职工食堂卫生管理制度

职工食堂卫生理制度
工作员
1 食堂工作员须医院卫生防疫部门体检合格持健康证方岗岗卫生防疫部门求定期体检
2 岗时做四勤：勤洗头勤洗澡勤洗工作服勤理发
3 认真学遵守食品卫生关法规觉卫生防疫部门求搞卫生程序操作
二食品
1食品入库关矿定期派检验食材入库情况
2食物应工作台料理操作生食熟食海鲜肉类必须分开加工分开清洗分开存放
3易腐食物原料应储藏摄氏零度冷藏柜中
4蔬菜流动清水漂洗时间少20分钟
5调味品放专调味车加盖
6直接入口食品必须工具手直接取食品
7采购加工销售腐烂变质假伪劣检疫毒食品
三具
食堂具均应摆放整齐干净清洗责分类落实立清洗晾干外卫生标准：
1 锈钢器具均应保持外光洁
2 冰柜电饼铛炉台水池消毒柜等固定具天少清洗两次保持油迹杂物异味
3 绞肉机刹菜机面机类刀具等次均应外彻底清洗次留残物
4 餐具洗净放入消毒柜 饭前十分钟取出放取菜窗口前台板
5 电火气水部位清洗均关闭状态进行油气电水火部位立关闭班前食堂负责复查次确保关闭
四 室环境
1餐厅厨房走廊面勤拖洗保持干净污迹积水杂物
2墙壁顶棚污迹蜘蛛网吊尘
3玻璃门窗灯具吊扇洁净明亮灰尘


文档香网(httpswwwxiangdangnet)户传

《香当网》用户分享的内容，不代表《香当网》观点或立场，请自行判断内容的真实性和可靠性！
该内容是文档的文本内容，更好的格式请下载文档