茶叶加工实报告
作育茶茶样苦涩埋藏心底散发出清香期周实程中中山陵茶厂句话直萦绕耳边样精神参次实收获
周老师带领指导进行期周专业课实南京中山陵茶场参观体验雨花名茶加工制作程然句容高庙茶场张庙茶场校进行红茶制作现实收获总结：
南京中山陵茶场实
南京雨花茶鲜叶原料特殊50~70s种植种子直播性系树种林茶遮阴度较高
（）关林茶
1特点
①树冠遮挡方密蔽春茶受霜冻害较少萌发较早
②叶子酚类物质含量较高尤简单茶素
③光合作少嫩叶够壮实较易形成夹叶
④茶树然生长树冠较产量会较低
2林茶漏光茶区
①林茶叶厚茶芽细树形矮树茎较细高矮相漏光茶反
②林茶遮阴树常会形成深层落叶滋养土壤土壤肥力较般漏光茶园
3遮阴树种选择
①忌异味树种茶叶吸附力强散发异味树种会影响茶树香气
②忌病虫害树种会影响茶树正常生长
③茶树属浅根系树种遮阴树种般选择深根系者防茶树争夺土壤养分
然生长林茶树种工修剪萌发较早企业说易抢先占领市场产量较少易提高产品价值产量少规模然影响规模效益然生长播种茶园更难落实机械化生产
（二）加工工艺特点
包括精采茶叶轻度萎凋适度揉捻整形干燥四流程
1手工加工工艺
①雨花茶加工工艺机械杀青手工揉捻相结合特点中手工揉捻显更重
②整形干燥程中手势重性言喻抓条抓搓理相结合抓条茶叶着锅壁着条直线茶叶回抓推茶叶虎口漏出始终保持叶子手心里利理条
2机械加工工艺
机械加工程中较注重摊凉程基着次时长轻柔原：次摊凉次时间长久摊凉程中动作轻柔损坏茶叶
（三）茶场机械布局（单位：M）
萎凋槽
揉捻机＿＿＿＿＿＿＿滚筒杀青机锅炉房
｜180｜
微波杀青机＿＿511＿＿＿＿整形床＿511＿＿炒锅
｜218｜189｜138
整形机＿＿178＿＿＿＿＿烘干机炒锅
门
1滚筒杀青机木炭煤燃料
2整形机外形：315x111x110
3整形床：295x100x81
中山陵茶厂实天时间收获丰富博爱诚信务实创新企业精神古色古香茶馆氛围抑规模巧失严谨加工流程引深思实程中请求技术活宝许问题答案出奇致：
验古语说纸终觉浅觉知事须躬行中山陵茶厂收获
二高庙茶场实
实天高庙茶场采摘收购鲜叶毫种芽头肥壮油绿加工长炒青
（）加工工艺特点
1高庙茶场规模相较专门萎凋室配置齐全鲜叶萎凋室进行萎凋派遣专
2中山陵茶场整形稍高庙茶场全程实行机械化趣整程中整形机面配型风扇进行吹风吹散潮气防止叶子发生黄变
3中山陵茶场慢节奏生产方式相较高庙茶场机械化生产节奏明显快高庙茶场烘干投叶量相较
（二）高庙茶场机械布局
高庙茶场采摘鲜叶外基实现机械化加工规模相较张庙茶场机械布局相较显高明许机械配置完整先进
高庙茶场机械浙江衢州洋机械限公司型号样
厂房：（单位：M）2700x1000
萎凋架
1020
萎凋槽＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿风扇萎凋槽规格：1110x90x86
｜56｜300
萎凋槽风扇
｜｜300
萎凋槽蒸汽杀青机
｜｜157
萎凋槽门热风联合炉
厂房二：1035x2835
烘焙机＿125＿烘焙机烘焙机＿300＿振动理条机＿100振动理条机x7＿名茶杀青机
六角辉干机＿300＿阶梯式剪梗机壁橱门
厂房三：
1区：2606x1140
萎凋槽＿76＿萎凋槽x4＿325＿更衣室
2区：2606x1160
摊凉验收鲜叶
3区：2606x1195
墙
｜240
墙＿120＿＿｜
杀青机
｜
｜480
杀青机
｜240
墙
四区：2606x900
墙揉捻机揉捻机x6
墙揉捻机揉捻机x4
五区：2606x1210
炒干机＿150＿炒干机x2动茶叶烘干机＿900＿动茶叶烘干机
三张庙茶场实
张庙茶场风景画方茶场面积千亩融旅游休闲加工体代表未茶厂发展方张庙茶场实天时间缘观茶厂机械设备没参制茶
程张庙茶场机械设备先进组合式机械布局更家留深刻印象高庙茶场机械布局空间相似采相机械组合式布局节省量空间劳动力说创举
张庙茶场机械高庙茶场样源浙江洋机械限公司相较言张庙茶场机械更先进
四红茶制作
校进行红茶制作实获益匪浅条形红茶
（）鲜叶原料
1芽23
（二）萎凋
1目：
①鲜叶段时间失水硬脆梗叶萎凋成萎蔫状萎凋蒸发水分叶片柔软韧性增强便揉捻
②青草味慢慢消失产生清香味
③防止揉捻程中茶汁流失
2适度标准：含水量约58~60叶面失光泽叶张柔软手握棉梗折断叶脉透明青气减退略清午适度
3方法：然萎凋萎凋槽萎凋两种然萎凋茶叶薄摊室室外阳光太强处搁放定时间萎凋槽萎凋鲜叶置通气槽体中通热空气加速萎凋程实程中采前者室通风然萎凋夜通风原失水程度够辅阳光萎凋
（三）揉捻
1目：茶叶揉捻程中初步成形提高清香度时叶细胞破坏便酶作进行必氧化利发酵利进行实程中采先机揉手工揉方式揉捻充足易发酵
2时间：约机揉25分钟6~8分钟解块松压加压次手工揉制约40分钟
（四）发酵
发酵红茶制作独特阶段发酵叶色绿变红形成红茶红叶红汤品质特点
1原理：叶子揉捻作组织细胞膜结构受破坏透性增酚类物质氧化酶充分接触酶促作产生氧化聚合作化学成分相应发生深刻变化绿色茶叶产生红变形成红茶色香味品质
2影响素：叶子表面积室温度湿度
3发酵适度嫩叶色泽红匀老叶红里泛青青草气消失具熟果香
（五）干燥
1目：①利高温迅速钝化酶活性停止发酵
②蒸发水分缩体积固定外形保持干度防霉变
③散发部分低沸点青草气味激化保留高沸点芳香物质获红茶特甜香
2时间约50分钟
实生活着篇报告交结束家次实活动获思成生财富积累
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作育茶茶样苦涩埋藏心底散发出清香期周实程中中山陵茶厂句话直萦绕耳边样精神参次实收获
周老师带领指导进行期周专业课实南京中山陵茶场参观体验雨花名茶加工制作程然句容高庙茶场张庙茶场校进行红茶制作现实收获总结：
南京中山陵茶场实
南京雨花茶鲜叶原料特殊50~70s种植种子直播性系树种林茶遮阴度较高
（）关林茶
1特点
①树冠遮挡方密蔽春茶受霜冻害较少萌发较早
②叶子酚类物质含量较高尤简单茶素
③光合作少嫩叶够壮实较易形成夹叶
④茶树然生长树冠较产量会较低
2林茶漏光茶区
①林茶叶厚茶芽细树形矮树茎较细高矮相漏光茶反
②林茶遮阴树常会形成深层落叶滋养土壤土壤肥力较般漏光茶园
3遮阴树种选择
①忌异味树种茶叶吸附力强散发异味树种会影响茶树香气
②忌病虫害树种会影响茶树正常生长
③茶树属浅根系树种遮阴树种般选择深根系者防茶树争夺土壤养分
然生长林茶树种工修剪萌发较早企业说易抢先占领市场产量较少易提高产品价值产量少规模然影响规模效益然生长播种茶园更难落实机械化生产
（二）加工工艺特点
包括精采茶叶轻度萎凋适度揉捻整形干燥四流程
1手工加工工艺
①雨花茶加工工艺机械杀青手工揉捻相结合特点中手工揉捻显更重
②整形干燥程中手势重性言喻抓条抓搓理相结合抓条茶叶着锅壁着条直线茶叶回抓推茶叶虎口漏出始终保持叶子手心里利理条
2机械加工工艺
机械加工程中较注重摊凉程基着次时长轻柔原：次摊凉次时间长久摊凉程中动作轻柔损坏茶叶
（三）茶场机械布局（单位：M）
萎凋槽
揉捻机＿＿＿＿＿＿＿滚筒杀青机锅炉房
｜180｜
微波杀青机＿＿511＿＿＿＿整形床＿511＿＿炒锅
｜218｜189｜138
整形机＿＿178＿＿＿＿＿烘干机炒锅
门
1滚筒杀青机木炭煤燃料
2整形机外形：315x111x110
3整形床：295x100x81
中山陵茶厂实天时间收获丰富博爱诚信务实创新企业精神古色古香茶馆氛围抑规模巧失严谨加工流程引深思实程中请求技术活宝许问题答案出奇致：
验古语说纸终觉浅觉知事须躬行中山陵茶厂收获
二高庙茶场实
实天高庙茶场采摘收购鲜叶毫种芽头肥壮油绿加工长炒青
（）加工工艺特点
1高庙茶场规模相较专门萎凋室配置齐全鲜叶萎凋室进行萎凋派遣专
2中山陵茶场整形稍高庙茶场全程实行机械化趣整程中整形机面配型风扇进行吹风吹散潮气防止叶子发生黄变
3中山陵茶场慢节奏生产方式相较高庙茶场机械化生产节奏明显快高庙茶场烘干投叶量相较
（二）高庙茶场机械布局
高庙茶场采摘鲜叶外基实现机械化加工规模相较张庙茶场机械布局相较显高明许机械配置完整先进
高庙茶场机械浙江衢州洋机械限公司型号样
厂房：（单位：M）2700x1000
萎凋架
1020
萎凋槽＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿风扇萎凋槽规格：1110x90x86
｜56｜300
萎凋槽风扇
｜｜300
萎凋槽蒸汽杀青机
｜｜157
萎凋槽门热风联合炉
厂房二：1035x2835
烘焙机＿125＿烘焙机烘焙机＿300＿振动理条机＿100振动理条机x7＿名茶杀青机
六角辉干机＿300＿阶梯式剪梗机壁橱门
厂房三：
1区：2606x1140
萎凋槽＿76＿萎凋槽x4＿325＿更衣室
2区：2606x1160
摊凉验收鲜叶
3区：2606x1195
墙
｜240
墙＿120＿＿｜
杀青机
｜
｜480
杀青机
｜240
墙
四区：2606x900
墙揉捻机揉捻机x6
墙揉捻机揉捻机x4
五区：2606x1210
炒干机＿150＿炒干机x2动茶叶烘干机＿900＿动茶叶烘干机
三张庙茶场实
张庙茶场风景画方茶场面积千亩融旅游休闲加工体代表未茶厂发展方张庙茶场实天时间缘观茶厂机械设备没参制茶
程张庙茶场机械设备先进组合式机械布局更家留深刻印象高庙茶场机械布局空间相似采相机械组合式布局节省量空间劳动力说创举
张庙茶场机械高庙茶场样源浙江洋机械限公司相较言张庙茶场机械更先进
四红茶制作
校进行红茶制作实获益匪浅条形红茶
（）鲜叶原料
1芽23
（二）萎凋
1目：
①鲜叶段时间失水硬脆梗叶萎凋成萎蔫状萎凋蒸发水分叶片柔软韧性增强便揉捻
②青草味慢慢消失产生清香味
③防止揉捻程中茶汁流失
2适度标准：含水量约58~60叶面失光泽叶张柔软手握棉梗折断叶脉透明青气减退略清午适度
3方法：然萎凋萎凋槽萎凋两种然萎凋茶叶薄摊室室外阳光太强处搁放定时间萎凋槽萎凋鲜叶置通气槽体中通热空气加速萎凋程实程中采前者室通风然萎凋夜通风原失水程度够辅阳光萎凋
（三）揉捻
1目：茶叶揉捻程中初步成形提高清香度时叶细胞破坏便酶作进行必氧化利发酵利进行实程中采先机揉手工揉方式揉捻充足易发酵
2时间：约机揉25分钟6~8分钟解块松压加压次手工揉制约40分钟
（四）发酵
发酵红茶制作独特阶段发酵叶色绿变红形成红茶红叶红汤品质特点
1原理：叶子揉捻作组织细胞膜结构受破坏透性增酚类物质氧化酶充分接触酶促作产生氧化聚合作化学成分相应发生深刻变化绿色茶叶产生红变形成红茶色香味品质
2影响素：叶子表面积室温度湿度
3发酵适度嫩叶色泽红匀老叶红里泛青青草气消失具熟果香
（五）干燥
1目：①利高温迅速钝化酶活性停止发酵
②蒸发水分缩体积固定外形保持干度防霉变
③散发部分低沸点青草气味激化保留高沸点芳香物质获红茶特甜香
2时间约50分钟
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