制度
POLICY
开档前准备工作程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
日餐厅厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
日餐厅厨房
执行程序PROCEDURES：
厨房：
1 开冰柜锁开电源
2 检查天进货质量新鲜情况求整齐摆放位置海鲜类第时间加工活养
3 估计准备中午客流量做少前菜咸菜汤等
4 该整齐放工作台配菜切
5 吃饭时间超30分钟厨房时全吃饭
6 天缺品知会楼面
寿司档：
1 铅台工作间擦干净
2 检查鱼生新鲜味分开
3 早收货时加工需保鲜时保鲜
4 天缺品知会楼面
铁板：
1 开铁板电源
2 清洁铁板具铁板范围卫生
3 汤酒水准备天够
4 菜码切配摆放位置
5 需解冻食物预先出
6 天缺品知会楼面
制度
POLICY
收档准备工作程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
日餐厅厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
日餐厅厨房
执行程序PROCEDURES：
1 楼面单通知时开始收档
2 负责进货仔细检查存货数量单进第二天货
3 铁板电源定全部关闭清洁干净
4 厨房铁板工作台擦干净铁板消毒竖立起
5 菜留起浪费
6 走员工定次检查电源具否完全锁离开
制度
POLICY
类表格程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
日餐厅厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部财务部
执行程序PROCEDURES：
提货单：干货提货单冻货提货单杂货单
1填写
申请数量单位填写－－申请
物品名称代码填写－－申请
实发数量单位填写－－发货
收货接收签字－－收货
2批准程序
部门领班填写
行政总厨签字
餐饮总监签字
送回西厨房
3提货单三联－－联收货部
－－二联收货部
－－三联厨房
二店转流单
1西厨部
厨房申请填写
厨房客发放签字
班前填转留单交发货厨房
2部门间转流
厨房填写表格
行政总厨签字
餐饮部监批准签字
发货部门批准签字
发货收货签字
3厨房部转流单分厨房存档
部门转留单行政总厨存档
制度
POLICY
成控制程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
日餐厅厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部
目OBJECTIVE
位督导部门理必须成效益意识理者消费应控制计划例年预算消售谨慎消费必保持益运转日常工作中控制成理职责
执行程序PROCEDURES：
天报告：
项目应交总理负责餐饮部日成分析：
1餐饮部餐收入预算
2整体计算餐收入预测
3均核餐收入预算
4酒水成预算
部门责完成预算足说明
二月报告：
报告必须规定时间交行政餐饮部总监
1布草控制报告
部分布草项目丢失说明具体单目
根布草房成控制单制定件洗烫成
2制服控制报告
员工制服工员成
3消费垫报告
需物品申请单交外饮总监批准批准方提取采购项申请单次申请单起交餐饮总监月底全部控制单总数交总数餐交餐饮总监
制度
POLICY
成控制程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
日餐厅厨房员工
涉部门
DEPT
餐饮部
CONCERNED
4工资消费清单报告
部门理负责填写交餐饮总监餐饮总监清单进行分类配概括根填写报告：
☆ 工作总天数（根出勤记录）
☆ 加班总数（根加班记录）
☆ 消费清单（财务部）
报告月五号前交
三月失会议
月第二星期三召开失会议部门参加位部门效计算部门失率：
1营业收入（食品饮料总合）
2食品成（均）
3饮料成（酒水部理）
4工资清单（工资报告）
5消费（消费报告）
6失率（１－２３４５＝６）
制度
POLICY
天班前班例会程序时间
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
日餐厅厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部
目OBJECTIVE
通班前班会议天日常工作中出现问题时解决时天工作安排第二天工作正常运转做充分准备
执行程序PROCEDURES：
时会议：
1． 传达酒店指示时
2． 出现时团队时
3． 出现时团时理召集详细查询部门特安排
时间：定
日十分钟会议：
1．日午：９：００
召集中午开餐时变化时团队进行简单说明目
餐厅运作利结束发放昨日提货单
2．日晚１０：３０
☆ 召集
☆ 总结日工作中出现问题
☆ 解决关投拆：
☆ 收集部领货单
☆ 安排第二日工作
制度
POLICY
天班前班例会程序时间
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
日餐厅厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部
日正常会议：
1．参加员：酒水部
2．持：酒水部理
3．容：
☆ 传达酒店级批示
☆ 分析日投拆现象
☆ 分析日工作进行总结
☆ 时团队进行定单安排
☆ 特式标准统
☆ 员工周月评估
☆ 酒店部分联系总结
种会议定会议记录：
☆ 印传递签字
☆ 存档
制度
POLICY
厨房项制度
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
日餐厅厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
日餐厅厨房
执行程序PROCEDURES：
厨房纪律：
1时班签签离许迟早退
2坚守岗卫许擅岗卫
3班时许瞌睡
4许醉酒神智清状态时班
5服装整齐配带胸卡
6许浪费损害饭店财产
7许旷工
8服级理
9许偷吃偷喝厨房食品
10许偷酒店财物食品
11许偷酒店财物食品
12准骂架
13正确程序厨房设备厨具
14酒吧禁止吸烟
15许员工搞团结事情
16工作时间许会客
17班时间许接私电话
18许食品饮料带酒吧
19班签离请勿酒吧逗留
20公休员工许回酒吧
21说话礼貌许说话带脏字
22许乱动酒吧消防设施
23许酒吧跑动
二卫生：
1员工天洗次澡
2手指甲必须剪短
3抹指甲油
4许酒吧梳头发
制度
POLICY
厨房项制度
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
日餐厅厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
日餐厅厨房
5酒吧许抠鼻子抓搔擤鼻子
6许手蘸食品尝
7酒吧许带戒指首饰
8手生鱼生肉洗手
9岗工作前洗手
10变质食品洗手
11握垃圾桶洗手
12口腔中许异味
13男员工许留胡须
14女员工头发盘起长发梳背面
15牙齿保持清洁
16许喷香水
17嘴里许吃口香糖
18身异味
三仪表仪器
1员工制服整洁配带牌
2头发保持干净整齐
3时带帽子
4男员工许留长发
5工作鞋保持清洁
6制服保持完整
7说话礼貌带脏字
8酒吧许抠鼻子抓搔擤鼻子梳头发
9嘴里许吃口香糖
10礼貌事热情
11站姿走姿规范
12口中异味
13身异味身许喷香水
制度
POLICY
西厨房领货制度
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
日餐厅厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
日餐厅厨房
目OBJECTIVE
部门严格遵守领货制度程序时提取货物否影响酒店运转
执行程序PROCEDURES：
酒水部负责需香烟酒水水果等杂货单填写填写应注意条例：
1． 需货物量否第二天需求量相符
2． 仔细检查滞重复提货项目
3． 提货项目分类填写
二部门提货单交理批准条例审核：
1． 提货货品否第二天需示量相符
2． 检查寻问否重复提货项目
3． 次日否时团队菜单需货品需求量加
4． 理审核方签字批准
三理批准货单交餐饮部总监总监做终审核：
1． 总监提货物仔细检查目
2． 签字批准前接新团队通知应马通知理加单
3． 审核通签字批准
4． 班前类提货单取回
四发货部检查提货单否符合提货标准签字否合格做发货决定
制度
POLICY
收货程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
日餐厅厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
日餐厅厨房
目OBJECTIVE
酒水部收货时确保货品符合酒水部标准目开餐正常运转收货提货责检查验收食品质量规格
执行程序PROCEDURES：
提货员提货单提前放货仓发货窗少提前时目发货员部门需货物统放理提高发货效益
二收货员工收货时应注意事项：
1． 货物否提货单相符
2． 货物规格否货单相符
3． 货物数量否货单相符
4． 货物否出现变质现象
果出现条请马根条例解决：
1． 请物品仓发放员调整
2． 换取需规格
3． 数量加足
4． 换成酒水等
5． 拒领通知部门总厨
三部门理接拒领食品通知：
1． 通知餐饮总监
2． 通知发货部
3． 通知采购部
4． 通知财务部总监
起协商快解决保证货物正常运转
制度
POLICY
收货程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
日餐厅厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
日餐厅厨房
解决方法：
1． 短时间采购相应数目项食品
2． 批货品做妥善处理
☆ 变质货仓部门快处理
3． 查明原免次出现
四收货处理方法：
1．香烟酒水分开存放
2．玻璃瓶罐头分开存放
3．放入冷藏柜酒水掉包装盒装入专容器
五
1．验货理部门签字签字效
2．理签字应财务部发货部登记备案
制度
POLICY
采购制度
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
日餐厅厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
日餐厅厨房
目OBJECTIVE
根单需原料名根需求采购物品日采购单制定货物验收严格遵守采购条例
执行程序PROCEDURES：
程序：
理填写采购单做审核包括：数量规格成否高失意义秘书交餐饮部总监
二餐饮总监根例条件审核：
1． 物品否食品节相符
2． 数量
3． 规格
4． 成否高
5． 否食品节团队定餐数增加理协商加数量
6． 审核通签字秘书交财务部
三财务部总监审核批准签字转交采购部
四采购部根求时物品采购
五酒水部理食物验收
六酒水部理签字验收酒水部理时部门代验收签字
七理签字财务部发货部登记备案
制度
POLICY
供应商送货订货制度
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
日餐厅厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
日餐厅厨房
目OBJECTIVE
根成控制原市场季节性价格合理供应商送货品进行定价市场调查定期调查资料建档
执行程序PROCEDURES：
收货定价基程序：
定期市场调查
二货品否西厨需
三酒水部理认定价
四餐饮总监认批准
五财务部总监认批准
六注意事项
定期市场调查：
1． 酒水市场调查
2． 水果市场调查
3． 香烟雪茄市场调查
4． 食品应参考资料（市场采购单含食品）
5． 次新市场调查资料存档交餐饮总监份
6． 市场调查酒水部采购完成
二货品否酒水部需酒水部否收录货根原定：
1． 否酒水部急需
2． 否定餐宴会货
3． 货否符合质量求货否库房没
4． 否会影响成提高
制度
POLICY
供应商酒水部送货订货制度
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
日餐厅厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
日餐厅厨房
三酒水部理认定价：
1． 酒水部理根市场资料定价
2． 听取采购建议
3． 留数量
4． 留申请表交餐饮总监
四餐饮总监认定价批准：
1．餐饮总监根新市场资料更改价格
2．签字前否收新定餐团队需货加留数量
3．签字批准
4．秘书交财务部批准
五财务部总监认批准：
1．财务部总监根新市场价格定价否合理
2．批准转交采购部
六注意事项：
1．批货市场市周期：定购数量
2．批货存放周期：存货数量
3．货质量问题：定货价格参考
4．收购资料存档
制度
POLICY
更改进货标准制度
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
日餐厅厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
日餐厅厨房
目OBJECTIVE
季节套单制定新酒水单制定等原驻允许更改进货标准根更改进货标准程序
执行程序PROCEDURES：
更改进货标准素：
1． 新套单制定
2． 新宴会制定
3． 食品节出现
4． 定更换酒水单求
二更改批准程序：
1． 理提出更改计划
2． 交餐饮总监
3． 餐饮总监批备转变采购部
4． 步骤均存档
三原物品处理：
更改食品规格货房原物品处理：
1． 否转流中餐厅
2． 否转流员工餐厅
3． 否某种助餐
制度
POLICY
需仓存物品订立
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
日餐厅厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
日餐厅厨房
目OBJECTIVE
根进货周期采购时间长短采购部库房酒水部理责制定需仓库存物品数量
执行程序PROCEDURES：
订立仓存物品部门
二采购时间
三定货周期
四定货存货数量
五定货批准程序
六库房定期申报库剩酒水香烟数量单
订立仓存物品部门：
1．酒水部理
2．采购总
3．库房总
4．餐饮总监
5．财务总监
二采购需时间：
1．采购时间长需存
2．采购时间短少存
三定货周期：
1． 进口货物周期长应存
2． 水果类：进口存干料少存
制度
POLICY
需仓存物品订立
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
日餐厅厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
日餐厅厨房
四定货存货数量：
1． 畅销品存滞销品少存
五定货仓存批准程序：
1． 根采购部采购时间长短库房面积制定仓库货单交餐饮总监
2． 餐饮总监审核签字转交财务部
3． 财务总监批准转交采购部
4． 采购部完成采购存放库仓部
六库房定期申报库剩仪器数量单：
1．库房两周酒水部理申报：香烟酒水库存单
2．酒水部理采购部根数量进行定购计划
3．目：
☆ 确保开餐正常 运转
☆ 成控制
☆ 更进行科学系统理
制度
POLICY
库存物品盘点
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
日餐厅厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
日餐厅厨房
目OBJECTIVE
合理掌握库存量货仓总量掌握日周月量周期实行合理进货周期确保酒店正常运转
执行程序PROCEDURES：
盘点部门盘点时间：
1．库房酒水部专协助盘点
2．通常月末进行盘点
3．盘点通常安排午较忙时间
二盘点容：
1．香烟雪茄
2．支装酒
3．啤酒汽水
4．食
三盘点意义：
1．利仓库理
2．利利采购务
3．否变质物品
4．控制成
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开档前准备工作程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
日餐厅厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
日餐厅厨房
执行程序PROCEDURES：
厨房：
1 开冰柜锁开电源
2 检查天进货质量新鲜情况求整齐摆放位置海鲜类第时间加工活养
3 估计准备中午客流量做少前菜咸菜汤等
4 该整齐放工作台配菜切
5 吃饭时间超30分钟厨房时全吃饭
6 天缺品知会楼面
寿司档：
1 铅台工作间擦干净
2 检查鱼生新鲜味分开
3 早收货时加工需保鲜时保鲜
4 天缺品知会楼面
铁板：
1 开铁板电源
2 清洁铁板具铁板范围卫生
3 汤酒水准备天够
4 菜码切配摆放位置
5 需解冻食物预先出
6 天缺品知会楼面
制度
POLICY
收档准备工作程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
日餐厅厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
日餐厅厨房
执行程序PROCEDURES：
1 楼面单通知时开始收档
2 负责进货仔细检查存货数量单进第二天货
3 铁板电源定全部关闭清洁干净
4 厨房铁板工作台擦干净铁板消毒竖立起
5 菜留起浪费
6 走员工定次检查电源具否完全锁离开
制度
POLICY
类表格程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
日餐厅厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部财务部
执行程序PROCEDURES：
提货单：干货提货单冻货提货单杂货单
1填写
申请数量单位填写－－申请
物品名称代码填写－－申请
实发数量单位填写－－发货
收货接收签字－－收货
2批准程序
部门领班填写
行政总厨签字
餐饮总监签字
送回西厨房
3提货单三联－－联收货部
－－二联收货部
－－三联厨房
二店转流单
1西厨部
厨房申请填写
厨房客发放签字
班前填转留单交发货厨房
2部门间转流
厨房填写表格
行政总厨签字
餐饮部监批准签字
发货部门批准签字
发货收货签字
3厨房部转流单分厨房存档
部门转留单行政总厨存档
制度
POLICY
成控制程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
日餐厅厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部
目OBJECTIVE
位督导部门理必须成效益意识理者消费应控制计划例年预算消售谨慎消费必保持益运转日常工作中控制成理职责
执行程序PROCEDURES：
天报告：
项目应交总理负责餐饮部日成分析：
1餐饮部餐收入预算
2整体计算餐收入预测
3均核餐收入预算
4酒水成预算
部门责完成预算足说明
二月报告：
报告必须规定时间交行政餐饮部总监
1布草控制报告
部分布草项目丢失说明具体单目
根布草房成控制单制定件洗烫成
2制服控制报告
员工制服工员成
3消费垫报告
需物品申请单交外饮总监批准批准方提取采购项申请单次申请单起交餐饮总监月底全部控制单总数交总数餐交餐饮总监
制度
POLICY
成控制程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
日餐厅厨房员工
涉部门
DEPT
餐饮部
CONCERNED
4工资消费清单报告
部门理负责填写交餐饮总监餐饮总监清单进行分类配概括根填写报告：
☆ 工作总天数（根出勤记录）
☆ 加班总数（根加班记录）
☆ 消费清单（财务部）
报告月五号前交
三月失会议
月第二星期三召开失会议部门参加位部门效计算部门失率：
1营业收入（食品饮料总合）
2食品成（均）
3饮料成（酒水部理）
4工资清单（工资报告）
5消费（消费报告）
6失率（１－２３４５＝６）
制度
POLICY
天班前班例会程序时间
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
日餐厅厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部
目OBJECTIVE
通班前班会议天日常工作中出现问题时解决时天工作安排第二天工作正常运转做充分准备
执行程序PROCEDURES：
时会议：
1． 传达酒店指示时
2． 出现时团队时
3． 出现时团时理召集详细查询部门特安排
时间：定
日十分钟会议：
1．日午：９：００
召集中午开餐时变化时团队进行简单说明目
餐厅运作利结束发放昨日提货单
2．日晚１０：３０
☆ 召集
☆ 总结日工作中出现问题
☆ 解决关投拆：
☆ 收集部领货单
☆ 安排第二日工作
制度
POLICY
天班前班例会程序时间
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
日餐厅厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部
日正常会议：
1．参加员：酒水部
2．持：酒水部理
3．容：
☆ 传达酒店级批示
☆ 分析日投拆现象
☆ 分析日工作进行总结
☆ 时团队进行定单安排
☆ 特式标准统
☆ 员工周月评估
☆ 酒店部分联系总结
种会议定会议记录：
☆ 印传递签字
☆ 存档
制度
POLICY
厨房项制度
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
日餐厅厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
日餐厅厨房
执行程序PROCEDURES：
厨房纪律：
1时班签签离许迟早退
2坚守岗卫许擅岗卫
3班时许瞌睡
4许醉酒神智清状态时班
5服装整齐配带胸卡
6许浪费损害饭店财产
7许旷工
8服级理
9许偷吃偷喝厨房食品
10许偷酒店财物食品
11许偷酒店财物食品
12准骂架
13正确程序厨房设备厨具
14酒吧禁止吸烟
15许员工搞团结事情
16工作时间许会客
17班时间许接私电话
18许食品饮料带酒吧
19班签离请勿酒吧逗留
20公休员工许回酒吧
21说话礼貌许说话带脏字
22许乱动酒吧消防设施
23许酒吧跑动
二卫生：
1员工天洗次澡
2手指甲必须剪短
3抹指甲油
4许酒吧梳头发
制度
POLICY
厨房项制度
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
日餐厅厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
日餐厅厨房
5酒吧许抠鼻子抓搔擤鼻子
6许手蘸食品尝
7酒吧许带戒指首饰
8手生鱼生肉洗手
9岗工作前洗手
10变质食品洗手
11握垃圾桶洗手
12口腔中许异味
13男员工许留胡须
14女员工头发盘起长发梳背面
15牙齿保持清洁
16许喷香水
17嘴里许吃口香糖
18身异味
三仪表仪器
1员工制服整洁配带牌
2头发保持干净整齐
3时带帽子
4男员工许留长发
5工作鞋保持清洁
6制服保持完整
7说话礼貌带脏字
8酒吧许抠鼻子抓搔擤鼻子梳头发
9嘴里许吃口香糖
10礼貌事热情
11站姿走姿规范
12口中异味
13身异味身许喷香水
制度
POLICY
西厨房领货制度
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
日餐厅厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
日餐厅厨房
目OBJECTIVE
部门严格遵守领货制度程序时提取货物否影响酒店运转
执行程序PROCEDURES：
酒水部负责需香烟酒水水果等杂货单填写填写应注意条例：
1． 需货物量否第二天需求量相符
2． 仔细检查滞重复提货项目
3． 提货项目分类填写
二部门提货单交理批准条例审核：
1． 提货货品否第二天需示量相符
2． 检查寻问否重复提货项目
3． 次日否时团队菜单需货品需求量加
4． 理审核方签字批准
三理批准货单交餐饮部总监总监做终审核：
1． 总监提货物仔细检查目
2． 签字批准前接新团队通知应马通知理加单
3． 审核通签字批准
4． 班前类提货单取回
四发货部检查提货单否符合提货标准签字否合格做发货决定
制度
POLICY
收货程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
日餐厅厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
日餐厅厨房
目OBJECTIVE
酒水部收货时确保货品符合酒水部标准目开餐正常运转收货提货责检查验收食品质量规格
执行程序PROCEDURES：
提货员提货单提前放货仓发货窗少提前时目发货员部门需货物统放理提高发货效益
二收货员工收货时应注意事项：
1． 货物否提货单相符
2． 货物规格否货单相符
3． 货物数量否货单相符
4． 货物否出现变质现象
果出现条请马根条例解决：
1． 请物品仓发放员调整
2． 换取需规格
3． 数量加足
4． 换成酒水等
5． 拒领通知部门总厨
三部门理接拒领食品通知：
1． 通知餐饮总监
2． 通知发货部
3． 通知采购部
4． 通知财务部总监
起协商快解决保证货物正常运转
制度
POLICY
收货程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
日餐厅厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
日餐厅厨房
解决方法：
1． 短时间采购相应数目项食品
2． 批货品做妥善处理
☆ 变质货仓部门快处理
3． 查明原免次出现
四收货处理方法：
1．香烟酒水分开存放
2．玻璃瓶罐头分开存放
3．放入冷藏柜酒水掉包装盒装入专容器
五
1．验货理部门签字签字效
2．理签字应财务部发货部登记备案
制度
POLICY
采购制度
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
日餐厅厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
日餐厅厨房
目OBJECTIVE
根单需原料名根需求采购物品日采购单制定货物验收严格遵守采购条例
执行程序PROCEDURES：
程序：
理填写采购单做审核包括：数量规格成否高失意义秘书交餐饮部总监
二餐饮总监根例条件审核：
1． 物品否食品节相符
2． 数量
3． 规格
4． 成否高
5． 否食品节团队定餐数增加理协商加数量
6． 审核通签字秘书交财务部
三财务部总监审核批准签字转交采购部
四采购部根求时物品采购
五酒水部理食物验收
六酒水部理签字验收酒水部理时部门代验收签字
七理签字财务部发货部登记备案
制度
POLICY
供应商送货订货制度
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
日餐厅厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
日餐厅厨房
目OBJECTIVE
根成控制原市场季节性价格合理供应商送货品进行定价市场调查定期调查资料建档
执行程序PROCEDURES：
收货定价基程序：
定期市场调查
二货品否西厨需
三酒水部理认定价
四餐饮总监认批准
五财务部总监认批准
六注意事项
定期市场调查：
1． 酒水市场调查
2． 水果市场调查
3． 香烟雪茄市场调查
4． 食品应参考资料（市场采购单含食品）
5． 次新市场调查资料存档交餐饮总监份
6． 市场调查酒水部采购完成
二货品否酒水部需酒水部否收录货根原定：
1． 否酒水部急需
2． 否定餐宴会货
3． 货否符合质量求货否库房没
4． 否会影响成提高
制度
POLICY
供应商酒水部送货订货制度
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
日餐厅厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
日餐厅厨房
三酒水部理认定价：
1． 酒水部理根市场资料定价
2． 听取采购建议
3． 留数量
4． 留申请表交餐饮总监
四餐饮总监认定价批准：
1．餐饮总监根新市场资料更改价格
2．签字前否收新定餐团队需货加留数量
3．签字批准
4．秘书交财务部批准
五财务部总监认批准：
1．财务部总监根新市场价格定价否合理
2．批准转交采购部
六注意事项：
1．批货市场市周期：定购数量
2．批货存放周期：存货数量
3．货质量问题：定货价格参考
4．收购资料存档
制度
POLICY
更改进货标准制度
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
日餐厅厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
日餐厅厨房
目OBJECTIVE
季节套单制定新酒水单制定等原驻允许更改进货标准根更改进货标准程序
执行程序PROCEDURES：
更改进货标准素：
1． 新套单制定
2． 新宴会制定
3． 食品节出现
4． 定更换酒水单求
二更改批准程序：
1． 理提出更改计划
2． 交餐饮总监
3． 餐饮总监批备转变采购部
4． 步骤均存档
三原物品处理：
更改食品规格货房原物品处理：
1． 否转流中餐厅
2． 否转流员工餐厅
3． 否某种助餐
制度
POLICY
需仓存物品订立
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
日餐厅厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
日餐厅厨房
目OBJECTIVE
根进货周期采购时间长短采购部库房酒水部理责制定需仓库存物品数量
执行程序PROCEDURES：
订立仓存物品部门
二采购时间
三定货周期
四定货存货数量
五定货批准程序
六库房定期申报库剩酒水香烟数量单
订立仓存物品部门：
1．酒水部理
2．采购总
3．库房总
4．餐饮总监
5．财务总监
二采购需时间：
1．采购时间长需存
2．采购时间短少存
三定货周期：
1． 进口货物周期长应存
2． 水果类：进口存干料少存
制度
POLICY
需仓存物品订立
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
日餐厅厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
日餐厅厨房
四定货存货数量：
1． 畅销品存滞销品少存
五定货仓存批准程序：
1． 根采购部采购时间长短库房面积制定仓库货单交餐饮总监
2． 餐饮总监审核签字转交财务部
3． 财务总监批准转交采购部
4． 采购部完成采购存放库仓部
六库房定期申报库剩仪器数量单：
1．库房两周酒水部理申报：香烟酒水库存单
2．酒水部理采购部根数量进行定购计划
3．目：
☆ 确保开餐正常 运转
☆ 成控制
☆ 更进行科学系统理
制度
POLICY
库存物品盘点
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
日餐厅厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
日餐厅厨房
目OBJECTIVE
合理掌握库存量货仓总量掌握日周月量周期实行合理进货周期确保酒店正常运转
执行程序PROCEDURES：
盘点部门盘点时间：
1．库房酒水部专协助盘点
2．通常月末进行盘点
3．盘点通常安排午较忙时间
二盘点容：
1．香烟雪茄
2．支装酒
3．啤酒汽水
4．食
三盘点意义：
1．利仓库理
2．利利采购务
3．否变质物品
4．控制成
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