集体食堂厨房功分区基布局示意图
功分区配置：
1 厨房配套设施墙壁贴18米瓷片铺砖门安装弹簧门风闸机木质门缘两面贴50cm高锌铁皮离05厘米窗封锈钢纱水道装防鼠网
2 案台贴瓷片（锈钢案台）设锈钢推门已消毒餐具存放保洁肉菜餐（饮）具洗涤消毒池80×60×40厘米（长×宽×高）
3 烹调制作区：炉灶存放半成品冰柜执码案台
4 配餐间：设预进间（更衣洗手消毒设施）专配餐工具空调紫外线光吊天花板房间正中位置离约25米高（离操作台约12米高）室时方
5 粗加工区：水台洗肉池三鸟鱼肉粗加工水台洗菜池蔬菜清洗粗加工
6 洗涤消毒区：设3餐饮具洗消池保洁柜锈钢层架
求：
1 厨房门配餐间门预进间门外界直接相通门须安装弹簧门风闸机
2 配餐间天花板安装紫外线光距离面约25米高
3 工作间外界直接相通窗安装纱窗
4 厨房木门仓库木门门脚封50cm 高星铁皮作防鼠板
5 面铺贴砖墙壁贴瓷片18米高中配餐间预进间墙壁贴瓷片天花
6 配餐间烹调间洗消间粗加工间安装灭蝇灯
冰柜
子 水 台
带盖垃圾桶
洗肉池
炉 灶
原料粗加工区
层 架
案 台
洗菜池
烹调制作区
水 台
案 台
案 台
案 台
案 台
更衣室
餐饮具洗消池
层 架
洗涤消毒区
预进间
层 架
传送窗口
配餐间
案台
案台
食品原料仓库
集体食堂卫生许证发证卫生求
选址：食堂必须远离污染源（25米暴露垃圾堆垃圾物坑厕粪池）周围环境整洁
二 面积：食堂面积餐数加工食品品种数量相适应厨房面积50方米
三 厨房分区：厨房相独立原料粗加工区（食品原材料粗加工）烹调制作区（食品半成品制作成品）配餐间（食食品分发餐者）洗涤消毒区[餐（饮）具工（）具洗涤消毒]
四 专制作间：食堂制作冷荤冷菜熟食糕点等食品必须设单独熟食间冷荤制作间点心间
五 流程布局：供餐食品加工原料购（存）原料处理半成品加工成品加工出品序进行布局非清洁区清洁区度防止交叉污染
六 食堂加工水二次供水食品原材料工（）具洗涤剂消毒剂符合关卫生求
七 卫生设施：
1 加工餐场配置效防蝇沙门沙窗出入口装风帘胶帘水道出口装防鼠网库房出口装防鼠门（板）
2 业员相适应更衣室（更换工作服存放私物品）洗手水消毒设施
3 足够污物存放设施（带盖污物桶密闭垃圾池废弃油收集罐）定期规定处理
4 食堂设水式卫生间（厨房设厕）卫生间门食品加工间相
5 足够餐（饮）具保洁贮存设施（带门存放柜消毒碗柜）
6 工（）具餐（饮）具清洗消毒设施（药物消毒物理消毒）
7 足够食品贮存设施（库房冷柜冰箱空调）做副食生熟食标记
8 餐场供餐者餐具存放柜供餐者洗手设施
八 卫生理
1 单位法（负责）单位理层部门卫生负责必须持法规卫生知识培训合格证
2 业员必须持效健康检查合格证卫生知识培训合格证岗
3 建立单位卫生资料档案
4 根单位类型规模建立卫生理架构制度制订岗位卫生理制度理层部门设立卫生负责负责岗位责卫生制度检查餐位落实
5 时年审评级亮证营接受群众监督
中型餐饮业卫生许证发证卫生求
选址：餐饮业必须远离污染源（25米暴露垃圾堆垃圾物坑厕粪池）周围环境整洁
二 面积：餐饮业面积设置座位加工食品品种数量相匹配厨房面积（含库房更衣室）餐厅面积例50
三 房分区：厨房相独立原料粗加工区（食品原材料粗加工）烹调制作区（食品半成品制作成品）洗涤消毒区[餐（饮）具工（）具洗涤消毒]区应15米高矮墙相隔
四 专制作间：餐饮业制作冷荤冷菜熟食糕点等食品必须设单独熟食间冷荤制作间点心间
五 流程布局：供餐食品加工原料购（存）原料处理半成品加工成品加工出品序进行布局非清洁区清洁区度防止交叉污染
六 餐饮业加工水二次供水食品原材料工（）具洗涤剂消毒剂符合关卫生求
七 卫生设施：
1 加工餐场配置效防蝇沙门沙窗出入口装风帘胶帘水道出口装防鼠网库房出口装防鼠门（板）
2 业员相适应更衣室（更换工作服存放私物品）洗手水消毒设施
3 足够污物存放设施（带盖污物桶密闭垃圾池废弃油收集罐）定期规定处理
4 设水式卫生间（厨房设厕）卫生间门食品加工间相
5 足够餐（饮）具保洁贮存设施（带门存放柜消毒碗柜）
6 工（）具餐（饮）具清洗消毒设施（药物消毒物理消毒）
7 足够食品贮存设施（库房冷柜冰箱空调）做副食生熟食标记
八 卫生理
1 单位法（负责）单位理层部门卫生负责必须持法规卫生知识培训合格证
2 业员必须持效健康检查合格证卫生知识培训合格证岗
3 建立单位卫生资料档案
4 根单位类型规模建立卫生理架构制度制订岗位卫生理制度理层部门设立卫生负责负责岗位责卫生制度检查餐位落实
5 时年审评级亮证营接受群众监督
型餐饮业卫生许证发证卫生求
选址：餐饮业必须远离污染源（25米暴露垃圾堆垃圾物坑厕粪池）周围环境整洁
二 面积：餐饮业面积设置座位加工食品品种数量相匹配厨房面积（含库房更衣室）餐厅面积例5020方米
三 房分区：厨房相独立原料粗加工区（食品原材料粗加工）烹调制作区（食品半成品制作成品）洗涤消毒区[餐（饮）具工（）具洗涤消毒]区应15米高矮墙相隔
四 流程布局：供餐食品加工原料购（存）原料处理半成品加工成品加工出品序进行布局非清洁区清洁区度防止交叉污染
五 餐饮业加工水二次供水食品原材料工（）具洗涤剂消毒剂符合关卫生求
六 卫生设施：
1 加工餐场配置效防蝇沙门沙窗出入口装风帘胶帘水道出口装防鼠网库房出口装防鼠门（板）
2 业员相适应更衣室（更换工作服存放私物品）洗手水消毒设施
3 足够污物存放设施（带盖污物桶密闭垃圾池废弃油收集罐）定期规定处理
4 设水式洗手间（厨房设洗手间）门弹簧门保持洗手间关闭
5 足够餐（饮）具保洁贮存设施（带门存放柜消毒碗柜）
6 工（）具餐（饮）具清洗消毒设施（药物消毒物理消毒）
7 配食品贮存设施（冷柜冰箱）做生熟食标记
七卫生理
1 单位法（负责）单位卫生负责必须持法规卫生知识培训合格证
2 业员必须持效健康检查合格证明卫生知识培训合格证明岗
3 建立单位卫生资料档案
4 根单位类型规模建立卫生理架构制度制订岗位卫生理制度理层部门设立卫生负责负责岗位责卫生制度检查餐位落实
5 时年审评级亮证营接受群众监督
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功分区配置：
1 厨房配套设施墙壁贴18米瓷片铺砖门安装弹簧门风闸机木质门缘两面贴50cm高锌铁皮离05厘米窗封锈钢纱水道装防鼠网
2 案台贴瓷片（锈钢案台）设锈钢推门已消毒餐具存放保洁肉菜餐（饮）具洗涤消毒池80×60×40厘米（长×宽×高）
3 烹调制作区：炉灶存放半成品冰柜执码案台
4 配餐间：设预进间（更衣洗手消毒设施）专配餐工具空调紫外线光吊天花板房间正中位置离约25米高（离操作台约12米高）室时方
5 粗加工区：水台洗肉池三鸟鱼肉粗加工水台洗菜池蔬菜清洗粗加工
6 洗涤消毒区：设3餐饮具洗消池保洁柜锈钢层架
求：
1 厨房门配餐间门预进间门外界直接相通门须安装弹簧门风闸机
2 配餐间天花板安装紫外线光距离面约25米高
3 工作间外界直接相通窗安装纱窗
4 厨房木门仓库木门门脚封50cm 高星铁皮作防鼠板
5 面铺贴砖墙壁贴瓷片18米高中配餐间预进间墙壁贴瓷片天花
6 配餐间烹调间洗消间粗加工间安装灭蝇灯
冰柜
子 水 台
带盖垃圾桶
洗肉池
炉 灶
原料粗加工区
层 架
案 台
洗菜池
烹调制作区
水 台
案 台
案 台
案 台
案 台
更衣室
餐饮具洗消池
层 架
洗涤消毒区
预进间
层 架
传送窗口
配餐间
案台
案台
食品原料仓库
集体食堂卫生许证发证卫生求
选址：食堂必须远离污染源（25米暴露垃圾堆垃圾物坑厕粪池）周围环境整洁
二 面积：食堂面积餐数加工食品品种数量相适应厨房面积50方米
三 厨房分区：厨房相独立原料粗加工区（食品原材料粗加工）烹调制作区（食品半成品制作成品）配餐间（食食品分发餐者）洗涤消毒区[餐（饮）具工（）具洗涤消毒]
四 专制作间：食堂制作冷荤冷菜熟食糕点等食品必须设单独熟食间冷荤制作间点心间
五 流程布局：供餐食品加工原料购（存）原料处理半成品加工成品加工出品序进行布局非清洁区清洁区度防止交叉污染
六 食堂加工水二次供水食品原材料工（）具洗涤剂消毒剂符合关卫生求
七 卫生设施：
1 加工餐场配置效防蝇沙门沙窗出入口装风帘胶帘水道出口装防鼠网库房出口装防鼠门（板）
2 业员相适应更衣室（更换工作服存放私物品）洗手水消毒设施
3 足够污物存放设施（带盖污物桶密闭垃圾池废弃油收集罐）定期规定处理
4 食堂设水式卫生间（厨房设厕）卫生间门食品加工间相
5 足够餐（饮）具保洁贮存设施（带门存放柜消毒碗柜）
6 工（）具餐（饮）具清洗消毒设施（药物消毒物理消毒）
7 足够食品贮存设施（库房冷柜冰箱空调）做副食生熟食标记
8 餐场供餐者餐具存放柜供餐者洗手设施
八 卫生理
1 单位法（负责）单位理层部门卫生负责必须持法规卫生知识培训合格证
2 业员必须持效健康检查合格证卫生知识培训合格证岗
3 建立单位卫生资料档案
4 根单位类型规模建立卫生理架构制度制订岗位卫生理制度理层部门设立卫生负责负责岗位责卫生制度检查餐位落实
5 时年审评级亮证营接受群众监督
中型餐饮业卫生许证发证卫生求
选址：餐饮业必须远离污染源（25米暴露垃圾堆垃圾物坑厕粪池）周围环境整洁
二 面积：餐饮业面积设置座位加工食品品种数量相匹配厨房面积（含库房更衣室）餐厅面积例50
三 房分区：厨房相独立原料粗加工区（食品原材料粗加工）烹调制作区（食品半成品制作成品）洗涤消毒区[餐（饮）具工（）具洗涤消毒]区应15米高矮墙相隔
四 专制作间：餐饮业制作冷荤冷菜熟食糕点等食品必须设单独熟食间冷荤制作间点心间
五 流程布局：供餐食品加工原料购（存）原料处理半成品加工成品加工出品序进行布局非清洁区清洁区度防止交叉污染
六 餐饮业加工水二次供水食品原材料工（）具洗涤剂消毒剂符合关卫生求
七 卫生设施：
1 加工餐场配置效防蝇沙门沙窗出入口装风帘胶帘水道出口装防鼠网库房出口装防鼠门（板）
2 业员相适应更衣室（更换工作服存放私物品）洗手水消毒设施
3 足够污物存放设施（带盖污物桶密闭垃圾池废弃油收集罐）定期规定处理
4 设水式卫生间（厨房设厕）卫生间门食品加工间相
5 足够餐（饮）具保洁贮存设施（带门存放柜消毒碗柜）
6 工（）具餐（饮）具清洗消毒设施（药物消毒物理消毒）
7 足够食品贮存设施（库房冷柜冰箱空调）做副食生熟食标记
八 卫生理
1 单位法（负责）单位理层部门卫生负责必须持法规卫生知识培训合格证
2 业员必须持效健康检查合格证卫生知识培训合格证岗
3 建立单位卫生资料档案
4 根单位类型规模建立卫生理架构制度制订岗位卫生理制度理层部门设立卫生负责负责岗位责卫生制度检查餐位落实
5 时年审评级亮证营接受群众监督
型餐饮业卫生许证发证卫生求
选址：餐饮业必须远离污染源（25米暴露垃圾堆垃圾物坑厕粪池）周围环境整洁
二 面积：餐饮业面积设置座位加工食品品种数量相匹配厨房面积（含库房更衣室）餐厅面积例5020方米
三 房分区：厨房相独立原料粗加工区（食品原材料粗加工）烹调制作区（食品半成品制作成品）洗涤消毒区[餐（饮）具工（）具洗涤消毒]区应15米高矮墙相隔
四 流程布局：供餐食品加工原料购（存）原料处理半成品加工成品加工出品序进行布局非清洁区清洁区度防止交叉污染
五 餐饮业加工水二次供水食品原材料工（）具洗涤剂消毒剂符合关卫生求
六 卫生设施：
1 加工餐场配置效防蝇沙门沙窗出入口装风帘胶帘水道出口装防鼠网库房出口装防鼠门（板）
2 业员相适应更衣室（更换工作服存放私物品）洗手水消毒设施
3 足够污物存放设施（带盖污物桶密闭垃圾池废弃油收集罐）定期规定处理
4 设水式洗手间（厨房设洗手间）门弹簧门保持洗手间关闭
5 足够餐（饮）具保洁贮存设施（带门存放柜消毒碗柜）
6 工（）具餐（饮）具清洗消毒设施（药物消毒物理消毒）
7 配食品贮存设施（冷柜冰箱）做生熟食标记
七卫生理
1 单位法（负责）单位卫生负责必须持法规卫生知识培训合格证
2 业员必须持效健康检查合格证明卫生知识培训合格证明岗
3 建立单位卫生资料档案
4 根单位类型规模建立卫生理架构制度制订岗位卫生理制度理层部门设立卫生负责负责岗位责卫生制度检查餐位落实
5 时年审评级亮证营接受群众监督
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