业员健康理制度培训理制度
1食品营员年必须进行健康检查超期健康证明
2新参加工作业员实工必须取健康证明岗杜绝先岗体检事情发生时进行相关培训
3食品安全理员负责组织单位业员健康检查工作建立业员卫生档案督促五病员调离岗位业健康状况进行日常监督理
4患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病碍食品卫生疾病参加接触直接入口食品营．
5观察症状时应规定暂停接触直接入口食品工作采取特殊防护措施腹泻手外伤烫伤皮肤湿疹长疖子咽喉疼痛耳眼鼻溢液发热呕吐
6食品业员应坚持做四勤勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服褥勤换工作服禁止长发长胡须长指甲戴手饰涂指甲油穿洁净工作衣帽岗岗期间抽烟吃零食做食品生产加工营关事情
7食品业员实行德勤纪综合考核优秀者予表扬奖励综合考核成绩欠佳者进行批评教育改正改者劝离岗规定法解劳动合
8定期业员进行食品安全健康理培训做培训记录
9建立业员健康档案
食品安全理员制度
XXX单位食品安全理员具体负责列事务
制定食品卫生理制度岗位卫生责制理措施
二制定食品营场卫生设施改善规划
三关规定申请食品营许办理领取换发食品营许证食品营许证事食品营做亮证亮营
四组织食品业员进行食品安全关法规知识培训培训合格者允许事食品流通营
五建立执行业员健康理制度
六贯彻执行食品安全法情况进行监督检查总结推广验批评奖励制止违法行
七执行食品安全标准
八协助食品安全监督理机构实施食品安全监督监测
食品安全检查报告制度
1食品生产营者应法律法规食品安全标准事生产营活动社会公众负责采取效理措施保证食品安全接受社会监督承担社会责
许范围法营餐场醒目位置悬挂者摆放食品营许证
2建立健全单位食品安全理制度装裱墙张贴相应功区建立单位食品安全理组织机构配备专职者兼职培训合格食品安全理员食品营全程实施部检查理记录落实责员工奖罚制度理积极预防控制食品安全事件严格落实监部门监意见整改求
3食品安全理员须认真职责求组织贯彻落实理员业员食品安全知识培训员工健康理索证索票综 合检查设备理环境卫生理等项食品安全理制度进行相关记录备查
4制订定期定期食品安全检查计划采全面检查抽查查形式相结合实行层层监检查项制度贯彻落实情况
5食品安全理员天少进行次食品安全检查检查岗位否违反制度情况发现问题时告知改进做食品安全检查记录备查
6岗位负责员天开展岗位部门查指导督促检查员工进行日常食品安全操作程序操作规范
7食品安全理组织食品安全理员周进行全面现场检查时检查部门查记录发现问题时反馈提出限期改进意见做检查记录
8检查中发现类问题二次提出未改进提交级部门关规定处理严重交市场监督理局关法律法规处理
9营场设置食品安全宣传栏动公示诚信建设时处理消费者意见
食品营程控制制度
1烹调前应认真检查加工食品发现腐败变质者感官性状异常进行烹调加工回收食品（包括辅料）烹调加工次供应
2炒烧食品勤翻动块状食品必须充分加热烧熟煮透防止外熟生食物中心温度必须高70℃
3加工成品应半成品原料分开存放需冷藏熟制品应快冷冷藏
4选切配烹调出售腐败变质毒害食品
5加工工具容器设备必须常清洗保持清洁刀砧板盆抹布须清洗消毒直接接触食品加工具容器必须彻底消毒
6食品需造型时必须消毒工具食品容器应放入专保洁柜落存放
7工作结束调料加盖做工具容器灶灶面墙面清洁卫生工作
8加工场三防更衣排污设施废弃物处理等应符合相关求废弃油脂理符合关规定
场设施设备清洁消毒维修保养理制度
（）加工营场
1厨房外环境整洁水道通畅面积水废弃物盛放容器必须密闭外观清 洁设置盛装餐次垃圾密闭容器做班产班清面排水沟墙壁天花板门窗等应保持清洁良状况排烟排气设施油垢沉积滴油
2应定期进行虫灭害工作防止害虫孳生虫灭害工作食品加工操作时进行实施时种食品（包括原料）应保护措施
3杀虫剂进行虫灭害应专规定方法进行时污染食品食品接触面包装材料应设备工具容器彻底清洗
4发现老鼠蟑螂害害虫应时杀灭发现鼠洞蟑螂滋生穴应时投药清理硬质材料进行封堵操作间库房门应设立高50cm表面光滑门框底部严密防鼠板
5三防设施效：纱门纱窗门帘金属防鼠板防鼠隔栅等设施效起防蝇防鼠防尘作
6废弃油脂应专业公司回收应该公司签订写废弃油脂食品加工合
（二）设施 设备
1餐具具消毒专负责必须穿戴整洁工作衣帽工作员必须取健康证明方岗操作
2餐具具必须严格执行洗二刷三四消毒五保洁程序进行洗涤消毒
3餐具具清洗消毒水池必须专分设洗涤池消毒池清洁池明显标识
4化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准求餐具消毒时消毒液浓度低250mgL餐具全部浸泡时间低5分钟接触直接入口食品餐具蒸汽进行消毒蒸汽消毒保持100℃少 10分钟
5清洗餐具具应渗漏容器盛装修意乱放
6消毒餐具专柜保存未消毒餐具分开放置保洁柜应明显标志定期清洗保持洁净
7餐具消毒应记录存档备查
索证索票进货查验记录制度
建立食品采购索证索票进货查验台账记录制度指定专（兼）职员负责食品索证索票进货查验台账记录等工作指定专（兼）职员掌握常食品安全法规规定食品安全基知识感官鉴常识
二采购前求产品进行查验
（）生产加工单位生产基直接采购时应查验索取留存加盖供货方公章许证营业执产品合格证明文件复印件留存盖供货方公章（签字）笔购物证笔送货单
（二）流通营单位（商场超市批发零售市场等）批量长期采购时应查验留存加盖公章营业执食品许证等复印件留存盖供货方公章（签字）笔购物证笔送货单
（三）农贸市场采购应索取留存市场理部门营户出具加盖公章（签字）购物证体工商户采购应查验留存供应者盖章（签字）许证营业执复印件购物证笔供应清单
（四）食品流通营单位（商场超市批发零售市场等）农贸市场采购应索取留存供货方盖章（签字）许证营业执复印件
（五）采购乳制品应查验索取留存供货方盖章（签字）许证营业执产品合格证明文件复印件
四 公司实施进货验收台账记录制度食品入库前核验购食品购物证否相符进行台账记录台帐实记录进货时间食品名称规格数量供货商联系方式等容
五食品索证关资料产品品种进货时间先次序序整理妥善保存备查
6产品类供应商进货时间序整理妥善保索取相关证产品合格证明文件进货记录涂改伪造保存期限少2年
食品贮存理制度
规范食品食品相关产品贮存理保障公众食品安全根食品安全法等法律法规规章制定理制度
贮存场容器工具设备应安全害保持清洁设置纱窗防鼠网挡鼠板等效防鼠防虫防蝇防蟑螂设施存放毒害物品生活品
二食品非食品（会导致食品污染食品容器包装材料工具等物品外）库房应分开设置库房贮存性质食品物品应区分存放区域区域应明显标识
三食品应分类分架存放距离墙壁面均10cm定期检查应遵循先进先出原变质期食品应时清
四冷藏冷冻柜（库）应明显区分标识设正确指示温度温度计定期霜（超1cm）清洁保养保证设施正常运转符合相应温度范围求
五冷藏冷冻贮存应做原料半成品成品严格分开植物性食品动物性食品水产品分类摆放食品堆积挤压存放
餐厨废弃物处置理制度
1 餐厨废弃物分类放置做日产日清
2 设置符合标准餐厨废弃物收集容器
3 餐厨废弃物非餐厨废弃物分类收集单独存放环境保护关规定设置油水分离器者隔油池等污染防治设施
4 餐厨废弃物相关部门许备案餐厨废弃物收运处置单位处理餐饮服务提供者应处置单位签订合索取营资质证明文件复印件
5 保证餐厨废弃物收集容器污染防治设施完密闭整洁保持周边环境干净整洁
6 建立餐厨废弃物处置台账详细记录餐厨废弃物种类数量途等情况餐厅设置专负责餐厅负责监督执行效果定期监部门报告
7 餐厨废弃物产生24时餐厨废弃物交签订协议餐厨废弃物收集运输服务企业
8 建立污水检查记录表时隔油池清理餐厅设置专负责餐厅负责监督执行效果
9 餐厨废弃物排入雨水道污水道河道湖泊水库沟渠公厕
食品添加剂公示制度
保证食品安全餐厅般食品添加剂餐厅加工烹饪食品必须添加剂时严格执行理制度：
．餐厅购买必须食品添加剂必须食品安全理员意方购买
二．采购食品添加剂具备国家食品安全法规定资质证件齐全营者购买索取产品检验合格证化验单说明书执行严格验收登记制度时建立台帐没许证编号厂名厂址范围数量等说明容添加剂购买
三．严格加强食品添加剂保食品添加剂应专保做入库出库记录食堂贮存亚硝酸盐
四．添加剂必须保持改进食品营养质量破坏降低食品营养价值卫生安全求
六．食品添加剂必须两名炊事员场情况
七．添加剂必须严格食品添加剂卫生标准产品说明书规定量范围擅加量范围
八．禁止保存期食品添加剂期食品添加剂交关部门特殊垃圾处理
食品留样理制度
规范餐饮服务食品留样工作保障餐饮安全根食品安全法等法律法规规章制定理制度
餐厅应食品进行留样便必时检验
二留样采集保必须专负责配备消毒专取样工具样品存放专冷藏箱食品留样冰箱专设备严禁存放留样食品关物品
三留样食品样品应采集操作程中加工终止时样品特殊制作
四原留样食品应包括加工制作食品成品情况根需监部门餐饮服务提供者行决定留样品种
五留样食品应品种分盛放清洗消毒密闭专容器防止样品间污染冷藏条件存放48时品种留样量应满足检验需少100g
六留样食品取样污染贴食品标签留样食品冷放入专冷藏箱做留样记录包括留样日期时间品名留样
七旦发生食物中毒疑似食物中毒事应时提供留样样品配合监部门进行调查处理影响干扰事调查处理工作
食品安全突发事件应急处置预案
食品卫生安全关系广消费者生命健康企业生死存亡效预防时控制消餐饮消费环节突发事危害提高保障单位食品卫生安全处置突发事件应急力相关法律法规级部门突发事件应急预案结合单位实际制订该预案
二成立食品卫生安全突发事件应急预案处置组负责单位食品安全突发事件应急处理组织协调相关责处理工作
三工作求工作职责：
1提高认识加强领导部门成员安全第统领导分级负责指导原认真做食品安全突发事件预防应急处置工作确保消费者生命健康安全维护消费者切身利益
2制定方案提高应急力制定食品安全突发事件预防应急处理预案部门成员结合实际应急预案加强应急演练熟悉掌握分级报告员救助原分析责追究等应急处置具体工作提高处置突发事件力水
3工作职责应急措施：组长负责召集组织协调成员突发事件预防控制应急处置保持监部门政府相关部门密切沟通联系旦发生食品安全突发事件相关成员必须立报组长根突发事件等级组长报监机构时应立启动应急预案时请求政府应急机构实施应急增援
四应急措施：
1加强日常监测根餐规律密切注意餐员状况出现餐员出现异常相关员应第时间报告组长
2接报应时分析评估预警引发重食品安全事做早发现早报告早控制根实际情况相关成员分工布置务短时间预定方案执行
3发生食物中毒疑食物中毒时立停止食疑食物注意食品相关原材料餐饮具留样工作
4紧急催吐方法快排毒物筷子手指刺激咽部催吐时做呕吐物留样查
5快中毒病送医院诊治报政府部门
6事应根政府关部门指导场物品进行消毒处理
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业员健康理制度培训理制度
1食品营员年必须进行健康检查超期健康证明
2新参加工作业员实工必须取健康证明岗杜绝先岗体检事情发生时进行相关培训
3食品安全理员负责组织单位业员健康检查工作建立业员卫生档案督促五病员调离岗位业健康状况进行日常监督理
4患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病碍食品卫生疾病参加接触直接入口食品营．
5观察症状时应规定暂停接触直接入口食品工作采取特殊防护措施腹泻手外伤烫伤皮肤湿疹长疖子咽喉疼痛耳眼鼻溢液发热呕吐
6食品业员应坚持做四勤勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服褥勤换工作服禁止长发长胡须长指甲戴手饰涂指甲油穿洁净工作衣帽岗岗期间抽烟吃零食做食品生产加工营关事情
7食品业员实行德勤纪综合考核优秀者予表扬奖励综合考核成绩欠佳者进行批评教育改正改者劝离岗规定法解劳动合
8定期业员进行食品安全健康理培训做培训记录
9建立业员健康档案
食品安全理员制度
XXX单位食品安全理员具体负责列事务
制定食品卫生理制度岗位卫生责制理措施
二制定食品营场卫生设施改善规划
三关规定申请食品营许办理领取换发食品营许证食品营许证事食品营做亮证亮营
四组织食品业员进行食品安全关法规知识培训培训合格者允许事食品流通营
五建立执行业员健康理制度
六贯彻执行食品安全法情况进行监督检查总结推广验批评奖励制止违法行
七执行食品安全标准
八协助食品安全监督理机构实施食品安全监督监测
食品安全检查报告制度
1食品生产营者应法律法规食品安全标准事生产营活动社会公众负责采取效理措施保证食品安全接受社会监督承担社会责
许范围法营餐场醒目位置悬挂者摆放食品营许证
2建立健全单位食品安全理制度装裱墙张贴相应功区建立单位食品安全理组织机构配备专职者兼职培训合格食品安全理员食品营全程实施部检查理记录落实责员工奖罚制度理积极预防控制食品安全事件严格落实监部门监意见整改求
3食品安全理员须认真职责求组织贯彻落实理员业员食品安全知识培训员工健康理索证索票综 合检查设备理环境卫生理等项食品安全理制度进行相关记录备查
4制订定期定期食品安全检查计划采全面检查抽查查形式相结合实行层层监检查项制度贯彻落实情况
5食品安全理员天少进行次食品安全检查检查岗位否违反制度情况发现问题时告知改进做食品安全检查记录备查
6岗位负责员天开展岗位部门查指导督促检查员工进行日常食品安全操作程序操作规范
7食品安全理组织食品安全理员周进行全面现场检查时检查部门查记录发现问题时反馈提出限期改进意见做检查记录
8检查中发现类问题二次提出未改进提交级部门关规定处理严重交市场监督理局关法律法规处理
9营场设置食品安全宣传栏动公示诚信建设时处理消费者意见
食品营程控制制度
1烹调前应认真检查加工食品发现腐败变质者感官性状异常进行烹调加工回收食品（包括辅料）烹调加工次供应
2炒烧食品勤翻动块状食品必须充分加热烧熟煮透防止外熟生食物中心温度必须高70℃
3加工成品应半成品原料分开存放需冷藏熟制品应快冷冷藏
4选切配烹调出售腐败变质毒害食品
5加工工具容器设备必须常清洗保持清洁刀砧板盆抹布须清洗消毒直接接触食品加工具容器必须彻底消毒
6食品需造型时必须消毒工具食品容器应放入专保洁柜落存放
7工作结束调料加盖做工具容器灶灶面墙面清洁卫生工作
8加工场三防更衣排污设施废弃物处理等应符合相关求废弃油脂理符合关规定
场设施设备清洁消毒维修保养理制度
（）加工营场
1厨房外环境整洁水道通畅面积水废弃物盛放容器必须密闭外观清 洁设置盛装餐次垃圾密闭容器做班产班清面排水沟墙壁天花板门窗等应保持清洁良状况排烟排气设施油垢沉积滴油
2应定期进行虫灭害工作防止害虫孳生虫灭害工作食品加工操作时进行实施时种食品（包括原料）应保护措施
3杀虫剂进行虫灭害应专规定方法进行时污染食品食品接触面包装材料应设备工具容器彻底清洗
4发现老鼠蟑螂害害虫应时杀灭发现鼠洞蟑螂滋生穴应时投药清理硬质材料进行封堵操作间库房门应设立高50cm表面光滑门框底部严密防鼠板
5三防设施效：纱门纱窗门帘金属防鼠板防鼠隔栅等设施效起防蝇防鼠防尘作
6废弃油脂应专业公司回收应该公司签订写废弃油脂食品加工合
（二）设施 设备
1餐具具消毒专负责必须穿戴整洁工作衣帽工作员必须取健康证明方岗操作
2餐具具必须严格执行洗二刷三四消毒五保洁程序进行洗涤消毒
3餐具具清洗消毒水池必须专分设洗涤池消毒池清洁池明显标识
4化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准求餐具消毒时消毒液浓度低250mgL餐具全部浸泡时间低5分钟接触直接入口食品餐具蒸汽进行消毒蒸汽消毒保持100℃少 10分钟
5清洗餐具具应渗漏容器盛装修意乱放
6消毒餐具专柜保存未消毒餐具分开放置保洁柜应明显标志定期清洗保持洁净
7餐具消毒应记录存档备查
索证索票进货查验记录制度
建立食品采购索证索票进货查验台账记录制度指定专（兼）职员负责食品索证索票进货查验台账记录等工作指定专（兼）职员掌握常食品安全法规规定食品安全基知识感官鉴常识
二采购前求产品进行查验
（）生产加工单位生产基直接采购时应查验索取留存加盖供货方公章许证营业执产品合格证明文件复印件留存盖供货方公章（签字）笔购物证笔送货单
（二）流通营单位（商场超市批发零售市场等）批量长期采购时应查验留存加盖公章营业执食品许证等复印件留存盖供货方公章（签字）笔购物证笔送货单
（三）农贸市场采购应索取留存市场理部门营户出具加盖公章（签字）购物证体工商户采购应查验留存供应者盖章（签字）许证营业执复印件购物证笔供应清单
（四）食品流通营单位（商场超市批发零售市场等）农贸市场采购应索取留存供货方盖章（签字）许证营业执复印件
（五）采购乳制品应查验索取留存供货方盖章（签字）许证营业执产品合格证明文件复印件
四 公司实施进货验收台账记录制度食品入库前核验购食品购物证否相符进行台账记录台帐实记录进货时间食品名称规格数量供货商联系方式等容
五食品索证关资料产品品种进货时间先次序序整理妥善保存备查
6产品类供应商进货时间序整理妥善保索取相关证产品合格证明文件进货记录涂改伪造保存期限少2年
食品贮存理制度
规范食品食品相关产品贮存理保障公众食品安全根食品安全法等法律法规规章制定理制度
贮存场容器工具设备应安全害保持清洁设置纱窗防鼠网挡鼠板等效防鼠防虫防蝇防蟑螂设施存放毒害物品生活品
二食品非食品（会导致食品污染食品容器包装材料工具等物品外）库房应分开设置库房贮存性质食品物品应区分存放区域区域应明显标识
三食品应分类分架存放距离墙壁面均10cm定期检查应遵循先进先出原变质期食品应时清
四冷藏冷冻柜（库）应明显区分标识设正确指示温度温度计定期霜（超1cm）清洁保养保证设施正常运转符合相应温度范围求
五冷藏冷冻贮存应做原料半成品成品严格分开植物性食品动物性食品水产品分类摆放食品堆积挤压存放
餐厨废弃物处置理制度
1 餐厨废弃物分类放置做日产日清
2 设置符合标准餐厨废弃物收集容器
3 餐厨废弃物非餐厨废弃物分类收集单独存放环境保护关规定设置油水分离器者隔油池等污染防治设施
4 餐厨废弃物相关部门许备案餐厨废弃物收运处置单位处理餐饮服务提供者应处置单位签订合索取营资质证明文件复印件
5 保证餐厨废弃物收集容器污染防治设施完密闭整洁保持周边环境干净整洁
6 建立餐厨废弃物处置台账详细记录餐厨废弃物种类数量途等情况餐厅设置专负责餐厅负责监督执行效果定期监部门报告
7 餐厨废弃物产生24时餐厨废弃物交签订协议餐厨废弃物收集运输服务企业
8 建立污水检查记录表时隔油池清理餐厅设置专负责餐厅负责监督执行效果
9 餐厨废弃物排入雨水道污水道河道湖泊水库沟渠公厕
食品添加剂公示制度
保证食品安全餐厅般食品添加剂餐厅加工烹饪食品必须添加剂时严格执行理制度：
．餐厅购买必须食品添加剂必须食品安全理员意方购买
二．采购食品添加剂具备国家食品安全法规定资质证件齐全营者购买索取产品检验合格证化验单说明书执行严格验收登记制度时建立台帐没许证编号厂名厂址范围数量等说明容添加剂购买
三．严格加强食品添加剂保食品添加剂应专保做入库出库记录食堂贮存亚硝酸盐
四．添加剂必须保持改进食品营养质量破坏降低食品营养价值卫生安全求
六．食品添加剂必须两名炊事员场情况
七．添加剂必须严格食品添加剂卫生标准产品说明书规定量范围擅加量范围
八．禁止保存期食品添加剂期食品添加剂交关部门特殊垃圾处理
食品留样理制度
规范餐饮服务食品留样工作保障餐饮安全根食品安全法等法律法规规章制定理制度
餐厅应食品进行留样便必时检验
二留样采集保必须专负责配备消毒专取样工具样品存放专冷藏箱食品留样冰箱专设备严禁存放留样食品关物品
三留样食品样品应采集操作程中加工终止时样品特殊制作
四原留样食品应包括加工制作食品成品情况根需监部门餐饮服务提供者行决定留样品种
五留样食品应品种分盛放清洗消毒密闭专容器防止样品间污染冷藏条件存放48时品种留样量应满足检验需少100g
六留样食品取样污染贴食品标签留样食品冷放入专冷藏箱做留样记录包括留样日期时间品名留样
七旦发生食物中毒疑似食物中毒事应时提供留样样品配合监部门进行调查处理影响干扰事调查处理工作
食品安全突发事件应急处置预案
食品卫生安全关系广消费者生命健康企业生死存亡效预防时控制消餐饮消费环节突发事危害提高保障单位食品卫生安全处置突发事件应急力相关法律法规级部门突发事件应急预案结合单位实际制订该预案
二成立食品卫生安全突发事件应急预案处置组负责单位食品安全突发事件应急处理组织协调相关责处理工作
三工作求工作职责：
1提高认识加强领导部门成员安全第统领导分级负责指导原认真做食品安全突发事件预防应急处置工作确保消费者生命健康安全维护消费者切身利益
2制定方案提高应急力制定食品安全突发事件预防应急处理预案部门成员结合实际应急预案加强应急演练熟悉掌握分级报告员救助原分析责追究等应急处置具体工作提高处置突发事件力水
3工作职责应急措施：组长负责召集组织协调成员突发事件预防控制应急处置保持监部门政府相关部门密切沟通联系旦发生食品安全突发事件相关成员必须立报组长根突发事件等级组长报监机构时应立启动应急预案时请求政府应急机构实施应急增援
四应急措施：
1加强日常监测根餐规律密切注意餐员状况出现餐员出现异常相关员应第时间报告组长
2接报应时分析评估预警引发重食品安全事做早发现早报告早控制根实际情况相关成员分工布置务短时间预定方案执行
3发生食物中毒疑食物中毒时立停止食疑食物注意食品相关原材料餐饮具留样工作
4紧急催吐方法快排毒物筷子手指刺激咽部催吐时做呕吐物留样查
5快中毒病送医院诊治报政府部门
6事应根政府关部门指导场物品进行消毒处理
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