生食三文鱼分割与陈列指引PPT
- 1. 生食课三文鱼分割陈列汇报人：xxx 2018年11月14日
- 2. 一、三文鱼分割过程 二、陈列效果 三、假底制作
- 3. 准备工具：分割台、分割刀、剔骨刀、镊子、包装盒、保鲜膜、毛巾、鲜三文鱼整条一、（1）分割过程
- 4. 三文鱼去头、鱼头一分为二包装售卖（2）分割过程
- 5. 三文鱼一分为二、连续分割鱼排、鱼脊骨、鱼肉、鱼排鱼脊骨按包装耗材规格大小分割成段后包装售卖（3）分割过程
- 6. 使用镊子将鱼刺顺鱼肉纹路方向将鱼刺拔出（4）分割过程
- 7. 鱼肉从中间下刀分离鱼皮，鱼皮包装售卖（鱼皮上鱼肉厚度不超2mm）（5）分割过程
- 8. （6）分割过程去除鱼肉上褐色的鱼皮脂肪（注：鱼皮脂肪口感鲜滑也可选择部分不去除）
- 9. 鱼肉从鱼轴线一分为二分割成块状或切片包装售卖，（注：每盒金额不超50元为最佳）（7）分割过程
- 10. 二、陈 列效果图
- 11. 11三、假底制作效果图准备工具： 卷尺、毛巾、废旧筐子、废旧KT板、小刀、黑色隔栏 、黑色防滑布、绿色草垫
- 12. 12假底制作效果图1243
- 13. 13假底制作效果图5678
- 14. (本页无文本内容)
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