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麦当劳-订货物流管理
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1. *麦当劳订货物流管理
2. *课程目标 :了解麦当劳订货的目标及重要性 ; 了解麦当劳订货的原理 ; 如何使用和完成盘存报告 ; 简介订货组的日常工作 ; 进行紧急订货的程序 .
3. *订货的目的及重要性 :订货的首要目的是与配销中心联系,订购足够量的符合标准的半成品以维持营运,并根据营运状况及时调整订量,正确的订货能使餐厅营运顺畅; 订货过多会造成点数困难、成本高、积压资金、使产品品质下降; 订货不足会使营业额和利润下降,并对公司信誉和员工士气产生不良影响,如要紧急订货,成本就会上升。
4. *订货的原理 :餐厅订货组采购品控部财务部DC生产厂库房中心运输部
5. *订货的原理 :基本概念: 订货流程: 订货核算:
6. *订货的原理 :--配送中心订、分货流程:POS机核算库房点数计算订货量DC核实订货量采购部留存。。。。。。DC合计订货量DC库房备货生产厂订单加工运输中心
7. *订货的原理 :基本概念: 延滞期(Lay Time): 日一二三四五六40002500 订货125003000 进货1-135004200 进货1-2450038002500 订货225003000 进货2-1350045004500
8. *订货的原理 :基本概念: 进货周期(Delivering Cycle): 日一二三四五六40002500 订货125003000 进货1-135004200 进货1-2450038002500 订货225003000 进货2-1350045004500
9. *订货的原理 :基本概念: 安全存量(Safty): 日一二三四五六40002500 订货125003000 进货1-135004200 进货1-2450038002500 订货225003000 进货2-1350045004500
10. *订货的原理 :基本概念: 订货周期(Ordering Cycle): 日一二三四五六40002500250030003500420045003800250025003000350045004500
11. * 举例: 计算冷藏货的延滞期: 冷藏货每周二早下订单订货,一周一订,第一次进货为周二晚,所以延滞期应为?天 进货周期(冷藏): 第一次订货(周二)的第一次进货是周二,第二次订货(下周二)的第一次进货是下周二,所以进货周期应是?天。 订货周期(冷藏)=
12. *订货的原理 :--餐厅订货流程:POS机核算计算使用量盘存使用量库房点数分差千TC用量预估TC计算订货需求量计算订货量DC核实订货量
13. *订货的原理 :基本概念: SALES: 营业额 TC: 单位周期交易次数 AC: 单位周期平均交易额 千TC: TC总数÷1000单位
14. *订货的原理 :基本概念: 千TC用量: 营业稳定状态下(AC稳定),每种半成品货品1000个TC货品的用量。
15. *订货的原理 :基本概念: 订货周期的需求量(Build to): 为千TC用量乘以订货周期内预估的总的千TC数。
16. *订货的原理 :基本概念: 订货量: 为需求量(Build to)-盘存数(Stock)=订货数(Order)。
17. *举例: 千TC用量=实际用量÷实际千TC(折合成进货单位,如:栏、箱等) a. 上周为例:10:1包实际用量为35400个,实际千TC为34.147。 b. 所以上周千TC用量(10:1包)=34500÷34.147=1036.7个。 c. 折合成栏数:1036.7÷60个/栏=17.28
18. *订货盘存:使用目的: 完成正确的统计分析报表及有效的行动计划。 调整食品及包装的补齐式订货。 调整产品叫制表,控制食品成本。 计算半成品应产率。
19. * 举例: 计算使用量 : 计算某一特定时段内,应该使用的半成品项目 盘存使用量 : 同一时段内所实际使用的半成品项目 分差: 计算使用量与盘存使用量之间的差异。
20. *订货的原理 :--餐厅订货流程:POS机核算计算使用量盘存使用量库房点数分差千TC用量预估TC计算订货需求量计算订货量DC核实订货量
21. *盘存使用量 > 计算使用量 的三个原因 不准确/不完全的资料(包括Waste及记录不准确)或计算错误。 不符合标准的应产率。 偷窃。
22. *盘存使用量 < 计算使用量 的唯一原因 不准确/不完全的资料(包括Waste及记录不准确)或计算错误。
23. *你所需要的盘存基本资料 货品的编号、名称、计算单位。 货品库存及货品盘点表。 每日货品送货单或退货单。 每日损耗表。 产品销售日报表、周报表、员工餐饮。 销售月报表。 餐厅调拔单。
24. *如何完成统计盘存本 : 举例:
25. *订货组日常工作 每日盘点及例行工作表: 订货与进货周期对照表
26. *订货组日常工作 每日盘点及例行工作表: 星 期 每日例行工作 特别点数及特别工作 星期一 1.看经理留言本、订餐本、订货组留言本 2.准备盘存本、进货单、订货单、文具、每日WASTE记录、USED记 录、点数单2、产品百分比表。 3.点数并计算。 4.计算每日产品百分比。 5.填写进货单。 6.登记盘存本项目、比较差异分析原因。 7.订货 8.复印 (4)交AA一份,发传真下订单。 9.写留言。 ·特别点数: 1. 。冷藏、干货、营运物料都点到箱。 2. 盘点是否够用到第二天进货及到下次进货。
27. *订货组日常工作 订货与进货周期对照表 冷冻面包 ┏━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┓ ┃ 周一 │ 二 │ 三 │ 四 │ 五 │ 六 │ 日 ┃ ┠───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┨ ┃订货 1│订货 2│订货 3│订货 4│订货 5│订货 6│订货 7┃ ┠───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┨ ┃进货 1│进货 2│进货 3│进货 4│进货 5│进货 6│进货 7┃ ┗━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┛
28. *订货组日常工作 订货与进货周期对照表 冷 冻 货 ┏━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┓ ┃ 周一 │ 二 │ 三 │ 四 │ 五 │ 六 │ 日 │ 一 ┃ ┠───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┨ ┃ │订货 1│ │ │ │ │ │ ┃ ┠───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┨ ┃ │ │进货 1│ │进货 1│ │ │进货 1┃ ┃ │ │ 30% │ │ 40% │ │ │ 30% ┃ ┗━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┛
29. *练习:请计算10:1牛肉的用量(380片/箱) 期初存货:1500 进 货:2300 调 出:800 促 销:30 期末存货:1070 营 业 额:20万元 AC(平均交易额):18元 请计算盘存用量和千TC用量?
30. *练习:星期日麦香鱼库存12箱,鱼酱千TC用量为0.66箱,TC预估星期一至星期五为每天4000,星期六4800,星期日5200。 本周应订多少箱鱼酱?
31. *加货和减货: 1. 目的:根据餐厅实际营运的情况,对已下的订单进行调整,以 保证有足够的货品支持营运; 同时调整库存以避免占压资金过多,维持合理的库存。 2. 方式:由订货组经理根据营运需要和库存在早晨下订单时进行 修改。 3. 要求: (1) 下次进货的当天上午10:30前修改订单。 (2) 注明加、减货品的货号、货品名称、加减的数量、应 送数量、加减之后应送的数量。
32. *紧急订货: 何时紧急订货: 当餐厅的库存不够用到最近一次正常进货时,便需紧急订货。 订货后至少要2小时送到;
33. *紧急订货: 紧急订货的程序及一些限制: 订货经理需随时观察货品使用情况,并根据合理预估来判断库存是否够用到下次正常进货。 (2) 当发现货品不够时,将情况与当班SHIFT IC和订货组长沟通,并先考虑餐厅调拔;如不可能,则决定紧急订货。 (3) 方式:打电话与DC联系,并告之紧急送货的数量;随后将订货内容发传真给DC。 (4) 限制:平日正常状况下,紧急订货后至少要2小时送到;
34. *投诉与退货 1. 餐厅营运中,发现半成品、包装品及营运物料有任何问题都应予以相应的处理:最常应用的手段是投诉于公司采购部。 2. 投诉的意义: (1) 反映货品的实际问题,提醒采购部和厂商注意品质,最终来提高我们的品质。 (2) 有些商品可退货或索赔,以维护餐厅的经济利益。
35. *投诉与退货 3. 如何投诉:当楼面营运中发现货品问题时,我们根据具体情况,分以下几种情况: 食 品: 包装品 :
36. *接 货 接货准备: 准备人员: 准备工具: 准备库房:
37. *接货程序: 1. 检查接货的时间和地点。 2. 检查接货的单据是否齐全 (订货单和订货组设计的进货内容通知单)。 3. 检查冷藏和冷冻库库温是否正常; 4. 打开一箱,抽查产品的接货温度,
38. *接货程序: 5. 检查产品有效期:第一:产品是否在有效期内;第二:产品到餐厅后是否有足够的使用时间; 6. 检查产品的包装情况:是否有破损及污染;糖浆罐是否有溢漏情况,二氧化碳罐的压力是否在正常范围。 7. 根据冷冻货对温度的敏感程度,冷冻车的装车顺序由外向里分别是苹果派、鱼、鸡、牛肉、薯条,可根据该装车顺序做货物进库准备。
39. *接货程序: 8. 检查送货数量:检查送货数量与送货单是否相等;检查送货单送货数量与订单数量是否相等。误差在±10%的范围内 9. 签字:进货单一式三份,由送受双方分别签字,餐厅一方留下一份,另两份交DC送货人员; 10. 接货经理在接货单上签字后,应请当班经理确认签字, 并将接货单放于订货组备案。 11. 有任何接货程序及货品的问题, 请与当班经理和订货经理沟通,或在订货组经理留言本中留言。
40. *订货的原理 :餐厅订货组采购品控部财务部DC生产厂库房中心运输部
41. *订货的原理 :--餐厅订货流程:POS机核算计算使用量盘存使用量库房点数分差千TC用量预估TC计算订货需求量计算订货量DC核实订货量
42. *订货的原理 :--配送中心订、分货流程:POS机核算库房点数计算订货量DC核实订货量采购部留存。。。。。。DC合计订货量DC库房备货生产厂订单加工运输中心
43. *谢谢!
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