公司食堂运行模式分析
公司食堂企业重勤部门存意义保证员工膳食安全员工开心吃餐目前企业需量引进稳定员工队伍情况运作成功食堂稳定吸引降低公司成提高公司生产营效率降低企业食品安全事具重作
鉴公司食堂正式投入综合理部重点控制菜品质量节约公司成提高餐效率确保安全卫生等方面着手考虑公司食堂运行模式意加强食堂综合理进步做勤保障工作
供餐类型
接包间：负责参观领导公司客户合作伙伴重客等提供餐服务
职工餐厅：负责公司员工提供餐服务非营性福利性食堂
二运行模式
外包办两种模式
1外包
公司食堂营权委托社会团体理种营方式形式完全承包限承包餐饮公司托三种
（1）完全承包食堂整体承包食堂营权公开招投标方式外转承包单位运营理公司参日常理食堂切费均饮食销售中盈取公司进菜配菜营养搭配服务水卫生状况等进行监督权求承包单位时整改公司设备租赁承包单位保养公司签订合规定份工作餐价格员工卡餐超定额部分承担结余部分提取余额水电费承担双方协商确定优点：公司结算方便时减少力物力资源
缺点：工作餐质量受成利润影响难控制适合公司目前纯福利性食堂
（2）限承包半承包食堂劳务理托单位输出费定额包干工作餐原料公司专负责采购设备保养水电费公司承担合中价格结算制作份数结算模式需设立食堂专机构
优点：结算相简单利食堂财务理饮食质量保障
缺点：专采购增加员费监督机制招标公司采购控存困难时便食堂成控制较容易造成浪费
（3）餐饮公司托委托定资质餐饮公司勤实体营理公司食堂食堂劳务理托单位输出费定额包干饮食制作托单位灵活安排原材料托单位采购支出费标准数量定期划拨定期接受审查审核
优点：营服务水准较专业花色品种较承担风险系数利成控制结算方便减少力物力资源
缺点：利饮食质量保障
2营
公司招聘相关员负责食堂工作
优点：全面掌握食堂运作状况解控制成工作餐质量控制
缺点：增加员编制相关工成增加财务核算较繁琐监督收支工作较重勤理社会化发展趋势相违背
三食堂营成分析
1公司6月份—10月份餐次费
月
份
餐次∕月
费
（元）
没次扣15元做理费
7元∕∕次
3元∕∕次
4元∕∕次
6月份
8550
4990
0
86776
20310
7月份
21173
640
2500
187538
364695
8月份
44214
0
9517
341994
805965
9月份
51554
0
12402
383773
95934
10月份
25307
0
2617
187620
27924
合计
150798
5630
27036
1187701
261234
均值
301596
1126
54072
2375402
522468
通公司6月份—10月份餐次费汇总分析见次7元标准中15元做公司营理费公司均月5万元左右作支付食堂工作员薪酬等费根食堂餐员工作员配备例｛100（）×4﹪（服务员）＝4（）500（）×3﹪（服务员）＝15（）1000（）×25﹪（服务员）＝25（）1000（）×24﹪（服务员）＝24（）｝公司食堂营需工作员40左右目前餐数产生均月5万元理费足支付食堂工作员薪酬等费
分领导
2食堂营组织架构图需员
综合理部
食堂负责
采购
副食
清洗
财务
食
厨师长（1 工资：5000—7000元∕月）
1． 负责安排监督厨师厨工日常工作
2． 负责编写周食谱伙食调配
3． 负责接包间炒菜安排工作紧急炒菜务
4． 负责协助饭堂验收厂食品原料质量数量
5． 负责天领导全体员标准搞区域清洁工作
6． 负责掌握天菜份量菜够时时补菜保证断餐
7． 负责控制成减少浪费
8． 负责饭堂时行饭堂第行政权力
9． 完成级交务
食堂厨师(8 工资：2500—3000元∕月 计：20000—24000元∕月)
1． 负责食品摆放配菜炒菜盛菜等工作
2． 负责控制菜份量缺菜时时补菜
3． 负责控制成节约燃料节约食品物料
4． 负责天搞区域清洁工作
5． 负责天原物料进行接收贮存保鲜
6． 负责编写周菜单
7． 完成级交务
食堂厨工（24 工资：1500—1600元∕月 计：36000—38400元∕月）
1． 负责餐具具清洗消毒洗菜蒸饭切菜端菜分菜清理剩菜等工作
2． 负责天搞区域清洁工作
3． 完成级交务
采购员（3 工资：2000元∕月 计：6000元∕月）
1负责原材料采购工作
2完成级交务
财务（2 工资：定）
1负责报表设计票准备库存盘点现金收取保
2完成级交务
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公司食堂企业重勤部门存意义保证员工膳食安全员工开心吃餐目前企业需量引进稳定员工队伍情况运作成功食堂稳定吸引降低公司成提高公司生产营效率降低企业食品安全事具重作
鉴公司食堂正式投入综合理部重点控制菜品质量节约公司成提高餐效率确保安全卫生等方面着手考虑公司食堂运行模式意加强食堂综合理进步做勤保障工作
供餐类型
接包间：负责参观领导公司客户合作伙伴重客等提供餐服务
职工餐厅：负责公司员工提供餐服务非营性福利性食堂
二运行模式
外包办两种模式
1外包
公司食堂营权委托社会团体理种营方式形式完全承包限承包餐饮公司托三种
（1）完全承包食堂整体承包食堂营权公开招投标方式外转承包单位运营理公司参日常理食堂切费均饮食销售中盈取公司进菜配菜营养搭配服务水卫生状况等进行监督权求承包单位时整改公司设备租赁承包单位保养公司签订合规定份工作餐价格员工卡餐超定额部分承担结余部分提取余额水电费承担双方协商确定优点：公司结算方便时减少力物力资源
缺点：工作餐质量受成利润影响难控制适合公司目前纯福利性食堂
（2）限承包半承包食堂劳务理托单位输出费定额包干工作餐原料公司专负责采购设备保养水电费公司承担合中价格结算制作份数结算模式需设立食堂专机构
优点：结算相简单利食堂财务理饮食质量保障
缺点：专采购增加员费监督机制招标公司采购控存困难时便食堂成控制较容易造成浪费
（3）餐饮公司托委托定资质餐饮公司勤实体营理公司食堂食堂劳务理托单位输出费定额包干饮食制作托单位灵活安排原材料托单位采购支出费标准数量定期划拨定期接受审查审核
优点：营服务水准较专业花色品种较承担风险系数利成控制结算方便减少力物力资源
缺点：利饮食质量保障
2营
公司招聘相关员负责食堂工作
优点：全面掌握食堂运作状况解控制成工作餐质量控制
缺点：增加员编制相关工成增加财务核算较繁琐监督收支工作较重勤理社会化发展趋势相违背
三食堂营成分析
1公司6月份—10月份餐次费
月
份
餐次∕月
费
（元）
没次扣15元做理费
7元∕∕次
3元∕∕次
4元∕∕次
6月份
8550
4990
0
86776
20310
7月份
21173
640
2500
187538
364695
8月份
44214
0
9517
341994
805965
9月份
51554
0
12402
383773
95934
10月份
25307
0
2617
187620
27924
合计
150798
5630
27036
1187701
261234
均值
301596
1126
54072
2375402
522468
通公司6月份—10月份餐次费汇总分析见次7元标准中15元做公司营理费公司均月5万元左右作支付食堂工作员薪酬等费根食堂餐员工作员配备例｛100（）×4﹪（服务员）＝4（）500（）×3﹪（服务员）＝15（）1000（）×25﹪（服务员）＝25（）1000（）×24﹪（服务员）＝24（）｝公司食堂营需工作员40左右目前餐数产生均月5万元理费足支付食堂工作员薪酬等费
分领导
2食堂营组织架构图需员
综合理部
食堂负责
采购
副食
清洗
财务
食
厨师长（1 工资：5000—7000元∕月）
1． 负责安排监督厨师厨工日常工作
2． 负责编写周食谱伙食调配
3． 负责接包间炒菜安排工作紧急炒菜务
4． 负责协助饭堂验收厂食品原料质量数量
5． 负责天领导全体员标准搞区域清洁工作
6． 负责掌握天菜份量菜够时时补菜保证断餐
7． 负责控制成减少浪费
8． 负责饭堂时行饭堂第行政权力
9． 完成级交务
食堂厨师(8 工资：2500—3000元∕月 计：20000—24000元∕月)
1． 负责食品摆放配菜炒菜盛菜等工作
2． 负责控制菜份量缺菜时时补菜
3． 负责控制成节约燃料节约食品物料
4． 负责天搞区域清洁工作
5． 负责天原物料进行接收贮存保鲜
6． 负责编写周菜单
7． 完成级交务
食堂厨工（24 工资：1500—1600元∕月 计：36000—38400元∕月）
1． 负责餐具具清洗消毒洗菜蒸饭切菜端菜分菜清理剩菜等工作
2． 负责天搞区域清洁工作
3． 完成级交务
采购员（3 工资：2000元∕月 计：6000元∕月）
1负责原材料采购工作
2完成级交务
财务（2 工资：定）
1负责报表设计票准备库存盘点现金收取保
2完成级交务
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