面点岗位责制
面点岗位责制
．岗位技
1． 全面掌握种面点工作流程制作方法熟练操作技术正确
种设备
2． 够宴会类型重节日制作种糕点
3． 具良语言表达力亲力强善处理种关系
4． 善钻研业务知识断提高工作效率节约成
5． 具工作责心勤劳朴实爱岗敬业
6． 够前厅工作员协调配合满足客需
二．岗位职责
1． 掌握食品成核算协助厨师长制定供应面点售价
2． 根货源客源酒店特色协助厨师长制定食品原材料采购计划
3． 根季节变化重节庆日客口味特点断推出特色点心
4． 根营业情况求客源量填写日提货单交厨师长审批
5． 根实际需认真填写原料申购单原料做心中数积压短缺
6． 熟练掌握种面点制作工艺发酵蒸制时间严格执行质量标准
保证面点质量时供应
7． 做技术交流面点师傅蒸锅徒工进行技术传授指导
8． 积极参加种技术培训活动断钻研技术增加面点品种推出新
花样食品提高面点质量原月提出二新创意
9． 较强安全生产意识严格操作规程设备班前认真检查
水电气否关闭
三．标准求
1． 餐厅面点质量标准执行
2． 根面点营求途规格区品种需出加工原料进行分档切割处理
3． 根点心营求途品种配料标准米面等粮食原料进行处理加工
4． 构成面点种配料规格配置标准分品种分放置
5． 运厨房定标准调味品定味型标准馅料等准确调味避免菜品相互交叉污染
6． 根面点质感求准确选择烹制方法运火力掌握时间保证面食成品火侯
7． 面食单位数量准确计量确保规格质量统
8． 清点加工程中原料餐具确保原料卫生品清洁卫
生
9． 须营前制备面点必须提前完成接受顾客订单时烹制
装盘出品
10． 掌握面食出品时间调整餐位面食出品时间间隔
11． 营剩余面食妥善保
四．工作流程
开市前：
1． 清点冷藏冷冻箱检查设备卫生安全情况备烹制加工原料准备具盛器
2． 合理利砧板分档切割类原料进行馅料切割加工
3． 面食具体求区品种馅料切割加工
4． 面食质量求配齐相关原料加工种类面团操作规程加工成式皮胚
5． 面食质量求配齐相关原料准确调味控制火侯制作成馅料等
6． 面食质量求操作规程准确利包裹卷等手法制成半成品成品合理放置
7． 根面点质量求选择合适熟制手段半成品进行煎煮蒸等方式熟制处理备足合理放置
8． 装饰物（纸垫搂糖粉等）清点必须餐具具清洁整理位
9． 清理清洁工作区域清运垃圾
开市中：
1． 接受顾客订单根走菜节奏顾客需烹制点心时制熟装盘装饰出品严格订单数量发货确保成品咸度适宜
2． 接受顾客订单根热菜走菜节奏客需已烹制面点装盘装饰出品制熟手段点心质量标准选择严格订单数量发货
3． 营中时清点备面食饰物便时准备告知传菜员估清面点品种
4． 开餐结束剩余面点馅料皮胚面团等妥善保保证质量备利
5． 清运垃圾清洁工具设备清理工作区域清点冷藏冷冻柜
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面点岗位责制
．岗位技
1． 全面掌握种面点工作流程制作方法熟练操作技术正确
种设备
2． 够宴会类型重节日制作种糕点
3． 具良语言表达力亲力强善处理种关系
4． 善钻研业务知识断提高工作效率节约成
5． 具工作责心勤劳朴实爱岗敬业
6． 够前厅工作员协调配合满足客需
二．岗位职责
1． 掌握食品成核算协助厨师长制定供应面点售价
2． 根货源客源酒店特色协助厨师长制定食品原材料采购计划
3． 根季节变化重节庆日客口味特点断推出特色点心
4． 根营业情况求客源量填写日提货单交厨师长审批
5． 根实际需认真填写原料申购单原料做心中数积压短缺
6． 熟练掌握种面点制作工艺发酵蒸制时间严格执行质量标准
保证面点质量时供应
7． 做技术交流面点师傅蒸锅徒工进行技术传授指导
8． 积极参加种技术培训活动断钻研技术增加面点品种推出新
花样食品提高面点质量原月提出二新创意
9． 较强安全生产意识严格操作规程设备班前认真检查
水电气否关闭
三．标准求
1． 餐厅面点质量标准执行
2． 根面点营求途规格区品种需出加工原料进行分档切割处理
3． 根点心营求途品种配料标准米面等粮食原料进行处理加工
4． 构成面点种配料规格配置标准分品种分放置
5． 运厨房定标准调味品定味型标准馅料等准确调味避免菜品相互交叉污染
6． 根面点质感求准确选择烹制方法运火力掌握时间保证面食成品火侯
7． 面食单位数量准确计量确保规格质量统
8． 清点加工程中原料餐具确保原料卫生品清洁卫
生
9． 须营前制备面点必须提前完成接受顾客订单时烹制
装盘出品
10． 掌握面食出品时间调整餐位面食出品时间间隔
11． 营剩余面食妥善保
四．工作流程
开市前：
1． 清点冷藏冷冻箱检查设备卫生安全情况备烹制加工原料准备具盛器
2． 合理利砧板分档切割类原料进行馅料切割加工
3． 面食具体求区品种馅料切割加工
4． 面食质量求配齐相关原料加工种类面团操作规程加工成式皮胚
5． 面食质量求配齐相关原料准确调味控制火侯制作成馅料等
6． 面食质量求操作规程准确利包裹卷等手法制成半成品成品合理放置
7． 根面点质量求选择合适熟制手段半成品进行煎煮蒸等方式熟制处理备足合理放置
8． 装饰物（纸垫搂糖粉等）清点必须餐具具清洁整理位
9． 清理清洁工作区域清运垃圾
开市中：
1． 接受顾客订单根走菜节奏顾客需烹制点心时制熟装盘装饰出品严格订单数量发货确保成品咸度适宜
2． 接受顾客订单根热菜走菜节奏客需已烹制面点装盘装饰出品制熟手段点心质量标准选择严格订单数量发货
3． 营中时清点备面食饰物便时准备告知传菜员估清面点品种
4． 开餐结束剩余面点馅料皮胚面团等妥善保保证质量备利
5． 清运垃圾清洁工具设备清理工作区域清点冷藏冷冻柜
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