食堂卫生理制度(精选篇)
第篇：食堂卫生理制度
食堂卫生理制度
保证食品卫生保障员工身体健康根食品卫生法关规定制定卫生制度：
食堂成立食品卫生领导组食品卫生专理负责
二卫生许证应悬挂醒目处业员应体检培训合格持效健康证方岗
三业员年体检次患传染病参加接触食品工作
四工作员班时应穿戴整洁工作衣帽保持卫生
五做食堂外环境卫生做餐扫天清洗
六食工具天应洗净保持洁净食（）具做刮二洗三清四消毒五保洁
七购进加工出售腐烂变质毒害超保质期食物
八生熟食品成品半成品加工存放明显标记分类存放混放
九搞操作间卫生冷菜配餐工具必须专明显标志
十保持仓库整洁食品应做分类标志离离墙保十食堂防蝇防鼠等措施严防生物污染
十二时处理垃圾垃圾桶应盖标记搞三防工作
第二篇：食堂卫生理制度
食堂卫生理制度
食堂种食品原材料半成品成品容易腐烂变质天产生量垃圾残菜剩饭理善会成细菌量滋生场作食堂营承包者应食品卫生餐具卫生环境卫生卫生等方面国家食品卫生关规定制定具体求
项求纳入严格卫生理制度尤落实岗位责制中项求纳入严格卫生理制度卫生工作作食堂工作岗位考核重容
食品卫生
1收做新鲜已腐烂变质原料吃腐烂变质食品
2洗涤整理原料时污物杂质废料必须清干净
3种干鲜原料应性质秩序贮藏室冰箱存放乱放免弄脏污染
4原料取发放应着先进先出先原防止日久变质
5存放冰箱食物半成品生熟分开腥味没腥味应分开存放
6冰箱应常洗保持清洁干净开关防止热气侵入
7熟食品卤菜等应妥善保常检查免变质冬天放外面应洁净白布盖住夏天放冰箱里
8剩饭菜应保通风冰爽方隔餐隔夜饭菜回锅烧透食
9直接入口食品手直接取包装纸食品应种工具取
10调料器具应加盖防沾染灰尘酱油醋滤倒入瓶调料器具保持洁净
11发现饭菜新鲜时应妥善处理准分发腐烂变质菜点防食物中毒
二餐具卫生
餐具必须保持清洁卫生否会直接影响全校师生员工身体健康餐桌撤餐具应分刷洗消毒
1菜盆汤盆盆具汤碗等餐先里面残存物清理干净加洗洁精洗涤然清水洗 放入消毒柜进行消毒消毒取出放餐车保持干净白布盖防灰尘
2餐具柜点心柜应常洗洁精洗涤干净餐具摆放整齐关紧柜门
三环境卫生
1周围环境应扫干净阴沟常疏通泔水桶加盖废物袋扎口
2积极贯彻四害求消灭苍蝇蚊子老鼠蟑螂等害虫食堂周围早晚灭蝇药水晚食品盖防虫咬
3餐厅操作间面保持干净四壁尘窗明净
4乱倒垃圾乱倒污水
5门窗应防蝇设施室常保持通风
四卫生
1常洗澡理发刮胡须剪指甲
2班前应整容穿工作服戴工作帽做仪容整洁佩戴首饰班
3厕应脱工作服出厕应洗手
4定期检查身体状况患传染性疾病应接触食品
五饮食卫生五四制
（）原料成品实行四制度
1采购员买腐烂变质原料2保员收腐烂变质原料
3厨师腐烂变质原料4服务员腐烂变质食品
（二）成品（食品）存放实行四隔离
1生成熟隔离2成品半成品隔离3食品杂物药物隔离4食品天然冰隔离
（三）餐具实行四关
1洗 2刷 3 4消毒（蒸汽开水）
（四）环境卫生采四定办法
1定 2定物 3定时间 4定质量划片分工包干负责
（五）卫生做四勤
1勤洗手剪指甲2勤洗澡理发3勤洗衣服褥4勤换工作服
第三篇：食堂卫生理制度
食堂食堂必须持效卫生许证期时更换垃圾存放点厕保持定距离
（二）食堂工作员必须遵守学校厨房项规章制度
（三）环境卫生划片分工责天保洁区进行卫生清扫保持外环境整洁
（四）食品生产营场防蝇防尘防鼠防蟑螂等措施定期灭鼠灭蚊灭蝇灭蟑螂记录
（五）设备布局合理存放整齐条理容器具工具台面机械设备保持清洁天检查时清洗
（六）室积尘蛛网面积水杂物油腻异味保持干燥清洁墙壁房顶等处油污霉斑滴水污水排放通畅
（七）垃圾废弃物存放专容器中加盖密闭垃圾袋装化天清
（八）食堂卫生做天清二洗三消毒学校定期食堂进行卫生检查卫生评
（九）学校食堂餐具外种工具容器机械药品定位存放菜墩砧板毕洗刷干净消毒保洁立式存放种防尘布（罩）洁净正反面标记
（十）种食品具生熟分开设明显标记
第四篇：食堂卫生理制度
食堂卫生理制度
1 食堂环境整洁污垢杂草生长积水采取效害措施
2 炊事员持效健康证培训岗炊事员做三白洁：工作服白洁帽子白洁口罩白洁四勤：勤理发勤剪指甲勤洗澡勤换衣工作准吸烟准手带戒指
3 食堂必须冰箱冰柜做食品全数留样留样24d做记录冰箱食品生熟分开冰箱明显生熟标志
4 厨房吊顶炉灶台面周围应贴白瓷砖水池外侧应铺白瓷砖熟食间装纱门窗
5 库房堆放整齐防蝇防尘防鼠灭蟑措施
6 食具件件消毒生熟食具严格分开生塑料桶盆铝制锅分盘装熟菜
7 隔顿隔夜饭菜必须检验变质锅烧透方供应
8 食堂设置泔脚桶泔脚桶容器加盖泔脚必须时清运
食堂卫生制度
1 食堂开设报批手续食堂卫生许
2 周围做三通（三：杂草积水孽生通：沟渠畅通：场整）
3 厨房应具排水排气通风防火防寒防尘四害消毒等设施泔脚缸加盖泔脚外溢周围污染外表清洁
4 室墙壁清洁蛛网门窗清洁油灰面干净滑腻排水沟防鼠措施
5 饮具清洁污垢作台灶面橱架桶盖等油腻操作做落手清
6 饮具冰箱应生熟分开生塑料桶盆装食品铝制盛熟食
7 炊事员须持健康证卫生教育岗证岗做四勤三白工作
8 回收菜票翻板箱饮具菜票须严格消毒禁现金买饭票饮具堆放整齐合理交叉污染环节
9 饭菜烧熟煮透隔顿隔夜外购熟菜须回锅做48时留样工作留样量少100克吃凉拌改刀菜
10 生熟食品质量专验收核发杜绝三食品（厂名商标生产日期）期变质食品
11 食堂必须设置冰箱异味副调食品分置堆放整齐原料辅料缸加盖粮食离隔墙防毒防火防鼠措施进货发货严格手续
12 脱排油烟机排气扇油垢设施设备安全素
食品质量理制度
1 提高饭点菜肴质量必须坚持质量标准做产品规投料标准操作工艺考核记录
2 直接操作者应质量负检责
3 理员班组长质量员应加强检查督促发现问题时采取措施补救
4 已变质食品律停止烧煮发售时领导医务部门实汇报
5 行外采购副食品必须持检疫证检验合格证区防疫站报检
6 采取进货食品坚持发票原始证验质供应商索取票证索取票证供应商关证件复印件建立档案备相关执法员监督检查
7 关质量理具体求职工食堂工作规范第十九条精神执行
食堂清洁制度
1 食堂全体工作员必须严格执行中华民国食
品安全法项规定中华民国卫生部关饮食卫生四制度
2 关食品操作卫生餐劵消毒卫生环境卫生职工食堂工作规范第六条饮食卫生求精神执行
3 食堂应制度分块卫生责制明确分工全体工作员必须认真执行组织力量做检查记录月终进行考核列入考评重
4 发现饮员传染性疾病应时做调离工作
5 发现食物中毒事应时报做事分析调查研究工作重事必须追究责
食堂工作员交换班制度
1 独立核算班组天必须认真做交换班工作填交接班单班办交接手续接班员应交接班单负责进行复点
2 交班食品应保证质量合格变质食品交班规格存问题等原应说明情况处理意见明确责
3 高温季节中交换交换物资样妥善做冷藏处理工作
4 厂休日值班班者没班接班时应厨房四周认真检查门窗煤气蒸汽火种水电源关门锁方离开剩余菜送入冷藏
5 班回笼菜劵应办入库手续
食堂物资保制度
1 仓库保员应制度负责日常理工作
领料：必须先办领料手续实行计划供应品种计划发料填领料单然仓库保员进行发料
收料：采购员根发票天时做收料手续填收料单验收签证仓库保员复点入库
2 仓库必须专理负责仓库储藏确保物资变质
3 保员应天做记账工作做出反应库存动态报道供关员参考
4 月必须实盘点次核帐卡物
食堂冰箱理制度
1 冰箱应专负责保冷冻室温度应常保持515
2 冰箱食品采先进先出发料法保持食品卫生新鲜
3 食品宜存放堆放留空隙冷气流通防止食品发黄变质
4 鱼禽类食品加工放入冰箱
5 严禁生熟食品混放必须做定期霜
食堂机械安全理制度
1 机械设备必须安全完
2 工作员必须重视安全生产定期检查保养设备擅离开工作岗位做出事发现问题立关闭电源
3 机械操作必须定离机械必须切断电源
4 搅拌机运转时手直接插入桶需操作翻动必须车关操作
5 操作完毕必须搞卫生月检查保养次发现问题时提出修理带病操作
第五篇：食堂卫生理制度
食堂卫生安全理责书
认真贯彻执行食品卫生法传染病防治法防止病口入搞食堂卫生关系全体员工身体健康事必须引起食堂工作员思想高度重视搞食品厨房餐厅周围环境卫生特制定食堂卫生理制度
食品卫生理
① 采购原料食品保证新鲜卫生购买未关部门检验肉类病死毒死死明畜禽水产品异味腐烂发霉生虫原料种食品调料符合卫生求防止期变质存放食品原料做离离墙干湿物品室存放② 操作时分台分池操作免交叉污染蔬菜类拣二洗三切四浸泡序操作
③ 处理原料应时加工烹调烹调时煮熟煮透保证食安全防止中毒④ 加工熟食品妥善保存放时间超1时重新回炉加热处理食⑤ 生熟食品分冰格子存放防熟制食品受污染
二卫生理
① 食堂工作员须保持卫生养成良卫生惯做勤洗手勤剪指甲勤洗头发勤洗衣服勤换衣服保持良工作风貌
三食堂卫生理
① 食堂种品具必须时清洗干净冰箱（柜）存放物品分袋存放定期清理
② 切生熟食品砧板分开
③ 洗菜池洗肉池洗厨具池分开混合
④ 炉灶配料台工作台完工予擦拭确保干净整洁
⑤ 清卫生死角定期灭老鼠蟑螂苍蝇等
⑥ 仓库物品摆放整齐保持室空气流通防止物品发霉变质
四餐厅卫生理
① 桌椅保持干净灰尘油渍面垃圾杂物保证积水干净清爽② 日做饭前饭中饭清洁保持清洁剂清洗桌椅做厨房苍蝇蟑螂蚂蚁等
五具清洁理
餐厅规定操作程序进行清洁消毒严格执行洗二清三消毒四保洁制度没进行清洗消毒律准菜刀菜板案台保证天天清洗消毒食品容器完立清洗时清食品残留物盛放直接入口食品容器必须消毒
制度通告日起实施日综合办理员进行巡检合格做专项考核时现场整改周扫次公司进行卫生检查存问题限期整改食堂工作失误造成失误中毒等重事公司法追究责责
食堂负责（签字）：
公司名称2014年7月5日
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第篇：食堂卫生理制度
食堂卫生理制度
保证食品卫生保障员工身体健康根食品卫生法关规定制定卫生制度：
食堂成立食品卫生领导组食品卫生专理负责
二卫生许证应悬挂醒目处业员应体检培训合格持效健康证方岗
三业员年体检次患传染病参加接触食品工作
四工作员班时应穿戴整洁工作衣帽保持卫生
五做食堂外环境卫生做餐扫天清洗
六食工具天应洗净保持洁净食（）具做刮二洗三清四消毒五保洁
七购进加工出售腐烂变质毒害超保质期食物
八生熟食品成品半成品加工存放明显标记分类存放混放
九搞操作间卫生冷菜配餐工具必须专明显标志
十保持仓库整洁食品应做分类标志离离墙保十食堂防蝇防鼠等措施严防生物污染
十二时处理垃圾垃圾桶应盖标记搞三防工作
第二篇：食堂卫生理制度
食堂卫生理制度
食堂种食品原材料半成品成品容易腐烂变质天产生量垃圾残菜剩饭理善会成细菌量滋生场作食堂营承包者应食品卫生餐具卫生环境卫生卫生等方面国家食品卫生关规定制定具体求
项求纳入严格卫生理制度尤落实岗位责制中项求纳入严格卫生理制度卫生工作作食堂工作岗位考核重容
食品卫生
1收做新鲜已腐烂变质原料吃腐烂变质食品
2洗涤整理原料时污物杂质废料必须清干净
3种干鲜原料应性质秩序贮藏室冰箱存放乱放免弄脏污染
4原料取发放应着先进先出先原防止日久变质
5存放冰箱食物半成品生熟分开腥味没腥味应分开存放
6冰箱应常洗保持清洁干净开关防止热气侵入
7熟食品卤菜等应妥善保常检查免变质冬天放外面应洁净白布盖住夏天放冰箱里
8剩饭菜应保通风冰爽方隔餐隔夜饭菜回锅烧透食
9直接入口食品手直接取包装纸食品应种工具取
10调料器具应加盖防沾染灰尘酱油醋滤倒入瓶调料器具保持洁净
11发现饭菜新鲜时应妥善处理准分发腐烂变质菜点防食物中毒
二餐具卫生
餐具必须保持清洁卫生否会直接影响全校师生员工身体健康餐桌撤餐具应分刷洗消毒
1菜盆汤盆盆具汤碗等餐先里面残存物清理干净加洗洁精洗涤然清水洗 放入消毒柜进行消毒消毒取出放餐车保持干净白布盖防灰尘
2餐具柜点心柜应常洗洁精洗涤干净餐具摆放整齐关紧柜门
三环境卫生
1周围环境应扫干净阴沟常疏通泔水桶加盖废物袋扎口
2积极贯彻四害求消灭苍蝇蚊子老鼠蟑螂等害虫食堂周围早晚灭蝇药水晚食品盖防虫咬
3餐厅操作间面保持干净四壁尘窗明净
4乱倒垃圾乱倒污水
5门窗应防蝇设施室常保持通风
四卫生
1常洗澡理发刮胡须剪指甲
2班前应整容穿工作服戴工作帽做仪容整洁佩戴首饰班
3厕应脱工作服出厕应洗手
4定期检查身体状况患传染性疾病应接触食品
五饮食卫生五四制
（）原料成品实行四制度
1采购员买腐烂变质原料2保员收腐烂变质原料
3厨师腐烂变质原料4服务员腐烂变质食品
（二）成品（食品）存放实行四隔离
1生成熟隔离2成品半成品隔离3食品杂物药物隔离4食品天然冰隔离
（三）餐具实行四关
1洗 2刷 3 4消毒（蒸汽开水）
（四）环境卫生采四定办法
1定 2定物 3定时间 4定质量划片分工包干负责
（五）卫生做四勤
1勤洗手剪指甲2勤洗澡理发3勤洗衣服褥4勤换工作服
第三篇：食堂卫生理制度
食堂食堂必须持效卫生许证期时更换垃圾存放点厕保持定距离
（二）食堂工作员必须遵守学校厨房项规章制度
（三）环境卫生划片分工责天保洁区进行卫生清扫保持外环境整洁
（四）食品生产营场防蝇防尘防鼠防蟑螂等措施定期灭鼠灭蚊灭蝇灭蟑螂记录
（五）设备布局合理存放整齐条理容器具工具台面机械设备保持清洁天检查时清洗
（六）室积尘蛛网面积水杂物油腻异味保持干燥清洁墙壁房顶等处油污霉斑滴水污水排放通畅
（七）垃圾废弃物存放专容器中加盖密闭垃圾袋装化天清
（八）食堂卫生做天清二洗三消毒学校定期食堂进行卫生检查卫生评
（九）学校食堂餐具外种工具容器机械药品定位存放菜墩砧板毕洗刷干净消毒保洁立式存放种防尘布（罩）洁净正反面标记
（十）种食品具生熟分开设明显标记
第四篇：食堂卫生理制度
食堂卫生理制度
1 食堂环境整洁污垢杂草生长积水采取效害措施
2 炊事员持效健康证培训岗炊事员做三白洁：工作服白洁帽子白洁口罩白洁四勤：勤理发勤剪指甲勤洗澡勤换衣工作准吸烟准手带戒指
3 食堂必须冰箱冰柜做食品全数留样留样24d做记录冰箱食品生熟分开冰箱明显生熟标志
4 厨房吊顶炉灶台面周围应贴白瓷砖水池外侧应铺白瓷砖熟食间装纱门窗
5 库房堆放整齐防蝇防尘防鼠灭蟑措施
6 食具件件消毒生熟食具严格分开生塑料桶盆铝制锅分盘装熟菜
7 隔顿隔夜饭菜必须检验变质锅烧透方供应
8 食堂设置泔脚桶泔脚桶容器加盖泔脚必须时清运
食堂卫生制度
1 食堂开设报批手续食堂卫生许
2 周围做三通（三：杂草积水孽生通：沟渠畅通：场整）
3 厨房应具排水排气通风防火防寒防尘四害消毒等设施泔脚缸加盖泔脚外溢周围污染外表清洁
4 室墙壁清洁蛛网门窗清洁油灰面干净滑腻排水沟防鼠措施
5 饮具清洁污垢作台灶面橱架桶盖等油腻操作做落手清
6 饮具冰箱应生熟分开生塑料桶盆装食品铝制盛熟食
7 炊事员须持健康证卫生教育岗证岗做四勤三白工作
8 回收菜票翻板箱饮具菜票须严格消毒禁现金买饭票饮具堆放整齐合理交叉污染环节
9 饭菜烧熟煮透隔顿隔夜外购熟菜须回锅做48时留样工作留样量少100克吃凉拌改刀菜
10 生熟食品质量专验收核发杜绝三食品（厂名商标生产日期）期变质食品
11 食堂必须设置冰箱异味副调食品分置堆放整齐原料辅料缸加盖粮食离隔墙防毒防火防鼠措施进货发货严格手续
12 脱排油烟机排气扇油垢设施设备安全素
食品质量理制度
1 提高饭点菜肴质量必须坚持质量标准做产品规投料标准操作工艺考核记录
2 直接操作者应质量负检责
3 理员班组长质量员应加强检查督促发现问题时采取措施补救
4 已变质食品律停止烧煮发售时领导医务部门实汇报
5 行外采购副食品必须持检疫证检验合格证区防疫站报检
6 采取进货食品坚持发票原始证验质供应商索取票证索取票证供应商关证件复印件建立档案备相关执法员监督检查
7 关质量理具体求职工食堂工作规范第十九条精神执行
食堂清洁制度
1 食堂全体工作员必须严格执行中华民国食
品安全法项规定中华民国卫生部关饮食卫生四制度
2 关食品操作卫生餐劵消毒卫生环境卫生职工食堂工作规范第六条饮食卫生求精神执行
3 食堂应制度分块卫生责制明确分工全体工作员必须认真执行组织力量做检查记录月终进行考核列入考评重
4 发现饮员传染性疾病应时做调离工作
5 发现食物中毒事应时报做事分析调查研究工作重事必须追究责
食堂工作员交换班制度
1 独立核算班组天必须认真做交换班工作填交接班单班办交接手续接班员应交接班单负责进行复点
2 交班食品应保证质量合格变质食品交班规格存问题等原应说明情况处理意见明确责
3 高温季节中交换交换物资样妥善做冷藏处理工作
4 厂休日值班班者没班接班时应厨房四周认真检查门窗煤气蒸汽火种水电源关门锁方离开剩余菜送入冷藏
5 班回笼菜劵应办入库手续
食堂物资保制度
1 仓库保员应制度负责日常理工作
领料：必须先办领料手续实行计划供应品种计划发料填领料单然仓库保员进行发料
收料：采购员根发票天时做收料手续填收料单验收签证仓库保员复点入库
2 仓库必须专理负责仓库储藏确保物资变质
3 保员应天做记账工作做出反应库存动态报道供关员参考
4 月必须实盘点次核帐卡物
食堂冰箱理制度
1 冰箱应专负责保冷冻室温度应常保持515
2 冰箱食品采先进先出发料法保持食品卫生新鲜
3 食品宜存放堆放留空隙冷气流通防止食品发黄变质
4 鱼禽类食品加工放入冰箱
5 严禁生熟食品混放必须做定期霜
食堂机械安全理制度
1 机械设备必须安全完
2 工作员必须重视安全生产定期检查保养设备擅离开工作岗位做出事发现问题立关闭电源
3 机械操作必须定离机械必须切断电源
4 搅拌机运转时手直接插入桶需操作翻动必须车关操作
5 操作完毕必须搞卫生月检查保养次发现问题时提出修理带病操作
第五篇：食堂卫生理制度
食堂卫生安全理责书
认真贯彻执行食品卫生法传染病防治法防止病口入搞食堂卫生关系全体员工身体健康事必须引起食堂工作员思想高度重视搞食品厨房餐厅周围环境卫生特制定食堂卫生理制度
食品卫生理
① 采购原料食品保证新鲜卫生购买未关部门检验肉类病死毒死死明畜禽水产品异味腐烂发霉生虫原料种食品调料符合卫生求防止期变质存放食品原料做离离墙干湿物品室存放② 操作时分台分池操作免交叉污染蔬菜类拣二洗三切四浸泡序操作
③ 处理原料应时加工烹调烹调时煮熟煮透保证食安全防止中毒④ 加工熟食品妥善保存放时间超1时重新回炉加热处理食⑤ 生熟食品分冰格子存放防熟制食品受污染
二卫生理
① 食堂工作员须保持卫生养成良卫生惯做勤洗手勤剪指甲勤洗头发勤洗衣服勤换衣服保持良工作风貌
三食堂卫生理
① 食堂种品具必须时清洗干净冰箱（柜）存放物品分袋存放定期清理
② 切生熟食品砧板分开
③ 洗菜池洗肉池洗厨具池分开混合
④ 炉灶配料台工作台完工予擦拭确保干净整洁
⑤ 清卫生死角定期灭老鼠蟑螂苍蝇等
⑥ 仓库物品摆放整齐保持室空气流通防止物品发霉变质
四餐厅卫生理
① 桌椅保持干净灰尘油渍面垃圾杂物保证积水干净清爽② 日做饭前饭中饭清洁保持清洁剂清洗桌椅做厨房苍蝇蟑螂蚂蚁等
五具清洁理
餐厅规定操作程序进行清洁消毒严格执行洗二清三消毒四保洁制度没进行清洗消毒律准菜刀菜板案台保证天天清洗消毒食品容器完立清洗时清食品残留物盛放直接入口食品容器必须消毒
制度通告日起实施日综合办理员进行巡检合格做专项考核时现场整改周扫次公司进行卫生检查存问题限期整改食堂工作失误造成失误中毒等重事公司法追究责责
食堂负责（签字）：
公司名称2014年7月5日
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