2018年食品安全社会调查报告
根省食品药品监督理局转发国家食品药品监督理总局办公厅关开展XX年春季学校食堂食品安全检查工作通知食药监办〔XX〕27号精神海南省食品药品监督理局海南省教育厅关XX年春季学校食堂食品安全工作督查情况局认真组织年春季学校食堂食品安全检查工作会县教育局XX年3月5日3月23日分两检查组开展全县99家中学学幼园食堂(含伙房)餐饮服务环节食品安全监专项检查次检查通现场察听取校领导汇报查阅资料等方式学校食品安全工作组织领导制度建设设备设施加工流程业员健康卫生情况等方面进行全面检查提高学校食堂理水确保食品安全师生身体健康现检查情况报告：
学校食堂基情况检查概况
目前县学校(含幼园)食堂(含伙房)99家中：中学24家学12家幼园63家学校饭桌46家取餐饮服务许证42家中：中学12家学2家幼园28家实行量化分级理36家业员536XX年3月4日午局领导亲持召开检查工作部署会参加检查员进行分工提出具体求出动检查员86次车辆43辆次检查学校(含幼园)食堂(含伙房)99家发巡查整改通知书检查监督意见书90份(具体检查情况见附件)
二检查做法学校食堂理现状
检查组采取听取汇报查阅资料现场检查等方式开展监督检查现场检查学校食堂食品安全专项监督检查表项目逐项检查核实重点检查1学校食堂许情况否存超出许范围营学校食堂设施设备否符合操作规范求2食堂卫生环境厨房
三防设施业员健康培训情况学校食堂业员否持证岗否建健康档案培训档案3食品加工制作理制度学校否建立健全食堂食品安全理制度落实食品安全责制学校否外包食堂签订安全责书4索证索票学校食堂采购食品原料食品添加剂食品相关产品进货查验索证索票等落实情况否具采购记录台账保存二年5学校食堂清洗消毒设施否满足学生实际需消毒设备设施否效6学校食堂否建立具操作性食品安全事应急处置预案等食品安全容检查总体评价：县城区山区学校食堂(含幼园)海区原国营农场学校食堂方学校食堂中学食堂幼园食堂公立学校私立学校饮食方面公立学校私立学校更营养中学食堂幼园食堂规划布局合理食品加工操作场中学幼园食品安全设施设备中学幼园齐全检查结果分三类较学校食堂：保显农场学校乐东中学思源高级中学山荣农场学校乐光农场学校万中学绿南博士幼园海南实验学校食堂佛罗红帽幼园等9家学校食堂表现：餐饮服务许证法营校领导重视成立食堂食品安全工作领导机构 建立具操作性食品安全事应急处置预案学校分领导抓项工作建立健全食堂食品安全理制度墙公示较落实食品安全责制学校外包食堂签订安全责书食堂环境卫生整洁三防设施较完善索证索票理记录较完整业员合格健康体检证保证食品安全消毒冷藏保洁设施较完善食品留样规范等般学校食堂：千家中学黄流中学坡中学县城幼园千家中心学校利国芒坡博士学万中心幼园思源初级中学民族中学乐东县抱中心幼园等10家学校食堂表现：食堂环境卫生般整洁三防设施基齐全消毒保洁设施基完善业员数健康体检合格证较差学校：椰韵实验学校双语实验学校黄流新星学校乐中农场博士幼园天天乐幼园福报中心幼园保国喜洋洋幼园乐中博雅双语幼乐东县城康乐幼园食堂等80间学校食堂(含伙房)表现：数幼园证营学校食堂时搭建铁皮屋学校食堂环境卫生差食品加工操作面积太餐数相适应食品处理区没功分区加工操作混乱食物
杂物乱放三防设施完善索证索票登记理根建立没专留样冰箱没规定做餐次食品留样消毒保洁设施完善业员健康证全数没食品仓库仓库货物乱放没食品货架食品安全隐患较针存问题局发巡查整改书监督意见书90份责令合格学校食堂限期整改达食品安全操作求检查发现九中学坡中学等学校存老师家属营饭桌情况食品安全隐患学校饭桌少餐学生2045
三理成效
()学校领导逐步重视食堂理责进步明确学校领导班子形逐步重视重视学校食品安全工作进步加强食堂食品安全工作领导中学学校明确校长分副校长学校食堂负责责加强学校食堂食品安全理方面做较学校千家中学德富校长深入学校食堂检查时学生学校食堂餐监督食堂操作员食品安全加工操作时局达监督意见书整改学校食堂部分符合食品安全操作规范流程布局达符合办理餐饮服务许证求
(二)食堂理业务加强提升学校食堂理水进步健全落实学校食堂理项规章制度促进学校食堂理制度化操作规范化食品卫生安全化局领导高度重视学校食堂食品安全工作指导局领导亲符合加工营学校食堂进行现场指导加强业员食品安全知识技集中培训年12月23日26日全县学校校长食堂负责2集中培训法律法规食品安全操作知识取局颁发食品安全理员培训证国家局省局求做食品安全员持证岗确保学生餐饮食安全时强化学校食品安全体责意识律意识建立食堂食品安全突出问题约谈校长制度违法行时纠错等柔性执法方式证营违法学校食堂进行许前期检查指导求做相关工作达许求切实提升监工作服务工作水
(三)专项整治重点突出监措施基位学校食堂食品安全监工作中集中整治日常监食堂律监督检查全面推进重点突破机结合宣传教育完善制度落实责检查指导贯穿始终扎实开展学校食堂食品安全专项整治工作结合工作实际认真部署时期阶段学校食堂食品安全检查工作开展专项整治检查中发现违法违规问题法查处乐东万振华双语学校食堂期米进行立案查处罚款2236元没收期米41包
(四)学校食堂理员责意识断增强查纠成效较明显学校食堂积极开展查纠活动食品安全标准学校食堂食品安全专项监督检查表求落实预防食品中毒制度食品库房理制度食品原副料采购索证索票制度食品安全理制度业员健康理制度食品添加剂理餐饮具清洗消毒制度等重点环节开展查纠时消食品安全隐患检查情况绝数学校食堂食品安全理工作度高重视建立校长第责学校食堂食品安全理体责制设立食品安全理组织机构明确理员业员职责进步明确食品留样作规范食品样品留样操作规范制定项食品安全理制度墙公示
四存问题
()食堂基础设施设备完善加工营操作区域面积
次检查99学校食堂中67学校食堂加工营面积足情况严重乐东康乐幼园乐东江北幼园食堂椰韵实验学校乐中博士幼园乐东尖峰天幼园乐东山荣幼园等时搭建铁皮屋四壁透风功区域面积严重足特乐东康乐幼园利房屋阳台作厨房仅10米阳台厨房承担160餐食品操作没功分区乐东江北幼园食堂仅60方米厨房承担336餐食品操作没功分区
杂物乱放食堂整体环境卫生差设施设备简陋食品加工区火炉灶未设置隔墙烧火外扒式灶台极易造成粉尘污染食品时学校食堂设离学校300米外职业中专学校食堂旁食品加工区餐点相隔太远造成运输熟食品程中容易出现食品污染安全风险省食品药品监督理局省教育厅联合督查组督查中发现江北幼园存问题省联合检查组督查发现江北幼园存问题局县教育局领导高度重视分召开会议研究落实指定专踪解现场次检查该学校食堂没建设新食堂情况原食堂进行整改：完善厨房三防设施增加两部保证熟食品密闭运餐车增加洗鱼肉菜盆分开增加刀具分开合理错开食品粗加工时间烹饪时间重叠等步求该幼园没处理搬迁情况原食堂旁边增加食品粗加工区建设达合理布局希教育行政部门努力安排土规划建设该幼园学校食堂解决336名师生饮食安全问题检查情况数幼园存问题1食堂铁皮时建设操作间周围外部卫生条件差杂物乱放2餐饮具消毒保洁设施设备位3厨房三防设施完善消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫孳生条件入侵防护措施4 没专留样冰箱设备没达餐规定求做留样没做留样台账登记工作5没做食品采购索证索票验收台账登记6业员健康体检合格证期7部分学校食堂没制度牌制度牌没墙公示8垃圾桶没盖砧板生熟分没明显标识9学校食堂厨房操作间太没食品功分区满足食品加工安全求全县学校饭桌46家存问题：1没清洗消毒保洁设备2周围环境卫生差3没仓库储存食物食物没分类存放保洁条件差4没专职食品安全理员5没落实食品安全责6没采购食品原料食品添加剂食品相关产品验收进货台账7没规定留样没留样设备8业员没健康体检合格证9学校领导监督检查位等情况
(二)学校食堂理员负责食品安全业务知识提高
通次检查数学校食堂建立食堂食品安全组织机构明确学校校长分校长食品安全第责求做相关检查工作部分学校食堂(特私立幼园)没建立食品安全事应急制度没保证食品安全理机构食品安全法律法规熟悉业务知识缺乏食品安全操作规范制作加工食品
(三)学校食堂食品安全制度未效落实
食品采购加工储存规范库房食品未求隔墙离分类存放进货查验索证索票制度落实位次检查99家学校食堂中96家索证索票完善蔬菜肉类食品索证索票全二食品留样操作规范64家学校食堂食品留样规范留样量留样时间规范留样记录健全三没食品加工功区设施设备陈旧清洗消毒工作位部分学校食堂粗加工切配烹调备餐混起未独立分开次检查中72家食堂仓库仓库设置合理食品非食品摆放混乱标识通风设施三防(防鼠防虫防蝇)设备设施全消毒柜冰箱陈旧老化运转正常25家学校食堂消毒设备完善出闲置状态四业员食品安全知识缺乏者食品安全意识高
(四)学校食堂持证率较低
县学校食堂目前持证率低县私幼园较幼园营场面积较数铁皮时建筑物没保证食品安全加工处理功区设备设施完善建筑物没相关部门核发合法建筑物证明海南省常委会XX年11月27日颁发海南省查处违法建筑干规定第十五条第款第(三)项规定工商卫生食品药品监督文体公安消防等部门核发关证时法提供关建筑物构筑物合法证明核发关证第十九条公安建设工商卫生食品药品监督文体房消防等
负协助查处违法建筑职责部门履行协助查处职责者协助查处力单位级行政机关者行政监察机关责令直接负责员直接责员改正情节严重予处分构成犯罪法追究刑事责部分学校食堂法提供关建筑物构筑物合法证明法办理餐饮服务许证县学校食堂持证率低
五点建议
通次学校食堂检查感学校食堂食品安全问题观客观素机制体制原加强学校食堂食品安全理确保中学(幼园)学生食品安全心身健康提出建议：
加强领导提高认识学校食堂食品安全关系千家万户关系社会稳定县政府食品药品监教育行政部门高度重视学校食堂食品安全工作切实加强领导提高认识加强学校食堂食品安全工作作改善民生项重工作抓切实解决学校食堂存问题加学校食堂设施设备方面资金投入力度合理规划布局学校食堂建设力解决学校食堂建设资金等问题检查发现存问题专题研究督促学校制定相应制度措施积极进行整改严防学校发生群体性食物中毒事件
二加强学校食堂理落实食品安全监体责制学校食堂明确身体职责动教育行政部门联系学校食堂存食品安全问题级部门联系争取改造资金县食品药品监督理局教育局督促学校食堂严格落实食品安全责制度完善食堂硬件设施建设做持证营利暑假等时间食堂存问题加整改加强理保障广师生饮食安全
三强化监督执法责追究力度食品药品监督理部门学校食堂食品安全监督检查纳入餐饮服务监督量化分级理工作中重点加存严重食品安全隐患学校食堂监督检查力度食品安全抽检频次年春秋两季开学特定时期学校食堂食品安全监督检查制度化督促学校切实消食堂食品安全隐患提高食堂食品安全理水违法违规行法加查处特证营学校食堂造成食品安全事恶劣影响追究学校领导相关责责
四加学校食堂员培训学校校长食品安全理员年进行二次集体培训时掌握食品安全法律法规食品安全操作规范利放假期间检查发现问题时梳理分析针学校食堂存食品安全隐患求学校领导定期做整改时化解学校食堂食品安全风险
五齐抓科学规划布局学校食堂学校食堂建设合理规范建议教育行政部门设计学校食堂前征求县食品药品监督理局意见图纸送县食品药品监督理局审核做合理食品加工布局流程防食品交叉污染发生食品安全事
六密切配合加强合作提高县学校食堂餐饮持证率教育行政部门审批学校(幼园)时学生校餐县食品药品监督理局餐饮服务许证做审批办学必备条件
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根省食品药品监督理局转发国家食品药品监督理总局办公厅关开展XX年春季学校食堂食品安全检查工作通知食药监办〔XX〕27号精神海南省食品药品监督理局海南省教育厅关XX年春季学校食堂食品安全工作督查情况局认真组织年春季学校食堂食品安全检查工作会县教育局XX年3月5日3月23日分两检查组开展全县99家中学学幼园食堂(含伙房)餐饮服务环节食品安全监专项检查次检查通现场察听取校领导汇报查阅资料等方式学校食品安全工作组织领导制度建设设备设施加工流程业员健康卫生情况等方面进行全面检查提高学校食堂理水确保食品安全师生身体健康现检查情况报告：
学校食堂基情况检查概况
目前县学校(含幼园)食堂(含伙房)99家中：中学24家学12家幼园63家学校饭桌46家取餐饮服务许证42家中：中学12家学2家幼园28家实行量化分级理36家业员536XX年3月4日午局领导亲持召开检查工作部署会参加检查员进行分工提出具体求出动检查员86次车辆43辆次检查学校(含幼园)食堂(含伙房)99家发巡查整改通知书检查监督意见书90份(具体检查情况见附件)
二检查做法学校食堂理现状
检查组采取听取汇报查阅资料现场检查等方式开展监督检查现场检查学校食堂食品安全专项监督检查表项目逐项检查核实重点检查1学校食堂许情况否存超出许范围营学校食堂设施设备否符合操作规范求2食堂卫生环境厨房
三防设施业员健康培训情况学校食堂业员否持证岗否建健康档案培训档案3食品加工制作理制度学校否建立健全食堂食品安全理制度落实食品安全责制学校否外包食堂签订安全责书4索证索票学校食堂采购食品原料食品添加剂食品相关产品进货查验索证索票等落实情况否具采购记录台账保存二年5学校食堂清洗消毒设施否满足学生实际需消毒设备设施否效6学校食堂否建立具操作性食品安全事应急处置预案等食品安全容检查总体评价：县城区山区学校食堂(含幼园)海区原国营农场学校食堂方学校食堂中学食堂幼园食堂公立学校私立学校饮食方面公立学校私立学校更营养中学食堂幼园食堂规划布局合理食品加工操作场中学幼园食品安全设施设备中学幼园齐全检查结果分三类较学校食堂：保显农场学校乐东中学思源高级中学山荣农场学校乐光农场学校万中学绿南博士幼园海南实验学校食堂佛罗红帽幼园等9家学校食堂表现：餐饮服务许证法营校领导重视成立食堂食品安全工作领导机构 建立具操作性食品安全事应急处置预案学校分领导抓项工作建立健全食堂食品安全理制度墙公示较落实食品安全责制学校外包食堂签订安全责书食堂环境卫生整洁三防设施较完善索证索票理记录较完整业员合格健康体检证保证食品安全消毒冷藏保洁设施较完善食品留样规范等般学校食堂：千家中学黄流中学坡中学县城幼园千家中心学校利国芒坡博士学万中心幼园思源初级中学民族中学乐东县抱中心幼园等10家学校食堂表现：食堂环境卫生般整洁三防设施基齐全消毒保洁设施基完善业员数健康体检合格证较差学校：椰韵实验学校双语实验学校黄流新星学校乐中农场博士幼园天天乐幼园福报中心幼园保国喜洋洋幼园乐中博雅双语幼乐东县城康乐幼园食堂等80间学校食堂(含伙房)表现：数幼园证营学校食堂时搭建铁皮屋学校食堂环境卫生差食品加工操作面积太餐数相适应食品处理区没功分区加工操作混乱食物
杂物乱放三防设施完善索证索票登记理根建立没专留样冰箱没规定做餐次食品留样消毒保洁设施完善业员健康证全数没食品仓库仓库货物乱放没食品货架食品安全隐患较针存问题局发巡查整改书监督意见书90份责令合格学校食堂限期整改达食品安全操作求检查发现九中学坡中学等学校存老师家属营饭桌情况食品安全隐患学校饭桌少餐学生2045
三理成效
()学校领导逐步重视食堂理责进步明确学校领导班子形逐步重视重视学校食品安全工作进步加强食堂食品安全工作领导中学学校明确校长分副校长学校食堂负责责加强学校食堂食品安全理方面做较学校千家中学德富校长深入学校食堂检查时学生学校食堂餐监督食堂操作员食品安全加工操作时局达监督意见书整改学校食堂部分符合食品安全操作规范流程布局达符合办理餐饮服务许证求
(二)食堂理业务加强提升学校食堂理水进步健全落实学校食堂理项规章制度促进学校食堂理制度化操作规范化食品卫生安全化局领导高度重视学校食堂食品安全工作指导局领导亲符合加工营学校食堂进行现场指导加强业员食品安全知识技集中培训年12月23日26日全县学校校长食堂负责2集中培训法律法规食品安全操作知识取局颁发食品安全理员培训证国家局省局求做食品安全员持证岗确保学生餐饮食安全时强化学校食品安全体责意识律意识建立食堂食品安全突出问题约谈校长制度违法行时纠错等柔性执法方式证营违法学校食堂进行许前期检查指导求做相关工作达许求切实提升监工作服务工作水
(三)专项整治重点突出监措施基位学校食堂食品安全监工作中集中整治日常监食堂律监督检查全面推进重点突破机结合宣传教育完善制度落实责检查指导贯穿始终扎实开展学校食堂食品安全专项整治工作结合工作实际认真部署时期阶段学校食堂食品安全检查工作开展专项整治检查中发现违法违规问题法查处乐东万振华双语学校食堂期米进行立案查处罚款2236元没收期米41包
(四)学校食堂理员责意识断增强查纠成效较明显学校食堂积极开展查纠活动食品安全标准学校食堂食品安全专项监督检查表求落实预防食品中毒制度食品库房理制度食品原副料采购索证索票制度食品安全理制度业员健康理制度食品添加剂理餐饮具清洗消毒制度等重点环节开展查纠时消食品安全隐患检查情况绝数学校食堂食品安全理工作度高重视建立校长第责学校食堂食品安全理体责制设立食品安全理组织机构明确理员业员职责进步明确食品留样作规范食品样品留样操作规范制定项食品安全理制度墙公示
四存问题
()食堂基础设施设备完善加工营操作区域面积
次检查99学校食堂中67学校食堂加工营面积足情况严重乐东康乐幼园乐东江北幼园食堂椰韵实验学校乐中博士幼园乐东尖峰天幼园乐东山荣幼园等时搭建铁皮屋四壁透风功区域面积严重足特乐东康乐幼园利房屋阳台作厨房仅10米阳台厨房承担160餐食品操作没功分区乐东江北幼园食堂仅60方米厨房承担336餐食品操作没功分区
杂物乱放食堂整体环境卫生差设施设备简陋食品加工区火炉灶未设置隔墙烧火外扒式灶台极易造成粉尘污染食品时学校食堂设离学校300米外职业中专学校食堂旁食品加工区餐点相隔太远造成运输熟食品程中容易出现食品污染安全风险省食品药品监督理局省教育厅联合督查组督查中发现江北幼园存问题省联合检查组督查发现江北幼园存问题局县教育局领导高度重视分召开会议研究落实指定专踪解现场次检查该学校食堂没建设新食堂情况原食堂进行整改：完善厨房三防设施增加两部保证熟食品密闭运餐车增加洗鱼肉菜盆分开增加刀具分开合理错开食品粗加工时间烹饪时间重叠等步求该幼园没处理搬迁情况原食堂旁边增加食品粗加工区建设达合理布局希教育行政部门努力安排土规划建设该幼园学校食堂解决336名师生饮食安全问题检查情况数幼园存问题1食堂铁皮时建设操作间周围外部卫生条件差杂物乱放2餐饮具消毒保洁设施设备位3厨房三防设施完善消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫孳生条件入侵防护措施4 没专留样冰箱设备没达餐规定求做留样没做留样台账登记工作5没做食品采购索证索票验收台账登记6业员健康体检合格证期7部分学校食堂没制度牌制度牌没墙公示8垃圾桶没盖砧板生熟分没明显标识9学校食堂厨房操作间太没食品功分区满足食品加工安全求全县学校饭桌46家存问题：1没清洗消毒保洁设备2周围环境卫生差3没仓库储存食物食物没分类存放保洁条件差4没专职食品安全理员5没落实食品安全责6没采购食品原料食品添加剂食品相关产品验收进货台账7没规定留样没留样设备8业员没健康体检合格证9学校领导监督检查位等情况
(二)学校食堂理员负责食品安全业务知识提高
通次检查数学校食堂建立食堂食品安全组织机构明确学校校长分校长食品安全第责求做相关检查工作部分学校食堂(特私立幼园)没建立食品安全事应急制度没保证食品安全理机构食品安全法律法规熟悉业务知识缺乏食品安全操作规范制作加工食品
(三)学校食堂食品安全制度未效落实
食品采购加工储存规范库房食品未求隔墙离分类存放进货查验索证索票制度落实位次检查99家学校食堂中96家索证索票完善蔬菜肉类食品索证索票全二食品留样操作规范64家学校食堂食品留样规范留样量留样时间规范留样记录健全三没食品加工功区设施设备陈旧清洗消毒工作位部分学校食堂粗加工切配烹调备餐混起未独立分开次检查中72家食堂仓库仓库设置合理食品非食品摆放混乱标识通风设施三防(防鼠防虫防蝇)设备设施全消毒柜冰箱陈旧老化运转正常25家学校食堂消毒设备完善出闲置状态四业员食品安全知识缺乏者食品安全意识高
(四)学校食堂持证率较低
县学校食堂目前持证率低县私幼园较幼园营场面积较数铁皮时建筑物没保证食品安全加工处理功区设备设施完善建筑物没相关部门核发合法建筑物证明海南省常委会XX年11月27日颁发海南省查处违法建筑干规定第十五条第款第(三)项规定工商卫生食品药品监督文体公安消防等部门核发关证时法提供关建筑物构筑物合法证明核发关证第十九条公安建设工商卫生食品药品监督文体房消防等
负协助查处违法建筑职责部门履行协助查处职责者协助查处力单位级行政机关者行政监察机关责令直接负责员直接责员改正情节严重予处分构成犯罪法追究刑事责部分学校食堂法提供关建筑物构筑物合法证明法办理餐饮服务许证县学校食堂持证率低
五点建议
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加强领导提高认识学校食堂食品安全关系千家万户关系社会稳定县政府食品药品监教育行政部门高度重视学校食堂食品安全工作切实加强领导提高认识加强学校食堂食品安全工作作改善民生项重工作抓切实解决学校食堂存问题加学校食堂设施设备方面资金投入力度合理规划布局学校食堂建设力解决学校食堂建设资金等问题检查发现存问题专题研究督促学校制定相应制度措施积极进行整改严防学校发生群体性食物中毒事件
二加强学校食堂理落实食品安全监体责制学校食堂明确身体职责动教育行政部门联系学校食堂存食品安全问题级部门联系争取改造资金县食品药品监督理局教育局督促学校食堂严格落实食品安全责制度完善食堂硬件设施建设做持证营利暑假等时间食堂存问题加整改加强理保障广师生饮食安全
三强化监督执法责追究力度食品药品监督理部门学校食堂食品安全监督检查纳入餐饮服务监督量化分级理工作中重点加存严重食品安全隐患学校食堂监督检查力度食品安全抽检频次年春秋两季开学特定时期学校食堂食品安全监督检查制度化督促学校切实消食堂食品安全隐患提高食堂食品安全理水违法违规行法加查处特证营学校食堂造成食品安全事恶劣影响追究学校领导相关责责
四加学校食堂员培训学校校长食品安全理员年进行二次集体培训时掌握食品安全法律法规食品安全操作规范利放假期间检查发现问题时梳理分析针学校食堂存食品安全隐患求学校领导定期做整改时化解学校食堂食品安全风险
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