学校食堂硬件标准
（）餐学生数300学校食堂
1选址符合求周围25米粪坑污水池暴露垃圾场旱厕等污染源
2功布局合理食品库房（副食库房）更衣间清洁工具存放间动植物分开粗加工间切配烹饪间餐具清洗消毒间备餐间等7工作间（区）生进熟出序布局
3食品处理区面积符合求：食品处理区总面积基数40 m2300增加1增加03 m21000超部分增加1增加02 m2
4厨房提质改造（1）面：水磨石防滑板砖水排水系统排水沟处网眼孔径6mm金属隔栅（防鼠）（2）墙壁：切配烹饪间贴白色瓷砖顶工作间贴少15米高白色瓷砖（3）窗户：开启窗户外层安装固定锈钢粗纱网（防鼠）层安装锈钢推拉细纱窗（防蝇防尘）（4）门：外界相通门安装空气幕纱门木制门缘加钉15厘米高铁皮（5）天花板：切配烹饪间刷耐温耐腐灰色油漆工作间刮白色涂料
5卫生设施齐全（1）防潮设施：库房足够容量锈钢材料制成货架离10厘米脚架（2）防腐设施：足够容量双门冷冻冷藏柜设生食熟食留样三专区（3）餐具清洗消毒保洁设施：
2容量锈钢材料制成专洗碗池盛碗操作台足够容量蒸汽消毒柜密闭足够容量餐具保洁柜（4）粗加工清洗设施：粗加工间分设动物类植物类水产品类锈钢材料制成3类专食品清洗池操作台清洗工具清洗水池（5）三防设施：厨房提质改造求进行（6）通风排烟设施：烹饪间足够功率加罩机械抽烟机油烟净化装置排气孔安装孔径6mm金属网罩（7）废弃物暂存设施：厨房指定区域分存足够数量加盖易清洗油脂废弃物桶餐厨垃圾桶
6专间卫生设施：专间设二次更衣间洗手消毒池紫外线消毒灯单体空调餐具保洁柜冰箱（冰柜）
7加工营场圈养宰杀活禽畜类动物区域
（二）餐学生数100300学校食堂
1选址符合求周围25米粪坑污水池暴露垃圾场旱厕等污染源
2功布局合理少食品库房清洗间（含粗加工区餐具清洗区）切配烹饪间（含备餐区）更衣间等4工作间（区）生进熟出序布局
3食品处理区面积符合求：食品处理区总面积少60 m2
4厨房提质改造（1）面：水磨石防滑板砖
水排水系统排水沟处网眼孔径6mm金属隔栅（防鼠）（2）墙壁：切配烹饪间贴白色瓷砖顶工作间贴少15米高白色瓷砖（3）窗户：开启窗户外层安装固定锈钢粗纱网（防鼠）层安装锈钢推拉细纱窗（防蝇防尘）（4）门：外界相通门安装空气幕纱门木制门缘加钉15厘米高铁皮（5）天花板：切配烹饪间刷耐温耐腐灰色油漆工作间刮白色涂料
5卫生设施齐全（1）防潮设施：库房足够容量绣钢材料制成货架离10厘米脚架（2）防腐设施：足够容量冷藏柜设生食熟食二专区（3）餐具清洗消毒保洁设施：2锈钢材料制成专洗碗池盛碗操作台足够容量红外线消毒柜密闭足够容量餐具保洁柜（4）粗加工清洗设施：粗加工间设锈钢材料制成专食品清洗池操作台（5）三防设施：厨房提质改造求进行（6）通风排烟设施：烹饪间足够功率加罩机械抽烟机排气孔安装孔径6mm金属网罩（7）废弃物暂存设施：厨房指定区域分存加盖易清洗油脂废弃物桶餐厨垃圾桶分少1
6加工营场圈养宰杀活禽畜类动物区域
（三）餐数100食堂
1选址符合求周围25米粪坑污水池暴露垃圾场旱厕等污染源
2功布局合理少食品库房清洗间（含粗加工区餐具清洗区）切配烹饪间（含备餐区）等3工作间（区）
3食品处理区面积少40㎡
4厨房提质改造（1）面：水磨石防滑板砖水排水系统排水沟处网眼孔径6mm金属隔栅（防鼠）（2）墙壁：切配烹饪间贴白色瓷砖顶工作间贴少15米高白色瓷砖（3）窗户：开启窗户外层安装固定锈钢粗纱网（防鼠）层安装锈钢推拉细纱窗（防蝇防尘）（4）门：外界相通门安装空气幕纱门木制门缘加钉15厘米高铁皮（5）天花板：切配烹饪间刷耐温耐腐灰色油漆工作间刮白色涂料
5卫生设施齐全（1）防潮设施：库房足够容量锈钢材料制成货架离10厘米脚架（2）防腐设施：足够容量冷藏柜设生食熟食二专区（3）食品清洗设施：设3锈钢材料制成专食品清洗池操作台（4）餐具清洗消毒保洁设施：2锈钢材料制成专洗碗池盛碗操作台足够容量红外线消毒柜密闭足够容量餐具保洁柜（5）三防设施：厨房提质改造求进行（6）通风排烟设施：烹饪间足够功率加罩机械抽烟机排气孔安装孔径6mm金属网罩
（7）废弃物暂存设施：厨房指定区域分存加盖易清洗油脂废弃物桶餐厨垃圾桶1
6加工营场圈养宰杀活禽畜类动物区域
说明：食品清洗池专洗碗池规格少60cm（长）×50cm（宽）
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学校食堂硬件标准
（）餐学生数300学校食堂
1选址符合求周围25米粪坑污水池暴露垃圾场旱厕等污染源
2功布局合理食品库房（副食库房）更衣间清洁工具存放间动植物分开粗加工间切配烹饪间餐具清洗消毒间备餐间等7工作间（区）生进熟出序布局
3食品处理区面积符合求：食品处理区总面积基数40 m2300增加1增加03 m21000超部分增加1增加02 m2
4厨房提质改造（1）面：水磨石防滑板砖水排水系统排水沟处网眼孔径6mm金属隔栅（防鼠）（2）墙壁：切配烹饪间贴白色瓷砖顶工作间贴少15米高白色瓷砖（3）窗户：开启窗户外层安装固定锈钢粗纱网（防鼠）层安装锈钢推拉细纱窗（防蝇防尘）（4）门：外界相通门安装空气幕纱门木制门缘加钉15厘米高铁皮（5）天花板：切配烹饪间刷耐温耐腐灰色油漆工作间刮白色涂料
5卫生设施齐全（1）防潮设施：库房足够容量锈钢材料制成货架离10厘米脚架（2）防腐设施：足够容量双门冷冻冷藏柜设生食熟食留样三专区（3）餐具清洗消毒保洁设施：
2容量锈钢材料制成专洗碗池盛碗操作台足够容量蒸汽消毒柜密闭足够容量餐具保洁柜（4）粗加工清洗设施：粗加工间分设动物类植物类水产品类锈钢材料制成3类专食品清洗池操作台清洗工具清洗水池（5）三防设施：厨房提质改造求进行（6）通风排烟设施：烹饪间足够功率加罩机械抽烟机油烟净化装置排气孔安装孔径6mm金属网罩（7）废弃物暂存设施：厨房指定区域分存足够数量加盖易清洗油脂废弃物桶餐厨垃圾桶
6专间卫生设施：专间设二次更衣间洗手消毒池紫外线消毒灯单体空调餐具保洁柜冰箱（冰柜）
7加工营场圈养宰杀活禽畜类动物区域
（二）餐学生数100300学校食堂
1选址符合求周围25米粪坑污水池暴露垃圾场旱厕等污染源
2功布局合理少食品库房清洗间（含粗加工区餐具清洗区）切配烹饪间（含备餐区）更衣间等4工作间（区）生进熟出序布局
3食品处理区面积符合求：食品处理区总面积少60 m2
4厨房提质改造（1）面：水磨石防滑板砖
水排水系统排水沟处网眼孔径6mm金属隔栅（防鼠）（2）墙壁：切配烹饪间贴白色瓷砖顶工作间贴少15米高白色瓷砖（3）窗户：开启窗户外层安装固定锈钢粗纱网（防鼠）层安装锈钢推拉细纱窗（防蝇防尘）（4）门：外界相通门安装空气幕纱门木制门缘加钉15厘米高铁皮（5）天花板：切配烹饪间刷耐温耐腐灰色油漆工作间刮白色涂料
5卫生设施齐全（1）防潮设施：库房足够容量绣钢材料制成货架离10厘米脚架（2）防腐设施：足够容量冷藏柜设生食熟食二专区（3）餐具清洗消毒保洁设施：2锈钢材料制成专洗碗池盛碗操作台足够容量红外线消毒柜密闭足够容量餐具保洁柜（4）粗加工清洗设施：粗加工间设锈钢材料制成专食品清洗池操作台（5）三防设施：厨房提质改造求进行（6）通风排烟设施：烹饪间足够功率加罩机械抽烟机排气孔安装孔径6mm金属网罩（7）废弃物暂存设施：厨房指定区域分存加盖易清洗油脂废弃物桶餐厨垃圾桶分少1
6加工营场圈养宰杀活禽畜类动物区域
（三）餐数100食堂
1选址符合求周围25米粪坑污水池暴露垃圾场旱厕等污染源
2功布局合理少食品库房清洗间（含粗加工区餐具清洗区）切配烹饪间（含备餐区）等3工作间（区）
3食品处理区面积少40㎡
4厨房提质改造（1）面：水磨石防滑板砖水排水系统排水沟处网眼孔径6mm金属隔栅（防鼠）（2）墙壁：切配烹饪间贴白色瓷砖顶工作间贴少15米高白色瓷砖（3）窗户：开启窗户外层安装固定锈钢粗纱网（防鼠）层安装锈钢推拉细纱窗（防蝇防尘）（4）门：外界相通门安装空气幕纱门木制门缘加钉15厘米高铁皮（5）天花板：切配烹饪间刷耐温耐腐灰色油漆工作间刮白色涂料
5卫生设施齐全（1）防潮设施：库房足够容量锈钢材料制成货架离10厘米脚架（2）防腐设施：足够容量冷藏柜设生食熟食二专区（3）食品清洗设施：设3锈钢材料制成专食品清洗池操作台（4）餐具清洗消毒保洁设施：2锈钢材料制成专洗碗池盛碗操作台足够容量红外线消毒柜密闭足够容量餐具保洁柜（5）三防设施：厨房提质改造求进行（6）通风排烟设施：烹饪间足够功率加罩机械抽烟机排气孔安装孔径6mm金属网罩
（7）废弃物暂存设施：厨房指定区域分存加盖易清洗油脂废弃物桶餐厨垃圾桶1
6加工营场圈养宰杀活禽畜类动物区域
说明：食品清洗池专洗碗池规格少60cm（长）×50cm（宽）
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