膳食结构与健康 公共营养师论文


    浙江省职业资格统一鉴定 公共营养师论文 (国家职业资格二级)    文章类型:膳食结构与健康论文  文章题目:大学生膳食结构与健康       姓    名:吴甜怡     身份证号:320923199210283643     所在省市:上海市**区     工作单位:上海营康科技有限公司  大学生膳食结构与健康 上海营康科技有限公司 吴甜怡 摘要:合理的营养结构不但能维持身体健康,而且关系到一个人的智力开发和素质的提高。大学时期的青年学生内分泌活跃,代谢旺盛,加之学习紧张,运动量大,如果不能合理的调配饮食,注意营养的摄取,将影响其身心健康,发生疾病。但是日常生活中,人们往往只注意儿童和老弱病残者的饮食营养,而青年学生则被忽略。错误的认为青年人食欲旺盛,吃什么都香,且食量很大,营养自然不会缺乏。其实不然,大学生正处于身体发育(躯体形态结构及机能、新陈代谢、内分泌系统)的最后成熟期,而精神心理,智力思维等脑机能却处于迅速发展阶段。旺盛的食欲使他们对食物没有任何选择,只要满足胃容量就可以了,致使很多营养素的供给量达不到标准,引起营养缺乏,影响智力水平及身体健康,合理而全面地安排饮食营养结构正是保持大学生健康的体魄、健全的心理和饱满的精神状态的决定性因素。因此,必须重视青年学生的饮食营养结构的合理搭配。 关键词:大学生 膳食结构 饮食营养 合理搭配 健康 一、大学生的营养结构及营养要求 “人类为了要维持生命,必须不断地摄取食物来补充身体组织中时刻被损耗的能量,并籍以维持一定的体温,保持心脏的跳动,帮助肌肉的收缩,同时给予身体在活动时所需要的热量,这种维持体内各部生命现象的过程即称为营养。”[1]而提供热能的物质称为“营养素”。人体的营养素主要有三大类:蛋白质、碳水化合物、脂肪,它们在人体内经分解代谢释放能量。其来源于食物。常用食物营养素含量如下表: 表1                                    每100g食物 食品名称 蛋白质(克) 脂肪(克) 糖类(克) 热能(KJ) 大米 8.3 2.5 74.2 1477 标准粉 9.9 1.8 74.6 1481 豆腐干 19 7.4 5.9 695 瘦猪肉 16.7 28.8 1 1381 瘦牛肉 20.3 6.2 1.7 602 鸡蛋 14.7 11.6 1.6 711 胡萝卜 0.7 0.3 5.8 113 芹菜 0.6 0.07 1.4 29 黄瓜 0.9 0.1 2 42 茄子 0.9 0.3 3.5 75 食油 0 99.9 0 883 青椒 0.9 0.2 2.8 59   人类每天需要的热能与他的年龄、性别、体型、生活方式、劳动强度和健康状况及生活环境、气候条件等有着密切关系。我国营养学会规定,大学生日常活动相当于中等体力劳动者的劳动强度,其每日热能消耗:男性为12540千焦,女性为11286千焦。据调查,某院学生今年六月份平均每人每日饮食消耗能量如下表:                                                   表2                                       单位:克  食品名称 大米 面粉 猪肉 牛肉 鸡蛋 干豆腐 青菜 油条 食油 消耗量 230 120 50 10 20 30 270 60 15     根据表1计算某院学生平均每日获得热能仅为1899千焦,加上每日零食量及饮料水果等含热量约7500千焦,总热量平均不足10000千焦,其中还没有扣除食品加工损耗的营养成份。可见某院大学生平均热能获得量满足不了热能的消耗。 二、大学生营养不足的原因分析 (一)我国大学生90%以上是家庭个体餐桌走向集体餐桌,近二十年的家庭饮食习惯与食堂的烹调方法及口味不同,众口难调,大多数学生是可以逐渐适应的,但少数人宁愿饿着也不吃,或者只是象征性的吃点东西。 (二)有些学生习惯于晚间读书,有的甚至到半夜才入睡。还有部分大学生生活松散,缺乏自我管理,不按时就寝,还干扰别人,导致大家睡眠不足,影响食欲。更有甚者干脆免了早餐,以为午餐吃好就行,岂不知胃容量有限,又能吃到哪里去呢。 (三)偏食:个别大学生从小养成偏食习惯,挑三拣四,这不吃那也不吃,集体伙食又不可能照顾到每个人的口味,只能靠吃零食来维持。 (四)运动量:人们知道,运动能够锻炼身体提高健康水平,促进疾病的康复。同样也会消耗掉大量的热能,反之,如果不运动机体对能量的消耗就会变得很小,食欲也相对减少。部分大学生早间操不做,课间不活动,甚至体育课也要找借口尽量不上,运动曲线变成宿舍—食堂—教室三点式。 (五)减肥:个别大学生为了控制体重而限制饮食造成营养不良,这种情况的女生居多。 (六)气候条件:天气寒冷的冬季,人们喜欢吃热能多的食物,炎热的夏季则偏爱清淡少能的食物。 (七)情绪:良好的心情可以使人胃口大开,反之则食欲不振。 三、饮食营养对大学生身体素质的影响 基于上述原因长期饮食过少,热能不足必然导致身体素质下降引起疾病。如:体重减轻,记忆思维能力下降,近视,贫血,营养缺乏等。本文就仅就某院学生发生的几种情况加以分析。 (一)饮食营养对体重的影响 营养素摄取不足,热能不能满足机体的消耗,只好动用体内贮存的脂肪来维持正常的代谢和运动,大量的脂类被分解转化为热能消耗掉后,体重明显下降。 例如:在抽查某院学生198人的身高体重与我国普遍使用的身高体重标准换算法所得数值对照有明显差异。抽查结果如下表: 表3 性别 人数 标准体重 未达标准 超标准 男 97 39 57 1 女 101 45 55 1 合计 198 84 112 2 ·注:我国常用体重与身高标准换算法:身高-105=体重(公斤) 从上表可以看出此院学生体重明显偏低,达标84人仅占被体检总人数的42.5%;未达标准体重者112人占被检总人数的56.6%;超过标准体重者仅2人占被检总人数的1%。 苗条的身材固然好看,然而体重过轻却是一种不健康的现象。体重过轻者不但无法参加大运动量的活动,且身体虚弱抵抗力差,一经感染,即会发生疾病。人体只有保持一定量的脂肪,才能维持身体的健康,饥饿时死亡的人往往是体内脂肪过少者。体内的脂肪男性只有在超过体重3%,女性超过体重12%时才能维持生存。而我们目前所用的标准体重换算法所得数值,并不是理想的体重。从有利于健康的角度来看应是稍微高于平均值的体重。 (二)饮食营养对脑机能的影响 营养是维持身体健康的基本条件之一,同时也是决定人体智力水平、精神状态及心理活动的基础。人的思维、记忆、情感等现象以及大脑和整个神经系统的生长发育都离不开饮食营养结构中基本营养素的供应。 大脑中枢神经完成思维等精神活动,主要是神经传导介质。神经传导介质是大脑进行各种活动的基础。神经细胞合成神经介质所需要的原料,如色氨酸、胆碱及络氨酸等,均需从外界摄入的营养素中获得。而且某些营养素本身就是具有神经传导介质的功能。 近年来许多研究表明,食物中的某些物质有利于改善脑功能,提高智力水平及精神健康状况。反之,某些食物的摄取不足则会引起营养不良,反应迟钝,记忆力减退等。如食物中的碳水化合物,是中枢神经系统正常工作的必须条件。由于人类大脑没有贮存碳水化合物的能力,只能时刻依靠血液供应,长时间的低血糖必然会影响大脑的思维活动。 在对某院学生早餐情况的调查中发现,用早餐的同学,精神状态好,课堂反应快,接受能力强;不用早餐或者少量用餐者,大部分学生在课堂上都会出现注意力不集中、反应迟钝、疲劳、躁动或瞌睡等现象,某院曾发生过由于不吃早餐而导致低血糖性休克的事件。可见饮食对脑机能的影响是十分重要的。 (三)饮食营养对视力的影响 过去认为近视发生的原因,除了先天遗传的因素外,主要原因就是不注意保护,如看书写字的姿势、光线、距离等。近年来已将视力研究领域扩展到饮食营养方面。据卫生报报道,近视除了上面提到的几项原因外,还有重要的一点就是营养不良。十五中的微量元素“钴”对视觉起着非常重要的作用。绿叶蔬菜中“钴”的含量最高。而活性钴则存在于动物性食物中。 近几年来大学生中,近视的发生率越来越高。以某院学生为例,290人中有137人不同程度近视,其中78人比入学时视力明显下降。 此外,在大学生中,由于饮食营养不当而影响健康造成诸如贫血、龋齿、维生素B2缺乏症、高血压、低血糖、神经衰弱等病症的,这里不再一一论述。 四、关于大学生饮食营养结构的安排 各人的体质有差异,口味不同,膳食调配也不可能相同,只要每日膳食所提供的营养素能满足人体生长、发育和各种生理、体力活动的需要,达到膳食平衡,进食什么是可以按照个人的口味而选择的,但要注意的是一日三餐分配要适应生理状况和工作、学习需要,也就是将个人每日热能的需要量即蛋白质、脂肪、碳水化合物需要多少克,按着“早吃饱、午吃好、晚吃少”的饮食原则,合理的分配三餐的饮食量。热能分配的原则是:早餐占全天总热能的30%,午餐占40%,晚餐占30%。 从营养及生理学观点来看,要满足大学生的营养需要,每人每日应供给面粉、大米等各类主食500-700克;动物性食物如鱼、肉、蛋等200克左右;豆制品55克左右;蔬菜500克左右;食用油25克左右。 国外有人制定促健康的营养结构对大学生的饮食营养很值得借鉴。[2] 1      每日进食全麦粉制品。 2      少吃糖和精细糕点。 3      脂肪摄入量要适当。 4      植物性脂肪要多于动物性脂肪。 5      每日进食适量的蛋白质。 6      动物性蛋白质要多于植物性蛋白质。 7      每日食用新鲜蔬菜和水果。 8      变换食物花色品种。 9      定时进餐。 10      注意饮食卫生和文明进餐。 注释:[1]中国家政函授学校教材(台)膳食营养,世界图书出版公司,2001 [2](德)W.亥克尔等,食品化学与营养学,人民卫生出版社,2001 参考文献: (1)于化泓,周昌芝主编、大学生饮食营养与健康、中国轻工业出版社、2005:96 (2)王**,郭秀主编、健康教育对女大学生膳食营养的影响、中国学校卫生、2003,19(5):635. (3)王**主编、健康教育对大学男生膳食营养的影响、中国学校卫生、2003,24(5):459-460. 本文来自香当网http://www.xiangdang.net/

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    文档贡献者

    吴甜怡

    贡献于2014-01-15

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