高校食堂两节期间关应新冠肺炎疫情防控工作方案
中秋贯彻落实国家省市学校关应新型冠状病毒感染肺炎疫情决策部署确保广师生生命安全身体健康结合学校食堂工作实际食品安全理科制定学生食堂新冠肺炎疫情工作方案
加强宣传教育掌握疫情相关知识
全体炊员进行新型冠状病毒生物学特性传染性危害性传播方式传播途径防控知识介绍教育引导员工时学掌握相关疫情防控知识全体员工成疫情防控参者推动者
二加强防控措施督促检查位
1炊员必须做：讲卫生勤洗手戴口罩外出聚会串门扎堆握手未清洗手触摸眼睛鼻口戴口罩前摘口罩应洗手保持相隔米距离保护感染
2掌握正确洗手方法采六步洗手方法科学洗手列情形必须洗手：咳嗽喷嚏擤鼻涕接触生食物制备食品前接触受污染工具设备处理废弃物吃饭前吃饭厕前触摸耳朵鼻子头发面部口腔手脏时接触触碰公物品（门手电梯键）外出回
3口罩选择：选择医外科口罩N95医防护口罩（防生物18609132）
4加强员工卫生理严格执行四勤（勤洗手勤剪指甲勤洗澡理发勤换工作服）四净（工作服净帽净口罩净围裙净）制度
三员理
（）员工体温筛查
校岗炊员严格落实晨检制度健康申报制度做检测记录日班前检测体温发现身体出现异常（体温达超373度出现咳嗽明显乏力）者应立脱离工作岗位报学校进行隔离治疗医学观察接触员测试体温进行医学观察
（二）岗关
炊员进食堂前先检测体温合格者方进入食堂岗工作应全程佩戴口罩口罩次性半日进行更换疫情期间佩戴PE材质敞开式透明口罩
四采购理
（）禁止野生动物制品
严禁采购验收加工烹饪销售野生动物肉蛋类制品
（二）严格监食材源头
加强采购食材渠道源索证监重点监餐饮风味档口特殊零星食材采购确保食材源清晰供应商营业执食品营许证产品合格证动物产品检疫证等证件齐全
（三）采购中交接货物控
求供应商送货天检测体温食堂托团队报备供货商采购员接货员采购运输验收工作中均需佩戴口罩彼间保持1米安全距离采购肉禽类生鲜食材应戴次性橡胶手套避免手该类食材直接接触查验食材物品前洗手
（四）食材配送车辆控
保持食材采购车辆配送车辆干净卫生专车专净菜半成品等特殊食材需专冷藏车配送次运输食品前应进行清洗消毒
（五）抽样检查
易携带致病菌易腐败变质食材采取抽样送专业机构检测措施
五烹饪销售
（）烹饪理
烹饪食品时做烧熟煮透确保食品中心温度应达70摄氏度
（二）禁止生冷食品
疫情期间禁止生冷冷荤凉菜凉面裱花糕点制作销售
（三）生熟食品分开
严格做生熟食物相分离防止食物交叉污染
（四）加强食品保护
售饭处应防止飞沫（说话唾液咳嗽喷嚏致）灰尘蚊蝇等污染设施出售食品保护暴露
（五）公餐具保护
公餐具（前应严格消毒清洗保洁）免费汤粥免费调料应防止飞沫（说话唾液咳嗽喷嚏致）灰尘蚊蝇等污染措施
（六）销售理
炊员销售食品律消毒专工具佩戴口罩手套销售中少语言交流服务象保持1米安全距离
（七）工作服求
售饭员工作服应天更换集中洗涤进行高温消毒
（八）次性餐具理
重复次性餐具
六厨理
（）操作间理
食堂厨严格操作间理非食堂员进入厨相关部门员工作需进厨时检测体温合格戴口罩穿工作衣帽做记录
（二）物品理
私物品带入厨手机进厨应消毒处理
（三）通风理
厨定时开窗通风中央空调新风系统全新风运行保持空气流通中央空调系统应定期进行消毒处理
（四）智化监
充分发挥电子监控智理系统炊员规范操作防控疫情监作时督导整改位
七餐厅理
（）通风理
通定时开窗运行新风系统保持食堂餐场通风良
（二）洗手池洗手液理
餐厅中配备足够洗手液保证供水设施正常引导师生餐前洗手成惯
（三）规范餐程序
餐员须佩戴口罩取餐具售饭窗口买饭坐吃饭刻摘口罩避免面面餐扎堆餐餐中交流少说话保持安全餐距离避免交叉感染
（四）创新餐方式
1减少师生餐厅餐数降低餐场中员密度增加套餐盒饭供应包带回单独餐防止限度减少交叉污染
2采取延时错时餐合理安排学生餐时间餐桌布局引导学生分散餐安全餐
3采分时段供应助分散餐方式避免扎堆餐减少员聚集
（五）分泌物处置
喷嚏咳嗽时应纸巾遮挡包裹吐痰口鼻分泌物纸巾包（包括废弃口罩）密封袋密封弃置盖垃圾桶
（六）餐厅清洁消毒
开餐前餐厅进行清扫清洁消毒通风开餐中时清理餐桌面废弃物清洁餐桌餐做免费汤粥公调料收捡清理扫餐厅卫生进行环境消毒做卫生具清洗消毒定位保
（七）餐厨垃圾处理
餐厨垃圾定点存放日专业公司清运日存放场进行清洁彻底消毒消病毒感染源
八清洗消毒
（）公餐具洗消
公餐具进行规范化全覆盖餐次清洗消毒标准求进行保洁餐次抽样检验确保检测合格
（二）餐具高温消毒
餐具宜采高温热力方法进行消毒
（三）食材洗消保
食品原料加工半成品进行严格洗消卫生保
（四）回收餐具洗消
餐次厨餐具具进行清洗消毒坚持高温消毒方式病毒灭活
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中秋贯彻落实国家省市学校关应新型冠状病毒感染肺炎疫情决策部署确保广师生生命安全身体健康结合学校食堂工作实际食品安全理科制定学生食堂新冠肺炎疫情工作方案
加强宣传教育掌握疫情相关知识
全体炊员进行新型冠状病毒生物学特性传染性危害性传播方式传播途径防控知识介绍教育引导员工时学掌握相关疫情防控知识全体员工成疫情防控参者推动者
二加强防控措施督促检查位
1炊员必须做：讲卫生勤洗手戴口罩外出聚会串门扎堆握手未清洗手触摸眼睛鼻口戴口罩前摘口罩应洗手保持相隔米距离保护感染
2掌握正确洗手方法采六步洗手方法科学洗手列情形必须洗手：咳嗽喷嚏擤鼻涕接触生食物制备食品前接触受污染工具设备处理废弃物吃饭前吃饭厕前触摸耳朵鼻子头发面部口腔手脏时接触触碰公物品（门手电梯键）外出回
3口罩选择：选择医外科口罩N95医防护口罩（防生物18609132）
4加强员工卫生理严格执行四勤（勤洗手勤剪指甲勤洗澡理发勤换工作服）四净（工作服净帽净口罩净围裙净）制度
三员理
（）员工体温筛查
校岗炊员严格落实晨检制度健康申报制度做检测记录日班前检测体温发现身体出现异常（体温达超373度出现咳嗽明显乏力）者应立脱离工作岗位报学校进行隔离治疗医学观察接触员测试体温进行医学观察
（二）岗关
炊员进食堂前先检测体温合格者方进入食堂岗工作应全程佩戴口罩口罩次性半日进行更换疫情期间佩戴PE材质敞开式透明口罩
四采购理
（）禁止野生动物制品
严禁采购验收加工烹饪销售野生动物肉蛋类制品
（二）严格监食材源头
加强采购食材渠道源索证监重点监餐饮风味档口特殊零星食材采购确保食材源清晰供应商营业执食品营许证产品合格证动物产品检疫证等证件齐全
（三）采购中交接货物控
求供应商送货天检测体温食堂托团队报备供货商采购员接货员采购运输验收工作中均需佩戴口罩彼间保持1米安全距离采购肉禽类生鲜食材应戴次性橡胶手套避免手该类食材直接接触查验食材物品前洗手
（四）食材配送车辆控
保持食材采购车辆配送车辆干净卫生专车专净菜半成品等特殊食材需专冷藏车配送次运输食品前应进行清洗消毒
（五）抽样检查
易携带致病菌易腐败变质食材采取抽样送专业机构检测措施
五烹饪销售
（）烹饪理
烹饪食品时做烧熟煮透确保食品中心温度应达70摄氏度
（二）禁止生冷食品
疫情期间禁止生冷冷荤凉菜凉面裱花糕点制作销售
（三）生熟食品分开
严格做生熟食物相分离防止食物交叉污染
（四）加强食品保护
售饭处应防止飞沫（说话唾液咳嗽喷嚏致）灰尘蚊蝇等污染设施出售食品保护暴露
（五）公餐具保护
公餐具（前应严格消毒清洗保洁）免费汤粥免费调料应防止飞沫（说话唾液咳嗽喷嚏致）灰尘蚊蝇等污染措施
（六）销售理
炊员销售食品律消毒专工具佩戴口罩手套销售中少语言交流服务象保持1米安全距离
（七）工作服求
售饭员工作服应天更换集中洗涤进行高温消毒
（八）次性餐具理
重复次性餐具
六厨理
（）操作间理
食堂厨严格操作间理非食堂员进入厨相关部门员工作需进厨时检测体温合格戴口罩穿工作衣帽做记录
（二）物品理
私物品带入厨手机进厨应消毒处理
（三）通风理
厨定时开窗通风中央空调新风系统全新风运行保持空气流通中央空调系统应定期进行消毒处理
（四）智化监
充分发挥电子监控智理系统炊员规范操作防控疫情监作时督导整改位
七餐厅理
（）通风理
通定时开窗运行新风系统保持食堂餐场通风良
（二）洗手池洗手液理
餐厅中配备足够洗手液保证供水设施正常引导师生餐前洗手成惯
（三）规范餐程序
餐员须佩戴口罩取餐具售饭窗口买饭坐吃饭刻摘口罩避免面面餐扎堆餐餐中交流少说话保持安全餐距离避免交叉感染
（四）创新餐方式
1减少师生餐厅餐数降低餐场中员密度增加套餐盒饭供应包带回单独餐防止限度减少交叉污染
2采取延时错时餐合理安排学生餐时间餐桌布局引导学生分散餐安全餐
3采分时段供应助分散餐方式避免扎堆餐减少员聚集
（五）分泌物处置
喷嚏咳嗽时应纸巾遮挡包裹吐痰口鼻分泌物纸巾包（包括废弃口罩）密封袋密封弃置盖垃圾桶
（六）餐厅清洁消毒
开餐前餐厅进行清扫清洁消毒通风开餐中时清理餐桌面废弃物清洁餐桌餐做免费汤粥公调料收捡清理扫餐厅卫生进行环境消毒做卫生具清洗消毒定位保
（七）餐厨垃圾处理
餐厨垃圾定点存放日专业公司清运日存放场进行清洁彻底消毒消病毒感染源
八清洗消毒
（）公餐具洗消
公餐具进行规范化全覆盖餐次清洗消毒标准求进行保洁餐次抽样检验确保检测合格
（二）餐具高温消毒
餐具宜采高温热力方法进行消毒
（三）食材洗消保
食品原料加工半成品进行严格洗消卫生保
（四）回收餐具洗消
餐次厨餐具具进行清洗消毒坚持高温消毒方式病毒灭活
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