中学学校食堂卫生理求
1中学校食堂必须卫生行政部门申请食品卫生许证取卫生许证方师生供餐校址分设食堂应规定食堂分申领食品卫生许证新建改建扩建食堂必须卫生监督机构审核竣工验收
2学校加强食堂卫生理工作建立食堂卫生理制度应位校长分学校食堂卫生工作配备专职兼职食堂卫生理员负责食堂卫生理工作天做食品质量验收食堂卫生检查工作做记录学校食堂餐厅应保持环境整洁垃圾泔脚缸加盖定期清理
3食品生产营者承包中学食堂餐厅必须食品生产营者食堂卫生行政部门申请食品卫生许证取卫生许证方师生供餐应接受学校食堂卫生理
4学校食堂供应熟食卤味冷面冷锟饨必须市相应卫生标准执行未许学校食堂外校外单位供应盒饭
5食堂业员应关规定取效健康证培训合格方岗做卫生留长指甲涂指甲油戴戒指手链岗前手洗干净操作时穿戴清滞工作衣帽口罩吸烟
6食品加工场应符合列求：
(1)应距离公厕垃圾站粪池等污染源10米
(2)食堂应设供应品种数量相适应食品贮存初加工烧煮场冷藏设备备餐室更衣室等设施蔬菜应肉类水产类分池清洗食堂布局防止加工食品直接入口食品原料成品交叉污染
(3)厨房净高低25米厨房面积25方米
(4)食堂应防蝇防尘防鼠洗涤通风盛器清冼消毒学生洗手洗碗设施
(5)糕点食品加工场应符合糕点食品卫生理办法规定
7食堂采购食品原料时必须符合国家关卫生标准规定禁止采购列食品
()毒害腐烂变质油脂酸败霉变生虫污秽洁混异物感官性状异常食品
(二)检验合格证明肉类食品
(三)超保质期符合食品标签规定定型包装食品
(四)卫生许证食品生产营者供应食品
食品原料食品应层层验收做进货验收记录索证工作
8腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽洁混异物感官性状异常食品加工供应
9熟食品生食品分开存放食品必须烧熟煮透隔餐隔夜须回烧加工熟制品应备餐间存放供应
10供应熟食卤味冷面冷锟饨须设4方米专间二次更衣室专间装空调紫外线灭菌灯配熟食冰箱流动水清洗消毒池专间温度应保持25・c
11供应熟食卤味四月十月供应荤食品冷面冷锟饨应冰箱留样24时留样量少100克做留样记录
12食品仓库冷藏设备应保持整洁禁止存放毒害物品生活品食品应分类分架隔墙离存放做先进先
13食品容器工具应时清洗干净保洁备食品池清洗生熟食品容器工具明显标志严格分开盛放熟食品容器食具须消毒方
14外购课间点心学校必须供方索取食品卫生许证学校供应盒饭必须供方索限特种食品卫生许证
15中学食堂发生食物中毒必须时卫生行政部门报告保留造成食物中毒导致食物中毒食品原料工具设备现场积极配合卫生行政部门做食物中毒事调查处理
学生集体餐卫生监督求
1学生普通餐学生营养餐学生课间餐生产营者应县级卫生行政部门领取卫生许证学生营养餐生产营者卫生许证中必须获准学生营养餐许项目未领取卫生许证者生产营学生普通餐学生营养餐学生课间餐
2学生集体餐生产营单位生产营场外环境卫生设施工艺流程生产水卫生生产具贮存消毒运输等必须符合食品卫生法第八条关规定运送路程较远膳食保温设备
3学生集体餐生产营员应规定体检合格取健康证方岗
4学生集体餐必须采新鲜洁净原料制作严禁食品卫生法第九条规定禁食品制售学生普通餐学生营养餐学生课间餐食品包装材料容器必须符合卫生标准规定膳食保持定温度
学生集体餐直接供应未加热食品制售凉拌生食菜肴保证卫生质量
学生营养餐份含热营养素应达营养求学生营养餐烹调应注意减少营养素损失
学生课间餐食品份应单独包装
5实行学生集体餐中学校应设专(兼)职员负责学生集体餐理工作理
员应掌握必食品卫生营养知识应重视学生饭菜质量求发生食物中毒时应时卫生行政部门报告积极采取控制措施
学校订购集体餐时应确认生产营者效食品卫生许证订购学生营养餐时应确认卫生许证注学生营养餐许项目订购卫生许证生产营学生普通餐学生营养餐学生课间餐
学校应设学生洗手餐具清洗设备符合卫生标准饭菜暂存场
负责分发学生集体餐食品员年进行体检患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病碍食品卫生疾病员进行学生集体餐分装发放工作
6简单加工学生带粮油蔬菜学生热饭规模较农村学校暂作实行学生集体餐单位办法应体检员必须体检合格取合格证方岗卫生部门应加强该类食堂指导学校应努力改善食堂卫生条件加强食堂卫生理保障学生健康
盒饭卫生理求
1生产营盒饭单位必须事先区(县)卫生行政部门提出申请审核取食品卫生许证方生产营
生产加工学生盒饭单位必须卫生行政部门申请食品卫生许证
2生产营盒饭应符合基卫生求：
()具供应品种数量相适应原料储存冷藏挑拣切配烹调清洗消毒盒饭分装装箱等专场
(二)建立分装盒饭专间设空调紫外线灭菌灯二次更衣清洗消毒池等设施
(三)布局合理形成生进熟出流水作业线
(四)相应更衣洗明通风防蝇防尘防鼠污水排放存放垃圾废弃物设施
3盒饭原料应符合相应卫生求标准盒饭食品应烧熟煮透加工供应生拌菜改刀熟食色拉
4未冷藏盒饭烧熟食间隔时间超3时
需冷藏盒饭烧熟应3时食品中心温度降20・c冷分装10・c冷藏加热食盒饭冷藏时间超24时
5供应盒饭应冰箱留样24时
6接触食品种机械设备工具容器包装材料必须符合卫生标准卫生求接触加工直接入口食品容器工具应明显标记严格分开接触直接入口食品容器工具应严格消毒保持清洁
7盛装盒饭应采符合卫生求锈钢容器
8食品业员应关规定取健康证明食品卫生培训合格证明岗
做卫生留长指甲涂指甲油戴外露饰物岗前便应洗净双手操作时必须穿戴清洁白色工作衣帽进入分装专间时应重新更衣洗手消毒戴口罩
9盒饭生产营者应加强身理建立健全项卫生制度配备专职兼职食品卫生理员天进行原料质量验收卫生检查产品质量检验做记录
10盒饭应采封闭式专车辆运输运输前车辆进行清洗消毒运输装卸程中应注意操作卫生防止污染
11生产加工学生盒饭单位应符合列求：
()分装盒饭专间面积少30方米
(二)建立盒饭卫生质量检验机构配备合格检验员
(三)供应盒饭应符合相应营养卫生标准
(四)配备专(兼)职营养师(士)
(五)厨师应营养卫生知识培训取合格证方岗
12学校供应学生盒饭时应做：
()订购时应查验供应单位特种食品卫生许证
(二)设专场暂存盒饭
(三) 供应时专负责盒饭理
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1中学校食堂必须卫生行政部门申请食品卫生许证取卫生许证方师生供餐校址分设食堂应规定食堂分申领食品卫生许证新建改建扩建食堂必须卫生监督机构审核竣工验收
2学校加强食堂卫生理工作建立食堂卫生理制度应位校长分学校食堂卫生工作配备专职兼职食堂卫生理员负责食堂卫生理工作天做食品质量验收食堂卫生检查工作做记录学校食堂餐厅应保持环境整洁垃圾泔脚缸加盖定期清理
3食品生产营者承包中学食堂餐厅必须食品生产营者食堂卫生行政部门申请食品卫生许证取卫生许证方师生供餐应接受学校食堂卫生理
4学校食堂供应熟食卤味冷面冷锟饨必须市相应卫生标准执行未许学校食堂外校外单位供应盒饭
5食堂业员应关规定取效健康证培训合格方岗做卫生留长指甲涂指甲油戴戒指手链岗前手洗干净操作时穿戴清滞工作衣帽口罩吸烟
6食品加工场应符合列求：
(1)应距离公厕垃圾站粪池等污染源10米
(2)食堂应设供应品种数量相适应食品贮存初加工烧煮场冷藏设备备餐室更衣室等设施蔬菜应肉类水产类分池清洗食堂布局防止加工食品直接入口食品原料成品交叉污染
(3)厨房净高低25米厨房面积25方米
(4)食堂应防蝇防尘防鼠洗涤通风盛器清冼消毒学生洗手洗碗设施
(5)糕点食品加工场应符合糕点食品卫生理办法规定
7食堂采购食品原料时必须符合国家关卫生标准规定禁止采购列食品
()毒害腐烂变质油脂酸败霉变生虫污秽洁混异物感官性状异常食品
(二)检验合格证明肉类食品
(三)超保质期符合食品标签规定定型包装食品
(四)卫生许证食品生产营者供应食品
食品原料食品应层层验收做进货验收记录索证工作
8腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽洁混异物感官性状异常食品加工供应
9熟食品生食品分开存放食品必须烧熟煮透隔餐隔夜须回烧加工熟制品应备餐间存放供应
10供应熟食卤味冷面冷锟饨须设4方米专间二次更衣室专间装空调紫外线灭菌灯配熟食冰箱流动水清洗消毒池专间温度应保持25・c
11供应熟食卤味四月十月供应荤食品冷面冷锟饨应冰箱留样24时留样量少100克做留样记录
12食品仓库冷藏设备应保持整洁禁止存放毒害物品生活品食品应分类分架隔墙离存放做先进先
13食品容器工具应时清洗干净保洁备食品池清洗生熟食品容器工具明显标志严格分开盛放熟食品容器食具须消毒方
14外购课间点心学校必须供方索取食品卫生许证学校供应盒饭必须供方索限特种食品卫生许证
15中学食堂发生食物中毒必须时卫生行政部门报告保留造成食物中毒导致食物中毒食品原料工具设备现场积极配合卫生行政部门做食物中毒事调查处理
学生集体餐卫生监督求
1学生普通餐学生营养餐学生课间餐生产营者应县级卫生行政部门领取卫生许证学生营养餐生产营者卫生许证中必须获准学生营养餐许项目未领取卫生许证者生产营学生普通餐学生营养餐学生课间餐
2学生集体餐生产营单位生产营场外环境卫生设施工艺流程生产水卫生生产具贮存消毒运输等必须符合食品卫生法第八条关规定运送路程较远膳食保温设备
3学生集体餐生产营员应规定体检合格取健康证方岗
4学生集体餐必须采新鲜洁净原料制作严禁食品卫生法第九条规定禁食品制售学生普通餐学生营养餐学生课间餐食品包装材料容器必须符合卫生标准规定膳食保持定温度
学生集体餐直接供应未加热食品制售凉拌生食菜肴保证卫生质量
学生营养餐份含热营养素应达营养求学生营养餐烹调应注意减少营养素损失
学生课间餐食品份应单独包装
5实行学生集体餐中学校应设专(兼)职员负责学生集体餐理工作理
员应掌握必食品卫生营养知识应重视学生饭菜质量求发生食物中毒时应时卫生行政部门报告积极采取控制措施
学校订购集体餐时应确认生产营者效食品卫生许证订购学生营养餐时应确认卫生许证注学生营养餐许项目订购卫生许证生产营学生普通餐学生营养餐学生课间餐
学校应设学生洗手餐具清洗设备符合卫生标准饭菜暂存场
负责分发学生集体餐食品员年进行体检患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病碍食品卫生疾病员进行学生集体餐分装发放工作
6简单加工学生带粮油蔬菜学生热饭规模较农村学校暂作实行学生集体餐单位办法应体检员必须体检合格取合格证方岗卫生部门应加强该类食堂指导学校应努力改善食堂卫生条件加强食堂卫生理保障学生健康
盒饭卫生理求
1生产营盒饭单位必须事先区(县)卫生行政部门提出申请审核取食品卫生许证方生产营
生产加工学生盒饭单位必须卫生行政部门申请食品卫生许证
2生产营盒饭应符合基卫生求：
()具供应品种数量相适应原料储存冷藏挑拣切配烹调清洗消毒盒饭分装装箱等专场
(二)建立分装盒饭专间设空调紫外线灭菌灯二次更衣清洗消毒池等设施
(三)布局合理形成生进熟出流水作业线
(四)相应更衣洗明通风防蝇防尘防鼠污水排放存放垃圾废弃物设施
3盒饭原料应符合相应卫生求标准盒饭食品应烧熟煮透加工供应生拌菜改刀熟食色拉
4未冷藏盒饭烧熟食间隔时间超3时
需冷藏盒饭烧熟应3时食品中心温度降20・c冷分装10・c冷藏加热食盒饭冷藏时间超24时
5供应盒饭应冰箱留样24时
6接触食品种机械设备工具容器包装材料必须符合卫生标准卫生求接触加工直接入口食品容器工具应明显标记严格分开接触直接入口食品容器工具应严格消毒保持清洁
7盛装盒饭应采符合卫生求锈钢容器
8食品业员应关规定取健康证明食品卫生培训合格证明岗
做卫生留长指甲涂指甲油戴外露饰物岗前便应洗净双手操作时必须穿戴清洁白色工作衣帽进入分装专间时应重新更衣洗手消毒戴口罩
9盒饭生产营者应加强身理建立健全项卫生制度配备专职兼职食品卫生理员天进行原料质量验收卫生检查产品质量检验做记录
10盒饭应采封闭式专车辆运输运输前车辆进行清洗消毒运输装卸程中应注意操作卫生防止污染
11生产加工学生盒饭单位应符合列求：
()分装盒饭专间面积少30方米
(二)建立盒饭卫生质量检验机构配备合格检验员
(三)供应盒饭应符合相应营养卫生标准
(四)配备专(兼)职营养师(士)
(五)厨师应营养卫生知识培训取合格证方岗
12学校供应学生盒饭时应做：
()订购时应查验供应单位特种食品卫生许证
(二)设专场暂存盒饭
(三) 供应时专负责盒饭理
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