初级中式烹调教学大纲

中式烹调师初级教学纲
教学目标
课程教学目标：学生具备饮食行业高素质劳动者需基础知识基技进步学相关专业知识应新技术基础通课程教学学生达初级中式烹调师理知识水
二培训时间
开班时间XX年XX月XX日XX年XX月XX日日课时间午8：3011：45午1：304：45课课时总120课时
二教学容求
() 中式烹调概述
1 解烹调概念懂烹调意义作
2 熟悉中国烹饪起源发展程
3 掌握中国菜肴方风味流派特点
(二) 干货原料涨发
1 解干货原料涨发概念方法求
2 熟悉常见干货原料涨发步骤
3 掌握干货原料涨发基原理
(三) 烹饪原料初步热处理
1 理解烹饪原料初步热处理意义作原
2 熟悉烹饪原料初步热处理种方法
3 掌握烹饪原料初步热处理方法基求操作领
(四) 热菜配菜知识
1 理解配菜意义
2 解热菜配菜原方法
3 掌握菜肴命名方法求
(五) 火候
1 解火候概念
2 熟悉传热介质传热方式烹饪原料影响
(六) 调味
1 解味觉味分类
2 熟悉调味方式
3 掌握调味原
(七) 浆挂糊勾芡
1 解调制浆糊芡原料
2 理解浆挂糊勾芡烹调中作
3 掌握浆挂糊勾芡区种类
(八) 热菜烹调方法
1 熟悉热菜烹调方法概念分类方法
2 解常烹调方法步骤
3 掌握常烹调方法操作关键
(九) 热菜装盘
1 熟悉热菜装盘求
2 解盛菜器皿种类途
3 掌握盛器菜肴配合原
(十) 筵席知识
1 解筵席意义作种类
2 熟悉筵席菜肴配制方法
3 掌握筵席菜肴菜序筵席菜单设计基求





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