食堂(餐饮)理制度
贯彻执行中央国务院关坚决赢新冠肺炎疫情 防控阻击战决策部署认真落实省市政府教育行政部门 关工作求全力做校师生返校课期间疫情防控 等工作切实保障校师生身体健康生命安全确保 校春季学期安全利课时效预防传染病发生蔓 延保障师生身体健康生命安全根学校卫生工作 条例传染病防治法学校托幼机构传染病疫情报告 工作规范相关法律法规求特制定XX学校疫情防 控期间食堂(餐饮)理工作制度
环境卫生
() 餐厅整洁明亮餐桌灰尘板垃圾 凳子脏水灰尘等板求明亮干净餐厅板 天少清扫拖洗2—3次餐桌时清理保证 餐厅整洁卫生
(二) 食堂周边杂物垃圾食堂外围排水沟污物 垃圾天少清扫1—2次保证室外整洁干净
(三) 厅窗户求周少擦拭次玻璃灰尘 痕迹保证清洁明亮
(四) 餐厅四周墙壁天花板蛛网周少 扫次墙砖少月擦洗2—3次
(五) 食堂外窗台干净灰尘坚持天擦拭
二食堂厨房操作间保室炊具厨具卫生
()食堂厨房天必须保持整洁面保持干燥 垃圾杂物炊具厨具天清洗干净然消毒整 齐序摆放菜墩菜刀清洗干净摆放整齐新鲜 蔬菜干货等食品架酱油醋等入池入桶(罐)准 摆放操作间面垃圾物保持干燥整洁保 室食品陈列序乱摆放池盖等灰尘保持干净明亮
(二)食堂厨房操作间保室坚持天扫做 四壁灰蜘蛛网周扫彻底整理墙面面 厨具案板等厨房设施
品生熟分开保证生熟食品交叉污染串 味
(四)干货制品蒸发清洁卫生清洗漂洗保 证沙粒杂物准加工出售腐烂变质食品
三蔬菜肉类卫生
() 蔬菜类必须先剔腐烂变质杂草部分然 清洗加工加工完毕需清洗干净方进入蒸炒煮等 环节烹饪程序
(二) 肉类必须先漂洗带皮肉先烙皮(烙金黄
色)洗耳恭听净方加工切该漂洗先漂洗该 出水先出水然进行蒸炒煮爆等
(三)严格执行食品卫生五四制腐败变质生 虫生霉物质坚决做采购买物质验收员保员 收食品加工员(厨师)加工
四卫生
() 工作时穿工作服戴工作帽着装整齐干净 仪容端正
(二) 操作员留长发长指甲允许戴戒指 手链等饰品操作前先洗手保证食品清洁卫生
(三)勤换衣服勤洗澡树立良外部形象
五库房卫生
()库房整洁明亮物资堆放序米面干杂品 摆放
(二)四壁蜘蛛网加强防潮防鼠定期检查
防物资腐烂变质
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