沟油体健康危害
摘：沟油种达标油脂统称长期食种油脂容易体健康造成危害文分析沟油概述沟油定义成分进行分析时文分析沟油违规操作细节剖析够致生病根源指出长期沟油导致疾病文结尾针国沟油情况指出供参考理措施遏制沟油流餐桌提供
关键词：沟油 体健康 危害
目 录
前言 1
沟油概述 1
（）沟油定义 1
（二）沟油构成成分 2
（三）沟油特点 2
（四）沟油辨 3
二沟油体危害导致疾病 4
（）沟油体危害影响素 4
（二）沟油引起体疾病 8
三沟油理策略 9
（）建立沟油回收机制 10
（二）完善联合执法机制 10
（三）加科研力度 10
（四）沟油合理流 11
结 11
参考文献 12
前言
全国首例特沟油案件揭开惊天秘密：持续长达年半时间里健康元全资子公司采购145亿元沟油生产7ACA批产品作抗生素中间体已广泛流医药市场着案件调查开展沟油问题隐藏背问题开始受世关注
沟油操作员处利益目简单加工沟油重新摆餐桌体健康造成非常负面影响沟油源违法操作违规沟油部成分利体健康研究沟油体健康危害提供消费者沟油警惕性非常必保证身体健康必条件沟油行业够断顶风作案根原沟油背巨额利润相型酒店说销售餐厨垃圾收益通常说顿餐厨废油成千元左右吨废油够提炼出百分八十食油加工成微微市场食油销售价格般算销售顿食油利润率高达数百沟油背济链条导致沟油理屡禁绝原尤中国说年餐厨垃圾城市垃圾中占例占半例北京城市例天产生餐厨垃圾达1000万吨左右线城市等国城市天产生餐厨垃圾数量非常[潘科峰 沟油事件四黑狂飙[J] 民公安 2011(20)
]
沟油概述
关沟油概述实质学术界没形成统观点少学者沟油定义然存争文沟油定义具广泛意义定义通熟悉沟油定义沟油源沟油构成素危害进行初步解提高沟油体健康危害认识
（）沟油定义
广义说沟油劣质油统称狭义说指煎炒废油餐饮企业生产废弃油脂等前理界中学者沟油划分三类型分：水道中废弃油脂者宾馆油简单加工生成油脂二劣等猪肉提炼生成油脂三油炸油脂三种种油脂够体产生极危害沟油质均种劣质油脂
（二）沟油构成成分
沟油产品构成成分说甘油三酯时包含致癌物质长期食沟油体危害非常够引发体肠炎腹泻等疾病甚够影响体生命安全
1黄曲毒霉素
沟油构成成分中黄曲毒霉素成分种元素容易令致癌黄曲毒霉素属化学结构类似物成分构成说分二呋喃环香豆素两构成素体危害样非常明显前者构成毒性结构者够致癌黄曲毒霉素中B1成分体新陈代谢程够产生M1种物质毒性远远超砒霜毒性[赵柏恋茹 真正做协作战[J] 民公安 2011(20)
]
2重金属
沟油产品中包含量重金属元素说砷铅重金属元素够体产生巨危害难排体外铅元素例重金属够直接体脑部系统形成危害引起头痛失眠等造成结石症状危体生命安全
（三）沟油特点
身特生成环境沟油呈现出特点解沟油特点助准确辨沟油沟油特点化学特点物理特点两方面说
1化学特点
沟油长期水泥墙壁接触含量重金属时处温湿环境中微生物量繁殖细菌生长非常快沟油中富含量毒素沟油水解氧化系列化学程二聚体氧化物低分子产物等开始脱离脂肪酸游离分子酮等物质形成沟油特殊臭味
2物理特点
长期沟油食物渣滓污水等生活废品融合起便简单加工油产品样呈现出黑色散发出恶臭时非常容易凝固饭店包放家里菜快会出现油脂凝固问题油脂凝固点高造成
（四）沟油辨
消费者说学会辨沟油非常必方面沟油进行辩解
1辨颜色
通常说优质油产品清澈透明沟油普遍显浑浊容易出现沉淀等颜色优质油存定程度差异销售市场半散装市场难进入正轨超市销售
2油脂黏度
着现黑心油加工商颜色越越重视采系列脱色方法难单纯颜色油产品进行判断查油脂黏度显非常必便通脱色油脂黏度进行改进沟油身构成素影响黏度法改变
3气味辨
通闻气味方法消费者普遍够油产品质量做明确判断通常说油产品身味道取决身酿制原料沟油种劣质油提炼成果沟细细闻话会闻种奇怪味道酸味
4声音辨
油产品底层选择两滴油放置纸片进行燃烧通说优质油会出现响声燃烧正常劣质油会出现响声甚会出现爆炸声油产品伪劣产品购买时候需谨慎[图说法律[J] 法律生活 2011(19)
]
5品尝味道
品尝油产品味道够效判出油产品质量优劣高质量油产品够品尝香味沟油品尝起略带酸味样够轻易区分出油产品优劣
6专业检测指标
着沟油加工员颜色气味重视单消费者判断难判断出否属沟油目前研究数显示国针沟油产品四指标进行调查四指标环芳烃胆固醇电导率特定基第环芳烃指标油加热次数关通常说油产品加热次数越产生环芳烃越沟油二次加热者次加热环芳烃例非常准确第二胆固醇指标沟油辨定联系植物油含胆固醇果标记植物油产品部含胆固醇类油产品沟油第三电导率检测油产品通常说油产品良导体果油产品中包含量金属离子导电率会升第四通判基确定油品种类说表明花生油产品检测出动物基沟油勾兑成
二沟油体危害导致疾病
（）沟油体危害影响素
沟油关系生活质量关系千家万户生活幸福沟油体健康危害素分三方面加工程中产生危害二沟油卫生指标达标三反复加热体造成危害第影响素中指沟油原料构成加工工艺运输程中存问题[全国严厉击沟油[J] 时代金融 2011(28)
]第二影响素中沟油身成分达标说苯芘等实质沟油项指标全部超标者合格第三影响素中高温加热反复加热均够体产生危害通分析三影响体健康危害素说沟油体健康危害显易见剖析三影响素程中沟油体健康产生危害原非常清楚展示
1加工程危害
沟油加工程危害集中体现三方面分原料源违规加工工艺违法运输程中违规操作等三方面符合食品安全法规定法保证油产品质量违法加工油产品体健康产生巨危害
（1）原料源
沟油餐馆中废弃油加工原料废弃油中包含饭菜渣滓瓜果农药等含量毒细菌甲苯等毒物质毒原料体产生极危害含毒元素会加工程中减弱体健康产生更致命影响
（2）加工工艺违规
沟油加工通常采作坊加工方式三环境中加工三产品沟质量进行控沟油中毒物质难根造成沟油毒物质残留体食容易会导致体出现身体状况[刊编辑部 油瓶保卫战[J] 民公安 2011(20)
]
（3）运输程中合法
沟油销售散装形式进行销售难进入超市进行销售运输灌装程中交叉污染现象非常明显目前情况沟油面理较薄弱饭店贩进行销售包装运输程中存违规操作行样法保证运输安全某区法商家直接利二次油桶造成害物质增加严重影响沟油整体质量
2沟油卫生指标达标
国食品安全法中油脂产品项指标进行规定项指标合格认体健康产生危害沟油项指标均符合影响体健康发展长期食势必会体健康生命产生重影响
（1）酸价氧化超标
加工沟油程中加工工艺原料质量问题沟油中存量残渣放置段时间沟油部会产生种酶逐步氧化沟油形成具挥发性子说醛等分子沟油酸化体产生严重危害时沟油身产品说具非常恶劣气味沟油酸化程中体必须脂肪酸造成破坏层面说食已变质腐败油脂产品体出现中毒现象部分原体长期缺乏脂肪酸导致酸化沟油进入体够体细胞产生攻击时体新陈代谢程中产生基等素直接损害体细胞膜降低体抵抗疾病力容易导致体细胞突变进引发癌症[郭立场 禁绝沟油底难[J] 广西质量监督导报 2011(09)
]
沟油加工原料取决水道中废油废油中包含烷烃等毒化合物沟油产品进行检测程中发现毒化合物严重超标毒化合物够体中枢神产生严重影响沟油氧化速度非常快沟油长期处种开放式场容易发生氧化现象旦沟油出现酸味标志着沟油毒物质数量已已超体正常食需求已处氧化状态沟油反复加热食种沟油会影响血压容易出现脂肪肝等问题
（2）重金属超标
沟油原料加工程中存问题沟油存着重金属污染问题说砷汞等污染物通沟油产品进行检测重金属严重超标重金属元素会加热减少长期食含量重金属沟油体会出现头痛头晕梦甚会引起重金属中毒现象危体健康
（3）黄曲毒霉素超标
黄曲毒霉素世界卫生组织公认致癌类物质沟油中黄曲毒霉素超标严重影响体健康增加癌症出现风险食油根源说玉米等植物油中存定黄曲毒霉素沟油取水道中温热环境中原存黄曲毒霉素迅速发展严重超标黄曲毒霉素够体肝脏器官形成影响导致体癌症出现
（4）苯芘超标
苯芘属类危险物质肉类产品燃烧充分情况会出现苯芘物质沟油取决二次油脂苯芘素远远超标通科学研究检测发现苯芘体危害危害皮肤眼睛长期苯芘超标产品会体皮肤眼睛产生非常严重负面影响甚会引发癌症
油脂中苯芘加热时间成正时间越长产生苯芘越通研究发现反复植物油煎炒火食物会产生苯芘目前研究学界苯芘列重点致癌象日研究员做样实验苯芘涂抹兔子耳朵进行段时间涂抹兔子耳朵出现肿瘤通研究结足出苯芘危害性
3反复高温加热造成危害
沟油属三产品包含量体害物质身油产品卫生指标达标加工程中违规操作问题反复加热造成沟害物质增加方面沟油高温加热程中析出量毒化学物质方面沟油毒物质破坏食物身影响造成沟油体健康危害中国农业学范志红教授认沟油危害加热氧化两素炒菜程中油脂温度会升160℃~300℃种高温条件油脂会发生结构异化氧化聚合等反应产生量环芳烃减少维生素功增加反式脂肪酸体健康危害非常明显
（1）反复加热危害
反复加热程中沟油会产生量磷脂油色黏度会增加时加热程中会出现量害物质说豆油等反复加热程中会出现种聚合物体吸收聚合物会生长发展产生系列利影响 油脂反复加热会体健康产生严重危害研究表明长期食反复加热油脂会严重损害血功项白鼠食加热油脂实验表明白鼠长期食加热油脂肌肉组织肝脏胆固醇含量持续升增加心血风险[周静 该沟油办[J] 工会博览(旬刊) 2011(10)
]
（2）高温加热危害
沟油身特点说身酸价已超标高温加热程中加速氧化进程产生量氧化物时聚合低级化合物形成种类似胶状油脂化合物利体吸收
高温加热程中仅食者产生危害时加热工作员会产生定影响说加热程中产生丁二烯成分烟雾会体健康产生定程度危害长期呼吸种高度危害气体体健康危害致命
（3）反式脂肪酸
沟油混合动植物油脂细菌产生反式脂肪酸加热程中反式脂肪酸含量迅速增加长期食沟油种反式脂肪酸会体产生系列危害影响方面反式脂肪酸够引起体肥胖增加胆固醇含量方面影响体新陈代谢引发癌症危害体健康
（二）沟油引起体疾病
沟油源三渠道餐饮企业泔水桶里剩饭菜提炼形成泔水油二餐馆等棕榈油反复油三酒店家庭废弃流水道油脂三源沟油渠道沟油质量显然难达标沟油原料合格加工工艺存问题问题严重影响体健康长期沟油引发体消化良腹泻腹痛癌症等系列问题时破坏体肠道系统长期体健康影响致命时容忽视果消费者长期酒店消费发现身出现腹痛腹泻问题需予高度重视千万掉轻心谨防沟油质量问题造成身体疾病高度重视确保身体健康[朱 谁监沟油[J] 广西质量监督导报 2011(09)
]
1消化良
沟油炼制程中收集油产品系列酸化氧化等反应产生量毒物质说砷元素消费者食量毒物质会出现消化良问题时伴发出现头昏乏力等问题
2产生腹泻
沟油卫生条件非常差氧化现象酸价现象水分超标问题严重影响体健康沟油长期墙壁水道接触含量害金属元素温热环境中沟油中细菌虫卵量衍生体肠胃系统产生利影响沟油中含量细菌系列加工程中细菌没消时断衍生食沟油害细菌会进入体肠道系统引发腹泻现象系列肠道问题问题严重危害体健康
3强烈腹痛
沟油中含毒子容易体产生危害说含脂肪酸二聚体聚体环芳烃等物质毒分子够攻击体免疫系统体健康产生利影响
沟油中含量泔水废水洗涤剂等加加工程中法清细菌害物质项含量严重超标说铅元素含量超标超标元素容易造成腹部出现绞痛现象发贫血问题
4神受损
沟油中含量重金属等元素长期食沟油量重金属聚集体部病灶部位神系统进行压制长期毒素体脑细胞产生危害影响体健康发展
5导致癌症
沟油含成分黄曲毒霉素苯芘两种致癌物质长期食两种致癌物质引发癌症说胃癌肠癌等
沟油通两种方式接触体两种方式分直接方式间接方式第种方式法商贩收集沟油原料进行简单加工处理然沟油售卖饭馆充食油通种方式酒店餐员购买沟油消费者食沟油身体健康产生影响第二含沟油成分饲料动物吃毒素动物体集结食动物时候毒素转移身会出现食物中毒问题沟油体危害影响时间点说沟油体健康危害蹴存量变质变程
三沟油理策略
沟油作种毒物质已具备营养价值时沟油作食油话体健康产生严重危害理沟油流维护身体健康非常帮助沟油作种资源政府应加沟油综合利工作扶持沟油正规化发展确保身体健康进行沟油理程中参考发达国家沟油理思路日美国例早世纪六十年代日出现严重沟油问题日政府采高价回收沟油举措时沟油企业予严厉处罚避免出现沟油流餐桌发生美国废弃油脂进行专门收集废油收集公司专业废油回收公司拥营许证公司拥收油权力避免出现沟油食问题发生结合发达国家沟油治理验国三方面加沟油理工作
（）建立沟油回收机制
然沟油种毒物质加工利然做种宝贵资源工业沟油够发挥出巨作沟油理程中垃圾进行系统分类回收非常必国天产生垃圾数亿计必建立统收集垃圾台中包括垃圾回收系统餐厨垃圾变废宝政府部门收集废油企业予定财政补贴扶持收油企业够获持久发展
政府应加沟油回收工作建立系统沟油回收体系济价格作手段斩断沟油流餐桌链条政府理部门重视程度直接影响沟油理工作成败建立系统沟油回收系统法商贩处逃沟油理工作重点[周琼 公安联合击——专访济法栏目制片石强团队[J] 民公安 2011(20)
]
（二）完善联合执法机制
环保部门工商理部门沟油流通工作予审核明确责完善相关法律法规建立完善联合执法机制方面违法进行沟油采购工作员予严厉惩罚方面举报沟油加工点行予明确奖励
（三）加科研力度
沟油理程中科技力量重中重实现沟油综合利离开科技支撑目前针沟油采生物柴油方式进行加工说生物柴油方式做沟油加工处理未发展趋势企业技术部门政府科研机构沟油进行产业化营实现产业链条健康发展沟油科研处理分两方面第方面运科技手段沟油制成生物柴油催化剂导结合甲醇酸化程沟油炼制成脂肪酸甲酯够柴油机提供燃料种燃料实验研究证明传统柴油含硫量少利保护环境第二方面利沟油制作磷洗衣粉肥皂种类型洗衣粉污力较强容易漂洗
（四）沟油合理流
沟油进行效控程中引导沟油合理化方转移非常必目前研究技术沟油合理流分燃料饲料通加工技术沟油转变生物燃料通技术改造方式沟油发挥出功作时采先进技术沟油转变饲料饲养牲畜方面够降低成方面合理引导沟油助加强沟油理
结
着沟油流餐桌饮食安全越发受世关注沟油取材水道废弃油脂采简单加工形式重新流食市场着沟油事件曝光越越消费者沟油危害清晰认识沟油体危害中探索出两点体产生危害加工工艺运输产生危害二沟油部成分体产生影响两种素细分具体素针沟油存问题长期沟油够体健康产生严重危害说引发腹胀腹痛癌症等消费者必掌握辨沟油常识文结尾预防沟油理沟油市场进行初步探索相关部门理沟油行业指明方
目前沟油发展市场国食油市场形势容乐观国加沟油行业查处力度然少黑心商贩顶风作案量劣质食油流入百姓生活中危身体健康安全消费者政府相关部门加沟油市场理非常必
参考文献
[1] 潘科峰 沟油事件四黑狂飙[J] 民公安 2011(20)
[2] 赵柏恋茹 真正做协作战[J] 民公安 2011(20)
[3] 图说法律[J] 法律生活 2011(19)
[4] 全国严厉击沟油[J] 时代金融 2011(28)
[5] 刊编辑部 油瓶保卫战[J] 民公安 2011(20)
[6] 郭立场 禁绝沟油底难[J] 广西质量监督导报 2011(09)
[7] 周静 该沟油办[J] 工会博览(旬刊) 2011(10)
[8] 朱 谁监沟油[J] 广西质量监督导报 2011(09)
[9] 周琼 公安联合击——专访济法栏目制片石强团队[J] 民公安 2011(20)
[10] 刊编辑部 注意沟油危害[J] 心血病防治知识(科普版) 2011(10)
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摘：沟油种达标油脂统称长期食种油脂容易体健康造成危害文分析沟油概述沟油定义成分进行分析时文分析沟油违规操作细节剖析够致生病根源指出长期沟油导致疾病文结尾针国沟油情况指出供参考理措施遏制沟油流餐桌提供
关键词：沟油 体健康 危害
目 录
前言 1
沟油概述 1
（）沟油定义 1
（二）沟油构成成分 2
（三）沟油特点 2
（四）沟油辨 3
二沟油体危害导致疾病 4
（）沟油体危害影响素 4
（二）沟油引起体疾病 8
三沟油理策略 9
（）建立沟油回收机制 10
（二）完善联合执法机制 10
（三）加科研力度 10
（四）沟油合理流 11
结 11
参考文献 12
前言
全国首例特沟油案件揭开惊天秘密：持续长达年半时间里健康元全资子公司采购145亿元沟油生产7ACA批产品作抗生素中间体已广泛流医药市场着案件调查开展沟油问题隐藏背问题开始受世关注
沟油操作员处利益目简单加工沟油重新摆餐桌体健康造成非常负面影响沟油源违法操作违规沟油部成分利体健康研究沟油体健康危害提供消费者沟油警惕性非常必保证身体健康必条件沟油行业够断顶风作案根原沟油背巨额利润相型酒店说销售餐厨垃圾收益通常说顿餐厨废油成千元左右吨废油够提炼出百分八十食油加工成微微市场食油销售价格般算销售顿食油利润率高达数百沟油背济链条导致沟油理屡禁绝原尤中国说年餐厨垃圾城市垃圾中占例占半例北京城市例天产生餐厨垃圾达1000万吨左右线城市等国城市天产生餐厨垃圾数量非常[潘科峰 沟油事件四黑狂飙[J] 民公安 2011(20)
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沟油概述
关沟油概述实质学术界没形成统观点少学者沟油定义然存争文沟油定义具广泛意义定义通熟悉沟油定义沟油源沟油构成素危害进行初步解提高沟油体健康危害认识
（）沟油定义
广义说沟油劣质油统称狭义说指煎炒废油餐饮企业生产废弃油脂等前理界中学者沟油划分三类型分：水道中废弃油脂者宾馆油简单加工生成油脂二劣等猪肉提炼生成油脂三油炸油脂三种种油脂够体产生极危害沟油质均种劣质油脂
（二）沟油构成成分
沟油产品构成成分说甘油三酯时包含致癌物质长期食沟油体危害非常够引发体肠炎腹泻等疾病甚够影响体生命安全
1黄曲毒霉素
沟油构成成分中黄曲毒霉素成分种元素容易令致癌黄曲毒霉素属化学结构类似物成分构成说分二呋喃环香豆素两构成素体危害样非常明显前者构成毒性结构者够致癌黄曲毒霉素中B1成分体新陈代谢程够产生M1种物质毒性远远超砒霜毒性[赵柏恋茹 真正做协作战[J] 民公安 2011(20)
]
2重金属
沟油产品中包含量重金属元素说砷铅重金属元素够体产生巨危害难排体外铅元素例重金属够直接体脑部系统形成危害引起头痛失眠等造成结石症状危体生命安全
（三）沟油特点
身特生成环境沟油呈现出特点解沟油特点助准确辨沟油沟油特点化学特点物理特点两方面说
1化学特点
沟油长期水泥墙壁接触含量重金属时处温湿环境中微生物量繁殖细菌生长非常快沟油中富含量毒素沟油水解氧化系列化学程二聚体氧化物低分子产物等开始脱离脂肪酸游离分子酮等物质形成沟油特殊臭味
2物理特点
长期沟油食物渣滓污水等生活废品融合起便简单加工油产品样呈现出黑色散发出恶臭时非常容易凝固饭店包放家里菜快会出现油脂凝固问题油脂凝固点高造成
（四）沟油辨
消费者说学会辨沟油非常必方面沟油进行辩解
1辨颜色
通常说优质油产品清澈透明沟油普遍显浑浊容易出现沉淀等颜色优质油存定程度差异销售市场半散装市场难进入正轨超市销售
2油脂黏度
着现黑心油加工商颜色越越重视采系列脱色方法难单纯颜色油产品进行判断查油脂黏度显非常必便通脱色油脂黏度进行改进沟油身构成素影响黏度法改变
3气味辨
通闻气味方法消费者普遍够油产品质量做明确判断通常说油产品身味道取决身酿制原料沟油种劣质油提炼成果沟细细闻话会闻种奇怪味道酸味
4声音辨
油产品底层选择两滴油放置纸片进行燃烧通说优质油会出现响声燃烧正常劣质油会出现响声甚会出现爆炸声油产品伪劣产品购买时候需谨慎[图说法律[J] 法律生活 2011(19)
]
5品尝味道
品尝油产品味道够效判出油产品质量优劣高质量油产品够品尝香味沟油品尝起略带酸味样够轻易区分出油产品优劣
6专业检测指标
着沟油加工员颜色气味重视单消费者判断难判断出否属沟油目前研究数显示国针沟油产品四指标进行调查四指标环芳烃胆固醇电导率特定基第环芳烃指标油加热次数关通常说油产品加热次数越产生环芳烃越沟油二次加热者次加热环芳烃例非常准确第二胆固醇指标沟油辨定联系植物油含胆固醇果标记植物油产品部含胆固醇类油产品沟油第三电导率检测油产品通常说油产品良导体果油产品中包含量金属离子导电率会升第四通判基确定油品种类说表明花生油产品检测出动物基沟油勾兑成
二沟油体危害导致疾病
（）沟油体危害影响素
沟油关系生活质量关系千家万户生活幸福沟油体健康危害素分三方面加工程中产生危害二沟油卫生指标达标三反复加热体造成危害第影响素中指沟油原料构成加工工艺运输程中存问题[全国严厉击沟油[J] 时代金融 2011(28)
]第二影响素中沟油身成分达标说苯芘等实质沟油项指标全部超标者合格第三影响素中高温加热反复加热均够体产生危害通分析三影响体健康危害素说沟油体健康危害显易见剖析三影响素程中沟油体健康产生危害原非常清楚展示
1加工程危害
沟油加工程危害集中体现三方面分原料源违规加工工艺违法运输程中违规操作等三方面符合食品安全法规定法保证油产品质量违法加工油产品体健康产生巨危害
（1）原料源
沟油餐馆中废弃油加工原料废弃油中包含饭菜渣滓瓜果农药等含量毒细菌甲苯等毒物质毒原料体产生极危害含毒元素会加工程中减弱体健康产生更致命影响
（2）加工工艺违规
沟油加工通常采作坊加工方式三环境中加工三产品沟质量进行控沟油中毒物质难根造成沟油毒物质残留体食容易会导致体出现身体状况[刊编辑部 油瓶保卫战[J] 民公安 2011(20)
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（3）运输程中合法
沟油销售散装形式进行销售难进入超市进行销售运输灌装程中交叉污染现象非常明显目前情况沟油面理较薄弱饭店贩进行销售包装运输程中存违规操作行样法保证运输安全某区法商家直接利二次油桶造成害物质增加严重影响沟油整体质量
2沟油卫生指标达标
国食品安全法中油脂产品项指标进行规定项指标合格认体健康产生危害沟油项指标均符合影响体健康发展长期食势必会体健康生命产生重影响
（1）酸价氧化超标
加工沟油程中加工工艺原料质量问题沟油中存量残渣放置段时间沟油部会产生种酶逐步氧化沟油形成具挥发性子说醛等分子沟油酸化体产生严重危害时沟油身产品说具非常恶劣气味沟油酸化程中体必须脂肪酸造成破坏层面说食已变质腐败油脂产品体出现中毒现象部分原体长期缺乏脂肪酸导致酸化沟油进入体够体细胞产生攻击时体新陈代谢程中产生基等素直接损害体细胞膜降低体抵抗疾病力容易导致体细胞突变进引发癌症[郭立场 禁绝沟油底难[J] 广西质量监督导报 2011(09)
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沟油加工原料取决水道中废油废油中包含烷烃等毒化合物沟油产品进行检测程中发现毒化合物严重超标毒化合物够体中枢神产生严重影响沟油氧化速度非常快沟油长期处种开放式场容易发生氧化现象旦沟油出现酸味标志着沟油毒物质数量已已超体正常食需求已处氧化状态沟油反复加热食种沟油会影响血压容易出现脂肪肝等问题
（2）重金属超标
沟油原料加工程中存问题沟油存着重金属污染问题说砷汞等污染物通沟油产品进行检测重金属严重超标重金属元素会加热减少长期食含量重金属沟油体会出现头痛头晕梦甚会引起重金属中毒现象危体健康
（3）黄曲毒霉素超标
黄曲毒霉素世界卫生组织公认致癌类物质沟油中黄曲毒霉素超标严重影响体健康增加癌症出现风险食油根源说玉米等植物油中存定黄曲毒霉素沟油取水道中温热环境中原存黄曲毒霉素迅速发展严重超标黄曲毒霉素够体肝脏器官形成影响导致体癌症出现
（4）苯芘超标
苯芘属类危险物质肉类产品燃烧充分情况会出现苯芘物质沟油取决二次油脂苯芘素远远超标通科学研究检测发现苯芘体危害危害皮肤眼睛长期苯芘超标产品会体皮肤眼睛产生非常严重负面影响甚会引发癌症
油脂中苯芘加热时间成正时间越长产生苯芘越通研究发现反复植物油煎炒火食物会产生苯芘目前研究学界苯芘列重点致癌象日研究员做样实验苯芘涂抹兔子耳朵进行段时间涂抹兔子耳朵出现肿瘤通研究结足出苯芘危害性
3反复高温加热造成危害
沟油属三产品包含量体害物质身油产品卫生指标达标加工程中违规操作问题反复加热造成沟害物质增加方面沟油高温加热程中析出量毒化学物质方面沟油毒物质破坏食物身影响造成沟油体健康危害中国农业学范志红教授认沟油危害加热氧化两素炒菜程中油脂温度会升160℃~300℃种高温条件油脂会发生结构异化氧化聚合等反应产生量环芳烃减少维生素功增加反式脂肪酸体健康危害非常明显
（1）反复加热危害
反复加热程中沟油会产生量磷脂油色黏度会增加时加热程中会出现量害物质说豆油等反复加热程中会出现种聚合物体吸收聚合物会生长发展产生系列利影响 油脂反复加热会体健康产生严重危害研究表明长期食反复加热油脂会严重损害血功项白鼠食加热油脂实验表明白鼠长期食加热油脂肌肉组织肝脏胆固醇含量持续升增加心血风险[周静 该沟油办[J] 工会博览(旬刊) 2011(10)
]
（2）高温加热危害
沟油身特点说身酸价已超标高温加热程中加速氧化进程产生量氧化物时聚合低级化合物形成种类似胶状油脂化合物利体吸收
高温加热程中仅食者产生危害时加热工作员会产生定影响说加热程中产生丁二烯成分烟雾会体健康产生定程度危害长期呼吸种高度危害气体体健康危害致命
（3）反式脂肪酸
沟油混合动植物油脂细菌产生反式脂肪酸加热程中反式脂肪酸含量迅速增加长期食沟油种反式脂肪酸会体产生系列危害影响方面反式脂肪酸够引起体肥胖增加胆固醇含量方面影响体新陈代谢引发癌症危害体健康
（二）沟油引起体疾病
沟油源三渠道餐饮企业泔水桶里剩饭菜提炼形成泔水油二餐馆等棕榈油反复油三酒店家庭废弃流水道油脂三源沟油渠道沟油质量显然难达标沟油原料合格加工工艺存问题问题严重影响体健康长期沟油引发体消化良腹泻腹痛癌症等系列问题时破坏体肠道系统长期体健康影响致命时容忽视果消费者长期酒店消费发现身出现腹痛腹泻问题需予高度重视千万掉轻心谨防沟油质量问题造成身体疾病高度重视确保身体健康[朱 谁监沟油[J] 广西质量监督导报 2011(09)
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1消化良
沟油炼制程中收集油产品系列酸化氧化等反应产生量毒物质说砷元素消费者食量毒物质会出现消化良问题时伴发出现头昏乏力等问题
2产生腹泻
沟油卫生条件非常差氧化现象酸价现象水分超标问题严重影响体健康沟油长期墙壁水道接触含量害金属元素温热环境中沟油中细菌虫卵量衍生体肠胃系统产生利影响沟油中含量细菌系列加工程中细菌没消时断衍生食沟油害细菌会进入体肠道系统引发腹泻现象系列肠道问题问题严重危害体健康
3强烈腹痛
沟油中含毒子容易体产生危害说含脂肪酸二聚体聚体环芳烃等物质毒分子够攻击体免疫系统体健康产生利影响
沟油中含量泔水废水洗涤剂等加加工程中法清细菌害物质项含量严重超标说铅元素含量超标超标元素容易造成腹部出现绞痛现象发贫血问题
4神受损
沟油中含量重金属等元素长期食沟油量重金属聚集体部病灶部位神系统进行压制长期毒素体脑细胞产生危害影响体健康发展
5导致癌症
沟油含成分黄曲毒霉素苯芘两种致癌物质长期食两种致癌物质引发癌症说胃癌肠癌等
沟油通两种方式接触体两种方式分直接方式间接方式第种方式法商贩收集沟油原料进行简单加工处理然沟油售卖饭馆充食油通种方式酒店餐员购买沟油消费者食沟油身体健康产生影响第二含沟油成分饲料动物吃毒素动物体集结食动物时候毒素转移身会出现食物中毒问题沟油体危害影响时间点说沟油体健康危害蹴存量变质变程
三沟油理策略
沟油作种毒物质已具备营养价值时沟油作食油话体健康产生严重危害理沟油流维护身体健康非常帮助沟油作种资源政府应加沟油综合利工作扶持沟油正规化发展确保身体健康进行沟油理程中参考发达国家沟油理思路日美国例早世纪六十年代日出现严重沟油问题日政府采高价回收沟油举措时沟油企业予严厉处罚避免出现沟油流餐桌发生美国废弃油脂进行专门收集废油收集公司专业废油回收公司拥营许证公司拥收油权力避免出现沟油食问题发生结合发达国家沟油治理验国三方面加沟油理工作
（）建立沟油回收机制
然沟油种毒物质加工利然做种宝贵资源工业沟油够发挥出巨作沟油理程中垃圾进行系统分类回收非常必国天产生垃圾数亿计必建立统收集垃圾台中包括垃圾回收系统餐厨垃圾变废宝政府部门收集废油企业予定财政补贴扶持收油企业够获持久发展
政府应加沟油回收工作建立系统沟油回收体系济价格作手段斩断沟油流餐桌链条政府理部门重视程度直接影响沟油理工作成败建立系统沟油回收系统法商贩处逃沟油理工作重点[周琼 公安联合击——专访济法栏目制片石强团队[J] 民公安 2011(20)
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（二）完善联合执法机制
环保部门工商理部门沟油流通工作予审核明确责完善相关法律法规建立完善联合执法机制方面违法进行沟油采购工作员予严厉惩罚方面举报沟油加工点行予明确奖励
（三）加科研力度
沟油理程中科技力量重中重实现沟油综合利离开科技支撑目前针沟油采生物柴油方式进行加工说生物柴油方式做沟油加工处理未发展趋势企业技术部门政府科研机构沟油进行产业化营实现产业链条健康发展沟油科研处理分两方面第方面运科技手段沟油制成生物柴油催化剂导结合甲醇酸化程沟油炼制成脂肪酸甲酯够柴油机提供燃料种燃料实验研究证明传统柴油含硫量少利保护环境第二方面利沟油制作磷洗衣粉肥皂种类型洗衣粉污力较强容易漂洗
（四）沟油合理流
沟油进行效控程中引导沟油合理化方转移非常必目前研究技术沟油合理流分燃料饲料通加工技术沟油转变生物燃料通技术改造方式沟油发挥出功作时采先进技术沟油转变饲料饲养牲畜方面够降低成方面合理引导沟油助加强沟油理
结
着沟油流餐桌饮食安全越发受世关注沟油取材水道废弃油脂采简单加工形式重新流食市场着沟油事件曝光越越消费者沟油危害清晰认识沟油体危害中探索出两点体产生危害加工工艺运输产生危害二沟油部成分体产生影响两种素细分具体素针沟油存问题长期沟油够体健康产生严重危害说引发腹胀腹痛癌症等消费者必掌握辨沟油常识文结尾预防沟油理沟油市场进行初步探索相关部门理沟油行业指明方
目前沟油发展市场国食油市场形势容乐观国加沟油行业查处力度然少黑心商贩顶风作案量劣质食油流入百姓生活中危身体健康安全消费者政府相关部门加沟油市场理非常必
参考文献
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