食堂疫情防控理制度（公司学校）
篇
指导原：
食堂非必须 提供原 暂停集中餐必须提供餐 实行分餐制 公司安排专前食堂领餐 实行包送餐制 具备分餐条件受疫情影响食堂启困难单位 推荐选择集体餐配送资质企业配送盒饭
二 疫情防控期间 领餐员进入食堂前 觉接受体温测量 做卫生防护 勤洗手消毒 领餐时必须佩戴口罩
三 严格业员健康理 严格排查业员家属否发热 咳嗽症状 业员进行岗前防疫知识培训 确保具备餐饮业员防护技 业员必须严格执行日晨检测量体温岗制度 做记录 业员乏力 发热 咳嗽等症状者碍食品安全病症 应立调离工作岗位 事食品加工操作业员 全程佩戴口罩次性手套 限度降低疫情传播风险
四 规范餐 操作场理 食堂启前 餐场 操作场 设施设备等进行全面效清洗 消毒食堂启 天食品处理区 餐区域 员通道食品货梯等场通风 清洁消毒 避免中央空调
五 采购食品原料应严格执行进货查验索证索票制度 量采取定点配送方式 供应商配送食材员须佩戴口罩 体温测量 避免距离接触 禁止采购 营野生动物野生动物制品 严格落实餐饮具清洗消毒制度严格落实食品留样制度 严禁食品加工场饲养畜禽宠物 严禁采购 宰杀 加工野生动物 采购活禽进行加工制作
六 食品加工程做生熟分开 荤素分开 菜肴必须烧熟煮透 疫情防控期间 原提供冷食类生食类等高风险食品 业员操作前 必须洗手消毒 律着工作衣帽 戴口罩次性手套 防止交叉污染
七 餐厨废弃物应分类理 规定处置 设专带盖垃圾桶 做日产日清
八 机关企事业单位 学校养老机构 医院 定点隔离单位等集中餐单位负责切实负起体责 保证项疫情防控措施食品安全理制度落实位
具体措施：
1 食堂工作员 日进行体温检查 体温超37 3℃ 劝进行治疗 进行隔离
2 食堂工作员 日工作前 戴医口罩 手部采 75酒精消毒 次性必须集中扔弃 重复性防护品必须集中消毒处理 禁止未消毒反复
3 食堂工作员 日 9 00 14 00 17 00 面 桌面 250ppm 次氯酸钠消毒进行喷洒
4 食堂工作员 日 9 0011 00 14 0016 00食堂进行开窗通风 2 时 根天气行调节开窗时间
5 食堂餐具： 锈钢碗 盘 筷子 日早中晚清洗餐具进行高温消毒（100℃消毒 20 分钟） 未消毒餐具禁止
6 餐具统服务员配发 禁止行取餐具 筷子餐具公碗盘子里夹菜 饭菜统食堂工作员分餐取菜 食品留样规定执行
7 食堂工作员工作服 手套清洗 200250ppm次氯酸钠消毒 烹饪工具： 锈钢刀 铲 盆 盘进行高温消毒（100℃消毒 20 分钟） 菜板 操作台 洗菜框等次前 清洗干净 擦干采 75酒精喷洒消毒毛巾 抹布 清洗槽采 100ppm 次氯酸钠浸泡消毒
8 食堂禁止采购未宰杀未检疫活禽活鱼肉品禁止提供生菜 餐具蒸汽消毒 加工环节严格生熟分开
9 采分餐进食 班组分时段进食 避免员密集 餐期间面面餐 严禁边餐边聊天
篇二
切实做疫情防控确保春季开学工作稳序根级关新冠肺炎疫情防控求特制定工作制度
业员健康筛查理
()严格业员健康理落实业员健康体检制度晨检午检制度加强业员体温监测避免患病感染者岗
(二)做业员食品安全防疫知识培训组织进行考核
(三)做食堂业员宿舍清扫消毒工作
(四)做业员口罩工作服 手等防护品保障
(五)强化配送员健康监测洗手消毒配送设施清洗消毒配送员配送时佩戴符合求口罩手套
二原料控制加工
()合法资质供货者签订协议明确双方责义务
(二)制定原料采购控制清单原禁止原料外采购源明家禽家畜海鲜等严禁采购食野生动物
(三)健全原材料验收流程严格食品原料进货渠道做索证索票收货查验台账登记求储存等工作
(四)原料运输车辆应具备相关温度湿度分隔功车辆运输容器定期清洗消毒
(五)准备相关贮存容器设施保证正常运转采购部分菜篮框避免外包装进入厨房准备带筛网存放架避免半成品污染
(六)严格食品加工制作程控制工具容器区分 烹饪烧熟煮透供餐送餐温控防护措施位
三设施设备清洗消毒环境清扫
()开学前组织次清扫进行次彻底消毒开学加强日常预防性消毒建立台账
(二)准备酒精84消毒液 洗手液等保障消毒设备保洁设备数量足够
(三)严格清洁校餐饮服务场求工具容器餐饮具进行清洗消毒保洁位
(四)做害生物防治工作
四供水理
()做供水设施(备水源二次供水设施食堂蓄水池饮水机等)清洁消毒工作
(二)通备水源二次供水设施提 供学生生活饮水必须检测合格
五分餐餐
建议选择四种供餐方式
()分批错时食堂餐量张桌子坐1坐交谈严格控制时段餐数
(二)餐食包成盒饭派领送教室办公室餐
(三)餐食分装教室餐餐
(四)食堂供餐改集体餐配送单位配餐教室办公室餐学校会议活动举行群体性聚餐
2020年3月
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指导原：
食堂非必须 提供原 暂停集中餐必须提供餐 实行分餐制 公司安排专前食堂领餐 实行包送餐制 具备分餐条件受疫情影响食堂启困难单位 推荐选择集体餐配送资质企业配送盒饭
二 疫情防控期间 领餐员进入食堂前 觉接受体温测量 做卫生防护 勤洗手消毒 领餐时必须佩戴口罩
三 严格业员健康理 严格排查业员家属否发热 咳嗽症状 业员进行岗前防疫知识培训 确保具备餐饮业员防护技 业员必须严格执行日晨检测量体温岗制度 做记录 业员乏力 发热 咳嗽等症状者碍食品安全病症 应立调离工作岗位 事食品加工操作业员 全程佩戴口罩次性手套 限度降低疫情传播风险
四 规范餐 操作场理 食堂启前 餐场 操作场 设施设备等进行全面效清洗 消毒食堂启 天食品处理区 餐区域 员通道食品货梯等场通风 清洁消毒 避免中央空调
五 采购食品原料应严格执行进货查验索证索票制度 量采取定点配送方式 供应商配送食材员须佩戴口罩 体温测量 避免距离接触 禁止采购 营野生动物野生动物制品 严格落实餐饮具清洗消毒制度严格落实食品留样制度 严禁食品加工场饲养畜禽宠物 严禁采购 宰杀 加工野生动物 采购活禽进行加工制作
六 食品加工程做生熟分开 荤素分开 菜肴必须烧熟煮透 疫情防控期间 原提供冷食类生食类等高风险食品 业员操作前 必须洗手消毒 律着工作衣帽 戴口罩次性手套 防止交叉污染
七 餐厨废弃物应分类理 规定处置 设专带盖垃圾桶 做日产日清
八 机关企事业单位 学校养老机构 医院 定点隔离单位等集中餐单位负责切实负起体责 保证项疫情防控措施食品安全理制度落实位
具体措施：
1 食堂工作员 日进行体温检查 体温超37 3℃ 劝进行治疗 进行隔离
2 食堂工作员 日工作前 戴医口罩 手部采 75酒精消毒 次性必须集中扔弃 重复性防护品必须集中消毒处理 禁止未消毒反复
3 食堂工作员 日 9 00 14 00 17 00 面 桌面 250ppm 次氯酸钠消毒进行喷洒
4 食堂工作员 日 9 0011 00 14 0016 00食堂进行开窗通风 2 时 根天气行调节开窗时间
5 食堂餐具： 锈钢碗 盘 筷子 日早中晚清洗餐具进行高温消毒（100℃消毒 20 分钟） 未消毒餐具禁止
6 餐具统服务员配发 禁止行取餐具 筷子餐具公碗盘子里夹菜 饭菜统食堂工作员分餐取菜 食品留样规定执行
7 食堂工作员工作服 手套清洗 200250ppm次氯酸钠消毒 烹饪工具： 锈钢刀 铲 盆 盘进行高温消毒（100℃消毒 20 分钟） 菜板 操作台 洗菜框等次前 清洗干净 擦干采 75酒精喷洒消毒毛巾 抹布 清洗槽采 100ppm 次氯酸钠浸泡消毒
8 食堂禁止采购未宰杀未检疫活禽活鱼肉品禁止提供生菜 餐具蒸汽消毒 加工环节严格生熟分开
9 采分餐进食 班组分时段进食 避免员密集 餐期间面面餐 严禁边餐边聊天
篇二
切实做疫情防控确保春季开学工作稳序根级关新冠肺炎疫情防控求特制定工作制度
业员健康筛查理
()严格业员健康理落实业员健康体检制度晨检午检制度加强业员体温监测避免患病感染者岗
(二)做业员食品安全防疫知识培训组织进行考核
(三)做食堂业员宿舍清扫消毒工作
(四)做业员口罩工作服 手等防护品保障
(五)强化配送员健康监测洗手消毒配送设施清洗消毒配送员配送时佩戴符合求口罩手套
二原料控制加工
()合法资质供货者签订协议明确双方责义务
(二)制定原料采购控制清单原禁止原料外采购源明家禽家畜海鲜等严禁采购食野生动物
(三)健全原材料验收流程严格食品原料进货渠道做索证索票收货查验台账登记求储存等工作
(四)原料运输车辆应具备相关温度湿度分隔功车辆运输容器定期清洗消毒
(五)准备相关贮存容器设施保证正常运转采购部分菜篮框避免外包装进入厨房准备带筛网存放架避免半成品污染
(六)严格食品加工制作程控制工具容器区分 烹饪烧熟煮透供餐送餐温控防护措施位
三设施设备清洗消毒环境清扫
()开学前组织次清扫进行次彻底消毒开学加强日常预防性消毒建立台账
(二)准备酒精84消毒液 洗手液等保障消毒设备保洁设备数量足够
(三)严格清洁校餐饮服务场求工具容器餐饮具进行清洗消毒保洁位
(四)做害生物防治工作
四供水理
()做供水设施(备水源二次供水设施食堂蓄水池饮水机等)清洁消毒工作
(二)通备水源二次供水设施提 供学生生活饮水必须检测合格
五分餐餐
建议选择四种供餐方式
()分批错时食堂餐量张桌子坐1坐交谈严格控制时段餐数
(二)餐食包成盒饭派领送教室办公室餐
(三)餐食分装教室餐餐
(四)食堂供餐改集体餐配送单位配餐教室办公室餐学校会议活动举行群体性聚餐
2020年3月
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