饭桌食品安全理制度
目录
1餐饮服务食品安全理员职责
2餐饮服务业员健康检查制度
3餐饮服务业员食品安全知识培训制度
4采购查验索证索票记录制度
5食品留样理制度
6卫生理制度
7餐饮服务食品安全理制度
8环境卫生理制度
9学生饭桌应急处置预案
1食品安全理员职责
学生饭桌开办者食品安全第责单位食品安全负全面责应配备专职食品安全理员职责：
参加食品药品监监部门组织食品安全法律知识培训
二制定食品安全理制度岗位责制度执行情况进行督促检查
三检查学生饭桌营程食品安全状况记录检查中发现符合食品安全求行时处置
四组织业员进行健康检查杜绝患碍食品安全疾病病症员学生加工食品
五建立食品安全理档案
六接受配合食品药品监督理部门单位食品安全进行监督检查实提供关情况
七保证食品安全关理工作
2学生饭桌业员健康检查制度
建立业员健康档案(容包括体检表复印件健康合格证明复印件)患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病员患活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病等碍食品安全疾病员事接触直接入口食品工作
二业员岗前年进行健康检查取健康证明方事学生饭桌食品加工工作
三业员发热腹泻皮肤伤口感染咽部炎症等碍食品安全疾病应立脱离直接入口食品工作岗位查明原排碍食品卫生病症治愈方重新岗
3餐饮服务业员食品安全知识培训制度
应定期开展食品安全知识学学食品安全法律法规标准食品安全知识建立学记录明确食品安全责
二应加强食品安全理员食品安全法律法规相关食品安全理知识培训年组织食品安全理员参加次培训掌握必食品安全知识关法律法规
三业员岗前进行次食品安全法律法规食品安全知识培训掌握职工作必须食品安全知识求培训合格方岗
4采购查验索证索票记录制度
采购食品食品原料食品相关产品应指定专负责
二采购食品食品原料食品相关产品应符合国家关食品安全标准规定关求采购食品安全法第二十八条规定禁止生产营食品农产品质量安全法第三十三条规定销售农产品
三采购食品食品原料食品相关产品时应索取相应证件发票产品合格证明做货证相符
()食品生产单位批发市场等采购应查验索取留存供货者相关许证产品合格证明等文件
(二)固定供货商者供货基采购应查验索取留存供货商者供货基资质证明笔供货清单等
(三)超市农贸市场体营商户等采购应索取留存采购清单
四采购食品食品原料食品相关产品应遵循少定少进少原采购食品原料成品必须色香味形正常采购肉类水产品注意新鲜度
五采购食品原料时应实记录食品食品原料食品相关产品名称规格数量生产批号保质期供货者名称联系方式进货日期等容者保留载述信息进货票
六采购记录相关资料应产品品种进货时间先次序序整理妥善保存备查记录票保存期限少2年
七发现采购食品原料明显食品安全问题时应时食品安全监部门直接举报
5食品留样理制度
餐加工食品必需专负责留样
二餐样食品必须求留足100g分盛放消毒餐具中
三留样食品取样必须立放入完食品罩免污染
四留样食品冷必须保鲜膜密封(加盖)外面标明留样时期品名餐次留样
五食品留样立密封贴标签必须立存入留样冰箱
六餐必须作留样记录：留样时期食品名称便检查
七留样食品必须保留48时时间方倒掉
6业员卫生理制度
业员应养成良卫生惯严格遵守卫生操作规程
二坚持科学洗手惯：操作前便事食品关活动应洗手先消毒液消毒流动水洗
三业员加工操作食品时留长指甲涂指甲油戴戒指食品加工场销售场吸烟吃东西吐痰
四业员面食品喷嚏咳嗽做影响食品卫生行直接抓取直接入口食品勺直接尝味操作具处乱放
五业员注意卫生形象养成良卫生惯穿戴整洁工作衣帽头发梳理整齐置帽
六业员必须认真执行项食品安全理制度
7学生饭桌食品安全监督理制度
实行登记制度取学生饭桌登记表方事学生饭桌营活动餐场显著位置悬挂者摆放学生饭桌登记表便学生家长解监督
二业员工作衣帽整洁保持良卫生操作前洗手
三确定桌椅整洁方摆放餐饮具食品餐饮具摆放学生餐前超1时餐未应收回清洗消毒保洁
四直接入口食品专工具存放专工具定位存放防止污染
五端菜时手指接触食品分菜工具接触餐具面食品餐饮具咳嗽喷嚏擤鼻子闲谈
六发现食品混异物感官异常变质发现餐饮具洁时应立撤回
七餐前检查卫生餐程中时清面桌椅垃圾脏物餐集中清扫保洁时保持桌椅台面洗手池墙壁门窗灯具等清洁垃圾桶加盖垃圾时清运
八定期四害外接通道窗户通风口设防蝇防尘设施完保持餐厅相封闭防止蚊蝇进入时清苍蝇蟑螂
8餐饮服务单位环境卫生理制度
保持环境整洁面干净
二卫生清扫专负责保持餐厅桌椅台等清洁坚持餐日扫卫生
三餐场场保持通风换气种容器应天清理时清洗消毒
四废弃物密闭容器存放外溢保持外观清洁卫生防止害昆虫孳生
五应定期进行虫灭害工作防止害虫孳生营场视野苍蝇老鼠蟑螂害虫
六完善防尘防蝇防虫防鼠设施
七定期开展环境卫生检查记录
9学生饭桌应急处置预案
食物中毒事件严重危害民身体健康生命安全突发性公卫生事件够发生食物中毒时时效采取果断措施协助相关部门查明中毒原抢救病迅速控制中毒事件减少员伤亡财产损失特制定预案
组织机构职责
单位成立食物中毒事件应急处理组（称应急组）专门负责处理发生单位食物中毒事件
1组织机构
负责：
食品安全理员：
2工作职责
负责组织开展食物中毒事件员进行初步调查解情况抢救中毒员报告食品安全餐饮服务环节监部门疾病预防控制机构收集保全病食剩余食物餐原料辅料等等收集保全中毒病呕吐物排泄物等封存厨房关原料仓库协助卫生部门进行卫生学调查
二紧急报告制度
1发生食物中毒事件疑食物中毒事件时场业员应立应急处理组报告应急处理组必须收该信息起时快捷通讯方式报告食品安全餐饮服务环节监部门疾病预防控制机构报告容包括发生时间点单位中毒数病症状发生原采取应急措施等
2应急处理组应掌握食品安全餐饮服务环节监部门疾病预防控制机构疫情报告电话
济南市食品药品监督理局历区分局电话：81790100
济南市历区疾病预防控制中心电话：86980124
三食物中毒应急处理
出现食物中毒事件应立启动预案
1发生食物中毒时食物中毒事件应急处理组应立组织员迅速赶赴现场中毒员进行初步调查核实
2病采取紧急处理
①停止食疑似毒食品
②病进行时紧急救助通知120前救护组织员病送医院进行救治
③时提取采取病关样呕吐物排泄物供关部门作检测
3疑食品生产加工场迅速采取控制处理措施
①保护现场封存造成食物中毒者导致食物中毒食品原料
②立停止毒食品疑似毒食品
③封存污染食品加工设备具
四协助食品安全餐饮服务环节监部门疾病预防控制机构进行卫生学调查
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1餐饮服务食品安全理员职责
2餐饮服务业员健康检查制度
3餐饮服务业员食品安全知识培训制度
4采购查验索证索票记录制度
5食品留样理制度
6卫生理制度
7餐饮服务食品安全理制度
8环境卫生理制度
9学生饭桌应急处置预案
1食品安全理员职责
学生饭桌开办者食品安全第责单位食品安全负全面责应配备专职食品安全理员职责：
参加食品药品监监部门组织食品安全法律知识培训
二制定食品安全理制度岗位责制度执行情况进行督促检查
三检查学生饭桌营程食品安全状况记录检查中发现符合食品安全求行时处置
四组织业员进行健康检查杜绝患碍食品安全疾病病症员学生加工食品
五建立食品安全理档案
六接受配合食品药品监督理部门单位食品安全进行监督检查实提供关情况
七保证食品安全关理工作
2学生饭桌业员健康检查制度
建立业员健康档案(容包括体检表复印件健康合格证明复印件)患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病员患活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病等碍食品安全疾病员事接触直接入口食品工作
二业员岗前年进行健康检查取健康证明方事学生饭桌食品加工工作
三业员发热腹泻皮肤伤口感染咽部炎症等碍食品安全疾病应立脱离直接入口食品工作岗位查明原排碍食品卫生病症治愈方重新岗
3餐饮服务业员食品安全知识培训制度
应定期开展食品安全知识学学食品安全法律法规标准食品安全知识建立学记录明确食品安全责
二应加强食品安全理员食品安全法律法规相关食品安全理知识培训年组织食品安全理员参加次培训掌握必食品安全知识关法律法规
三业员岗前进行次食品安全法律法规食品安全知识培训掌握职工作必须食品安全知识求培训合格方岗
4采购查验索证索票记录制度
采购食品食品原料食品相关产品应指定专负责
二采购食品食品原料食品相关产品应符合国家关食品安全标准规定关求采购食品安全法第二十八条规定禁止生产营食品农产品质量安全法第三十三条规定销售农产品
三采购食品食品原料食品相关产品时应索取相应证件发票产品合格证明做货证相符
()食品生产单位批发市场等采购应查验索取留存供货者相关许证产品合格证明等文件
(二)固定供货商者供货基采购应查验索取留存供货商者供货基资质证明笔供货清单等
(三)超市农贸市场体营商户等采购应索取留存采购清单
四采购食品食品原料食品相关产品应遵循少定少进少原采购食品原料成品必须色香味形正常采购肉类水产品注意新鲜度
五采购食品原料时应实记录食品食品原料食品相关产品名称规格数量生产批号保质期供货者名称联系方式进货日期等容者保留载述信息进货票
六采购记录相关资料应产品品种进货时间先次序序整理妥善保存备查记录票保存期限少2年
七发现采购食品原料明显食品安全问题时应时食品安全监部门直接举报
5食品留样理制度
餐加工食品必需专负责留样
二餐样食品必须求留足100g分盛放消毒餐具中
三留样食品取样必须立放入完食品罩免污染
四留样食品冷必须保鲜膜密封(加盖)外面标明留样时期品名餐次留样
五食品留样立密封贴标签必须立存入留样冰箱
六餐必须作留样记录：留样时期食品名称便检查
七留样食品必须保留48时时间方倒掉
6业员卫生理制度
业员应养成良卫生惯严格遵守卫生操作规程
二坚持科学洗手惯：操作前便事食品关活动应洗手先消毒液消毒流动水洗
三业员加工操作食品时留长指甲涂指甲油戴戒指食品加工场销售场吸烟吃东西吐痰
四业员面食品喷嚏咳嗽做影响食品卫生行直接抓取直接入口食品勺直接尝味操作具处乱放
五业员注意卫生形象养成良卫生惯穿戴整洁工作衣帽头发梳理整齐置帽
六业员必须认真执行项食品安全理制度
7学生饭桌食品安全监督理制度
实行登记制度取学生饭桌登记表方事学生饭桌营活动餐场显著位置悬挂者摆放学生饭桌登记表便学生家长解监督
二业员工作衣帽整洁保持良卫生操作前洗手
三确定桌椅整洁方摆放餐饮具食品餐饮具摆放学生餐前超1时餐未应收回清洗消毒保洁
四直接入口食品专工具存放专工具定位存放防止污染
五端菜时手指接触食品分菜工具接触餐具面食品餐饮具咳嗽喷嚏擤鼻子闲谈
六发现食品混异物感官异常变质发现餐饮具洁时应立撤回
七餐前检查卫生餐程中时清面桌椅垃圾脏物餐集中清扫保洁时保持桌椅台面洗手池墙壁门窗灯具等清洁垃圾桶加盖垃圾时清运
八定期四害外接通道窗户通风口设防蝇防尘设施完保持餐厅相封闭防止蚊蝇进入时清苍蝇蟑螂
8餐饮服务单位环境卫生理制度
保持环境整洁面干净
二卫生清扫专负责保持餐厅桌椅台等清洁坚持餐日扫卫生
三餐场场保持通风换气种容器应天清理时清洗消毒
四废弃物密闭容器存放外溢保持外观清洁卫生防止害昆虫孳生
五应定期进行虫灭害工作防止害虫孳生营场视野苍蝇老鼠蟑螂害虫
六完善防尘防蝇防虫防鼠设施
七定期开展环境卫生检查记录
9学生饭桌应急处置预案
食物中毒事件严重危害民身体健康生命安全突发性公卫生事件够发生食物中毒时时效采取果断措施协助相关部门查明中毒原抢救病迅速控制中毒事件减少员伤亡财产损失特制定预案
组织机构职责
单位成立食物中毒事件应急处理组（称应急组）专门负责处理发生单位食物中毒事件
1组织机构
负责：
食品安全理员：
2工作职责
负责组织开展食物中毒事件员进行初步调查解情况抢救中毒员报告食品安全餐饮服务环节监部门疾病预防控制机构收集保全病食剩余食物餐原料辅料等等收集保全中毒病呕吐物排泄物等封存厨房关原料仓库协助卫生部门进行卫生学调查
二紧急报告制度
1发生食物中毒事件疑食物中毒事件时场业员应立应急处理组报告应急处理组必须收该信息起时快捷通讯方式报告食品安全餐饮服务环节监部门疾病预防控制机构报告容包括发生时间点单位中毒数病症状发生原采取应急措施等
2应急处理组应掌握食品安全餐饮服务环节监部门疾病预防控制机构疫情报告电话
济南市食品药品监督理局历区分局电话：81790100
济南市历区疾病预防控制中心电话：86980124
三食物中毒应急处理
出现食物中毒事件应立启动预案
1发生食物中毒时食物中毒事件应急处理组应立组织员迅速赶赴现场中毒员进行初步调查核实
2病采取紧急处理
①停止食疑似毒食品
②病进行时紧急救助通知120前救护组织员病送医院进行救治
③时提取采取病关样呕吐物排泄物供关部门作检测
3疑食品生产加工场迅速采取控制处理措施
①保护现场封存造成食物中毒者导致食物中毒食品原料
②立停止毒食品疑似毒食品
③封存污染食品加工设备具
四协助食品安全餐饮服务环节监部门疾病预防控制机构进行卫生学调查
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