机关职工食堂理制度篇2
物资采购
餐饮部物资采购工作必须坚持公公开原强化质量效益观念政策采购关规定求宗物资运招标采购询价采购定点采购等方式实行统计划统采购统供应统结算增加采购全程透明度严格控制采购成量压缩采购费断提高费采购效益
()采购工作组织领导采购处中心关员组成物资采购工作领导组局组分局领导指导负责物资采购工作事宜
(二)采购物资种类包括：粮油类禽蛋类肉类水产类果蔬类调味品
(三)采购计划编制实施：
1餐饮部负责编制采购计划中心研究确定报物资采购领导组分局领导审核
2物资采购领导组组织实施统招(竞)标工作
3餐饮部宗物资采购招标定点工作原年进行次
(四)采购求：
1采购物资必须符合国家食品安全法国家产品质量相关规定
2采购点必须具独立法资格税务登记手续必须提供物资相关检验数
二卫生理
()餐厅(包厢)卫生：天花板墙面蛛网灰尘污渍水渍掉皮脱皮现象面边角纸屑杂物卫生死角门窗玻璃污点印迹光洁明亮餐桌台布污渍整洁干净
(二)餐具品卫生：餐具茶具酒具等餐消毒表面光洁明亮油滑感托盘盖具餐洗涤
(三)员工卫生：食堂员工年体检次持健康证岗传染性疾病皮肤病者继续岗员工勤洗澡勤洗头勤理发勤剪指甲勤换衣身异味服装整洁干净头发清洁头屑工作期间吸烟：嚼口香糖工作区域梳理头发修剪指甲洗涤品面食品咳嗽喷嚏
(四)厨房卫生：厨房天清扫始终保持干净整洁食品原材料加工废料脚料堆积面整洁防滑油污积淀墙面灰尘蛛网边角漏处卫生死角炊具厨具餐洗涤消毒保持清洁明亮油垢案板刀具天清洗定时煮沸消毒种盖布盖帘抹布天清洗专布专室积水异味
(五)操作卫生：严饭菜卫生质量关餐工作前洗手消毒装盘取菜传送食品托盘盖具手取食品厨房种虫害防治措施定期组织开展虫害防治苍蝇老鼠蟑螂等虫害严格鼠蚊蝇蟑螂控制标准执行
三设备理
延长设备寿命确保设备身安全特制定餐饮部设备理规定：
()蒸汽设备(包括蒸汽蒸厢蒸汽灶电蒸厢)
1确保安全必须专专批准
2员必须解设备性额定气压操作规程
3搞设备保养卫生
4工作中发现问题应先关闭气阀门开高压阀放气 检修破损失灵应立停止
5装入食品物品超规定数量防止气流堵塞出现意外
6勤擦洗保持设备清洁食品卫生
(二)生加工类设备(包括合面机压面机碎肉机炉灶等)
1保证设备安全类设备责成专
2设备员律准戴手套操作机器女志必须长发盘进工作帽准戴饰物工作机器没停稳前手伸入机
3开机前应先擦干手电门免发生触电事
4时应先检查试机超负荷操作免损坏机器设备
5工作结束时清洗干净盖防尘罩免设备生锈污染
6离开岗位时应工具放回原位切断电源方离开
(三)冷藏设备(冷藏柜冰库保鲜柜等)
1保员责成专严格食品求进行生熟区分予标示
2勤检查勤清洗保持清洁卫生防止设备生锈
3月清理冰箱次防止异味
4合理设备做定时存取意开关
四安全生产理
()安全卫生理
1工作员必须规定着工作制服岗做勤洗手勤理发(女志长发盘入头顶戴工作帽)
2工作员规定年进行次健康体检发现患肠道传染性疾病者律岗
3需配备原材料必须规定正规渠道采购设定专关确保进入食材质量卫生安全
4原料拣洗切配烹调等相关步骤必须严格操作流程进行
5天餐具具规定流程清洗消毒储存
6生熟海鲜半成品等原料必须规定采专门容器存放混放发现变质作食
7食堂涉工作场卫生包干区定时期扫干净
(二)安全常识规范
1严格遵守班工作交接制度切实杜绝造成工作脱(空)岗带意外安全隐患
2工作中擅离职守严格规范操作防止设施设备责端损坏
3班规定关闭水电蒸气燃气等开关仔细检查门窗关闭情况
4遇突发意外事(漏电起火等情况)时阵脱逃时采取报告报警等积极效抢救措施
五例会讲评
餐饮部周召开例会班(组)长汇报周工作运行情况安排周工作部长通报级求服务象反馈意见提出工作求收集整理部工作全面情况参加服务中心工作例会
六考勤理
餐饮部年均实行严格规范请(请必销)销假班时间交接班工作制度相关劳动纪律规定求等考勤理具体细参见湖州市行政中心机关食堂理制度服务中心关服务理制度
机关职工食堂理制度篇3
切实加强局职工食堂卫生安全理更服务干部职工根国家食品卫生法等关规定特制定理制度
食堂卫生理
()坚持厨房餐厅天清扫擦净保持卫生整洁求做室墙面洁净蜘蛛网浮灰面干净杂物污水厨房工作间油污餐厅桌面凳子油迹面污渍食品原料放置整齐炊具洗灶面案面脏迹
(二)餐具必须天清洗消毒严禁洁餐具
食堂工作间餐厅纱窗保持紧闭防止苍蝇等害物进入努力做厨房食堂蟑螂苍蝇鼠害
(三)食堂工作间食品加工设备布局应合理防止加工食品直接入口食品原料成品交叉污染食品接触毒物洁物
(四)食堂工作员应保持卫生加工销售食品时必须手洗净穿戴清洁衣帽销售直接入口食品时必须专售货工具
二食堂电器家具理
()食堂餐厅饭桌椅必须规范摆放饭桌椅单独排列原家具关设备私挪动外
(二)餐厅配置空调电视根开膳时间时开启餐结束时关闭
三食堂消防理
()食堂工作员正确安全种厨具种厨具电开关插座定期进行安全检查
(二)食堂工作员时注意厨具情况发现损坏立更换报修防止触电漏电
(三)食堂工作员熟练掌握厨具电器操作方法认真操作电器时严禁离开岗位
(四)非食堂工作员非食堂工作员意擅食堂厨具电器
四食堂工作员理
()食堂工作员必须定期进行身体健康检查符合食品加工健康条件
(二)炊事员必须做四勤工作：勤漱口刷牙勤洗头理发勤洗澡洗衣勤剪指甲
(三)炊事员操作时做四准：准带病岗操作准边吸烟边操作准边吃东西边操作准着整洁服装岗操作
(四)食堂工作员工作时间必须保持衣服整洁
五食堂膳食监督理
()食物(品)采购保求食堂采购员根机关餐情况积极联系货源渠道保证食物食品新鲜卫生价格合理公道采购食品品种生熟妥善保出现踏鼠咬混放等现象采购贮存制作出售霉变食品确保供应食品安全卫生合理储存食品做餐具食品生熟荤素分开防止食品相互交叉污染
(二)食堂订餐采取刷卡登记需订餐员请日午900前刷卡食堂工作员刷卡数份数确定采购食(物)品数量
(三)食堂工作员觉接受开膳餐员监督虚心听取餐员意见断改进提高饭菜质量增加菜色品种色香味功夫
(四)规范食堂食(物)品采购执行食堂工作员财务驻食堂理工作员联合采买制度天采购食(物)品采购员进行登记记录注明食(物)品名称数量价格金额等购进食(物)品名称数量价格金额必须双方工作员签字验收入库出库
(五)办公室安排专天食堂采购食(物)品食堂外清洁卫生进行监督检查时纠正食(物)品采购中良行安全卫生存问题努力营造谐文明餐环境
(六)办公室专员必须认真履行食堂日常进销物品监督财务帐务理职责财务做日常结报工作做食堂帐务日清月结
制度发日起实施
文档香网(httpswwwxiangdangnet)户传
《香当网》用户分享的内容，不代表《香当网》观点或立场，请自行判断内容的真实性和可靠性！
该内容是文档的文本内容，更好的格式请下载文档
物资采购
餐饮部物资采购工作必须坚持公公开原强化质量效益观念政策采购关规定求宗物资运招标采购询价采购定点采购等方式实行统计划统采购统供应统结算增加采购全程透明度严格控制采购成量压缩采购费断提高费采购效益
()采购工作组织领导采购处中心关员组成物资采购工作领导组局组分局领导指导负责物资采购工作事宜
(二)采购物资种类包括：粮油类禽蛋类肉类水产类果蔬类调味品
(三)采购计划编制实施：
1餐饮部负责编制采购计划中心研究确定报物资采购领导组分局领导审核
2物资采购领导组组织实施统招(竞)标工作
3餐饮部宗物资采购招标定点工作原年进行次
(四)采购求：
1采购物资必须符合国家食品安全法国家产品质量相关规定
2采购点必须具独立法资格税务登记手续必须提供物资相关检验数
二卫生理
()餐厅(包厢)卫生：天花板墙面蛛网灰尘污渍水渍掉皮脱皮现象面边角纸屑杂物卫生死角门窗玻璃污点印迹光洁明亮餐桌台布污渍整洁干净
(二)餐具品卫生：餐具茶具酒具等餐消毒表面光洁明亮油滑感托盘盖具餐洗涤
(三)员工卫生：食堂员工年体检次持健康证岗传染性疾病皮肤病者继续岗员工勤洗澡勤洗头勤理发勤剪指甲勤换衣身异味服装整洁干净头发清洁头屑工作期间吸烟：嚼口香糖工作区域梳理头发修剪指甲洗涤品面食品咳嗽喷嚏
(四)厨房卫生：厨房天清扫始终保持干净整洁食品原材料加工废料脚料堆积面整洁防滑油污积淀墙面灰尘蛛网边角漏处卫生死角炊具厨具餐洗涤消毒保持清洁明亮油垢案板刀具天清洗定时煮沸消毒种盖布盖帘抹布天清洗专布专室积水异味
(五)操作卫生：严饭菜卫生质量关餐工作前洗手消毒装盘取菜传送食品托盘盖具手取食品厨房种虫害防治措施定期组织开展虫害防治苍蝇老鼠蟑螂等虫害严格鼠蚊蝇蟑螂控制标准执行
三设备理
延长设备寿命确保设备身安全特制定餐饮部设备理规定：
()蒸汽设备(包括蒸汽蒸厢蒸汽灶电蒸厢)
1确保安全必须专专批准
2员必须解设备性额定气压操作规程
3搞设备保养卫生
4工作中发现问题应先关闭气阀门开高压阀放气 检修破损失灵应立停止
5装入食品物品超规定数量防止气流堵塞出现意外
6勤擦洗保持设备清洁食品卫生
(二)生加工类设备(包括合面机压面机碎肉机炉灶等)
1保证设备安全类设备责成专
2设备员律准戴手套操作机器女志必须长发盘进工作帽准戴饰物工作机器没停稳前手伸入机
3开机前应先擦干手电门免发生触电事
4时应先检查试机超负荷操作免损坏机器设备
5工作结束时清洗干净盖防尘罩免设备生锈污染
6离开岗位时应工具放回原位切断电源方离开
(三)冷藏设备(冷藏柜冰库保鲜柜等)
1保员责成专严格食品求进行生熟区分予标示
2勤检查勤清洗保持清洁卫生防止设备生锈
3月清理冰箱次防止异味
4合理设备做定时存取意开关
四安全生产理
()安全卫生理
1工作员必须规定着工作制服岗做勤洗手勤理发(女志长发盘入头顶戴工作帽)
2工作员规定年进行次健康体检发现患肠道传染性疾病者律岗
3需配备原材料必须规定正规渠道采购设定专关确保进入食材质量卫生安全
4原料拣洗切配烹调等相关步骤必须严格操作流程进行
5天餐具具规定流程清洗消毒储存
6生熟海鲜半成品等原料必须规定采专门容器存放混放发现变质作食
7食堂涉工作场卫生包干区定时期扫干净
(二)安全常识规范
1严格遵守班工作交接制度切实杜绝造成工作脱(空)岗带意外安全隐患
2工作中擅离职守严格规范操作防止设施设备责端损坏
3班规定关闭水电蒸气燃气等开关仔细检查门窗关闭情况
4遇突发意外事(漏电起火等情况)时阵脱逃时采取报告报警等积极效抢救措施
五例会讲评
餐饮部周召开例会班(组)长汇报周工作运行情况安排周工作部长通报级求服务象反馈意见提出工作求收集整理部工作全面情况参加服务中心工作例会
六考勤理
餐饮部年均实行严格规范请(请必销)销假班时间交接班工作制度相关劳动纪律规定求等考勤理具体细参见湖州市行政中心机关食堂理制度服务中心关服务理制度
机关职工食堂理制度篇3
切实加强局职工食堂卫生安全理更服务干部职工根国家食品卫生法等关规定特制定理制度
食堂卫生理
()坚持厨房餐厅天清扫擦净保持卫生整洁求做室墙面洁净蜘蛛网浮灰面干净杂物污水厨房工作间油污餐厅桌面凳子油迹面污渍食品原料放置整齐炊具洗灶面案面脏迹
(二)餐具必须天清洗消毒严禁洁餐具
食堂工作间餐厅纱窗保持紧闭防止苍蝇等害物进入努力做厨房食堂蟑螂苍蝇鼠害
(三)食堂工作间食品加工设备布局应合理防止加工食品直接入口食品原料成品交叉污染食品接触毒物洁物
(四)食堂工作员应保持卫生加工销售食品时必须手洗净穿戴清洁衣帽销售直接入口食品时必须专售货工具
二食堂电器家具理
()食堂餐厅饭桌椅必须规范摆放饭桌椅单独排列原家具关设备私挪动外
(二)餐厅配置空调电视根开膳时间时开启餐结束时关闭
三食堂消防理
()食堂工作员正确安全种厨具种厨具电开关插座定期进行安全检查
(二)食堂工作员时注意厨具情况发现损坏立更换报修防止触电漏电
(三)食堂工作员熟练掌握厨具电器操作方法认真操作电器时严禁离开岗位
(四)非食堂工作员非食堂工作员意擅食堂厨具电器
四食堂工作员理
()食堂工作员必须定期进行身体健康检查符合食品加工健康条件
(二)炊事员必须做四勤工作：勤漱口刷牙勤洗头理发勤洗澡洗衣勤剪指甲
(三)炊事员操作时做四准：准带病岗操作准边吸烟边操作准边吃东西边操作准着整洁服装岗操作
(四)食堂工作员工作时间必须保持衣服整洁
五食堂膳食监督理
()食物(品)采购保求食堂采购员根机关餐情况积极联系货源渠道保证食物食品新鲜卫生价格合理公道采购食品品种生熟妥善保出现踏鼠咬混放等现象采购贮存制作出售霉变食品确保供应食品安全卫生合理储存食品做餐具食品生熟荤素分开防止食品相互交叉污染
(二)食堂订餐采取刷卡登记需订餐员请日午900前刷卡食堂工作员刷卡数份数确定采购食(物)品数量
(三)食堂工作员觉接受开膳餐员监督虚心听取餐员意见断改进提高饭菜质量增加菜色品种色香味功夫
(四)规范食堂食(物)品采购执行食堂工作员财务驻食堂理工作员联合采买制度天采购食(物)品采购员进行登记记录注明食(物)品名称数量价格金额等购进食(物)品名称数量价格金额必须双方工作员签字验收入库出库
(五)办公室安排专天食堂采购食(物)品食堂外清洁卫生进行监督检查时纠正食(物)品采购中良行安全卫生存问题努力营造谐文明餐环境
(六)办公室专员必须认真履行食堂日常进销物品监督财务帐务理职责财务做日常结报工作做食堂帐务日清月结
制度发日起实施
文档香网(httpswwwxiangdangnet)户传
《香当网》用户分享的内容，不代表《香当网》观点或立场，请自行判断内容的真实性和可靠性！
该内容是文档的文本内容，更好的格式请下载文档
