带甜酸异味饮余香味注意余味时间长酒留口腔中时间约10秒钟茶水漱口初尝适加入口量鉴定酒回味长短尾味否干净回甜苦鉴定刺激喉咙等愉快感觉应根两次尝味形成综合印象判断优劣写评语
风格评价：
酒风格酒典型性类型酒应该独特风格1979年第三届全国评酒会白酒划分酱香型浓香型清香型曲米香型香型五种香型典型性品评必少项目种酒进行品评时常常属类型酒分编组品评便较判断某种酒否具应典型风格准确分首先必须掌握类酒特点求评酒色香味综合确切认识通思考判断确定
酒优劣名次作出公正评价写出评语外常常采评分法目前国白酒评分制100分制40分制20分制
2黄酒品评法：
黄酒品评时基分色香味体（风格）四方面
色：
通视觉酒色进行评价黄酒颜色占10％影响程度黄酒必须色正（橙黄橙红黄褐红褐）透明清亮光泽黄酒色度种原增加：
（1）黄酒中混入铁离子色泽加深
（2）黄酒日光射着色酒中含酷氨酸色氨酸受光作氧化呈赤褐色色素反应
（3）黄酒中氨基酸糖作生成氨基糖色度增加反应速度温度时间成正
（4）外加着色剂酒中加入红曲焦糖色等酒色度增加
香：黄酒香品评中般占25％影响程度黄酒股强烈优美特殊芳香构成黄酒香气成分醛类酮类氨基酸类酯类高级醇类等
味：黄酒味品评中占50％重黄酒基口味甜酸辛苦涩等黄酒应优美香气前提具糖酒酸调基口味果突出某种口味会酒出现甜酸苦辣等感觉影响酒质量般黄酒必须香味幽郁质纯口尤糖甘甜酒醇香酸鲜美曲苦辛配合谐余味绵长
体：体风格指黄酒组成整体全面反映酒中含基物质（乙醇水糖）香味物质（醇酸酯醛等）黄酒生产程中原料曲工艺条件等酒中组成物质种类含量着形成黄酒种特点酒体评酒中黄酒酒体占15％影响程度
感观鉴定时黄酒组成物质必然通色香味三方面反映出必须通观察酒色闻酒香尝酒味综合三方面印象加抽象判断酒体现行黄酒品评般采100分制
3葡萄酒果酒品评法
（1）干白葡萄酒
色：麦秆黄色透明澄清晶亮
香：新鲜怡悦葡萄果香（品种香）兼优美酒香果香谐细致令清心愉快醋酸气味感
味完整谐轻快爽口舒适洁净应重橡木桶味应异杂味
典型：庆清新爽利愉雅感具类酒应风格
（2）甜白葡萄酒
色：麦秆黄色透明澄清晶亮
香：新鲜怡悦葡萄果香（品种香）优美酒香果香酒香配合谐细致轻快应醋酸气感
味：甘绵适润完整谐轻快爽口舒适洁净应橡木桶味异杂味
典型：应清新爽甘愉雅感具类型酒应风格
（3）干红葡萄酒
色：似红宝石色品种颜色应棕褐色透明澄清晶亮
香：新鲜怡悦葡萄果香优美酒香香气谐调馥郁舒畅应醋气感
味：酸涩利甘谐完美丰满醇厚爽利浓洌幽香应氧化感重橡木桶味感应异杂味
典型：应清爽馥愉醇幽味感品种独特风格
（4）甜红葡萄酒（包括山葡萄酒）
色：红宝石色微带棕色品种正色透明澄清晶亮
香：怡悦果香优美酒香香气谐调馥郁舒畅应醋气感焦糖气味
味：酸涩甘甜谐完美丰满醇厚爽利浓洌香馥爽薄醇烈甜腻馥艳应氧化感重橡木桶味应异杂味
典型：应爽馥酸甜感谐统具品种特殊风格
（5）香槟酒
色：鲜明协调光泽
透明：澄清澈亮沉淀浮游物失光现象
音响：清脆响亮
香：果香酒香柔轻快具异臭具独特风格
味：纯正协调柔美清爽香馥味杀口轻快余香异味独特风格
总分＝色分×10％＋透明分×10％＋音响分×15％＋香分×25％＋味分×40％
（6）果酒
色：鲜明协调光泽褪色变色
透明：澄清澈亮沉淀浮游物失光现象
香：具原果香酒香（配制酒具原果植物芳香）柔协浓馥持久具异臭具独特风味
味：纯正完美协调柔美爽适余香异味独特风格
总分＝色分×10％＋透明分10％＋香分×35％＋味分×45％
4啤酒品评法
（1）黄啤酒评分标准
色：淡黄带绿淡黄黄显暗色
透明：清亮透明悬浮物沉淀物
泡沫：泡沫高持久（8－15°C5min消失）细腻洁白挂杯
香气：明显酒花香气新鲜老化气味生酒花气味
口味：口味纯正爽口醇厚杀口
（2）黑啤酒评分标准
色：泽黑红黑棕
透明：清亮透明悬浮物沉淀物
香气：明显麦芽香气香正老化气味愉快气味（：双乙酰气味烟气味酱油气味等）
口味：口味纯正爽口醇厚杀口
甜味焦糖味味苦杂味等均作醇厚感反正纯正爽口表征
第百〇二节 中国酒类商品卫生标准规定
酒饮食品选含糖淀粉原料糖化发酵蒸酒中包括白酒选原料水质洁净情况酿造中化学变化设备污染程度酒程度存着种害物质细菌喝会良果保证身体健康国家必须制定明确具体卫生标准责成关部门生产销售环节严加理中含毒性现完全避免微量物质规定更具体更严格国家酒类卫生标准分两蒸馏酒配制酒卫生标准理化指标含甲醇油氰化物铅锰等五项发酵酒卫生标准理化指标含二氧化硫残留量黄曲霉毒素铅N二甲基硝胺等四项细菌指标含细菌总数肠杆菌群等二项
1．甲醇
甲醇源含果胶物质较原料发酵程中果胶水解产生甲醇甲醇色液体刺鼻气味溶解酒精水
甲醇毒性危害神系统尤视神系统旦进入体易排出甲醇体代谢产物甲酸甲醛甲酸毒性甲醇6倍甲醛毒性甲醇30倍吃进4~10克甲醇引起慢性中毒毒性作表现损伤视力视力减退（矫正）视野缩致双目失明直死亡酿酒程中国严格控制甲醇含量甲醇沸点6470C酒醅进行蒸馏时应采取掐头方法国家卫生标准标准规定谷物原料者≤004克100毫升薯干代品原料者≤012100毫升
2．杂醇油
杂醇油种高级醉混合物谓高级醇指分子量较醇类碳原子酒精醇类高级醇呈油状称杂醇油白酒中杂醇油样产生：酿酒原料中蛋白质水解生成氨基酸氨基酸酵母分泌脱羧酶脱氨基酶作生成相应杂醇油纯净杂醇油色液体具刺鼻气味辛辣味杂醇油毒性乙醇中丙醇毒性相乙醇85倍异丁醇乙醇8倍异戊醇乙醇19倍杂醇油抑制神中枢饮头痛头晕感觉国家卫生标准规定异丁醇异戊醇计≤020克100毫升
3．氰化物
氰化物源酿酒原料木薯代品酿酒原料中含苦杏仁甙苦杏仁甙水解产生剧毒氰化物饮者呕吐腹泄气促呼吸困难全身抽搐昏迷死亡国家卫生标准规定木薯原料者（HCN计）≤5毫克升代品原料者≤2毫克升
4．铅
酒中铅酿酒器具酿酒器具中锡含铅量太高致白酒中酸酿酒容器中铅相结合生成铅盐溶白酒中铅种毒性强金属体吃进004克会引起急性中毒嘱进20克会死亡食物引起铅中毒会引起急性中毒铅体会出现中毒现象头痛头晕记忆力减退手握力减弱睡眠安贫血直死亡国家卫生标准规定Pb计白酒≤1毫克升黄酒≤05毫克升
5．锰
酒中锰酿造程中锰酸钾处理酒中杂色异味时残留锰种毒性强金属会饮者头痛头晕失眠乏力记忆力降低性功减退四肢酸痛易兴奋等国家卫生标准规定mm计≤2毫克升
6．二氧化硫
二氧化硫酿造葡萄酒果酒程中醅液起杀菌澄清溶解增酸抗氧作添加进二氧化硫部分酿造程中消耗掉残留极少部分二氧化硫毒色气体具窒息性气味呼吸困难毒害肺部器官国家卫生标准规定游离So2计≤005克公斤
7．黄曲霉毒素
黄曲霉毒素酿造黄酒时选原料慎带进谷物受潮产生黄曲霉酿造程中遗留毒素黄曲霉毒素毒性肝脏致癌物国家卫生标准规定黄曲霉毒素B≤5微克公斤
8．N—二甲基亚硝胺
N—二甲基亚硝胺麦芽麦生芽进行烘干时燃料燃烧程中产生氧化氮氧化氮麦芽中氨基酸结合生成亚硝胺麦芽中含亚硝胺麦芽酿造成啤酒遗留N—二甲基亚硝胺毒物质体致癌物国家卫生标准规定≤3微克升
9．细菌
细菌发酵酒酿造程中选水质干净酿造程中污染滤杀菌彻酒厂卫生设备差带进饮易患肠胃病国家卫生标准规定：
细菌总数（毫升） 肠菌群（100毫升）
生啤酒 ≤50 ≤50
熟啤酒 ≤50 ≤3
黄　酒 ≤50 ≤3
葡萄酒 ≤3
第百〇三节 酒境分析
酒量饭量样定义知道事实专指喝酒时省事前微酣喝酒精数酒量说肝脏中乙醇脱氢酶乙醛脱氢酶含量关男较女较少攻破酒中醉成分酒数量占优势时乙醇乙醛（醉）留体先串走令身体呈现熊市醉血中达005舒适便呈现步骤：
　　1微酣：01进入胡话期科长会初步觉处长
　　2亢奋：02适宜取钱见双份已处长求犯罪
　　3失控：03操作力消失进入超现实义阶段意发布命令说二领导
　　4弗洛伊德期省事知痛痒知死活全意识04~05
　　5沉醉立成佛生死死生06~07
第2统称酗酒换算60公斤／／天／2两白酒／斤黄酒／斤葡萄酒／2瓶啤酒／1瓶香槟长期徘徊234阶段脑积缩记忆降智力减退特惯生活34阶段阳痿弱智甚连痴呆程度达
第5期享受次　
第百〇四节 喝酒法恨篇
适已取饮酒资格者）
谁杀害汉语前三名？
酒真代情恐惧事情离远古云：醇酒猛丽说事李白杜甫尊诗仙诗圣妨老想隐居陶渊明尊诗民饶天奇抵挡醇酒化骨绵掌活生生热爱东西弄死酒质情质长期娇宠惯恶便会发作：
1生出低象前三名孩子赛蠢－65分
2暴死心长出酒心（心血病变）甚脑破裂象印象派武侠父古龙样－99分
3阳痿坚持数年日狂饮话洁身－100分祸福事常许名家师症达芬奇终生阳痿
4肺等部门员伤害严重撕肝裂胆严重－20分
5瓦解视网膜功特效丑美－25分
6胃局部漏洞溃疡甚靡烂高手许永远插根导体外进食－55分
7变成新新类手住发抖筷子夹起菜嘴边乱抖－50分
8精神失常酒情会错误指挥－60分
9罚单第二天罚单谁老闯红灯－18分
10毁容胖瘦异性佳选择尤肚子部位肋条酒糟鼻等残手段倒忽略计－85分
第百〇五节 喝酒法爱篇
（适已取饮酒资格者）
爱成事酒便情
没什酒更合适占情空位置相亲相爱感情融洽热烈拥吻时微全身心抚慰白占便宜：
1开心＋90分
2开心两次然感觉特棒＋210分
3开胃果喝两瓶啤酒吃鸡蛋2瓶啤酒／425卡＝55蛋＝6两牛肉＝08公斤奶：VB10025毫克VB2026毫克VH00075毫克烟酸6毫克泛酸12毫克叶酸03毫克祝贺吃少＋8分
4健脾＋2分
5甜蜜入梦老情折磨睡着时2两甜酒杯白酒令安弃旧情＋11分
6通络肺助气强心提神增加力活血散寒精神抖擞意气奋发踌躇满志慷慨激昂登泰山天什办＋0分什办
7胆海盗时直奔竟争手直奔司＋61分
8意思关尿出入通畅确坏＋3分
9避邪祛风中药秘笈草纲目极重视酒药先锋官加快药力吸收＋2分
10述重复实现
第百〇六节 黄酒饮法
黄酒饮法带糟食仅饮酒汁者较普遍
传统饮法温饮盛酒器放入热水中烫热隔火加温温饮显著特点酒香浓郁酒味柔加热时间宜久否酒精挥发掉反淡味般冬天盛行温饮
种方法常温饮香港日流行加冰饮玻璃杯中加入冰块注入少量黄酒加水稀释饮放片柠檬入杯
饮酒时配菜更领略黄酒特风味绍兴酒例：
干型元红酒宜配蔬菜类海蜇皮等冷盘
半干型加饭酒宜配肉类闸蟹
半甜型善酿酒宜配鸡鸭类
甜型香雪酒宜配甜菜类　　
第百〇七节 葡萄酒规
葡萄酒般餐桌饮常称佐餐酒（Table wines）葡萄酒时种葡萄酒种酒先种酒条国际通规：
先白葡萄酒红葡萄酒
先新酒陈酒
先淡酒醇酒
先干酒甜酒
第百〇八节 饮酒佳温度
黄酒适加温饮口味倍佳究竟温度宜没做系统研究古代注子注碗注碗中注入热水注子中盛酒放注碗中代锡制酒壶盛酒放锅温酒般烫口宜温度约4550℃左右
白酒般室温饮稍稍加温饮口味较柔香气浓郁邪杂味消失原较高温度酒中低沸点成分乙醛甲醇等较易挥发成分通常含较辛辣口味
葡萄酒：葡萄酒适宜饮酒温度
白葡萄酒桃红葡萄酒　　　　　　８－１２℃
香槟酒汽酒甜型白葡萄酒　　　６－８℃
新鲜红葡萄酒　　　　　　　　　　１２－１４℃
陈年红葡萄酒　　　　　　　　　　１５－１８℃
啤酒：啤酒种低酒度饮料酒较适宜饮温度710℃间甚5℃左右果喝黑啤酒温度更低较流行做法酒置冰箱冻表面层薄霜时出喝

第十九章 酒事
概：
谓酒掌里指酒历史事传说相关异闻趣事：　　
酒池肉林
箪醪劳师
鲁酒薄邯郸围
鸿门宴
汉高祖醉斩白蛇
文君垆
煮酒英雄
竹林七贤
清圣浊贤
饮中八仙
杯酒释兵权
酒中
名贵白酒
糖酒盛会
古中山王酒
早酿酒曲国家
闲话酒旗
三花酒传说
戏说酒徒酒狂
中华酒楼
酒名胜古迹
酒中华武术
第百〇九节 酒池肉林
商代晚期帝王淫暴味追求享受安乐商代贵族酗酒现代分析推测时盛酒器具饮酒器具青铜器中含锡溶酒中商饮中毒身体状况日益降商末帝纣色酒史记·殷纪称：（纣）酒池县（悬）肉林男女裸相逐间长夜饮常酒池肉林形容生活奢侈欲度商纣暴政加酗酒终导致商代灭亡周代商聚集发布严历禁酒令
酒误事误国例子古代胜数楚恭王晋国军队战鄢陵楚国败战楚恭王眼睛中箭准备次战斗召司马子反前商量子反喝醉酒法前楚恭王天长叹说天败酒误战事子反杀班师回
帝王酒误事时事齐桓公醉酒帽子丢齐桓公事感羞耻三天恰逢粮荒仲作张开公家粮仓救济灾民灾民欣喜狂时流传民谣说：（齐桓公）什丢次帽子啊　　
第百十节 箪醪劳师
东周春秋时代越王勾践吴王夫差战败实现十年生聚十年教训复国略令鼓励民生育酒作生育奖品：生丈夫二壶酒犬生女子二壶酒豚越王勾践率兵伐吴出师前越中父老献美酒勾践勾践酒倒河流士起迎流饮士卒士气振绍兴现投醪河
类似历史事酒谱载战国时秦穆公讨伐晋国河边秦穆公算犒劳士鼓舞士酒醪仅钟说粒米投入河中酿酒（家分享）秦穆公钟酒倒入河中三军饮醉　
第百十节 鲁酒薄邯郸围
鲁酒薄邯郸围事说楚宣王会见诸候鲁国恭公酒淡薄楚宣王甚怒恭公说周公勋王室送酒已失礼节身份事指责酒薄太份
辞宣王发兵齐国攻鲁国齐国梁惠王直想进攻赵国畏惧楚国会帮助赵国次楚国求便必担心楚国找麻烦赵国邯郸鲁国酒薄明白做牺牲品
第百十二节 鸿门宴
秦末刘邦项羽攻秦王部队刘邦先破咸阳（秦始皇城）刘邦兵力项羽项羽怒派阳君击关项羽入咸阳达戏西刘邦霸驻军刘邦左司马曹伤派项羽面前说刘邦算关中称王项羽听更加愤怒令次日早兵士饱餐顿击败刘邦军队场恶战刘邦项羽季父项伯口中知事吃惊刘邦两手恭恭敬敬项伯捧杯酒祝项伯身体健康长寿约亲家刘邦感情拉拢说服项伯项伯答应项羽面前说情刘邦次日前谢项羽
鸿门宴乏美酒佳肴暗藏杀机项羽亚父范增直张杀掉刘邦酒宴示意项羽发令项羽犹豫决默然应范增召项庄舞剑酒宴助兴趁机杀掉刘邦项伯保护刘邦拨剑起舞掩护刘邦危急关头刘邦部樊哙带剑拥盾闯入军门怒目直视项羽项羽见气度问者知刘邦参时命赐酒樊哙立饮项羽命赐猪腿问饮酒樊哙说臣死避杯酒什值推辞樊哙机说通刘邦话项羽言刘邦机走刘邦部张良入门刘邦推脱说刘邦胜饮酒法前道现王献白壁双军（亚父范增）献玉斗双请收知深浅项羽收白壁气范增拨剑玉斗撞碎鸿门宴喻指暗藏杀机
第百十三节 汉高祖醉斩白蛇
史记·高祖纪记载：秦始皇末期刘邦（汉高祖）做亭长时郦山押送劳工路劳工路死亡丰西泽中劳工放走结果十壮士愿意刘邦
夜中刘邦喝醉酒令前行前行者回报道前面条蛇阻挡路请求回刘邦正酒意朦胧中似什怕说：壮师怕什勇直前刘邦挥剑挡路白蛇斩两段路开通走数里路刘邦困倒头睡着老妇蛇杀死方哭问哭原老妇说子杀死问见子杀？老妇说子化成蛇白帝子挡路赤帝子斩事告诉刘邦刘邦听暗高兴颇负
第百十四节 文君垆
史记·司马相列传邛富家卓王孙女文君新寡爱慕司马相司马相文君私奔四川成家徒四壁立文君家开始予资助两邛卖车骑买酒舍酤酒令文君炉司马相保庸杂作涤器市中
事成夫妇爱情坚贞逾佳话历史邛成酿酒乡名酒辈出文君酒成历史名酒唐代罗隐桃花诗曰：数枝艳拂文君酒传说中：文君井陆游文君井诗曰：落魄西州泥酒杯酒酣度琴台青鞋笑羁束文君井畔
第百十五节 煮酒英雄
国著名历史说三国演义第二十回中讲述事东汉末曹操挟天子令诸候势力刘备皇叔势单力薄防曹操谋害住处园种菜亲浇灌韬晦计关云长张飞蒙鼓中说刘备留心天事学事
天刘备正浇菜曹操派请刘备刘备胆战心惊前入府见曹操曹操动声色刘备说家做事说者意听者更心句话刘备吓面土色曹操转口说学种菜容易刘备稍稍放心曹操说见园枝头梅子青青想起前件事（梅止渴）天见梅赏恰逢煮酒正熟邀亭会刘备听心神方定曹操亭见已摆种酒器盘放置青梅青梅放酒樽中煮起酒二坐开怀畅饮酒半酣突然阴云密布雨曹操谈龙品行龙作世英雄问刘备请说说世英雄谁刘备装作胸志样子说曹操否定
曹操时正想听刘备心里活动否想称雄世说：夫英雄者胸怀志腹良谋包藏宇宙机吞吐天志者刘备问谁英雄呢？曹操单刀直入说：天英雄两刘备听吃惊手中筷子知觉掉正巧突然雨雷声作刘备灵机动容低身拾起筷子说害怕雷掉筷子曹操时放心说丈夫怕雷？刘备说连圣迅雷烈风会失态怕？刘备样掩饰曹操认胸志胆鼠庸曹操疑刘备
第百十六节 竹林七贤
竹林七贤指晋代七位名士：阮籍嵇康山涛刘伶阮咸秀王戎
放旷羁常竹林酣歌酒中著名酒徒刘伶刘伶谓：天生刘伶酒名饮斛五斗解酲酒谱讲述刘伶常身带着酒壶着鹿车边走边饮酒带着掘挖工具紧车什时候死埋阮咸饮酒更顾廉耻次宗饮总盆盛酒酒杯勺酒具家围坐酒盆四周手捧酒喝猪群饮酒赶阮咸凑猪齐饮酒
刘伶写酒德颂首意：行踪居室幕天席意停行走时提着酒杯饮酒惟酒务焉知余说点意越评说反更加饮酒喝醇睡酲恍恍惚惚声处惊雷听见面泰山视见知天气冷热知世间利欲感情
刘伶首诗充分反映晋代时期文心态社会动荡安长期处分裂状态统治者文政治迫害文酒浇愁酒避祸酒狂言发泄时政满史料记载魏文帝司马昭欲子求婚阮籍女阮籍醉60天司马昭没机会开口逐作罢事时颇具代表性世影响非常
第百十七节 清圣浊贤
三国魏初建时曹操严厉禁酒私偷着饮酒讳言酒字贤作白酒（浊酒）隐语圣作清酒隐语清贤浊圣演变成典青州事原督邮成语美酒恶酒隐语南刘义庆世说新语中记载桓温手助手善辩酒坏酒做青州事青州名青州辖境方齐郡齐喻肚脐酒做青州事酒喝酒气通脐部坏酒称做原督邮原辖境方鬲县鬲喻膈意思说坏酒喝酒气通膈部
第百十八节 饮中八仙
唐著名诗杜甫作首著名诗饮中八仙歌唐八位嗜酒命名作生动描述诗写道：
　　知章骑马似船眼花落井水中眠
　　汝阳三斗始天道逢曲车口流涎
　　恨移封酒泉左相日兴费万钱
　　饮长鲸吸百川衔杯乐圣称避贤
　　宗潇洒美少年举觞白眼青天
　　皎玉树风前苏晋长斋绣佛前
　　醉中爱逃禅李白斗诗百篇
　　长安市酒家眠天子呼船
　　称臣酒中仙张旭三杯草圣传
　　脱帽露顶王公前挥毫落纸云烟
　　焦遂五斗方卓然高谈阔惊四筵　

第百十九节 杯酒释兵权
事说宋代第皇帝赵匡胤陈桥兵变举夺政权耽心部效仿想解手兵权961年安排酒宴召集禁军领石守信王审琦等饮酒积金帛田宅遗子孙歌舞女终天年解兵权969年召集节度王彦超宴饮解藩镇兵权宋太祖做法直辈防止兵变样兵知知兵调动军队直接带兵直接带兵调动军队然成功防止军队政变削弱部队作战力宋辽金西夏战争中连连败北
历史事外历代文学作品中量脍炙口酒关描述荆柯饮燕市三国演义中张飞醉服严颜关羽温酒斩华雄水浒传中景阳岗武松醉老虎鲁智深闹五台山西游记中孙悟空偷饮长生老酒红楼梦中万艳杯（悲）　　
第百二十节 酒中
　　类先学会酿造酒果酒乳酒
　　国早麦芽酿成酒精饮料：醴
　　国富民族特色酒：黄酒白酒
　　国早机械化葡萄酒厂：烟台张裕葡萄酿酒公司
　　国早啤酒厂建1900年哈尔滨
　　国早酒精厂建1900年哈尔滨
　　国第全机械化黄酒厂锡黄酒厂
　　记载酒早文字：商代甲骨文
　　早药酒生产工艺记载：西汉马王堆出土帛书养生方
　　葡萄酒早记载：司马迁史记·宛列传
　　麦芽制造方法记载：北魏贾思勰齐民术
　　现存古老酒：1980年河南商代期(距约三千年)古墓出土酒现存宫博物院
　　目前产量饮料酒：啤酒
　　目前国产价格贵酒：茅台酒
　　传说中酿酒鼻祖：杜康仪狄
　　早提出酿酒始农耕：汉代刘安淮南子清盎美始耒耜
　　早提出酒天然发酵产物：晋代江统酒诰
　　现已出土早成套酿酒器具：山东汶口文化时期
　　现已出土早反映酿酒全程图：山东诸城凉台出土庖厨图画石
　　已发现早蒸馏器：东汉时期青铜蒸馏器（现藏海博物馆）
　　早酿酒规章：周代见礼记·月令
　　古代学术水高黄酒酿造专著：
　　北宋朱肱北山酒
　　早记载加热杀菌技术：北宋北山酒
　　古代记载酒名书：宋代张臣酒名记
　　古代著名酒百科全书：宋代窦苹酒谱
　　早禁酒令：周代酒诰
　　早实行酒专卖：汉武帝天汉三年（公元前９８年）
　　酒价早记载：汉代始元六年（公元前８１年）官卖酒升四钱
　　早卖酒广告记载：战国末期韩非子宋酤酒：宋酤酒悬帜甚高帜：酒旗　
第百二十节 名贵白酒
锦州凌河凌河水质优良然出酒明清酿制烧酒驰名尤东关烧锅神勇
1996年6月9日项令惊叹考古发现辽宁锦州面世搬迁锦州凌川酿酒总厂老厂时偶然80厘米处发现四木制酒海（古代酒容器）酒海竟然完保存着香气宜白酒酒海红桦构筑长262米宽131米深164米箱裱糊约1500层蘸鹿血宣纸宣纸汉字涝文书写清道光乙已年盛金清国等字样通记载遗迹文物考古专家确认盛金酒坊清道光二十五年封存酒仅命长十分喝
烧酒属陈香型色微黄酒精度53理化卫生指标符合国家食品卫生标准规定贡酒鹿血蘸宣纸封存150年浸泡鹿血渗入酒中功效
辽宁省考古研究中国食品工艺协会白酒专业协会反复考证认：批命名道光二十五清贡酒世界穴藏时间长白酒盛酒器皿木酒海发现中国酒文化研究具极重价值
道光二十五位全国著名评酒专家通感官品评认该酒酒液呈微黄色浓郁陈香口绵柔醇厚细腻味悠长风味独特白酒家族稀世珍宝具极高收藏价值商品价值
东西谁放先英国伦敦吉尼斯总部审核认定道光二十五贡酒世界目前发现窖贮时间长穴藏贡酒收入吉尼斯全马1999年十月二十六日中国首例文物级食品专场拍卖会京成功举行辽宁省锦州市国资产理局委托中国嘉德拍卖限责公司拍卖1000公斤道光廿五组成50拍卖标拍卖成交额达350万元
拍卖100公斤道光廿五贡酒500克4公斤组合参考价18万元20万元
拍卖程中价位较低标拍卖十分利落槌价略高参考价价位较高标拍卖相迟缓没卖出部分位先生花141万元买35公斤3瓶装贡酒觉贵着酒100年历史想买回父母尝尝时满足收藏爱
穴藏贡酒价值更高特定制香木雕刻成木匣景德镇高级工艺美术师亲手绘制青花红龙双耳扁壶
次拍卖贡酒属文物办理出境手续携出国外外余贡酒作锦州市政府国资产凌川道光企业（集团）限责公司代保存
糖酒盛会
全国糖酒交易会享中国第商贸会称已举办61届1984年市场济转换国家名酒外糖酒商品律满足市场安阳举办全国糖酒会采取开放式办会省市治区糖酒公司工商企业行举展
1990年春石家庄举办糖酒会参会工商企业较实行集中布展形式糖酒会便成公开江湖英雄会少企业殚精竭虑想舞台名扬天成腕广招财源
年参会企业交易数额高令少企业殚精竭虑想舞台唱出戏少企业名扬天成名牌企业财源滚滚
99年秋季全国糖酒商品交易会连举行参会企业3400家10万客商云集酒企业铺天盖酒广告中窥斑白酒中众高档品牌酒众参会者首肯中茅台五粮液宁城老客表现俗啤酒葡萄酒白酒呈三足鼎立势雄踞市场
参展路豪杰更加注重功修炼国产葡萄酒然醉红片显现出勃勃生机啤酒行业旧火荼龙头企业开始走跨域低成扩张路名酒延伸出品牌取俗业绩
届秋交会酒类成交额7570亿元
糖酒会：
　　早举办糖酒会城市北京1995年
　　早设展糖酒会海1964年
　　成交额高糖酒会郑州市1977年秋13562亿元
　　举办糖酒会城市成12次
　　早实行集中布展糖酒会石家庄1990年春
　　第次采全国糖酒商品交易会名称糖酒会郑州1990年秋
　　早糖酒会研讨会郑州1988年
　　早采取开放式办会糖酒会安阳1984年秋
　　早集中会场布展糖酒会成1988年
　　参会数糖酒会长沙1995年秋14万
　　早进入糖酒会外企瑞士雀巢公司
　　先突破百亿元糖酒会成1994年春
第百二十二节 古中山王酒
1977年河南省山县区发掘战国时中山王墓整理出土文物时发现两装液体铜壶两铜壶分藏墓穴东西两库中外形扁圆东库藏扁形壶西库藏圆形壶两壶子母口咬合紧铜盖该墓势较高室干燥没积水痕迹发掘员场两壶生锈密封盖开发现壶中液体种青翠透明似现竹叶青种呈黛绿色出土时两壶锈封严密启封时酒香扑鼻两种古酒竟储存二千年坏证明战国时期（公元前475年221年）国酿酒技术已发展高水
宫博物院1978年10月委托北京市发酵工业研究壶中液体进行鉴定11月北京市发酵工业研究派宫博物院取样鉴定外观察两壶整体完渗漏首先东库扁形壶开开盖时特殊气味壶液体未满壶口壶壁没液体降痕迹液体呈浅翡翠绿色透明泥土状棕色沉淀物壶底少量铜锈块壶中块直径约5厘米呈扁椭圆形鸭蛋状固状物西库圆壶开开盖时特殊气味壶液体未壶口壶壁液体降5厘米痕迹液体呈黛绿色发暗太透明壶底沉淀物
鉴定员虹吸法两壶液体分转移玻璃瓶广口瓶提取部分样品化验室进行查验12月完成鉴定综合分析：
1两壶液体均含乙醇2液体沉淀物蒸馏酒3含酒石酸盐水果酒4含氮量较高含乳酸丁酸确定氮属动物性植物性蛋白物质
根化验结果判定该液体奶汁谷物酿造酒专家认种配制酒壶中鸭蛋形固状物加进作药材香源酒中进行浸渍泡制
总中山王酒奶汁酒谷物酒配制酒国世界现存古老酒距已2200余年久
第百二十三节 早酿酒曲国家
便什东西烂酒酿酒两重生物化学反应程：淀粉糖化二酒精发酵两程必须糖化菌酵母菌进行微生物出酒培养出更容易国早三千年前殷商武丁时期已掌握微生物霉菌生物繁殖规律已麦芽谷芽制成蘖作糖化发酵剂酿醴谷物发霉制成曲糖化酒精发酵结合起作糖化发酵剂酿酒尚书作酒醴尔惟曲蘖记载见国世界早制曲培养微生物酿酒国家
殷商时代已成熟规模制曲曲酿酒殷墟发现酿酒遗址中缸酿酒情况出土商代青铜器中酒器说明时酒曲曲蘖松散发霉发芽谷粒散曲含微生物纯糖化酒化力强酿酒时酒曲量
周代酒曲发展曲蘖名称含义变化曲专指酒曲种类增加例左传中记麦曲名称曲前加麦字限制见已止种曲谷芽中含糖化酵素糖化酶制饴糖时制散曲中种黄曲霉霉菌已占优势黄曲霉较强糖化力酿酒曲量较减少趣黄曲霉呈现美丽黄色周代王室许认种颜色美黄色制定种礼服曲衣黄色成历代帝王家代表色两汉时期曲种类更例麦制麦制曲表面长霉菌表面没长霉菌特时散曲外出现制成块状曲饼曲止种
松散曲成块曲形式变化饼曲外面部接触空气面样外面利曲霉增长部利根霉酵母繁殖根霉菌强糖化力酒精发酵力发酵中断繁殖断淀粉分解成葡萄糖酵母菌葡萄糖变酒精东汉时代种九酝酒法酿酒法曲量仅原料百分五表明时曲已根霉曲作糖化发酵剂变成需微生物繁殖菌种散曲饼曲酒曲发展史重里程碑
晋代出现种新制曲法酒曲中加入草药晋代嵇含南方草木状中记载制曲时加入植物枝叶汁液方法样制出酒曲中微生物长更种曲酿出酒风味天国少名酒酿造曲中加中草药植物白酒中白董酒桂林三花酒绍兴酒等等
红曲红曲霉寄生粳米成曲红曲霉然耐酸耐较浓酒精耐缺氧生长慢较高温度繁殖成国南方福建广东台湾带酿酒重酒曲宋代国已较普遍制作红曲
红曲制作工艺难度较高稍慎红曲霉容易繁殖迅速菌压倒
怪明代李时珍赞美说：窥造化巧者
酒曲发明祖先类酿酒业项重贡献传日印度东南亚东方诸国酿酒方法酒曲做糖化发酵剂直十九世纪末西方国家法国卡尔迈特氏研究国酿酒药曲基础分离出糖化力强起酒化作霉菌菌株生产酒精称阿米诺法突破酿酒非麦芽谷芽制作蘖作糖剂状况
更晚时间德国赫氏发明固体培养做微生物制成糖化发酵剂方法进行酿造国发明酒曲酿酒已晚千年
想长霉东西竟国争光
第百二十四节 闲话酒旗
酒旗称酒酒帘青旗锦旆等作种古老广告形式酒旗国已悠久历史韩非子记载：宋沽酒者……悬帜甚高帜酒旗世称：酒市旗始见见早2000年前国民知道利酒旗特殊广告形式传播商品信息
唐代酒旗逐渐发展成种十分普通市招五花八门异彩纷呈唐代始少诗歌作品中便窥斑见豹：碧疏玲珑含春风银题彩帜邀客闪闪酒帘招醉客深深绿树隐啼莺君见菊潭水饮仙酒旗五星空天等张择端清明河图中面孙羊正店酒招
酒旗古时作般说致相现招牌灯箱霓虹灯类酒旗署店家字号悬店铺挂屋顶房前干脆立根杆扯酒旗风飘展达招徕顾客目店家酒旗注营方式售卖数量等容便客目然：歧路灯开封祥符三月三吹台会面飞半天里酒帘写着现沽赊水浒传里武松虎前进店家招旗写着三碗冈孟州蒋门神河阳风月招旗谓家喻户晓两销金旗醉里乾坤壶中日月长现代广告语相毫逊色
外酒旗重作酒旗升降店家酒酒营业营业标志早晨起开始营业酒卖便高悬酒旗酒售收酒旗东京梦华录里说：午未间家家酒拽子子酒旗
着社会发展酒旗已高科技广告设施取代偶仿古酒旗林立高楼间悬着透着种韵味水村山郭酒旗风景致现代已越越难领略
第百二十五节 三花酒传说
桂林三花酒曲米香型代表第二三四届全国评酒会蝉联优质酒称号
桂林三花酒酿造历史悠久早唐宋时期已民间认誉桂林三宝
桂林三花酒仅质量醇香爽口民间流传着美妙传说
天桂林七星公园座似酒壶形石头山称谓酒壶山传说桂酒壶山够出酒谁家客逢年节需酒设宴便酒壶山前折支桂花轻轻壶尾部扫壶啤会流出酒次壶实仙酒壶足够
贪心县官嫌壶酒太少便派壶嘴凿点没凿酒壶山出酒
县官嗜酒命致奈谋酒源限桂林酿酒师傅月酿出酒壶山里样味道样醇鲜美仙酒否杀头
急坏酿酒师傅愁眉紧锁齐着年纪长酒师傅位老酒师皱着眉头口接口抽烟考虑酿出酒壶山样仙酒头样酒曲种里找呢？
老酒师终急病护理貌天仙女三花姑娘非常着急蒸条鲤鱼烧碗蛋花汤劝父亲吃老酒师里吃泥
时候门外男女两老花子敲门讨饭男跛子女瞎子心善良三花便父亲饭菜端出两老花子吃
谁想男花子竟闻闻饭菜皱起眉头三花姑娘说：妹子饭菜没酒饭？三花姑娘忙舀碗酒俩
两花子抿口便生气说：算酒
时屋病榻老酒师听外面花子礼火起身踉踉跄跄门前说：树皮脸两位老家太脸
谁知瞎婆子听话起手饭罐屋里摔道：脸两便走饭罐里全发酵汤三花姑娘晾筛子酒药全沾湿痛苦万分酒药灶烘干
第二天酒药帮助爹爹酿酒嗬蒸出酒竟整村子飘逸着酒香老酒师闻酒香顿时病舀杯咂着嘴品真酒壶山仙酒味惜淡点时门外喊：香香原两老花子老酒师感激余热情款
两花子喝口酒便抹抹嘴说：太淡太淡老酒师叹口气说：呀酒壶山仙酒
跛脚花子听哈哈笑拐棍猛顿三说：头花香二花三蒸三熬香浓说完拐拐走
老酒师听恍然悟酒复蒸两遍果然样三蒸酒香浓老酒师端着碗酒轻轻摇连叠酒花珍珠般浮酒面久散酒师傅传摇酒确定酒度惯
桂林酒工终找烧制仙酒工艺取名三花酒知两花子跛脚铁拐李女便仙姑两位神仙偏爱桂林山水便传酿制仙酒方法桂林
酒什成三花酒说摇酒花时酒花成三叠三花酒说酒三花姑娘父女两先蒸出纪念三花酒
第百二十六节 戏说酒徒酒狂
酒徒饮酒者泛称现作贬义酒鬼酒狂等酒徒词早见史记·郦生陆贾列传初贬义传中讲趣事：郦生名郦食陈留高阳读书奇谋家贫落魄放荡羁称狂生汉高祖刘邦起义久攻陈留正计施际郦生前求见门军士说：请通报声说60岁儒生见军士说：刘邦讨厌儒生儒生见儒生帽子摘夜壶撒尿时说话提儒生骂说儒生求见郦生说：说妨样通报吧军士进帐通报时刘邦坐床两女洗脚问道：样？军士说：样子儒穿儒者衣服戴儒者帽子刘邦说：说正天事发愁没闲功夫见儒生军士出传达刘邦话郦生怒眼圆睁呵军士说：滚进通报说高阳酒徒儒生刘邦听酒徒求见马停止洗脚说：快请客进见酒徒刘邦心目中位儒生高
酒狂名称始汉汉书77卷记载：汉宣帝时期盖宽饶河南刚直清廉负责治安司隶校尉法办事京师清宁次恩侯许伯新建府第落成丞相御史军等达官贵前祝贺盖宽饶迟许伯说：盖君迟……话没说完盖说：饮酒酒狂丞相魏侯说：醒时候狂必饮酒会酒酣作乐长信少府檀长卿起舞扮成猴子狗斗满座笑唯独盖宽饶仰头环视新房长叹声说：房子真啊然富贵长久新居落成忽然换事见唯谨慎做长久君侯引戒啊说完便退席接着宣帝弹劾檀长卿众面前跳猕猴舞失礼敬宣帝治檀罪许伯入罪幸免见位称酒狂老盖点狂位装扮猕猴老檀倒狂差点罢官
西晋竹林七贤中位刘伶酒放达真酒狂哩常喝醉赤身裸体躺酣睡进屋劝穿衣裤床睡说：天床房间裤钻进裤子里啦坐鹿车出门身带着壶酒命家着锄头边说：醉死里里埋说狂狂？
第百二十七节 中华酒楼
作种消费品酒中国古代现重商品卖酒顾客提供饮器具场种服务店肆古种名称酒肆酒舍酒垆酒家酒楼酒馆酒店等种卖酒兼提供饮食服务店肆出现中国商品交换发展城郭市场建立关历史发展变迁社会济发展济生活变化关系
酒全类饮料古希腊等西方民族早葡萄原料酿酒中国早谷物原料酿酒中国谷物酒酿造约新石器时代晚期已出现商代发现曲分离技术仅酒质量提高酒酿造进步普甲骨卜辞中许酒祭祀记载古史中知时层贵族饮酒风气已盛甚认造成商王灭亡原（尚书微子）传战国写冠子世兵说：伊尹酒保太公屠牛广雅解释句话时说：保言佣力保伊尹酒保意思说伊尹卖酒家店肆中作奴隶雇工伊尹原莘氏女陪嫁奴隶商臣成商初执政臣说法似夏末商初已卖酒店肆然材料晚出定信商代未年墓中舰爵等象征性陶制酒器已成缺葬品说明饮酒时层贵族甚民中普遍商已建立固定城邑定商品交换时候酒市肆中买卖应该说
周崛起渭水原农耕立国周礼天官家宰谈周王设官分职已专门机构官员理王室酿酒事务：酒正中士四士八府二吏八青八徒八十酒奄十女酒三十莫三百投入力说明时王室酿酒规模加贵族家酿想见时全国酒产量定相观王铺京东洛邑数十封国邑营建包括酒肆市肆已普遍出现更酒作商品交换提供条件
周礼天官宰说：建国佐立市设次置叙正肆陈货贿谓建国筑城周筑城划出块方设市（市场）市里设次叙（市场理官员处理事物处）肆'指陈列出卖货物场店铺（包括制造商品作坊）城邑市场里肆惯例出卖物品相划分卖酒区域场店肆然称酒肆
西周春秋战国唐代手工业者市场列肆居肆营语子张说：百工居肆成事淮南子真训说：贾便肆农乐业卖酒店肆作种饮食服务业实际断突破市肆限制逐渐遍布城乡酒肆作卖酒店肆称呼袭题晋·张华作博物志云：刘元石山中酒肆沽酒山中然没市肆里酒肆实指山中酒店孟元老东京梦华录序云：新声巧笑柳陌花衡调弦茶坊酒肆里酒肆指北宋泞京城里酒馆酒楼诗文中写卖酒兼提供种服务酒店常酒肆词禹
古代市肆通汉书五行志注引古注：（永）六年十二月锥阳酒市失火烧肆杀古代酒市称酒店北周庚周军司马裔神道碑：王成藏李 佣酒市唐沈彬结客少年场行诗：片心惆怅清世酒市间布衣唐·姚合赠刘义诗：处相期处咸阳酒市春元·张久醉太登卧龙山曲：半天红雨残云家渔网夕晒孤村酒市野花开
西周时王室酿酒贵族般条件酿酒民市场买酒西周初鉴商统治者沉溺饮酒亡周公旦王命发布酒诰中规定王公诸侯准非礼饮酒民众规定准群饮：群饮汝勿候执拘周予杀意思说民众群饮轻易放统统抓送京城处死刑民众聚饮酒购酒肆时民众聚饮方市场酒肆诗雅作者西周贵族中流行首宴亲友诗伐木篇写道：酒婿酒酤'意思说酒酒滤斟没酒买诗意似西周时酒时买惯市场酒肆买酒
着商业发展流动口增加战国时饮食服务业发展快司马迁史记刺客列传谈刺秦王闻名荆柯：嗜酒日狗屠高渐离饮燕市酒酣高渐离击筑荆辆歌市中相乐战国末年象燕国市酒店客提供酒具客已仅买酒场饮留连作歌中基世酒馆没什差
春秋济发展战国秦仅市里酒肆酒店连般乡镇酒店汉高祖刘邦丰沛乡村赖史记高祖纪记载常王姐武负开酒店赊酒时场喝醉睡倒起汉兴工商业发展快酒店业遂成重行业
汉未建安年间曹操励精图治禁酒令时名士孔融写篇曹相酒禁书辩刘备建立蜀汉初令禁酒许私酿简雍劝止汉未三国时说基没酒禁然禁止酒店酿酒卖酒吴帝孙权叔父孙济常蕴袍偿付酒店酒债（江表传>>）魏晋时种种原吃药饮酒时士夫中形成风气特入晋饮酒成时名士标志中突出代表然竹林七贤说阮籍步兵署中酒愿作步兵校尉家中醉六十余天逃避司马氏提亲刘伶出游时车中载酒走喝果阮籍康等饮酒家里饮郊野林泉然实会酒店饮酒晋书阮籍传提邻家少妇美色垆沽酒籍尝诣饮醉便卧侧籍嫌夫察疑
魏晋时禁私酿时私家酒店少家酿酒味必然晋代清谈名士阮修家境贫寒四十岁没娶亲军王敦发起捐钱娶亲穷嗜酒酒钱常常储备乏说步行出游百钱挂杖头走酒店便取杖头钱买酒独酌世称酒钱杖头钱 <<<世说新语·诞>>
东晋刘宋初文学家陶潜（陶渊明）饮晋未彭泽令分配公田全种称供酿酒亲取头葛巾漉酒家酿够陶潜酒店买酒宋书传记颜延送二万钱潜悉送酒家稍取酒概陶渊明酒买家里喝送钱买酒颜延喜欢酒店饮酒南史颜延传记逸事云：文帝尝召延传诏频见常日酒肆裸袒挽歌应颜延刘宋时官国子祭酒位高象样常跑酒店光着膀子饮酒高歌概时酒店情性拘礼法吧喜欢酒店喝酒士夫东晋六少南史谢卿传：尝预乐游苑宴醉诣道酒萨停车寨慢车前二挡饮观者堵参加宴犹足跑酒店驾车牲口饮位谢夫确位位东晋会稽玉司马道子：府北园酒庐列肆姬酷蕾酒肴梅饭者数游中身买易醉寓寝动连日夜（宋书五行志）位亲王追求酒店饮酒情趣氛围竟然假设酒店求醉行固然荒唐见时酒店吸引力
南济北发达北没实行榷酷民间酿酒时北市场洒买卖活跃特中方酿酒遐尔闻名成远销方畅销商品名气洛阳刘白堕酿鹤筋酒
北魏时位刘白堕请时酿酒专家名牌产品私酿酒作坊种私酿酒作坊发展形成官置酒坊立隋统全国度罢官酒坊：开皇二年正月帝入新宫先尚周末弊宫置酒坊收利盐池盐井皆禁百姓采罢酒坊通盐池盐井百姓远悦（隋书食货志）疑促进私酒坊酒店发展酒坊指酿酒作坊兼卖酒称酒店唐姚合昕僧云端讲诗：远持斋谛昕酒坊渔市元张垦塞谣诗：玉貌萨坐酒坊黄金饮器索尝'唐初酒禁加政治稳定济发展酿酒业相关行业较发展酒肆酒店遍布城乡乾元元年（750年）然缺粮遇灾荒次局部区禁酒甚建中三年复禁酷许民间私开酒店卖酒官司置肆酿酒制收值三千佐军费唐代否酒禁般城乡时找酒店唐制三十里设驿全国陆驿1291水驿1330水陆相兼驿86途处酒店等服务施东宋泞西歧州夹路列店肆客酒馍丰溢南诸荆襄北太原范阳西蜀川凉府皆店肆供商旅特京王者师特免榷（旧唐书食货志）快安东洛阳附酒肆酒店特发展开元遗事记载：昭应县（陕西漳）门官道左右村店门路市酒量酒少饮施者行解乏路号歇马杯
唐代长安东西两市酒店早已突破两市发展里巷郊外春江门曲江带游兴途酒家密集杜甫诗中说z回日日典春衣日江头醉（曲江二首）城厢外热闹带盖起豪华酒楼时长安酒楼楼高百尺酒旗高扬丝竹音嗦亮种带楼座酒楼出现相酒店历史说较晚事少唐前文献中没明确记载酒楼酒店房舍建筑名意味着酒店规模扩服务项目增饮食供应品位提高疑城市繁荣饮食服务业发展直接关系规模较条件较简陋酒店称酒馆酒铺档次高带楼座种相应服务酒店称酒楼
宋王重视酒务理制定系列制度政策中继承前代行制定宋代方两广路费州路福建路等区实行许民般酷坊场酒税摊入民间二税征收允许民间酿卖外酒榷酷制度官榷飞酒曲官府曲院制造曲值获取利润酒户购买官曲酿酒沽卖卖酒中获利润酒务作京外州军官办卖酒机构县谓酒务酒务酒务造酒作坊直接卖酒宋径称酒店酒务
官榷外买扑制度酒税承包制度果某买扑某区酒税独占区酒利酒店成附庸里买酒贩卖宋仁宗天圣五年（1027）三司道诏书说：矾楼酒店情愿买扑出办课利令京脚店户拨三千户日店取酒沽卖（宋会辑稿食货二十三）知时京城买扑情况
南宋继承北宋官榷买扑制度外创立赌军酒库绍兴十年（1140年）户部辖赌军酒库已十处年十月改点检赌军酒库赌军酒库然户部办军队掌握：行安府殿前司营镇江府建康府扬州兴元府驻军掌握绍兴二十年光殿前司诸军66处酒坊脚店数外豪绅达官贵酿私酒私设酒坊国家争利绍兴时殿前司指挥杨存中湖州秀州安等开设9家私酒坊
宋代国家酒生产买卖作重财政源加鼓励方面酿酒技术较进步定程度促进酒生产销售饮食服务业发展种发展中城市特北宋首汴京（河南开封）南宋行安（浙江杭州）表现十分明显南宋孟元老东京梦华录灌园耐翁城纪盛吴牧梦粱录周密武林纪事等书十分详细记载
蒙古犹股巨泥石流漠北草原汹涌中原横跨欧亚蒙古帝国建立中国历史发展然相意义负面消极作影响少济发展方面蒙古包括前面女真入侵断古代中国济进程两宋明代中期漫长时期中国济呈现出马鞍形证明点元酿酒基听私制造榷酒课气外元城市商业发达首（北京）杭州扬州等城市称时世界繁华商业城市中国南北方原已发达酒店酒楼等饮食服务业没受击记载元时京师列肆百数日酿三百石者月耗谷万石百肆计胜数'（牧庵集卷十五）帝元时塞相马扎尔台通州开酒坊糟房日产酒万石（庚申外史衍）想见时首酒店酒楼卖酒数量巨
明建国初朱元璋令禁酒改变张云海太思民乐命工部作十楼江东诸门外令民设酒肆间接四方宾旅（皇明政记）十座楼分取名鹤鸣醉仙讴歌鼓腹宾等觉十楼够命工部增造五楼洪武二十七年（1390八月新楼建成诏赐文武百官命宴醉仙楼明王政策允许南京北京酒店酒楼着战济恢复发展恢复发展特明中叶社会济生活发生较变化商业尤贩运性商业发展促进城市发展：中城市数量增加少乡村商业繁荣变成繁华市镇引起消费生活更新情风尚改观请世欲欲尚情放荡快（松窗梦语）中晚明追求奢华享乐成普遍社会风气官绅商贾读书士子厮隶走卒种社会风气濡染时仅济发达南方城镇处歌楼酒馆北方县城社会风气发生巨变化明万历修博县志记：嘉靖中叶抵流风愈趋愈惯骄奢互尚荒快欢宴放饮豁达珍味艳色盛礼酒庐茶肆异调新声泊泊浸淫靡焉勿振
清末民初北京繁华区域东四西单鼓楼前许饭庄般某某堂（天津某某成义成福聚成）庆堂（安门街）会贤堂（什刹海北岸）聚贤堂（报子街路北）福寿堂（金鱼胡）天福堂（前门外肉市街）等等饭庄着特点般宽阔庭院幽静房间陈设着高档家具悬挂着名字画餐具成桌成套贵重精致极考究类饭庄时开出十桌华宴单间雅座接零星客便酌甚饭庄搭戏台摆宴席时唱戏演曲艺饭庄京城餐饮业中位概较两宋作京安豪华酒楼
饭庄规模饮食店时饭馆名拘格致美斋宴宾斋广居福兴居龙源楼泰丰楼裕兴园松馆便宜坊类饭馆讲口味胜讲排场酒然样少雅座悬挂匾联书画福兴居院子匾云醉乡深处改寻常行处取杜甫酒债寻常行诗意匾太白酒楼集唐诗联云：劝君更进杯酒尔销万古愁酒店酒楼没什差时风味饭馆时卖酒
饮食消费问题消费形式消费水差仅反映出社会物质文明程度反映出定社会社会关系状况暴露社会种种痛疾历史应该样认识现然需样认识现代着物质生产水提高社会结构生活方式变化饮食服务业发展种发展方面定十分合理似认识存问题努力解决问题促进社会饮食文化包括酒文化健康发展　　
第百二十八节 酒名胜古迹
中华神州幅员辽阔山川壮丽群山耸立江河网然风光真千姿百态美胜收孔子说：知者乐水仁者乐山南陶弘景说：山水美古谈种然景观外中国历史悠久更数清文景观种文景观更显示中华民族智慧文明
文景观中关酒名胜古迹占着重位中国文景观容忽视组成部分
类名胜古迹中引注目概数诗留酒痕遗迹敏县太白楼副联：公昔登想诗境满怀酒杯手旧见青山面明月头诗着青山明月然酒瘾发诗兴作留说完道轶闻趣事文雅士早已仙逝翁八百载醉乡犹留少令神遗迹李白例四川江油留太白里匡山书院太白楼月爱寺等连串古迹构成李白中心批文化景点安徽马鞍山留捉月台李白衣冠家顾白楼古迹流传着李白醉捞月事
类名胜古迹中历史名事甘肃酒泉霍病击匈奴汉武帝赐御酒劳军事汉武帝赐御酒仅坛霍病酒倾注泉中士饮事表现霍病士卒甘苦作风鸿门留点遗迹面鸿门遗迹禁感受年鸿门宴紧张气氛中国民间流传着极丰富神话传说神话传说名胜古迹中留踪迹湖南江南第楼岳阳楼留吕洞宾三醉岳阳楼传说座名楼添分神秘色彩传说吕洞宾诗说：三醉岳阳识朗吟飞洞庭湖岳阳楼楹联中少写吕洞宾三醉修神仙三醉飞杯绿酒托生世笑百般处成枕黄梁
景观中融然景观文景观体相益彰然景观涵更加丰富湖南岳阳楼潜州醉翁亭涂采石矶苏州沧浪亭黄州东坡赤壁等等名胜古迹景色宜具极高观赏价值酒酒诗酒文点缀更加留连忘返仅文化名胜古迹展示中华民族文化积淀丰厚
然名胜古迹历史久远天灾祸已毁坏殆仅留遗迹连遗迹淹没事早已深入心然更怀念吊仅余木石极珍贵正谓山高仙名水深龙灵　
第百二十九节 酒中华武术
武术中华民族独特体文化视国粹二十世纪三十年代直呼国术港台海外部分华中名曰国术数千年着社会济文化发展武术断发展变化成民族独特体文化瑰宝
卫升华攻防技术积累武术产生然基础世界民族产生武术中国武术样传承千载丰富彩观全球中国家武术格斗技术健身体育影响民族文化方方面面诸医药保健戏剧文学方术宗教等等酒作类文明产物样深入民族生活方方面面武术着紧密联系
中华武术定义特性
武术单纯指争斗中简单击卫动作挥拳舞棒武术中华武术千百年文化陶冶种独特体文化中国传统哲理理思想基础传统兵学医学科学基础外兼修术道重鲜明特点项容极丰富运动流派繁拳法姿基表现形式两种：徒手器械攻防动作寓攻防表演中形成武术独特美学正说：技击武术灵魂
实武术灵魂质气气聚生气散死武术讲究练口气外练筋骨皮气势获武术高追求点酒胆气豪气致
拳派兼功法训练套路演练格斗方法三种形式历史武术防身卫国进身入世修身练性生修养重容谓文备武君子业作体育运动武术然具般体育项目性：身体运动特征增强体质价值中华武术区运动项目特性表现方面：
（）功法套路技击技术三位体功法称功套路演练技击技术基础练拳练功老场空句武林俗谚生动说明功武术中位技击意识派拳法通属性动作简单起势收势含制敌卫招法太极拳似柔缓力实际招招式式制诀窍正种独特技击意识武术舞蹈杂技等表演特征套路演练相具种独特欣赏价值美学特征仅功法严格求武术较运动项目着独养生修身价值武术运动员运动年龄长切运动项目
（二）中华武术界句俗谚拳起易理成医说明中华武术中国传统文化密分联系阴阳五行太极八卦等哲学观念儒家世思想伦理观念医家辩证思想兵家审时度势变化道中华武术着深刻影响
武术舞蹈戏曲杂技等样着紧密联系武舞早周代重庆典仪式容种舞蹈中更武术视重基础功夫中国戏曲文武重杂技中飞叉拉弓舞关刀武术武术等节目直接源武术
（三）中华武术中国民俗文化中重组成部分中国民族国家民族拳法套路时民间宗教节日庆典活动中离开武术特点形成中华武术般体育活动完全文化品格具独特美学追求强调悟性强调灵感强调入魔般痴醉投入正点酒着密切联系
中华武术酒结合
常说古诗皆酒实古武样酒古夏育孟贲传说中黄帝力牧春秋时代薛炽养基等酒武士西楚霸王项羽刘邦樊哙海量更皆知武酒酒表现出豪爽气概尚武精神酒寄托情怀然更重酒成创造超绝武功灵浆清代名傅家拳创始傅青醉中造拳
傅青杰名山字青号侨黄生六0七年卒六八四年山西阳明末清初著名思想家诗学者画家爱国志士时精武功石膏山志载：清治四年（公元1647 年）春子傅眉天空寺寺持道成法师演示坐五禽戏传授名士吴成光接着传授寺尚康熙二十年（公元1682年）父子隐居期间世基请义塾讲学传武遗留傅拳拳式动作名称太极拳相似太极拳1985年武术挖掘整理中蔡承烈献出傅拳谱手抄1988年出版傅山拳法书丰富国武术宝库
傅山留拳法已成流派武功更绘画结合起传：作画时总酒酣独处室舞练番兴作画
傅青醉中舞拳进入种物两忘神物游境然种体文化感悟形诸笔墨画具种山雨欲肃杀气灵动飞扬韵味拳法具种醉态酒画武术身融体形成种独特风格傅青醉中造拳醉态入武术现代古代武术中先例循醉八仙醉拳醉剑极重武术套路
第百三十节 酒武术具体结合
醉拳现代表演性武术重拳种称醉酒拳醉八仙拳拳术招式步态醉者形姿名考醉意醉形鉴古代醉舞（见壁事类卷十二）醉技法吸收种拳法攻捷柔中刚声东击西顿挫变特色作成熟套路传承约明清时代张孔昭拳拳法备载醉八仙歌醉拳摸拟醉者形态趟拳中滚翻技法溶拳法腿法流行区极广四川陕西山东河北北京海江淮带均流传
作独特富表演性拳种风格特色分三类：类重形模拟滑稽笑醉态类重技醉中发展攻击性技巧三指象杯动作藏扼喉取睛杀着类技形重醉态酷肖技法凌厉类掌握形醉意醉步醉心醉醉中拳拳法似醉拳法核心醉字醉取势醉惑醉进招手法刁采扣劈点搂插等刁点搂扣腿法蹬弹勾挂缠踹撩踢等勾挂缠踢步法提落进撒碎击碾盖等踉跄步（醉步）眼法视瞧藐瞟身法挨撞挤等四种身法浑成力跌法分佯跌硬跌化险跌三类练法求神传意发心动形步碎身活形神合练周身处惧处挨着力出手制敌法讲究眼捷手快形醉意清机势避实虚闪摆进身跌撞发招
关醉拳歌诀：颠倾吞吐浮倒踉跄跌撞翻滚巧滚进高滚出妙势跌扑难逃歌诀醉拳特点进行准确生动概括醉拳中关键醉字种醉仅种醉态非真醉攻防中踉踉跄跄似醉站站稳然跌撞翻滚中势进招防胜防醉拳精妙处正醉拳形态动作中副醉态趟拳法技巧然溶合进跌扑滚翻动作运较动作扑虎栽碑扑蹦金绞剪盘腿跌乌龙绞柱鹊子翻身鲤鱼挺剪腿跌拔浪子折腰提跌叉窜毛磕子翻单提等
醉拳套路种：醉八仙模拟吕洞宾铁拐李张果老韩湘子汉钟离曹国舅仙姑蓝采等八仙道家神化形姿武艺特色动作名称物动作特点创编吕洞宾剑斩黄龙韩湘子横笛张果老倒骑驴等太白醉酒套路模拟唐代诗李白形姿武松醉酒燕青醉酒鲁智深醉山门等套路水浒传英雄命名然更显示醉拳深厚涵般武术拳种
武松醉酒套源水浒传中两段描写武松文字景阳岗武松虎快活林武松醉蒋门神前者武松真醉者似醉实醒文学家言水浒传艺术性加研究评述作武林士中受启发丰富拳术套路进行创造
中国武术独特东方体文化种东方体文化核心身心元求外五关俱相合外五关手眼身步劲气五关：精气神力功扶醉岗虎武松场兽搏斗中充分显示外五关功夫
武松虎分三阶段：
第阶段老虎逞凶醉者武松防御吊睛白额猛虎首先施出扑二掀三剪家招数醉者武松面老虎凌厉攻势连续躲闪武学锋锐攻疲惫'战术先求保伺机攻第二阶段虎搏斗相持武松逢闪必进守中攻棒手双手抡起劈老虎想误中枯树梢棒折断武松徒手猛虎相斗更显示拳法腿法功夫第三段武松反攻取胜徒手力毙猛虎段充分显示武松神威武勇见老虎显出疲相立刻迎掀虎捺虎踢虎虎毙虎
　　
明代学者李卓吾水浒眉批写道：副虎图活虎活俱眼前
快活林醉蒋门神中武松然喝少酒没醉身迎强敌知道蒋门神武艺三年泰岳争跤厮说长原身事棍棒拽拳飞脚相朴知门道路数武松然谨慎心武松佯醉动拳完全醉拳招法特发挥醉拳跌法腿法武松发醉拳出手摸清蒋路数便击败醉态醉拳三跌法身法战胜强敌醉拳外形特点身范狂似颠步趋东扯西牵（醉八仙歌）跌法挨傍挤虚势技击特长正拳谚谓：虚入机见势跌更奇跌连踹处千斤重体似蝶飞武松前颠僵东倒西歪形态醉极神意醉醉诈敌跌迷敌蒋难辨真假时摸着武松路数趟醉跌面玉环鸳鸯腿巧踢妙作充分铺垫
醉拳腿法极重中国武术素南拳北腿说勾挂缠踢妙醉拳腿法武松醉快活林中显示神威水浒传第二十九回中武松蒋忠斗武松佯醉诈败掉头便走时突然转身先飞起左腿踢中便转身飞起右腿直飞蒋门神额角踢着正中便倒关键时刻玉环鸳鸯腿发挥威力威力显示醉拳形醉神醉身醉腿醉特色双腿连环左右开弓显示腿法稳武松起腿时重心掌握变换根底坚实左中右旋中时显示醉拳腿法刁钻：武松第腿挑腿（左腿）醉败中转身突然挑腿然令追者防胜防正蒋门神招架际武松紧眼着已踢出第二腿（右腿）难度极飞转身回旋踢左脚沾身子立旋右转飞转身腾跃力右腿循弧旋腿快速角度变神妙出意料腿腿相连环前相伴似鸳鸯蒋门神中腿没高超弹跳衡力扎实腰腿功夫发出玉环鸳鸯腿腿踢中蒋门神额角祖窍穴位凌空急速拧转中踢出力猛异常全身力量重量皆集中腿恰中额角身高马蒋门神便倒告饶呢武林士说具体动描写丰富醉拳套路技法提供非常价值参考
醉拳外醉剑剑术中国着悠久历史附丽着丰厚文化涵奉百兵君尊帝王权威象征神佛仙家修炼法器更成文墨客抒情明志寄托艺术家舞台表现物舞动舞具直天剑更成阶层中国老百姓健身富民族色彩体育器剑种新石器时代生产古老兵器众手中舞练全世界恐怕剑器吧正说中国涵极丰富悠久剑文化体系酒文化样浸润间
剑种相古老兵器约石器时代铜器时代渡时期剑器发明创造出土文物细长石薄片嵌入兽骨两侧石刃剑种石剑体积三寸长剑雏形起兵器作生活具
铜器时代剑器开始风光时西周铜剑合金冶铸津炼镀面花纹形制等方面达相高水剑作天子诸侯权威象征开始独特文化中涵外延剑舞练形式记载早子路戎服见孔子仗剑舞（见孔子家语）执干戚俯仰屈伸容貌庄焉（见札记·乐记）见舞剑作种乐教礼教程约西周已开始形成
剑术漫长历史发展程形成极丰富体文化财富套路言太极剑太乙剑八仙剑八卦剑七星剑三剑三合剑纯阳剑十三剑六合剑武剑昆吾剑达摩剑文殊剑青萍剑青龙剑青虹剑飞虹剑峨崛剑昆仑剑龙形剑蟠龙剑云龙剑龙凤剑螳螂剑通臂剑绵袍剑穿弗剑奇行剑连环剑白鹤剑金刚剑子午剑降魔剑等等剑术套路单剑双剑长穗短穗单手运剑双手运剑正握走势剑反握走势剑单独练双练名目繁形式剑术体势言四类
曰工架剑：架势规整劈刺洗砍撩挑
点崩击斩抹勾挂种剑术招势清楚洗练规范明确练剑者基训练招势端端正正形健骨整
二曰行剑：类剑运动特点走势少停势横挥霍流畅滞
三曰绵剑：特点柔蕴藉缓缓断始终圆圆垠连绵相属太极剑中少流派剑术皆绵剑
四曰醉剑：酒文化浸润剑术风格独特深受欢迎尤适表演戏曲舞蹈艺术吸收运动特点：奔放醉乍徐疾复奇变忽忽收形醉酒毫规律循招招势势讲究东倒西歪中暗藏杀着扑跌滚翻中透出狠手剑器作种武器早已战场消失现剑器种健身器械剑术已纯粹种舞蹈结合起表演项目醉剑醉痴复变动作极强特点舞剑中更占着特殊重位电影少林寺中醉剑1980 年第届全国舞蹈赛中获创作二等奖表演等奖独舞剑利醉剑动作素材创作该剑舞通酒消愁醉舞剑表现剧中物空怀绝技报国门悲愤心情表演者张玉运醉剑摆浪技巧结束时空中转体剑砍掉灯台表演扬剑直指云霄静止造型等显示醉剑艺术独特感染力创作者巧妙构思表演者高超技艺
醉拳醉剑外醉棍醉棍棍术种醉拳佯攻巧跌棍术弓马仆虚歇旋步法劈崩抡扫戳绕点撩拨提云挑醉舞花醉踢醉蹬连棍法相结合形成种极实套路传统醉棍流传江苏河南少林醉棍套36式里详加介绍
醉拳醉剑醉棍作极富表演性拳种产生机制鲜明表现东方体象形取意包容性化腐朽神奇特点象形取意类取法然中强手段中国武术象形取意四种表现模拟种传统文化背景深藏民心精神龙模拟种武技舞姿动作中单凤展翅仙指路韦陀献样类种禽兽体象形取意戏曲武功虎跳旋子鹊子翻身等第三种根武术攻防规律选取摹仿具攻防功动作形态编制套路招法螳螂拳蛇拳类醉拳产生第四类象形取意否认醉酒种正常体态然东方体文化化丑美醉拳特殊攻防价值观赏性尤喜爱醉拳醉剑醉者戏猴醉棍武术中表演项目根素材创作电影醉拳舞蹈醉剑深受欢迎节目
醉描写艺术魅力
酒武术技击关系密切艺术描写中进步印证例水浒传写酒酒必写什闲笔点缀道理呢武中生命活跃显示出力量需激动甚动需失甚险：需强烈动作强烈烘托强烈渲染强烈突生动写类斗施耐庵杏花村'请令感奋激发物质材料酒武松鲁智深样血性男武松鲁智深样惊心动魄非酒壮声色水浒传第四回句话单说酒：常言酒成事酒败事便胆吃胡乱做胆况性高酒添壮士英雄胆端道破施公什请酒良苦心
施耐庵酒托写提供读者心理效应审美趣味欣赏惯准备类武中出现酒已生活琐事获生命获动作性形象性幽默性成戏剧突汉斗争生活高度艺术概括艺术欣赏角度醉美美单纯更加趣味盎然感性显示质力量年纪许记旧日酒肆门口常副联联曰醉里乾坤说水浒醉里面乾坤更乾坤艺术乾坤深入中饮琼液流霞已悠悠然醉醺感
首先种勇气感景阳岗节虎落笔偏喝酒开篇十五碗酒感武松非气质英雄气概虎作充分铺垫山神庙前虎害印信告示时想身汉难转着酒兴手胸膛前袒开踉踉跄跄直奔岗醉老虎武松赤手空拳虎勇气烘托出引起读者明知山虎偏虎山行心理震荡林教头风雪山神庙长空飘絮飞绵雪天施耐庵匠运斤举重轻选三两件道具：花枪挑酒葫芦表现醉实力加诗境界场醉场美极浪漫极雅极激烈极支花枪葫芦酒场火挺枪刀三条仇性命然认清脚路彷徨犹豫幻想条路：逼梁山读者似肩头挑着酒葫芦花枪纷扬雪严凝雾气逐渐溶化时候探索追求生价值深邃哲理
次种豪气感鲁提辖五台山净头发应净心入空门应空嫉恶仇念头偏生安稳第次喝酒捕入寺院醉山门第二次吃口滑喝桶膀子扇山亭尊金刚台基倒撞面黑暗社会串梵珠安心部佛会静指定天宫骂天蓬元帅踏开府催命判官宁做裸形赤体醉魔君放火杀花尚（见书第四回〉放屠刀立成佛笑挥禅杖怒掣戒刀砍世逆子诲臣花尚豪饮豪面前身渺庸难道应该摆脱克服净化
便醉种美形态现实肯定实践重形式然种形态种较轻松形式武松闹快活林施公路十二三家酒店串成根线英雄路饮悉心造成引入胜快心妙境快活林酒店武松围绕着酒尝酒换酒闹酒泼酒蒋妾两酒保捺入酒缸等系列恶作剧行辛辣嘲弄官府串通气世恶霸势力闹成武松醉拳出手迫遍天敌手蒋门神连汉饶休说三件便三百件

更胆作家神圣侵犯圣旨御酒作汉醉时意挪揄摆弄象活阎罗倒船偷御酒写陈太尉责十瓶御酒赦罪丹诏梁山招安阮七水手御酒饮换十瓶水酒放水差点淹死太尉表现汉投降否定间接显示出汉起义底肯定周通醉入销金帐喝八分醉鲁提辖骑痛顿武松醉泥酒德砍狗入水醉卧雪塘白虎山孔氏弟兄吊顿构成否定型滑稽表现汉愉快诀
综合施公写醉艺术特色拳形合点醉蒋门神中表现尤突出宋·欧阳修说：醉翁意酒山水武松醉酒意醉表面前颠偃东倒西歪气实际形醉意醉步醉心醉场醉形武松着实动脑筋施公颇费番心思：蒋忠素相识醉试探蒋忠实力虚实武伸手便知没样胜露色败慌神进退避免施恩带恶果 二蒋忠素冤仇醉闹事佯醉激化矛盾醉作引爆线三点快活林酒店醉便发挥四书中描写武松擅长醉拳醉系障眼法迷惑手实际带着五七分酒装做十分醉跌跌撞撞飘飘忽忽中藏机关杀手寓攻防技击果然蒋门神先欺醉顾赶入难逆料中顷刻间已制未防
水浒传高超醉描写便酒文化武术文化水乳交融形成种影响深远民族风格现实世界严肃轻松反映拳形合艺术表现成表现事塑造物显示武功巧妙载体（附记：文中关醉艺术节参考引王资鑫先生醉艺术魅力文）
第二十章 名酒集萃
概：
中华民国1949年成立进行五次国家级名酒评选活动目加快技术进步提高酒质量代表国家高水名酒外国家评定优质酒
　　第次全国评酒会1952年北京召开中国专卖实业公司持评出八种国家级名酒中白酒四种黄酒种葡萄酒类三种
　　第二次全国评酒会1963年北京召开轻工业部持首次制定评酒规评出国家级名酒十八种中白酒八种黄酒二种啤酒种葡萄酒类六种露酒种
　　第三次全国评酒会1979年辽宁连举行轻工业部持评出十八种国家名酒
　　第四次全国评酒会1984年山西太原举行　中国食品协会持评出国家名酒二十八种
　　第五次全国评酒会1989年安徽合肥市举行白酒中评出17种国家名酒酒类未评
　
企业名称 注册商标 产品名称 香型 届次
贵州茅台酒厂 飞天牌贵州牌 茅台酒 酱香 15
杏花村汾酒总公司 古井亭长城牌 汾酒 清香 15
泸州曲酒厂 泸州牌 泸州老窖 浓香 15
西凤酒厂 西凤牌 西凤酒 香 1245
五粮液酒厂 五粮液牌 五粮液酒 浓香 25
毫州古井酒厂 古井牌 古井贡酒 浓香 25
成全兴酒厂 全兴牌 全兴曲酒 浓香 245
遵义董酒厂 董牌 董酒 香 25
绵竹剑南春酒厂 剑南春牌 剑南春酒 浓香 35
洋河酒厂 羊禾牌洋河牌 洋河曲 浓香 35
双沟酒厂 双沟牌 双沟曲 浓香 45
武汉市酒厂 黄鹤楼牌 黄鹤楼酒 浓香 45
古蔺郎酒厂 郎泉牌 郎酒 酱香 45
常德武陵酒厂 武陵牌 武陵酒 酱香 5
宝丰酒厂 宝丰牌 宝丰酒 清香 5
鹿邑宋河酒厂 宋河牌 宋河粮液 浓香 5
射洪沱牌酒厂 沱牌 沱牌曲酒 浓香 5

第百三十节 茅台酒
飞天牌贵州牌茅台酒贵州省仁怀县茅台酒厂产品1984年获轻工业部酒类质量赛金杯奖1952年1963年1979年1984年1988年全国第二三四五届评酒会蝉联国家名酒称号金质奖1985年获法国国际美食旅游委员会金质奖1986年评贵州省名酒获金樽奖年法国巴黎第12届国际食品博览会获金奖1992年获美国国际名酒博览会金奖日第四届白酒饮料国际博览会金奖
贵州仁怀县古属鰼国早2000年前已酿酒蒟酱酒称著世史记载汉代武帝建元六年（前135）令唐蒙出南越饮鰼国产蒟酱酒仁怀厅志载古诗曰：尤物移付酒杯荔枝滩瘴烟开汉家蒟酱知物赚唐蒙鰼部元代宋伯仁酒史载南粤唐蒙蒟酱酒典西晋咸宁三年（227）犍郡陈端发动农民起义始酒斗鱼头吸收义民时仁怀县属犍郡陈瑞活动区说明酿酒普遍唐代酿咂酒明代绘制茅台村邬氏族谱标酿酒作坊清代酿咂酒水酒火酒高梁窨酒老酒等品种尤茅台酒驰名遐迩1990出土文物路碑清乾隆49年（1984年）刻制刻茅台偈盛酒号黔语曰：茅苔村隶仁怀县滨河土善酿名茅台春极清洌田居蚕室录曰：仁怀城西茅苔村制酒黔省称第料纯高梁者杂粮者次制法煮料曲纳窖中弥月出窖熇曲麦谓曰白水曲黔通称曲酒曰茅苔烧仁怀瘠民贫茅台烧房二十家费山粮二万石青黄接时米价昆贵民困食职贵州通志载：黔省产酒仁怀茅苔村高梁酒佳郑子尹诗谓酒冠黔国’1939年编贵州济载：茅台酒革制造满清咸丰前山西盐商某茅台方仿汾酒制法麦曲药高梁原料酿造种烧酒陕西盐商宋某毛某先改良制法茅台名特称茅台酒初创办究系年？考然杨柳湾侧化字炉建前清嘉庆八年（1803）捐款姓名中烧坊’字样知嘉庆年间已酿酒烧坊疑……
咸丰壬子年（1852）成义酒房（团溪华桎坞建称华茅）设立壬戌年（1862年）荣烧房（邑石荣雯孙全太天盐号王定夫集资建称王茅）相继成立茅台酒制造历史久烧房历史久制法精良品质醇美民国四年（1915）世界物品展览会（系巴山万国博览会）荣烧房送酒展览二等奖状奖章（中国参巴马太洋博览会纪实载：银质奖章贵州公署酒1918年省署呈文载：茅台酒原系造酒公司名义参展成裕荣两家酒房俱系奖）民国二十四年（1935）西南省物品展览会成义酒房特等奖状奖章……民国十八年（1929）周炳衡弟兄天福宫店贾久钦资建筑衡昌酒厂事茅酒制造该厂规模较设备整齐酒品质颇优良1940年衡昌酒厂赖永初更名恒兴茅台酒厂俗称赖茅茅台酒厂俗称赖茅茅香酒国三家酒品均盛誉世早民国19年（1930）贵州全省实业展览会成义茅酒获特等奖荣茅酒获甲等奖衡昌茅酒获甲等奖茅台酒驰名中外销路年俱增势垂涎种厚利羡慕项美名继倡导设厂仿造者谓遵义集义茅酒川南古蔺县属二郎滩茅酒贵阳泰庄荣昌等酒均系仿茅台酒制法称曰茅台酒1951年成义酒房基础改建贵州茅台酒厂1952年陆续恒兴荣入袭传统工艺继续生产茅台酒
茅台酒系优质高梁原料麦制成高温曲曲量原料曲发酵期长次发酵次取酒等独特工艺茅台酒风格独特品质优异重原
酿制茅台酒两次加生沙（生粮）八次发酵九次蒸馏生产周期长达八九月陈贮三年勾兑调配然贮存年酒质更加谐醇香绵软柔方准装瓶出厂全部生产程五年久
茅台酒风格完美酱香型曲酒典型酱香型称茅香型酒质晶亮透明微黄色酱香突出令陶醉敞杯饮香气扑鼻开怀畅饮满口生香饮空杯留香更持久散口味幽雅细腻酒体丰满醇厚回味悠长茅香绝茅台酒液纯净透明醇馥幽郁特点酱香窖底香醇甜三特殊风味融合成现已知香气组成成分达300余种酒度53度陈毅诗：金陵重逢饮茅台万里长征洗脚深谢诗章传韵事雪压江南饮杯
第百三十二节 汾酒
古井亭牌长城牌汾牌老白汾牌汾酒均山西省汾阳县杏花村汾酒厂产品1952年第届全国评酒会荣获八名酒蝉联全国第二三四五届评酒会国家名酒称号荣获金质奖章1992年获法国巴黎国际名优酒展评会特金奖
汾阳古称汾州南北时产汾清酒北齐书载：北齐武成帝高湛晋阳侄河南康舒王孝瑜手书中说：吾饮汾清二杯劝汝邺酌两杯唐代诗李白汾阳携客品酒醉校古碑唐宋文献诗词中汾州甘露堂酒干榨酒干酒等记载清代汾酒闻名世李汝珍镜花缘中列举五十余种国名酒山西汾酒排首位汾阳县志载：汾酿出善杏花村者佳唐代杜牧清明中清明时节雨纷纷路行欲断魂问酒家处？牧童遥指杏花村诗句作赞颂汾酒杏花村著称世该村酿酒古井犹存井旁墙壁刻明末清初著名学者傅山题写字匾造花香申明亭酒泉记石碑座刻赞美井水味醴河东桑落足甘馨禄俗梨春足方清洌清代光绪元年（1875年）开设宝泉益酒坊1912年设崇盛永德厚成酒坊三家常年生产汾酒1915年宝泉益易名义泉涌崇盛永德厚成相继入1919年太原成立晋裕汾酒股份限公司1932年义泉涌入产品1915年国货展览会获二等奖年美国旧金山巴马万国博览会获甲等奖章1928年工商部中华国货展览会获等二等奖扬名国外成国际著名酒品1947年晋裕公司破产翌年投入型生产1951年原杏花村酒坊基础建成杏花村汾酒厂逐年扩建成国规模白酒厂
汾酒晋中原产抓高梁原料麦豌豆制成青茬曲糖化发酵剂取古井深井优质水酿造水口优美传说古井水汾酒品质关系汾酒发酵传统古老缸发酵法酿造工艺独特清蒸二次清操作特点采二次发酵法先蒸透原料加曲埋入土中缸发酵然取出蒸馏蒸馏酒醅加曲发酵两次蒸馏酒配合方成品
汾酒酒液色透明清香雅郁入口醇厚绵柔甘洌余味清爽回味悠长酒度高（65度53度）强烈刺激感汾特佳酒（低度汾酒）酒度38度汾酒纯净雅郁清香国清香型白酒典型代表香型俗称汾香型专家称誉色香味实酒中三绝历消费者称道销全国香港澳门区外远销新加坡日澳利亚英国法国波兰美国等五洲四十余国家
　　1960年谢觉哉题诗曰：
　　逢便说杏花村
　　汾酒名牌天闻
　　草长莺飞春已暮雨纷纷
第百三十三节 泸州老窖
泸州牌麦穗牌泸州老窖特曲称泸州老窖曲酒四川省沪州老窖酒厂产品1985年1988年获商业部优质产品称号金爵奖1952年1963年1979年1984年1988年全国第二三四五届评酒会五届蝉联国家名酒称号金质奖1987年泰国曼谷第二届国际饮料食品展览会获金鹰金杯奖1988年获香港第六届国际食品展金鼎奖1990年获法国巴黎第41届国际食品博览会金奖1992年获匈牙利布达佩斯俄罗斯莫斯科国际名酒展览会特金奖金奖
泸州古称江阳酿酒历史久远古便江阳古道佳酿美称泸州区出土陶制饮酒角杯系秦汉时期器物见秦汉已酿酒蜀汉建兴三年（225）诸葛亮出兵江阳忠山时采百草制曲城南营沟头龙泉水酿酒制曲酿酒技流传宋代酒业较兴盛熙宁年间酒课万贯宋史载泸州等酿酒酒春秋酤成鬻谓酒腊酿蒸鬻侯夏出谓酒酒系烧酒诗墨客留赞酒诗文黄庭坚曰：江安食足江阳酒余唐庚曰：百斤黄鲈脍玉万户赤酒流霞余甘渡头客艇荔枝林家杨慎曰：江阳酒熟花似锦醉狂曰：泸州龙泉水流出池月杯抒情怀横舟成趣张船山曰：城家水城酒楼红处江明衔杯爱泸州十指寒香客橙元代泰定元年（1324）已酿曲酒明代万历十三年（1586）泸州曲酒工艺初步成型泸县志载：酒高梁酿制者曰白烧高梁麦合酿者曰曲清代治十四年（1657）前舒聚源糟坊开业乾隆二十二年（1757）增建4酒窖曲酒脍炙口治八年（1869）舒聚源糟坊改号温永盛糟房曲酒窖10中6建1650年左右4建1750年左右清末白烧酒糟户达600余家民国减三百余家矣曲糟户十余家窖老者尤清洌温永盛天成生名
1949年泸州酒坊36家1951年1952年间组成春荣温永盛定记曲联四联营酒社联合12家作坊继续生产
1952年金川酒厂吸收未参加联营17户酒坊成立四川省专卖公司国营第曲酒厂1955年四联营酒社合成立公私合营酒厂第曲酒厂改方国营酒厂1960年两厂合泸州曲酒厂1990年易现厂名1952年泸州老窖曲产品风格细微差异进行分级分特曲头曲二曲三曲品级高特曲酒出口泸州老窖曲酒
泸州曲酒原料优质糯高梁麦制曲曲特殊质量标准酿造水龙泉井水沱江水酿造工艺传统混蒸连续发酵法蒸馏酒麻坛贮存二年通细致评尝勾兑达固定标准方出厂保证老窖特曲品质独特风格
酒色透明窖香浓郁清洌甘爽饮尤香回味悠长具浓香醇味甜回味长四特色酒度38度52度60度三种
华罗庚题诗：解忧唯杜康忧特曲尝产泸州甘洌芬芳
第百三十四节 西凤酒
西凤牌西凤酒陕西省凤翔县西凤酒厂产品1984年获轻工业部酒类质量赛金杯奖1979年全国第三届评酒会荣获国家优质酒称号银质酒1952年1963年1984年1988年全国第二四五怏酒会荣获国家名酒称号金质奖1992年获法国巴黎国际名优酒展会特金奖1993年获法国巴黎第15届国际食品博览会金奖
凤翔古称雍州酿酒历史悠久西周时期已酿酒境出土量西周青铜器中种酒器充分说明时盛行酿酒贮酒饮酒等活动酒谱记：秦穆公伐晋河劳师醑惟钟蹇叔劝曰：米投河酿’投河三军皆醉淬雍州秦穆公投酒河典史记载：秦穆公亡善马歧野食者三百余吏逐欲法穆公曰：皆赐酒赦’三百者闻秦击晋皆求见穆公窘皆推锋争死报食马德史实见时雍州已酿醪酒唐代肃宗德二年（757）雍州改称凤翔取意周文王时凤凰集歧山飞鸣雍典唐代凤翔素称西府凤翔仪凤年间吏部侍郎裴行俭送波斯王子回国途凤翔柳林镇饮酒兴赋诗曰：送客亭子头蜂醉蝶舞三阳开国泰美哉柳林酒张臣酒名记载宋代凤翔橐泉酒已称著宋嘉祐七年苏轼凤翔府判官时作赞柳林酒诗文：花开美酒唱醉南山冷翠微明代文赞誉柳林酒诗文苏浚东湖诗中黄花香泛珍珠酒华发荣分汗漫游清代凤酒著称八百里秦川宝鸡歧山郿县凤翔县等酿制烧酒均称凤酒1929年编工商部中华国货展览会实录载：凤翔县兴盛德凤翔烧酒获二等奖1934年编第三届铁展陇海馆专刊云：陕省凤翔歧山宝鸡等县产凤酒优质味醇馥山西汾酒相岁产甚丰凤翔宝鸡年出数百万斤1949年时柳林镇仅七家酒坊1956年凤翔县新民酒厂柳林镇两生产组基础建成西凤酒厂翌年传统工艺继续投产酒
西凤酒特产高梁原料麦豌豆制曲工艺采续渣发酵法发酵窖分明窖暗窖两种工艺流程分立窖破窖顶窖圆窖插窖挑窖等工序套操作方法蒸馏酒3年贮存然进行精心勾兑方出厂
西凤酒色清亮透明醇香芬芳清淡浓艳集清香浓香优点融体幽雅诸味谐调回味舒畅风格独特誉酸甜苦辣香五味俱全出头酸涩苦黏香刺鼻辣呛喉饮回甘味久弥芳妙属凤香型曲酒赞凤型白酒典型代表酒度分39度55度65度三种
第百三十五节 五粮液酒
五粮液牌五粮液酒四川省宜宾五粮液酒厂产品1985年1988年获商业部优质产品称号金爵奖1963年1979年1984年1988年全国第二三四五届评酒会荣获国家名酒称号金质奖1988年获香港第六届国际食品展览会金龙奖1989年获日孤第三届89关西国际仪器展金质奖1990年获泰国国际酒类博览会金奖1991年获保加利亚普罗夫迪夫国际展览会金奖德国莱锡国际博览会金奖1992年获美国国际名酒博览会金奖1993年获俄罗斯圣彼堡国际博览会特金奖
宜宾古戎州叙州酿酒历史悠久宜宾区出土汉墓遗物中许陶制青铜制酒器说明早汉代已盛行酿酒饮酒风俗宜宾盛产荔枝华阳国志太御览中均记载荔枝甜郁芬芳汗酿酒古美酒荔枝相联系唐代酿重碧酒永泰元年（765）诗杜甫戎州赋诗曰：胜绝惊身老情忘发兴奇重碧拈春酒轻红臂荔枝宋代酿荔枝绿绿荔枝名酒元符年间黄庭坚旅居戎州赋廖致送绿荔枝戎州第王公权荔枝绿酒戎州第诗曰：王公权家荔枝绿廖致家绿荔枝试倾杯重碧色快剥千里面轻红肌泼醅葡萄未足数堆盘马乳时谁品胜绝味惟老杜东楼诗叙州府志载：荔枝绿酒宋王公权造黄庭坚称戎州第’荔枝绿颂’曰：王墙东美酒妙三物三危露味荔枝绿色哀白头投裔倾家继酌说明荔枝绿种粮食酿制成黄庭坚金鱼井诗中赞戎州酒曰：姚子雪曲杯色争玉汤郁郁白云生谷清薄厚浊甘哕辛螯熙宁年间酒课五千贯元代酒史载王公权荔枝绿廖致绿荔枝酒名明代酿咂嘛酒草纲目载：秦蜀咂嘛酒稻麦黍秫药曲罂封酿成筒吸饮清代酿杂粮酒闻名世系荔枝绿咂嘛酒脱颖发展成烧酒高梁粳稻糯稻玉米荞麦五种谷物酿成1929年宜宾县前清举杨惠泉爱酒质优点鄙名称更名五粮液
五粮液酒厂旧糟坊老窖遗物明代遗迄已300余年历史清初叙州城4户酒坊二坎子温德丰糟房（改利川永）马家巷张万糟房南门德盛福糟坊东门长发升糟房三酒窖中温德丰糟房酒窖早产酒佳美清雍正年间酒窖增521840年1937年糟坊达14家酒窖1251949年剩9家糟坊酒窖761952年利川永长发升张万等糟房基础建成现酒厂继承传统工艺恢复发展五粮液生产
五粮液酿造原料红高梁糯米米麦玉米五种粮食糖化发酵剂纯麦制曲套特殊制曲法制成包包曲酿造时须陈曲水取岷江江心水质清洌优良发酵窖陈年老窖窖明代遗留发酵期70天老熟陈泥封窖分层蒸馏量窖摘酒高温量水低温入窖滴窖降酸回酒发酵双轮底发酵勾兑调味等系列工序五粮液酒厂套丰富独验充分保证五粮液品质优异长期稳定中外消费者中博美名
五粮液酒色清澈透明香气悠久味醇厚入口甘绵入喉净爽味谐调恰处酒度分39度52度60度三种饮刺激感头开瓶时喷香扑鼻入口满口溢香饮时四座飘香饮余香属浓香型曲酒中出类拔萃佳品
著名科学家华罗庚赋诗曰：名酒五粮液优选味更醇省粮五百担产量增五成
豪饮李太白雅酌陶渊明深恨生太早享老春
第百三十六节 古井贡酒
古井牌古井贡酒安徽省亳州市古井酒厂产品1984年获轻工业部酒类质量赛金杯奖1987年评安徽省优质产品1988年法国第13届巴黎国际食品博览会获金奖1963年1979年1984年1988年全国第二三四五届评酒会荣获国家名酒称号金质奖1992年获美国首届酒类饮料国际博览会金奖香港国际食品博览会金奖
亳州称亳县古称谯陵谯城曹操华佗乡汉代酿酒品闻名著称魏武集载：曹操汉献帝表献九酝酒法说：臣县令南阳郭芝九酝春酒……仅献贡酒名亳州志载：现酿酒取水古井南北梁代通四年（532）遗迹井水清澈透明甘甜爽口酿酒尤佳名古井贡酒宋代时亳州酿酒业发达熙宁年间酒课达十万贯明代初期怀姓商减店集建公兴糟坊酿减酒闻名世清代亳州酿众酒品亳州志载：酒品高梁酒俗曰曲酒高者曰干酒明流酒名希熬相传陈希夷先生始造名药酒药曲蒸成惟夏月饮祛暑福珍酒色红味甜老酒香味仿佛绍兴酒三白酒色白味甜糯米酿成竹叶青状元红佛手露皆高梁酒染色者见亳州酿酒业发达1925年城54家糟坊三盛源永糟坊著称1948年剩18家糟坊1952年公兴糟坊停业1958年改公社酒厂酿制代品酒第二年改建古井酒厂1960年投产酒
古井贡酒优质高梁作原料麦麦豌豆制曲陈年老发酵池继承混蒸连续发酵工艺运现代酿酒方法加改进博采众长形成独特工艺酿出风格独特古井贡酒
古井贡酒酒液清澈水晶香纯幽兰酒味醇浓郁甘润粘稠挂杯余香悠长久绝酒度分38度55度60度三种
书法家启功题词：佳酿千年传魏井浓香万里发汤诗证：琼浆始汉家献帝龙颜夸煮酒英雄曹刘说天
第百三十七节 全兴曲酒
全兴牌全兴曲酒四川省成全兴酒厂产品1959年命名四川省名酒1958年1988年获商业部优质产品称号金爵奖1963年1984年1988年全国第二四五届评酒会荣获国家名酒称号金质奖1988年获香港第六届国际食品展金钟奖
成古蜀国蜀州酿酒历史悠久汉代古辞蚕丛国诗曰：川产惟稼黍旨酒嘉谷养父野惟阜丘彼稷嘉谷旨酒养母首古诗生动描绘出西周末年春秋间成原先民辛勤劳作黍稷丰收酿酒敬老美德先秦时酿清酒汉代酒业较兴盛成城郊出土汉代画砖中酿酒图宴饮图酤酒图酒肆图等充分说明民间酿酒饮酒风三国时章武年间刘备成禁酒酿者刑唐代酿生春酒列贡品时成酒品颇受文名士青睐杜甫曰：蜀酒浓敌云鱼知丙穴美酒忆郫筒酤张籍曰：万里桥边酒家游爱谁家宿李商隐曰：美酒成堪送老垆卓文君说歌雍门学酒蜀城烧雍陶曰：成烧酒熟思身更入长安薛涛浓酒属闲诗句宋代酿酒品较张臣酒名记中三川成府忠臣堂玉髓锦江春浣花堂等名酒熙宁年间酒课高达四十万贯全国第二产酒区元代酿刺麻酒明代酿白酒万里春酒彭作宾诗曰万里桥西呼白酒酒谱载：范酒成八桂法名万里春明末清初陕西王姓客商开店酿卖酒品清乾隆五十年（1786）王姓三代孙东门外水井街建福升全酒坊引薛涛井水酿制薛涛酒颇著称世李汝珍镜花缘中成薛涛酒列入全国50余种名酒中冯家吉诗曰：枇杷深处旧藏春井水留春染尘底美颜色造成佳酿熏酿酒作坊达30余家道光四年（1824）城水花街开辟分号名全兴成酿酒名全兴曲1951年改建成酒厂承袭传统工艺继续生产全兴曲1989年易现厂名
该酒选优质高梁原料麦制成中温曲采传统老窖分层堆糟法工艺陈年老窖发酵窖熟糟香酯化充分续糟润粮翻沙发酵混蒸混入掐头尾中温流酒量质摘酒分坛贮存精心勾兑等工序酿成
全兴曲酒质呈色透明清澈晶莹窖香浓郁醇协调绵甜甘洌落口净爽系浓香型曲酒酒度分38度52度60度三种
第百三十八节 董酒
董牌董酒贵州省遵义董酒厂产品1963年命名贵州省名酒1986年获贵州省名酒金樽奖1984年获轻工业部酒类质量赛金杯奖1988年获轻工业部优秀出口产品金奖1963年1979年1984年1988年全国第二三四五届评酒会荣获国家名酒称号金质奖1991年日东京第三届国际酒饮料酒博览会获金牌奖1992年美国洛杉矶国际酒类展评交流会获华盛顿金杯奖
遵义酿酒历史悠久追溯魏晋时期酿咂酒闻名遵义府志载：苗芦吸酒饮谓竿酒峒溪纤志载：咂酒名钓藤酒米杂草子火酿成刍酢藤吸取元末明初时出现烧酒民间酿制饮时令酒风俗贵州通志载：遵义府五月五日饮雄黄酒菖蒲酒九月九日煮蜀穄咂酒谓重阳酒年饮味绝香清代末期董公寺酿酒业已相规模仅董公寺高坪20里带酒坊10余家尤程氏作坊酿曲酒出色1927年程氏程明坤汇聚前酿技创造出独树帜酿酒方法酒番风味颇受喜爱称程家窖酒董公寺窖酒1942年称董酒董公寺遵义府志载：治北十五里陈志：旧名龙山寺名西乐寺康熙元年兵备董显忠重葺邑举王记乾隆六年燕僧重修易名董公寺董酒工艺秘外传仅两容三四万斤酒醅窖池烤酒灶规模生产酒销川黔滇桂等省颇名气1935年中国工农红军长征时两次路遵义许指战员领略董公寺窖酒神韵留许动传说解放前夕种种原程氏作坊关闭董酒市场绝迹1956年遵义酒精厂恢复生产原程氏作坊建成车间翌年投产1979年董酒车间析置现酒厂
该酒选优质高梁原料引水口寺甘洌泉水米加入95味中草药制成曲麦加入40味中草药制成曲糖化发酵剂石灰白泥洋桃藤泡汁拌合成窖泥筑成偏碱性窖发酵池采两两双醅串蒸工艺曲窖制成酒醅曲窖制成香醅两醅次串蒸成原酒分级陈贮年精心勾兑等工序酿成
董酒色清澈透明香气幽雅舒适曲酒浓郁芳香曲酒柔绵醇回甜淡雅舒适药香爽口微酸入口醇浓郁饮甘爽味长酒质芳香奇特誉香型白酒中独树枝药香型董香型典型代表酒度58度低度酒38度名飞天牌董醇
剑南春酒
剑南春牌剑南春酒四川省绵竹县剑南春酒厂产品1963年命名四川省名酒1985年1988年获商业部优质产品称号金爵奖1979年1984年1988年全国第三四五届评酒会荣获国家名酒称号金质奖1988年获香港第六届国际食品展览会金花奖1992年获德国莱锡秋季博览会金奖
绵笔直古属绵州剑南道辖酿酒历史悠久李肇唐国史补载唐代开元长庆年间酿剑南烧春名酒诗李白剑南解貂赎酒典留士解金貂价重洛阳佳话酒称烧香春宋代酿蜜酒绵州志载：杨世昌绵竹武山道士字子东善作蜜酒绝醇酽东坡方作蜜酒歌’遗清代康熙年间陕西三元县朱煜见绵竹水开办朱天益酢坊酿制曲酒相继杨白赵三家曲作坊开业曲酒成绵竹名产绵竹县志云：曲酒邑特产味醇香色洁白状清露清乾隆年间太史李调元函海中说：绵竹清露曲酒夏消暑冬御寒止吐泻湿山岚瘴气赋诗称：天名酒皆尝爱绵竹曲醇光绪年间列贡酒名泉出佳酒绵竹县志云：惟西南城外线泉脉酿酒指出城西外区井水蒸烤成酒香洌处否泉水著名诸葛井三国末年魏兵入蜀诸葛瞻诸葛尚父子守城拒敌掘井汲水遂井名诸葛井清代末年绵笔直曲酒坊17家1919年间曲房25家岁出酒十数万获钱五六万缗销路极广发展30余家酒窖116高年产达350吨1922年绵竹曲获四川省劝业会等奖1928年获四川省国货展览会奖章奖状声名鼎盛行销时赞十里闻香绵竹酒天识君？雅誉1941年酒坊200家产酒200万公斤享盛誉曲烧房乾元泰道生瑞昌新义全恒丰泰天成祥朱天益杨恒等38家拥酒窖200曲烧房100余家中第春曲江春永生春德永春等作坊著称1951年朱天益等烧房基础建成绵竹酒厂继续生产曲酒1958年投产高档白酒蜀中诗庞石帚起名剑南春1985年更现厂名酒高梁米糯米玉米麦原料麦制曲糖化发酵剂工艺：红糟盖顶回沙发酵头斩尾清蒸熟糠低温发酵双轮底发酵等配料合理操作精细酿成
剑南春酒质色清澈透明芳香浓郁酒味醇厚醇回甜酒体丰满香味协调恰处清洌净爽余香悠长酒度分28度38度52度60度属浓香型曲酒著名书法家启功赋诗赞：
美酒中山逐旧尘酿剑南春海棠十万红生颊西川醉前作家刘心武赋诗：间酒香满杯难剑南春滋味艰幸独留尝幸福赠予天醉
第百三十九节 洋河曲
洋河牌洋河曲江苏省泗阳县江苏洋河酒厂产品1984年获轻工业部酒类质量赛金杯奖1979年1984年1989年全国第三四五届评酒会荣获国家名酒称号金质奖1990年获香港中华文化名酒博览会特奖金奖1992年获美国纽约首届国际博览会金奖
洋河镇处白洋河黄河间水陆交通畅达古商业繁荣集镇酒坊堪明白洋河中沽客诗句清代初期原山西白姓商洋河镇建糟坊山西请酒师酿酒酒香甜醇厚声名更盛获福泉酒海清香美味占江淮第家赞誉清代治十二年编纂徐州府志载洋河曲酒味美中国实业志·江苏省说：江北白酒产泗阳洋河镇者著名国谓洋河曲’者种白酒考详河曲行销江南北者已垂二百余年历史厥渐次推展泗阳城产白酒洋河曲名洋河’二字已成白酒代名词矣1915年三义酒坊酿酒美国旧金山巴马赛会获银牌奖1929年裕昌源酒坊曲酒工商部中华国货展览会获二等奖1932年八家酒坊年产白酒6040担洋河镇聚源涌逢泰南王乡镇树泉润泉酒坊著称1934年江苏全省物品参展见流传数百年酒味天飞鸟闻香化凤糟粕落游鱼味成龙副联洋河曲精彩赞誉1949年旧糟坊基础建成现酒厂继承传统工艺继续生产酒
酒清澈透明芳香浓郁入口柔绵鲜爽甘甜酒质醇厚余香悠长突出特点：甜绵软净香酒38度48度55度三种
洋河曲粘高梁原料名美泉水酿造高温曲糖化发酵剂老窖长期发酵酿成
洋河酒厂进行科学酿造合理降低酒度连续酿成2818度低度白酒形成系列化该厂28度洋河曲1988年全国第五届评酒会荣获国家优质酒称号银质奖
　　书法家启功诗曰：
　　早闻佳酿出洋河饮琼浆发浩歌添少陵诗料富仙第九席中
第百四十节 双沟曲
双沟曲系列名酒素色清透明酒香浓郁绵甜爽净香味协调尾净余长等特点著称
采优质红高梁原料优质麦元麦元豆特制成高温火曲作糖化发酵剂采传统工艺老窖适温缓慢发酵分甑蒸馏分段摘酒分等入库分级贮存精心勾兑成具风味纯正甘冽爽口回味悠长等特点产品双沟曲１９８４１９８９年第四五届全国评酒会均初评国家名酒荣获金质奖全国行业中首批通国家方圆标志认证（中国方圆标志认证委员会产品质量认证１９９４年Ｃ０７０３１４００８９４）质量体系认证（１９９４年Ｃ０７－１４０３００３９５）
双沟曲系列产品畅销全国远销海外
双沟曲系列产品９６年国市场占率（％） 6500省市场占率（％） 2000国市场占率全国行业中位居第十　　
第百四十节 黄鹤楼酒
黄鹤楼牌特制黄鹤楼酒古称汉汾酒湖北省武汉黄鹤楼酒厂产品1984年获轻工业部酒类质量赛金杯奖19841988年荣获全国第四五届评酒会国家名酒称号金质奖
武汉武昌汉口汉阳三镇组成武昌古称江夏汉口古称夏口属鄂州汉阳古属汉阳郡酿酒历史悠久汉代酿酒饮酒风较兴盛三国鼎立时吴国孙权武昌钓台酒醉水淋群臣典发生里南北时黄鹤楼酒品闻名产生仙鹤传说南梁萧子显撰南齐书夏口城黄鹄矶世传仙子安黄鹤相传吴黄武年间建黄鹤楼原江夏辛氏开酒肆仙道费子安常饮酒数载付酒钱取桔皮壁间画鹤客饮令拍手歌鹤必舞十年辛氏飞升处建楼名黄鹤楼唐武汉三镇酒品吸引文骚客留赞酒诗句罗隐忆夏口：汉阳渡口兰舟汉阳城酒楼年醉梦时重游尤崔颢黄鹤楼诗名闻千古武汉酒品更加驰名九洲宋代熙宁年间鄂州酒课达五万贯汉阳县志载李祈字萧远汉阳酒税宋代真德秀苏轼孔武仲晁咎稽宗孟明代杨子善清代沈宜雷楚材程东等文名士均赋赞誉武汉酒品诗文清代末期汉口百余酒坊汉口志载叶调元汉口竹枝词说：般字号般坛价值稍低货湛买酒须仔细绍兴半湖南汉皋热酒百余坊解渴柜旁时酿众酒品湖北通志载：武昌酒旧时著时酒名冰桔烧桂花烧佛手露竹叶青状元红女贞百益煤溜诸种皆武汉窨造双米陈老皆秫米双米夹酒五加皮玫瑰木瓜青梅碧绿等名汾酒南酒米酒浸时尚特提出汉汾已问世通行者惟汾酒南酒汾酒高梁质仿山西制法曲酿南酒高梁麦料酿专曲酒皆清辣汾酒味较醇厚价倍昂武昌府志载：夏口刘某……康熙元年高粱料作药酿酒时称汉汾酒天成糟坊负盛名1915年北京国货展览会罗恒仁酒坊产高梁酒获三等奖1929年德泰源酒坊汉汾酒工商部中华国货展览会获等奖1933年康成造酒厂协康汾酒厂列入代中国实业通志中全国名酒厂1952年老天成等家糟坊基础建成武汉酒厂传统工艺继续生产汉汾酒1962年汉汾酒基础投产特制汉汾酒1984年黄鹤楼古迹改现名1992年易现厂名
该酒选优质高梁原料麦豌豆踩制清茬曲红心曲火曲糖化发酵剂缸分离发酵石板封缸量质摘酒分级贮存精心勾兑成
特制黄鹤楼酒清澈透明清香典型纯正入口醇厚绵甜香味协调味爽净饮怡提神酒度分39度54度62度三种属清香型曲白酒
秦含章题诗：数江边胜迹龟蛇两山意修仙阁沧海风物推武汉厂酒驰芳名
第百四十二节 郎酒
郎泉牌郎酒称回沙郎酒四川省古蔺县郎酒厂产品1963年命名四川省名酒称号1985年1988年获商业部优质产品称号金爵奖1979年第三届全国评酒会荣获国家优质酒称号1984年1988年全国第四五届评酒会荣获国家名酒称号金质奖1989年香港第三届国际旅游博览会获金杯奖
古蔺县古属夜郎国古僚聚居先秦时代农耕僚民族已酿酒饮酒嗜夜郎旁邑出土陶制酒器证明点清代着川盐入黔赤水河畔二郎滩遂渐繁荣起乾隆十年（1745）已糟房20余家光绪三十年（1904）四川荣昌邓惠川携家二郎滩建絮志酒厂邓娴熟酒技妻幼泸州学配制花酒技艺聘酒师李丙山做帮手酿制曲酒高梁酒配制玫瑰杨梅等酒品出售1924年絮志酒厂采回沙工艺酿成回沙郎酒出售厂名更惠川糟坊成酒坊1933年邑雷绍清集资创办集义糟坊请茅台镇成义酒坊技师郑银安惠川糟坊酒师莫绍成酿出质量更佳回沙郎酒雷绍清酒名郎酒声誉四传颇名声1939年郑银安酒师加笞镇成义酒坊拉走集义糟部分母糟茅台配料茅台酒郎酒便成姊妹酒台湾学者周开庆四川济志中说：试郎酒茅酒饮善饮酒者辨盖品质原相1944年惠川糟坊解体1949年集义糟房散伙郎酒绝迹1957年周恩总理四川视察时指示恢复郎酒生产年二郎滩建成国营郎酒厂集聚两家糟坊技师传统工艺恢复生产郎酒
郎酒高梁麦原料纯麦制成高温曲糖化发酵剂引郎泉水酿造工艺茅台酒异两次投料七次取酒周期九月质分贮天然溶洞天宝洞宝洞三年勾兑出厂称山泉酿酒深洞贮藏泉甘酒洌洞出奇香
郎酒呈微黄色清澈透明酱香突出酒体丰满空杯留香长酱香浓郁醇厚净爽幽雅细腻回甜味长独特风格著称系酱香型曲酒酒度分39度53度二种
第百四十三节 武陵酒
武陵牌武陵酒湖南省常德市武陵酒厂产品1973年命名湖南省名酒称号1984年获轻工业部酒类质量赛金杯奖1979年1984年全国第三四届评酒会荣获国家优质酒称号银质奖1988年全国第五届评酒会荣获国家名酒称号金质奖1992年获美国纽约首届国际白酒葡萄酒饮料博览会金奖
常德古称武陵鼎州酿酒历史源远流长早先秦时代摆春台席置酒合饮风俗五代时崔氏酒著名酒谱载：五代时张逸常题崔氏酒垆云：武陵城里崔家酒应天云游道士饮斗醉卧白云深洞口’沽者愈众崔氏姥世列入酿酒名家吸水称崔婆井成酿酒遗迹宋代酿酒业兴旺鼎州白玉泉酒品列全国名酒列熙宁年间酒课达五万贯湖南产酒两区清代民间酿制酒较普遍武陵竹枝词中曰：村村画鼓浇春酒1952年旧酒坊基础建成常德市酒厂1971年投产酒古名酒名1987年武陵酒车间改武陵酒厂
酒优质高梁原料麦制成高温曲整粒高梁浸渍清蒸清烧八蒸七吊酒三年贮存勾兑出厂
酒色微黄清澈透明酱香馥郁幽雅细腻入口绵长柔纯正爽适风格独特武陵酒属酱香型曲白酒酒度分48度53度
溥杰题诗：千秋澄碧湘江水巧酿香醪号武陵
第百四十四节 宝丰酒
宝丰牌宝丰酒河南省宝丰酒厂产品1956年命名河南省名酒1984年获轻工业部酒类质量赛金杯奖1979年1984年荣获全国第三四届评酒会国家优质酒称号银质奖1988年全国第五届评酒会荣获国家名酒称号金质奖1992年利时布鲁塞尔第30届世界优质精品选会获金奖
宝丰古称龙兴龙山属汝州辖酿酒历史悠久里出土量陶制酿酒器饮酒器系商周时期应国遗物战国时秦魏两次会盟唐代李白游龙兴赋诗曰：元子合逸趣饮清芳宋代酒业呈现万家立灶千村飘香烟囱林酒旗似蓑繁荣景象宝丰县志载宋神宗时著名道学家程明道监酒宝丰留酒务春风佳话元代诗元问写春风着觉醉快卷需三百杯诗句盛赞宝丰美酒金正元年（1224）年酒税四万五千贯居时河南首1948年民间作坊基础建成宝丰酒厂传统工艺继续生产酒
该酒选优质高梁原料麦麦豌豆制成曲糖化发酵剂采传统清蒸二次清工艺续渣操作水泥池窖发酵甑桶蒸馏量质摘酒长贮陈酿精心勾兑等工序酿成
宝丰酒色透明清香芬芳甘润爽口纯净绵柔回味悠长酒度分54度63度二种属清香型曲白酒诗赞曰：
太白飘然举宝丰会须饮三百杯
第百四十五节 宋河粮液
宋河牌宋河粮液河南省鹿邑县河南省宋河酒厂产品1979年1984年获河南省名酒称号1984年获轻工业部酒类质量赛银杯奖1988年全国第五届评酒会荣获国家名酒称号金质奖1991年获日东京国际饮料酒类博览会金奖1992年获墨西哥国际工业博览会金奖法国巴黎国际名优酒展评会特金奖
鹿邑县春秋时期已酒业鹿邑枣集镇道家鼻祖李耳里孔子曲阜问礼老子酒醉枣集留唯酒量乱箴言唐代天宝二年（743）玄宗鹿邑太清宫拜封枣集酒皇封祭酒宋代中祥符七年（1014）真宗亲太清宫枣集酒祭品明代初山西酿酒师酿酒清代鹿邑县志载民间黍酿酒秫酒名蒸酒乡镇均酿制1968年20余家酿酒作坊基础建成鹿邑酒厂鹿邑曲酒基础投产酒酒厂坐落古宋河滨酿酒水取宋河清流酿酒粮优质高梁取名宋河粮液1988年更现厂名
宋河粮液选高梁原料麦曲糖化发酵剂采取老窖泥池发酵定期贮存酿成
宋河粮液色透明芳香浓郁醇清洌绵甜适口回香悠长属浓香型酒酒度38度54度两种
书法家欧阳中石诗曰：老聃鹿邑家乡水孔子师徒敢强天赐名泉封祭酒醉柏成行
第百四十六节 沱牌曲酒
沱牌曲酒四川省射洪县沱牌曲酒厂产品1980年命名四川省名酒1981年1987年评四川省优质产品1981年1985年1988年获商业部优质产品称号金爵奖1988年全国第五届评酒会荣获国家名酒称号金质奖1988年瑞士日瓦第16届国际博览会获新发明铜牌奖年获香港第六届国际食品展览会金瓶奖
射洪县酿酒历史悠久早唐代酿名酒诗杜甫宦游时野诗中曰：射洪春酒寒绿射洪县志载：射洪春酒擅名前代工部诗称费密（清初学者）称谢公东山易酒法射洪造酿甚美蜀谓谢酒糟坛味甚香美遗制民间制咂酒六月六日造曲九月九日酿酒谓重阳酒风俗清代酿火酒绍醪惠泉等酒品1911年柳树沱镇酿酒世家李吉安建吉泰祥糟坊引龙澄山沱泉水酿造水继谢酒工艺发展成曲酒名沱牌曲酒闻名川外客商争购名噪八方传颂沱牌曲酒泉香酒洌1951年吉泰祥糟坊基础成立国营射洪县曲酒厂承传统工艺继续生产沱牌曲酒1988年易现厂名
沱牌曲酒优质高梁糯米原料优质麦麦制成曲糖化发酵剂老窖作发酵池采高中温曲续糟混蒸混烧贮存勾兑等工艺酿制成
沱牌曲酒具窖香浓郁清洌甘爽绵软醇厚尾净余长尤甜净著称独特风格属浓香型曲酒酒度38度54度

第二十章 酒诗歌
概：
饮酒想起诗赋诗想起酒酒诗象孪生兄弟结解缘诗国早部诗歌总集中闻浓冽酒香饮酒乐事受生产力制约酿造点酒容易点酒想祖先作祭祀神灵享
清酒载驿牡备享祀介景福——雅·旱麓
祭祀者白白请吃请喝神抱希水旱风雷常常威胁着生存法宰然情况神灵祈祷风调雨禾稼丰收免饥馑始岁君子谷诒孙子胥乐（鲁颂·马必）春复夏冬面披风雪寒暑停耕耘面神灵膜拜暗暗祝祝寿然真正眉开眼笑饮安乐饮热闹禾稼登场时候……

第百四十七节 酒诗歌——总
饮酒想起诗赋诗想起酒酒诗象孪生兄弟结解缘诗国早部诗歌总集中闻浓冽酒香饮酒乐事受生产力制约酿造点酒容易点酒想祖先作祭祀神灵享
清酒载驿牡备享祀介景福——雅·旱麓
祭祀者白白请吃请喝神抱希水旱风雷常常威胁着生存法宰然情况神灵祈祷风调雨禾稼丰收免饥馑始岁君子谷诒孙子胥乐（鲁颂·马必）春复夏冬面披风雪寒暑停耕耘面神灵膜拜暗暗祝祝寿然真正眉开眼笑饮安乐饮热闹禾稼登场时候　　
边饮酒边做游戏宫廷宴会常见投壶发矢决胜负行苇中类描写：敦弓坚四金候钧舍矢均序宾贤胜负定欢呼声起斗酌酒互相碰杯祈祷福禄祭祀徒具仪式实际美酒灌满皮囊
酒美妙东西仅神灵享招客中华民族客民族亲朋访美酒客者体面二者增加欢趣
蕙肴蒸兰藉奠桂酒椒浆——九歌·东皇太
操余弧反沦降授北吉酌桂浆——九歌·东君
屈原诗句中已加入桂椒香料说明酒品种变丰富具方特色屈原诗篇影响深远宋玉步尘招魂者宁玉作篇作品数次见酒更富楚风情
(米巨)(米女)密饵(饣长)(饣皇）瑶桨蜜勺实羽觞挫糟冻饮酎清凉华酌陈琼桨美醉朱颜酡娱酒废沉日夜酌饮欢乐先
丰富食品精美饮料兰膏明烛华灯璀璨鼓动瑟摇钟美醉娱神敬鬼幻想异反映间豪奢
汉末天动乱连年争战铠甲生虮虱万姓死亡白骨露野千里鸡鸣生命保夕感慨良酒江横槊赋诗曹孟德具雄略希定割势力统河山天出现治忧虑痛饮两杯酒歌太时吏呼门王者贤明宰相股肱皆忠良（酒）讲究文明讲究礼节互敬互尊老爱幼路拾遗争讼国家法度公正私判刑合理官吏爱民子老天爷体察善良百姓风调雨边饮酒边驰骋想勾勒出间乐园说开桃花源理想世界先河然理想终理想醉意回眸间片混乱限生命追求遥遥期目标难异登天深感力心悲中杯酒味道完全
　　公子爱敬客终宴知疲
　　清夜游西园飞盖相追
　　明月澄清影列宿正参差
　　秋兰披长坂朱华绿池
　　潜鱼路清波鸟鸣高枝
　　飘飘放志意千秋长者斯——公宴
　　九高八斗王弟少文士仰慕追日夜开宴赏柳花秦筝齐瑟美女娇娃中厨办丰膳烹羊宰肥牛反正公款量花销问政治天吃三头肥牛曹丕概会问置酒高殿马出猎：揽弓捷鸣镝长驱南山左挽右发两禽连余巧未展仰手接飞鸢观者咸称善众工妍宴乐美酒斗十千
名篇者曹植游猎生活写乐观汉明帝造洛阳西门外设宴饮斗十千美酒恐百般丰厚物质享受斗鸡走马乐趣解心灵痛苦知遗传基现世实感慨叹：盛时百年忽遒生存华屋处零落山丘（箜篌引）终究免死悲中断绝然概杜康排解：
竹林七贤魏晋际政局稳文士动辄咎逃避祸患沉湎曲蘖果说饮酒乐事杯酒饮痛苦时文结社集会少谈政治酒解愁魏末陈留阮籍谯国嵇康河山涛河南秀籍兄子咸琅琊王戎沛刘伶相友善常宴集竹林时号竹林七贤（三国志）酒徒蔑视礼法放浪形骸历史背景七中嵇康阮籍文学史齐名嵇康憎恨虚伪反俗礼满黑暗统治名士颇知言慎会招灾惹祸生性耿直酒尤甚免遇害诗作然饮酒时欢乐赞颂
王禹北宋文学家性嗜酒日君慨
花酒清明兴味萧然似野僧昨日邻家乞新火晓窗分读书灯——清明
宋太祖开宝年间中进士汴州作官司生活较稳定罪宋太宗贬商州团练副概收入需稿费酒寒食诗云：

　　年寒食商山山里风光怜
　　稚子花拈硖蝶家树系秋千
　　郊原晓绿初雨巷陌春阴乍禁烟
　　副官闲莫惆怅酒钱犹撰碑钱
唐入宋然社会趋安定生产五代时期发展创造没完全愈合边患时起民生艰王禹风雪寒天斟酌中心绪难品出许苦味月俸余晨炊相继薪未缺供酒肴备（雪）然生活忧河朔民时输挽供边鄙车重数十斛路遥数百里中冻死该少？戌边士身披铠甲寒气透骨远离乡井备受苦辛谁解痛苦？种关怀民生杯酒忘国事思想深受杜甫白居易思想影响
欧阳修妇孺皆知醉翁篇著名醉翁亭记头尾直贯穿股酒气酒成文酒成乐天乐乐山乐水乐皆酒树林阴翳鸣声游禽鸟乐然禽鸟知山林乐知乐……（醉翁亭记）实鸟知乐旦乐

第百四十八节 先秦
鹿鸣
　　呦呦鹿鸣食野苹
　　嘉宾鼓瑟吹笙
　　吹笙鼓簧承筐
　　示周行
　　呦呦鹿鸣食野蒿
　　嘉宾德音孔昭
　　视民恌君子效
　　旨酒嘉宾式燕敖
　　呦呦鹿鸣食野苹
　　嘉宾鼓瑟鼓琴
　　鼓瑟鼓琴乐湛
　　旨酒燕乐嘉宾心
　　
宛
　　宛彼鸣鸠翰飞戾天
　　心忧伤念昔先
　　明发寐怀二
　　齐圣饮酒温克
　　彼昏知壹醉日富
　　敬尔仪天命
　　中原寂庶民采
　　螟岭子踝赢负
　　教诲尔子式榖似
　　题彼脊令载飞载鸣
　　日斯迈月斯征
　　夙兴夜寐忝尔生
　　交交桑扈率场啄粟
　　哀填寡宜岸宜狱？
　　握粟出卜毅？
　　温温恭集木
　　惴惴心谷
　　战战兢兢履薄冰

　　文曰鸡鸣

　　女曰鸡鸣士曰昧旦
　　子兴视夜明星烂
　　翱翔弋凫雁
　　弋言加子宜
　　宜言饮酒子皆老
　　琴瑟御莫静
　　知子杂佩赠
　　知子杂佩问
　　知子杂佩报
　　卷耳
　　采采卷耳盈顷筐
　　嗟怀寘彼周行
　　陟彼崔嵬马虺隤
　　姑酌彼金罍维永怀
　　陟彼离冈马玄黄
　　姑酌彼兕觥维永伤
　　陟彼蛆矣马矣
　　仆痡矣云吁矣　　

第百四十九节 两汉
　　羽林郎（辛延年）
　　
　　昔霍家奴姓冯名子
　　倚军势调笑酒家胡
　　胡姬年十五春日独垆
　　长裾连理带广袖合欢孺
　　头蓝田玉耳秦珠
　　两鬟窈窕世良
　　鬟五百万两鬟千万余
　　意金吾子娉婷庐
　　银鞍煜爚翠盖空蜘蹰
　　求清酒丝绳提玉壶
　　求珍肴金盘脍鲤鱼
　　贻青铜镜结红罗裾
　　惜红罗裂轻贱躯
　　男爱妇女子重前夫
　　生新贵贱相逾
　　谢金吾子私爱徒区区
　　陇西行

　　天历历种白榆
　　桂树夹道生青龙道隅
　　凤凰鸣瞅瞅母九雏
　　顾视世间乐甚独殊
　　妇出迎客颜色正敷愉
　　伸腰拜跪问客安
　　请客北堂坐客毡氍毹
　　清白异樽酒正华疏
　　酌酒持客客言持
　　略拜跪然持杯
　　谈笑未竟左顾敕中厨
　　促令办粗饭慎莫稽留
　　废礼送客出盈盈府中趋
　　送客远足门枢
　　取妇齐姜
　　健妇持门户胜丈夫

　　诗四首（选首苏武）　　
　　
　　骨肉缘枝叶结交相
　　四海皆兄弟谁行路
　　况连枝树子身
　　昔鸳鸯参辰
　　昔者长相邈胡秦
　　惟念乖离恩情日新
　　鹿鸣思野草喻嘉宾
　　尊酒欲赠远
　　愿子留斟酌叙生亲　
　　驱车东门

　　驱车东门遥郭北墓
　　杨萧萧松柏夹广路
　　陈死杳杳长墓
　　潜寐黄泉千载永寤
　　浩浩阴阳移年命露
　　生忽寄寿金石固
　　万岁更相送圣贤莫度
　　服食求神仙药误
　　饮美酒服纨素
　　

　　董娇饶（宋子候）
　　
　　洛阳城东路桃李生路旁
　　花花相叶叶相
　　春风南北起花叶正低昂
　　知谁家子提笼行采桑
　　纤手折枝花落飘扬
　　请谢彼妹子：见损伤？
　　高秋八九月白露变霜
　　终年会飘堕安久馨香？
　　秋时零落春月复芬芳
　　盛年欢爱永相忘？
　　吾欲竟曲曲愁肠
　　酌美酒挟瑟高堂　
　　白头吟

　　皑山雪皎云间月
　　间君两意相决绝
　　日斗酒会明旦沟水头
　　躞碟御沟沟水东西流
　　凄凄复凄凄嫁娶须啼
　　愿心白头相离
　　竹竿袅袅鱼尾蓰蓰
　　男重意气钱刀？

　　日良宴会

　　日良宴会欢乐难具陈
　　弹筝奋逸响新声妙入神
　　令德唱高言识曲听真
　　齐心愿含意俱未申
　　生寄世奄忽飙尘
　　策高足先路津？
　　守贫贱轗轲长苦辛

第百五十节 魏晋南北

　　短歌行（曹操）
　　
　　酒歌生？
　　譬露日苦
　　慨慷幽思难忘
　　解忧唯杜康
　　青青子衿悠悠心
　　君沉吟
　　哟哟鹿鸣食野苹
　　嘉宾鼓瑟吹笙
　　明明月时掇？
　　忧中断绝
　　越陌度阡相存
　　契阔谈谦心念旧恩
　　月明星稀乌鹊南飞
　　绕树三匝枝？
　　山厌高海厌深
　　周公吐哺天心
　　箜篌引（曹植）
　　
　　置酒高殿亲交游
　　中厨办丰膳烹羊宰肥牛
　　秦筝慷慨齐瑟柔
　　阳阿奏奇舞京洛出名讴
　　乐饮三爵缓带倾庶羞
　　称千金寿宾奉万年酬
　　久忘薄终义尤
　　谦谦君子德磐折欲求？
　　惊风飘白日光景驰西流
　　盛时百年忽遒
　　生存华屋处零落山丘
　　先民谁死知命复忧？

　　咏怀诗（选首阮籍）　　

　　洪生资制度服正常
　　尊卑设次序事物齐纪纲
　　容饰整颜色磐折执珪璋
　　堂置玄酒室中盛稻粱
　　外厉贞素谈户灭芬芳
　　放口衷出复说道义方
　　委曲周旋仪姿态悉肠
　　北芒客舍诗（刘伶）
　　
　　泱漭舒隐黤黮玄夜阴
　　寒饥思天曙振翅吹长音
　　蚊蚋丰草枯叶散萧林
　　陈醋发悴颜巴歈畅真心
　　缊终晓斯叹信难
　　斯叹付琴瑟
　　长笛响中夕闻消胸襟

　　酒

　　张正见

　　歌玉酒匡坐酌金罍
　　竹叶三清泛葡萄百味开
　　风移兰气月逐桂香
　　独刘阮忘情寄羽杯　　
　　夜宿石门诗（谢灵运）
　　
　　搴苑中兰畏彼霜歇
　　瞑云际宿弄石月
　　鸟鸣识夜栖木落知风发
　　异音听殊响俱清越
　　妙物莫赏芳醑谁伐？
　　美竟阳阿徒晞发

　　代结客少年场行（鲍）
　　
　　骢马金络头锦带佩吴钩
　　失意杯酒间白刃起相仇
　　追兵旦负剑远行游
　　乡三十载复旧丘
　　升高四关表里皇州
　　九涂水双闕似云浮
　　扶宫罗相夹道列王候
　　日中市满车马苦川流
　　击钟陈鼎食方驾相求
　　独坎壈怀百忧
　　荆山

　　江淹

　　奉义江汉始知楚塞长
　　南关绕桐柏西岳出鲁阳
　　寒郊留影秋日悬清光
　　悲风桡重林云霞肃川涨
　　岁宴君？零泪沾衣裳
　　玉柱空掩露金樽坐含霜
　　闻苦寒奏艳歌伤

第百五十节 唐

　　夜韦司士（高适）
　　
　　高馆张灯酒复清夜钟残月雁声
　　言啼鸟堪求侣春风欲送行
　　黄河曲里沙岸白马津边柳城
　　莫怨乡暂知君处逢迎
　　春日忆李白（杜甫）
　　
　　白诗敌飘然思群
　　清新庾开府俊逸鲍参军
　　渭北春天树江东日暮云
　　时樽酒重细文

　　凉州词（王翰）
　　
　　葡萄美酒夜光杯欲饮琵琶马催
　　醉卧沙场君莫笑古征战回　
　　问刘十九（白居易）

　　绿蚁新醅酒红泥火炉
　　晚天欲雪饮杯？

　　泊秦淮（杜牧）
　　
　　烟拢寒水月笼沙夜泊秦淮酒家
　　商女知亡国恨隔江犹唱庭花　
　　留卢秦卿（韩愈）

　　知前期难分夜中
　　酒石尤风

　　客中作
　　李白

　　兰陵美酒郁金香玉碗盛瑚珀光
　　醉客知处乡　

　　送元二安西（王维）

　　渭城雨浥轻尘
　　客舍清清柳色新
　　劝君更杯酒
　　西出阳关　　

　　龙池

　　李商隐

　　龙池赐酒敞云屏
　　羯鼓声高众乐停
　　夜半宴宫漏水
　　薛王沉醉寿王醒　　
　　谴

　　罗隐

　　高歌失休
　　愁恨悠悠
　　酒醉
　　明日愁明日愁　　

第百五十二节 宋

　　题（晏殊）

　　油壁香车逢
　　峡云迹西东
　　梨花院落溶溶月
　　柳絮池塘淡淡风
　　日寂廖伤酒
　　番萧瑟禁酒中
　　鱼书欲寄达
　　水远山长处处
　　郊行事（程颢）

　　芳原绿野恣行时
　　春入遥山碧四围
　　兴逐乱红穿柳巷
　　困流水坐苔矶
　　莫辞盏酒十分劝
　　恐风花片飞
　　况清明天气
　　妨游衍莫忘
　　

　　野色（范仲淹）

　　非烟非雾幂幂映楼台
　　白鸟忽点破夕阳开
　　肯芳香歇疑逐远帆
　　谁会山公意登高醉始回
　　正月末雪中作（吕中）

　　柳着河冰雪着船
　　桃应误取春怜
　　床头酒须君醉
　　废蒲团夜禅

　　北郭（文）

　　绕树垂萝荫曲堤
　　暖烟深处乱禽啼
　　携酒
　　惜拒霜花溪
　　饮湖初晴雨（苏轼）

　　水光潋滟晴方
　　山色空濛鱼奇
　　欲西湖西子
　　淡妆浓抹总相宜

　　中秋（戴复古）

　　酒冰壶接胜游
　　年喜负中秋
　　心中秋月
　　肯狂夫白头
　　春游（王令）

　　春城女春游
　　醉倚层台笑楼
　　满眼落花少意
　　解春愁

　　梦中作（欧阳修）

　　夜凉吹笛千山月
　　路暗迷百种花
　　棋罢知换世
　　酒阑奈客思家
　　西村（王令）

　　远皆僧剂
　　西村八九家
　　鱼卖处
　　沽酒入芦花

第百五十三节 元明

　　盘山绝顶（戚继光）

　　霜角声草木哀
　　云头起石门开
　　朔风虏酒成醉
　　落叶鸦数
　　玄戈销杀气
　　未妨发老边
　　勒名峰吾谁？
　　李军舞剑台
　　西山亭留题（张昱）

　　马头君回
　　北新亭道路开
　　越形缘海
　　勾吴山色江
　　英雄恨余湖水
　　天忘怀入酒怀
　　珍重谢家林客
　　玉山情推　

　　峨眉亭（张宁）

　　碧酒双玉瓶
　　独酌峨眉亭
　　见李太白
　　唯见三山青
　　秋色淮
　　苍然满云汀
　　安十五弦
　　弹跤龙听　　
　　客中夕（袁凯）

　　夕夕？
　　乡说乡
　　女
　　客岁月长
　　戎马休歇
　　关山正渺茫
　　杯柏叶酒
　　未敌泪千行　　

　　醉樵歌（张简）

　　东吴市中逢醉樵
　　铁冠欹侧发飘萧
　　两肩矻矻负？
　　青松枝悬酒瓢
　　言华盖蜂头住
　　足迹踏遍间路
　　学剑学书总成
　　惟饮酒真趣
　　乐王霸
　　松乔烟霞具
　　手持昆冈白玉斧
　　月里斫桂树
　　月里仙嗔
　　特令饮洞庭春
　　兴吸海水
　　珊瑚樵作薪
　　醒时邂逅逢王质
　　石棋黄鹄立
　　斧柯烂成仙
　　醉三千日
　　老名空
　　处处题诗偿酒债
　　淋漓醉墨落间
　　夜夜风雷起光怪
　　游虎丘（郭麟孙）

　　海峰？
　　涌高岭
　　城七里
　　幻幽绝境
　　芳游坐迟暮
　　物惜余景
　　树暗云岩深
　　花落春寺静
　　野草时香
　　风絮淡淡影
　　山行纷游
　　金翠竞驰骋
　　爽气
　　意独谁领
　　极登览
　　妙灵应省
　　遥青数尖
　　俯视绿万顷
　　逃禅问顽石
　　试茗汲憨井
　　竟行忘步滑
　　野坐怯衣冷
　　聊事饮
　　颇觉清昼永
　　藉草方醉眠
　　松风忽吹醒

　　明皇秦烛夜游图（高启）

　　花萼楼头日初堕
　　紫衣催宫门锁
　　家夕宴西园
　　高爇银盘百枝火
　　海棠欲睡成
　　红妆见殊分明
　　满庭紫焰作春雾
　　知月空中行
　　新谱霓裳试初
　　频呼烧烛换
　　知更宫女报铜签
　　歌舞休催夜方半
　　言醉饮终宵
　　明日免群臣
　　愁风露渐欲冷
　　妃子衣薄愁成娇
　　琵琶羯鼓相追逐
　　白日君心欢足
　　时暇化光明
　　逃亡家屋
　　姑苏台长夜歌
　　江宫里飞萤
　　般行乐未知极
　　烽火忽？
　　怜蜀道客
　　南凄凉头白
　　孤灯返魂
　　梧桐夜雨秋萧瑟
　　游黄华山（元问）

　　黄华水帘天绝
　　初闻雪溪翁
　　丹霞翠壁高欢宫
　　银河催青芙蓉
　　昨游偶尔
　　更觉摹写难功
　　时气节三月
　　山木赤立春容
　　湍声汹汹转绝壑
　　雪气凛凛阴风
　　悬流千丈忽眼
　　芥蒂洗生胸
　　雷公怒击散飞雹
　　日脚倒射垂长虹
　　骊珠百斛供泄
　　海藏翻倒愁龙公
　　轻明圆转相碍
　　变见融结谁雄？
　　心魄动荡
　　晓梦月落春山空
　　手中仙九节杖
　　恨胜景究
　　携壶重岩宿
　　道已约山樱红

第百五十四节 清

　　村饮（黎简）

　　村饮家家醵酒钱
　　竹枝篱外野塘边
　　谷丝久倍灵常价
　　父老休谈少壮年
　　细雨芳草晚
　　东风牛藉落花眠
　　秧苗已长桑芽短
　　忙甚春分寒食天　　
　　吴门春仲送李生长安

　　钱谦益
　　
　　阑风伏雨暗江城
　　扶病愁起送行
　　烟月扬州梦寐
　　江山建业清明
　　夜乌啼断门前柳
　　春鸟衔残花外樱
　　尊酒前期君莫忘
　　药囊欲傍余生　

　　海（顾炎武）

　　海雪深时
　　长空雁
　　生李少卿
　　持酒相劝　　
　　欧阳令饮凤凰山

　　宋琬

　　茅茨深处隔烟霞
　　鸡犬寥寥数家
　　寄语武陵仙吏道
　　莫征税桃花　　

　　春日（郑珍）

　　绿荷扶夏出
　　嫩立婴
　　春风欲舍
　　日饱吹
　　伤心
　　泪绠縻
　　天岂欲穷
　　天岂欲穷
　　日月见
　　化谁持？
　　阑边秃尾雀
　　摧老众嘻
　　微物然
　　聊复酒厄　　
　　田园杂诗（钱谦益）
　　
　　春天久晴
　　衣垢时浣
　　身著？
　　敝襦骭短
　　家念寒
　　杯斟满
　　酒满
　　农事缓
　　奋身田野间
　　襟带忽散
　　知四体勤
　　衣暖
　　君狐貉温
　　转腰肢懒　　

　　圆圆曲（吴伟业）

　　鼎湖日弃间破敌收京玉关恼哭六军俱缟素冠怒红颜红颜流落非吾恋逆赋天亡荒宴电扫黄巾定黑山哭罢君亲相见相见初见田窦家候门歌舞出花许戚里空侯伎等取军油壁车家姑苏浣花里圆圆字娇罗绮梦夫差苑里游宫娥拥入君王起前身合采莲门前片横塘水横塘双桨飞处豪客强载际岂知非薄命时泪沾衣熏天意气连宫掖明眸皓齿情夺永巷闭良家教新声倾坐客坐客飞觞红日暮曲哀弦谁诉？白暂通侯少年拣取花枝屡回顾早携娇鸟出樊笼银河时渡？恨杀军书底死催苦留约误相约恩深相见难蚁贼满长安怜思妇楼头柳认作天边粉絮遍索绿珠围第强呼绛树出雕阑非壮士全师胜争蛾眉匹马？蛾眉马传呼进云鬟整惊魂定蜡炬迎战场啼妆满奤残红印专征萧鼓秦川金牛道车千斜谷云深起通楼散关月落开妆镜传消息满江乡乌臼红十度霜教曲妓师怜尚烷纱女伴忆行旧巢衔泥燕飞枝头变凤凰长尊前悲老夫婿擅侯王时受声名累贵戚名豪竞延致斛珠连万斛愁关山漂泊腰支细错怨狂风飏落花边春色天尝闻倾国倾城翻周郎受重名妻子岂应关计英雄奈情全家白骨成灰土代红妆汗青君见馆娃初起鸳鸯宿越女花足香径尘生鸟啼屧廊苔空绿换羽移宫万里愁珠歌翠舞古梁州君唱吴宫曲汉水东南日夜流

　　清凉山赞佛诗（吴伟业）

　　西北高山云文殊台台明月池千叶金莲开花花相映发叶叶根栽王母携双成绿盖云中汉王坐汉宫见光徘徊结心合授九子钗翠装雕玉辇丹髹沉香斋扩置琉璃屏立文石阶长恐风舍蓬莱猎林队城南隈雪鹰异羽果马殊群材言乐游苑进长杨街张宴奏丝桐新月穿宫槐手呼太息乐极生微哀干秋终寂寞日谁追陪陛寿万年妾命尘埃愿南山椁长奉西宫杯披香淖博士侧听私惊猜：日乐方乐斯语胡哉？诏东方生执戟前诙谐熏炉拂黼帐白露零苍台吾王慎玉体酒毋伤怀

第二十二章 绘画酒
概：
千百年酒舞藕合中国文化发展史写少庄严肃穆奢靡淫恶繁荣昌盛衰败没落写少铭刻千古真情美意写少惊世骇俗恶径险行……
绘画酒——醉笔染丹青
酒戏曲——壶中日月 粉墨春秋
酒影视——屏幕生辉
酒音乐——美酒飘香歌绕梁
酒曲艺——曲韵沁芳
酒书法——笔走惊龙蛇
酒舞蹈——酒酣情浓舞翩跹
酒杂技——百戏添酒趣技艺更出神


第百五十五节 醉笔染丹青
醉时吐出胸中墨
古文骚客总离开酒诗坛书苑画界占风流名家更雅山泽嗜杯酒名山川陶冶性情花前酌酒月高歌醉时吐出胸中墨酒酣解衣盘薄须肩掀破祖秃颖放光彩酒成创作时必少重条件酒品饮歌颂入画图中观历代中国画杰出作品少关酒文化题材说绘画酒着千丝万缕联系间结解缘
中国绘画史记载着数万位名画家喜曲费者乏画圣头衔三绝美誉吴道子郑虔说起吴道子名道玄画道释物吴带风妙称吴家样唐明皇命画嘉陵江三百里山水风景日历代名画记中说欲挥毫必须酣饮画嘉陵江山水疾速表明思绪活跃程度酒剌激结果吴道子学画前先学书草圣张旭豪饮概师关系郑虔李白杜甫诗酒友诗书画玄宗进献诗篇书画玄宗御笔亲题郑虔三绝王洽（825年）善画泼墨山水称王墨疯颠酒狂放江湖间欲画必先饮醺酣际先墨泼洒绢素墨色淡浓然形状山石云烟变化万千非般画工企
五代时期励真称异乡里籍贯知时身穿袭布裹入酒肆出入家门问什喝酒励真回答：衣裳单薄爱酒酒御寒画偿酒钱外长励真嗜酒疯颠狂妄难谦实励真善画牛虎鹰雀造型力极强笔鸟兽非常生动传神传说南昌果信观塑唐明皇时期作常鸟雀栖止常鸟粪污秽塑犯愁励真知道墙壁画支鹊子雀鸽绝迹塑妥善保护
活动五代宋初郭忠恕著名界画师作楼台殿阁完全建筑物规矩例缩描绘评者谓：画殿堂摄足入感门窗开合外文章书法颇成史称七岁通书属文然五代政治动荡时代仕途遭遇极坎坷绘画作品倍受欢迎郭忠恕轻易动笔作画谁着绘绢求作画必然怒酒兴发动笔次安陆郡守求作画郭忠恕毫容气顶撞回位郡守甘心位郭忠恕熟悉尚等绢郭酒酣赚幅佳作郭义位郡守聪明镇守岐时常宴请郭忠恕宴会厅里摆放着笔墨郭义开口索画数月日郭忠恕醉画幅作品郭义视珍宝
宋代苏轼位集诗书画家身艺术师尤绘画作品酒醉发真兴作黄山谷题苏轼竹石诗说：东坡老翰林公醉时吐出胸中墨说：苏东坡恢诡诵怪滑稽秋毫颖尤酒神筋次滴沥醉余频呻取诸造化炉钟文章斧斤酒苏东坡艺术创作起着巨作连承认z枯肠酒芒角出肺肝搓牙生竹石森然欲作留写君家雪色壁苏东坡酒画正胸中蟠郁心灵写
元画家中喜欢饮酒著名元四家（黄公吴镇王蒙倪璜）中三善饮倪璜（13011374年）字元镇号云林元末社会动荡安倪璜卖田庐散家资浪迹五湖三柳间寄居村舍寺观称倪迂倪璜善画山水提出逸笔草草求形似聊写胸中逸气张明清文画影响极倪攒生隐居仕常友诗酒留连云林遁世士诗酒日陶惰露浮磐叶熟春酒水落桃花炊鲸鱼须快意饮美酒醉拂石坛秋月明百壶千日酝双桨五湖船诗句倪攒避俗隐生活写吴镇（12801354年）字仲圭号梅花道善画山水竹石抗简孤洁卖卡蕾画J生作画酒挥洒云林称赞作品时说：道家住梅花村窗松满石尊醉挥毫写山色岚军云气淡痕王蒙（13081385年）字叔明号黄鹤山樵元末隐居杭县黄鹤山结巢读书长醉眼善画山水酒酣醉抽秃笔扫秋光割截匡山云幅王蒙画名时饮酒颇出名索画许美酒佳酿袁凯海吏诗集中首诗王蒙提出王郎王郎莫爱情买私酒润君笔
元初著名画家高克恭（12481310年）维吾然族史字酬号府山老首部书带画山水竹石饮酒识房山紫篝曼雅山泽嗜杯酒画学米氏父子肯轻易动笔遇友前酒酣兴发际信手挥毫誉元代山水画第高手虞集道园学古录中说：见湖州（文）三百年高公尚书生古燕西湖醉写古木吴兴（赵孟俯）补幽重册国名笔谁第尚书醉妙敌首诗告诉高克恭酒作画精妙绝伦匹敌
位郭界书画家元著名书画家赵孟瓶鲜枢甚密书法受赵孟影响俞希鲁撰写郭天锡文集序中说郭异身长八尺余美须髦善辩通国语惆侥略边幅堂堂然伟丈夫郭界酒量更惊鲸吸量醉信笔挥洒墨神淋漓尺嫌片楠者获宝郭异善画杨铁崖画幅春山图题首诗写道：见朱方老郭髦江秋色满疏帘醉倾斗金壶汁貌江心两玉尖首诗郭异画醉态形象钩画出
元少画家酒量驰誉古画坛鲸吸量郭异算位山水画家曹知白酒量甚曹知（12721355年）字贞素号云西家豪富喜交游尤修饰池馆常招邀文雅士座幽雅园林里文赋诗筋咏虚日醉漫歌江左诸贤诗词放笔作画图杨仲弘总结生态度：消磨岁月书千卷傲院乾坤酒缸位山水画家商琦（字德符活动十四世纪）饮石酒称海量愧然画家喜饮酒会饮张舜咨（字师费善画花鸟）饮酒沾酒醉费翁八十双鬓蟠饮少辄醉醉辄欢号辄醉翁
明画家中喜欢饮酒莫吴伟吴伟（14591508年）字士英次翁号仙江夏（武昌）善画山水物明代绘画流派浙派三画家明成化弘治年间两次召入宫廷诏仁智殿授锦衣镇抚锦衣百户赐画状元印明史书典籍中关吴伟嗜洒记载笔记说中关吴伟醉酒事皆江宁府志说：伟剧饮旬饭南诸豪客时召会伟酣饮詹景凤詹氏辩说负气傲兀嗜酒周晖金陵琐事记载：次吴伟朋友家做客酒阑雅兴发戏吃莲蓬蘸墨纸涂抹莫名妙知干什吴伟着杰作思索片刻抄起笔舞弄番画成幅精美捕蟹图赢场齐声喝采姜绍书声诗史讲事：吴伟诏仁智殿时常喝烂醉泥次成化皇帝召画画吴伟已喝醉蓬头垢面扶着皇帝面前皇帝见副模样禁笑命作松风图踉踉跄跄碰翻墨汁信手纸涂抹起片刻画完幅笔简意贼水墨淋漓松风图场呆皇帝夸真仙笔
汪肇浙派名家画物山水学戴进吴伟工花鸟善饮徽州府志记载遇酒象饮数升真称饮酒绝技表演声诗史金陵琐事记叙关汪肇饮酒事：次误附贼船博取贼首感称善画愿画扇扇画众贼高兴起饮酒汪肇鼻吸饮众贼见纷纷称奇手舞足蹈喝量沉睡汪肇脱险汪肇常负炫耀：作画朽饮酒口 |唐伯虎家喻户晓风流子名寅（14701523年）字伯虎字子畏号六居士诗文书画雕印章曰江南第风流子山水物花卉臻妙文征明沈周仇英明四家称唐伯虎总李白相中包括饮酒领酒月歌中唱出李白诗复酒百杯复千首位喝酒高手唐寅受科场案牵连革础南京解元治圃苏州桃花坞号桃花庵日饮中民间流传着许许唐伯虎醉酒事：常友祝允明张灵等装扮成乞丐雨雪中击节唱着莲花落乞讨讨银两沽酒买肉荒郊野寺痛饮视间乐事天唐伯虎朋友外出吃酒酒兴未阑家没带银两典衣服权酒资继续豪饮通竟夕未唐伯虎醉涂抹山水数幅晨起换钱干赎回衣服未丢乖现丑明史记载：宁王震潦重礼聘唐寅王府唐伯虎发现谋反企图遂狂饮装疯醉丑态百出震遭黑手百翠相唐f白#放出王府震潦事败露唐伯虎幸免
著名书画家戏剧家诗徐渭酒狂饮著称徐渭（15211593年）宇文长号青藤总督胡宗宪召入幕府胡出奇谋夺取抗倭战争胜利起草献白鹿表受文学界明世宗赏识徐渭常文雅士酒肆聚饮狂欢次胡宗宪找商议军情夜深开着鞍门等知道落告诉胡宗宪：徐秀方醉嚎嚣致胡没责怪徐渭胡宗宪逮徐渭精神失常酒代饮真称嗜酒命青堂画说记载着徐渭醉作画情景文长醉拈写字败笔作拭桐美笔染两颊丰姿绝代正清代著名学者诗朱彝尊评徐渭画时说样涂抹具种潇洒高古气势行草奔放着荡蕴含着股狂傲澎湃激情
明代画家中位尚酒出名陈洪绞陈洪绥（15971652年）字章侯号老莲画物高古奇贼周亮工读画录说性诞僻游酒致金银手尤喜贫志作画周乏贫士藉生者数十百家豪贵势力者索千金捕笔陈洪缓醉酒事例幅书法扇面写：乙亥孟夏雨中申吕道兄翔鸿阁宋元画便醉书回想年日事陶庵梦记载张岱陈洪缓西湖夜饮情景携家酿斗许呼划船断桥章侯独饮觉沉醉陈洪缓醉酒会洋相百出清酒三升闻予未闻（赖古堂集训然陈洪绞醉作画姿态更特殊周亮工说：急命绢素拈黄叶菜佐绍兴深黑酿令萧数青倚槛歌然数声辄令止手爬头垢双指搔脚爪瞪目语手持幸口戏顽童率片刻定静十日计予作横直幅四十二陈洪缓酒举止正思绪骚动狂热活力喷薄欲出反映神态概闻未闻吧
扬州八怪清代画坛重流派八怪中位画家饮酒高凤翰（16831748年）跌岩文酒薄游四方位画鬼趣图出名罗聘（字两峰17331799年）更三升酒十丈嫌横死吴毅写诗悼念提生前嗜酒杯抛昨日见饮酒知名度罗两峰老师金农（字冬心16871763年）位夕离开酒嘲写道：醉荒唐梦醒伴眠者空酒瓶冬心先生集中收录朋友诗酒作品十余首石尤风甚厉酒颇佳阻风兼中酒百忧诗客怀绿蒲节晚酒香先开酒库招客忙酒名记清细数航舟令版艳品尝金冬心喜欢痛饮概擅品酒豪说z飞花解酒朋友吴瀚吴潦兄弟酒库开遍尝家藏名酝位画竹兰著称写难糊涂郑板桥生酒结缘郑板桥名攫（1693176日）传性七歌中说郑生三十营学书学剑皆成市楼饮酒拉年少终日击鼓吹竿笙说明青年时代饮酒嗜郑板桥喝酒熟悉酒家酒家结深厚友谊河桥尚欠年时酒店壁留醉时诗外专门位姓徐酒店老板写词题目寄怀刘道士示酒家徐郎首词半阙样写：桃李君家霜凄菊已花数期雪满天涯吩咐河桥酿酒须留河桥酒家徐老板风流惆慌赫赫名板桥先生礼贤士知间友谊交总酒媒吧八怪中喜欢酒莫黄慎黄慎（16871722年）宇恭慰号瘦瓢福建曹田流寓扬州曹宇卖画生善画物山水花卉草书精清凉道昕雨轩笔记中说性嗜酒求画者具良酝款举爵算谈古旁酒酣捉笔挥洒迅疾风实黄慎爱饮酒酒量怜清凉道概点夸词许齐卓瘦瓢山传中说团辄醉醉兴发濡发献墨顷刻飘飘数十幅马荣祖蚊湖诗钞序中说：黄慎酒酣兴致奋袖迅扫知然权考证黄慎酒量条记载讲述黄慎佳作酒酣耳热际信笔挥洒成意足神完黄慎作画时运笔疾速骤雨狂风清凉道见黄慎作画时情景说黄慎画初视草稿寥寥数笔形模难辨离丈余视精神骨力出黄慎草书笔意物形象进行高度提炼概括笔意醉眠图里李铁拐拘束四海家生活性粗矿豪爽性格淋漓致刻划出正郑板桥说样：画神情飘没处更真相真魂
清末海派画家蒲华称位嗜酒顾命竟醉死蒲华（18331911年）字作英善草书墨竹山水住嘉兴城惶庙性落拓室陈设极简陋绳床断足安然卧常乡邻举杯酒肆兴致挥笔洒墨酣畅淋漓色墨沾污襟袖顾家贫曹画着赏花游山醉酒吟诗超然物外寄情翰墨生活作诗首：霞抹明城头青山策马游桂板鞭梢露拂命侍醉酒家楼正生活写
现全国方灾八方支援义演义卖赈济灾区第位书画义卖形式赈灾喜欢杯中物金继先生郑逸梅先生逸梅杂记中介绍：金继名慎继字勉谐音免痴号号酒庵善画兰花时值鲁水灾海味药园特开助赈会鱼龙曼衍百戏杂陈售券悉捐输免痴慈善怀告奋勇携笔墨赴园众挥洒顷刻求应绝停滞开书画助赈风金继生活中离开酒晚必备绍酒两壶佐少许菜肴浅斟低酌乐复置雪茄烟二校停搏吸烟吞吐余浮白者烟壶罄颓然僵息晚餐废者二十年金继开书画赈灾先河足酒神书画家增光添彩
醉瞠白眼青天
酒强烈剌激作焕发出隐蔽心真性谓酒吐真言正文艺家恃傲世酒更加颠狂言谈举止反常态冠狂颠疯雅号草圣张旭张颠称宋位画列仙出名甘姓画家细笔画物头面草书笔法画衣纹顷刻成形象生动然酒性佳佯狂垢污恃酒骂酒作画画毁裂富豪求画唾骂称甘疯子名字反知道
艺术家追求真善美酒种追求更加强烈更顾忌蔑视权贵痛斥势利样例子胜数举李白酒敢炙手热杨国忠高力士磨墨脱靴种奴视权贵狂劲亲爱敬南宋梁楷更加狂放梁楷南宋时期减笔物画家时嗜酒乐醉复成淋漓'行狂放梁疯子绰号图绘宝鉴记载宋宁宗时画院诏皇帝赐金带竟然受挂院皇帝赏赐晾起封建社会皇帝赏东西必须恭恭敬敬保存供奉起梁楷举常敢理解明未庄(16131673〉写行草善画墨竹明亡肯清政府合作常酒消愁酒悲歌旁庄时思想家顾炎武齐名奇顾怪称明代宫廷画家吴伟出入宫廷起权贵时太监权力太监专权祸国行蔑视时慑气焰卑躬奉迎吴伟表里爱憎分明侍求画决片张半幅吴伟求画果礼貌周决动笔醉酣时动抽纸乱抹画完掷扔取走
酒神型艺术家作品性化身真善美认识具体反映作品痛快淋漓然天成透出种真情率意毫娇柔造作态
酒酣落笔皆成趣
饮酒书画创作着密切关系画圣吴道子欲挥毫必须酣饮元画家马瑰作画更离开酒马碗字文璧秦淮(南京)山水书法诗文时誉三绝贝琼清江诗集里描写马文璧作画情景说长忆秦溪马文璧诗画风流酒酣落笔皆成趣剪断巴山万里秋酒酣时候产生创作欲激情位元画家商琦酒酣时墨濡头呼酒扫溪藤纸著名画家山水画誉天双累蒙天子知马祖常南田文集中说商琦酒酣激情全部倾注笔墨中曹南商君儒家子身登集贤非画史酒酣气豪敢挥洒山水立纸例证足说明嗜酒书画家喜欢酒酣际创作酒酣什程度讲究元画家钱选握创作佳时刻钱选字舜举号玉潭活动宋未元初宋亡肯应征做元宫甘心隐绘事终身钱选山水物花鸟鞍马擅长戴表元划源文集总结钱佳创作状态时说吴兴钱选画嗜酒酒醉画然绝醉画矣惟醉醺醺然手心调时画趣想心手调时应该位嗜酒画家理想创作时刻
嗜酒书画家酒营造良创作氛围酒酣精神兴奋头脑里切理性化规范化帮篱统统置度外心理种压力抛九霄云外创作欲信心增强创作力升华掌握技法受意识束缚作起画心应手挥洒水超常发挥时会佳作产生郭异常磋醉作减古勺张旭醉书复高克恭醉作神施鬼役端倪
买私酒润君笔
嗜酒职业书画家常常明窗点染弄颜色作品卖出钱沽酒复疑(张羽静居集题钱舜举溪邮图)袁凯更直接想王蒙(叔明)画知道王蒙喜欢喝酒流露出买私酒润君笔企图求画迫切心情王蒙善饮事实跃然纸贪杯书画家谁家酒写画晋王精(宇仲祖〉常驴肆家画辄车等级制度森严封建社会难理解王i蒙说嗜酒肉善画饮食美酒精绢(张彦元历代名画记)谁家三种东西决计较身分贵贱清未蒲华索画应付酒资兴致勃发知备素椿E俞靡置槽壶侧蒲酒酣落笔顷刻干幅山水花卉植联应矣(郑逸梅逸梅杂札〉书画家酒醒时候清楚请吃酒目巧取佳作基见酒顾正郑板桥说样月妨花恨酒迟笑嫌素求书辈先生烂醉时
嗜酒命谁请喝方品格点宋未元初温日观令钦佩温子观字仲言号日观杭州玛瑞寺出家酷嗜酒醒涂醉抹测言皆足警懦夫'(郑天佑侨吴集训称狂僧温日观善画葡萄夜月视葡萄影悟出新意飞白书体酒酣兴发手泼墨然挥墨迅行草收拾散落顷刻评葡萄书法悟入葡萄宫醉里葡萄墨骨成格温日观正直心善良钱出户散施贫者元初元世祖忽必烈亲信江南释教总统杨瑾真伽南宋历皇帝坟墓全部挖掘附庸风雅次请温日观喝酒温日观终濡唇'路见杨瑾真伽骂掘坟贼杨瑾真伽施残酷刑罚温日观样屈服许表示深深情赞赏杨伽篓死畏老言泪尚滑
法酒调神气
饮酒艺术家带灵感艺林增添少珍品酣酒会误事甚酿成伤身祸北宋三山水画家范宽嗜酒落魄郭忠恕画深受宋太宗喜爱召入宫延国子监簿益发酒酒肆抨击时政宋太宗昕郭忠恕作非常气愤定罪发配登州怜代名画家竟死流放路饮酒度必然伤身元代书法家沈右说中酒卧病中酒杂诗里说朋友处件篆书千字文欣赏亲戚会宴酒困终日愤愤者始觉神清写信求尚欲观数日'沈右误点事真受酒害轻者明代浙派名画家吴伟时饮酒量中酒死正德三年五月吴伟正南京皇帝派召北京者传达皇帝旨意没等路中酒死代海派画家蒲华真喝酒喝量死天蒲华喝醉动死第二天蒲华酒醒赴市鹰间酒肆倚鬼脸青酒瓮倾筋者汲取酒伤身教训九年夏天晚竟真醉眠海登撒里寓留批朽书画作品束诗稿天津代著名油画家李昆祥先生时善饮酒中酒亡1976年倒四帮万民欢腾艺术家更欢欣鼓舞集会庆贺昆祥先生饮酒量送医院抢救效死亡
酒启动善饮艺术家灵感洗净胸曲血公唯山仲奉献非於非县纠洒扭带种麻烦甚危性命子贞说法酒调神气句话颇值酒神型艺术家仔细玩味
真堪画入醉僧图
酒文化画家创作重题材诸文会雅集夜宴月杯蕉林独酌醉眠醉写酒关历代中国画里反反复复出现仅宣画谱记载黄茎醉仙图张妖寿醉真图醉道图韩1晃醉学士图顾阁中韩熙载夜宴图顾中韩熙载乐图等等传说南北时期南梁武帝时名画家张僧踩画醉僧图壁画唐书法家怀素写首诗称赞醉僧图送酒沽终日松间系壶草圣欲成狂便发真堪画入醉僧图僧道睦道士醉僧图讥讽嘲笑尚尚气恼万分聚钱数十万请阎立画醉道图回敬道士阁立(673年)兄立德俱善画名时阎立擅画道释物写真鞍马师法张僧踩观摹张僧画系醉僧图初见然见吸引第三次参观竟卧壁画肯离张僧踩笔墨真髓记载画外国图职贡狮子图卤簿图秦府十八学士图贞观中凌烟阁功臣图唐太宗等阎立官工部尚书右相时姜格战功拜左相民间流传着左相宣威沙漠右相驰誉丹青'说说阁立醉道图画十分生动道士酒醉洋相百出滑稽态令捧腹
酒关入画容酒喻寿谓寿酒酒作礼品表示祝寿中国画常石桃酒表示视寿八仙中李铁拐吕洞宾善饮著称常常中国画里出现杨州八怪黄慎喜欢画李铁拐醉眠图黄慎写意物中代表作李铁拐背倚酒坛香甜伏葫芦作醉眼态葫芦口里着烟淡墨烘染天交织起茫茫仙境感李铁拐拘束四海家神仙醉态刻划独具特色画面部草书题谁道铁拐形肢长年芒鞋处醉倒华颠十六字次突出作品题齐白石画幅吕纯阳题首诗两袖清风卖钱缸酒常作枕头眠神仙难事醉负青蛇(指剑〉老年件作品诗画交融极富哲理语言令深思
春夜宴桃李园画家喜欢题材题目取材李白春夜宴桃李园序描绘李白等四百花盛开春天聚会桃李芳园叙天伦乐事时值夜阑红烛高杯航交错表现文雅士非璋锥川职锵醉日'牛活情景
文会图然描绘文雅集作者赵倍宋徽宗皇帝作品表现出物性格恢宏场面普通文雅集文会图宴饮方面浊清池三面竹树丛生环境幽雅中间设巨榻榻菜肴丰盛摆放着插花富贵华丽感执壶耳杯盖碗等时高级工艺品次显示会者身分座文雅士神形异持重潇洒举杯欲饮高谈阔侍者端杯捧盏展示宋代贵族宴饮豪华场面
卓歇图辽代画家胡魂作品胡瑰擅画北方契丹族民牧马驰骋生活卓歇指牧搭立帐篷休息言图描绘契丹部落酋长狞猎程中休息场面席餐捧杯酣饮身侍立四身佩雕弓豹皮箭束席前举盘脆进执壶斟酒男子作歌舞状作品研究契丹贵族精猎生活饮食情况颇参考价值
韩熙载夜宴图描绘五代时南唐官僚韩熙载骄奢淫逸夜生活场面韩熙载02970年)宇叔言北海(山东摊坊)父韩光嗣唐李嗣源杀韩熙载迫投奔南唐官史馆修撰兼太常博士韩熙载雄略屡陈良策希统中国频遭冷遇南唐政权失信心久北宋雄兵压境南唐李煌韩熙载军相妄图挽回败局韩熙载知回天力敢违抗君命采取消极抵抗方式沉溺酒色李煌知韩熙载情况派画院诏顾阂中周文矩等潜入韩府目识心记绘成幅韩熙载夜宴图二现北京宫博物院幅韩熙载夜宴图款识数专家认白丽少孚蓝阻截宿宜询揭示古代豪门贵族声色专夜宴生活情景图中注子注碗形制研究酒具发展变化重资料
月杯图马远作品马远字遥父南宋画院诏画山水偏概全画角半边破全景山水构图方法称马角南宋四家月杯图描绘相已久友中秋夜晚相遇情景中秋团圆佳节友重逢痛饮三五杯示庆视正画宋宁宗皇杨妹子写样相逢幸遇佳时节月花前杯蕉林酌酒图陈洪缓物画中代表作图描绘隐居高士摘完菊花蕉林独饮酒情景图中正举杯欲饮童子兜着满满衣襟落花正盛落花盘子里倒书童正高捧着酒壶款款行情景描绘正孤傲文雅士露摘黄花煮酒烧红叶隐逸生活
杜甫写首题饮中八仙诗讴歌贺知章李碰李适李白崔宗苏晋张旭焦遂等八位善饮子饮中八仙成画家百画厌题材图作者杜墓原姓陆字惧男号古狂善画山水界画物花鸟尤精白描画法画饮中八仙东园载酒图等酒文化关作品图描绘众物吃酒场面渐入醉境表现相举杯酣饮烂醉泥倒神情凝滞醉欲醉丢帽眈足狂态百出体现物性格堪称幅描绘醉态佳作
第百五十六节 壶中日月粉墨春秋
酒中国戏曲中缺少构成素
饮酒戏曲中吃饭义词戏曲舞台吃饭器皿饭碗菜盘（极少例外鸿莺禧朱痕记铁莲花等剧剧情特殊需饭碗）酒壶酒杯代请客吃饭说请饭说酒宴摆隆重盛场面例鸿门宴群臣宴功臣宴等剧舞台表示丰盛笼席道具酒壶酒杯
许戏酒醉酒构成全剧情节例薛刚闹花灯说薛刚酒醉失理智闯滔天祸太师张泰门牙掉伤国舅张天佐张天佑坏太庙神落太子金冠引起皇帝震怒唐汗马功劳薛家家三百满门抄斩然手张泰衔恨皇帝面前进诲引发场曲折激烈忠奸斗争悲剧起祸根源薛刚酣酒疯狂乱结果部薛家戏情节引发阳摘印法场换子铁丘坟双狮图（举鼎观画）徐策跑城直薛刚反唐等
水浒戏许醉酒情节构成醉山门说鲁达五台山削发僧改名智深素性嗜酒欲破戒日山闲游见担酒前沽饮酒贩告长老令禁寺僧饮酒智深昕狂饮醉回寺闹长老遂荐东京相国寺黄泥岗（生辰纲）说晃盖吴等黄泥岗智劫生辰纲（梁世杰送岳父蔡京寿礼）计策药酒押送官兵麻醉然劫取武松虎说武松景阳岗店中沽饮醉岗遇见猛虎奋勇虎死十字坡（武松店）说武松发配事丛l盹机斗空铺歪执惊啻酒店拇宿孙二娘武松灌醉夜入卧房准备杀害实武松佯醉早戒备二摸黑动武孙二娘敌张青赶相助武松通名张青夫妻慕名遂结友快活林（醉蒋门神）说武松发配孟州牢营营施忠子施恩慕名二结拜施恩酒店恶霸蒋门神霸占武松闻怒带酒赶快活林痛蒋门神夺回酒店引发系列剧目鸳鸯楼飞云浦蟆蛤岭等剧阳楼说宋江杀死阎惜妓发配江州日宋江阳楼饮酒酒慨叹遭遇题诗壁诗通判黄文炳抄走送知府蔡德章诬宋江谋反宋江装疯蔡知府信判宋江斩刑梁山汉劫法场救出
醉酒构成戏容剧目较代表性贵妃醉酒说杨贵妃备受唐明皇宠爱约饮百花亭时明皇爽约杨贵妃久候问高力士始知明皇已宿西宫梅妃处心生怨窟引酒独酌遣愁烦太醉写非说唐玄宗时渤海国进奉蛮表臣均瞠目识贺知章荐李白李果识蛮文玄宗授李翰林院学士命复表李白受杨国忠高力士迫害遂醉请命令杨国忠溶墨高力士脱靴玄宗准奏李挥笔成表渤海国慑服醉皂昆曲红梨记折说名皂隶奉县令差遣邀请赵公子饮酒赏月料皂隶醉酒引出段喜剧醉度刘伶刘伶醉酒说刘伶嗜酒夸醉遇酒仙杜康饮仙酒竟醉醒事酒丐说侠士范杯隐酒做许锄强扶弱侠义举醉县令说三国时庞统投刘备重委县令整日醉酒理民政刘备派视察天三月积案全部审清刘备始服委重醉战名雍州说明未穆君益雍州酒贪杯竟失雍州事
戏然饮酒醉酒作贯穿全剧情节剧中某片断中关键性细节细节塑造深化物性格更加鲜明突出作强化戏剧突解决戏剧矛盾推进戏剧情节发展种催化剂渲染戏剧氛围种力表现手段样戏非常温酒斩华雄通酒尚未凉华雄已斩首→细节突出表现关羽神勇敌群英会通周瑜蒋干两佯醉表现周瑜智慧谋略蒋干作聪明知青梅煮酒英雄通曹操刘备饮酒交谈刻画两位性格迥异具雄略世英雄草船箭通诸葛亮鲁肃船饮酒段戏鲜明刻画出两迥然情绪心态：诸葛亮容镇静成竹胸忠厚诚朴鲁肃惊惶失态手足措西厢记中崔老夫悔婚逼令莺莺兄妹名义张生敬酒张生听说悔婚惊怒忿谶失心情迫饮莺莺递奉杯苦酒敬酒细节深刻揭示封建社会爱情悲剧时代蕴杨门女中杨宗保五十寿诞寿堂传国捐躯噩耗寿堂变灵堂余太君忍悲痛集合全家四世子孙酒酶祭奠杨宗保奠酒细节涵极丰富深刻已超越杨宗保悼念哀思杯酒宣告杨家忠勇爱国世渝s喷洒出杨家视死义薄云天壮志豪情十五贯捉放曹前者尤葫芦果喝醉酒会委阿鼠杀死者吕伯奢果殷勤分跑前村买酒会惹杀身祸独占花魁中卖油郎终年辛苦积银二百两妓院求会花魁适逢花魁醉省事卖油郎侍奉通宵花魁酒醒颇感动遂身相许里醉酒成增进爱情友谊手段
白蛇传中许仙听信法海怂恿强劝白素贞端午节饮雄黄酒致素贞酒醉现出蛇原形许仙吓死引发白蛇传半部系列激烈斗争悲剧盗银壶九龙杯中壶杯珍贵酒器通盗壶盗杯壶杯失复引发系列曲折离奇事间樵闹府中范仲禹酒醉葛登云派暗害红灯记中李玉捕前喝李奶奶递碗酒唱行喝妈碗酒著名唱段喝酒细节抒发李玉家革命誓死屈豪情壮志智取威虎山中杨子荣群匪喝酒场面实际杨子荣显示土匪身分取信座山雕种手段寓意双关表达消灭群匪决心信念梅龙镇中正德皇帝李凤姐饮酒卖酒充分表现风流皇帝酒调情丑态
饮酒量会迷失性失理智胡言乱语胡做非喝太昏睡醒摆布灌醉作手段方灌昏迷醒然达预期目成戏曲中常见情节乌盆记（奇冤报）中赵毒酒刘世昌仆害死谋财害命连环套中朱光祖麻醉药投入窦尔敦酒壶里窦尔敦昏睡盗双钩四进士中宋士杰两差役酒醉偷田伦送顾读贿赂书信揭发桩两官僚行贿受贿制造冤案丑剧江亭中谭记酒杨衙灌醉盗走圣旨方宝剑惩治凶恶狡诈仗势害杨街
灌醉方作手段达复仇奸锄暴戏曲中常情节刺王僚中专诸姬光夺取王位行剌姬僚贞娥剌虎中费贞娥假充公李虎灌醉然刺死审头剌汤中雪艳假意汤勤献媚酒灌醉然刺杀卖求荣阴谋陷害丈夫霸占卑鄙青霜剑中豪绅方世谋占申雪贞媒婆姚姐谋买通盗诬陷申雪贞丈夫董昌通匪董昌竟斩首申雪贞假意允婚洞房中方世姚姐灌醉杀死然携带仇头颅丈夫坟前哭祭然剔金针刺梁冀（渔家乐）中渔家女邬飞霞东汉末年独霸政军梁冀酒灌醉金针刺死刻画位胆识智勇双全渔家女郎
戏搜孤救孤救赵氏孤程婴舍子公孙样臼舍命程婴法场酒生祭公孙样臼子奠酒细节揭示出两位义士救忠臣孤做巨牺牲抒发程婴心极度悲痛伐子描写子害死颖考叔受良心谴责致神错乱金殿饮酒吐露真言坦白害罪行霸王姬项羽困核四面楚歌全军覆没前夕虞姬劝酒献舞场歌舞惰酒表达项羽虞姬生离死恋悲痛摘绩会中唐狡庆功宴喝醉酒撒疯竟然风吹烛灭瞬间拥抱楚庄王爱妃进行调戏爱妃拔掉盔红绩楚庄王哭诉请查出盔缕狂徒予惩处楚庄王局出发予追究命令臣摘掉盔绩然点燃蜡烛显示楚庄王作代霸宽容度相反皇帝君沉溺酒色酣酒醉酒丧失理智胡做非竟然酒醉杀戮功臣金砖中刘秀（汉光武帝）开国元勋姚期马武等行杀戮斩黄袍中宋太祖赵匡脱患难天结义兄弟郑子明斩首突出商君纣王凶残暴虐滥杀辜营造酒池肉林酣酒贪色穷奢极欲荒淫道终导致国亡身丧描写武王伐纣题材剧目封神榜（连台戏）进姐反冀州歌恨囚美里炮烙柱鹿台恨斩姐摘星楼等戏曲中皇帝亲王豪门贵族官僚恶霸酒醉作恶杀霸产劫财奸淫例胜举
酒类社会生活利弊鲜明两重件酒社会利害时艺术灵感催化剂时增进爱情友谊勇气兴奋剂强化剂F常常助长丑恶激发类兽性失控情欲终酿成灾祸弥补悲剧酒类究竟福水祸水直充满着矛盾斗争肯定说戏曲中酒然缺构成素起作数反面破坏类正常生活健康情绪负面效应
矛盾突物性格撞击构成戏剧性素果出戏单纯欢乐铺直叙抒情叙事没曲折挫折坎坷没灾祸没痛苦没斗争没仇恨没利害突没私欲产生阴谋陷害欺侮强暴狡诈虚伪般说没强烈戏剧性甚没戏剧酒常常促发戏剧性强化戏剧性种媒介手段饮酒行政治军事济文化文学艺术伦理道德般社会琐屑生活领域涉影响戏曲极广泛反映类社会领域种艺术形式方面说酒构成戏剧情节重素方面酒（具体说醉酒）常常造成灾祸悲剧苦难仇恨等恶德重素洒戏曲中起作更生活负面效应
清代著名学者顾炎武说：水险酒险意思说水利东西果兴水利会泛滥成灾酒身谓利弊社会酒祸造成节制饮酒醉洒酣酒果饮酒量会迷失性轻者昏迷摆布重者酒精麻醉强烈剌激撒疯发狂欲乱性胡作非致家社会带深重苦难见节饮避免酒祸效手段方法戏曲中少表现节酒情节戏剧性需须表现避免酒祸构置节酒情节样会削减戏剧突矛盾言蔽戏曲中出现关酒容绝数醉酒引发具强烈戏剧性情节皇帝醉酒杀戮功臣甚亡国丧身薛刚徒醉酒酿成全家杀惨祸罪恶徒灌醉方达害罪恶目受害弱者（女性）酒灌醉害强徒达复仇泄恨目酒调情酒撒疯酒助胆（增长勇气兴奋情绪酒助贼胆行凶作恶）酒吐真言暴露心秘密隐私酒昏迷乱性失足成恨等等然戏曲舞台出现喜寿婚丧祭祀庆功钱结拜等等举行宴会场面敬酒畅饮作表现手段里面然没什曲折戏剧性说明酒生活中说戏中必需品
然酒相关富诗情画意抒情戏
唐代杜牧首清明诗：清明时节雨纷纷路行欲断魂问酒家处牧童遥指杏花村戏曲中出放牛描写位年轻村姑位牧童问路唱词：
牧童哥问吃酒里买哈咿呀嗨吃酒里买哈咿呀嗨
牧童回唱道：
牧童开言道姑娘听里手旨指西旨南指北旨前面高坡户家杨柳树丰挂着招牌姑娘吃酒杏花衬哈咿呀嗨吃酒杏花村
出载歌载舞山歌曲调演出抒情戏杜牧诗中文字表现非常含蓄隽永诗情画意绚丽戏剧形象优美音东舞姿舞台展示出戏剧诗词丰富具象化二者巧妙结合
类戏毕竟少数
中国古类恶德源结酒色财气四字酒占第位实贪财色惬气（心胸蝙狭妒嫉斤斤计较等）实质性情欲深深陷入感失控情欲会生活造成灾祸苦难悲剧格道德良心法律等方面遭谴责甚灭顶灾仅饮酒身类性质类体萌发情欲说需适量控制种生理需少量喝点酒算恶德会造成什灾难悲剧什古总结恶德根源时酒放第位想正酒种助切罪恶更加激化兴奋催化剂果饮酒量旦沉醉迷失理性甚迷失理性酣酒发狂胡作非切兽性贪欲均理性失控导致更加怠肆放沉沦陷溺终趋毁灭深渊酒放切恶德根源第位
古典戏曲中专门批判酒色财气危害作题撰写剧目名李逢时编演四痴传奇实际独立四出戏酒危害题戏名酒懂色危害题戏名扇坟写蝴蝶梦事京剧劈板略谓庄子佯死试探妻贞操财危害题戏名文钱写名卢富豪富仁憧吝啬刻极受神佛惩罚事气危害题戏名黄巢第写黄巢应举试考官受贿落榜忿愚聚众造反兵败杀受贿考官渎职诛事酒懂事详见面剧情选目
（二）戏曲中关酒表演程式舞台表现形式
表现醉酒形象神态戏曲演员创造许生动逼真表演程式常形容酒醉时步履踉跄醉步醉步分男女两式男式醉步表演方法：双臂微蜷手松握拳两腿稍蹲八字步起步时左脚右脚前棚步落右脚右前方步左腿稍拖起身体稍右倾势左脚左前方迈半步成八字步右脚左脚前方阔步姿态前两脚交换停前行女式醉步表演方法：双手垂起步时左脚右脚右方斜跨步时双臂左侧斜摆动势右脚右方迈出步时双臂左侧稍右摆动左脚前步趁势右脚左方迈出步时双臂右侧稍左摆动势右脚前步两脚停踉跄行走走醉步时须两眼微锡神身松弛摆动然
表现醉酒神态重眼神喝醉酒首先眼睛反映出酒醉者舞台眼睛称醉眼醉眼特征半睁半闭半明半昏物迷离悄恍少正面直视方果注视常似见未见熟视睹真正注视方时眼珠斜斜视余光量方
戏曲舞台描写醉鬼酣酒恶化妆相貌常原脸谱底色（黑色灰色等）红色略涂双颊鼻头抹红色象征酒糟鼻子
演员武表演中根剧情增加醉成分例厉慧良艳阳楼中饰演高登场花逢春等开表现酒醉尚未全醒面开面时作呕吐状脚步踉跄挥舞兵器快稳着开趋激烈逐渐清醒恢复常态种醉表演逐渐成种新创程式认
许醉（酒醉进行战斗）表演程式艳阳楼外常见十八罗汉中位醉罗汉十八罗汉斗悟空十八罗汉斗鹏中位醉罗汉孙悟空金翅鹏具特色开紧张惊险火爆开中失醉特色醉戏必须醉态醉眼迷离醉步踉跄身体摇晃持物稳等外常细配世劝罗帽功铺子功嘘口功水袖功莺带功等特殊高难技巧样醉增强技巧性舞蹈性优美化审美成分
闹天宫中孙悟空喝醉仅表现出醉态表现出猴子醉态
八仙海中李铁拐仅表现出醉态表现出肢足特动作舞姿
关醉酒骑马表演程式：
戏曲中少醉汉骑马表演种表演手执鞭做扬鞭马状走起进三步退两步脚步踉跄走着醉步例太醉写等剧果认真推敲种表演合理演员半身表现醉态半身表现骑马果致醉态岂醉马醉年盖天演类戏时表演程式做改动研究揣摩生活中喝醉酒骑马真实情景然变化身前颠仰左摇右晃脚步履常表演身段样真实艺术产生醉马醉艺术效果演员采种表演程式
舞台表现醉酒形态许手法醉酒者表演采醉酒者料扶持醉酒者感觉反应营造醉酒氛围启示增强观众醉酒艺术感受例：皇帝亲王酒醉太监侍搀扶场样情状表现角色处酒醉状态妃公宫娥侍女搀扶豪绅恶霸（武文华武文华艳阳楼高登）奴仆搀扶群英会中周瑜蒋干（实佯醉）军卒搀扶场场群众角色做陪衬动作表现角色酣醉典型贵妃醉酒场全体宫女分挽杨贵妃两侧着杨贵妃跪拜东倒西歪互相傍牵扯着分两面节奏鲜明做着倾侧斜倚动作实已种配合醉酒伴舞群舞形式
般表现饮酒程式右手端起酒杯置口部然左手扬起水袖遮住口部酒杯脖子仰表示酒饮亮出杯底说声：干水袖掩住口部避免张嘴露齿雅形状暴露观众戏曲审美原舞台具体体现戏曲舞台审美原：生活中丑陋形象（细微）必须予美化予装饰化允许丑东西直接呈露观众点重例战争疯狂伤残酣酒等生活中美事物戏曲舞台必须美求重新设计予美化观众感觉事物生活真实受事物丑恶直观剌激美化醉酒饮酒酣洒形象神态体现戏曲审美原重组部分
戏曲中酒保（酒店卖酒伙计）种独具特色角色丑角扮演面部化妆鼻梁涂抹块白粉服装基头戴蓝色尖毡帽（偶白色尖毡帽）身穿蓝色茶衣腰围白色短裙（腰包）连场念台词带浓郁行业性程式化两句子客千家醉开坛十里香念应时珍锺昧开坛十里香 武松虎队骆马湖（落马湖）等剧中酒保戏剧性强表演动作例酒保抱住酒瓮直接酒碗中注酒时面嘴里做出咚咚咚咚声音效果象征着注酒声音武松虎武松豪饮碗喝酒兴抱起酒瓮狂饮时候酒保舍瓮口溢出美酒流失蹲身子手扶案仰面张口嘴接饮武松喝酒时瓮口漏溢余沥咂嘴啧舌示瘾细节武松豪饮美酒味醇酒保卖酒时难喝酒兴市井性格表现淋离致戏曲具独特艺术夸张手法艺术形式（话剧影视等）没
戏曲舞台传统酒器道具样种：
（1）酒盘两种铜质镀白翻边酒盘剧中贵族角色术制漆红方形立酒盘剧中民角色
（2）酒壶分旋术提（贴锡）高脚端（贴金）两种样式分剧中民角色贵族角色
（3）酒斗纸胎刷漆长方形左右方耳口齐贴金矮龙剧中贵族物
（4）酒血色贴锡图形带座剧中民般酒具
（5）酒坛竹条编织成口肚坛形外塑纸浆漆成黑青袖色酒字剧中表示盛洒酒瓮
　年受话剧影视写实道具影响戏曲舞台出现写实风格酒具古代酒器实物制做道具：搏爵壁类

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第百五十七节 屏幕生辉
生活中酒艺术反映生活必定涉酒时丰富推动酒文化影视作众传媒代表性强代性突出载体酒描绘十分普愈加精彩影视中酒文化更生活化典型化
先说电影中国影片诞生九0五年起酒快出现银幕显现出鲜明发展阶段
　　
第阶段九0五年民族电影辉煌三四十年代中国电影起步时期开始戏曲纪录片中家庭默片社会电影国电影创作便思想涵民族特色成世界电影重脉系酒时期先作生活伴侣出现餐桌介入日常交中酒文化血缘亲情接风壮行等等社会常态里形成艺术趣味年轻中国影片增加温馨欣喜幽默愁苦悲愤等等滋味色彩完整保存中国电影资料馆里早影片劳工爱情样表现酒
年轻木匠想娶老中医女妻老中医意拒见木匠伙子动脑筋巧设机关布陷阱酒馆里酒徒酒迷迷糊糊时摔腿伤腰疼纷纷老中医处病中医子生意兴隆赚钱木匠女频繁接终喜结良缘酒影片中酒徒身份证术匠捉弄洒徒老中医献殷勤便达娶女目通行证酒里艺术生活
第二阶段中国电影攀升期洒影片里扮演'着份量角色指三四十年代领导左翼电影运动潮中国电影路万家灯火渔光曲江春水东流等等紧扣时代脉搏关切社会问题集中反映民族斗争祖国两种命运决战酒影片里单纯生活细节着明确生涵阶级倾杜甫诗中名句朱门酒肉臭路冻死骨国电影攀升期进步现更加真实感深刻揭示腐朽社会制度灵魂锈损典型例子江春水东流
部影片公张忠良国统区热血青年蜕变成卖身求荣败类位善良情义丈夫扭曲寡廉鲜耻丑花天酒酒身产生堕落效果先喝闷酒然喝花酒灯红酒绿里迷失身认清生道路终跌入原先憎恶剥削阶级温柔妻子正直母亲唾弃酒部电影里反映时方'实际折射出国统区反动政治极腐败侧面围绕着酒出现种活动甚划拳行令高脚杯暧昧碰清晰显示出腐败社会风气丑恶物性格酒里昏然廉烂影子醉生梦死注脚
更广阔生活场景影片中酒更营造生氛围说明心境观命运码头工洋车夫酒馆家中饭桌喝酒时揭示某种情绪八千里路云月里高礼彬江玲玉抗战胜利喜结良缘举杯祝酒秦晋二欢庆胜利高高举起满杯酒体现美象征着正义俗话说酒民情心酒文化里爱憎精气神壶酒腔苦水杯酒首赞歌中国电影攀升期酒酒文化鲜明存着表现着
第三阶段中国电影发展期歌颂英雄酒点缀九四九年十月新中国成立电影作舆宣传重工具艺术前阵受政府高度重视广电影工作者社会义革命建设空前热情积极参予影片数量质量飞跃新中国第部事片桥白毛女董存瑞建国十周年前祝福红旗谱青春歌老兵新传女篮五号烈火中永生冰山客李双双锦添花等等批批优秀影片问世鲜明题生动艺术表现中国电影成亿万观众生教科书美育重途径时意识形态作日益明显酒类生活节更显微足道酒文化述影片中处合理削弱位生活细节情趣点缀揭露旧中国黑暗物行良时酒画龙点睛功纳
()渲染家庭气氛亲朋情谊生活片喜剧片里取非常突出锦添花喜酒老兵新传丰收酒等等(二)揭露阴锺抨击丑行视福里鲁四老爷家年饭酒仅显示出封建传统秩序产生出种压抑种窒息加速祥林嫂悲剧红色娘子军里南霸天设宴摆酒席描画反动军队流温气影片里酒反映社会风气正生懈怠荒疏婚姻苦恼爽生活道路坎坷畅酒里提供种发泄种机遇种表态酒艺术酒影片语汇色彩环境捕捉揭寨某蕴含张力(三)突出物性烘托关键时刻生选择甘岭里张连长战斗激烈时找通讯员水壶喝水喝酒动作蕴含物性具豪爽气烈火中永生里许云峰徐鹏飞设阴谋酒中拒绝举杯表现尖锐观察容坚定抒写出英雄物机智果敢少军事片工业片农村片反特片中常壮行酒誓言酒抛开某艺术雷浅薄谈酒烘托出种浓烈氛围种重选择酒间形式作种生命运判断诚然坏饮义气酒决心酒中镜头语汇批判英雄酒显示豪气壮心跳梁丑喝酒表现灭亡挣扎回光返般张狂
中国电影第四阶段新时期代电影辛勤努力形成五彩缤纷硕果累累时期酒时期电影里元样化擅变影片细节拓展电影题材阶段影片开始揭露四帮'罪行酒庆功酒摆欢庆宴吃文革饭权贵面民胜利喝怅惘酒奈酒苦涩酒泄愤酒着改革开放济建设中心深入发展电影市场化影片出现艺术探索片商业娱乐片重题材片等等分类酒描绘日渐增家庭酒吧餐馆酒店亲朋相聚饮酒改善际关系吃喝生理快感复杂心理流露总时期电影酒文化表象走底里局部走全面具体简分析样种表现 首先洒电影中频频出现成种进行交必然中介部影片酒物饮酒次洒电影中元立体饭桌酒广告酒商务活动酒政治较量酒喜怒哀乐酒白天喝晚喝坐车里喝睡梦中喝夫妻间情侣间老少间间仇敌间等等碰杯次酒成艺术探索片商业娱乐片重语汇仅情节扭结起广泛开掘中国文化
娱乐片中酒较典型例子少林寺关键情节众武僧师父徒弟偷吃狗肉饮酒时说句话酒肉穿肠佛祖心中留情景似违佛训透出种朴素灵悟思辩说明尚社会心关注加全片情节铺垫续突出佛门正义积极支持受苦受难者慈悲况历史少林寺十三棍僧救唐王传说佛宗旨相致娱乐片关键动作激烈情节奇诡外显现出英雄赞美善良讴歌邪恶抨击生关怀娱乐片酒注重生活违背常理诠释观众感受思考时表现出种众幽默智慧
艺术探索片中酒红高粱部电影代表红高粱改编说天干足影片突出酒作单全片酒关系民俗民风酒生活环境物性格民族情怀联系起甚酒互表里形成种淳朴浓烈潇洒燃烧精神影片中爷爷颠花轿高粱娶奶奶撒尿酿酒火烧日鬼子浸润着浪漫象征酒胆灵性渲染面侵略中国农民群浑浑噩噩百姓顶天立汉子酒里实际种表现种意识种生态
新时期中国电影中酒难缕析概括起酒做生活方式实际生活化生化前者侧重体验者强调体味越讲究涵电影越形式表现喝酒样电影中酒文化色彩文化品味
说电视剧中国电视剧诞生九五八年时直播演出方式北京转播条件区放送早期电视剧实际天电视剧雏型特点基扩场景切换镜头办法舞台剧适合电视播出阶段代表作品表现忆苦思甜口菜饼童剧百分算满分
中国电视剧繁荣成文化生活重支柱社会精神活动重容召开十届三中全会着改革开放深化迅速鼎盛起现仅中央台年收报送电视剧达千部集电视观众占全国口半数五工程飞天奖金鹰奖推动精品佳作年掀起数次收视热电视剧酒日俱增热中仿佛悄然声绚丽彩结合起酒数量极电视剧中未居十分显赫位置非电视剧弃置旁似酒文化早找定位普通日常生活伴生市场济日新月异步社会表现物命运某种渲染传统文化代生活某纽带尤须注意电视剧中酒形象描画出社会风气烙印吃酒具已瓷蛊玲珑剔透高脚杯粗碗易拉罐饮酒环境更餐馆酒楼歌舞厅夜总会街头排档KTV包间洒种类档次越越高显露光喝显露位排场市走豪华乡村城市化趋势酒已生活中元出现强劲进入行业显示作影响
　果说电影中酒情节体现折射社会风情话电视剧已普遍层次表现洒生活中缺少部电视片留村察基层县长接风酒宴村乡干部种名目喝酒观众细节明白蔓延干部中间吃吃喝喝已触目惊心存伴感情深口扪感情浅舔舔劝酒词场景电视剧特长篇电视连续剧里仅仅情节片断全面极出现例表现际关系酒友队表现名酒历史茅台酒传说队表现风俗惯醉乡队表现文趣事华世奎醉写劝业场表现代生酒店公关姐等等仅仅部分剧名百中择简介绍已千集中缕析酒酒文化恐怕时难综述足说明电视剧里酒已超灯红酒绿星罗银凤泻琼浆'置酒迎风趋势
概括纳中国电视剧中酒部部酒集集饮外娱乐性强电视剧里酒文化场景性情节性象水浒中武松醉蒋门神济公里癫尚葫芦吸酒戏弄财差役等等突出酒情景作武类刑侦类追逐类电视剧酒常常戏戏间串联推高潮途径然属浅表酒文化形式缺少深厚韵味社会涵品味考查电视剧酒文化表现第传说揭示酒命运酿造茅台酒传说华世奎醉写劝业场较鲜明展示孕含茅台酒誉满中外名酒名酒强化电视剧艺术感染力身取材点电视剧生动叙述民国初年酒师郑义成父女土豪李万福间生死较量更突出洒出传奇视角题材三层意义外层阶级矛盾土豪霸占名酒酒场财势谋酒中层真假茅台争假酒实际谋私者百姓巧取豪夺层品生心突酒实质没真诚投入没名洒世名酒传播茅台酒传说深刻形象描绘酒历史历史酒文化文化酒酿造命运观华世奎醉写劝业场针天津著名企业牌匾传说喝酒书法表现种相互补充相互存关系然进入书法艺术品美境忘惰实醉酒形式反映文化境界醉写出字书法痴心全身心投入艺术更臻完善时两部电视剧方特色衬托出洒传说汇入风土情文精神
　　
第二写实刻划酒社会心典型表现电视剧醉乡酒抒写湘西土家族浓郁民俗民风酒香青山绿水憨厚善良交织起置酒山水样位样美酒陈旧意识受挑战改革思考倾诉酒更加清醒似违反常规实际酒洒超越酒破心迷惘生活制约计划模式束缚传统秩序固步封醉乡洒芳香四溢中升华企盼擅变心态转化成参变革实践酒催化剂助推力洒袒露社会心描绘真实反映天改革步伐时代发展酒反映生活部电视剧富醇美魅力
酒重功效获快感时酒浇愁解乏贺喜遮丑壮胆酒令更接性更远离原然间关系会越发袒诚越发复杂总言酒淋漓致表现种种心态流露出形形色色际关系例酒友部电视剧喝酒贯穿整情节开始酒赌酒筹款养鸡专业户老毕乡长老冯辛苦老冯明白老毕发家想法酒越喝越心越越贴喜剧氛围里酒友成海友酒结友然酒反目成仇酒诱发什样恩恩怨怨相识离酒文化间网络作勿庸置疑电视剧电影更注重生活境况更真实贴家庭酒产生影响非常显著
第三氛围渲染出酒时代环境折光酒文化环境作运推动情节刻划物心理创造环境氛围作时透析出相鲜明时代气息例电视剧酒店开放城市座酒店事托描写三位旅游学校毕业生丁伟周天宇金婉工作生活中表现事业追求爱情欢欣苦涩酒店里改革等等三命运相异发展全剧围绕东方酒店典型环境酒店理物处微妙明显纠葛中理想力年轻代创办流酒店进程里爱国义精神高尚情操执着生
然少影视作品单纯着铺排豪华场面摆宴席谓档次拍出效果镜头着宾馆酒楼舞厅荧屏满高低洒杯睐悻游离剧情苍白物结果情节拖沓环境失真性格浮泛电视剧越发庸媚俗糟蹋电视剧艺术引起观众失愤谱
中国电视剧中酒文化流健康充满生气富韵味酒刻划逐步深入宰相刘罗锅中次写酒老年乾隆宫中宴请千余老臣显示帝王气派君臣消费品里凸现刘捕刚直蝉拍马六王爷喝酒实际种伴君修身养性道酒保护防止奸侵伤害帝王猜忌场戏刘塘赶出门回家妻子知道丈夫直谏遭诬陷摆酒安慰桌温馨酒席刘塘醉妻子醉妻丈夫醉猫丈夫面妻子酒逢知千杯少夫支持丈夫丈夫钟爱夫言酒中醉里见电视剧中酒文化应准确表现生活原总应酒放适合位置写出酒生活闪光生梦魔电视剧必须艺术展示酒文化酒淹没艺术会损伤电视剧扭曲酒文化
　里谈电影事片电视剧中酒文化电影纪录片电视广告等等中酒更宏观课题文叙述列
第百五十八节 美酒飘香歌绕梁
观中国千年音乐史难发现音乐酒结解缘
西周春秋时期歌曲分风雅颂三类风民歌雅贵族士夫根民歌改编创作歌曲颂祭祀乐歌风雅歌曲宫廷士夫宴乐时演唱般瑟琴伴奏弦歌称颂瑟伴奏加琴搏拊现存歌词305首孔子编诗书305首歌曲中少酒关例12首风雅歌曲常士夫乡饮酒礼鹿鸣四壮皇皇者华鱼丽南嘉鱼南山台关帷葛草卷耳鹊巢采蘩采苹称风雅十二诗谱套诗乐律吕谱记写宋乾道(11651173年)年间进士赵彦肃传唐开元(713741年)年间般仪式歌曲
风雅十二诗谱中歌直接描写酒例鹿鸣第二第三段
呦呦鹿鸣食野慧嘉宾德音孔昭视民忖t君子放旨酒嘉宾示燕敖
呦呦鹿鸣食野苓嘉宾鼓瑟鼓琴鼓瑟鼓琴乐湛旨酒燕乐嘉宾心
鱼丽
　　鱼丽言鱼尝室君子酒旨
　　鱼丽言纺维君子酒旨鱼丽言鱼匡鲤君子酒旨
　　物矣维嘉矣
　　物旨矣维矣
　　物矣维时矣

　　三南嘉鱼

　　南品金然革革意子理品真式乐
　　南嘉鱼羔然汕汕君子酒嘉宾式燕衔
　　南缪木甘瓠累君子酒嘉宾式燕绥
　　翩翩者辙羔然思君子酒嘉宾式萍思
　　战国时期酒音乐中反映例楚辞九歌东皇太中
　　瑶席玉啡持穗芳恙肴蒸兰藉奠桂酒椒浆扬梓树鼓疏缓节安歌陈芋瑟浩倡
九歌古代乐歌离骚天问提传说夏启天偷屈原部民间祭神乐歌基础创作廷规模祭典名祭歌东皇太中篇次重复曲调较简单
屈原招魂诗关酒诗句华酌陈琼浆美醉朱颜院娱酒废沈日夜作歌词招魂段落分明转折变华彩缤纷感情真挚相配合应该套艺术性相高寻常曲调曲式杨荫浏先生分析前总起中间显著曲调变化总结(中国古代音乐史稿)

谈起汉代音乐谈乐府乐府原汉代音乐机构名称创立西汉武帝时期职掌宫廷音乐兼采民间歌谣乐曲设置十位文学家专门根民间曲调填写歌词魏晋汉代乐府搜集创作演唱诗歌统称乐府乐府者声永律声(刘艇文心雕龙)汉乐府许感哀乐缘事发'民歌容反映时广阔社会生活艺术具刚健清新特色曲名酒关进酒置酒进酒乐府鼓吹曲(饶歌名称)部歌词专写宴饮赋诗事激励士气宴享功臣置酒相歌曲支曲子第五六世纪前民间音乐北方统称相歌宋书卷二乐志载曲十五曲歌词中包括置酒
右乐府酒享关宋编乐府诗集100卷分12类二燕射歌辞飨宴直接描写洒乐府少例属相歌瑟调曲陇西行中请客兆堂坐客毡瞿艇清白异槽洒正华疏酌酒持客客言持略跪拜然持杯描写殷切客情景属相歌清调曲相逢行极力描写富贵家豪华黄金君门白玉君堂堂置槽酒作邯郸倡中庭生桂树华灯煌煌豪华生活然离开酒
三国时期著名政治家军事家文学家曹操诗全部乐府歌辞登高必赋造新诗弦皆成乐章短歌行开头两解酒关酒歌生譬露日苦慨慷忧思难忘解忧唯杜康魏未晋初阮籍创作首非常名古琴曲名曰酒狂南北民歌中写酒少例清商乐读曲歌时民间音乐北方南方统称清商乐读曲歌属吴声歌曲(产生吴歌曲总称含许曲调)读曲作独曲徒歌歌唱时乐器伴奏歌中样词句思难忍络啻语酒壶倒写侬顿
隋唐时期歌唱写作诗李白元旗王维白居易李贺李商隐李益等诗少诗传唱中少酒关例李商隐杨柳枝
暂搏酒胜元悔 莫损愁眉细腰世死前惟春风争似惜长条

杨柳校乐曲名白居易诗证六水调家家现白雪梅花处处吹古歌旧曲君休昕昕取新翻杨柳枝
王维渭城雨温轻尘客舍青青柳色新劝君更杯酒西出阳关唐代广传唱曲原首琴歌琴歌王维诗重复三次取名阳关三叠首琴歌流传程中渐渐脱离歌词成首古琴独奏曲
唐贞观开元年间流传首凉州曲汉家宫里柳丝 丰觅桃花连碧池圣寿传千岁酒 天子更贯百僚诗
乐苑曰凉州宫调曲乐府杂乐曰梁州曲正宫调中遍遍
醉渔唱晚首著名古琴曲作者唐代诗皮日休陆龟蒙世隐者等种说法乐曲描写渔夫放声高歌豪放羁醉态
敦煌乐谱中倾杯乐唐代流传支琵琶曲
宋代歌曲词作歌词宋词协音先音者谱(宋·张炎词源)宋词词牌乐曲酒关者甚例醉太(醉思)酒蓬莱醉中真(洗溪沙)频载酒醉厌厌〈南歌子)醉梦迷(采桑子)醉花春(渴金门名怕醉东风吹酒面)醉泉子倾杯乐醉桃源(阮郎）醉偎香(中措)醉梅花(鹤鸪天)洒落魄(制珠名醉落拓)题醉袖(踏莎行)醉琼校(定风波）酶江月(念奴娇)貂裘换酒(贺新郎)
宋词中反映描写洒作品少例苏轼念奴娇生梦搏酶江月水调歌头明月时酒问青天李清凤凰台忆吹萧新瘦非干病酒悲秋外姜菱石湖仙淡黄柳角招越九歌霓裳中序第惜红衣翠楼吟玉梅令唱酒
南宋音乐作推销洒手段赌军酒库年清明节中秋节前利乐队妓女女孩子执乐器装扮事中角色列成队伍街头游行推销新酒进行宣传酒库出发官厅表演杂剧演奏音乐回酒库
金代诸宫调董西厢卷七尾声板式散板结束音落商音容牵涉酒红娘怪缘害非关病酒伤春冤家
元代歌曲散曲曲牌甚名称酒关者完全统计醉花阴倾杯序醉太醉扶醉中天醉乡春醉春风醉高歌醉旗沉醉东风沽美酒梅花酒醉娘子(名真醉)醉摩草醉雁等等元代戏曲杂剧南戏皆乐谱传世名称酒关系杂剧醉中天梅花酒酒旗沉醉东风醉春风沽美酒醉娘子醉扶醉花阴醉中天醉太南戏醉娘子醉罗歌沉醉东风醉翁子醉太醉扶醉中劝劝酒(北)沽美酒带太令醉侥侥
杂剧南戏散曲酒入词进行歌唱现象屡见鲜例白朴杂剧御沟红叶女公宫女韩妇唱段煞尾稳坐定象满斟着碧玉园拥跤绢红叶怀中搂递盏新婚庆喜酒张久令天子·湖
鹦杯玉酷梦冷芦花凤清月白总相宜乐中矣
寿颜回饱似伯夷闲越范蠢问谁非西湖醉
明代清代音乐代表性民歌曲完全统计明清两代出现民歌曲歌词集曲谱集四季五更驻云飞新编寡妇烈女诗曲玉谷调簧词林枝挂枝山歌新镑雅俗观挂枝新镑千家诗吴歌粤风时尚雅调万花曲霓裳续谱云馆唱白雪遗音等集子皆收酒关民间歌曲歌名中酒例挂枝中骂杜康醉队家家扶酒风白雪遗音中杯酒酒阳美酒醉未斟酒等等容中唱酒例吴畹卿传谱山门六喜唱鲁智深醉山门事浦文琪传唱玉娥郎中样词句五月五日端阳角泰香艾虎挂门旁富蒲洒满筋
明清戏曲音乐酒关少例传奇郎嘟梦出名字三醉明清杂剧存乐谱者四全折中折吟风阁剧罢宴昆曲宴京剧武松虎等酒角色歌唱重容
明清宫廷音乐宴乐占重位置例清代宴乐中韶乐队清乐队庆隆舞筋吹番部合奏高丽国徘瓦尔喀部乐舞回部乐卤簿乐丹隆乐等中筋吹番部合奏高丽国徘瓦尔喀部乐舞回部乐少数民族音乐宴飨三节元旦万寿冬举行时演奏种音东着礼仪进行严格规定皇帝出入奏中乐臣工行礼奏丹隆乐惰食奏清乐巡酒奏庆隆乐舞(律吕正义编卷四十五)
公侯缅绅等富贵家举行宴会时音乐惰酒三四唱套北曲乐器筝基琵琶三弦子拍板变南唱歌者板扇子代间鼓板者(明·顾启元客座曲话)民国时期民歌浩烟海中酒关数胜数中酒名例流行陕甘宁带八仙饮酒九杯酒十杯酒等等光十杯酒分流行石泉安塞新宁淳耀陕北等名实异歌曲
民间器乐曲少酒关广东音乐三醉醉翁捞月玉楼醉吴宫醉舞醉桃源醉花阴等等
戏曲中酒醉唱段容旧象京剧贵妃醉酒河北梆子太白醉写酒公感慨系放声高歌头容外少曲牌酒关例传民国川剧笛子曲谱沽美酒劝劝酒民生酒双奠酒专门饮酒设宴时应双花月春河等
九三二年中国历史第部清唱剧诞生韦瀚章作词黄作曲长恨歌十乐章1仙乐风飘处处闻(混声合唱)2七月七日长生殿（女声三部合唱男重音女高音二重唱）3渔阳擎鼓动(男声七部合唱)4惊破霓裳羽衣曲(未完成)5六军发奈(男声四部合唱)6宛转娥眉马前死(女高音独唱〉7夜雨闻铃肠断声(未完成)8山虚嫖纱间(女声三部合唱)9西宫南秋草(未完成)10恨绵绵绝期(混声合唱男中音独唱)第三乐章音乐特强调爱美醇酒爱江山句留深刻印象
民国时期创作歌曲容酒关少例唐纳作词聂耳作曲事影片逃亡插曲塞外村女第段酒
采蘑菇磨推 头昏眼花身累钱家团团坐 羊羔美酒笑颜开
李叔根美国J·P·奥立韦曲子填词送酒第段容增添穷惜意
　　长亭外古道边芳草碧连天 晓风拂柳笛声残 夕阳山外山
　　天涯角交半零落 瓢浊酒余欢宵梦寒
　　中华民国成立音乐中酒歌曲数胜数例山西民歌诉苦翻身控诉罪恶
　吃酒面 占楼院 粮食堆高山 现洋花完

乔羽作词刘炽作曲电影甘岭插曲祖国第三段
　山水方条条路宽广朋友酒 财狼迎接猎枪
　　粉碎四帮韩伟作词施光南作曲祝酒歌广传唱
　　歌剧常唱酒例刘三姐中刘三姐三秀歌时唱出样歌声
　　娘养样乖空桶猜 送回家装酒 时恕喝时筛
　　戏曲曲艺音乐酒关唱段更赘述
　　中国幅员辽阔区音乐尤民歌酒关者皆少例湖南采茶(九月采茶重阳姐造酒二姐尝)广东红筷(摆酒席请请客请媒)四川盼红军(七月里谷米黄金金造米酒等红军)安徽扑蝶舞(五月里端阳金壶酒家尝)山西珍珠倒卷帘(三杯药酒露真身吓死许仙命亡)湖北越想越伤心(二想做媒鬼东西顾堂前酒吃）河北十八扯(赵匡肮吃酒熏熏醉樊梨花吐酒闹欢)甘肃(陇东)信天游(鸡蛋壳壳点灯半炕明烧酒蛊蛊淘米嫌穷)江苏孟姜女(九月九重阳家家饮酒菊花香)陕西花鼓子(鱼长街卖鱼换酒喝众位喝蛊〉
中国民族众民族酒关民歌更例蒙古族酒歌俩族手酒杯举眉乌孜克族杯酒裕固族喝口家乡青裸酒藏族敬杯青裸酒维吾尔族金花紫罗兰(爱葡萄酒更爱歌声酒甜）撒尼族撒尼民欢喜(喜笑颜开老倍痛痛快快干杯)壮族歌(唱歌莫歌声断喝酒莫酒壶干)土家族长工歌(酒肉老板吃皮骨头长工)
综观中国数千年音乐史发现音乐酒致着样关系
()酒低吟高唱头
例曹操短歌行酒歌生歌声通酒抒发时光流逝功业未成深沉感慨韩伟作词施光南作曲祝酒歌美酒飘香歌声飞朋友请干杯胜利十月永难忘杯中洒满幸福泪歌声通酒抒发粉碎四帮民解放兴奋
(二)音乐写饮酒精神状态抒发饮酒思想感情
例古琴曲酒狂魏末年司马氏专权士夫言行稍慎招致杀身祸阮籍放饮酒方面避免司马氏猜忌方面司马氏胁迫利企图效酒狂较形象反映似颓废实际愤攘情感古琴曲醉渔唱晚描摹位鱼生隐者放声高歌乐豪放羁醉态抒发作者忘情山水情美洒思想感情
(三)酒歌唱重容
例明代民歌骂杜康酒风清代民歌杯洒阳美酒民国时期民歌八仙饮酒十杯酒中华民国成立赞酒歌丰收美酒献毛席器乐曲广东音乐三醉琵琶曲倾杯乐外前面说少词牌曲牌名称含酒酒关初首词支曲子名称词曲子广传唱时纷纷摹仿逐渐成种固定音乐格式包括唱词格律名称成该曲牌词牌名称例倾杯乐种情况词牌曲牌例念奴娇某填词曲影响酒关例苏东坡念奴娇·赤壁怀古问世广传唱旨全末句生梦槽酶江月中时酶江月作念奴娇称
(四）音乐酒皆古代礼重容
礼记·乐记说礼节民心乐民声礼义立贵贱等矣乐文矣国君宴请臣惊宾客古代种礼仪(燕礼)种场合然奏乐例周代雅·鹿鸣清代清乐等等礼乐互酒乐相配明君臣礼时激发群臣宾客忠贞民间酒宴没什礼仪作音乐酒关系惰酒助兴罢
(五)音乐推销酒
前面说南宋赌军酒库音乐杂剧推销新酒情况例证现酒类电视广告配相应音乐
音乐酒类情感结晶千年中华美酒飘香歌绕粱芬芳美酒美妙旋律男心中烧出火女眼中带出泪丰富着民生活成中华灿烂民族文化重组成部分
第百五十九节 曲韵沁芳
单弦酒菜
伙子姓白 闲没事喝起天喝三遍醉走路倒西歪
嘴里头干净骂起
喝酒骂天骂家二伯
骂二伯心中恼怒吩咐声子捆绑起半缸白干酒伙子酒缸里边塞
边压块磨扇 哼子出伙子媳妇见难手扒着磨眼哭起 说骂偏骂决该骂家二伯
天泡酒缸里 八成命呜呼哀哉媳妇哭伤心处 伙子酒缸里头口开
开言贤妻声贤妻莫悲哀
念夫妻义花生米豆腐干香肠酱肉等酒菜 磨眼里递进点笑话相声——喝酒
院住着位开铺王掌柜山西天王掌柜请客出门走王掌柜窗户根底听里边正说话王掌柜说喝该喝喝丁二十盅(山西方言读zong)啦
啊心里纳闷啦说王掌柜抠门钱肋条土穿着听喝酒意思王掌柜酒量够呀找机会会会王掌柜
两天院里正碰王掌柜说王掌柜明天晚屋里请您喝酒王掌柜满口答应
第二天准备菜买两瓶子二锅头喝嘛王掌柜请刚喝三盅王掌柜脸红说话利索说张老弟喝喝走啦说您胡说天您说话听见喝二十盅没事刚喝三盅喝您瞧起王掌柜说话天喝酒盅说您酒盅二十盅够瞧王掌柜听笑盅盅您什盅啊猪髦猪鬃喝呀酒放碗里猪鬃蘸嘴抵啧鬃鬃啊
梨花鼓
刘伶醉酒(名杜康造酒)
混沌初分计年 杜康造酒万古传日杜康正然门前站 忽然丁位贪酒仙
刘伶前开言唤 尊声老兄听言 四部州走遍 元酒家醉土天杜康闻听哈哈笑 君子必口出言
里卖高粱美酒醉三年酒钱刘伶摆手说倒信杜康说信请里边二拉手托腕里走 四酒菜布倒周全杜康提土涓涓壶美酒 说美酒壶幸酒仙刘伶壶酒尚未饮奇怪醉倒尘埃头昏目眩
老兄吃醉劳送家杜康搀扶刘伶外走刘伶脚步稳赳起蹭回家园
进家门房 见着贤妻便开言日丈夫算丢丁脸佳说相公甚出言刘伶说日事街巷转 信步行杜康酒馆门前
里卖高粱美酒言道醉三年酒钱
壶美酒未饮 恕已醉命丧黄泉
　句知心话贤妻牢牢谨记心间
　万贯家财 扶养男
　　死休供 酒菜摆盘
　　休祭奠浆水 酒摆土三四坛休焚化钱纸酒幌子引魂幡
　　休坟莹葬千千万万葬酒缸里边刘伶言罢突然断气佳见丁心酸
　家男男女女嚎啕悲痛 忙刘伶装棺梓里边说边发丧出殡表杜康造酒神仙
　　日闲暇元事酒馆里坐 事恕心间
　　出怅仔细观 写着刘伶欠酒钱
　　锁眉掐指核算 刘伶欠帐少整整三年
　　声伙计走 找刘伶酒钱仆前快眨眼间刘伶门前
　　杜康叩门环刘哥 刘哥呀该帐三年前天吃酒藏身三年酒钱佳正房中坐 忽听叩门环急忙开门两扇说掌柜该信口开河胡乱言
　　盘古头算寡妇家欠酒钱杜康说非嫂子帐欠丈夫刘伶欠酒钱
　　三年前天吃酒 已三年尚未帐佳听心恼怒 霎时间脸翻 家夫君吃酒天死恰恰三年
　　定酒里毒药蒙汉药掺酒里边
　　毒药害死夫 敢登门讨酒钱三声唤活夫 典房卖帐
　　三声唤活夫 见官杜康听言哈哈笑肾嫂必脸翻
说夫君吃毒酒 死整整三年
　　日开棺 刨出尸首酒钱杜康言罢墓边着刘伶妻肾
　　刨开坟头土土 露出丁刘怜木灵棺
　　杜康撬开棺材盖 见刘伶安然躺里边胎肉眼见 刘伶变成神仙字方巾头戴八卦仙衣身穿
　　黄绒丝带腰中 水袜云履二足穿杜康低头开言唤 刘伶听言
　　起吧起吧装憨说罢定头顶击掌惊动方位神仙
　　刘伶起揉揉眼 嘿该惊醒梦番佳见吓跳 知道刘伶杜康神仙

　前杜康拜说杜掌柜听周全
　　果然仙家手 丈夫唤回阳间搀着丈夫回家转典房卖帐
　　杜康说刘哥钱日误丁蟠桃三月三二说罢席话手搀着手奔西天
　　杜康造酒刘伶醉 愿诸位福海寿南山
第百六十节 笔走惊龙蛇
　　青铜高爵酒甘冽
　　礼乐铸器尊空
　　公元前十三十世纪商代晚期宰甫铭文23字件关酒青铜器现藏山东荷泽市文化馆铭文原文王兽(狩)豆录()模睐王卿(飨)菌(酒)王光(赏)宰甫贝五朋乍(作)宝端
　　铭文意说殷王豆录猝猎模宴飨时赏赐宰甫贝五串宰甫作器记事铭书写风格气势极恢弘持猎猝(兽〉裸驻扎楠飨酒飨(卿)赏赐赏(假光字代)写较突出通篇铭文字形颇具变化件难书法珍品
件著名孟鼎器铭极趣味孟鼎西周康王时礼器中重器作器者康王时臣名孟者名称孟鼎清道光初年陕西岐山县出土腹铭文19行291字现藏中国历史博物馆铭文康王孟册命记载周康王二十三年贵族孟受册命时周王诏告周立国验殷丧国教训命令孟效忠康王赏孟量祭物衣服车马奴隶六百五十九夫千五十夫等
孟鼎铭文笔法秀美生动庄重肃穆文字数量金文中佼佼者
作酒具青铜器制作精美饰图纹书铭文说明饮酒古社会现实生活中项重容孟鼎铭文中提酒敢饮殷酗酒亡国两次提酒知古酒认识深刻认真甚国家兴衰酒联系起
　　陶砖瓦铜镜字
　　秦汉简牍墨润香
　　战国晚期铁器出现犁田铁器日铜器纹饰简朴铭文简短铸青铜器素面记器物名年代偶作器者名时奢华精美器物已陶瓷器漆器汉代铜镜实品造型千变万化装饰纹样显示着汉代博艺术气魄高超工艺水文字结构审美情趣达空前高度
秦汉刻石东汉刻石高峰众代表作品雄视古量秦汉简牍吊书古手泽墨迹堪瑰宝先民遗留墨迹畅意豁达率朴然新鲜感带古时信息生命脉搏历史书法艺术学术领域价值估量
　　问君举橡笔
　　跃云端酒狂
醇酒嗜激活二千余年少书法艺术家灵感留数千万艺术精品酒兴奋引发绝妙柔毫意处倾泻胸中真臆令学击节赞叹甚顶礼膜拜种异常亢奋支持艺术断求索宝库元绪趋缤密纬天成淡奇崛逮神助笔生花旦罢杯老生常谈蹈寞臼神采乏力冥思端历史少书法家满足细品助兴盏频频琼浆玉液海量放胆开怀畅饮越激昂腾奋笔走龙蛇异趣横生线条旋舞恨墨短砚浅非纸墨干止
明代祝允明(14601526年)字希哲右手六指号校山嗜酒拘束玩世放笔天真逸端倪书画家唐寅文征明诗徐模卿称吴中四子视允明狂草学怀素黄庭坚书功夫代没谁较量位全书家种面目创作写楷篆隶草写古雅行书巨收长卷祝允明认天资卓越腕心应神采飞动情生笔端家作品表现出极强烈性意蕴明代董昌著作容台集中说：枝指山书绵裹铁印印泥视希哲写黄庭楷明·王释登处实堂集说第令右军复起领矣说古黄庭者数十家然皆泥点画形似钧环戈碟间已枝山公独集蕉绳度中具豪奔逸意气丰肌妃子著霓裳翠盘中舞惊鸿游龙徊翔信书家绝技评价高复加

第百六十节 酒酣情浓舞翩跹
千百年酒舞藕合中国文化发展史写少庄严肃穆奢靡淫恶繁荣昌盛衰败没落写少铭刻千古真情美意写少惊世骇俗恶径险行
美酒敬祖畅舞娱神
巫舞原始图腾舞蹈遗迹称古文化活化石类社会发展图腾崇拜整原始宗教泛灵崇拜时期酒舞蹈先民敬神通神娱神礼品手段神相沟通中间桥梁现存鲜见巫舞形式东巴舞纳西族东巴祭祀活动中然难发现酒舞蹈时重祭祀容国现存唯活着古象形文字纳西族东巴舞谱东巴中处见酒舞蹈祭祀活动程中相互融合容形式
纳西族举行求长寿成丁礼(童年满十三认长成届时聘请东巴持仪礼举行祭祀活动)法仪z古老祭坛前棵五色花朵(古时丝线黄色蔓青花叶〉装饰着松树含宝塔树(纳西族神话传说中吉祥神树)祭坛摆放着带巴巴日(献树神美酒)等供晶神树前排起整齐队伍祭司(东巴)供品中取出碗巴巴日手中握着柬散发着香气柏树枝沾着碗中酒神树洒奠边洒奠边吟诵含宝塔树金翅鹏鸟停落病痛鹏鸟缘死神鹏鸟缘HH现鹏鸟洒奠美酒愿鹏鸟带吉祥(接改诵唱)天神树前析求长久岁寿时东巴舞谱中纳西族民求长寿法仪中祭司跳神舞蹈规程中规定跳汝种布中包括丁巴什罗舞萨利伍德舞金孔雀舞花舞等十余种舞蹈
祭祀仪式结束家回祭坛前老中年青年分围坐起品尝巴巴日时年长晤起祝寿祝颂成长颂歌年轻吹起瓢笙青笙歌祝酒美酒助兴边吹边舞酒客前笙推壶劝酶奇特美妙乐舞敬神形式开怀畅饮兴起舞醉方休正俗养成纳西族民喜饮酒歌舞民族性格
假纳西族民祭祀活动做原始先民敬神娱神质朴形式缩影封建社会战国时期具代表性巫祭活动莫楚国祭神歌舞诗屈原根楚国巫砚祭祀歌舞时祝辞盛况创作流传千古诗篇丸歌留酒舞娱神力佐证
瑶席玉旗童琼芳慧肴蒸兰藉奠桂酒椒浆扬梓柑鼓疏缓节安歌陈学瑟浩倡灵惺毫妓服芳菲菲满堂五音纷纷繁会君欣欣乐康(丸歌·东皇太)富丽堂皇景况神坛铺着椒兰等香草散发着阵阵幽香镇国宝器中盛着满满桂花美酒巫砚身穿缀满饰物华丽服装轻捕鼓面含竿弹瑟神尸'东皇太拥簇中间拉开神前祭祀欢乐歌舞序幕
祭祀活动中舞蹈酒奠作原始文化形态反映先民意识形态中崇尚社会活动方式物质生活容正酒舞原始类社会生活中重作位美酒舞蹈敬神祖社会行着社会发展巫教渐趋没落做种民族文化信仰长期积淀形式巫祭形式民间然长存绝唐代王维渔山神女祠歌记山东东阿迎神送神时献舞祭酒巫祭场面女巫进纷屡舞陈瑶席湛清酷纷进舞堂前目眷眷琼篷里仪式似然承袭着屈原九歌中描绘种楚国酒舞祭遗风外唐代王建首赛神曲诗感巫规神事活动民俗结合番清鲜泥士气息男抱琵琶女作舞拜昕神语新妇酒莫辞勤便阳陌舅苦椒浆湛湛桂座新双长箭系红巾愿牛羊满家宅十月报赛南山神青天风水复碧龙马鞍牛服辄纷纷醉舞踏衣裳酒路旁劝行客里酒舞祭带派轻松欢乐祥正基种原作擦祀神祖传统形式奠酒献舞影响着部分生活
二搏前献歌舞吉凶实难卡
中国千年历史舞台酒舞蹈时相伴二尤令增色令艺生辉z时相伴二魔隐埋祸种潜伏杀机数政治斗争军事斗争中饮宴场酒俨然种毒剂吮愈美亡愈速舞(女〉径作伐性斧蜡齿娥屑常令君命殖国丧
美计吴宫宠西施'家喻户晓历史事越王勾践兵败吴宫受辱国卧薪尝胆立志报仇雪耻夫范蠢设美计举国遍寻美女西施郑老学师教歌舞学容步侠艺成进吴宫吴王夫差西施荒酒色日夜歌舞宴饮理政数年句践兴兵伐吴败吴国逼夫差亡勾践班师携西施
中国古代历史中美酒女乐作缓兵计战国时晋悼公伐郑郑兵败献师惺师触师竭女乐钟馨美酒等物求舞抒志险丧命晋公会盟诸侯酒席宴命国夫舞蹈发现齐国夫高厚舞蹈时唱诗容舞姿表现致认怀异志遂命诸夫逼迫高厚国立盟约吓高厚急忙逃离酒宴跑回齐国舞蹈刺探敌国军心民意决定攻伐晋公想攻齐国命范昭探昕虚实范昭齐国齐景公设宴款范昭喝杯酒佯装醉态礼端起齐景公酒杯喝酒乐师演奏天子乐跳天子舞非礼求遭乐师严厉拒绝齐国普普通通乐师竟畏权贵义凛然派英雄气概范昭回国劝晋公消攻齐国念头
鸿门宴历喻凶险象征项庄舞剑意沛公更提示警惕貌似献媚舞蹈中暗藏着杀机统治集团部派纷争敌国家处暂时休战交中酒酒宴宴欢歌妙舞背反倒刀光剑影血溅杯盘秦汉时期酒舞蹈士夫阶层中重礼仪社交容酒席宴舞相属表示宾客互相敬重友含沟通情谊意思舞相属般程序酒席宴中(宾客)起身先舞跳客面前礼相邀时客必须起身舞回报盛情果拒起立起舞舞旋算失礼敬历史实政治观点志意趣投舞相属'礼仪失度引发激化矛盾事例东汉文学家蔡笆瞧起宦官太守王智举行钱行宴会拒起舞回报罪宦官宦官皇帝面前诬告谤讪廷'害蔡笆流浪江湖十年三国时期曹魏设宴张盘舞属陶谦陶谦予理睬张盘强拉陶谦起舞陶谦舞旋激化二间矛盾致陶谦弃官走张盘意二矛盾众目睽睽利舞相属形式激化张扬开达政治排异目
辽天祥帝耶律延禧天庆二年海江举行盛鱼宴命部落酋长次表演歌舞轮女真族首领阿骨舞蹈时端立直视'推辞肯起舞耶律延禧怒认阿骨太傲慢礼想口杀患萧奉先认阿骨没错杀会产生良果女真族弱会威胁辽国统治位辽帝放阿骨然三年正胆阿骨发动反辽战争正式建元称帝国号金公开辽分庭抗礼数年前鱼宴拒起舞端立直视时确已辽帝放眼里
　三令催金槽潇洒斯文
酒冠文化二字仅仅类物质文明创造围绕着酒历史生发出数实实文化现象令中种国酒令种类繁旗幡令'箭令花枝令僻子令棋牌令花笼令'行令方法种样轮流执令数点传令击鼓传令等等然酒令名令必行令古代称席纠令官称酒宫令官执掌酒桌赏酒罚酒权例红楼梦等四十回写道鸳鸯半推半谢座便坐吃钟酒笑道酒令军令尊卑唯违话受罚足见酒令游戏中劝酒助兴作诸酒令中尤舞令'(称作令)更显风流雅致狂放中蕴涵着斯文成格具情趣
面歌舞令卡算子例作欣赏
卡算子令：(先取花枝然行令口唱词逐句指点举动稍误行罚酒词准）枝花(指身复指花)斟酒(指身斟酒)唯愿花心似心(指花指心愿)岁长相守(放花枝叉手)满满泛金杯(指酒盏)重花嗅(花鼻嗅)愿花枝旁(花传座)付手(花付座接)
类似令浪淘沙令调笑令花酒令'等等说歌舞令中舞简化象征化舞蹈动作说舞蹈具备舞蹈特征首先修饰装饰性动作姿态次着令词音韵节奏(音乐)舞次求情绪令词动作相致错罚酒时酒令舞动作简单易学规矩板眼动作离板眼兴发挥展示文采舞蹈
国酒令舞蹈全盛时期概首推唐代唐皇甫篱醉乡日月载放令制云放令欲端颈枝孤柏澄神万里长江扬膺猛虎蹲踞运眸烈日飞动差指莺欲翔舞柔腕龙欲蜿蜒运盏羊角高风飞抉鱼跃浪然败渔风月缴缮笙学'欲想做名令高手非易事令制中口材(唱酬令词)更动作(舞蹈)标准提出相高求完全进入种艺术境界正现载专门记述酒令舞蹈动作身段音节等十三专名词敦煌舞谱残卷学者专家研究考证认概唐代时学酒令舞笔记目前然释动作形态舞韵柔刚着艺术真谛融汇贯通特性着揣摩感悟力似见二面根敦煌舞谱专辑载前研究成果酒令舞动作字谱作简说明领略唐令舞蹈风采
令指令曲令词名目例招手令词牌令旗幡令花枝令(约应含令规)
送送酒送声送曲等数意李群玉诗烦君玉指轻拢捻慢拨鸳鸯送杯送琵琶曲首意含送酒杯意
摇摇舞容温庭简观舞伎诗摇踏动芳尘句摇摇头晃脑摇手摇胸膀摇肩背意
妥'吴牧梦梁录载十月初十天宁节诸杂剧皆浑裹遇舞者入场排立者叉手举左右肩动足应拍齐群舞谓顷曲子唐·李宜古诗云舞陆劳见顷集体性动作着音乐起舞蹈意思妥相现代兴舞动
手势舞姿种古代舞蹈妆束系彩带丝披缀战谓表现体态柔媚动作拽手作挽拽姿势似含舞相属意思表达请起舞蹈意思
舞'舞字令中核心正放令制'中描述端颈舞扬膺舞运眸舞差指揉腕运盏飞抉舞舞字纲余字说目纲举目张神韵谓舞谱仅做动作提示想达运(舞蹈)非刻苦研入境酒令舞发展宋代似已宫廷规矩牢牢套住失活泼嘻闹娱乐游戏成分然正宋代宫廷酒令呈现出种庄严种气派种教化种华丽辉煌
南宋孟元老撰东京梦华录载宴会酒令仪式致
第盏御酒歌板色名唱中腔三台舞旋 第二盏御酒歌板色唱前三台舞前第三盏御酒左右军百戏入场第四盏御酒句合曲舞 第五盏御酒独弹琵琶勾队舞 第六盏御酒笙起慢曲子左右军筑球殿前旋立球门胜者赐银碗彩锦胜者球头吃鞭第七盏御酒勾女童队入场舞采莲殿前皆列莲花第八盏御酒名歌板色名唱踏歌第九盏御酒慢曲子百官酒三台舞
完全集酒宴歌舞体育杂技堂型皇家聚会特色举杯饮酒际新节目开始时令二举谓独特
　四盏频相敬歌舞真情
中国民族国家少数民族保留着民族酒礼俗歌舞文化酒舞结合形式恰恰体现出民族生活性民族性格诸民族发礼仪交中酒舞视作隆重仪式热诚接恰美祝福祝愿少数民族日常生活中酒舞蹈作宝物般珍贵生活必少部分
苗族民居住山寨称作歌山花山正苗家喜爱歌舞形象喻苗家句俗语苗家酒唱歌酒歌苗族日常生活中占重位酒歌优美旋律节奏正苗家丰富采舞蹈伴奏酒歌舞结合构成苗族豪爽开朗民族性格客敬客性苗家婚礼酒歌中楼板舞中体会种民族性格淳朴憨厚民族风尚
某家子通恋爱形式娶位称心意媳妇时村寨里青年男女汇集新郎家中讨喜酒吃新朋友邀请楼圈围坐起时朋友唱起酒礼歌新赶紧捧出美酒供家品尝酒酣歌兴际姑娘走进圈伙子围四周拍手跺脚旋转跳跃掌声啪啪楼板咚咚歌声琅琅跳起楼板舞狂欢际新搭起木板楼似承受住欢乐幸福嘎嘎作响颤颤悠悠整幢楼似摇摇欲坠时家赶快扛圆术楼支撑抢险歌声笑声掌声喧闹声楼板咚咚声响彻山寨传播着片浓情片蜜意
康熙鹤庆府志·风俗记彝族风俗云彝俗饮必欢呼彝性嗜酒婚丧男女聚饮携手旋绕跳书跃欢呼彝歌通宵乐戏寥寥数语彝族民古朴庄重粗矿豪放性格刻画十分鲜明彝族民愧歌善舞民族欣赏彝族姑娘出嫁时酒礼歌舞吧天黑家门前院坝场子中篱笆园天井溪旁处燃起堆堆篝火围火边酒礼婆唱勺果车(酒礼舞开头歌)宾客开始跳起酒礼舞
酒礼舞两种形式种女性跳歌舞蹈辅舞蹈者列成长龙阵逆时针方边舞边歌缓缓踏步行歌词容丰富赞美父母养育恩表现姑娘父母难舍难分祝愿姑娘生活幸福
唱排歌跳阵舞饮杯酒辗转轮回时起时伏歌舞酒深深融合起场面十分隆重热烈直通宵达旦酒礼婆唱鼠果者(收尾歌)酒礼方始告终
种男性青年跳酒礼舞蹈歌声伴舞起舞歌势行酒礼舞特色首先唱祝酒歌家砍柴烧起旺家田里摘谷米煮饭香满桌酒肉佳餐彝族礼信先民留生古老惯饭吃饱酒喝憨声声敬谢盛情款舞蹈基动作模拟锄土劳动姿态腰轴心步弯腰踏回步端腿直立手足合拍起伏然舞动
接着补士(男女双方总)唱众宾客手挽手摆手舞相伴补士甲双手分执酒壶酒杯补士乙酒杯甲乙斟满杯酒举杯开唱乙接唱
甲家杯酒辣辣仁象德珠阿博'辣椒样(时咂口酒) 甲家杯酒苦苦 乙象树阿林'苦胆样
甲家杯酒甜甜 乙象红岩土蜂蜜糖样甲乙合三杯酒三种味知客喜欢杯 众宾客回答家美酒杯杯象蜂蜜样甜
唱歌声止酒礼场群情激奋跳阿左娥边舞边唱山中绿叶处金竹子双砍背回做咂酒杆酒坛中插声阿祖(先民)速酒咂父饮心爽快子饮情更欢家乐呵呵两补士手执酒壶酒杯前引导坝院跳堂屋堂屋跳房间舞蹈动作甩手步抬腿步甩拐踏脚步吸腿前踏步等
舞蹈古朴庄重节奏单领舞者根感情变化兴编舞表演群舞众断吼舞蹈气氛更加热烈场面更壮观
总事请众坝院中坐新郎手执酒壶位宾敬杯美酒然新娘舞出围着插咂杆甜酒坛绕舞三圈表示请宾客吃咂酒'众宾客拥酒坛轮流咂杆吃咂酒伙子姑娘唱酒礼歌跳酒礼舞欢畅通宵天明方散
生活国北方草原游牧民族蒙古族生活中更离开酒舞蹈持猎放牧休息牧民燃起熊熊篝火烧烤猎兽肉时着悠扬马头琴声歌声起彼伏牧民举杯饮翩翩起舞俗已久元诗贤塞诗中生动形象描绘图景马乳新玉满瓶沙羊黄鼠割腥踏歌醉营盘晚鞭鼓声中海青外象傣族醉酒舞汉族酒舞藏族酒歌卓舞'非常特色中国民族民间舞蹈民间酒舞礼仪俗活动中体验亲情厚谊幸福欢乐带竞赛性质民间盛会中例蒙古族达慕藏族跑马节转山会等更离开美酒舞蹈边烈马奔腾边歌声荡漾边英雄畅饮边舞袖飘扬美酒敬壮士艳舞舒芳心酒舞融情更种豪放脉柔情总美
综述中国千年酒舞历史创造出中华民族文化现象中情谊善恶美丑形成具极反差社会万象丰富酒舞生活容中国古艺术师提供取竭素材文学家艺术家笔舞台酒舞桐合创造出种种风格美性美形象美令美胜收昆曲表演艺术家俞振飞太白醉写戏中点三颤歪斜表现诗仙李白斗酒诗百篇飘逸潇洒豪放羁畏权贵艺术形象醉山门中组醉态演练模仿十八罗汉造型舞蹈身段鲁智深粗矿性格豪爽性表现淋漓致京剧武松虎醉蒋门神突出醉字立足舞字刻画表现武松威武勇猛英雄形象性鲜明艺术形象总会欣赏加倍感受种酒舞藕合带畅快艺术醉态舞中感悟种质生真谛总言历史真实艺术演绎酒舞蹈极美化着类社会生活丰富着类文化文明涵应酒舞中辨析美丑抑恶扬善
第百六十二节 百戏添酒趣技艺更出神
中国杂技艺术保留着历史悠久传统节目H酒酒器着密切关系说散发着雪文化醇香美韵
中国杂技艺术伦精湛技艺绚丽层传统节目独特鲜明民族风格博国外广观众赞赏喜爱项传承数千载历万劫衰形体表演艺术中中华民族勤劳勇战智慧乐观断追求超越身客观束缚民族性格中国酒文化源远流长中国杂技艺术形成起浸润中杂技辉煌汉代二十世纪东方体文化古老堪称活化石杂技艺术复兴灿烂走世界代优秀杂技节目闪射着酒文化流光溢彩谓艺术史趣事轶闻
原始杂技酒器结合
杂技艺术作种古老原始艺术舞蹈样产生文化机制方面劳动技艺术化然杂技产生重源泉中国传统杂技中少节目直接源劳动生产生活具耍弄例许形状酒器酒具历代民间艺高超技艺智慧成功运喜闻乐见表演节目中耍酒坛节目极古老直流传天中国古陶制瓦钟酿酒保存谷物传统美酒酿成谷物丰收先民情禁陶制坛子盆等抛空中手承接进头顶肩传形成种高难技巧变耍坛子杂技艺术节目
明清时代绍兴黄酒驰名全国盛酒资坛彩绘种龙凤花纹成极欣赏价值工艺品成杂技节目艺术道具
清碑类钞中记载位清代耍酒坛：杂技艺高超技艺前代未五彩金龙瓷酒坛艺手里活般段笔记叙事极生动描绘艺精湛神妙技艺写出安详准确镇静风度失篇绘情绘景杂技艺评
光绪庚子春正月京师杂耍馆王某献技运酒坛气球名坛子玉家居麻线胡身伟露顶衣短衣绍兴酒坛厚寸许者置台刮磨光润画金龙五色云铁器扣四周声琅琅然盖恐疑非陶器手提弄中铮铮作响盖置铜铁等丝始两手互掷互承辘铲转两臂两肩两手继作骑马势掷坛出膀摩背跃顶承额硅然声咸虑脑袋彼恬然坛立额手扶屡点首坛盘旋转额正立倒立竖转横转坛中铜铁丝声坛额相击撞铮铮硅硅应弦合节俄首努力点坛击屋梁昕坠震动坛少损取弄前复出承额承坛口边承坛底边刀砍首知痛手叉腰坛敬附额绕场行数十周拇踞稽首起立卧辗转反侧坛系作摇摇欲坠状坠复努屋承指衔口者数四复坐少休气喘色变复运臂绕臂转风轮见坛见臂继复运两臂左右齐转两坛分绕两臂者击撞坛次运指次运劈闻空中作裂瓦破颐声视坛忽左右分成两半者忽分作两截者忽张手撞坛腹擎坛柄者忽握坛口起坛胶者诚测径坛置顶袖两手束缚状头努坛起承肩左右努左右跳掷次承腰反左右努左右跳掷次承膝次承足背左右踢次承指左右踢复出次第继飞腾四面盘辟辨肩背腰反膝足第见满身皆坛满台皆坛始犹见袖手转侧坛阵中继观者满眼复见观者靡咄咄称奇方迷乱间忽献然仆仰卧坛屋梁击鼻举座惊坛兀立鼻尖复努立起忽倒竖两足捧坛立两手覆绕场行两足复分顶左右坛承掷手弄良久忽作虎跳横转车轮坛忽翻筋斗起落蚌虫草跃坛复两足踢坛击屋空中坛俱败叶转坛复着兀立众拇云坛子王献丑
轻重举通灵入化软硬功夫相辅相成中国杂技重艺术特点表现典型节目蹬技蹬技数女演员表演演员躺特制台双足蹬蹬物体说包罗万象绍兴酒坛酒缸宋代踢弄'杂技中踢酒缸节目明代蹬技形式样风俗画中双足蹬酒缸双手敲钱边唱边蹬两边二持流量舞刀形象明宪宗行乐图中画三组蹬技极精彩
蹬技'蹬酒坛酒缸甚桌子木柱梯子木板喧腾带响锣鼓等等重物甚重百十斤活蹬轻物绢制花伞等蹬物体飞速旋转腾跃光滑瓷制彩缸笨重八仙桌子蹬飞旋轮见影子见物形蹬技重胜世发展轻重举轻薄纸花伞彩毯演员蹬飘逸非蹬伞蹬技硬功夫掌握空气浮力阻力完成优雅抒情表演许技艺软硬功夫重基功基础
清椅联明斋识中描绘位民间女艺蹬酒瓮精彩表演遂仰卧伸足弄瓮旋转丸少焉左足掷瓮高约二丈坠右足接交右足掷左足接更置瓮两足运两瓮换梭投球滚鸟飞翔忽倚忽侧离足
清碑类钞中记李赛表演女演员诸般技艺皆精服饰彩注意道具服装美术设计中出请代杂技演出风貌
李赛擅跑马踏绳戏尤善九连环盖熟钢制环似钏数九尝掷环空际约三四丈复掷环迎拼声铿然两环相套连环式连掷连拼九环连络诚绝技记李赛种蹬技表演赛始登场红袄青裤乌缓束眉际腰持花瓷缸通身环绕复叠桌五层高齐木末盘旋仰卧间两足承瓮重数十斤舞弄久瓮易木梯直竖足底三束发金冠绿缎袄披四合云肩红绣裤摄蹬云履直立梯翻身梯空忽声空坠旁立汉徐两手擎三两掌作竖蜻蜓状
　　段蹬技巧妙惊险梯子结合进天绝活
　　抖空竹中抖酒葫芦令观众惊奇绝杂技表演项目
　　抖空竹中国传统杂技中简单巧信手物件练出高超技艺代表节目原项十分趣民间游戏中国北方逢年节特孩子喜欢抖空竹耍出许花样
清代抖空竹已发展成受欢迎杂技节目杂技艺原花样基础创作出许新花样高难技巧表演时优美舞姿动昕伴奏音乐溶成体更提高审美情趣发展程中艺仅表演抖车轮式双头空竹设计出陀罗式单头空竹茶壶盖花瓶等器物作抖弄道具进行表演称奇民国初年天津出现位酒葫芦道具民间艺田双亮天津早发明制做空竹刘海牌寿星牌空竹驰名国外

　　享誉国外表演抖空竹名家出天津创演抖酒葫芦田双亮名津撂卖艺东北江湖艺田双亮幼年表演抖空竹流浪卖艺外国马戏团跑遍东西欧民国初年回国第码头天津开始三'撂卖艺仅高超表演技巧道具方面独处抖茶壶盖改成倍明光鲤亮铜盖(铜盖根发生秃头灯光耀形成双亮名双亮勺表演时抛接抛出滚回动作名点手唤罗成'招惹点祸天津'三'撂表演已名气认明卖艺点屈介绍名杂耍园子燕乐升老板衣惊貌压众秃头歧视碍介绍情面答应试演场田双亮然闯欧洲许国家马戏棚明表演初登杂耍舞台心里确实紧张果然表演抛出盖时台脚灯砸碎勉强演刚跨进台老板正等着两句话没说完辞
田双亮杂耍园子栽跤整日愁眉展酒馆喝闷酒偶然发现盛五加皮酒酒葫芦(酒嘟噜种陶制酒器)颈细肚颇象单头空竹想做道具练出方面争口气时更加丰富表演容酒馆空酒葫芦天清晨跑郊外河滩砂练抖酒葫芦功夫负苦心终新项目练出手串腰串'骗马抛高等许高难技巧绝招绝活酒葫芦高高抛起手中空竹竿准确插入葫芦口
二古彩戏法中酒趣
中求奇出神入化巧妙手法显示类创造力量中国杂技重艺术特色鲜明表现传统节目古彩戏法中戏法古称幻术汉唐盛中国戏法西洋魔术区魔术讲究运声光道具台面金碧辉煌铮光惺亮中国戏法演员件长袍条长单朴实毫华采然身长袍变出千奇百怪东西十八件酒席菜肴活鱼活鸟演员筋斗献出烈火燃烧熊熊灼铜盆筋头取出硕鱼水鱼缸中国古彩戏法门类甚灵巧精湛演技神异令举世称绝仙栽豆吉庆鱼连环等项目国际魔术界公认杰作中求奇艺术特点尤惊中国戏法表面道具甚少切卡身四肢百体功夫求甚严变幻莫测艺术中表现类高超智慧美生活创造出丰富物质精神财富正千百年民美理想民间事神话里宝袋宝盆魔棒类戏法表演思想脉相承前者奇幻想象者巧妙构思苦功已中生中求奇东方哲学阐释宇宙理
三国时代曹操父子统北方保存汉代杂技百戏胸怀统天志曹操特注意收罗方士流物悸黄巾张角起义历史教训竭力搜罗身边恐利幻求奇伎行邪作蛊倡乱敌闻异术者必招庐江左慈甘陵甘始阳城俭等著名方士均笼络身边谁郡华伦托言妻子病竟遭杀身祸见曹操实行政策坚决客观幻术交流发展提高创造条件然技艺高超古代幻术家利戏法幻术戏耍曹操机逃脱樊篱传仙左慈位汉书·左慈传载种种幻术表演说明时已发展极高水三国演义第六十八回左慈掷杯戏曹操描写极生动事建安二十年(公元216年)曹操宴会表演三套戏法令取花盆放篷前水口翼顷刻发出牡丹株放双花左慈教钓竿堂鱼池中钓顷刻钓出数十尾铲鱼放殿慈掷杯空中化成白鸠绕殿飞引众仰首观机遁三套戏法变花变鱼变鸟现代中国魔术绝招左慈神仙法术障眼法戏耍权倾野曹操杂技艺术留珍贵史料
现代古彩戏法表演更达空前水已杂技艺术师杨亭九五九年传统戏法四亮发掘出快传全国身长袍四周毫见彩单肩披变出两玻璃鸭池手样彩单披撇中相继变出垛子葫芦（六摞起装着金鱼鱼缸）七星子（七散放菜盘中酒杯)火盆撮菠'(真径超尺垫着瓷盆玻璃海碗)脱长袍拍拍腿跺跺脚披着彩单钻辘毛站立起手里托着玻璃水碗光滑透亮玻璃酒器鱼缸海碗等摞起高熊熊燃烧火盆鱼缸中水两桶样携带身呢种登峰造极神奇技艺国外观众叹观止
九六六年前杨亭常国庆春节邀请中南海表演常演酒文化关系密切传统节目罗圈极趣味
罗圈表现嗜酒者惜典衣服买酒趣事节目思想性高吧公开场合已少演出杨亭带两罗圈表演现场时观众件衣服罗圈里罩衣服没变成张票然罩票没变成海碗醇香四溢美酒场品尝竟茅台酒特殊香味品尝加称赞杨亭总拱手说首长志辛苦点心意酒献家实次中南海演出前总点名两瓶茅台酒作道具茅台酒香缘
酒具酒容戏法空壶酒民间戏法艺常表演十分趣幻术早表演者手农村常见陶制酒壶般改敞口酒壶酒杯先壶口滴酒流出然校竹筷壶口插壶底取出竹筷干证明壶空壶口反转酒杯壶中斟出满杯美酒表演者弄玄虚着酒壶吹口气酒壶倒转滴酒见次壶正吹口气斟美酒继续流停杯中酒倒回酒壶时见壶中酒满满溢出壶口表演者着酒壶吹口气见满壶美酒骤然消失观者称奇绝
戏法艺称富贵仙酒幻术较述空壶取酒更奥妙直式高颈锡制酒壶表演程空壶取酒相唯酒壶嘴外倒酒注入倒出皆壶口出入忽忽变化莫测手法玄妙更费解
米酒三变更趣套戏法桌放置两瓷碗两手取碗口着观者展示两空碗左手空碗仰放桌然放桌玻璃杯中米倾倒半杯入碗中覆盖空碗口口合手空中做抓米手式立刻揭开扣面碗时原半碗米变成尖外洒落着满满碗米手中空碗装满米碗横着刮出碗口米刮两碗合起旋揭开奇迹出现碗中已粒米皆变出满满碗美酒
三现代杂技世纪星
新时期中国外文化交流广泛频繁杂技艺术走世界中华民族争极荣誉国际赛中获高金奖节目柔术滚杯酒具作道具节目中国杂技特腰腿柔功作种种独具匠心设计节目中108玻璃酒杯作表演道具优美绝妙种造型中观众极美享受国外观众倾倒节目里极明显体现酒文化现代杂技艺术机合
九丸年月法国举行第十届巴黎明日第五届未国际马戏杂技赛会中国安庆杂技团19岁杂技演员许梅花表演柔术滚杯获世界国评委致称赞认节目高超技巧典雅意境春江花月夜乐曲富民族特色服装完美表现中国艺术独特神韵令惊叹演员优雅娴静仪态举重轻表演刚柔相济技艺获种真正艺术享受
束柔明洁追光穿透幽暗空间射座仿佛悬空水晶塔5层玻璃酒杯垒成塔身着灯光渐亮展现观众面前典型东方少女原水晶宝塔托亭亭玉立少女手土容娴静站张花篮式圆台表演开始柔术造型中断增加水晶塔数双手双足额嘴时托举起6座宝塔108玻璃酒杯垒起水晶塔总重量达60斤做着种种炯娜姿轻柔优美难度极造型博观众久息掌声终获第十四届巴黎明日马戏杂技节高奖——法兰西国总统奖国家民族争荣誉
柔术滚杯浸润着酒文化传统节目杂技界辈艺断超越断创新达目前种高超水祖国争荣誉节目许梅花样敢刻苦追求青年演员1995年赢新荣光中国文联选拔跨世纪艺术世纪工程中许梅花选杂技界首批世纪星中华传统酒文化着108酒杯闪射出奇光异彩
第二十三章 酒名
概：
　　国古代许文墨客酒结解缘流传许趣事样天名酒着千丝万缕联系……
酒古代文
古谈酒
总统喝酿
傅杰先生酒
尼古拉醉酒点兵
周恩独宠茅台
周总理宴请陈毅贺龙
梁实秋抒情酒话
邱吉尔酒探斯林
女王恋情酒独钟
毛泽东吃辣子喝酒
第百六十三节 酒古代文

欧阳修妇孺皆知醉翁篇著名醉翁亭记头尾直贯穿股酒气酒成文酒成乐天乐乐山乐水乐皆酒树林阴翳鸣声游禽鸟乐然禽鸟知山林乐知乐……（醉翁亭记）
苏东坡著名文学家著名酒徒明月时酒问青天嗜酒命风度潇洒神态寻李白白居易影子诗词散文浓浓酒味正李白作品样假抽酒成分色香味锐减
东晋陶渊明诗中酒酒中诗诗篇分饮酒生活样名气世歌颂然官运亨通作天彭泽令便赋官饮酒关系密切：时衙门公田供酿酒令悉种粳酒料连吃饭事忘记夫力争分出半公田种稻弃官禄喝酒成问题然回四壁萧然家初感欣喜携幼入室酒盈樽日子
白居易位酒徒生仅狂饮著称善酿出名官时分出相部分精力研究酒酿造酒坏重素水质配方浊水产生优质酒白居易样年惭毫政绩酿出美酒沾沾喜酿程中发号施令亲参加实践
第百六十四节 古谈酒
国酿酒历史悠久品种繁产生日开始受先民欢迎饮酒赞酒时候总饮酒起饶风趣雅号名名字典演绎成者根酒味道颜色功作浓淡酿造方法等等定酒绰号民间流传甚广文诗词说中常作酒代名词中国酒俗文化特色
欢伯：酒消忧解愁带欢乐称欢伯号早出汉代焦延寿易林·坎兑说酒欢伯忧乐许便典作诗撰文宋代杨万里仲良春晚事诗四中写道：贫难聘欢伯病敢跨连钱金代元问留月轩诗中写道三成邂逅复欢伯欢伯属歌蟾兔动色
杯中物：饮酒时杯盛着名始孔融名言座客常满樽（杯）中酒空陶潜责子诗中写道天运苟进杯中物杜甫戏题寄汉中王诗中写道忍断杯中物眠座右铭
金波：酒色金杯中浮动波名张养浩普天乐·明湖泛舟中写道杯斟金浓滟滟
秬鬯：古代黑黍香草酿造酒祭祀降神诗雅·江汉记载秬鬯卣［传］：黑黍鬯香草筑煮合郁曰鬯「笺」：秬鬯黑黍酒谓鬯者芬香条畅王赐召虎鬯酒尊祭宗庙告先祖
白堕：善酿者名字北魏洛阳伽蓝记·城西法云寺中记载河东刘白堕善酿酒季夏六月时暑赫羲罂贮酒暴日中旬酒动饮香美醉月醒京师贵出郡登藩远相饷馈逾千里远号曰鹤觞曰骑驴酒永熙中青州刺史毛鸿宾赍酒藩路逢盗贼饮醉皆擒时语曰畏张弓拨刀唯畏白堕春醪’便白堕作酒代称苏辙次韵子瞻病中雪诗中写道殷勤赋黄竹劝饮白堕
冻醪：春酒寒冬酿造备春天饮酒诗·豳风·七月记载十月获稻春酒介眉寿传：春酒冻醪宋代朱翼中酒写道抱瓮冬醪言冬月酿酒令抱瓮速成味薄杜牧寄兄州崔员外十二韵中写道雨侵寒牖梦梅引冻醪倾
壶觞：盛酒器皿作酒代称陶潜辞中写道引壶觞酌眄庭柯怡颜白居易东寄令孤留守诗中写道东添狂宾客先报壶觞风月知
壶中物：酒盛壶中名张祜题饶亭诗中写道唯壶中物忧斟醇酎等酒代称文选·左思<魏赋>记载醇酎中山流湎千日张载酃酒赋中写道中山冬启醇酎秋发
酌：意斟酒饮酒引申酒代称’便酌酌李白月独酌诗中写道花问壶酒独酌相亲
酤：诗·商颂·烈祖记载载清酤赍思成［传」：酤酒
醑：意滤酒滓作美酒代称李白送诗中写道倾壶醑分赠鞭杨万里蓬莱酌酒诗中写道餐菊粮露醑
醍醐：特指美酒白居易绝诗中写道更怜家酝迎春熟瓮醍醐迎
黄封：指皇帝赐酒宫酒苏轼欧育等六饮酒诗中写道苦战知君便白羽倦游怜忆黄封书言事·酒类记载御赐酒曰黄封
清酌：古代称祭祀酒礼·曲礼记载祭宗庙礼……酒曰清酌
昔酒：指久酿酒周礼·天宫酒正记载辨三酒物曰事酒二曰昔酒三曰清酒贾公彦注释说：昔酒者久酿孰昔酒名酌事饮
缥酒：指绿色微白酒曹植七启中写道春清缥酒康狄营李善注：缥绿色微白
青州事原督邮：青州事美酒隐语原督邮坏酒隐语南宋国刘义庆编世说新语·术解记载桓公（桓温）簿善酒酒辄令先尝者谓青州事’恶者谓原督邮’青州齐郡原鬲县事言脐督邮言鬲住事督邮原官名宋代苏轼章质夫送酒六壶书酒达戏作诗问中写岂意青州六事化乌先生诗句
曲生曲秀：酒拟称郑棨开天传信记中记载唐代道士叶法善居玄真观客十余访解带淹留满座思酒突少年傲睨直入称曲秀吭声谈座皆惊良久暂起风旋转法善妖魅俟曲生复密剑击手坠阶化瓶榼美酒盈瓶坐客笑饮味甚佳曲生曲秀作酒称明代清雪居士曲生真吾友相伴素琴前诗句清代北轩写春林剩山尚旅馆难忘曲秀诗句蒲松龄聊斋志异·八王节中写曲生频骚客金兰友词句
曲道士曲居士：酒戏称宋代陆游初夏幽居诗中写道瓶竭重招曲道士床空新聘竹夫黄庭坚杂诗五中写道万事曲居士百年常槐宫
曲蘖：意指酒母尚书·说命记载著作酒醴尔惟曲蘖礼记·月令记载命酋秫稻必齐曲蘖必时作酒代称杜甫诗中写道谁曲蘖细酌老江干苏拭浊醪妙理赋中写道曲蘖毒安发性
春：诗·豳风·七月中十月获稻春酒介眉寿诗句常春酒代称杜甫拨闷诗中写道闻道云安曲米春倾盏醺苏拭洞庭春色诗中写道年洞庭春玉色疑非酒
茅柴：劣质酒贬称冯时化酒史·酒品中指出恶酒曰茅柴市沽薄酒特称吴聿观林诗话中写道东坡思压茅柴禁纲日夜急’盖世号市沽茅柴易著易明代冯梦龙著警世通言中琉璃盏茅柴酒白玉盘中簇豆梅记载
香蚁浮蚁：酒名酒味芳香浮糟蚁名韦庄冬日长安感志寄献虢州崔郎中二＋韵诗中写道闲招客斟香蚁闷琼华咏散盐
绿蚁碧蚁：酒面绿色泡沫作酒代称白居易李十醉忆元九诗中写道绿蚁新醅酒红泥火炉谢眺郡卧病呈沈尚书中写道嘉鲂聊荐绿蚁方独持吴文英催雪中写道歌丽泛碧蚁放绣箔半钩
天禄：酒称语出汉书·食货志酒者天子美禄帝王颐养天享祀祈福扶衰养疾相传隋末年王世充诸臣说酒辅气宜封天禄夫酒称天禄夫
椒浆：椒酒椒浸制成酒酒名浆称椒酒椒浆楚辞九歌·东皇太写道奠桂酒椒浆李嘉**夜闻江南家赛神诗中写道雨风清洲渚闲椒浆醉迎神浆指淡酒说作酒代称周礼．天官浆记载掌六饮：水浆醴凉医酏入邂逅复欢伯欢伯属歌蟾兔动色
忘忧物：酒忘掉忧愁意取名晋代陶潜饮酒诗七中样称谓泛忘忧物远遗世情觞犹进杯壶倾
扫愁帚钓诗钩：宋代文豪苏拭洞庭春色诗中写道立名字未问升斗应呼钓诗钩号扫愁帚酒扫忧愁钩起诗兴产生灵感苏轼样称呼扫愁帚钓诗钩作酒代称元代乔吉金钱记中写道扫愁帚钓诗钩
狂药：酒乱性饮辄狂放羁名唐代房玄龄晋书·裴楷传样记载长水校尉孙季舒尝崇（石崇）酣宴慢傲度崇欲表免楷闻谓崇曰足饮狂药责正礼乖？’崇止唐代李群玉索曲送酒诗中写廉外春风正落梅须求狂药解愁回涉酒诗句
酒兵：酒解愁象兵克敌样名唐代李延寿撰南史·陈庆传附陈暄兄子秀书称谓江谘议言酒犹兵兵千日日备酒千日饮饮醉’唐代张彦谦题诗八称谓忆悠悠岁月长酒兵计敌愁肠诗句
般汤：尚称呼酒隐语佛家禁止僧饮酒僧偷饮避讳样称谓苏轼东坡志林·道释中僧谓酒般汤记载窦革酒谱·异域九中天竺国谓酒酥北僧云般汤盖瘦词避法禁尔非释典出记载中国佛教协会席赵朴初先生甘肃皇台酒题词香醇般汤知意
清圣浊贤：东汉未年曹操政令禁酒北宋时期李昉等撰写太御览引魏略中样记载太祖（曹操）时禁酒窃饮难言酒白酒贤清酒圣晋代陈寿三国志·徐邈传中样记载时科禁酒邈私饮沉醉校事赵达问曹事邈曰中圣’……渡辽军鲜辅进曰日醉客谓酒清者圣浊者贤邈性修慎偶醉言耳’称白酒浊酒贤清酒圣唐代季适罢相作中写避贤初罢相乐圣衔杯诗句宋代陆游溯溪诗中写闲携清圣浊贤酒重试南暮北风诗句
第百六十五节 总统喝酿
美国开国总统华盛顿出身种植园家庭19岁时父亲兄长先世便继承家族遗留产业维农山庄执掌起全家生活重担天性喜欢动手料理切学少东西时候庄园生活基足仅会种养牛种花植树猎亲动手山庄酿造啤酒边实践边记笔记天长日久手艺越越精湛天接位路英国绅士讨水解渴递杯酿鲜啤绅士接饮略加回味华盛顿惊喜问道：买？英国啤酒华盛顿笑答旁边伙子告诉绅士：位先生酿绅士惊诧已便处传扬华盛顿名字
华盛顿仅酿饮秘诀写成淡啤酒造法册子传
美国总统起方仅会全套农牧活位优秀设计师装修高手遗留格鲁吉亚风格山庄设计绘图指挥装修连两届顾选结果回家种酿酒
第百六十六节 傅杰先生酒
昔时王谢珍家酿展转流传历百年仿膳品尝日味飞觞醉尚方延
首诗溥杰老先生1982年通县酒厂生产府酿酒做溥老先生生唯两嗜：饮酒赋诗
少知道溥先生酒关系暧昧仅爱喝酒爱品酒喜欢酒题字赋诗身份特殊种号称宫廷御酒产品进行鉴令信服
面提府酿酒便国清代皇族传统名酒原名香白酒莲花白酒菊花白酒俗称京师三白酒闻名世菊花白酒赋诗：媲莲花白蹬邻竹叶青菊英夸寿世药估庆延龄醇肇新风味方传旧禁廷长征携作伴跃进莫须停莲花白酒题诗：酿美醇凝露香幽远益精秘方传禁苑寿世闻名赞三白身价陡增
友谈起溥杰先生提供少关老先生酒趣闻住窗户方摆着四五容器里面装全酒分泡着红枣山桂葡萄等等根年体验参着宫廷配方配制酒二锅头醇香浓烈般露酒柔软口亲友造访必饮杯助兴
老先生已离年酒坛事着酒文化发展记载册正桂花陈酒题诗样
第百六十七节 尼古拉醉酒点兵
文豪列夫·托尔斯泰哥哥尼古拉长年沙俄炮兵生性放荡羁特长期酗酒酒瘾入骨犹吸毒离酒便坐卧安生犹死天必须醉场觉天较意义恍惚朦胧半醉半醒日常状态次团长请吃饭没搞酒急连口吃流鼻涕流泪吃饭事糟糕决定终生命运次酗酒
次阅兵日尼古拉起床抱着酒瓶灌烂醉眼睁开听号声意识骑战马着摇摆走操场知道发生什阵立正稍息口令级前检阅名军官披挂齐整走队列前准备训话恰时尼古拉梦中睁开两眼队前立着位马军官梦中事情惊猛声吼策马队列中窜出单匹马着操场疯跑起知发生什目瞪口呆片哄笑尼古拉拔出战刀高举头住挥舞意非四周阵死寂家怕惊马纷纷退避阵子尼古拉马非停反越跑越欢少受万众瞩目想表演番值日军官计施命帮强劲战士拖住马缰尼古拉梦中拖时梦中
样生彻底告毁
第百六十八节 周恩独宠茅台
话说红军教导营进入茅台长途行军家疲乏发现茅台镇酒便纷纷酒擦脸洗头洗脚茅台酒舒筋活血消炎肿战士顿时感浑身痛快解长途跋涉疲乏正战士兴高采烈时候周恩达茅台见家茅台酒擦脸洗脚十分生气连声批评道：真糟踏圣
周恩说圣二字呢？传说东汉末年曹操持政天尚书侍郎徐邈家喝酒醉正曹操派唤进议事躲闪倚仗酒劲说：回禀丞相臣正圣议事功夫听圣便糊里糊涂复命曹操糊里糊涂没追问事徐邈友谈起事时说：想圣’二字竟救命圣便成酒名显然周恩志酒名批评红军战士语重心长说：志国家巴马万国博览会获金奖贵州茅台酒啊接着家讲关茅台酒事场红边战士深受教育
五○年国庆节周总理决定贵州茅台酒作国宴酒国庆节前夕偌北京城竟连瓶茅台酒找周总理十分着急办公厅挂通贵州电话亲电告省委书记苏振华急调批茅台酒进京
周恩会饮酒酒量十分节制外交场合周恩常酒作调节活跃气氛话题日瓦会议尼克松访华田中访华……举行国宴周总理茅台酒招宾朋
九七年美国基辛格奉尼克松命秘密访华国时中国种神秘感点紧张活跃情绪周恩握手时极力寻找话题寒喧间周恩美国特工员雷迪麦克劳德开玩笑说：心哟茅台酒会醉喝醉回受处分呢？周恩亲朋友聊家常便基辛格行紧张拘束心理快消失
九七二年二月美国总统尼克松华周总理贮藏30年茅台酒招贵宾纯净透明醇香浓郁茅台酒尼克松迷住尼克松碰杯时告诉尼克松说长征途中次喝25杯烈性茅台酒肚子里发起热尼克松美国读斯诺写西行漫记中讲红军长征途中攻占茅台酒镇时红军领战士畅饮茅台酒事次宴会周总理尼克松介绍茅台酒时说：伏特加喝饮喉咙痛头……尼克松心悦诚服赞扬茅台酒治百病
电视台工作员拍周总理尼克松满脸喜悦茅台酒干杯镜头全世界播送更茅台酒伴着历史性干杯名震世界
前日首相田中访问国周总理首迎宾馆设国宴款席间田中首相赞道：茅台酒美酒世界第周总理说：茅台酒消疲劳安定精神……
知少年贵州山西直茅台酒汾酒孰先孰孰师孰徒问题争休官司直国民南京政府蒋介石听敢表态采取折衷办法说道：天名酒家必分师徒喝行
解放两家名酒争执然余波未六三年次全国性会议周总理茅台酒师汾酒师讲出酒香型传统工艺流程耐心听完陈述说道：琼浆玉液南北方名甲天茅台争光先数长江原茅台酒产茅台河游香型酿造方法汾酒相南北两方存师徒关系问题说先茅台酒理应先周总理发话家心服口服
周总理生产茅台酒理条件气候土壤水质极关心次详细询问作出：确保茅台酒质量维护国家民族荣誉茅台河游数十公里准建化工厂准污染茅台酒河水重指示周总理百般关心茅台河水清澈透底酿出茅台酒名虚传保持着原品质传统特色深受国外饮者喜爱
第百六十九节 周总理宴请陈毅贺龙
1962年9月9日14点19分空军部队空导弹终击落侵犯神圣领空美制U2——高空侦察机
消息立通罗瑞卿总参谋长报告周恩总理时正陈毅志夫张茜贺龙志夫薛明总理处作客总理听振奋心消息高兴说：天请客茅台酒招击落架飞机总理什会样高兴茅台酒招客呢？U2飞机种新式军事侦察机种飞机飞行高度二万三千公尺身披着黑纱（特涂料）雷达电波吸收作荧光屏回波信号变弱稍注意滑脱种飞机耳聪目明方雷达开机左旋右转溜吉根进入效射程空中黑姐称美国次侵犯苏联领空作军事侦察苏联开始似筹莫展奈美国亮黄牌提出严重警告美国种高空侦察机意欲刺探军事情报9月9日黑姐知军事实力恃恐杭州方侵入神圣领空摸底细周总理接报告明确指示罗瑞卿通知空军刘亚楼定设法击落挫敌嚣张气焰长军威风空军部队努力U2高空侦察机击落想总理高兴？……厨师告诉总理没什菜原总理生活十分简朴告诉属餐维持两菜汤特殊化全国民难关厨房里实没什高档食品总理听说道：紧北京饭店高兴高兴吧
北京饭店总理问家想吃什菜贺龙说：狗肉喝茅台吧陈毅十分赞成提议早想解解馋啦样边议边喝边吃陈毅吃汗流浃背满脸红光贺龙时抚摸着胡子口喝茅台酒块夹着狗肉嘴里送张茜高兴少言语许什心事吧……
哎唷陈毅突然惊起接着说道：张茜啊踩脚疼哟总理忙问陈老总：发生什事？陈毅转身着张茜笑道：天击落黑姐总理高兴工资请喝茅台吃狗肉斟酒说喝痛快？回开开绿灯吧老踩脚嘛说穿衣戴帽张茜陈毅宽容天张茜陈毅高兴孩童样怕贪杯影响身体更担心总理面前失态桌面招呼怕扫家兴趣桌底暗做手脚陈毅踩脚警告谁知性情豪爽陈老总喝痛快秘密公诸众话出乐场捧腹笑总理更笑前仰翻张茜羞两颊绯红连说：火车进站吼凶奈着笑起
第百七十节 梁实秋抒情酒话
酒实妙杯落肚会觉飘飘然醺醺然素道貌岸然会绽出笑脸沉默寡言会议风生灌杯苦闷烦恼全忘酒酣耳热觉意气飞扬世时知止难免玉山颓倾呕吐横甚撒讽骂座种种酒失酒全部呈现出莎士亚暴风雨里卡力斑象征原始怪物初尝酒味觉妙言酒喝天降酒甘露琼浆知间物美州印第安初白接触酒倾倒惜土交换酒浆印第安衰灭少部分沉湎酒
中国饮酒历史久远发明酒者说仪逖说杜康仪逖夏杜康周相距远总稽考许酿制原料方法仪逖酒未必杜康酒尚书酒诰篇谆谆酒戒说祀兹酒（停止样喝酒）勿彝酒（勿常饮酒）想见古饮酒早已相成风乱丧德步三代事考汉起酒榷说代课税裕国帑没寓禁征意思酒难禁绝美国九二○年起实施酒禁雷厉风行然处酒喝年笔者出纽约天友邀食某中国餐馆入门直趋室索五加皮开怀畅饮忽警察闯入友止予勿惊位警察徐徐座解手抢锵然置桌索五加皮独酌久伏案酣睡九三三年酒禁废直场戏民非政令强制中国汉萧造律：三群饮罚金四两律彻底实行事实酒楼妓馆处处笙歌时飞觞醉月文雅士水边修禊山登高离开酒名土风流持螯酒足生甚酣饮度扬言死便埋量饮酒什体面事真谓酗酒德
酒年体验第次醉六岁时候侍先君饭致美斋楼雅座（北京煤市街路西）窗外棵知名叶树时簌簌作响连喝盅微醉意先君禁喝声响站椅子舀匙高汤泼两截衫倒旁边木炕呼呼睡回家醒父母喜欢酒直喝酒机会酒肠必长语见十国春秋意思说酒量身体必成正例壮健者未必饮瘦者许鲸吸时候瘦根绿豆芽酒量慢慢磨练出极限酒量没亲眼见般艳称种谓海量古代传说文王饮酒独钟孔子百觚王充衡语增篇加驳斥说：文王身防风君孔子体长狄堪文王孔子率礼醉酗乱身？孤陋见闻青州事原督邮抵白酒斤黄酒三五斤足令头昏目眩粘牙倒齿惟酒量乱度制力耳酒困便高手
酒解忧令兴奋麻醉程中暂时忘怀切刘伶谓悠虑乐陶陶酒醒谓忧心醒份病酒滋味受付代价算青岛居住时候方背山面海风景绘心目中理想卜居惟缺憾少文化背景没古迹耐心寻味没适娱乐山观海久会腻烦呼朋聚欢三日饮五日宴豁拳行令三十斤花雕坛夕罄七名酒徒加位女史正八仙数命酒中八仙时结伙远征济南远南京谦抑狂言酒压胶济带拳南北二京高期许俨然豪气干云样子时作践身体笔帐日算日胡适先生青岛憩宴席八仙海盛况吃惊急忙取出太太枚金戒指面携戒字戴手表示免战久胡先生写信说：喝酒样子知道青岛宜久居北京吧北京现回想起年酗酒里算勇简直狂
酒削弱制力酒狂笑置痛哭已更口吐洋语滔滔绝许会夙敢告事吐露二甚阴私众抖露出令难堪强饮酒单挑围剿投井石千方百计灌醉诉诸武力捏着家鼻子灌酒许类长久压抑部分兽性发泄企图获取胜利满足起石棒迎头击文明已咄咄逼声嘶力竭豁拳赢拳时候声拖长绝表示心种满足处满足聚饮时候愿偿吧种闹饮隔音设备房间里举行宜免侵扰
菜根谭谓花半开酒饮微醺趣味令低徊境界
第百七十节 邱吉尔酒探斯林
邱吉尔访苏斯林达成联手抗德识兴准备回国飞机前时斯林邀饮邱吉尔善饮闻名然推辞实邱吉尔意想点时间酒桌更深步解斯林时传闻说斯林国位甚稳固
斯林住宅宾饮庆祝次会谈圆满成功两交杯换盏快酒酣耳热时英洛托夫走进斯林红酒量颇斯林特前助兴英洛托夫入席便出力想两位巨头面前献殷勤住邱吉尔劝酒会三醉意邱吉尔觉时机已斯林说：您否解您外交部长访问纽约时说纽约完全张回迟飞机出问题意志
苏联官员斯林面前惟惟诺诺言敢高声果然英洛托夫吓坏惊慌盯着斯林斯林酒兴正酣意半开玩笑说：纽约暴徒居住芝加哥言毕继续举杯邀饮英洛托夫放心拘谨微笑
邱吉尔幕真切证实斯林国位相信间协议保障
第百七十二节 女王恋情酒独钟
伊丽莎白世位45年著名女王事四分五裂英国统治成强国没事找意郎君许太情妻夫许太挑剔臣中找少情公开抛头露脸终没成王夫命中注定孤舟叶
许酒具情怀特嗜爱尔（Ale）啤酒相传爱尔啤酒英国中世纪酿制成功颇受王公贵族喜爱早爱尔啤酒未加酒花麦酒酒花1524年荷兰传英国伊丽莎白世喝加酒花酿制美味香醇爱尔啤酒果女王出外巡视便派专先出访城市品尝酿制爱尔啤酒假发现合口味派伦敦专程运见女王啤酒真谓结解缘
第百七十三节 毛泽东吃辣子喝酒
毛泽东反生日卫士长办法敲竹杠办法说：席天您生日家辛辛苦苦您干年您应该表示呀
休息时毛泽东身边工作员谈话便开玩笑必担心出格毛泽东时总宽厚笑说：变着法子敲竹杠啊？
卫士长便笑哈哈跑回吩咐厨师面做寿桃吃饭时摆餐桌中央次准备少酒卫士长首先举杯说：天席生日代表志祝席生日愉快健康长寿毛泽东微笑举杯说：年志工作辛苦祝志身体健康
杯子伸出志逐毛泽东碰杯卫士长豪放杯倾咕咚声吞空杯子卫士示意：干会喝会喝杯定干
卫士听命令轮流举杯饮
毛泽东喝酒喝口脸红发紫杯子嘴唇沾沾紫红葡萄酒浆没见少便放杯毛泽东带着歉意微笑说：样吧定协议白酒辣辣辣椒喝酒吃辣子
说：酒辣椒回事
毛泽东声说：吃辣子成事喝酒会误事句话家听便直起身声说：
天喝误事怪罪
毛泽东没少吃辣椒志没少喝白酒卫士长喝醉摇晃着笑着张嘴巴呕吐抱起痰盂吐吐完呵呵笑笑吐毛泽东毫怪罪家道张罗着递茶水毛巾卫士长毛泽东忠心耿耿时工作兢兢业业劳怨办起事丝苟原性极强相处久毛泽东次外出路线点没露字毛泽东私感情特深离开毛泽东外工作时毛泽东抱着哭出声
十年接触中卫士长李银桥醉次

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