新酒店培训服务员工作计划书
学会常常总结生断反省断进步程计划总结样利时找足改正利计划进行规划努力工作动力酒店培训服务员工作计划书
() 班前预备工作
1时班时签准代签准弄虚作假(事必须事前请假)
2服领导开档前卫生工作安排保质保量完成充餐具备调料展台摆位环境卫生等事前切预备工作整体全局观念相互合作相互帮助
3员工午饭歇
(二) 班中接
1 热忱迎客动招呼坚持礼貌语
班前会迅速进岗精神饱满坚守岗位坚持微笑留意身形象
顾客进进餐桌动招呼：先生姐中午晚位拉椅座
撤筷套问茶水(时先容茶叶品种)递菜单
顾客罩衣套孩取童座椅顾客倒第杯礼貌茶
2点菜先容动推荐顾问
必须握菜肴业务知识解市估清品种增加品种
(1)预备写明台号数日期时间字迹端正清楚易懂
(2)先容菜肴荤素搭配口味容易重复推荐厨房出品顾客反应品种做四：口味原料烹调方法盛器
(3)象场合推荐菜肴红烧菜烹调时间蒸煮时间长菜事前客做解释顾客心理预备
(4)营业中途估清退菜必须写明缘厨房部分领导签字证明方退菜
(5)点菜握动争取时间必须尊重客选
(6)确定点菜做重复遍核误交收银厨房
客提起吃饭应酬便想起提出发点菜先容想表示倾销先容成功
3序菜操误
首先根点菜单解菜式需品做提早预备刀叉需调料等
(1)冷菜均匀摆开(口味色彩荤素造型盛器搭配摆放)
(2)时征求顾客意见收取茶盅
(3)菜时必须核点菜单(点菜单没菜台寻觅领导指令)坚持做a菜
报名b摆放位c核菜划单菜时留意宜老童残疾身菜留意衡避免汤汁外溢滴漏
(4)酒水留意酒水饮料台客面示意开
(5)作料菜肴先作料菜
(6)菜终客交代清楚(先生姐菜已齐需甚请吩咐)
(7)根情况水果盘
4席间提供优良服务
(1)适时候调换骨盆烟缸手法熟练动作迅速操卫生
(2)观察餐动态超时太长菜肴动传菜部分联系部分领导联系提示催菜
(3)妥善处理常供中琐碎矛盾碰菜式题目态度虚心恳切语言亲切耐心解答记住句话令笑句闲话令跳奥理处理情况请示领导
(4)顾客餐终核结帐单正确误代客买单做收找唱票买单做礼貌：谢谢
(5)顾客离座礼貌作提示遗漏带物品
(三)班末整理
1时操程序收台：(布件玻璃器件锈钢器件餐厅品厨房品台面等)件分类摆放夸分开轻轻放时送洗杯间洗碗间
2轮值班必须值班工作标准求操检查火苗隐患做安全防范
整服务接进程中坚持托盘觉惯性勤巡台时刻留意顾客餐动态举止示意时动提供服务灵活机动性应变力性空闲时间顾客沟通建立良关系
坚持礼貌语行业操语精神饱满面带微笑心职遵守餐厅工作纪律做合格员工
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() 班前预备工作
1时班时签准代签准弄虚作假(事必须事前请假)
2服领导开档前卫生工作安排保质保量完成充餐具备调料展台摆位环境卫生等事前切预备工作整体全局观念相互合作相互帮助
3员工午饭歇
(二) 班中接
1 热忱迎客动招呼坚持礼貌语
班前会迅速进岗精神饱满坚守岗位坚持微笑留意身形象
顾客进进餐桌动招呼：先生姐中午晚位拉椅座
撤筷套问茶水(时先容茶叶品种)递菜单
顾客罩衣套孩取童座椅顾客倒第杯礼貌茶
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必须握菜肴业务知识解市估清品种增加品种
(1)预备写明台号数日期时间字迹端正清楚易懂
(2)先容菜肴荤素搭配口味容易重复推荐厨房出品顾客反应品种做四：口味原料烹调方法盛器
(3)象场合推荐菜肴红烧菜烹调时间蒸煮时间长菜事前客做解释顾客心理预备
(4)营业中途估清退菜必须写明缘厨房部分领导签字证明方退菜
(5)点菜握动争取时间必须尊重客选
(6)确定点菜做重复遍核误交收银厨房
客提起吃饭应酬便想起提出发点菜先容想表示倾销先容成功
3序菜操误
首先根点菜单解菜式需品做提早预备刀叉需调料等
(1)冷菜均匀摆开(口味色彩荤素造型盛器搭配摆放)
(2)时征求顾客意见收取茶盅
(3)菜时必须核点菜单(点菜单没菜台寻觅领导指令)坚持做a菜
报名b摆放位c核菜划单菜时留意宜老童残疾身菜留意衡避免汤汁外溢滴漏
(4)酒水留意酒水饮料台客面示意开
(5)作料菜肴先作料菜
(6)菜终客交代清楚(先生姐菜已齐需甚请吩咐)
(7)根情况水果盘
4席间提供优良服务
(1)适时候调换骨盆烟缸手法熟练动作迅速操卫生
(2)观察餐动态超时太长菜肴动传菜部分联系部分领导联系提示催菜
(3)妥善处理常供中琐碎矛盾碰菜式题目态度虚心恳切语言亲切耐心解答记住句话令笑句闲话令跳奥理处理情况请示领导
(4)顾客餐终核结帐单正确误代客买单做收找唱票买单做礼貌：谢谢
(5)顾客离座礼貌作提示遗漏带物品
(三)班末整理
1时操程序收台：(布件玻璃器件锈钢器件餐厅品厨房品台面等)件分类摆放夸分开轻轻放时送洗杯间洗碗间
2轮值班必须值班工作标准求操检查火苗隐患做安全防范
整服务接进程中坚持托盘觉惯性勤巡台时刻留意顾客餐动态举止示意时动提供服务灵活机动性应变力性空闲时间顾客沟通建立良关系
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