****公司食堂理制度（草案）
餐理
1餐时间（暂定）：
早9 ：00—9 ：50
中午14：00—15：00
午20：00—21：00
2员工须严格遵守餐时间餐厅食堂餐结束立关闭餐时间外时间禁止进入餐厅特殊情况外
3先刷饭卡饭原没卡律食堂餐月机抽检3天食堂监控发现餐刷卡员次扣刷卡员50元扣班饭员100元外员需食堂餐接部门财务部缴纳相应费方食堂餐
4员工餐区餐餐具饭菜出餐区（中控班值班员外）
5讲究环境卫生员工餐需餐桌餐区卫生进行清洁残食乱丢乱倒留餐桌应指定点倒放发现未清洁桌面者次罚款20元
6早午晚餐采取报饭制未报饭员餐
二卫生理
1厨师需洁净布清洗灶台工作台日两次保证灶台工作台水迹油污
2厨师应特注意厨房死角清扫避免碎肉菜屑等遗留腐烂厨房设备底部死角黄色污渍确保厨房面垃圾油迹水迹防滑
3餐完毕餐员需餐桌椅凳摆放整齐室保洁员周清洗次餐厅餐桌
4食堂墙门窗天花板水道厨师应周清洁保证墙面天花板蜘蛛网水道油渍
5食堂灯具消毒柜排风扇等厨师需天清洁次（室外排风扇方墙壁室锈钢烟囱顶部周清洁次）保证清洁油渍
6食堂员日开饭完成餐区厨房清洁工作厨具餐具进行洗涤必须做餐洗（蒸饭车存水必须日更换）
7洁净抹布佐配料等物品清洁整齐放置指定点
8厨房冷藏冷冻设备应周清洁定期冰霜冰箱门门做干净污渍保鲜柜玻璃做明亮整洁
9厨余垃圾做日产日清厨余桶必须加盖厨余桶四周应常保持干净
10厨师保证食物新鲜清洁卫生清洗分类塑胶袋包紧装盖容器分储放冰箱冷冻室肉类取处理迅速免反复解冻影响鲜度确实做食物暴露常温中太久
11易腐烂食品应储藏0°冷藏容器熟生食物分开储放防止食物气味冰箱扩散吸收冰箱气味
12发现厨房苍蝇虫物出现立报告收物理灭虫具日必须时做彻底扑灭消毒工作
13食堂燃气灶柴油时时联系驾驶员拉油驾驶员配合时时报食堂理员
三安全理
1未许食堂工作员理员外员非公进入厨房违者予20100元次罚款
2厨房刀具严格进行理厨师求放置刀具时应刀具放固定位置工作结束应刀具放固定位置存放员意刀带出厨房
3厨房餐区严禁吸烟
4炊事械具具严格遵守操作规程防止事发生
5食堂工作员班前关门窗检查类电源开关设备等
6理员做督促检查防盗等工作
7厨房设备出现障时时报修
四食品原料理
1采购物品应保证新鲜厨师撰写采购清单时做计划宜长期存放食品适量购买严禁购买病死猪肉期变质蔬菜调味品肉制品（购买肉质品时索取检疫合格证）
2天采购菜品必须厨师进行验收核实质量确认保证帐物相符确保采购物品质量问题
3食堂工作员应提前天菜谱公布根报餐数时保质保量提供菜品浪费时完食品原料库存
五罚
1食堂员工处罚细
①类事
(1)菜品腐烂变质现象菜品烹制严重质量问题
(2)出现员工偷吃偷厨房食品原料情况时时制止擅厨房食物交
(3)未许擅允许员进入厨房发现员进入厨房时制止
(4)负责冰柜储存室理善致原料腐烂变质造成严重损失
(5)厨房餐具食堂环境清洁卫生连续两次达检查求
(6)接员工效投诉
(7)应菜品准备量合理控制范围出现浪费现象
(8)食堂菜品具私带走
(9)意损坏公物厨房设备
(10)工作时间脱岗15分钟
②二类事
(1)班时穿工服
(2)违规操作造成物品浪费
(3)工作失误造成成超标浪费
(4))服工作分配未时完成级安排工作务
(5)拒绝理员检查检查发现问题指明整改时整改彻底
(6)规定开关灯气电等
月出现述事者律进行罚款处理值理员开出罚单事签字罚单送达财务部月底该员工工资中次性扣类事次罚款20元二类事次罚款10元月没事记录员工绩效考核予定奖励
2制度适公司全体员工违反综合办情节予10元50元罚款
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1餐时间（暂定）：
早9 ：00—9 ：50
中午14：00—15：00
午20：00—21：00
2员工须严格遵守餐时间餐厅食堂餐结束立关闭餐时间外时间禁止进入餐厅特殊情况外
3先刷饭卡饭原没卡律食堂餐月机抽检3天食堂监控发现餐刷卡员次扣刷卡员50元扣班饭员100元外员需食堂餐接部门财务部缴纳相应费方食堂餐
4员工餐区餐餐具饭菜出餐区（中控班值班员外）
5讲究环境卫生员工餐需餐桌餐区卫生进行清洁残食乱丢乱倒留餐桌应指定点倒放发现未清洁桌面者次罚款20元
6早午晚餐采取报饭制未报饭员餐
二卫生理
1厨师需洁净布清洗灶台工作台日两次保证灶台工作台水迹油污
2厨师应特注意厨房死角清扫避免碎肉菜屑等遗留腐烂厨房设备底部死角黄色污渍确保厨房面垃圾油迹水迹防滑
3餐完毕餐员需餐桌椅凳摆放整齐室保洁员周清洗次餐厅餐桌
4食堂墙门窗天花板水道厨师应周清洁保证墙面天花板蜘蛛网水道油渍
5食堂灯具消毒柜排风扇等厨师需天清洁次（室外排风扇方墙壁室锈钢烟囱顶部周清洁次）保证清洁油渍
6食堂员日开饭完成餐区厨房清洁工作厨具餐具进行洗涤必须做餐洗（蒸饭车存水必须日更换）
7洁净抹布佐配料等物品清洁整齐放置指定点
8厨房冷藏冷冻设备应周清洁定期冰霜冰箱门门做干净污渍保鲜柜玻璃做明亮整洁
9厨余垃圾做日产日清厨余桶必须加盖厨余桶四周应常保持干净
10厨师保证食物新鲜清洁卫生清洗分类塑胶袋包紧装盖容器分储放冰箱冷冻室肉类取处理迅速免反复解冻影响鲜度确实做食物暴露常温中太久
11易腐烂食品应储藏0°冷藏容器熟生食物分开储放防止食物气味冰箱扩散吸收冰箱气味
12发现厨房苍蝇虫物出现立报告收物理灭虫具日必须时做彻底扑灭消毒工作
13食堂燃气灶柴油时时联系驾驶员拉油驾驶员配合时时报食堂理员
三安全理
1未许食堂工作员理员外员非公进入厨房违者予20100元次罚款
2厨房刀具严格进行理厨师求放置刀具时应刀具放固定位置工作结束应刀具放固定位置存放员意刀带出厨房
3厨房餐区严禁吸烟
4炊事械具具严格遵守操作规程防止事发生
5食堂工作员班前关门窗检查类电源开关设备等
6理员做督促检查防盗等工作
7厨房设备出现障时时报修
四食品原料理
1采购物品应保证新鲜厨师撰写采购清单时做计划宜长期存放食品适量购买严禁购买病死猪肉期变质蔬菜调味品肉制品（购买肉质品时索取检疫合格证）
2天采购菜品必须厨师进行验收核实质量确认保证帐物相符确保采购物品质量问题
3食堂工作员应提前天菜谱公布根报餐数时保质保量提供菜品浪费时完食品原料库存
五罚
1食堂员工处罚细
①类事
(1)菜品腐烂变质现象菜品烹制严重质量问题
(2)出现员工偷吃偷厨房食品原料情况时时制止擅厨房食物交
(3)未许擅允许员进入厨房发现员进入厨房时制止
(4)负责冰柜储存室理善致原料腐烂变质造成严重损失
(5)厨房餐具食堂环境清洁卫生连续两次达检查求
(6)接员工效投诉
(7)应菜品准备量合理控制范围出现浪费现象
(8)食堂菜品具私带走
(9)意损坏公物厨房设备
(10)工作时间脱岗15分钟
②二类事
(1)班时穿工服
(2)违规操作造成物品浪费
(3)工作失误造成成超标浪费
(4))服工作分配未时完成级安排工作务
(5)拒绝理员检查检查发现问题指明整改时整改彻底
(6)规定开关灯气电等
月出现述事者律进行罚款处理值理员开出罚单事签字罚单送达财务部月底该员工工资中次性扣类事次罚款20元二类事次罚款10元月没事记录员工绩效考核予定奖励
2制度适公司全体员工违反综合办情节予10元50元罚款
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