西餐厅理制度
第节部理
餐厅理
餐厅理水高低直接影响宾客餐饮服务质量评价餐饮理中重容
()制订餐厅服务规程餐厅服务规程餐厅标准化规范化理前提控制餐饮服务质量基础必须制订相关服务规程西餐厅规程：
(1)点菜服务规程
(2)助餐服务规程
(3)咖啡厅服务规程
(4)酒吧服务规程
(5)餐酒具清洗消毒规程
(二)餐前准备工作
应该组织安排督促餐厅服务员做项餐前准备工作
(1)搞餐厅清洁卫生工作符合卫生标准
(2)准备开餐需种餐酒具规格摆设
(3)检查准备工作质量发现符合求者应时纠正
(4)召开餐前例会通报客情公布菜单总结餐服务情况分工组织查仪容仪表
(三)开餐时餐厅理
1加强巡视控制餐厅服务规程实施发现问题时纠正保证客享受规范化标准化程序化服务
2控制菜序时间协调餐厅厨房间关系满足餐宾客生理心理需
3根工作量合理安排服务员做接工作
4时处理顾客菜点酒水服务等方面投诉
5监督检查餐结束工作完成情况开餐中出现问题时总结断提高餐厅服务水
(四)员工培训常抓懈
餐厅服务质量坏取决服务员素质高低提高员工素质必须进行培训餐厅员工培训理者发现培训求基础制订培训计划组织实施容般：
1思想意识职业道德
2礼节礼貌
3餐厅服务规程相关服务知识
4服务技技巧
5菜点酒水知识
6卫生安全常识
7疑难问题处理
(五)低值易耗品理
布件餐酒具牙签餐巾纸等家件物品满足客需基础做低值易耗品控制
二餐饮成控制理
餐厅达较低消耗获较高利润目标必须加强餐饮成控制餐饮成控制提高餐厅济效益营理水具十分重意义
()树立成控制意识
记位饭店总理说：浪费10元钱赚10元钱容易作名餐饮理者应加强属员工进行成控制教育通设立系列激励措施(案)奖励成控制做出色员工浪费原料员工定处罚激发员工进行成控制觉性
(二)建立餐饮成控制体系
建立餐饮成控制体系加强餐饮产品生产全程成控制容：
1采购控制2验收控制3库存控制4发料控制5粗加工控制6切配控制7烹制控制8餐厅销售控制
(三)加强成核算分析
会财务做严格核算制度餐饮成日报表制度等定期餐饮成进行较分析计划实际期成结构分析影响素分析等等时掌握成状况发现存问题原找出降低成措施方法
三力资源理
餐厅力资源理利餐饮服务质量稳定提高利提高工作效率降低劳力成
()加强全员培训
通时工作观察发现问题针问题进行考核培训断提高员工素质形成支稳定训练素员工队伍培训工作针现场督导针全体业务培训断提高工作效率
(二)合理定员排班
西餐厅餐饮形式劳动强度营业时间较长时服务员技水均衡西餐厅员安排着高效降低劳力成时保证餐厅正常运转原
(三)提高员工积极性
求高劳动效率必须企业理激励原理(案)激发员工工作积极性进行创造性劳动工作程中实现身价值
第二节外营销理
九十年代餐饮业直城市济动脉身系民众肚子面子餐饮业天演着群雄争霸战没特色招牌酒店餐厅逐渐淘汰西餐厅样宜昌市西餐厅已家百年作重新开张老店周围竞争手底该做重振雄风呢
做品牌理营销日益残酷商战中没品牌做旗摇旗呐喊增加凝聚力等背叛定提高品牌知名度具体做呢举简单例子：紧扣前社会热点关注弱势群体顾客结帐消费额尾数场投入爱心箱月积款全部捐援助象然静悄悄做需做新闻电视台播出题目取：阳光行动
二招牌菜会做做做精做第严格差距特中国餐饮业没招牌菜没生存路全聚德烧鸭肯德基新奥尔良烤翅必胜客萨百年什呢必须考虑问题西餐厅招牌现早已垄断时代亮出品牌特色繁荣发展
三性销售填饱肚子追求美味环境追求美味环境追求文化涵消费者品味求越越高满足顾客性化求顾客求出发位顾客开展差异性服务
1餐环境性化仅仅填饱肚子餐环境重座位包间包厢座位聚餐座位情侣座等座位性化整环境气氛重作营者应该种样外国文化异域风情吸引顾客眼球
2菜单性化菜单作客餐厅餐参考资料起着客传递信息作客菜单仅知道餐厅提供菜品酒水价格菜单设计印刷感受餐厅服务愿文化品位
3菜品性化：菜肴性餐具特点等等
4员工服务性化餐厅服务员服务工作执行者餐厅产品直接生产者服务质量坏完全取决服务员素质高低够顾客提供性化服务员工需掌握熟练工作技时应具丰富文化知识出色沟通力细致观察力应变力真诚服务感动客客餐厅留美深刻印象
餐厅营销成果赖灵活样营销手段西餐厅常见营销手段：
1服务程中现场推销
2新闻媒介广告宣传
3节日推销情节圣诞节等
4利名效应推销
5宣传品推销节日套菜宣传走廊墙壁菜肴餐厅环境图片宣传
6消费优惠促销
7特色餐饮促销
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第节部理
餐厅理
餐厅理水高低直接影响宾客餐饮服务质量评价餐饮理中重容
()制订餐厅服务规程餐厅服务规程餐厅标准化规范化理前提控制餐饮服务质量基础必须制订相关服务规程西餐厅规程：
(1)点菜服务规程
(2)助餐服务规程
(3)咖啡厅服务规程
(4)酒吧服务规程
(5)餐酒具清洗消毒规程
(二)餐前准备工作
应该组织安排督促餐厅服务员做项餐前准备工作
(1)搞餐厅清洁卫生工作符合卫生标准
(2)准备开餐需种餐酒具规格摆设
(3)检查准备工作质量发现符合求者应时纠正
(4)召开餐前例会通报客情公布菜单总结餐服务情况分工组织查仪容仪表
(三)开餐时餐厅理
1加强巡视控制餐厅服务规程实施发现问题时纠正保证客享受规范化标准化程序化服务
2控制菜序时间协调餐厅厨房间关系满足餐宾客生理心理需
3根工作量合理安排服务员做接工作
4时处理顾客菜点酒水服务等方面投诉
5监督检查餐结束工作完成情况开餐中出现问题时总结断提高餐厅服务水
(四)员工培训常抓懈
餐厅服务质量坏取决服务员素质高低提高员工素质必须进行培训餐厅员工培训理者发现培训求基础制订培训计划组织实施容般：
1思想意识职业道德
2礼节礼貌
3餐厅服务规程相关服务知识
4服务技技巧
5菜点酒水知识
6卫生安全常识
7疑难问题处理
(五)低值易耗品理
布件餐酒具牙签餐巾纸等家件物品满足客需基础做低值易耗品控制
二餐饮成控制理
餐厅达较低消耗获较高利润目标必须加强餐饮成控制餐饮成控制提高餐厅济效益营理水具十分重意义
()树立成控制意识
记位饭店总理说：浪费10元钱赚10元钱容易作名餐饮理者应加强属员工进行成控制教育通设立系列激励措施(案)奖励成控制做出色员工浪费原料员工定处罚激发员工进行成控制觉性
(二)建立餐饮成控制体系
建立餐饮成控制体系加强餐饮产品生产全程成控制容：
1采购控制2验收控制3库存控制4发料控制5粗加工控制6切配控制7烹制控制8餐厅销售控制
(三)加强成核算分析
会财务做严格核算制度餐饮成日报表制度等定期餐饮成进行较分析计划实际期成结构分析影响素分析等等时掌握成状况发现存问题原找出降低成措施方法
三力资源理
餐厅力资源理利餐饮服务质量稳定提高利提高工作效率降低劳力成
()加强全员培训
通时工作观察发现问题针问题进行考核培训断提高员工素质形成支稳定训练素员工队伍培训工作针现场督导针全体业务培训断提高工作效率
(二)合理定员排班
西餐厅餐饮形式劳动强度营业时间较长时服务员技水均衡西餐厅员安排着高效降低劳力成时保证餐厅正常运转原
(三)提高员工积极性
求高劳动效率必须企业理激励原理(案)激发员工工作积极性进行创造性劳动工作程中实现身价值
第二节外营销理
九十年代餐饮业直城市济动脉身系民众肚子面子餐饮业天演着群雄争霸战没特色招牌酒店餐厅逐渐淘汰西餐厅样宜昌市西餐厅已家百年作重新开张老店周围竞争手底该做重振雄风呢
做品牌理营销日益残酷商战中没品牌做旗摇旗呐喊增加凝聚力等背叛定提高品牌知名度具体做呢举简单例子：紧扣前社会热点关注弱势群体顾客结帐消费额尾数场投入爱心箱月积款全部捐援助象然静悄悄做需做新闻电视台播出题目取：阳光行动
二招牌菜会做做做精做第严格差距特中国餐饮业没招牌菜没生存路全聚德烧鸭肯德基新奥尔良烤翅必胜客萨百年什呢必须考虑问题西餐厅招牌现早已垄断时代亮出品牌特色繁荣发展
三性销售填饱肚子追求美味环境追求美味环境追求文化涵消费者品味求越越高满足顾客性化求顾客求出发位顾客开展差异性服务
1餐环境性化仅仅填饱肚子餐环境重座位包间包厢座位聚餐座位情侣座等座位性化整环境气氛重作营者应该种样外国文化异域风情吸引顾客眼球
2菜单性化菜单作客餐厅餐参考资料起着客传递信息作客菜单仅知道餐厅提供菜品酒水价格菜单设计印刷感受餐厅服务愿文化品位
3菜品性化：菜肴性餐具特点等等
4员工服务性化餐厅服务员服务工作执行者餐厅产品直接生产者服务质量坏完全取决服务员素质高低够顾客提供性化服务员工需掌握熟练工作技时应具丰富文化知识出色沟通力细致观察力应变力真诚服务感动客客餐厅留美深刻印象
餐厅营销成果赖灵活样营销手段西餐厅常见营销手段：
1服务程中现场推销
2新闻媒介广告宣传
3节日推销情节圣诞节等
4利名效应推销
5宣传品推销节日套菜宣传走廊墙壁菜肴餐厅环境图片宣传
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