《生产过程关键控制点监控制度》

1 目 通生产程进行分析确定关键质量控制点关键质量控制点进行重点监测控制确保识关键控制点效实施控制维持正常状态进步确保产品质量
2 范围 适公司饼干加工关键控制点理
3关键控制点确定
关键质量控制点工艺参数表
关键控环节
关键控制点
关键指标
检查频率
员
纠偏措施
原辅料验收
外包装
外包装完保质期
批次
品控员
退货换货
干物质感官
根原料执行标准检查感官
生产程
面粉筛
60目筛
2h次
品控员
配料员烘烤员组长
换筛换货
鸡蛋筛选消毒
灯检清洗消毒壳称量
2h次
严格执行鸡蛋筛选清洗消毒程序
配料调粉
准确05g称量原辅料严格配方求称量搭配调粉
2h次
执行生产作业指导书配料作业指导求
食品添加剂
精确001g称量根GB27602014求添加
2h次
执行食品添加剂控流程制度量产品全部报废处理
烘烤温度
NFC8D烤箱
糕体150℃～155℃25±2min
饼干130℃～135℃15±2min
2h次
执行生产作业指导书烘烤求
包装
紫外消毒≥30min臭氧保持≥10min包装机封装喷码粘贴产品标签
2h次
执行生产作业指导书包装发货作业指导求
产品检验
半成品检验
检测感官水分执行GBT 209802007
饼干1次批
蛋糕1次批
化验员
1加强生产场生产程消毒
2严格执行操作员卫生标准
3排查辅料水卫生状况
4报废处理合格品
成品检验
检测感官菌落总数霉菌肠菌群执行GBT 209802007
1次批
4关键控制点监控执行
41员培训
食品安全理计划相关员明白食品安全理体系重性操作求实施前应部门员进行食品安全理计划中相关控制点培训
42现场操作
实施现场保证效果应提供必资源（合格原料测试仪器SOP记录）体现工作容符合食品安全理计划求现场员工作应食品安全理计划求展开工作中控制活动作记录
43监督检查
关键控制点负责操作员生产前生产程中认真严谨开展查品控部安排现场品控员定时定时检查关键控制点发现问题时纠错做相关记录档
44纠错处理
日常监控体系活动中发现异常情况应纠偏措施程序进行处理
5相关文件
饼干加工工艺流程图工艺规程饼干生产作业指导书
6相关记录
进货查验台账原材验收报告出厂检验记录出厂检验报告关键质量控制点（CCP）控制记录烘烤记录食品添加剂发放记录车间清洁消毒记录表卫生健康晨检记录表生产车间卫生安全检查表成品留样记录设备设施清洗消毒记录



重庆卡顿尔食品限公司
2015年2月1日




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