创业筹划书
策 划 ： 淋
系 ：中文系07 级6班
创业筹划书
〔煮餐馆〕
餐馆描述构思源
1餐馆描述
2构思源
二市场分析
1餐馆开展背景
2 餐馆开展前景
3 餐馆名称
4目标市场消费群
5餐馆宗旨
6餐馆命
三餐馆营策略
1参观领导安排职责
2餐馆营销宗旨目标
3效劳运营战略〔具体方案〕
4效劳运营优势
四餐馆竞争分析
1竞争环境描述
2竞争手分析
五投资分析
1投资结构规模
2 资金源运
3资金增长前景
六财务方案机遇风险
1 投资预算
2 餐馆收入盈利预测
3机遇
5解决方案
餐馆描述构思源
1餐馆描述
煮餐馆提议中复合式餐馆结合西方助快餐模式中国传统家常菜餐馆模式根底融合进培训学创新营模式餐馆材料调料厨房全权提供外切权交尊敬顾客顾客选材动手炒制顾客制作出想美味中享受动手乐趣真正感受厨房做美味掌控〞气氛
2 餐馆构思源
餐馆构建思想源实贴生活现实前段时间学校宿会员寝室违规电器查处中查出诸电饭煲电磁炉类厨房具第二次检查中发现少充分证明现动手做口味意愿强烈做调查中约85认做菜怕放嘴里美味享受充分迎合提倡性〞思潮创业构思提供调查证明然餐馆营形式种样创造出属餐饮模式肯定拟难介种素考虑综合中西方两种餐饮模式煮餐馆便应孕生
二市场分析
1餐馆开展背景
中国许世界懂吃民族东西南北风味相四川正宗川味麻辣火锅外式样吃真正眼花缭乱垂涎三尺数宜宾认宜宾吃方面四川算拟厉害宜宾吃东西讲究外面吃外特倾动手亲制作餐馆开展奠定根基宜宾中高校餐馆运营提供客源着工业化市化信息化程度断提高生活节奏断加快口味越越挑剔致现少品尝心目中美味现社会注重选择诸购物超市 超市建材超市等类选择类营正火荼开展着制作饭菜渴迫时间选材调料方面限制时候逼迫吃快餐类食品餐馆品牌理念造思想源
2 餐馆开展前景
背景讲年爆发全球性济危机中行纷纷行业开展作系列调查中拟说服力２００８年７－10月间中国连锁营协会联合德勤华永会计师事务中国餐饮业开展战略趋势进行调查调查结果图：〔图〕
列图联合学宜宾消费群做调查：（图二）
意愿选择
数〔〕
选择原
高档餐厅
4
动选择应酬客亲友
助快餐
11
动选择迫时间限制图方便
家常菜馆
16
动选择迫时间安排
煮餐馆
18
接受卫生复合口味新意
图出餐饮企业较客观危机够保持稳中升毛利率说明国餐饮业开展拟健康抗风险力较强开源增效方面挖掘空间社会保障非旅游业房产业样起伏变化稳定范围社会调查〔图二〕中发现数煮餐馆接受支持餐馆构思遵循正日趋开展快餐模式性模式加教育创新符合时代开展群众求餐馆市场开展保证
3 餐馆名称
煮餐馆
4目标市场消费群
餐馆定位高校旁针校学生〔特针学生〕会做饭菜青少年休闲时间班族老年等
5餐馆宗旨
完全尊重顾客根原奉献优质餐饮效劳提供科学均衡营养建议倡导卫生第菜质优良品种齐全保证质量价格合理广阔食客煮〞开心吃放
三 餐馆营策略
总理
副总理
1餐馆领导员安排职责
力资源部长
财务部长
厨师长
广告筹划部长
材料采购部长长
总理
确定餐馆开展战略规划实施运营研究制定具体措施确定部组织机构协调部门间关系时层反映餐馆开展运营情况
副理
辅助总理理部门时达层方案决定团结层时级回报营情况
材料采购部长
负责餐馆材料采购理根市场变化积极做出采购方案
厨师长
确保厨房设施完整菜肴出品毛利率时保证部门卫生检查消防检查招聘理专业厨师
财务部长
餐馆部财务控制会计投资活动负责定期总理递交财务报告分析公司财务状况提出意见
广告筹划部长
负责餐馆广告宣传筹划积极餐馆特色市场结合广告形式宣传出餐馆整体营销活动负责理营销队伍
力资源部长
负责餐馆员招聘培训提升关系协调制定效员考评鼓励机制确保餐馆效劳高水准
2餐馆营销宗旨目标
造出新型餐饮品牌树立良品牌形象保证餐馆利益全力扩品牌形象扩营规模
〔1〕体制创新
完全市场化环境餐馆遵循〞方针餐馆员配置更趋精简合理化员培训更遵顾客〞方针性化培训
〔2〕概念创新
餐馆源创新现目标顾客需求作非常深入研究分析根底提出新效劳理念新营概念餐饮业中取突破提高知名度树立品牌未完全市场化情况餐馆营方式拟动新创公司餐馆利发挥种效劳理念优势胆尝试新餐饮思路形成效劳特色
〔3〕效劳创新
效劳领先餐馆容易取突破途径餐馆仅顾客提供优质效劳更重种效劳具创造性餐馆会断顾客沟通解做什希做什什做根底总结出顾客甚位顾客时候需求变化
〔4〕品牌创新
餐馆竞争力身力量口碑餐馆断提高口碑美誉度确保身稳定持久开展断新颖餐饮效劳方式扩推广生源口碑
3效劳运营战略〔传统推广突出亮点〕
推广：
（1） 运营初期：概年时间做项员设备准备工作特加强餐馆初期宣传活动方法餐馆宣传出配优惠活动吸引顾客
（2） 运营中期：时概两三年左右加强促销活动活化餐馆连续性适时性促销活动餐馆会时定期推出新菜品满足食客奇欲作期培训学卖点激发食客创造热情实现定叠加效应形成消费市场持续刺激形成餐馆活动形象餐者种常常新感觉定程度刺激开发新消费群利忠诚顾客培养
〔3〕运营中期：概时两年重点分化顾客根底增加现场供卖式样中餐西餐等等形式方式拘泥种应活资创造效益总积极创造特色优吸引客扩市场转变营观念开办受社会消费者欢送餐饮品牌扩消费市场争取开办连锁店
突出亮点：
5种效劳方式：
餐馆效劳工程
顾客煮
顾客助选择材料助制作想食物口味效劳员负责厨房必备东西事先准备
顾客指挥
顾客选材料搭配助选择制作方式口味然交餐馆配置专业厨师制作
材料半成品外卖
项针班晚者事误菜市场开放时间法时买菜品群馆效劳员负责顾客需菜品制作道菜佐料调料包外卖
顾客培训
馆特色项针会做饭菜青少年群餐馆配置专业厨师现场指导负责教会道者道顾客求菜品达餐饮教育体新型餐饮方式
效劳外卖〔迫资金限制推延期实施〕
项针团体外出旅游野炊精心准备餐馆行配置辆者辆厨房设施完善车辆根顾客求选购材料配置材料顾客指定点然餐车权交顾客顾客制作
4效劳运营优势
〔1〕目标市场具理优势
〔2〕装饰讲究档次高低符合群众消费需求营造种安静谐放松气氛雅间装修风格新奇感觉
四餐馆竞争分析
1竞争环境描述
餐馆设宜宾学院附附餐馆少面育路条街百米餐馆老百姓〞扎西德勒餐馆〞兰州拉面〞等等振兴路方餐馆更少火锅宜宾市翠屏路盛云火锅城〞天天快餐等特午晚时候学校面四路车时站点许吃摊点饮食店相较竞争较剧烈特点饮食环境差异太环境太简陋环境太高档太符合群众消费
2竞争手分析
竞争手分析
优势
劣势
备注
普通路边餐馆
拟符合群众口味家常菜较
菜量少卫生情况普遍较差常车辆等引起量灰尘食欲减秩序较差常出现必拥挤
宜宾学院面型餐馆
拟高档餐厅
环境优美高雅餐厅豪华温馨舒适
价格高太气氛严肃适合群众消费做较高层次消费餐馆价值远非充饥饱腹数情况餐者购置种满意进餐气氛美味佳肴反成陪衬〔点缀〕然买椟珠味道
宜宾南岸长江道东段67号 华荣酒店
助快餐店
方便快捷便携带拟时尚
价钱相较高针中高收入者学生天场合餐食物西式营养价值低符合局部中老年口味客源相较少
民路14号（叙府商场德克士西街观楼旁肯德基
身分析
卫生符合口味价格廉价助选择性强符合群众助消费心理教育餐饮结合餐厅需员少开支少
顾客煮程中浪费材料顾客煮存定安隐患
营点定
五 投资分析
1投资结构规模
初始投资10万元投资结构规模
资金源
资金规模
风险投资
银行款
金 额
8万
5万
例
75
25
2 资金源运
店初期需外资金5万作流动资金时考虑合理负债例资产负债3：1资金购建厨具桌椅空调装修装饰营业中需直接工效劳费类期间费等
3资金增长前景
根未年营状况预测店保持较高利润增长拟净利润中提取合理例资金作扩张店面开设分店
六 财务方案机遇风险
餐馆市场调查数根底遵循会计原前提着认真态度进行详具体财务预算社会调查合理估算煮〞餐馆出色赢利力广阔扩展空间时注重财务杠杆营杠杆风险适度前提追求利润化保证风险波动较情况工程然高投资利润率
1 投资预算
煮餐馆目前处需较强资金投入状态实施方案需8万元权益投资5万元短期款购置固定资产支出效劳运营启动费
该工程期资金筹措估算表71
工程名称
第年〔万元〕
需总投资〔现金投入〕
13
固定资产投资总额
5
租金
2
运营设备费
1
开办费
05
市场推广宣传费
05
理费
1
员工资
05
期初支配现金：投资方投入
05
短期款
2
注：期投资需启动资金13万元包括投资方投入8万元长期款5元表中列工程资金缺口运营收入现金补足
2 餐馆收入盈利预测
餐馆盈利点员工工资顾客助免效劳员传统餐饮店份利润店里原料萝卜莴笋白菜葱蒜菠菜青菜毛芋等普通蔬菜选择农村购置菜土肥种出菜味浓品质保证直接农家购置少市区廉价三分方青菜天采购价公斤1元1．2元市场起码2元素菜加调料费钱超15元份四元算概60毛利率综合毛利率概4060间
均消费：1020元左右
天运转保费：500元
均客流量：60
天营运利润：20*60500200500 500*3015000
样年便找回钱稍盈余
3机遇
〔1〕餐饮行业国际国济状况处衰位日常生活始终永恒变题
〔2〕学生尤学生相空间希吃煮饭菜
〔3〕目前国尚煮厨师技术指导餐厅店创新
4风险
〔1〕 开店宣传工作位知名度高导致餐数达预期目标钱预期时间收回
〔2〕 政策性变迁等抗拒性素导致正常营业等
5解决方案
〔1〕熟悉该行业法律法规国家宏观政策
〔2〕 美味佳肴提高餐厅知名度美誉度
〔3〕加厨师培养力度员工理文化
〔4〕 元化营化解单效劳赖性风险
〔5〕 建立时效信息反应渠道时解顾客心理动态
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策 划 ： 淋
系 ：中文系07 级6班
创业筹划书
〔煮餐馆〕
餐馆描述构思源
1餐馆描述
2构思源
二市场分析
1餐馆开展背景
2 餐馆开展前景
3 餐馆名称
4目标市场消费群
5餐馆宗旨
6餐馆命
三餐馆营策略
1参观领导安排职责
2餐馆营销宗旨目标
3效劳运营战略〔具体方案〕
4效劳运营优势
四餐馆竞争分析
1竞争环境描述
2竞争手分析
五投资分析
1投资结构规模
2 资金源运
3资金增长前景
六财务方案机遇风险
1 投资预算
2 餐馆收入盈利预测
3机遇
5解决方案
餐馆描述构思源
1餐馆描述
煮餐馆提议中复合式餐馆结合西方助快餐模式中国传统家常菜餐馆模式根底融合进培训学创新营模式餐馆材料调料厨房全权提供外切权交尊敬顾客顾客选材动手炒制顾客制作出想美味中享受动手乐趣真正感受厨房做美味掌控〞气氛
2 餐馆构思源
餐馆构建思想源实贴生活现实前段时间学校宿会员寝室违规电器查处中查出诸电饭煲电磁炉类厨房具第二次检查中发现少充分证明现动手做口味意愿强烈做调查中约85认做菜怕放嘴里美味享受充分迎合提倡性〞思潮创业构思提供调查证明然餐馆营形式种样创造出属餐饮模式肯定拟难介种素考虑综合中西方两种餐饮模式煮餐馆便应孕生
二市场分析
1餐馆开展背景
中国许世界懂吃民族东西南北风味相四川正宗川味麻辣火锅外式样吃真正眼花缭乱垂涎三尺数宜宾认宜宾吃方面四川算拟厉害宜宾吃东西讲究外面吃外特倾动手亲制作餐馆开展奠定根基宜宾中高校餐馆运营提供客源着工业化市化信息化程度断提高生活节奏断加快口味越越挑剔致现少品尝心目中美味现社会注重选择诸购物超市 超市建材超市等类选择类营正火荼开展着制作饭菜渴迫时间选材调料方面限制时候逼迫吃快餐类食品餐馆品牌理念造思想源
2 餐馆开展前景
背景讲年爆发全球性济危机中行纷纷行业开展作系列调查中拟说服力２００８年７－10月间中国连锁营协会联合德勤华永会计师事务中国餐饮业开展战略趋势进行调查调查结果图：〔图〕
列图联合学宜宾消费群做调查：（图二）
意愿选择
数〔〕
选择原
高档餐厅
4
动选择应酬客亲友
助快餐
11
动选择迫时间限制图方便
家常菜馆
16
动选择迫时间安排
煮餐馆
18
接受卫生复合口味新意
图出餐饮企业较客观危机够保持稳中升毛利率说明国餐饮业开展拟健康抗风险力较强开源增效方面挖掘空间社会保障非旅游业房产业样起伏变化稳定范围社会调查〔图二〕中发现数煮餐馆接受支持餐馆构思遵循正日趋开展快餐模式性模式加教育创新符合时代开展群众求餐馆市场开展保证
3 餐馆名称
煮餐馆
4目标市场消费群
餐馆定位高校旁针校学生〔特针学生〕会做饭菜青少年休闲时间班族老年等
5餐馆宗旨
完全尊重顾客根原奉献优质餐饮效劳提供科学均衡营养建议倡导卫生第菜质优良品种齐全保证质量价格合理广阔食客煮〞开心吃放
三 餐馆营策略
总理
副总理
1餐馆领导员安排职责
力资源部长
财务部长
厨师长
广告筹划部长
材料采购部长长
总理
确定餐馆开展战略规划实施运营研究制定具体措施确定部组织机构协调部门间关系时层反映餐馆开展运营情况
副理
辅助总理理部门时达层方案决定团结层时级回报营情况
材料采购部长
负责餐馆材料采购理根市场变化积极做出采购方案
厨师长
确保厨房设施完整菜肴出品毛利率时保证部门卫生检查消防检查招聘理专业厨师
财务部长
餐馆部财务控制会计投资活动负责定期总理递交财务报告分析公司财务状况提出意见
广告筹划部长
负责餐馆广告宣传筹划积极餐馆特色市场结合广告形式宣传出餐馆整体营销活动负责理营销队伍
力资源部长
负责餐馆员招聘培训提升关系协调制定效员考评鼓励机制确保餐馆效劳高水准
2餐馆营销宗旨目标
造出新型餐饮品牌树立良品牌形象保证餐馆利益全力扩品牌形象扩营规模
〔1〕体制创新
完全市场化环境餐馆遵循〞方针餐馆员配置更趋精简合理化员培训更遵顾客〞方针性化培训
〔2〕概念创新
餐馆源创新现目标顾客需求作非常深入研究分析根底提出新效劳理念新营概念餐饮业中取突破提高知名度树立品牌未完全市场化情况餐馆营方式拟动新创公司餐馆利发挥种效劳理念优势胆尝试新餐饮思路形成效劳特色
〔3〕效劳创新
效劳领先餐馆容易取突破途径餐馆仅顾客提供优质效劳更重种效劳具创造性餐馆会断顾客沟通解做什希做什什做根底总结出顾客甚位顾客时候需求变化
〔4〕品牌创新
餐馆竞争力身力量口碑餐馆断提高口碑美誉度确保身稳定持久开展断新颖餐饮效劳方式扩推广生源口碑
3效劳运营战略〔传统推广突出亮点〕
推广：
（1） 运营初期：概年时间做项员设备准备工作特加强餐馆初期宣传活动方法餐馆宣传出配优惠活动吸引顾客
（2） 运营中期：时概两三年左右加强促销活动活化餐馆连续性适时性促销活动餐馆会时定期推出新菜品满足食客奇欲作期培训学卖点激发食客创造热情实现定叠加效应形成消费市场持续刺激形成餐馆活动形象餐者种常常新感觉定程度刺激开发新消费群利忠诚顾客培养
〔3〕运营中期：概时两年重点分化顾客根底增加现场供卖式样中餐西餐等等形式方式拘泥种应活资创造效益总积极创造特色优吸引客扩市场转变营观念开办受社会消费者欢送餐饮品牌扩消费市场争取开办连锁店
突出亮点：
5种效劳方式：
餐馆效劳工程
顾客煮
顾客助选择材料助制作想食物口味效劳员负责厨房必备东西事先准备
顾客指挥
顾客选材料搭配助选择制作方式口味然交餐馆配置专业厨师制作
材料半成品外卖
项针班晚者事误菜市场开放时间法时买菜品群馆效劳员负责顾客需菜品制作道菜佐料调料包外卖
顾客培训
馆特色项针会做饭菜青少年群餐馆配置专业厨师现场指导负责教会道者道顾客求菜品达餐饮教育体新型餐饮方式
效劳外卖〔迫资金限制推延期实施〕
项针团体外出旅游野炊精心准备餐馆行配置辆者辆厨房设施完善车辆根顾客求选购材料配置材料顾客指定点然餐车权交顾客顾客制作
4效劳运营优势
〔1〕目标市场具理优势
〔2〕装饰讲究档次高低符合群众消费需求营造种安静谐放松气氛雅间装修风格新奇感觉
四餐馆竞争分析
1竞争环境描述
餐馆设宜宾学院附附餐馆少面育路条街百米餐馆老百姓〞扎西德勒餐馆〞兰州拉面〞等等振兴路方餐馆更少火锅宜宾市翠屏路盛云火锅城〞天天快餐等特午晚时候学校面四路车时站点许吃摊点饮食店相较竞争较剧烈特点饮食环境差异太环境太简陋环境太高档太符合群众消费
2竞争手分析
竞争手分析
优势
劣势
备注
普通路边餐馆
拟符合群众口味家常菜较
菜量少卫生情况普遍较差常车辆等引起量灰尘食欲减秩序较差常出现必拥挤
宜宾学院面型餐馆
拟高档餐厅
环境优美高雅餐厅豪华温馨舒适
价格高太气氛严肃适合群众消费做较高层次消费餐馆价值远非充饥饱腹数情况餐者购置种满意进餐气氛美味佳肴反成陪衬〔点缀〕然买椟珠味道
宜宾南岸长江道东段67号 华荣酒店
助快餐店
方便快捷便携带拟时尚
价钱相较高针中高收入者学生天场合餐食物西式营养价值低符合局部中老年口味客源相较少
民路14号（叙府商场德克士西街观楼旁肯德基
身分析
卫生符合口味价格廉价助选择性强符合群众助消费心理教育餐饮结合餐厅需员少开支少
顾客煮程中浪费材料顾客煮存定安隐患
营点定
五 投资分析
1投资结构规模
初始投资10万元投资结构规模
资金源
资金规模
风险投资
银行款
金 额
8万
5万
例
75
25
2 资金源运
店初期需外资金5万作流动资金时考虑合理负债例资产负债3：1资金购建厨具桌椅空调装修装饰营业中需直接工效劳费类期间费等
3资金增长前景
根未年营状况预测店保持较高利润增长拟净利润中提取合理例资金作扩张店面开设分店
六 财务方案机遇风险
餐馆市场调查数根底遵循会计原前提着认真态度进行详具体财务预算社会调查合理估算煮〞餐馆出色赢利力广阔扩展空间时注重财务杠杆营杠杆风险适度前提追求利润化保证风险波动较情况工程然高投资利润率
1 投资预算
煮餐馆目前处需较强资金投入状态实施方案需8万元权益投资5万元短期款购置固定资产支出效劳运营启动费
该工程期资金筹措估算表71
工程名称
第年〔万元〕
需总投资〔现金投入〕
13
固定资产投资总额
5
租金
2
运营设备费
1
开办费
05
市场推广宣传费
05
理费
1
员工资
05
期初支配现金：投资方投入
05
短期款
2
注：期投资需启动资金13万元包括投资方投入8万元长期款5元表中列工程资金缺口运营收入现金补足
2 餐馆收入盈利预测
餐馆盈利点员工工资顾客助免效劳员传统餐饮店份利润店里原料萝卜莴笋白菜葱蒜菠菜青菜毛芋等普通蔬菜选择农村购置菜土肥种出菜味浓品质保证直接农家购置少市区廉价三分方青菜天采购价公斤1元1．2元市场起码2元素菜加调料费钱超15元份四元算概60毛利率综合毛利率概4060间
均消费：1020元左右
天运转保费：500元
均客流量：60
天营运利润：20*60500200500 500*3015000
样年便找回钱稍盈余
3机遇
〔1〕餐饮行业国际国济状况处衰位日常生活始终永恒变题
〔2〕学生尤学生相空间希吃煮饭菜
〔3〕目前国尚煮厨师技术指导餐厅店创新
4风险
〔1〕 开店宣传工作位知名度高导致餐数达预期目标钱预期时间收回
〔2〕 政策性变迁等抗拒性素导致正常营业等
5解决方案
〔1〕熟悉该行业法律法规国家宏观政策
〔2〕 美味佳肴提高餐厅知名度美誉度
〔3〕加厨师培养力度员工理文化
〔4〕 元化营化解单效劳赖性风险
〔5〕 建立时效信息反应渠道时解顾客心理动态
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