＊＊省牛羊定点屠宰厂（场）现场验收标准

 
附件：
**省牛羊定点屠宰厂（场）现场验收审核标准
现场验收审核项目
现场验收审核容
现场验收审核方式
现场验收审核求
求属性
现场验收审核结
备注
厂（场）区选址布局
1厂（场）区选址
（1）现场查
（2）核查屠宰企业厂区理方位图
（3）查相关资料
符合省家畜定点屠宰厂（场）设置规划求
A
 
 
距离生活饮水源500米
A
 
 
距离动物饲养场养殖区动物集贸市场1000米距离少500米
A
 
 
距离种畜禽场3000米
A
 
 
距离动物诊疗场1000米距离少500米
A
 
 
距离动物隔离场集中害化处理场3000米
A
 
 
选择势较高干燥水源电源充足交通方便区避开产生害气体烟雾粉尘等物质工业企业产生污染源区场处风
C
 
 
远离居民区位城市居住区夏季导风风侧 少500m
C
 
 
屠宰规模相适应充足水源水质符合国家规定城乡生活饮水卫生标准
A
 
 
2厂（场）区布局
（1）现场查
（2）核查屠宰企业厂区面布局图
（3）查相关资料
厂（场）区周围建围墙通道场采混凝土沥青硬化
A
 
 
厂（场）区布局合理生产区应设置非清洁区半清洁区清洁区生活区清洁区宜布置厂区风侧原料产品废弃物进出厂区应分设出入口运输车辆行道避免交叉污染
A
 
 
厂（场）区整洁卫生屠宰清洁区分割车间设置害化处理间废弃物集存场污水处理站锅炉房煤 场等建(构)筑物场导风风侧
B
 
 
生活办公等区域密闭式生活垃圾收集设施
B
 
 
运输动物车辆出入口设置门宽长4米深03米消毒池
A
 
 
入厂（场）动物卸载区域固定车辆消毒场应设置活畜运输车辆洗设施洗设施周围2m范围路面排水坡度应25
A
 
 
屠宰加工间入口设置员更衣消毒室
A
 
 
屠宰规模相适应独立检疫室办公室休息室
A
 
 
宰圈患病动物隔离观察圈急宰间加工原毛生皮绒骨角应设置封闭式熏蒸消毒间
A
 
 
厂（场）应远离屠宰分割车间非清洁区设垃圾畜粪废弃物等暂时集存场面围 墙池壁应便洗消毒
C
 
 
厂（场）完善排水系统
B
 
 
排水系统入口处防堵塞装置出口处防止动物侵入装置
C
 
 
二设施设备
3明设施设备
（1）现场查
动物装卸台配备度300Lx明设备
A
 
 
生产区良采光设备
A
 
 
屠宰间配备检疫操作台度500Lx明设备
A
 
 

 
 

4宰前设施
（1）现场查
应宰前建筑设施包括卸畜站台赶畜道检疫间接收间司磅间健畜宰间（简称宰间）疑病畜间（称观察间隔离间）急宰间害化处理间（包括化制间）配套生活设施急宰间化害化处理间应单独设置房间综合设计栋建筑物
A
 
 
宰间容量宜班屠宰量1~15倍设计头牛占面积3㎡计算羊占面积06~08㎡计算面积包括间赶畜通道
B
 
 
接收间面积宜宰间面积110附应设检疫司磅间疑病畜间宰间疑病畜间必须严格分开磅四周必须设置围栏磅坑应调漏
B
 
 
接收间宰间应通风良应设防雨屋面配洗设施集污设施面坡度等15坡排水沟
B
 
 
接收间宰间赶畜道隔墙采砌筑墙体金属栏杆高度：牛间应低14m羊间应低08m牛赶畜道净宽度等14m接宰杀设备处宽820~850mm羊赶畜道净宽呀等10m接宰杀设备处宽600~700mm
A
 
 
疑病畜间（称观察间隔离间）宜卸畜站台应设单独出口配消毒设施疑病畜间面积头牛占4㎡羊占15㎡计算
B
 
 
5屠宰设施设备
（1）现场查
屠宰车间应包括车间赶畜道致昏放血间（区）集血池间剥皮胴体加工间（区）副产品加工间工器具清洗消毒间员工生活房等
B
 
 
屠宰车间生产房建筑面积牛屠宰车间应300㎡羊屠宰车间应600㎡牛屠宰车间净高低55m羊屠宰车间净高低40m
B
 
 
屠宰车间赶畜致昏放血间（区）集血池间剥皮加工间（区）非清洁区副产品中头蹄尾肠胃加工间非清洁区二胴体加工间（区）清洁区心肝肺加工间暂存发货间清洁区二四分区必须分开
C
 
 
屠宰加工间白脏（肠胃）加工间红脏（心肝肺）加工间必须严格分隔屠宰加工间非清洁区白脏加工间宜设置通风采光侧天窗
A
 
 
车间面应采渗水防滑易清洗耐腐蚀材料表面应整裂痕积水
B
 
 
车间墙面柱面应采毒整渗水防霉易清洗脱落腐蚀白色浅色建筑材料浅色白色质量瓷砖
B
 
 
顶棚吊顶应采光滑毒耐洗耐腐蚀消毒易脱落材料表面应整简洁应易清洗缝隙凹角突起物宜设密次梁
B
 
 
门窗应采密闭性变形渗水防锈蚀材料制作窗台宜设计成倾斜45°斜坡 采窗台构造
B
 
 
楼梯扶手栏板均应做成整体式面层应采渗水材料制作楼梯电梯应便清洗消毒
B
 
 
产品半成品通门应足够宽度避免产品接触通行吊环门洞宽度应12m通行手推车双扇门应采双门门扇部应安装易破碎材料制作通视窗
B
 
 
放血槽集血池采渗水耐腐蚀材料制作表面光滑整便清洗消毒放血槽槽底坡度应5低处应分设血洗水排出口应分设塞盖
C
 
 
集血池容积应容纳12班宰量血头牛放血量10L计算羊放血1L计算
B
 
 
屠宰车间副产品加工间副产品暂存发货间台池宜采锈钢制作采非金属材料制作应采渗水材料表面应光滑易清洗消毒
B
 
 
屠宰车间车辆通道净宽：单应15m双应25m
 
 
 
急宰间害化处理间出入口处应设置便手推车出入消毒池
B
 
 
6卫生设备设施
（1）现场查
厂区非清洁区设置废弃物时存放设施该设施必须采便清洗消毒材料制作防止害虫鼠类等进入繁殖
C
 
 
废水废气（汽）废物处理系统应符合国家相关规定保持良状态
A
 
 

 
 



生产车间进口处车间适点厕出口等设热水冷水非手动开关洗手设施配洗手液干手器应设加工器具容器固定设备清洗消毒设施应充足冷 热水源
C
 
 
屠宰间分割间非手动式洗手设施
C
 
 
7运输工具
（1）现场查
半成品露天运输应密封车辆
A
 
 
8害化处理设备设施
（1）现场查
生产区应设置畜病害肉尸产品害化设施设置点应厂区风位置
A
 
 
运送动物尸体病害动物产品密闭渗水容器装前卸必须消毒
 
 
 
焚毁应病害动物尸体病害动物产品焚化炉掩埋应符合国家规定掩埋场
A
 
 
化制相应化制设施委托化制协议
A
 
 

三品质理
9品质理机构
（1）现场查
（2）核查G屠宰企业组织机构框图
设置独立生产力相适应品质理机构车间设专职质检员班组设兼职质检员
B
 
 
10品
质

理

员
（1）技术负责
①核查毕业证书职称证书
②现场考核
具备相关专业学历职称
C
 
 
熟悉屠宰法规相关专业知识
C
 
 
（2）质量负责
①核查毕业证书职称证书
②现场考核
具备相关专业学历职称
C
 
 
熟悉屠宰法规相关专业知识
C
 
 
（3）屠宰技术工
①核查健康证明
2现场技考核
年健康合格证明
B
 
 
熟练操作步骤
B
 
 
（4）检验化验员
①核查毕业证书职称证书
②现场考核
应4名具备中专等专业水肉品品质检验员
C
 
 
熟悉屠宰法规相关专业知识
C
 
 
品质检验员必须取兽医资格者获县级检验检测机构颁发资格证县级兽医部门培训合格
B
 
 
11理制度
（1）现场查
牛羊进厂(场)检查登记制度
A
 
 
牛羊屠宰理制度
A
 
 
宰巡查制度
A
 
 
害化处理制度
A
 
 
消毒制度
A
 
 
肉品品质检验理制度
A
 
 
瘦肉精检制度
A
 
 
重动物疫情畜患病应急处理制度
A
 
 

 
 



加工程中检验合格品成品检验中合格品理制度
A
 
 
宰前屠宰分割程中宰检验流程检验制度包括环节检验项目检验标准抽样检验方法等理制度
A
 
 
生产工艺操作核查制度
C
 
 
清场理制度
A
 
 
种原始记录生产理记录理制度
A
 
 
产品质量追溯理制度
A
 
 
缺陷产品召回制度
A
 
 
国家规定屠宰理制度
A
 
 
遵守国家屠宰统计报表制度时报送相关报表
A
 
 
屠宰车间显著位置明示生猪屠宰操作工艺流程图肉品品质检验工序位置图
B
 
 
12生产检验记录
（1）现场查
牛羊进厂（场）检查验收宰前检验记录记录保存期限少2年
A
 
 
牛羊送宰交接记录
A
 
 
生产记录
A
 
 
牛羊屠宰宰检验记录表记录保存期限少2年
A
 
 
产品销售台账
A
 
 
岗员资格培训记录
C
 
 
病害动物（肉）处理通知单
A
 
 
病害动物（肉）害化处理记录
A
 
 
13检验化验室
（1）现场查
生产程相适应检验室
A
 
 
检验室配备必须检验器材仪器设备
A
 
 
检验设备定期校准鉴定处良状态
A
 
 
克伦特罗莱克巴胺沙丁胺醇等毒害物质水分快速检测力
A
 
 
注：A项全部符合B项符合项5项C项符合项10项通现场验收审核A项符合者5项B项符合者10项C项符合通现场验收审核
 


文香网httpwwwxiangdangnet
 

《香当网》用户分享的内容，不代表《香当网》观点或立场，请自行判断内容的真实性和可靠性！
该内容是文档的文本内容，更好的格式请下载文档