关食品安全制度
预防食品安全事制度
1食品生产营者应法制定落实食品安全事应急预案关注社会食品安全预警提示积极预防控制食品安全事
2制作加工程中应检查加工食品食品原料发现腐败变质者感观性状异常加工者食品原料应保证源合法安全禁止生产营食品安全法第二十八条规定食品
3加工营程中避免生熟交叉混放避免生食品熟食品接触成品半成品原料应分开加工存放员工常洗手接触直接入口食品应消毒手部发现发热咳嗽腹泻等症状化浓性皮肤病者应立停止接触直接入口食品工作保持食品加工操作场清洁避免昆虫鼠类等动物接触食品
4熟制食物应烧熟煮透尤肉奶蛋制品海产品中心温度应高70℃常温保存应出品___时食
5禁止毒蘑菇发芽马铃薯等含毒害物质食品原料餐饮业禁止亚硝酸盐
6豆浆四季豆应求煮熟焖透效预防生食毒害食物中毒
7外部员意进入食品加工售卖间加强员工道德教育
8疑似食品安全事发生时应迅速启动突发食品事应急预案立报相关部门组织患者正规医疗机构救治停止制售疑食品保留导致食物中毒食品原料工具现场积极配合监部门进行调查处理
关食品安全制度(二)
食品留样制度
1集体食堂提供配送集体餐单位重接活动型餐饮聚餐超___供应食品成品应留样便必时检验应设专负责
2留样食品餐品种留样量少___克应分盛放清洗消毒密闭专容器冷藏条件存放___时
3留样食品取样污染贴食品标签留样食品冷放入0～10℃专冰箱标明留样日期时间品名餐次留样
4留样食品必须期限求保留进餐者异常立封存送食品安全检测部门检验
5食品留样冰箱专设备严禁存放留样食品关物品
关食品安全制度(三)
粗加工间理制度
1食品原料粗加工必须粗加工间(区域)操作排水沟出口设置防鼠类入侵网眼孔径6毫米金属网罩效消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫
2分设肉类水产类蔬菜原料加工洗涤区池明显标志食品原料加工存放相应位置进行混放交叉加工肉类水产类操作台具容器蔬菜分开明显标志
3粗加工前应认真检查加工食品发现腐败变质超保质期者感观性状异常加工
4蔬菜类食品原料择二洗三切序操作彻底浸泡清洗干净做泥沙杂草烂叶
5肉类水产品类食品原料加工专加工洗涤区池进行
6做刀生锈砧板霉定位存放整齐序保持室清洁卫生加工结束时清洁面水池加工台具容器切菜机绞肉机等机械设备拆开清洗干净备次
7时清垃圾垃圾桶日清洗保持外清洁卫生
8加工清洗食品原料水池淘洗拖布
关食品安全制度(四)
面点加工间理制度
1加工前检查种食品原料米面黄油果酱果料豆馅做馅肉蛋水产品蔬菜等发现生虫霉变异味污秽洁
2做馅肉面水产品蔬菜等粗加工理制度求加工蔬菜彻底浸泡清洗易造成农药残留蔬菜先浸泡___分钟左右时间然洗干净
3分设制作区成品区种工具具容器生熟分开时清洗干净定位存放避免生熟混放
4制作面点须相应许项目方加工营设置制作间烧烤间需分装应高设分装间分装间设置操作专间求进行者相应功间摆放具规范操作
5成品面点存放专柜做通风干燥防尘防蝇防鼠防毒含水分较高带馅面点存放冰箱
6食品添加剂应执行食品添加剂理制度
7种食品加工设备绞肉机豆浆机面机馒头机等时清洗干净定期消毒种品盖布笼布抹布等洗净晾干备
8加工结束时清理面点加工场做面污物残渣面板清洁种容器具刀具清洁定位存放
关食品安全制度(五)
食品设备设施理制度
1食品处理区应原料进入原料处理半成品加工成品供应流程合理布局设备设施防止操作中产生交叉污染
2配备生产营食品品种数量相适应消毒更衣洗明通风防腐防尘防蝇防虫洗涤处理废水存放垃圾废弃物设备设施设施宜采锈钢易维修清洁
3效消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫孳生投机条件加工餐场(出入口)设置纱门纱窗门帘木门端设金属防鼠板排水沟排气排油烟出入口应网眼孔径6毫米防鼠金属隔栅网罩距面___米高度设置灭蝇设施采取效四害消杀措施
4配置方便业员洗手设施附设相应清洗消毒品干手设施洗手消毒方法标示宜采脚踏式肘动式感应式等非机动式开关动关闭开关宜提供温水
5食品配餐区应设置机械排风空调温度计等设施保持良通风时排潮湿污浊空气
6加工贮存食品工具容器包装材料设施应符合食品安全标准异味耐腐蚀易发霉
7功区食品原料半成品成品操作台刀具菜墩等工具应分开定位存放生熟菜墩必须分开明显标识
8应定期维护食品加工贮存陈列消毒保洁保温冷藏冷冻等设备设施校验计量器具时清理清洗必时消毒确保正常运转
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预防食品安全事制度
1食品生产营者应法制定落实食品安全事应急预案关注社会食品安全预警提示积极预防控制食品安全事
2制作加工程中应检查加工食品食品原料发现腐败变质者感观性状异常加工者食品原料应保证源合法安全禁止生产营食品安全法第二十八条规定食品
3加工营程中避免生熟交叉混放避免生食品熟食品接触成品半成品原料应分开加工存放员工常洗手接触直接入口食品应消毒手部发现发热咳嗽腹泻等症状化浓性皮肤病者应立停止接触直接入口食品工作保持食品加工操作场清洁避免昆虫鼠类等动物接触食品
4熟制食物应烧熟煮透尤肉奶蛋制品海产品中心温度应高70℃常温保存应出品___时食
5禁止毒蘑菇发芽马铃薯等含毒害物质食品原料餐饮业禁止亚硝酸盐
6豆浆四季豆应求煮熟焖透效预防生食毒害食物中毒
7外部员意进入食品加工售卖间加强员工道德教育
8疑似食品安全事发生时应迅速启动突发食品事应急预案立报相关部门组织患者正规医疗机构救治停止制售疑食品保留导致食物中毒食品原料工具现场积极配合监部门进行调查处理
关食品安全制度(二)
食品留样制度
1集体食堂提供配送集体餐单位重接活动型餐饮聚餐超___供应食品成品应留样便必时检验应设专负责
2留样食品餐品种留样量少___克应分盛放清洗消毒密闭专容器冷藏条件存放___时
3留样食品取样污染贴食品标签留样食品冷放入0～10℃专冰箱标明留样日期时间品名餐次留样
4留样食品必须期限求保留进餐者异常立封存送食品安全检测部门检验
5食品留样冰箱专设备严禁存放留样食品关物品
关食品安全制度(三)
粗加工间理制度
1食品原料粗加工必须粗加工间(区域)操作排水沟出口设置防鼠类入侵网眼孔径6毫米金属网罩效消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫
2分设肉类水产类蔬菜原料加工洗涤区池明显标志食品原料加工存放相应位置进行混放交叉加工肉类水产类操作台具容器蔬菜分开明显标志
3粗加工前应认真检查加工食品发现腐败变质超保质期者感观性状异常加工
4蔬菜类食品原料择二洗三切序操作彻底浸泡清洗干净做泥沙杂草烂叶
5肉类水产品类食品原料加工专加工洗涤区池进行
6做刀生锈砧板霉定位存放整齐序保持室清洁卫生加工结束时清洁面水池加工台具容器切菜机绞肉机等机械设备拆开清洗干净备次
7时清垃圾垃圾桶日清洗保持外清洁卫生
8加工清洗食品原料水池淘洗拖布
关食品安全制度(四)
面点加工间理制度
1加工前检查种食品原料米面黄油果酱果料豆馅做馅肉蛋水产品蔬菜等发现生虫霉变异味污秽洁
2做馅肉面水产品蔬菜等粗加工理制度求加工蔬菜彻底浸泡清洗易造成农药残留蔬菜先浸泡___分钟左右时间然洗干净
3分设制作区成品区种工具具容器生熟分开时清洗干净定位存放避免生熟混放
4制作面点须相应许项目方加工营设置制作间烧烤间需分装应高设分装间分装间设置操作专间求进行者相应功间摆放具规范操作
5成品面点存放专柜做通风干燥防尘防蝇防鼠防毒含水分较高带馅面点存放冰箱
6食品添加剂应执行食品添加剂理制度
7种食品加工设备绞肉机豆浆机面机馒头机等时清洗干净定期消毒种品盖布笼布抹布等洗净晾干备
8加工结束时清理面点加工场做面污物残渣面板清洁种容器具刀具清洁定位存放
关食品安全制度(五)
食品设备设施理制度
1食品处理区应原料进入原料处理半成品加工成品供应流程合理布局设备设施防止操作中产生交叉污染
2配备生产营食品品种数量相适应消毒更衣洗明通风防腐防尘防蝇防虫洗涤处理废水存放垃圾废弃物设备设施设施宜采锈钢易维修清洁
3效消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫孳生投机条件加工餐场(出入口)设置纱门纱窗门帘木门端设金属防鼠板排水沟排气排油烟出入口应网眼孔径6毫米防鼠金属隔栅网罩距面___米高度设置灭蝇设施采取效四害消杀措施
4配置方便业员洗手设施附设相应清洗消毒品干手设施洗手消毒方法标示宜采脚踏式肘动式感应式等非机动式开关动关闭开关宜提供温水
5食品配餐区应设置机械排风空调温度计等设施保持良通风时排潮湿污浊空气
6加工贮存食品工具容器包装材料设施应符合食品安全标准异味耐腐蚀易发霉
7功区食品原料半成品成品操作台刀具菜墩等工具应分开定位存放生熟菜墩必须分开明显标识
8应定期维护食品加工贮存陈列消毒保洁保温冷藏冷冻等设备设施校验计量器具时清理清洗必时消毒确保正常运转
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