农贸市场设置理技术规范
前言
推进农贸市场改造提升规范农贸市场建设引导农贸市场规范化标准化特制定标准
标准浙江省工商行政理局提出口
标准起草单位：浙江省市场协会浙江省标准化协会
标准起草：吴干冰杜泽贵王晓文吴晓兰郑勤
农贸市场设置理技术规范
1 范围
标准规定农贸市场场设施设备场布局柜台设置商品陈列销售卫生理制度理等求
标准适城市建城区县城（含副县级乡镇）新建改建扩建农贸市场设置理乡镇农贸市场根实际情况
参标准制定具体实施规范
2 规范性引文件
列文件中条款通标准引成标准条款注日期引文件修改单（包括勘误容）
修订版均适标准然鼓励根标准达成协议方研究否文件新版注日期引文件新版适标准
gb7718预包装食品标签通
gb8978污水综合排放标准
gb14881食品企业通卫生规范
gb502221995建筑部装修设计防火规范
gbj161987建筑设计防火规范(附条文说明)
3 术语定义
标准采列术语定义
31
农贸市场市场举办者提供固定商位（包括摊位店铺营业房等）相应设施提供物业服务实施营理营者进场独
立事蔬菜禽蛋肉类水产品豆制品调味品熟食卤品腌腊制品水果粮油制品副食品等食品营固定场属
城市公益性公配备服务设施
32
食肉指三腺（甲状腺肾腺病变淋巴结）伤肉霉变肉病死肉等毒害肉
33
害化处理指病死动物符合卫生求畜禽体起病变组织器官等处理达畜害求
34
水产品二服务指零售点消费者冰鲜活鲜水产品进行脏鳞服务
35
农产品废弃物指蔬菜枯败叶水产品头脏等食部分毒害变质水产品
36
环境卫生责区制度指责单位门前确定责区建立市容环境卫生责区范围责目标求制度
4 场求
41 选址
411 农贸市场选址应符合城乡建设总体规划土利规划浙江省工程建设规范城市居住区公服务设施设置关规
定执行
412 农贸市场设置应坚持原符合交通环保消防等关规定城区改造居住区社区商业建设相配套
413 农贸市场外墙界直线距离1公里毒害等污染源生产贮存易燃易爆毒等危险品场
42 建筑
421 鼓励新建农贸市场选择单体建筑非单体建筑中相独立场
422 新建农贸市场土建结构应采符合国家建筑安全消防等求钢筋混凝土新型材质结构
423 农贸市场应具良通风条件室宽敞明亮然采光楼层式市场必须设运输货物专电梯
424 农贸市场出口少2出入口门宽度4m
425 新建农贸市场单体建筑层高6米非单体建筑层高10米场通道宽度3米购物通道
25米污物等通道宽度2米
426 市场应设公厕建设标准般二级标准设熟食营区域附
43 面积
431 农贸市场面积根规划区域居住口服务半径消费需求等素确定中城市建成区县城农贸市场商业房面
积低XX方米方农贸市场商业房面积低500方米
432 城市建成区县城新建农贸市场配套设机动车非机动车停放场部仓库停车场占商业房面积20
中心城市市场停车场面积根需适增加
433 农贸市场布局结构例宜：摊位面积55通道面积35辅助面积10
44 装修
441 农贸市场面应铺设防滑砖符合吸水防滑易清扫求通道两边倾斜
442 农贸市场墙（含立柱四周）应贴墙面砖高度低18米
443 农贸市场房顶采防霉涂料吊顶应采燃烧性a级装修材料
444 市场室空中必须悬挂证灯具线路外明道拦板线路等
445 农贸市场营者字号标牌应统规范
5 场布局
51 市场商品种类划行市设置交易区交易区布局合理
分区标志清晰类商品区域设置相集中市场根需设
置农民产销交易区
52 活禽营区相独立营区域隔开相隔间距5米
53 营早点快餐配套服务应相集中设置专门区域12家宜周围污水污染源20米范围营
贮运鲜活家禽
54 农贸市场营腌腊制品熟食卤品酱菜调味品粮油制品南北货食品宜设专柜专间鼓励引进品牌连锁企业进场营
肉类活禽豆制品蔬菜等农产品
55 熟食卤品豆制品酱菜等直接入口食品柜台距离活禽专柜厕垃圾房间隔应20米
56 市场禁设现炒现卖柜台准销售现炒现卖食品
57 属标准31条款规定商品农贸市场营
58 条件市场设置独立净菜处理室配备排水设施清洗水池操作台垃圾收集设施等蔬菜市前进行泥沙
腐叶根须量水份处理
59 场设置顾客服务休息区
6 设施设备
61 排水设施
611 场水道应确保畅通采沉井式暗渠（暗）排水系统设防鼠隔离网通道购物通道交叉处应设窨井窨井
间距宜10米柜台侧设漏车库市场建筑求行设计
612 购物通道水道宜设计暗道防止异味传设明沟
613 水产区供水商位肉类区供水营区熟食营专间供水专间时市场设置供水点供消费者
614 柜台外面排水槽宽度008米D01米弧度深度003米米D005米锈钢材料耐腐蚀易清洗消毒材料制作设
漏柜台排水槽保持排水通畅面干燥积垃圾
615 污水排放系统应环保求设置滤处理设施符合gb8978城市农贸市场污水隔渣滤处理接入城市污水网农
村农贸市场污水排放应增设必污水处理设施水产冰鲜禽类营区污水排放应增设初级隔渣滤设施
616 农贸市场配置高压水洗装置便洗面墙面设备设施
62 供电设施
621 应配备符合电负荷安全供电设施电线铺设暗线配备漏电防护装置
622 柜台方应关建筑规范求配置统美观明灯具通道购物通道应配备明灯具出入口应设置应急灯
623 营区域应配置带接线符合低压电器电源插座水产区域防水插座
63 通风设施
631 农贸市场配备完备通风设施
632 新建农贸市场建筑面积XX方米安装低3000w功率低噪音排风机XX方米增加100方米相
应增加300w排风机设备排风机口设置应国家方环保求
633 活禽销售点必须设置排风设施
634 非单体建筑新建农贸市场排风机排风口设置国家方环保求外四周设干气窗保持室然通风
良
64 垃圾处理设施
农贸市场应配置统废弃物容器垃圾桶（箱）设置集中规范垃圾房垃圾房应密闭水设施污染周边环
境营户应设置加盖垃圾筒（箱）
65 消防安全设施
651 建筑消防设施应符合gbj161987gb502221995求
652 农贸市场应消防求配置必消防设施符合消防规范求
653 卤味熟食交易区面积35方米设置前店厂交易区设置生活电液化气设施
66 冷藏保鲜设备
661 营冷冻冷藏食品必须配备冷柜提倡豆制品半制成品销售配备冷藏设施
662 营冰鲜水产品配备冰台
663 XXm2农贸市场设置冷藏室条件农贸市场设置冷藏保鲜设施25℃商品整理间
7 柜台设置
71 总体设计
711 农贸市场根需采取岛状式条状式设计柜台面积宽敞流量市场宜采岛状式设计农贸市场柜台设
置应整齐排列
712 新建改建农贸市场应扩商位面积单柜台面积宜设置长15米D2米宽075米D10米设置柜台高度宜07米
D08米
713 柜台立面应贴墙面砖柜台通道外侧边应设挡水止口高度低005米
714 柜台应留统位置摆放电子秤电子秤设置位置应便消费者查
715 柜台区域鼓励配备干统容器供营户堆放杂物区域应保持整齐清洁吊挂杂物废弃物
72 分类设计
721 蔬菜柜台鼓励采阶梯摆放式设计柜台高度宜07米08米01米015米呈阶梯升般设计三层组柜台
宜设商位数4左右组柜台设12宽度07米出入口
722 水果商位鼓励采开架摆放式设计柜台采斜坡递增分隔式柜台架子采固定式活动式组合装配式相结合
723 冰鲜水产品交易区柜台宜设置墙侧布局相集中墙面铺设瓷砖顶面铺设防滑砖应定排水坡度
台面采锈钢结构砖砼结构台面加装孔锈钢板外贴瓷砖外侧面均设排水明槽
724 活水鱼交易区宜设计03米05米高度柜台面摆放市场统设置蓄养容器直接砌成砖砼结构玻璃缸式分隔
蓄养池柜台外设高02米挡水板水池设直径004米水口商位设置统杀鱼操作台面水龙头
排水口安装防水电器开关插座
条件市场鼓励活水鱼交易区设置酒店式玻璃陈列柜台
725 肉类柜台宜厚质木板铺面便切割坎剁砧板直接设计厚质木板台面（嵌台面）柜台
统留摆放砧板位置砧板架应统固定设计
肉类区柜台方应设专门悬挂肉类产品设置长度统挂钩便整齐悬挂
726 活禽交易区必须设计集销售宰杀功体全封闭透明式营业房设商位配通风排水设施清洗水
池操作台垃圾收集成设施保持室空气新鲜异味臭味外传
条件市场设立集中屠宰加工间面积20方米设立述设施
727 豆制品柜台采玻璃半封闭式外界隔离设施露空售卖配豆制品专放置展示设施留冷柜电源插座
728 副食品营宜采专间设计配置统货架柜台
729 熟食品营业房采统透明玻璃封面设计设柜式售卖窗室必须设洗手消毒更衣等设备悬挂造形美观
明度灯光设施
8 商品陈列销售
81 蔬菜类
811 蔬菜柜销售前需加工整理包括泥黄叶腐叶根提倡净菜半净菜市
812 需扎蔬菜采毒绳锁整齐捆扎散装蔬菜应排列整齐分类陈列
813 需保鲜蔬菜采保鲜膜包装预包装蔬菜排放应保持新鲜整齐美观方便销售
82 鲜冻肉类
821 猪肉类商品销售必须持日定点屠宰企业出具检疫合格证未实行定点屠宰鲜牛羊肉等必须检疫合格方
市销售严禁销售病死畜禽肉变质肉注水肉未检疫肉符合食品安全卫生求肉类
822 鲜肉营鼓励设品牌销售区营场必须设温控设施区域温度高25℃
823 肉类食品整理加工销售应配备符合卫生求操作台（整理室）相应设备预留冷藏场
824 肉类商品着存放接触毒害异味物质
825 保持销售场设施设备清洁卫生配置适实际水龙头天销售结束应场进行清洗应周进行次
消毒刀具砧板绞肉机容器等应天清洗
826 肉类销售中产生食肉应置明显标识容器市场理部门关求集中处理
827 天交易剩余鲜猪肉分割肉须进行冷藏保质保时间根季节确定
83 水产品类
831 冰鲜水产品柜台应孔锈钢板铺设散冰保鲜配置保鲜冷柜
832 水发水产品需清水暂养贝类应放专门容器中陈列销售
833 实施水产品二服务冻鲜活鲜水产品柜台应配置统放置容器二操作台统废弃物收集桶严禁
面进行操作
834 水产品零售点日交易结束必须交易区域设备设施包装容器砧板刀具等进行全面清洗周少消毒
次
84 豆制品类
841 豆制品销售必须持日定点生产企业出具合格证
842 豆制品须分类陈列摆放整齐
843 豆制品销售前必须做设施设备周围环境清洁卫生工作未销售完豆制品应放入冷柜贮藏
85 熟食卤品
851 生熟食品应分开放置制作原料应符合食品卫生求
852 室应配备消毒设备专放置展示容器（具）冷藏空调等设施符合食品卫生求完善防蝇防鼠设施
做鼠蝇蟑螂侵害
853 采食品袋密封包装密封型容器包装
854 熟食业员岗时应统着装戴帽清洗双手留长指甲涂指甲油佩戴戒指手链手镯等饰品
855 熟食营应实行收银台销售台分离制度熟食销售员严禁直接手触摸食品
86 酱腌菜类
861 直接入口酱腌菜应加盖销售配备防蝇防鼠等设施做鼠蝇蟑螂侵害
862 严禁手直接触摸食品
87 清真食品
871 清真食品专柜设置运作必须符合国家省关民族政策
872 营清真类食品应符合清真食品供应专摊专专库专车求
9 包装
91 应毒降解环保型包装材料提倡中国环境标志认证降解塑料袋严禁黑色深色毒厚质非食
非环保型塑料袋
92 腌制品应食盛器严禁化学毒害塑料桶
93 营预包装商品标签应符合gb7718规定
10 卫生
101 环境卫生
1011 农贸市场环境卫生应符合gb14881求
1012 农贸市场应保持面干燥清洁场异味农贸市场应乱吊挂乱张贴垃圾堆积等现象
1013 食品应专负责专容器天回收集中理统处理废弃物需全部装入垃圾袋外露时垃
圾袋收集放垃圾箱垃圾房集中处理定期清洗确保场购物环境整洁序水产品零售点交易程中产生水产品废弃
物应农贸市场集中收集时处理
1014 场卫生实行区域包干明确包干责场外卫生应实行市容环境卫生责区制度应设专职卫生监督员日常保洁
员
102 业员卫生求
1021 应设专职食品卫生监督员建立业员卫生理制度相关业员均应持效健康证
1022 熟食品加工员卫生健康状况应符合gb14881
11 市场规范
111 规范
1111 农贸市场应制定部理制度包括：农贸市场理员工作制度农贸市场理员岗位目标责制度市场营者守食农产品安全质量责制度合格商品退出销毁制度产品质量安全追溯制度农贸市场营活动场公示制度商品预先赔付制度市场消防安全理制度市场档案理制度员培训理制度环境卫生理制度等
1112 农贸市场应建立服务台帐顾客投诉处理台帐食品业员健康检查登记台帐计量器具台帐校秤记录台帐食肉回收台帐等
112 质量规范
1121 鼓励市场营者采购销国家认证机绿色公害农产品
1122 农贸市场应场明显处设置检测室检测室面积10方米配备专业检验员配备检测项目需快速定性
检测设备日必须市商品抽样检测公布检测结果
1123 场营销售豆制品肉类粮食制品副食品等体健康身安全密切相关商品营户索取关证件
建立进货台帐建立农产品销售追溯制度
1124 销售掺杂掺假次充假伪劣期失效变质等合格商品
1125 发生畜禽病死疑似病死事件应卫生防疫关求处置
113 证规范
1131 场营者必须持效营业执营豆制品副食品等必须时领取卫生许证允许证营超范围营
1132 商品行日合格证检疫证送货单确认单等商品证单应场营者行保存备查
114 价格规范
1141 销售类商品应国家关规定实行明码标价标价容真实明确字迹清晰货签位标示醒目
1142 包装类商品标价签应标明品名计价单位产零售价等容规格等级质等求应标明规
格等级质等项目
1143 禁止价格欺诈哄抬价格低价倾销等正价格行
115 计量规范
1151 市场必须符合国家标准计量器具加强理定期校验质量技术监督部门申报备案期做年次计量器具强制检定工作
1152 票票证商品标识价目表等应正确国家法定计量单位
1153 营者销售商品应净重秤量公秤复秤做商品校秤记录提供校秤证定期公布校秤结果
116 服务规范
1161 应设立市场服务理办公室广播设施顾客休息等服务设施
1162 应设立服务台市场显著位置设置投诉箱公布投诉电话必须设置预陪基金实行先行赔偿制度
1163 应设立宣传栏公示栏电子公秤导购图商品区域标志商位号牌条件市场设立价格行情显示屏
117 信规范
1171 建立场营者诚信营档案公开公公正理场营者场营者应诚信营具良社会信誉欺诈违规营偷税漏税欠税等情况
1172 市场举办者开展优秀营户诚信营户评选活动信誉差营户进行曝光公示情节严重清退出场
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前言
推进农贸市场改造提升规范农贸市场建设引导农贸市场规范化标准化特制定标准
标准浙江省工商行政理局提出口
标准起草单位：浙江省市场协会浙江省标准化协会
标准起草：吴干冰杜泽贵王晓文吴晓兰郑勤
农贸市场设置理技术规范
1 范围
标准规定农贸市场场设施设备场布局柜台设置商品陈列销售卫生理制度理等求
标准适城市建城区县城（含副县级乡镇）新建改建扩建农贸市场设置理乡镇农贸市场根实际情况
参标准制定具体实施规范
2 规范性引文件
列文件中条款通标准引成标准条款注日期引文件修改单（包括勘误容）
修订版均适标准然鼓励根标准达成协议方研究否文件新版注日期引文件新版适标准
gb7718预包装食品标签通
gb8978污水综合排放标准
gb14881食品企业通卫生规范
gb502221995建筑部装修设计防火规范
gbj161987建筑设计防火规范(附条文说明)
3 术语定义
标准采列术语定义
31
农贸市场市场举办者提供固定商位（包括摊位店铺营业房等）相应设施提供物业服务实施营理营者进场独
立事蔬菜禽蛋肉类水产品豆制品调味品熟食卤品腌腊制品水果粮油制品副食品等食品营固定场属
城市公益性公配备服务设施
32
食肉指三腺（甲状腺肾腺病变淋巴结）伤肉霉变肉病死肉等毒害肉
33
害化处理指病死动物符合卫生求畜禽体起病变组织器官等处理达畜害求
34
水产品二服务指零售点消费者冰鲜活鲜水产品进行脏鳞服务
35
农产品废弃物指蔬菜枯败叶水产品头脏等食部分毒害变质水产品
36
环境卫生责区制度指责单位门前确定责区建立市容环境卫生责区范围责目标求制度
4 场求
41 选址
411 农贸市场选址应符合城乡建设总体规划土利规划浙江省工程建设规范城市居住区公服务设施设置关规
定执行
412 农贸市场设置应坚持原符合交通环保消防等关规定城区改造居住区社区商业建设相配套
413 农贸市场外墙界直线距离1公里毒害等污染源生产贮存易燃易爆毒等危险品场
42 建筑
421 鼓励新建农贸市场选择单体建筑非单体建筑中相独立场
422 新建农贸市场土建结构应采符合国家建筑安全消防等求钢筋混凝土新型材质结构
423 农贸市场应具良通风条件室宽敞明亮然采光楼层式市场必须设运输货物专电梯
424 农贸市场出口少2出入口门宽度4m
425 新建农贸市场单体建筑层高6米非单体建筑层高10米场通道宽度3米购物通道
25米污物等通道宽度2米
426 市场应设公厕建设标准般二级标准设熟食营区域附
43 面积
431 农贸市场面积根规划区域居住口服务半径消费需求等素确定中城市建成区县城农贸市场商业房面
积低XX方米方农贸市场商业房面积低500方米
432 城市建成区县城新建农贸市场配套设机动车非机动车停放场部仓库停车场占商业房面积20
中心城市市场停车场面积根需适增加
433 农贸市场布局结构例宜：摊位面积55通道面积35辅助面积10
44 装修
441 农贸市场面应铺设防滑砖符合吸水防滑易清扫求通道两边倾斜
442 农贸市场墙（含立柱四周）应贴墙面砖高度低18米
443 农贸市场房顶采防霉涂料吊顶应采燃烧性a级装修材料
444 市场室空中必须悬挂证灯具线路外明道拦板线路等
445 农贸市场营者字号标牌应统规范
5 场布局
51 市场商品种类划行市设置交易区交易区布局合理
分区标志清晰类商品区域设置相集中市场根需设
置农民产销交易区
52 活禽营区相独立营区域隔开相隔间距5米
53 营早点快餐配套服务应相集中设置专门区域12家宜周围污水污染源20米范围营
贮运鲜活家禽
54 农贸市场营腌腊制品熟食卤品酱菜调味品粮油制品南北货食品宜设专柜专间鼓励引进品牌连锁企业进场营
肉类活禽豆制品蔬菜等农产品
55 熟食卤品豆制品酱菜等直接入口食品柜台距离活禽专柜厕垃圾房间隔应20米
56 市场禁设现炒现卖柜台准销售现炒现卖食品
57 属标准31条款规定商品农贸市场营
58 条件市场设置独立净菜处理室配备排水设施清洗水池操作台垃圾收集设施等蔬菜市前进行泥沙
腐叶根须量水份处理
59 场设置顾客服务休息区
6 设施设备
61 排水设施
611 场水道应确保畅通采沉井式暗渠（暗）排水系统设防鼠隔离网通道购物通道交叉处应设窨井窨井
间距宜10米柜台侧设漏车库市场建筑求行设计
612 购物通道水道宜设计暗道防止异味传设明沟
613 水产区供水商位肉类区供水营区熟食营专间供水专间时市场设置供水点供消费者
614 柜台外面排水槽宽度008米D01米弧度深度003米米D005米锈钢材料耐腐蚀易清洗消毒材料制作设
漏柜台排水槽保持排水通畅面干燥积垃圾
615 污水排放系统应环保求设置滤处理设施符合gb8978城市农贸市场污水隔渣滤处理接入城市污水网农
村农贸市场污水排放应增设必污水处理设施水产冰鲜禽类营区污水排放应增设初级隔渣滤设施
616 农贸市场配置高压水洗装置便洗面墙面设备设施
62 供电设施
621 应配备符合电负荷安全供电设施电线铺设暗线配备漏电防护装置
622 柜台方应关建筑规范求配置统美观明灯具通道购物通道应配备明灯具出入口应设置应急灯
623 营区域应配置带接线符合低压电器电源插座水产区域防水插座
63 通风设施
631 农贸市场配备完备通风设施
632 新建农贸市场建筑面积XX方米安装低3000w功率低噪音排风机XX方米增加100方米相
应增加300w排风机设备排风机口设置应国家方环保求
633 活禽销售点必须设置排风设施
634 非单体建筑新建农贸市场排风机排风口设置国家方环保求外四周设干气窗保持室然通风
良
64 垃圾处理设施
农贸市场应配置统废弃物容器垃圾桶（箱）设置集中规范垃圾房垃圾房应密闭水设施污染周边环
境营户应设置加盖垃圾筒（箱）
65 消防安全设施
651 建筑消防设施应符合gbj161987gb502221995求
652 农贸市场应消防求配置必消防设施符合消防规范求
653 卤味熟食交易区面积35方米设置前店厂交易区设置生活电液化气设施
66 冷藏保鲜设备
661 营冷冻冷藏食品必须配备冷柜提倡豆制品半制成品销售配备冷藏设施
662 营冰鲜水产品配备冰台
663 XXm2农贸市场设置冷藏室条件农贸市场设置冷藏保鲜设施25℃商品整理间
7 柜台设置
71 总体设计
711 农贸市场根需采取岛状式条状式设计柜台面积宽敞流量市场宜采岛状式设计农贸市场柜台设
置应整齐排列
712 新建改建农贸市场应扩商位面积单柜台面积宜设置长15米D2米宽075米D10米设置柜台高度宜07米
D08米
713 柜台立面应贴墙面砖柜台通道外侧边应设挡水止口高度低005米
714 柜台应留统位置摆放电子秤电子秤设置位置应便消费者查
715 柜台区域鼓励配备干统容器供营户堆放杂物区域应保持整齐清洁吊挂杂物废弃物
72 分类设计
721 蔬菜柜台鼓励采阶梯摆放式设计柜台高度宜07米08米01米015米呈阶梯升般设计三层组柜台
宜设商位数4左右组柜台设12宽度07米出入口
722 水果商位鼓励采开架摆放式设计柜台采斜坡递增分隔式柜台架子采固定式活动式组合装配式相结合
723 冰鲜水产品交易区柜台宜设置墙侧布局相集中墙面铺设瓷砖顶面铺设防滑砖应定排水坡度
台面采锈钢结构砖砼结构台面加装孔锈钢板外贴瓷砖外侧面均设排水明槽
724 活水鱼交易区宜设计03米05米高度柜台面摆放市场统设置蓄养容器直接砌成砖砼结构玻璃缸式分隔
蓄养池柜台外设高02米挡水板水池设直径004米水口商位设置统杀鱼操作台面水龙头
排水口安装防水电器开关插座
条件市场鼓励活水鱼交易区设置酒店式玻璃陈列柜台
725 肉类柜台宜厚质木板铺面便切割坎剁砧板直接设计厚质木板台面（嵌台面）柜台
统留摆放砧板位置砧板架应统固定设计
肉类区柜台方应设专门悬挂肉类产品设置长度统挂钩便整齐悬挂
726 活禽交易区必须设计集销售宰杀功体全封闭透明式营业房设商位配通风排水设施清洗水
池操作台垃圾收集成设施保持室空气新鲜异味臭味外传
条件市场设立集中屠宰加工间面积20方米设立述设施
727 豆制品柜台采玻璃半封闭式外界隔离设施露空售卖配豆制品专放置展示设施留冷柜电源插座
728 副食品营宜采专间设计配置统货架柜台
729 熟食品营业房采统透明玻璃封面设计设柜式售卖窗室必须设洗手消毒更衣等设备悬挂造形美观
明度灯光设施
8 商品陈列销售
81 蔬菜类
811 蔬菜柜销售前需加工整理包括泥黄叶腐叶根提倡净菜半净菜市
812 需扎蔬菜采毒绳锁整齐捆扎散装蔬菜应排列整齐分类陈列
813 需保鲜蔬菜采保鲜膜包装预包装蔬菜排放应保持新鲜整齐美观方便销售
82 鲜冻肉类
821 猪肉类商品销售必须持日定点屠宰企业出具检疫合格证未实行定点屠宰鲜牛羊肉等必须检疫合格方
市销售严禁销售病死畜禽肉变质肉注水肉未检疫肉符合食品安全卫生求肉类
822 鲜肉营鼓励设品牌销售区营场必须设温控设施区域温度高25℃
823 肉类食品整理加工销售应配备符合卫生求操作台（整理室）相应设备预留冷藏场
824 肉类商品着存放接触毒害异味物质
825 保持销售场设施设备清洁卫生配置适实际水龙头天销售结束应场进行清洗应周进行次
消毒刀具砧板绞肉机容器等应天清洗
826 肉类销售中产生食肉应置明显标识容器市场理部门关求集中处理
827 天交易剩余鲜猪肉分割肉须进行冷藏保质保时间根季节确定
83 水产品类
831 冰鲜水产品柜台应孔锈钢板铺设散冰保鲜配置保鲜冷柜
832 水发水产品需清水暂养贝类应放专门容器中陈列销售
833 实施水产品二服务冻鲜活鲜水产品柜台应配置统放置容器二操作台统废弃物收集桶严禁
面进行操作
834 水产品零售点日交易结束必须交易区域设备设施包装容器砧板刀具等进行全面清洗周少消毒
次
84 豆制品类
841 豆制品销售必须持日定点生产企业出具合格证
842 豆制品须分类陈列摆放整齐
843 豆制品销售前必须做设施设备周围环境清洁卫生工作未销售完豆制品应放入冷柜贮藏
85 熟食卤品
851 生熟食品应分开放置制作原料应符合食品卫生求
852 室应配备消毒设备专放置展示容器（具）冷藏空调等设施符合食品卫生求完善防蝇防鼠设施
做鼠蝇蟑螂侵害
853 采食品袋密封包装密封型容器包装
854 熟食业员岗时应统着装戴帽清洗双手留长指甲涂指甲油佩戴戒指手链手镯等饰品
855 熟食营应实行收银台销售台分离制度熟食销售员严禁直接手触摸食品
86 酱腌菜类
861 直接入口酱腌菜应加盖销售配备防蝇防鼠等设施做鼠蝇蟑螂侵害
862 严禁手直接触摸食品
87 清真食品
871 清真食品专柜设置运作必须符合国家省关民族政策
872 营清真类食品应符合清真食品供应专摊专专库专车求
9 包装
91 应毒降解环保型包装材料提倡中国环境标志认证降解塑料袋严禁黑色深色毒厚质非食
非环保型塑料袋
92 腌制品应食盛器严禁化学毒害塑料桶
93 营预包装商品标签应符合gb7718规定
10 卫生
101 环境卫生
1011 农贸市场环境卫生应符合gb14881求
1012 农贸市场应保持面干燥清洁场异味农贸市场应乱吊挂乱张贴垃圾堆积等现象
1013 食品应专负责专容器天回收集中理统处理废弃物需全部装入垃圾袋外露时垃
圾袋收集放垃圾箱垃圾房集中处理定期清洗确保场购物环境整洁序水产品零售点交易程中产生水产品废弃
物应农贸市场集中收集时处理
1014 场卫生实行区域包干明确包干责场外卫生应实行市容环境卫生责区制度应设专职卫生监督员日常保洁
员
102 业员卫生求
1021 应设专职食品卫生监督员建立业员卫生理制度相关业员均应持效健康证
1022 熟食品加工员卫生健康状况应符合gb14881
11 市场规范
111 规范
1111 农贸市场应制定部理制度包括：农贸市场理员工作制度农贸市场理员岗位目标责制度市场营者守食农产品安全质量责制度合格商品退出销毁制度产品质量安全追溯制度农贸市场营活动场公示制度商品预先赔付制度市场消防安全理制度市场档案理制度员培训理制度环境卫生理制度等
1112 农贸市场应建立服务台帐顾客投诉处理台帐食品业员健康检查登记台帐计量器具台帐校秤记录台帐食肉回收台帐等
112 质量规范
1121 鼓励市场营者采购销国家认证机绿色公害农产品
1122 农贸市场应场明显处设置检测室检测室面积10方米配备专业检验员配备检测项目需快速定性
检测设备日必须市商品抽样检测公布检测结果
1123 场营销售豆制品肉类粮食制品副食品等体健康身安全密切相关商品营户索取关证件
建立进货台帐建立农产品销售追溯制度
1124 销售掺杂掺假次充假伪劣期失效变质等合格商品
1125 发生畜禽病死疑似病死事件应卫生防疫关求处置
113 证规范
1131 场营者必须持效营业执营豆制品副食品等必须时领取卫生许证允许证营超范围营
1132 商品行日合格证检疫证送货单确认单等商品证单应场营者行保存备查
114 价格规范
1141 销售类商品应国家关规定实行明码标价标价容真实明确字迹清晰货签位标示醒目
1142 包装类商品标价签应标明品名计价单位产零售价等容规格等级质等求应标明规
格等级质等项目
1143 禁止价格欺诈哄抬价格低价倾销等正价格行
115 计量规范
1151 市场必须符合国家标准计量器具加强理定期校验质量技术监督部门申报备案期做年次计量器具强制检定工作
1152 票票证商品标识价目表等应正确国家法定计量单位
1153 营者销售商品应净重秤量公秤复秤做商品校秤记录提供校秤证定期公布校秤结果
116 服务规范
1161 应设立市场服务理办公室广播设施顾客休息等服务设施
1162 应设立服务台市场显著位置设置投诉箱公布投诉电话必须设置预陪基金实行先行赔偿制度
1163 应设立宣传栏公示栏电子公秤导购图商品区域标志商位号牌条件市场设立价格行情显示屏
117 信规范
1171 建立场营者诚信营档案公开公公正理场营者场营者应诚信营具良社会信誉欺诈违规营偷税漏税欠税等情况
1172 市场举办者开展优秀营户诚信营户评选活动信誉差营户进行曝光公示情节严重清退出场
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