建立生鲜商品组织结构采购渠道()
生鲜商品采购：种特殊专业投资行
相超市营般商品言生鲜商品存着营特殊性超市外部生鲜营条件环境具较确定性生鲜商品生产加工运销规范性较低复杂性风险性较保鲜问题生鲜商品营存着域限制超市部理求商品进行高度精细化理业常生鲜区营理称超市营理重点难点应该说生鲜营业绩程度取决整生鲜区运作状况营理水进程度反映出整超市盈亏兴衰理水
超市采购工作常常形象喻种投资业务求采购员超市顾客消费方式惯十分熟悉超市商品良职业判断感觉超市商品增加淘汰商品结构应季转换商品采购方式代价时机选择商品销售策略供应商理等系列事项做出精确安排种素影响保持良商品进销存间衡关系争取佳资金沉淀销售投入回报采购员工作水业绩核心衡量标准超市采购理机制评价生鲜商品身复杂性中国农业生产背景超市生鲜采购工作更种专业化投资业务
二需求调查确立生鲜商品结构基工作
生鲜采购工作中超市初创时期生鲜营项目商品结构拟定正常营程中商品结构调整完善应季变化需求调查基工作
需求调查包括两方面容：顾客消费需求调查现生鲜营方式采购渠道调查
1顾客需求调查
顾客需求调查针超市区域消费群体成分构成收入状况日常消费惯购物方式进行调查调查方式超市顾客需求调查相加工抽取产生分析结果超市生鲜商品结构商品分类宽度深度生鲜商品组合方式会产生较影响
2生鲜营方式调查
调查象超市周围农贸市场类超市零售商贩生鲜营方式提供生鲜商品组合结构价格水相关服务做出分析评价便握生鲜营发展趋势终挖掘形成差异化营特色卖点指导开发引进新商品时调整生鲜商品价格结构转换断充实生鲜区商品丰富感保持顾客吸引力超市生鲜区树立物美价廉社区形象
目前超市生鲜区营方产生竞争种生鲜营形式：
传统农贸市场
连锁超市营生鲜区前顾客购买农副产品场拥相庞消费群体年部分中城市传统农贸市场越越连锁超市生鲜区挤压销售市场份额降然消费者农贸市场里购买鲜活初级农产品中城市占市场导位优势鲜活农产品应季供销新鲜丰富购买方式简捷迅速
业超市生鲜区
目前国外型综合超市示范引领种连锁超市发展迅速型综合超市生鲜超市便利店会身业态优势适生鲜营方式满足消费群体需行中断分析学提高会身生鲜营方式明确定位非常益
零售摊贩
然显眼常会成城市理整改象断灵活游动身影卖生鲜商品选择变化生鲜商品精心理敬业精神超市生鲜营容忽视竞争手时超市生鲜区解市场变化脉络关注象
3生鲜商品采购供应渠道调查
中型城市农产品批发集散市场生鲜采购直观直接渠道反映农产品结构价格波动变化重晴雨表外城市周围种蔬菜水产养殖肉联厂等生产基重采购渠道
生鲜商品供应链环境影响构造完善超市生鲜商品组合仅解业熟悉更应该深入解生鲜商品身安全性农产品生产采购供应渠道供应商状况等
三建立生鲜商品组织架构
1生鲜商品组织结构建立应考虑基素
超市生鲜区建立生鲜商品营架构时量外部市场营环境调查外必须结合超市身状况考虑问题
首先超市属业态设计生鲜商品结构果型综合超市仓储（量贩）类业态形式辐射半径较区域卖场生鲜营必须具备相配合生鲜商品组织结构商品组织宽度深度需认真加考虑生鲜营整体毛利率计划适降低便扩超市影响辐射面果2000－3000方米社区超市生鲜商品结构考虑宽度限制深度生鲜营整体毛利水相略高
次根区性消费惯形态变化结合区现存生鲜营方式相应采取针客层商品组织结构销售价格策略区城市消费水会生鲜商品定价毛利空间产生相影响市场空间市场成熟度竞争环境优劣市场开放封闭程度影响价格毛利结构确定例中城市市场济发展状况交通运输状况商业流通开放程度数方市场存着较封闭性价格受外界干预起伏波动组织结构设计时宜搬抄应灵活应
第三根现生鲜商品采购渠道审核调整商品结构中包括采购渠道支持程度整供应链畅程度利差空间预估等
2常见生鲜商品分类组织结构
超市商品结构常分类食品非食品生鲜品三商品分类生鲜商品分类中生鲜五品理解划分蔬菜水果肉类水产品面点类熟食等五基中分类商品分类会中类商品群具体营项目保存方式商品属性制作方式方法行区分分类例：水产品保存方式分活鲜类冰鲜类冻鲜类干鲜类分类分类单品
外两商品群组——日配商品散食杂粮类划分超市企业会理解划分类方式超市散食杂粮作生鲜商品独立中分类放蔬果部者面点部类理日配商品作生鲜区中分类单独设部组理超市日配商品散货杂粮起成杂货类商品标准食品分类进行理
3生鲜商品结构策略性调整
生鲜营中生鲜区销售流量达成生鲜营目十分重刚开张超市更加重保持定水生鲜区销售流量生鲜营沦超市鸡肋需方面予协调配合生鲜商品组织结构设计策略重方面
生鲜商品结构开业设计基调整中分类应保持相稳定宜意变动商品组合日均销售量季度做出机动性调整生鲜商品突出鲜明季节性特征生鲜商品结构应商品季节性区性变化做出应季商品组合
生鲜区营商品中根需求调查中消费者生鲜商品敏感度分析结果考虑类生鲜商品价格毛利率政策例销售排行榜前列品项敏感度较高品类（鲜肉鸡蛋蔬菜等）价格毛利应适调低太敏感品类（水产冻品散食杂粮等）价格毛利适调高
生鲜商品组织结构调整应超市整体商品营销竞争商品组合策略相呼应充分利食品非食品生鲜商品关联性适调低敏感性竞争性商品价格水通常性组合式促销消费者中建立整体低价市场印象周期性断强化刺激购买欲提高生鲜区销售流量带动高毛利品类销售注重赚取超市综合利润做文章
生鲜商品属非标准化季节性商品鲜活生鲜品易腐烂变质现存生鲜供应链采购环境真正发挥生鲜营超市中作生鲜采购工作极挑战作生鲜采购工作生鲜消费市场保持高度敏感时掌握商品流行性突发社会性事件影响趋利避害断变化营环境中灵活巧妙进行生鲜商品组合更需相营技巧营艺术终检验标准生鲜营业绩
四效建立生鲜商品采购渠道
般超市生鲜商品采购渠道两：采购跨区产采购
采购生鲜商品保鲜原适远途运输生鲜商品采购渠道分农产品批发市场城市周围农产品生产基生鲜商品品类包括蔬菜中叶菜类政府规定必须肉联厂采购鲜肉类产品淡水养殖鲜活水产品部分副食产品（豆腐豆制品制作新鲜糕点熟食制品等）种半成品凉菜切配菜等
跨区产采购生鲜商品定时间距离远途调运者保鲜加工处理生鲜商品包括具运输批量宗干菜（白菜洋葱土豆冬瓜等）部分果实类水果（柑桔苹果香蕉箱装水果等）冷冻水产品干鲜产品保鲜封装加工制成品
目前超市生鲜区营品种程度采购货源渠道方面量非标准化生鲜商品保鲜问题适远途贩运方面超市生鲜区销售流量法支撑批量采购现区超市生鲜营常会出现雷化倾差异商品组织结构超市生鲜营特色未发挥
然真正形成品种价格新鲜度等渠道优势产采购包括城市周围农产品生产基跨区产采购种渠道优势发挥会超市生鲜营更加生动运作空间更加宽阔超市差异化营策略充分展示超市生鲜营越越丰富彩
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生鲜商品采购：种特殊专业投资行
相超市营般商品言生鲜商品存着营特殊性超市外部生鲜营条件环境具较确定性生鲜商品生产加工运销规范性较低复杂性风险性较保鲜问题生鲜商品营存着域限制超市部理求商品进行高度精细化理业常生鲜区营理称超市营理重点难点应该说生鲜营业绩程度取决整生鲜区运作状况营理水进程度反映出整超市盈亏兴衰理水
超市采购工作常常形象喻种投资业务求采购员超市顾客消费方式惯十分熟悉超市商品良职业判断感觉超市商品增加淘汰商品结构应季转换商品采购方式代价时机选择商品销售策略供应商理等系列事项做出精确安排种素影响保持良商品进销存间衡关系争取佳资金沉淀销售投入回报采购员工作水业绩核心衡量标准超市采购理机制评价生鲜商品身复杂性中国农业生产背景超市生鲜采购工作更种专业化投资业务
二需求调查确立生鲜商品结构基工作
生鲜采购工作中超市初创时期生鲜营项目商品结构拟定正常营程中商品结构调整完善应季变化需求调查基工作
需求调查包括两方面容：顾客消费需求调查现生鲜营方式采购渠道调查
1顾客需求调查
顾客需求调查针超市区域消费群体成分构成收入状况日常消费惯购物方式进行调查调查方式超市顾客需求调查相加工抽取产生分析结果超市生鲜商品结构商品分类宽度深度生鲜商品组合方式会产生较影响
2生鲜营方式调查
调查象超市周围农贸市场类超市零售商贩生鲜营方式提供生鲜商品组合结构价格水相关服务做出分析评价便握生鲜营发展趋势终挖掘形成差异化营特色卖点指导开发引进新商品时调整生鲜商品价格结构转换断充实生鲜区商品丰富感保持顾客吸引力超市生鲜区树立物美价廉社区形象
目前超市生鲜区营方产生竞争种生鲜营形式：
传统农贸市场
连锁超市营生鲜区前顾客购买农副产品场拥相庞消费群体年部分中城市传统农贸市场越越连锁超市生鲜区挤压销售市场份额降然消费者农贸市场里购买鲜活初级农产品中城市占市场导位优势鲜活农产品应季供销新鲜丰富购买方式简捷迅速
业超市生鲜区
目前国外型综合超市示范引领种连锁超市发展迅速型综合超市生鲜超市便利店会身业态优势适生鲜营方式满足消费群体需行中断分析学提高会身生鲜营方式明确定位非常益
零售摊贩
然显眼常会成城市理整改象断灵活游动身影卖生鲜商品选择变化生鲜商品精心理敬业精神超市生鲜营容忽视竞争手时超市生鲜区解市场变化脉络关注象
3生鲜商品采购供应渠道调查
中型城市农产品批发集散市场生鲜采购直观直接渠道反映农产品结构价格波动变化重晴雨表外城市周围种蔬菜水产养殖肉联厂等生产基重采购渠道
生鲜商品供应链环境影响构造完善超市生鲜商品组合仅解业熟悉更应该深入解生鲜商品身安全性农产品生产采购供应渠道供应商状况等
三建立生鲜商品组织架构
1生鲜商品组织结构建立应考虑基素
超市生鲜区建立生鲜商品营架构时量外部市场营环境调查外必须结合超市身状况考虑问题
首先超市属业态设计生鲜商品结构果型综合超市仓储（量贩）类业态形式辐射半径较区域卖场生鲜营必须具备相配合生鲜商品组织结构商品组织宽度深度需认真加考虑生鲜营整体毛利率计划适降低便扩超市影响辐射面果2000－3000方米社区超市生鲜商品结构考虑宽度限制深度生鲜营整体毛利水相略高
次根区性消费惯形态变化结合区现存生鲜营方式相应采取针客层商品组织结构销售价格策略区城市消费水会生鲜商品定价毛利空间产生相影响市场空间市场成熟度竞争环境优劣市场开放封闭程度影响价格毛利结构确定例中城市市场济发展状况交通运输状况商业流通开放程度数方市场存着较封闭性价格受外界干预起伏波动组织结构设计时宜搬抄应灵活应
第三根现生鲜商品采购渠道审核调整商品结构中包括采购渠道支持程度整供应链畅程度利差空间预估等
2常见生鲜商品分类组织结构
超市商品结构常分类食品非食品生鲜品三商品分类生鲜商品分类中生鲜五品理解划分蔬菜水果肉类水产品面点类熟食等五基中分类商品分类会中类商品群具体营项目保存方式商品属性制作方式方法行区分分类例：水产品保存方式分活鲜类冰鲜类冻鲜类干鲜类分类分类单品
外两商品群组——日配商品散食杂粮类划分超市企业会理解划分类方式超市散食杂粮作生鲜商品独立中分类放蔬果部者面点部类理日配商品作生鲜区中分类单独设部组理超市日配商品散货杂粮起成杂货类商品标准食品分类进行理
3生鲜商品结构策略性调整
生鲜营中生鲜区销售流量达成生鲜营目十分重刚开张超市更加重保持定水生鲜区销售流量生鲜营沦超市鸡肋需方面予协调配合生鲜商品组织结构设计策略重方面
生鲜商品结构开业设计基调整中分类应保持相稳定宜意变动商品组合日均销售量季度做出机动性调整生鲜商品突出鲜明季节性特征生鲜商品结构应商品季节性区性变化做出应季商品组合
生鲜区营商品中根需求调查中消费者生鲜商品敏感度分析结果考虑类生鲜商品价格毛利率政策例销售排行榜前列品项敏感度较高品类（鲜肉鸡蛋蔬菜等）价格毛利应适调低太敏感品类（水产冻品散食杂粮等）价格毛利适调高
生鲜商品组织结构调整应超市整体商品营销竞争商品组合策略相呼应充分利食品非食品生鲜商品关联性适调低敏感性竞争性商品价格水通常性组合式促销消费者中建立整体低价市场印象周期性断强化刺激购买欲提高生鲜区销售流量带动高毛利品类销售注重赚取超市综合利润做文章
生鲜商品属非标准化季节性商品鲜活生鲜品易腐烂变质现存生鲜供应链采购环境真正发挥生鲜营超市中作生鲜采购工作极挑战作生鲜采购工作生鲜消费市场保持高度敏感时掌握商品流行性突发社会性事件影响趋利避害断变化营环境中灵活巧妙进行生鲜商品组合更需相营技巧营艺术终检验标准生鲜营业绩
四效建立生鲜商品采购渠道
般超市生鲜商品采购渠道两：采购跨区产采购
采购生鲜商品保鲜原适远途运输生鲜商品采购渠道分农产品批发市场城市周围农产品生产基生鲜商品品类包括蔬菜中叶菜类政府规定必须肉联厂采购鲜肉类产品淡水养殖鲜活水产品部分副食产品（豆腐豆制品制作新鲜糕点熟食制品等）种半成品凉菜切配菜等
跨区产采购生鲜商品定时间距离远途调运者保鲜加工处理生鲜商品包括具运输批量宗干菜（白菜洋葱土豆冬瓜等）部分果实类水果（柑桔苹果香蕉箱装水果等）冷冻水产品干鲜产品保鲜封装加工制成品
目前超市生鲜区营品种程度采购货源渠道方面量非标准化生鲜商品保鲜问题适远途贩运方面超市生鲜区销售流量法支撑批量采购现区超市生鲜营常会出现雷化倾差异商品组织结构超市生鲜营特色未发挥
然真正形成品种价格新鲜度等渠道优势产采购包括城市周围农产品生产基跨区产采购种渠道优势发挥会超市生鲜营更加生动运作空间更加宽阔超市差异化营策略充分展示超市生鲜营越越丰富彩
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