2022年营养师考试辅导：章节基础知识测试题3答案
1列表述中正确选项( )
A植物性谷物提供量蛋白质脂溶性维生素
B植物性谷物提供量碳水化合物脂类
C植物性谷物提供量蛋白质矿物质
D植物性谷物提供量矿物质
2碳链长短分类中链脂肪酸指含碳( )
A26
B37
C69
D812
3Foklicacid参单碳分子转移活性型( )
AMonofolicacid
BDifolicacid
CTrifolicacid
DTetrafolicacid
4关母乳中钙含量种说法错误( )
A母乳中钙易吸收
B钙磷适宜
C母乳钙含量牛奶高
D母亲膳食钙摄入量乳汁中钙含量影响
5B1称( )
A抗坏血病数
B抗孕子
C抗神元子
D抗癞皮症子
6剂量服维生素C引起( )
A机体抵抗力降
B脂肪吸增加
C腹泻
D坏血病
7B2(Riboflavin)辅酶成分解答：( )
AFAD
BNAD
CCoASH
Dpyridoxal5phosphate
8谷类中脂肪含量肉类般含量( )
A047
B1015
C1520
D2125
9味精PH情况鲜味味精PH( )时鲜味强
APH60
BPH7O
CPH75
DPH80
10膳食调查目( )
A解营养缺乏症
B解膳食级成营养素摄取情况
C解机体生长发育情况
D解机体营养状况
11条中国居民膳食指南容( )
A食物种谷类
B进食量体力活动衡保持适宜体重
C吃清深究少盐饮食
D戒烟限酒
12中医食物配伍包括( )
A相须相
B脏补脏
C发物忌口
D药食源学说
13列种油含单饱脂肪酸高( )
A棉籽油
B花生油
C玉米油
D橄榄油
14真空冷表面叶蔬菜冷温度般( )佳温度
A23℃
B45℃
C556℃
D67℃
15关婴幼生长需量种说法参考( )
A生长量消耗婴幼特
B生长速度成正
C生长需量占总量60
D量供足导致生长发育迟缓
16饮牛奶常引起肠胃适考|试胀气痉挛腹泻等良反应原( )
A淀粉酶缺乏活性降低
B乳糖酶缺乏活性降低
C麦芽糖酶缺乏活性降低
D凝乳酶缺乏活性降低
17鱼类腐败K值表示K≤20表明鱼体新鲜K 值( )表示鱼体开始腐败（ ）
A30
B40
C50
D60
18国引起肉毒梭菌食物中毒食品( )
A肉制品
B鱼制品
C制发酵食品
D罐头食品
19中国学者发现缺( )克山病重致病素克山病特征心肌损害
A硒
B维生素B1
C碘
D核黄素
20含河豚鱼毒素毒部位( )
A肝脏
B肾脏
C卵巢
D皮肤
21酪氨酸体种考|试必需氨基酸转化成( )
A色氨酸
B癞氨酸
C苯丙酸
D蛋氨酸
22黏膜分泌黏液中黏液素(Mucin)属种复合蛋白质( )
A核蛋白质
B醣蛋白
C磷蛋白
D色蛋白
23婴应时开始添加含铁丰富食物( )
A24周
B34月
C46月
D68月
24国1983年停止生产1984年停止( )等农药
A六六六DDT
B机磷
C拟虫菊酯
D氨基甲酸酯类
25易引起亚销酸盐中毒( )
A罐装饮料
B家药喷洒蔬菜
C进食粗制棉籽油
D腌菜
26列种矿物质微量元素( )
A钠
B钙
C铁
D硫
27敬尺敬丈说团结友爱道德规范( )
A等尊重
B助乐
C团结协作
D互相帮助
28花生易受( )污染出现食品卫生问题
A肠菌群
B肠道致病菌
C霉菌
D酵母菌
29列两均属必需氨基酸( )
A苯丙氨酸酪氨酸
B缬氨酸苏氨酸
C半胱氨酸精氨酸
D亮氨酸丝氨酸
30食藻类常食物列属食藻类选项( )
A香菇
B银耳
C海带
D木耳
31( D )体合成亚硝胺重场
A口腔
B食道
C胃
D肠
32蔬菜结构食部分5类列表述正确选项( )
A豆角类茄子类黄瓜类西红柿类土豆类
B豆角类茄子类黄瓜类葱类土豆类
C叶菜类根茎类瓜茄类豆类菌类
D叶菜类根茎类花叶类豆类菌类
33促进铁吸收素( )
A膳食纤维
B植酸
C脂肪酸
D维生素C
34蛋白质基组成单位( )
A脂肪酸
B氨基酸
C肽
D葡萄糖醛酸
35酱油面酱咸味某种物质( )
A氯化钠
B氯化钾
C氯化铁
D硫化锌
36混合食物特殊动力作占基础代谢百分( )
A45
B56
C10
D30
37食品污染性质分生物性污染( )物理性污染
A细菌污染
B食品添加剂污染
C化学性污染
D毒重金属污染
38制作菜肴投放味精佳时机( )
A加热前
B加热
C成熟
D成熟时出锅前
39碳水化合物占总量百分( )
A1214
B2530
C5565
D3050
40食品中杂环胺类化合物产生高温加工程尤( )含量丰富食品更易产生
A碳水化合物
B蛋白质
C脂肪
D纤维素
参考答案
15 BADBD
610 ACBDD
1115 ACDCA
1620 ABCDC
2125 ADBDA
2630 CACDD
3135 ADABD
3640 DDABA
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1列表述中正确选项( )
A植物性谷物提供量蛋白质脂溶性维生素
B植物性谷物提供量碳水化合物脂类
C植物性谷物提供量蛋白质矿物质
D植物性谷物提供量矿物质
2碳链长短分类中链脂肪酸指含碳( )
A26
B37
C69
D812
3Foklicacid参单碳分子转移活性型( )
AMonofolicacid
BDifolicacid
CTrifolicacid
DTetrafolicacid
4关母乳中钙含量种说法错误( )
A母乳中钙易吸收
B钙磷适宜
C母乳钙含量牛奶高
D母亲膳食钙摄入量乳汁中钙含量影响
5B1称( )
A抗坏血病数
B抗孕子
C抗神元子
D抗癞皮症子
6剂量服维生素C引起( )
A机体抵抗力降
B脂肪吸增加
C腹泻
D坏血病
7B2(Riboflavin)辅酶成分解答：( )
AFAD
BNAD
CCoASH
Dpyridoxal5phosphate
8谷类中脂肪含量肉类般含量( )
A047
B1015
C1520
D2125
9味精PH情况鲜味味精PH( )时鲜味强
APH60
BPH7O
CPH75
DPH80
10膳食调查目( )
A解营养缺乏症
B解膳食级成营养素摄取情况
C解机体生长发育情况
D解机体营养状况
11条中国居民膳食指南容( )
A食物种谷类
B进食量体力活动衡保持适宜体重
C吃清深究少盐饮食
D戒烟限酒
12中医食物配伍包括( )
A相须相
B脏补脏
C发物忌口
D药食源学说
13列种油含单饱脂肪酸高( )
A棉籽油
B花生油
C玉米油
D橄榄油
14真空冷表面叶蔬菜冷温度般( )佳温度
A23℃
B45℃
C556℃
D67℃
15关婴幼生长需量种说法参考( )
A生长量消耗婴幼特
B生长速度成正
C生长需量占总量60
D量供足导致生长发育迟缓
16饮牛奶常引起肠胃适考|试胀气痉挛腹泻等良反应原( )
A淀粉酶缺乏活性降低
B乳糖酶缺乏活性降低
C麦芽糖酶缺乏活性降低
D凝乳酶缺乏活性降低
17鱼类腐败K值表示K≤20表明鱼体新鲜K 值( )表示鱼体开始腐败（ ）
A30
B40
C50
D60
18国引起肉毒梭菌食物中毒食品( )
A肉制品
B鱼制品
C制发酵食品
D罐头食品
19中国学者发现缺( )克山病重致病素克山病特征心肌损害
A硒
B维生素B1
C碘
D核黄素
20含河豚鱼毒素毒部位( )
A肝脏
B肾脏
C卵巢
D皮肤
21酪氨酸体种考|试必需氨基酸转化成( )
A色氨酸
B癞氨酸
C苯丙酸
D蛋氨酸
22黏膜分泌黏液中黏液素(Mucin)属种复合蛋白质( )
A核蛋白质
B醣蛋白
C磷蛋白
D色蛋白
23婴应时开始添加含铁丰富食物( )
A24周
B34月
C46月
D68月
24国1983年停止生产1984年停止( )等农药
A六六六DDT
B机磷
C拟虫菊酯
D氨基甲酸酯类
25易引起亚销酸盐中毒( )
A罐装饮料
B家药喷洒蔬菜
C进食粗制棉籽油
D腌菜
26列种矿物质微量元素( )
A钠
B钙
C铁
D硫
27敬尺敬丈说团结友爱道德规范( )
A等尊重
B助乐
C团结协作
D互相帮助
28花生易受( )污染出现食品卫生问题
A肠菌群
B肠道致病菌
C霉菌
D酵母菌
29列两均属必需氨基酸( )
A苯丙氨酸酪氨酸
B缬氨酸苏氨酸
C半胱氨酸精氨酸
D亮氨酸丝氨酸
30食藻类常食物列属食藻类选项( )
A香菇
B银耳
C海带
D木耳
31( D )体合成亚硝胺重场
A口腔
B食道
C胃
D肠
32蔬菜结构食部分5类列表述正确选项( )
A豆角类茄子类黄瓜类西红柿类土豆类
B豆角类茄子类黄瓜类葱类土豆类
C叶菜类根茎类瓜茄类豆类菌类
D叶菜类根茎类花叶类豆类菌类
33促进铁吸收素( )
A膳食纤维
B植酸
C脂肪酸
D维生素C
34蛋白质基组成单位( )
A脂肪酸
B氨基酸
C肽
D葡萄糖醛酸
35酱油面酱咸味某种物质( )
A氯化钠
B氯化钾
C氯化铁
D硫化锌
36混合食物特殊动力作占基础代谢百分( )
A45
B56
C10
D30
37食品污染性质分生物性污染( )物理性污染
A细菌污染
B食品添加剂污染
C化学性污染
D毒重金属污染
38制作菜肴投放味精佳时机( )
A加热前
B加热
C成熟
D成熟时出锅前
39碳水化合物占总量百分( )
A1214
B2530
C5565
D3050
40食品中杂环胺类化合物产生高温加工程尤( )含量丰富食品更易产生
A碳水化合物
B蛋白质
C脂肪
D纤维素
参考答案
15 BADBD
610 ACBDD
1115 ACDCA
1620 ABCDC
2125 ADBDA
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