厨师长岗位责任制

厨师长岗位责制
　　．       职责
　　1  协助酒店理负责整厨房日常工作理全面技术理统筹工作环节项工作井然序忙乱起理监督督促表率作抓属思想工作解掌握岗员技术水工作特点根专长合理安排力技术力量
　　2     常酒店理沟通解市场货源进出酒店出品价格做菜单合理定价掌握毛利率解竞争形势菜品销售情况听取客意见断改进提高菜品质量断研制创新菜式保持酒店传统菜式特色变基础推陈出新原周出品两新菜式根季节重节日推出时令菜式组织特色食品节增加花式品种促进销售
　　3     熟悉种原材料类产特点价格淡旺季制定菜品式样规格投料量控制食品成监督属员工合理种原材料降低成减少浪费质量关掌握分寸原料调料存量进货单出库单进行审核杜绝积压变质浪费短缺控制成
　　4     组织调度指挥重宴会菜品制作遇重宴会需亲关部门协商做货源采购工作时亲检查
　　5     抓厨师理技术培训工作提高厨师技术水定期实施厨师技术培训组织厨师学新技术先进验定期厨师技术进行考核评估厨师工作厨师晋升调动提出意见
　　6     做月工作计划月工作总结检查厨房设备运转情况厨具具情况
　　二．       卫生
　　1  严格贯彻执行食品卫生法日检查厨房卫生食品卫生关贯彻执行食品卫生法规厨房卫生制度监督带领厨房员做厨房卫生严格厨房区域卫生考核标准厨房卫生考核标准操作严格执行消防操作规程预防火灾事发生
　　2      日班前厨房收尾工作检查表检查厨房卫生安全仔细填报月三次认真执行填报厨房操作考核评分表
　　三．学团队精神
　　1． 事互相协作精神积极予配合保持良关系完成务虚心听取予意见立加改正
　　2     计较事犯义事斗嘴架
　　3     完成级交派务
　　厨岗位责制
　　．     责                                           
　　1  协助厨师长做厨房日常理工作菜单制定项工作井井条
　　2  协调班组工作发现问题时解决
　　3  协助厨师长做厨房员工思想工作进行技术指导业务考评
　　4  原料调料库存做心中数进货出库亲验收
　　5．制定菜品质量标准投料标准负责检查考核
　　6．做前厅沟通日开业前前厅通报估清单急推菜品单
　　二．     卫生
　　1．          严格遵守酒店卫生考核标准
　　2．          严格遵守酒店厨房卫生考核标准天考核标准厨房卫
　　生进行检查
　　三．     学团队精神
　　1．          积极参加技术培训考核提高技术水技术精益求
　　精 断推出特色新菜
　　2．          予前厅勤工作相关员高度配合事保持良
　　关系
　　3．          工作时做分工分家互相协作精神完成务
　　计较事犯义事斗嘴架
　　4．          认真完成领导时交办项务
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