2021年关键控制点控制程序

2021年关键控制点控制程序
1 概述
根食品质量安全求设置关键质量控制点实行强化理处受控状态确保达规定质量求
2 职责
21生产部负责工序质量控制理
22技术部负责工序质量检验
23生产工负责严格执行操作控制程序作业指导书
3 关键质量控制点确定
31关键质量控制点原确定：
（1）属关键特性导致致命缺陷项目部位
（2）工艺特殊求续工序显著影响部位
（3）质量信息反馈中问题严重项目部位
32关键质量控制点生产部确定生产部分析工序力找出影响质量特性素编制关键质量控制点明细表工艺流程图标出关键质量控制点报总理批准
33保证产品质量稳定防止食品添加剂超超范围超量残留物质超标微生物超标等质量安全问题
331根糕点生产许证___细饼干生产许证___细公司生产实际糕点饼干产品：
⑴裱花蛋糕：配料烘烤裱花等工序确定关键控制环节
⑵面   包：配料醒发等工序确定关键控制环节
⑶饼干：配料烘烤等工序确定关键控制环节
外设备工装容器前消毒工序操作员卫生理车间环境卫生环节控制确定需加强工作环节工作程序参数进行严格控制
4 关键质量控制点理
41生产部根生产类产品制定关键质量控制点操作控制程序作业指导书报总理批准
42生产车间关键质量控制点操作控制程序作业指导书进行质量控制做记录
43技术部关键质量控制点实施质量检验做记录
44关键质量控制点：
见产品工艺流程图
5 记录
配料表
配料记录
配料关键工序记录
烘烤关键工序记录
醒发关键工序记录裱花关键工序记录
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