酒吧服务员操作流程
1 营业前（18：00―20：00）
（1）18：00前换工作服卡签
（2）18：00―18：30班前例会：
a点检查员工仪容仪表记录员工考勤
b讨前天工作中发生问题前厅出品营销配合问题客服务问题等
c检查前天工作指令落实实施情况
d传达级领导期工作求安排天工作提出求
（3）18：30―19：55全场卫生清洁备台检查工作
（3）19：55―20：00整理仪容仪表准备立岗客
2营业期间（20：00―班）
（1）站位：定岗位站做迎接客准备求精神饱满面带微笑动感体态
（2）散台点单：
领位客带相应圆台时岗位服务员应马客问拉椅坐服务员接消费记录卡身开始点单点单时应动客介绍酒水做推销工作推销时
高价酒水低价酒水逐步推销原促销点单时应卡身注明：①台号②酒水食名称③酒水食数量④赠送赠送名称数量核误马落单点落单落单先收银台清台交钱然相应吧台出品出品特求应时出品工作员说清楚啤酒冰咖啡加糖等出品立送客桌找零时找买单客说：先生姐您找零请您收客示意找零找零作服务员费应礼貌客表示谢谢然帮客准备相应品具喝什酒什杯开酒时应客礼貌说意思您久等您点xx酒现客帮您开？开酒时应先客酒标倒酒时遵循女士优先先宾原客带包等身物品时提醒客先生姐您包请放场提供免费存包服务需存包请入口处存包免丢失
（3）卡座点单：
领位客带相应卡座时岗位服务员马客问领位开完卡卡身交服务员服务员时点单动客介绍酒水做推销工作推销时高价酒水低价酒水逐步推荐原促销点单时应卡身注明：①台号②酒水食名称③酒水食数量④赠送赠送名称数量核误马落单点落单落单立返回岗位负责杯具（客什酒相应杯具）13扎壶冰块然等传菜员传酒说意思您久等立帮客调酒倒酒
（4）刷卡：
客信卡定问清客马刷掉消费完刷时注意客信卡日前否期（广发卡中国银行信卡需客身份证银行卡需密码）信卡刷客签名客户联交客
（5）酒水完服务员原应35分钟负责台面进行整理整理容方式：
1）负责台面卫生应时整理：废纸巾果皮核水渍酒渍烟蒂等23分钟整理次
2) 杯具酒水摆放全部集中客右方吃果盘放台面居中位置23分钟整理次
3）原客意方客剩少量空果盘吃碟迅速撤掉撤少量剩余食品时：碟剩余鸡翅时应动牙签穿递客然碟撤掉（整理时间）
4）客杯具时进行更换撤掉重新干净消毒杯具重新倒酒客（批客消费时桌卡包继续第二批客时客求更换时方更换）
5）始终保持分酒器酒水保持8分满扎壶倒酒分酒器时姿势：右手掌扎壶底反手抓住手柄手肘中心点倾斜45度快八分满时右手移动三次距离2025厘米左右
6）客离位时时椅子恢复原位
（6）客桌酒水定乱酒水时制止通知附保安时注意酒水杯具否放桌子茶边缘种情况时酒水杯具放回桌子中部方免翻客玩骰子手
重客说：先生姐麻烦您轻点免玻璃砸破伤手客损坏杯具扎壶等物品时应客索赔客索赔时应注意礼貌语避免言语生硬激怒客发现客赌博吸毒等违法行时制止报领导保安部门
（7）服务程中呆板站立时两手然放腰直面带微笑精神饱满保持良服务状态客接触时礼貌周面带微笑态度亲切然领导时动问行走时遇客动路点头微笑致意
注：1）场进行氛围烘托时需服务部员配合时服务员必须时配合（尖鼓掌口哨）忙情况音乐节奏舞动身体
（8）客消费结束离时应动热情礼貌送客提醒客身携带物品忘带走客走第时间收银台清卡然时清理台面桌面赃物清杯具器皿撤落台时换干净杯具器皿（需达备台标准）等批客
（9）退酒：场酒水售出律退换取酒水
（10）换酒：
果换酒话情况定套餐优惠酒水换酒水酒水调换核两者价格否等够话客加钱钱找零换酒遵循先退点原先开份三联单退酒单子写明退物品数量写退字时退单部门级理员签字确认退单第二联吧台保留服务员退单第联交收
银台收银台电脑消单时收银台根服务员开具份三联单电脑落单服务员处收取补足差价服务员出品吧台领取调换酒水
（11）灵活应答：
找领导客询问客什事姓名等果说领导朋友问清姓名时通知理员讲机进行呼严禁脱离工作岗位满场找理员领导想出面时候说：先生意思领导没找开会会找马转达您意思？
（12）吃夜宵：指定时间分批吃夜宵批点理员指定批吃夜宵时间15分钟严禁员工餐厅逗留
3营业结束
（1）区域卫生扫干净（包括桌面面柱子落台等）班品收回相应方检查遍（包括卫生设施设备消防设备消防安全等）
（2）理员组织开完班例会方签退卡班
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1 营业前（18：00―20：00）
（1）18：00前换工作服卡签
（2）18：00―18：30班前例会：
a点检查员工仪容仪表记录员工考勤
b讨前天工作中发生问题前厅出品营销配合问题客服务问题等
c检查前天工作指令落实实施情况
d传达级领导期工作求安排天工作提出求
（3）18：30―19：55全场卫生清洁备台检查工作
（3）19：55―20：00整理仪容仪表准备立岗客
2营业期间（20：00―班）
（1）站位：定岗位站做迎接客准备求精神饱满面带微笑动感体态
（2）散台点单：
领位客带相应圆台时岗位服务员应马客问拉椅坐服务员接消费记录卡身开始点单点单时应动客介绍酒水做推销工作推销时
高价酒水低价酒水逐步推销原促销点单时应卡身注明：①台号②酒水食名称③酒水食数量④赠送赠送名称数量核误马落单点落单落单先收银台清台交钱然相应吧台出品出品特求应时出品工作员说清楚啤酒冰咖啡加糖等出品立送客桌找零时找买单客说：先生姐您找零请您收客示意找零找零作服务员费应礼貌客表示谢谢然帮客准备相应品具喝什酒什杯开酒时应客礼貌说意思您久等您点xx酒现客帮您开？开酒时应先客酒标倒酒时遵循女士优先先宾原客带包等身物品时提醒客先生姐您包请放场提供免费存包服务需存包请入口处存包免丢失
（3）卡座点单：
领位客带相应卡座时岗位服务员马客问领位开完卡卡身交服务员服务员时点单动客介绍酒水做推销工作推销时高价酒水低价酒水逐步推荐原促销点单时应卡身注明：①台号②酒水食名称③酒水食数量④赠送赠送名称数量核误马落单点落单落单立返回岗位负责杯具（客什酒相应杯具）13扎壶冰块然等传菜员传酒说意思您久等立帮客调酒倒酒
（4）刷卡：
客信卡定问清客马刷掉消费完刷时注意客信卡日前否期（广发卡中国银行信卡需客身份证银行卡需密码）信卡刷客签名客户联交客
（5）酒水完服务员原应35分钟负责台面进行整理整理容方式：
1）负责台面卫生应时整理：废纸巾果皮核水渍酒渍烟蒂等23分钟整理次
2) 杯具酒水摆放全部集中客右方吃果盘放台面居中位置23分钟整理次
3）原客意方客剩少量空果盘吃碟迅速撤掉撤少量剩余食品时：碟剩余鸡翅时应动牙签穿递客然碟撤掉（整理时间）
4）客杯具时进行更换撤掉重新干净消毒杯具重新倒酒客（批客消费时桌卡包继续第二批客时客求更换时方更换）
5）始终保持分酒器酒水保持8分满扎壶倒酒分酒器时姿势：右手掌扎壶底反手抓住手柄手肘中心点倾斜45度快八分满时右手移动三次距离2025厘米左右
6）客离位时时椅子恢复原位
（6）客桌酒水定乱酒水时制止通知附保安时注意酒水杯具否放桌子茶边缘种情况时酒水杯具放回桌子中部方免翻客玩骰子手
重客说：先生姐麻烦您轻点免玻璃砸破伤手客损坏杯具扎壶等物品时应客索赔客索赔时应注意礼貌语避免言语生硬激怒客发现客赌博吸毒等违法行时制止报领导保安部门
（7）服务程中呆板站立时两手然放腰直面带微笑精神饱满保持良服务状态客接触时礼貌周面带微笑态度亲切然领导时动问行走时遇客动路点头微笑致意
注：1）场进行氛围烘托时需服务部员配合时服务员必须时配合（尖鼓掌口哨）忙情况音乐节奏舞动身体
（8）客消费结束离时应动热情礼貌送客提醒客身携带物品忘带走客走第时间收银台清卡然时清理台面桌面赃物清杯具器皿撤落台时换干净杯具器皿（需达备台标准）等批客
（9）退酒：场酒水售出律退换取酒水
（10）换酒：
果换酒话情况定套餐优惠酒水换酒水酒水调换核两者价格否等够话客加钱钱找零换酒遵循先退点原先开份三联单退酒单子写明退物品数量写退字时退单部门级理员签字确认退单第二联吧台保留服务员退单第联交收
银台收银台电脑消单时收银台根服务员开具份三联单电脑落单服务员处收取补足差价服务员出品吧台领取调换酒水
（11）灵活应答：
找领导客询问客什事姓名等果说领导朋友问清姓名时通知理员讲机进行呼严禁脱离工作岗位满场找理员领导想出面时候说：先生意思领导没找开会会找马转达您意思？
（12）吃夜宵：指定时间分批吃夜宵批点理员指定批吃夜宵时间15分钟严禁员工餐厅逗留
3营业结束
（1）区域卫生扫干净（包括桌面面柱子落台等）班品收回相应方检查遍（包括卫生设施设备消防设备消防安全等）
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