2021国家开放学电专科食品营养安全期末试题答案（试卷号：4985）
盗传必究
单项选择题（题3分30分）
1．关国营养状况列说法正确( )
A．国营养素缺乏问题已基解决部分居民处量剩状态
B．国营养素缺乏问题然相严重部分居民然需增加蛋白质供应
C．国存微量营养素缺乏部分居民蛋白质脂肪摄已量
D．国存微量营养素缺乏富裕居民蛋白质脂肪摄问题已相 严重
2．绿叶蔬菜里种够体转化成维生素A营养物质( )
A．胡萝卜素 B．维生素B2
C．维生素A D．维生素K
3．中国居民营养素参考摄入量老年钙需求量( )
A25岁样800mg日 B．25岁时低600mg日
C．25岁时高达1000mg日 D．说法
4．高血压患者限盐外应增加( )
A蛋白质摄入量 B．食摄入量
C．钙镁钾元素摄入量 D．均正确
5．婴4～6月急需补充营养素( )
A铁 B．钙
C．维生素A D．锌
6．产褥期哺乳母亲需优先供应矿物质( )
A．铁 B．锌
C．钙 D．镁
7．关动物瘦肉列说法正确( )
A．瘦肉中含少碳水化合物 B．瘦肉富含维生素D
C．瘦肉B族维生素源 D．瘦肉钙源
8．蔬菜烹调中损失营养成分( )
A．维生素C B．维生素Bz
C．铁 D．胡萝卜素
9．列食品污染物属源环境污染安全素( )
A．苯芘 B．二嗯英
C．苏丹红 D．氯丙醇
10通污染食物传播病毒( )
A．乙肝病毒 B．狂犬病毒
C．感病毒 D．引起疯牛病朊病毒
二选择填空题（题3分30分）
（监环节部门监 赖氨酸 碘 抗氧化剂 花生油 维生素D脚气病 弧菌属 身感染 生物性危害）
11．膳食中粮谷类食物第限制性氨基酸通常赖氨酸
12方性甲状腺肿缺乏微量元素碘关
13脂溶性维生素包括维生素A维生素D维生素E维生素K
14成缺乏维生素Bi造成脚气病
15影响食品安全害素分物理性危害生物性危害化学性危害
16海岸海鲜容易受弧菌属细菌污染进食出现种细菌导致食物中毒
17囊虫病种重寄生虫病感染方式身感染
18 抗氧化剂指防止延缓食品成分氧化变质类食品添加剂
19国食品卫生法食品安全具体监实行监环节部门监监原
20黄曲霉毒素种致癌性强霉菌毒素容易污染食油脂花生油等
三简答题（题10分40分）
21．简述体量支出三方面
答：体量支出三方面：基础代谢消耗量体力活动消耗量进食消耗量
(1)基础代谢（2分）
基础代谢体维持基生命活动需消耗量包括维持体温血液循环呼吸作脏功组织更新等需量（2分）
(2)体力活动（2分）
体量消耗重途径体力活动说种动肌肉活动会消耗
量（1分）
(3)食物热效应（2分）
摄入食物体会额外增加量消耗表现机体散热增加称食物热效应（1分）
22简述超重肥胖会什样健康风险减肥什处？
答：超重肥胖状态时风险增加疾病包括糖尿病高血压心脑血疾病睡眠呼吸暂停症骨关节炎胆囊疾病某癌症妊娠程中种危险状况（6分1病计2分）
降低体重显著改善糖耐量提高胰岛素敏感性时降低血压血胆固醇（4分
1种处计2分）
23．情况适合进行食物营养强化？
答：食品营养强化六种情况：
(1)食品中添加天然含量足营养素弥补天然食物缺陷例谷类食品中添加赖氨酸提高中蛋白质生物效价
(2)补充食品加工储藏程中损失营养素例水果蔬菜加工时维生素C常常受破坏果水果制品中添加维生素C加工食品营养价值部分恢复
(3)简化膳食配伍种食品满足食象全部营养需例减肥食品求少量食物品种满足营养需求
(4)某具特殊营养需群配制食品例孕妇乳母
(5)提高某营养素吸收利率需加入营养素例植物性铁吸收率低果食品中加入适量维生素C显著提高吸收率
(6)预防某慢性疾病添加营养素常保健营养素维生素C维生素A胡萝
卜素维生素E钙硒等
24细菌性食源性污染国常见预防食源性细菌性传染病发生？
答：(1)防止细菌污染食物(4分)
(2)控制食品中细菌生长繁殖(3分)
(3)食前彻底杀灭食品中细菌（3分）
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单项选择题（题3分30分）
1．关国营养状况列说法正确( )
A．国营养素缺乏问题已基解决部分居民处量剩状态
B．国营养素缺乏问题然相严重部分居民然需增加蛋白质供应
C．国存微量营养素缺乏部分居民蛋白质脂肪摄已量
D．国存微量营养素缺乏富裕居民蛋白质脂肪摄问题已相 严重
2．绿叶蔬菜里种够体转化成维生素A营养物质( )
A．胡萝卜素 B．维生素B2
C．维生素A D．维生素K
3．中国居民营养素参考摄入量老年钙需求量( )
A25岁样800mg日 B．25岁时低600mg日
C．25岁时高达1000mg日 D．说法
4．高血压患者限盐外应增加( )
A蛋白质摄入量 B．食摄入量
C．钙镁钾元素摄入量 D．均正确
5．婴4～6月急需补充营养素( )
A铁 B．钙
C．维生素A D．锌
6．产褥期哺乳母亲需优先供应矿物质( )
A．铁 B．锌
C．钙 D．镁
7．关动物瘦肉列说法正确( )
A．瘦肉中含少碳水化合物 B．瘦肉富含维生素D
C．瘦肉B族维生素源 D．瘦肉钙源
8．蔬菜烹调中损失营养成分( )
A．维生素C B．维生素Bz
C．铁 D．胡萝卜素
9．列食品污染物属源环境污染安全素( )
A．苯芘 B．二嗯英
C．苏丹红 D．氯丙醇
10通污染食物传播病毒( )
A．乙肝病毒 B．狂犬病毒
C．感病毒 D．引起疯牛病朊病毒
二选择填空题（题3分30分）
（监环节部门监 赖氨酸 碘 抗氧化剂 花生油 维生素D脚气病 弧菌属 身感染 生物性危害）
11．膳食中粮谷类食物第限制性氨基酸通常赖氨酸
12方性甲状腺肿缺乏微量元素碘关
13脂溶性维生素包括维生素A维生素D维生素E维生素K
14成缺乏维生素Bi造成脚气病
15影响食品安全害素分物理性危害生物性危害化学性危害
16海岸海鲜容易受弧菌属细菌污染进食出现种细菌导致食物中毒
17囊虫病种重寄生虫病感染方式身感染
18 抗氧化剂指防止延缓食品成分氧化变质类食品添加剂
19国食品卫生法食品安全具体监实行监环节部门监监原
20黄曲霉毒素种致癌性强霉菌毒素容易污染食油脂花生油等
三简答题（题10分40分）
21．简述体量支出三方面
答：体量支出三方面：基础代谢消耗量体力活动消耗量进食消耗量
(1)基础代谢（2分）
基础代谢体维持基生命活动需消耗量包括维持体温血液循环呼吸作脏功组织更新等需量（2分）
(2)体力活动（2分）
体量消耗重途径体力活动说种动肌肉活动会消耗
量（1分）
(3)食物热效应（2分）
摄入食物体会额外增加量消耗表现机体散热增加称食物热效应（1分）
22简述超重肥胖会什样健康风险减肥什处？
答：超重肥胖状态时风险增加疾病包括糖尿病高血压心脑血疾病睡眠呼吸暂停症骨关节炎胆囊疾病某癌症妊娠程中种危险状况（6分1病计2分）
降低体重显著改善糖耐量提高胰岛素敏感性时降低血压血胆固醇（4分
1种处计2分）
23．情况适合进行食物营养强化？
答：食品营养强化六种情况：
(1)食品中添加天然含量足营养素弥补天然食物缺陷例谷类食品中添加赖氨酸提高中蛋白质生物效价
(2)补充食品加工储藏程中损失营养素例水果蔬菜加工时维生素C常常受破坏果水果制品中添加维生素C加工食品营养价值部分恢复
(3)简化膳食配伍种食品满足食象全部营养需例减肥食品求少量食物品种满足营养需求
(4)某具特殊营养需群配制食品例孕妇乳母
(5)提高某营养素吸收利率需加入营养素例植物性铁吸收率低果食品中加入适量维生素C显著提高吸收率
(6)预防某慢性疾病添加营养素常保健营养素维生素C维生素A胡萝
卜素维生素E钙硒等
24细菌性食源性污染国常见预防食源性细菌性传染病发生？
答：(1)防止细菌污染食物(4分)
(2)控制食品中细菌生长繁殖(3分)
(3)食前彻底杀灭食品中细菌（3分）
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